recetario hermanamiento alcachofa

Recetario de alcachofa

Hoja a hoja se come la alcachofa

Receta 1

Arroz de alcachofas 100% vegetal:Ingredientes 6 a lcacho fa s

[Para 4 personas] Sr. de e spárrago s200 gr de arroz arborio ^ tom ate m aduro2 litros de ca ldo de ve rduras concentrado

2 cebollas du lces AOVE2 zanahorias1 cabeza de ajo Sr. de nabo daikon1 puerro Se ta s de tem porada1 ram a de apio nuez de m acadam ia

100 gr. de clorofila de borrajaElaboraciónCaldo: Rehogar todas las verduras, m enos las a lcachofas y los e spárragos, com enzando por la cebolla. Que suden lentamente durante dos horas. Añad ir los e spárrago s y alcachofas, todo ello troceado. Mojar con a gu a o con caldo de cocción de verduras. Reducir hasta obtener el sabor deseado. Colar y reservar. Llevar a ebullición e s ca ldo y añad ir el arroz.Cocer a borbotones lentos durante 10 m inutos y dejar reposar 2 m inutos fuera del fuego. C o la ry enfriar el arroz, en una bandeja previam ente fría, s i es posib le recién sa ca d a del congelador.Recudir el ca ldo resultante, hasta consegu ir la densidad y sabo r deseados.A la hora del pase, añad ir una cantidad de arroz, por una o dos del caldo. M antecar la mezcla durante 2 m inu tos a fuego m uy suave. A ñ ad ir los in g re se s que conside rem os oportunos: ve rduras, se ta s sa lteadas, etc.En el último m omento añad ir la clorofila de la borraja, hasta que nos quede un arroz verde. M antecar con un poco de AVOE. Rectificar de sal.Serv ir rallando la nuez de m acadam ia al momento, em ulando al queso rallado.

Receta 2

Alcachofas salteadas con foie,espárragos y presa ibérica:ingredientes2 A lcachofa s 150 g. de Presa ibérica

2 E spá rragos4 0 g. de Foie fresco S^ l

ElaboraciónPelar y cocer los e spárragos, pelar la s a lcacho fas y cortar en lám inas.En una sartén sa ltea r los e spá rrago s troceado en tres,las a lcacho fas lam inada s y el foie en dados.Los ta llo s de la s a lcacho fa s m arinar con aceite y sal.M arca r la presa ibérica a la plancha.Montaje: Co locar la presa ibérica de base, a ñ ad ir el sa lteado de ve rdu ra s y foie, co locar los ta llo s m arinados por encim a y listo para comer.

Receta 3

Alcachofas con hongos:IngredientesI P3Q ¡ón . 1 cucharad ita de harina

5 A lcachofas 100 g. de Hongos

ElaboraciónPelar, cortar en 2 y cocer la s a lcacho fas en a gu a hirviendo durante 2 m inutos, dejar en el m ism o agu a de coción.

En una sa rtén poner un poco de aceite y los hongos troceados, a ñ ad ir la harina y rehogar, ir añad iendo poco a poco el a gu a de la a lcachofa cocida hasta a lcanzar el e spesor deseado. Añad ir la s a lcacho fa s cocida y dejar hervir un ratito.

iVIontaje: Colocar en un plato y listo

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Receta 4

Ensalada de alcachofas, trucha marinada con vinagreta de tomate y frutos secos y puré de cogollos;

Ingredientes1 Cogollo 1 Tom ate peraCebolla dulce 3 Nueces u otra c la se de fruto secoTrucha V inagre2 A lcachofa s Aceite

Sa lElaboraciónPara el puré de cogollo: B lanquear el cogollo y retirar, pochar la cebolla. Juntar todo y triturar con un poquito de caldo de verdura. A liñar con aceite, sa l y v inagre (si se queda ligero, se puede e spe sa r con m aizena hasta a lcanzar el e speso r deseado). Dejar reposar.

Por otro lado, pelar la s a lcacho fa s y cortar en lám inas, m arinar con aceite y sa l. Se puede colocar en u n t u p p e r o a l vacío.

La trucha qu itar la piel, cortar en lam ina s y m arinar al igual que la s a lcachofas.

Vinagreta: A sa r el tom ate al horno, pelar y cortar en cuad rad ito s pequeños y añ ad ir a la vinagreta con los frutos seco s en trozos.

Montaje: C o locam os una base de puré de cogollo, encim a la s a lca ch o fa s m a rin a d a s y la trucha m arinada. Rehogam os la vinagreta de tom ate y frutos seco s por encim a y listo.

Recetario de alcachofamil maneras diferentes de prepararlas, la misma buena esencia

Receta 5

Alcachofa en escabeche:IngredientesAlcachofaAceiteV inagre de vino Ajo Laurel Sa lPim ienta

ElaboraciónPochar el conjunto de ajo m achacado y alcachofa hasta a lcanzar su punto, salpimentar, añad ir el aceite, a gu a y vinagre, dejar cocer y reservar u n a s horas en el frigorífico.

Receta 6

Arroz con alcachofas, boquerones o con bacalao:

ingredientesArroz Tomate troceadoAceite PimentónA lcacho fa s AzafránAjo tiernos ^ 2ua H abas

ElaboraciónFreír los ajos tiernos, habas, alcachofa y el tomate troceado, sal, pimentón, y el azafrán asado, añad ir el a gu a y dejar cocer a fuego mínimo. Por ultimo añad ir el arroz. Añad ir los boquerones en último momento o la s m iga s de bacalao

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Receta 7

Arroz con alcachofas;IngredientesArroz Aceite A lcachofas Ajo tiernos H abasTomate troceado Pimentón Azafrán Agua

ElaboraciónFreír los ajos tiernos, habas, a lcacho fa y el tom ate troceado, sal, pimentón, y el azafrán asado, añad ir el a gu a y dejar cocer a fuego mínimo. Por último, añad ir el arroz.

Receta 8

Arroz de vigilia:

IngredientesAce lga s TomatePata ta s PimentónZanahoria ^ 8 “^Nabo Sa lA lcachofa s AzafránAjoAceite

A lub ia b lanca

ElaboraciónFreír el ajo, la s a lcacho fa s y el tomate, añad ir el pimentón y el azafrán asado.

En una olla poner la s ace lgas, patatas, zanahoria, nabo, agu a y sal, llevar a hervir y cuando hierva añad ir el sofrito. Cocer durante 3 0 m inutos, de spu é s añ ad ir el arroz y a los ú ltim os 5 m inutos la a lub ia blanca.


Receta 9

Bombón líquido de alcachofa con caldo de caldero:

IngredientesC a lam ar grande A lcachofas Caldo de caldero

ElaboraciónAbrir el ca lam a r y cortar en cuadrados, m ontar los cu ad rado s unos encim a de otros, cubrir con film y congelar.

Hervir la a lcachofa y preparar una crema.

Cortar en lonchas f in a s el ca lam ar congelado, poner en cubiertas la s lonchas, rellenar de la crema de alcachofa, y cerrar el bombón.

Cubrir la base de un plato con ca ldo de caldero y en el centro el bombón.

Receta 10

Chips de alcachofas con chocolate blanco:

IngredientesA lcachofas Chocolate blanco

ElaboraciónLam inar la a lcacho fa y freír, e scurrir bien. Una vez e scu rridas, sum e rg ir en chocolate b lanco fundido.

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Receta 11

Crema de alcachofas con percebes y trufas:

IngredientesPercebesA lcachofas

ElaboraciónHervir la s a lcacho fa s y preparar una crema, añad ir aceite de oliva con trufa picada.

Presentar la crem a de a lcacho fa s con los percebes hervidos para que el cliente deje caer el jugo del percebe en la crem a al abrirlo.

Receta 12

Ensalada de capellán con alcachofas:ingredientesTom atesAce itunas partidasA lcachofasCapellánAceiteSa l

EiaboraciónA sam o s el cape llán directam ente en la llam a y reservam os.

Partim os los tom ates, troceam os la a lcacho fa y m on tam os la e n sa la d a con el tomate, la alcachofa, el capellán y la s ace itunas partidas. A liñam os.


Receta 13

Ensalada de alcachofas con bonito y tomate raff:

IngredientesA lcachofas Tomate RAFF Bonito

ElaboraciónPelar y trocear la s a lcacho fa s reservándolas a remojo en a gu a y perejil.

Cortar el bonito en trozos grandes.

M ontar la e n sa lada con la alcachofa, el tomate, los trozos de bonito y aliñam os.

Receta 14

Ensalada de alcachofas con naranja y huevas de mujol:

IngredientesA lcachofasNaran jasH uevas de MUJOLAceiteSa l

ElaboraciónPe lam os y troceam os la s a lcacho fa s reservándolas a remojo en a gu a y perejil.

M aceram os la a lcachofa con naranja.

M ontam os la e n sa lada con la a lcachofa y la s huevas de Pujol lam inadas. A liñam os.

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Receta 15

Ensalada de alcachofas con trufa:IngredientesAlcachofaTrufaAceiteSa l

ElaboraciónPe lam os y troceam os la s a lca ch o fa s re se rvándo la s a remojo en a g u a y perejil para que no se oxiden.

M ontam os la e n sa lada con la alcachofa, trufa rallada y a liñam os.

Receta 16

Ensalada de lisones:ingredientesLim onesTomate de pera en conservaAjoSa lZum o de limón

ElaboraciónL im piar y lavar los lisones, escurrir bien y cortarlos en trozos.

A liñarlos con sal, aceite y un chorrito de limón.

Picar el ajo y añad irlo a los lim ones con el tom ate troceado.


Receta 17

Huevo de oro con crema de alcachofa y trufa:

IngredientesHuevo A lcachofa Polvo de oro Trufa

ElaboraciónHervir la a lcachofa y preparar una crema, esta crema ponerla de base, el huevo pechado encima, polvo de oro y trufa picada.

Receta 18

Mil hoja de alcachofas con foie y dulce de tomate:

ingredientesA lcachofasFoieDulce de tomate Mil hojas caram e lizadas

ElaboraciónHervir la s a lcacho fa s y preparar una crema. Reservar.

Sobre una lám ina de hojaldre caramelizado, poner una línea de crem a de alcachofa, dulce de tomate y el foie troceado, cubrir con otra lám ina de hojaldre.

Otra formaLam inar la s a lcachofas, freír, escurrir y reservar.

Sobre una lám ina de hojaldre poner el dulce de tomate, la a lcachofa y el foie troceado. Cubrir con otra lám ina de hojaldre.

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Receta 19

Olla viuda:Ingredientes Patatas

A lcachofa s BoniatoJud ía s verdes TomateApio G arbanzos (12 horas en remojo)

M orc illa s PimentónPanceta Azafrán

Oreja de cerdo

ElaboraciónPoner los garbanzos, alcachofas, jud ías verdes, apio, patatas y el boniato a hervir, añad ir la cebolla sofrita con el tomate, el pimentón y el azafrán a sado al hervido, cocer una media hora y por último añad ir la morcilla, la panceta y la oreja m arcadas. Cocer durante 1 hora.

Receta 20

Sopa de foie con corazones de alcachofas guisadas y bogavante:

ingredientesCaldo de ga llina FoieA lcachofaBogavante

ElaboraciónPreparar un ca ldo de ga llina suave, enfriar y una vez frío desgrasar.

Calentar el ca ldo de ga llina s in sob repasa r los 4 0 g rados añad ir el foie lim pio y troceado.

Añad ir el bogavante m arcado a la plancha.

Recetario de alcachofamil maneras diferentes de prepararlas, la misma buena esencia Vega Baja ael begura

Receta 21

Tortilla de alcachofa:

IngredientesA lcachofasHuevosAceiteSa l

ElaboraciónCa len ta r el aceite, freír la a lcacho fa al m ín im o h a sta que esté blanda, añad ir el huevo, sa l y cuajar la tortilla.

Receta 22

Tortilla en caldo:

ingredientesArroz Tom ate troceadoAceite PimentónA lcachofa s AzafránAjo tiernos ^ 8uaH aba s Tortilla francesa

EiaboraciónFreír los ajos tiernos, habas, alcachofa y el tomate troceado, sal, pimentón, y el azafrán asado, añad ir el a gu a y dejar cocer a fuego mínimo, por último añad ir la tortilla.

Navarra 11112

Receta 23

Alcachofa de Tudela rellena de cangrejo de río en salsa de reineta con coulis de Piquillo de Lodosa:

Ingredientes1 a lcachofa de Tudela2 cangrejos p im ientos del piqu illos1 m anzana Reineta líquida IVIedia cebolla pequeña Pim ientaUn ajo GuindillaPerejil Sa l y aceite

ElaboraciónCocer la alcachofa, va c ia r y secc ionar la base. Pochar la m anzana con la m itad de la s verduras y salpim entar. Pochar el piquillo de Lodosa con la s verduras que han quedado y salpim entar. A sa r y em platar el cangrejo. IVIontar y preparar la decoración con h ilos de puerro, servir m uy caliente y con un toque picante.

Receta 24

Alcachofa de Tudela rellena de centollo con vinagreta de morros de ternera de Navarra:

ingredientesOcho a lcacho fa s de Tudela Aporto 4 centollos ^^^rina2 morros de Ternera de Navarra de m ariscoV inagre ba lsám ico de Módena

ElaboraciónCocer la A lcachofa de Tudela al dente. Veleuté: Sa ltea r el centollo, añad ir harina y la crem a de m arisco hasta hacer una pasta. IVIorro de Ternera de Navarra: cocer 2 h, escurrir, secar, y v inagre de IVIódena y Oporto. Rellenar la A lcachofa de Tudela con la veleuté caliente y freír en aceite bien caliente

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Receta 25

Alcachofa de Tudela rellena de foie con bufanda de tocino ibérico sobre milhojas de Queso de Roncal:

IngredientesUna yema de huevo loncha de tocinoUna placa de hojaldre RoncalSé sam o Un poco de jamenUna A lcachofa de Tudela cucharad lta de caram elo líquido30 grs. de foie Aceite y Sal.

ElaboraciónPoner la p laca de hojaldre con la yem a de huevo y el sé sam o al horno durante 10 m inutos a 200 Cocer la A lcachofa de Tudela y cortar por la mitad.

Receta 26

Alcachofas con almejas:ingredientes20 a lcacho fa s Caldo de pescado4 0 a lm ejas Aceite de oliva virgen

4 d ientes de ajo ^^l2 cu ch a rad a s de harina

ElaboraciónLim piar las a lcacho fas quitando la s hojas externas y cortando el final de la cabezuela y el tallo al ras. Para que no se ennegrezcan frotarlas con limón e in troducirla s en a gu a con un poco de harina. Partirla s por la m itad y añad ir tam bién los ta llo s pelados. Cocerlas a fuego lento hasta que estén en su punto. Aparte, poner a calentar el aceite en una sartén, añad ir los ajos p icados y antes de que se doren, añad ir la harina revolviendo para que no se formen grum os. A continuación, echar la s alm ejas con un poquito de ca ldo y dejar cocer a fuego lento hasta que se abran. Añadir, por último, la s a lca ch o fa s junto con el resto de ca ldo y dejar cocer 3 m inutos.

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Receta 27

Alcachofas con cordero:

IngredientesUna docena de a lcacho fas4 0 0 grs. de cordero 1Vino blancoPerejil p icadoCebolla Caldo de carne

ElaboraciónPoner en una cazuela con un poco de aceite. A ñad ir la carne de cordero y sa ltea r unos m inutos. Rociar con vino b lanco y dejar que se evapore un poco.

Receta 28

Alcachofas con hongos en salsa pregurdín:

ingredientes8 a lcacho fa s8 lám ina s d e f o ie a la p lancha 8 cu ch a rad a s de hongos pechados 16 cu ch a rad a s de sa lsa de a lcacho fa s 8 cu ch a rad a s de s a ls a perigurdín 4 cu ch a rad a s de jam ón crujiente

ElaboraciónLa sa lsa de a lcacho fa s se realiza trabajando m antequilla, fécula y ca ldo de a lcachofas. Y la s a lsa perigurdín se hace con mantequilla, fécula, hongos, foie, caldo de hongos y nata líquida. Sobre el plato verter 2 cu ch a rad a s de sa ls a de a lcacho fas, encim a se colocan 2 a lcacho fa s rellenas con hongos y sa lsa perigurdín y sobre cada una de e lla s la lám ina de foie. Se adorna el plato con el jam ón crujiente y con s a ls a perigurdín.


Receta 29

Alcachofas con jamón:Ingredientes16 a lcacho fa s Sa l2 0 0 g r de ja món A gu a y ajosHarina mantequilla.

2 L im ones

ElaboraciónCocer la s a lcacho fa s en agua, sa l y el zum o de un limón durante 3 ó 4 m inutos. E scu rr ir la s y reservar. Pelar y picar el ajo y la cebolla y rehogar.

Receta 30

Alcachofas con papada de cerdo, almejas y trufa:

ingredientes12 a lcacho fa s Romero12 a lm ejas Tomillo2 0 0 gr. de papada de cerdo10 d6 trufd P3nc6t3 3hun i3d31 cebolla S^ l1 zanahoria Pim ientaI puerro ‘’l'va

EiaboraciónAñad ir la s a lcacho fa s junto con un poco del ca ldo en el que se han cocido, rectificar de sa l y dejar cocer a fuego medio unos 4 0 m inutos. Espolvorear.

Receta 31

Alcachofas con Vitoria:

Ingredientes16 a lcacho fa s Aceite de oliva

Crem a de patata Foie de patoV iruta s de jam ón ibérico

ElaboraciónSe cuecen la s a lcachofas, se cortan por la m itad, se fríen a la p lancha y se colocan en el plato. Sobre e lla s se echa la crem a de patata (un ligero puré realizado con leche en vez de con agua ) y se colocan v iru ta s de foie de pato. Se hace un refrito con aceite de oliva, jam ón y los ajos bien picados, y se vierte sobre la s a lcachofas.

Receta 32

Alcacinofas de Tudela con almejasingredientes20 a lcacho fas 4 0 a lm ejas 4 d ientes de ajo2 cu ch a rad a s de harina Caldo de pescado Aceite de oliva virgen Sa l

ElaboraciónL im piar la s a lcacho fa s qu itando la s hojas e)cternas y cortando el final de la cabezuela y el tallo al ras. Para que no se ennegrezcan frotarlas con limón e introducirlas en agu a con un poco de harina. Partirlas por la m itad y añad ir tam bién los ta llo s pelados. Cocerlas a fuego lento hasta que estén en su punto. Aparte, poner a calentar el aceite en una sartén, añad ir los ajos p icados y antes de que se doren, añadir la harina revolviendo para que no se formen grumos. A continuación, echar la s a lmejas con un poquito de caldo y dejar cocer a fuego lento hasta que se abran. Añadir, por último, la s a lcacho fa s junto con el resto de ca ldo y dejar cocer 3 m inutos.


Receta 33

Alcachofas fritas

Ingredientes4 a lcacho fas cu ch a rad a s de harina de trigo

2 cu ch a rad a s de aceite de oliva vegetal2 huevos] üu^ón P im ienta recién m olida

ElaboraciónM ezclar en un bol los huevos, el aceite de oliva, la harina, la sa l y la pim ienta. L im p ia r las a lcacho fa s qu itando la s hojas externas m á s duras. Partirla s en 8 rodajas y sum e rg ir la s en la mezcla. Cuando estén bien cubiertas, fre irías en una sartén grande con el aceite caliente. Al cabo de 4 m inutos, o cuando estén doradas, e scurrirla s, p a sa r la s por una hoja de papel absorbente, sa lp im en ta rla s y se rv irla s ensegu ida con u n a s gota s de limón.

Receta 34

Corona de alcachofas con colitas de cigalas

Ingredientes12 c ig a la s 1 puerro

12 a lcacho fa s Harina

1 limón Ajo

Sa l gorda Perejil

M antequ illa

ElaboraciónSepara r la cabeza de la s c ig a la s y pelar la s colas. L im p iar la s a lcacho fa s y cocerlas en una olla con agua, sa l, limón y un poquito de harina para que no se pongan negras. E scurrirlas, cortar por la m itad y rehogarlas con un poquito de jam ón hasta que queden crujientes. Freír la s co la s de la s c ig a la s en una sartén con un poco de aceite de oliva y unos ajos fileteados. C u an do estén doradas, poner la sa l y el lim ón exprim ido. S a c a r rápidam ente. C o locar la s a lcacho fa s en roseta, encim a d isponer la s c iga la s. Adornar con el puerro frito y el perejil.

Receta 35

Mejana:

Ingredientes1 a lcachofa de Tudela 8r. de panceta ibérica

1 langostino ^1 diente de ajo

ElaboraciónSe lim pia la alcachofa, se filetea, se hace a la p lancha con un chorrito de aceite y se reserva. Se pone el aceite de oliva en una sartén, se sofríe el ajo y se hecha la cola del langostino pelado sin qu itar el final de la cola y a los dos m inutos se hecha la a lcacho fa que ten íam os reservada, dos vue ltas y se aparta del fuego. Se fríe ligeram ente la lonchita de panceta en la plancha; solam ente fa lta el montaje: se pone la panceta ibérica en el plato, encim a la a lcachofa, los filetes de ajo, la cola del langostino, se le vierte un poco del aceite de la fritura, y por último se le pone un chorrito de aceite virgen puro de oliva crudo.

Receta 36

Milhojas de alcachofa con soloinillo y foie con salsa de soloíTiillo:

IngredientesA lcachofa s de Tudela Solom illo cerdo FoieZum o de limón Harina de garbanzo Harina de trigo y de maíz

ElaboraciónPelar las a lcacho fa s y bien la vada s e charla s a un cubo con un poco de limón y harina para que no se oxiden. Se lavan bien en chorro y se cuecen al vapor. Poner por una tem pura de harina (m ezcla de garbanzo, harina de trigo, maíz) para da r textura. M acerar un solom illo de cerdo 3 m inutos. Montar: a lcacho fa s, encim a foie, lám ina so lom illo y lám ina de foie a la p lancha, a lcachofa solom illo y encim a el foie.


Receta 37

Panaché de verduras:

Ingredientes8 corazones de alcachofa partidos por 300 gr. de cardola m itad Tacos de jamón3 00 g r de gu isan te s Ajo picado3 00 g r de h ab a s ^^^rina

ElaboraciónCocer cada una de la s ve rduras por separado y d ispone rla s en diferentes cazue las. En una sartén freir el ajo y los taco s de jam ón y una vez dorados repartir el sofrito por la s d ist in ta s cazue las de verduras. Para servir el plato, se colocan la s verduras de form a ordenada.

Receta 38

Rissotto con alcachofas:

ingredientes Crem a de a lcacho fa s

12 a lcacho fa s1/2 kg de arroz Pim ienta Aceite de oliva de ajo20 g r s .d e jam ón 20 grs. de cebolla.

EiaboraciónHervir el a gu a con la sa l y u na s gotas de aceite, verter el arroz, dejar cocer durante 10 minutos, colarlo y enfriar. Aparte, cocer la s a lcacho fa s con a gu a y sa l durante 20 m inutos. Escu rrir y gu a rda r el agua. Quitar la s hojas d u ra s del exterior y cortar los corazones de la s a lcacho fa s en 4 partes. Las hojas sobrantes pa sa rla s por la turm ix junto con el caldo de su cocción, hasta obtener una crema. Aparte, en cazuela, rehogar aceite con la cebolla y el ajo, sa ltear el jamón y la s a lcachofas, mojar con la crem a y añad ir el arroz. Removerlo y trabajarlo con una cuchara de palo durante 2 -3 m inutos.

Navarra 1 9 1 2 0

Receta 39

Terrina de alcachofa con foie y pochas a la vinagreta:

IngredientesPara la terrina:

4 a lcacho fa s Aceite y ajo picado

Para la v inagreta de pochas: 30 grs. de pochas cocidas lO g r s . de tom ate

15gr de vinagre ta c lá sicaM antequ illaChalotaFoie frescoOporto

ElaboraciónLa terrina: cocer la s a lcacho fa s dejándolas al dente. E scu rrir la s y cortarlas por la mitad. Sa ltea rla s con aceite y ajo y colocar dentro de un molde de aro sobre el plato

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Organiza:

Casa GurbindoEtxea DBOCa Vega Bajodei Sggurg

Patrocina:Frutas y verduras

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Colabora:

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