cereza no 10
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Revista de LA PATRIA, dedicada a las mujeresTRANSCRIPT
Publ icación de
En casa de
ModaLa imagen del chef
¿Cómo cuidarse? Mujeres con corazón
Carlos Adolfo Escobar
Especial Gourmet
Santiago Mejía, la revelación de la cocina
Manizales, Marzo 2010 - Año 2 No. 10
Estudiar en el exterior antes era un sueño in-alcanzable. Los costos,
el idioma, los trámites, eran algunas de las barreras para hacerlo realidad, pero ahora hay formas del alcanzar este sueño, sin que estos elemen-tos sean obstáculos.
Manizales ya cuenta con Grasshopper Internacional (GI), uno de los proveedores de asesorías de estudios en el exterior más grande de Colombia y con 10 años de experiencia. Esta agencia acompaña a los estudiantes en todo el proceso, incluso
ya es una realidad
El sueño de estudiar en el exterior
cuándo ya están ubicados en el país de su elección. Para empezar quienes deseen co-nocer más sobre cómo funcio-nan pueden recibir asesoría de forma gratuita y asistir a charlas programadas sobre cómo es vivir en el exterior. Las instituciones educativas con las que GI tiene conve-nios, son reconocidas a nivel internacional y las personas no deben cancelarle a la agencia, sino a la institución.
No aplace más sus sueños, con GI usted puede hacerlos realidad y estudiar lo que sue-ña, hacer una especialización o simplemente perfeccionar una segunda lengua. Lo im-portante es querer y creer que es posible.
Servicios u Tramitación del cupo ante la institución educativa. u Asesoría y tramitación de visas. u Evaluación gratuita del nivel de Inglés. u Servicios de acomodación y recepción en el aeropuerto. u Taller de orientación para el país destino. u Tiquetes aéreos con tarifas estudiantiles. u Seguros de asistencia Internacional y de viajes.
Institucional
Editorial
Director Nicolás Restrepo Escobar
Editor Fernando Alonso Ramírez
Consejo editorial y textos Victoria Eugenia Salazar
Nathalia Carolina Cabal Blanca Eugenia Giraldo
Luz Elena Trujillo Jenny Van den Enden Alexánder García
Colaboradores Sajhira Pacheco
Agencias Colprensa y EFE
Fotografía Freddy Arango
Martha Elena Monroy, María Luisa García,Colombia Chef y
Archivos personales
AgradecimientosRestaurantes Sibaris,
Romero, Bambú, Sushi Time, Il Forno, Hotel Varuna y Hotel Termales del Otoño.
Diseño y autoedición
Alexánder García
Publicidad y ventas Departamento Comercial de
LA PATRIA
Preprensa e impresión Editorial LA PATRIA S.A.
Marzo de 2010
Inquietudes y preguntas
La buena m e s a y la oferta
gastronómica son temas de nunca acabar. En cada conversación se trae a colación el nuevo sitio que abrieron, la especialidad de la carta, la calidad de la aten-ción, y sobre todo el precio. Este tema no tiene edad ni condición socio económica, todos disfrutamos saliendo a comer, y lo hacemos en la medida de nuestras posibili-dades y preferencias.
Si bien, la oferta culinaria ha crecido en la ciudad, y ya no nos tenemos que resignar a comer solo pollo y pizza, la propuesta que destaque la cocina regional es bien pobre. Somos una ciudad con poca identidad cultural en asuntos gastronómicos, y al turista que llega en busca de nuevos sabores y experiencias para su paladar, le será difícil en-contrar productos autóctonos.
Platos típicos como los fri-joles, el sudado, el sancocho, los chorizos y la mazamorra, son los que deberíamos poder ofrecer a los visitantes. Claro que hay que innovar en nue-vas presentaciones 'gourmet',
Comer, un placer con identidad
con porciones para seres nor-males y estéticamente llama-tivas. En eso hay que trabajar.
Lástima que tantos bue-nos proyectos que empren-den las administraciones no se les da continuidad, como el que empezó María Teresa Londoño de Echeverri, espo-sa del anterior Gobernador de Caldas, quien consciente de esta debilidad en la re-gión se propuso a dignificar la cocina regional en los municipios. Para esta pro-moción cultural contó con el apoyo del Sena que capacitó en atención al público, ma-nejo de cocinas y gastrono-
mía regional, a un grupo de propietarios de restaurantes y paraderos de carretera de Caldas, con el objetivo de darles herramientas para que fueran los embajadores de nuestra cocina. Fue un buen intento del que no conozco resultados, que ojalá se re-tomara para fomentar entre los caldenses la mesa como atractivo turístico, y expan-dir la ola entre los vecinos. Tras una buena comida na-die duda en escaparse a un municipio vecino. Y recuer-den que clientes satisfechos traen nuevos clientes
Vicky
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Es de los que madruga cuando tiene turno y afirma que nunca ha
tenido una discusión con sus compañeros de cocina en sus 15 años de trabajo. Así se puede describir tan solo un poco al chef Santiago Mejía Londoño, quien labora desde hace cuatro años en Termales del Otoño, deleitando a los que van con su sabor.
Su gusto por la cocina no tiene ningún comienzo, sim-plemente todos en su familia lo hacen bien, de los que tiene varios integrantes en Manizales.
Nació en Ibagué, tiene 34 años, está casado hace uno con Ana Jimena Naranjo y estudió Administración hote-lera en Bogotá. Su llegada a Manizales se dio porque un día estaba con su primo Jorge Mario en el restaurante Vino y pimienta, donde le presen-taron al dueño del hotel y lo contrató.
Personaje
AFIRMA EL CHEF SANTIAGO MEJIA
“Nunca como lo que cocino”
Los diseños de los unifor-mes de Santiago algunos
los hace su esposa y otros los compra su jefe
en Estados Unidos. Busca que tengan vida y sean
de algodón 100%.
El mar es su pasión, pero como él lo afirma: “nunca como lo que cocino, prefie-ro la comida que me haga otra persona o mi esposa”,
comentó el chef. Asegura con firmeza que nunca copia nada y que si alguien ve en otro lugar, revista o televi-sión un plato suyo, le dará
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un millón de pesos.Para él la cocina es como
la medicina que siempre tie-ne que estar actualizándose, saber lo que está de moda, por lo que viaja mucho, próxi-mamente saldrá para Europa para perfeccionar algunos de sus sabores.
DíA A DíAEl chef Santiago Mejía
afirma que es una mentira que todo el tiempo estén de buen genio. “La cocina depende del ánimo y es importante estar en armonía para que las cosas salgan bien y recordar que es una profesión. Decora sus pla-tos con lo que tenga a la mano y se goza al decir que todos los de la misma mesa, así sean el mismo menú, pueden salir diferentes.
Cuando le enseña a al-guien es porque a esa persona le gusta, es algo exclavizante, por lo que recomienda que si no hay pasión y amor, no hay buen chef y cocinero.
Describe su trabajo como un hobby, en el que usa técnicas básicas: puntos de cocción de proteína e imagi-nación, aspectos con los que refuerza la frase: “el cocinero nace, más no se hace. Hoy en día es fácil y pagan muy bien, no se necesita el Icfes”, afirma Mejía Londoño.
En LA CoCInAComo todo, a él le tocó
demostrar que sabía, lo que ahora es una ventaja, porque van a buscarlo y preguntan: ¿qué tiene rico? Y al final resultan pidiendo lo que él quiera preparar, como lo ha-cen la mayoría de empresas y convenciones que se hacen en el Hotel, todas menos
Su gusto por la cocina se dio gracias a que todos en su familia lo hacían
bien.
Tiradito de mero marinado en
leche de jengibre confitado
IngredIenTes
aguapanela, hogao con pata-cones y frijoles.
“En mi casa cocina mi es-posa y prefiero un sancocho o un sudado que el Mero del chef que le fascina al torero Luis Bolívar. Lo primero que hago antes de proponer un menú es ver cómo está el clima, por lo que me inspiro con facilidad”, comentó el chef.
Santiago Mejía recibió el Premio a la Cocina revelación en la hotelería 2009 hace dos semanas. “La cocina buena en los hoteles casi no se ve. Esta es una cocina moderna que se maneja como restaurante, por lo que es un reconocimiento en el que se valora el esfuer-zo”, explicó.
Agrega que entre los re-conocimientos de su carrera está el Premio de la Feria Alimentec del 2000 y va-rios concursos en Argentina, aunque todavía sueña con obtener su primera Estrella Michelin, con la que se sitúa a los establecimientos en la élite mundial
Personaje
cuando estuvo Marc Anthony que pidió consomé, arroz blanco, aguacate y pechuga, o cuando va el presidente Álvaro Uribe Vélez que pide
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Arroz al curryIngredientes:
- Aceite- Arroz- Pollo
- Res- Cerdo
- Pimentón- Calabacín
- Sidra- Apio
- Salsa soya- Leche de coco
- Azúcar- Curry
- Coco rayado
Preparación:1. Se deja sofreír el aceite, para adi-cionarle la carne y la verdura.2. Se deja precocer un rato y se va mezclando.3. Adicionar el arroz, ojalá Doña Pepa, mejor si está precocido del día anterior.4. Se mezcla y se deja sudar para que seque.5. Organizar en el plato y decorarlo.
Especial Chef
universidad de la vida”
“Aprendí en la
Luz Stella Gaviria Rodríguez lleva nueve meses trabajando como cocinera de Bambú, en Cable Plaza. No quería con-tar la receta porque recuerda que una vez para televisión le
dio mucha pena. Ha trabajado en sus 37 años en los restaurantes Palogrande, del Club Manizales y del Hotel Carretero.
“Soy una mujer separada con seis hijos que aprendió en la universidad de la vida”, comentó esta cocinera, quien recomen-dó la preparación de este plato
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10%Especial Chef
ProyECto DE LEyFelipe Barrios Barrios es el nombre
del representante a la cámara que llevó al congreso un proyecto que busca que la propina sea entregada directamente a la persona que presta el servicio. Su principal argumento es que en muchos casos este porcentaje no lo reciben los meseros, sino que el establecimiento le da otro uso.
Los meseros están de acuerdo con esta norma que es más rentable para
ellos. Esta práctica es un reconocimien-to a quien presta un buen servicio.
oBLIgACIón o gEnEroSIDADSon muchos los meseros que viven
de las propinas, ya que en algunos casos estos son trabajos temporales que no reciben una remuneración de Ley.
Los comensales deberían reconocer el buen servicio que les da bienestar y satisfacción. La generosidad está en dar lo justo por lo que se recibe.
Actualmente los jóvenes que trabajan en los restaurantes son universitarios que laboran por horas y con lo que recaudan se ayudan para sus gastos.
Algunos propietarios de restaurantes y bares destinana las propinas para pagar los daños causados por el personal o las divi-den entre todo los empleados, y hay quie-nes la utilizan para comprar los uniformes.
Sea generoso y pague la propina, el porcentaje sugerido es el 10% pero su bolsillo es el que manda
de propina
En otros países la propina hace parte de la cultura, la gente sabe que la da sin considerarlo una obliga-ción.
depende de su generosidad
Actualmente es común que la cuenta tenga el valor de la propina incluido, que es el 10 por ciento del total. En otros países dar propina hace parte de la cultura. En Colombia esto no ha sido muy bien recibido. Las razo-
nes varían desde que cada quién es libre de darla o no. El caso es que todavía se debate en el congreso si debe ser obligatoria o no.
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Especial Chef
Meseros,entre la tradición
y la juventudUn oficio que se ama y es motivo de orgullo
Aunque había otras cosas en la vida que le interesa-ban más, Octaín Gutiérrez a los 12 años empezó a la-var vasos en la discoteca Cerro de Oro, de Manizales. Ni siquiera el dueño del establecimiento creyó que ese niño durara más de una noche en el trabajo y no tuvo más remedio que felicitarlo al día siguiente.
A partir de ese momento Octaín, más conocido en el gremio como 'Pispo', empezó una carrera de mese-ro, oficio al que se ha dedicado desde entonces y del que se siente orgulloso y ama.
Después de un tiempo pasó a ser mesero gourmet en el Club Manizales y actualmente trabaja en el Hotel
octaín gutiérrez siente gusto al atender a cual-quiera de sus clientes y los años le han enseñado a
manejar a los más difíciles.
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La universidad y las mesas
Por otro lado está la historia de Paola Tatiana Pérez, ella también es mesera y como Octaín empezó trabajando en discotecas. La diferencia entre ambos radica en que Paula es estudiante universitaria y alterna su carrera de Comunica-ción Social y Periodismo con el oficio en el restaurante Il Forno.
"Yo realmente no trabajo por necesidad, pero me gusta tener otra entrada además de lo que me dan en mi casa" dice Paola, quien trabaja hace tres años en restaurantes.
A diferencia de Octaín, Paola no ha estudiado para esto, ella lo que sabe lo ha aprendido con la experiencia y en la inducción que le dan en los establecimientos por los que ha pasado, aunque hace poco recibió una capacitación en vinos.
"Lo que más me gusta de este trabajo es la satisfacción que uno siente al atender a las personas", aunque reconoce que hay clientes complicados que hacen el trabajo un poco más difícil. Como ella son muchos los estudiantes que buscan un empleo temporal como este para asumir parte de sus gastos
Paola tatiana Pérez, aunque tiene otros planes para su vida, atiende con satisfacción cada una de las mesas y trata de hacerlo de la mejor manera.
Varuna. Aunque empezó su trabajo de manera empírica, a lo largo se su carrera se ha capacitado en el Sena y en otras instituciones. "Uno nunca termina de aprender y ser mesero no es solo servir una mesa, hay que saber que compone el plato que se le lleva al comensal".
"Lo que más me gusta de mi trabajo es que siempre estoy bien vestido, me gusta interactuar con la gente y uno con los años ya va conociendo a los clientes solo con verlos y aprende a tratarlos", dice este hombre que ha vivido siempre de este oficio y que se siente orgu-lloso de lo que es.
Especial Chef
La universidad y las mesas
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Especial Chef
El sumiller, un asesor del buen beber
César Augusto Serna ramírez, sumiller de Casa Ibáñez, de Espa-ña, dirigió una cata de vinos en el restaurante Sibaris. Él asegura que
el vino es una bebida con vida, por lo que hay que apreciarla como tal.
Este es uno de los motivos por los que la botella una vez abierta se debe beber toda, pues pierde sus
propiedades.
Disfrutar de los sabores gastronómicos y vinícolas requiere adiestramiento. Así lo aseguró el sumiller César Augus-to Serna Ramírez, de Casa Ibáñez, quien estuvo en el
restaurante Sibaris asesorando a los comensales.El sumiller, o sommelier, en francés, es quien introduce a
la gente en la cultura vinícola, enseña las características de la bebida, sus virtudes y posibles combinaciones con la comida, a esto se le llama maridaje.
Marzo, 201010
La figura del sumiller es cada vez más fre-cuente en los restaurantes, hoteles y clubes del país. El oficio empezó como un servicio de lujo en los más reconocidos comedores franceses en el siglo XIX, y como promotor de las casas vinícolas, ahora es un miembro importante del equipo de servicio que garanti-za al comensal un balance perfecto de sabores.
EL ExPErtoEl sumiller es hoy un profesional que debe
tener certificación de una institución acredi-tada internacionalmente. Para abordar a los clientes en la mesa, espacios íntimos a los que se llega para guiar en la selección de las bebi-das, como aperitivo y como acompañamiento, el experto tiene que tener siempre una presentación impecable, buenas relaciones públicas y estar actualizado con respecto a los productos de las casas vinícolas. El pro-fesional debe ganarse la confianza de los clientes, quienes son cada vez son más conocedores de vinos. También debe aprender a escucharlos, para saber con quien está tratando. “Al consumidor se le sugiere, pero es él quien decide final-mente”, afirmó Serna Ramírez.
Especial Chef
Origen de la palabra
El término sommelier proviene del vocablo francés some,
que significa carga. El sommier era por extensión, la persona
que guiaba las bestias de carga que transportaban el vino y
otros alimentos. Durante los siglo XVI y XVII apareció el cargo
de Sommier du Seigneur, que señalaba a las personas que te-
nían el raro privilegio de custodiar los enseres de los señores.
FUnCIonESCésar Serna explicó que entre las funciones
del sumiller también está la de diseñar la carta de vinos, sugerir la compra de acuerdo a la comida que ofrece el restaurante, y controlar el almacenamiento de las botellas. Dirigir las catas y degustaciones que promueven las casas vinícolas, para enseñar al público a disfrutar una buena copa. “Esta es una oportunidad para empezar a conocer el complejo mundo vinícola”, aseguró el sumiller
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EL SEnA, LA mEjor oPCIónFelipe comenzó destapando botellas
de gaseosa en un pequeño restaurante y así fue aprendiendo cómo se ofrece un buen servicio. Después la práctica se hizo constante en el restaurante Berenjena, de su familia, hasta que culminó su bachi-llerato. “Mientras estuve en el colegio quería estudiar ingeniería, pero en el
último año cuando hice una visita a
A la manera de
"En manizales nos falta crecer,
aunque vamos por buenos
pasos, ya hay restaurantes que quieren no solo
satisfacer una necesidad básica,
sino un gusto”, dice el joven chef
Felipe gómez.
Sus manos trabajan con la habilidad de un alquimista y su mente joven y creativa como su edad ha recorrido
muchos kilómetros por la historia culina-ria del mundo, pues le encanta investigar sobre la gastronomía tradicional.
“Si no hubiera sido chef sería ingenie-ro, pero me ganó la pasión por la cocina”, dice el joven manizaleño Felipe Gómez Jaramillo.
Su fascinación por la cocina y la buena mesa son el motor para conseguir lo que quiere, tener una empresa de eventos y ofrecer a sus comensales lo mejor de sus creaciones.
universidades en Medellín encontré que también podía estudiar gastronomía, algo que siempre me llamó la atención”.
Felipe cuenta que al ver que se podía tener una buena preparación gastronó-mica en Colombia tomó la decisión de estudiar; no obstante, el costo de todos los centros era muy alto para sus posibili-dades económicas, por eso contempló la idea de estudiar en el Sena, que reconoce fue la mejor opción.
A la manera de
sin secretos para
cocinar
Felipe Gómez
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Con sabor“Todo el arte necesita creatividad
y eso es lo que se expresa con la
gastronomía”
“Para mí un plato es un lienzo por-
que allí plasmo mi obra”
“Me seduce lo natural y lo recién
hecho”“Los vegetales tienen una mejor
aceptación a las cocciones”
“Me encanta la cocina italiana”
“La gastronomía del Pacífico me
gusta por la variedad de frutos del
mar y porque hay recursividad en
cada presentación y con una misma
materia prima”.
Mientras presentaba los exámenes para ingresar al Sena Manizales, Felipe conti-nuaba con su trabajo en el restaurante de su familia y aprovechó que los proveedores ofrecían cursos y talleres gastronómicos para aprender cada vez más.
También participó en el Taller de hoteles y restaurantes de Caldas con Leo Espinosa. Allí conoció a su profesora Lina Gómez Eastman, de quien reconoce ha sido la mejor maestra que ha tenido.
ESCUELASEn el Sena estuvo un año, en el que
combinó estudio y trabajo en la Colinas y en el restaurante Vino y Pimienta, luego hizo la pasantía en el restaurante Andrés Carne de res. De esa etapa dice: "aprendí a trabajar en grupo y con mucha coordi-nación, eran volúmenes inmensos, con alta calidad y todo bajo presión”.
Después su espíritu viajero lo llevó hasta Argentina donde trabajó en el
restaurante Viva café, allí estuvo un año haciendo la carrera de Gastrónomo profesional. “La experiencia que viví allí fue muy enriquecedora. Al llegar
me preguntaron qué sabía hacer y yo sin omitir detalles conté todo lo que sabía, luego el dueño del restaurante me preguntó: ¿usted qué se guarda? Y le respondí: el cuchillo cuando ya lo dejo de usar. Después de esto me entregaron un cuaderno con todas las recetas del lugar, eso me mostró que al trabajar sin egoísmo se gana más”.
A su regreso al país Felipe trabajó un tiempo con su mamá en Berenjena y en el restaurante La Esquina en Bogotá. Ahora maneja la producción de una empresa que se llama Precocidos El Paisa y aun-que se aleja un poco del servicio al clien-te, quiere experimentar otras opciones.
Este es el recorrido gastronómico de un joven chef, ahora sus sueños van más allá. Felipe quiere tener un negocio de Eventos paralelo a un restaurante, “quiero ofrecer un servicio personalizado y con un alto sello de calidad, que fue lo aprendí”
A la manera de
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El estricto blanco de los uniformes de los jefes de cocina y sus subalternos,
es cosa del pasado. La moda llegó y revolucionó las tradicionales prendas, sin que perdieran sus propiedades de seguridad, higie-ne, comodidad y estética.
La chaquetilla o filipina, el mandil o delantal y el pantalón, se renovaron con nuevos diseños, telas estampadas y multitud de colores. Y el inconfundible to-que o sombrero de cocinero, le dio paso a gorros de diferentes diseños y pañuelos estilo japonés.
Aunque cada restaurante esta-blece sus propias reglas y pautas para la uniformidad de sus coci-neros, el auge de la gastronomía ha permitido que cada vez más jóvenes se arriesguen a abrir sus propios negocios y a explorar nuevas posibilidades estéticas en sus formas de vestir.
EL EStánDAr no ES LA LEy
El uniforme del chef tiene una tradición de 400 años. Aunque el estándar no es la Ley, éste nació para diferenciar jerarquías en las cocinas y de la necesidad de proteger al cocinero de las extremas condiciones a las que se expone en su trabajo diario, como altas temperaturas, fuego, vapor, elementos cortantes y punzantes y equipos en movimiento.
Por eso las prendas que se usan para la ejecución de este oficio deben cumplir con unos requisitos de seguridad.
Hoy la industria textil ofrece materiales con adelantos tecno-lógicos en tejidos no inflamables, que repelen líquidos, resistentes a la abrasión y a las continuas lavadas, permitiendo más segu-ridad para quienes usan prendas confeccionadas con ellos y mayor durabilidad
Especial Chef
renuevan la imagen
La tradicional filipina ha tenido
cambios en sus cortes y formas,
pero conserva su esencia para
preserva al coci-nero de posibles accidentes. Los
gorros van desde los tradicionales
a variaciones divertidas y pa-ñuelos que dan
comodidad.
Los cocineros
Cuatro siglos de
historiaEn el siglo XVI los jefes
de cocina fueron perse-guidos junto a quienes realizaban otros oficios por libre pensadores. Ellos se ocultaron en igle-sias ortodoxas y monas-terios adoptando la ves-timenta de los religiosos, pero diferenciándola por el color, que para los sa-cerdotes era negra y para los cocineros gris.
A mediados de 1800 el chef pastelero Marie-Antoine Carême rediseñó los uniformes. Impuso el blanco para las filipinas, y diferenció las jerarquías en la cocina con el tama-ño del sombrero. Así los jefes usaban los altos y los cocineros más jóvenes usaban sombreros cortos, tipo casquillo. Carême usaba un sombrero que tenía 45 centímetros de altura.
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En Casa de..
La imagen detrás de Carlos Adolfo Escobar
Una imagen bien guardada hay detrás del director del Departamento de Diseño Visual de la Universidad de Caldas, Carlos Adolfo Escobar Holguín.
Amable, simpático, con apariencia de calmado, su vida se debate en una agenda que no da tregua para el descanso.
Este hombre nació en Buga, se crió en Armenia, estudió en Milán, trabajó en Cali y vive hace 22 años en Manizales. “Aquí llegué a prestar una asesoría por unos meses, cuando estaban creando la carrera de Diseño Visual, y no me veo viviendo en ninguna otra parte”, aseguró.
Marzo, 2010 15
EL DISEñADorDiseñador visual de la Scuola
Politécnica Di Design, de Milán (Italia), y con Maestría en Diseño de la Universidad Pablo de Olavi-de, de Sevilla (España). “Cuando Felipe César Londoño me llamó para que lo asesorara en la creación de la carrera, me pareció una cosa excéntrica, pues en el país no se sa-bía que era el diseño visual”, afirmó.
Sobre sus hombros hay múltiples obligaciones, actualmente está como Decano encargado de la facultad de Artes y Humanidades; Director del departamento de Diseño Visual, coor-dinador del 9° Festival Internacional de la Imagen, Director de la Maestría en Diseño y Creación interactiva, gestor y profesor del Doctorado de Diseño y Creación, y coordinador del convenio Alianza Artesanías.
gUStoSAmante del cine y de la buena mesa.
Prefiere la comida italiana que disfruta cocinando para sus amigos con quienes comparte siempre una buena copa de
vino. Su apartamento es un lugar moderno, abierto y cálido. La cocina ocupa un lugar importante, alre-dedor de ella se desarrolla el área social, todo está dispuesto para que ese sea el sitio de reunión.
Viajero incansable, afirma que toma todos los riesgos cuando sale a conocer nuevos lugares. No le importa emprender una aventura de mochila al hombro o tomar un avión a un lugar alejado.
Sus amigos conocen bien sus gustos gastronómicos. De todos
los rincones y mercados del mundo le lle-gan especias, aceites y sales, que emplea para sus creaciones culinarias. En sus re-pisas reposan pimenteros que contienen una gran variedad de ellas. “Como mis amigos conocen mis gustos, llegan con pimientas de todas partes, ahumadas, de diferentes sabores y picantes”.
Desde la ventana de su habitación
disfruta del paisaje manizaleño que
lo enamoró.
LA CIUDADAñora como cualquier ma-
nizaleño la época en la que la neblina cubría la ciudad y le daba un aspecto místico y fan-tasmal. “Esa es la ciudad que me gusta”, enfatiza mientras mira cómo el paisaje de luces desaparece bajo el manto espeso de una niebla escasa por estos días.
Su habitación es una atala-ya desde donde puede otear parte de la zona sur oriental de la ciudad. El verde de las montañas y el gris de un páramo que se asoma sin su cresta blanca no dejan de asombrarlo.
“Cuando llegué aquí sentí una ciudad tan tranquila, tan diferente a Cali de donde venía, el ritmo de allá era bastan-te movido”, afirma entre risas. Mientras
vivió en la 'Sultana del valle' tuvo que mejorar sus habilidades de bailador, aprender salsa y resignarse a que la pa-rranda no era para conversar, pues el alto
Carlos Adolfo Escobar, un hombre generoso, inteligente y acogedor que
compartió un poco de su vida en el caluroso ambiente de su residencia.
volumen de la música no lo permitía. En Manizales volvió a las noches de tertulia y a un disfrute diferente de la vida.
El menú del invitadoagregar caldo hasta que tape el arroz, bajar el fuego a medio y revolver suavemente. Calentar el azafrán en una cuchara al fuego hasta que suelte el aroma, incorporar al arroz. Revisar la dureza del grano, que no debe quedar muy blando. Aña-dir los hongos cuando el líquido vaya secando, ya que estos sueltan mucha agua, mezclar y dejar que seque un poco, se agrega el queso parmesano y se mezcla bien. El arroz debe quedar húmedo y servirse muy caliente con un poco de queso parmesano y perejil.
Manzana en almíbar de moraIngrEDIEntES 1 taza de moras 1 taza de azúcar 2 manzanas PrEPArACIón Cocinar las moras con el azúcar hasta que suelte el almíbar. En este líquido se ponen las manzanas peladas y sin frutas partidas a la mitad, dejar cocinar por cinco minutos y separar. Se puede servir con helado y decorar con chocolate
Crema de apio con queso azulIngrEDIEntES 1 taza de cebolla blanca picada 2 tazas de apio picado con algunas hojas 3 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de aceite 5 tazas de fondo de pollo 150 gramos de queso azul Crema de leche para decorar PrEPArACIón Dorar la cebolla hasta que esté transparente, agregar el apio y dorar por 10 minutos, agregar el caldo y licuar, salpimentar, y dejar cocinar cinco minutos más. Agregar el queso en trozos. Revolver hasta que se mezcle bien y servir.
Risotto con hongosIngrEDIEntES 1 taza de arroz arbóreo 2 cucharadas de mantequilla 1 cucharada de aceite 1 taza de cebolla blanca picada gruesa 1 taza de champiñones
2 tazas de portobelos 1 copa de vino blanco seco al clima 5 tazas de fondo de pollo 1 taza de queso parmesano Azafrán Perejil finamente picado PrEPArACIón
Calentar la mantequilla y el aceite, dorar la cebolla hasta que blanquee, agregar el arroz y mezclar por dos minutos hasta que se incorporen bien los ingredientes. Agregar el vino en pequeños chorros y revolver hasta que se evapore,
Marzo, 201018
Es madre soltera de una joven que la semana pasada cumplió sus 15 años. Su sonrisa es la carta de
presentación de su comida. Alba Mery Gañán Herrera es la chef de Romero en el Cable Plaza. Ha trabajado para reconocidos restaurantes de la ciudad como Petaca y La perrada, ahora está en el centro comercial desde hace cinco meses, trabajo que la tiene feliz
Especial Chef
Alba Mery
tiene la sonrisa del sabor
Tres estaciones
Ingredientes:- Tres clases de carnesCerdo envuelto en tocineta, pollo con ajonjolí de la India y res con salsa de mango (azúcar morena, mango y cebolla)- Arroz Romero (color, ajo y perejil)- Ensalada de tomate, lechuga y cebolla.
Preparación:1. Se sofríen las carnes en aceite caliente.2. Arreglar el arroz y la ensalada en platos aparte.3. Organizar las tres carnes sofritas en cada extremo y el centro del plato.4. Decorar el plato y servir bien caliente.
Marzo, 2010 19
PARA KARINA RODRÍGUEZ Y MAURICIO ANDRÉS LOZANO
Especial Chef
El amor es todo un
Marzo, 201020
Especial Chef
Dragón Roll Z
Ebi tempura
La historia de Sushi time tiene un marco de amor. Los propietarios son Karina Rodríguez Missas, Administradora de empresas y
Mauricio Andrés Lozano Mejía, Econo-mista, una joven pareja que se dejó llevar por el gusto al sushi y crearon el único restaurante que tiene Manizales de este tipo de comida.
Pensaron en el éxito que tendrían al ser una comida natural, con muchos beneficios y que está de moda. “La idea es que tengan una experiencia diferente, por lo que los clientes tienen una ase-soría integral, aprenden a manejar los hachis (palos), a conocer del sushi y a darse cuenta que no es comida cruda”, explicó Karina.
Abrieron las puertas hace seis meses y hasta ahora, la respuesta ha sido excelen-te, tanto que sus clientes van desde los 2 años hasta personas adultas. En este sitio trabajan 13 personas, de las cuales, las meseras son mujeres y cuenta con Andrés Castaño y Valentina Alzate en el wok, y el sushero o sushiman es Daniel Melki.
Tienen diferentes presentaciones de sushi, que van desde pescado, frutas, patacón, entre otras. Cada cliente recibe la atención y durante su estadía, recibe recomendaciones, explicaciones y es orientado para consumir el producto
Algunos términos
Marzo, 2010 21
Para hablar de restau-rantes lo primero para decir es que este es un
establecimiento donde se sirven alimentos y bebidas y los precios son los que le dan la categoría, además de la calidad del servicio.
Existen una serie de cate-gorías intermedias, desde la más modesta y antigua fonda que sirve un menú, o sea, una serie de alimentos únicos por un precio fijo y en mesas comunes, hasta el más lujoso restaurante a la carta, donde el cliente elige su menú y paga de acuerdo con el servicio y la calidad de los platos que consume.
CEREZA habló con el empresario y director de la revista La Barra, Marcelino Arango Londoño, quien dejó claro qué es lo que necesita la ciudad en materia de oferta en restaurantes y buena mesa.
¿Cómo ve la oferta gastro-nómica en manizales?
Conozco mucho sobre el asunto, he hecho cuatro sitios de capacitación para los restaurantes de Manizales. Pero en desarrollo todavía es muy incipiente, falta profesio-nalismo.
En la administración del ex gobernador Emilio Echeverri, la primera dama realizó unos talleres para potenciar la coci-na regional, ¿cree que se debe continuar con esta tarea?
Nosotros ayudamos en ese proceso que duro tres años e intentamos trabajar con la nueva administración, pero no quiso seguir adelante.
Especial Chef DICE MARCELINO ARANGO LONDOÑO, GERENTE GENERAL DE LA REVISTA LA BARRA
“Nos falta más identidad y seguridad con lo nuestro”
marcelino Arango afirma que en manizales no hay restaurantes con una buena oferta en gastronomía regional.
Desafortunadamente todo el trabajo que hizo la señora Ma-ría Teresa Londoño se perdió por falta de empuje.
¿Qué quedó de esa tarea?Lo único que quedó fue
la idea de crear la escuela profesional en la Universidad
Autónoma, ella es una de las promotoras y yo les ayudé porque conozco todas las es-cuelas de cocina del país. Sé que están haciendo una gran gestión, pero lastimosamente todo lo que se hizo en los talleres de capacitación se quedó así.
¿Cree que se debe rescatar la identidad gastronómica regional?
Para mí es muy importante la identidad culinaria, pero no podemos pensar en tener turismo si no tenemos res-taurantes para ofrecerle a los turistas. Por bonito que sea el
Marzo, 201022
La bandeja paisa es algo que también atrae al turista.
Nevado o nuestros paisajes no van a ir a comer maluco a nuestra ciudad. Todavía falta mucho trabajo por hacer con los restaurantes de Manizales. Si no le generamos ingresos a los restaurantes, si no genera-mos capacitación de manera que ellos sean sostenibles, no vamos a lograr rescatar nues-tra identidad gastronómica. Primero la parte empresarial y después a la parte de iden-tidad como tal.
¿Cuál cree es la causa para que nuestros restaurantes no ofrezcan la comida típica?
Es falta de identidad y se-guridad en lo nuestro. Aquí no hay sitios para ofrecer una buena comida tradicional y si no hay un restaurante profesional donde comer una bandeja paisa, un sancocho, un sudado o unos tamales de nuestra zona, qué podemos ofrecerle al turista. El turista quiere lo típico, no las del corral. Y si usted no lo invita a su casa se queda sin probar esos deliciosos platos.
La cocina de méxico y Perú por hablar de América ya tiene renombre interna-cional, ¿en qué escalafón está Colombia?
Colombia tiene mucho potencial por ser tan diversa, tenemos alrededor de siete zonas importantes: la del Valle, la del litoral Pacífico, la del altiplano cundiboyacense, la de la Costa Atlántica, la de los Llanos, la de Santander, la del Eje Cafetero y Antioquia y con todo esto lo que nos falta es profesionalizarla y para eso necesitamos dinero. Manizales y Caldas dicen que invierten mucho en turismo y con todo respeto, se gastan miles de millones en pistas de hielo y en unos parques que la verdad no tienen mucha contundencia en temas de turismo y se han preocupado muy poco por la infraestruc-tura turística de base, como son los restaurantes. Recuerde que el 35% del gasto turístico es la comida
Marzo, 2010 23
Santander, Parque Nacional de Chicamocha
Cablevuelo: Hay tres tipos de vuelo, el pri-mero permite admirar todo el cañón y el río Chicamocha y tiene 450 metros; el segundo es el cablevuelo mirador, es más corto pero con más vértigo y emoción y el último es el vuelo para niños.
Pista de patinaje: La pista de hielo ecológico importada de Europa es la única en el mundo que permite patinar mientras se observa el imponente paisaje del Cañón del Chicamocha.
Canotaje: Un recorrido por el Río Chicamo-cha con todos sus rápidos y el turista es quien escoge la ruta.
Cuidad: El Cañón no está muy lejos de Buca-ramanga, además de vivir toda esta aventura usted puede hacer compras y divertirse duran-te la noche.
Especial Chef
En Semana Santa, Caldas, destino
religioso Conciertos: Durante todos los días de la
Semana Santa se realizarán conciertos de música sacra en la plaza principal, noches de antorchas en el cementerio municipal, vigi-lia pascual, música y danza en Viterbo, San José, Aguadas, La Merced, Riosucio, Arauca, Marquetalia, Risaralda, La Dorada, Palestina, Marmato y Pácora.
City tour: Se visitará el Centro Histórico de Manizales: la Catedral Basílica Metropolita-na Nuestra Señora del Rosario, el Corredor Polaco, el Monumento a los Colonizadores, recorrido por la Avenida Santander, el mo-numento al Cable Aéreo, la antigua Estación del Cable Aéreo (facultad de arquitectura), el Recinto del Pensamiento Jaime Restrepo Mejía y el Ecoparque Los Yarumos.
City tour religioso: Por siete templos de la ciudad: San Pío X (Enea), Nuestra Señora de Fátima, La Inmaculada Concepción, Catedral Basílica Metropolitana, Sagrado Corazón (Agustinos Recoletos), Nuestra Señora del Rosario (Chipre), Nuestra Señora del Pilar (Villapilar).
Para obtener información acerca de las actividades comuniquese al 8902662 o al 8900090
opcionespara
escaparse
Marzo, 201024
Especial Chef
Cereza le presenta a sus lectoras tres recomen-dados para que visiten esta Semana Santa. Un destino internacional,
uno nacional y uno reli-gioso, para aquellas que prefieren la oración y la
reflexión en este tiempo.
Playas: Además de disfrutar del sol y del mar, los visitantes podrán practicar deportes acuá-ticos. Estas son de las playas más famosas del mundo por sus arrecifes de coral.
Parque nacionales: Es la única capital de Amé-rica Latina que cuenta con un bosque tropical a menos de 10 minutos del centro de la ciudad. Además podrá visitar Parques Nacionales como El Metropolitano, Portobelo, los Volcanes Baru o Sarigua, solo por mencionar algunos.
Patrimonios mundiales: Por toda Panamá existen rastros de su pasado colonial, piratas en busca de tesoros y diferentes tendencias arquitectónicas que influenciaron la región.
Canal de Panamá: Es uno de los lugares más impresionantes del mundo, tiene una longitud de 80 k/h. Podrá disfrutar de un tour por el canal
Las playas de este espectacular lugar están esperando por usted.
El paisaje de este cañón es imponente a los ojos.
Panamá, playa, naturaleza y ciudad
Marzo, 2010 25
Factores de riesgo tABAQUISmo: En las mujeres menores de 50 años, esta es la principal causa de infarto cardiaco, máxime si su uso se combina con anticonceptivos orales, pues aumenta el riesgo en un 30%.
HIPErtEnSIón ArtErIAL: las mujeres hipertensas tienen 3.5 veces más posibilidades que los hombres de sufrir falla cardiaca relacionada con la hipertensión arterial.
DIABEtES mELLItUS: está directamente relacionada con los hábitos de alimentación, obesidad y sedentarismo. De ahí que entre el 50 y el 70% mueren por enfermedad cardiovascular.
oBESIDAD: Es más fuerte en la mujer que en los hombres. SEDEntArISmo: Las mujeres dejan de hacer ejercicio a más temprana edad que los hombres.
EStrÉS: es un factor de riesgo con igual impacto en hom-bres y mujeres.
DISLIPIDEmIA: su relación con la enfermedad coronaria es igual para ambos sexos; no obstante, el comportamiento de los valores de colesterol a lo largo de la vida es diferente, dado que a partir de los 65 años las mujeres presentan una disminución de las cifras del colesterol bueno o protector (HDL) y un aumento del colesterol malo (LDL).
No importa si está en la plenitud de la vida, el mejor momento para estar saludable es ahora.
Que su cintura mida menos de 80 centímetros es la mejor noticia que le puedan dar, no solo porque le indica que tiene buenas curvas, sino porque esto es una señal de que no hay problemas de obesidad.
Esta medida hace parte de un protocolo que están utilizando los médicos internistas y cardiólogos para revisar si usted tiene riesgo de padecer alguna enfermedad cardiovascular.
Según lo explica la especialista en medicina interna y car-diología Claudia Victoria Anchique, dentro de los factores de riesgo hay unos que son modificables, mientras que con el factor hereditario, lo único que se puede hacer es aprender a controlarlo.
Para la especialista Claudia Victoria Anchique la enferme-dad cardiovascular en la mujer representa la primera causa de enfermedad y muerte.
"Es claro que aparte de la herencia, todos los demás se pueden modifi-car, por eso la idea es actuar desde la prevención y aprender a cuidar de sí mismas".
Cómo cuidarse
El examen de perfil lipídico le indica cómo están sus niveles de colesterol y triglicéridos. Una alimentación
saludable, nutritiva, variada, mantener un programa de ejercicio moderado y suspender el consumo de
cigarrillo son las mejores herramientas para prevenir un accidente cardiovascular.
rESULtADo En DoS mInUtoSUn pinchazo casi imperceptible, así comienza el examen
de perfil lipídico que mide los niveles de colesterol HDL (bue-no), LDL (malo) y triglicéridos. Ahora este examen se realiza a través de un Cardio chek que entrega el resultado en dos minutos y medio.
Así usted podrá saber casi de inmediato cuál es el riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular. Su médico aplicará un protocolo en el que investigará sobre sus antecedentes familiares con relación a esta patología, tendrá en cuenta su edad, su peso, su estatura, le medirá la cintura, que debe estar máximo en 80 centímetros para las mujeres y para los hombres en 90 centímetros.
Después examinará su presión arterial y si todo está dentro de lo normal, usted recibirá una buena noticia, tiene un 1% de riesgo de padecer una enfermedad cardiovascular
Cómo cuidarse
Marzo, 201026
Una piel de bebé es lo que buscan la mayoría de personas que con el paso de los años notan el cambio.
Las mascarillas a base de frutas y vegetales son una excelente y económica opción. Los ingredientes son fáciles de conseguir y seguro los tienen en su cocina.
PrImorDIALIdentificar las necesidades de la piel. Apli-
car las mascarillas con movimientos rotativos siguiendo la dirección de los músculos de la cara y siempre hacia arriba. Antes de aplicarla hay que limpiar la piel.
rEComEnDACIónUn buen resultado se logra cuando la
persona se relaja completamente al tener la mezcla sobre la piel. Puede escuchar su música favorita, ubicarse en un lugar tranquilo o en la silla que le da comodidad y dejar que la piel absorba los ingredientes. Usarlas durante 10 a 15 minutos, después retirarla con agua en temperatura normal.
ALgUnAS PUEDEn SEr... Banano: quitar la cáscara y preparar un
puré. Limpiarse la cara y con la punta de los dedos extender la pulpa. Dejarla por 15 minutos. Beneficiosa para todo tipo de piel.
Papaya: pelar la papaya y preparar una mezcla suave con la pulpa. Aplicarla en la cara y el cuello. La papaya no debe de dejarse sobre la piel más de cinco minutos. Ideal para piel normal y grasosa.
manzana: preparar una mezcla con la pulpa de la fruta, puede hacerlo manual-mente, con el procesador de alimentos o la licuadora. Esta mascarilla es beneficiosa para pieles con barros o espinillas.
melón: preparar una mezcla con la pulpa de la fruta, puede hacerlo manualmente, con el pro-cesador de alimentos o la
licuadora. Ayuda a las pieles secas y normales.
Pepino: preparar una mezcla con la pul-pa de la fruta, puede hacerlo manualmente, con el procesador de alimentos o la licuado-ra. Para piel grasosa o normal
ConsiéntetePARA TODO TIPO DE PIEL
Mascarillas, Tipos de piel
* PIEL normALTiene una textura suave,
no tiene espinillas ni po-ros abiertos. No presenta áreas grasosas o resecas. Las personas con este tipo de piel solo necesitan un régimen básico de belleza para mantener el balance natural.
* PIEL SEnSItIvAEs delicada, ligeramente
seca y pronta a reacciones alérgicas. Los cambios en la temperatura, y los cos-méticos fuertes o abrasivos causan irritación, dejando la piel rojiza y a veces con visibles vasos sanguíneos.
* PIEL grASoSAEsta piel se caracteriza
por una sobre producción de sebo y aceites lo que resulta en espinillas, poros abiertos, puntos negros y barros. Se mantiene joven por más tiempo, pero re-quiere cuidados especiales para evitar sobre secarla en la superficie. Es muy importante mantenerla lim-pia y usar humectantes sin aceite para que no brille.
* PIEL SECAEsta piel produce poco
sebo o aceite natural. Use humectante, crema limpia-dora o una loción limpia-dora a base de aceite, evite los productos con alcohol.
más que necesarias
Marzo, 2010 27
Para perdurar y al-canzar el éxito, en cualquier empresa, se debe tener claro
que lo más importante es el cliente. El servicio es una arte que se aprende y se refina cada día, está en permanente cambio y mo-dernización para mejorar de acuerdo con las necesidades del mercado.
En la atención de comen-sales se debe ser todavía más cuidadoso. No olvide que los clientes “compran buen servicio y buena atención, por encima de la calidad y el precio”. Siempre se debe superar las expectativas del cliente, darle más de lo que él está esperando.
Un buen aperitivo para recibir a un cliente debe estar preparado con una calurosa y respetuosa bienvenida, cortesía y simpatía, rapidez en la atención, conocimiento en lo que se ofrece y calidad en lo que se sirve. Así ganará confiabilidad y fidelidad
EtiquetaACtUALíCESE Con oLgA
El arte u El trato debe ser igual para todas las personas.
u Siempre su rostro debe estar acompañado de una amable sonrisa.
u Las mesas deben permanecer bien ser-vidas.
u El capitán del comedor debe estar atento para recibir a los clientes en la puerta.
u Acompañe a las personas a la mesa.
u Acomode al cliente dando la cara hacia la puerta de entrada al comedor, en especial a las damas.
u Después de dar la bienvenida preséntese con su nombre y ofrezca su servicio.
u La memoria es un buen aliado, trate de recordar el nombre de sus clientes.
u Cuando el cliente se siente, retire los servicios que no se usarán.
u No acose al cliente, ofrezca un aperitivo, cuando lo esté terminando tome la orden de la comida.
u Usted es un asesor, por lo tanto debe conocer bien la carta y los productos que tiene el restaurante.
u Las cartas de menú se deben recoger después de ordenar.
u La comida se lleva al mismo tiempo a todos los comensales.
u Solo se retiran los platos cuando todas las personas han terminado.
u La comida debe servirse por la izquier-da del comensal y los líquidos por la derecha.
u No se ofrece la mesa del medio del salón cuando el comedor está vacío, a nadie le gusta ser el florero.
u El plato base se debe retirar antes de servir el postre.
u Es de mal gusto servir el vino hasta la última gota, a menos que el cliente lo ordene.
u Cuando un comensal se ahoga esté atento para ayudarlo y acompañarlo al lavabo.
u Acepte los reclamos razonables del clien-te con humildad y gallardía.
u Cuando exista un problema con la comida ofrezca otro plato y cambielo enseguida.
u No use diminutivos ni palabras cariñosas o melosas para referirse a los clientes, son de mal gusto
u No sea frío ni distante para tratar al cliente, siempre haga gala de su simpatía.
u Mantenga fuerte su entusiasmo y cordia-lidad para conservar a sus clientes.
Tips del buen servicio
Por Afrodita M.
A calzón Quitao
i todo el mundo se quejó porque entre no sé cuantos de cientos de miles de candidatos para las elec-ciones del pasado 14 de marzo no se encontraba una persona en la que se confiara plenamente para entregarle el poder de representar-nos, imagínense lo que es elegir de entre millones un solo hombre que, supuestamente, es el que debe acompañarte en tu viaje hasta el final de los tiempos, según los cánones y mandatos de lo que la sociedad enseña.
Admiro a esas mujeres que toman la decisión y se mantienen. No pensar en nuestras abuelas o bisabuelas y hasta nuestras mamás que o eligieron por ellas o a pesar de elegir mal, soportaron estóicamente al lado de hombres irresponsables, malgeniados, mujeriegos, tomatra-gos y, sobre todo, machistas, el peor de todos los pecados.
Ahora que el mundo nos ha dado las riendas, sobre todo en materia de relaciones con los del sexo opuesto, estamos metidas en la sinsalida. Era más fácil echarle la culpa a los viejos que nos obligaron, o a la Providencia de lo que nos tocó vivir, o incluso a que éramos muy niñas y no sabíamos lo que estábamos haciendo.
Ya se nos acabaron las excusas. Decidimos. Y haber obtenido este nuevo don, es haber obtenido tam-bién su cruz. Decidir, en materia de
hombres, es más difícil de lo que pa-rece. Sobre ello hay muchos chistes, pues todos indican de cómo somos de complejas las mujeres, necesita-mos un hombre según la ocasión lo demande. Y doy fe de esto.
En cuestión de manteles mis candidatos favoritos son hombres arriesgados a la hora de probar otras delicias, pero educados a la hora de comer. Nada mejor, que esos que saben disponer de cada uno de los cubiertos, esos que te orientan muy bien en la carta del restaurante que escogió para empezar a descrestarte por el paladar. Puede ser la manera de condimentar tu lengua. O será que me quedó alguna fijación de nueve semanas y media.
Si se trata de viajes, votamos por el aventurero. Ese que se arriesga a preguntar en cualquier estación sin problema, que entiende los mapas y sabe entender las señales del camino para decidir dónde es pre-ferible detenerse o cuándo hay que acelerar para llegar a buen puerto.
En las fiestas, por mayoría aplas-tante, las mujeres optan por los arrojados, los bailarines que pare-cen de escuela, que te facilitan las cosas a la hora de azotar la baldosa, pero, sobre todo, los que no queden chuecos con los primeros tragos.
Si se trata de estudiar, nada como los tímidos. Esa es la mejor elección, ellos con tal de no ponerse colora-
dos, de no tocar temas candentes, de no sentirse apocados, entran a los cuadernos con suficiencia y te van llevando por las diferentes lecturas y, sin más, en cualquier momento descubres que hay mucho más allá, de esa timidez oculta tras unos gestos de ternura. Además, casi siempre, son los de más exquisitas aberraciones en el sexo, producto de sus carencias.
En la cama, sí que es difícil. Mi voto es por aquel que anda sin afanes, que no teme a sumergirse en mis intimidades, que hace todo lo posible por hacer que tú llegues (¿o vengas?) al placer y que va en-contrando la velocidad, el ritmo y las palabras precisas, a medida que avanza la faena. Es como una mez-cla de ternura y agresividad, que te evite brusquedades, pero se le sienta lo macho. No olvides, ese amerita reelección inmediata.
Encontrar todo junto en un can-didato es un milagro, y quien lo tenga, que lo cuide, que lo cuide. A la hora de elegir, el sexo es tema importantísimo, pero me acuerdo de quienes son muy buenos en la cama y un desastre en su relación y me detengo.
Este tarjetón, definitivamente, es más complicado que el del 14 de marzo, con el que nos salió la Re-gistraduría para votar por la Cámara de Representantes. Yo más bien, marco todos
A la hora de elegir
S
Marzo, 2010 29
El mes EStE mES rIgE A LoS nACIDoS BAjo EL SIgno DE ArIES. AQUELLoS DE ArIES QUE tIEnEn UnA CArtA AStrAL ArmónICA, tEnDrán LAS SIgUIEntES vIrtUDES CorA-jE, SInCErIDAD, AUtoConFIAnzA, mUCHA EnErgíA, InICIAtIvA. Como ASPECtoS InArmónICoS EnCon-trArEmoS: Precipitud, Terquedad, Ansiedad y Agresividad.
rItUAL PArA AtrAEr EL DInEro: El primer viernes de luna creciente (3 de julio) encender una vela verde y repetir el siguien-te decreto de prosperidad “Yo atraigo el éxito, la prosperidad y la abundancia a mi vida”.
tIP DE FEng SHUI: Haz brigadas de aseo, regala lo que no nece-sitas. De esta manera se incrementarán las buenas oportunidades.
ArIES: Algunas eventualidades menores cambia-rán las cosas en
sentido favorable. Las diferencias afectivas o familiares tendrán un efecto marcadamente positivo. La turbulencia llegará en el amor, solo mantente firme en tu inte-rior. En estos días te favorece el color amarillo; símbolo del inte-lecto, estimula el plexo solar. Palabra clave: Confianza.
tAUro: El traba-jo en equipo te favorece para al-canzar tus objeti-
vos profesionales. Las sociedades comerciales y maritales son pro-vechosas en estos días. El tiempo acrecienta tu relación de pareja. En estos días te favorece el color blanco; símbolo de limpieza, paz y protección. Palabra clave: Humildad.
gÉmInIS: Un encuentro afortu-nado cambiará las cosas en tu
trabajo. Tu relación marchará sobre ruedas y si estás solo, al-guien llegará a tu encuentro. Evita la ira, tu salud puede verse afectada. En estos días te favore-ce el color Anaranjado; símbolo de alegría, amistad y creatividad. Palabra Clave: Adaptación.
CánCEr: Este tiempo será des-favorable para el amor y el trabajo.
No retengas lo que tarde que temprano se ha de ir, fluye como el agua y pronto regresará la Luz. Tu negatividad afectará tu diges-tión, cambia de estado de ánimo. En estos días te favorece el color
Verde; color relajante y sedante que afecta el chakra del corazón. Palabra clave: voluntad.
LEo: Exis ten momentos en la vida en los que es necesario tomar
distancia y este es uno de ellos, no vale la pena luchar contra la corriente. La prudencia en el amor, evitará separaciones. En estos días te favorece el color rosado; símbolo de amor univer-sal, belleza y feminidad. Palabra clave: Paciencia.
vIrgo: Tiempo de resultados y estabilidad labo-ral. Se consolida-
rá tu relación, ya que gozas de un lazo fuerte. Debes ser pruden-te y evitar los excesos que pue-dan afectar tu salud. En estos días te favorece el color rojo fuerte; símbolo de carácter dinámico y llamativo Palabra clave. Equili-brio.
LIBrA: Un ascen-so o un cambio laboral pueden llegar en estos
días. Tu magnetismo personal es grande, aprovéchalo para alcan-zar tus sueños. El amor será tan profundo y estable como quieras. En estos días te favorece el color azul índigo; símbolo de intui-ción, aceptación y fe. Palabra clave: Sencillez.
ESCorPIón: Tiempo de reno-var las bases pro-fesionales y eco-
nómicas. En el amor es importan-te establecer nuevos acuerdos, para consolidar una relación de
calidad. Tu salud presentará sínto-mas de agotamiento. En estos días te favorece el color marrón; sím-bolo de solidez y practicidad. La palabra clave: tranquilidad.
SAgItArIo: Las cosas no marchan al ritmo que quie-res, por lo que
debes hacer una pausa, aquietarte y reflexionar. El amor está quieto, analiza la situación antes de actuar. Tu salud presentará molestias psi-cosomáticas. En estos días te favo-rece el color azul claro; símbolo de confianza y armonía. Palabra clave: Identidad.
CAPrICornIo: Lograrás avanzar en tu área econó-mica y laboral
evaluando las dos caras de la moneda. Tendrás un progreso en el amor, pero debes ser modesto. Mejorarás lentamente de tus dolencias físicas y sube tus de-fensas con pensamientos positi-vos. En estos días te favorece el color Violeta; símbolo de amabi-lidad, humildad y espiritualidad. Palabra clave: Armonía.
ACUArIo: ¡Man-tente alerta! Nue-vas oportunida-des económicas
y laborales surgirán. En el amor llegará una nueva semilla, de tu entusiasmo dependerá que ger-mine y crezca. Escucha tu voz interior. En estos días te favorece el color rojo; símbolo de la pa-sión, el fuego y el sentimiento. Palabra clave: Cambio.
PISCIS: Los pro-blemas se aclara-rán lentamente y por fin vendrán las
recompensas en tu economía. En el amor, los malentendidos serán una constante por estos días, trata de desapegarte para encontrar el camino de la concordia. En estos días te favorece el color verde manzana; símbolo de la armonía, el dinero y la justicia. Palabra clave autenticidad.
Astróloga Luisa Fernanda Salgado. Cel: 3108665849 - 8852610
Horóscopo
Marzo, 201030
