guía docente 2014/2015 5. aditivos alimentarios. 1. objetivos e introducción 2. coadyuvantes...

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Guía Docente 2014/2015 PLAN 2013

Grado en Nutrición Humana y Dietética

Modalidad Presencial

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Guía Docente 2014/2015

Bromatología

Bromatology

Grado enNutrición Humana y Dietética


Bromatología

Bromatología - Tlf: (+34) 968 278 622

Índice

Bromatología .......................................................................................................................3

Breve descripción de la asignatura ...................................................................................3

Requisitos Previos ..............................................................................................................3

Objetivos de la asignatura ..................................................................................................3

Competencias ......................................................................................................................4

Competencias transversales ...................................................................................................... 4

Competencias específicas .......................................................................................................... 4

Resultados del aprendizaje ........................................................................................................ 4

Metodología .........................................................................................................................5

Temario .................................................................................................................................6

Programa de la enseñanza teórica ............................................................................................. 6

Programa de la enseñanza práctica ........................................................................................... 9

Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios ......................................................9

Sistema de evaluación ........................................................................................................9

Convocatoria de Febrero/Junio .................................................................................................. 9

Convocatoria de Septiembre .................................................................................................... 10

Bibliografía y fuentes de referencia ................................................................................. 10

Bibliografía básica .................................................................................................................... 10

Bibliografía complementaria .................................................................................................... 10

Web relacionadas .............................................................................................................. 11

Recomendaciones para el estudio ................................................................................... 11

Materiales didácticos ........................................................................................................ 11

Tutorías .............................................................................................................................. 12

Bromatología


Bromatología

Módulo: Ciencias de los Alimentos.

Materia: Bromatología y Composición de Alimentos.

Carácter: Formación Obligatoria.

Nº de créditos: 6 ECTS.

Unidad Temporal: 1er curso – 2º semestre.

Profesor de la asignatura: Luis Tejada Portero

Email: [email protected]

Horario de atención a los alumnos/as: miércoles de 11:30h a 12:00h y jueves de 17:00h a 18:00h

Profesor/a coordinador de módulo: Santiago López-Miranda González

Breve descripción de la asignatura

Con esta asignatura se pretende establecer una clasificación y estudio descriptivo de la composición, propiedades y valor nutritivo de los alimentos de origen animal y vegetal.

Igualmente se llevará a cabo el estudio de la composición y propiedades de otros alimentos: conservas, platos preparados.

Brief Description

This course aims to establish a classification and descriptive study of the composition, properties and nutritional value of foods of animal and vegetable.

Also be carried out to study the composition and properties of other foods: canned, prepared dishes.

Requisitos Previos

No se establecen requisitos

Objetivos de la asignatura

1. Estudiar la composición química, valor nutricional y los criterios de calidad nutricional y sensorial de los alimentos.

2. Asesorar en el desarrollo, comercialización, etiquetado, comunicación y marketing de los productos alimenticios de acuerdo a las necesidades sociales, los conocimientos científicos y legislación vigente.

3. Interpretar los informes y expedientes administrativos en relación a un producto alimentario e ingredientes.

Bromatología


Competencias

Competencias transversales

(CT2). Demostrar razonamiento crítico y autocrítico.

(CT8). Defender los puntos de vista personales apoyándose en conocimientos científicos.

(CT10). Adquirir capacidad de organización, planificación y ejecución.

(CT11). Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las necesidades específicas de cada situación.

(CT13). Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares.

(CT14). Perseguir objetivos de calidad en el desarrollo de su actividad profesional.

Competencias específicas

(CA1). Identificar y clasificar los alimentos, productos alimenticios e ingredientes alimentarios.

(CA2). Conocer su composición química, sus propiedades físico-químicas, su valor nutritivo, su biodisponibilidad, sus características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.

(CA3). Conocer los sistemas de producción y los procesos básicos en la elaboración, transformación y conservación de los principales alimentos.

(CA4). Conocer y aplicar los fundamentos del análisis bromatológico y sensorial de productos alimentarios.

(CA5). Interpretar y manejar las bases de datos y tablas de composición de alimentos.

Resultados del aprendizaje

Para las competencias transversales:

• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento.

• Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo.

• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profesional.

• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.

• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.

• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas.

Bromatología


Para las competencias específicas:

• Demostrar conocimiento, comprensión y capacidades prácticas sobre la composición, valor nutritivo y funcionalidad, propiedades físicas, químicas y sensoriales de los alimentos.

Metodología

Metodología Horas Horas de trabajo

presencial

Horas de trabajo

no presencial

Exposición Teórica 27

60 (40%)

Seminarios 7

Clases Prácticas de Laboratorio

12

Visitas a empresa 5

Tutorías 5

Evaluación 4

Trabajo autónomo 70 90 (60%)

Trabajo en Equipo 20

TOTAL 150 60 90

Clases magistrales: Exposición de contenidos por parte del profesor, análisis de competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades y conocimientos en el aula o a través de medios audiovisuales. Las presentaciones estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su exposición en clase.

Seminarios: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará algún contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para después someterlos a debate. Exposición de trabajos realizados por los alumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación de los contenidos de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales y/o grupales y pruebas de autoevaluación.

Prácticas de laboratorio: Aplicación a nivel experimental de los conocimientos adquiridos. El alumno desarrollará experimentos que permitan solventar problemas y analizar hipótesis, contribuyendo a desarrollar su capacidad de observación, de análisis de resultados, razonamiento crítico y comprensión del método científico.

Bromatología


Temario

Programa de la enseñanza teórica

Tema 1. Bromatología.

1. Objetivos e Introducción

2. Concepto de Bromatología

3. Desarrollo histórico de la ciencia bromatológica

4. Legislación alimentaria

Tema 2. Los alimentos.


2. Concepto de alimento

3. Clasificación de alimentos

4. Etiquetado de los alimentos

5. Calidad de los alimentos

Tema 3. Propiedades sensoriales de los alimentos.


2. El color de los alimentos

3. El sabor de los alimentos

4. El olor de los alimentos

5. La textura de los alimentos

6. El flavor de los alimentos

Tema 4. Estabilidad de los alimentos y tipos de alteraciones.


2. Tipos de alteraciones de los alimentos

3. Concepto de vida útil

4. Oxidación de lípidos

5. Pardeamiento enzimático

6. Pardeamiento no enzimático

Tema 5. Aditivos alimentarios.


2. Coadyuvantes tecnológicos

3. Aditivos

Bromatología


Tema 6. Leche y productos lácteos.


2. Composición y características físico-químicas de la leche

3. Valor nutritivo de los componentes de la leche

4. Leches de consumo

5. Leches conservadas total o parcialmente deshidratadas

6. Productos lácteos

Tema 7. Huevo y ovoproductos.


2. Definición, estructura y composición del huevo

3. Valor nutricional del huevo

4. Modificaciones durante el almacenamiento

5. Clasificación de los huevos

6. Ovoproductos

Tema 8. Carnes y derivados.


2. Carnes

3. Derivados cárnicos

4. Composición y valor nutricional de la carne y derivados

5. Características organolépticas de la carne y derivados

Tema 9. Pescados y mariscos.


2. Clasificación general de los pescados

3. Composición nutritiva del pescado

4. Aptitud para el consumo

5. Productos derivados del pescado

6. Marisco: valor nutritivo y calidad de moluscos y crustáceos

Tema 10. Cereales y leguminosas.


2. Cereales

3. Legumbres

Tema 11. Verduras y hortalizas.

Bromatología



2. Definición y clasificación de verduras y hortalizas

3. Composición química y valor nutritivo de las hortalizas y las verduras

4. Calidad de las hortalizas y las verduras

5. Productos hortícolas

Tema 12. Frutas y frutos secos.


2. Frutas y productos derivados

3. Frutos secos

Tema 13. Grasas y aceites.


2. Composición química de las grasas

3. Grasas de origen animal

4. Grasas de origen vegetal

5. Procesos de modificación de las grasas vegetales

6. Sustitutos de la grasa alimentaria

Tema 14. Azúcares y miel.

1. Descripción general, definición, clasificación y tipos.

2. Procesos de obtención

3. Características, estructura y composición química.

4. Valor nutritivo.

5. Conservación y productos derivados

Tema 15.Bebidas alcohólicas.




4. Valor nutritivo.


Tema 16.Café, té, cacao y productos derivados.




Bromatología


4. Valor nutritivo.


* En los seminarios se ampliarán conocimientos en etiquetado alimentos (tema 4) y aditivos (tema 6), y se trabajarán y expondrán los temas 12-16.

Programa de la enseñanza práctica

Práctica 1. Pardeamiento enzimático

Práctica 2. Control de calidad de las conservas

Práctica 3.Control de calidad de leche y derivados.

Práctica 4. Control higiénico y calidad del huevo.

Práctica 5. Parámetros de calidad de harinas.

Práctica 6. Determinación de vitamina c en zumos

Práctica 7. Determinación de Nitrógeno de Trimetilamina (N-Tma) en pescado

Práctica 8. Determinación de nitritos en fuet y jamón cocido

Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios

Esta asignatura proporciona los conocimientos básicos para acometer posteriores materias del mismo módulo como Análisis Sensorial y Análisis de Alimentos.

Esta asignatura junto con otras tales como Química y Bioquímica de Alimentos, Dietética, Toxicología, Restauración Colectiva, Desarrollo de Nuevos Alimentos y Tecnología Culinaria dan al alumno una visión básica y global sobre aspectos esenciales en el mundo de la alimentación, que les permitirán desarrollar su actividad profesional como Nutricionistas y Tecnólogos de Alimentos.

Sistema de evaluación

Convocatoria de Febrero/Junio

- Teoría: 70% de la nota final.Esta parte se evaluará mediante un examen que constará de preguntas tipo test y cortas.

- Seminarios: 15% de la nota final.Esta parte se evaluará mediante la entrega y exposición de trabajos de cada uno de los temas tratados..

- Prácticas: 15% de la nota final. La realización de las prácticas es imprescindible para poder superar la asignatura.Esta parte se evaluará mediante la entrega de una memoria de prácticas.

Bromatología


Convocatoria de Septiembre

- Teoría: 70% de la nota final.Esta parte se evaluará mediante un examen que constará de preguntas tipo test y cortas.

- Seminarios: 15% de la nota final.Esta parte se evaluará mediante un examen que constará de preguntas tipo test y cortassobre los temas y trabajos tratados en los seminarios.

- Prácticas: 15% de la nota final. La realización de las prácticas es imprescindible para poder superar la asignatura.Esta parte se evaluará mediante un examen con preguntas cortas relativo a las actividades y resultados de lasprácticas.

Bibliografía y fuentes de referencia

Bibliografía básica

• Ángel Gil HernándezTratado de Nutrición (rústica)Tomo 2. Composición y Calidad Nutritiva de los Alimentos. Panamericana.

• J. Bello. (2000).Ciencia bromatológica: Principios generales de los alimentos.Ed. Díaz de Santos, Madrid.*

• GünterVollmer... [et al.]. (1999). Elementos de bromatología descriptiva.EditorialAcribia, Zaragoza.*

• Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch. (1997). Química de los alimentos. Ed. Acribia, Zaragoza.*

• D. H. Watson. (1995). Revisiones sobre ciencia y tecnología de los alimentos. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza.*

• Jean Adrian, RégineFrangne. (1990).La ciencia de los alimentos de la A a la Z. Editorial: Acribia, Zaragoza.*

• Norman N. Potter, Joseph H. (2007). Ciencia de los alimentos. Hotchkiss Editorial Acribia, Barcelona.*

Bibliografía complementaria

• Gil, A. (2005). Tratado de Nutrición. Volumen II. Ed. Acción Médica. • Kuklinski, C. (2003). Nutrición y Bromatología. Ed. Omega. Barcelona. • CAE. (2006). Legislación alimentaria: Código AlimentarioEspañol y disposiciones

complementarias. Ed. Tecnos. Madrid. • Primo Yufera, E. (1999). “Química de los alimentos”. Ed. Síntesis. Madrid. • Robinson, D.S. (1991). Bioquímica y valor nutritivo de los alimentos. Zaragoza, Acribia. • MataixVerdu, J. (2002). Nutrición y alimentación humana. Editorial Díaz de Santos. • Fellows, P. (1993). Tecnologíadelprocesado de los alimentos: Teoría y práctica. Editorial

Acribia.

* Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.

Bromatología


Web relacionadas

http://europa.eu.int/index_es.htm. Página Oficial de la Unión Europea

http://mapya.es/. Página Oficial del Ministerio de Agricultura pesca y Alimentación.

http://www.ine.es. Página del Instituto Nacional de Estadística.

http://www.consumo-inc.es/home/home.htm. Instituto Nacional del Consumo.

http://www.seguridadalimentaria.org

http://www.fao.org. Página Oficial de la FAO.

http://www.fns.usda.gov/fns/. Página oficial de Nutrición de la USDA americana.

Recomendaciones para el estudio Se recomienda la asistencia a clase y la resolución de problemas expuestos en clase tras la explicación teórica de cada tema en las Clases Magistrales. De esta manera, cuando el profesor resuelva dichos problemas en las horas destinadas a Seminarios, el alumno mejorará enormemente su aprendizaje.

Materiales didácticos

Generales

- Documento PDF de guía de la asignatura.

- Documento PDF de presentación de la asignatura.

Parte teórica

- Documentos PDF relativos a cada tema de la asignatura.

Parte práctica

- Bata de laboratorio

- Laboratorios.

- Instrumental analítico.

- Documentos PDF con la descripción de cada una de las prácticas.

http://europa.eu.int/index_es.htm

http://mapya.es/

http://www.ine.es/

http://www.consumo-inc.es/home/home.htm

http://www.seguridadalimentaria.org/

http://www.fao.org/

http://www.fns.usda.gov/fns/

Bromatología


Tutorías

La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:

- Orientar personalmente sobre los contenidos de la asignatura, sistema de evaluación, métodos de estudio y metodología docente.

- Resolver todas las dudas y problemas que se le presenten al alumno sobre el temario impartido.

- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario.

- Realizar con el alumno las actividades de ampliación que éste requiera para completar y mejorar su formación en la materia.

La Universidad, además, dispone de un Cuerpo Especial de Tutores que realiza tutoría personal con los estudiantes matriculados en el grado. El tutor/a personal acompaña a los estudiantes durante toda la etapa universitaria. Se puede consultar el siguiente enlace:

http://www.ucam.edu/servicios/tutorias/preguntas-frecuentes/que-es-tutoria


lf:


Química General General Chemistry



Química general

Química general- Tlf: (+34) 968 278 622

Índice

Química general ...................................................................................................................3




Competencias y resultados de aprendizaje ......................................................................4

Metodología .........................................................................................................................5

Temario .................................................................................................................................6

Relación con otras materias ...............................................................................................7


Bibliografía y fuentes de referencia ...................................................................................8

Web relacionadas ................................................................................................................8

Recomendaciones para el estudio .....................................................................................9

Materiales didácticos ..........................................................................................................9

Tutorías ................................................................................................................................9

Química general


Química general

Módulo: Formación Básicas.

Materia: Química.

Carácter: Formación Básica.


Unidad Temporal: 1er curso - 1er semestre.

Profesor/a de la asignatura: Alfonso Pérez Garrido


Horario de atención a los alumnos/as: Miércoles 9:00 a 11:00 y Jueves 16:00 a 18:00

Profesor/a coordinador de módulo: Carmen Lucas Abellán


La materia de Química General forma parte de los 60 ECTS de formación básica contenidos en el Módulo de Ciencias Básicas. En él se abordan los fundamentos para la mejor comprensión del resto de materias relacionadas con los alimentos y la nutrición. Estos conocimientos básicos permiten homogeneizar el nivel de conocimientos de los alumnos de cara a la continuación con materias específicas de la Titulación. En su desarrollo el alumno adquiere la capacidad de análisis y razonamiento, se familiariza con la nueva metodología docente además de adquirir conocimientos y habilidades especificas de cada materia.

Un profesional titulado en Tecnología de los Alimentos debe estar en posesión de una base no desdeñable de conocimientos químicos necesarios para comprender procesos bioquímicos que fundamentan el metabolismo de los componentes alimentarios en el organismo humano.

Brief overview of the subject

Matter of General Chemistry is part of the 60 ECTS basic training module contained in the Basic Sciences. It covers the basics for better understanding of other subjects related to food and nutrition. These basic skills enable homogenize the knowledge level of students in the face of continuing with specific areas of the degree. In its development the student acquires the capacity for analysis and reasoning, become familiar with the new teaching methodology in addition to acquiring knowledge and skills specific to each subject.

A professional degree in Food Technology should be in possession of a non-negligible chemical knowledge needed to understand biochemical processes that underlie the metabolism of food components in the human body.

mailto:[email protected]

Química general


Requisitos Previos

No se establecen requisitos.


1. Adquirir los conocimientos básicos de Química Orgánica e Inorgánica.

2. Integrar las bases químicas de procesos biológicos y tecnológicos (nomenclatura y formulación, constitución, transformaciones y propiedades de la materia...).

3. Comprender los problemas relacionados con las transformaciones químicas de los componentes de los alimentos dentro del propio alimento y en el interior del organismo humano.

4. Conocer la nomenclatura química de los componentes naturales y de síntesis de los alimentos.

Competencias y resultados de aprendizaje


(CT2) Demostrar razonamiento crítico y autocrítico.

(CT5) Adquirir conciencia de los riesgos y problemas medioambientales que conlleva su ejercicio profesional.

(CT8) Defender los puntos de vista personales apoyándose en conocimientos técnicos y científicos.

(CT9) Integrar conocimientos y aplicarlos a la resolución de problemas utilizando el método científico.

(CT10) Adquirir capacidad de organización, planificación y ejecución.


(FB1) Conocer los fundamentos químicos, bioquímicos y biológicos de aplicación en nutrición humana y dietética

(CA2) Conocer su composición química, sus propiedades físico-químicas, su valor nutritivo, su biodisponibilidad, sus características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios

Química general


Resultados de aprendizaje

Conocer los principios básicos de Química Orgánica e Inorgánica.

Integrar las bases químicas de procesos biológicos y tecnológicos (nomenclatura y formulación, constitución, transformaciones y propiedades de la materia...).

Conocer de la nomenclatura química de los componentes naturales y de síntesis de los alimentos.

Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial

Clases Magistrales 35

60 (40 %)

Seminarios 10

Prácticas 8

Tutorías 3

Evaluación 4

Trabajo en grupo 21 90 (60 %)

Estudio personal 69

TOTAL 150 60 90


Seminarios: Resolución de ejercicios propuestos por el profesor, análisis y asimilación de los contenidos de la materia.


Evaluación: El alumno empleará de 5 horas en la realización de exámenes presenciales.

Trabajo en grupo. Preparación de trabajos y tareas grupales.

Química general


Estudio personal. Estudio personal teórico y práctico del alumno para asimilar los materiales y temas presentados en las clases y preparar posibles dudas a resolver en las tutorías, preparación de exámenes.

Temario


Tema 1. Tabla periódica y enlace químico.

1. Tipos de enlace

2. Fuerzas intermoleculares

Tema 2. Introducción a la Química Orgánica.

1. Química del carbono

2. Alcanos, alquenos, alquinos e hidrocarburos aromáticos

3. Alcoholes y éteres.

4. Compuestos tio.

5. Aldehídos y cetonas

6. Ácidos carboxílicos y esteres.

7. Aminas y nitroderivados

Tema 3. Disoluciones.

1. Formas de expresar la concentración.

2. Diluciones

Tema 4. Termoquímica y cinético-química

1. Entalpía, entropía y energía libre

2. Valor energético de los alimentos

3. Velocidad de reacción

4. Catálisis

Tema 5. Reacciones de transferencia de protones.

1. Equilibrio químico

2. Equilibrios ácido-base

Química general


3. Disoluciones reguladoras

4. Valoraciones ácido-base

Tema 6. Reacciones de transferencia de electrones.

1. Número de oxidación

2. Equilibrios oxidación-reducción

3. Valoraciones redox.


Práctica 1. Medidas de seguridad, reconocimiento de los equipos de laboratorio y técnicas generales.

Práctica 2. Preparación de disoluciones

Prácticas 3 y 4. Valoraciones ácido base

Relación con otras materias

Química forma parte del conjunto de materias Básicas necesarias para aportar una base sólida de conocimiento donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de las materias específicas que posteriormente serán cursadas.

Esta asignatura junto con otras como Análisis de Alimentos dan al alumno una visión básica y global sobre aspectos esenciales en el campo de la Calidad y Seguridad Alimentaria, que les permitirán desarrollar su actividad profesional en el campo de la Tecnología de los Alimentos.



- Parte Teórica: Se realizarán pruebas de evaluación que consistirán en preguntas cortas y en la resolución de ejercicios. Dichas pruebas supondrán un 70% de la nota final. Se debe obtener al menos 5 puntos para aprobar la parte teórica.

- Seminarios y trabajos: Tendrá un valor del 15% de la nota final

- Parte Práctica: Realización de prácticas de laboratorio. Representa un 15% de la nota final. La realización de las prácticas es imprescindible para poder superar la asignatura.


- Parte Teórica: Se realizarán pruebas de evaluación que consistirán en preguntas cortas y en la resolución de ejercicios. Dichas pruebas supondrán un 70% de la nota final. Se debe obtener al menos 5 puntos para aprobar la parte teórica.

Química general


- Seminarios y trabajos: Tendrá un valor del 15% de la nota final

- Parte Práctica: Realización de prácticas de laboratorio. Representa un 15% de la nota final. La realización de las prácticas es imprescindible para poder superar la asignatura.

Bibliografía y fuentes de referencia Bibliografía básica

• Petrucci, R.H. (2008). Química General. Madrid: Prentice Hall. • Chang, R. (1998) Química. México: McGraw-Hill. • Latorre Ariño, M. (1989). Formulación y nomenclatura de química inorgánica. Zaragoza:

Edelvives. • Morcillo, J. (1998) Temas básicos de química. Madrid: Alhambra Universidad. • Pérez Tornell, A. y Solano, O. (1988). Química General: Apuntes de Formulación Química

Inorgánica. Murcia: Secretariado de publicaciones de la Universidad de Murcia • Russell, J. B. (1997). Química. Madrid: McGraw-Hill.


• Burriel, F., Lucena, F., Arribas, S., Hernández, J. (2002). Química analítica cualitativa. Madrid: Ediciones Paraninfo.

• Harris, D.C. (2001). Análisis químico cuantitativo. Barcelona: Ediciones Grupo Reverté. • Skoog, D.A., West, D.M., Holler, F.J. (2005). Fundamentos de química analítica. Madrid:

Ediciones Thomson. • López Solanas, V. (1997). Técnicas de laboratorio, Barcelona: EDUNSA. • Quiñoá, E. (1996). Nomenclatura y formulación de los compuestos inorgánicos. Madrid:

McGraw-Hill. • Sorum, C. H. (1990). Cómo resolver problemas de Química General. Madrid: Paraninfo. • Vollhardt, K. Peter C. (2000). Química orgánica: estructura y función. Barcelona: Omega.

Web relacionadas www.modelscience.com/PeriodicTableSp.html. Programas de química

www.monografias.com/trabajos11/nomecom/nomecom.shtml. Nomenclatura de compuestos

http://www.librosite.net/data/glosarios/petrucci/videos/contenidos.htm. Animaciones de química

http://phet.colorado.edu/en/simulations/translated/es. Simulaciones químicas de la Universidad de Colorado

http://www.quimicaweb.net/. Temas de química

http://www.rseq.org/. Real Sociedad Española de Química

http://www.modelscience.com/PeriodicTableSp.html

http://www.monografias.com/trabajos11/nomecom/nomecom.shtml

http://www.librosite.net/data/glosarios/petrucci/videos/contenidos.htm

http://phet.colorado.edu/en/simulations/translated/es

http://www.quimicaweb.net/

http://www.rseq.org/

Química general


Recomendaciones para el estudio En la plataforma informática e-learning, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia.

Durante el desarrollo de las clases presenciales, el profesor irá orientando a los estudiantes sobre la forma adecuada de abordar el estudio de la materia.

El sistema de estudio que requiere/exige la asignatura es el trabajo diario por tratar-se de una asignatura que, para asimilarla hay que comprenderla o entenderla, y en la que la mera memorización de los contenidos no es suficiente.

Los conocimientos básicos necesarios para el seguimiento de la asignatura son los correspondientes a 2º de Bachillerato, por lo que alumnos que no tengan dichos conocimientos han de realizar un esfuerzo adicional, y complicado, para ir adquiriendo simultáneamente tanto los conocimientos básicos como los que se imparten en la titulación.

Materiales didácticos Generales:

- Documento PDF de Presentación de la asignatura.

Parte Teórica:

- Documentos PDF relativos a cada tema de la asignatura

Parte práctica:

- Bata de laboratorio, calculadora científica.

- Documento PDF con el Manual de Prácticas de Laboratorio.

- Documentos PDF con los ejercicios de cada tema de la asignatura

- Documentos PDF con ejercicios resueltos de cada tema de la asignatura

- Software informático: Explorador, Microsoft Word, Power Point, Adobe Reader, Geogebra, chemaxon.

Tutorías La tutoría académica tendrá los siguientes objetivos:




Química general






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Química y Bioquímica de los Alimentos

Food Chemistry and Biochemistry




Química y Bioquímica de los Alimentos- Tlf: (+34) 968 27 86 22

Índice

Química y Bioquímica de los Alimentos ............................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4

Metodología .........................................................................................................................5

Temario .................................................................................................................................6

Relación con otras asignaturas del plan de estudios ......................................................8






Tutorías .............................................................................................................................. 11



Química y Bioquímica de los Alimentos Módulo: Formación Básica.

Materia: Química y Bioquímica.



Unidad Temporal: 1er curso - 2º semestre.

Profesor/a de la asignatura: Dra. Ana Serrano Martínez


Horario de atención a los alumnos/as: Martes de 11:00 a 13:00h y Jueves de 15:00 a 17:00h

Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: Dra. Carmen Lucas Abellán

Breve descripción de la asignatura La asignatura de Química y Bioquímica de los Alimentos pertenece al Módulo Ciencias Básicas, en la que se engloban todas las asignaturas que aportan conocimientos sobre la composición y valor nutritivo de los alimentos, la funcionalidad, propiedades físicas, químicas y sensoriales de sus componentes y las determinaciones más importantes para el análisis y control de calidad de los alimentos.

El conocimiento de la composición y propiedades de los alimentos es fundamental para el control y optimización de procesos, para el desarrollo de nuevos procesos y productos, la gestión adecuada de los subproductos y residuos, la evaluación, control y gestión de la calidad alimentaria y la implementación de los sistemas de calidad. En la asignatura de Química y Bioquímica de los Alimentos se estudiarán los componentes básicos de los alimentos, prestando especial atención a su distribución y funciones dentro de los alimentos así como a algunas determinaciones importantes de los mismos.

Brief Description

The subject of Chemistry and Biochemistry of Foods is part Module of Basic Sciences in which are included all subjects that provide insight on the composition and nutritive value, functionality, physical, chemical and sensory components determinations more important for analysis and quality control of foods.

Knowledge of the composition and properties of foods is essential for the control and process optimization, development of new processes and products, proper management of wastes and residues, evaluation, control and management of food quality and implementation of quality systems. In the course of Chemistry and Biochemistry of Foods will study the basic components of



food, paying particular attention to distribution and functions in food as well as some important determinations of the same.

Requisitos Previos No se establecen requisitos

Objetivos de la asignatura 1. Conocer los componentes de los alimentos, su estructura, propiedades químicas y

funcionales.

2. Conocer las modificaciones de los constituyentes de los alimentos debidos a los procesos de elaboración, conservación y deterioro, para poder alargar la vida útil de los alimentos y facilitar el acceso de los consumidores a los mismos.

3. Analizar la funcionalidad de los componentes de los alimentos, para poder justificar el desarrollo de nuevos productos alimentarios de acuerdo con las necesidades del mercado actual.

Competencias Competencias generales

(CGC1) Identificar y clasificar los alimentos y productos alimenticios Saber analizar y determinar su composición, sus propiedades, su valor nutritivo, la biodisponibilidad de sus nutrientes, características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.


(CT1) Elaborar y redactar informes de carácter científico.


(CT8) Defender los puntos de vista personales apoyándose en conocimientos científicos.



(FB1) Conocer los fundamentos químicos, bioquímicos y biológicos de aplicación en nutrición humana y dietética.



(CA1) Identificar y clasificar los alimentos, productos alimenticios e ingredientes alimentarios.

(CA2) Conocer su composición química, sus propiedades físico-químicas, su valor nutritivo, su biodisponibilidad, sus características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.

(CA3) Conocer los sistemas de producción y los procesos básicos en la elaboración, transformación y conservación de los principales alimentos.

(CA5) Interpretar y manejar las bases de datos y tablas de composición de alimentos.


Comprender los problemas relacionados con las transformaciones químicas de los componentes de los alimentos dentro del propio alimento y en el interior del organismo humano.


Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial

Clases magistrales 30

60 (40 %)

Seminarios 10

Prácticas 10

Tutorías 5

Evaluación 5


Estudio personal 69

TOTAL 150 60 90




Seminarios: Exposición de trabajos realizados por los alumnos, consultas bibliográficas, preparación de trabajos grupales y pruebas de autoevaluación.


Tutorías. Individualizadas y en grupos reducidos para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje. Comprobar la evolución en el aprendizaje de los alumnos, y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso.

Evaluación. Realización de pruebas escritas necesarias para evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias adquiridas por el estudiante en la asignatura.



Temario


Tema 1.- Función de los glúcidos en los alimentos

1. Objetivos

2. Introducción

3. Monosacáridos y reacciones de los monosacáridos

4. Oligosacáridos

5. Polisacáridos

6. Fibra alimentaria

7. Fructooligosacáridos

8. Alimentos con hidratos de carbono en mayor proporción

Tema 2.- Función de los lípidos en los alimentos

1. Objetivos

2. Introducción

3. Uso de lípidos en alimentación



4. Ácidos grasos, estructura y composición

5. Triglicéridos

6. Fosfolípidos

7. Esteroles vegetales

Tema 3.- Función de las proteínas en los alimentos

1. Introducción

2. Composición: Estructura y clasificación de las proteínas

3. Proteínas complementarias

4. Fuentes proteicas alimentarias

5. Estructura molecular y propiedades funcionales de alimentos proteicos “cárnicos”

6. Estructura molecular y propiedades funcionales de alimentos proteicos “no cárnicos”

Tema 4.- Función de las vitaminas en los alimentos

1. Introducción

2. Objetivos

3. Vitaminas liposolubles como componentes de los alimentos

4. Vitaminas hidrosolubles como componentes de los alimentos

Tema 5.- Función de los minerales en los alimentos

1. Introducción

2. Conceptos generales

3. Macrominerales

4. Microminerales

5. Otros elementos

Tema 6.- Enzimas en la Industria Alimentaria

1. Introducción

2. Ventajas del uso de enzimas en el procesado de alimentos

3. Seguridad de las enzimas

4. Principales enzimas utilizadas en la Industria de los Alimentos

5. Enzimas en diferentes procesos de la Industria de los Alimentos

6. Producción industrial de enzimas

7. Estabilidad de las enzimas

8. Regulación de su uso

9. Diseño de enzimas producidas por m.o.




Práctica 1. Determinación del contenido de Hidroximetilfurfural en mieles (HMF).

Práctica 2. Determinación cuantitativa de proteínas. Metodo Biuret.

Práctica 3. Aislamiento de las caseínas de la leche.

Práctica 4. Determinación de clorofilas en judías verdes.

Práctica 5. Determinación de la actividad amilasa de la saliva.

Relación con otras asignaturas del plan de estudios La materia de Química y Bioquímica de los Alimentos, aporta los conocimientos necesarios para afrontar otras asignaturas pertenecientes al mismo módulo y que serán cursadas posteriormente como Bromatología, Análisis de Alimentos, Análisis y Aprovechamiento de Subproductos de la Industria Alimentaria.

Esta asignatura junto con otras tales como Higiene, Toxicología y Tecnología Alimentaria I y II, dan al alumno una visión básica y global sobre aspectos esenciales en el mundo de la alimentación, que les permitirán desarrollar su actividad profesional en el campo de Tecnología de los Alimentos.


Convocatoria de Febrero/Junio:

- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final. Se evaluará mediante examen tipo test con una única respuesta.

- Seminarios: Tendrá un valor del 10% de la nota final. Se evaluará mediante la realización de un trabajo en grupo.

- Prácticas: Realización de prácticas de laboratorio. Representa un 10% de la nota final. La realización de las prácticas es imprescindible para poder superar la asignatura. Se evaluara el trabajo e implicación del alumno en el laboratorio y la realización de un cuaderno de prácticas con los resultados obtenidos en las mismas. Los alumnos que no hayan asistido a las sesiones, deberán hacer un examen, que consistirá en preguntas tipo test y resolución de casos prácticos.



Convocatoria de Septiembre:


- Seminarios: Tendrá un valor del 10% de la nota final. Se evaluará mediante la realización de un trabajo en grupo.

- Prácticas: Representa un 10% de la nota final. Los alumnos que no hayan superado las prácticas en la convocatoria de Junio, deberán hacer un examen, que consistirá en preguntas tipo test y resolución de casos prácticos.


• Badui, S. (2006). Química de los alimentos. Pearson education. • Belitz, H.D., Grosch, W. (1997). Química de los Alimentos. (2ª ed.). Editorial Acribia, S. A. • Belitz, H.D.; Grosch, W.; Schieberle, P. (2009). Food Chemistry. Editorial Springer. • Cheftel, J.C.; Besancon, P. (1999). Introducción a la Bioquímica y a la Tecnología de los

alimentos. 3ª. Editorial Acribia. • Coultate, T.P. (1997). Manual de Química y Bioquímica de los alimentos. (2ª ed.). Editorial

Acribia, S. A. * • Coultate, T.P. (2007). Manual de Química y Bioquímica de los alimentos. (3ª ed). Editorial

Acribia.* • Damodaran, S.; Parkin, K.L., Fennema, O. (2010). Química de los alimentos. * • Fennema, O.R. (2000). Química de los alimentos, 2ª. Editorial Acribia. * • Lister, T. (2005). Kitchen chemistry, written in collaboration with Heston Blumenthal. Royal

Society of Chemistry. • Robinson, D.S. (1991). Bioquímica y valor nutritivo de los Alimentos. (3ª ed). Zaragoza:

Editorial Acribia, S.A.



• Alais, C., Linden, G.(1990). Manual de Bioquímica de los Alimentos. Editorial. Masson. • Ara, A., (2007). Los alimentos de la A a la Z. Sepa lo que come: diccionario de alimentos y

aditivos alimentarios. EDAF. • Astiasarán, A., Martínez Hernández, J.A. (2010). Alimentos: composición y propiedades. (2ª

Ed). Editorial McGraw-Hill Interamerticana. • Baltes, W. (2007). Química de los Alimentos. Editorial Alhambra. • Deman, J.M. (1990). Principles of Food Chemistry. (2ª Ed). Editorial AVI. • Eskin, M. (1990). Biochemistry of Foods. Academic Press. • Eskin, M., Robinson, D. (2001). Foods shelf life stability: chemical, biochemical and



microbiological changes. CRC Press,

• Miralbés, C. (2000). Enzimas en panadería. Montagud editores. • Multon, J.L. (1999). Aditivos y Auxiliares de Fabricación en las Industrias Agroalimentarias.

(2ª Ed). Editorial Acribia. • Sikorski, Z.E., Kolakowska, A. (2003). Chemical and functional properties of food lipids. • Socaciu, C. (2008). Food colorants: chemical and functional properties. CRC Press. • Yildiz, F. (2010). Advances in Food Biochemistry. CRC Press. Boca Raton.

Web relacionadas http://www.sebbm.bq.ub.es/. Sociedad Española de Bioquímica y Biología Molecular http://www.embl-heidelberg.de/. The European Molecular Biology Laboratory http://www.laisla.com/uned/unitaria/com. Valor energético de los alimentos, tablas de composición de los alimentos, facilita la descarga de ciertos programas, tablas de composición de alimentos, etc.

Recomendaciones para el estudio Se recomienda encarecidamente estudiar la materia de forma diaria, continuada y ordenada. Las horas de estudio deberán de ser fijadas por el propio alumno en función de las habilidades de aprendizaje que posea. Se recomienda hacer uso de la bibliografía de referencia de la asignatura

Materiales didácticos En la plataforma e-learning del campus virtual, los estudiantes disponen de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia. Además, es necesaria la consulta del material bibliográfico recomendado para el estudio de la asignatura.

Generales:

- Documento PDF de Guía de la asignatura.

- Documento PDF del Plan de Trabajo.

Parte Teórica:

- Documentos PDF relativos a cada tema de la asignatura desarrollado.

- Documentos PDF relativos a cada tema de la asignatura en formato ppt

- Bibliografía básica y complementaria.

Parte práctica:

- Documentos PDF con la descripción de cada una de las actividades.

http://www.sebbm.bq.ub.es/

http://www.embl-heidelberg.de/

http://www.laisla.com/uned/unitaria/com



Será OBLIGATORIO el uso de una bata de laboratorio para las prácticas así como de una calculadora. Es recomendable disponer de un ordenador personal con conexión a Internet para realizar ciertas tareas.










Microbiología Alimentaria

FoodMicrobiology



Microbiología

Microbiología - Tlf: (+34) 968278622

Índice

Microbiología .......................................................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4

Metodología .........................................................................................................................5

Temario .................................................................................................................................6







Tutorías .............................................................................................................................. 11

Microbiología


Microbiología Módulo: Formación Básicas.

Materia: Biología.



Unidad Temporal: 1º curso – 1º semestre.

Profesor/a responsable de la asignatura:Dra. Adela Martínez-Cachá Martínez.

Email:[email protected]

Horario de atención a los alumnos/as:Lunes y viernes: 10:00-12:00; Martes y jueves: 17:00-19:00.

Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso:Dra. Carmen Lucas Abellán.

Breve descripción de la asignatura Microbiología Alimentaria aborda los fundamentos para la mejor comprensión del resto de materias relacionadas con los alimentos y la nutrición. Estos conocimientos básicos permiten homogeneizar el nivel de conocimientos de los alumnos de cara a la continuación con materias específicas de la Titulación. En su desarrollo el alumno adquiere la capacidad de análisis y razonamiento, se familiariza con la nueva metodología docente además de adquirir conocimientos y habilidades específicas de cada asignatura.

En la materia de Microbiología, el alumno conocerá los principales grupos de microorganismos causantes de enfermedad así como los principales alterantes de los alimentos y los empleados en la elaboración de alimentos.

Brief Description

Food Microbiology deals with the foundations for better understanding of other subjects related to food and nutrition. These basic skills allow homogenize the knowledge level of students with a view of continuing with specific areas of the degree. In its development, the student acquires the capacity for analysis and reasoning, becomes familiar with the new teaching methodology and in addition, acquires knowledge and skills specific to each subject.

In the field of Microbiology, the student will know the main groups of microorganisms that cause diseases as well as the main responsible microorganisms of food spoilage and those that are used in food processing.

Requisitos Previos No se establecen requisitos.


Microbiología


Objetivos de la asignatura 1. Conocer y clasificar los distintos tipos de microorganismos.

2. Conocer los procesos y distintas funciones de los microorganismos.

3. Conocer el mecanismo de patogenicidad de los microorganismos patógenos más importantes por su gravedad o frecuencia.

4. Conocer en profundidad los principales microorganismos asociados a los alimentos.

5. Realizar presentaciones de divulgación acerca de los principales patógenos de interés en distintos colectivos profesionales.

6. Conocer los principales agentes físicos y químicos para el control de los microorganismos.

Competencias



(CT3) Gestionar información científica de calidad, bibliografía, bases de datos especializadas y recursos accesibles a través de Internet. Dominar técnicas de recuperación de información relativas a fuentes de información primarias y secundarias

(CT4) Incorporar a sus conductas los principios éticos que rigen la investigación y la práctica profesional.




(CT11)Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las necesidades específicas de cada situación.

(CT14) Perseguir objetivos de calidad en el desarrollo de su actividad profesional.

(CT15) Adquirir capacidad para la toma de decisiones y de dirección de recursos humanos.

Competencias generales

(CGC4) Conocer la microbiología, parasitología y toxicología de los alimentos.


Microbiología


(CEFB1)Conocer los fundamentos químicos, bioquímicos y biológicos de aplicación en nutrición humana y dietética.

(CECA6)Conocer la microbiología, parasitología y toxicología de los alimentos.


-Presentar y defender ante sus compañeros un trabajo de búsqueda en Internet.

-Extraer información de fuentes fiables.

-Razonar y exponer opiniones sobre noticias relacionadas con la asignatura.

-Identificar los principales microorganismos de interés en ciencias de la salud.

-Conocer las principales bacterias patógenas asociadas a los alimentos.

-Describir los principales factores que influyen en el crecimiento microbiano.

-Describir los ciclos biológicos de los parásitos de interés en los alimentos.

-Conocer los peligros de origen fúngico.

Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial


60 (40 %)

Seminarios 6

Prácticas 20

Tutorías 3

Evaluación 5

Trabajo en grupo 30 90(60 %)

Estudio personal 60

TOTAL 150 60 90

Clases magistrales: Exposición de contenidos por parte del profesor en el aula o a través de medios audiovisuales. Las presentaciones estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su exposición en clase.

Seminarios: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará algún contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para después someterlos a debate.

Microbiología


Exposición de trabajos realizados por los alumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación de los contenidos de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales y/o grupales y pruebas de autoevaluación.

Prácticas: Aplicación a nivel experimental de los conocimientos adquiridos. El alumno desarrollará experimentos que permitan solventar problemas y analizar hipótesis, contribuyendo a desarrollar su capacidad de observación, de análisis de resultados, razonamiento crítico y comprensión del método científico.

Tutorías: Se realizarán tutorías académicas individualizadas y en grupos reducidos para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje, dirigir trabajos, revisar y discutir los materiales y temas presentados en las clases, orientar al alumnado acerca de los trabajos, casos prácticos y lecturas a realizar, afianzar conocimientos, comprobar la evolución en el aprendizaje de los alumnos, y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso, empleando para ello diferentes herramientas informáticas como foros, chats, o autoevaluaciones.

Evaluación: Se realizarán todas las actividades necesarias para evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias adquiridas por el alumno en cada materia. En estas evaluaciones se tendrá en cuenta el examen propiamente dicho, los trabajos realizados y su exposición, las prácticas de laboratorio y la participación del estudiante en las actividades formativas relacionadas con tutorías, foros, debate, exposición de trabajos, sesiones prácticas, etc.

Trabajos: Realización de trabajos prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor responsable, de forma individual o en grupo. Esta actividad incluye la búsqueda, lectura y síntesis de de información relacionada con la asignatura.

Estudio personal: Tiene como objeto asimilar los contenidos y competencias presentados en las clases y preparar posibles dudas a resolver en las tutorías, realización de actividades de aprendizaje y preparación de exámenes.

Temario


Tema 01. Introducción a la Microbiología


2. Evolución histórica

3. Importancia de la microbiología en el mundo actual

Tema 02. Naturaleza del mundo microbiano


2. Diversidad del mundo microbiano

Tema 03. La célula bacteriana

Microbiología



2. Citoplasma procariota

3. Membrana celular: estructura y funciones

4. Pared celular

5. Cápsula

6. Motilidad bacteriana

7. Esporulación y formas defensivas

Tema 04. Nutrición, cultivo, reproducción y crecimiento bacteriano


2. Nutrición microbiana: Macro, micro, oligoelementos y factores de crecimiento

3. Medios de cultivo

4. Aislamiento y mantenimiento de cepas microbianas

5. Ciclo celular

6. Crecimiento de poblaciones

Tema 05. Metabolismo bacteriano


2. Principales rutas metabólicas

3. Rutas bioenergéticas

Tema 06. Genética bacteriana


2. Organización del Genoma bacteriano

3. Replicación, transcripción y traducción

4. Código genético

5. Recombinación genética

Tema 07. Clasificación, filogenia e identificación


2. Métodos para la identificación de microorganismos

3. Filogenia y biología molecular

4. Bergey´s Manual

Tema 08. Contaminación biótica de los alimentos. Ecología microbiana. Factores dependientes de los microorganismos. Factores ambientales: intrínsecos y extrínsecos.


Microbiología


2. Ecología microbiana.

3. Factores dependientes de los microorganismos.

4. Factores ambientales: intrínsecos y extrínsecos.

5. Sucesión de poblaciones

Tema 09. Micología


2. Estructura y metabolismo fúngico

3. Clasificación

4. Mecanismos de patogenicidad: micosis y micotoxicosis

Tema 10. Virología


2. Propiedades generales de los virus

3. Proceso de replicación vírica

Tema 11. Principales agentes patógenos vehiculados por los alimentos


2. Principales bacterias causantes de toxiinfecciones

3. Principales virus de transmisión alimentaria

4. Principales mohos productores de micotoxinas

5. Protozoos y parásitos.

Tema 12. Ecología microbiana

1. Fuentes de microorganismos: agua, aire y suelo

2. Microorganismos en la producción de alimentos


Práctica 1: Laboratorio de Microbiología

Práctica 2: Descripción y manejo del microscopio. Microscopio óptico. Utilización del microscopio

Práctica 3: Cultivo de bacterias. Aislamiento; Técnica de siembra en superficie. Técnica de siembra por triple estría. Técnica de siembra en tubos de agar inclinado

Práctica 4: Movilidad de microorganismos

Práctica 5: Tinción de microorganismos: T. Simple; T. de Gram; T. de pared celular; T. de Ziehl-Neelsen; T. de esporas; T. de corpúsculos metacromáticos; T. de cápsulas

Práctica 6: Pruebas bioquímicas

Práctica 7: Análisis de agua-colimetría

Microbiología


Relación con otras asignaturas del plan de estudios La asignatura de Microbiología Alimentaria forma parte del conjunto de materias Básicas necesarias para aportar una base sólida de conocimiento donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de las materias específicas que posteriormente serán cursadas.

Los conocimientos adquiridos en esta materia son esenciales para el posterior abordaje de las materias del módulo de Seguridad Alimentaria.

Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio:

- Parte teórica: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.Examen tipo test y preguntas cortas

- Parte práctica: Compuesta por prácticas de laboratorio y representa un 20% de la nota final. . El alumno debe aprobar el examen práctico para superar la asignatura. Examen que consistirá en la realización de una de las tinciones realizadas durante el periodo de prácticas y un examen oral en base a todos los contenidos prácticos.


- Parte teórica: Tendrá un valor del 80% del total de la nota. Tipo test y preguntas cortas

- Parte práctica: Tendrá un valor del 20% del total de la nota. Aquellos alumnos que suspendieran la parte práctica en la convocatoria de Junio harán un examen tipo test sobre el contenido de las prácticas. Aquellos alumnos que no cumplieron con los requisitos de asistencia a las prácticas o no realizaron el examen práctico deberán superar un examen de laboratoriocomo se ha descrito en el apartado anterior.


• Madigan, M. T.(2003).Brock: Biología de los microorganismos.Madrid:Pearson-Perentice-Hall.*

• Prescott, L. M., Harley, J.P., Klein, D.A. (1999). Microbiología. Madrid: McGraw Hill Interamericana.*

• Stanier, R.Y., Ingraham, J.L., Wheelis, M.L., Painter, P.R. (1996). Microbiología. Barcelona: EdicionesReverté.*

• Doyle, M.P. Beuchat, L.R. Montville. T.J (2001).Microbiología de los Alimentos.Fundamentos y fronteras. Editorial Acribia. Zaragoza.

• Mossel, D.A, Moreno, B..StruijkC.B(2003) Microbiología de los alimentos. 2ª edición.. Editorial Acribia. Zaragoza.

http://opac.ucam.edu/FichaCom.asp?numfich=otromas('00012224','AU')


Microbiología


• Jay, J. M., Loessner, J. M., Golden D. A. Microbiología moderna de los alimentos. 2009. Editorial Acribia. Zaragoza.

• Martínez-Cachá, A., Cayuela, J., Caravaca, G. (2004). Microbiología. Manual de Prácticas. Murcia: UCAM.*


• Bourgeois, C.M., Mescle, J. F.; Zucca, J. (1994). Microbiología alimentaria. Zaragoza: Acribia.*

• Cann, A.J. (1997). Principles of Molecular Virology. San Diego: AcademicPress. • Díaz, R., Gamazo, C. López-Goñi, I. (2002). Manual Práctico de Microbiología. Barcelona:

Masson. • Madigan, M.T.; Martinko, J.M.; Parker, J. (1997). Biología de los microorganismos. Madrid:

Pearson-Perentice-Hall Iberia. • Pascual Anderson, M.R., Calderón Pascual, V. (1999). Microbiología alimentaria:

metodología analítica para alimentos y bebidas. Madrid: Díaz de Santos.

Revistas:

• Journal of Agricultural and Food Chemistry. N.W. Washington: American Chemical Society, ISSN 0021-8561

• Journal of Food Protection. Iowa, USA: International Association for Food Protection, ISSN 0362-028x.


Web relacionadas Disponibles y actualizadas durante el curso en el apartado. Enlaces recomendados del campus virtual.

Recomendaciones para el estudio En la plataforma informática e-learning, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia.

A través de la plataforma e-learning, se habilitarán foros de discusión y de resolución de dudas, relacionados con los contenidos centrales de las unidades didácticas de la materia.


Materiales didácticos Instalaciones, material e instrumental para el desarrollo de las competencias prácticas.


Microbiología


Material audiovisual que permita reconocer los principales grupos de microorganismos vehiculados por los alimentos sobre todo sus características microbiológicas.









lf:


Fisiología Humana

Human Physiology



Fisiología Humana

Fisiología Humana - Tlf: (+34) 968 278 622

Índice

Fisiología Humana ...............................................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4

Metodología .........................................................................................................................6

Temario .................................................................................................................................7







Tutorías .............................................................................................................................. 11

Fisiología Humana


Fisiología Humana Módulo: Formación básica.

Materia: Estructura y función del cuerpo humano.

Carácter: Básica.


Unidad Temporal: Primero – 2º Semestre

Profesor/a de la asignatura: Carlos García Santamaría;

Email : [email protected]

Horario de atención a los alumnos/as: miércoles de 11.30 a 13.30 h y jueves de 15.30 a 17.30 h.

Profesor/a coordinador de módulo: Dra. Carmen Lucas Abellán

Breve descripción de la asignatura La materia de Fisiología forma parte de los 60 ECTS de formación básica contenidos en el módulo de Ciencias Básicas. Este modulo aportará al alumno una base sólida de conocimiento donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de las materias específicas que serán cursadas durante el Grado de Nutrición Humana y Dietética.

La asignatura de Fisiología Humana tiene por objetivo ayudar al alumno comprender las funciones del cuerpo humano para un mejor aprendizaje de todo lo relativo a la alimentación y nutrición que se impartirán a través del resto de materias.

Un profesional de la Nutrición debe contar con unos conocimientos fisiológicos completos, con el objetivo de poder justificar la idoneidad del tratamiento nutricional desde un punto de vista fisiológico.

Brief Description

The matter of Physiology is part of the 60 ECTS of basis formation module contained in the Basic Sciences. This module will supply students with a solid conceptual basis where support teaching and learning of the specific matters that will be studied during the Degree of Human Nutrition and Dietetics.

The subject of Human Physiology has the aim of helping to students to understand the human body functions in order to get a better learning about anything related to feeding and nutrition that will be given at the remainder of matters.

A Nutrition professional should be in possession of a complete physiological knowledge in order to be able to justify the suitability of the nutritional treatment from a physiological point of view.


Fisiología Humana


The subject of Human Physiology has the aim of helping to students to understand the human body functions in order to get a better learning about anything related to feeding and nutrition that will be given at the remainder of matters.

Requisitos Previos No se establecen requisitos previos


1. Conocer la fisiología sanguínea.

2. Conocer la fisiología cardiovascular.

3. Conocer la fisiología respiratoria.

4. Conocer la fisiología digestiva.

5. Conocer la fisiología renal.

6. Conocer la fisiología endocrina.

7. Conocer los principios básicos de la Neurofisiología.

8. Aplicar los conocimientos científicos de la fisiología, la nutrición y alimentación a la planificación y consejo dietético en individuos y colectividades, a lo largo del ciclo vital, tanto sanos como enfermos.


CB1 - Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio

CB2 - Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio

CB3 - Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética

Fisiología Humana


CB4 - Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado

CB5 - Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía


CT1 - Elaborar y redactar informes de carácter científico.

CT2 - Demostrar razonamiento crítico y autocrítico.

CT4 - Incorporar a sus conductas los principios éticos que rigen la investigación y la práctica profesional.

CT8 - Defender los puntos de vista personales apoyándose en conocimientos científicos.

CT9 - Integrar conocimientos y aplicarlos a la resolución de problemas utilizando el método científico.

CT10 - Adquirir capacidad de organización, planificación y ejecución.

CT11 - Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las necesidades específicas de cada situación.

CT13 - Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares.

CT14 - Perseguir objetivos de calidad en el desarrollo de su actividad profesional.

CT15 - Adquirir capacidad para la toma de decisiones y de dirección de recursos humanos.


FB1 Conocer los fundamentos químicos, bioquímicos y biológicos de aplicación en nutrición humana y dietética.

FB2 Conocer la estructura y función del cuerpo humano desde el nivel molecular al organismo completo en las distintas etapas de la vida.

NDS4 Identificar las bases de una alimentación saludable (suficiente, equilibrada, variada y adaptada).


-Utilizar correctamente la terminología anatómica específica.

-Relacionar entre sí las diferentes estructuras que forman un aparato o sistema para que se exprese la anatomía funcional de una estructura viva.

-Componer un aparato o sistema a partir de las distintas estructuras que lo forman.

Fisiología Humana


-Aplicar el conocimiento de las partes para construir y conseguir un todo morfológico y funcional.

-Resumir los aspectos morfológicos más importantes de un aparato o sistema.

-Demostrar que se han adquirido los conocimientos fundamentales en base al material facilitado y a la información para su búsqueda.

-Identificar y topografiar los órganos y sistemas corporales en los periodos: embrionario y fetal; niñez; adolescencia; adulto y anciano.

-Explicar los cambios que se producen en la anatomía humana normal a lo largo de la vida en los tejidos y estructuras corporales.

-Identificar los reparos anatómicos y todas aquellas estructuras morfológicas que se detectan en una exploración visual. -Distinguir cuando las estructuras anatómicas no tienen una morfología normal.

-Comparar y distinguir la anatomía normal, de una variante anatómica de la normalidad o de una alteración patológica.

Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial


60 horas (40%)

Seminarios 12

Prácticas 10

Tutorías 4

Evaluación 4

Trabajo en grupo 10 90 horas (60 %)

Estudio personal 80

TOTAL 150 60 90


Seminarios: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará algún contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para después someterlos a debate. Exposición de trabajos realizados por los alumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación

Fisiología Humana


de los contenidos de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales y/o grupales y pruebas de autoevaluación.






Temario


Tema 1. Introducción.

Concepto de fisiología. Sistemas funcionales. Homeostasis.

Tema 2. Fisiología Celular.

Membrana celular.

Potenciales celulares.

Impulso nervioso, sinapsis y neurotransmisores.

Músculo esquelético y contracción muscular.

Tema 3. Fisiología Digestiva.

Anatomía funcional del aparato digestivo.

Motilidad del aparato digestivo.

Secreciones del aparato digestivo.

Hígado y bilis.

Páncreas exocrino.

Fisiología Humana


Digestión y absorción de nutrientes.

Tema 4. Fisiología Sanguínea.

Composición de la sangre.

Glóbulos rojos.

Glóbulos blancos.

Tema 5 . Fisiología Cardiovascular.

Anatomía funcional del corazón y vasos.

Actividad eléctrica y mecánica del músculo cardíaco.

Hemodinámica.

Gasto cardíaco y retorno venoso.

Regulación de la presión arterial.

Tema 6. Fisiología Respiratoria.

Estructura del sistema respiratorio.

Volúmenes y capacidades pulmonares.

Mecánica de la respiración.

Intercambio de gases.

Relación ventilación - perfusión.

Control de la respiración.

Tema 7. Fisiología Renal.

Introducción. Anatomía funcional. La nefrona.

Líquidos corporales y depuración renal.

Filtración glomerular.

Reabsorción y secreción.

Equilibrio iónico renal.

Regulación del equilibrio ácido – base.

Tema 8. Fisiología Endocrina.

Introducción a la fisiología endocrina.

Relación hipotálamo – hipófisis.

Hipófisis anterior y posterior.

Hormonas tiroideas.

Hormonas suprarrenales.

Páncreas endocrino.

Fisiología Humana


Regulación metabólica del calcio y del fósforo.

Hormonas sexuales.

Tema 9. Neurofisiología.

Neuronas y glías: funciones cerebrales superiores.

Actividad motora y refleja.

Sistema somato-sensorial.

Sistema nervioso autónomo.


Práctica 1. Determinación de Grupo sanguíneo.

Práctica 2. Sentido del gusto.

Práctica 3. Electrocardiografía.

Práctica 4. Tensión arterial.

Práctica 5. Espirometría.

Relación con otras asignaturas del plan de estudios La asignatura de “Fisiología Humana” se relaciona, de forma complementaria, con otras asignaturas de la titulación como son Nutrición y Dietética, Bioquímica y Biología Celular.


- Parte teórica: [80% del total de la nota.]

1º Parcial: 40% del total de la nota (examen tipo test)


- Parte práctica: 20% del total de la nota.(examen tipo test) Requisitos: Asistencia obligatoria a las clases teórico-practicas. Excepcionalmente la falta a alguna de ellas se podrá suplir mediante la realización de un trabajo, siempre que la falta sea por causa justificada.


- Parte teórica: [80% del total de la nota.]



Fisiología Humana


- Parte práctica: 20% del total de la nota.(examen tipo test) Requisitos: Asistencia obligatoria a las clases teórico-practicas. Excepcionalmente la falta a alguna de ellas se podrá suplir mediante la realización de un trabajo, siempre que la falta sea por causa justificada.


• Costanzo, L. S. (2011). Fisiología. Barcelona: Elsevier Saunders. • Fox, S. I. (2008). Fisiología humana. Madrid: McGraw Hill. • Guyton, A. G. y Hall, J. E. (2006). Tratado de fisiología médica. Madrid: Elsevier. • López Chicharro, J. y Fernández Vaquero, A. (2006). Fisiología del ejercicio. Madrid:

Panamericana. • Silverthorn, D. U. (2007). Fisiología humana: un enfoque integrado. Madrid: Panamericana. • Tortora, G. J. y Derrickson, B. (2006). Principios de anatomía y fisiología. Madrid:

Panamericana. • Tresguerres, J. A. (1999). Fisiología humana. Madrid: McGraw-Hill Interamericana.


• Barbany, J. R. (2003). Fisiología del ejercicio físico y del entrenamiento. Barcelona: Paidotribo.

• Guyton, A. C. (1994). Anatomía y fisiología del sistema nervioso. Madrid: Panamericana. • Meri, A. (2005). Fundamentos de fisiología de la actividad física y el deporte. Madrid:

Panamericana. • Thibodeau, G. A. y Patton, K.T. (2008). Estructura y función. Barcelona: Elsevier.

Web relacionadas http://www.medicapanamericana.com/tortora/home_student.asp Recursos electrónicos, actividades y ejercicios del libro Tortora y Derrickson. Principios de Anatomía y Fisiología, de la Editorial Médica Panamericana.

http://www.medicapanamericana.com/fisiologia/silverthorn/home.asp Recursos electrónicos, guía de estudio, actividades y ejercicios del libro Silverthorn. Fisiología humana, de la Editorial Médica Panamericana.

http://highered.mcgraw-hill.com/classware/infoCenter.do?isbn=007294613x Recursos electrónicos, guía de estudio, actividades y ejercicios del libro Fox. Fisiología humana, de la McGraw Hill Interamericana.

http://www.medicapanamericana.com/tortora/home_student.asp

http://www.medicapanamericana.com/fisiologia/silverthorn/home.asp

http://highered.mcgraw-hill.com/classware/infoCenter.do?isbn=007294613x

Fisiología Humana


Recomendaciones para el estudio En la plataforma informática e-learning (Campus Virtual), los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia. Dicho material estará disponible previo inicio de los temas que componen la asignatura, de modo que el alumno podrá revisar la materia antes de que se impartan los contenidos, pudiendo completarlos en clase.

Para el óptimo aprovechamiento de las prácticas es indispensable que el alumno acuda a las mismas con el material de trabajo adecuado para cada una de ellas y que el profesorado indicará en clase.

El alumno podrá acceder al correo electrónico para hacer las consultas necesarias al profesorado. Si es necesario se habilitarán foros de discusión o resolución de dudas la plataforma e-learning.

Materiales didácticos La realización de las prácticas tendrá lugar en laboratorio. Se utilizarán los siguientes materiales y equipos: espirómetro, electrocardiógrafo, esfingomanómetros, fonendoscopios, además de reactivos, soluciones y material diverso de laboratorio (portaobjetos, pipetas, lancetas, agitadores, papel absorbente, gasas etc)









lf:


Estadística

Statistics


Modalidad presencial

Estadística

Estadística - Tlf: (+34) 968 278 622

Índice

Estadísitica ...........................................................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4

Metodología .........................................................................................................................6

Temario .................................................................................................................................7






Materiales didáctico ............................................................................................................9

Tutorías .............................................................................................................................. 10

Estadística

Estadística - Tlf: (+34) 968 278 622

Estadísitica Módulo: Ciencias Básicas.

Materia: Estadística.



Unidad Temporal: 1º curso – 1º cuatrimestre.

Profesor/a de la asignatura: Francisco Girón Rodríguez.


Horario de atención a los alumnos/as: Martes (16:00h-18:00h) y Viernes (11:30h-13:30h).

Profesor/a coordinador de módulo: Dra. Carmen Lucas Abellán.

Breve descripción de la asignatura La materia de Estadística forma parte de los 60 ECTS de formación básica contenidos en el Módulo de Ciencias Básicas. En él se abordan los fundamentos para la mejor comprensión del resto de materias relacionadas con los alimentos y la nutrición. Estos conocimientos básicos permiten homogeneizar el nivel de conocimientos de los alumnos de cara a la continuación con materias específicas de la Titulación. En su desarrollo el alumno adquiere la capacidad de análisis y razonamiento, se familiariza con la nueva metodología docente además de adquirir conocimientos y habilidades especificas de cada materia.

En la materia de Estadística el alumno conocerá cómo recopilar y analizar información existente, diseñar experimentos, analizar e interpretar datos, identificar problemas y proporcionar soluciones.

Brief Description

Statistics is part of the 60 ECTS basic training module contained in the Basic Sciences. It covers the basics for better understanding of other subjects related to food and nutrition. These basic skills enable homogenize the knowledge level of students in order to continuing with specific areas of the Degree. In its development the student acquires the capacity for analysis and reasoning, are familiar with the new teaching methodology in addition to acquiring knowledge and skills specific to each subject.

In this matter the student will know how to collect and analyze existing information, design experiments, analyze and interpret data, identify problems and provide solutions.

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Requisitos Previos No se establecen requisitos.

Objetivos de la asignatura 1. Usar métodos simples de recogida, codificación y resumen de datos.

2. Presentar e interpretar correctamente datos en forma de tablas y gráficos.

3. Identificar las situaciones para las que son aplicables las técnicas estadísticas y en las que su uso sería beneficioso.

4. Usar un lenguaje estadístico para discutir problemas estadísticos de investigación en alimentación.

5. Leer, comprender, interpretar y criticar la validez de las técnicas estadísticas que figuren en los artículos publicados en la literatura científica.

6. Desarrollar un espíritu crítico ante cualquier situación experimental y ante el conjunto de observaciones que de ella se deriven.


(CB1) Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.

(CB2) Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

(CB3) Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

(CB4) Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

(CB5) Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

(CGH1) Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método

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científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional.



(CT3) Gestionar información científica de calidad, bibliografía, bases de datos especializadas y recursos accesibles a través de Internet. Dominar técnicas de recuperación de información relativas a fuentes de información primarias y secundarias.





(FB3) Conocer la estadística aplicada a Ciencias de la Salud.

(FB8) Adquirir habilidades de trabajo en equipo como unidad en la que se estructuran de forma uni o multidisciplinar e interdisciplinar los profesionales y demás personal relacionados con la evaluación diagnóstica y tratamiento de dietética y nutrición.

(SP2) Participar en el análisis, planificación, intervención y evaluación de estudios epidemiológicos y programas de intervención en alimentación y nutrición en diferentes áreas.


• Interpretar los resultados de análisis estadísticos relacionados con la nutrición, alimentación y aspectos sanitarios.

• Utilizar la metodología y los diseños experimentales apropiados en estudios nutricionales.

• Agrupar y representar gráficamente variables cualitativas y cuantitativas.

• Conocer las principales medidas descriptivas de una variable estadística.

• Conocer los fundamentos de la probabilidad.

• Identificar y utilizar los principales modelos probabilísticos

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• Conocer y utilizar los principios básicos en inferencia estadística para la actividad investigadora en materia sanitaria y nutricional.

Metodología

Metodología Horas Horas de trabajo presencial

Horas de trabajo no presencial


60 horas (40 %) 90 horas (60 %)

Seminarios y prácticas 32

Tutorías 4

Evaluación 4

Estudio personal 90

TOTAL 150

60 90

Clases magistrales: Exposición de contenidos por parte del profesor, análisis de competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades y conocimientos en el aula o a través de medios audiovisuales. Las presentaciones estarán a disposición del alumnado en el campus virtual.

Seminarios: Se profundizarán sobre contenidos teóricos específicos, trabajando su aplicación práctica mediante resolución de problemas.

Prácticas: El alumno analizará hipótesis, contribuyendo a desarrollar su capacidad de observación, de análisis de resultados, razonamiento crítico.

Tutorías: Individualizadas y en grupos reducidos para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje. Comprobar la evolución en el aprendizaje de los alumnos, y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso.



Estadística

Estadística - Tlf: (+34) 968 278 622

Temario Programa de la enseñanza teórica

Tema 1. Introducción: Definición y aplicación de la Estadística en Ciencias de la Salud. • Introducción. • Tipos de investigación científica. • Definiciones básicas.

Tema 2. Conceptos generales. Distribuciones de frecuencias. • Concepto de variable. • Clasificación de variables. • Agrupamiento de datos. • Representaciones gráficas.

Tema 3. Medidas descriptivas de una variable estadística. • Medidas de localización. • Medidas de dispersión. • Medidas de forma.

Tema 4. Fundamentos de probabilidad. • Introducción. • Conceptos básicos. • Definición de probabilidad. • Probabilidad condicionada. • Teoremas de probabilidad. • Dependencia e independencia de sucesos.

Tema 5. Algunos modelos probabilísticos. • Concepto de variable aleatoria. • Clasificación de variables aleatorias. • Funciones asociadas a una variable aleatoria. • Esperanza matemática. • Varianza. • Principales leyes de distribución de variables aleatorias.


Práctica 1: Problemas de agrupamiento de datos y representación gráfica de variables. Práctica 2: Cálculo de medidas descriptivas de una variable. Práctica 3: Problemas de probabilidad general y modelos probabilísticos.

Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios Estadística forma parte del conjunto de materias Básicas necesarias para aportar una base sólida de conocimiento donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de las materias específicas que posteriormente serán cursadas.

Estadística

Estadística - Tlf: (+34) 968 278 622

Esta asignatura proporciona los conocimientos básicos para acometer posteriores materias como Salud Pública, Nutrición Comunitaria, Calidad en la Industria Alimentaria, Análisis de Alimentos, Análisis Sensorial y Toxicología.

Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio

- Parte teórica: Tendrá un valor del 80% del total de la nota. La evaluación se llevará a cabo mediante un examen dividido en dos partes: bloque teórico (consistente en preguntas de desarrollo corto acerca de la materia estudiada) y bloque práctico (consistente en problemas en los que se aplica la teoría estudiada en la materia). La nota de corte de este bloque es de 5 puntos.

- Seminarios y trabajos: Tendrá un valor del 10% del total de la nota. La evaluación se llevará a cabo mediante la entrega de un boletín de problemas. La nota de corte de este bloque es de 5 puntos.

- Parte práctica: Tendrá un valor del 10% del total de la nota. La evaluación se llevará a cabo mediante la resolución de un caso práctico. La nota de corte de este bloque es de 5 puntos.


- Parte teórica: Tendrá un valor del 80% del total de la nota. La evaluación se llevará a cabo mediante un examen dividido en dos partes: bloque teórico (consistente en preguntas de desarrollo corto acerca de la materia estudiada) y bloque práctico (consistente en problemas en los que se aplica la teoría estudiada en la materia). La nota de corte de este bloque es de 5 puntos.

- Seminarios y trabajos: Tendrá un valor del 10% del total de la nota. La evaluación se llevará a cabo mediante la entrega de un boletín de problemas. La nota de corte de este bloque es de 5 puntos.

- Parte práctica: Tendrá un valor del 10% del total de la nota. La evaluación se llevará a cabo mediante la resolución de un caso práctico. La nota de corte de este bloque es de 5 puntos.


• Martín, A. (2004). Bioestadística para las Ciencias de la Salud. Madrid: Norma. • Milton, J.S. (1987). Estadística para biología y ciencias de la salud. Madrid: McGraw–Hill. • Spiegel, M.R. (1976). Probabilidad y estadística. México: McGraw–Hill. • Viedman, J.A. (1981). Exposición intuitiva y problemas resueltos de métodos estadísticos. Madrid:

del Castillo. • Rius-Díaz, F., Barón-López, F.J. (2005). Bioestadística. Madrid: Thomson Editores. • Sentís, J. (2001). Manual de bioestadística. Barcelona: Masson.

Estadística

Estadística - Tlf: (+34) 968 278 622

• Solka, R. (1999). Introducción a la Bioestadística. Barcelona: Reverté.


• Bovas, A. (1983). Statistical methods for forecasting. New York: John Wiley & Son. • Abascal, E. (2005). Análisis de encuestas. Madrid: ESIC. • Saínz, M. (1999). Estadística. Bilbao: Universidad de Deusto. • Azorín, F. (1994). Métodos y aplicaciones del muestreo. Madrid: Alianza Editorial. • Box, G.E.P. (2001). Estadística para investigadores: introducción al diseño de experimentos,

ánalisis de datos y construcción de modelos. México: Reverté. • Canavos, G.C. (1988). Probabilidad y estadística: aplicaciones y métodos. México: McGraw-Hill. • Carrasco de la Peña, J.L. (1995). El método estadístico en la investigación médica. Madrid: Ciencia

3.

Web relacionadas Organismos

Instituto Nacional de Estadística; http://www.ine.es/

Revistas Científicas

Oxford journals; http://biostatistics.oxfordjournals.org/content/by/year

Recursos docentes

Aula virtual de bioestadística; http://e-stadistica.bio.ucm.es/

Unidad de Bioestadística Clínica (Hospital Universitario Ramón y Cajal); http://www.hrc.es/bioest/M_docente.html

Recomendaciones para el estudio Se recomienda que una parte importante de las horas destinadas al trabajo autónomo del alumno se dediquen a la resolución de todos los problemas expuestos en los cuadernillos de problemas publicados en reprografía y en el Campus Virtual tras la explicación teórica de cada tema en las Clases Magistrales. De esta manera, cuando el profesor resuelva dichos problemas en las horas destinadas a Seminarios, el alumno mejorará enormemente su aprendizaje.

Materiales didáctico Generales:

http://www.ine.es/

http://biostatistics.oxfordjournals.org/content/by/year

http://e-stadistica.bio.ucm.es/

http://www.hrc.es/bioest/M_docente.html

Estadística

Estadística - Tlf: (+34) 968 278 622


- Documento PDF de Presentación de la asignatura.

- Calculadora científica

Parte Teórica:


- Bibliografía básica y Bibliografía complementaria

Parte práctica:

- Documentos PDF con los ejercicios correspondientes a cada sesión práctica.









lf:


Bioquímica

Biochemistry



Bioquímica

Bioquímica - Tlf: (+34) 968 278 622

Índice

Bioquímica ...........................................................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4

Metodología .........................................................................................................................5

Temario .................................................................................................................................6

Relación con otras asignaturas del plan de estudios .................................................... 10

Sistema de evaluación ...................................................................................................... 10





Tutorías .............................................................................................................................. 12

Bioquímica

Bioquímica - Tlf: (+34) 968 278 622

Bioquímica Módulo: Formación Básica.

Materia: Química y Bioquímica.




Profesor/a de la asignatura: Dra. Carmen Lucas Abellán


Horario de atención a los alumnos/as: Martes de 11:00h a 13:00h y Jueves de 15:00h a 17:00h


Breve descripción de la asignatura Esta materia, perteneciente al módulo de Ciencias Básicas, dotará al alumno de los conocimientos de bioquímica básicos necesarios para la mejor comprensión del resto de materias específicas del campo alimentario. Estos conocimientos básicos, imprescindibles para cualquier titulado de grado, son los que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento, así como el criterio que pueda adquirir el profesional universitario. El objetivo general de esta materia está focalizado en la comprensión de bases sobre fundamentos bioquímicos que sirvan para el mejor aprendizaje de todo lo relativo al alimento y a la alimentación que se impartirán a través del resto de materias.

En ella se estudiarán las propiedades químicas, físicas y estructurales de los principales componentes de los alimentos, así como su metabolismo.

Brief Description

This subject belongs to the module of Basic Sciences which provides students with basic biochemical knowledge to understand the rest of specific subjects of food science.

This basic knowledge is needed to support the reasoning and analysis abilities to be developed by students. The main objective of this subject is to acquire the biochemical basis for improving the learning of food sciences. The subject will enable students to learn physical, chemical and structural properties of the main food biomolecules and its metabolism.


Bioquímica

Bioquímica - Tlf: (+34) 968 278 622

Objetivos de la asignatura 1. Conocer la estructura y clasificación de los diferentes tipos de biomoléculas que componen los alimentos.

2. Comprender la cinética enzimática.

3. Conocer las diferentes rutas metabólicas y su regulación.

4. Entender el significado de cada ruta metabólica.

5. Integrar las rutas metabólicas y su regulación para entender el metabolismo en su conjunto.

Competencias Competencias transversales





(CT13) Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares.




(FB7) Conocer las bases y fundamentos de la alimentación y la nutrición humana.



Conocer los principios básicos de Química Orgánica e Inorgánica.

Integrar las bases químicas de procesos biológicos y tecnológicos (nomenclatura y formulación, constitución, transformaciones y propiedades de la materia...).


Bioquímica

Bioquímica - Tlf: (+34) 968 278 622

Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial


60 (40 %)

Seminarios 8

Prácticas 10

Tutorías 5

Evaluación 5


Estudio personal 69

TOTAL 150 60 90


Seminarios: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará algún contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para después someterlos a debate. Exposición de trabajos realizados por los alumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación de los contenidos de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos grupales y pruebas de autoevaluación.





Bioquímica

Bioquímica - Tlf: (+34) 968 278 622


Temario


Bloque 1. Bioquímica descriptiva.

Tema 1. Glúcidos.

1. Objetivos

2. Introducción

3. Clasificación de los carbohidratos: Monosacáridos, Disacáridos y Polisacáridos.

4. Estructura química.

5. Glúcidos asociados a otras moléculas

6. Función de los glúcidos

Tema 2. Proteínas.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. Composición química y clasificación de las proteínas.

4. Aminoácidos

5. Propiedades de los aminoácidos.

6. Péptidos y enlace peptídico.

7. Estructura tridimensional de las proteínas.

8. Propiedades de las proteínas.

9. Función de las proteínas.

Tema 3. Enzimas.

1. Objetivos.

2. Introducción.

Bioquímica

Bioquímica - Tlf: (+34) 968 278 622

3. Coenzimas enzimáticos.

4. Clasificación y nomenclatura.

5. Funcionamiento de las enzimas.

6. Cinética enzimática.

7. Inhibición enzimática.

8. Enzimas reguladoras.

9. Enzimas modificadas de forma covalente.

Bloque 2. Bioquímica metabólica.

Tema 4. Introducción al metabolismo y la bioenergética.

1. Objetivos

2. Introducción al metabolismo

3. Principios básicos de bioenergética

Tema 5. Catabolismo de glúcidos.

1. Objetivos.

2. Glucólisis.

3. Destino del piruvato.

4. Descarboxilación oxidativa del piruvato.

5. Función y producción del NADPH.

6. Ruta de las pentosas-fosfato.

7. Ciclo del piruvato-malato.

Tema 6. Bioquímica de la respiración celular I.

1. Objetivos.

2. Ciclo de los ácidos tricarboxílicos.

3. Productos intermedios derivados hacia la biosíntesis.

Tema 7. Bioquímica de la respiración celular II.

1. Objetivos.

2. Cadena de transporte de electrones.

Bioquímica

Bioquímica - Tlf: (+34) 968 278 622

3. Fosforilación oxidativa.

4. Lanzaderas del NADH citosólico.

Tema 8. Biosíntesis de glúcidos.

1. Objetivos.

2. Gluconeogénesis.

3. Ciclo de cori.

Tema 9. Metabolismo del glucógeno.

1. Objetivos.

2. Metabolismo del glucógeno.

3. Gluconeogénesis.

4. Glucogenolisis.

5. Regulación del metabolismo del glucógeno.

6. Enfermedades por depósito de glucógeno.

Tema 10. Catabolismo lipídico.

1. Objetivos.

2. Lipolisis.

3. Beta oxidación de los ácidos grasos.

4. Biosíntesis hepática de cuerpos cetónicos.

Tema 11. Biosíntesis de ácidos grasos.

1. Objetivo

2. Biosíntesis de ácidos grasos (lipogénesis).

3. Biosíntesis y almacenamiento de triglicéridos.

4. Metabolismo de lípidos complejos.

Tema 12. Metabolismo del colesterol.

1. Objetivos.

2. Lipoproteínas

3. Clasificación y función.

Bioquímica

Bioquímica - Tlf: (+34) 968 278 622

4. Síntesis del colesterol.

5. Derivados del colesterol: Hormonas esteroideas y vitamina D.

Tema 13. Catabolismo de aminoácidos.

1. Objetivo.

2. Recambio proteicos.

3. Degradación de proteínas.

4. Degradación de aminoácidos.

5. Transdesaminación

6. Transaminación.

7. Ciclo de la urea.

8. Ciclo glucosa –alinina.

Tema 14. Destino del esqueleto carbonado de los aminoácidos.

1. Objetivo.

2. Degradación de aminoácidos aromáticos.

3. Biosíntesis de aminoácidos.

Tema 15. Integración del metabolismo en mamíferos.

1. Objetivo.

2. Introducción.

3. Regulación de la glucólisis.

4. Regulación del ciclo de los ácidos tricarboxílicos.

5. Regulación de la gluconeogénesis

6. Regulación hormonal del metabolismo energético.

7. Regulación del catabolismo de los lípidos.

8. Regulación de la lipogénesis.

9. Regulación de la síntesis del colesterol.

10. Regulación del metabolismo de los aminoácidos.

11.

Bioquímica

Bioquímica - Tlf: (+34) 968 278 622


Práctica 1. Determinación de glucosa por el método de glucosa oxidasa-peroxidasa.

Practica 2: Ley de Lambert-Beer.

Práctica 3. Cinética enzimática: Valoración de polifenol oxidasa.

Práctica 4. Electroforesis en geles de poliacrilamida.

Práctica 5. Determinación cuantitativa de proteínas. Método Bradford.

Relación con otras asignaturas del plan de estudios Bioquímica forma parte del conjunto de materias Básicas necesarias para aportar una base sólida de conocimiento donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de las materias específicas que posteriormente serán cursadas.

Esta asignatura junto con otras tales como Química y Bioquímica de los Alimentos o Bromatología, dan al alumno una visión básica y global sobre aspectos esenciales en el mundo de la alimentación, que les permitirán desarrollar su actividad profesional en el campo de la Nutrición y Tecnología de Alimentos.



- Seminarios y Trabajo de curso: Tendrá un valor del 10%. Se evaluará mediante la realización de un trabajo en grupo.

- Prácticas: Realización de prácticas de laboratorio. Representa un 10% de la nota final. La realización de las prácticas es imprescindible para poder superar la asignatura. Las prácticas serán evaluadas mediante la realización de un informe de prácticas. Se evaluará el trabajo e implicación del alumno en el laboratorio y la realización de un cuaderno de prácticas con los resultados obtenidos en las mismas. Los alumnos que no hayan asistido a las sesiones, deberán hacer un examen, que consistirá en preguntas tipo test y resolución de casos prácticos.




Bioquímica

Bioquímica - Tlf: (+34) 968 278 622

- Prácticas: Realización de prácticas de laboratorio. Representa un 10% de la nota final. Los alumnos que no hayan superado las prácticas en la convocatoria de Junio, deberán hacer un examen, que consistirá en preguntas tipo test y resolución de casos prácticos.


• Feduchi, E., Blasco, I., Romero, A.S., Yánez, E. (2010). Conceptos esenciales. Madrid: Editorial Panamericana.

• Devlin, T.M. (1999). Bioquímica. Libro de texto con aplicaciones clínicas. Barcelona: Editorial Reverté.*

• Lehninger, A.L., Nelson, D.L., Cox, M.M. (2001). Principios de Bioquímica. Barcelona: Editorial Omega.*

• Mathews, C.K., Van Holde, K.E. (1998). Bioquímica. Madrid: Editorial McGraw Hill Interamericana.*

• Stryer, L. (1998). Bioquímica. Barcelona: Editorial reverté, S.A. * • Voet, D., Voet, J.G. (2006). Bioquímica. Buenos Aires: Editorial Panamericana.* • Herrera, E. (1994). Bioquímica. Biología molecular y bioquímica fisiológica. Madrid: Editorial

McGraw Hill Interamericana.*


• Colman, J., Röhm, K. (2010). Bioquímica. Texto y Atlas. Madrid: Editorial Panamericana.* • Gil, A. (2010). Tratado de Nutrición 2ª Ed. Tomo I: Bases fisilógicas y bioquímicas de la

nutrición. Madrid: Editorial Panamericana. * • González Buitrago, J.M. (1994). Fundamentos de Bioquímica. Barcelona: Editorial Doyma.* • O’Neale Roach, J. (2003). Lo esencial en Metabolismo y Nutrición. Madrid: Editorial

Elsevier.


Web relacionadas www.worthpublishers.com/lehninger/bcs.whfreeman.com/biochem5/biomodel.uah.es/campus.usal.es/~dbbm/modmol/index.html

www.um.es/molecula/indice.htm

www.gwu.edu/~mpb/

http://www.sebbm.es/

http://www.worthpublishers.com/lehninger/bcs.whfreeman.com/biochem5/biomodel.uah.es/campus.usal.es/~dbbm/modmol/index.html


http://www.um.es/molecula/indice.htm

http://www.gwu.edu/~mpb/

http://www.sebbm.es/

Bioquímica

Bioquímica - Tlf: (+34) 968 278 622

http://laguna.fmedic.unam.mx/lenpres/

http://grupos.emagister.com/foro_bioquimica/6461

Recomendaciones para el estudio En el campus virtual, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario para el correcto desarrollo de la materia.


Es necesaria la consulta de material bibliográfico para el estudio de la asignatura.

Materiales didácticos El alumno dispondrá de un temario desarrollado en pdf, diapositivas del contenido de la asignatura en ppt y un cuaderno de prácticas.

Será obligatorio el uso de una bata de laboratorio para las prácticas, así como de una calculadora. Es recomendable disponer de un ordenador personal con conexión a internet para realizar ciertas tareas.








http://laguna.fmedic.unam.mx/lenpres/

http://grupos.emagister.com/foro_bioquimica/6461


lf:


Biología Celular

Cell Biology



Biología Celular

Biología Celular - Tlf: (+34) 968 278 622

Índice

Biología Celular ...................................................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4

Metodología .........................................................................................................................5

Temario .................................................................................................................................6







Tutorías .............................................................................................................................. 12

Biología Celular


Biología Celular Módulo: Formación Básica

Materia: Biología

Carácter: Formación Básica

Nº de créditos: 6 ECTS

Unidad Temporal: 1º curso – 1º semestre



Horario de atención a los alumnos/as: martes de 11:00h a 13:00h y jueves de 15:00h a 17:00h


Breve descripción de la asignatura Esta asignatura, perteneciente al módulo de Ciencias Básicas, dotará al alumno de los conocimientos de biología celular básicos, necesarios para la mejor comprensión del resto de materias específicas del campo alimentario. Estos conocimientos básicos, imprescindibles para cualquier titulado de grado, son los que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento, así como el criterio que pueda adquirir el profesional universitario. El objetivo general de esta asignatura está focalizado en la comprensión de bases sobre fundamentos de biología celular que sirvan para el mejor aprendizaje de todo lo relativo al alimento y a la alimentación que se impartirán a través del resto de materias.

Brief Description

This subject belongs to the module of Basic Sciences which provides students with basic cell biology knowledge to understand the rest of specific subjects of food science. This basic knowledge is needed to support the reasoning and analysis abilities to be developed by students. The main objective of this subject is to acquire the cell biology basis for improving the learning of food sciences.


Biología Celular


Objetivos de la asignatura 1. Conocer la estructura y clasificación de los diferentes tipos de células.

2. Conocer los mecanismos de comunicación celular

3. Conocer la estructura y función de los diferentes orgánulos celulares.

4. Conocer la estructura y función de los ácidos nucleicos.

5. Conocer y entender los diferentes procesos implicados en la transmisión de la información genética.








(CT11) Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las necesidades específicas de cada situación.


(FB1) - Conocer los fundamentos químicos, bioquímicos y biológicos de aplicación en nutrición humana y dietética.


Diferenciar entre célula eucariota y procariota.

Conocer la estructura y función de los diferentes orgánulos celulares.

Diferenciar los mecanismos de transporte a través de membrana en función del gasto energético.

Biología Celular


Conocer los mecanismos de señalización celular.

Conocer la composición, estructura y función de los ácidos nucleicos.

Entender los procesos de transmisión de la información genética.

Presentar y defender ante sus compañeros un trabajo de búsqueda en Internet.

Extraer información de fuentes fiables.

Razonar y exponer opiniones sobre noticias relacionadas con la asignatura.

Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial


60 (40 %)

Seminarios 10

Prácticas 10

Tutorías 4

Evaluación 4


Estudio personal 69

TOTAL 150 60 90


Seminarios: Exposición de trabajos realizados por los alumnos, consultas bibliográficas, preparación de trabajos grupales y pruebas de autoevaluación.


Biología Celular






Temario


Tema 1. Introducción a la célula. Teoría celular.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. Teoría celular.

Tema 2. Estructura, origen y evolución celular. Célula procariota y eucariota.

1. Objetivos.

2. Origen y evolución.

3. Estructura de un célula.

Tema 3. Estructura y función de las membranas celulares.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. Funciones de la membrana plasmática.

4. Estructura.

5. Bicapa lipídica.

6. Lípidos.

7. Asimetría de la membrana plasmática.

8. Proteínas de la membrana plasmática.

Tema 4. Transporte a través de membrana.

Biología Celular


1. Objetivos

2. Concentración de iones en el interior y exterior de la célula

3. Difusión simple

4. Transporte pasivo.

5. Transporte activo.

6. Canales iónicos.

7. Potencial de membrana.

Tema 5. Señalización celular.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. Cascada de señalización.

4. Moléculas señalizadoras.

5. Receptores de superficie celular.

Tema 6. Especializaciones de la superficie celular. Pared celular.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. Tipos de paréd celular.

4. Características de la pared celular.

Tema 7. Citoplasma. Componentes del citoesqueleto y movimiento celular.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. Citoesqueleto.

4. Movimiento celular.

Tema 8. Sistemas de endomembranas. Retículo endoplásmico. Aparato de Golgi. Lisosomas. Microcuerpos.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. Funciones de los diferentes tipos de orgánulos del sistema de endomembrana.

Tema 9. Orgánulos energéticos. Estructura y función de mitocondrias y cloroplastos.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. Mitocondria.

Biología Celular


4. Cloroplastos.

Tema 10. Fotosíntesis.

1. Objetivos

2. Introducción.

3. Fase luminosa.

4. Fase oscura.

5. Hipótesis quimiostática.

6. Importancia biológica de la fotosíntesis.

Tema 11. El núcleo celular. Cromatina y estructura cromosómica. Nucleolo. Ciclo celular.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. Cromatina.

4. Estructura cromosómica.

5. Nucleolo.

6. Ciclo celular, mitosis y meiosis.

Tema 12. Ácidos Nucleicos. Bases nitrogenadas. Nucleósidos. Nucleótidos.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. Nucleótidos.

4. Ácidos nucleicos.

Tema 13. Mitosis y meiosis

1. Objetivos

2. Introducción.

3. Etapas de la mitosis

4. Etapas de la meiosis.

Tema 14. Replicación. Replicación procariota. Replicación eucariota. Reparación del ADN.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. Características de la replicación.

4. Enzimas que intervienen en la replicación.

5. Replicación de los genomas de los retrovirus.

Biología Celular


Tema 15. Transcripción. Estructura de los promotores. Etapas de la transcripción. Maduración del ARNm nuclear heterogéneo.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. ARN polimerasa.

4. Mecanismo de la transcripción.

5. Regulación de la transcripción.

Tema 16. Traducción. El código genético. Etapas de la traducción. Regulación del pro-ceso.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. El código genético.

4. Mecanismo de la traducción.

5. Plegado y modificación covalente de proteínas.

6. Regulación de la síntesis de proteínas en procariotas.


Práctica 1. Manejo del microscopio óptico. Frotis de sangre. Comparación de células muertas de corcho y células vivas de sangre.

Practica 2. Observación de células epiteliales: Epitelio de la mucosa bucal y epidermis de cebolla.

Práctica 3. Observación de plastos: Cloroplastos de hoja de espinaca. Cromoplastos de tomate (Lycopersicum esculentum). Leucoplastos de patata (Solanum tuberosum).

Práctica 4. Mitosis. Observación de las distintas fases de la mitosis en células meristemáticas de raíz de cebolla (Allium cepa). Tinción con orceína acética-clorhídrica. Observación de células de epidermis de cebolla.

Práctica 5. Extracción y purificación de ADN de acelgas.

Relación con otras asignaturas del plan de estudios Biología forma parte del conjunto de materias básicas necesarias para aportar una base sólida de conocimiento donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de las materias específicas que posteriormente serán cursadas.

Esta asignatura junto con otras tales como Bioquímica, Química y Bioquímica de los Alimentos o Bromatología, dan al alumno una visión básica y global sobre aspectos esenciales en el mundo de la alimentación, que les permitirán desarrollar su actividad profesional en el campo de la Nutrición y Tecnología de Alimentos.

Biología Celular





- Prácticas: Realización de prácticas de laboratorio. Representa un 10% de la nota final. La realización de las prácticas es imprescindible para poder superar la asignatura. Las prácticas serán evaluadas mediante la realización de un informe de prácticas. Se evaluará el trabajo e implicación del alumno en el laboratorio y la realización de un cuaderno de prácticas con los resultados obtenidos en las mismas. Los alumnos que no hayan asistido a las sesiones, deberán hacer un examen, que consistirá en preguntas tipo test y resolución de casos prácticos.




- Prácticas: Realización de prácticas de laboratorio. Representa un 10% de la nota final. Los alumnos que no hayan superado las prácticas en la convocatoria de Junio, deberán hacer un examen, que consistirá en preguntas tipo test y resolución de casos prácticos.


• Feduchi, E., Blasco, I., Romero, A.S., Yánez, E. (2010). Conceptos esenciales. Madrid: Editorial Panamericana.*

• lberts, B., Bray, D., Hopkin, K., Jonson, A., Lewis, J., Raff, M., Roberts, K., Walter, P. (2005). Introducción a la Biología Celular Madrid: Editorial Panamericana.*

• Paniagua, R., Nistal, M., Sesma, P., Álvarez-Uría, M., Fraile, B., Anadón, R., Sáez, F.J., Miguel, M.P. (1999). Biología Celular. Madrid: Editorial McGraw-Hill Interamericana.*

• Mathews, C.K., Van Holde, K.E. Bioquímica. Madrid: Editorial McGraw-Hill Interamericana.*

• Stryer, L. (1998). Bioquímica. Barcelona: Editorial reverté, S.A.*

• Lehninger, A.L., Nelson, D.L., Cox, M.M. (2001). Principios de Bioquímica. Barcelona: Editorial Omega.*

Biología Celular



• Voet, D., Voet, J.G. (2006). Bioquímica. Buenos Aires: Editorial Panamericana.*

• Herrera, E. (1994). Bioquímica: Biología molecular y bioquímica fisiológica. Madrid: Editorial McGraw-Hill Interamericana.*

• Devlin, T.M. (1999). Bioquímica. Libro de texto con aplicaciones clínicas. Barcelona: Editorial Reverté.*

• Jones, M., Manson, A. (2003). Lo esencial en Célula y Genética. Madrid: Editorial: Elsevie.*

• * Bibliografía disponible en la Biblioteca de la Universidad.

Web relacionadas www.worthpublishers.com/lehninger/bcs.whfreeman.com/biochem5/biomodel.uah.es/campus.usal.es/~dbbm/modmol/index.html

www.um.es/molecula/indice.htm

www.gwu.edu/~mpb/

http://www.ite.educacion.es/w3/eos/MaterialesEducativos/mem2001/biologia/index.html

http://www.johnkyrk.com/index.esp.html

http://www.sebc.es/

http://es.wikibooks.org/wiki/Biolog%C3%ADa_celular




Materiales didácticos El alumno dispondrá de un temario desarrollado en pdf, diapositivas del contenido de la asignatura en ppt y un cuaderno de prácticas.



http://www.um.es/molecula/indice.htm

http://www.gwu.edu/~mpb/

http://www.ite.educacion.es/w3/eos/MaterialesEducativos/mem2001/biologia/index.html

http://www.johnkyrk.com/index.esp.html

http://www.sebc.es/

http://es.wikibooks.org/wiki/Biolog%C3%ADa_celular

Biología Celular


Será obligatorio el uso de una bata de laboratorio para las prácticas, así como de una calculadora. Es recomendable disponer de un ordenador personal con conexión a internet para realizar ciertas tareas.









Guía Docente 2014 - 15

Anatomía humana Human anatomy



Anatomía Humana

Anatomía Humana - Tlf: (+34) 968 278827

Índice

Anatomía Humana ...............................................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4

Metodología .........................................................................................................................5

Temario de la asignatura ....................................................................................................6







Tutorías .............................................................................................................................. 10

Anatomía Humana


Anatomía Humana

Módulo: Formación básica.

Materia: Estructura y función del cuerpo humano.

Carácter: Formación básica.



Profesor/a de la asignatura: Dr. Pablo Javier Olabe Sánchez.


Horario de atención al alumno/a: Lunes 13-14 horas.

Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: Dra. Carmen Lucas Abellán.


Unidades didácticas

1. Generalidades

2. Histología General

3. Anatomía Funcional del Aparato Locomotor

4. Anatomía funcional de los grandes sistemas corporales

5. Neuroanatomía

Brief Description

Teaching Units

1. Overview

2. General Histology

3. Functional Anatomy of the Musculoskeletal system

4. Functional Anatomy of the Major Body Systems

5. Neuroanatomy

Requisitos Previos

No se establecen requisitos previos.


Anatomía Humana



1. Conocer y emplear adecuadamente la terminología anatómica.

2. Conocer la estructura y niveles de organización del cuerpo humano.

3. Conocer la anatomía funcional de los aparatos y sistemas corporales

Competencias













(FB2) Conocer la estructura y función del cuerpo humano desde el nivel molecular al organismo completo en las distintas etapas dela vida.


-Utilizar correctamente la terminología anatómica específica.

-Relacionar entre sí las diferentes estructuras que forman un aparato o sistema para que se exprese la anatomía funcional de una estructura viva.

-Componer un aparato o sistema a partir de las distintas estructuras que lo forman.

Anatomía Humana


-Aplicar el conocimiento de las partes para construir y conseguir un todo morfológico y funcional.

-Resumir los aspectos morfológicos más importantes de un aparato o sistema.

-Demostrar que se han adquirido los conocimientos fundamentales en base al material facilitado y a la información para su búsqueda.

-Identificar y topografiar los órganos y sistemas corporales en los periodos: embrionario y fetal; niñez; adolescencia; adulto y anciano.

-Explicar los cambios que se producen en la anatomía humana normal a lo largo de la vida en los tejidos y estructuras corporales.

-Identificar los reparos anatómicos y todas aquellas estructuras morfológicas que se detectan en una exploración visual. -Distinguir cuando las estructuras anatómicas no tienen una morfología normal.

-Comparar y distinguir la anatomía normal, de una variante anatómica de la normalidad o de una alteración patológica.

Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial


60 (40 %) Prácticas 24

Tutorías 2

Evaluación 4

Estudio personal 90 90 (60 %)

TOTAL 150 60 90

La asignatura queda dividida en dos grandes bloques: actividad presencial, en la que el alumno asiste a las clases magistrales, prácticas y tutorías correspondientes donde recibe el contenido teórico y práctico de la asignatura; y una actividad autónoma, en la que el alumno realiza un trabajo propio de búsqueda de información, estudio y preparación de las actividades mismas de la asignatura.

La actividad presencial dispone de Clases magistrales y Prácticas.

- Clases magistrales: Exposición de contenidos por parte del profesor, análisis de competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades y conocimientos en

Anatomía Humana


el aula o a través de medios audiovisuales. Las presentaciones estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su exposición en clase.

- Prácticas: Aplicación a nivel práctico de los conocimientos adquiridos. El alumno utilizará material anatómico para la observación, desarrollo de la proporcionalidad y orientación espacial, e identificación de las diferentes estructuras anatómicas del organismo.

- Tutorías. Individualizadas y en grupos reducidos para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje. Comprobar la evolución en el aprendizaje de los alumnos, y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso.

- Evaluación. Realización de pruebas escritas necesarias para evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias adquiridas por el estudiante en la asignatura.

- Estudio personal. Estudio personal teórico y práctico del alumno para asimilar los materiales y temas presentados en las clases y preparar posibles dudas a resolver en las tutorías, preparación de exámenes.

Temario de la asignatura


Bloque teórico 1. Generalidades.

Tema 1. Terminología, lenguaje y Nómina anatómica.

Tema 2. Posición anatómica. Planos anatómicos.

Tema 3. Términos de relación y movimiento.

Bloque teórico 2. Histología general.

Tema 4. Concepto de tejido. Tejido epitelial. Epitelio de revestimiento y glandular. Glándulas

endocrinas y exocrinas.

Tema 5. Estudio histológico del tejido conjuntivo, óseo y cartilaginoso.

Tema 6. Estudio histológico del tejido adiposo.

Tema 7. Estudio histológico del tejido muscular.

Tema 8. Estudio histológico del tejido nervioso.

Bloque teórico 3. Anatomía funcional del aparato locomotor.

Tema 9. Osteología y articulaciones de la región raquídea, torácica, cintura pelviana y miembros.

Tema 10. Musculatura del tronco, miembro superior e inferior.

Bloque teórico 4. Anatomía funcional de los grandes sistemas corporales.

Anatomía Humana


Tema 11. Cavidad abdominal. Peritoneo y cavidad peritoneal. Bazo.

Tema 12. Sistema digestivo. Tubo digestivo: esófago, estómago, intestino delgado y grueso.

Tema 13. Sistema digestivo. Glándulas anexas: páncreas e hígado. Vías biliares. Sistema portal.

Tema 14. Vísceras retroperitoneales.

Tema 15. Vísceras del cuello: laringe y faringe. Glándulas tiroides y paratiroides.

Tema 16. Vísceras de la cavidad torácica. Mediastino, límites y contenido. Corazón y pericardio.

Tema 17. Vísceras de la cavidad torácica. Pulmones y pleura. Árbol bronquial.

Tema 18. Vísceras pélvicas: vejiga urinaria, recto, aparato genital masculino y femenino.

Tema 19. Cráneo y articulaciones. Senos paranasales. Sistema dentario. Musculatura.

Tema 20. Cavidad bucal. Límites y contenido. Glándulas salivares. Sistema vascular cefálico.

Bloque teórico 5. Neuroanatomía.

Tema 21. Anatomía descriptiva y funcional del sistema nervioso periférico.

Tema 22. Anatomía descriptiva y funcional del sistema nervioso central.

Tema 23. Anatomía descriptiva y funcional del sistema nervioso autónomo o vegetativo.

Tema 24. Órganos de los sentidos. Sentido del tacto, olfato, gusto, vista, oído y equilibrio.


Práctica 1. Esqueleto. Estudio de la columna vertebral y del cráneo.

Práctica 2. Músculos del tronco: tórax, abdomen y espalda.

Práctica 3. Esqueleto. Estudio del miembro inferior y de la pelvis.

Práctica 4. Músculos del miembro inferior. Vascularización e inervación.

Práctica 5. Esqueleto. Estudio del miembro superior.

Práctica 6. Músculos del miembro superior. Vascularización e inervación.

Práctica 7. Cráneo, sistema dentario y muscular. ATM.

Práctica 8. Mediastino, corazón y vasos del cuello.

Práctica 9. Vasos del abdomen. Faringe y laringe. Cuadrícula anatomo-clínica.

Práctica 10. Abdomen, límites y contenido.

Práctica 11. Sistema urogenital en ambos sexos.


El alumno conocerá la terminología específica, la estructura y los niveles de organización del cuerpo humano, los grandes sistemas corporales de conservación del individuo y de la especie, los complejos músculo-esqueléticos y articulares que le permiten la movilidad y finalmente, el sistema nervioso como rector de todas nuestras actividades vitales.

Anatomía Humana




Ponderación

- Teoría: 60% de la nota final. Dos exámenes parciales tipo test: 25 preguntas con respuesta múltiple y una correcta -1 punto por acierto; 0,25 puntos por error-.

- Trabajo de curso: 10% de la nota final. Presentación PowerPoint sobre un tema anatómico.

- Prácticas: 30% de la nota final. Examen escrito de 10 preguntas de respuesta corta con la

identificación de determinadas estructuras anatómicas. La realización de las prácticas es

obligatoria. El alumno que no las realice deberá aprobar un examen práctico final.

Condiciones para examen de la parte teórica Examen parcial 1 (30%); examen parcial 2 (30%). En caso de no superar alguno de estos parciales

dispondrá de un examen final en el que poder superar los parciales no superados.

Los alumnos que asistan a un 60% de las clases podrán eliminar materia por parciales. Quienes no

superen este porcentaje de asistencia, deberán realizar el examen final de la asignatura.

Condiciones para el trabajo de curso Presentación de powerpoint de una parte de la materia del temario teórico y, por otra parte, la

realización del cuaderno de anatomía. La no realización del trabajo no supondrá la suspensión de

la asignatura, pero el alumno no optará a los puntos otorgados por el trabajo.

Condiciones para las Prácticas

Para superar la parte práctica el alumno deberá superar con un valor medio final de 5 sobre 10 la

evaluación continua realizada de forma semanal. Al inicio de cada seminario, el alumno realizará un

examen escrito de 10 preguntas sobre el contenido visto en las semanas previas del temario de los

seminarios teórico-prácticos.

La realización de las prácticas es obligatoria. Los alumnos que no realicen las prácticas, o que no

superen la evaluación continua semanal, deberán realizar un examen práctico final.


Ponderación

- Teoría: 70% de la nota final.

Anatomía Humana


- Prácticas: 30% de la nota final.

Condiciones para examen de la parte teórica Examen final tipo test sobre el contenido teórico no superado en la convocatoria de Febrero/Junio.

Condiciones para las Prácticas Examen final escrito consistente en 10 preguntas sobre el contenido práctico de la asignatura.



1. Drake RL, Vogl AW, Mitchell AM. Gray. Anatomía básica para estudiantes + Student Consult. 2ª edición. Elsevier España SL. Barcelona, 2012.

2. Lütgen-Drecoll E, Rohen JW. Anatomía. Un viaje al interior del cuerpo humano. Editorial Médica Panamericana. Buenos Aires, 2012.

3. Gilroy AM, MacPherson BR, Ross LM, Schünke M, Schulte E, Schumacher U. Prometheus. Atlas de Anatomía + fichas de autoevaluación. Editorial Médica Panamericana. Madrid, 2011.


1. Netter, FH., Atlas de Anatomía Humana, 5ª ed. Elsevier-Masson. Madrid, 2011.

2. Gartner LP, Hiatt JL. Histología básica. Elsevier España SL. Barcelona, 2011.

3. Real Academia Nacional de Medicina. Diccionario de términos médicos. Editorial Médica Panamericana. Madrid, 2012.

Web relacionadas

Disponibles en el campus virtual

Recomendaciones para el estudio

Se recomienda que en las horas destinadas al trabajo autónomo, el alumno complete sus anotaciones de clase mediante la consulta de la bibliografía básica y complementaria, así como la visualización de videos y contenido adicional relacionado. Sería interesante manejar un diccionario terminológico dada la cantidad de estructuras cuya denominación hay que saber en esta primera etapa de los estudios. Por esta misma razón, es imprescindible llevar la asignatura al día.

Anatomía Humana



Material de papelería académico. Bata y guantes (material imprescindible para la sala de disección).

Tutorías






lf:


Teología

Theology



Teología

Teología - Tlf: (+34) 902 102 101

Índice

Teología ................................................................................................................................3



Objetivos ..............................................................................................................................4


Metodología .........................................................................................................................6

Temario .................................................................................................................................7






Material didáctico .............................................................................................................. 12

Tutorías .............................................................................................................................. 12

Teología

Teología - Tlf: (+34) 902 102 101

Teología

Módulo: Formación integral.

Materia: Teología

Carácter: Formación Obligatoria

Nº de créditos: 4,5 ECTS

Unidad Temporal: 1er curso – 1er semestre

Profesor/a responsable de la asignatura: A informar al inicio de curso

Email:A informar al inicio de curso

Horario de atención: A informar por el profesor

Profesor/a coordinador de módulo: Mª Carmen Vázquez Guerrero


La asignatura Teología I es la primera parte de la materia de Teología perteneciente al Módulo de Educación Integral -un módulo común y obligatorio en todas las titulaciones de Grado de la UCAM.

Se encuentra directamente relacionada con el objetivo que la UCAM acomete en todas sus titulaciones y que consiste en “Promover una educación integral que posibilite el desarrollo pleno de la persona y la excelencia en su futuro profesional, tomando como elementos básicos los fundamentos de la cultura europea y occidental: la teología, la ética y las humanidades”.

Esta asignatura ofrece a alumnos la posibilidad de ampliar la visión del hombre y del mundo desde categorías y valores que han configurado nuestra cultura. Ello posibilitará una mayor maduración personal y la compresión del contexto social y cultural en el que desarrollará su futura profesión.

Brief Description

Theology I is the second half from the Theology subject included in the Integral Education Module which is a common and obligatory module in all the under graduate programs offered in this University.

It is directly related with the main aim of the University along all his Undergraduate and Postgraduate programs: “The aim is to promote a holistic education that allows the complete development of the persona and her professional excellence taking the elements of European and occidental culture: Theology, Ethics and Humanities”.

Theology I, will allow our students to have a wider view of the man and the world from values and categories that shaped our culture. All this will allow a bigger personal grow and it will contribute to a better comprehension of the social and cultural context in which the student will practice his profession.

Teología

Teología - Tlf: (+34) 902 102 101

Requisitos Previos


Objetivos

1. Analizar los interrogantes profundos del ser humano: vida, muerte, felicidad, dolor, Dios y

las respuestas que a los mismos se han dado en la historia del pensamiento.

2. Contrastar la antropología que mantiene la revelación cristiana frente a las ideologías de la

modernidad y la post-modernidad.

3. Fundamentar la razonabilidad que subyace en la pretensión humana de conocer a Dios.

4. Articular un discurso coherente y bien fundado acerca de la dignidad del ser humano en

cuanto creado a imagen y semejanza de Dios.

5. Reconocer la Revelación como la respuesta última a los interrogantes profundos del ser

humano y a su sed de trascendencia.

6. Presentar la Historia de la Salvación como revelación progresiva del amor de Dios al

hombre, cumplida definitivamente en Jesucristo y en su obra.

7. Presentar la Sagrada Escritura como una “encarnación” de Dios: mensaje divino en palabra

y acontecer humano.

8. Manejar la Biblia, sabiendo ubicar los libros que la componen y sus contenidos básicos;

conocer el proceso de formación y los géneros literarios.

9. Describir el proceso del “acto de fe”

10. Explicitar los contenidos de la “fe profesada” por la Iglesia católica y sus implicaciones en el

campo ecuménico.

11. Explicar la realidad celebrativa de la Iglesia como actualización permanente del misterio salvífico de Jesucristo.

12. Argumentar cómo el culto cristiano, dotado de una estética propia, muestra un específico modo de entender y vivir el tiempo y el espacio celebrativos.

13. Explicar cómo los Sacramentos conducen, necesariamente, a la persona y a la comunidad celebrantes, a la misión evangelizadora.

14. Reconocer y describir los elementos significativos -signo, significado, efectos, ritos…- de cada uno de los sacramentos de la Iglesia.

15. Razonar la absoluta necesidad de los Sacramentos para conducir una auténtica vida cristiana.

16. Analizar y criticar las distintas visiones morales.

17. Reconocer el contenido y significado de las siete peticiones del Padre Nuestro.

Teología

Teología - Tlf: (+34) 902 102 101


Competencias Transversales

CT1 Elaborar y redactar informes de carácter científico.

CT8 Defender los puntos de vista personales apoyándose en conocimientos científicos.

CT9 Integrar conocimientos y aplicarlos a la resolución de problemas utilizando el método científico.

CT11 Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las necesidades específicas de cada situación.

CT13 Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares.

Competencias Específicas

UCAM1 Conocer los contenidos fundamentales de la Teología

UCAM2 Identificar los contenidos de la Revelación divina y la Sagrada Escritura

UCAM3 Distinguir las bases del hecho religioso y del cristianismo

UCAM4 Analizar los elementos básicos de la Celebración de la fe

UCAM Conocer los diversos enfoques fundamentales de la moral

UCAM Conocer el lugar de la oración en la vida cristiana, especialmente del Padre Nuestro


- Valorar las relaciones fe-razón para comprender el hecho religioso y el cristianismo.

- Identificar las grandes corrientes de pensamiento que han configurado la sociedad actual.

- Reconocer y valorar la aportación del cristianismo a una visión integral de la persona y a su dignidad.

- Conocer y utilizar la Biblia.

- Comprender el proceso y hecho de la Revelación.

- Identificar los elementos básicos de la Celebración de la fe.

Teología

Teología - Tlf: (+34) 902 102 101

- Emitir juicios y posicionarse críticamente ante la diversidad de situaciones de la vida cotidiana.

- Reconocer y defender los derechos fundamentales de cualquier persona humana.

- Distinguir los distintos enfoques radicales de la Moral.

- Comprender, razonar y sintetizar contenidos del ámbito del conocimiento teológico

Metodología


presencial Horas de trabajo

no presencial

Lección magistral 30

45 horas (40 %) Seminarios teórico-prácticos

9

Tutorización 3

Evaluación 3

Estudio personal 42 67 horas (60 %)

Realización de trabajos 25

TOTAL 45 67

Clases magistrales: Exposición de contenidos por parte del profesor, análisis de competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades y conocimientos en el aula o a través de medios audiovisuales. Las presentaciones se pondrán a disposición del alumnado en el campus virtual

Tutorización: Se realizarán tutorías académicas para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje, dirigir trabajos, revisar y discutir los materiales y temas presentados en las clases, orientar al alumnado acerca de los trabajos, casos prácticos y lecturas a realizar, afianzar conocimientos, comprobar la evolución en el aprendizaje de los alumnos, y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso..

Evaluación: Se realizarán todas las actividades necesarias para evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias adquiridas por el alumno. En estas evaluaciones se tendrá en cuenta el examen propiamente dicho, los trabajos realizados y su exposición, la participación del estudiante en las actividades formativas relacionadas en los seminarios del módulo de educación integral.

Teología

Teología - Tlf: (+34) 902 102 101


Realización de trabajos y preparación de las presentaciones orales: Realización de trabajos prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor responsable, de forma individual o en grupo. Esta actividad incluye la lectura y síntesis de las publicaciones y libros recomendados por los profesores y es fundamental para una correcta preparación de los trabajos. Además los alumnos deberán preparar las presentaciones orales apoyándose en diferentes herramientas audiovisuales para realizar las exposiciones orales ya sean individuales como en grupo. El campus virtual sirve de soporte para el desarrollo de actividades de apoyo a las actividades presenciales con la Tutorización online por parte del profesor.

Seminarios teórico-prácticos: Estudio de algún tema monográfico en clase como parte de la asignatura, tema a ser posible de actualidad, presentadopor el profesor y estimulando la mayor participación posible del alumnado. Se puede ilustrar algún contenido teórico expuesto con materiales informáticos y/o audiovisuales y,después de ser expuesto, puede ser sometido a debate común o por grupos. El alumno tendrá que hacer personalmente un trabajo-resumen de lo estudiado. Puede, además, pedirse una exposición oral de lo sometido a debate. Dicho seminario estará abierto a estudiantes de diferentes titulaciones yserá opcional para los alumnos de la asignatura, pudiendo éstos sustituirlo por alguno de los seminarios universitarios organizados directamente por el Departamento de Ciencias Humanas y Religiosas, que tenga al menos el mismo número de horas y esté abierto a estudiantes de diferentes titulaciones.A través de la relación personal intrauniversitaria se facilita a los alumnos la consecución del objetivo principal del modulo: su educación integral.

Temario


Tema 1. Punto de partida: el hombre como problema

1.1. Introducción: ¿Qué es el hombre? ¿Quién es el hombre?

1.2. El concepto de hombre a lo largo de la historia.

1.3. La pregunta del hombre y la pregunta sobre el hombre: el Humanismo.

1.4. Una radiografía de nuestro tiempo: características del hombre postmoderno.

1.5. El ser humano y su condición religiosa: razonabilidad de la apertura al Misterio de Dios.

Tema 2. El hombre se conoce conociendo a Dios.

2.1. El deseo de Dios.

2.2. Las vías de acceso al conocimiento de Dios.

2.3. El conocimiento de Dios según la Iglesia.

2.4. Síntesis de Antropología Teológica.

Tema 3. La Revelación de Dios en la historia.

Teología

Teología - Tlf: (+34) 902 102 101

3.1. Dios revela su designo amoroso.

3.2. La historia como Historia de la Salvación.

3.3. Las etapas de la Revelación.

3.4. Cristo Jesús, “mediador y plenitud de toda la Revelación” (DV 2).

3.5. El don del Espíritu: la Iglesia. La transmisión de la Revelación.

Tema 4. La Sagrada Escritura.

4.1. La Biblia: Palabra de Dios para nosotros.

4.2. Mensaje divino en palabra humana: Inspiración y Verdad.

4.3. El Canon de las Escrituras:

- Antiguo Testamento.

- Nuevo Testamento.

Tema 5. La profesión de la Fe Cristiana

5.1. Creo-creemos

5.2. Fe “profesada, celebrada y vivida”

5.3. El Símbolo de la Fe: el Credo de la Iglesia

- Creo en Dios Padre

- Creo en Jesucristo

- Creo en el Espíritu Santo

Tema 6: La Iglesia, comunidad viva.

6.1 La Iglesia en el designio de Dios 6.2 La Iglesia, Pueblo de dios, Cuerpo de Cristo, Templo del Espíritu Santo 6.3 Notas de la Iglesia: una, santa, católica y apostólica 6.4 Diversasvocacionesenla iglesia, jerarquía, laicos, vida consagrada

Tema 7: La Iglesia, comunidad celebrante. 7.1 La dinámica sacramental. 7.2 Misterio Pascual y Año Litúrgico.

Tema 8: Los Sacramentos de la Iglesia.

8.1 Los Sacramentos de la Iniciación cristiana:

- Bautismo. - Confirmación.

Teología

Teología - Tlf: (+34) 902 102 101

- Eucaristía.

8.2 Los Sacramentos de curación:

- Penitencia o Reconciliación.

- Unión de enfermos.

8.3 Los Sacramentos al servicio de la comunidad:

- Matrimonio.

- Orden Sacerdotal

Tema 9: Diferentes enfoques fundamentales de la Moral

Tema 10: La Iglesia, Comunidad Orante.

10.1 La oración en la vida cristiana.

10.2 La oración del Señor: el “Padre Nuestro”.


El programa de la enseñanza práctica está centrado en los seminarios que oferta el Departamento de Ciencias Humanas y Religiosas

Relación con otras asignaturas del plan de estudios

La asignatura de Teología I está directamente relacionada con la asignatura de Doctrina Social de la Iglesia y de forma indirecta con otras asignaturas del Módulo de Educación Integral: Ética Aplicada y Bioética y humanidades.

Se relaciona de modo complementario con el resto de asignaturas de la titulación puesto que la ciencia, que persigue el conocimiento de la persona y de todo lo que a ella le afecta para su comprensión y perfeccionamiento, no podría llevar a cabo su tarea sin la colaboración que aporta el conocimiento teológico.

Sistema de evaluación De acuerdo con el art.5 del RD 1125/2003, a los alumnos se les calificará en función de la

siguiente escala numérica de 0 a 10, con expresión de un decimal, a la que podrá añadirse su

correspondiente calificación cualitativa:

Suspenso (SS): 0-4.9

Aprobado (AP): 5.0-6.9

Notable (NT): 7.0-8.9

Sobresaliente (SB): 9.0-10

Teología

Teología - Tlf: (+34) 902 102 101

La mención de Matrícula de Honor será otorgada por el profesor, y en base al expediente, al 5%

de los alumnos de calificación de sobresaliente, salvo que el número de alumnos matriculados sea

inferior a 20 en cuyo caso se concederá una sola Matrícula de Honor.

Convocatoria febrero/junio

Evaluación Continua:

1. Parte teórica (correspondiente a un 70% de la nota final de la asignatura)

Distribuido en:

1.1. Primer parcial, con un 35% del total de la nota.

1.2. Segundo parcial, con un 35% del total de la nota. Comprende las materias no evaluadas desde el último examen parcial. En caso de ser superado, se elimina la materia para la convocatoria de Septiembre. Estos parciales tienen 5 como nota de corte. Serán pruebas presenciales en el aula.

2. Parte práctica (correspondiente a un 30% de la nota final de la asignatura)

Trabajos. El 30% de la nota será el resultado de la evaluación de los trabajos individuales o en

grupo desarrollados en cada unidad didáctica (15%), y de los seminarios de módulo establecidos

por el Departamento de Ciencias Humanas y Religiosas antes de la finalización del semestre y en

la opción de seminarios de módulo (15%).

Estos trabajos tienen un 5 como nota de corte.

Evaluación recuperación: 100% examen

Convocatoria septiembre

Cuando en el curso escolar el alumno haya cursado la asignatura en la modalidad de evaluación continua, el sistema de evaluación en septiembre será el mismo debiendo el alumno superar aquellas partes no superadas. En el resto de casos, la evaluación de septiembre se realizará según los porcentajes de la evaluación de recuperación.

Para superar un examen es necesario que la calificación obtenida en el mismo sea igual o superior a 5.

Teología

Teología - Tlf: (+34) 902 102 101



AAVV. (1999).Catecismo de la Iglesia Católica. Madrid: Asociación de Editores del

Catecismo. (Temas 1, 2,3, 4, 5,6,7.8, 9 y 10)

AAVV. (2011). Youcat, Catecismo joven de la Iglesia católica. Ediciones Encuentro. (Temas 1, 2,3, 4,5 ,6, 7, 8, 9,10 )

AAVV. Nueva Biblia de Jerusalén. Bilbao: Desclée de Brouwer, 2008. 1928 p. (Temas 1, 2 ,3 ,4, 5, 7,8 y10)

AAVV .Nueva Biblia de la Conferencia Episcopal Española- 2010- BAC (Temas 1, 2,3, 4, 5, 7.8,10)

Juan Pablo II. (1998). Carta Encíclica Fides et Ratio, sobre las relaciones entre la fe y la razón. (Temas 1 y 5)

Juan Pablo II. (1993). Carta Encíclica VeritatisSplendor, sobre algunas cuestiones fundamentales de la doctrina moral de la Iglesia. (Tema 9)


Auer, J. (1985). El mundo,creaciónde Dios.Barcelona:Herder.

Frankl,V.E. (1999).El hombreenbuscadesentido.Barcelona:Herder.

GelabertBallester,M.(1997).Jesucristo,revelacióndelmisteriodelhombre.Ensayode

AntropologíaTeológica. Salamanca:Edibesa.

Guardini, R. (2006).Laesenciadel cristianismo.Madrid,Cristiandad..

Ladaria,L.F.(1993).Teologíadelpecadooriginalydelagracia.AntropologíaTeológica especial.Madrid:BAC.

LoboMéndez,G.(1993).Razonesparacreer.Manualdeteologíafundamental.Madrid: Rialp.

Jiménez,E. (1990). ¿Quiénsoyyo?Bilbao:DescleédeBrouwer, 180p.

Ratzinger, J. (2005) Introducciónal Cristianismo.Salamanca:Sígueme.

Abad Ibañez, J.A., La celebración del misterio cristiano, Eunsa, Pamplona, 2000

Arnau, R., Tratado general de los sacramentos, BAC, Madrid, 1994

Auer, J. Sacramentos: Eucaristía, Barcelona, 1975

Augé, M., Liturgia, Historia. Celebración. Teología. Espiritualidad, Dosier CPL, Barcelona, 1995.

Borobio, D., La iniciación cristiana, Salamanca, 1996.

Caffarra, C., Vida en Cristo.Eunsa, Pamplona, 1998.

Fernández, A., Moral fundamental. Iniciación teológica.Rialp, Madrid, 2010.

Jiménez E .Decálogo: diez palabras de vida. Madrid: EGA. 2007.

Teología

Teología - Tlf: (+34) 902 102 101

Jiménez E., La vida en Cristo: dimensiones fundamentales de la moral cristiana. Bilbao. DDB. 1995.

Jiménez E., Moral eclesial: teología moral nueva en una Iglesia renovada. Madrid.1989

Melina, L., El actuar moral del hombre.Edicep, Valencia, 2001

Oñatibia, I., Bautismo y Confirmación, BAC, Madrid, 2000

Ratzinger J., Introducción al Cristianismo. Salamanca: Sígueme. (2005)

Web relacionadas

Departamento de Ciencias Humanas y Religiosas:

· http://www.ucam.edu/unidcentral/ccreligiosas/index.htm

· La Santa Sede: http://www.vatican.va


Tener en cuenta indicaciones del profesor al inicio del curso.

Consultar bibliografía básica y complementaria.

Es importante llevar la asignatura al día y desarrollar los ejercicios propuestos y el trabajo de curso a la par que se va desarrollando el temario teórico.

Material didáctico

Para el correcto desarrollo de la asignatura se recomiendan los siguientes materiales:

1. Material de escritura.

2. Conexión a internet durante el curso académico para poder acceder tanto a los recursos como al campus virtual.

3. Bibliografía y textos recomendados e indicados por el docente

Tutorías

En relación al objetivo general de las tutorías académicas: “Orientar y asesorar al estudiante en el proceso de enseñanza aprendizaje y contribuir a la consolidación de conocimientos, habilidades, destrezas, capacidades y actitudes vinculadas con competencias transversales o generales como

http://www.ucam.edu/unidcentral/ccreligiosas/index.htm

http://www.vatican.va/

Teología

Teología - Tlf: (+34) 902 102 101

trabajo en equipo, comunicación oral y escrita, valores”, se realizarán dos tutorías en el aula, una en cada parcial, dedicadas a la resolución de dudas sobre los trabajos o contenidos de la materia.

Las tutorías en esta asignatura, se complementan con seminarios universitarios abiertos a estudiantes de diferentes titulaciones, pues a través de la relación personal intrauniversitaria se facilita a los alumnos la consecución del objetivo principal del modulo: su educación integral.

El alumno también puede hacer uso del horario de atención a los alumnos para la resolución de dudas y problemas.

La Universidad, además, dispone de un Cuerpo Especial de Tutores que realiza tutoría personal con los estudiantes matriculados en el grado. A todos los alumnos UCAM se les asigna un tutor personal del Cuerpo Especial de Tutores, cuando realizan su primera matricula en la Universidad, de tal forma que el alumno recibe el acompañamiento de su tutor para toda su etapa universitaria según criterios y aspectos que se pueden consultar en:

http://www.ucam.edu/servicios/tutorias/preguntas-frecuentes/que-es-tutoria.


lf:


Nutrición Humana

Human Nutrition



Nutrición Humana

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Nutrición Humana - Telf de la titulación.: (+34) 968 278 622

Índice

Nutrición Humana ................................................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4

Metodología .........................................................................................................................5

Temario .................................................................................................................................5







Tutorías ................................................................................................................................9

Nutrición Humana

3


Nutrición Humana

Módulo: Ciencias de la Salud.

Materia: Nutrición.



Unidad Temporal: 2º curso - 1º semestre

Profesor/a de la asignatura: Dra. Juana Mulero Cánovas


Horario de atención a los alumnos/as: miércoles 12:00-13:00 y martes 15:00-16:00

Profesor/a coordinador de módulo: Juana Mulero Cánovas


En esta asignatura se abordan los contenidos de la nutrición básica, incidiendo en el estudio de las bases fisiológicas y bioquímicas de la nutrición humana

Brief Description

This course addresses the content of basic nutrition, focusing on the study of physiological and biochemical bases of human nutrition

Requisitos Previos

No se establecen requisitos previos


En esta asignatura se pretende que el alumno conozca los procesos fisiológicos implicados en la utilización nutritiva de macronutrientes y micronutrientes contenidos en los alimentos, relacionando la integración metabólica de los diferentes nutrientes. Asimismo, se pretende que el alumno identifique los factores que influyen en la nutrición y conozca los mecanismos que regulan los mecanismos del hambre y la saciedad, expresándose siempre con un vocabulario específico de ciencias de la salud.


Nutrición Humana

4


Competencias








Competencias específicas (FB1) Conocer los fundamentos químicos, bioquímicos y biológicos de aplicación en nutrición humana y dietética.



(NDS2) Conocer los nutrientes, sus funciones y su utilización metabólica. Conocer las bases del equilibrio nutricional y su regulación.

(NDS3) Evaluar y calcular los requerimientos nutricionales en situación de salud y enfermedad en cualquier etapa del ciclo vital.

(NDS4 ) Identificar las bases de una alimentación saludable (suficiente, equilibrada, variada y adaptada).

Resultados de Aprendizaje

Conocer los aspectos básicos de la nutrición humana.

Demostrar el conocimiento básico de conceptos de nutrición aplicada.

Nutrición Humana

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Metodología


presencial Horas de trabajo no

presencial


60 (40 %)

Seminarios 14

Prácticas 6

Tutorías 4

Evaluación 4

Trabajo autónomo 60 90 (60 %)

Trabajo en equipo 30

TOTAL 150 60 90

Clases Magistrales. Consistirán en la exposición de contenidos por parte del profesor, en el aula o

a través de medios audiovisuales.

Seminarios. Consistirán en la discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará algún

contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para después someterlos a debate.

Prácticas de laboratorio: consistirán en la aplicación a nivel experimental de los conocimientos

adquiridos.

Temario

Programa de Enseñanza Teórica:

Tema 01. Introducción general.

1.1. Historia de la Nutrición

1.2. Introducción al metabolismo

1.3. Vocabulario relacionado con la nutrición

Tema 02. Utilización nutritiva de Hidratos de Carbono.

1. Carbohidratos. Clasificación y disponibilidad.

Nutrición Humana

6


2. Hidratos de carbono: situación postprandial

3. Hidratos de carbono: situación interdigestiva

4. Regulación endocrina del metabolismo de los hidratos e carbono

Tema 03. Utilización nutritiva de Fibra.

1. Tipos de fibra y disponibilidad.

2. Fermentación de la fibra por la flora colónica.

4. Efectos fisiológicos de la fibra dietética

Tema 04. Utilización nutritiva de Proteínas.

1. Proteínas y aminoácidos: clasificación y disponibilidad

2. Digestión y absorción de las proteínas

3. Metabolismo de los aminoácidos.

4. Regulación endocrina de metabolismo proteico

Tema 05. Utilización nutritiva de Lípidos.

1. Lípidos: clasificación y disponibilidad.

2. Clasificación de los ácidos grasos. Ácidos grasos esenciales

3. Digestión y absorción de lípidos.

4. Lipoproteínas plasmáticas: Tipos y metabolismo.

5. Cuerpos cetónicos.

6. Regulación endocrina del metabolismo lipídico.

Tema 06. Utilización nutritiva de Vitaminas.

1. Vitaminas: Tipos y clasificación

2. Vitaminas Liposolubles: utilización metabólica

3. Vitaminas Hidrosolubles: utilización metabólica

Tema 07. Utilización nutritiva de Minerales.

1. Minerales: Tipos y clasificación

2. Macrominerales: utilización metabólica

3. Microminerales: utilización metabólica

Nutrición Humana

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Tema 08. El agua en la nutrición.

Tema 09. Regulación del hambre y la saciedad.

1. Regulación a largo plazo.

2. Regulación a corto plazo

Tema 10. Nutrigenómica

Programa de Enseñanza Práctica:

Ensayos de biodisponibilidad “in Vitro”.


El contenido de la asignatura está estrechamente relacionado con el de otras asignaturas pertenecientes al módulo de ciencias de la salud como son Dietética, Dietética Aplicada I y II, Nutrición en las diferentes etapas de la vida, Nutrición Clínica I y II, Nutrición y Deporte, Farmacología y Nutrición, Bioquímica Clínica, entre otras.



- Parte teórica: Se realizará un examen en el que se evaluarán los contenidos del programa teórico de la asignatura. Tendrá un valor de un 70% de la nota final.

- Parte práctica: se evaluará el contenido práctico mediante un examen. Tendrá un valor de un 15% del total de la nota.

- Evaluación de seminarios, prácticas y tutorías: Se evaluará, los trabajos realizados sobre el contenido de los seminarios propuestos, así como a exposición de los mismos. Tendrá un valor de un 15% de la nota final.

- Seminarios y Trabajo de curso: 15% total de la nota


- Parte teórica: Se realizará un examen en el que se evaluarán los contenidos del programa teórico de la asignatura. Tendrá un valor de un 70% de la nota final.

- Parte práctica: se evaluará el contenido práctico mediante un examen. Tendrá un valor de un 15% del total de la nota.

- Evaluación de seminarios, prácticas y tutorías: Se evaluará, los trabajos realizados sobre el contenido de los seminarios propuestos. Tendrá un valor de un 15% de la nota final.

Nutrición Humana

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• Banet E. (2001). Los procesos de nutrición humana. Madrid: Síntesis. • Berne, Levy. (2004). Fisiología. España: Elsevier • Cao Torija, M.J. (2003). Nutrición y Dietética. Barcelona. Masson. • Gil, A. (2010). Tratado de Nutrición. Tomos I, II, III, IV. Buenos Aires. Ed. Editorial Médica

Panamericana. • López, L.B., Suárez, M.A. (2002). Fundamentos de Nutrición Normal. Argentina. El Ateneo. • Martínez, J.A. (2000). Fundamentos teórico-prácticos de nutrición y dietética. Ed. McGraw-

Hill, Interamericana. • Mataix, J. (2002). Libro Blanco de los Omega-3: Los ácidos grasos poliinsaturados. Madrid.

Ed Omega. • Mataix, J. (2002). Nutrición y alimentación humana. Madrid. Ed Ergon. • Navas J, Mulero, J. (2010). Nutrición para educadores. UCAM. • Rivero, M. (2003) Nuevo manual de dietética y nutrición. Madrid. Mundi-Prensa. • Salas Salvado, J. (2004). Nutricion y Dietetica Clínica. Barcelona. Masson


• Moreiras, O., Carvajar, A., Cabrera, L. (1998). Tablas de composición de alimentos. Ed. Pirámide.

• Nelson, J., Moxness, K., Jensen, M., Gastineau, C., Dietética y Nutrición: manual de la Clínica Mayo. Ed. Hartourt Brace, Madrid, 1.997.

• Mahan, K.L, Escott-Stump, S. (1998). Nutrición y Dietética de Krause. Ed. McGraw-Hill, Interamericana.

• Linder, M.C. (1998). Nutrición; aspectos bioquímicos, metabólicos y clínicos. Navarra. Ed. Eunsa.,

Web relacionadas

http://www.nutricion.org/. Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación.

http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/726565/description#description. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética

http://www.sennutricion.org/es/inicio. Sociedad Española de Nutrición

http://www.fesnad.org/. Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética

http://www.naos.aesan.msssi.gob.es/naos/estrategia/que_es/. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Estrategia NAOS.

http://www.nutricion.org/

http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/726565/description#description

http://www.sennutricion.org/es/inicio

http://www.fesnad.org/

http://www.naos.aesan.msssi.gob.es/naos/estrategia/que_es/

Nutrición Humana

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Se recomienda un sistema de estudio diario mediante la realización de esquemas y lectura comprensiva. Para afrontar con éxito los contenidos de la asignatura se precisan unos conocimientos básicos de fisiología humana y bioquímica general.


El propio para el estudio, equipo informático para la búsqueda de bibliografía y la elaboración de los trabajo, así como para el acceso al campus virtual.

Para el desarrollo de las sesiones prácticas: bata de laboratorio, baño termostático con agitación pHmetro y espectrofotómetro así como material básico de laboratorio.

Tutorías









lf:


Nutrición en las distintas etapas de la vida

Nutrition at different stages of life



Nutrición en distintas etapas de la vida

Nutrición en distintas etapas de la vida- Tlf: (+34) 968278751

Índice

Nutrición en distintas etapas de la vida ............................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4

Metodología .........................................................................................................................6

Temario .................................................................................................................................7







Tutorías .............................................................................................................................. 11



Nutrición en distintas etapas de la vida Módulo: Ciencias de la Salud, la Dietética y la Nutrición.

Materia: Nutrición

Carácter: Formación obligatoria.

Nº de créditos: 6.0 ECTS.


Profesor/a de la asignatura: Pilar Zafrilla Rentero


Horario de atención a los alumnos/as: Lunes (12.00-14.00h) y Miércoles (17.00-19.00h)

Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: Juana Mulero Cánovas

Breve descripción de la asignatura En esta asignatura se da una visión global de cuáles son las características fisiológicas y las pautas dietéticas en las diferentes etapas de la vida, desde la pre-gestación hasta la vejez. Las recomendaciones están basadas en una alimentación equilibrada y saludable, con la finalidad de prevenir enfermedades y mejorar la calidad de vida.

Brief Description

This subject we analyze what are the physiological characteristics and dietary patterns in different stages of life, from pre-pregnancy to old age. The recommendations are based on a balanced diet and healthy in order to prevent disease and improve quality of life.


Objetivos de la asignatura 1. Conocer los principios básicos de la alimentación equilibrada.

2. Aplicar los principios básicos de la alimentación equilibrada a las diferentes etapas de la vida: pre-gestación, lactancia, 1er año de vida, edad preescolar, escolar, adolescencia, edad adulta y durante la vejez.

3. Reconocer pautas alimentarias incorrectas.




4. Realizar una dieta equilibrada e individualizada a cada situación fisiológica.


(CGA3) Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad.

(CGB2) Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio. (CGD1) Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional. (CGD5) Interpretar el diagnóstico nutricional, evaluar los aspectos nutricionales de una historia clínica y realizar el plan de actuación dietética




(CT3) Gestionar información científica de calidad, bibliografía, bases de datos especializadas y recursos accesibles a través de Internet. Dominar técnicas de recuperación de información relativas a fuentes de información primarias y secundarias.







(CT16) Utilizar las herramientas y los programas informáticos que facilitan el tratamiento de los resultados experimentales.

(CT17) Ser capaz de mostrar creatividad, iniciativa y espíritu emprendedor para afrontar los retos de su actividad como dietista nutricionista.






(CA2) Conocer su composición química, sus propiedades físico-químicas, su valor nutritivo, su biodisponibilidad, sus características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios. (NDS2) Conocer los nutrientes, sus funciones y su utilización metabólica. Conocer las bases del equilibrio nutricional y su regulación. (NDS3) Evaluar y calcular los requerimientos nutricionales en situación de salud y enfermedad en cualquier etapa del ciclo vital.

(NDS4) Identificar las bases de una alimentación saludable (suficiente, equilibrada, variada y adaptada).

(NDS5) Participar en el diseño de estudios de dieta total.

(NDS6) Conocer, detectar precozmente y evaluar las desviaciones por exceso o defecto, cuantitativas y cualitativas, del balance nutricional.


-Conocer los cambios fisiológicos que se producen en cada una de las etapas de la vida.

-Conocer la relación entre crecimiento y nutrición.

-Saber la composición de la leche materna y sus beneficios.

-Establecer las pautas de inicio de la alimentación complementaria.

- Conocer las recomendaciones dietéticas en cada etapa de la vida, desde la pregestación hasta la vejez.



Metodología



no presencial


60 horas (40%)

Seminarios 18

Prácticas 18

Tutorías 4

Evaluación 5

Trabajo grupo 30

90 horas (60%)

Estudio personal 60

TOTAL 150 90

Clases magistrales: Exposición de contenidos por parte del profesor, análisis de competencias,

explicación de conceptos en el aula o a través de medios audiovisuales. El contenido de las clases

estará a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su exposición en

clase.

Seminarios: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará algún contenido

teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para después someterlos a debate.

Exposición de trabajos realizados por los alumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación

de los contenidos de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales y/o

grupales y pruebas de autoevaluación.

Prácticas: Aplicación de los conocimientos adquiridos. El alumno desarrollará casos prácticos que

permitan solventar problemas y analizar hipótesis, contribuyendo a desarrollar su capacidad de

observación, de análisis de resultados, razonamiento crítico y comprensión del método científico.

Tutorías: Se realizarán tutorías académicas individualizadas y en grupos reducidos para aclarar

dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje, dirigir trabajos, revisar y discutir los

materiales y temas presentados en las clases, orientar al alumnado acerca de los trabajos, casos

prácticos y lecturas a realizar, afianzar conocimientos, comprobar la evolución en el aprendizaje de

los alumnos, y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso, empleando

para ello diferentes herramientas informáticas como foros, chats, o autoevaluaciones.



Evaluación: Se realizarán todas las actividades necesarias para evaluar a los estudiantes a través

de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias adquiridas por el alumno

en cada materia. En estas evaluaciones se tendrá en cuenta el examen propiamente dicho, los

trabajos realizados y su exposición, las prácticas de laboratorio y la participación del estudiante en

las actividades formativas relacionadas con tutorías, foros, debate, exposición de trabajos, sesiones

prácticas, etc.

Trabajos: Realización de trabajos prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor responsable, de

forma individual o en grupo. Esta actividad incluye la búsqueda, lectura y síntesis de de información

relacionada con la asignatura.

Trabajo autónomo: Tiene como objeto asimilar los contenidos y competencias presentados en las

clases y preparar posibles dudas a resolver en las tutorías, realización de actividades de

aprendizaje y preparación de exámenes.


Tema 01. Nutrición durante el embarazo y la lactancia. Introducción. Cambios hormonales que se

producen durante la gestación. Requerimientos de energía y macronutrientes durante la gestación.

Requerimientos de minerales durante la gestación. Requerimientos de vitaminas durante la

gestación. Consejo dietético. Cambios fisiológicos que se producen durante la lactancia.

Requerimientos de energía y macronutrientes en la mujer lactante. Requerimientos de vitaminas y

minerales durante la lactancia.

Tema 02. Crecimiento y Nutrición. Introducción. Relación dieta-salud. Objetivos específicos en

distintas edades. Crecimiento y nutrición. Crecimiento y Nutrición en los distintos periodos de la

infancia. Efectos de déficit y exceso de aporte energético sobre el crecimiento.

Tema 03. Necesidades nutricionales en la primera infancia. Introducción. Desarrollo fisiológico.

Necesidades de agua. Necesidades energéticas. Necesidades de proteínas. Necesidades de

grasas. Necesidades de Hidratos de carbono. Necesidades de Minerales y electrolitos.

Necesidades de vitaminas.

Tema 04. Alimentación durante el primer año de vida. Introducción. Leche humana. Fisiología de la

secreción láctea. Composición de la leche humana madura. Factores de defensa de la leche

humana. Enzimas y hormonas de la leche humana. Inmunología del tracto gastrointestinal y su

relación con la lactancia. Beneficios de la lactancia materna. Fórmulas infantiles. Composición de

la fórmula de inicio. Composición de la fórmula de continuación. Alimentos distintos de la leche

utilizados en la alimentación del lactante. Recomendaciones para la introducción de la alimentación

complementaria. Esquema de alimentación para el primer año de vida.



Tema 05. Alimentación del niño de 1 a 3 años. . Introducción. Necesidades energéticas.

Necesidades de macronutrientes. Necesidades de vitaminas. Necesidades de minerales. Normas

básicas para la realización de la dieta. Distribución de las comidas a lo largo del día. Proporción de

los principios inmediatos. Factores de riesgo nutricional en el niño de 1 a 3 años. Menú diario más

adecuado para niños de 1-3 años. Enfermedades crónicas que tienen su origen en la alimentación

del niño.

Tema 06. Alimentación del niño preescolar y escolar. Introducción. Objetivos nutricionales y

dietéticos generales. Factores condicionantes de la nutrición del niño. Factores que influyen en el

crecimiento. Requerimientos de energía, macro y micronutrientes. Distribución de la energía y los

nutrientes. Alimentación colectiva: comedor escolar y guardería. Índices de una dieta saludable.

Tema 07. Alimentación y problemas nutricionales en la adolescencia. Introducción. Cambios

Fisiológicos y su repercusión sobre la Nutrición. Necesidades de Energía y Macronutrientes

durante la adolescencia. Necesidades de Micronutrientes durante la adolescencia.

Recomendaciones para la elaboración de la dieta. Problemas nutricionales en los adolescentes.

Tema 08. Nutrición en la edad adulta. Introducción. Necesidades energéticas. Necesidades de

Macronutrientes en la Nutrición del adulto. Necesidades de Micronutrientes en la Nutrición del

adulto. Cambios fisiológicos que condicional la nutrición en el adulto. La alimentación durante el

climaterio.

Tema 09. Nutrición y vejez. Introducción. Cambios fisiológicos relacionados con la edad.

Necesidades nutricionales en el anciano. Cómo planificar una dieta en las personas mayores.

Distribución de la ración energética. Recomendaciones para realizar una dieta prudente y

saludable. Diseño y programación de dietas en personas mayores. Valoración del riesgo nutricional

en el anciano.

Tema 10. Nutrigenómica. Herramientas de la nutrigenómica. Influencia de la variantes génicas

sobre los requerimientos y la utilización metabólica de los nutrientes. Influencia de los componentes

de la dieta sobre la expresión génica.


Seminario 1. Importancia de los ácidos grasos poliinsaturados durante la gestación y la lactancia.

Seminario 2. Importancia de los probióticos y prebióticos en la infancia.

Seminario 3. Nutrición y deporte.

Seminario 4. Enfermedad celiaca. Pautas nutricionales.

Seminario 5. Alergias alimentarias.

Seminario 6. Antioxidantes y envejecimiento.



Seminario 7. Obesidad infantil. Prevención.

Seminario 8. Nutrición y enfermedades neurodegenerativas.

Seminario 9. Nutrición y cáncer. Prevención.

Relación con otras asignaturas del plan de estudios La relación de esta asignatura con el objetivo general de la Titulación es el siguiente: “Nutrición en las distintas etapas de la vida” es una asignatura necesaria para la formación de profesionales cualificados en el desarrollo de diferentes actividades orientadas a la alimentación de personas o colectivos, en diferentes situaciones fisiológicas, y de acuerdo con los principios de protección y promoción de salud.

En relación con los objetivos específicos de la Titulación: Nutrición en las distintas etapas de la vida es una asignatura que se encuadra en el ámbito clínico y que aporta herramientas básicas para que el dietista-nutricionista pueda ser capaz de actuar sobre la alimentación de la persona sana desde la edad pre-gestacional hasta la vejez, teniendo en cuenta las necesidades fisiológicas de cada una de la etapas de la vida del individuo.


- Parte teórica: dos exámenes presenciales que componen el 70% de la nota final (cada examen supone un 35%). Exámenes que constarán de dos partes: una batería de preguntas tipo test con cuatro opciones de respuesta y una serie de preguntas cortas.

- Seminarios: Tendrá un valor de un 15%. Se evaluará el contenido, presentación y la exposición de una serie de trabajos realizados por el alumno.

- Parte práctica: Tendrá un valor de un 15%. Se realizarán casos prácticos relacionados con el contenido de la asignatura. La realización de los casos prácticos es obligatoria y el alumno que no los realice deberá contestar una serie de cuestiones en el examen final.


- Parte teórica: dos exámenes presenciales que componen el 70% de la nota final (cada examen supone un 35%). Exámenes que constarán de dos partes: una batería de preguntas tipo test con cuatro opciones de respuesta y una serie de preguntas cortas.

- Seminarios: Tendrá un valor de un 15%. Se evaluará el contenido, presentación y la exposición de una serie de trabajos realizados por el alumno.

- Parte práctica: Tendrá un valor de un 15%. Se realizarán casos prácticos relacionados con el contenido de la asignatura. La realización de los casos prácticos es obligatoria y el alumno que no los realice deberá contestar una serie de cuestiones en el examen final.




• Ballabriga, A., Carrascosa A. (2001). Nutrición en la infancia y en la adolescencia. Madrid:

Ediciones. Ergon.

• Bueno, M., Sarría, A., Pérez González, J.M. (2007). Nutrición en Pediatría. Madrid:

Ediciones. Ergon.

• Gil, A. Tratado de Nutrición. (2005). Volumen I, II y III. Buenos Aires: Ediciones. Acción

Médica Panamericana.

• Cruz, M., Crespo, M., Brines, J. Jiménez, R. (1994).Tratado de Pediatría. Barcelona:

Ediciones. Espaxs.

• Muñoz, I., García-Jalón, J. Aranceta. (1999). Nutrición aplicada y dietoterapia. Pamplona:

Ediciones. Eunsa.

• National Research Council. (1991). Recommended Dietary Allowances. Barcelona:

Ediciones. Consulta.


• Nelson, J., Moxness, K., Jensen, M., Gastineau, C. (1997). Dietética y Nutrición: Manual de

la Clínica Mayo. Madrid: Ediciones. Hartourt Brace.

• Rivero, M. (2003). Nuevo manual de Dietética y Nutrición. Madrid: Ediciones. Mundi-

Prensa.

• Salas Salvado. (2004). Nutrición y Dietética Clínica. Barcelona: Ediciones. Masson.

Web relacionadas http://www.nutricion.org/. Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación.

http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/726565/description#description. Revista Española de Nutrición Humana y Dietética

http://www.sennutricion.org/es/inicio. Sociedad Española de Nutrición

http://www.fesnad.org/. Federación Española de Sociedades de Nutrición, Alimentación y Dietética

http://www.naos.aesan.msssi.gob.es/naos/estrategia/que_es/. Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Estrategia NAOS.

http://www.efsa.europa.eu/; European food security association


http://www.elsevier.com/wps/find/journaldescription.cws_home/726565/description#description


http://www.fesnad.org/

http://www.naos.aesan.msssi.gob.es/naos/estrategia/que_es/

http://www.efsa.europa.eu/




Se recomienda que el alumno realice los supuestos prácticos que se propongan en clase, tras la explicación teórica en las Clases Magistrales.

Materiales didácticos Generales

-Documento PDF de guía de la asignatura

-Documento PDF de presentación de la asignatura

Parte teórica


Parte práctica

- Documentación en PDF de los casos prácticos correspondientes al contenido de la asignatura

- Artículos científicos de interés.

Tutorías Breve descripción

La tutoría académica tendrá los objetivos de:



- Reforzar y aportar los conocimientos mínimos necesarios a aquellos alumnos que lo requieran para un adecuado seguimiento del temario




lf:


Nutrición Clínica I

Clinical Nutrition I



Nutrición clínica I

Nutrición clínica II - Tlf: (+34) 968 27 86 22

Índice

Nutrición clínica I .................................................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4

Temario .................................................................................................................................8

Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios .................................................... 10






Tutorías .............................................................................................................................. 12


Nutrición clínica I - Tlf: (+34) 968 27 86 22


Módulo: Ciencias de la Salud.

Materia: Nutrición



Unidad Temporal: 2º curso - 2º semestre.

Profesor/a de la asignatura: D. Juana Mulero Cánovas

Email: [email protected],

Horario de atención a los alumnos/as: miercoles 16:00-18:00

Profesor/a coordinador de módulo: Juana Mulero Cánovas


La Nutrición clínica I es una materia básica necesaria para la formación de profesionales que dominen y conozcan la naturaleza de los alimentos y su implicación en los procesos patológicos que permitan contribuir a su tratamiento, bien acompañando a otras medidas terapéuticas o siendo el tratamiento, por si mismas en distintos procesos que puedan alterar al mantenimiento de las salud.

Brief Description

Clinical Nutrition is a basic competence for nutricionist. The professionals need to know the nature of food, its implication in the disease process and its contribution in the treatment.

Requisitos Previos

No se establecen requisitos


1. Conocer los principios en los que se basa la nutrición clínica.

2. Conocer la utilidad y la aplicación práctica de las diversas funciones y herramientas para la realización de una valoración nutricional.

3. Conocer las bases científicas en los que se apoyan los diversos aspectos en los que se mueven la dietoterapia, tanto desde la alimentación tradicional, como la artificial.




4. Desarrollar todos los conocimientos para la realización de las dietas en base a la patología para las que estén diseñadas.

5. Desarrollar estrategias para, a través de trato empático con los pacientes y familiares, alcanzar los objetivos terapéuticos pretendidos.

6. Establecer objetivos comunes con el resto del equipo multidisciplinar.

7. Desarrollar actividades de formación e investigación en el campo de la nutrición clínica.

8. Conocer y aplicar las herramientas para alcanzar el objetivo terapéutico de una normonutrición y/o mantenimiento de calidad de vida.

9. Conocer los aspectos, éticos, y de confidencialidad que exige el desarrollo y competencias propios de la profesión, con los pacientes.

Competencias


(CGA1). Reconocer los elementos esenciales de la profesión del Dietista-Nutricionista,

incluyendo los principios éticos, responsabilidades legales y el ejercicio de la profesión,

aplicando el principio de justicia social a la práctica profesional y desarrollándola con

respeto a las personas, sus hábitos, creencias y culturas.

(CGA2). Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo

habilidades para trabajar en equipo.

(CGA3). Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional,

prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de

nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la

motivación por la calidad.

(CGA4). Conocer los límites de la profesión y sus competencias, identificando cuando es

necesario un tratamiento interdisciplinar o la derivación a otro profesional.

(CGB2). Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información

relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.

(CGB3). Tener la capacidad de elaborar informes y cumplimentar registros relativos a la

intervención profesional del Dietista-Nutricionista.



(CGD2). Integrar y evaluar la relación entre la alimentación y la nutrición en estado de

salud y en situaciones patológicas.

(CGD4). Diseñar y llevar a cabo protocolos de evaluación del estado nutricional,

identificando los factores de riesgo nutricional.

(CGD5). Interpretar el diagnóstico nutricional, evaluar los aspectos nutricionales de una

historia clínica y realizar el plan de actuación dietética.


(CT2) - Demostrar razonamiento crítico y autocrítico.

(CT3) - Gestionar información científica de calidad, bibliografía, bases de datos especializadas y recursos accesibles a través de Internet. Dominar técnicas de recuperación de información relativas a fuentes de información primarias y secundarias

(CT4) - Incorporar a sus conductas los principios éticos que rigen la investigación y la práctica profesional.

(CT8) - Defender los puntos de vista personales apoyándose en conocimientos científicos.

(CT9) - Integrar conocimientos y aplicarlos a la resolución de problemas utilizando el método científico.

(CT11) - Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las necesidades específicas de cada situación.

(CT13) - Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares.

(CT6) - Utilizar las herramientas y los programas informáticos que facilitan el tratamiento de los resultados experimentales.

(CT7) - Ser capaz de mostrar creatividad, iniciativa y espíritu emprendedor para afrontar los retos de su actividad como dietista-nutricionista.


(FB1) Conocer los fundamentos químicos, bioquímicos y biológicos de aplicación en

nutrición humana y dietética.




(CA2) Conocer su composición química, sus propiedades físico-químicas, su valor nutritivo,

su biodisponibilidad, sus características organolépticas y las modificaciones que sufren

como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.

(NDS1) Aplicar las Ciencias de los Alimentos y de la Nutrición a la práctica dietética.

(NDS2) Conocer los nutrientes, sus funciones y su utilización metabólica. Conocer las

bases del equilibrio nutricional y su regulación.

(NDS3) Evaluar y calcular los requerimientos nutricionales en situación de salud y

enfermedad en cualquier etapa del ciclo vital.

(NDS4) Identificar las bases de una alimentación saludable (suficiente, equilibrada, variada

y adaptada).

(NDS6) Conocer, detectar precozmente y evaluar las desviaciones por exceso o defecto,

cuantitativas y cualitativas, del balance nutricional.

(NDS8) Conocer los aspectos fisiopatológicos de las enfermedades relacionadas con la

nutrición.

(NDS9) Identificar los problemas dietético-nutricionales del paciente, así como los factores

de riesgo y las prácticas inadecuadas.

(NDS11) Interpretar e integrar los datos clínicos, bioquímicos y farmacológicos en la

valoración nutricional del enfermo y en su tratamiento dietético-nutricional.

(NDS16) Conocer las distintas técnicas y productos de soporte nutricional básico y

avanzado.

(NDS19) Comprender la farmacología clínica y la interacción entre fármacos y nutrientes.

(NDS20) Manejar las herramientas básicas en TIC,s utilizadas en el campo de la

Alimentación, Nutrición y la Dietética.

(NDS21) Conocer los límites legales y éticos de la práctica dietética.



(NDS22) Prescribir el tratamiento específico, correspondiente al ámbito de competencia del

dietista-nutricionista.

(NDS23) Ser capaz de fundamentar los principios científicos que sustentan la intervención

del dietista-nutricionista, supeditando su actuación profesional a la evidencia científica.


Plantear y resolver adecuadamente diversos problemas del ámbito nutricional clínico.

Resolver problemas nutricionales por exceso. Obesidad.

Resolver problemas nutricionales por defecto. Desnutriciones.

Plantear soluciones nutricionales en el ámbito de los recursos seleccionados para tal fin.

Plantear soportes nutricionales dietoterápicos en base a sus patologías y fines terapéuticos propuestos.

Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial


60 (40 %) Seminarios 15

Tutorías 4

Evaluación 4

Trabajo en equipo 30 90 (60 %) Trabajo autónomo 60

TOTAL 150 60 90

Clases magistrales: Exposición de contenidos por parte del profesor en el aula o a través de

medios audiovisuales. Las presentaciones estarán a disposición del alumnado en el campus virtual

en fecha previa a la de su exposición en clase.









dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje, dirigir trabajos, revisar y discutir los

materiales y temas presentados en las clases, orientar al alumnado acerca de los trabajos, casos

prácticos y lecturas a realizar, afianzar conocimientos, comprobar la evolución en el aprendizaje de


para ello diferentes herramientas informáticas como foros, chats, o autoevaluaciones.


de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias adquiridas por el alumno

en cada materia. En estas evaluaciones se tendrá en cuenta el examen propiamente dicho, los

trabajos realizados y su exposición, las prácticas de laboratorio y la participación del estudiante en

las actividades formativas relacionadas con tutorías, foros, debate, exposición de trabajos, sesiones

prácticas, etc.







Temario Programa de la enseñanza teórico-práctica

Tema 1: Nutrición e hiperlipemias.

1. Objetivos e introducción

2. Hipercolesterolemia e hipertrigliceridemia. Causas y tipos

3. Dietoterapia específica

Tema 2: Desnutrición. Respuesta metabólica al ayuno.


2. Causas y tratamientos


Tema 3: Respuesta al estres.




2. Causas de hipercatabolismo


Tema 4: Nutrición en el gran estresado. Politraumatizado y quemado


2. Clasificación del politraumatizado y del quemado


Tema 5: Nutrición en Insuficiencia renal.


2. Insuficiencia renal crónica pre-diálisis, Insuficiencia renal crónica en diálisis


Tema 6: Nutrición en enfermedades hepatobiliares y pancreáticas.


2. Patología Hepática, Cirrosis. Pancreatitis aguda y crónica


Tema 7: Nutrición en enfermedades neurodegenerativas.


2. Esclerosis lateral amiotrófica, Esclerosis multiples …


Tema 8: Nutrición y errores innatos del metabolismo.


2. Fenilcetonurias, fenilalaninemias, Enfermedad de la orina con Olor a Jarabe de Arce, Enfermedades del ciclo de la Urea, Glucogenosis,


Tema 9: Nutrición y alergias alimentarias.


2. Alergias alimentarias más frecuentes, huevo, frutos secos, legumbres…

3. Ditetoterapia especifica




Nutrición Clínica I dotará al alumno de las herramientas y conocimientos mínimos necesarios para

acometer todos los problemas que requieran la resolución e interpretación de diversos aspectos

patológicos dotándoles de las herramientas necesarias para la resolución de problemas en el

aspecto nutricional, que requiera en cada caso.



- Teoría: Tendrá un valor de un 70% de la nota final. Se evaluará mediante una prueba escrita que consistirá en la resolución de preguntas de respuesta breve

- Seminarios y Trabajo de curso: Tendrá un valor de un 30%. La elaboración del trabajo de curso es obligatoria.


- Teoría: Tendrá un valor de un 70% de la nota final. Se evaluará mediante una prueba escrita que consistirá en la resolución de preguntas de respuesta breve

- Seminarios y Trabajo de curso: Tendrá un valor de un 30%. La elaboración del trabajo de curso es obligatoria.



• ASPEN board of directors: Guidelines for the use of parenteral and enteral nutrition in adult

and pediatric patients. JPEN 2002, 26(suppl. 1).

• Culebras-Fernández JM, de Paz-Arias R, Jorquera-Plaza F, García de Lorenzo A. Nutrición

en el paciente quirúrgico: inmunonutrición. Nutr Hosp 2001, 16:67-77

• De Ulíbarri JL. El libro blanco de la desnutrición clínica en España. Madrid: SENPE; 2001

• García de Lorenzo A, Acosta Escribano J, Bonet Saris A. Nutrición artificial en el paciente politraumatizado. Nutr Hosp 2005, 20:47-50



• Gil A. Tratado de Nutrición. Edit.: Acción Médica, 2005. Tomo I,II,III,IV.*

• Fauci AS, Braunwald E, Kasper DL, Hauser SL, Longo DL, Jameson JL, Loscalzo J.

Harrison Principios de Medicina Interna 17a edición, Ed. 2009.

• Gómez Almeida E. Nutrición terapéutica del adulto. Editorial: Universidad Industrial de Santander. Escuela de Nutrición y Dietética. Facultad de Salud, 2006

• Gómez C, Iglesias C, de Cos Blanco AI. Manual de nutrición clínica. Unidad de Nutrición

Clínica y Dietética. Hospital Universitario LA PAZ. Madrid

• Matarese LE, Gottschlich MM. Nutrición clínica práctica. Elserier España SA. Madrid; 2004.

• Mijan de la Torre A. Nutrición Clínica. Bases y Fundamentos. Editorial Doyma, 2000

• Salas Salvadó J. Nutrición y Dietética Clínica.2ª Edición Elsevier, 2008

• Muñoz M, Aranceta J, García-Jalón I. Nutrición Aplicada y Dietoterapia. EUNSA, 2004

• Olveira G. Manual de nutrición clínica y dietética. Madrid: Díaz de los Santos; 2007

• Peña L, Sanjurjo P. Alteraciones de la b-oxidación y del sistema de la carnitina. En: Sanjurjo

P, Baldellou A (ed.) Diagnóstico y tratamiento de las Enfermedades Metabólicas

Hereditarias. 1ª ed. Madrid, Ergon 2001: 275-94.


• Astiaran I. Alimentos y nutrición en la Práctica Sanitaria. Editorial Díaz Santos. 2003


Web relacionadas

www.nutricionclinicaenmedicina.com

www.nutricion.org

www.nutricionhospitalaria.com


Se recomienda que una parte importante de las horas destinadas al trabajo autónomo del alumno

se dediquen a la resolución de todos los temas y casos clínicos publicados en reprografía y en el

Campus Virtual tras la explicación teórica de cada tema en las Clases Magistrales. De esta manera,

http://www.nutricionclinicaenmedicina.com/




cuando el profesor resuelva dichos problemas en las horas destinadas a Seminarios, el alumno

mejorará enormemente su aprendizaje.


Presentaciones audiovisuales y documentos de apoyo para el seguimiento de las clases magistrales.

Será necesario el empleo de calculadora científica.

Tutorías









lf:


Higiene de alimentos

Food safety



Higiene de los alimentos

Higiene de los alimentos - Tlf: (+34) 968 27 86 22

Índice

Higiene de los Alimentos ....................................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4

Metodología .........................................................................................................................6

Temario .................................................................................................................................7







Tutorías .............................................................................................................................. 10



Higiene de los Alimentos

Módulo: Higiene, seguridad alimentaria y gestión de la calidad

Materia: Inocuidad alimentaria.




Profesor de la asignatura: Jose María Cayuela García


Horario de atención a los alumnos/as: Martes (12:00 a 14:00h) y jueves (16:00 a 18:00h)

Profesora coordinadora de módulo, materia o curso: Adela Abellán Guillén


La asignatura de Higiene de los Alimentos es necesaria para dar a conocer conceptos fundamentales sobre higiene aplicados a la obtención de alimentos inocuos, así como para difundir y colaborar en la formación del consumidor final.

La Higiene es una asignatura que encuadrada en el ámbito de la seguridad alimentaria, es necesaria para: evaluar los riesgos higiénico-sanitarios de procesos, alimentos, ingredientes, envases, etc..., así como para identificar las posibles causas de deterioro de los alimentos o establecer mecanismos de trazabilidad.

Se estudian de manera especial, las principales vías de contaminación de los alimentos, y los métodos de prevención y de control (principalmente APPCC) de éstos así como de procesos o sistemas.

Brief Description

Food safety is a necessary subject to present the basic concepts of hygiene which are applied to the production of safe food and to disseminate and assist in the formation of the final consumer.

Hygiene is an included subject in the field of food security. It is necessary to: assess the risks to health and hygiene procedures, food, ingredients, packaging, etc., and to identify possible causes of deterioration of food or establish traceability mechanisms.

It is studied with a special way, the main routes of food contamination, their methods of prevention and control (mainly HACCP),as well as of processes or systems.

Requisitos Previos






1. Contextualizar la higiene de alimentos en los derechos de los consumidores y de la Salud Pública.

2. Analizar las repercusiones sociales y económicas de la seguridad alimentaria.

3. Describir los principales hitos en el desarrollo de la microbiología e higiene de alimentos.

4. Conocer la epidemiología de las enfermedades de transmisión alimentaria.

5. Identificar los principales riesgos bióticos y abióticos de alteración de la calidad higiénica y sensorial de los alimentos.

6. Detectar problemas higiénico-sanitarios en los distintos sectores de la industria alimentaria.

7. Conocer y comprender el sistema APPCC.

8. Conocer los principales sistemas de calidad de aplicación a la producción de alimentos.

9. Crear en el alumno hábitos de trabajo básicos en el laboratorio de microbiología de alimentos aplicando las técnicas analíticas más frecuentes así como las técnicas moleculares básicas.

Competencias


• Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad.

• Conocer la microbiología, parasitología y toxicología de los alimentos.

• Interpretar los informes y expedientes administrativos en relación a un producto alimentario e ingredientes.

• Adquirir capacidad para gestionar la calidad y restauración colectiva.

• Intervenir en calidad y seguridad alimentaria de los productos, instalaciones y procesos.

• Proporcionar la formación higiénico-sanitaria y dietético-nutricional adecuada al personal implicado en el servicio de restauración.















(CA6) Conocer la microbiología, parasitología y toxicología de los alimentos.

(H1) Elaborar, aplicar, evaluar y mantener prácticas adecuadas de higiene, seguridad alimentaria y sistemas de control de riesgos, aplicando la legislación vigente.

(H3) Colaborar en la implantación de sistemas de calidad.

(H4) Evaluar, controlar y gestionar aspectos de la trazabilidad en la cadena alimentaria.

(H6) Asesorar científica y técnicamente sobre los productos alimenticios y el desarrollo de los mismos. Evaluar el cumplimiento de dicho asesoramiento.

(H8) Colaborar en la protección del consumidor en el marco de la seguridad alimentaria.


- Identificar los principales factores que provocan la aparición de enfermedades relacionadas con los alimentos.

- Conocer los procedimientos básicos que sirven de base a los códigos de buenas prácticas en la producción de alimentos.

- Conocer los principales sistemas de calidad de aplicación al sector alimentario.

- Conocer y aplicar el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.

- Conocer los principios básicos del Análisis de Riesgos.

- Valorar la importancia de la trazabilidad y su aplicación en seguridad alimentaria.

- Conocer el sistema de trazabilidad.

- Conocer las fuentes legales de criterios microbiológicos de alimentos.

- Interpretar los programas de muestreo de aplicación en alimentos.

- Analizar los factores contribuyentes y desencadenantes de los procesos de contaminación de los alimentos.

- Conocer los fundamentos de la microbiología predictiva.



- Aplicar las principales técnicas de análisis microbiológico.

- Valorar las estrategias de protección del consumidor en materia alimentaria.

- Conocer la evolución de los datos epidemiológicos y valorar el impacto de las modificaciones incluidas en materia de seguridad alimentaria.

Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial


45 (40 %)

Seminarios 8

Prácticas 12

Tutorías 2

Evaluación 4

Trabajo en equipo 23,5 67,5 (60 %)

Trabajo autónomo 44,0

TOTAL 112,5 45 67,5

Clases magistrales: Exposición de contenidos por parte del profesoren el aula o a través de

medios audiovisuales. Las presentaciones estarán a disposicióndel alumnado en el campus virtual



teóricocon materiales informáticos y/o audiovisuales para después someterlos a debate. Exposición

de trabajos realizados por losalumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación de los

contenidos de la materia, consultas bibliográficas, preparaciónde trabajos individuales y/o grupales

y pruebas de autoevaluación.

Prácticas: Aplicación a nivel experimentalde los conocimientos adquiridos. El alumno desarrollará

experimentos que permitan solventar problemas y analizar hipótesis,contribuyendo a desarrollar su

capacidad de observación, de análisis de resultados, razonamiento crítico y comprensión del

métodocientífico.


dudas o problemas planteadosen el proceso de aprendizaje, dirigir trabajos, revisar y discutir los

materiales y temas presentados en las clases, orientar alalumnado acerca de los trabajos, casos



prácticos y lecturas a realizar, afianzar conocimientos, comprobar la evolución en elaprendizaje de


para ello diferentesherramientas informáticas como foros, chats, o autoevaluaciones.


de los resultados de aprendizaje enque se concretan las competencias adquiridas por el alumno en

cada materia. En estas evaluaciones se tendrá en cuenta el examenpropiamente dicho, los trabajos

realizados y su exposición, las prácticas de laboratorio y la participación del estudiante en

lasactividades formativas relacionadas con tutorías, foros, debate, exposición de trabajos, sesiones

prácticas, etc.





clases y preparar posibles dudas aresolver en las tutorías, realización de actividades de


Temario


Tema 01. Introducción a la higiene de alimentos.

1. Introducción y objetivos.

2. Evolución de la higiene y el control alimentario

3. Introducción a los principales peligros en los alimentos

Tema 02. Introducción a la seguridad alimentaria.


2. Situación actual: concepto de seguridad alimentaria

3. Seguridad alimentaria en la UE.

4. Reglamentación: Paquete de higiene

Tema 03. Principales peligros vehiculados por los alimentos.


2. Epidemiología de las enfermedades transmitidas por los alimentos.

3. Introducción a la toxicología alimentaria

Tema 04. Peligros biológicos.




2. Ecología microbiana.

3. Bacterias

4. Virus

5. Mohos y micotoxinas

6. Protozoos y metazoos

Tema 05. Métodos de control: Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico.


2. Principales características del sistema.

3. Implantación del APPCC en diferentes industrias alimentarias

Tema 06. Higiene de los productos de origen animal


2. Carne y productos cárnicos.

3. Productos de la pesca

4. Leche y derivados lácteos

Tema 07. Higiene de alimentos vegetales


2. Productos frescos

3. Conservas

4. Productos cuarta y quinta gama


Práctica 1. Introducción al trabajo en laboratorio de microbiología. Descripción del instrumental y aparatos más importantes. Preparación de material para el análisis de alimentos. Técnicas rápidas de análisis.

Práctica 2. Análisis microbiológico de carne: recuento de aerobios mesófilos totales, St. aureus, y enterobacterias. Presentación de los distintos tipos de siembra. Interpretación de resultados de recuento.

Práctica 3. Análisis microbiológico de leche: recuento de recuento de aerobios mesófilos totales, St. aureus, y E. coli. Control microbiológico de superficies y manipuladores.

Relación con otras asignaturas del plan de estudios

La Higiene de los Alimentos proporciona conocimientos básicos necesarios para cursar otras asignaturas dentro del módulo de Seguridad Alimentaria, como son la Restauración colectiva, Regulación Nutricional y Alimentaria en la UE o Desarrollo de Nuevos Alimentos.



La Higiene de los Alimentos está estrechamente relacionada con asignaturas dedicadas al estudio de la composición, seguridad y normativas de calidad, así como con aquellas que se ocupan de dar a conocer el procesado de los alimentos.


Convocatoria de Febrero

- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final.Se evaluará mediante una prueba escrita que consistirá en la resolución de preguntas de respuesta breve.

- Prácticas: Compuesta por prácticas de laboratorio y representa un 20% de la nota final. Las actividades de laboratorio, se evaluarán mediante una prueba tipo test al finalizar las mismas. El alumno debe superar el examen práctico para superar la asignatura.


- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final. Se evaluará mediante una prueba escrita que consistirá en la resolución de preguntas de respuesta breve.

- Prácticas:tendrá un valor del 20% del total de la nota.Aquellos alumnos que suspendieran la parte práctica en la convocatoria de Junio, harán un examen tipo test sobre el contenido de las prácticas.



• Bourgeois, C.M., Mescle, J. F. y Zucca, J. (1994). Microbiología alimentaria. Zaragoza: Acribia.*

• ICMSF. (2004) Microorganismos de los alimentos 7. Análisis microbiológico en la gestión de la seguridad alimentaria.

• Mello, JPF. (2003). Fodd safety. Contaminants and toxins. Wallingford: CABI Publishing.* • Mortimore, S., Wallace, C.(1996).HACCP: enfoque práctico. Zaragoza: Acribia.*


• Francisco Polledo, JJ. (2002) Gestión de la seguridad alimentaria. Mundiprensa • Herrero Alaña, G. (1996).Implantación del sistema H.A.C.C.P. en la industria cárnica.

Vitoria: Servicio Central de Publicaciones del Gobierno Vasco.* • Nicholas, J. (1999). Higiene de los alimentos: directrices para profesionales de hostelería,

restauración y catering.Huesca: Acribia.* • Pascual Anderson, M.R. y Calderón y Pascual, V. (1999). Microbiología alimentaria:

metodología analítica para alimentos y bebidas. Madrid: Díaz de Santos.*



• Shibamoto, T. y Bjeldanes, L.F. (1996). Introducción a la toxicología de los alimentos. Zaragoza: Acribia.*

• Serra Belenguer, J.A y Fernández Segovia, I. (2011) Calidad y seguridad en el sector agroalimentario. Universidad politécnica de valencia. Servicio de publicación.

Revistas:

• Journal of Agricultural and Food Chemistry. N.W. Washington: American Chemical Society, ISSN 0021-8561

• Journal of Food Protection. Iowa, USA: International Association for Food Protection, ISSN 0362-028x.


Web relacionadas

Disponibles y actualizadas durante el curso en el apartado Enlaces recomendados del campus virtual.


El alumno debe saber aplicar los conocimientos básicos sobre ecología microbiana a los sistemas actuales de control higiénico de los alimentos.

La dedicación al desarrollo del trabajo y de las prácticas de laboratorio debe estar al mismo nivel que la dedicación a la memorización de contenidos teóricos. Será especialmente valorada la capacidad del alumno de manejar fuentes de información que permitan la actualización permanente de sus conocimientos.


Instalaciones, material e instrumental para el desarrollo de las competencias prácticas.

Material audiovisual relacionado con los sistemas de producción de alimentos,

Tutorías



lf:


Fisiopatología

Physiopathology


ModalidadPresencial

Fisiopatología

Fisiopatología - Tlf: (+34) 968 278 622

Índice

Fisiopatología ......................................................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4

Metodología .........................................................................................................................7

Temario .................................................................................................................................8







Tutorías .............................................................................................................................. 17

Fisiopatología


Fisiopatología Módulo: Ciencias de la nutrición, la dietética y la salud.

Materia: Fisiopatología y farmacología aplicada.

Carácter: Obligatoria.


Unidad Temporal: 2º curso – 1º Semestre

Profesor/a responsable de la asignatura:Antonio J. Luque Rubia


Horario de atención a los alumnos/as:Lunes de 15:00 a 17:00 y Viernes de 10:00 a 12:00.

Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso:Dra. Juana Mulero Cánovas.

Breve descripción de la asignatura La materia de Fisiopatología forma parte de los 60 ECTS de formación básica contenidos en el

módulo de Ciencias Básicas. Este módulo aportará al alumno una base sólida de conocimiento

donde sustentar la enseñanza y aprendizaje de las materias específicas que serán cursadas

durante el Grado de Nutrición Humana y Dietética.

La asignatura de Fisiopatología tiene por objetivo proporcionar al alumno los conocimientos básicos

de la fisiopatología, lo que le permitirá entender aspectos del tratamiento dietético, así como los

efectos que se derivan de la aplicación del mismo sobre las funciones de los sistemas y órganos.

Un profesional de la Nutrición debe contar con unos conocimientos fisiopatológicos completos para

poder actuar sobre la alimentación de la persona o personas, sanas o enfermas, teniendo en

cuenta las necesidades fisiológicas o patológicas. El conocimiento de la fisiopatología es

imprescindible para la correcta actuación nutricional sobre la persona que padece una enfermedad.

Brief Description

The matter of Physiopathology is part of the 60 ECTS of basis formation module contained in the

Basic Sciences. This module will supply students with a solid conceptual basis where support

teaching and learning of the specific matters that will be studied during the Degree of Human

Nutrition and Dietetics.

The subject of Physiopathology has the aim of providing to students with basic knowledge of

physiopathology in order to understand dietetic treatments and their effects on the systems and

organs functions.

Fisiopatología


A Nutrition professional should be in possession of a complete psychopathological knowledge in

order to be able to act on feeding of people, healthy or sick, taking into account the physiological or

physiopathological needs of them. Physiopathology knowledge is indispensable for a correct

nutritional intervention on people that suffers an illness.

Requisitos Previos No se establecen requisitos previos.

Objetivos de la asignatura 1. Conocer los principios básicos de fisiopatología.

2. Integrar la relación entre la alimentación y la nutrición en situaciones patológicas.

3. Exponer casos clínicos y situaciones fisiopatológicas.

4. Clasificar las distintas patologías relacionadas con la nutrición.

5. Interpretar los valores de análisis clínicos.

6. Evaluar los aspectos nutricionales de una historia clínica.

7. Aplicar los conocimientos de fisiopatología a la planificación y consejo dietético de personas enfermas.


CT1 - Elaborar y redactar informes de carácter científico.

CT2 - Demostrar razonamiento crítico y autocrítico.

CT3 - Gestionar información científica de calidad, bibliografía, bases de datos especializadas y

recursos accesibles a través de Internet. Dominar técnicas de recuperación de información relativas

a fuentes de información primarias y secundarias

CT4 - Incorporar a sus conductas los principios éticos que rigen la investigación y la práctica

profesional.

CT5 - Adquirir conciencia de los riesgos y problemas medioambientales que conlleva su ejercicio

CT8 - Defender los puntos de vista personales apoyándose en conocimientos científicos.

Fisiopatología


CT9 - Integrar conocimientos y aplicarlos a la resolución de problemas utilizando el método

científico.

CT10 - Adquirir capacidad de organización, planificación y ejecución.

CT11 - Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las

necesidades específicas de cada situación.

CT13 - Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares.

CT14 - Perseguir objetivos de calidad en el desarrollo de su actividad profesional.

CT15 - Adquirir capacidad para la toma de decisiones y de dirección de recursos humanos.

CT6 - Utilizar las herramientas y los programas informáticos que facilitan el tratamiento de los

resultados experimentales.

CT7 - Ser capaz de mostrar creatividad, iniciativa y espíritu emprendedor para afrontar los retos de

su actividad como dietista-nutricionista.


CGA3 - Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando

especial importancia al aprendizaje,de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos,

productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a lamotivación por la calidad.

CGA4 - Conocer los límites de la profesión y sus competencias, identificando cuando es necesario

un tratamiento interdisciplinar ola derivación a otro profesional.

CGD3 - Aplicar los conocimientos científicos de la fisiología, fisiopatología, la nutrición y

alimentación a la planificación y consejo dietético en individuos y colectividades, a lo largo del ciclo

vital, tanto sanos como enfermos.

CGD5 - Interpretar el diagnóstico nutricional, evaluar los aspectos nutricionales de una historia

clínica y realizar el plan de actuación dietética.

Fisiopatología



FB1 - Conocer los fundamentos químicos, bioquímicos y biológicos de aplicación en nutrición

humana y dietética.

FB2 - Conocer la estructura y función del cuerpo humano desde el nivel molecular al organismo

completo en las distintas etapas de la vida.

NDS8 - Conocer los aspectos fisiopatológicos de las enfermedades relacionadas con la nutrición.

NDS11 - Interpretar e integrar los datos clínicos, bioquímicos y farmacológicos en la valoración

nutricional del enfermo y en su tratamiento dietético-nutricional.


-Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, especialmente médicos y

farmacéuticos, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.

-Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis,

recoger e interpretar la información para la resolución de problemassiguiendo el método científico,

en materia sanitaria y nutricional.

-Conocer los fundamentos químicos, bioquímicos y biológicos de aplicación en nutrición humana y

dietética.

-Conocer los nutrientes, sus funciones y su utilización metabólica. Conocer las bases del equilibrio

nutricional y su regulación.

-Conocer, detectar precozmente y evaluar las desviaciones por exceso o defecto, cuantitativas y

cualitativas, del balance nutricional.

-Planificar, realizar e interpretar la evaluación del estado nutricional de sujetos y/o grupos, tanto

sanos (en todas las situaciones fisiológicas) como enfermos.

-Interpretar e integrar los datos clínicos, bioquímicos y farmacológicos en la valoración nutricional

del enfermo y en su tratamiento dietético-nutricional.

-Conocer los aspectos fisiopatológicos de las enfermedades relacionadas con la nutrición (anemia,

celiaquía, obesidad, diabetes, patología cardiovascular, etc).

Fisiopatología


Metodología


presencial

Horas de trabajo

autónomo

Exposición teórica, clases magistrales

34

60 horas (40 %)

Seminarios 12

Evaluación 4

Tutorías 4

Prácticas Laboratorio 6

Suma Seminarios y Prácticas

18

Trabajo en grupo

21

90 horas (60 %)

Estudio personal 69

TOTAL 150 60 90

Clases magistrales: Exposición de contenidos por parte del profesor, análisis de competencias,

explicación y demostración de capacidades, habilidades y conocimientos en el aula o a través de

medios audiovisuales. Las presentaciones estarán a disposición del alumnado en el campus virtual







Fisiopatología


Prácticas de laboratorio: Aplicación a nivel experimental de los conocimientos adquiridos. El

alumno desarrollará experimentos que permitan solventar problemas y analizar hipótesis,

contribuyendo a desarrollar su capacidad de observación, de análisis de resultados, razonamiento

crítico y comprensión del método científico.




Estudio personal: Tiene como objeto asimilar los contenidos y competencias presentados en las

clases y preparar posibles dudas aresolver en las tutorías, realización de actividades de


Temario


Tema 1. Fisiopatología General

1.1 Introducción a la patología general.

1.2. Concepto de enfermedad.

1.3. Fases de la enfermedad.

1.4. Historia clínica.

1.5. Síndrome.

Tema 2. Genética y patología.

2.1. Bases bioquímicas de la genética.

2.2. Bases de la herencia genética.

2.3. Mutaciones y sus tipos.

2.4. Enfermedades genéticas: tipos.

Tema 3. Fundamentos de inmunología.

3.1. Inmunidad humoral.

3.2. Inmunidad celular.

Fisiopatología


3.3. Anticuerpos.

3.4. Enfermedades causadas por alteración de la inmunidad.

Tema 4. Los agentes vivos como causa de enfermedad.

4.1. Tipos de agentes vivos causantes de enfermedad.

4.2. Acción patógena de los agentes infecciosos.

Tema 5. Agentes químicos como causa de enfermedad.

5.1. Concepto de tóxico.

5.2. Intoxicación.

5.3. Tipos de intoxicación.

5.4. Ciclo de los tóxicos en el organismo.

Tema 6. Fisiopatología de las neoplasias.

6.1. Concepto de neoplasia: clasificación.

6.2. Oncogénesis.

6.3. Biología de los tumores.

6.4. Manifestaciones de los tumores y su fisiopatología.

Tema 7. Estudio de las formas típicas de reacción inespecífica.

7.1. Inflamación.

7.2. Reacción general.

7.3. Fiebre.

Tema 8. Fisiopatología del Aparato Respiratorio.

8.1. Recuerdo fisiológico.

8.2. Exploración funcional del aparato respiratorio.

8.3. Disnea: características y tipos.

8.4. Tipos de tos.

8.5. Expectoración vómica y hemoptisis.

8.6. Dolor pleural.

8.7. Concepto de insuficiencia respiratoria.

8.8. Causas de insuficiencia respiratoria.

8.9. Consecuencias de la insuficiencia respiratoria.

8.10. Asma: concepto, tipos, etiopatogenia, manifestaciones clínicas y diagnóstico.

Fisiopatología


8.11. Bronquitis crónica: concepto, etiología, patogenia, manifestaciones clínicas y diagnóstico.

8.12. Neumonía: concepto, etiología, manifestaciones clínicas y diagnóstico.

8.13. Cáncer de pulmón: etiología, clasificación histológica, manifestaciones clínicas y diagnóstico.

Tema 9. Fisiopatología del Sistema Cardiovascular.

9.1. Recuerdo anatomo-fisiológico.

9.2. Exploración del sistema cardiovascular y manifestaciones de la patología cardiaca.

9.3. Exploraciones complementarias del sistema cardiovascular.

9.4. Concepto de insuficiencia cardíaca.

9.5. Mecanismos y causas de insuficiencia cardíaca.

9.6. Mecanismos compensadores de la insuficiencia cardiaca.

9.7. Manifestaciones clínicas de la insuficiencia cardiaca.

9.8.Concepto de valvulopatías.

9.9. Causas de valvulopatías.

9.10. Tipos de valvulopatías.

9.11. Exploración de la circulación coronaria.

9.12. Insuficiencia coronaria: causas y manifestaciones clínicas.

9.13. Recuerdo anatomo-fisiológico y exploración del pericardio.

9.14. Pericarditis aguda.

9.15. Derrame pericárdico y pericarditis constrictiva.

Tema 10. Fisiopatología de la circulación periférica y de la tensión arterial.

10.1. Recuerdo fisiológico y exploración.

10.2. Hipertensión arterial.

10.3. Síndrome de isquemia aguda arterial.

10.4. Síndrome de isquemia crónica arterial.

10.5. Síndrome de obstrucción venosa aguda.

10.6. Insuficiencia venosa crónica.

10.7. Insuficiencia circulatoria aguda.Concepto de shock.

10.8. Cambios fisiopatológicos.

Fisiopatología


10.9. Manifestaciones clínicas.

Tema 11. Fisiopatología del Aparato Digestivo.

11.1. Anatomía, funciones y exploración.

11.2. Manifestaciones clínicas esofágicas.

11.3. Trastornos de la función propulsiva.

11.4. Trastorno de la función del esfínter esofágico inferior.

11.5. Recuerdo anatomo-fisiológico del estómago.

11.6. Exploraciones complementarias del estómago.

11.7. Manifestaciones clínicas de la patología gástrica.

11.8. Trastorno de la secreción gástrica.

11.9. Trastornos motores gástricos.

11.10. Fisiopatología dela motilidad intestinal.

11.11. Trastorno de la digestión y absorción.

11.12. Recuerdo anatomo-fisiológico del hígado.

11.13. Exploración hepática.

11.14. Manifestaciones clínicas hepáticas.

11.15. Síndrome ictérico.

11.16. Síndrome de hipertensión portal.

11.17. Recuerdo anatomo-fisiológico y exploración de la vía biliar y el páncreas.

11.18. Manifestaciones clínicas de las vías biliares.

11.19. Litiasis biliar.

11.20.Colostasis.

11.21. Pancreatitis.

Tema 12. Fisiopatología Renal.

12.1.Recuerdo anatomo-fisiológico ymanifestaciones clínicas de la patología renal.

12.2. Síndrome glomerulonefrítico.

12.3. Síndrome glomerulonefrótico.

12.4. Síndromes instersticiales renales.

12.5. Síndromes tubulares.

12.6. Nefropatías vasculares.

12.7. Insuficiencia renal aguda.

12.8. Necrosis tubular aguda.

Fisiopatología


12.9. Insuficiencia renal crónica.

12.10. Recuerdo anatomo-fisiológico de las vías urinarias.

12.11. Obstrucción pasajera del uréter: cólico nefrítico.

12.12. Nefropatía obstructiva persistente.

12.13. Vaciamiento anormal de la vejiga por trastornos neurológicos.

Tema 13. Fisiopatología Sanguínea.

13.1. Recuerdo anatomo-fisiológico. Fisiopatología de la serie roja.

13.2. Síndrome anémico.

13.3.Policitemia.

13.4 Fisiopatología de los leucocitos.

13.5. Trastornos proliferativos.

13.6. Fisiopatología de la hemostasia.

13.7. Diátesis hemorrágicas.

13.8. Trombosis.

Tema 14. Fisiopatología del Sistema Nervioso.

14.1. Recuerdo anatomo-fisiológico.

14.2. Trastornos de la motilidad.

14.3. Trastornos del tono.

14.4. Fisiopatología de los reflejos.

14.5. Fisiopatología de la sensibilidad.

14.6. Ataxias. Fisiopatología de los núcleos de la base. Ataxias sensitivas.

14.7. Síndrome cerebeloso.

14.8. Síndrome vestibular.

14.9. Fisiopatología de los núcleos de la base.

14.10 Fisiopatología de la corteza cerebral. Epilepsia.

14.11. Manifestaciones clínicas de la epilepsia.

14.12. Fisiopatología del líquido cefalorraquídeo.

14.13. Síndrome de hipertensión intracraneal.

14.15.Síndrome de irritación meníngea.

Fisiopatología


14.16. Fisiopatología vascular cerebral: Concepto y tipos de accidentes vasculares cerebrales. ACV isquémico.Hemorragia cerebral.

Tema 15. Fisiopatología del Aparato Locomotor.

15.1. Osteomielitis.

15.2. Osteoporosis.

15.3. Enfermedad de Paget.

15.4. Fisiopatología de las articulaciones.Recuerdo anatomo-fisiológico.

15.5. Etiología de las enfermedades reumáticas.

15.6. Manifestaciones clínicas de las enfermedades reumáticas.

15.7. Artritis.

15.8. Artrosis.

Tema 16. Fisiopatología del Sistema Endocrino.

16.1. Recuerdo anatomo-fisiológico del eje hipotálamo-hipófisis.

16.2. Enfermedades de la adenohipófisis.

16.3. Enfermedades de la neurohipófisis.

16.4. Recuerdo fisiológico del tiroides.

16.5Bocio simple.

16.6. Hipotiroidismo.

16.7. Hipertiroidismo.

16.8. Recuerdo fisiológico de las glándulas paratiroideas.

16.9. Hiperparatiroidismo.

16.10. Hipoparatiroidismo.

16.11. Recuerdo fisiológico de la glándula suprarrenal.

16.12. Hipofunción corticosuprarrenal.

16.13. Insuficiencia suprarrenal crónica.

16.14. Hipofunción mineralcorticoide.

16.15. Síndrome de Cushing.

16.16. Hiperaldosterenismos.

16.17. Patología de la médula suprarrenal.

16.18. Recuerdo fisiológico de las gónadas.

16.19. Hipogonadismo masculino.

16.20.Hipergonadismo masculino.

Fisiopatología


16.21. Insuficiencia ovárica hipoestrogénica.

16.22. Hiperfunción ovárica.

Tema 17. Fisiopatología del Metabolismo, Nutrición y Equilibrio Ácido-Base.

17.1. Regulación hormonal del metabolismo hidrocarbonado y exploración.

17.2. Diabetes mellitus.

17.3. Síndrome hipoglucémico.

17.4.Fisiopatología del metabolismo lipídico.

17.5. Hiperlipoproteinemias.

17.6.Lipoidosis.

17.7. Fisiopatología del metabolismo proteico. Disproteinemia.

17.8. Paraproteinemias.

17.9. Fisiopatología del equilibrio ácido-base.Concepto de pH.

17.10.Sistemas tampón.

17.11. Control renal del pH.

17.12. Desnutrición y Obesidad.


Práctica 1. Exposición de casos clínicos.

Práctica 2. Ruidos cardiacos y pulmonares.

Práctica 3. Interpretación de análisis clínicos.

Práctica 4. Exploraciones complementarias médicas.

Relación con otras asignaturas del plan de estudios La asignatura de Fisiopatología está relacionada con asignaturas como Bioquímica, Fisiología,

Nutrición, las cuales sirven de base al alumno para poder comprender mejor las ciencias de la

nutrición. A su vez, la asignatura de Fisiopatología dotará al alumno de las herramientas y

conocimientos básicos necesarios para el estudio de otras materias como Dietoterapia, Salud

Pública y Nutrición Comunitaria.

Fisiopatología


Sistema de evaluación Se realizarán todas las actividades necesarias para evaluar a los estudiantes a través de los

resultados de aprendizaje enque se concretan las competencias adquiridas por el alumno en cada

materia. En estas evaluaciones se tendrá en cuenta el examenpropiamente dicho, los trabajos

realizados y su exposición, las prácticas de laboratorio y la participación del estudiante en

lasactividades formativas relacionadas con tutorías, foros, debate, exposición de trabajos, sesiones

prácticas, etc.


- Parte teórica: 70 % del total de la nota.

- Parte práctica: 30 % del total de la nota.


- Parte teórica: 70 % del total de la nota.

- Parte práctica: 30 % del total de la nota.

En cualquier convocatoria, el examen teórico es de tipo Test con respuesta múltiple, y el examen

práctico es escrito, en la modalidad de pregunta corta sobre ciertos casos clínicos.

Será necesario obtener una calificación mínima de 5.0 en cada una de las pruebas teóricas y en el

examen práctico para superar la asignatura.



• García-Conde, J. (2000). Semiología clínica y fisiopatología. Madrid: McGraw-Hill.

Fisiopatología


• De Castro-del Pozo, S. (1998). Manual de patología general. Barcelona: Masson. Farreras, P. (2000). Medicina interna. Barcelona: Doyma.


• Braier, L. (1988). Diccionario enciclopédico de medicina. Barcelona: Jims. • Harrison, TR. (1998). Principios de medicina interna. Madrid: McGraw-Hill. • Jiménez-López, A. (2000). Manual de exploración. Salamanca: Librería Cervantes. • Rozman, C. (1986). Semiología y métodos de exploración en medicina. Barcelona: Salvat.

Web relacionadas www.senba.esSociedad Española de Nutrición Básica Adaptada (SENBA).

www.aedn.esAsociación Española de Dietistas-Nutricionistas (AEDN).

www.sennutricion.orgSociedad Española de Nutrición (SEN).

www.gastroinf.comSociedad Española de Gastroenterología, Hepatología y Nutrición Pediátrica (SEGHNP).

www.senpe.comSociedad Española de Nutrición Parenteral y Enteral (SENPE).

Recomendaciones para el estudio En la plataforma informática e-learning, los estudiantes dispondrán de todo el material necesario

para el correcto desarrollo de la materia. Dicho material estará disponible previo inicio de los temas

que componen la asignatura, de modo que el alumno podrá revisar la materia antes de que se

impartan los contenidos, pudiendo completarlos en clase.

Para el óptimo aprovechamiento de las prácticas es indispensable que el alumno acuda a las

mismas con el material de trabajo adecuado para cada una de ellas y que el profesorado indicará

en clase.

El alumno podrá acceder al correo electrónico para hacer las consultas necesarias al profesorado.

Si es necesario se habilitarán foros de discusión o resolución de dudas a través de la plataforma e-

learning.

Es aconsejable que el alumno vaya revisando diariamente los contenidos impartidos en las clases

magistrales y prácticas, dado el carácter incremental de la materia.

http://www.senba.es/

http://www.aedn.es/

http://www.sennutricion.org/

http://www.gastroinf.com/

http://www.senpe.com/

Fisiopatología


Materiales didácticos Los textos a trabajar y las documentación aportada durante el desarrollo de la asignatura estarán

visibles a través del campus Virtual. Así, el alumno podrá acceder a múltiples documentos, en

formato electrónico.

Estos materiales y recursos son los siguientes:

-En la pestaña de Recursos, el alumno podrá encontrar los documentos:

+Guía académica de la asignatura.

+Bibliografía recomendada.

+Programa de la asignatura.

+Carpeta con materiales de apoyo.

*Subcarpeta con las diapositivas que utilizará el profesor en cada una de las

exposiciones teóricas.

*Subcarpeta con documentos de apoyo.

-En la pestaña de Anuncios, se publicarán noticias y fechas de interés, así como las

calificaciones obtenidas por los alumnos en los distintos exámenes.

-En la pestaña de Tareas, se propondrán al alumno/a diversas actividades.

-En la pestaña de Mensajes, el alumno/a podrá establecer contacto personal con el profesor para

plantear cuantas sugerencias, dudas y comentarios estime oportuno.

El alumno deberá acceder a las clases prácticas con material e indumentaria apropiados para las

mismas, que serán indicados por el profesor encargado de cada una de las sesiones.

Tutorías Se realizarán tutorías académicas individualizadas y en grupos reducidos para aclarar dudas o

problemas planteadosen el proceso de aprendizaje, dirigir trabajos, revisar y discutir los materiales

y temas presentados en las clases, orientar alalumnado acerca de los trabajos, casos prácticos y

lecturas a realizar, afianzar conocimientos, comprobar la evolución en elaprendizaje de los

Fisiopatología


alumnos, y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso, empleando para

ello diferentesherramientas informáticas como foros, chats, o autoevaluaciones.

Además de estas tutorías académicas, se prestará asistencia al alumno/a durante las horas de

atención establecidas a tal efecto.




lf:


Farmacología aplicada

AppliedPharmacology



Farmacología Aplicada

Farmacología Aplicada- Tlf: (+34) 968278751

Índice

Farmacología Aplicada .......................................................................................................3



Objetivos ..............................................................................................................................3


Metodología .........................................................................................................................6

Temario .................................................................................................................................7







Tutorías .............................................................................................................................. 11



Farmacología Aplicada Módulo: Ciencias de la Nutrición, la Dietética y la salud.

Materia: Fisiopatología y Farmacología Aplicada



Unidad Temporal: 3ºcurso – 1º semestre

Profesor/a de la asignatura:Pilar Zafrilla Rentero


Horario de atención a los alumnos/as:Lunes (12.00-14.00h) y Miércoles (17.00-19.00h)

Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso:Juana Mulero Cánovas

Breve descripción de la asignatura Los alumnos en esta asignatura deben adquirir los conocimientos básicos de Farmacología. Conocerán los conceptos básicos de Farmacocinética, los mecanismos de acción de los fármacos, los problemas de la automedicación y las características especiales de los lactantes y ancianos en la dosificación de los fármacos. Además se estudiaran los grupos de fármacos utilizados en el tratamiento de las enfermedades de mayor prevalencia y que requieren la intervención del dietista, Se analizarán las reacciones adversas y las interacciones: alimento-medicamento y medicamento-alimento. También se analizará el efecto de los fármacos en el aprovechamiento de nutrientes, lo que permitirá conocer la influencia del estado nutricional en los tratamientos farmacológicos.

Brief Description

Students inthis subject should acquirebasic knowledge ofpharmacology. Knowthe basic concepts ofpharmacokinetics, mechanisms of action of drugs, problems of self-medicationand the special characteristicsof infantsand the elderly inthedosage of drugs. It alsostudiedgroupsof drugs usedin treatingthemost prevalentdiseasesthat requireinterventiondietician,will analyzeadverse reactionsand interactions: food-drug anddrug-food. It will also analyzethe effectof drugs onthe utilization ofnutrients, whichwill revealthe influenceof nutritional status indrug treatments.


Objetivos 1. Formar al alumno desde el punto de vista clínico, con el fin de poder conocer los

tratamientos farmacológicos adecuados.




2. Analizar la farmacodinamia, la farmacocinética y las características de las distintas vías de

administración.

3. Conocer los objetivos y mecanismo de acción de cualquier tratamiento farmacológico.

4. Definir los factores que condicionan la respuesta a los fármacos.

5. Conocer las interacciones alimento-medicamento y medicamento-alimento.



CGA3 - Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando

especial importancia al aprendizaje,de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos,

productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a lamotivación por la calidad.

CGA4 - Conocer los límites de la profesión y sus competencias, identificando cuando es necesario

un tratamiento interdisciplinar o la derivación a otro profesional.

CGD3 - Aplicar los conocimientos científicos de la fisiología, fisiopatología, la nutrición y

alimentación a la planificación yconsejo dietético en individuos y colectividades, a lo largo del ciclo

vital, tanto sanos como enfermos

CGD5 - Interpretar el diagnóstico nutricional, evaluar los aspectos nutricionales de una historia

clínica y realizar el plan deactuación dietética


CT1- Elaborar y redactar informes de carácter científico.

CT2- Demostrar razonamiento crítico y autocrítico.

CT3-Gestionar información científica de calidad, bibliografía, bases de datos especializadas y recursos accesibles a través de Internet. Dominar técnicas de recuperación de información relativas a fuentes de información primarias y secundarias.

CT4- Incorporar a sus conductas los principios éticos que rigen la investigación y la práctica profesional.

CT5 - Adquirir conciencia de los riesgos y problemas medioambientales que conlleva su ejercicio

CT8- Defender los puntos de vista personales apoyándose en conocimientos científicos.

CT9- Integrar conocimientos y aplicarlos a la resolución de problemas utilizando el método científico.

CT10- Adquirir capacidad de organización, planificación y ejecución.

CT11- Desarrollo de la capacidad de trabajo autónomo o en equipo en respuesta a las necesidades específicas de cada situación.



CT13- Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares.

CT14 - Perseguir objetivos de calidad en el desarrollo de su actividad profesional. CT15 - Adquirir capacidad para la toma de decisiones y de dirección de recursos humanos.

CT16- Utilizar las herramientas y los programas informáticos que facilitan el tratamiento de los resultados experimentales.

CT17- Ser capaz de mostrar creatividad, iniciativa y espíritu emprendedor para afrontar los retos de su actividad como dietistanutricionista.


FB1 - Conocer los fundamentos químicos, bioquímicos y biológicos de aplicación en nutrición humana y dietética.

FB7 - Conocer las bases y fundamentos de la alimentación y la nutrición humana.

NDS1 - Aplicar las Ciencias de los Alimentos y de la Nutrición a la práctica dietética.

NDS2 - Conocer los nutrientes, sus funciones y su utilización metabólica. Conocer las bases del equilibrio nutricional y suregulación. NDS4 - Identificar las bases de una alimentación saludable (suficiente, equilibrada, variada y adaptada).

NDS8 - Conocer los aspectos fisiopatológicos de las enfermedades relacionadas con la nutrición.

NDS11 - Interpretar e integrar los datos clínicos, bioquímicos y farmacológicos en la valoración nutricional del enfermo y en sutratamiento dietético-nutricional. NDS19 - Comprender la farmacología clínica y la interacción entre fármacos y nutrientes.


- Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, especialmente médicos y farmacéuticos, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.

- Interpretar e integrar los datos clínicos, bioquímicos y farmacológicos en la valoración nutricional del enfermo y en su tratamiento dietético-nutricional.



Metodología



no presencial


60 horas (40%) Seminarios 16

Tutorías 5

Evaluación 5

Trabajo grupo 30

90horas (60%)

Estudio personal 60

TOTAL 150 90

Clases magistrales (34 horas): Exposición de contenidos por parte del profesor, análisis de

competencias, explicación de conceptos en el aula o a través de medios audiovisuales. El

contenido de las clases estará a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la

de su exposición en clase.

Seminarios (16 horas): Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará algún

contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para después someterlos a debate.




Tutorías (5 horas): Se realizarán tutorías académicas individualizadas y en grupos reducidos para

aclarar dudas o problemas planteadosen el proceso de aprendizaje, dirigir trabajos, revisar y

discutir los materiales y temas presentados en las clases, orientar alalumnado acerca de los

trabajos, casos prácticos y lecturas a realizar, afianzar conocimientos, comprobar la evolución en

elaprendizaje de los alumnos, y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese

proceso, empleando para ello diferentesherramientas informáticas como foros, chats, o

autoevaluaciones.

Evaluación (5 horas): Se realizarán todas las actividades necesarias para evaluar a los

estudiantes a través de los resultados de aprendizaje enque se concretan las competencias

adquiridas por el alumno en cada materia. En estas evaluaciones se tendrá en cuenta el



examenpropiamente dicho, los trabajos realizados y su exposición, las prácticas de laboratorio y la

participación del estudiante en lasactividades formativas relacionadas con tutorías, foros, debate,

exposición de trabajos, sesiones prácticas, etc.

Trabajo autónomo (30 horas): Realización de trabajos prácticos y/o teóricos propuestos por el

profesor responsable, de forma individual o en grupo. Esta actividad incluye la búsqueda, lectura y

síntesis de de información relacionada con la asignatura.

Estudio personal (60 horas): Tiene como objeto asimilar los contenidos y competencias

presentados en las clases y preparar posibles dudas aresolver en las tutorías, realización de

actividades de aprendizaje y preparación de exámenes.


Tema 01. Introducción a la farmacología.Concepto de farmacología. Objetivos de la farmacología.

Ramas de la farmacología.Concepto de medicamento y términos relacionados.Formas

farmaceúticas.

Tema 02. Farmacocinética absorción y distribución de fármacos. Principios y conceptos generales

de la cinética de los medicamentos. Procesos farmacocinéticos: El LADME.

Tema 03. Farmacodinamia. Mecanismo de acción.Mecanismos de acción de los fármacos.

Receptores farmacológicos.Interacción Fármaco-Receptor.Fármacos agonistas y

antagonistas.Tipos de interacciones fármaco-receptor.

Tema 04. Conceptos básicos de interacciones entre alimentos y medicamentos.Tipos de

interacciones.Objetivos e Introducción.Elección de los equipos de reducción de tamaño.Efecto de la

reducción de tamaño sobre los alimentos.Aparatos para la reducción de tamaño por

trituración.Alimentos o componentes de los alimentos implicados en las interacciones. Tipos de

componentes de los alimentos que pueden interaccionar con fármacos.

Tema 05. Efectos de los alimentos en la absorción y biodisponibilidad de los fármacos.Efectos

generales de los alimentos en la absorción de fármaco.Efectos específicos de algunos

componentes de los alimentos en la absorción de fármacos.

Tema 06. Efectos de la alimentación en la distribución, metabolización y excreción de los fármacos.

Efecto de los alimentos en la distribución de fármacos .Efecto de las dietas hiperproteicas.Efecto de

la movilización de las grasas durante el ayuno.Efecto de la malnutrición proteica.Efectos de los

alimentos en la biotransformación o metabolización de fármacos.Mecanismos de IAM al nivel de



metabolización de fármacos.Interacciones derivadas de los efectos de dietas hipoproteicas e

hiperproteicas.Interacciones derivadas de los omega-3.Interacciones debidas a los efectos de

dietas pobres o ricasen vitaminas. Interacciones derivadas de los efectos de componentes no

nutritivos.Efectos de la dieta en la excreción de los fármacos.

Tema 07. Interacciones entre alimentos y medicamentos en la población geriátrica.Aspectos

generales de la población geriátrica.Cambios fisiológicos asociados al envejecimiento.Estado

nutricional y riesgo de malnutrición en población anciana.Interacciones alimento-medicamento con

significación clínica relevante Efectos de los fármacos sobre el estado

nutricional.Recomendaciones clínicas para prevenir y gestionar las interacciones.

Tema 08. Efectos de la alimentación sobre fármacos que actúan en el sistema nervioso central.

Psicolépticos (antipsicóticos, ansiolíticos e hipnóticos sedantes).Trastornos afectivos

(antidepresivos y estabilizadores del estado de

ánimo.Antiepilépticos.Analgésicos.Antiparkinsonianos.

Tema 09. Efectos de la alimentación sobre fármacos que actúan en los sistemas digestivo y

genitourinario.Sistema digestivo.Sistema genitourinario.Disfunción eréctil.

Tema 10. Efectos de la alimentación sobre fármacos que actúan en el sistema respiratorio.

Introducción. Tratamiento de la congestión nasal.Congestión nasal.Asma bronquial.Reacción

alérgica.

Tema 11. Efectos de la alimentación sobre fármacos antiinfecciosos.Antibióticos.

Tetraciclinas.Antibióticos β-lactámicos.Macrólidos y lincosamidas.Quinolonas.

Antituberculosos.Virus. Micosis. Antiparasitarios.

Tema 12. Efectos de la alimentación sobre fármacos que actúan en el sistema

cardiovascular.Función cardíaca. Sistema vascular.Ateromatosis.


Seminario 1. Interacción entre alimentos y terapias de soporte nutricional. Interacción de los

fármacos con la nutrición enteral. Interacción de los fármacos con la nutrición parenteral.

Seminario 2. Automedicación.Problemas de la automedicación.Trastornos más comunes tratados

con medicamentos sin prescripción.Riesgos de la automedicación.Consecuencias generales de las

interacciones debidas a la automedicación.



Seminario 3. Efecto de los alimentos en los fármacos antineoplásicos.Efecto de los alimentos en los

fármacos que se utilizan para el tratamiento del cáncer.Efecto de los alimentos en los fármacos que

se utilizan para el tratamiento del cáncer.

Seminario 4. Efecto de los alimentos sobre fármacos que actúan en la diabetes y en la gota.Efecto

de los alimentos en los fármacos antidiabéticos.Efecto de los alimentos en los fármacos

antigotosos.

Seminario 5. Interacción fármaco-alcohol.Cinética del alcohol.Efectos del etanol en el

organismo.Interacciones farmacocinéticas y farmacodinámicas entre alcohol y fármacos.Efecto de

algunos fármacos sobre la cinética del alcohol.

Relación con otras asignaturas del plan de estudios Farmacología Aplicada forma parte del conjunto de materias necesarias para integrar y evaluar la relación entre la alimentación en diferentes situaciones fisiológicas, en estado de salud y en situaciones patológicas con tratamientos farmacológicos específicos.

Farmacología Aplicada dotará al alumno de las herramientas y conocimientos mínimos necesarios para resolver todos los problemas que requieran una interpretación sanitaria en los diferentes ámbitos clínicos de estudio en la Titulación, entre los que se encuentran: Bioquímica Clínica, Fisiopatología, Alteraciones del comportamiento alimentario, Nutrición Clínica y Dietética Aplicada.


- Parte teórica: dos exámenes presenciales que componen el 70% de la nota final (cada examen supone un 35%). Exámenes que constarán de una batería de preguntas tipo test con cuatro opciones de respuesta.

- Seminarios: Tendrán un valor de un 30%. Se evaluará el contenido de los seminarios y la presentación de trabajos relacionados con la materia. El examen constará de dos partes: una batería de preguntas tipo test con cuatro opciones de respuesta y una serie de preguntas cortas.


- Parte teórica: dos exámenes presenciales que componen el 70% de la nota final (cada examen supone un 35%). Exámenes que constarán de una batería de preguntas tipo test con cuatro opciones de respuesta.

- Seminarios: Tendrá un valor de un 30%. Se evaluará el contenido de los seminarios y la presentación de trabajos relacionados con la materia. El examen constará de dos partes: una batería de preguntas tipo test con cuatro opciones de respuesta y una serie de preguntas cortas.





• Ahumada, J.I., Santana M.l., Serrano J.S. (2002).Farmacología Práctica para las Diplomaturas en Ciencias de la Salud. Díaz de Santos. Madrid.

• Catálogo de Especialidades Farmacéuticas. (Anual). Consejo General de Farmacéuticos de España.

• Flórez, J. (2003).Farmacología Humana. 4ª edición. Masson. Barcelona.

• Katzung, B. (2005). Farmacología Básica y Clínica. Edit. Manual Moderno. México.

• Lüllmann, H., Mohr K. (2004). Atlas de Farmacología. Ed. Masson, 2ª edición.

• Montoro, J.B., Salgado A. (1999).Interacciones fármaco-alimentos. Editorial Rubes, 1ª edición.

• Mosquera, J.M., Galdós P. (2001).Farmacología para enfermería. 3ª ed. Interamericana Mc Graw Hill. Madrid.

• Rang, H.P., Dale M.M., Ritter J.M., Moore P.K. (2004). Farmacología. 5ª edición, Ed. Elsevier.

• Velasco, A. (2001). Compendio de Farmacología General. Díaz de Santos. Madrid.


• Azanza, J.R., Gquetglas E., Sadaba B. (2004). Farmacología Clínica para profesionales de la salud. Eunate. Pamplona.

• Baños, J.E., Farré M. (2002). Principios de Farmacología Clínica. Bases Científicas de la utilización de Medicamentos. Masson. Barcelona.

• Boullata, J.I., Armenti V.T. (2004). Handbook of DrugNutrientInteractions.Humana. Press. Totowa, New Jersey.

• Stockley. (2004). InteraccionesFarmacológicas. 1ªed.University of Nottingham. Medical School. Pharmaceutical Press. London.

Web relacionadas www.portalfarma.com:Portalfarma.

http. intl.ajcn.org:American Journal of Clinical Nutrition.

http://www.msc.es: Ministerio de Sanidad y Consumo.

http://www.portalfarma.com/

http://www.msc.es/



http://intl.ajcn.org: American Journal of Clinical Nutrition.


Se recomienda que el alumno realice los supuestos prácticos que se propongan en clase, tras la explicación teórica en las Clases Magistrales.




Parte teórica


Parte práctica

- Documentación en PDF de los casos prácticos correspondientes al contenido de la asignatura

- Artículos científicos de interés.

Tutorías La tutoría académica tendrá los objetivos de:




La Universidad, además, dispone de un Cuerpo Especial de Tutores que realiza tutoría personal con los estudiantes matriculados en el grado.El tutor/a personal acompaña a los estudiantes durante toda la etapa universitaria. Se puede consultar el siguiente enlace:


http://intl.ajcn.org/


lf:


Ética Aplicada y Bioética

AppliedEthics and Bioethics




Ética Aplicada y Bioética- Tlf: (+34) 902 102 101

Índice

Ética Aplicada y Bioética ....................................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4

Metodología .........................................................................................................................6

Temario .................................................................................................................................7







Tutorías .............................................................................................................................. 11



Ética Aplicada y Bioética Módulo: Formación Integral

Materia: Ética.

Carácter:Obligatoria

Nº de créditos: 4,5 ECTS

Unidad Temporal:2ºCurso – 2ºSemestre

Profesor/a responsable de la asignatura:Mª Carmen Vázquez Guerrero


Horario de atención a los alumnos/as:Lunes de 17,30 a 18,30 horasy Martes de 13,30 a 14,30 h


Breve descripción de la asignatura La asignaturade Ética Aplicada y Bioéticase encuentra directamente relacionada con el objetivo que la UCAM acomete en todas sus titulaciones: “Promover una educación integral que posibilite el desarrollo pleno de la persona y la excelencia en su futuro profesional, tomando como elementos básicos los fundamentos de la cultura europea y occidental: la teología, la ética y las humanidades”.

La asignatura pretende desarrollar la capacidad reflexiva y crítica de los alumnos sobre los asuntos sociales, estimular la responsabilidad profesional como vía de realización personal y capacitarlos para una adecuada reflexión sobre importantes cuestiones bioéticas actuales, mediante la adquisición de criterios racionales, científicos y éticos.

Esta asignatura favorece, por tanto, que los estudiantes “tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética”, competencia básica establecida para todas las titulaciones de grado por el RD 1393/2007.

Brief Description

This subject, Applied Ethics and Bioethics is directly related with the main aim of the University along all his Undergraduate and Postgraduate programs: “The aim is to promote a holistic education that allows the complete development of the persona and her professional excellence taking the elements of European and occidental culture: Theology, Ethics and Humanities”.

The aim is to give the student an approach to bioethical analysis, introducing her to the knowledge and concepts of moral and anthropological reflexion. Applied Ethics and Bioethics, also intend to allow the student to think and analyse contemporary bioethical problems about human life, through rational, scientific and ethical criteria.



This subject tries to let the student “develop the tactics of joining and interpreting relevant data to make judgements about social scientific or moral life” As is requested in RD 1393/2007.


Objetivos de la asignatura 1. Relacionar la estructura moral de las acciones con la práctica profesional.

2. Identificar relaciones y diferencias entre el derecho y la moral; distinguir entre las normas legales y las normas morales

3. Conocer los fundamentos de la deontología profesional

4. Reconocer las más sobresalientes corrientes bioéticas, identificando sus principios éticos fundamentales y su concepción antropológica

5. Identificar las características del ser humano desde una antropología integral y fundamentar la dignidad humana

6. Identificar, analizar y argumentar cuestiones bioéticas en torno a la sexualidad humana, el inicio y final de la vida humana desde una perspectiva personalista ontológica.

Competencias






UCAM7 Conocer y relacionar los contenidos básicos de la ética y la bioética

UCAM8 Conocer la racionalidad y la objetividad en la argumentación ética.

UCAM9 Identificar las características de la persona humana desde una antropología integral.



UCAM10 Identificar y conocer la dimensión ética presente en cualquier acto humano, personal o profesional

UCAM11 Conocer la relación y la diferencia entre el derecho y la moral, asi como la complementariedad y la diferencia entre las virtudes morales y las habilidades técnicas

UCAM12 Analizar racionalmente cuestiones relacionadas con la vida y la salud humanas según la bioética personalista


- Conocer, razonar y sintetizar contenidos del ámbito de conocimiento de la ética y la bioética

- Analizar de forma reflexiva informaciones de carácter ético

- Conocer los elementos esenciales de los que depende la calificación moral de los actos humanos

- Identificar las características de la persona humana desde una antropología integral

- Entender la importancia de la libertad humana en el desarrollo de la propia personalidad y de la vocación

- Entender la complementariedad y la diferencia entre las virtudes morales y las habilidades técnicas o profesionales

- Comprender las características de la persona humana desde una antropología integral y valorar los derechos y deberes que le asisten

- Identificar las principales corrientes bioéticas, sus fundamentos antropológicos y éticos y su repercusión en la actualidad

- Analizar las principales situaciones conflictivas en Bioética y razonar sobre ellas



Metodología



no presencial


45 horas (40 %) Seminarios y Prácticas 9

Tutorías 3

Evaluación 3

Estudio personal 42

67 horas (60 %)

Trabajos 25

TOTAL 45 67

Clases magistrales: Exposición de contenidos por parte del profesor, análisis de competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades y conocimientos en el aula o a través de medios audiovisuales. Las presentaciones estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su exposición en clase

Tutorización: Se realizarán tutorías académicas individualizadas y en grupos reducidos para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje, dirigir trabajos, revisar y discutir los materiales y temas presentados en las clases, orientar al alumnado acerca de los trabajos, casos prácticos y lecturas a realizar, afianzar conocimientos, comprobar la evolución en el aprendizaje de los alumnos, y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso..

Evaluación: Se realizarán todas las actividades necesarias para evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias adquiridas por el alumno en cada materia. En estas evaluaciones se tendrá en cuenta el examen propiamente dicho, los trabajos realizados y su exposición, la participación del estudiante en las actividades formativas relacionadas en los seminarios del módulo de educación integral.


Realización de trabajos y preparación de las presentaciones orales: Realización de trabajos prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor responsable, de forma individual o en grupo. Esta actividad incluye la lectura y síntesis de las publicaciones y libros recomendados por los profesores y es fundamental para una correcta preparación de los trabajos. Además los alumnos deberán preparar las presentaciones orales apoyándose en diferentes herramientas audiovisuales para realizar las exposiciones orales ya sean individuales como en grupo. El campus virtual sirve de



soporte para el desarrollo de actividades de apoyo a las actividades presenciales con la Tutorización online por parte del profesor.

Seminarios y prácticas: Seminarios: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará algún contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para después someterlos a debate. Exposición de trabajos realizados por los alumnos, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales y/o grupales y pruebas de autoevaluación. Se incluirá un seminario universitario abierto a estudiantes de diferentes titulaciones, pues a través de la relación personal intrauniversitaria se facilita a los alumnos la consecución del objetivo principal del modulo: su educación integral.

Temario


Unidad didáctica I. Aproximación a la Ética filosófica

Tema 1. La ética filosófica

Tema 2. Conceptos Fundamentales en la Ética:

Unidad didáctica II: Fundamentación Antropológica de la Ética

Tema 3. La Persona Humana

Unidad Didáctica III. Cuestiones de Ética Aplicada

Tema 4. Ética y Profesión. Aproximación a la deontología profesional y a la Ética de la Relación Clínica

Unidad Didáctica IV. Bioética

Tema 5. Aproximación a la bioética.

Tema 6. Cuestiones bioéticas en torno a la sexualidad.

Tema 7. Cuestiones bioéticas en torno al inicio de la vida humana.

Tema 8. Cuestiones bioéticas en torno al final de la vida humana.


El programa de la enseñanza práctica está centrado en los seminarios que oferta el departamento de Ciencias Humanas y Religiosas



Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios La asignatura de Ética Aplicada y Bioética está relacionada con las otras asignaturas del Módulo de Educación Integral, como son Teología, Doctrina Social de la Iglesia y Humanidades. De forma complementaria se relaciona con el resto de asignaturas de la titulación, ya que cualquier área de conocimiento, y su desarrollo en el ámbito laboral o de la investigación, deben estar fundamentados en criterios éticos

Sistema de evaluación Convocatoria febrero/junio

Evaluación Continua:


Distribuido en:


1.2. Segundo parcial, con un 35% del total de la nota .Comprende las materias no evaluadas desde el último examen parcial. En caso de ser superado, se elimina la materia para la convocatoria de Septiembre. Estos parciales tienen 5 como nota de corte. Serán pruebas presenciales en el aula, se podrán realizar tanto en modalidad de desarrollo o tipo test.

2. Parte práctica (correspondiente a un 30% de la nota final de la asignatura

Distribuido en

2.1. Trabajo de análisis, con un 15% total de la nota. Es un trabajo basado uno o varios temas de la asignatura

2.2. Trabajo de síntesis, con un 15% total de la nota. Se realiza en modalidad de Seminario y pretende que el alumno relacione los conocimientos de la asignatura con los del resto del Módulo, de tal manera que pueda tener una visión interdisciplinar de los contenidos de las distintas asignaturas del módulo de educación integral.




Cuando en el curso escolar el alumno haya cursado la asignatura en la modalidad de evaluación continua, el sistema de evaluación en septiembre será el mismo debiendo el alumno superar



aquellas partes no superadas. En el resto de casos, la evaluación de septiembre se realizará según los porcentajes de la evaluación de recuperación.



• Tomas Garrido, G. y Manero Richard, E.(2008). Diccionario de Bioética para estudiantes.Alcalá la Real. Jaén. Formación Alcalá. ISBN:978-84-96804-83-8 (Voces temas 1-8)

• Parrilla Martínez, D. (2011)Introducción a la Ética. Manual Docente. Murcia. UCAM. ISBN: 978-84-92986-13-2 (Temas 1 y 2)

• Lucas Lucas, R. (2005). Explícame la Bioética.Madrid. Palabra. ISBN: 84-8239-943-8 (Temas 5, 6, 7 y 8)

• Tomas Garrido, G. y Postigo, E. (2007).Bioética Personalista: Ciencia y controversias.Madrid. Ediciones Internacionales Universitarias. ISBN: 978-84-8469-196-9 (Temas 3, 5, 6, 7 y 8)


• Spaemann, R.(2007). Ética. Cuestiones fundamentales. Pamplona. EUNSA, ISBN: 84-313-2335-3(Tema 1)

Rodríguez Luño, Á.Ética general. Pamplona. EUNSA. (2006). ISBN: 84-313-2189-X (Tema 1)

• Ortiz, E., Prats, J.I., Arolas,G. (2004).La Persona Completa:aproximación desde la antropología, la psicología y la biología. Valencia. EDICEP. ISBN: 84-7050-785-0 (Tema 3)

• Tomas Garrido, G. (2001). Manual de Bioética.Barcelona. Ariel. ISBN:84-344-8040-9(Temas 4, 5, 6, 7 y 8)

• Hortal, A. (2002).Ética general de las profesiones. Bilbao. Desclée. ISBN: 84-330-1718-7(Tema 4)

• Otte, A. et al, (2008).Cómo reconocer la fertilidad. El método sintotérmico. Madrid. Ediciones Internacionales Universitarias, ISBN: 978-84-84692515(Temas 6)

• Sgreccia, E. (2010).Manual de Bioética I.Madrid. BAC. ISBN: 978-84-220-1620-5

• Consejo Pontificio para la Familia. (2004). Lexicón.Madrid. Palabra. ISBN: 84-8239-849-0



• Ciccone, L. (2005).Bioética. Historia. Principios. Cuestiones. Madrid. Palabra ISBN: 84-82369-899-7

• Lucas Lucas, R. (2001).Antropología y Problemas Bioéticos. Madrid. BAC. ISBN: 84-7914-

596-X

Web relacionadas - Departamento de Ciencias Humanas y Religiosas:

(http://www.ucam.edu/unidcentral/ccreligiosas/index.htm)

- ARVO: Páginas de Bioética, (http://www.arvo.net/includes/seccion.php?IdSec=814)

- Asociación Española de Bioética y Ética Médica, (http://www.aebioetica.org/)

- Bioeticaweb, (http://www.bioeticaweb.com/)

- Centro de ética de la Universidad Alberto Hurtado, Chile (http://etica.uahurtado.cl)

- Centro de Documentación de Bioética. Universidad de Navarra, (http://www.unav.es/cdb/)

- Diario Médico, (http://www.diariomedico.com/asesor/bioetica.html)

- Fundación Bioética, (http://www.bioeticacs.org)

- Instituto de Bioética. Fundación de Ciencias de la Salud, (http://www.fcs.es/fcs/esp/inst_bio/index_inst_bio.htm)

- Observatorio de Bioética de la UCV, (http://www.observatoriobioetica.com/)

- Profesionales por la ética, España (http://www.profesionalesetica.com/)

- Asociación de Dietistas-Nutricionistas de la Región de Murcia (http://www.adinmur.es)

Recomendaciones para el estudio Tener en cuenta indicaciones del profesor al inicio del curso.



Materiales didácticos Para el correcto desarrollo de la asignatura se recomiendan los siguientes materiales:

http://www.ucam.edu/unidcentral/ccreligiosas/index.htm

http://www.arvo.net/includes/seccion.php?IdSec=814

http://www.aebioetica.org/

http://www.bioeticaweb.com/

http://etica.uahurtado.cl/

http://www.unav.es/cdb/

http://www.diariomedico.com/asesor/bioetica.html

http://www.bioeticacs.org/

http://www.fcs.es/fcs/esp/inst_bio/index_inst_bio.htm

http://www.observatoriobioetica.com/

http://www.observatoriobioetica.com/

http://www.profesionalesetica.com/

http://www.adinmur.es/






Tutorías En relación al objetivo general de las tutorías académicas: “Orientar y asesorar al estudiante en el proceso de enseñanza aprendizaje y contribuir a la consolidación de conocimientos, habilidades, destrezas, capacidades y actitudes vinculadas con competencias transversales o generales como trabajo en equipo, comunicación oral y escrita, valores”, se realizarán dos tutorías en el aula, una en cada parcial, dedicadas a la resolución de dudas sobre los trabajos o contenidos de la materia. Las tutorías en esta asignatura, se podrían complementar con seminarios universitarios abiertos a estudiantes de diferentes titulaciones, pues a través de la relación personal intrauniversitaria se facilita a los alumnos la consecución del objetivo principal del modulo: su educación integral.

El alumno también puede hacer uso del horario de atención a los alumnos para la resolución de dudas y problemas.

A todos los alumnos UCAM se les asigna un tutor personal del Cuerpo Especial de Tutores, cuando realizan su primera matricula en la Universidad, de tal forma que el alumno recibe el acompañamiento de su tutor para toda su etapa universitaria según criterios y aspectos que se pueden consultar en: http://www.ucam.edu/servicios/tutorias/preguntas-frecuentes/que-es-tutoria.

Univerad Católica d

e Murcia – Tlf:


Doctrina Social de la Iglesia

Social Doctrine of theChurch




Doctrina Social de la Iglesia- Tlf: (+34) 902 102 101

Índice

Doctrina Social de la Iglesia ...............................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4

Metodología .........................................................................................................................5

Temario .................................................................................................................................6







Tutorías .............................................................................................................................. 11



Doctrina Social de la Iglesia Módulo: Formación Integral.

Materia: Teología.

Carácter: obligatoria.

Nº de créditos: 3.

Unidad Temporal: 2º – 1ºsemestre

Profesor/a de la asignatura: A informar al inicio de curso

Email: A informar al inicio de curso

Horario de atención a los alumnos/as: A informar por el profesor


Breve descripción de la asignatura La Doctrina Social de la Iglesia (DSI) es una materia interdisciplinar inserta en el discurso teológico,

moral y social de la Iglesia, que contribuye de manera eficaz a la formación integral de la persona.

Su objetivo fundamental es interpretar y orientar a la luz de la fe, acerca de las complejas

relaciones humanas y los problemas que de ellas se derivan, desde el ámbito familiar a las

relaciones internacionales. Al mismo tiempo, la DSI pretende colaborar en la transformación social

de la realidad, a través de la formación de auténticos profesionales, para que manifiesten el

compromiso ético adquirido.

Brief Description The Social Doctrine of the Church (DSI) is an interdisciplinary matter to inserted in the theological,

moral and social teaching of the Church, which contributes in an effective way to the integral

formation of the person.

Its fundamental aim is to interpret and to orientate in the light of the faith, over of the complex

human relations and the problems that stem from them, from the family area to international

relations. Al the same time, The Social Doctrine of the Church (DSI) tries to collaborate in the social

transformation of the reality, by the formation of authentic professionals, in order that they

demonstrate the acquired ethical commitment.

Requisitos Previos No se establecen requisitos previos.




1. Describir hábitos que manifiesten respuestas conscientes, libres y responsables, para

transformar la realidad y así, construir la civilización de la justicia y el amor.

2. Exponer la grandeza y riqueza del pensamiento social cristiano.

3. Analizar el comportamiento humano y social, ante las desigualdades del mundo y las

injusticias, fruto del drama del pecado.

4. Presentar ideas y planteamientos específicos de la Doctrina Social de la Iglesia (DSI), que

no son suficientemente conocidos en la actualidad.

5. Efectuar un análisis crítico, aplicado al “corpus” documental de la Doctrina Social de la

Iglesia (DSI), para conocer en profundidad su contenido.

6. Mostrar sensibilidad ante los problemas sociales del mundo presente, desde la perspectiva

cristiana







UCAM5 Conocer la dimensión social del discurso teológico-moral.

UCAM6 Distinguir y relacionar los conceptos básicos del pensamiento social cristiano.




• Describir los criterios que configuran el comportamiento del hombre en la sociedad

• Emitir juicios y posicionarse críticamente ante la diversidad de situaciones de la vida cotidiana

• Conocer los principales documentos sobre Doctrina Social de la Iglesia

• Reconocer y defender los derechos fundamentales de cualquier persona humana

• Identificar los elementos esenciales del pensamiento social cristiano

• Conocer la problemática social actual y mostrar interés en la resolución de la misma

• Aplicar el principio de justicia social a la práctica profesional

Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial


30 horas (40 %) Seminarios y prácticas 6

Tutorización 2

Evaluación 2

Estudio personal 28 45 horas (60 %)

Realización de trabajos 17

TOTAL 75 30 45

Clases magistrales: Exposición de contenidos por parte del profesor, análisis de competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades y conocimientos en el aula o a través de medios audiovisuales. Las presentaciones estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su exposición en clase

Tutorización: Se realizarán tutorías académicas individualizadas y en grupos reducidos para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje, dirigir trabajos, revisar y discutir los materiales y temas presentados en las clases, orientar al alumnado acerca de los trabajos, casos prácticos y lecturas a realizar, afianzar conocimientos, comprobar la evolución en el aprendizaje de los alumnos, y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso..



Evaluación: Se realizarán todas las actividades necesarias para evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias adquiridas por el alumno en cada materia. En estas evaluaciones se tendrá en cuenta el examen propiamente dicho, los trabajos realizados y su exposición, la participación del estudiante en las actividades formativas relacionadas en los seminarios del módulo de educación integral.


Realización de trabajos y preparación de las presentaciones orales: Realización de trabajos prácticos y/o teóricos propuestos por el profesor responsable, de forma individual o en grupo. Esta actividad incluye la lectura y síntesis de las publicaciones y libros recomendados por los profesores y es fundamental para una correcta preparación de los trabajos. Además los alumnos deberán preparar las presentaciones orales apoyándose en diferentes herramientas audiovisuales para realizar las exposiciones orales ya sean individuales como en grupo. El campus virtual sirve de soporte para el desarrollo de actividades de apoyo a las actividades presenciales con la Tutorización online por parte del profesor.

Seminarios y prácticas: Seminarios: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará algún contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para después someterlos a debate. Exposición de trabajos realizados por los alumnos, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales y/o grupales y pruebas de autoevaluación. Se incluirá un seminario universitario abierto a estudiantes de diferentes titulaciones, pues a través de la relación personal intrauniversitaria se facilita a los alumnos la consecución del objetivo principal del modulo: su educación integral.


Unidad didáctica I. Cuestiones introductorias

Tema 1. Noción, contenido y razones que justifican la DSI.

1.1. Definición de “Doctrina Social de la Iglesia”

Tema 2. Sujeto, objeto y finalidad de la DSI.

2.1. Sujeto de la “Doctrina Social de la Iglesia”

Tema 3. Antropología subyacente en la DSI.

3.1. El hombre “imagen de Dios”



Unidad didáctica II. “Corpus” Documental (Documentos más relevantes)

Tema 4. Fuentes y antecedentes.

4.1. Fuentes de la “Doctrina Social de la Iglesia”

Tema 5. Presentación específica de los documentos más significativos desde “RerumNovarum” hasta “Caritas in Veritate”.

5.1. Cuadro resumen de los documentos que integran el “corpus” de la DSI

Unidad didáctica III. Principios Fundamentales de la DSI

Tema 6. El principio del Bien Común.

6.1. Primacía del bien común sobre el bien parcial o sectorial

Tema 7. El Destino Universal de los Bienes.

7.1. Destino universal de los bienes creados

Tema 8. El principio de Subsidiaridad.

8.1. Concepto de subsidiaridad

Tema 9. La Participación.

9.1. La participación del creyente en la vida pública

Tema 10. El principio de Solidaridad.

10.1. Solidaridad de todos los hombres entre sí

Tema 11. Los Valores Fundamentales de la Vida Social: Verdad, Libertad y Justicia.

11.1. El respeto a la Verdad

Tema 12. La Vía de la Caridad.

12.1. Relación entre Justicia y Caridad

Unidad didáctica IV. Temas específicos de la DSI

Tema 13. La Familia.

13.1. La familia como célula básica de la sociedad



Tema 14. La Vida Económica.

14.1. Los sistemas económicos. Descripción

Tema 15. La Comunidad Política.

15.1. Origen y naturaleza de la sociedad civil

Tema 16. Las Relaciones Internacionales.

16.1. La unidad del género humano como fundamento de la

comunidad internacional

Tema 17. Fe y Cultura.

17.1. El derecho a la educación


El programa de la enseñanza práctica está centrado en los seminarios que oferta el departamento de Ciencias Humanas y Religiosas

Relación con otras asignaturas del Plan de Estudios La asignatura de Doctrina Social está directamente relacionada con el resto de asignaturas del

Módulo de Formación Integral, del que forma parte: Teología, Ética Aplicada y Bioética y

Humanidades. Se relaciona de modo complementario con el resto de materias de la titulación ya

que cualquier área de conocimiento y su desarrollo en el ámbito laboral o de la investigación deben

estar fundamentados en criterios éticos.

Sistema de evaluación Evaluación Continua:


Distribuido en:


1.2. Segundo parcial, con un 35% del total de la nota .Comprende las materias no evaluadas desde el último examen parcial. En caso de ser superado, se elimina la materia para la convocatoria de Septiembre.



Estos parciales tienen 5 como nota de corte. Serán pruebas presenciales en el aula, se podrán realizar tanto en modalidad de desarrollo o tipo test.

2. Parte práctica (correspondiente a un 30% de la nota final de la asignatura

Distribuido en

2.1. Trabajo de análisis, con un 15% total de la nota. Es un trabajo basado uno o varios temas de la asignatura

2.2. Trabajo de síntesis, con un 15% total de la nota. Se realiza en modalidad de Seminario y pretende que el alumno relacione los conocimientos de la asignatura con los del resto del Módulo, de tal manera que pueda tener una visión interdisciplinar de los contenidos de las distintas asignaturas del módulo de educación integral.




Cuando en el curso escolar el alumno haya cursado la asignatura en la modalidad de evaluación continua, el sistema de evaluación en septiembre será el mismo debiendo el alumno superar aquellas partes no superadas. En el resto de casos, la evaluación de septiembre se realizará según los porcentajes de la evaluación de recuperación.



• Benedicto XVI. (2009). Carta EncíclicaCaritas in Veritate, sobre el Amor en la Verdad,

• Benedicto XVI. (2005). Carta EncíclicaDeus Caritas Est, sobre el Amor Cristiano.

• Camacho I. (1998). Doctrina Social de la Iglesia (una aproximación histórica). Madrid: San Pablo. (Temas 4 y 5)

• Fuentes, F. (Coord.) (2013). Guía para la enseñanza de la Doctrina Social de la Iglesia. Madrid. PPC. (Temas 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 14, 15, 16 y 17)

• Pontificio Consejo “Justicia y Paz”.(2005)Compendio de la Doctrina Social de la Iglesia. .Madrid: B.A.C. (Temas 1, 2, 3, 6, 7, 8, 9, 10, 11, 12, 13, 14, 15, 16 y 17)

• Souto J. (Coord.): (2002). Doctrina Social de la Iglesia. Manual abreviado. Madrid: B.A.C.;



(Temas 1, 2 y 3)


• Biffi F. (1992). Compendio de la Doctrina Social Católica (el compromiso con la justicia

Como vocación del laico cristiano. Desde León XIII a Juan Pablo II [1891-1991]). Valencia:

EDICEP C. B.

• Colom E. (2001). Curso de Doctrina Social de la Iglesia. Madrid: Palabra

• Chabot JL. (1991). La Doctrina Social de la Iglesia. Madrid: Rialp.

• De la Vega-Hazas J. (ed.). (2007). El mensaje social cristiano. Pamplona: EUNSA.

• Fundación Universitaria San Pablo CEU. (2003). Congreso “Católicos y Vida Pública”, Desafíos globales: la Doctrina Social de la Iglesia hoy. Vol. 1 y 2, Madrid: Fundación Santa María.

• Galindo A. (coord.). (2003). Enseñar hoy doctrina social de la Iglesia: un reto ante la cultura contemporánea,Salamanca: Universidad Pontificia de Salamanca.

• Iribarren J, Gutiérrez JL. (Eds). (1993). Once grandes mensajes. (encíclicas:

“RerumNovarum”, “QuadragesimoAnno”, “Mater et Magistra”, “Pacem in Terris”,

“EcclesiamSuam”, “PopulorumProgressio”, “LaboremExercens”, “SollicitudoReiSocialis”,

“CentesimusAnnus”; Constitución apostólica “Gaudium et Spes” y Carta apostólica

“OctogesimaAdveniens”. Madrid: B.A.C.

• Reinhard M, Helge W. (2005).Ética Social Cristiana. Doctrina Social de la Iglesia. Valencia: EDICEP.

• Schooyans M. (2006). La enseñanza social de la Iglesia. Madrid: Palabra.

• Sierra R. (1997). Diccionario social de los padres de la Iglesia. Selección de Textos. Madrid: EDIBESA.

Web relacionadas Departamento de Ciencias Humanas y Religiosas: http://www.ucam.edu/evangelizacion/servicios/dchr

La Santa Sede: http://www.vatican.va/phome_sp.htm

Pontificio Consejo "Justicia y Paz": http://www.vatican.va/roman_curia/pontifical_councils/justpeace/index_sp.htm

Pontificio Consejo "CorUnum": http://www.vatican.va/roman_curia/pontifical_councils/corunum/corunum_sp/index_sp.htm

http://www.ucam.edu/evangelizacion/servicios/dchr

http://www.vatican.va/phome_sp.htm

http://www.vatican.va/roman_curia/pontifical_councils/corunum/corunum_sp/index_sp.htm



Recomendaciones para el estudio Tener en cuenta indicaciones del profesor al inicio del curso.



Materiales didácticos Para el correcto desarrollo de la asignatura se recomiendan los siguientes materiales:




Tutorías En relación al objetivo general de las tutorías académicas: “Orientar y asesorar al estudiante en el

proceso de enseñanza aprendizaje y contribuir a la consolidación de conocimientos, habilidades,

destrezas, capacidades y actitudes vinculadas con competencias transversales o generales como

trabajo en equipo, comunicación oral y escrita, valores”, se realizarán dos tutorías en el aula, una

en cada parcial, dedicadas a la resolución de dudas sobre los trabajos o contenidos de la materia.

Las tutorías en esta asignatura, se podrían complementar con seminarios universitarios abiertos a

estudiantes de diferentes titulaciones, pues a través de la relación personal intrauniversitaria se

facilita a los alumnos la consecución del objetivo principal del modulo: su educación integral.

El alumno también puede hacer uso del horario de atención a los alumnos para la resolución de

dudas y problemas.

A todos los alumnos UCAM se les asigna un tutor personal del Cuerpo Especial de Tutores, cuando

realizan su primera matricula en la Universidad, de tal forma que el alumno recibe el

acompañamiento de su tutor para toda su etapa universitaria según criterios y aspectos que se

pueden consultar en: http://www.ucam.edu/servicios/tutorias/preguntas-frecuentes/que-es-tutoria.


lf:


Dietética

Dietetics



Dietética

Dietética - Tlf: (+34) 968 278 622

Índice

Dietética ................................................................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4

Metodología .........................................................................................................................6

Temario .................................................................................................................................7







Tutorías .............................................................................................................................. 12

Dietética

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Dietética Módulo: Ciencias de la salud

Materia: Dietética






Horario de atención a los alumnos/as: martes de 11:00h a 13:00h y jueves de 15:00h a 17:00h

Profesor/a coordinador de módulo:Juana Mulero Cánovas

Breve descripción de la asignatura Dietética es una asignatura necesaria para poder formar a profesionales cualificados para el desarrollo de diferentes actividades orientadas a la alimentación de la persona o grupo de personas, adecuadas a las necesidades fisiológicas, y de acuerdo con los principios de protección y promoción de salud.

Brief Description

Dietetics is an essential subject to train skilled professionals for the development of different activities designed the diet to of the individual or group of persons, adapted to physiological needs and in accordance with the principles of protection and health promotion.


Objetivos de la asignatura 1. Saber establecer los principios básicos de la dietética y formular planes de alimentación para todo tipo de personas sanas.

2. Comprender y saber interpretar los estándares nutricionales y alimentarios actualmente vigentes a nivel nacional e internacional.

3. Manejar las tablas y bases de datos de composición de alimentos.

Dietética

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4. Adquirir los conocimientos y habilidades que permitan valorar y elaborar dietas equilibradas y dirigidas a poblaciones sanas.

5. Identificar los riesgos nutricionales de un determinado individuo o colectividad.

6. Realizar entrevistas y planes de actuación alimentarios.

7. Evaluar el estado nutricional a nivel individual y colectivo.

8. Catalogar y cuantificar las distintas desviaciones de la normalidad nutricional.

9. Conocer la importancia de la informática aplicada en la práctica de la dietética.


(CGA1) Reconocer los elementos esenciales de la profesión del Dietista-Nutricionista, incluyendo los principios éticos, responsabilidades legales y el ejercicio de la profesión, aplicando el principio de justicia social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus hábitos, creencias y culturas.

(CGA2) Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo


(CGB3) Tener la capacidad de elaborar informes y cumplimentar registros relativos a la intervención profesional del Dietista- Nutricionista

(CGC3) Elaborar, interpretar y manejar las tablas y bases de datos de composición de alimentos

(CGD3) Aplicar los conocimientos científicos de la fisiología, fisiopatología, la nutrición y alimentación a la planificación y consejo dietético en individuos y colectividades, a lo largo del ciclo vital, tanto sanos como enfermos

(CGD5) Interpretar el diagnóstico nutricional, evaluar los aspectos nutricionales de una historia clínica y realizar el plan de actuación dietética

Competencias transversales (CT1) Elaborar y redactar informes de carácter científico.




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(FB8) Adquirir habilidades de trabajo en equipo como unidad en la que se estructuran de forma uni o multidisciplinar einterdisciplinar los profesionales y demás personal relacionados con la evaluación diagnóstica y tratamiento de dietética y nutrición.

(CA1) Identificar y clasificar los alimentos, productos alimenticios e ingredientes alimentarios.


(CA5) Interpretar y manejar las bases de datos y tablas de composición de alimentos.

(NDS1) Aplicar las Ciencias de los Alimentos y de la Nutrición a la práctica dietética.

(NDS2) Conocer los nutrientes, sus funciones y su utilización metabólica. Conocer las bases del equilibrio nutricional y su regulación.

(NDS3) Evaluar y calcular los requerimientos nutricionales en situación de salud y enfermedad en cualquier etapa del ciclo vital.

(NDS4) Identificar las bases de una alimentación saludable (suficiente, equilibrada, variada y adaptada).

(NDS5) Participar en el diseño de estudios de dieta total.


(NDS7) Planificar, realizar e interpretar la evaluación del estado nutricional de sujetos y/o grupos, tanto sanos (en todas lassituaciones fisiológicas) como enfermos.

(NDS10) Elaborar e interpretar una historia dietética en sujetos sanos y enfermos. Interpretar una historia clínica. Comprender y utilizar la terminología empleada en ciencias de la salud.

(NDS20) Manejar las herramientas básicas en TIC,s utilizadas en el campo de la Alimentación, Nutrición y la Dietética.

(NDS23) Ser capaz de fundamentar los principios científicos que sustentan la intervención del dietista- nutricionista, supeditando su actuación profesional a la evidencia científica.

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Calcular las necesidades calóricas de cada persona.

Realizar entrevistas adecuadas para poder detectar el tipo de alimentación que realiza la población.

Plantear una encuesta para obtener la mayor información posible.

Realizar una historia clínica completa e interpretarla.

Calcular las necesidades calóricas individuales de cada paciente.

Plantear objetivos específicos en cuanto a hábitos alimentarios de cada paciente.

Diseñar programas de intervención nutricional para individuos o colectividades.

Detectar posibles déficits nutricionales.

Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial


60 (40 %)

Seminarios 22

Prácticas 8

Tutorías 5

Evaluación 5


Estudio personal 60

TOTAL 150 60 90


Seminarios: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará algún contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para después someterlos a debate. Exposición de trabajos realizados por los alumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación

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de los contenidos de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales y pruebas de autoevaluación.

Prácticas: El alumno analizara hipótesis, estudios de análisis de la composición corporal, contribuyendo a desarrollar su capacidad de observación, de análisis de resultados, razonamiento crítico.





Temario


Tema 1: Introducción a la Dietética.

1. Objetivos.

2. Conceptos y bases.

3. Relación con la alimentación y la nutrición.

Tema 2: Valoración Nutricional.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. Cribado nutricional.

4. Evaluación nutricional.

Tema 3: Análisis de la composición corporal.

1. Objetivos.

2. Introducción.

Dietética

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3. Concepto sobre el análisis de la composición corporal.

4. Técnicas indirectas para medir la composición corporal.

5. Técnicas de composición corporal.

Tema 4: Guías Alimentarias: redacción y elaboración.

1. Objetivos.

2. Introducción

3. Necesidades de las guías alimentarias.

4. Evolución de las guías alimentarias.

5. Métodos para establecer las guías alimentarias.

6. Pautas nutricionales.

7. Desconocimientos sobre lo que es una dieta correcta.

8. Necesidad de educación nutricional.

9. Barreras a romper

10. ¿Quién orienta a la población en materia nutricional?

Tema 5: Tablas de composición de alimentos.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. Generalidades.

4. Elaboración de las TCA Y BDN.

5. Definición y expresión de los datos sobre composición de alimentos.

6. Limitaciones de TCA.

7. Aplicaciones de las TCA y BDN.

8. Situación de las TCA en España.

9. Adquisición e intercambio de datos sobre composición de alimentos.

Tema 6: Raciones de alimentos. Tablas de intercambios de nutrientes.

1. Objetivos.

2. Introducción.

Dietética

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3. Concepto de ración de consumo alimentario.

4. Finalidad.

5. Fundamento.

Tema 7: Dieta saludable para la población general.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. Concepto de dieta saludable: Dieta mediterránea

4. Finalidad.

5. Fundamento.

Tema 8: Soportes informáticos relacionados con la nutrición y dietética.

1. Objetivos.

2. Introducción.

3. Concepto de informática nutricional.

4. Finalidad.

5. Fundamento.

6. Informática clínica.

7. Informática epidemiológica.

8. Informática nutricional y educación.


Práctica 1. Cálculo del gasto energético total y valoración nutricional.

Práctica 2. La entrevista dietética: protocolos y metodología

Práctica 3. Valoración de parámetros e índices antropométricos, evaluación de la composición corporal por métodos de antropometría, bioimpedancia y densitometría.

Práctica 4.Realización de guías alimentarias para los diferentes sectores de la población y exposición de las mismas.

Práctica 5. Manejo de tabla de composición de alimentos y bases de datos nutricionales.

Práctica 6. Elaboración y valoración de platos

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Práctica 7. Aprendizaje y manejo de programas informáticos para valoración dietética y estado nutricional.

Relación con otras asignaturas del plan de estudios La Dietética está estrechamente relacionada con otras asignaturas pertenecientes al módulo de ciencias de la salud como son, Nutrición, Dietética Aplicada, Nutrición Comunitaria y Salud Pública.

La asignatura de Dietética esta relacionada con otras asignaturas como Bromatología, Química y Bioquímica de los alimentos, Fisiología, Bioquímica que le sirven de base al alumno para poder comprender mejor las ciencias de la nutrición y alimentación. A su vez la asignatura de Dietética dotará al alumno de las herramientas y conocimientos básicos necesarios para el estudio de otras materias estudio de la Titulación, como son Salud Pública y Nutrición Comunitaria, entre otras.


- Teoría: Tendrá un valor de un 70% de la nota final.Se evaluará mediante examen tipo test con una única respuesta, preguntas cortas y casos prácticos.

- Seminarios y Trabajo de curso: Tendrá un valor del 15%.La realización de los seminarios es imprescindible para poder superar la asignatura.Los seminarios serán evaluadas mediante la realización de un informe de seminarios y la realización de un trabajo individual.

- Prácticas: Realización de prácticas de laboratorio. Representa un 15% de la nota final. La realización de las prácticas es imprescindible para poder superar la asignatura.Se evaluará el trabajo e implicación del alumno en las prácticas y la realización de un cuaderno de prácticas con los resultados obtenidos en las mismas..Aquellos alumnos que no realicen las prácticas, en el examen final realizaran un examen con preguntas tipo test y un caso práctico.


- Teoría: Tendrá un valor de un 70% de la nota final.Se evaluará mediante examen tipo test con múltiples respuestas, preguntas cortas y casos prácticos.

- Seminarios y Trabajo de curso: Tendrá un valor del 15%.La realización de los seminarios es imprescindible para poder superar la asignatura.Los seminarios serán evaluadas mediante la realización de un informe de seminarios y la realización de un trabajo individual.

- Prácticas: Realización de prácticas de laboratorio. Representa un 15% de la nota final. Aquellos alumnos que no hayan superado la parte práctica en junio, en el examen final realizaran un examen con preguntas tipo test y un caso práctico

Dietética

Dietética - Tlf: (+34) 968 278 622


• Aranceta J.Mataix J., Serra Majem L.L. (2006). Nutrición y Salud Pública: métodos, bases científicas y aplicaciones. Barcelona: 2ª Ed. Masson.*

• Carretero M.l., Gómez M. (1999). Tablas de composición de alimentos españoles. Madrid: Ministerio de Sanidad y Consumo.*

• Dietowin v 7.1. (2007). Biológica Tecnología Médica, S.L. Barcelona. • Gil A. (2005). Tratado de nutrición. Acción Médica. Madrid: Editorial Panamericana.* • Martínez J.A. (2000). Fundamentos teórico-prácticos de nutrición y dietética.

Madrid:McGraw-Hill Interamericana. • Mataix J. (2005). Nutrición para educadores.Madrid:Díaz de Santos. • Mataix J. (2002). Nutrición y alimentación humana. Madrid:Editorial Ergón.* • Mataix J. (2003). Tabla de composición de alimentos españoles. (4ª ed.). Universidad de

Granada: Instituto de Nutrición y Tecnología de Alimentos. • Ministerio de Sanidad y Consumo. Nutrición, actividad física y prevención de la obesidad

(Estrategia NAOS). (2006). Buenos Aires – Madrid:Médica Panamericana. • Moreiras O., Carbajal A., Cabrera L., Cuadrado C. (2005). La composición de los alimentos.

Madrid:(9ª ed). Editorial Pirámide. • Novartis. (2004). Tabla de composición de alimentos. Barcelona: Editorial Novartis.


• Palma I., Farran A., Cantós D. Centre d' Ensenyament Superior de Nutrición i Dietètica (CESNID). (2008). Tablas de composición de alimentos por medidas caseras de consumo habitual en España. Madrid: Editorial McGraw-Hill Interamericana.

• Navas J., Soler A. (2007). Alimentación y colesterol: un viaje a través del tiempo y las culturas. Madrid:EdikaMed S.L.

• Martínez-Hernández J. A., Portillo-Baquedano, M. (2001). Fundamentos de nutrición y dieté-tica. Bases metodológicas y aplicaciones. Madrid:Editorial Panamericana.


Web relacionadas http://www.fesnad.org/sociedades/SENC.htmFederación Española de Nutrición, Alimentación y Dietética (FESNAD)

www.nutricioncomunitaria.comSociedad Española de Nutrición Comunitaria (SENC)

http://www.senba.es/Sociedad Española de Nutrición Básica Adaptada (SENBA)

http://www.aedn.es/Asociación Española deDetistas-Nutricionistas (AEDN)

http://www.nutricion.org/Sociedad Española de Dietética y Ciencias de la Alimentación (SEDCA)

http://www.sennutricion.org/es/inicioSociedad Española de Nutrición:

http://www.nutricioncomunitaria.com/

http://www.senba.es/

http://www.aedn.es/



Dietética

Dietética - Tlf: (+34) 968 278 622

http://www.gastroinf.com/Sociedad Española de gastroenterología, hepatología y Nutrición pediátrica (SEGHNP)

http://www.senpe.com/Sociedad Española de Nutrición Parenteral y Enteral (SENPE)

http://www.eufic.org/index/es/Consejo Europeo de Información sobre la alimentación (EUFIC)

http://www.consumer.es/alimentacion/Consumer alimentación




Materiales didácticos El alumno dispondrá de un temario desarrollado en pdf, diapositivas del contenido de la asignatura en ppt y un cuaderno de prácticas y seminarios.

Es recomendable disponer de un ordenador personal con conexión a internet para realizar ciertas tareas.








http://www.gastroinf.com/

http://www.senpe.com/

http://www.eufic.org/index/es/

http://www.consumer.es/alimentacion/


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Bioquímica Clínica

Clinical Biochemistry



Bioquímica clínica

Bioquímica clínica - Tlf: (+34) 968 278622

Índice

Bioquímica clínica ...............................................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4

Metodología .........................................................................................................................6

Temario .................................................................................................................................7







Tutorías .............................................................................................................................. 12



Bioquímica clínica Módulo: Ciencias de la nutrición, la dietética y la salud

Materia: Fisiopatología, y farmacología aplicada



Unidad Temporal: 2ºCurso – 1 Semestre

Profesor/a de la asignatura: Dra. Juana Mª Morillas Ruiz


Horario de atención a los alumnos/as: Martes de 10:00 a 12.00 h y Jueves de 17:00 a 19:00 h

Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: Juana Mulero Cánovas

Breve descripción de la asignatura En esta materia se pretende dar una visión general de la Bioquímica Clínica como instrumento de ayuda al diagnóstico y tratamiento de enfermedades y patologías relacionadas con alteraciones nutricionales. Se estudian los fundamentos de la metodología analítica y el correcto manejo de los datos obtenidos en un laboratorio clínico junto con una descripción global de las bases bioquímicas, fisiológicas y fisiopatológicas de las enfermedades y de la evaluación de la función de los distintos órganos y tejidos directamente relacionados con alteraciones nutricionales. Esta asignatura pretende completar los conocimientos necesarios para alcanzar los objetivos específicos en el ámbito de la consulta clínica del dietista-nutricionista.

Brief Description

In this matter there is tried to give a general vision of the Clinical Biochemistry as instrument of help to the diagnosis and treatment of diseases and pathologies related to nutritional alterations. There are studied the foundations of the analytical methodology and the correct managing of the information obtained in a clinical laboratory together with a global description of the biochemical, physiological and physiopathological bases of the diseases and of the evaluation of the function of the different organs and tissues directly related to nutritional alterations. This subject tries to complete the necessary knowledge to reach the specific aims in the area of the clinical consultation of the nutritionist.

Requisitos Previos No se establecen requisitos, pero es sumamente aconsejable dominar los contenidos de la asignatura Bioquímica, que se imparten en primer curso de la titulación.




Objetivos de la asignatura 1. Conocer, detectar precozmente y evaluar las desviaciones por exceso o defecto,

cuantitativas y cualitativas, del balance nutricional.

2. Planificar, realizar e interpretar la evaluación del estado nutricional de sujetos y/o grupos, tanto sanos (en todas las situaciones fisiológicas) como enfermos.

3. Conocer los aspectos fisiopatológicos de las enfermedades relacionadas con la nutrición.

4. Identificar los problemas dietético-nutricionales del paciente, así como los factores de riesgo y las prácticas inadecuadas.

5. Elaborar e interpretar una historia dietética en sujetos sanos y enfermos. Interpretar una historia clínica. Comprender y utilizar la terminología empleada en ciencias de la salud.

6. Interpretar e integrar los datos clínicos, bioquímicos y farmacológicos en la valoración nutricional del enfermo y en su tratamiento dietético-nutricional.

7. Conocer la organización hospitalaria y las distintas fases del servicio de alimentación.

8. Participar en el equipo multidisciplinar de una Unidad de Nutrición Hospitalaria.

9. Conocer los límites legales y éticos de la práctica dietética.

10. Ser capaz de fundamentar los principios científicos que sustentan la intervención del dietista-nutricionista, supeditando su actuación profesional a la evidencia científica.



(CGA4) Conocer los límites de la profesión y sus competencias, identificando cuando es necesario un tratamiento interdisciplinar o la derivación a otro profesional.

(CGD3) Aplicar los conocimientos científicos de la fisiología, fisiopatología, la nutrición y alimentación a la planificación y consejo dietético en individuos y colectividades, a lo largo del ciclo vital, tanto sanos como enfermos.

(CGD4) Diseñar y llevar a cabo protocolos de evaluación del estado nutricional, identificando los factores de riesgo nutricional.

(CGD5) Interpretar el diagnóstico nutricional, evaluar los aspectos nutricionales de una historia clínica y realizar el plan de actuación dietética.


(CT1) Elaborar y redactar informes de carácter científico

(CT2) Demostrar razonamiento critico y autocritico



(CT3) Gestionar información científica de calidad, bibliografía, bases de datos especializadas y recursos accesibles a través de internet. Dominar técnicas de recuperación de información relativas a fuentes de información primarias y secundarias.


(CT13) Progresar en su habilidad para el trabajo en grupos multidisciplinares




(NDS7) Planificar, realizar e interpretar la evaluación del estado nutricional de sujetos y/o grupos, tanto sanos (en todas las situaciones fisiológicas) como enfermos.

(NDS8) Conocer los aspectos fisiopatológicos de las enfermedades relacionadas con la nutrición.

(NDS9 ) Identificar los problemas dietético-nutricionales del paciente, así como los factores de riesgo y las prácticas inadecuadas.

(NDS10) Elaborar e interpretar una historia dietética en sujetos sanos y enfermos. Interpretar una historia clínica. Comprender y utilizar la terminología empleada en ciencias de la salud.

(NDS11) Interpretar e integrar los datos clínicos, bioquímicos y farmacológicos en la valoración nutricional del enfermo y en su tratamiento dietético-nutricional.


- Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, especialmente médicos y farmacéuticos, desarrollando habilidades para trabajar en equipo

- Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico en materia nutricional y sanitaria.

- Conocer, detectar precozmente y evaluar las desviaciones por exceso o por defecto, cuantitativas y cualitativas del balance nutricional

- Planificar, realizar e interpretar la evaluación del estado nutricional de sujetos y/o grupos tanto sanos como enfermos

- Interpretar e integrar los datos clínicos, bioquímicos y farmacológicos en la valoración nutricional del enfermo y en su tratamiento dietético nutricional



Metodología

Metodología

Horas

Horas de trabajo

presencial

Horas de trabajo

no presencial


45 (40%)

Seminarios 7

Prácticas 12

Tutorías 2,5

Evaluación 2,5

Trabajo en equipo 25.5 67.5 (60%)

Trabajo autónomo 42

TOTAL 112.5 45 67.5

Las clases magistrales consistirán en exposiciones de contenidos de la materia por parte del

profesor, con análisis de competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades y

conocimientos en el aula o a través de medios audiovisuales. Las presentaciones estarán a

disposición del alumnado en el campus virtual.

En los seminarios se ilustrará algún contenido teórico con materiales informáticos y/o

audiovisuales para comentarlos en clase y someterlos a debate. Tienen cabida en estas clases la

exposición de trabajos realizados por los alumnos, que así se introducirán en la búsqueda

bibliográfica de artículos científicos en las bases datos disponibles en la universidad o a través de

la red.

En las prácticas de laboratorio se pretende llevar a cabo la experimentación experimental de los

conocimientos teóricos adquiridos, con la base del método y del razonamiento científico.

Las tutorías académicas se realizaran en forma individualizada o en grupos reducidos en el aula,

para aclarar dudas planteadas en el proceso de aprendizaje y para orientar a los alumnos en caso

de realización de trabajos, tanto a nivel de los problemas derivados de la búsqueda bibliográfica,

como en la interpretación de los artículos consultados, como en la preparación de la exposición de

los trabajos.

En la evaluación se valorarán los contenidos adquiridos por el alumno tanto en las sesiones

magistrales, como en los seminarios y en las clases prácticas. En esta evaluación se considerará

tanto los exámenes realizados para valorar las competencias adquiridas por el alumno en la



materia como la exposición e implicación del alumno en la realización de los trabajos, si se

realizaran en el desarrollo de la materia.

El trabajo en equipo se trata de la realización de trabajos prácticos y/o teóricos propuestos por el

profesor responsable, de forma individual o en grupo. Esta actividad incluye la búsqueda, lectura y

síntesis de de información relacionada con la asignatura.





Tema 01. Alteraciones bioquímicas del metabolismo glucídico


2. Conceptos generales del metabolismo de hidratos de carbono

3. Hiperglucemia

4. Intolerancias glucídicas

5. Hipoglucemia

Tema 02. Alteraciones bioquímicas del metabolismo lipídico.


2. Conceptos generales del metabolismo de lípidos

3. Lípidos y lipoproteínas plasmáticas como marcadores de aterosclerosis

4. Trastornos endógenos del metabolismo de las lipoproteínas plasmáticas.

5. Lipidosis Tema 03. Alteraciones bioquímicas del metabolismo proteico


2. Conceptos generales del metabolismo de proteínas

3. Aminoácidopatías y acidemias orgánicas.

4. Alteraciones del catabolismo de los aminoácidos aromáticos.

5. Defectos del ciclo de la urea y alteraciones relacionadas causantes de hiperamonemia.

6. Alteraciones del metabolismo de los aminoacidos ramificados.

7. Defectos del metabolismo de los aminoácidos azufrados.

8. Alteraciones del metabolismo de la histidina.

9. Alteraciones del metabolismo de alanina.



10. Alteraciones de las catecolaminas y de la serotonina. Tema 04. Alteraciones del metabolismo de las purinas y pirimidinas.


2. Conceptos generales del metabolismo de purinas y pirimidinas

3. Alteraciones en el metabolismo de purinas:

a. Alteraciones que cursan con hiperuricemia

b. Alteraciones que cursan con hipouricemia

c. Alteraciones que cursan con inmunodeficiencia

d. Magnitudes bioquímicas útiles en el estudio de las alteraciones del

metabolismo de las purinas

4. Alteraciones en el metabolismo de pirimidinas

a. Aciduria orotica hereditaria

b. Deficit de pirimidina 5’-nucleotido nucleosidasa

Tema 05. Alteraciones bioquímicas del metabolismo del calcio, fosfato y magnesio.

1. Introducción y objetivos


3. Hipocalcemia

4. Hipercalcemia

5. Hipofosfatemia

6. Hiperfosfatemia

7. Hipermagnesemia

8. Hipomagnesemia

Tema 06. Alteraciones bioquímicas del metabolismo del hierro y de la hemoglobina



3. Parámetros bioquímicos que se utilizan para diagnosticar la deficiencia y la sobrecarga de

hierro

4. Deficiencia de hierro

5. Sobrecarga de hierro

6. Alteraciones de la hemoglobina

Programa de seminarios



Tema 01. Aplicaciones prácticas de alteraciones bioquímicas asociadas a: malnutrición proteica, estados hipercatabólicos y obesidad.

1.1. Introducción y objetivos

1.2. Conceptos generales

1.3. Magnitudes bioquímicas para evaluación del estado nutricional en malnutrición proteica, estados hipercatabólicos y obesidad.

1.4. Casos clínicos

Tema 02. Alteraciones bioquímicas nutricionales relacionadas con las vitaminas



2.3. Causas

2.4. Consecuencias

2.5. Indicadores bioquímicos e interpretación de resultados


En aula:

Tema 01. Aplicaciones prácticas del control bioquímico clínico de la nutrición artificial.



1.3. Magnitudes bioquímicas que valoran el riesgo nutricional

1.4. Requerimientos

1.5. Nutrición artificial y respuesta metabólica a la intervención quirúrgica

1.6. Justificación bioquímica de diferentes constituyentes de las fórmulas de nutrición enteral y parenteral

En laboratorio:

Práctica 01. Extracción y posterior tratamiento en el laboratorio de muestras biológicas sanguíneas sobre las que se realizarán las analíticas en las siguientes prácticas.

Práctica 02. Análisis de glucosa en sangre. Realización e interpretación de los resultados. Principales patrones de alteración del resultado.

Práctica 03. Estudio del metabolismo lipídico. Aspecto de la muestra. Análisis plasmático de triglicéridos. Análisis plasmático de colesterol. Análisis plasmático de colesterol en HDL. Determinación plasmático de LDL-colesterol.

http://www.unav.es/bioquimica/bqclin/Practica2/index.htm

http://www.unav.es/bioquimica/bqclin/practicas/practica5.html



Práctica 04. Pruebas de daño muscular. Análisis de creatinaquinasa en sangre.

Práctica 05. Estudio del metabolismo del hierro. Análisis del hierro sérico

Relación con otras asignaturas del plan de estudios Bioquímica Clínica forma parte del conjunto de materias necesarias para integrar y evaluar la relación entre la alimentación y la nutrición en estado de salud y en situaciones patológicas.

Bioquímica Clínica dotará al alumno de las herramientas y conocimientos mínimos necesarios para acometer todos los problemas que requieran una interpretación bioquímica en los diferentes campos clínicos de estudio de la Titulación, como son la Fisiopatología, Alteraciones del comportamiento alimentario, Nutrición Clínica, Farmacología.


- Parte teórica: Tendrá un valor de un 70% de la nota final. Se evaluará mediante una prueba escrita que consistirá en la resolución de preguntas multirrespuesta.

- Parte práctica: Compuesta por prácticas de laboratorio y los seminarios. Representa un 30% de la nota final. La realización de las prácticas es obligatoria. Las actividades de laboratorio, se evaluarán mediante una prueba tipo test al finalizar las mismas. El alumno debe superar el examen práctico para superar la asignatura.


- Parte teórica: Tendrá un valor de un 70% de la nota final. Se evaluará mediante una prueba escrita que consistirá en la resolución de preguntas multirrespuesta.

- Parte práctica: Compuesta por prácticas de laboratorio y seminarios, representa un 30% de la nota final. La realización de las prácticas es obligatoria y el alumno que no las realice no podrá presentarse al examen teórico. Aquellos alumnos que suspendieran la parte práctica en la convocatoria de Junio, harán un examen tipo test sobre el contenido de las prácticas y seminarios


• Fuentes, X., Castiñeiras, M.J. y Queraltó, J.M. (1998). Bioquímica Clínica y Patología Molecular. Barcelona: Ed. Reverté.

• González Sastre, F. (1994). Bioquímica Clínica. Barcelona: Ed. Barcanova.

• Clinical Guide to Laboratory Test. Norbert W. Tiezt. Ed. Saunders Company.





• Devlin, T.M. (2000). Biíquimica. Libro de texto con aplicaciones clínicas. Vol 1 y 2.

Barcelona. Ed. Reverté.

• Gaw, A. (2008). Bioquímica Clínica. 2ª edición. Ed. Harcourt

• Díaz Portillo, J. (2010). Bioquímica Clínica. 3ª edición. Ed.Ergon.

• Cataa’o López, M.A. (2007). Bioquímica Clínica: de la patología al laboratorio. 1ª edición. Ed. Ergon.

• González de Buitrago,J.M., Arilla Ferreiro,E., Rodriguez-Segade, M. y Sánchez

Pozo, A.(1998). Bioquímica Clínica. Ed. Mc Graw-Hill-Interamaricana.


• González Hernández, A. (2010). Principios de Bioquímica Clínica y Patología Molecular. 1ª Edición. Ed. Elsevier.

• Díaz Portillo, J., Fernández del Barrio, M.T., Paredes Salido, F. (1997). Aspectos básicos de Bioquímica. Ediciones Díaz de Santos

• Mejía, G.A. (2005). Diccionario de laboratorio aplicado a la clínica. 3.ª ed. México: Médica Panamericana.

Web relacionadas http://www.aacc.org. American Association for Clinical Chemistry

http://www.acb.org.uk. The Association for Clinical Biochemistry.

http://www.seqc.es. Sociedad Española de Bioquimica Clinica y Patologia Molecular

http://www.nacb.org/lmpg/thyroid_lmpg_pub.stm. American Association for Clinical Chemistry

Recomendaciones para el estudio Se recomienda que en las horas destinadas al trabajo autónomo el alumno complete el material publicado por el profesor en el Campus Virtual mediante la consulta de la bibliografía básica y complementaria, así como publicaciones científicas relacionadas, así como la visualización de videos y contenido adicional relacionado

Materiales didácticos Se recomienda que en las horas destinadas al trabajo autónomo el alumno complete el material publicado por el profesor en el Campus Virtual mediante la consulta de la bibliografía básica y

http://www.aacc.org/

http://www.acb.org.uk/

http://www.seqc.es/

http://www.nacb.org/lmpg/thyroid_lmpg_pub.stm



complementaria, así como publicaciones científicas relacionadas, así como la visualización de videos y contenido adicional relacionado


Las tutorías académicas se realizarán en forma individualizada o en grupos reducidos en el aula, para aclarar dudas planteadas en el proceso de aprendizaje y para orientar a los alumnos en caso de realización de trabajos, tanto a nivel de los problemas derivados de la búsqueda bibliográfica, como en la interpretación de los artículos consultados, como en la preparación de la exposición de los trabajos. Las tutorías se podrán realizar tanto de forma presencial en el aula, como mediante cita previa con el profesor en el despacho, como a través de soporte informático (ej. Via email)




lf:


Psicología

Psychology



Psicología

Psicología- Tlf: 968278622

Índice

Psicología .............................................................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4

Metodología .........................................................................................................................6

Temario .................................................................................................................................7







Tutorías .............................................................................................................................. 11

Psicología


Psicología Módulo: Formación básica

Materia: Psicología.

Carácter: Formación básica.


Unidad Temporal: Segundo curso, primer semestre

Profesor/a responsable de la asignatura:Raquel Xandri Martínez


Horario de atención a los alumnos/as:lunes y miércoles de 12:30 a 13:30

Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso:Dra. Dña. Carmen Lucas Abellán

Breve descripción de la asignatura La asignatura de Psicología analiza, en primer lugar, los conceptos básicos de la psicología aplicada a la alimentación, para posteriormente conocer los elementos existentes en la relación entre profesional y paciente a través de la entrevista y el trabajo en grupo. Asimismo analizará la influencia de los medios de comunicación sobre las conductas alimentaria

Brief Description

The subject of psychology analyzes, in the first place, the basic concepts of psychology applied to food, to later find out the existing elements in the relationship between professional and patient through the interview and group work.


Objetivos de la asignatura 1. Conocer las nociones básicas de psicología que permitan al alumno comprender las bases

psicosociales que inciden en el comportamiento humano.

2. Conocer la utilidad y la aplicación práctica de las diversas funciones y herramientas psicológicas aplicada al comportamiento alimentario y la personalidad del individuo.

3. Potenciar la relación entre el paciente y el profesional de la salud.

4. Desarrollar la capacidad de interpretación de las distintas conductas alimentarias.

Psicología


5. Adquirir habilidades personales y de comunicación fundamentales en el ámbito de los profesionales de la salud.

Competencias Competenciastransversales

(CT1) - Elaborar y redactar informes de carácter científico.

(CT2)- Demostrar razonamiento crítico y autocrítico.

(CT3) Gestionar información científica de calidad, bibliografía, bases de datos especializadas y recursos accesibles a través deInternet. Dominar técnicas de recuperación de información relativas a fuentes de información primarias y secundarias


(CT8) - Defender los puntos de vista personales apoyándose en conocimientos científicos.






(CT7) Ser capaz de mostrar creatividad, iniciativa y espíritu emprendedor para afrontar los retos de su actividad como dietista-nutricionista.


(CGB1) - Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida.

Psicología



(FB4) Conocer las bases psicológicas y los factores biopsico-sociales que inciden en el comportamiento humano.

(FB6) Conocer los distintos métodos educativos de aplicación en ciencias de la salud, así como las técnicas de comunicación aplicables en alimentación y nutrición humana.

(FB8) Adquirir habilidades de trabajo en equipo como unidad en la que se estructuran de forma uni o multidisciplinar e interdisciplinar los profesionales y demás personal relacionados con la evaluación diagnóstica y tratamiento de dietética y nutrición.


• Conocer las distintas perspectivas psicológicas que intervienen en el ámbito de la selección alimentaria.

• Conocer y aplicar elementos básicos de entrevista entre nutricionista-paciente que facilite el cambio conductual de comportamientos disruptivos.

• Trabajar la aplicación de herramientas que permitan el diagnóstico y la evaluación previa a la intervención educacional.

• Conocer el tratamiento multidisciplinar necesario para llevar a cabo en las distintas patologías alimentarias y su derivación a otro profesional.

• Conocer los aspectos básicos en técnicas de modificación de conducta y su aplicación respecto a las personas, sus hábitos, creencias y culturas.

• Analizar la influencia de los medios de comunicación y la publicidad en la aparición de los Trastornos de Conducta Alimentaria.

• Crear programas de intervención social.

• Establecer criterios de comunicación efectiva que permitan una adecuada relación terapéutica entre nutricionista-paciente.

• Saber reconocer y diferenciar entre emociones y sentimientos, así como su aplicación al ámbito social.

Psicología


Metodología



no presencial Clase magistral 25

60 (40 %)

Seminarios 20

Tutorías 12

Evaluación 3

Trabajo autónomo 90 90 (60 %)

TOTAL 150 60 90

Clase magistral: exposición de los contenidos por parte del profesor, reflexión y debate en relación a las competencias marcadas para la asignatura. Explicación de las habilidades y conocimientos que el alumno debe adquirir en el aula a través de medios audiovisuales y documentos escritos. Las presentaciones estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su exposición en clase.

Seminarios: Generalizar en la práctica lo expuesto en las clases magistrales mediante herramientas documentales y audiovisuales. Reflexión, análisis, resolución y debate de los contenidos teórico–prácticos. Aplicación individual de elementos de autoevaluación y autoaprendizaje.




Psicología



Tema 1. Introducción a la psicología. Concepto, escuelas y métodos.

1.1. Escuelas psicológicas.

1.2. Métodos de investigación en psicología.

Tema 2. Psicología de la emoción.

2.1. Emociones.

2.2. Sentimientos.

Tema 3. Aprendizaje Cooperativo

3.1. El grupo.

3.2. Las dinámicas de grupo.

Tema 4. La entrevista motivacional

4.1 Principios generales de la entrevista motivacional.

4.2 Estadios del cambio.

4.3 Estrategias de la entrevista motivacional.

Tema 5. Teoría y modelos conceptuales de modificación de conducta.

5.1. Características de la modificación de conducta.

5.2. Objetivo de la evaluación y modificación de conducta.

5.3. Técnicas de modificación de conducta.

Tema 6. El efecto placebo.

6.1. Preferencias y aversiones alimentarias

Tema 7. Aspectos psicosociales de las distintas patologías alimentarias

7.1. Concepto de trastornos de conducta alimentaria.

Psicología


7.2. Personalidad, autoconcepto y autoestima.

Tema 8. Influencia sociocultural y de los medios de comunicación en el desarrollo de patologías alimentarias.

8.1 Macrocontexto y microcontexto.

8.2. Marketing y Publicidad.

8.3. Medios de comunicación de rápida difusión.


Práctica 1. Visionado de la película Super Size Me.

Práctica 2. Determinar estilos y estrategias de afrontamiento.

Práctica 3. Atribuciones causales y procesos afectivo – motivacionales.

Práctica 4. Aplicación de herramientas psicotécnicas.

Práctica 5. Estrategias de intervención en la relación terapeuta paciente.

Práctica 6. Role – Playing. Entrevista motivacional.

Práctica 7. Visionado documental: 21 días sin comer.

Práctica 8. Artículo científico relacionado con la influencia que ejercen los medios de comunicación sobre las patologías alimentarias en la actualidad.

Relación con otras asignaturas del plan de estudios Psicología dotará al alumno de las herramientas y conocimientos mínimos necesarios para acometer todos los problemas derivados de la relación paciente – nutricionista en el desarrollo e intervención nutricional


- Parte teórica: 70% del total de la nota. Examen parcial eliminatorio + examen final. El examen está compuesto de preguntas tipo test con 4 opciones de respuesta.

Psicología


- Seminarios: 15% del total de la nota. Examen final. El examen está compuesto de preguntas tipo test con 4 opciones de respuesta + 2 casos clínicos a elegir uno con preguntas a desarrollar sobre el caso.

- Parte práctica: 15% del total de la nota. Prácticas realizadas por el alumno dentro y fuera del aula en base a los documentos teóricos aportados por la profesora.


- Parte teórica: 70% del total de la nota. Único examen final. El examen está compuesto de preguntas tipo test con 4 opciones de respuesta.

- Seminarios: 15% del total de la nota. Examen final. El examen está compuesto de preguntas tipo test con 4 opciones de respuesta + 2 casos clínicos a elegir uno con preguntas a desarrollar sobre el caso.

- Parte práctica: 15% del total de la nota. Prácticas realizadas por el alumno dentro y fuera del aula en base a los documentos teóricos aportados por la profesora


• American Psychiatric Association: DSM-IV-TR (2005). Manual diagnóstico y estadístico de los trastornos mentales. Texto revisado. Barcelona: Masson.

• Egan, G. (1981): El orientador experto. USA. Wadsworth International.

• Gil, J. (2004). Psicología de la salud. Aproximación histórica, conceptual y aplicaciones. Madrid: pirámide.

• Wolman, B.B. (1980): Manual de Psicología General. Barcelona. Martínez- Roca.


• Beltrán Llera, J. (1990) Para comprender la Psicología. Edt: El Verbo Divino.

• Castillo Sánchez MD, León Espinosa, MT. (2005): Trastornos del comportamiento alimentario: Anorexia y Bulimia Nerviosa. Edt: Formación Alcalá

• Dosil, J. (2004): Psicología de la actividad física y del deporte, McGraw Hill, Madrid.

• Duran, M.V. (2002): Publicidad y anorexia: influencia de la publicidad y otros factores en los trastornos de la conducta alimentaria, Ciencias Sociales, cop. Madrid.

• Garrido Gutierrez, I. (2000): Psicología de la Emoción. Edt: Síntesis.

• Morales, M. (2007): Educar las emociones y los sentimientos. Ediciones Narcea.

Psicología


• Rodriguez Santos, F; Aranceta Bartrina, J; Serram Majem, L. (2008): Psicología y Nutrición. Edt: Elsevier – Masson.

• Rollnick, S, Miller. W. (1999): La entrevista motivacional. Preparar para el cambio de conductas adictivas. Edt: Paidós.

• Odgen, J. (2005): Psicología de la alimentación. Ediciones Morata, Madrid.

Web relacionadas http://www.doredin.mec.es/documentos/00620073000668.pdf

http://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=1382753

http://www.cfnavarra.es/salud/anales/textos/vol24/suple2/suple6a.html

http://www.aepap.org/apapcyl/entrevista_motivacional.pdf

http://www.utcas.com/Html/default.asp

http://portal.aragon.es/portal/page/portal/IAM/TEMAS/EDUCASALUD/TCA.pdf

http://www.amspw.org/spw/tripticos/pdf/ANEX-V.pdf

Recomendaciones para el estudio Es conveniente que el alumno adopte una actitud activa durante el trascurso de la asignatura. Para ello, es importante que el alumno asista a clase y lleve todo el material didáctico actualizado.

Para la adquisición de las competencias de esta asignatura se recomienda:

- Seguir una planificación de estudio diaria con el objetivo de asimilar en la siguiente clase el nuevo conocimiento que se irá sustentando sobre el conocimiento anterior.

- Llevar al día la realización de las actividades a realizar, de tal manera que con posterioridad, no se produzca una acumulación de trabajo.

- Consultar con el profesor las dudas que van surgiendo en el trascurso de la asignatura. - Realizar un repaso periódico de todo lo adquirido en clase.

Materiales didácticos Los textos a trabajar y la documentación aportada durante las clases magistrales, los seminarios y a través del Campus Virtual.

Generales:

-Documento Power Point: temario de la asignatura.

http://www.doredin.mec.es/documentos/00620073000668.pdf

http://dialnet.unirioja.es/servlet/articulo?codigo=1382753

http://www.cfnavarra.es/salud/anales/textos/vol24/suple2/suple6a.html

http://www.aepap.org/apapcyl/entrevista_motivacional.pdf

http://www.utcas.com/Html/default.asp

http://portal.aragon.es/portal/page/portal/IAM/TEMAS/EDUCASALUD/TCA.pdf

http://www.amspw.org/spw/tripticos/pdf/ANEX-V.pdf

Psicología


-Documentos en PDF “Apuntes DSM-IV”.

- Artículos científicos relaciones con la materia.

Parte teórica:

-Documentos Power Point de cada tema que se facilitarán vía Campus Virtual.

-Enlaces a documentales incluidos en los documentos Power Point.

Parte práctica:

-Documentos en PDF facilitados vía Campus Virtual para la elaboración de cada práctica.

-Enlaces a documentales incluidos en algunos de los documentos PDF.

-Enlaces dirigidos a los documentos que se trabajan en el aula.









lf:


Alimentación y Cultura

Food and Culture




Alimentación y Cultura - Tlf: (+34) 968278622

Índice

Alimentación y Cultura ........................................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4

Metodología .........................................................................................................................5

Temario .................................................................................................................................6









Alimentación y Cultura Módulo: Formación Básica

Materia: Alimentación y Cultura


Nº de créditos: 6

Unidad Temporal: 2ªCurso – 2ªSemestre

Profesor/a de la asignatura: Dra. Julia Navas López


Horario de atención a los alumnos/as: martes 10.00-13.00; miércoles 10.30-13.30.

Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: Dra. Carmen Lucas Abellán

Breve descripción de la asignatura El estudio de la alimentación necesita de la aportación de conocimientos del entorno alimentario, de su historia así como de los condicionantes del comportamiento alimentario para poder entender la evolución y las modificaciones del cambio alimentario.

De esta forma, la asignatura de Alimentación y Cultura pretende que el alumnado alcance una visión multidisciplinar de la alimentación a partir del análisis de la cultura humana. El hecho alimentario se concibe como hecho social total y por tanto relacionado con el resto de aspectos políticos, económicos, sociales (edad, género, sexo) y religiosos de la cultura.

Brief Description

The required feeding study are knowledge of the food environment, its history and of the conditioning of feeding behavior in order to understand the evolution and changes in dietary change.

Also, the subject of Food and Culture aims multidisciplinary vision of food from the analysis of human culture. The food made is conceived as a total social fact and related to political, economic, social (age, gender, sex) and religious aspects of culture.


Objetivos de la asignatura 1. Comprender la complejidad de la alimentación humana por su doble dimensión biológica y

psicosocial.

2. Explicar la evolución humana y la influencia de la alimentación en la misma.

3. Conocer los principales condicionantes del comportamiento alimentario.




4. Comprender los diferentes sistemas socioeconómicos que imperan en el mundo atendiendo a las principales tendencias en el orden alimentario contemporáneo.


(CGB1) Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, con los profesionales de la salud o de la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con la nutrición y hábitos de vida. (CGB2)Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.



(CT7) Mostrar creatividad, iniciativa y espíritu emprendedor para afrontar los retos de su actividad profesional. (CT12) Desenvolverse en un contexto internacional y multicultural.



(FB5)Conocer la evolución histórica, antropológica y sociológica de la alimentación, y la dietética en el contexto de la salud y la enfermedad.

(FB8) Adquirir habilidades de trabajo en equipo como unidad en la que se estructuran de forma uni o multidisciplinar e interdisciplinar los profesionales y demás personal relacionados con la evolución diagnóstica y tratamiento de dietética y nutrición.

(FB10) Definir los fundamentos antropológicos de la alimentación humana. Describir y argumentar las desigualdades culturales y sociales que pueden incidir en los hábitos de alimentación.


• Conocer los conceptos básicos que sustentan la capacidad de análisis y razonamiento.

• Evaluar con rigor los diversos métodos y técnicas para el análisis de la información de las asignaturas que componen el módulo.



• Demostrar compromiso con la autoevaluación y el continuo desarrollo profesional.

• Conocer y poner en práctica el modo y la dinámica de trabajar en equipo con un comportamiento serio y profesional.

• Elaborar documentos de calidad de forma sistemática y rigurosa.

• Demostrar disposición para contribuir y responder a los cambios en las políticas y prácticas educativas. • Demostrar preocupación por las distintas culturas alimentarias y su gestión en el plano de la dietética y la nutrición.

• Demostrar capacidad para reflexionar sobre los cambios alimentarios en el sistema político-económico así como sobre las distintas enfermedades relacionadas con la alimentación y su implicación sociocultural.

Metodología


presencial

Horas de trabajo

no presencial


60 (40 %) Seminarios 20

Tutorías 5

Evaluación 5


Estudio personal 70

TOTAL 150 60 90

Clases magistrales: Exposición de contenidos por parte del profesor, análisis de competencias, explicación y demostración de capacidades, habilidades y conocimientos en el aula o a través de medios audiovisuales. Las presentaciones estarán a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su exposición en clase. Seminarios: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará algún contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para después someterlos a debate. Tutorías. Individualizadas y en grupos reducidos para aclarar dudas o problemas planteados en el proceso de aprendizaje. Comprobar la evolución en el aprendizaje de los alumnos, y proporcionar retroalimentación sobre los resultados de ese proceso. Evaluación. Realización de pruebas escritas necesarias para evaluar a los estudiantes a través de los resultados de aprendizaje en que se concretan las competencias adquiridas por el estudiante en la asignatura.



Trabajo en grupo. Preparación de trabajos y tareas grupales. Estudio personal. Estudio personal teórico y práctico del alumno para asimilar los materiales y temas presentados en las clases y preparar posibles dudas a resolver en las tutorías, preparación de exámenes. Estudio personal. Estudio personal teórico y práctico del alumno para asimilar los materiales y temas presentados en las clases y preparar posibles dudas a resolver en las tutorías, preparación de exámenes.

Temario


Tema 01. Introducción nutrición y alimentación


2. Conceptualización alimentación y nutrición

3. Aproximaciones teóricas al estudio de la cultura alimentaria

Tema 02. La alimentación en la evolución humana I


2. Los primeros homínidos

3. Hominización y alimentación

4. Cambio climático y su influencia en la alimentación

Tema 03. La alimentación en la evolución humana II


2. Alimentación y evolución cerebral

3. Las emociones como ventajas adaptativas en las elecciones alimentarias

Tema 04. El comportamiento alimentario


2. Condicionantes del comportamiento alimentario

3. Efectos de los alimentos en la historia

Tema 05. La alimentación en las bases del sistema económico y social


2. Sociedades de cazadores recolectores

3. Sociedades de pastores nómadas

4. Sociedades de horticultores

5. Sociedades de agricultores sedentarios



6. Distribución de alimentos

Tema 06. El comensal del siglo XXI


2. Cambios en el sistema alimentario

3. Normas culinarias

4. La moral de los alimentos

5. La sociedad lipófoba

6. La publicidad alimentaria

Tema 07. Alimentación y salud

1 Nuevas formas de comer

2 La espiritualidad en la alimentación

3 Alimentación consciente. Estudios desde la antropología

4 Organizaciones en torno a la comida, nuevos sistemas alimentarios


Seminario 1. La antropología de la alimentación

Seminario 2. Antropología física

Seminario 3. La obesidad desde las ciencias sociales

Relación con otras asignaturas del plan de estudios Junto a la asignatura de Alimentación y Cultura, el alumno adquiere los conocimientos necesarios sobre las diferentes culturas alimentarias y su repercusión en las distintas prescripciones dietéticas.

Alimentación y Cultura está relacionada con asignaturas como Nutrición Humana y Dietética y Nutrición Comunitaria.

Sistema de evaluación Convocatoria de Febrero/Junio

- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final. Se evaluará mediante examen tipo test con respuestas múltiples y preguntas cortas.

- Seminarios: Tendrá un valor del 10%. Se evaluará mediante la realización de un trabajo en grupo.

- Trabajo de curso: Tendrá un valor de un 10%. La elaboración del trabajo de curso es imprescindible para poder superar la asignatura. Se evaluará mediante la realización de un trabajo individual.




- Teoría: Tendrá un valor de un 80% de la nota final. Se evaluará mediante examen tipo test con respuestas múltiples y preguntas cortas.

- Seminarios: Tendrá un valor del 10%. Se evaluará mediante la realización de un trabajo en grupo.

- Trabajo de curso: Tendrá un valor de un 10%. La elaboración del trabajo de curso es imprescindible para poder superar la asignatura. Se evaluará mediante la realización de un trabajo individual.


• Cantarero, L. La antropología de la alimentación en España: perspectivas actuales, Barcelona, Ars Alimentaria, 2012

• Contreras, J. Antropología de la Alimentación, Madrid, Eudema, 1993.* • Contreras, J. y Gracia, M. Alimentación y Cultura. Perspectivas antropológicas, Barcelona,

Ariel, 2005.* • Fischler, C. El omnívoro. El gusto, la cocina y el cuerpo, Barcelona, Ed. Anagrama, 1995.* • Gaona, C. y Navas, J. Los modelos alimentarios a debate, la interdisciplinariedad de la

alimentación, Cátedra de Ciencias Sociales, Morales y Políticas, Murcia, Universidad Católica San Antonio, 2003.*

• Navas, J., Palacios, J., Muñoz, P. La otra cara de la obesidad: reflexiones para una aproximación sociocultural. Revista Ciencia & Saúde Coletiva.2013.

• Navas, J. La educación nutricional en el contexto familiar y sociocultural. Revista Española de Nutrición Comunitaria 14(1):22-28, 2008.


• Navas, J., Soler, A. Alimentación y colesterol: un viaje a través del tiempo y las culturas, Barcelona, Edikamed, 2007.*

• Navas, J., Mulero.J. Nutrición para educadores de enseñanza primaria, UCAM, 2010. * • Rivera, M. y colaboradores. El alma, el cerebro y la mente, Barcelona, Empresa y

Humanidades, 2011 • Michitaro, T. Karada: el cuerpo en la cultura japonesa, Madrid, Adriana Hidalgo editora,

2011*


Web relacionadas

http://www.anthropology of food.com. Food and Culture

http://www.cienciaesaudecoletiva.com.br/artigos/artigo_int.php?id_artigo=13877






Se recomienda que en las horas destinadas al trabajo autónomo el alumno complete el material publicado por el profesor en el Campus Virtual mediante la consulta de la bibliografía básica y complementaria, así como publicaciones científicas relacionadas, así como la visualización de videos y contenido adicional relacionado.

Asimismo se recomienda que una parte importante de las horas destinadas al trabajo autónomo del alumno también se dediquen al pensamiento crítico y la resolución de aquellos problemas derivados de las prácticas interculturales expuestas en clase.


Generales:


- Documento PDF del Plan de Trabajo

- Vídeo Polimedia de Presentación de la asignatura.

Parte Teórica:


- Foros de cuestiones relativas a los temas de la asignatura.

- Bibliografía básica y Bibliografía complementaria

Parte práctica:

- Documentos PDF con la descripción de cada una de los trabajos.

- Foros de actividad relativos a los temas.

- Bases de datos electrónicas (Google académico, ERIC) en API UCAM

- Software informático: Explorador, Microsoft Word, Power Point, Adobe Reader.

Tutorías









http://www.ucam.eduserviciostutoriaspreguntas-frecuentes/que-es-tutoria

http://www.ucam.eduserviciostutoriaspreguntas-frecuentes/que-es-tutoria

lf:


Toxicología Alimentaria

Food Toxicology



Toxicología alimentaria

Toxicología alimentaria - Tlf: (+34) 968278622

Índice

Toxicología alimentaria .......................................................................................................3




Competencias ......................................................................................................................4

Metodología .........................................................................................................................5

Temario .................................................................................................................................6







Tutorías ................................................................................................................................9



Toxicología alimentaria Módulo: Higiene, seguridad alimentaria y gestión de la calidad.

Materia: Inocuidad alimentaria.




Profesor/a de la asignatura: Adela Abellán Guillén


Horario de atención a los alumnos/as: Lunes (11.30-13.30h) y Miércoles (15.30-17.30h)

Profesor/a coordinador de módulo, materia o curso: Adela Abellán Guillén

Breve descripción de la asignatura La Toxicología es una asignatura que proporcionará la información necesaria para poder evaluar los riesgos toxicológicos de los alimentos, que puedan provocar la alteración de los mismos, y que puedan comprometer la seguridad de la población que los consuma

Encuadrada dentro del módulo de seguridad alimentaria, la Toxicología permitirá identificar y evaluar aquellos riesgos toxicológicos que se pueden presentar en los distintos procesos de elaboración de alimentos, en las materias primas, productos elaborados, envases, etc., así como las consecuencias que llevan consigo y que pueden comprometer la seguridad alimentaria del consumidor.

Brief Description

Toxicology is a subject that will provide the information needed to assess the toxicological risks in foods, which may cause its alteration, and may compromise the security of the people that consumes.

Its included on the module of food security, and will identify and evaluate those toxicological risks that can occur in various food manufacturing processes, raw materials, manufactured products, packaging, etc.., and the implications they carry and that can compromise food security of the consumer.





Objetivos de la asignatura 1. Dominar los términos específicos relacionados con la Toxicología.

2. Identificar y resolver diferentes casos prácticos relacionados con la toxicología de distintas sustancias

3. Reconocer las sustancias tóxicas que puedan estar presentes en un proceso o alimento como resultado de su procesado o elaboración

4. Interpretar resultados procedentes de informes o análisis toxicológicos

Competencias



(CGC4) Conocer la microbiología, parasitología y toxicología de los alimentos

(CGG3) Intervenir en calidad y seguridad alimentaria de los productos, instalaciones y procesos

(CGG4) Proporcionar la formación higiénico-sanitaria y dietético-nutricional adecuada al personal Implicado en el servicio de restauración










(CA6) Conocer la microbiología, parasitología y toxicología de los alimentos.



(H1) Elaborar, aplicar, evaluar y mantener prácticas adecuadas de higiene, seguridad alimentaria y sistemas de control de riesgos, aplicando la legislación vigente.

(H6) Asesorar científica y técnicamente sobre los productos alimenticios y el desarrollo de los mismos. Evaluar el cumplimiento de dicho asesoramiento.

(H8) Colaborar en la protección del consumidor en el marco de la seguridad alimentaria.


-Identificar los principales factores que provocan la aparición de enfermedades relacionadas con los alimentos.

-Analizar los factores contribuyentes y desencadenantes de los procesos de contaminación de los alimentos.

-Valorar las estrategias de protección del consumidor en materia alimentaria.

-Conocer la evolución de los datos epidemiológicos y valorar el impacto de las modificaciones incluidas en materia de seguridad alimentaria.

-Valorar la importancia de la trazabilidad y su aplicación en seguridad alimentaria.

Metodología



no presencial


45 horas (40%)

Seminarios 10

Prácticas 10

Tutorías 2

Evaluación 4

Trabajo grupo 25

67,5 horas (60%)

Estudio personal 42.5

TOTAL 112.5 45 67,5

Clases magistrales: Exposición de contenidos por parte del profesor, análisis de competencias, explicación de conceptos en el aula o a través de medios audiovisuales. El contenido de las clases estará a disposición del alumnado en el campus virtual en fecha previa a la de su exposición en clase.



Seminarios: Discusión sobre temas monográficos de actualidad, se ilustrará algún contenido teórico con materiales informáticos y/o audiovisuales para después someterlos a debate. Exposición de trabajos realizados por los alumnos, resolución de problemas, análisis y asimilación de los contenidos de la materia, consultas bibliográficas, preparación de trabajos individuales y/o grupales y pruebas de autoevaluación.



Tema 01. Introducción. Concepto de Toxicología alimentaria. Toxicología y alimentación. Principios generales de la Toxicología.

Tema 02. El fenómeno tóxico. Relaciones dosis-respuesta. Mecanismo de acción de los tóxicos.

Tema 03. Mecanismo de acción de los tóxicos; absorción, distribución, biotransformación y eliminación de los tóxicos.

Tema 04. Sustancias naturales tóxicas de los alimentos. Tóxicos y antinutrientes.

Tema 05. Sustancias tóxicas procedentes del empleo de los aditivos alimentarios.

Tema 06. Sustancias tóxicas procedentes de la contaminación química de los alimentos.

Tema 07. Sustancias tóxicas procedentes de la alteración química de los alimentos.

Tema 08. Sustancias tóxicas resultantes de la Tecnología alimentaria.


Práctica 1. Protocolo para el análisis de agua.

Práctica 2. Determinación de residuos de diferentes tóxicos en alimentos

Práctica 3. Resolución de supuestos prácticos

Relación con otras asignaturas del plan de estudios La Toxicología se encuadra en el módulo de la Seguridad Alimentaria junto con aquellas materias necesarias para conocer aquellos aspectos que garanticen la seguridad de los consumidores con



respecto a los alimentos y productos que consume, como la Higiene, la Regulación nutricional, o el Desarrollo de Nuevos alimentos

De igual manera, se encuentra íntimamente ligada a asignaturas necesarias para entender la distribución corporal y las transformaciones que experimentan las sustancias tóxicas en el organismo como la Bioquímica, la Fisiología, Fisiopatología, Química y Bioquímica de los Alimentos, o con aquellas imprescindibles para saber interpretar informes donde se analicen dichas sustancias, Bioquímica clínica, Farmacología y Nutrición, o Análisis de Alimentos


- Parte teórica: dos exámenes presenciales que componen el 70% de la nota final (cada examen supone un 35%). Exámenes que constarán de tres partes: una batería de preguntas tipo test con cuatro opciones de respuesta, una serie de preguntas cortas, y problemas.

- Seminarios: Tendrá un valor de un 15%. Se evaluarán la presentación y la exposición de una serie de tareas propuestas al alumno.

- Parte práctica: Compuesta por prácticas de laboratorio y representa un 15% de la nota final. Las prácticas serán evaluadas presentando el cuadernillo de las mismas. La realización de las prácticas es obligatoria y el alumno que no las realice deberá contestar una serie de cuestiones en el examen final.


- Parte teórica: dos exámenes presenciales que componen el 70% de la nota final (cada exámen supone un 35%). Exámenes que constarán de tres partes: una batería de preguntas tipo test con cuatro opciones de respuesta, una serie de preguntas cortas, y problemas

- Seminarios: Tendrá un valor de un 15%. Se evaluarán la presentación y la exposición de una serie de tareas propuestas al alumno.

- Parte práctica: Compuesta por prácticas de laboratorio y representa un 15% de la nota final. Las prácticas serán evaluadas presentando el cuadernillo de las mismas. La realización de las prácticas es obligatoria y el alumno que no las realice deberá contestar una serie de cuestiones en el examen final.


• Klaassen, C.D. (2005). Fundamentos de toxicología. Madrid: McGraw-hill, Interamerica.

• Shibamoto, T. (1996). Introducción a la toxicología de los alimentos. Zaragoza: Acribia.

• Greim, H. (2008). Toxicology and risk assessment: a comprehensive introduction. John Wiley & Sons.

http://opac.ucam.edu/cgi-bin/abnetcl/O7038/IDfbaba454?ACC=133&NAUT=43202&SAUT=Klaassen,+Curtis+D.

http://opac.ucam.edu/cgi-bin/abnetcl/O7038/IDfbaba454?ACC=133&NAUT=77181&SAUT=Shibamoto,+Takayuki



• Cameán A. (2006). Toxicología alimentaria. Madrid: Díaz de Santos.

• Derache R. (1990). Toxicología y Seguridad de los alimentos. Barcelona: Ed. Omega.*

• Altug T. (2003). Introduction to Toxicology and Food. Boca Raton: CRC PRESS,

• Lindner E. (1995). Toxicología de los alimentos. Zaragoza: Acribia.*

• Shibamoto T.; Bjeldanes L. F. (1996). Introducción a la toxicología de los alimentos. Zaragoza: Acribia.*


• Lauwerys, R.R. (1994). Toxicología industrial e intoxicaciones profesionales. Barcelona: Masson.

• Greenberg, M. (2003). Occupational, industrial and envionmental toxicology. Mosby.

• D´Mello J.P.F. (2003). Food Safety: Contaminants and Toxins. Ed. J.P.F. D´Mello. EdNiburgh.*

• Wood R. (2004). Analytical methods for food additives. Cambridge England: Woodhead Publishing Limited.

Web relacionadas http://ec.europa.eu/food/food/index_es.htm; Dirección General de Salud y consumidores (UE)

http://www.aesan.msc.es/ Asociación española de seguridad alimentaria

http://www.efsa.europa.eu/; European food security association

http://busca-tox.com/. Búsqueda de información toxicológica. Módulo práctico de aprendizaje con el buscador


Se recomienda que el alumno resuelva los problemas y supuestos prácticos que se propongan en clase, tras la explicación teórica en las Clases Magistrales.

http://opac.ucam.edu/cgi-bin/abnetcl/O7038/IDfbaba454?ACC=133&NAUT=45240&SAUT=Lauwerys,+Robert+R.

http://opac.ucam.edu/cgi-bin/abnetcl/O7038/IDfbaba454?ACC=133&NAUT=34278&SAUT=Greenberg,+Michael+I.+(ed.)

http://ec.europa.eu/food/food/index_es.htm

http://www.aesan.msc.es/

http://www.efsa.europa.eu/

http://busca-tox.com/






Parte teórica


Parte práctica

-Bata de laboratorio

-Laboratorios

-Instrumental analítico

-Documentos PDF con la descripción de cada una de las prácticas


La tutoría académica tendrá los objetivos de:







guía docente 2014/2015 5. aditivos alimentarios. 1. objetivos e introducción 2. coadyuvantes...

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