cereza marzo

Publ icación deManizales, marzo 2013 - Año 4 No. 45

no le faltan las lentejas

Especial Restaurantes

Editorial

¿Cómo es posible?

Director

Nicolás Restrepo Escobar

Editor

Fernando Alonso Ramírez

Consejo editorial y textos

Victoria Eugenia Salazar

Blanca Eugenia Giraldo

Geovanny Martínez

Diana Lorena Gutiérrez

Isabel Vallejo

Fotografía

Freddy Arango

Daniel Machado

Agencias

Colprensa y EFE

Diseño y autoedición

Alexánder García

Publicidad y ventas

Departamento Comercial

de LA PATRIA

Preprensa e impresión

Editorial LA PATRIA S.A.

Marzo de 2013

Inquietud y preguntas

[email protected]

www.lapatria.com

Cómo es posible que entre uno a un restaurante, no lo saluden, no lo atiendan y fuera de eso, 15 minutos

después, cuando usted está cansado de esperar, le dice a la mesera que si por favor lo atiende y esta le conteste: "¿Usted tenía reservación?".

Primero que todo, cuando uno va a comer a un restaurante por primera vez, la puerta está abierta y hay me-sas disponibles y gente comiendo, yo como cliente no tengo por qué saber que para comer allí necesito hacer reservación. Segundo, si usted es un restaurante y vende comida, lo mínimo que debe hacer, aparte de vender buena comida es, saludar, atender a los clientes y si se acabó el producto, hacérselo saber, ama-blemente, a su llegada.

Al salir de allí comprobé que lo más importante de un negocio es el servicio al cliente. No solamente yo no vuelvo a ese lugar, sino también las otras dos personas que estaban con-migo y probablemente los comensales que miraban aterrados esta escena.

John Tschohl, reconocido como el principal experto mundial en servicio, asegura que lograr que los clientes regresen y no se vayan con la competencia es el talento gerencial más codiciado del mundo. Según él,

"las empresas en crecimiento pueden marcar una diferencia frente a sus competidores, si aprenden a brindar una atención de excelencia".

Sin embargo, hay gente, empre-sarios y dueños de negocios, que si bien, estiman a sus clientes, no selec-cionan empleados que lo hagan. En este caso, grave error tener un mesero que no salude, no sonría y le espante la clientela.

Para nadie es un secreto que hay mucha gente que trabaja de mala gana, porque le toca, por la plata, pero ser un mal empleado le trae pérdidas a las compañías, y esto aplica para cualquier empresa y más si se trata de una para la cual los clientes son lo más importante.

Así que si usted tiene un restau-rante motive a sus empleados hacia una cultura orientada al cliente. Para empezar capacítelos, aunque sea con los conceptos básicos. No vaya a ser que un día de estos entre a su negocio un cliente como yo, que por un mal servicio se sienta ofendido y le haga perder clientes.

Para que no le suceda lo mismo esta edición de Cereza está dedicada a los restaurantes y el servicio

Diana Lorena

marzo 2013 3

Juan Pablo y Juanita,

Juan Pablo Cárdenas Uribe y Juanita Trujillo Uribe, él zootecnista y ella diseñadora de modas, comenzaron

una empresa, en la que a pesar de sus mundos tan opuestos, se encontraron por sus gustos y su proyecto de vida. Esta pa-reja de novios, que tiene entre sus planes contraer matrimonio, se preguntaba qué hacer para tener excedentes económicos que les permitiera ahorrar.

Ella es una explosión de energía, opti-mista, alegre y acelerada, todo el tiempo está pensando en cómo mejorar y de qué forma hacerlo. Él es más tranquilo, un serio chistoso, que se define tímido, con un gran carisma y don de gentes que transmite.

Juan Pablo y Juanita, jóvenes emprendedores que desde Güeritos impo-nen un nuevo concepto de restaurante casual para la ciudad.

InICIos"Empezamos vendiendo plátanos ma-

duros y verdes, el problema es que todo el mundo vendía plátanos", dice Juanita, quien en ese momento trabajaba en la Universidad Autónoma de Manizales. "Cuando comencé a ofrecer los platanitos me compraban como haciéndome un fa-vor, al poco tiempo no alcanzaba a entrar a la Universidad y ya había vendido todo lo que llevaba", recuerda entre risas.

Con el ahorro de la venta de los plátanos alquilaron un local en el Saca-tín, junto a la universidad para ofrecer comida rápida. "Siempre me había in-teresado ese lugar por la circulación de estudiantes, aunque en un principio me imaginaba vendiendo sándwiches, pero a Juan Pablo le gusta la cocina, así que le propuse que hiciéramos algo juntos, y a él le gustó la idea", afirmó Juanita.

Juan Pablo y Juanita, En la mesa con

Así nació Güeritos, nuevo punto de encuentro en la ciudad en el barrio Estre-lla, en el que se fusionan la gastronomía y la moda bajo un mismo concepto di-vertido y creativo pensado en los niños y los jóvenes, donde el servicio y la calidad son lo más importante.

HIstorIAAntes de decidirse por el tipo de co-

mida, investigaron el mercado, indagaron sobre los gustos de los estudiantes y llegaron a los tacos y a los burros. "Los otros negocios de comida cerca a la Uni-versidad ofrecen almuerzos ejecutivos y

nuevo concepto de gastronomía y diseño

Materas de arequipe y arroz tostado, para endulzar.

Los burritos pueden elegirlos según su gusto. Con carne de res, pollo o mixto.

marzo 2013 5

En la mesa con

empanadas, y no había oferta de comida rápida", aseguró.

Definida el tipo de comida empezó la búsqueda de una imagen que los identificara "Queríamos diferenciarnos de otros restaurantes de estilo mexica-no, así escogimos un sarape, que es un poncho usado por los campesinos mexi-canos, y que se destaca por su diseño y colorido", dijo.

Abrieron en septiembre del año pasado y estuvieron hasta hace un mes en el Sacatín, pues las vacaciones de la Universidad no permitía tener el flujo que les permitiera crecer, por lo que Güeritos se trasladó a su nuevo sitio completamente renovado, "es un restau-rante en el que los niños y los jóvenes serán los anfitriones de los mayores", dijeron sus creadores.

CALIDADJuan Pablo afirma que para él lo más

importante es que sus productos se destaquen por la buena calidad y valor nutricional, por lo que ha sido riguroso en elegir los mejores ingredientes para su preparación. "Probamos todos los burritos que venden en la ciudad para encontrar las fortalezas y las debilidades de cada uno y poder ofrecer a nuestros comensales el mejor producto", dice. "En Güeritos se les da gusto a todos los comensales. Cada quien puede diseñar su burro como lo quiera, y se le dará gusto, por ejemplo mi mamá pide un burro sin tortilla", asegura.

La variedad de productos de Güeritos se pueden disfrutar desde el desayuno hasta la comida, con una carta que ade-más se puede modificar por el cliente. "Cada quién puede elegir su plato como más le guste", explica Juan Pablo.

Para ampliar su cobertura tendrán Güeritos móvil, con el que atenderán recepciones, festivales y fiestas

Hamburguesas chanchitos.

todo entra por los ojos, por lo que los platos infantiles son divertidos y nutritivos para

que los niños lo disfruten, como lo hace Isa-bela Mejía Cárdenas, sobrina de Juan Pablo.

marzo 20136


vegetarianosNaturalmente

olga Lucía Escobar Escobar .

Uno de los restaurantes de la ciudad que se preocupa por ofrecer diferentes opciones gas-

tronómicas es Viva México Lindo. Allí los comensales sean o no vegetarianos pueden escoger cualquier plato mexicano y se los preparan de acuerdo al gusto y exigencias del cliente.

marzo 2013 7

InGrEDIEntEs

Para ocho personas.8 tortillas de harina.

750 gramos queso mozarella rallado.250 gramos champiñones tajados.

250 gramos maíz tierno.200 gramos tomate picado.250 gramos salsa mexicana.60 gramos aceite de ajonjolí.

1 ajo.Chile piquín.

Crema de leche al gusto.

Que

sadi

lla ve

getariana

En una sartén calentar el aceite, sofreír el

ajo, adicionar los champiñones por cinco minutos. Incorporar el tomate

picado, el maíz tierno y la salsa mexicana.En una plancha calentar las torillas, incorpo-

rar la mezcla de la sartén, doblar las quesadi-llas y esperar hasta que doren.Decorar con salsa mexicana, crema de leche, el queso mozarella rallado y el chile piquín.

Se acompaña con arroz, ensalada y una margarita o bebida de flor de

Jamaica.

Preparación

7 Combine leguminosas para no perder hie-

rro. Por ejemplo, fríjoles con un cereal como el arroz tendrán un aporte adecuado y completo de aminoácidos o proteínas diferente a si consumen los fríjoles solos o el arroz solo.

8 La soya de excelente pro-piedad se asemeja en calidad

a la proteína del huevo, que es la más completa.

9 Consuma frutas con alto contenido de vitamina C pues el cuerpo no

asimila con facilidad el hierro vegetal, pero si va acompañado de vitamina C se multiplicará su absorción.

10 Puede conseguir leche a partir de las leguminosas, del cereal o

de frutos secos y no solo desde la soya.

tEnGA En CuEntAPara aquellos que son pseudovege-

tarianos:

1 Consumir más alimentos integrales, más alimentos naturales y más ve-

getales.

2 Siga comiendo los mismos alimentos, pero si va a preparar un caldo al de-

sayuno es importante que la papa tenga la cáscara, ahí está la fibra.

3 Si quiere comer arepa no muela el maíz, cómalo entero, esto le propor-

ciona más fibra.

4 Si no quiere erradicar por completo la carne, acompáñela con vegetales.

Haga de la carne un complemento, pero dele prioridad a las ensaladas.

5 El calcio se puede suplir con el consu-mo de almendras y proteína de soya.

6 Para recuperar los ácidos grasos esenciales se recomienda ingerir

aguacate, linaza, ajonjolí y utilizar aceite de soya, a cambio del de maíz o girasol.

oPCIonEsPara algunos, consecuentes con

una filosofía de vida, conocer cuáles son los ingredientes que se utilizan en los alimentos que consumen es tarea diaria. Sobre todo si les gusta lo natural, lo vegetal y que no proviene del reino animal. Si no es su caso tal vez le cueste entender que los vegetarianos opten por una vida saludable gracias a la alimentación rica en vegetales.

Su propietaria Olga Lucía Escobar Escobar está atenta para darle a cada una de sus recetas el toque mexicano en los que mezcla frijoles, guacamole, chile y un sin fin de alimentos que enriquecen la comida azteca.

Para los lectores de CEREZA, Escobar recomienda una Quesadilla vegetariana, todo un deleite para cualquier paladar.

marzo 20138

Si su restaurante está en crisis, las ventas estancadas, sus nuevos competidores lo alejan de sus clientes o está al borde de la quiebra, siga los consejos de un

experto antes de pensar en cerrar su negocio. René Bernal Ferreira, experto en Marketing experien-

cial, asegura que hay varias alternativas para mejorar sus ingresos, pero el equipo de trabajo debe estar coordinado para que esto sea más fácil.

"El mesero es el contacto directo con el usuario, y mu-chas veces estos son resistentes a los cambios. Si conocen el negocio están en capacidad de ofrecer menús abiertos y flexibles a los clientes, y retroalimentar al jefe de cocina sobre lo que el comensal quiere. Es una relación de doble

sin cambiar de táctica


Preparación

No se tueste

marzo 2013 9

Cómo cuidarse

4. Aproveche la capacidad instalada en su restauran-te para ofrecer productos según la hora del día: desayunos, almuerzos, tés y cenas. Sea creativo, reinvéntese, ofrezca nuevos platos y sáquelos del anonimato.

5. Ofrecer otros servicios como valor agregado: proveer empresas, oficinas u hogares. Diseñe un portafolio, que puede ser para atender a empresas cercanas o vecinos.

6. Organice cursos cortos y básicos, con platos típicos del restaurante, que pueden agradar a sus clientes más recurrentes, ofrezca otra dinámica de reunión, incluso para grupos de oficinas. Use las redes sociales y las conexiones móviles.

7. Ofrezca lo que sus clientes quieren. Pregúntese: ¿es-toy ofreciendo los menús que mis clientes quieren consumir?.

8. Una buena comunicación puede intentarla con vo-lantes impresos muy persuasivos.

9. Debe tener buenas relaciones públicas, cumplir con la promesa básica de su negocio, no cobrar propina, dejar que esta sea voluntaria, acorde con la valoración del servicio

vía que hay que aprender a mantener, y verá recompen-sado con un ingreso adicional en la propina.

El administrador debe aprovechar este conocimiento para ajustar cambios de acuerdo con lo que les gusta a los clientes, y que finalmente se convierte en el reconoci-miento a un buen trabajo en equipo: una buena comida, un buen servicio", concluyó René.

ConsEJos útILEs

1. Diferenciarse: aproveche la cocina fusión, contemple nuevas tendencias de comida en escenarios temáticos y ofrezca nuevos menús, sin perder la vocación del restaurante.

2. Genere nuevas experiencias interactivas, como que el mismo cliente sea su propio chef, para lo que deberá hacer algunas modificaciones en infraestructura.

3. Busque a los clientes, no se cruce de brazos a espe-rar que estos lleguen. Salga y ofrezca sus productos, ponga en marcha nuevas tendencias de mercadeo.

De un buen servicio depende que sus clientes sean recurrentes.

Puede promover eventos especial en su restaurante a fin de atraer a nuevos clientes o recuperar antiguos.

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Después de una década en la actuación, la buman-guesa Juliana Galvis asegura que gracias a su tenacidad y empuje, que caracteriza a la mujer santandereana, lo-gró la credibilidad que muchos de sus colegas anhelan, pero que solo se consigue con disciplina y experiencia.

Estudió administración de empresas en Bucaramanga, para darle gusto a su mamá, después de su grado viajó a Bogotá con la meta de convertirse en actriz.

Su vida en los escenarios empezó como modelo, luego fue pre-sentadora de televisión en un canal regional, y por fin se dedicó a la actuación. Nunca ha dejado de trabajar, asegura.

Su capacidad interpretativa la llevó a convertirse en una de las malvadas más reconocidas, tanto tanto así, que logró ser la antagó-nica en dos novelas que se enfrentaron en los canales nacionales, en el mismo horario: Hilos de Amor de Caracol y La Pola de RCN.

Actualmente los televidentes la pueden ver en Corazones blindados que se transmite por el Canal RCN, y en Aquí no hay quien viva, por City TV. También trabaja en La Reco-mendación, obra de teatro en la que comparte con Rodrigo Candamil y Aída Bossa, y empezó ensayos en una nueva serie para el Canal RCN.

Juliana Galvis ha actuado en El Cartel, La Pola, Pura sangre,

Mujeres asesinas, Aquí no hay quien viva, Encantador, Hilos de amor,

La ex, Infraganti, Corazones blindados y La ruta, entre otras

producciones.

al desayuno

marzo 2013 13

En esta edición especial de Cereza de restau-rantes y gastronomía Juliana confesó que para la cocina es buena preparando desayunos, pero también habló sobre su consagración como actriz.

- un plato para una cena románticaPasta con mariscos.

- ¿Qué le gusta cocinar?Soy muy buena preparando desayunos.

- ¿Qué no puede faltar en su cocina?Lentejas, tomate y arroz.

- ¿En qué rol se siente más cómoda?Cada género es interesante, creo que lo

importante es hacer un personaje que sea un reto personal y profesional o pueda tener un mensaje social.

- ¿Qué le falta por hacer para consolidar su carrera?

Creo que en estos 10 años de trabajo como actriz, he conseguido mediante un proceso concienzudo credibilidad. La solidez absoluta en esta profesión solo la dan los años, la dedicación y la disciplina.

- ¿Cuál es el papel que se sueña caracterizando?Un personaje con problemas mentales.

- ¿Qué le saca el santandereano?La falta de respeto desde todo punto de vista.

- ¿Cuál es la grosería que más usa?(risas).

- ¿Qué recomienda para visitar en santander?Adoro mi tierra y mi gente, creo que en San-

tander tenemos paisajes espectaculares: Buca-ramanga, Barichara, Girón, son lugares divinos.

- usted fue el primer topless para soho, ¿Qué recuerda de esa experiencia?

Fue un acto de osadía, verraquera y valentía.

- ¿Qué la hace reír y qué la hace llorar?Soy súper sensible y tanto las cosas buenas

como malas me afectan mucho, así que me río y lloro con mucha facilidad


Copas y vasos,

diseños divertidos

A tra-v é s de la

historia se han visto pasar copas y vasos sobre las mesas. Los diseños básicos iniciales fueron el punto de partida para los contemporáneos.

En la actualidad se encuen-tran en el mercado un sinfín de estilos: creativos, innovadores, divertidos y clásicos, en diferentes calidades. Mientras pueda, no dude en comprar cristal fino, notará la diferencia.

Aunque los diseños y la calidad varían, la esencia de las copas y los vasos se conser-va. Sus formas fueron creadas para conservar las propiedades de la bebida, y algunas, como las de los cocteles, obedecen a un estereotipo generalizado. El tamaño depende del tipo de trago o mezcla, y cada estilo conserva una medida estándar, para el control de costos en bares y restaurantes.

EL vIno El vino es una bebida con muchas propiedades que se deben

disfrutar paso a paso. El color, el olor, el sabor, y para ello se debe usar una copa apropiada que le permita apreciar cada una de esas sensaciones. El vino tinto se debe servir en copa más grande que el vino blanco. Para que la bebida conserve por mayor tiempo la temperatura adecuada la copa se toma por tallo, ya que si se sostiene del cáliz, aumentará la temperatura.

Por el contrario, bebidas como el coñac, el brandy y algunos whiskys y rones añejos, se sirven en copas redondas y de fuste corto, diseñadas para que conserven el buqué y se pueda calentar la bebida mientras se sostiene en la mano.

Se usa como medida, su capacidad es de entre 30 y 120ml o de entre 1 y 4oz, dependiendo del tipo al igual que todos los recipientes

marzo 2013 15


Jarro de cerveza Propuesta de un jarro alemán.

Shot Para tomar de un sorbo por eso se llama shot o disparo. Se usa en be-bidas de alto contenido alcohólico. Aguardiente tequila Whisky vodka

Largo Para tragos largos mez-clados con mucho hie-lo y otra bebida. Es el vaso tradicional del Bloody Mary. ginebra vodka ron Whisky

champaña su forma permite dis-fruta de las burbujas de la bebida

coñac

vINoSVino blancoy vino tinto

agUa

margarIta La copa, con forma de sombrero mexicano, en la que se sirve el tradicional margarita, se difundió en el mundo.

martINI Copa por excelencia para servir cocteles.

corto Para bebidas en las rocas o con hielo. Whisky Ron Vodka

marzo 20131616


Dar propina se volvió para mu-chos un problema. Esta cos-tumbre con la que se gratifica

el buen servicio a la mesa en restau-rantes y bares, especialmente, ha sido aprovechada por los propietarios de los establecimientos para insinuarla en la precuenta como ítem de servicio, de lo que no siempre es consciente el cliente.

En Colombia la propina es voluntaria, y si bien se estima que corresponde al 10% de la cuenta, como en otros países, usted es libre de dar lo que quiera, de acuerdo con su satisfacción, por lo que debería entregársela personalmente a quien lo atendió. No le dé pena decir que no la va a pagar en el caso de no sentirse bien atendido, los establecimien-tos comerciales están obligados a prestar un excelente servicio, para mantener a

sus clientes y atraer nuevos comensales. Trabajar donde otros descansan im-

plica, además de tener buenos produc-tos para ofrecer, generar un ambiente especial que haga sentir a cada cliente como si fuera único, ese es el éxito. Nadie perdona un mal servicio, por el contrario un comensal le da siempre una segunda oportunidad al chef para mejorar el plato.

Para nadie es un secreto que en oca-siones se da propina por el temor de ser tratado de avaro, pero es importante ex-presar la inconformidad, tanto a quien lo atendió como a su administrador, la sugerencia con respeto y diplomacia les ayudará a mejorar. En el caso de recibir un buen servicio, que con seguridad es la mayoría de veces, también se debe agradecer y gratificarlo

La propina

es gratitud, no caridad

marzo 2013 17

SABORES

El sushi por tradición es invariable en su técnica, pero sí en sus ingredientes. Este

plato japonés fue el origen de nuevas opciones presentadas en el restaurante Ciudad Sus-hi, por dos jóvenes egresados del programa técnico de coci-na del Sena, quienes fusiona-ron la tradición oriental con productos de la gastronomía caldense.

Willington López y Juan Manuel Montoya utilizan ingredientes que produce la región para preparar recetas como el Acevichado de lan-gostino y la Trucha tempura. Cebolla, aguacate, mango, maíz, cilantro, lechuga, li-món, trucha y plátano son los productos con los que prepa-ran sus recetas que han sido aceptadas por los comensales, gracias a sus nuevos sabores.

"La mayoría de clientes nos preguntan si tenemos sushi envueltos en plátano maduro, entonces de una les

Sushi, con sabor caldense

Ingredientes1 Langostino

Aguacate LechugaMangoMaíz

CebollaCilantro

Atún

Acevic

hado

de l

angostino

Se refiere a la preparación del arroz

y que el acompañamien-to, si bien es relevante en el sabor, no hace al plato

en sí.

sushi

marzo 201318

Lugar: calle 63 N° 23C -68 del barrio Palogrande.

Informes: 8850480 - 3206576563

Ciud

ad sushi

30 gramos de filete de trucha

4 tajadas de plátano maduroAguacate LechugaMangoMaíz

CebollaCilantro

truc

ha te

mpura

recomendamos este plato y es el que más gusta”, comentó Willington.

Juan Manuel, quien ha tenido la oportunidad de poner en práctica sus conocimientos en España y Perú, explica que cuidan y respetan la tradición, pero la fusionan con pro-ductos locales, aunque con técnicas asiáticas

Ingredientes1 Langostino

Aguacate LechugaMangoMaíz

CebollaCilantro

Atún

Acevic

hado

de l

angostino

marzo 2013 19

Actualidad con Olga Rivas

básicos para el éxito de su evento

[email protected]

Etiqueta

Planeación y cariño,

rganizar una recepción o un evento, de cual-quier índole, requiere una planeación juiciosa para que tenga éxito. Siempre quedará en evidencia la clase de quien lo ofrece, y el profesionalismo de quien lo organiza.Sin importar el tamaño, la ocasión, el carác-

ter o el motivo de la reunión, se deben seguir unas reglas protocolarias que le darán pautas para que usted y sus invitados disfruten de un momento de gran calidad.Lo primero que hay que tener en cuenta es qué motiva el encuentro, después el presupuesto del que se dispone, y ahí sí, comen-zar a definir los siguientes puntos:

• El carácter de la recep-ción: formal, casual o informal.

• Quiénes y cuántos son los invitados.

• Fecha, hora y lugar. • Comida y servicio: a manteles, buffet

o coctel. • Decoración: el ambiente que se va a crear de

acuerdo a los puntos anteriores, es muy importante. Imprescindibles las flores naturales.

• La música tiene que estar acorde al carácter y motivo de la recepción, teniendo en cuenta que

esta debe animar a los invitados, sin ser estridente. • Planificación, control y evaluación: todo debe

constar por escrito en orden lógico, para controlar el desarrollo y la ejecución.

• Entusiasmo y creatividad son los principales ingre-dientes para que un evento social tenga el éxito

que se espera.

sIGA Los PAsos

1. Seleccione a los invitados, de acuerdo al motivo de la

reunión. Los asistentes deben ser afines en algún punto que les permita compartir con soltura.

2. Inv i t a c ione s : de acuerdo a la forma-

lidad puede ser física, virtual o verbal, que no necesita que sea perso-

nal, s ino puede ser por teléfono,depende del carác-

ter de la reunión.

3. Piense primero en los demás, y se lucirá como el mejor

anfitrión.

4. Respetar el protocolo, será más fácil para todos.

5. Seleccione el menú pensando en sus invitados.

6. Tenga en cuenta el horario. Una recepción formal no debe pasar de tres horas, en la in-

vitación debe decir de qué a qué hora es la reunión.

Por persona:*Dos aperitivos, antes de

la cena.*Dos copas de vino blanco y dos de

tinto, durante la comida. Si se ofrece solo un tipo de vino, tres copas por per-sona.*Dos copas de pousse-café.Cuando organice una recepción no esca-time en gastos. Elija los mejores pro-

ductos para sus invitados. Dé solo lo mejor, con todo el cariño y

una gran sonrisa

Para

cal

cular

O

marzo 201320

E

El mes

ArIEs: Los ascen-sos, reconoci-mientos y progre-so material están

a la orden del día. Muy buen momento para el romance. Estás tranquilo y eso se refleja en tu buena salud. Decreto angélico: “Reconozco que el plan de mi vida contiene todo lo que es importante o conveniente para mi”. Prende velas doradas. Pala-bra Clave: Avance.

tAuro: Obser-va antes de to-mar decisiones q u e p u e d e n

cambiar el rumbo de tu vida y de quienes te rodean. No pre-cipitarse es la clave para evitar muchas contrariedades en los días que vienen. Puedes reque-rir un chequeo médico. Decre-to angélico: “Creo en mi mismo y en mi éxito” Prende velas azules. Palabra Clave: Re-flexión.

GéMInIs: Au-mento y mejora en tu economía. Si deseas enamo-

rarte, gozas de un excelente magnetismo personal, aprové-chalo. La medicina natural es lo mejor para tu salud. Decreto angélico: “Soy armonía, tranqui-lidad y ligereza”. Prende velas anaranjadas. Palabra Clave: Progreso.

CánCEr: Es un tiempo de retirar-te de una activi-dad o un proyec-

to que no avanza. Si estás en una relación, es necesario revisar las bases de la misma y decidir si vale la pena continuar en ella. Necesitas descansar. Decreto angélico: “Con tu ayuda permito que la alegría entre en mi vida”. Prende velas rojas. Palabra Cla-ve: decidir.

LEo: Qué buen momento para destacarte en lo que haces. Un

dinero que estaba perdido regre-sa. Buena fortuna en el amor. Excelente salud. Decreto angéli-co: “Estoy creando mi propio mundo y se transmitirlo”. Prende velas anaranjadas. Palabra Cla-ve: Disfrutar.

vIrGo: Algunos compañeros de trabajo pueden hacerte la vida

difícil en estos días. No te engan-ches en situaciones negativas, cambia tu actitud y obtendrás una mejora en la situación. Los malentendidos ponen en la cuer-da floja tu relación. Decreto an-gélico: “Permito que la vida me regale en abundancia”. Prende velas rosadas. Palabra Clave: Ligereza.

LIbrA: Confía al ciento por ciento en tu intuición, es el tiempo de ha-

cerle caso a las corazonadas. Invitación difícil de rechazar. Tu salud depende de cómo estás interiormente. Decreto angélico: “Me libero de viejos patrones, dependencias y conceptos” Prende velas azules. Palabra Clave: Confiar.

EsCorPIón: Las cosas están len-tas, sin embargo

no significa que no se vayan a dar, llénate de paciencia. Una reconciliación amorosa alegra tu existencia. Buena salud. Decreto angélico: “Tengo el valor de confiar en mi sabiduría interior”. Prende velas amarillas. Palabra Clave: Éxito.

sAGItArIo: Es un tiempo de ser prudente con tus finanzas para no

entrar en crisis personal. Los conflictos de pareja te mantie-nen alejado, busca momentos para comunicarte. Evita los excesos en comidas y bebidas. Decreto angélico: “Estoy dis-puesto a ayudar a otros, marco mis propios límites”. Prende velas verdes. Palabra Clave: Disciplina.

CAPrICornIo: Llega una nueva propuesta labo-ral que te permi-

te mejorar tus finanzas. Estás dispuesto a comprometerte profundamente con la persona

que amas. Mejoría en tu salud. Decreto angélico: “En el des-prendimiento se encuentra la única seguridad”. Prende velas blancas. Palabra Clave: Ascen-sión.

ACuArIo: Las sociedades y el trabajo en equipo te dan resultados

positivos. Te equilibras en el amor. El ejercicio te ayuda a conservar tu buena salud. Decre-to angélico: “Experimento la gracia en mi vida”. Prende velas blancas. Palabra Clave: Estabili-dad.

PIsCIs: No son favorables las grandes inversio-nes, en mejor

esperar un poco. Parece que es-tás confundido en el área afecti-va, no tomes decisiones ahora. Revisa tu salud. Decreto angéli-co: “Arcángel Metratrón con tu ayuda y guía cumplo mi plan de vida”. Prende velas rojas. Pala-bra Clave: Decisión.

Horóscopo

Kwan Yin multicentro estrella local 20 citas: 3108665849 - 8852610 www.astrologaluisafernanda.com

Astróloga Luisa Fernanda Salgado.

EstE MEs rIGE A Los nACIDos bAJo EL sIGno DE ArIEs. AQuELLos DE ArIEs QuE tIEnEn unA CArtA AstrAL ArMónICA, tEnDrán LAs sIGuIEntEs vIrtuDEs: coraje, sinceridad, autoconfianza, mucha energía, iniciativa. Como aspec-tos inarmónicos: precipitud, terquedad, ansiedad y agresividad.

ánGEL: Arcángel Chamuel

sIGno CoMPLEMEntArIo: Libra

GEMAs AstroLóGICAs: El Granate te ayuda para despertar sen-timientos positivos en el amor, obtener ascensos y reconocimientos y para mejorar la circulación. La Turquesa te ayuda a mejorar tu magnetismo personal y es excelente para atraer pareja.

DECrEto: Yo Soy quien forjo mi presente

rItuAL PArA MEJorAr EL MAGnEtIsMo PErsonAL: : Carga una gema de turquesa con la luna llena del 27 de marzo colocán-dola entre tus manos y decretando “A partir de hoy permito que la energía de la prosperidad fluya desde la fuente. Soy prosperidad y estoy lleno de alegría y bienestar”. Llevar contigo.

marzo 2013 21

Toque final

Toque final

Lo que va del tinto al tinto

AFernando-Alonso RamírezEn Twitter: @fernalonso

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hurtadillas y con pocos pesos en el bolsillo mis amigos de adolescencia y yo comprábamos cualquier trago ba-rato y todo nos sabía bueno: un brandy cualquiera -que cupiera en el bolsillo de atrás-, un vino sin clase o hasta una piña colada dulcera y de sospechosa procedencia.

"Eran los años locos de nuestra juventud", como lo celebra el olvidado cantante Miguel Ángel Robles, acompañante de aquellos tiempos con canciones como "El poeta, el loco". "Pero el tiempo pasa de repente, cambian las cosas en la vida diaria-mente" y esos amigos con los que en las noches me perdía con poca cosa y sin dinero, inseparables, hoy se han vuelto de paladar exquisito. ¡Oh sorpresa!

De no diferenciar entre una agua-panela pasada y una chicha, hoy llegan a algún restaurante, se ponen serios, piden la carta de vinos, la observan con detenimiento y de pronto llaman al sumiller y le piden consejo, pero no como ignorantes, sino para acertar mejor en la decisión que, dan a entender, ya tienen tomada. El ignorante en tragos de ayer es un experto en consistencias, buqués, colores, cepas y sabores. La duda se resuelve en favor del acusado y podemos aceptar que ellos mejoraron sus gustos y será por eso que yo más bien no volví a probar algo que tenga cualquier grado de licor. Hasta un café cargado me emborracha, como les contaba el otro día. Yo medía la calidad del trago por el guayabo, pero el problema es que esa calificación, como la experiencia, siempre llega tarde.

Para mí hay algo de arribismo, de esnob, que no me gusta en este boom por el vino que tanto se vende en nuestro país y golpea tan fuerte las finanzas de los co-

rruptos que dormitan en nuestras licoreras extrañamente públicas y sobrevivientes.

Como en los buenos restaurantes del mundo se tiene un sumiller para que sugiera a la clientela el vino que acompañaría mejor una ocasión o un plato, en Colombia se debería tener en estos lugares también a un experto que, de acuerdo con el gusto de cada comensal, sugiriera cuál debe ser el mejor café que acompañe un plato o le dé ese gusto final, esa sensa-

ción de fruición al paladar.

La idea la plantea en el más reciente número de la revista de Avianca el reconocido chef colombiano Harry Sasson, quien de paso hace una dura crítica al café de greca que se sigue preparando en muchos cafés, restaurantes, hoteles, la que resulta ser la peor forma de todas las que existen.

Qué tal contar en nuestro Paisaje Cultural Cafetero con cartas de cafés que incluyan no solo diferentes formas de prepararlo, sino que tengan las procedencias, que se pueda escoger el sabor de acuerdo con los predios y municipios, que le sugieran al comensal qué sabor quedaría mejor en el paladar después de un buen almuerzo, para comenzar una larga jornada de trabajo o para antes de ir a dormir.

Porque aquí muchos dicen apoyar a los cafeteros, pero a la hora de pedir optan por una gaseosa. Mala actitud, ¿por qué no nos la jugamos por lo nuestro y preferimos nuestro tinto a un tinto chileno o español? Yo sí me que-do con mi tinto, ojalá de Guacas o Guayaquil, veredas de mi Pensilvania, pero me toca pasilla y seguramente extranjera

De no diferenciar entre una aguapanela pasada y una chicha, hoy llegan a algún

restaurante, se ponen serios, piden la carta de vinos, la

observan con detenimiento y de pronto llaman al

sumiller.

marzo 201322

Toque final

Toque final

Los gobiernos de

la reversa A

Fernando-Alonso RamírezEn Twitter: @fernalonso

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ntes era bien difícil eso de la reversa. No había cáma-ras en la parte trasera de los carros para ayudar a los conductores, ni los espejos movibles y mucho menos sensores que pitaran cuando el carro estuviera a punto de chocar. No, entonces tocaba a punta de cálculo y cabrilla, a ojo, con retrovisores fijos por los que no se veía un forro.

Yo nunca aprendí ese difícil arte, aunque tumbé puertas y pasé penas en mi intento. Pero los tiempos han cambiado y hoy la tecnología per-mite que sea mucho más cómodo poder hacerlo. Esa facilidad se tras-ladó hasta los despachos públicos del ejecutivo. Algún teórico de la política, de esos que andan tan desocupados porque no encuentran coloca para su saber, debe tener una explicación, si no, ahí le dejó el dato para una tesis de grado: cómo los cambios en los carros para facilitar dar reversa se trasladaron rapidito a los gobernantes que reversan con tal rapidez, que no dejan tiempo para ponerse colorados.

Ha hecho carrera lanzar ideas, expedir normas, anunciar obras que al poco tiempo empiezan a des-inflarse cuando la comunidad pone sobre el tapete las consecuencias que pueden traer las acciones. Hay que recalcar que eso se da justo en los tiempos de la planeación, cuando nada debería improvisarse en materia pública.

Dirán algunos que esto trae de bueno que el Estado escucha a las comunidades, ¿pero no sería mejor que

las escuchara antes? La planeación no se puede llamar así, en las administraciones modernas, si no tiene en cuenta a los gobernados.

Ejemplos hay por cantidades. Se expide una norma o se lanza una idea para medir el aceite. Si nadie se da cuenta, entonces siguen adelante con sus cobros exorbi-

tantes de valorización, sus ideas ne-fastas para cobrar en dos contados el predial o poner en marcha una reforma pensional. Pero la gente se da cuenta y ahí fueque: fueque era del gobierno anterior; fueque no se entendió lo que se quería; o fueque se filtró un borrador que estaba en construcción, pero que eso ya no se va a hacer.

Dijo el presidente Santos en su campaña que es de estúpidos no cambiar de opinión. Algo de cierto hay en ello, si cambian las condiciones, pero resulta al menos extraño que así no cambien esas condiciones sí se cambien las medidas supuestamente tomadas o a punto de tomarse. Si la cosa se pone grave, ahí están los fusibles -ministros, secretarios- para echar-les la culpa, porque además estos reversadores no tienen empacho en atribuirles a otros sus improvisaciones.

La reversa en la actual Alcaldía de Manizales se ha vuelto costumbre: bolardos en mitad de las vías que se ponen y se quitan, cambios en el cobro del predial sin ninguna planeación, órdenes para desmontar el TIM que por fortuna se frenan, puentes que se les caen sin construirse por no haber escuchado a los vecinos y devolución del cobro de cargo fijo mientra Manizales

cereza marzo

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