whole kitchen magazine nº 2

{ whole kitchen magazine }

PUBLICADO POR: Whole

Kiitchen

EDICIÓN Y ESTILISMO: Silvia Palma (Trotamundos), de Food and Cook

EDITORAS

* Beatriz Cano, Tú eres el Chef

* Silvia Palma (Trotamundos), Food and Cook

wholekitchen

equipo editorial

Contata con nosotros en:

Bienvenido a Whole Kithen

Diciembre es un mes de celebraciones y de fiestas, y en Whole Kitchen Magazine lo estamos celebrando doblemente, y es que no podemos dejar de compartir y celebrar el éxito obtenido en nuestro primer lanzamiento con el especial que dedicamos a los bundt cake y con el cual hemos superado las más de 120.000 visitas, un dato realmente sorprendente, más aún cuando lleva menos de un mes de publicaciónn.

Este mes de diciembre empezamos con nuestro Magazine de forma oficial, con los contenidos que veréis normalmente en nuestras publicaciones y los que iremos ampliando poco a poco.

En este primer número contamos con una invitada de excepción, Patricia Arribálzaga, diseñadora y alma de Cakes Haute Couture Pasteles y cookies de Alta Costura. Sn duda la cake designer más prestigiosa de nuestro país.

Hemos querido llenar de fiesta este número y para ello os ofrecemos recetas pensadas para estas navidades, así como algunas ideas para regalar a nuestros seres más queridos.

Además en este número contamos con excelentes colaboradores con los que seguro disfrutaréis en cada una de sus recetas y aportaciones.

Y no queremos despedirnos sin antes agradecer el apoyo a todos los que nos seguís, por vuestros comentarios y mensajes de apoyo, gracias por estar siempre ahí.

Os esperamos en el próximo número de enero.

Feliz navidad

Whole Kitchen

nuestra página web:

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NOS ACOMPAÑAN ESTE MES

6 Invitada especial, Patricia Arribálzaga de Cakes Haute Couture 8 Este mes colaboran con whole kitchen10 Galletas Springerle, por Patricia Arribalzaga

APERITIVOS

15 Mousse de Roquefort16 Crujiente de cabrales18 Aperitivo de mango y queso cabra18 Mousse de salmón

VAMOS A LA MESA

21 Muslos de pavos en pepitoria24 Bacalao fresco sobre duo de angulas y compota especiada33 Sopa de coliflor y patata, con cebolla y queso cheddar34 Gratinado de marisco36 Galettes bretonas con crema de boletus40 Bollos de beicon y olivas

LIBROS

42 Libros de gastronomia44 LIbros de gastronomía en inglés

ESPECIAL GALLETAS DECORADAS DE NAVIDAD

46 Especial galletas decoradas por Patricia Arribálzaga de Cakes Haute Couture48 Galletas de Vainilla por Patricia Arribálzaga50 Glasa Real por Patricia Arribálzaga52 Galletas decoradas de navidad por Cakes Haute Cuture

IDEAS PARA REGALAR ESTA NAVIDAD

64 Ideas para regalar estas fiestas

POSTRES

61 Mousse de manzapan con compata de navidad66 Mousse de turrón de jijona con pasas al pedro ximenez (sin gluten)69 Mousse de yogurt70 Ponche segoviano73 Abeto bundt cake76 Hojaldrinas79 Florentinas81 Grog, bebida caliente

ES LA HORA DE MERENDAR

84 Tortas de manteca86 Cupcake de tiramisu88 Cupcake de plátano

EN EL CIRCULO WHOLE KITCHEN

90 Las propuetas mensuales del CWK93 Receta de Gnocchis por Food and Cook96 Receta Pastel Invertido por Tu eres el Chef98 Concurso Bundt Cake

contenido

Nuestra invitada especial

En este primer número contamos con una invitada de excepción, Patricia Arribálzaga, diseñadora y alma de Cakes Haute Couture Pasteles y Cookies de Alta Costura. Sin duda, la cake designer más prestigiosa de nuestro país.

Sus tartas, galletas, cupcakes, macarons,.. son requeridos por todas las revistas de moda para protagonizar sus reportajes fotográficos, y sus diseños están presentes en los eventos más señalados.

Creadora del concepto "Alta costura" en pastelería, los productos de repostería que nos ofrece Cakes Haute Couture son confeccionados como si fueran trajes de Alta Costura, a partir de un diseño siempre original y personalizado y a través de un detallado trabajo artesanal, logrando así creaciones glamorosas y exclusivas que marcan tendencia en la pastelería de diseño.

La generosidad de Patricia nos ha brindado la oportunidad de conocer dos de sus recetas de galletas para estas fechas, todo acompañado de unos preciosos diseños y unas fotografías maravillosas.

Desde aquí no tenemos palabras suficientes para agradecerle su apoyo a este proyecto, y con esta colaboración llena de clase y glamour este primer número de nuestro Magazine, ya que es un verdadero honor poder contar con ella y con sus creaciones.

No imaginamos a nadie mejor para acompañarnos en este bonito proyecto, de nuevo mil gracias por todo.

{ www.cakeshautecouture.com }

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http://www.cakeshautecouture.com


{ E"e mes contamos con la

Cova Comoju

Asturiana, excelente persona y una gran apasionada de los fogones.

P o s e e u n b l o g maravilloso en el que podreís disfrutar de e x t r a o r d i n a r i a s r e c e t a s c a s e r a s , sencillas y deliciosas, todas e labo radas desde la experiencia que su buen hacer en la cocina.

MiriamEl invitado de

invierno

Traductora de inglés a español, que fue química durante 15 a ñ o s a n t e s q u e traductora. No sé si m i pa sado como química tiene algo que ver con mi gusto por la cocina...

Mi afición a la cocina me viene más bien de familia, de mi m a d r e y d e m i abuela por parte de padre. Aunque sin duda la evolución de esta afición ha sido lenta; yo nunca podré decir, como he visto por otros blogs, que empecé a cocinar con ocho años... yo empecé bastante más tarde

PenelopeEl rincón de la

mariposa

Detallista, amiga de s u s a m i g o s y excelente cocinera, se atreve con todo y su b log es un buen reflejo de esto, más de 1000 recetas en su recetario.

L e e n c a n t a l a repostería y su blog da buena fe de ello, ya que en él podréis encontrar un gran variedad de tartas, bizcochos, postres, entre otros.

Carlos DubeMercado Calabajío

Car lo s , e xce l en te compañero y mejor p e r s o n a , e s informático y tiene uno de los blogs más consolidados de l a f l o g o s f e r a española , con un r e c e t a r i o extraord inar io del c u a l p o d e m o s d i s f r u t a r d e t a l l a d a m e n t e gracias a los paso a paso que nos ofrece en cada receta.

S u am o r p o r l a cocina nos lleva a pasear por un blog único.

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colaboración de ....

IvanaMy little things

S u s d e s e o s d e conocer más y más nos hacen poder disfrutar de uno de l o s b l o g s m á s i n t e r e s a n t e s y v a r i a d o s d e l a ga s t r onom í a , s u s recetas sencillas nos hacen disfrutar de una cocina cercana.

“ E m p e c é c o n recetitas, cosas que e n c o n t r a b a p o r i n t e r n e t y h e acabado en un blog pr inc ipa lmente de cocina y recetas!!!

No sé cuanto tiempo d u r a r á , p e r o o s a s e g u r o q u e h e descubierto lo que realmente me gusta, la cocina, pastelería, fotografía, decoración, diseño gráfico…! “

SusanaWebos fritos

Ganadora del Premio B i t á c o a r a s 2 0 1 0 como Me jo r b log G a s t r o n ó m i c o y Premio Bitácoras al mejor blog público es la mejor carta de presentación para hablaros de ella.

S u , c o m o e s c o n o c i d a e n l a blogosfera, es una apasionada de la cocina, su blog es un r e f e r e n t e gastronómico en el que podréis disfrutar d e u n e x c e l e n t e recetario, en el que su Cuenca natal tiene u n p r o t a g o n i smo especial. Sus paso a paso, sus fotografías y ahora sus videos recetan os harán d i s f r u t a r d e s u s cocina.

María LuisaZero Gluten

Esta gaditana un día se dió cuenta que podía aportar algo al colectivo celiaco y al cabo del tiempo creo el blog Zerogluten, un espacio en el que poder disfrutar de delicosas recetas sin gluten.

Luisa es Imaginativa, delicada y con un g ran sen t i do de l diseño, su blog es reflejo de esto que o s c u e n t o , s u s recetas son deliciosas y su aportación a este co lect i vo es

extraordinario.

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receta por cortesía de

Patricia ArribálzagaCakes Haute Couture

Pasteles & Cookies de Alta Costura

www.wholekitchen.info10



fotografía:CakesHauteCouture

Las galletas Springerle son unas de las galletas alemanasmás tradicionales para Navidad, songalletasblancasconsaboraanísquellevanunaimagendedistintosmotivosestampadasobresusuperficie. Las imágenesse imprimenpresionando lamasaconrodillosdemaderao conmoldesplanosfinamentetalladosenmadera. LahistoriadelasgalletasSpringerleseremontaacasimilañosatrás,lastribusgermánicasdurantelacelebracióndelsolsticiodeInviernorealizabansacrificiosdeanimalescomoofrendaaldiosWotan(Odín)reysupremodelosdiosesnórdicos,elcaballoeraconsideradounanimalsagradoparaesastribus y lapalabraSpringerleprovienedeunantiguo dialectoalemánquesignifica algoasí como“pequeñocaballodesalto”. Comolagentepobrenopodíapermitirsesacrificarasusanimales realizabangalletasenformadeanimalesparaofrecerlascomosacrificioaldiosWotan.AunsobrevivenalgunosvestigiosdeesasprácticaspaganasenlasformasygrabadosdelosmoldesdeSpringerles,conescenasdeanimalesydeestasfestividades. Enlaedadmedia, conlainclusióndel25deDiciembreenelcalendariocristianosecontinuóconesta tradición de las galletas estampadas, reemplazando los diseños paganos por motivoscristianos,loshornosdelosmonasteriosqueproveíandedulcesypanesalarealezafueronlosquemayor influencia tuvieron al reemplazar los antiguos motivos en las Springerle incorporando losdiseñosreligiososquedominaronesteperíodo. LaprimerarecetadeSpringerleaparecióenunlibrodecocinade1688,estasgalletassevolvieronmuypopularesentre 1600 y 1800cuando los artesanos comenzarona fabricarmoldesy rodillostallados y grabadosenmaderaconintrincados y finos detalles decorativos, los diseñosteníanunimportante significado simbólico: Fertilidad, virilidad, amor, etc., posteriormente también seincorporarondiseñosconflores,frutasydetallesdelavidacotidianadelaépoca.LamayoríadelosmoldesdeesteperíodoseencuentranenmuseosEuropeosoencoleccionesprivadas. LosmoldesdeSpringerlesonvaloradoscomountesorofamiliarquehapasadodegeneraciónengeneracióndemadres a hijas a través de los siglos juntocon las antiguas recetas celosamenteguardadas. HacevariosañosrecibíderegalodemiqueridaamigaErikaunosantiquísimosmoldesanterioresal1800que pertenecieronasu familiaalemana y también varias recetas de larga tradición familiarparahacergalletasSpringerle. Quedécompletamenteenamoradade labellezade losdiseñosdelosmoldestantrabajasomentetalladosycomencéaprobarlasrecetasyaadaptarlasunpocoamigusto. Desdequeesefantásticoregalollegóamismanos, todoslosañospreparogalletasSpringerleyheampliadomicoleccióndemoldesparasorprenderenlasfiestas, amiamiga,amifamiliaytambiénatodoslosquesehansumadoadisfrutardeestasdeliciosascookies.


Galletas Springerle

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• 3 huevos (a temperatura ambiente)

• 375 gramos de azúcar glasé

• 6 0 g ra m o s d e m a n t e q u i l l a ( a

temperatura ambiente)

• ¼ cucharadita de sal

• ½ cucharadita de levadura en polvo (*)

• 500 gramos de harina

• ½ cucharadita de aceite esencial de

anís

ingredientes

(*) receta original lleva hartshorn (ammoniumcarbonate) un agente leudante que se utilizaba enpastelería enel siglo diecisiete, podría decirse quefueel precursordelalevaduraenpolvoqueusamosahora. Actualmente es raramente usado enpastelería, pero es posible conseguirlo, yoprefieroprepararlasSpringerleconhartshornyaqueresultanconmejor textura,perosepuedereemplazar por lalevadura en polvo: ½ cucharadita de hartshornequivalea1cucharaditadelevaduraenpolvo.Parareemplazar la levadura en polvo por el hartshornpara esta receta hay que mezclar 2 gramos dehartshorn en 1 cucharada sopera de leche (dejarreposar durante 1 hora y media) y agregar a loshuevosbatidos.

preparaciónBatir loshuevosdurante 15minutosenbatidora apotencia máxima (con una batidora manual batirdurante20o25minutos)loshuevosdebenquedardecolormuyclaro,estoesnecesarioparaquelasgalletassalgandecolorblanco. Incorporar lentamente el azúcar glasé tamizadabatiendo a baja potencia, luego incorporar lamantequilla y seguir batiendo hasta que lapreparaciónestécremosa.Agregarlasalyelaceitedeanís. Incorporar la levadura en polvo a la harina ytamizarla.Cambiar el gadget de la batidora por lapalamezcladora(K),agregarlaharinamezclandoavelocidad mínima, cuando la masa esté lista,terminar de ajustarla amasando bien en la mesacon un poco de harina hasta que la masa no sepegue a las manos, la cantidad de harina paraajustardependerádeltamañodeloshuevosydelahumedad ambiente.

Sobre una superficie espolvoreada con harinaestirarlamasaconrodilloyconunpincel, pincelarcon poca harina los moldes y la superficie de lamasaestirada,cortarlamasaentrozosypresionaren los moldes, retirar los moldes y cortar lasgalletasconuncuchillo. Disponer lasgalletasen una bandejacubiertaconpapel de horno y dejarlas reposar descubiertasentre 8 y 24 hs. (Durante toda una noche essuficiente) Hornearlas a 150º entre 10 y 15 minutosdependiendodel tamaño de lasgalletas,nodebendorarse ya que perderían su característico colorblanco. Se pueden envasar en bolsas de celofán oconservar en latas durante meses y mejoran susaborconeltiempo.


fotografía:CakesHauteCouture

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fotografia: Beatriz

MOUSSE DE ROQUEFORT

ingredientes200 g de mascarpone150 g de roquefort o queso azul50 g de nata para montarmedia pera

prepraciónTriturar todo en la batidora hasta que nos quede una crema homogénea.

Llevar a la nevera hasta el momento de servir.

Antes de llevar a la mesa, pelar la media pera y picarla en trocitos pequeños. Disponer sobre la crema de roquefort y servir acompañada de tostaditas.

Esta mousse estará igualmente deliciosa acompañada de nueces y endivias o de zanahoria y apio.

Beatriz de “Tú eres el chef”




DesdequehaceañosprobéestoenunRestaurante,siemprehequeridoprepararloyaunquenoesexactamentecomoallíloponen,laverdadesquedaelpegoyhastaquenovuelva,meconformaréconhacerloencasa

Yquemejor receta paraponeren lamesaentre todosesos entrantes quepreparamosenestascomidasycenasdeestasFiestas?Paramisi,poresonofaltaráenestosdías,yaquesequevoyaacertarseguro

Escriba para introducir texto


fotografia: Comoju

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Con ayuda de un tenedor, machacamos elqueso Cabrales troceado y le añadimos elqueso cremoso, hastaque esténambos bienintegrados

En un mortero machacamos las avellanas,perosinmolerlasdeltodo,puesqueremosquenos queden trozos para que al morder elsaquito,encontremoslostrozos.Añadimos a la crema que hemos hecho ymezclamosbien

Cuando ya tengamos listo el relleno, quepodemos añadir mas queso Cabrales omasquesocremosoanuestrogusto,nosponemosconlapastaPhilo

Esimportantehacerloasí,puessino,lashojasdelaphilosenossecaríanyestropearíanSacamos del paquete las láminas quevayamos a necesitar, y el resto volvemos aguardarlas,paraevitarquesenosequen

Cortamos cuadrados de 15*15 y pincelamoscon un poco de aceite (o mantequilla) unaprimeracapa,colocamosencimaunasegundacapa,perosinquecoincidanlospicos,comosiquisiéramoshacer unaestrella, y volvemos apincelar.Con ayuda de una cucharilla, colocamos unpoco del relleno en el medio y tomando lospicos, vamos cerrandohasta formar comoun“saquito”,yconuncebollinocerramos

Como de los sobrantes tendremos unosrectángulos, los aprovecharemos para hacerlos“pañuelos”.Pincelamos la primera capa y colocamos lasegundajustoencima.Ponemosenunaesquinaunpocodelrelleno,y vamos cerrando en diagonal de derecha aizquierdahastacerrarelrectángulo.

Llevamos al horno precalentado a180º unos10 minutos o hasta que veamos que estándorados

*PastaPhilooMasaFilo*125gr.dequesoCabrales(ocualquierquesoazul)*100gr.dequesocremoso*40gr.deavellanas

Ingredientes

Preparación


Cova, de Comoju

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Ingredientes• 1miniquesitoblanco• 200gdesalmónahumado• 50grdenataparamontar

PreparaciónTriturar todo en la batidora hasta que nosquede textura cremosa y esté todo bienintegrado(nopuedenquedarhilosdesalmón).

Montar la crema en una manga pastelera yponer de forma decorativa sobre unas finastostadas.

Puedesterminarespolvoreandoeneldoobienrábanorallado.

MOUSSE DE SALMÓNAPERITIVO DE MANGO Y QUESO DE CABRA

Ingredientes• 1/2 mango• queso de cabra• miel

PreparaciónCortar el mango e lonchas de 3 mm aproximadamente y colocar sobre un plato.

Poner encima del mango una rodaja gruesa de queso de cabra.

Cubrir con un poco de miel y quemar con un soplete de cocina hasta que caramelice.

Servir inmediatamente.

Este aperitivo puede completarse con una lonchita de foie.



fotografia: Beatrizfotografia: Beatriz

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Kitchen Aid ArtisanPuedes encontrar en Enjulina.com, por 454,95 €,

Disponible en una amplia gama de colores, pregunta por ellos

fotografia: El invitado de invierno

Estapepitoriaesunamagníficarecetaqueledeboamisuegra,Carmen.Ellaesmanchega,naturaldeVillarrobledo,Albacete,ysiemprehasidotradiciónensucasacomerpavoenpepitoriaeldíadeNavidad.

Cuandoentréenlafamilia,yopaséaengrosardichatradición(nuncamejordicholodeengrosar…).HaceyaalgunosañosquelacelebracióndelacomidadeNavidadsetrasladódesdelacasadelospadresdemiconsorteanuestracasa,yahoraelpavolopreparoyoconsumismareceta.

Lapepitoriaparecequesepreparabaenorigencondespojosdeavesysueleconsistirenunguisodelascarnesensujugoconyemadehuevoyalmendrasmolidas.

ExistenmuchasversionesdeestetesoroculinarioenlasdosCastillasyenalgúnotrolugar.Esunguisotedelicioso, cuyaelaboraciónresultaconsiderablementemás fácilenlaactualidadgraciasatodos los aparatejos quetenemos en las cocinas y quenos evitantener quemajar y remover lasalsaunahoraseguida,porejemplo.

Sabemos que el pavo no es una carne con excesivo sabor (al menos, no el que nos vendenhabitualmente),poresoestasabrosasalsaeselcomplementoperfectoyademáselpavoquedatantiernoquesedeshacealpartirlocualcochinillosegoviano.Ydepasoesunacarnequesalemuybaratita,cuestiónquenodebemospasarporaltotalcomoestáelpatio.

Muslos de pavo en pepitoria


Miriam, El invitado de invierno

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• 2 kg de muslos de pavo o pavo cortado en trozos, si se prefiere.

• 1 higadito de pollo (o, si hacéis el pavo entero, pedidle al tendero que os guarde el hígado del pavo)

• 3 o 4 cebollas hermosas• 30 a 35 almendras peladas y crudas

• 2 ajos

• 2 vasos de vino blanco bueno

• 1 rebanadita de pan (puede ser duro)

• 1 pellizco de azafrán• Aceite de oliva

• Sal al gusto

• 2 huevos duros

INGREDIENTES

PREPARACIÓNfotografia: El invitado de invierno

Empezamospor pelar lascebollas,filetearlasyponerlasafreírenunacazuelaoenThermomix,conbuenaceitedeoliva

Cuando empiezan a estar lacias, se añaden los ajospelados y cortados en rodajitas, el hígado y lasalmendras con un golpe de almirez. Se rehoga todohastaqueesténpasadaslasverduras.

Si usáis lacazuela,podéissacar estamezclay usar elaceiterestanteparafreír laspiezasdepavo.Sisehacecon Thermomix, se prepara una cazuela con aceiteaparteparasofreírelpavo.Sesalanlaspiezasdepavo,sefríenparasellarlasysereservanaparte.Haymuchagentequerebozalaspiezasdeaveenharina,paraqueel rebozadocontribuyaalespesadodelasalsa.Yonolohago,porgalbanaesteparia.

Se devuelve el sofrito de cebolla a la cazuela o seprosigueen laThermomix añadiendo los dos vasos devinoyunpardecucharaditasdesal.Secuecetodounosdiezminutosyseañadelarebanadadepanpreviamentefritaenlagrasadelpavo.

Llegadosaestepunto,setrituralasalsaavuestrogusto.Una auténtica y recia pepitoria no debe quedarexcesivamente fina, sinomás bien un poco basta. Dehecho,antiguamentemuy finanopodíaquedar,puesnodisponían de los fantásticos artefactos trituradores quetenemos ahora. En las fotos se ve que esta vez me

quedóbastantelisa,creoquemepaséconlatrituración,yolaprefieromástropezónica.

Se coge el pellizco deazafrán y se tuestaunpoquitosobreunpedacitodepapel dealuminio,dicenqueasísepotenciaelsabor.Semajaenunmorteroyseleañadeunpocodeagua.

Sejuntanelpavoy lasalsaenlacazuela,seañadeelaguaconel azafrán,secompletael líquidoconmásaguahasta casi cubrir por completo todo el pavo y sedejacocer alrededor de una hora, hasta que la salsa hayaespesado y el pavo estémuy tierno. Cuando la salsaestá hecha, elaceite tiendea subir a la superficie. Sepruebadesalyseajustasi fueranecesario,dándoleunhervorcillofinalparaquesedistribuyabienlasazón.

Aparte se cuecen dos huevos queseusarán picaditosparaañadir comoguarniciónalservir el pavo.¡Etvoilá!Tendremosunsuculentoplatoprincipal deNavidadque,ademásdeestar delicioso, tiene laventaja añadidadequesepuedeprepararconantelación,inclusounpardedías antes, algo que se agradece bastante dada lacantidad decosas queuno tiene que hacer cuando seaproximan las fiestas. Así tendréis tiempo de ponerosideales,másdeloqueyasois,paracuandolleguenloscomensales…

Empezamospor pelar lascebollas,filetearlasyponerlasafreírenunacazuelaoenThermomix,conbuenaceitedeoliva

El día que vayáis a servir esta pepitoria os aconsejo que hagáis acopio de pan (si es candeal, cateto o de pueblo, mejor que mejor), ya que os garantizo que los invitados acabarán con vuestras existencias panaderas porque no podrán parar de mojar en la salsita…




Círculo Whole Kitchen

receta paso a paso

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Bacalao fresco sobre duo de angulasy compota especiada

SiemprealaNavidadseleharelacionadoconunamesallenaderegalos,adornosylujosyenlamesanoibaasermenos.Porun ladoesnormal,sonunasfechasfamiliaresyenalgunoscasossecelebran reunionesespecialesquenoserealizanelrestodelaño,yenunamesaespañolanopuedefaltarlabuenacomida.

Perosabréis,quenoesnecesarioprepararelaboracionescarasconproductosexclusivosparasorprender,unescasodesembolsono tiene porquéestar reñido con lacalidad ysabréisque conpoco dinero sepuedenhacerplatosqueacabandestacandoenlamesayagradandoatodoelmundo.

fotografia: Mercado Calabajío

Peseaqueenestasfechaslosmercadossevistendegalaytraenelmejorgéneroquepodamosdesear,creemosquenohaynecesidaddepagarunpreciodesorbitadoporproductosquesepuedenencontrarelrestodelaño.

Así que si para estas fiestas queremossorprendercon un pescado, en lugarde elegir un besugo, unamerluzadeanzueloounmeronacional,podemossacarleelmáximorendimientoalaofertadepescadospara los que en estas fechas cae su demanda y se venden igual de frescos. Ejemplos hay muchos,truchas,dorada,palometaoestebacalao.

El bacalao fresco es un pescado demonizado por muchos puristas porque es cierto que ocurre algosorprendente,ensalazónestepescadoganaenbouquet.Perotambiénesciertoquesipreparamosunoslomosde bacalao fresco (sin que haya sido congelado), por5€ el kilo te llevas a la boca un pescadoimpresionante que nada tiene que envidiar a muchosde losmejores pescadosque arrasan en estasfechas.

Loqueesunapenaesqueaúnnopodemosaccederal granbacalaoSkrei, un tipo debacalaomigratorioquellegaaalgunaspescaderíasenlosmesespreviosaprimavera(febrero-abril),yqueahoraes imposibleencontrar en fresco.No obstante, el bacalao frescodelatlánticoesunbocadodeinferiorcalidadperoconuna estupenda textura y sabor. No nos digáis queviendolafotofinal deestebacalaonoesunabuenaidea para nuestro bolsillo, además calculamos quepara 6 personas, con esta preparación, no nospasamos de 30€, a 5€ por comensal un estupendosegundoplato.

Pueslapreparaciónnotieneningúnmisterio,ademáslobuenoquetieneesquealgunaspartesdelamismasepuedenrealizar eldíadeantes.Peroenresumen,los medallones del bacalao (marcados en sartén) sepresentansobreunnidodeangulasdemarymontaña,noosasustéisquenovamosautilizarangulas,porunlado utilizaremos las setas Angulas de monte(Cantharellus tubaeformis) y por otro lado el famosopreparadodegulas.

Laideaesprepararlacomoenamboscasossesuelenpreparar, es decir, conuna base de láminas deajo,aceite y picante. En este caso cambiamos dichafórmula por una mucho más suave, en vez de ajo,utilizamosajetes,asíledamosotroaromaconmenospresencia del ajo, un aceite de avellana, unaelaboración sencilla, dulzona y sorprendente, y porúltimo,el detalledelosbrotes derábano,conellos leaportábamosal platountoquepicantemuyleve,aptoparalosintolerantesalmismo.

Si no podéis acceder a los brotes no pasa nada,porque además le hemos añadido una compota demanzanaespeciada,queentresusingredientesestálapimienta y el jengibre.Sabores punzantes y picantesquequedanmuybienconlasgulas.


Carlos Dube, de Mercado Calabajío


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Para6personas

• 6lomosocolasdebacalaofresco(2bacalaosde1800gr)• 600grdegulasfrescas• 300grdeangulasdemonte(2barquetas)• 1cajitadebrotesderábano• 90grdeavellanas• 3manzanasreineta• 50grdejengibrefresco• 60grdeazúcar• Aceitedeolivavirgenextra• 100mldeagua(algomenosdemediovaso)• 1/2cucharadadepimientaengrano.

Opcionalmente en la compota se puede echar unas gotitas de limón y un poco de canela.

INGREDIENTES



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Comooshemoscomentado,algunaspreparacionessepuedenhacereldíadeantes.Vamosconelaceitedeavellanasque es unade ellas. Para ello trituraremos escasamente lasavellanas enunmortero, las echaremos enun plato,eliminaremos lamayor partede las pieles desprendidas(por encima), y echaremos eltrituradoenun cazollenodeaceitedeolivavirgenextraparaqueconfiteduranteunos45minutosafuegomuybajo.

Una vez hecho batiremos la mezcla, colaremos el aceite y nos desprenderemos de la carne de avellana. Si esnecesariocolarlo2veces,loharemos.Veréisqueelaceitequedamuy turbio,yesmuyaromático.Paracomprobarlopodéisprobaraecharunacucharaditaenunasarténalfuego,cuandocalienteapagaryveréisquehueledemaravilla.

Actoseguidonospondremoshacer otradelaspreparacionespreviasal grandía, lacompotademanzanaespeciada.Paraellomajaremosenelmismomorteroeljengibrebienpeladoylapimienta.Unavezbienmachacadoecharemostodaelaguayremoveremosbien.Reservaremos.





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Mientrasreposaunosminutospelaremoslasmanzanas,lascortaremosenrodajascomoparatortillaylaspondremosenuncazoconelazúcaryeljugodejengibrecolado.

Lodejaremoscocer afuegomuybajohastaquelacompotaestéhecha(unos30minutos),yasabéisqueconvieneremoverdevezencuandoaplastandolamanzanaconuntenedorparafacilitarlaobtencióndelpuré.

Una vez estos preparados estén listos,podríamosempezaraelaborarlareceta.Enelmismo día de la degustación empezaremoslimpiando y cortando las angulas de montelongitudinalmente. Estas setas son idealesparamezclarcon lasgulasporquesuspiesotallossonmuyaltosyqueremosequipararlasengrosora lasgulas.Perosinoseaccedeaesta seta, podemoscoger una seta parecida(shimeji,rebozueloetc),ysi tampocoaccedesa ella, serviría una seta shiitake cortada entirasfinas.





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Dispondremoslosajetespeladosyentiras.Calentaremosenuncazoelaceitedeavellanas.Aparteecharemosenunasarténampliaowok losajetes paraquerehoguenafuegomedioconunmínimodeaceitedeolivavirgenextra(estedetalleesimportante)ysal,porsupuesto.

Encuantolosajetescojancolorañadiremoslassetasylasrehogaremosporunosminutos.Lomismoharemosconlasgulas,lascuálessaltearemosduranteunpardeminutossubiendoelfuego.

Unavez salteadasecharemos los brotes de rábano, removeremos,añadiremos un par decucharadasdeaceitedeavellanas, removeremosdenuevo,y bajaremosel fuegoalmínimoparaquevayacogiendoelsabor ylagulanosequedeseca.Yconelbacalao,loideal paratantoscomensalesesteneramanounaplanchadecocina,sehacemásrápidoytodosalavez.Elcasoesquelapondremosafuegomuyfuerte,ycuandolaplacaestémuycaliente,echaremos loslomosdebacalaobronceadosconaceitedeolivadelladodelapiel.




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Unavezveamosquehantranscurridounos2minutos,lesdaremoslavueltay losharemosporelotrolado.Veréisquelasláminasdelbacalaoseabren,buenaseñal.

Antes de emplatar le pegaremos de nuevo un calentón al dúo de angulas, calentaremos la compota en elmicroondas,yserviremoslasangulasenelcentro,elbacalaoencimaregadodeunanuevacucharadadeaceitedeavellanas,salMaldónyvariastirasdecompotaalmargen.

No tiene mala pinta ¿verdad?

A disfrutar.

Feliz Navidad.



Carlos Dube, de Mercado Calabajío

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fotografia: Food and Cook

Esta sopa, la tomé en Escocia, bueno realmente no es la misma, porque es mi versión de la que disfruté en Blairmains, un restaurante-granja-tienda al que nos llevaron nuestros amigos escoceses, en Blairlogie, Stirling, y del que disfrutamos de un almuerzo absolutamente casero, en un ambiente familiar y cálido, realmente magnifico.

Esta sopa es una verdadera maravilla, me gustaría transmitir a los que no sois amantes de las verduras o de la coliflor más concretamente, que os despojéis por un momento de esos prejuicios y la probéis, es aterciopelada con un sabor muy suave, realmente delicado y muy sabrosa. El toque de la naranja, magnifico y además es perfecta para prepararla en estos días de fiesta.

350 gr. de coliflor, 500 gr. de patatas, 60 gr. de mantequilla, 1 cebolla grande, 1 l. de caldo de pollo, 280 ml. de nata líquida (doble cream), 80 gr. Queso white cheddar, media naranja, rebanadas de pan

Ponemos a cocer en una olla la coliflor y las patatas en otra, cuando estén ambas cocidas, las retiramos y reservamos.

Picamos la cebolla, y la rehogamos en una olla con la mantequilla hasta que estén translucida y haya adquirido un ligero color dorado, seguidamente añadimos el caldo de pollo, junto con las patatas, la coliflor. Lo dejamos cocer a fuego medio-alto hasta que rompa a hervir.

Bajamos el fuego y le añadimos el zumo de media naranja, lo dejamos cocer 10 minutos más.

Ahora añadiremos la nata junto con el queso y lo dejamos cocinar durante 5 minutos a fuego suave y moviéndolo de vez en cuando.

Mientras, cortamos unas rodajas de pan y las freíamos en aceite de oliva. Las utilizaremos para servir la sopa.

Trituramos la sopa con una batidora o con la Th y la servimos acompañada con el pan frito

con cebolla y queso cheddar

ingredientes

preparación

Trotamundos, de Food and Cook





Gratinado de Marisco

2 lomos de salmón, 12 gambas, 8 vieiras, 1 cebolla pequeña, martini, bechamel, mezcla de 4 quesos, aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta blanca

Ingredientes

Pelamos las gambas y les quitamos losintestinos, dejamos 2gambas reservadas paraladecoración,cortamosy reservamos juntoconlasvieiras. Quitamoslapielalsalmónjuntoconlasespinas,cortamosentacos,reservamos. Enunasarténponemosunchorritodeaceitedeolivavirgenextraypochamoslacebollacortadaen pequeño. Cuando este lista salteamos elsalmón, las gambas y las vieiras, todojunto, añadimos un poco de sal y la pimienta

blanca.Cuandoestehechoechamosunchorritodemartiniydejamosqueevaporeelalcohol.Acontinuación, añadimos la bechamel que yatendremospreparadaymezclamostodobien.

Echamos la mezcla en recipientes y cubrimoscon la mezcla de los 4 quesos y en medioponemos las gambas quehabíamos reservadoanteriormente. Llevamos al horno precalentadoa250º durante 5minutos o hastaque veamosqueestagratinado. Decoramosyservimos.

Preparación

Penelope, de El rincón de la mariposa

fotografia: El rincón de la mariposa

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con crema de boletus

Unplatosaladoyunodulce,aserposible.Algofestivoperonotradicionalmentenavideño…Estoeramásomenos loquemeproponía ensumensajeSilvia para lacolaboracióndeestemes, de lajovencísimaperoexitosarevistaWholeKitchen.

No lo negaré. Me hizo muchísima ilusión. Llevo “forzosamente” retirada del mundillo blogueroculinario,quetantassatisfaccionesmehadado,bastantetiempoy,aunquemivueltaseacerca,elhechodeque todavíacuentenconmigo paracolaboracionescomoestamehace tremendamentefeliz.

Hace años cuando diagnosticaron ami hijo y empecéa navegar por losmundos de los foros yopinionesehistoriaspersonalesdegentequesufríalamismaintoleranciaqueMartín,medicuentadequecuandopadecesunaenfermedaddeestascaracterísticas,lamayoríadelapoblaciónesperaciertas fechas, comolaNavidad, conanheloe ilusión. Sin embargo, elcolectivoceliaco, tiendeasufrirviendopeligrar sus“rutinas” gastronómicas, invadidosporunaingentecantidaddeproductosnuevosytentadoresqueniporasomocumplenconloqueatodosnosgustaría:unetiquetadoclaroyprecisodóndesenosindiquesiesaptoparaelconsumoporpersonasceliacas.Ycuandohablodeceliaquía,perdonenmé,podríaextenderseacualquiertipodeintoleranciaalimentaria,loqueocurreesqueelglutenlovivodemasiadocerca.

fotografia: Zero Gluten

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María Luisa, de Zero Gluten

singluten

A menudo recibo correos de personas que tienen invitados celiacos a comer a casa y quierenofrecerle lo mejor de su recetario, pero se ven invadidos por millones de dudas sobremarcas,productos, ingredientes, contaminaciones cruzadas y demás. Finalmente y con un par de dudassolventadas, terminan ofreciendo auténticas maravillas a esos invitados que con tanto temor sesentaronalamesayqueselevantandeellasatisfechosyabsolutamenteagradecidos.

LasgalettesbretonessonunascrepesoriginariasdelaBretañafrancesa,regiónsituadaalnoroestede Francia que están hechas con harina de trigo sarraceno. Y digo bien, trigo. Aunque ladenominacióndeestepseudocerealsea ladetrigo, no loes, pues pertenecea la familia de laspoligonáceasynodelasgramíneas. El sarracenooalforfónesutilizadopor los bretonespara laelaboracióndeestasexquisitasgalettesqueutilizanpararellenarbásicamenteenrecetassaladas.Tieneunsaborpotenteyparticular,queesloquelashacetanespeciales.

Encasasomosextraordinariamenteaficionadosa lassetas,sontanversátilesy tanagradecidas...Hoydíaenelmercadolasencontramosenmuchosformatosytodosconposibilidadesestupendas.Las deshidratadas, son siempre un fondo de despensa extraordinario; frescas, una maravilla,aunque no siempre se encuentran todas las variedades que nos gustarían o en un estado defrescuraquenosinvitenallevarlasacasa.Cuandotengoinvitadosencasamegustacocinarbien,perosinquemeobligueapasarhorasenlacocina.Actualmenteyalalcancedetodos,encontramosconservasdesetasdeunaprimerísimacalidadquenosayudanynosfacilitanlavidaagilizandolaslaboresenlosfogonessinrestarunápicedecalidadysaborenelresultadofinaldenuestrosplatos



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Para las galettes

• 250 grs. de harina de trigo sarraceno.

• 500 ml de agua fría.

• Un huevo.• Unas tres cucharadas soperas de semillas

de amapola (opcional).

• Una pizca de sal.

• Mantequilla para untar la sartén crêpera.

Para la crema de boletus

• Una chalota de buen tamaño.

• Mantequilla y aceite de oliva.

• Una lata de boletus edulis “Torre Real”.• Unos 50 ml de brandy jerezano.

• Sal.

• Un poco de nata.

INGREDIENTES

PREPARACIÓNHaremos primero la crema de setas. En una sartén ponemos a calentar una nuez de mantequilla con un poco de aceite de oliva. La mezcla de ambas cosas confiere a las verduras un sabor especial cuando se rehogan. Cuando esté caliente la sartén, echar la chalota picadita.

Mientras que la chalota va tomando color, abrimos la lata de setas y sobre un colador, volcamos el contenido para escurrir bien de aceite, evitando así que luego nuestra relleno quede demasiado pesado.

Una vez está bien doradita nuestra chalota, volcamos las setas y rehogamos un par de minutos. Echamos el brandy y flambeamos. Así conseguiremos que el licor deje todo la potencia de su aroma y sabor. Es hora de añadir un chorrito pequeño de nata y dejar espesar un poquito.

Pasamos por la túrmix y reservamos. Tiene que quedar una crema densa pues es para rellenar. En el caso de que quisiéramos utilizarla para otras recetas solo tenemos que regular la cantidad de nata para obtener la consistencia adecuada.

Vamos ahora con las galettes.En un cuenco ponemos la harina de trigo sarraceno con una pizca de sal. Vamos añadiendo agua fría poco a poco y con una varilla de mano vamos mezclando. Yo

normalmente cuando ya tengo la consistencia de pasta densa, añado el huevo y sigo batiendo. Una vez está bien mezclada sigo añadiendo agua hasta que consigo la consistencia que necesito. Digo esto, porque aunque en las cantidades de la receta pone 500 ml, a veces necesita un poco más, pues todos los huevos no tienen siempre el mismo tamaño. Necesitamos una consistencia bastante líquida para que la masa resbale bien por la sartén y se puedan hacer galettes finitas y agradables y no unas tortas gordas con un sabor profundo. Yo cuando las hago vestidas de gala les pongo unas tres cucharadas de semillas de amapola, pero esto es absolutamente opcional.

Ponemos nuestra sartén a fuego muy fuerte y untamos con un poco de mantequilla. Cuando está bien caliente tiramos un cazo de masa y movemos de tal manera que se extienda bien. El sobrante lo podemos devolver al resto de la masa. Cuando esté bien dorada, damos la vuelta y hacemos por el otro lado. La primera galette normalmente no sale muy bien y se suele desechar. Según vemos la consistencia, es el momento adecuado de modificar la masa en caso de que necesitara un poquito más de agua. De vez en cuando engrasamos la sartén y seguimos haciendo galettes hasta terminar con la masa.

Rellenamos con la crema de boletus y a la mesa.


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Sigoexperimentandoconlasmasasycuandomepidieronunarecetasaladamevinoalamenteloscinnamonsrollsypenséqueesamismamasasepodíautilizarparahaceralgosalado, loprobéyuff!deliciosoelresultadoesespectacular!

Lospodemoscomerparadesayunarenlosdíasdefríooconunabuenatazadecafécalentito ocomobollitosdepanparalacomida...

Osanimoahacerlos, realmentesonsupersencillos,loúnicoquetieneeslafermentación,peroescuestióndeplanificarselostiempos!

Preparados!!

whole kitchen

Ivana Rosario, de My little thing

fotografia: My little things

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Ingredientes

50 gr de azúcar7 gr sal

80 gr de mantequilla1 huevo batido

450 gr de harina de fuerza6 gr de levadura de panadero

260 gr de leche

Para el relleno:Beicon

olivas kalamatahierbas provenzales o romero

piñones para decorar

PREPARACIÓN

Preparamos los ingredientes con antelación paraque cuando vayamos a realizar la masa estén atemperaturaambiente.

Ponemos la leche en un bol y deshacemos lalevadura, sobretodo que no llegue a hervir, tienequeestartibia.

En un bol ponemosel azúcar, la mantequilla y lasal,batimosconlabatidoraoconuntenedorvamoschafando la mantequilla, hasta que todos losingredientesquedenintegradosycomounamasa.

Una vez tenemos esta masa añadimos el huevoligeramente batido, una vez incorporado añadimoslaharina,lalevaduraylaleche.

Ahoraempezamosamezclartodoslosingredientescon la mano y veremos como poco a poco vacogiendo consistencia de masa, cuando veamosque se puede trabajar, la sacamos del bol y laponemos en el mármol para amasarla mejor.Amasamosunos 5 o 10 minutos, hasta que estetodo bien incorporadoylamasa tengauna texturasedosa, puede ser que tengáis que incorporar unpocomásdeharinaparafacilitarel amasado,perosinexcederos.

Cogemosunbol, le ponemosaceite yponemos lamasa, filmamos y dejamos reposar, normalmentedicenqueunahora,peroyo lodejomuchomás, lacuestiónesquedebedoblarsuvolumen.

Una vez ha fermendtado, ponemos un poco deaceite en el mármol, ponemos la masa, laextendemos con la mano y luego con el rodillo,hacemosunrectángulo.

Cortamos el beicon a cuadrados, quitamos loshuesos a las olivas de kalamata y cortamos entrocitospequeños,loextendemosportodalamasa,esparcimos lashierbas provenzales. Ahora vamosenrol lando la masa, como una caracola.Preparamos el molde, podemos ponerlo en unabandejaseparadosojuntitos,amimegustajuntitoslaformaquequedaunavezhorenadameencanta!

Y por encima le podemos poner unos piñonescortados. Al molde le tenemos que ponermantequilla para que no se nospegue. Cortamoslos bollos, como de unos dos centímetros, loponemosen el molde ydejamos reposar unos 45minutos,o el tiempo que veamosqueha vuelto af e rmen t a r u n poqu i t o , n o c omo an t e s .Precalentamoselhornoa190ºyvamoscontrolandosu color, cuando estén marrones, pinchamos y sisalelimpio,estaránlistos.

En casa han volado, el beicon y esta masa se llevan muy bien!!! Creo que sorprenderéis a vuestros comensales estas navidades si lo ponéis como pan!!!



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COCINA CON TRADICIÓNde Dani García

Este cocinero de quien se dice que tiene "vista de águila, paso de buey, diente de lobo...", de donde han salido sus Moragas, ofrece, a través de unas 65 recetas, un libro de cocina con tradición proyectada hacia el futuro, "con una juventud instintiva que resquebraja sin romper la anciana culinaria". Esta es la definición que ha llevado a Dani García a estar entre lo más sobresaliente de la cocina española.

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CHOCOLATEde Le Cordon Bleu

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EL MUNDO EN MI COCINAde Gordon Ramsay

Gordon Ramsay, en la actualidad uno de los mejores chefs del planeta, reúne en este libro sus recetas favoritas de todo el mundo. Cada capítulo describe deliciosos platos de un país diferente que disfrutaremos comiendo y que despertarán nuestras ganas de conocer más.

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LAS RECETAS DE MAMAde Ana María Prieto

Este es un libro de recetas de elaborado y horneado con el corazón. Repleto de pasión y ganas de compartirlas y disfrutarlas. Pero es necesario hacer una aclaración importante. El blog "Las recetas de mamá" no tendría un éxito tan extraordinario si las recetas no fueran simplemente maravillosas. Están para chuparse los dedos. Que ustedes las disfruten.

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TODO SOBRE EL QUESOde Fiona Beckett

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La cocina de la salud muestra cómo se puede tener una alimentación sana y al mismo tiempo disfrutar comiendo. El libro reconstruye la vida de una familia a lo largo de un día cualquiera para ilustrar cómo mejorar el desayuno,...

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Libros editados en inglés

JAMIE'S 30 MINUTES MEAL, Jamie Oliver

Las recetas de Jamie Oliver para comer de forma rápida y sana

NIGELLAS KITCHEN, Nigella LawsonPaseo por las recetas clásicas y tradicionales de Europa con el enfoque de Nigella Lawson

MASTERING THE ART OF FRENCH COOKING, Julia ChildUn libro imprescindible para aprender todas las técnicas y recetas de la mejor cocina francesa.

AROUND MY FRENCH TABLE, Dorie GreenspanClásicas recetas de Dorie Greenspan, elegido Mejor Libro de Cocina 2010 por l o s c omp r a do r e s d e Amazon

BAKED EXPLORATIONS, Matt Lewis & Renato PoliafitoUna nueva vuelta de tuerca a la reposteria americana tradicional

CAKE POPS, Bakerella

D e b l o g g e r a s u p e r v e n t a s . . u n imprescindible para hacer los más divertidos y originales pops

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EspecialGalletas Decoradas

receta y fotografías por cortesía de

Patricia Arribálzaga

Cakes Haute C#turePasteles & Cookies de Alta Costura

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INGREDIENTES(para 25 galletas pequeñas)100 gr. de azúcar, 200 gr. de mantequilla, 1 huevo, 360 gr. de harina, 1 cucharadita de aroma de vainilla.

PREPARACIÓN

Batir el azúcar con la mantequilla hasta formar una crema. Agregar el huevo y la harina. Perfumar con el aroma y amasar. Dejar descansar la masa envuelta en film por lo menos 2 horas en la nevera. Estirar la masa a 80 mm. de espesor. Colocar en una bandeja de horno y hornear a 180 grados 13 minutos las galletas pequeñas y 15 minutos las galletas grandes.

Estirado de la masa y cortado de las galletas

La masa se estira utilizando unas guías plásticas para que la pasta tenga siempre el mismo grosor, también se puede usar un rodillo con aros niveladores, sobre papel para horno, para que la masa no se pegue al rodillo se coloca papel para horno arriba de la masa y se estira. Luego se cortan las galletas con cortadores de distintas formas y se retira la masa sobrante que se puede volver a amasar y seguir utilizando, trasladar las galletas cortadas a una bandeja de horno forrada con papel de horno o con un tapete de silicona.

Una de las premisas que Patricia inculca en sus cursos, es que las galletas decoradas no deben ser solo bonitas, sino que lo más importante es que sean deliciosas, y esto lo consiguen gracias a una precisa receta de galletas de mantequilla que acompañada del glaseado, equilibra los sabores y consigue una galleta perfecta.

Usando diferentes técnicas de decoración y diversidad de materiales consigue resultados espectaculares que convierten estas galletas en verdaderas obras de arte.

Corazones de caramelo, vestiditos de estampado de vichy, diademas de azúcar ..., los detalles de estas galletas las diferencian de cualquier otra y las convierten en las estrellas de cualquier fiesta.



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Galleta Angel Snowflake

Glasa RealINGREDIENTES

Glasa Real para esribir(se usa para hacer los bordes de la galleta y para detalles decorativos posteriores)

Glasa Real, usando claras de huevo en polvo

• 250 gramos de azúcar glasé• 1 cucharita de claras de huevo en polvo (albúmina deshidratada)• 3 cucharadas de agua• 10 gotas de vinagre de manzana o cualquier vinagre blanco. El procedimiento para hidratar las claras en polvo es el siguiente: Colocar 3 cucharadas soperas de agua, y una cucharadita de albúmina en polvo, revolver y se obtendrá una consistencia agrumada, hay que tapar el recipiente y dejar reposar unas 5 horas para que la albúmina se hidrate correctamente. Glasa Real, usando claras de huevo líquidas pasteurizadas• 250 gramos de azúcar glasé.• 4 cucharadas de claras líquidas pasteurizadas• 10 gotas de vinagre de manzana o cualquier vinagre blanco. Glasa fluida para rellenarEl procedimiento para realizarla es siempre igual independientemente de que la glasa real se haya hecho con clara de huevo líquida o en polvo. A la glasa real para escribir se le agrega agua de a poco (es importante agregar el agua de a poco con una cucharita para que no se formen burbujas), para saber el punto exacto que tiene que tener la glasa fluida se le pasa un tenedor por la superficie, si las marcas del tenedor desaparecen a los 5 segundos la glasa esta en su punto perfecto, si no desaparecen agregar mas agua y si desaparecen antes de 5 segundos, agregar mas glasa o mas azúcar glasé ya que la glasa demasiado fluida pierde brillo y grosor porque es absorbida por la galleta.

PREPARACIÓN

La receta para hacer la glasa real es siempre la misma sin importar las claras de huevo que se usen (claras en polvo o líquidas)

1. Combinar todos los ingredientes en el recipiente de la batidora eléctrica.

2. Batir a la más alta velocidad por 5 minutos si se está usando una batidora de pié o 10 minutos si se utiliza una batidora eléctrica manual.

3. Cuando se alcance la consistencia deseada es importante que inmediatamente se cubra la mezcla con un film plástico al ras, pegado a la glasa, y se guarde en un recipiente sellado (tipo Tupper) para que no le entre aire. La glasa real se conserva en nevera hasta tres semanas pero lo ideal es usarla dentro de los primeros 15 días ya que despues tiende a deshidratarse y aunque se le agregue agua no vuelve a tener la textura original, antes de usarla hay que dejarla que tome temperatura ambiente y batirla muy bien.

Hay que tener en cuenta que muchas veces la cantidad de azúcar a utilizar depende de las condiciones climáticas, lugares húmedos o secos, como así también de la consistencia del azúcar, hay azucares mas absorbentes de humedad que otras. Hay que practicar y variar ligeramente las proporciones indicadas en la receta hasta llegar a la consistencia adecuada, generalmente utilizando 200 o 250 gr. de azúcar glasé.

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Galleta Country Crhistmas

Galleta Arboles Bordados

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Galleta Corona Navideña

Galleta Arboles de Navidad Pop

Cómo podéis ver las galletas que realizan son preciosas, y gracias a los cursos que imparten Cake Haute Couture podemos aprender paso a paso todas las recetas y procedimientos para realizar cookies decoradas de forma profesional en distintas formas y para todo tipo de fiesta .

En los cursos que imparte Patricia, aprenderás todas las técnicas y secretos para realizar fácilmente y con precisión, fabulosos diseños para distintas celebraciones, Navidad, San Valentín, Pascua, Halloween, Bodas, Bebes, Niños, etc.

Cursos Cakes Haute CoutureSitges-Barcelona - Tel. 664 [email protected]

Todas las fotografías que aparecen en este Especial Galletas Decoradas han sido realizadas por Cookies Haute Couture.

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{ algo dulce para la sobremesa ...

EstaesunareinterpretacióndedosdulcestípicosdelaNavidad:elmazapánylacompotadefrutassecas, combinados en un solo postre. La receta de lamousse procede de un libro del famosopasteleroPacoTorreblancayparalacompotaheusadomimétododecocer lafrutaenvinodulce,sinazúcarañadido,quebastanteazúcartieneyaelmazapán.

Elmazapánes unode esos tesoros culinarios queno apreciamos en loque vale porquehemoscrecidotodosconélyyasabemosquecuandohayconfianzadaasco,lellamamosdetúynopuedeser... SegúnnoscuentaClaudiaRoden, Españaeselmayorproductorcomercialdemazapándelmundo,conToledocomocentrodeestecomercio. EnToledohayunmuseodelmazapán,dondeestaexquisitezsedescribecomosímbolodelaantiguaarmoníaentreárabes,judíosycristianosenlaciudad.EnToledoelmazapánsefabricamoliendoconrodillosigualpesodealmendraspeladasydeazúcar,hastaqueelaceitequeliberalaalmendraconviertelamezclaenunapastasuaveylisa.Esta pasta semodela con los moldes tradicionales y se cuece al horno hasta que se dora porencima.

Os diré que los alemanes (yo tengo familiaen Alemania) también tienen famosas variedades demazapán, con la peculiaridad de que en su mazapán siempre hay una pequeña proporción dealmendrasamargas, adiferenciadelmazapánquenoses familiar. Osaseguroquelasalmendrasamargasledanuntoquemuyinteresante.

Estamoussemellamólaatenciónporquemeparecióunaformamuydistintadedegustaralgotanubicuoyconocidoparanosotroscomoelmazapán.


Miriam, El invitado de invierno

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Para la mousse400 g de leche500 ml de nata líquida para montar250 g de mazapán (podéis comprar pasta de almendras, la marca Donaire, por ejemplo, la vende en pequeñas porciones cilíndricas)8 hojas de gelatina

Para la compota100 g de orejones100 g de pasas sin pepitasVino dulce, preferiblemente moscatel

INGREDIENTES

Se sirve lamousse en alguna fuenteoenplatos bonitos y se corona con la compota. Esta mousse,ademásdeserunaformadistintadecomermazapán(noprecisamentemásligera…),permiteaprovechartodos esos restos de mazapán que van quedando por los rincones. Bien mirado, es una receta deaprovechamiento…

Seponenaremojarlashojasdegelatinaenaguafría.

Se calientala lechehasta50 °C, secortaenpedazoselmazapán,seañadealalecheysebatebienconbatidoraeléctricaorobotparaquesedeshagaporcompleto.Tienequequedarfino.

Se añade a la mezcla la gelatina bien escurrida y seremueveparaquesedisuelva.

PREPARACIÓN

Sedejatemplaraunos30 °C.

Cuando está casi templada la mezcla de leche ymazapán,semontalanata.Seañadeel líquidosobrelanataencuatroocincovecesysemezclabiencadavez con movimientos envolventes, con cuidado dequenosebajedemasiadolanata.

Cuando ya está todo homogeneizado, se vierte lamousseenlosmoldesquevayamosausar.Losarosde emplatar van muy bien para estos menesteres,sobre todo si queremos hacer raciones pequeñas,perotambiénesposibleusarunmolde rectangularycortar luego lamousse en porciones. Igualmentesepuedeverterenunmolderedondoparausarlacomopartedeuna tarta,acompañadaporbizcochouotrapreparación. Para desmoldar perfectamente la

mousse,primeroseenfríaenelfrigoríficoyluegosecongela, mejor de un día para otro. Yo coloco losarosde emplatar sobre un papel dehornearpuestosobre una bandeja. Si usamos otro tipo de molde,mejorponerplásticodecocinaparapoderdesmoldarlamoussefácilmente.

La compota se prepara poniendo las frutasdesecadasacocercubiertasde vino.Se deja hastaque las frutas estén blanditas y el vino se hayaespesadoalgustodecadauno.Cortéenpedazoslosorejonesporcuestióndeestética,paraquequedasenlostamañosmáshomogéneos.Sedejaenfriar.Siesposiblehacerlavariosdíasantesdeconsumirla,paraque reposeylasfrutasse impregnenbiendel sabor,mejor.


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Escriba para introducir texto

“In vino veritas”

La Navidad me sabe a turrón de Jijona con una copita de Noé, un Pedro Ximénez muy viejo, cosecha de la

bodega jerezana González Byass. Esta bodega nace de la unión de la familia González, afincada en Jerez desde 1835 y Mr. Robert Blake Byass agente de la compañía en Inglaterra, país extraordinariamente aficionado a

los vinos generosos de mi tierra.

Para conseguir este vino la uva se somete al “soleo” o pasificación de la uva Pedro Ximénez al sol y más tarde un envejecimiento durante 30 años. Según la propia bodega contiene aromas de higo, ciruela, café y especias.

En palabras de entendidos en el mundo enológico “aporta la tranquilidad y la paz de los viejos sabios” ,“un

vino para las grandes ocasiones”, “es como un retablo o una catedral barroca o un mueble rococó, se exhibe porque sabe que puede”.

Todo esto lo hace ideal como acompañamiento de cualquier postre, pero particularmente creo que con el turrón

de Jijona hace un matrimonio perfecto. Por eso nosotros le damos otro aire y presentamos un postre elegante

apto para cualquier fecha del año, pero absolutamente perfecto para los días que se acercan.


200grs.depasasdebuenacalidad.Enestecasohemosutilizadosultanasbiológicas,LacantidadsuficientedeNoé*paracubrirlaspasas,350grs.deturróndeJijonasingluten,125grs.deyemadehuevo,100grs.deazúcar,40grs.deagua,250grs.declaras,150grsazúcar,50grs.deagua,750grs.denatasemimontada,3colasdegelatina.

Mousse de Turrón de Jijona con Pasas al Pedro Ximenez

Un día antes de la elaboración de la mouse,pondremos laspasas cubiertas con el Noé en uncuenco de cristal, cubriremos con papel film aptopara microondas ymeteremos en el mismo unos20-25 segundos a potencia máxima. Dejamosreposar durante toda la noche o mejor aún, 24horas.

Escurrimosnuestras pasas y las ponemosen losfondos de los vasos reservando el vino de lamaceración.

Ponemos a remojar en agua helada las colas degelatina. Para una correcta hidratación siempretienenqueestarunos20minutos.Luegoescurriryreservar.

Semimontamoslanatayreservamosenfrío.Hacemosunapastabombaconlasyemasylos100grsde agua y 40 de azúcar. Para hacer la pastabombaponemoslasyemasabatiryenesemismomomento,llevamosalfuegoelaguaconelazúcarafin de hacerun almíbar. Cuando este alcance los121º añadimos la gelatina y una vez disueltatiramosalasyemassindejardebatirenformadehilo. Seguimos batiendo. Cuando las paredes delbol donde está lapasta estén prácticamente frías,nuestrapastabombaestálista.

Ahora toca hacer un merengue italiano. Elprocedimientoesexactoperoconclaras.Ponemosnuestras claras a montar y mientras llevamos alfuego los150grs.deaguaylos50grs.deazúcar.Cuando alcancen los 121º en forma de hilo a lasclarasyseguimosbatiendohastalatotalbajadadetemperatura del mismo. Y tenemos listo nuestromerengueitaliano.

Es momento de triturar nuestro turrón. Hacemosuna especie de pasta con él. Añadimos la pastabomba y siempre mezclamos procurando hacermovimientos envolventes, para no perder el aireque estamos introduciendo. Añadimos el vinoresultantedelamaceración.Mástardeelmerengueitaliano, siempre con cuidado yporúltimo la natasemimontada.

Volcamosen nuestrosvasos sobre laspasasyalfrío unas12 horas, para que la gelatina haga sutrabajo.

Enestecasosehandecoradoconunasalmendrasgarrapiñadas que le dan un toque crujiente y leañadenunpocomásdecalorías,sicabe.

ingredientes

preparación

*Si nuestra economía no nos permite un Noé, podemos utilizar cualquier otro vino siempre que sea Pedro Ximénez.





sin gluten

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fotografía:foodandcook

INGREDIENTES

260 gr. de yogurt, 230 gr. de nata líquida para montar, 70 gr. de azúcar glas, 7 gr. de

gelatina en polvo, 50 ml. de agua

Este es un postre que preparo habitualmente, tengo varias versiones del mismo, pero esta que os presento hoy creo que es ideal para estos días de fiesta, ya que su elaboración es muy sencilla y el resultado es extraordinario.

Es un mousse muy suave, cremoso y con un delicado sabor a yogurt, queda realmente deliciosa y con una textura aireada excelente, un postre ligero ideal para no cargarnos demasiado al final de una comida o perfecto para disfrutar en cualquier momento del día.

Empezamos hidratando la gelatina, para ello pondremos en un cuenco la gelatina en polvo y el agua, la dejaremos durante u n o s 5 m i n u t o s . Reservamos.

En el bol de nuestra batidora ponemos la n a t a y c o n e l accesorio varillas v a m o s m o n t a n d o l a nata, cuando empiece a a d q u i r i r v o l u m e n empezamos a añadir el azúcar en forma de lluvia y la dejamos montar por completo.

En otro bol pondremos el yogur y lo batimos l i g e r a m e n t e h a s t a conseguir

que nos quede una mezcla homogénea y lisa.

P o n e m o s e n e l microondas la gelatina h i d r a t a d a y l a c a l e n t a m o s h a s t a dejarla líquida, un m i n u t o aproximadamente, y la incorporamos al yogur, lo mezclamos hasta integrar..

S e g u i d a m e n t e incorporamos la mezcla de yogur a la nata montada en dos veces con movimientos suaves para que no se nos baje el volumen de la misma.

Una vez integrada, pasamos la mezcla a los recipientes que vayamos a utilizar y lo refrigeramos al menos 6 horas antes de tomar.

PREPARACIÓN

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Trotamundos, Food and Cook

En estas fechas siempre estamos pensando que podemos preparar para el postre, y siempreestamosbuscandorecetasdiferentesyquenopreparemoscotidianamente.

Asíque,porquenodarlealmazapán,queduranteestasfechassiemprenosacompaña,unaformadiferenteparadegustarloacompañadoconunjugosobizcochoyunasabrosacrema

70 whole kitchen

Cova, de Comoju

fotografia: Comoju

Bizcocho de Soletilla* 4 huevos

* 120 gr. de azúcar* 120 gr. de harina

Almíbar* 200 Azúcar* 150 Agua

Crema Pastelera* 250 ml. de leche* 90 gr. de azúcar

* 35 gr. de Maizena* 3 yemas de huevo

Mazapán* 170 gr. de azúcar glass

* 300 gr. de almendras molidas* 1 ó 2 claras de huevo

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

BizcochodeSoletilla

BatimosloshuevosyelazúcarhastaemulsionarlosyconseguirquedoblenotripliquensuvolumenAñadimoslaharinatamizadaymezclamosmuysuavemente.

EnlaTh:Ponemoslamariposayagregamosloshuevosyelazúcaryprogramamos6min.a40ºC,vel. 3.Cuando termine el tiempo, quitamos la temperatura y programamos 6 min., vel. 3. Añadimos laharinaymezclamos4seg.,vel.1.Terminamosdemezclarconlaayudadelaespátula.

Ponemos la masa dentro de una manga pastelera y vamos extendiéndola sobre la láminaantiadherentequetenemossobrelabandejadelhorno.

Ponemosenelhornoprecalentadoa180ºduranteunos6minutos ynobuscamosquenosquededorado,sinoquesehagalaplanchalojusto

EnlaTh:Ponemoslamariposayagregamosloshuevosyelazúcaryprogramamos6min.a40ºC,vel. 3.Cuando termine el tiempo, quitamos la temperatura y programamos 6 min., vel. 3. Añadimos laharinaymezclamos4seg.,vel.1.Terminamosdemezclarconlaayudadelaespátula.

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fotografia: Comoju

AlmíbarPonemosenuncazoalfuegoelaguayelazúcar,ysinrevolverdejamoshervirunos10min.hastaqueconsigamosqueespeseunpoco

EnlaTh.:Ponemoselazúcaryelagua10min.,Temp.Varoma,vel2,

CremaPasteleraPonemoslalecheacalentarconelazúcarymientras,batimoslasyemasconlaMaizena.Cuando la leche hierva, incorporamos el batido de las yemas y removemos la cremahastaquequedebiencocida

EnlaTh.:Ponemostodoslosingredientesyprogramamos6min.a85ºyvel.4.

MazapánAmasamostodos losingredienteshastaqueconsigamosunatexturaquepodamostrabajarconelrodillo.

EnlaTh.:Mezclamoslasalmendrasmolidasconelazúcarglasduranteunos15seg.Incorporamoslaclaradehuevoymezclamosunos20seg.avel.6

Cortamoslaplanchadebizcochoentrespartes(9*25)

Colocamos la primera sobre una bandeja y lapincelamos bien con el almíbar, paraque nos quedejugosa

Ponemos la crema pastelera en unamanga y vamoscubriendolaplanchadebizcochoconella.

Colocamoslasegundacapadebizcochoyrepetimoselprocesodelalmíbar y de la crema. Cubrimos con laterceracapa

Ponemoselmazapánentreunpardeláminasplásticas(yo uso los silpat del horno) y con ayuda del rodilloextendemoscalculandolasmedidasquenecesitaremosparacubrirdeltodoel“bizcochorelleno”

Con mucho cuidado cubrimos el conjunto con elmazapán,recortandolosexcesos,ysisenosrompieraal colocarlo, lo sellaríamos pellizcando la masa concuidado

Espolvoreamos con azúcar glas, y con ayuda de un quemador hacemos los adornos de la superficie

MONTAJE

fotografia: Comoju

72 whole kitchen


Abeto bundt cakeReceta (Molde 12 tazas)

• 1 + 1/2 tazas de azúcar (360 g)• 4 huevos• 2 tazas de harina (280 g)• 12 cucharadas de mantequilla

(180 g)• 1 taza de leche (250 g)• 2 cucharitas de levadura• 1 pizca de sal• ralladura de limón• canela• extracto de vainilla

1. Todoslosingredientesdebenestaratemperaturaambiente.2. Mezclarlaharinaconlasalylalevadurayreservar.3. Mezclarlamantequillaconelazúcarhastaquequedeunamezclacremosayblanquecina,añadirunoaunoloshuevos.

4. Enestemomentoañadirlaralladuradellimón,untoquedecanelayelextractodevainilla.5. Solonosquedaráañadirlalecheylaharinaalamezcla, loharemosdeformaalternativa,hastaquelamasaquedetotalmenteuniforme.

6. Prepararelmoldebundt:engrasarloyecharleunpocodeharinaparaevitarquesepegueobienusarunsprayantiadherente.

7. Llevarlo al horno a 170º 55 minutos o hasta que esté cocido, lo podeis comprobat con eltermómetroparabundt.

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Usaremos una receta de 12 tazas aunque el molde es de 9 , para asegurarnos que salga perfecto)

Beatriz, Tú eres el chef

73

fotografia: Beatriz

Meencantalanavidad,organizarlospreparativos,lasreunionesenfamiliayconamigos,ycómono,disfrutardelacocina,sondíasparadisfrutardeello,deprepararrecetasdiferentesdelaquetomamosdurantetodoelaño,desorprenderanuestroscomensales.

No me soy de las que se exceden con los dulcesnavideños, admito que me llenan confacilidad,exceptuando las hojaldrinas, un pastelqueme recuerda a mi infancia, sin dudaeranmispreferidos.Hacerloscaseroshasidotodoundescubrimiento,elsaboresdeliciosoy no tienen nada que envidiar a las que se comercializan, esmás, paramí gusto estánmuchomásbuenasyademássonfacilicisasdepreparar,sindudatodaunatentación.

Me gusta preparar regalos culinarios para mi familia, amigos y compañeros y estashojaldrinas son el detalle perfecto para hacerlo, quedan preciosas y lo mejor de tododeliciosas,asíqueosanimoaprepararlas,inclusoaversionarlas,quetaldechocolates?..

fotografía:foodandcook76

• 600 gr. de harina

• 400 gr. de mantequilla

• 100 gr. de azúcar

• 50 ml. de vino blanco

• 50 ml. de zumo de naranja

• 3 naranjas ( la ralladura)

• Azúcar glas para espolvorear

ingredientes

Limpiamos bien las naranjas y las rallamos conunralladorfino,exprimimoseljugodelasmismashasta obtener la cantidad especificada yreservamos.

Tamizamos la harinay laponemos en unbol oamasadora, añadimos el azúcar, la mantequillacortadaencuadrados(debedeestarmuyfría),elzumoylaralladuradelanaranjayelvinoblanco.Amasamos has ta que es tén todos losingredientesbienintegrados.

Envolvemoslamasaconunfilmtransparenteyladejaremosreposardurante1horaenelfrigorífico.

Transcurrido el tiempo, ponemos nuestra masasobreunpapelenceradoylacubrimosporarribaconotropapelencerado,pasamoselrodillohastadistribuiryestirarbienlamasa, hastaobtenerunalturade1’5centímetros.

Cortamos nuestramasa con los cortadores quedeseemos y las distribuimos sobreunaplacadehornear, dejando una separación de unos doscentímetrosentrecadauna, yaque seexpandeligeramente.

Laintroducimosenelhornoa170ºduranteunos35minutos. Miconsejoes quehorneéis primerounaspocas,yajustéisvuestrohorno,sabréisqueestánlistascuandoalpartirlascomprobéisquenoesténcrudas.

Lasretiramosdelaplacadelhornoylasdejamosenfriar sobre una rejilla. Cuando ya esténtotalmente frías, las envolvemos en azúcar. Siestuviesen calientes el azúcar se pondríaamarillento, por loquedebemos esperar queseenfríentotalmente.

preparación

Como veis son muy fáciles y el resultado muy bueno, Disfrutadlas


Trotamundos, Food and Cook



fotografía:Beatriz

Estatípicagalleta suizaesunperfectoacompañamientoparaelcafésoloaptaparalosmásgolososyparalosamantesdelcaramelo.

ingredientes

2cucharadasdeglucosaengel

150gdeazúcarlustre

40gdepistachos

40gdeavellanas

40gdealmendraslaminadas

125gdemantequilla

ralladurade3mandarinas

PREPARACIÓN

- Precalienteelhorno.

- Picarlasavellanasylospistachos.Mezclarconlas almendras y llevar al horno , tuéstalasduranteunos15minutosa180ºcalorarribayabajo.

- Tamizar el azúcar lustre y poner en un cazoantiadherente a calentar a fuego lento juntoconlaglucosa.

-Unavez integradosañadir los frutossecos, lamantequillaylaralladura.

- Dejarenfriar,unavezlisto,hacerunasbolasyponerlasenlabandejadehornosobrepapelespecialparaesteobienllevaramoldessiqueremoshacerlasmásgruesas.

- Llevaralhornodurante20minutosa180ºobienhastaqueesténdorados,colorcaramelo.

- Siusamosmoldes tienesqueenmantequillarbiensisondealuminioobienusardesilicona,paraquetepermitaunbuendesmolde.

-Podeisacompañarlaconunbañodechocolatesiosapetece.



http://www.enjuliana.com/product_info.php?products_id=408&osCsid=b15749ba63f33f204fbaf1c682255c6a

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fotografía:FoodandCook

Las bebidas calientes son muy apetecibles en estos días de invierno para acompañarcualquier dulce,despuésdeunacomidaocena,enunamerienda ....cuandoosapetezca,ahoraenque lassobremesasse hacen largasydisfrutamosespecialmentede lospostresjuntocon losinnumerablesdulcespropiosdeestasfechas,hacequeseapetezcabeberunpocodelicor,yosaseguroquealgocalentitocomoesto,esideal.

ElGrogesunabebidareconstituyenteparalosdíasfríos,hechadeaguacalienteazucaradayun licor,casi siempre ron.Sonmuypopularesen paísesmuyfríosdelnorte deEuropa,TienesuorigenenlaArmadaBritánica,fuéLordDanielsquienloinventó,yesposiblementelabebidamáspopulardelaArmada,ademásesconsideradaunabebida“oficial”,yesquedadoel“afecto”queloshombresdelmar teníanpordisfrutarde lasbebidasalcohólicas,laarmadadecidió cambiar la racióndiariaque estosmarineros teníande licor,por algomássuave yque igualmente quedaransatisfechos, así que rebajo con agua la bebidaque lesdaban,garantizándoseasíqueestuviesenlúcidosenloscombates.Aunquemuchosdeellosterminabanigualmentegroggy.

El tan con conocido adjetivo grogui, viene del estado en el que quedaban losmarineroscuando se excedían bebiendo grog.. y no pretendo que quedéis así, no, pero si quedisfruteísdeundeliciosabebidacalienteperfectaparaestosdíasdefrío.

Esta esuna bebida suave y de sabor dulce, podemos adaptarlaa nuestros gusto,másdulce,solotendréisqueañadirmásazúcar,másfuerte,puesmáscantidadderon,yasícontodoslosingredientesquelocontienen,aquíosdejolarecetabase.

• 60mlderonañejo• 120ml.deagua• 2cdtasdeazúcarmoreno(segúngustos)• 1palodecanela• 2rodajasdelimón• 2clavos

Enunaollaponemoselagua,elazúcar,lacanelaylosclavosylo calentamos hasta que el azúcar se haya disuelto,seguidamente añadimos el ron y lo calentamos unos minutos(nuncadebedehervir).

Cuandoveamosqueyaestácaliente, loapartamosdelfuego,leañadimos las rodajas de limón y lo tapamos durante unos 3minutos.

Servimos, envasos o tazas, juntoconellimón, la canelay losclavos.

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ingredientes preparación


{ el momento de la merienda ...

Haymuchos tiposde tortasdemanteca, desde las hojaldradas, alas finasycrujientes, y a lasmásgruesas con mucho azúcar. Cada zona tiene sus favoritas. En laMancha puedes encontrarlas encualquierpanaderíadecualquierpueblo;sonpartedeldíaadíadelabolleríademitierra.

¿Por qué escojo yoestedulcetan sencillopara losamigosdeWhole Kitchenenunmes enel quesacamosnuestrasmejoresgalasenlacocinaynosesmeramosenpreparacionesmáselaboradasparaofreceranuestros invitados?Porqueparamí, lastortasdemantecaexpresanunpocoloquesiemprequierotrasmitirenlacocina: tradición,simplicidad,calordehornocomoenlostiemposdeantes…Poreso,entreturrónyturrón,unatardedelasmuchasfestivasqueseavecinan,reúnoalosmíos,retirolosdulcesnavideñosypongounchocolateouncaféconunastortasdemantecareciénhechas.

EsoesloqueosofrezcohoyreunirnosentornoaestamesacamilladeWholeKitchenycompartirconvosotrosmistortasyelrestodecontenidosdeestafantásticarevista.

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fotografia: Webos Fritos

Masadepanbásico,Mantecadecerdoibérico,Azúcar

Parahacerlamasadepanbásico:250grdeharinadefuerza.150mldeagua,5grdelevadurafresca,5grdesal

Ingredientes

Preparaciónmanualdelamasabásica

1. Poner en un cuenco hermoso, la harina ydesmigarlalevaduraconlaayudadelosdedos.2.Echarel restodelosingredientesymezclarconla mano o con el extremo redondeado de larasqueta de plástico—si la tenemos—durante 3minutos,hasta que la masa empiece a formarse.Yo siempre dejo un poco de agua para añadiralfinal,porquelaharinanuncaabsorbeexactamentelomismo.3. Sacar la masa y ponerla en la superficie detrabajo.Si lamasa está bienno soypartidaria deenharinar mucho la mesa de trabajo. Siconseguimosunamasablanda,pero nopegajosaenexceso,luegoelpanserámásesponjoso.4.Deslizarlosdedospordebajo de lamasa,conlospulgaresporencima.5.Levantarlamasaydejarlacaer.6.Estirarlamasa.7. Levantarla sobre sí misma formando un arcoparaatraparelaire.8. Este proceso hay que repetirlo durante unosminutos hasta que la masa sea firme pero semanejebien.

9. Llegados a este punto vamos a enharinarligeramente la superficie de trabajo y formar unabola,escondiendolosbordeshaciaabajo.10. Dejarreposar esta bola cubiertacon unpañode cocina, durante 1 hora más o menos, enambientecálidoylejosdecorrientesdeaire.11.Precalentarelhornoa250˚.

Preparacióndelastortasdemanteca

1. Vamos cortando la bola grande en pequeñasbolas, dependiendo del tamaño que queramos latortas.Enmicasolashagodeltamañodeunaboladeping-pong, ycon lamanountada con bastantemanteca, vamos aplastándolas, hasta que nosquede la bola aplastada con forma de torta ynuestrosdedossenotenenlamasa.2. Dejar unos tres cuartos de hora en sitiotemplado, y echar abundante azúcar por encimaantesdemeterlasenelhorno.3. Bajar el horno a 200º y tenerlasdentro hastaqueveamosquesetuestanligeramente.4.Dejarlasenfriarenunarejilla.

Consejos

Comoveréis,enlaprimerapartedelosingredientesnohepuestocantidades:esunhomenajealasmujeresdeantes,queibanponiendoloquelesibapidiendo.Enestesentidodebemosperderunpocoelmiedoenlasrecetastradicionalesal temadelascantidades.Esciertoquelasmasasvanpidiendolaharinaquenecesitanyestasrecetasdesiempresalenbiensinmedidasexactas.Noesmenos ciertoqueparalareposteríamássofisticadasonimportantísimaslasmedidas,peroenestecasono.

Esconvenientenopasarsedetiempodehorno.Tienequeserel justoparaqueesténunpocodoradasperonoduras.Esmuyagradablecomerlascuandolamasaestáblanda,perocrujientesalavezporlapartedearribaporelazúcar.

Espero queos guste esta receta, partedemi tierra, queos mandoconmuchocariño. Si osdáiscuenta,esmuyfácilimaginarseaSanchoPanza,mojandolastortasdemantecaenunataza,deesasantiguasdeporcelana,concafédepucherete.

Su,deWebosFritos




Me encanta la Navidad, bueno mejor dicho, me encanta el preparar la Navidad, pensar en qué hacer de comer, como decorar la casa, que cositas nuevas han sacado para el árbol... siempre compro algo rojo! y sobretodo me encanta pasear por las calles, con ese fresquito en la cara, mirar como han decorado las tiendas y como la gente tiene una sonrisa en la cara diferente.

Cada año intento cambiar de menú, en casa celebramos la nochebuena, o sea el inicio de las fiestas, la verdad es que es el mejor día porque la gente todavía no está harta de comer y cualquier cosa diferente te lo agradecen.

Este año cuando me propusieron hacer una receta dulce para la revista pensé en los cupcakes, mucha gente asocia mi blog con los postres y los cupcakes, así que no podía dejar de hornearlos y he escogido los de tiramisu!! Me encantan!


1 1/4 tazas de harina tamizada3/4 cucharadita (teaspoon) de polvos de hornear, levadura1/2 cucharadita (teaspoon) de sal1/4 de leche1 vaina de vainilla63 gr de mantequilla3 huevos 3 yemas de huevo1 taza azúcarcacao en polvo para decorar

Ingredientes para el Sirope de café80 ml de café4 cucharaditas de Marsala, Jerez, Coñac...

Ingredientes para la cobertura de mascarpone / frosting de mascarpone1 taza de nata para montar200 gr. de mascarpone1/2 taza de azúcar glasé tamizada o de sirope de agave

Empezamos preparando los ingredientes para que cuando los vayamos a utilizar estén a temperatura ambiente.

Precalentamos el horno a 170º y preparamos los moldes para los cupcakes, esta receta es para 12 cupcakes.

En un bol tamizamos la harina, los polvos de hornear y la sal, es importante para la esponjosidad de los cupcakes.

En un cazo ponemos la leche junto con la vaina de vainilla que le habremos hecho un corte, lo ponemos a fuego medio y apartamos cuando empiece a hervir, en este momento es cuando añadimos la mantequilla, mezclamos y dejamos enfriar unos 15 minutos. Pasado este tiempo quitamos la vaina, si creemos que pueden quedar restos, podemos pasarlo por un colador.

Preparamos dos cazos para hacer baño maría y ponemos el azúcar a calentar, vamos tocando con la mano y cuando esté un poquito caliente, añadimos los huevos y las yemas, batimos con un batidor de mano hasta que la mezcla esté tibia. Una vez que la mezcla está tibia, sacamos del fuego y seguimos batiendo con la batidora hasta que la mezcla se ponga amarilla pálido y se vea esponjosa.

Ahora empezamos a añadir a esta mezcla el bol de la harina y la de la leche, lo hacemos poco a poco y alternando, o sea un poquito de harina, un poco de leche... así hasta que nos quede una masa.

Ya tendremos la masa para ponerla en los moldes, repartimos y ponemos al horno. Rellenamos 3/4 partes.

Una vez que comprobemos que el bizcocho esté hecho, sacamos del horno y lo ponemos a enfriar en una rejilla.

Cuando estén fríos, preparamos el sirope, en una taza mezclamos el café y el licor, podemos añadir un poco de azúcar, pero es opcional. Pinchamos los cupcakes con un palillo y con un pincel vamos mojando los cupcakes con el sirope.

Ahora vamos a por el frosting, en un bol ponemos la nata para montar y batimos hasta formar picos suaves. En otro bol mezclamos el queso y el azúcar hasta que quede esponjoso. Cuando tengamos la nata y el mascaporne montado, lo juntamos con cuidado, rellenamos la manga pastelera y decoramos.

Finalizamos, espolvoreando cacao por encima del frosting!

ingredientes

preparaciónfotografia: My little things


87

Delicioso!Espectacular!!!



88

Sonunosbizcochitosmuyesponjosos,oslorecomiendoinclusosibuscaisunasmagdalenitassuavesyconfruta,sondeesasquetecomescuatrodegolpe.

Llevalosplátanosasados,esoesloqueledaelsaborsinencontrarteniunsolotrocitodeplátanoenelbizcocho,seintegraperfectamenteconelrestodelamasayaportatodosusabor.

Rellené algunas con nutella para aportar alguna sorpresa, pero sin este relleno son igualmentedeliciosas.

fotografia: Beatriz

2 plátanos maduros (mas otro para decorar)

2 tazas de harina de repostería tamizada

½ cucharita de bicarbonato de soda

½ cucharita de levadura

¾ cucharita de sal

½ taza de mantequilla a temperatura ambiente

¾ taza de azúcar

3 huevos grandes

½ taza de nata

1 cucharita de extracto de vainilla

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 200 º C, coloca enunabandejalosdosplátanosmaduroscon lapielyllévalosalhornoduranteunos15minutos,hastaque se reblandezcan, tendrán un punto deasados que le dará cremosidad a losbizcochitos.

Mientrasmezclalaharina,elbicarbonato, lasalylalevadura,tamizatodojuntoparaquequedebienintegrado.

Sacalosplátanosdelhorno,déjalosqueenfríenymachacaloshastahacerunpuré.Separa las claras de las yemas. Monta lasclarasapuntodenieveyreserva.

Bate lamantequilla a temperaturaambiente (siesnecesariomételaunosminutosalhorno)con

e l azúcar , cuando tengas una cremablanquecina,agregalasyemasunaauna.Ahora añade el puré de plátanos y la vainilla.Mezclahastaqueesténbienintegrados.

Una vez tengas la crema bien batida, veechandolaharinaen3veces,alternandoconlanatapocoapoco.

Solo queda agregar las claras montadas sinbatir,demodoquenosepierdalaesponjosidad.

Prepara tumoldedemagdalenas y llena cadamoldeaproximadamente¾delacapacidad.

Ya solo queda el horno, 15minutos a180 º ylisto!!!



fotografia: Beatriz



CírculoWHOLE KITCHEN

Las propuestas del Círculo Whole Kitchen para el mes de noviembre han sido las siguientes:

Gnocchis de patatasPastel Invertido

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fotografía:Food&Cook

Los gnocchis caseros son fáciles de preparar y sus ingredientes más sencillos imposibles, patatas, huevos, harina y sal, además los posibles acompañamientos son infinitos, desde una suave salsa cremosa, como esta que os muestro, hasta una de tomates, o simplemente rehogados con alguna verdura.

Podemos también optar por hacerlos combinados, es decir mitad de patatas y calabaza, remolacha, espinacas, etc ... las posibilidades son muy variadas y todas absolutamente deliciosas. A mí me gusta especialmente la de remolacha, me encanta su sabor y el colorido, y la presencia que presentan es extraordinario.

con salsa de setas

ingredientes1 kilo de patatas, 300 gr. de harina, 1 huevo y sal

preparaciónLo primero que haremos será lavar nuestras patatas, seguidamente las introducimos en una olla con abundante agua y las dejamos cocer hasta que estén tiernas, aproximadamente unos 25 minutos.

Una vez están cocidas, las escurrimos y las dejamos enfriar un poco, continuamos quitando la pie l de las patatas para terminar haciéndolas puré o rallándolas, según os sea más cómodo. Las dejamos enfriar por completo cubriéndolas con un paño.

Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada ponemos las patatas, hacemos un pequeño hueco y añadimos la harina, volvemos ha hacer un hueco y añadimos el huevo junto con la sal.

Mezclamos los ingredientes y amasamos, no demasiado, hasta conseguir una masa lisa y homogénea.

Dividimos la masa en varios trozos y vamos formando con cada una de ellas canutillos con un grosor aproximado de unos 1’5 o 2 cm.

Seguidamente cortamos nuestros canutillos con la ayuda de un cuchillo en trozos de unos 2 cm, aproximadamente.

Seguidamente pasamos nuestros ñoquis por un tenedor, presionando ligeramente, para así conseguir hacer un hueco por una parte y el dibujo por la otra.

Una vez tengamos nuestra pasta lista, la pondremos a cocer, para ello pondremos abundante agua y sal en una olla y lo llevaremos a ebullición, añadimos la pasta y cuando veamos que suben a la superficie, estarán listos para sacar.

Escurrimos bien y lo añadimos a la salsa que hayamos preparado.

whole kitchen


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salsa de setasEsta salsa es muy sencilla de hacer y absolutamente deliciosa, el aroma que el vino Oporto le otorga es magnifico, bueno la verdad es que yo tengo debilidad por este vino en la cocina, me gusta mucho el sabor que aporta en todas las preparaciones. Además es una salsa que la podemos poner tanto con carne, como con pescado o pasta, y en todas queda muy bien.

Prepararla lleva poco tiempo y seguro que apreciaréis disfrutar de una rica salsa de setas casera. Además ahora que se acercan las navidades y que muchos buscamos salsas ricas para nuestras carnes o pescados, os diré que esta es perfecta para este cometido

ingredientes

• 150 gr. de setas• 150 ml. de caldo de pollo• 40 gr. de mantequilla• 2 chalotas• 100 ml. de vino oporto• 100 ml. de nata• sal• pimienta.

preparación

Cortamos las setas y las chalotas en trozos pequeños. Reservamos.

Ponemos la mantequilla en una sartén, la calentamos hasta derretir y justo en ese momento añadimos las setas junto con las chalotas y un poco de sal, y las cocinamos tapado durante unos 10 minutos a fuego lento, removiendo cada cierto tiempo.

Seguidamente añadimos el vino y lo llevamos todo a ebullición, una vez alcanzado este punto, lo dejamos cocer durante unos 2-3 minutos.

Pasamos nuestra salsa a un bol y la trituramos hasta conseguir que nos quede una masa homogénea (podéis ponerla todo lo fina que os apetezca).

Ahora en una sartén añadimos la salsa triturada, la nata liquida, sal y pimienta y lo movemos todo hasta incorporar todos los ingredientes, y lo dejamos cocer durante unos minutos 4-5, a fuego medio-bajo.

Lo mejor es cocer los gnocchis una vez tengamos nuestra salsa terminada, para así añadirlos a la misma recién cocidos.

whole kitchen


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fotografía:Beatriz

El pastel invertido más conocido a nivel mundial es el de piña, pero las posibilidades que ofrece este tipo de dulce son inmensas. Frutos secos, frutas en almíbar, frutas frescas,...cualquier fruto que os guste será perfecto para probar esta deliciosa receta.

Cuando se propuesta en Circulo Whole Kitchen el pastel invertido, consulté uno de mis últimos libros "365 recetas de galletas y pasteles", en él, hay varias aportaciones de este tipo de pastel. Cuando ví la posibilidad de usar mango, no dudé, el pastel invertido de mango y coco sería mi propuesta para este mes de noviembre.

El resultado es un pastel muy rico por la aportación de sabor del coco y la dulzura del mango, se puede servir de postre o como merienda, será un éxito para los amantes de estas frutas.

Ingredientes

1 mango mediano

100 g de coco

175 g de harina con levadura

175 g de azúcar moreno

dorada

50 g de azúcar moreno oscura

200 g de mantequilla

3 huevos

1 cucharada de miel

PREPARACIÓN

Pelar el mango y dejar troceado según como querais que quede la decoración de la tarta.

Poner en un cazo la miel, con 25 g de mantequilla y los 50 g de azúcar moreno oscura. Llevar al fuego y dejar que se forme un jarabe. Una vez esté listo, echar sobre el molde (en mi caso, moldes individuales)

Antes de que enfríe colocar el mango de forma decorativa. Dejar que enfríe.

Mezclar la mantequilla con el azúcar moreno hasta que quede una mezcla cremosa y uniforme. Añadir 1 a 1 los huevos hasta que esté bien integrado.

Añadir el coco y por último la harina, con movimientos envolventes.

Echar la mezcla sobre el mango, ayudarse con una espátula para colocar la masa de forma uniforme, al ser una mezcla bastante contundente, tendrás que cuidar de esparcirla bien.

Llevar al horno durante 30 minutos a 180º.

Una vez pasado el tiempo, comprobar que esté hecho y sacar. Dejar enfriar durante al menos 10 minutos. Desmoldar, dándole la vuelta para que la fruta quede en la superficie.

Se puede tomar tibia o fría..ya dependerá de vuestro gusto!

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El mes pasado cuando realizamos el lanzamiento del Whole Kitchen Magazine con un especial dedicado a los budnt cake, decidimos organizar un concurso con motivo de la nueva publicación y en el cual pudiera participar todo el mundo. Decidimos que el premio no podía ser mejor que un molde bundt cake de la firma Nordic Ware, pues bien, ya ha llegado el día y hoy os comunicamos el ganador.

La decisión no ha sido fácil ya que han sido muchos los participantes, además la variedad y la calidad de todas las recetas ha sido extraordinaria.

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El ganador del curso organizado por el Círculo Whole Kitchen en el concurso bundt cake ha sido Wada, del blog Cocinerando, la cual recibirá el molde Heritage de la firma Nordic Ware.

El bundt cake que preparó para el concurso ha sido un Bundt Cake de Calabaza y Manzana Especiado

¡¡ Enhorabuena por el premio, esperamos lo disfrutes !!

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desde Whole Kitchen

os deseamos una

Feliz Navidady

Próspero Año Nuevo

whole kitchen magazine nº 2

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