EL FUTURO DEL CULTIVO DE LA CEREZA Y LAS PICOTAS EN EL VALLE DEL JERTE EN EL CONTEXTO

INTERNACIONAL DEL MERCADO

D. JESÚS ALONSO SÁNCHEZINSTITUTO DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS Y NUTRICIÓN

(anteriormente Instituto del Frío)Consejo Superior de Investigaciones Científicas

Del productor al consumidor

Consumidor

Mercado

Productor y Producto

La producción de cerezas• En el trienio 2007-2009 la producción mundial de

cerezas ha sido de 1,98 millones de tm producidas en 381.482 has

• El 97% de la producción mundial se concentra en el hemisferio norte, y el 3% en el hemisferio sur, procedente principalmente de Chile, Argentina, Sudáfrica y Nueva Zelanda.

• Asia produce el 43% (incluyendo Turquía)

• Europa representó el 37%, siendo Italia, España y la Federación Rusa los principales países productores

• Bajo rendimiento de las explotaciones europeas, 3.845 kg/ha (cultivos tradicionales y secanos)

• España ocupó la quinta posición mundial en producción con una media de 81.535 tm/año

• América del Norte superó las 300.000 tm ( 96% de los Estados Unidos)

• América del Sur alcanzó las 55.000 tm (fuerte incremento de la cereza chilena en la última década).

Área Producción RendimientoContinente/país tm Ha Kg/haÁfrica 14.526 4.732 3.070América 366.043 48.036 7.620EEUU 298.978 33.669 8.852Chile 49.000 10.833 4.527Canadá 10.107 1.307 7.655Argentina 5.558 1.530 3.700Asia 854.320 119.380 7.156Turquía 384.732 36.033 10.682Irán 207.923 29.370 7.079Siria 67.208 13.258 5.050Uzbekistán 61.000 7.500 8.141Líbano 31.887 8.546 3.729Europa 736.618 191.537 3.845Italia 118.932 29.256 4.068España 81.535 24.938 3.261Federación Rusa 77.333 24.000 3.253Rumania 66.900 7.387 9.087Ucrania 65.300 12.733 5.127Grecia 47.549 10.043 4.745Francia 47.163 13.635 3.532Oceanía 13.047 2.385 7.133Australia 11.086 1.829 6.041Total 1.984.554 366.070 5.421

La producción española de cerezas

• La superficie destinada al cultivo del cerezo en España ascendía en el año 2.010 a 32.647 ha.• Aragón con sus 10.710 has es la principal área productora, seguida de Extremadura (9.677 has) y

Cataluña (3.876 has). • Del año 2002 al 2007 la superficie de nuevas plantaciones entre 0 y 4 años pasó de 2.809 ha a 7.127

ha en 2007• España destaca por el bajo rendimiento de sus explotaciones, debido al alto porcentaje de cultivo en

secano, cercanas al 70% (MARM).

ProducciónTm

Provincia Secano Regadío Secano RegadíoCáceres 24.775 6.580 210 3.550 6.600Zaragoza 15.056 2.994 2.762 1.800 3.500Granada 3.243 81 423 3.244 6.850Huesca 2.927 38 549 3.650 5.079Tarragona 2.442 121 1.020 780 2.245Lleida 2.350 12 441 2.500 5.200Burgos 1.821 452 26 3.000 8.000Jaén 1.784 549 439 1.500 2.000Navarra 1.243 175 183 2.738 4.040Logroño 1.173 145 313 1.989 2.826Girona 1.136 94 94 3.511 8.574Barcelona 1.118 455 135 1.445 2.914Alicante 1.099 1.350 402 200 2.000Resto 12.301 2.359 980 ESPAÑA 72.468 15.405 7.977 2.443 3.905

RendimientoSuperf. en producciónkg/haHa

Distribución provincial de la producción, superficie y rendimiento del cultivo del cerezo en 2008 en España (MARM)

0 5.000 10.000 15.000

AragónExtremadura

CataluñaComunidad Valenciana

AndaluciaCastilla y León

GaliciaNavarraLa Rioja

Castilla La ManchaAsturias

Islas CanariasPais Vasco

BalearesMadrid

CantabriaMurcia

has

Secano

Regadío

Distribución de las 32.647 has de producción de cerezos y guindos por comunidades autónomas en el año 2.010 (Encuesta sobre Superficies y Rendimientos Cultivos, MARM)

La Producción en los municipios del norte de Extremadura(productor)

• Productor– Seguro agrario de explotación frente a condiciones

climatológicas adversas– Sistema de producción y estilo de vida sostenible en el

entorno:• Favorecer/conseguir un mínimo de superficie de

explotación (3-4 has) • Plena dedicación del agricultor a su explotación

– Formación continua del agricultor que le permita desarrollar cosechas de alto valor

– Implementación de buenas prácticas agrícolas en el 100% del cultivo

• Creación de un Comité Nacional de la Cereza: Estrategia Nacional de la cereza– Definir y administrar los programas de:

• Promoción y estudios de mercado exterior• Apertura de nuevo mercados• Programas de I+D+i• Aspectos fitosanitarios de los productos

– Seguros Agrarios

0-4

15-19

30-34

45-49

60-64

75-79

90-94

0 200 400 600 800 1000 1200 1400 1600

Piramide poblacional por quinquenios

Número de personas

Años

Población en proceso de envejecimiento con un fuerte descenso de la natalidad

La Producción en el Valle del Jerte (producción)

Turquía

EEUU Italia España Chile Grecia Francia0

50,000100,000150,000200,000250,000300,000350,000400,000450,000

0

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10,000

12,00010,682

8,852

4,0683,261

4,527 4,7453,532

Tm Kg/h

a

Producción y rendimiento de los principales países exportadores y del entorno

• Precosecha– Plan de regadío integral para el Valle del Jerte: que

permita incrementar el rendimiento por has incrementando la producción de la explotación y la calidad del producto mediante la implantación de sistemas de fertirrigación

– Reconversión varietal con cultivares contrastados por producción homogénea y constante, autofértiles en su mayoría, atractivas al consumidor y resistentes al rajado y procesado mecánico, tolerantes a la conservación frigorífica y transporte

– Programas de mejora de “La Picota”, que mejorando su calidad y manteniendo sus rasgos específicos, soslayen las deficiencias de este cultivo

– Programa nacional de mejora y selección de cultivares de investigación centrado en un plan que permitan el incremento de tamaño de nuestras cerezas, su resistencia a la recolección y procesado mecánico y amplitud de la campaña de recolección mediante la selección de variedades tardías y tempranas

Investigación en EEUU en picotas ¿amenaza?“Una Aproximación al Desarrollo de un Sistema Total y Sostenible de Producción de Cerezas sin Pedúnculos, Procesamiento, y Sistema de Mercadotecnia.”

La Producción en el Valle del Jerte (producción)

Turquía

EEUU Italia España Chile Grecia Francia0

50,000100,000150,000200,000250,000300,000350,000400,000450,000

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12,00010,682

8,852

4,0683,261

4,527 4,7453,532

Tm Kg/h

a

Producción y rendimiento de los principales países exportadores y del entorno

• Postcosecha– Incrementar el tiempo de

conservación de las cerezas

– Implementar sistemas de prerrefrigeración en todos los almacenes receptores

– Tratamientos de acondicionamiento para mercados específicos

– Producir variedades con aptitud a la conservación

Investigación en EEUU en picotas ¿amenaza?“Una Aproximación al Desarrollo de un Sistema Total y Sostenible de Producción de Cerezas sin Pedúnculos, Procesamiento, y Sistema de Mercadotecnia.”

El mercado

El lejano oeste

Mapamundi de la población mundialMapamundi económico

Principales países importadores

• La Federación Rusa:– principal importador mundial > 60.000 tm

• 20,9% por Turquía (1 €/kg)• Kirguistán con un 17,3% (2,4 €/kg)• Polonia 13,7% (0,8 €/kg).

• Canadá– cerca de 27.000 tm anuales

• 84,2% de Estados Unidos (3,5 €/kg)• 15,5% de Chile (3,9 €/kg)• Canadá podría ser un destino de interés para

la cereza española, teniendo en cuenta que las densidades de población se encuentran en la costa este y el alto precio de la cereza.

• Alemania– principal importador de la Europa

occidental• Italia con un 23,7 % (3,6 €/kg)• Austria con un 23,1% (3,8 €/kg)• España con un 15,8% (1,83 €/kg)• Grecia con un 11,5 % (2,8 €/kg)

Federa

ción de R

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Canad

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Aleman

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Austria

EEUU

Reino Unido

Países

Bajos

China

Hong Kong

Japón

Italia

Francia

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3.022.69

3.342.96

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5.6

2.782.38

2.71

País importador

€/KgTm

Principales países importadores

• Austria– importa cerca de 18.000 tm/año

• 87% de Turquía (4,2 €/kg). • España solamente contribuyó un 2,9% (4,6 €/kg)

• Reino Unido– España es la principal procedencia

• España con un 22,8% (2,4 €/kg)• Estados Unidos con un 26% (4,4 €/kg)• Chile con un 15,2% (2,9 €/kg)• Turquía con un 13,3% (4,47 €/kg)

• China– El 85% de las importaciones fueron de contra

estación procedentes de Chile (5€/kg)– el 15% restante de EEUU (3,4 €/kg).

• Hong Kong– contra estación procedentes de Chile en un

60,4% (3,8 €/kg)– Australia en un 5,8% (4,7 €/kg)– EEUU en un 32,2% (4,6 €/kg).

• Japón – mercado de contra estación insignificante 0,8%

(8 €/kg)– EEUU en un 99,2% restante (6 €/kg).

Federa

ción de R

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Canad

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Reino Unido

Países

Bajos

China

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Japón

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3.022.69

3.342.96

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3.963.75

5.6

2.782.38

2.71

País importador

€/KgTm

Las exportaciones españolas

• España ocupa la quinta posición mundial en producción con una media de 81.535 tm/año

• Exporta aproximadamente el 18% de su producción

• Los principales destinos en 2008– Reino Unido (30,4%)– Francia (18%)– Alemania (16,8%)– Italia (13,5%)– Portugal (8,1%)

EEUU

Turq

uíaChile

Austria

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PoloniaGrec

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Kirguist

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Países

Bajos

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iaSir

ia

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1.03

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1.27

3.45

0.69

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1.34

Tm

€/Kg

País exportador

El mercado

Es preciso la creación y diseño de propuestas de alto valor y saber cuál es el valor del mismo en el mercado, gestionando tres oportunidades interconectadas evitando sus riesgos asociados:

• Gestión de la escasez, evitando el exceso de oferta que es desastroso para los precios

• Adecuar y diferenciar el producto para cada nicho de mercado.– Evitando los envíos de productos de calidad

superior a mercados de bajo valor y producto de calidad inferior a la demanda de mercados de alto valor.

• Producción, segregación y entrega de calidad consistente del producto que evite el impacto negativo de la calidad variable.

Romper tendencias: El círculo virtuoso

• La introducción de un cambio en el sistema que promueva la evolución global del mismo

• Incrementar las experiencias positivas y percepción del consumidor mediante la introducción de cambios positivos en la cadena.

• Repercusión en beneficios de los integrantes

• Consecución de un producto de mayor calidad

• Mayor volumen de mercancía de alto precio

Continua mejora del producto entregada por el productor

Sobreprecio por mejoresresultados en el mercado

Sistema de aseguramiento de

calidad y mercadotecnia

Prácticas de producción

Prácticas de recolección

Calidad intrínseca

Entrega a los mercados

Diferenciación, conservaciónTratamientos postcosecha

Calidad entregada

Experiencia superior del consumidor

PagosNuevas ventas +Repeticiones €/unidad

El círculo virtuoso

Desarrollo de un nuevo producto

Competencia principal 1:Diseño del producto

Competencia principal 2:Realización del producto

Diseño del valor ofertado

Caracterización del valor

• Recopilación de la información de elementos claves • Conceptualización del sistema • Cuantificación del valor • Comunicación del modelo

• Sintetizar la oferta basada en el modelo de valor• Desarrollo de producto y testearlo

Colaboradores extraordinarios

de confianza

Sistema de red fundamental del sistema

Sistema de medida del

sistema

Producto diseñado

Producto realizado

Productos

Rede

s Consumidores Red conocimiento Cooperativas

Equipo interno

Distribución Proveedores Asamblea

Salidas de ofertas extraordinarias

El mercado internacional

El Mercado ¿Qué hacer?• Posicionamiento en los mercados

consolidados de la Europa occidental y abrir nuevos nichos de mercados

• Exportar productos de calidad: Los mercados internacionales son exigentes con la calidad y están dispuestos a pagar la misma

• Fidelización de los actuales nichos de mercados internacionales mediante prácticas garantistas de la calidad del producto hacia el consumidor, tanto organoléptica como sanitaria

EEUU

Turq

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Austria

Españ

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Países

Bajos

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1.34

Tm

€/Kg

País exportador

China está realizado un proyecto extensivo de cultivo de cereza en una superficie de plantación de más de 100.000 ha y una producción potencial de 195.000 tm

Un incremento de la competencia en el mercado Asiático para la cereza estadounidense podría producir un desvío de mercancías hacia el mercado europeo

El mercado internacional

El Mercado ¿Qué hacer?• Continuar con la estrategia de promoción y

diferenciación de la “Picota” en el mercado nacional como en el mercado internacional– Geográfico– CALIDAD del producto– La marca ya existe: UTILIZALA

• Diferenciación del producto mediante el desarrollo de esta marca de calidad conjuntamente con todos los agentes implicados en la cadena de valor

• Apertura de nuevos mercados para cerezas de gran calidad en Europa, América y el pujante mercado asiático.

China está realizado un proyecto extensivo de cultivo de cereza en una superficie de plantación de más de 100.000 ha y una producción potencial de 195.000 tm

Un incremento de la competencia en el mercado Asiático para la cereza estadounidense podría producir un desvío de mercancías hacia el mercado europeo

Consumo y consumidor de cerezas

• La cereza continua siendo uno de los frutos de temporada más atractivos y demandados por el consumidor

• La rentabilidad en las actuales condiciones está garantizada– El crecimiento de la producción de cerezas e inferior a la

demanda de los mercados– La clase media tiene acceso a este producto, incrementando

la demanda del producto y por tanto el precio y la rentabilidad del cultivo

• Cuando un consumidor va a realizar una adquisición de productos frescos tendrá en cuenta:– Apariencia visual del producto se corresponderá con una

gratificante experiencia sensorial durante el consumo del producto.

– Que los productos adquiridos sean seguros, sanos y nutritivos para él y sus familiares

– Que los productos hayan sido desarrollado bajo sistemas de producción sostenible y éticamente aceptables.

Experiencia

Satisfacción

Confianza

Tasación

Compra

El aprendizaje del consumidorCon cada ciclo de compra y consumo, el nivel de confianza del consumidor en la marca es modificado según la experiencia obtenida

Consumo y consumidor de cerezas

Preferencias de los consumidores de cerezas:

• Pedúnculos verdes y turgentes• Uniformidad de color y tamaño• Tamaño: (11-12 g: 29-30 mm)> 26

mm• Color desarrollado: nº 5 escala Ctifl• Azucares: CSS > 16 %• Equilibrio acidez/azucares• Textura firme y crujiente

Vamos a darle lo que quieren:Una nueva PICOTA

PICOTA• Sin pedúnculo• Tamaño: 28-30 mm (60%)• Uniformidad de color y tamaño• Color desarrollado: nº 5 escala Ctifl• Azucares: CSS > 18 %• Acidez: 10 mg g−1 fw• Textura firme y crujiente• Autofértil• Apta para el procesado mecánico• Self-Life: 3 semanas a 0ºC• Recolección durante dos meses