DEPARTAMENTO DE CIENCIAS

BIOLOGÍA

“Reconocimiento de Biomoléculas Orgánicas”

Curso : 1° Medio

Fecha entrega : Jueves 2 de Mayo 2013

Introducción

Esta actividad se laboratorio tiene como objetivo el reconocimiento de diversas

biomoléculas orgánicas presentes en algunos alimentos de nuestra dieta.

Se debe recopilar y ordenar toda la información obtenida en el laboratorio, además

investigar algunos puntos.

Desarrollo :

Materiales

Pan Lugol 3 gotarios 1 mortero

Clara de huevo Ácido Nítrico 1 pipeta 1 hoja de papel

Trozo de cecina Acetona 5 tubos de ensayo 2 cápsulas de Petri

Procedimiento

Dividan en tres partes las muestras de pan, clara de huevo y cecina, tratando de

que sean iguales. Coloquen las muestras de pan y cecina en las dos cápsulas de

Petri, y las de clara de huevo en tres tubos de ensayo. Después hagan las

pruebas 1, 2 y 3.

Desarrollo

Prueba 1 : Tomen una de las cápsulas de Petri y con un gotario agréguenles 3 a 5

gotas de lugol a las muestras de pan y cecina. Repitan lo anterior con una de las

muestras de clara de huevo. Observen lo que ocurre y registren sus

observaciones (Describan y dibujen).

Resultados:

Pan : al aplicar el lugol al pan este tomó un color negro.

Jamón: al aplicar el lugol al trozo de jamón este tomó un color anaranjado.

Clara de Huevo: al aplicar el lugol a la clara de huevo este tomo un color

café, pero solo en su superficie.

Prueba 2 : Con el mortero, muelan separadamente un trozo de pan y uno de

cecina y deposítenlo en tubos de ensayo diferentes. Deben lavar el mortero

después de moler cada alimento.

Con un gotario, agréguenle 5 gotas de acetona a cada tubo, incluyendo uno con

clara de huevo. Luego extraigan con un gotario una gota de cada mezcla

viértanlas sobre la hoja de papel indiquen a que alimento pertenece cada una.

Recuerden lavar el gotario después de extraer cada muestra. Dejen secar el

papel, obsérvenlo a trasluz y registren lo observado. (Describan y dibujen)

Resultados:

Pan: luego de aplicar la acetona al pan y colocar una gotita de esta en un

papel podemos observar a través de la luz que esta desapareció.

Jamón: luego de aplicar la acetona al trozo de jamón y colocar una gotita

de esta sobre un papel podemos observar que esta se puede ver pero muy

leve.

Clara de huevo: al aplicar la acetona a la clara de huevo y colocar una

gotita sobre un papel se puede observar a contraluz muy claramente que se

presenta ésta.

Prueba 3 : Con ayuda de la profesora agreguen 1mL de ácido nítrico a las

muestras de pan, cecina y clara de huevo que quedan, usando la pipeta.

Observen lo que ocurre y regístrenlo. (Describan y dibujen).

Resultados:

Pan: el pan cambio de color a uno amarillento.

Cecina: cambio de color, a uno amarillo.

Clara de huevo: tomó un color blanco el cual luego tomo un color amarillo,

también cambio su densidad a una más intensa.

Discusión:

a) ¿En qué alimento(s) hubo un cambio en la coloración del lugol? ¿De qué

color se tornó la muestra?

Al aplicarle lugol a los 3 alimentos del experimento, el pan tomó un

color negro, no así el jamón y la clara de huevo.

b) ¿Por qué este(os) alimento(s) reaccionaron con el lugol?

El pan al ponerse negro indica la presencia de almidón

c) ¿Qué alimento(s) dejó o dejaron una mancha traslucida en el papel?

La clara de huevo

d) ¿Por qué la acetona reaccionó con este tipo de alimento y no con los otros?

La acetona indica la presencia de lípidos, conocidos comúnmente

como grasas y aceites, y al poner una gota en el papel, este se torna

translúcido tal como se vio en el experimento.

e) ¿Con que alimento(s) el ácido nítrico adquirió una coloración café

amarillenta?

Según el experimento realizado, los 3 ingredientes se pusieron

amarillos.

f) ¿Por qué este alimento al tomar contacto con el ácido nítrico se tornó de

color amarillo?

El ácido nítrico es utilizado para determinar la presencia de proteínas. Un color amarillo indica la presencia de proteína. El fundamento de la reacción es el siguiente: el ácido nítrico desnaturaliza la proteína, exponiendo sus aminoácidos, y reacciona con los anillos de tipo bencénico presentes en aminoácidos como la fenilalanina o la histidina, dando un color amarillo

g) Indica que es la clara de huevo, su función e importancia

La clara de huevo o albumen es el líquido semitransparente que se

encuentra en el interior del huevo junto con la yema o vitelo, que es

de color amarillento o anaranjado. Es un 90% de agua y un 10% de

proteínas, su función es proveer al embrión de proteínas y vitaminas

esenciales para su desarrollo

h) A partir de lo que observaste en las experimentaciones, usted podría decir

si los alimentos contenían biomoléculas orgánicas? En caso de que así

sea, clasifíquelas según su tipo e indique las principales características del

tipo de biomolécula.

Todos los alimentos del experimento contenían a lo menos un tipo de

biomoléculas orgánicas, detallada en la tabla adjunta.

Carbohidratos Lípidos Proteínas Características

Pan reserva energética para el organismo

Jamón almacenan energía y algunos cumplen una función estructural

Clara de huevo rol estructural, participan en la defensa de nuestro organismo, transportan sustancias en nuestro organismo

i) Desde sus conocimientos teórico-prácticos completen la siguiente tabla:

CONCLUSIÓN:

La práctica de laboratorio nos permitió evidenciar de forma experimental gracias a sus pruebas y reactivos la presencia de biomoléculas (lípidos, proteínas y carbohidratos) en los alimentos que son de uso cotidiano, como son el pan, jamón y huevo (clara), la cuales generan energía en nuestro cuerpo que se utiliza en el proceso del metabolismo para el funcionamiento celular.

Se reconoció y aprendió la correspondiente prueba de identificación para cada una de las biomoléculas.

BIBLIOGRAFIA :

- Libro Biología 1 año Educación Media

- http://www.profesorenlinea.cl/Ciencias/AcidosNucleicos.htm

- http://www.prepafacil.com/cobach/Main/BiomoleculasOrganicas - Introducción a la Biología-Facultad de Cs.Exactas y Naturales- Universidad

Nacional de Mar del Plata - https://es.wikipedia.org/wiki/Biomoleculas