GESTIÓN DEL ALMACÉNGESTIÓN DEL ALMACÉN

¿¿ QUÉ ES EL ECONOMATO ??

ENTENDEMOS POR <<ECONOMATO>>ENTENDEMOS POR <<ECONOMATO>> EL LUGAR O EL LUGAR O DEPARTAMENTO DESTINADO AL ALMACENAMIENTO, DEPARTAMENTO DESTINADO AL ALMACENAMIENTO, CONSERVACIÓN Y CONTROL DE LAS MATERIAS PRIMAS CONSERVACIÓN Y CONTROL DE LAS MATERIAS PRIMAS O PRODUCTOS ALIMENTICIOSO PRODUCTOS ALIMENTICIOS QUE, CONSTITUYEN EL << QUE, CONSTITUYEN EL << STOCK >> PERMANENTE Y QUE, A MEDIDA QUE SE STOCK >> PERMANENTE Y QUE, A MEDIDA QUE SE CONSUMEN EN EL PROCESO PRODUCTIVO, DAN ORIGEN CONSUMEN EN EL PROCESO PRODUCTIVO, DAN ORIGEN A SU REPOSICIÓNA SU REPOSICIÓN..

DENTRO DE ESTE DENTRO DE ESTE CONCEPTO SE INCLUYE CONCEPTO SE INCLUYE AL AL SUBDEPARTAMENTO SUBDEPARTAMENTO

DE BODEGA, DE BODEGA, DESTINADO AL ALMACENAMIENTO,DESTINADO AL ALMACENAMIENTO,

CONSERVACIÓN,CONSERVACIÓN, CONTROL Y DISTRIBUCIÓNCONTROL Y DISTRIBUCIÓN DE VINOS Y LICORESDE VINOS Y LICORES A LOS A LOS

DEPARTAMENTOS DEPARTAMENTOS CORRESPONDIENTESCORRESPONDIENTES.

DIVISIÓN DEL ECONOMATO

PRODUCTOS ALIMENTICIOSPRODUCTOS ALIMENTICIOSBEBIDASBEBIDAS

MATERIAL Y HERRAMIENTASMATERIAL Y HERRAMIENTAS

PERECEDEROSPERECEDEROSNO PERECEDEROSNO PERECEDEROS

BEBIDAS ALCOHÓLICASBEBIDAS ALCOHÓLICASBEBIDAS NO BEBIDAS NO

ALCOHÓLICASALCOHÓLICAS

MAYORDOMÍAMAYORDOMÍAALMACÉNALMACÉNLENCERÍALENCERÍA

SUBDEPARTAMENTOS DE MATERIAL Y HERRAMIENTAS

PLATAPLATA

CRISTALERÍA

CRISTALERÍA

VAJILLAVAJILLA

LOZALOZA

CUBERTERÍA

CUBERTERÍA

PROD. LIMPIEZA

PROD. LIMPIEZA

MATERIAL OFICINAMATERIAL OFICINABOLÍGRAFOSBOLÍGRAFOS

BANDEJASBANDEJAS

MANTELES

MANTELESSERVILLETAS

SERVILLETASMULETONES

MULETONESTOALLAS

TOALLASSÁBANAS

SÁBANAS

FACTORES DE UBICACIÓN

ANTE LA ELECCIÓN DELANTE LA ELECCIÓN DEL LUGAR DELUGAR DE UBICACIÓN DEL ECONOMATO HAY UBICACIÓN DEL ECONOMATO HAY

UNA SERIE DE CONDICIONES O UNA SERIE DE CONDICIONES O FACTORESFACTORES A TENER A TENER

EN CUENTA:EN CUENTA:

QUE NO ESTEQUE NO ESTEPRÓXIMO A PRÓXIMO A

FUENTESFUENTES DE CALORDE CALOR

QUE NO TENGAQUE NO TENGAEXCESO DEEXCESO DE

VENTILACIÓNVENTILACIÓN QUE CAREZCA QUE CAREZCA DE HUMEDADDE HUMEDAD

LEJOS DE LEJOS DE LUGARES CON LUGARES CON

OLORESOLORES

SIN SIN VIBRACIONESVIBRACIONES

TEMPERATURATEMPERATURAIDÓNEA CONSTANTEIDÓNEA CONSTANTE

COMUNICADO ALCOMUNICADO ALEXTERIOR E INTERIOREXTERIOR E INTERIOR

GRANDESGRANDESACCESOSACCESOS

TAREAS PREVIAS A LA RECEPCIÓN

PLAN DE LIMPIEZA GENERAL

PERSONAL NECESARIO

PLAN DE PUESTA A PUNTO DE MAQUINARIA

HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS NECESARIOS

PLAN DE DESRATIZACIÓN

PLAN DE COLOCACIÓN DE MATERIAS PRIMAS Y

PRODUCTOS

HORARIOS DE RECEPCIÓN

PLAN DE CONTROL DE RECEPCIÓN

SISTEMA ADMINISTRATIVO

CLASIFICACIÓN POR FAMILIAS

CONDICIONES A TENER EN CUENTA

UNA VEZ SELECCIONADOUNA VEZ SELECCIONADOY ELEGIDO EL LUGAR DÓNDEY ELEGIDO EL LUGAR DÓNDESE UBICARÁ EL ECONOMATO,SE UBICARÁ EL ECONOMATO,

HAY UNA SERIE DEHAY UNA SERIE DECONDICIONES CONDICIONES

A TENER EN CUENTA:A TENER EN CUENTA:

ILUMINACIÓNLOS

SUELOS

LAS PAREDES

LAS ESTANTERÍAS

LOSTECHOS

LAATMÓSFERA

DOCUMENTOS ADMINISTRATIVOS

OBJETIVOS: DOCUMENTAR LOS OBJETIVOS: DOCUMENTAR LOS CONTROLES. REGISTROS, CONTROLES. REGISTROS,

ALMACENAMIENTOS YALMACENAMIENTOS YDISTRIBUCIONES DISTRIBUCIONES

ALBARÁNALBARÁN

FICHA FICHA INVENTARIOINVENTARIO

PERMANENTEPERMANENTE

REPORTE DE REPORTE DE COMPRAS DIARIASCOMPRAS DIARIAS

VALE DE VALE DE PEDIDOSPEDIDOS

INVENTARIOINVENTARIO

PARTEPARTECONSUMOS CONSUMOS

DIARIOSDIARIOS

PEDIDOPEDIDOMERCADOMERCADO

RELEVÉRELEVÉ

INADECUADA SELECCIÓN DEINADECUADA SELECCIÓN DE PROVEEDORES.PROVEEDORES.

FALTA INFORMACIÓN FALTA INFORMACIÓN NECESIDADES REALES.NECESIDADES REALES.

ESCASO CONOCIMIENTO ESCASO CONOCIMIENTO EXISTENCIAS ALMACÉNEXISTENCIAS ALMACÉN HACER PEDIDOS MUY HACER PEDIDOS MUY ELEVADOS O CORTOS.ELEVADOS O CORTOS.

GESTIÓN MUY COSTOSA.GESTIÓN MUY COSTOSA. ROTURA DE STOCKS.ROTURA DE STOCKS.

EXISTENCIA DE MUCHOS EXISTENCIA DE MUCHOS ARTÍCULOS SIN ROTACIÓN O USO.ARTÍCULOS SIN ROTACIÓN O USO.

FALTA NORMALIZAR FALTA NORMALIZAR LAS MATERIAS.LAS MATERIAS.

FALTA COORDINACIÓN FALTA COORDINACIÓN EN COMPRAS.EN COMPRAS.

ASPECTOS NEGATIVOS EN LA GESTIÓN DE COMPRAS

EL DECÁLOGO DE LAS COMPRAS - 1

1.1.COMPRAR NO ES UN COMPRAR NO ES UN ENTRETENIMIENTO.ENTRETENIMIENTO.

2. ES ACUDIR AL MERCADO Y VER2. ES ACUDIR AL MERCADO Y VER OFERTA.OFERTA.

3. ES DISPONER DE INFORMACIÓN 3. ES DISPONER DE INFORMACIÓN ACTUALIZADAACTUALIZADA

( PRODUCTOS, TARIFAS,( PRODUCTOS, TARIFAS,PROVEEDORES...).PROVEEDORES...).

4. COMPRAR NO ES ALMACENAR.4. COMPRAR NO ES ALMACENAR.5. ES LOGRAR UN BENEFICIO 5. ES LOGRAR UN BENEFICIO

ANTICIPADO.ANTICIPADO.

EL DECÁLOGO DE LAS COMPRAS - 2

6. ES CUIDAR, CONSERVAR. 6. ES CUIDAR, CONSERVAR. 7. COMPRAR ES SABER VENDER.7. COMPRAR ES SABER VENDER.

8. CON DINERO Y AL CONTADO LA 8. CON DINERO Y AL CONTADO LA PEOR SOLUCIÓN.PEOR SOLUCIÓN.

9. LA COMPRA GENERA COSTES, 9. LA COMPRA GENERA COSTES, NO MAXIMIZA.NO MAXIMIZA.

10. LA DIRECCIÓN, SIN GESTIÓN 10. LA DIRECCIÓN, SIN GESTIÓN NO EXISTE.NO EXISTE.

CONTACTO PROVEEDORES

DUPLICIDAD DE PROVEEDORES

COMUNICACIÓN CON JEFE DE COCINA Y/O MAÎTRE

PEDIDOS

RECEPCIÓN DE MERCADERÍAS RECEPCIÓN ALBARANES

COMPROBACIÓN ESTADO, PESO, CANTIDAD, CADUCIDAD

ALMACENAMIENTO EN SECO, CÁMARA, CONGELADOR

DISTRIBUCIÓN

COMPROBACIÓN DATOS DE FACTURACIÓN

CONTABILIZAR

INFORMES

PRECIO

CALIDAD

SERVICIO

DIAGRAMA GENERAL

9. INFRAESTRUCTURA DE LA EMPRESA

8. POLÍTICA DE LA EMPRESA

7. DISEÑO Y DESARROLLO DE TECNOLOGÍA

6. COMPRAS

LOGÍSTICA DE

ENTRADA

1

OPERACIO-NES

2

LOGÍSTICA DE

SALIDA

3

COMERCI- ALIZACÓNY VENTAS

4

SERVICIO

5

ACTIVIDADES PRIMARIAS

ACTIVIDADES DE APOYO

PUEDE ASOCIARSE CON ACTIVIDADES PRIMARIAS ESPECIFICAS, ASÍ COMO DE APOYO A LA CADENA COMPLETA

LA CADENA DE VALOR GENÉRICALA CADENA DE VALOR GENÉRICA

FIN