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Bioelementos y biomoléculas2-Moleculas Organicas

Hidratos de carbono

Professor: Verónica Pantoja . Lic. MSP.

Bioelementos y biomoléculas2-Moleculas Organicas

Hidratos de carbono

Professor: Verónica Pantoja . Lic. MSP.“Técnico en masoterapia”

IPCHILE - DOCENTE:Veronica PantojaS. 2013

Biomoléculas constituidas por C, H, y O (aveces tienen N, S, o P)

Su fórmula general es Cn H2n On.

• Pueden formar– Cadenas:– Ciclos.:

Características-Unidad básica : monosacáridos-Principal fuente de energía, nosaportan del 50 al 60% de la energíatotal de la dieta.-Tiene sabor dulce-Los encontramos principalmente enproductos de origen vegetal (frutas,verduras, cereales, tubérculos yleguminosas)

Biomoléculas constituidas por C, H, y O (aveces tienen N, S, o P)

Su fórmula general es Cn H2n On.

• Pueden formar– Cadenas:– Ciclos.:

IPCHILE - DOCENTE:VeronicaPantoja S. 2013

Características-Unidad básica : monosacáridos-Principal fuente de energía, nosaportan del 50 al 60% de la energíatotal de la dieta.-Tiene sabor dulce-Los encontramos principalmente enproductos de origen vegetal (frutas,verduras, cereales, tubérculos yleguminosas)

Clasificación según la cantidad demonómeros que los componen

• Monosacárido.............

• Disacárido• oligosacárido..............

• Polisacárido................

• Monosacárido.............

• Disacárido• oligosacárido..............

• Polisacárido................


Son compuestos formados entre 3 y 6 átomos de carbono.En nutrición, los de mayor interés son los que contienen 6 átomos de

carbono (hexosas) y los principales son:- Glucosa pasan directo- Fructosa a la circulación- Galactosa

1.Monosacáridos


La galactosa, es el únicomonosacárido que no se encuentralibre en la naturaleza, proviene dela hidrólisis de la lactosa.

La fructosa o también conocida como azúcarde las frutas, es el monosacárido más dulce.Debido a esta característica se utiliza en laindustria de los endulzantes.

De forma natural se encuentra en lasfrutas y en la miel (es el ingrediente que leconfiere el sabor dulce).

La glucosa ,en la sangre, los niveles normales de glucosa en ayuno son:70 – 100 mg/dl

La glucosa se almacena en el cuerpo como glucógeno. El glucógenoque se almacena en músculo sirve para cubrir los requerimientos delejercicio mientras que el glucógeno hepático ayuda a mantenerestables los niveles de glucosa en sangre.

Otras características de la glucosa son:- Su rápida absorción aproximadamente- El estimular la secreción de insulina

La glucosa la encontramos en las frutas, verduras, en la miel ycomo componente de la sacarosa o azúcar de mesa


Se forman a partir de la unión de dos monosacáridos.

Glu + Fru sacarosaGlu + Galactosa lactosaGlu + Glu maltosa (hidrólisis del almidón)

2. Disacáridos

Se forman a partir de la unión de dos monosacáridos.

Glu + Fru sacarosaGlu + Galactosa lactosaGlu + Glu maltosa (hidrólisis del almidón)


LactosaLactosa

Es el azúcar de la leche de los mamíferos. Así, porejemplo, la leche de vaca contiene del 4 al 5% de lactosa

Sacarosa o sucrosaSacarosa o sucrosa

También conocida como azúcar demesa, su elevado consumo ennuestro país ha contribuido aldesarrollo de sobrepeso y obesidaden la población mexicana.

La sacarosa se obtiene apartir de la caña de azúcar y de laremolacha. Es soluble en agua ypara su metabolismo necesitamosla presencia de la enzima sacarasa.

MaltosaMaltosa

Es el azúcar de malta. Grano germinado decebada que se utiliza en la elaboración de lacerveza. Se obtiene por hidrólisis de almidón yglucógeno


También conocida como azúcar demesa, su elevado consumo ennuestro país ha contribuido aldesarrollo de sobrepeso y obesidaden la población mexicana.

La sacarosa se obtiene apartir de la caña de azúcar y de laremolacha. Es soluble en agua ypara su metabolismo necesitamosla presencia de la enzima sacarasa.

Son compuestos formados por la unión de 3 a 10 monosacáridos.

Dentro del grupo de oligosacáridos, los de gran importancia nutricionalson los fructo-oligosacáridos (FOS) los cuales son considerados comoprebióticos.

3.Oligosacáridos

Son las moléculas responsables de reconocimiento celular, presentes en lasmembrana citoplasmática, ligados a lípidos y proteínas


Resultan de la unión de cadenas largas de monosacáridos. Los másimportantes son:

- Almidón (principal reserva de glucosa en vegetales)- Glucógeno (principal reserva de glucosa en animales)

4. Polisacáridos:

AlmidónEs el polisacárido más importante en

nutrición humana ya que constituye elprincipal aporte energético.

Es un polisacárido compuesto porcadenas de amilosa y amilopectina.Para hidrolizarlo, necesitamos someterlo acocción en donde la humedad rompe la capade celulosa, el almidón absorbe el agua y logelatiniza. IPCHILE - DOCENTE:Veronica

Pantoja S. 2013

Los Hidratos de Carbono (HC) representan en el organismo elcombustible de uso inmediato.

La combustión de 1g de HC produce unas 4 Kcal.

Los HC son compuestos con un grado de reducción suficientecomo para ser buenos combustibles

Por este motivo se utilizan las grasas como fuente energética deuso diferido y los HC como combustibles de uso inmediato.

FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

FUNCIÓN ENERGÉTICA

Los Hidratos de Carbono (HC) representan en el organismo elcombustible de uso inmediato.

La combustión de 1g de HC produce unas 4 Kcal.

Los HC son compuestos con un grado de reducción suficientecomo para ser buenos combustibles

Por este motivo se utilizan las grasas como fuente energética deuso diferido y los HC como combustibles de uso inmediato.


En los animales GlucógenoEn los vegetales almidónTanto el glucógeno como el almidón sonpolímeros de la glucosa que difieren en el tipode uniones entre ellas.

FUNCIÓN de RESERVAFUNCIÓN de RESERVA

FUNCIÓNESTRUCTURAL

FUNCIÓNESTRUCTURAL

El papel estructural de los HC se desarrolla alládonde se necesiten matrices hidrofílicascapaces de interaccionar con medios acuosos,pero constituyendo un armazón con una ciertaresistencia mecánica. Ejemplo: Celulosa


FUNCIÓNESTRUCTURAL

FUNCIÓNESTRUCTURAL

El papel estructural de los HC se desarrolla alládonde se necesiten matrices hidrofílicascapaces de interaccionar con medios acuosos,pero constituyendo un armazón con una ciertaresistencia mecánica. Ejemplo: Celulosa

FUNCIÓN INFORMATIVAFUNCIÓN INFORMATIVALos HC pueden unirse a lípidos o a proteínas dela superficie de la célula, y representan unaseñal de reconocimiento en superficie

Bioelementos y biomoléculasLipidos


Bioelementos y biomoléculasLipidos


“Técnico en masoterapia”

IPCHILE - DOCENTE:Veronica PantojaS. 2013

ASPECTOS GENERALES DE LOSLÍPIDOS

Son un conjunto muy heterogéneo de biomoléculas cuya característica es lainsolubilidad en agua, siendo por el contrario, solubles en disolventesorgánicos (benceno, cloroformo, éter, hexano, etc.).

.Son solubles en agua los fosfolipidosSon solubles en agua los fosfolipidos

La molécula básica es el ácido graso.

Son moléculas de brillo graso, untuosas al tacto, menos densas que elagua y malas conductoras del calor.

IPCHILE - KinesiologiaDOCENTE:Veronica Pantoja S. 2013

CLASIFICACIÓNCLASIFICACIÓN

SSaponificablesaponificablesSSaponificablesaponificables IInsaponificablesnsaponificablesIInsaponificablesnsaponificables

simplessimples

.

complejoscomplejos

•Son lípidos saponificablesen cuya estructura molecularademás de carbono,hidrógeno y oxígeno,hay también nitrógeno, fósforo,azufre o un glúcido.

•Son las principales moléculasconstitutivas de la doble capalipídica de la membrana,por lo que también se llaman lípidosde membrana.Son también moléculas anfipáticas..



TerpenosTerpenos

EsteroidesEsteroidesLos lípidos saponificablesen cuya composiciónquímica sólo intervienencarbno hidrógeno yoxígeno

AcidosGrasos

SaturadosEnlaces simples

InsaturadosEnlaces Dobles

**

..





EsteroidesEsteroidesLos lípidos saponificablesen cuya composiciónquímica sólo intervienencarbno hidrógeno yoxígeno

-Fosfolípidos-Glucolípidos

-Ceras-Acilgiceridos

**

* Isoprenos


Ácidos GrasosLos ácidos grasos son los componentes característicos de muchos lípidos y rara vezse encuentran libres en las células. Son moléculas formadas por una larga cadenahidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen enun extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).

Los ácidos grasos saturados

Ácidos grasos insaturados


Acilglicéridos

• Son lípidos simples formados por la esterificaciónesterificación de una, dos o tres moléculas de ácidosgrasos con una molécula de glicerina, tambien llamada glicerol.

• También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples

Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:

1:SAPONIFICABLES A-LIPIDOS SIMPLES

Acilglicéridos

• Son lípidos simples formados por la esterificaciónesterificación de una, dos o tres moléculas de ácidosgrasos con una molécula de glicerina, tambien llamada glicerol.

• También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples

Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:


LosLos monoglicéridosmonoglicéridos, quecontienen una moléculade ácido graso

LosLos diglicéridosdiglicéridos,, condos moléculas deácidos graso

Los triglicéridos,Los triglicéridos, con tresmoléculas de ácidos grasos.

Los acilglicéridos frente a bases dan lugara reacciones de saponificación en la quese producen moléculas de jabón.

ceras• Se forman por la union de un acido graso con un alcohol.• Su función principal es estructural, cubriendo y protegiendo diversas

estructuras, contribuyendo al carácter hidrofóbico de los tegumentos deanimales y plantas.

Fosfolípidos• Se caracterizan por presentar un ácido

ortofosfórico (GRUPO FOSFORICO. Son lasmoléculas más abundantes de la membranacitoplasmática.

B-LIPIDOS COMPLEJOS

Ejemplos:Los fosfogliceridos y los esfingolípidos son moléculas que aparecenformando parte de la estructura de las membranas celulares.


Glucolípidos

Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer unglúcido (carbohidrato). Se encuentran formando partede las bicapas lipídicas de las membranas de todaslas células, especialmente de las neuronas. Se sitúanen la cara externa de la membrana celular, siendoreceptores de moléculas externas que darán lugar arespuestas celulares.

Glucolípidos

Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer unglúcido (carbohidrato). Se encuentran formando partede las bicapas lipídicas de las membranas de todaslas células, especialmente de las neuronas. Se sitúanen la cara externa de la membrana celular, siendoreceptores de moléculas externas que darán lugar arespuestas celulares.


TerpenosTerpenos• Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones

muy variadas, entre los que se pueden citar:• Esencias vegetales como el mentol.• Vitaminas, como la vit.A, vit. E vit.K.• Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

2:INSAPONIFICABLES

TerpenosTerpenos• Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones

muy variadas, entre los que se pueden citar:• Esencias vegetales como el mentol.• Vitaminas, como la vit.A, vit. E vit.K.• Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.


Esteroides

Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes gruposde sustancias:

Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.

Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.


Raquitismo en los niños y Osteomalacia en losadultos. En ambos casos se da una calcificacióninsuficiente del esqueleto y dientes por unaescasa absorción intestinal de calcio, y tambiénde fósforo. Un signo claro de raquitismo esarqueamiento de las piernas en los niños.

Vitamina D


Raquitismo en los niños y Osteomalacia en losadultos. En ambos casos se da una calcificacióninsuficiente del esqueleto y dientes por unaescasa absorción intestinal de calcio, y tambiénde fósforo. Un signo claro de raquitismo esarqueamiento de las piernas en los niños.

FUNCIONES DE LOS LIPIDOSLos lípidos desempeñan 4 funciones fundamentales:

1. Reserva energética

2. Estructural. Forman las bicapas lipidicas de las membranas de la celula

3. Biocatalizadora. Favorece ó facilita las reacciones químicas en los seresvivos. Por ejemplo las vitaminas y es que algunas vitaminas son lipidicas

4. También forman parte de alguna hormonas

5. Trasportadora. Algunos lípidos transportan a otros lípidos desde losintestinos hasta su lugar de destino.

6. Nos previenen contra golpes, y actúan como termorregulador.

Los lípidos desempeñan 4 funciones fundamentales:

1. Reserva energética

2. Estructural. Forman las bicapas lipidicas de las membranas de la celula

3. Biocatalizadora. Favorece ó facilita las reacciones químicas en los seresvivos. Por ejemplo las vitaminas y es que algunas vitaminas son lipidicas

4. También forman parte de alguna hormonas

5. Trasportadora. Algunos lípidos transportan a otros lípidos desde losintestinos hasta su lugar de destino.

6. Nos previenen contra golpes, y actúan como termorregulador.


ActividadActividad


Resumen


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