ensalada waldorf

4/12/2023RECETA ESTANDAR Parrilla ArgentinaNo. De Raciones: 4 Multiplo 10 Costo por Ración : 0 PVP 0Tiempo de Preparaión: Tiempo de Cocción:

No INGREDIENTES Unidad CANTIDAD

1 0 0 0 02 0 0 0 03 0 0 0 04 0 0 0 05 0 0 0 06 0 0 0 07 0 0 0 08 0 0 0 09 0 0 0 0

10 0 0 0 011 0 0 0 012 0 0 0 013 0 0 0 014 0 0 0 015 0 0 0 016 0 0 0 017 0 0 0 018 0 0 0 019 0 0 0 020 0 0 0 0

TOTALES 0 0 0 0PREPARACION

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OBSERVACIONES

Javier Gallardo E.Comentarios

Costo unitario

Cantidad por Porciòn

Cantidad para N Porciones

Costo por Porciòn

Costo Total N Porciones

4/12/2023RECETA ESTANDAR Pasta a la PutanescaNo. De Raciones: 4 Multiplo 10 Costo por Ración : 4.67125 PVP 7.8009875Tiempo de Preparaión: Tiempo de Cocción:


1 Pasta cocida al dente K 0.6 0.15 1.5 0 02 Aceite de oliva lts. 40 0.1 0.025 0.25 1 103 Ajo pelado, sin brote y picado K 16 0.03 0.0075 0.075 0.12 1.24 Anchoas trituradas en su aceite K 0.04 0.01 0.1 0 05 Alcaparras blanqueadas y picadas K 0.04 0.01 0.1 0 06 Laurel ( 2 hojas ) K 17 0.005 0.00125 0.0125 0.02125 0.21257 Aceitunas negras sin semilla en ruedas K 0.07 0.0175 0.175 0 08 Aceitunas verdes sin semilla en ruedas K 0.07 0.0175 0.175 0 09 Ajies picantes cortados en rodajas K 0.005 0.00125 0.0125 0 0

10 Tomates perita en concassé K 3 0.8 0.2 2 0.6 611 Vino Blanco lts. 30 0.2 0.05 0.5 1.5 1512 Perejil picado fino K 20 0.03 0.0075 0.075 0.15 1.513 Queso Parmesano recien rallado k 70 0.05 0.0125 0.125 0.875 8.7514 Oregano seco k 12 0.005 0.00125 0.0125 0.015 0.1515 Pasta de Tomate K 26 0.06 0.015 0.15 0.39 3.916 0 0 0 017 0 0 0 018 0 0 0 019 0 0 0 020 0 0 0 0

TOTALES 0.52625 5.2625 4.67125 46.7125PREPARACION

1 Aplica BPM, Arma tu Mise en Place atendiendo a las indicaciones de lareceta.2 En una sarten con aceite, dora ligeramente los ajos, añade las anchoas y cocina un

minuto . Adiciona las alcaparras, las aceitunas y el aji picante ( Chiles ). Cocinados o tres minutos mas

3 Moja y desglasa con el vino. Agrega La pasta de tomate mezcla y cocina un minuto,Añade el Tomate concassé y el laurel y cocina afuego bajo durante unos 5 minutos

4 Agrega el Oregano, la pasta y saltea durante unos 2 o 3 minutos.5 Sirve caliente y espolvorea con el Perejil picadito y el queso Parmesano

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OBSERVACIONES


Costo unitario



Costo por Porciòn


Bueno, este es un clásico de las salsas mediterraneas. Puttanesca es la forma que tienen en Italia de llamar a las chicas que se ganan la vida con su cuerpo. Se dice que el nombre del plato "Pasta alla puttanesca" se originó en Napoli, lo que no está bien claro es si fue porque era un plato que solo "esas chicas" podían preparar, si era por el picante empleado o si era un plato que se ofrecía en las casas donde "esas chicas" trabajaban. Esta salsa también es conocida como "Spaghetti alla Buona Donna" , (spaghetti a la buena mujer) nombre que si uno lo ve así parece muy inofensivo, pero el orígen es una frase irónica muy común que utilizan los Italianos 'figlio d'una buona donna' (Hijo de una buena mujer).Nunca sabremos cuanto tiene de mito o de leyenda, pero lo que es seguro es que esta receta es exquisita.

4/12/2023RECETA ESTANDAR SALSA GOLFNo. De Raciones: 4 Multiplo 10 Costo por Ración : 0 PVP 0Tiempo de Preparaión: Tiempo de Cocción:


1 0 0 0 02 0 0 0 03 0 0 0 04 0 0 0 05 0 0 0 06 0 0 0 07 0 0 0 08 0 0 0 09 0 0 0 0

10 0 0 0 011 0 0 0 012 0 0 0 013 0 0 0 014 0 0 0 015 0 0 0 016 0 0 0 017 0 0 0 018 0 0 0 019 0 0 0 020 0 0 0 0

TOTALES 0 0 0 0PREPARACION

1

2

34

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OBSERVACIONES


Costo unitario



Costo por Porciòn


Se dice que este plato ha sido creado en Mar del Plata, por un eximio ciudadano argentino, durante una visita a un renombrado campo de golf frente al mar.Al preguntársele como aderezar distintamente los palmitos, el Químico mezcló una buena salsa mayonesa con otra como la salsa ketchup. Algunas gotas de buen coñac y otras de Tabasco habrán coronado el momento mágico de esta salsa que adoptó el nombre de Golf, por el lugar de los hechos. El Dr. Oscar Maisto, fundador de la cátedra de endodoncia en Argentina, y en otros países como Venezuela, y cuyos libros han sido textos obligados para todos los odontólogos. era muy allegado al Dr. Bernardo Houssay, premio Nóbel de medicina en el año 1947, y cuenta la “verdadera” historia de la creación de la salsa golf, parecida al del otro premio Nóbel, de química en el 1971, y discípulo del médico, el ciudadano nombrado al comienzo, el Dr. Leloir. Yo creo ciegamente en ambos genios, pero aquí hay algo que no coincide...” cuenta , que el Dr. Houssay, asiduo frecuentador del Club de Golf, en Palermo cerca del lago, habiendo pedido algo con mayonesa, con poca suerte, pues había muy poca, pidió salsa ketchup, que mezclándola con la primera creó otra salsa muy sabrosa y colorida.

4/12/2023RECETA ESTANDAR ENSALADA WALDORFNo. De Raciones: 4 Multiplo 10 Costo por Ración : 0 PVP 0Tiempo de Preparaión: Tiempo de Cocción:


1 Manzanas amarillas o verdes en Macedonia k 0.25 0.0625 0.625 0 02 Celery pelado y picadon en Macedonia k 0.2 0.05 0.5 0 03 Jugo de limòn k 0.05 0.0125 0.125 0 04 Mayonesa Preparada k 0.8 0.2 2 0 05 Nueces Peladas y trituradas k 0.15 0.0375 0.375 0 06 Lechuga Romana Fresca Cortada a mano k 0.35 0.0875 0.875 0 07 0 0 0 08 0 0 0 09 0 0 0 0

10 0 0 0 011 0 0 0 012 0 0 0 013 0 0 0 014 0 0 0 015 0 0 0 016 0 0 0 017 0 0 0 018 0 0 0 019 0 0 0 020 0 0 0 0

TOTALES 0.45 4.5 0 0PREPARACION

1 Aplica Normas de BPM, arma tu Mise en Place atendiendo las indicaciones de lareceta.

2 Coloca la macedonia de Manzana en un Bowl, rocìala con el jugo de limòn, añadela macedonia de Celery.

3 Adereza con la mayonesa, mezcla bien y reserva en la nevera.4 Sirve frìa sobre una cama de lechuga y granilla con las nueces trituradas.

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OBSERVACIONES


Costo unitario



Costo por Porciòn


Esta ensalada fue creada por primera vez en el año 1893 en el famoso hotel de Nueva York, Hotel Waldorf (el precursor del Hotel Waldorf-Astoria que abrió en el año 1931). El maître d’hôtel al que se le da el crédito de haber inventado la receta es Oscar Tschirky, aunque la disputa por su creaciones hoy en día objeto de disputa. En el año 1896 la ensalada Waldorf (Waldorf Salad) aparece en libro de cocina “The Cook Book by ‘Oscar of the Waldorf’”.La receta original sólo incluía manzana, mayonesa y apio. Muy pronto se le añadieron las nueces. Esta última versión, la más conocida y popular .Existen muchas versiones, por ejemplo, las que incorporan queso, crema agria e incluso pollo. Una de las versiones más difundidas, que incluso pasa por la receta original, incluye uvas pasas. El paso de rociar la manzana con el jugo de limón es esencial para evitar que la manzana se oxide y se ponga oscura. Rociándola con el jugo de limón se mantiene con su color original .

ensalada waldorf

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