grupo 10 trabajo colaborativo no.2

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS ADMINISTRATIVAS E INGENIERIA Programa de Ingeniería Industrial GESTION DE CALIDAD

Gestión de Calidad

Trabajo Colaborativo 2

Grupo: 301104_10

Presentado por:

Wilson Jair Rengifo

Eduard Adolfo Guevara

Andrés Gabriel peralta Aleàn

José Eduardo Forero

Pablo chacón muñoz

Presentado a:

Alberto Luis Torres Rapelo

Escuela de ciencias básicas tecnología e ingeniería Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Noviembre 18 2011

http://campus02.unadvirtual.org/moodle/user/view.php?id=30068&course=73





INTRODUCCIÓN

Con la gestión por procesos se intenta evitar un problema que puede aparecer en

las empresas organizadas por departamentos funcionales: que la empresa se

entienda y funcione como un conjunto de departamentos o funciones

insuficientemente comunicados entre sí, en los que se tiende a perder la imagen

clara y global de qué se está haciendo y para quien. Por tanto, una forma de

organización diferente de la clásica organización funcional, y en el que prima la

visión del cliente sobre las actividades de la organización. Los procesos así

definidos son gestionados de modo estructurado y sobre su mejora se basa la de

la propia organización. Se centra en los distintos aspectos de cada proceso.

Cada proceso se describe en forma de diagrama o esquema y esta representación

gráfica ayuda a todas las personas que desarrollan tareas relacionadas con el

proceso. En la representación de un proceso se identifican las entradas de

materiales e información, las operaciones que se efectúan, las salidas, las

interrelaciones con otros procesos y los responsables de las distintas operaciones.

El mapa de procesos es la representación de la interrelación entre los distintos

procesos de la empresa. Es decir, representa el entramado de procesos que

constituyen la empresa.

Proceso no es lo mismo que procedimiento. Un procedimiento es el conjunto de

reglas e instrucciones que determinan la manera de proceder o de obrar para

conseguir un resultado. Un proceso define que es lo que se hace, y un

procedimiento, cómo hacerlo.

La gestión de procesos aporta una visión y unas herramientas con las que se

puede mejorar y rediseñar el flujo de trabajo para hacerla más eficiente y adaptado

a las necesidades de los clientes.


OBJETIVOS Identificar los procesos fundamentales, directivos y de soporte que permitan

ofrecer un servicio que cumpla con las necesidades y expectativas del cliente y partes interesadas implementando medios como el mapa de proceso.

Comprender que un proceso es una secuencia de actividades orientadas a

generar un valor añadido sobre una entrada para conseguir un resultado, y una salida que a su vez satisfaga los requerimientos del cliente.

Identificar los procesos que desarrolla la organización

Analizar los procesos de dirección y procesos fundamentales dentro de la organización.


Los procesos que desarrolla la organización

Procesos estratégicos: aquellos que proporcionan directrices a todos los demás

procesos y son realizados por la dirección o por otras entidades. Se suelen referir

a las leyes, normativas,... aplicables al servicio y que no son controladas por el

mismo. Los procesos estratégicos de la Oficina de Gestión de la Calidad son: Plan

Estratégico de calidad, Plan Nacional de Evaluación de la Calidad de las

Universidades, Manual de la Calidad, Modelo EFQM, Directrices de la Política de

Calidad de las Normas UNE/EN/ISO

Procesos clave: atañen a diferentes áreas del Servicio y tienen impacto en el

cliente creando valor para éste. Son las actividades esenciales del Servicio, su

razón de ser. Los procesos fundamentales de la Oficina de Gestión de la Calidad

son: Captura, procesamiento y análisis de información sobre las necesidades y el

grado de satisfacción de la comunidad y clientes; Facilita información sobre la

calidad de la información, la investigación y los servicios de la organización; Presta

asesoramiento técnico a los grupos de mejora formados por el personal;

Monitorización de los indicadores del Sistema de Gestión de la Calidad; Realiza

auditorías de calidad; Elabora propuestas de mejora; Colabora en el diseño o re-

diseño de nuevos servicios o productos; Apoya técnicamente los sistemas de

autoevaluación basados en el modelo Europeo de Gestión de la Calidad Total;

Evaluación de los productos y los servicios; Registra, conserva, analiza y da

respuesta a las reclamaciones y sugerencias del entorno.

Procesos de soporte: dan apoyo a los procesos fundamentales que realiza un

Servicio. Son los procesos que realizan otros Servicios de la organización y que

nos ayudan a la hora de realizar nuestros procesos fundamentales. Los procesos

de soporte de la Oficina de Gestión de la Calidad son: Contratación y promoción

del personal; Compras; Formación; Sistemas de información; Control de gestión;

Mantenimiento.

2. Clasificar los procesos identificados de acuerdo a:

- Procesos de dirección

COLOMBINA cuenta con un alto grado de formalidad, ya que tiene plenamente identificado, documentado y divulgado sus planes, su misión, su visión, sus objetivos y sus políticas. Cuenta con un plan estratégico corporativo el cual es formulado y revisado por el nivel estratégico de la Compañía.

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS ADMINISTRATIVAS E INGENIERIA Programa de Ingeniería Industrial GESTION DE CALIDAD La organización posee una estructura matricial dividida en Unidades Estratégicas de Negocio y Unidades de Apoyo y Servicio. Este enfoque pretende lograr una sinergia permanente entre los equipos de trabajo

- Procesos fundamentales

Procesos fundamentales: Son los procesos que agregan valor al producto o

servicio e inciden directamente sobre la satisfacción del cliente, dentro de estos

proceso se encuentran actividades como: identificación de las necesidades y

expectativas del cliente, transformación de éstas en requisitos del producto o

servicio, procesos de elaboración del producto o servicio, comercialización,

estudio del nivel de satisfacción del cliente, entre otras.

Identificación de las necesidades y expectativas del cliente

COLOMBINA S.A. es una empresa de alimentos que durante décadas ha logrado

mantener su presencia en los mercados extranjeros, gracias a que ha fijado su

atención en la constante innovación de su labor creativa; la cual ha consistido en

desarrollar nuevos productos y en modificar los ya existentes, con el propósito de

satisfacer las diferentes necesidades de sus clientes y consumidores de todo el

mundo, a demás la Compañía permite conocer muy bien las necesidades de los

clientes finales y asegura que los productos estén exhibidos en la mayor cantidad

de puntos de venta.

En el futuro se espera que a medida que el portafolio de clientes de cada uno de

los países aumente, la Compañía empiece a distribuir directamente a través de su

sistema TAT que ha implementado en Colombia y en el cual ya tiene una

experiencia importante. La Compañía espera que esta estrategia le permita lograr

una posición de liderazgo en cada país y un mayor conocimiento de las

necesidades del cliente.

PROCESOS DE SOPORTE

Estos representan la actividad interna generalmente horizontal que asegura el

buen funcionamiento de la empresa Colombina del cauca S.A. Los procesos de

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS ADMINISTRATIVAS E INGENIERIA Programa de Ingeniería Industrial GESTION DE CALIDAD soporte generalmente son invisibles para el cliente (beneficiario). Ya que es una

Compañía Global fundamentada en un modelo sostenible comprometida con el

bienestar de nuestro capital humano y el entorno.

Gestión de la Calidad.

Implementar, mantener, controlar y mejorar continuamente el Sistema de Gestión de la Calidad de acuerdo con la Norma ISO 9002.

Gestión del Talento Humano

Asegurar la competencia del personal que labora en la empresa Colombina del Cauca y el clima organizacional que facilite la prestación del Servicio.

Gestión Financiera.

Crear valor de largo plazo para los Accionistas, mediante un crecimiento constante y de eficiencia económica. Administrar los recursos financieros institucionales que

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS ADMINISTRATIVAS E INGENIERIA Programa de Ingeniería Industrial GESTION DE CALIDAD aseguren la prestación del Servicio y el mejoramiento de acuerdo con la normatividad vigente y las políticas administrativas.

Gestión de Compras y Suministros

Garantizar que las compras que se realicen cumplan con los requisitos y especificaciones de Calidad, establecidos por la empresa Colombina del Cauca para asegurar la prestación del servicio, para ofrecer unos productos de excelente calidad para cautivar a los consumidores ofreciendo alta cobertura y lograr una penetración en los mercados con unos precios razonables.

Servicios Generales.

Mantener y adecuar la infraestructura para el funcionamiento y prestación del

Servicio.

Los Procesos de Soporte sin incidir directamente sobre el cliente, dan apoyo a los

procesos fundamentales, entre estos procesos se encuentran actividades como:

procesos operativos, administración del cliente, recepción del material, procesos

de terminado de los productos, innovación en el mercado entre otros.

Interpretar adecuadamente el momento actual y las demandas que implica para la

organización, es la forma de cumplir la misión de la misma; lograr descifrar cuáles

serán los movimientos de cambios y las demandas que aparecerán, el Enfocados

en el capital humano, capital organizacional y capital tecnológico.

3. Determinar la secuencia (orden de los procesos) e interacción de los

procesos (relación entre las salidas de un proceso con las entradas de otro

proceso.

Identificar los procesos necesarios.

Determinar la secuencia e interacción de estos procesos.

Determinar los criterios y métodos necesarios.

Disponibilidad de recursos y de información.

Monitorear, medir y analizar.

Implementar las acciones necesarias.


4. De acuerdo con l clasificación de los procesos y su interacción realice el mapa de procesos de la organización. MOTIVOS PARA REALIZAR EL MAPEO DE PROCESOS:

1. Reducir costos 84% 2. Mejorar la calidad 79% 3. Incrementar velocidad 62% 4. Enfrentar a la competencia 50% 5. Contribuir al mejoramiento 35% 6. Otros 9%


MAPA DE PROCESOS DE LA ORGANIZACIÓN

PROCESOS GERENCIALES PLANIFICACIÓN DEL

SISTEMA DE GESTIÓN

DE CALIDAD

REVISIÓN

GERENCIAL

PROCESOS DE DIRECCIÓN

Gestión directiva Principios de dirección

Evaluar los resultados del

sistema de gestión de calidad.

Coordinación de intereses, impersonalidad de mando, supervisión directa y vía jerárquica

PROCESOS DE PRESTACIÓN DEL SERVICIO

Procesos Analisis Ejecución Verificación

PROCESOS DE SOPORTE

PROCESOS FUNDAMENTALES

Gestión Administrativa

Gestión

humana Contabilidad y

finanzas

Presupuest

os costos

Nomina, inventarios Cartera

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PRODUCTOS COLOMBINA

QUE SE HACE COMO SE HACE

Verificación (o seguimiento)

es la constatación ocular o

verificación de la conformidad

que se realiza mediante

muestreo, medición, pruebas

de ensayo en laboratorio o

revisión de documentos. El

objetivo de la verificación es

comprobar el buen uso de la

marca, otorgada y que el

producto siga cumpliendo con

los requerimientos de

seguridad y/o funcionalidad

especificados por los

documentos normativos y los

requerimientos del esquema

bajo los cuales el producto ha

sido evaluado.

• Con personal calificado en

lo relacionado a: Experiencia,

formación y habilidades; que

aplican los valores corporativos:

Trabajo en equipo, Compromiso,

Orientación al cliente, Respeto,

Creatividad e innovación.

• Mediante la ejecución

planificada de funciones y tareas.

• Con técnicas de muestreo y

procedimientos de análisis

confiables.

• Con equipos confiables

para el análisis de muestras.

• Mediante la ejecución de

las tareas y programas que se

relacionan a continuación:


PRODUCTOS COLOMBINA

QUIEN LO HACE CUANDO SE HACE

Tenemos implementado el Sistema

de AUTOCONTROL para variables

físico-químicas y sensoriales como:

Peso, Humedad, Viscosidad,

Densidad, Número de unidades, Olor,

color, sabor, textura.

Capacitamos en temas de Calidad al

personal que ingresa a la planta y

realizamos ciclos anuales de

capacitación en temas como: Análisis

sensorial, Control Estadístico de

Procesos, especificaciones de

calidad.

Realizamos sensibilizaciones en

Calidad antes de iniciar producciones

especiales, exportaciones y

producciones que se encuentran

iniciando la curva de aprendizaje.

Realizamos muestreos según tablas

para analizar los productos

terminados y elaborar los certificados

de calidad.

Damos apoyo al Cendist en la

verificación de los vehículos que

transportan nuestros productos, con

el fin de garantizar el cumplimiento de

las especificaciones hasta la entrega

final al consumidor.

1. - Mediante la ejecución de tareas y

programas con actividades orientadas hacia la

prevención de la contaminación, la preservación del

medio ambiente, dando cumplimiento a las

regulaciones establecidas y previniendo todo riesgo

de seguridad, que pueda afectar la integridad de la

organización; mejorando continuamente la

satisfacción y las necesidades de todos los clientes a

nivel global.

2. - Contamos con un Auxiliar de Muestreo que

toma muestras de todos los lotes de

materias primas comestibles y no comestibles que

ingresan a la Planta.

Se guardan contra muestras de los últimos 7 lotes

recibidos de cada material.

Se analizan y se archivan los Certificados de Calidad

enviados por los proveedores.

Contamos con un Analista de Materias Primas que

analiza todos los lotes de materias primas, de

acuerdo al plan de inspección registrado en el sistema

SAP.

Identificamos físicamente y notificamos en el Sistema

SAP el estado de calidad de las materias primas, de

acuerdo a los resultados de análisis.

Notificamos a los proveedores las no conformidades

encontradas en las materias primas y hacemos

seguimiento a las acciones correctivas planteadas.

Aplicamos el procedimiento para Producto no

conforme (en los casos que

aplique).Entregamos a producción el producto

que cumple con las especificaciones,

garantizando su adecuada rotación.


PROCESO PERSONAL QUE PARTICIPA

RESPONSABLE

DOSIFICACIÓN

ANALISTA DE MATERIAS PRIMAS Y AUXILIAR DE MUESTREO

JEFE DE OPERACIONES

MEZCLA DE INGREDIENTES

2 OPERARIO

HORNEO 2 OPERARIOS TECNICOS

CUBRIMIENTO 4 OPERARIOS

SOLIDIFICACIÓN

EMPAQUE DEL PRODUCTO TERMINADO

8 AYUDANTES GENERALES

MANTENIMIENTO 2 OPERARIOS TECNICOS DE MANTENIMIENTO

SEGURIDAD E HIGIENE Y CONTROL DE CALIDAD

ANALISTAS DE CALIDAD Y AUXILIAR DE MUESTREO

ALMACENAMIENTO 1 AYUDANTE GENERAL

DESPACHO AUXILIAR DE LOGISTICA Y 1AYUDANTE GENERAL

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA FACULTAD DE CIENCIAS BASICAS ADMINISTRATIVAS E INGENIERIA Programa de Ingeniería Industrial GESTION DE CALIDAD Listado de las actividades del procedimiento

ELABORACION DE PRODUCTOS

1. DOSIFICACIÓN

1.1. El auxiliar de muestreo toma una muestra de cada unos de los

ingredientes para la mezcla de la galleta.

1.2. La muestra recolectada es trasportada al laboratorio.

1.3. Las muestras son analizadas en el laboratorio por el analista de

materis primas.

1.3.1. Análisis fisicoquímico de las harinas

sucedáneas y de galletas

Humedad Métodos C27c (Lees, 1975)

Cenizas Método C5 (Lees, 1975)

Grasas Métodos G6d (Lees, 1975)

Fibra Métodos F3 (Lees, 1975)

Proteínas Métodos N2 (Lees, 1975)

Carbohidratos Métodos S7a (Lees, 1975)

Materia seca Método C33c (Lees, 1975)

pH Método P6 (Lees, 1975)

Energía Método P6 (Lees, 1975)

1.3.2. Análisis microbiológico de las galletas

Determinación de Métodos 1 recuento

mesófilos estándar en placas

Determinación de Método APHA

salmonellas

Recuento de mohos Método APHA

Determinación de Método APHA

coliformes totales

Determinación de Métodos APHA

Levaduras

1.3.3. Pruebas de durabilidad

1.4. Resultados analisis de laboratorio con la aprobacion para la

utilizacion de la materia prima.

2. MEZCLA DE INGREDIENTES

2.1. Se verifica que la mezcladora se encuentre en perfecto

funcionamiento


2.2. Se llena el formato de la maquina relacionado con el buen

funcionamiento.

2.3. Se pesa la cantidad adecuada según la reseta para las galletas, de

cada uno de los ingredientes.

2.4. Se trasporta a la tolba mezcladora

2.5. Se introduce en la mezcladora los ingredientes en el orden de la

receta.

2.6. Despues de 15 minutos la masa ya mezclada sale a la banda

trasportadora ya cortada cada galleta.

2.6. Se inspecciona que el proceso de mezclado por los equipos sea el

adecuado.

2.7. Se inspecciona que las galletas salgan uniformes despues del

proceso de mazclado y cortado.

2.7. Se llena el formato con la descricion del proceso, tiempo inicial y

final, materias primas, encargados y observaciones

3. HORNEO

3.1. El proceso de horneo se lleva a cabo de manera automatica, en el

cual la galleta ingresa al horno por un

tiempo de 3 minutos.

3.2. El proceso de horneado es verificado por dos operarios tecnicos.

4. CUBRIMIENTO

4.1. Se introduce en la maquina cubridora los ingredientes para recubrir

la galleta, previamente analisados

por el laboratorio.

4.2. El proceso de cubrimiento se lleva a cabo de manera automatica, en

el cual la galleta es recubierta de chocolate, se recubren 1000

galletas por minuto.

4.3. Este proceso es verificado por 4 operarios, los cuales inspeccionan

y llenan los formularios correspondientes al proceso.

5. SOLIDIFICACIÓN

5.1. Proceso llevado a cabo el la banda trasportadora, con la cual se

solidifica la galleta, con un tiempo de cinco minutos.

6. EMPAQUE DEL PRODUCTO TERMINADO


6.1. Este proceso es llebado a cabo por ocho ayudantes generales, los

cuales inspeccionan y empacan las galletas en cajas.

6.2. Posteriormente se llenan los formularios para el registro y entrega a

los operarios de bodega.

6.3. Las cajas con el producto terminado y empacado es trasportado a la

bodega de almacenamiento.

7. MANTENIMIENTO

7.1. Dos operarios tecnicos de mantenimiento verifica los formularios de

cada maquina, distribuyen el trabajo de manera prioritaria.

7.2. Realizan el procedimiento de mantenimiento correctivo en caso de

que sea necesario.

7.3. Realizan procedimientos de mantenimiento precventivo.

7.4. Llenan los formularios y registros de mantenimiento realizados.

8. SEGURIDAD E HIGIENE Y CONTROL DE CALIDAD

8.1. Procedimientos realizados por el analista de calidad y el auxiliar de

muestreo, el cual inicia con el procedimiento de dosificación, el cual

fue descrito en el primer ítem, durante todo el proceso de

elaboración de las galletas se lleva a cabo el control y análisis del

producto en el laboratorio.

9. ALMACENAMIENTO

9.1. El producto terminado es llevado a la bodega de almacenamiento

por un operario de bodeja.

9.2. Se registra la entrada del producto terminado a la bodega y se

registra en la base de datos.

10. DESPACHO

10.1. Es realizado por el Auxiliar de logistica de la bodega, se encarga de

llenar los formularios de entrega de producto terminado, de

registrarlo en la base de datos y de entregarlo a el encargado del

trasporte.


CONCLUSIÓNES

Evidencialmente el desarrollo de este trabajo nos permite concluir las ideas

básicas del trabajo resumiremos que el planeamiento de esta propuesta está

relacionado, fundamentalmente, con la gestión de calidad mediante los diferentes

procesos de la galleta Brinky en la empresa Colombina del Cauca, el accionar de

todos los procesos allí ejecutados orientados con precisión al buen planeamiento

y funcionamiento de la empresa


REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Modulo Gestión de Calidad Sepúlveda Florez Nelson Leonardo, Bogota D.C Julio 2009.

www.colombina.com

http://www.normas9000.com

http://es.wikipedia.org/wiki/Calidad#Dise.C3.B1

http://www.monografias.com/trabajos65/queja-favor/queja-favor2.shtml

http://www.colombina.com/

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grupo 10 trabajo colaborativo no.2

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