ENSALADA DE COL, COL DE BRUSELAS, LENTEJAS Y ARANDANOS.

Para el aderezo:2 cucharadas de mostaza Dijon2 cucharadas de miel6 cucharadas de aceite de oliva virgen extraJugo de 2 limonesUna pizca generosa de sal kosher

Para la ensalada:1 taza lentejasSal de marcol rizada (aproximadamente 1 manojo grande), un segmento central retirado y cortada en rodajas finas½ kg coles de Bruselas, finamente triturados1/2 taza arándanos secos1 taza nueces tostadas, picadas4 mandarinas, peladas y cortadas en trozos pequeños

DIRECCIONES

Bata ls mostaza, miel, aceite de oliva, jugo de limón y sal hasta emulsionar. Ajustar al gusto.Enjuagar y escurrir las lentejas. Añadir a una cacerola con 2 1/2 tazas de agua y llevar a ebullición. Reduce el fuego a mantener un fuego lento y cocine por 15-20 minutos o hasta que estén tiernos (mantener un ojo sobre ellos en los últimos minutos para asegurar que no se cocine demasiado y pierden su forma). Drenar el agua fuera, transferir a un recipiente mediano, y doblar en aproximadamente 1/3 del apósito. Sazone al gusto con sal. Dejar enfriar antes de añadir a la ensalada.Añadir la col rizada a un tazón grande para mezclar con una pizca de sal y masajear con los dedos hasta a oscuras en el color y ligeramente suavizado. Añadir las coles de Bruselas, arándanos, nueces, y la mayoría del resto del aderezo y mezcle para cubrir. Sazone al gusto con sal. Añadir los gajos de mandarinas y lentejas, y mezcle suavemente (añadir estos últimos ya que estos son más delicados que los otros ingredientes)