ESTUDIODEVIABILIDADDEUNAPLANTADEVALORIZACIÓNDERESTOSDELIMÓN

Elaboradopor:

  

  1 

ÍNDICE

1. Introducción .................................................................................................................... 2 

1.1. Importancia de los restos vegetales en la Región de Murcia ............................ 2 

2. El limón............................................................................................................................ 4 

2.1. Nutrientes en el limón ....................................................................................... 5 

2.2 Industria de procesado de Limón como fuente de subproductos potenciales .. 5 

2.3 Caracterización del subproducto de limón ......................................................... 8 

3. Pectina .......................................................................................................................... 11 

4. Descripción del proceso de obtención de puré de limón ............................................. 11 

5. Estudio viabilidad económica. ...................................................................................... 14 

5.1 Datos de partida ............................................................................................... 14 

5.2 Equipos ............................................................................................................. 15 

5.3 Estudio económico ........................................................................................... 16 

5.3.1 Costes de amortización de inversión ........................................................ 18 

5.3.2 Costes de pectina para una amortización a 5 años .................................. 19 

5.3.3 Costes de amortización con una rebaja del 25% del precio de mercado . 20 

6. Conclusiones ................................................................................................................. 21 

  

  2 

1.Introducción

El proyecto LIFE+ AGROWASTE trata de ayudar a las empresas detransformados vegetales en la apuesta por la valorización de sus residuos ysubproductosutilizandotecnologíaslimpiasyparaellosehanunidoelCentrodeEdafología y Biología Aplicada del Segura (CEBAS‐CSIC), el Centro TecnológicoNacionalde laConservayAlimentación (CTC)y laAgrupacióndeConserverosyEmpresasdeAlimentacióndeMurcia,AlicanteyAlbacete(AGRUPAL).

HastaelmomentoeltrabajodesarrolladohapuestodemanifiestoqueenlaRegión de Murcia se generan más de 500.000 toneladas anuales de desechosorgánicos,cuyodestinoeslaalimentaciónanimal,enmayormedida,aportandounvaloreconómiconuloomínimoparalasempresas,siendolasindustriasdecítricosydealcachofaaquellasqueaportanunamayorcantidaddesubproductosaltotal.

El proyecto incluye experiencias de valorización agrícola y energética dediversos subproductosparademostrarque losdesechosagroalimentarios tienenunusomedioambientalyeconómicamenteinteresanteparalasempresas.Porotrolado,tambiénsellevaacabolaextraccióndecompuestosdeinterésdediferentessubproductos como una alternativa para dar salida a los mismos y obtener unrendimiento económico dentro del propio sector, ya que el uso de compuestosbioactivos extraídos de fuentes naturales para la elaboración de alimentosfuncionales, o con propiedades interesantes para alargar la vida útil de unproductopuedeabrirnuevosmercadosconinversionesrazonables.

Estaúltimalíneadetrabajoapoyalaelaboracióndeesteestudioparaponerde manifiesto la viabilidad técnico‐económica de la valorización de los restosvegetales.

Enconcreto,elobjetivodeesteestudioeslaobtencióndeuncompuesto,la

pectina, presente en los restos de limón y que esmuy interesante para algunasaplicacionesenalimentos.

1.1.ImportanciadelosrestosvegetalesenlaRegióndeMurcia

LaRegióndeMurciacuentaconunaimportanteindustriaenelsectordelostransformadosvegetalesconungranvolumendeproducciónanivelnacional.Estevolumen conlleva la generación de grandes cantidades de residuos fruto delprocesadodelosalimentos,quecarecendevaloreconómicoysueliminaciónesuncostequerepercuteenelincrementodelpreciofinaldelosproductos.

  

  3 

Los residuos generados son diferentes según el tipo de materia primaprocesadayelprocesoquehayansufrido.EnMurciasegeneragranvariedaddedesechos,puesenestaregiónsetrabajaconmuchostiposdefrutasyhortalizasyenalgunoscasossetrabajadeformadiferenteconlamismamateriaprima,loquegeneratiposdedesechodistintos.

Tabla1.‐ResumendeFrutasyHortalizascultivadasenlaRegióndeMurcia

FRUTAS HORTALIZAS

ALBARICOQUEMELOCOTÓNNECTARINACEREZACIRUELAPERA

MANZANAFRESA

GRANADAHIGOUVA

SANDÍAMELÓNNARANJALIMÓN

MANDARINAPOMELO

ALCACHOFAPIMIENTOBRÓCOLICOLIFLORAPIO

CEBOLLACOL

BERENJENACALABACÍNESPÁRRAGOESCAROLATOMATEENDIVIANABOPEPINORÁBANO

Actualmentelagestióndeestosresiduosenlamayoríadelasempresassesiguedesarrollandomediante lacesiónde losdesechosa losganaderosparaqueestos luego lo viertan sin ningún tratamiento previo al suelo para alimentaciónanimal; esto es algo que conlleva efectos negativos derivados de la oportunidadperdidaenelaprovechamientodematerialesqueposeencaracterísticasyvalorespotencialmenteútiles;aspectoquedebesolucionarse.Obien,enelcasoconcretode los huesos (que se generan en menores cantidades), se comercializan comobiocombustiblessólidos.

Paradarunasalidaviablealagrancantidaddematerialesdedesechoque

segeneranenestasindustriassehadebuscartecnologíasdevalorizaciónqueseancapaces de transformar estos subproductos en recursos creando un beneficioeconómicoparalasempresas.

  

  4 

2.Ellimón

Ellimonero(citruslimón)eslaterceraespeciedecítricosmásimportantedelmundo,pordetrásdelnaranjoyelmandarino.Estafruta,consumidaenformade zumo, se caracteriza por la gran cantidad de nutrientes beneficiosos para lasaludquecontiene,comolavitaminaCoelpotasio.EnlaFigura1sepuedenverlimonesfrescos.

Cultivado en Murcia desde el siglo XV, las condiciones generadas por elclimamediterráneohacenaestaregiónidóneaparasuproducción,especialmentea lo largodetoda laVegadelRíoSegura.En laactualidad,Españaeselprincipalpaís productor de limones de la cuenca mediterránea, con una producción de961.000 toneladas (datos 2012), superando a Italia y Turquía. También es elprincipalpaísexportadordelmundo.

Las variedades autóctonas de la Región de Murcia son: Fino y Verna, yrepresentanmásdel95%deltotaldelasuperficiedecultivoenEspaña.

Figura1.‐Limonesenfrescoantesdeserprocesados

Murciaeslaprincipalregiónexportadoraaescalanacionaldeestecultivo.

Así, en la campaña 2011‐2012 el 84 por ciento de la producción regional seexportóapaísesdelaUniónEuropea.Losprincipalesclientesson,poresteorden,Alemania,Francia,Polonia,ReinoUnidoeItalia,querecibierondurantelapasadacampañael78porcientodeltotaldelasexportacionesdelimónprocedentesdelaRegión.

EnlaRegióndeMurciahayplantadas22.771hectáreasdelimonerosdelasvariedadesFino (79porciento)yVerna (21porciento), loquerepresentael58por cientode la superficie total deEspaña (40.801hectáreas). Laproducciónde

  

  5 

limónseconcentraprincipalmenteenlascomarcasdelaVegadelSegura,ValledelGuadalentín y Campo de Cartagena, y, en menor medida, en las comarcas delAltiplano y RíoMula. La Región deMurcia representa el 37 por ciento del totaleuropeo.En la campaña2011‐2012 laproducciónde limónen laUniónEuropeaascendióa1.277.600toneladas,delasqueel58porcientocorrespondenaEspañayel31,5porcientoalaRegióndeMurcia.

Tabla2.‐DatosdeproducciónhortofrutícolaenlaRegióndeMurcia.Fuente:ConsejeríadeAgriculturayAgua

2.1.Nutrientesenellimón

Lasmúltiplespropiedadesnutritivasdellimónsonevidentes.Eslafrutaconmenos calorías, aunque hay que tener en cuenta que no se consume como unafruta fresca sino su zumo. Destaca su contenido en vitamina C, ácido cítrico,sustanciasdeacciónastringenteypotasio,sumineralmásabundante.

LavitaminaCayudaenlaformacióndecolágeno,huesos,dientesyglóbulosrojos, favoreciendo laabsorcióndelhierrode los alimentosy la resistencia a lasinfecciones. El ácido cítrico posee una cualidad desinfectante y potencia laactividaddelavitaminaC.

El limón contiene compuestos muy interesantes como pueden ser la

hesperidina,unflavonoidebeneficiosoparalasalud,olapectina.Laobtencióndeeste último compuesto es el principal objetivo de este estudio. La pectina es uncompuesto que destaca por su capacidad gelificante, y que se puede utilizar eninfinidaddeaplicaciones.

2.2 Industria de procesado de Limón como fuente de subproductospotenciales

La Región de Murcia es una de las mayores exportadoras de limón del

mundo,ademásdeincluirempresasdetransformadosenfrescotambiénenglobaempresasdezumosyconcentradosdecítricos.

2009 2010 2011 2012 %2012/2011

PRODUCCIÓNTOTAL 2.956.754 2.947.146 2.985.222 2.892.386 ‐3.1%

  

  6 

Estaúltimaactividadgeneraunagrancantidaddesubproductosde limónen empresas demedio y gran tamaño repartidos por la geografíamurciana, quesonpotencialmentevalorizables.

SegúnlosdatosobtenidosenlaregióndeMurciaexistengrandespuntosde

producciónde limón.Estospuntos correspondenaalgunasde lasempresasmásimportantes del sector en la región y son las que aglutinan la granmayoría derestos de limón. En la siguiente tabla se recoge la cantidad mínima, máxima ymediaquegeneranestasempresasanualmente:

Tabla3.‐CantidadderestosdelimóngeneradosenlosprincipalespuntosdelaRegiónde

Murcia.

Lacortezadelimónesunsubproductogeneradoengrandescantidadesen

laRegióndeMurcia.Paraconocerconexactitudlacantidadderestosprocedentesdelasindustriasdellimónsehadesarrolladounestudiodecuantificacióndetodasestas empresas. En la Figura 2, mapa de la Región de Murcia, se muestran losprincipalespuntosdegeneracióndesubproductosderivadosdellimón.

Númerodefocos

Cantidadmínima(Tm)

Cantidadmáxima(Tm)

Cantidadmedia(Tm)

6 53106 83294 68515

  

  7 

▼

▼

▼▼ ▼

PUNTOS DE 

GENERACION DE 

▼Alcantarilla

Abanilla

Cieza

Moratalla

MulaCaravaca 

de la Cruz

Cehegín

Lorca

Alhama

Mazarrón

Fuente 

Álamo 

Cartagena 

San 

Javier

Molina 

de 

Segura

Jumilla

Águilas

Murcia

Calasparra

Figura2.‐Focosdegeneraciónderestosdelimón

El principal destino de los subproductos generados por la industria del

limón,comoenlamayoríadelasdetransformadostantovegetalesuhortícolas,eslaalimentaciónanimalaprovechandosugranvalornutritivo.Enlamayoríadeloscasos se hace un uso casi directo, es decir, los destríos de las empresas sonrecogidosporganaderos,normalmentedelazona,yestoslosviertendirectamentesobre el campo para que sea comido por el ganado. En algunas ocasiones,excepcionales, laempresarecibealgúntipodeincentivoeconómicoporpartedelganaderoa lahoraderetirardichosrestosorgánicos.En lamayoríade loscasoslosganaderosqueretiranlosrestosvegetalesdelasempresaslohacenacambiode“eliminarelproblema”deestosrestosalaindustria.

Laaccióndirectadelosrestosorgánicossobreelsueloparalaalimentaciónanimalesunprocesodeunrendimiento,cuantomenos,noóptimo.Aldejaralairelosresiduosprocedentesdelasfábricaslaposibilidaddeoxidaciónyputrefacciónde los restos es alta, lo que produce, aparte de olores muy desagradables,problemasdigestivosenlosanimales.

  

  8 

Nosoloexisteestetipodegestióndelossubproductos;algunasempresasloquehacenconestosrestosessecarlosparadeestaformaimpedirsuputrefaccióneinclusohayalgunasempresasquetraselprocesodesecadoaplicanlatécnicadepeletizado para poder reducir el tamaño de los restos y poder ensilarlosfácilmente. De esta forma se podrá disponer de dichos restos a lo largo del añosegúnlanecesidaddelosanimales.

Existenotrastecnologíascapacesdevalorizarestosrestosvegetales.Unade

estas tecnologías es la extracción de compuestos de interés. Como se ha dichoanteriormente, unode los compuestosmás interesantes que tiene el limón es lapectina. En el procesado del limón, según el proceso que vamos a describirposteriormente,seobtieneunpurédelimónricoenestapectinaloqueaportaungranabanicodeposibilidades.Estepurédestacapor sualtopodergelificante, loque lo hace sustitutivo de la pectina comercial en el uso como espesante enmermeladas,confiturasyotrospreparados.

Elpuréde limónesun ingredientenaturalque sepuede incorporar en la

elaboración de distintos productos alimentarios evitando así la utilización deaditivos químicos. Lautilizaciónde este producto como sustitutivode la pectinausadahastaahoraleotorgaalproductouncaráctertotalmentenaturalyloliberadelautilizacióndeconservantes“E”enelproducto.

2.3Caracterizacióndelsubproductodelimón

A continuación semuestra una ficha técnica con la caracterización de losrestosdelimón.

  

  9 

Como se ha comentado anteriormente, los restos de limón se pueden

transformar en un puré de limón apto para la elaboración de mermeladas yconfiturasdemelocotón,fresas,etc.enbaseasucapacidadgelificante.

  

  10 

En el proyecto LIFE+AGROWASTE se han desarrollado experiencias enplanta piloto que ponen demanifiesto el poder gelificante que tiene el puré delimón.Paraellosehanelaboradounaseriedeproductos(mermeladas,confituras,dulcedemembrillo,etc.)Acontinuaciónsemuestranunasimágenesdelproductodondesehautilizadoelpurédelimón(Figuras3y4).

Figura 3.‐ Mermelada de fresa y confitura de melocotón utilizando el puré de limón como

ingrediente

Figura4.‐Izquierda:Cata de mermeladas y confituras de melocotón con y sin puré de limón.Derecha:Dulcedemembrilloconpurédelimónparagelificar.

Todos los productos elaborados utilizando el puré de limón comoingredientehansidosometidosacatasparavalorarlaaceptabilidadporpartedelusuario.

Sepuedeafirmarquetodoslosproductosenlosquesehaprobadoelpurédelimóncomogelificantehancumplidolasexpectativasyhanproporcionadounacapacidad espesante similar a la que tenía el producto original que conteníapectinacomercial.

  

  11 

Todoslosproductoshansuperadolostestdecatas,obteniendounosdatosquequereflejanlabuenaaceptacióndelpurédelimóncomoingrediente.

3.Pectina

Lapectinaeselprincipalcomponenteenlazantede laparedcelularde losvegetalesyfrutas.Lapectinatienelapropiedaddeformargelesenmedioácidoyenpresenciadeazúcares.Porestemotivo,esutilizadaenla industriaalimenticiaen combinación con los azúcares como un agente espesante, por ejemplo en lafabricación de mermeladas, jaleas y confituras, así como en la estabilización debebidas, se utiliza como emulsificante de aceites etéreos y en la elaboración dehelados.Sonmuyabundantesentodoelreinovegetal,puedenserobtenidasenlaspeladurasdecítricosyrestosdemanzanas,quecontienenrespectivamenteenun20‐40%y10‐20%demateriaseca.

Químicamente, la pectina es un polisacárido compuesto de una cadenalineardemoléculasdeácidoD‐galacturónico, lasqueunidasconstituyenelácidopoligalacturónico.

Las moléculas del ácido D‐galacturónico tienen la siguiente estructura

(Figura5).

Figura5.‐EstructuraD‐galacturónico

4.Descripcióndelprocesodeobtencióndepurédelimón

Paralaobtencióndelapectinaapartirdecortezadelimónsehallevadoacabounprocesosimilaraldescritoeneldiagramadelafigura6.

  

  12 

Figura6.‐Diagramadeflujodeobtencióndepurédelimónapartirdecortezas

Enprimerlugarseprocedeallavadodelacortezadelimónparaextraerlassemillas. El lavado se llevaría a cabo en una lavadora diseñada para este efecto.Estosaceitespuedenrecuperarseporunasegundavíaydarmásvaloreconómicoalproyecto,yaquelaobtencióndelaceiteesencialesunprocesoconocido.

Trasellavadosepasantodaslascortezasporunacintadeinspecciónpara

comprobarqueenlascortezasnoquedanningunasemilla,partesnegras,etc.Lascortezasrecibenuntratamientodecocción(Figura7)yposteriormente

se dejan reposar a temperatura ambiente para más tarde reducir su tamaño,(Figura8).Porúltimoseledaalacortezadelimónuntratamientotérmicoparasuembolsadoenaséptico,pudiendosercongeladoparasuutilizaciónposterior.

  

  13 

Figura7.‐Procesodetratamientotérmicodelascortezasdelimón

Figura8.‐Procesodetratamientofísicoparaobtencióndepurédelimón

Despuésdetodoslosensayosydemostracionesrealizadossehaobservado

quelaconcentracióndelapectina,entantoporciento,varíadesde0,5hasta2,5%.Aunquehayquetenerencuentaqueelpodergelificantedelpurénosolodependedel contenido en pectina sino que también influyen otros factores por lo que sehabladepodergelificanteynodecontenidoenpectina.

  

  14 

5.Estudioviabilidadeconómica

5.1DatosdepartidaEn todo proceso industrial es muy importen el gasto destinado coste de

energía.Paraesteestudiosehatomadounvalormediodelospreciosdemercado.Enesteestudiosevaacontemplarelusodegasnaturalparalacalderanecesariaenel sistema.Porotro lado lamayoríade losequipos funcionanconelectricidad,por lo que también se ha tomado un precio medio de mercado para el costeeléctrico.

Tambiéncabedestacarlaimportanciaquetieneelusodelagua.Elconsumode

aguaenlaobtencióndepurédelimónesmuyelevadopuessenecesitangrandescantidades de ella tanto para los sucesivos lavados a los que son sometidas lascortezascomoparalaadicióndeestaenlaelaboracióndelpuréfinal.Elpreciodelm3deaguaenlaregióndeMurciaesdiferenteencadamunicipioporloqueparaelestudioeconómicoseha tomadocomopreciodelaguaelprecioestipuladoen laúltima publicación en el BORM para el municipio de Murcia, además de lossobrecostesdesaneamientoycanon.

En el estudio económico también se han tenido en cuenta los costes de

explotaciónasícomolosinteresesdeobtenereldineroparaelproyectoatravésdeunpréstamobancario,siempredentrodelosmárgenesnormalesdemercado.

Nosehantenidoencuentagastosporterrenos,obrascivilesnisimilares.Este

estudiosecentraenlainstalacióndeunalíneadeproducciónenunaempresayaexistente y que dispone de los medios necesarios para la implantación de esteproceso.

Para tomar los datos de partida se ha estipulado una empresa media de la

RegióndeMurciaconunaproducciónde6t/h,loquesuponeunas20.000t/año,cantidadqueestádentrodelosvaloresmediosdelasindustriasdetransformadosdelimónenMurcia.

Ademáshayquetenerencuentaqueelproductoqueseobtieneesunpuréde

limón con alto contenido en pectina pero lógicamente se necesitará una mayorcantidaddepuréquedelapectinasintetizadaquímicamente.Parapodercompararel precio de ambos productos se referirá nuestro puré de limón en base a laequivalencia en poder gelificante con respecto a la pectina que tiene y no a lacantidaddepuréensí.

  

  15 

Estosyotrosdatosfijosdepartidasedetallanacontinuación:

DATOSDEPARTIDA VALOR UNIDADMateriaprimanecesaria 21600 t/añoHorastrabajoanual 3600 hProducciónhoraria 6 t/hConsumoequiposenplanta 175 Kw/hRendimientoenprocesadodecortezadelimón 60 %Cantidaddepuréaobtener 12960 t/añoPodergelificantedepurédelimónequivalenteenpectina 2,5 %Puréequivaleenpodergelificanteenpectinaa… 324 t/añoPréstamoapagaren… 7 AÑOSInterésdelpréstamo 6.5 %

Tambiénsehandetenerencuentaelpreciodecadaunodeloselementosquerepercutenenelpreciofinaldelproducto:PRECIOS VALOR UNIDADPreciodeventapectinaactualmente* 10000 €/tPreciomateriaprima 12 €/tPreciotransportemateriaprima 4 €/tPrecioelectricidad 0.14 €/KwhPrecioaguaenMurcia** 2.5 €/m3Preciogasnatural 0.035 €/KwPrecioEnvase(Bidón+bolsaaséptica)*** 11.70 €/Envase*Preciodelapectinavaríadependiendodeltipo,setomaunpreciomediodepectinadebajometoxilo.**PreciototaldesuministromásalcantarilladoycanondesaneamientoparaMurcia.***Bolsaaséptica:2.7€.Bidón:12€valorreal–3€valorresidual.

5.2EquiposPara estudiar si realmente este proyecto es viable económicamente se ha

llevadoacabounestudiodelprocesodeobtencióndelpurédecortezadelimón.Unavezdeterminadoeldiagramadeflujoóptimoparaelprocesadodelacortezadelimónsehandebuscarlosequiposnecesariosparaimplantarestesistema.Sehanhechoampliosestudiosdemercadoysehanpresupuestadotodoslosequiposquesenecesitan,eligiendodetodaslasofertasdisponibles,aquellosquemejorseadecuan a las características del proceso. A continuación se detallan todos losequiposnecesarios:

  

  16 

Sistemade lavadoe inspección.Lavadoraconaireapresiónconunacintatransportadoraparainspecciónyseparacióndelassemillasaunadheridasa la corteza de limón así como de las partes negras o defectuosas de lacorteza.

Sistema de Lavado con cocción. Lavado en frio a contracorriente con

escurridoyposteriorescaldeparainactivaciónenzimática. Tratamiento físico. Sistema de cuchillas de gran velocidad reducción de

tamañodelacorteza Tratamiento térmico. Sistema de tratamiento térmico con enfriamiento

rápido. Envasadoraenaséptico.Sistemadeenvasadoenasépticoen“baginbox”.

Elcosteestimadodelosequiposeinstalaciónsedesglosanacontinuación:

EQUIPOSNECESARIOSPARALAOBTENCIÓNDEPURÉDELIMÓNENLAINSTALACIÓNPROPUESTA

COSTE(€)

SISTEMASDELAVADO,INSPECCIÓN,SEPARACIÓNDESEMILLAS,PARTESNEGRAS,ETC

90000

EQUIPODELAVADOYSISTEMADETRATAMIENTOTÉRMICO

230000

EQUIPOPARATRATAMIENTOFÍSICO 150000EQUIPOPARATRATATAMIENTOTÉRMICO 400000MAQUINARIADEENVASADOASEPTICO 220000RESTOPLANTA,MONTAJEEINSTALACIÓN 500000TOTALINVERSIÓNINICIAL: 1590000

5.3Estudioeconómico

Unavezconocidoel costequevana tener todos losequiposquesevanautilizar en la planta, el coste que tiene lamateria prima, así como su traslado,…podemosdeterminarlosgastosquesevanatenerenesteproyecto.

Ademásporotro ladoseconoce lacantidaddepuréde limónquesevaa

obteneryelpodergelificantedeesta.Tambiénseconoceelpreciodepectinaenelmercado. De esta forma se puede calcular el ahorro anual que seobtendríasustituyendoelusodeestapectinaporelusodelpurédelimón.

  

  17 

Con todos estos datos se podrá determinar el tiempo que se tarda enrecuperar la inversión inicial y si esunproyectoviableonoviabley en casodeserlosiesalargoocortoplazo.

Además,contodosestosdatossevanacalcularotrosparámetroscomoel

precio que debe alcanzar el puré de limón para una amortización a 5 años otambién la amortización estimada para un precio de puré que equivalga a unahorrodel25%sobreelpreciodelapectinaactual. Acontinuaciónsedescribentodoslosgastosderivadosdelaobtencióndepurédelimón:COSTESDEINVERSIÓN CANTIDAD(EUROS) DURANTEPRÉSTAMO DESPUÉS

PRÉSTAMO

MATERIAPRIMA 259637 259637TRANSPORTE DE MATERIAPRIMA

86400 86400

EXPLOTACIÓN 95400 95400ENERGÉTICOS

COSTESELÉCTRICOSCOSTESG.N.

37953888200291338

37953888200

379538

COSTESAGUA 270000 270000COSTEENVASADO 758160 758160PRÉSTAMOTOTAL*COSTESEQUIPOSEINSTALACIÓN

INTERESES

19832911590000393291

000

COSTESTOTALESANUALES 3.832.426 1.849.135COSTEUNITARIOPURÉLIMÓN

0.165€/Kg 0.143€/Kg

COSTEUNITARIOPODERGELIFICANTE

6581.7€/t 5707.2€/t

*Arepartiren7años.

Para determinar el coste unitario tanto del puré de limón en si como delcontenido en elementos gelificantes se ha tomado la relación entre los costestotalesanualesylacantidadobtenidatambiénanualmente.Elcostesehechotantoen base al poder gelificante que tiene que tiene el puré en comparación con lapectinacomoalacantidaddeeste.Parapodercompararmejorlospreciossiempreserelacionarálapectinacomercialconelpodergelificanteequivalentedelpurédelimón.

  

  18 

Elcosteunitariodelpurédelimónquesefabricaeslógicamenteinferior,yaque enunadeterminadadepuréde limón solohayunporcentajedepectina. Elprecio que aparece en la tabla hace referencia al coste que tendría nuestroproductoenbasealpoderespesantequeposee.

Paraestudiareltiempodeamortizaciónsedetallanlosgastosanualesyel

costedelapectinatambiénañoaaño.Comoseconocelacantidadequivalentedepectinaqueseobtienealañoyel

gastoquelafabricacióndeestasupone,sepuedecalcularelcostedeesta.Deestaformapodemoscalcularelflujodecajanetocadaañoyporendeeltiempoquesetardaráenamortizarlainversiónrealizada.

5.3.1CostesdeamortizacióndeinversiónPara estudiar la amortización de la inversión en este proyecto, se va a

calcularelprecioanualdeloscostes,suponiendodatosdepartidaanteriores: Sesuponeobtencióndepuréconefectoespesanteequivalenteenpoderdegelificacióna324t/añodepectina:

Con los datos obtenidos en la tabla anterior y con los datos de partida

podemos calcular el tiempo de amortización de la inversión así como de otrosparámetroscomoelVANyelTIRquenosayudaranaver larentabilidaddeesteproyecto.

AÑOCOSTEPURÉENBASEAPODER

GELIFICANTE(€/t)

COSTEPECTINACOMERCIAL(€/t)

FLUJODECAJA(€)

AMPORTIZACIÓN(€)

1 6581,7 10500,0 1269537,2 ‐785614,22 6581,7 10500,0 1269537,2 344269,43 6581,7 10500,0 1269537,2 1410197,24 6581,7 10500,0 1269537,2 2415789,65 6581,7 10500,0 1269537,2 3364461,66 6581,7 10500,0 1269537,2 4259435,27 6581,7 10500,0 1269537,2 5103749,98 5707,2 10500,0 1552864,4 6078036,29 5707,2 10500,0 1552864,4 6997174,310 5707,2 10500,0 1552864,4 7864285,6

  

  19 

PARÁMETRO VALORTIEMPODEAMORTIZACIONDELAINVERSION 2AÑOSVAN(VARIACIÓNANUALNETA)* 17633,4 

TIR(TASAINTERNADERETORNO)* 10,0% 

*Estosvaloresestáncalculadosparaunperiodode10años

Conlosdatosobtenidosutilizandogasnaturalcomocombustiblesepuedeafirmarqueelproyectoestotalmenteviableconunaamortizacióna2años.

5.3.2Costesdepectinaparaunaamortizacióna5años 

  Parapoderrealizarunestudiodeamortizaciónen5añossehadedefinirlos costes totales del proceso. Una vez se han definido los costes totales delproceso se dividen entre 5 y eso son los gastos que tendré cada año por elpréstamoadquirido. Para que el proyecto sea rentable en un periodo de tiempo se ha deconseguirunaganancia, enese tiempo,neta igualo superioraldineroquesehainvertido.

Enestecasoparaamortizacióna5añossetendría:

Costesdeinversióndescritosanteriormente:

COSTESDEINVERSIÓN CANTIDAD(EUROS)

SINPRÉSTAMO

MATERIAPRIMA 259637TRANSPORTEDEMATERIAPRIMA 86400EXPLOTACIÓN 95400ENERGÉTICOS 379538COSTESAGUA 270000COSTEENVASADO 758160COSTESTOTALESANUALES 1.849.135COSTE UNITARIO PECTINAEQUIVALENTE

5707.2€/t

 

 

  

  20 

Unavezquesetienendefinidosloscostestotalesquesevanatenerhayqueobtener un beneficio para pagar el préstamo. Para ello se calcula la cantidad apagarcadaañoyestecosteseleincrementaalpreciodelproducto.

 

CANTIDAD(EUROS)

TOTALPRÉSTAMO 1983291€CANTIDADAPAGARCADAAÑO 396658,2€INCREMENTOANUALDELPRECIOEQ.ENPECTINA 1224,3€/TPRECIOPECTINAPARAAMORTIZACIONEN5AÑOS 5707,2+1224,3=

6931,5€/T 

Elpreciodeventaobtenidoparaunaamortizacióna5añosesde6931.5€/tqueessensiblementeinferioralpreciodemercado,enconcretoelprecioparaamortizarlainversiónen5añosesun44%másbajo.

 

5.3.3Costesdeamortizaciónconunarebajadel25%delpreciodemercado 

Sesuponeunpreciodeventadelpurédelimónqueseaun25%menosqueel equivalenteenpectinaparadeestemodohacermuyatractivoelproducto. Elpurédelimónyanoessolointeresantedesdeelpuntodevistadeespesantesinoqueeseconómicamentemuchomásrentablequelapectinatradicional.

Paraverlaamortizaciónquesetendríaconunprecioun25%inferioralde

mercado,setomanloscostesanteriores,manteniendoelpréstamoa7añosy lasmismascondiciones.

Datosdepartida: Purédelimónconpodergelificanteequivalentea324t/añodepectina. Costetotalpréstamo:1983291€.

  

  21 

Conlosdatosobtenidosenlatablaanteriorpodemoscalculareltiempode

amortizacióndelainversión.

PARÁMETRO VALORTIEMPODEAMORTIZACIONDELAINVERSION 5AÑOS

Conlosdatosobtenidosutilizandogasnaturalcomocombustiblesepuede

afirmarqueelproyectoesviableconuntiempodeamortizaciónde5años.

6.Conclusiones 

El subproductode limónesundesechopotencialmente valorizablepor lagrancantidadgeneradaenelsectoragroalimentariodelaRegióndeMurcia.

Lacaracterizacióndelosrestosdellimónpermiteresaltarlaspropiedadesnutritivasdeunproductoposterior.

El proceso tecnológico desarrollado para la obtención de puré de limónpermiteobteneruningredientenaturalconpodergelificante.

AÑO

PRECIODEVENTADELPURÉENBASEAPODERGELIFICANTE

(€/t)

COSTEMINPURÉ(€/t)

COSTEPECTINA

COMERCIAL(€/t)

GANANCIASANUALES

(€)

AMPORTIZACIÓN(€)

1 7875,0 6581,7 10500,0 419037,2 ‐1564253,62 7875,0 6581,7 10500,0 419037,2 ‐1145216,43 7875,0 6581,7 10500,0 419037,2 ‐726179,34 7875,0 6581,7 10500,0 419037,2 ‐307142,15 7875,0 6581,7 10500,0 419037,2 111895,06 7875,0 6581,7 10500,0 419037,2 530932,27 7875,0 6581,7 10500,0 419037,2 949969,38 7875,0 5707,2 10500,0 702364,4 1652333,79 7875,0 5707,2 10500,0 702364,4 2354698,110 7875,0 5707,2 10500,0 702364,4 3057062,5

  

  22 

El proceso de elaboración de puré de limón ha demostrado su viabilidadtécnica.

Lautilizacióndebiomasacomocombustibleenlugardegasnaturalpuedesuponerunahorrodel40%aproximadamentedelgastoenergético, loquesupondríaunahorrodecostesenelproceso.

Si el proyecto fuese llevado a cabopor una empresa quedispusiese de lamateriaprimaseevitaríaelgastodecompradeestayseacortaríaeltiempodeamortización.

Laubicacióndelaplantadevalorizaciónpuedeesunfactorfundamental.Laimplantacióndelaempresajuntoalasempresasdesuministrodemateriaprimaahorraríatodosloscostesdedesplazamientoytransporte.

Lautilizacióndelpurédelimóncomosustitutivodelapectinacomercialesaltamenterentable.

Paraelusocorrectodelpurédelimónhayquetenerencuentalafrutaqueseempleaenlaelaboracióndelproductoausaryaqueelpodergelificantedeestainfluyeenlacantidaddepurédelimónautilizar.

Finalmente, se puede decir que la aplicación de un sustituto natural de lapectina genera una línea nueva de industrialización, además de un procesosostenibledesdeelpuntodevistamedioambiental.