El Fogónde la Perla Gris

Recetario gastronómico-cultural http://elfogondelaperlagris.blogspot.com

Hacer un cochecon pasta fondant.

Dulces & Blogs

La cocina del Doce

Placeres deSemana Santa

Dulces de Cuaresma en el Cádiz de su Constitución.

Nº 02Marzo

2012

Masa OrlyUna gran desconocida que es, sin duda, la reina de los rebozados más crujientes..

La receta paso a paso

MARZO | 2012

En este número

ENTRANTESY

ENSALADAS

06

Aros fritos de cebolla-

Ensalada murciana

TIPS, CONSEJOS,

TRUCOS

14LA COCINADEL DOCE

10

Dulces de Cuaresmaen el Cádiz

de su Constitución

PLACERESDE

SEMANA SANTA

16

La semanamás dulce

MARZO | 2012

LA RECETA PASO A PASO

20

Masa orly pararebozados

CONSERVASCASERAS

22

Sandíasen salmuera

POSTRES &

BLOGS

24

Cómo hacer un coche para tartas

con pasta Fondant.-

Flan de café flambeado con brandy de Jerez.

ARTEEN LA

COCINA

30

Juliángades-

Sergio Cruz-

Mario César de las Cuevas

MARZO | 2012 Pág 04

La conversión culturalYa estamos en el número dos, y seguimos con la misma ilusión que cuando empezamos. En esta ocasión, hemos intentado po-ner un granito más de arena y convertir la revista en algo más que una simple revista de gastronomía. Queremos que sea una revista de gastronomía, una revista para conocer y ser nexo de unión entre personas, una revista gastronómica y cultural. Gastronómica porque nos gusta, porque es un hobby, porque es nuestra profesión. Cultural porque desde aquí, pegamos un grito al aire y damos nombres a los cuatro vientos de artis-tas que tanto tienen que decir con sus pinturas, esculturas o formas de expresión. En esta edición empezamos una nueva etapa, una etapa cultural, una etapa donde los blogs de perso-nas en carne y hueso tienen nombre. Una nueva sección como Dulces & Blogs. Un sitio donde exponer y dar a conocer los postres más caseros, con nombres y apellidos de gente real y con correo directo a una persona, no a una máquina. Un sitio de exposición, porque después de todo, la red de redes son personas, ni más, ni menos. Gracias a todos.

José de Santacruz

Diseño y fotografía:El Fogón de la Perla Gris ©

Las fotos y los textos publicados son propie-dad de los autores de sus respectivos blogs o sites que han dado su conformidad para pu-blicarse en esta revista. La reproducción total o parcial del contenido está prohibida sin el consentimiento por es-crito de sus respectivos autores.

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Nuestr@s colaborador@s de Dulces & Blogs

Aunque lleva poco más de dos años preparando tartas, a esta profesora de lengua, natural de Puerto Real, la vo-cación de la repos-tería le viene desde muy niña. Pacien-cia y mimo son el secreto de sus tartas fondant.

Bárbara BasadreBarby´s Cakes

Camilni, nace de la unión de nuestros tres nombres: Car-men, Mila y Nina.

Somos tres herma-nas amas de casa, que nos gusta la co-cina y con este blog intentamos tener to-das nuestras recetas juntas y a mano.

CamilniLa cocina

de Camilni

Si tienes un blog de gastronomía y quieres que tu re-ceta más dulce apa-rezca en la sección Postres & Blogs, mándanos un co-rreo con tu propues-ta a: revistafpg@hotmail.comTe diremos lo fácil que es publicarla.

¿Quieresser

colaborad@r?

?

MARZO | 2012

Bastonesde

Berenjenas con mielde caña

Chifteledecarne

Nachoscaseros

conguacamole

Perasen almíbarconté verde

Su

ge

re

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de

l c

he

f

Alitasde polloal ajillo

En la edición anterior...

¿Te perdiste el número anterior?No te preocupes, pincha encima de la portada y podrás verlo completo.Y para que vayas abriendo boca, te dejamos el menú que hicimos.

• Canastillas rellenas

de langostinos

• Dátiles con bacon

• Consejos

• Colocar la mesa

• La mesa navideña

del Cádiz

constitucional

• Cómo cocer marisco

• Empanada navideña

• Las 12 uvas de la

suerte

• Tarta de manzana

MARZO | 2012 Pág 06

Entrantesy ENSALADAS

ENTR

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SALA

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MARZO | 2012

Aros fritosde cebolla

Receta para hacer unos aros de cebolla re-bozados, crujientes y dorados como hemos comido en algunos bares o en algún Burger.

Ingredientes:

- 2 cebollas medianas- 4 cucharadas soperas de harina (125 gra-mos)- 1/2 sobre de levadura en polvo- 1 huevo- 1/2 vaso de leche- Sal- Colorante (opcional)

Preparación:

Cortamos las cebollas en aros de medio centímetro. Los ponemos en un recipiente con medio vaso de leche. Los metemos en el frigorífico durante una hora.

Después, mezclamos la harina, la levadura, la sal, le echamos la yema del huevo un poco de la leche. Hacemos una masa. Si necesitamos más harina o leche le agregamos hasta tener una crema algo espesa.

Freímos con aceite de oliva bien caliente. Los ponemos en papel absorbente y servimos rápidamente.

Más recetas en:El fogón de la Perla Gris

MARZO | 2012 Pág 08

Minicroasantsde salmorejo

Se tarda muy poco en hacerlos, tienen un sabor fantástico y su textura es muy crujiente.

Preparación:Descongelamos la masa a temperatura am-biente y hacemos el salmorejo. En el vaso de la batidora, ponemos los tomates, el ajo, un poco de sal, un poco de vinagre al gusto y un par de cucharadas de aceite. Batimos todo muy bien. Precalentamos el horno a 160 grados.

Cuando la masa esté blanda, cortamos trián-gulos con un cuchillo. Después hacemos un pequeño corte debajo y formamos una espe-cie de torre Eiffel. Podéis ver la foto para que os hagáis mejor la idea de la forma. El tama-ño dependerá del triángulo que cortemos.

Con un pincel, ponemos la pasta del salmore-jo y enrollamos sobre sí mismo. Ponemos los croasants en la bandeja del horno. Batimos un huevo y le damos con el pincel por encima con el huevo. Metemos en el horno ya calien-te y dejamos que se hagan.

Ingredientes:

- 2 láminas de masa hojaldre- 2 tomates maduros- 1 diente de ajo- Aceite de oliva- Vinagre- Sal- 1 huevo

MARZO | 2012

Ensaladamurciana

Hablar de la cocina murciana es hablar de una de sus ensaladas más conocidas. La peculiari-dad de este plato en concreto son sus aceitu-nas, típicas de la Región de Mucia y se llaman aceitunas de Cieza. Si no las tenéis a mano siempre podéis utilizar una alguna oliva negra.

Ingredientes: - 3 tomates muy maduros, tipo pera- 1 cebolla- 1 lata de atún- Aceitunas de Cieza sin hueso- Un huevo- Aceite de oliva- Sal

Elaboración:Ponemos el huevo con agua a hervir 15 minu-tos. Pasado este tiempo, lo pelamos y corta-mos a rodajas. Pelamos los tomates y los cor-tamos en pequeños trozos. Se corta la cebolla a tiras, desmigamos el atún y se mezcla todo bien junto con las aceitunas.

A continuación añadimos un poco de sal y el aceite de oliva virgen. Movemos con cuidado y ya tenemos lista la ensalada.

Más recetas en:El fogón de la Perla Gris

MARZO | 2012 Pág 10

LA C

OC

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DO

CE

LA cocinadel doce

MARZO | 2012

Manuel J. Ruiz Torres http://cocinagaditanadeldoce.blogspot.com/

Frente a las cumplidas restriccio-nes de alimentos marcadas por la Iglesia Católica para la Cuaresma, ya muy suavizadas en aquellos pri-meros años del siglo XIX, la misma norma canónica admitía relajacio-nes que la hicieran más llevadera. Mientras era estricta la vigilancia de los excesos vigorizantes que de-bía provocar el consumo de carne, la religión fue siempre más per-misiva con la evanescente sensualidad de los dul-ces. Las dos más

España y Portugal eran los únicos países católicos que podían, en días de abstinencia, consumir lácteos y huevos, de ahí la

riqueza y variedad de sus postres cuaresmales.

Dulces de cuaresma en el cádiz de

su constitución

importantes licencias para comer en días de ayuno incluían alimentos dulces. La parvedad permitía aña-

dir una onza de pan a la irrenuncia-ble taza de chocolate con la que se comenzaba el día. Y, por la noche, la colación permitía cambiar la ex-

tendida costumbre de cenar unas verduras cocidas por su equivalen-te en frutos secos y frescos o, aún más goloso, sustituirlas por dulces secos. Por Cuaresma era habitual comer una mezcla de frutos secos conocida como “los cuatro mendi-cantes”, en recuerdo al color de los vestidos de las órdenes de frailes y sorelas que vivían de pedir limosna: uvas pasas por los dominicos, higos secos por los franciscanos, avella-nas por los agustinos y almendras

por los carmelitas.

Las uvas pasas eran uno de los cuatro frutos secos denominados “los cuatro mendincantes”.

Uvas pasasFoto:JAT

MARZO | 2012

Como dulces secos se conocían las frutas, así como algunas hortalizas (berenjenas, calabaza o tallos de lechuga) o incluso flores, como la de azahar, que se confitaban en un almíbar y, después, escurridas, se ponían a secar, al aire o en estufa. Si se mantenían en el almíbar se co-nocían como dulces en líquido.

Junto al empleo de estos dulces como alivio del ayuno, la Cuaresma se asociaba tradicionalmente a otros dulces que tuvieron, en su origen, un sentido religioso. No ha de ex-trañar que algunos de estos dulces (roscos y pestiños) se consumieran tanto en Navidad como en Semana Santa. Celebraban el mismo senti-do de religiosidad tradicional de la Pascua, es decir Paso. Entonces la

liturgia católica consideraba cuatro días del año como Pascua: la Navi-dad, la Epifanía, la Pascua de Resu-rrección (o Pascua Florida, la única que aún mantiene este nombre) y Pentecostés. En ellas se consumían frutas de sartén, más relacionadas con la Pascua judía que con la cris-tiana. Para los judíos estaba prohi-bido comer, en esa fecha, alimentos de cereales fermentados. Que los sustituían por estos dulces fritos de harina, en una costumbre que asu-me, a su vez, los antiguos dulces

Pág 12 Torrijas

Foto original de tnarik en Flickr

Las torrijas llegaron a ser un plato exquisitamente complejo. Algunas se elabo-raban con un pan a base de manzanas y almendras.

MARZO | 2012

paganos, de trigo y miel, con los que, griegos y romanos, celebra-ban las pasadas cosechas al llegar el solsticio de invierno. De la diversi-dad alcanzada por esas masas fritas nos da idea la descripción que, en su novela “Lágrimas”, hace Cecilia Böhl de Faber y Larrea, Fernán Ca-ballero, quien desde muy niña vivió en Cádiz con su madre, Frasquita Larrea: “…siguieron otros cuatro de masa frita. Eran estas rechon-chos pestiños amasados con vino duro; las rosas, cuya ligera masa casi toda se compone de huevo. Las hojuelas salpicadas de gragea [en-tonces, semillas de anís cubiertas de pasta de azúcar] abigarrada, cual si sobre ella hubiese caído una me-nuda lluvia de color, y las robustas torrijas”.

El gran plato de la Cuaresma eran las Torrijas. Ya aparecen en los re-cetarios de Hernández de Macera (1607) y en el de Martínez Montiño (1611), tan importante aún en aquel Cádiz Constitucional. Un plato cuaresmal que sólo era

posible en España y Portugal donde existían Bulas para poder comer, a diferencia del resto de países católi-cos, lacticinios (mantequilla y que-so), leche y huevos. Con esos ingre-dientes se preparaba una sopa dulce de torrijas, guarnecida con huevos y queso. Las torrijas llegaron a ser tan exqui-sitamente complejas, como la que bañaba en miel un pan que había que elaborar previamente a partir de manzanas camuesas y almendras.

Las torrijas, además, ya anuncian el final de ese periodo de sacrificios. En su versión sefardí se conocían como “rebanadas de parida”. Y, así, se recomendaban como alimento para las mujeres que dieran a luz. Es decir, lo mismo que, continuan-do los cultos más ancestrales, cele-bra el Domingo de Resurrección. Dulces para, terminados los tiem-pos de penitencia, celebrar la esperanzada re-novación de la vida.

Las flores de azahar se con-fitaban en almíbar y se po-nían a secar. Si se dejaban en el líquido, se llamaban ‘dulces en líquido’.

Flor de azaharFoto original de Carquinyol en Flickr

Las recetas gaditanas del Doce.

Libro del escritor y gastrónomo Manuel Ruiz Torres y los profeso-res Mercedes López Pérez y Carlos Goicoechea Sancho, directora del Departamento de “Cocina de 1812” y Jefe de Estudios, respectivamente de la citada Escuela de Hostelería “I.P. Fernando Quiñones”.

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CO

NSE

JOS,

TR

UC

OS,

TIP

S

TrucosTips Consejos

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Conservar correctamente las verduras.Si queremos conservar mejor las verduras ya cortadas dentro del frigorífico, la mejor mane-ra es meterlas en bolsas de plástico individua-les o en un recipiente con la tapa puesta. De esa forma evitaremos que las verduras tomen o suelten olores dentro del frigorífico.

Arroz más blanco.Para que el arroz nos quede mucho más blanco a la hora de presentarlos, tenemos que agregar unas gotas de limón o de vinagre.

Mantener el aroma.Para que el aroma de nuestro café o de las es-pecies se mantenga, hay que intentar molerlos en el momento de ser utilizados ya que el café y las especias pierden gradualmente su aroma con el tiempo.

Mantener el calor y el frío antes de servir.Cuando vayamos a servir alimentos calientes, tenemos que intentar calentar los platos enci-ma del horno o en algún recipiente con agua caliente. De esa forma los alimentos no se en-friarán tan rápido. Si es al contrario, quere-mos que se mantengan frios, para helados por ejemplo, meteremos la vajilla en el frigorífico.

Pelar cebollas sin llorar.Para evitar en gran medida el efecto de llo-rar mientras cortamos cebollas, tenemos que meterlas en el frigorífico al menos una hora. Cuando las cortemos, no tendremos tantos problemas con los ojos.

Galletas rotas.Aprovecha las galletas que están rotas y nadie quiere para hacer las bases de tartas de fruta y de queso.

Albóndigas más tiernas.Para que salgan más tiernas, en el momento de hacerlas las mezclaremos con un poco de miga de pan medido en leche. De esa forma saldrán más sabrosas.

Sopas demasiado saladas.Si haces una sopa y te sale un poco salada, échale un par de rodajas de patata y déjala hervir un poco. La patata absorberá la sal.

Limpiar el microondas.Para limpiar más fácilmente el microondas, pondremos un vaso con agua, vinagre y limón durante cuatro minutos. Pasado ese tiempo, nos será más fácil limpiarlo.

Paella más suelta.Cuando la paella empiece a cocer, si quere-mos que los granos queden sueltos, échales unas gotas de zumo de limón.

Reciclar.Separa el papel, el plástico y los restos de co-mida en diferentes bolsas, ello facilitará su re-colección y posterior reciclaje.

Cuando el aceite no sirva más, lo introducimos en un recipiente de plástico que se pueda tapar y lo llevamos a un punto de recogida de aceite.

Tips, consejos y trucosEl reciclaje y la mejor utilización de los recursos que tenemos a nuestro alcance, hacen posible un mundo mucho más sostenible.

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placeres deSemana SantaPotajes de garbanzos, espinacas, judías, baca-lao al pil pil, buñuelos de viento o torrijas son algunos de los principales platos en estas fechas.

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CER

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Llega la Semana Santa y con ella nos invade un sin fin de olores y sabores típicos de esta época del año. Aunque estos postres y esta

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gastronomía tradicional se produ-cen durante todo el año, es verdad que tienen un mayor consumo y se hacen más patentes en las ca-sas y los cafés que se llenan de gente al caer la tarde para la tradi-cional merienda. El olor a incien-so nos indica que los carnavales quedaron lejos y que la Semana Santa está en la calle. Un un sin fin de platos típicos y postres al cual más exquisito con años de tradición y con los que deleitar nuestro paladar.

En España la religión católica ce-lebra tradicionalmente la Cua-resma, que no es otra que un ayuno obligatorio en el que no se puede comer carnes, embu-tidos o derivados, y que tiene una mención especial al Viernes Santo. Esta tradición ha servido a la gastronomía para adaptar ciertos platos y hacer alternati-vas tan sencillas como primoro-sas y al mismo tiempo, hacerlas partícipes de estas fechas. Qué sería la Semana Santa, gastronó-micamente hablando, sin los tra-dicionales, garbanzos, bacalao, acelgas, judías, potajes, arroces, sopas de pescados, y muchos más. Sin duda, la gastronomía, juega un papel esencial en nues-

Potaje de calabaza

Ingredientes: (4 personas)

- 1/2 kilo garbanzos- 1 trozo de calabaza- 2 colas de bacalao- 6 dientes de ajo- 1 cebolla- 1 pimiento rojo- Sal- Pimienta molida- Laurel- Aceite de oliva

Preparación:

Dejamos en remojo los garbanzos

durante toda una noche, al igual

que el bacalao, pero a este, le cam-

biaremos al menos tres veces el

agua.

Una vez listos los ingredientes, re-

hogamos los ajos en una olla con

aceite y cuando empiecen a tomar

color, añadimos la cebolla fina-

mente picada, el pimiento y el lau-

rel. Salpimentamos y agregamos

un litro y medio de agua. Cuando

el agua esté caliente, añadimos los

garbanzos.

Cuando rompa el hervor, bajar el

fuego, añadir el bacalao y la cala-

baza. Lo dejamos cocinar hasta los

garbanzos estén tiernos. Depende

de la olla tardará más o menos en

hacerse. Si necesita agua le añadi-

remos agua siempre caliente. Deja-

mos reposar un rato y listo.

Arroz con leche

Ingredientes: (4 personas)

- 1 litro de leche- 250 gr de arroz- 120 gr de azúcar- 1 limón- Canela en rama- Canela en polvo

Preparación:

Ponemos en un cazo la leche a fue-go lento, cuando comience a hervir echamos el arroz. Lo dejamos que hierva y añadimos el azúcar dándo-le vueltas para que se disuelva.A continuación añadimos la canela en rama y la piel de limón cortada finamente. Lo dejamos hervir sua-vemente durante 15 o 20 minutos o se ponga un poco espeso y el arroz en su punto.

Cuando esté listo, podemos ponerlo en platos individuales o en un reci-piente más grande. Espolvoreamos con canela molida y dejamos en-friar. Lo metemos en el frigorífico y listo para comer.

Los potajes hechos de un

día para otro saben mu-

cho mejor ya que se han

mezclado perfectamente

todos los sabores.

MARZO | 2012 18Pág

tro pais, donde cada lugar ha sa-bido adaptar sus costumbres a su regiones dotándolas de vida propia.

Mención especial tienen los dul-ces tradicionales que, en estas fechas, tienen su mayor con-sumo por parte de un público ávido por deleitarse de los innu-merables postres que nos ofrece nuestra geografía. Desde el nor-te hasta el sur de España pode-mos encontrar dulces y postres típicos como las Marañuelas en Asturias, las Monas de Pascua, en la zona de Levante, que son una especie de bollos, con huevo dentro y que pueden ir cubiertas o no de chocolate. En Madrid la leche frita o las tortillas de pan, en Castilla los roscos de Semana Santa, en Extremadura las bollas o las magdalenas, y como no, en Andalucía, las torrijas, el arroz con leche, los pestiños, buñuelos de viento, crepes, hornazos, etc. Una época en la que las cocinas de to-dos los conventos de España son auténticas fábricas de repostería artesana. Sé que me dejo muchos fuera, pero es inevitable. Pido mil perdones. Pirulí de la Habana

Ingredientes: - 250 g de azúcar- 125 ml. de agua- Unas gotas de agua de azahar- Colorante alimenticio- Palos de madera de unos 4 centí-metros de largo- Papeles de estraza de colores

Preparación:

Colocamos todos los ingredientes juntos en un bol, llevamos ebulli-ción y, una vez logrado el punto caramelo (150ºC), retiramos del fuego y coloreamos a gusto con el colorante líquido alimentario. Po-demos hacerlos en varias veces y de distintos colores si no lo hace-mos todo a la vez.

Sobre una mesada aceitada de mármol preferiblemente volcar el caramelo, y vamos dándole forma de pirulí con las manos también aceitadas para que no se nos pegue. Ponemos un palito por la base para luego poder tenerlos en la mano y los envolvemos en papeles de es-traza de diferentes colores.

A esta golosina de entre

10 y 15 centímetros de

alto también se le llama

pirulí, pirulín, chupirul

o pico dulce.

Torrijas de Semana Santa

Ingredientes: (12 torrijas)

- 12 rebanadas de pan (puede ser

del día anterior)- 1/2 litro de leche- 1 rama de canela- 1 limón- Azúcar (unas 6 cucharadas sope-

ras por cada 1/2 litro de leche)

- 2 huevos para rebozar- Aceite de oliva

Preparación:

Le quitamos la corteza al limón.

Ponemos en una olla la leche, agre-

gamos la canela y la piel del limón.

Añadimos el azúcar y removemos

a fuego medio hasta que hierva.

Vamos removiendo lentamente du-

rante unos cinco minutos y luego lo

dejamos reposar otros cinco minu-

tos.Mientras reposa la leche un poco

y se pone tibia, batimos los hue-

vos en un recipiente. Reservamos.

Ahora bañamos las rebanadas de

pan en la leche y dejamos que es-

ponjen bien. Ponemos mientras el

aceite en la sartén para que empie-

ce a calentarse.

Cuando estén empapadas, las pasa-

mos por el huevo batido y a con-

tinuación las freímos. Una vez lis-

tas, las espolvoreamos por encima

azúcar y canela en polvo. Dejamos

enfriar y servimos.

MARZO | 2012

Buñuelos de viento

Ingredientes:150 gramos de harina50 gramos de mantequilla50 gramos de azúcar4 huevos1 vaso de agua1 limónSal

Preparación:Ponemos en un cazo el agua, la ralladura del limón, el azúcar, la mantequilla y el agua. Lo llevamos a ebullición y añadimos toda la ha-rina. Movemos con una pala hasta que la masa se despega de las pare-des del cazo. Sacamos del fuego y dejamos que se ponga tibia la masa.

Ahora añadiremos uno a uno los huevos. Añadimos el siguiente cuando admita bien el anterior. Cuando esté la masa, la metemos en el frigorífico una hora. Pasado ese tiempo, hacemos pequeñas bolitas y las freímos. Espolvorear por encima con azúcar y listo.

Garrapiñada

Ingredientes:1 vaso de azúcar1 vaso de aguaEl zumo de un limón1 vaso de almendras sin piel

Preparación:Se pone al fuego el agua con un poco de limón y el azúcar. Se deja hervir a fuego lento cinco o seis minutos mientras movemos suavemente.

A continuación se añaden las al-mendras y se va dando vueltas con una cuchara de madera sin parar, ya que si dejamos de mover se nos pue-de pegar.

El azúcar poco a poco se irá tos-tando y por ello, el fuego tiene que ser bajo para que no se queme. Cuando el caramelo esté cristali-zado, ponemos aceite una superfi-cie y se echa la mezcla sobre ella hasta que enfríe. Antes de que esté totalmente fría podremos hacer los cortes que queramos.

Uno de los platos más típicos de la Semana Santa es sin duda los garbanzos con acelgas.

Por otra parte, también tenemos que mencionar, los dulces típicos que podemos encontrar en los puestos ambulantes que recorren las calles de algunos pueblos y ciudades. Piñonates, almendradas, garrapiñadas, manzanas bañadas de caramelo y pirulínes, son par-te del ‘arsenal de golosinas’ que transportan en los carros los in-cansables vendedores ambulantes. Podríamos decir, en ciertas zonas geográficas del Sur de España, que la procesión en la Semana Santa no la anuncia la Cruz de Guía, ya que son los vendedores de pirulí-nes quienes van siempre delante de ella. Son ellos quienes nos advier-ten de su llegada.

Con sus carros, sus pirulínes de colores, su ropa blanca y al grito de “Al rico pirulí de la Habana, que se come sin gana” podemos ponernos, todo lo cómodos que po-damos, para ver pasar la procesión mientras degustamos un delicioso y dulce pirulí.

Más recetas en:El fogón de la Perla Gris

MARZO | 2012

REC

ETA

PASO

A P

ASO

La recetapaso a paso

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MARZO | 2012

Ingredientes:

- 4 cucharadas soperas colma-das de harina de trigo - 1 sobre de levadura en polvo- Una pizca de sal- 1 huevo- Aceite de oliva

Preparación:(1) En un bol ponemos las cua-tro cucharadas de harina, la le-vadura y la sal (2) mezclamos. A continuación, (3) ponemos un poco de agua y una cucha-

rada de aceite (4), vamos re-moviendo hasta conseguir una (5) masa muy espesa. (6) Aña-dimos un poco más de agua y seguimos mezclando para que quede homogénea. (7) Deja-mos reposar media hora. (8) En un plato ponemos la clara del huevo separándola de la yema. Batimos la clara (9) a punto de nieve y pasado el tiempo de reposo de media hora, la volcamos sobre la masa. (10) Mezclamos bien y listo, ya te-nemos nuestra masa orly para rebozados caseros.

Masa orlyUna masa muy fácil de hacer para conseguir rebozados supercrujientes

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Se utiliza para hacer rebozados crujientes por fuera y muy sabro-sos por dentro. Se emplea en verduras previamente cocidas como la coliflor, el brécol y es excelente para las gambas en gabardina.

Más recetas en:El fogón de la Perla Gris

MARZO | 2012

Conservascaseras

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SandíaS ensalmueraLa mejor manera de comer una rica san-día conservada de la forma más natural.

Más conservas en:El fogón de la Perla Gris

Aunque nuestra primera impresión sea de algo extraño, en zonas de Europa de Este se siguen haciendo este tipo de conservas tan tradicio-nales que pasan de generación en generación. Este tipo de sandías en salmuera (Harbuz murat, se lla-man) suelen prepararse en otoño para su posterior consumo en los meses de invierno. Tienen un sa-bor mezcla de salado y dulce muy rica y es una forma natural y sana de comer sandías a lo largo de to-dos los meses de invierno. Como todas las conservas caseras, mere-ce la pena seguir con este tipo de tradiciones.

Ingredientes:

- Sandías de tamaño pequeño, pero maduras o casi (la cantidad será las que entren en el bidón)- Manzanas- Sal sin yodo- Apio entero- 2 cabezas de ajos- Hojas de guindo- Hojas de roble

Preparación:En un bidón grande de plástico y con tapa, vamos a ir poniendo las sandías ordenadamente.

Al mismo tiempo, en los huecos entre sandía y sandía, iremos in-troduciendo una manzana y algu-nas hojas de apio, un par de dientes pelados de ajo, hojas de guindo y hojas de roble.

Entre sandía y sandía, intentare-mos poner hojas, ya sean de apio, de roble o de guindo para que no estén en contacto directo las san-días, aunque sí, firmemente pues-tas. Llenamos el bidón hasta arriba.

Mezclamos por cada litro de agua que necesitemos para llenar hasta arriba el bidón, una cucharada de sal sin yodo. Echamos el agua en el bidón. Terminaremos poniendo más hojas de roble, apio, guindo y ajos pelados por encima de todo.

Cerramos con su tapadera el bidón y guardamos en un lugar fresco con una temperatura constante de entre 10 y 15 grados y sin luz directa.

Se pueden consumir pasados dos meses como mínimo.

MARZO | 2012

POST

RES

& B

LOG

SPá

g 24

postres&

blogs

MARZO | 2012

Más recetas de Barby´s Cakesen http://barbyscakes.blogspot.com/

Barby`s Cakes

hacer un coche con pasta fondantVamos a ver cómo podemos hacer un coche de la película ‘Cars’ con pasta fondant para una bonita tarta de cumpleaños

MARZO | 2012

Barby´s Cakeshttp://barbyscakes.blogspot.com/

Para modelar con fondant debemos tener en cuenta los tipos de fondant que hay, para cubrir tartas, hacer flores o modelar muñecos, en este caso es el modelado de un coche de la película Cars, vamos a necesitar, pasta de modelado o como yo he utilizado en este caso fondant ya teñido de rojo, que podéis comprarlo así, Crisco (mantequilla americana) o en su defecto

MARZO | 2012

mantequilla normal, pinceles de modelar y un poco de agua. Debemos untarnos las manos de esta mantequilla para que la pasta no se reseque, ya que vamos a estar bastante tiempo modelando.

Le damos forma al coche y poco a poco intentamos que la base sea lo más parecido al original, al principio le di forma de rectángulo y poco a poco fui haciendo las hendiduras. Marcamos con un punzón fino o un cu-chillo las zonas a “colorear” es decir, las zonas donde vamos a ir colocando todas las partes del coche.

Utilizaremos fondant de otros colores para ir cortando los ojos, las luces, el rayo, etc... y poco a poco lo vamos pegando, para pegar una pieza de fondant encima de otra necesitamos un pincel fino y un poco de agua, es el mejor pegamento, aunque para piezas que estén más

en relieve es mejor un pegamento comestible, aunque en este caso no lo vamos a necesitar.

Poco a poco pegamos cada una de las partes del coche, dejando siempre para el final las zonas más oscuras (como las ruedas) ya que podrían manchar lo que ya tenemos.Podemos ayudarnos de unas pinzas si las partes son muy pequeñas, como me ha ocurrido con los ojos del coche.

Así que con MUCHA PACIENCIA y SIN PRISAS, esto último es lo más importante, vamos terminando de unir todos los detalles de nuestro coche para que termine decorando una riquisima tarta de Brownie y vainilla como ésta.Lo importante, es practicar mucho. Suerte!

MARZO | 2012

La cocina de Camilnihttp://lacocinadecamilni.blogspot.com/

Receta, como siempre, fácil de hacer y económica. Este flan también se puede hacer sin el brandy, pero el resultado sería que sólo sabría a café.

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Más recetas de Camilni en http://lacocinadecamilni.blogspot.com/

La cocina de Camilni

Flan de café flambeado con brandy de JerezUn flan de café flambeado con brandy de Jerez, el cual le da un sabor característico en cada cucharita que tomamos.

MARZO | 2012

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es echar el brandy en un cazo y con ayuda de un encendedor prenderle fuego, hay que te-ner mucho cuidado con las llamas. Lo que hacemos con esta acción es que el alcohol se evapore, dejando así sólo su sabor y aroma en el flan.

Una vez desaparezcan las llamas añadimos al brandy, la nata y la ponemos a calentar a fuego medio, ligando muy bien.

Cuando empiece a humear, añadimos el so-bre de flan y disolvemos bien todo, sin parar de remover.

Una vez disuelto el flan, añadimos el café caliente y recién hecho. Seguimos remo-viendo. Una vez que toda la mezcla hierva, apartamos y lo colocamos en un molde caramelizado. Servir muy frío.

Este flan queda más rico de un día para otro.

Ingredientes:

-1 paquete de flan Royal de 8 raciones.-500 ml. de nata que contenga como mínimo 33% de materia grasa (sino no cuajaría).-100 ml. de brandy de Jerez.-250 ml. de café recién hecho (normal o descafeinado, según preferencias).

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cocina

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Revuelto de atúnSe trata de una obra gastronómica en la que el doble sentido de la misma nos sumerge en un plato caracte-rístico de la gastronomía española, dando a través de la pintura ese doble sentido de comida. Pintura que en este caso se trata de un cerdo al ajillo en el que el cerdo hucha no recuerda que se trata de un `plato económico a la vez que exquisito’. A la misma serie pertenecen

cuadros como, revuelto de atún o pato a la naranja, donde el protagonista es un patito de goma de feria. El tamaño de los cuadros es de 20 x 20cm y la técnica utilizada es óleo sobre lienzo.

Cerdo al ajilloJuliángadeshttp://www.juliangades.es

Natural de Benicarló, cuenta ya con una larga trayectoria frente al lienzo, Ha recibido varios galar-

dones a nivel nacional. Su trabajo pasa desde los re-tratos al paisaje urbano. Actualmente trabaja en Cádiz.

Título: Miradas. 120 x 120 cm.Acrílico sobre tabla.

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Sergio Cruzhttp://sergiocruz-sergiocruz.blogspot.com

Artista multidisciplinar, profesor de arteterapia en la Universidad

de Huelva. Tiene obras en museos, universidades, Ins-tituto Cervantes y colecciones privadas a nivel interna-cional. “El arte como componente del cambio social”

FrutasEs parte de una colección de obras de pequeño formato realizadas con acuarelas y tintas sobre papel, las cua-les giran en torno a la temática del desayuno, en esta colección aparecen frutas, zumos, tés y cafés, aparen-temente puede parecer vanal pero en realidad es una invitación a parar el tiempo, a disfrutar de los amigos, familia , amores.....

Frutas

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Obra de la colección “Atrapado en un claro del bosque”

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Mario Césarde las Cuevas Ramírezhttp://www.mariocesarescultor.blogspot.com

Entre en la Escuela de Arte atraído por la Cerámica y acabé estudiando publicidad. Termi-nados los estudios en la Escuela de Arte tuve la opor-tunidad de trabajar en el Museo de Cádiz como ayte. de restauración, a la vez que modelaba. He sido en dos ocasiones monitor en escuelas talleres con la especiali-dad de talla de madera, he participado en varias ferias de Arte, como Estampa en Madrid, Gante, La Haya , cuento con varios monumento en bronce en la provin-cia de Cádiz, he realizado numerosas esculturas para entregar como premios en la Asociación de la prensa de Cádiz, para la RTVA en premio a Creación Audio-visual y actualmente esto inmerso en la preparación de Una exposición individual en San Roque (Cádiz) en

Mayo de Escultura MITO-ILÓGICA y participo en CÁDIZ PREVIEW by sinmurallas en el I ENCUEN-TRODE INDUSTRIAS CULTURALES CONTEM-PORANEAS con varias piezas escultóricas en la que se incluye MORTERO-ERÓTICO realizada en resina con mármol y madera tallada.

Mortero erótico

La estrategia del cobarde