El Fogón de la Perla GrisR e c e t a r i o g a s t r o n ó m i c o - c u l t u r a lwww.elfogondelaperlagris.com

Donuts caseros

Cómo hacer una paloma

con pastade goma

La cocina del Doce

Gazpachos en Cádizdurante el tiempode las Cortes de 1.812

Nº 03Agosto

2012

Tarta DiplomatCómo se hace paso a paso una de las tartas más espectaculares y deliciosas del mundo.

Receta paso a paso

veraniegas

10Las

recetas más

Dulces & Blogs

AGOSTO | 2012

En este número...

ENTRANTESY

ENSALADAS

06

Empanadillasde espinaca

-Setas a la plancha

-Pincho de

uvas y queso

LA COCINADEL DOCE

10

Gazpachos en Cádiz durante el tiempo de las

Cortes

LAS 10 RECETASMÁS

VERANIEGAS

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AGOSTO | 2012

LA RECETA PASO A PASO

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TartaDiplomat

CONSERVASCASERAS

20

Tomatesconfitados

POSTRES &

BLOGS

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Donuts caseros.-

Cómo modelaruna paloma,

paso a paso conpasta de goma.

ARTEEN LA

COCINA

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Balbino Montiano

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Mas vale tarde que nuncaComo dice el dicho, ‘más vale tarde que nunca’. Pues así ha sido, hemos salido tarde, pero por lo menos, salimos. Aunque al principio la revista de ‘El Fogón de la Perla Gris’ tenía pensamiento de salir cada tres meses, este número se ha re-trasado por diversos motivos ajenos a la voluntad de la direc-ción y antes que nada, pedimos disculpas a todos. Dicho esto, ya estamos aquí y eso es lo que importa.

Este número lo hemos dedica-do a la cocina más veraniega, con recetas frescas y que sien-

tan muy bien en esta época del año donde el calor no da tregua. Como siempre hemos intenta-do hacer una revista de calidad con los medios que tenemos, que no son muchos, y con la apreciada ayuda de nuestros colaboradores, ya que sin ellos esta revista no sería posible. Sigo animando a las personas que crean que este proyecto es interesante y a colaborar, poner un granito de arena y se unan a nosotros para que, poco a poco, formemos una gran fa-milia unidos por una de nues-tras grandes pasiones como es la gastronomía.

José de Santacruz

Diseño y fotografía:El Fogón de la Perla Gris ©

Las fotos y los textos publicados son propie-dad de los autores de sus respectivos blogs o sites que han dado su conformidad para pu-blicarse en esta revista. La reproducción total o parcial del contenido está prohibida sin el consentimiento por es-crito de sus respectivos autores.

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El Fogón de la Perla Gris

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Nuestr@s colaborador@s de Dulces & Blogs

Espero que las rece-tas que hago en casa para mis niños os gusten tanto como les gustan a ellos y sobre todo estoy aqui para aprender y compartir con vosotros. !Vamos a echarle imagina-ción, pasión y mu-cha azúcar!!

Rocío GarcésDulces Triple A

Profesora de cake designer por toda España y fundado-ra del blog www.vamosacoc imar.com y la tienda www.cocimarla-tienda.com, lleva más de cuatro años en la profesión y ampliando miras para el futuro.

Mar VarelaVamos a CociMar

Si tienes un blog de gastronomía y quieres que tu re-ceta más dulce apa-rezca en la sección Postres & Blogs, mándanos un co-rreo con tu propues-ta a: revistafpg@hotmail.comTe diremos lo fácil que es publicarla.

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El Fogón de la Perla Gris

AGOSTO | 2012 Pág 06

Entrantesy ENSALADAS

ENTR

AN

TES

y EN

SALA

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S

AGOSTO | 2012

Empanadillasde

espinacas

Unas empanadillas con mucho sabor y muy ricas. Si tenéis un día visita en casa y que-réis sorprender, o simplemente por cambiar, podéis hacer estas empanadillas y seguro que vais a triunfar. La preparación es muy simple y es un plato muy económico.

Ingredientes: (4 personas:)

- 250 gramos de espinacas- 12 obleas de masa para empanadillas- 4 dientes de ajo- Queso curado- Nueces- Sal- Pimienta

Preparación:

Primero cortamos el queso a taquitos muy pequeños. Pelamos las nueces y las picamos. Reservamos.

Picamos un poco las espinacas y las hervimos tres minutos. Picamos los ajos y refreímos junto con las espinacas, un poco de sal y pi-mienta. En cinco minutos las tenemos listas. Dejamos que se enfríen y las mezclamos con las nueces y el queso. Rellenamos las obleas de masa para empanadillas y las freímos. Ser-vimos acabadas de hacer. Bon appétit!

Más recetas en:www.elfogondelaperlagris.com

AGOSTO | 2012 Pág 08

Setas a laplancha

Uno de nuestros mayores orgullos gastronó-micos en la Península Ibérica son las setas. Hoy vamos a ver de qué manera tan rica podemos y fácil podemos preparar unas setas a la plancha con todo el sabor. El truco está en que tenemos que tener muy caliente la plancha, para que queden sabrosas por dentro y tostadas por fuera.

Preparación:Limpiamos bien las setas metiéndolas en agua. Picamos los ajos y el perejil y reserva-mos. Ponemos en un recipiente las setas y le echamos los ajos, el perejil, un poco de sal, la pimienta y el zumo de medio limón. Las dejamos macerar una media hora.

A continuación ponemos la plancha a poten-cia máxima, le echamos un poco de aceite por encima y lo extendemos. Dejamos que la plancha esté muy caliente y ponemos las setas encima. Cuando lleven dos o tres minutos, les damos la vuelta. Dejamos que se hagan por el otro lado y servimos calentitas. Bon appétit!

Ingredientes:

- 1 kilo de setas frescas- 1 cabeza de ajo entera- Un poco de zumo de limón- Pimienta negra- Perejil picado- Sal- Aceite de oliva

AGOSTO | 2012

Pinchode

uvas y quesofresco

El pincho de uvas y queso fresco es una deli-ciosa manera de presentar en la mesa a la fami-lia o a los invitados un entrante diferente y con un contraste de sabores diferente. Una forma económica y fácil de preparar un picho que se-guro que triunfa.

Ingredientes: - 4 uvas por cada pincho que vamos a preparar- Un trozo de queso fresco o de Burgos- Reducción de vinagre balsámico de Módena (lo venden preparado)

Elaboración:Limpiamos las uvas y vamos a ir intercalán-dolas con trozos de queso fresco o de Burgos. Cuando terminemos los presentamos en un plato y le rociamos por encima un poco de re-ducción de vinagre balsámico de Módena.

Más recetas en:www.elfogondelaperlagris.com

AGOSTO | 2012 Pág 10

LA cocinadel doce

AGOSTO | 2012

Manuel J. Ruiz Torres http://cocinagaditanadeldoce.blogspot.com/

El triunfo tardío del tomate en esta antigua sopa fría ha terminado anu-lando la diversidad de recetas e in-gredientes con las que se preparaba hace siglos. Ya los romanos prepa-raban recetas de Sala Cattabia, con un majado de pan, a

veces remojado en vinagre, con hierbas y vegetales, como el pepino, que se enfriaba con nieve. También en tratados nazaríes, entre los siglos XII y XV, aparecen sopas frías a partir del majado de miga de pan, ajo, vinagre, aceite, habas y almen-dras. A esa receta antigua se incor-poraron los productos americanos, pero no al mismo tiempo, pues se aceptó mucho antes el pimiento que

el tomate. En los años del Cádiz de las Cortes convivían aún re-

Los gazpachos, ya realizados por romanos y nazaríes, incorporaron el tomate mucho después del descubrimiento de América.

Gazpachos en cádiz durante el tiempo delas cortes

Uvas pasasFoto:JAT

cetas antiguas con otras de gazpa-chos con pimiento rojo, y empeza-ba a ser muy popular el de tomates.

Los gazpachos tenían, entonces, consideración de ensalada. Apa-recen en el mismo capítulo de las aceitunas y otros encurtidos sala-dos en el Libro de Repostería de Juan de la Mata. En realidad eran la versión fresca de los Ajos calientes, también llamados migas, aunque ese nombre terminó reservándose al refrito de pan desmenuzado y ajo. Unos y otros tienen en común el partir de un majado de vegetales a los que se le añade pan, comple-tándose con agua. Cuando el agua se añade caliente, tendremos un Ajo, y si está fría, un Gazpacho.

La primera referencia de un gazpa-cho en la provincia de Cádiz es del viajero Richard Twiss, cuando de-

En El Gastor, aún se pre-para el gazpacho según la primera referencia que tenemos por escrito.

Las recetas fotografiadas han sido investiga-das y realizadas por Mercedes López y Carlos Goicoechea, profesores de la Escuela de Hos-telería “I.P. Fernando Quiñones”, de Cádiz. Están incluidas en el libro Las Recetas Gadi-tanas de Doce. Las autoras de las fotografías son Mª José Crespo y Carmen Romero.

AGOSTO | 2012

bió pasar la noche en el baúl de una frutería de Los Barrios (Cádiz), el 16 de julio de 1773: “Cené gazpa-cho. Ésta es una especie de soupe maigre excelente, que no puede ser más reconstituyente o refres-cante durante los calores intensos. Se prepara vertiendo una cantidad suficiente de aceite, vinagre, sal y pimienta, en un cuarto de agua fría, añadiendo además mendrugos de pan, ajo y cebolla picados finos”. Aún se prepara en El Gastor este gazpacho, con su nombre antiguo de migas de cebolla.

El más común en aquellos años era el de pimientos rojos. Así lo describe el oficial británico Char-les Leslie cuando, en plena Guerra de Independencia, lo tomó en una granja entre Tarifa y Cádiz: “Este gazpacho está hecho con ajo y ti-ras de pimiento rojo machacados en un mortero, a lo cual se le aña-de aceite, después vinagre con un poco de agua. Cuando está todo bien mezclado se echan rodajas de pan. Esta simple mezcla es la co-mida universal de los campesinos, especialmente durante la cosecha”. Curiosamente, también hay noticia de que, desde el siglo XVIII, se aprovechaban en La Carraca (San Fernando) las galletas mari-nas, muy duras, que habían sobra-do de las

navegaciones, para hacer con ellas gazpachos de pimiento, añadiéndo-les “agua, aceite, vinagre, sal, ajos y pimientos rojos”.

Los gazpachos de tomate llevaban también algunas hierbas aromáti-cas. Cuenta una de estas recetas, en sus Memorias, el farmacéutico fran-cés Sebastien Blaze de Bury, prisio-nero confinado en uno de los tristes

pontones de la Bahía de Cádiz: “To-mad dos cebollas, algunos tomates, un puñado de pimientos verdes, un pepino, un diente de ajo, perejil, pe-rifollo; cortad todas estas verduras en pequeños trozos que verteréis en una ensaladera. Añadid una can-tidad de pan desmigado que sea el doble de los ingredientes ya añadi-dos. Aliñad todo con sal, pimienta, aceite y vinagre como una ensalada y completad vuestro gazpacho con una pinta de agua para formar el caldo”.

Un gazpacho especialmente curio-so es el Capón de galera que, en su origen, se daba a los condenados a remar en galeras, hecho con es-pinas de anchoas, corteza de pan, vinagre, azúcar, sal y aceite. En Cádiz, una versión marinera de la receta original añadía al gazpacho trozos de sardinas crudas, una mo-dernidad que ahora parecería de influencia japonesa. Con el tiempo se sofisticó, con ricas guarniciones de granadas, piñones, alcaparras, huevos duros y hasta confites dul-ces y trocitos de frutas escarcha-das. De estos gazpachos barrocos aún se conservan recetas que ad-miten cualquier guarnición, inclu-so sobras de otros platos, desde

tortillas de patatas a tro-zos de conejo o

picadillo de caballas.

Las recetas gaditanas del Doce.

Libro del escritor y gastrónomo Manuel Ruiz Torres y los profeso-res Mercedes López Pérez y Carlos Goicoechea Sancho, directora del Departamento de “Cocina de 1812” y Jefe de Estudios, respectivamente de la citada Escuela de Hostelería “I.P. Fernando Quiñones”.

En Cádiz, una versión marinera añadía sardinas crudas. Actualmente pare-cería influencia japonesa.

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AGOSTO | 2012

Con las llegada del ca-lor cambian nuestros

hábitos alimenticios. Llega el verano y se apetecen más ensa-

ladas, comidas frías, re-frescos o un buen helado hecho por nosotros mis-mos de frutas del tiempo. Este es el Top 10 de las

recetas más consumidas para aliviar, en parte, los sofocantes calores de la época. Todas ellas de lo más sanas y naturales.

Ingredientes:- 5 limones medianos- 150 gramos de azúcar- 1 rama hierbabuena- 1 litro y medio de agua

Preparación:Exprimimos los limones y echamos el jugo con un poco de pulpa en una jarra grande. Añadimos el azúcar y removemos hasta que haya quedado completamente disuelta y añadimos un litro y medio de agua.Ponemos la rama de hierbabuena y metemos la jarra en el frigorífico hasta la hora de servir..

Las diez recetas más frescas y populares en verano para aliviar el calor.

veraniegas

10Toprecetas más

1Limonada

caseraLa limonada es la reina indiscu-tible del verano.

de las

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Ingredientes:- 3 calabacines medianos- 1 puerro pequeño- 1 cebolla grande- Sal, aceite de oliva- 1/2 cucharadita de mantequilla

Preparación:Picamos la cebolla y el puerro. A los calabacines le quitamos la piel, y las semillas que puedan tener. Lo troceamos y reservamos.

En una olla ponemos un poco de aceite de oliva y una pizca de mantequilla, refreímos la cebolla y el puerro. Cuando esté tomando color, agregamos los calabacines.

Cubrimos con agua, añadi-mos sal, tapamos y dejamos que se ponga blando. Después trituramos bien con la batido-ra. Servimos fría o caliente.

Ingredientes:- 2 kilogramos de tomates- 1 cebolla blanca- 1 pimiento rojo y otro verde- 1 pepinillo mediano- Pan blanco duro del día anterior- 2 dientes de ajo- Aceite de oliva, vinagre, sal

Preparación:Ponemos el pan en remojo con agua y reservamos. En una olla grande metemos las verduras troceadas y un vaso de agua. Con la ayuda de la batidora trituramos todo muy bien.

Añadimos el pan empapado en agua, medio vaso de acei-te de oliva (125 cl), un cuarto de vinagre (75 cl) y un poco de sal. Añadimos agua mien-tras trituramos hasta que que-de una consistencia líquida.

Si queremos, lo pasamos por un chino o un colador para eliminar las semillas del tomate y la piel de las verduras que han quedado.

Rectificamos de sal y vina-gre y servimos bien frío.

Ingredientes:- 2 kilos de tomates maduros- 2 dientes de ajo- 400 gramos de pan duro blanco- 200 ml de aceite de oliva (100 ml por cada kilo de tomates)- 1 huevo- Un poco de jamón se-rrano a trozos

Preparación:Echamos el pan en el recipiente donde vayamos a hacer el sal-morejo. Pelamos los tomates, los cortamos en grandes trozos y los introducimos con el pan y los

dientes de ajo, trituramos poco a poco. Añadimos la sal y el aceite de oliva. Seguimos batiendo.

Podemos pasarlo por un cola-dor para eliminar las semillas y hacerlo más fino. Lo mete-mos en el frigorífico y dejamos que se enfríe bien. Servimos en cazuela de barro o cuenco y ponemos un poco de jamón, huevo duro picados y un chorro de aceite de oliva por encima.

Ingredientes:- 150 gramos de pasta variada- 1 cebolla mediana- 1 pimiento verde - 1 pimiento rojo- Queso curado a tacos- Un poco de lechuga- 1 tomate- 1 lata pequeña de maíz- Salsa rosa- Sal, pimienta y perejil

Preparación:Ponemos a cocer la pasta y cor-tamos todos los ingredientes a ta-quitos. Cuando la pasta esté lista, la ponemos bajo el agua del grifo y la escurrimos para que enfríe.

En un bol echamos la pasta, pi-mienta y el resto de ingredientes.

Mezclamos. Ponemos por encima la salsa rosa y ador-namos con perejil picado muy fino. Servimos fría.16Pá

g

2 Crema decalabacín

3 Gazpacho

4 Salmorejo

5 Ensaladaveraniega

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Ingredientes:- 1 kilo de patatas- 3 zanahorias- 2 latas de atún- 1 lata de guisantes- 1 lata de pimientos morrones- 250 gramos de gambas- 1 lata de aceitunas verdes- Sal- Mayonesa

Preparación:Cocer las patatas, y las zana-horias. Pelarlas y reservar.Cocer las gambas y luego pelar-las, reservar el agua de la cocción.

Machacar las patatas y las zanaho-rias hasta hacer un puré. Agregar los guisantes, el pimiento morrón, las gambas cocidas, un poco de agua de la cocción, las aceitunas, un poco de aceite, sal. y la ma-yonesa. Mezclamos bien Pone-mos todo en una fuente grande y adornamos con atún desmenuza-do, guisantes, pimientos morro-nes, zanahorias.. Se sirve fría.

Ingredientes:- 1 caballa por persona- 3 tomates- 2 pimientos verdes- 1 cebolla grande- Sal, aceite de oliva, vinagre

Preparación:Cortar a taquitos los tomates, los pimientos verdes y la cebo-lla. Mezclar, y aliñar con sal, vinagre y el aceite. Reservar.

Limpiar las caballas y asarlas en una plancha junto con un poco de sal. Las ponemos en un plato junto con el picadillo.

Ingredientes:- 300 gramos de hue-vas de merluza- 2 pimientos verdes- 1 cebolla grande- 3 tomates maduros- Aceite de oliva, vinagre, sal

Preparación:Cocemos las huevas y dejamos que se enfríen. Luego las corta-mos a rodajas. A continuación, picamos la cebolla, los pimientos y los tomates. Mezclamos todo y añadimos el vinagre prime-ro, las huevas, la sal, y luego el aceite de oliva. Servimos frío.

Ingredientes: - 4 cogollos de lechuga- 1 huevo- 1 lata de anchoas en aceite- 1 diente de ajo- Perejil, sal y vinagre

Preparación:Ponemos un huevo a hervir con agua. Pelamos un ajo y lo ponemos en un mortero junto con un poco de sal, el perejil y un par de anchoas. Macha-camos bien. Ahora añadimos vinagre y aceite. Mezclamos.

Cuando esté listo el huevo, lo pelamos y lo majamos con to-dos los ingredientes anteriores. Cortamos los cogollos en cuatro partes y.los ponemos en platos. Le echamos con una cuchara pequeña el majado de la vinagreta y enci-ma una anchoa. Servimos frío.

Ingredientes:- 3 vasos de fresas- 2 yogures naturales sin azúcar- 3 cucharadas soperas de azúcar- Nata de cocinar

Preparación:Trituramos las fresas lim-pias junto a los yogures y el azúcar. Reservamos..Montamos la nata con la ayuda de las varillas. Cuando esté la nata montada, mezclamos todos los ingredientes pero con mo-vimientos envolventes de fuera a dentro del recipiente para que no baje el volumen demasiado.Lo introducimos en el congela-dor. Lo sacamos cada media hora y volvemos a remover. Eso lo haremos durante un par de horas para que la textura sea cremosa.

6 Ensaladilla rusa

7 Caballa con picadillo

8 Huevasaliñadas

9 Ensalada de cogollos con anchoas

10 Heladode fresa

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REC

ETA

PASO

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ASO

La recetapaso a paso

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Ingredientes:- 2 sobres de gelatina neutra- 5 huevos frescos- 200 gramos de azúcar- 200 ml. de leche- 1 sobre de azúcar vainillado- 1/2 litro de nata para montar- 1 paquete de bizcochos largos- Fruta variada, naranjas, kiwi, fresas, piña...

Preparación:(1) Ponemos en agua tibia la gelatina para disolverla.

(2) Separamos las claras de las yemas. Las yemas las ponemos en un reci-piente y le añadimos el azúcar. Las batimos has-ta que esté bien ligado el azúcar y disuel-to formando una mezcla homo-génea. La cre-ma resultante se mezcla con la

leche y se pone a fuego muy lento, mezclando continuamente hasta que tome cuerpo y una consis-tencia espesa. Añadimos la gelatina y mezclamos de nuevo. Reservamos hasta que se enfríe.

(3) Batimos la nata hasta punto de nieve junto con el azúcar vainillado. En otro recipiente, montamos las claras y reservamos.

En un recipiente mez-clamos la nata a punto de nieve, la crema de las yemas y las

claras montadas a punto de nieve. Todo con mo-vimientos envolventes de fuera hacia dentro para que se mantenga el volu-men.

Mientras ponemos la fru-ta, metemos la mezcla en el frigorífico.

(4) El molde donde va-mos a hacer la tarta lo fo-rramos con film transpa-rente. Cortamos las frutas a rodajas y las vamos po-niendo poco a poco con paciencia y formando el dibujo que más nos guste.

(5) Encima de la fruta re-partimos la crema reser-vada en el frigorífico. Re-partimos los bizcochos encima y la metemos en la nevera durante cinco horas como mínimo. Pa-sado ese tiempo, pode-mos desmoldarla.

Una de las tartas más vistosas y es-pectaculares que podemos hacer.

TartaDiplomat

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Conservascaseras

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Más conservas en:www.elfogondelaperlagris.com

La palabra ‘confitar’ significa en cocina cocer completamente un alimento utilizando un medio oleoso a temperatura muy baja para evitar que hierva. A este pre-paración o confitado, nosotros le vamos añadir el tomillo para otor-garles mucho más sabor.

Una vez preparados, podemos te-nerlos envasados en tarros pre-viamente esterilizados, que luego herviremos para hacer la conserva propiamente dicha y poder utili-zarlos como acompañamiento de infinidad de platos, como carnes, milhojas rellenas, sobre patatas cocidas o como tapa, por ejemplo.

La forma de prepararlos es muy simple y su coste es realmente bajo. Así que nadie tiene excusas para tener esta magnífica conserva casera.

Ingredientes:

-1 kilogramo de tomates maduros- 2 cucharadas pequeñas de azúcar- Tomillo al gusto- Sal- Aceite de oliva virgen

Preparación:Lavamos los tomates y los escalda-mos en agua hirviendo para pelar con facilidad. Una vez pelados, los

partimos en trozos o los dejamos enteros, si no son muy grandes.

En una sartén añadimos un fondo de aceite de oliva, echamos los to-mates, los espolvoreamos con un poco de sal, el azúcar y tomillo al gusto. Los ponemos a fuego muy suave ya que no tienen que freírse.

Les damos la vuelta con mucho cuidado para que se mantengan los trozos enteros. Poco a poco irán soltando el jugo y obtenemos una salsa espesa. Una vez listos, en aproximadamente media hora, los guardamos en frascos de cris-tal y conservamos.

Tomatesconfitados

Uno de los mejores acompañamientos que podemos preparar para tenerlos en conserva y utilizar en cualquier momento.

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postres&

blogs

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Más recetas de Dulces Triple Aen http://dulcestriplea.blogspot.com

Dulces Triple A

Donuts caserosCómo preparar los roscos más conocidos del mundo en casa.

Esta receta esta sacada del libro de Lara Ferroni, he probado otras recetas de donuts pero de momento es la que mas gusta en casa.

Con estas cantidades salen unos 20 donuts, he usado para cortarlos un molde de emplatar de unos 5 cm. de diámetro y para el agujero un tapón de coca-cola.

Ingredientes:-3 cucharadas de levadura química o 25 gr. de fresca.-1 taza de leche caliente a 45ºC (240 ml.).-400 gr. de harina de fuerza aproximadamente.-30 gr. de azúcar.-1/2 cucharadita de sal.-1 cucharadita de extracto de vainilla.-3 yemas de huevo.-56 gr. de mantequilla sin sal.-aceite vegetal ( aceite de oliva suave ).Para el glaseado de azúcar:-150 gr. de azúcar glass.-3 o 4 cucharaditas de leche o agua.2 cucharaditas de extracto de vainilla ( opcional).Para el glaseado de chocolate:150 gr. de azúcar glass.27 gr. de cacao en polvo puro.2 cucharaditas de leche o agua.

Preparación:En un recipiente disolvemos 2 cucharadas de leva-dura química (si estamos usando levadura fresca la dividimos en tres partes iguales y usamos dos de esas partes) con 180 ml. de leche, removemos y agrega-

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mos 110 gr. de harina y vol-vemos a remover hasta crear una pasta homogénea. Tapa-mos con un paño y dejamos reposar en un lugar cálido durante 30 minutos.

Pasado el tiempo, ponemos en otro recipiente el resto de la leche y la levadura y removemos, seguimos aña-diendo las yemas de huevo, el azúcar, la sal, el extrac-to de vainilla y la masa que hemos preparado y dejado descansar, mezclamos hasta que quede una masa suave. Añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y mezclar hasta que se incorpore,. si utilizamos una batidora eléctrica cambiamos al accesorio amasador y añadiremos el resto de la harina de poco en poco hasta ver que la masa se despega de las paredes del reci-

piente o no es demasiado pe-gajosa. La masa que obtene-mos es muy suave y húmeda pero no pegajosa, es posible que te haya sobrado harina. Tapa el recipiente con film y déjalo reposar a tempera-tura ambiente hasta que em-piece a subir la masa, luego introdúcelo en el frigorífico como mínimo 1 hora y máxi-mo 12 horas.

Cubra la bandeja de horno con papel de hornear, enha-rine la mesa de trabajo y ex-tienda la masa con el rodillo, dejando una altura de 1,5 cm

y vamos cortando los donuts ( he utilizado un molde de emplatar pero utilizar lo que tengáis a mano siempre que sea redondo, moldes de galle-tas etc..) y colocándolos en la bandeja de horno.Dejar reposar los donuts en un lugar cálido du-

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rante unos 30 minutos o has-ta que doblen su tamaño ( yo los metí en el horno apagado, si hace mucho frió, preca-lentáis el horno a temperatu-ra de 30ºC apagáis y metéis dentro nuestro donuts). Para probar que la masa esta lista, toca ligeramente con la yema del dedo, si vuelve a su si-tio poco a poco la masa esta lista.

Cuando la masa este lista calen-tamos el aceite a temperatura de 180ºC e introducimos los donuts y freímos durante 1 o 2 minutos por cada lado hasta que estén do-rados( el fuego debe ser bajo si no se nos quemaran), re-tiramos y dejamos escurrir los donuts en una rejilla o so-bre papel absorbente y dejar enfriar antes del glaseado.Mezclamos los ingredientes del glaseado de azúcar o bien el glaseado de chocolate, removemos hasta obte-

ner una masa homogenea y lisa, sumergimos nuestros donuts en el glaseado y dejamos escurrir en una rejilla, y ya tenemos unos donuts estupendos y caseros.

Consejos:

Como ya os dije con esta can-tidad de masa salen unos 20 unidades, podéis congelar los donuts una vez fritos y fríos antes de glasearlos, luego solo tenéis que descongelarlos a temperatura ambiente y glasearlos como mas os gusten.Para que los donuts glaseados con azúcar duran mas frescos,

una vez fritos y fríos, hacer un glaseado de azúcar mas ligero añadiéndole un poco mas de leche y bañando todo el donuts en el, esperar a que se seque un poco y volver a glasearlos esta vez solo por una parte de donuts con un glaseado mas espeso.

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Vamos a CociMarwww.vamosacocimar.com/

Estas palomas las hice hace unos meses para unos cupcakes decorados. Están hechas con pasta de goma aunque lo podéis hacer poniendo CMC al fondant o con porcelana fría. Si tenéis cualquier duda me dejáis un comentario...

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Más recetas de Vamos a CociMar en www.vamosacocimar.com/

Vamos a CociMar

Cómo modelar una paloma, con pasta de goma.Mar Varela nos invita a visitar su blog, donde podemos en-contrar muchos más tutoriales para aprender a modelar con pasta de goma y fondant.

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Modelado de las palomas:

1. Lo primero que tenemos que hacer es una bola con masa para hacer el cuerpo, del tamaño que queramos darle a la paloma y dos bolitas para las alas. Cogemos la bola de masa y con un dedo colocado un poco más arriba del centro lo hacemos rodar sobre el dedo para darle la forma que veis en la foto.

2. A continuación, vamos poco a poco hacemos lo mismo por la parte de abajo por la parte de la cola y cuando lo ten-gamos lo aplanamos con la palma de la mano suavemente para dejarle la forma que veis en la foto, después con una es-teca como la que más adelante usaremos para los ojos, le hacemos la forma simu-lada de las plumas de la cola..

3. Ahora hacemos las bolitas para las alas, lo hacemos las dos a la vez para que las dos bolas sean iguales y no nos quede después una más grande que la otra.

4. Hacemos con cada bola un conito y lo aplanamos con la palma de la mano sin ejer-cer demasiada presión. Después estiramos

la parte de la punta para darle la forma que vemos y para termi-nar las alas le damos la forma de las plumas con la misma esteca que para la cola.

5. Le pegamos las alas al cuer-po de la paloma. Con los dedos anular y el pulgar le vamos sacando el pico poco a poco.

6. Con la esteca le hacemos las marcas de los ojos.

7. Y como toque final, le pintamos los ojos con un pincel y colorante en pasta o gel o mejor aún y más fácil con un rotulador negro comestible. Después le damos a las plumas unos to-ques de colorante en polvo del color que más os guste.

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RascacioHierro forjado y madera. 150X45x25 cms

Esta escultura es la interpretación de una de las es-pecies más características del Atlántico y el Medi-terráneo, se muestra gracias al diálogo entre mate-riales como el hierro forjado y la madera, su dibujo

es elevado a ciento treinta centímetros de altura, realzando el movimiento, el espacio circundante es atrapado entre las formas y volúmenes, que resaltan el juego entre luces y sombras. Una perspectiva pro-funda, diferente y singular..

BALBINO mONTIANOBalbino Montiano Benítez www.balbinomontiano.blogspot.com

Balbino Montano nace en Cádiz en 1.974. Escultor, Doctor en Be-

llas Artes por la Universidad de Sevilla, profesor de Metodologías Escultóricas en la Universidad de Gra-nada y director de investigación en la Fundición de Arte en Bronce de Granada. Obra titulada ‘Charran’

Hierro forjado y madera.

‘Rascacio’ una obra de

Balbino Montiano Benítez

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