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Recetas de buddy Valastro kitchen Boss

Papa linguini y almejas

Para 4-6 personas

Tiempo de preparación: 30 minutos

Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes:

2 libras almejas frescas, como littlenecks, con cáscara

Agua fría

Sal

£ 1 linguini

2 cucharadas de aceite de oliva

4 dientes de ajo, picados

1/4 taza de vino blanco seco

1 taza de jugo de almeja

1 15-oz lata almejas, enjuagados

1/2 taza de perejil fresco picado

Queso parmesano rallado (opcional)

Instrucciones:

1. Remoje las almejas en agua con sal suficiente para cubrirlos completamente durante unos 5-10 minutos para purgar arena. Luego enjuague y limpie bien y reservar.

2. Traiga una olla grande de agua salada a hervir y añadir linguini. Cocer el producto siguiendo las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Escurrir y reservar.

3. Calentar el aceite de oliva en gran horno holandés o en una sartén profunda a fuego medio-alto.Añadir el ajo picado y rehogar durante 30 segundos. Añadir las dos especies de almejas, el vino jugo de almeja, y cocine a fuego lento hasta que el vino está cubierto en su mayoría reducidos y las almejas abiertas, a unos 3-5 minutos.

4. Cuando las almejas se han abierto agregue el linguini y el perejil. Revuelva para mezclar todos los ingredientes y servir caliente.

5. Servir con queso parmesano, si se utiliza.

** Nota: Si la almeja está abierta, con unos golpecitos sobre una superficie para ver si se cierra. Si no se cierra, no es nuevo y se debe desechar. Usted desea que todas las almejas se cierre antes de cocinarlos.

Strawberry shortcake


Tiempo de montaje: 10 minutos

Ingredientes:

3 pintas de fresas

2 de Vanilla Buddy Cake, receta a continuación

2 cuartos refrigerados crema espesa para batir

2 tazas de azúcar

Instrucciones:

1. Reserva 8 de las mejores bayas para decorar la parte superior de la torta, entonces el casco y reducir a la mitad las fresas restantes.

2. Cortar las tapas de cada pastel por lo que son lisa y uniforme.

3. Batir la crema con el azúcar a punto de nieve. Coloque una capa de pastel en un plato de servir, nivelado / corte hacia arriba. Spread o tubo de crema batida en el pastel. Agregar las fresas y otra capa delgada de crema batida. Pila de la torta siguiente en la parte superior con el lado cortado hacia arriba. Spread o tubería más crema batida encima y decorar la parte superior de la torta con las fresas.

Pastel de vainilla Buddy

2 1/2 tazas de harina de pastel, y algo más para el enharinados moldes para pasteles

2 tazas de azúcar, y algo más para desmoldar la torta

3/4 taza de aceite vegetal

2 1/4 cucharaditas de polvo para hornear

1 cucharadita de extracto de vainilla puro

1/2 cucharadita de sal marina fina

4 huevos extra grandes, a temperatura ambiente

1 taza de leche entera

Mantequilla sin sal, para engrasar dos moldes para pastel (aproximadamente 2 cucharadas); aerosol antiadherente para cocinar o aceite vegetal puede ser sustituido

1. Coloque una rejilla en el centro del horno y precalentar el horno a 350 grados F.

2. Ponga la harina, azúcar, aceite vegetal, polvo de hornear, la vainilla y la sal en el cuenco de una batidora de pie equipados con la pala. (Si usted no tiene una batidora de pie, usted puede poner los ingredientes en un bol, y utilizar un mezclador de la mano con los accesorios de mezcla, pero tenga cuidado de no sobre mezclar.) Mezcla en un justo lento hasta que los ingredientes se mezclan , unos segundos, y luego aumentar la velocidad a media-baja y continuar mezclando hasta que esté suave, aproximadamente 1 minuto más.

3. Con el motor en marcha, añadir 1 huevo a la vez, la adición de la siguiente después de que la anterior haya sido absorbido en la mezcla. Detener el motor periódicamente y raspar el recipiente desde el fondo con una espátula de goma para integrar los ingredientes, y devolver el mezclador a baja-media velocidad. Después de que todos los huevos se añaden, continuar mezclando durante un minuto adicional para asegurar que los huevos se han mezclado completamente pulg Esto ayudará a garantizar que el azúcar se disuelva y que la harina se ha mezclado completamente en, lo que ayudará a producir una sensación en la boca lujoso en la torta final.

4. Con el motor en marcha, añadir la leche, 1/2 taza a la vez, deteniendo el motor para raspar los lados y el fondo entre las dos adiciones. Continúe mezclando durante un minuto o hasta que la mezcla parece suave. Antes de hornear, asegúrese de que el bateador es de 70 ° F a 73 ° F, o el pastel coronará. (Test sumergiendo un termómetro de cocina en el centro de la masa, y si es demasiado caliente, poner el recipiente en la nevera durante unos minutos,., Si es demasiado fría, dejar reposar a temperatura ambiente)

5. Engrase dos 9-pulgadas, moldes para pasteles (2 pulgadas de alto) con la mantequilla y la harina de ellos.

6. Divida la masa en forma pareja entre los dos moldes para pasteles, usando una espátula de plástico para raspar el tazón y obtener la masa tanto como fuera posible. Hornear hasta que la torta comienza a tirar de los lados de la sartén y es elástico al tacto, de 25 a 30 minutos.

7. Quite los pasteles del horno y dejar enfriar durante al menos 30 minutos, preferiblemente a la hora.

8. Las tortas deben estar a temperatura ambiente antes de sacarlos de la sartén. Ponga un pedazo de papel de pergamino en una bandeja de horno, cubra con azúcar, y uno a la vez, gire las cacerolas y girar sobre los pasteles hacia fuera sobre pergamino, el azúcar evitará que se pegue. Refrigere o congele hasta que esté listo para decorar.

Quesadillas de Chorizo

SIRVE Hace 3 quesadillas, 12 piezas



Ingredientes:

3/4 libra de chorizo fresco, o salchicha italiana picante, sin cubierta

1 cebolla amarilla mediana, cortada en rodajas finas

8 onzas de queso cheddar, rallado

6x8 pulgadas tortillas de harina

1 cucharada de aceite vegetal

2 cucharadas de cilantro fresco, picado

Crema agria, para servir

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 400 grados F.

2. Cubra una bandeja para hornear con papel de aluminio y aceite de difusión sobre ella con un pincel.

3. Caliente una sartén grande a fuego medio-alto y añadir 2 cucharadas de aceite vegetal. Agregue la cebolla y saltee durante 2 a 3 minutos. Agregar el chorizo y revuelva para disolver en desmorona.Cocine durante 6 a 8 minutos hasta que el chorizo esté bien cocido y la cebolla esté suave. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.

4. Coloca 3 tortillas en una bandeja para hornear. Divida 1/3 de la mezcla de chorizo y cebolla entre cada tortilla y cubra con un poco de queso rallado. Cubra cada tortilla y con otro pincel con aceite vegetal restante.

5. Quesadillas Coloque en el horno y hornee por 10 minutos. Aumentar el fuego a 450 grados y hornear otros 5 minutos hasta que se dore ligeramente y ampollas. Preste especial atención para evitar quemaduras.

6. Retirar del horno y cortar cada quesadilla en 4 trozos. Cubra cada una con una cucharada de crema agria y un poco de cilantro picado.

Churros con chocolate y canela

Atiende a cerca de 2 docenas de churros



Ingredientes:

Para los churros:

1 taza de agua

⅓ taza de mantequilla

2 cucharadas de azúcar morena

½ cucharadita de sal

1 taza de harina para todo uso

3 huevos

½ cucharadita de vainilla

Aceite vegetal, para freír

½ taza de azúcar

1 cucharadita de canela en polvo

Pimienta pizca grande

Para la salsa de chocolate:

½ taza de crema de leche

½ cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de trocitos de chocolate semidulce

4 cucharadas de mantequilla

1 cucharada de azúcar

¼ cucharadita de chile ancho en polvo o pimienta

¼ de canela en polvo

Instrucciones:

Para los churros:

1. En una cacerola mediana, combine el agua, la mantequilla, el azúcar moreno y la sal. Coloque sartén a fuego medio y llevar la mezcla a ebullición.

2. Agregue la harina a la vez, revolviendo vigorosamente con una cuchara de madera. Cocine y revuelva hasta que la mezcla forme una bola y se despegue de los lados de la cacerola. Apagar el fuego y agregar los huevos uno a uno,

batiendo bien con una cuchara hasta que el huevo esté totalmente incorporado. A continuación, agregue la vainilla.

3. Transfiera la masa a una manga pastelera equipada con una punta de estrella grande.

4. Calentar 3 pulgadas de aceite en una sartén profunda a 375 grados F.

5. En un tazón grande, combine el azúcar, la canela y la pimienta.

6. Cuando el aceite está listo, tubería de 4 "logs de masa en el aceite caliente (puede que tenga que girar la manga pastelera para obtener la masa de la liberación, o usar un cuchillo afilado para pelar o tijeras para cortar gratis), unos pocos a la hora de aproximadamente 2 minutos o hasta que estén doradas por ambos lados, dando vuelta una vez. Escurrir sobre papel de cocina. retorno de aceite a 375 grados antes de añadir el siguiente lote de masa.

7. Espolvorear con Churros calientes de canela y azúcar mezcla para cubrir. Sirva caliente con salsa de chocolate para mojar.

Sugerencia: Mantenga churros calientes mientras se fríen en lotes, colocándolas en un horno de 250 grados hasta que esté listo para servir

Para hacer la salsa de chocolate:

1. En una olla calentar la crema mediano, pesado y el azúcar a fuego bajo, revuelva hasta que el azúcar se haya disuelto, añadir una pizca de sal. Agregar el chocolate y la mantequilla y revuelva constantemente hasta que los dos se funden y combinan. Agregar la vainilla, chile en polvo y la canela y retirar del fuego. Vierta la mezcla en un recipiente para servir y servir caliente.

Salsa de tomate asado

Rinde 2 tazas



Ingredientes:

Para los tomates asados:

2 pintas de cereza o tomates uva

2 pimiento jalapeño, cuartos a lo largo, las costillas y sin semillas

2 dientes de ajo cortados a la mitad longitudinalmente

1/4 taza de aceite de oliva

1 cucharadita de sal

Para la salsa:

1. 1/2 de una cebolla roja, picado

2. 1/4 taza de cilantro fresco, tallos duros quitados, picado

3. 1 limón, jugo

4. 1/2 cucharadita de comino molido

5. Sal y pimienta al gusto

Instrucciones:

Precaliente el horno a 400 grados F.

Coloque los tomates y jalapeños en una sola capa en una fuente para horno pequeño o en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Agregue el ajo, 1/4 taza de aceite de oliva, la sal y revuelva para cubrir.Hornear durante 10 minutos y luego retire la bandeja y agitar. Retire del horno y deje enfriar por 5 minutos.

Coloque la cebolla, el cilantro, el jugo de limón, el comino, la pimienta y una pizca de sal en un procesador de alimentos. Pulso / proceso de cortar. Añadir las verduras asadas y sus jugos de la fuente de horno o charola y el pulso para obtener una salsa espesa. El gusto, y sazone con sal y jugo de limón extra, si lo desea. Pasar a un tazón de servir.

Steak Fajitas

Rinde 6 porciones

Tiempo de preparación: 45 minutos, incluyendo el tiempo de descanso


Ingredientes:

Para la carne:

Zest de 2 limones


2 cucharaditas de comino

1 cucharadita de pimienta de cayena (más dependiendo del gusto)

2 cucharaditas de sal

4 cucharadas de aceite de canola

2 1/4 libras de falda o arrachera, sin grasa

Para servir:

1 pimiento verde, en rodajas finas

1 pimiento rojo, en rodajas finas

1 cebolla roja, cortada en rodajas finas

1 cucharada de aceite de canola

Una pizca de sal

Para servir:

1 cabeza de serie jalapeño, y en rodajas finas

1 pequeño manojo de cilantro fresco, picado

1 aguacate en rebanadas delgadas

Salsa de Tomate Fresco, receta a continuación

12 tortillas de harina, caliente

Crema agria, opcional

Salsa picante, opcional

Instrucciones:

1. En un tazón pequeño, mezcle la ralladura de limón, ajo, comino, pimienta y sal. Añada el aceite hasta formar una pasta. Frote carne con pasta y colocar en una fuente para horno. Deje reposar a temperatura ambiente durante unos 20-30 minutos.

2. Precalentar una sartén a fuego alto. Aceite de la sartén si es necesario. Ase el filete durante 2-3 minutos por cada lado. Transfiera la carne a una tabla de cortar y dejar reposar.

3. Mezcle los pimientos y la cebolla con la cucharada de aceite de canola y una pizca de sal en un tazón. Añadir a la parrilla y cocine durante aproximadamente 3-5 minutos, dando vuelta un par de veces durante la cocción, hasta que las verduras estén blandas.

4. Cuando bistec ha descansado, a unos 5 minutos, lo rebana finamente contra la corriente en diagonal.

5. Sirva carnes y verduras cocidas con tortillas calientes, rodajas de jalapeño, aguacate, cilantro y salsa. También se sirve con crema agria y salsa picante, si se utiliza.

Espinacas a la crema

Para 4 a 6 porciones



Ingredientes:

1 ¾ tazas de crema de leche o leche entera

Una pizca de nuez moscada recién rallada

6 cucharadas de aceite de oliva, dividido


2 espinacas libras o 2 1/2 libras de espinacas frescas, tallos duros desechados

4 cucharadas de mantequilla sin sal

1 chalote grande finamente picada

4 cucharadas de harina para todo uso

Sal gruesa y pimienta recién molida

Instrucciones:

1. En una olla calentar la crema pesada y nuez moscada a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente.

2. En una sartén grande, caliente el aceite de oliva 2-3 cucharadas a fuego medio-alto. Cocine el ajo hasta que estén fragantes, alrededor de 30 segundos. Agregue la espinaca y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden, alrededor de 2 a 4 minutos de espinacas y 4 a 6 minutos para las espinacas regular.

3. Retirar del calor y de la espinaca exprimir todo el exceso de líquido, ya sea por escurrido a cabo en una toalla de cocina limpia, colocándolo en un colador de malla y presionando la humedad con una cuchara grande, o apretando pequeños puñados para eliminar tanta agua como sea posible. Pique la espinaca escurrida.

4. Mientras tanto, limpie olla utilizada para cocinar las espinacas y añadir el resto del aceite de oliva y la mantequilla y cocine a fuego medio-bajo hasta que se derrita. Añadir la chalota con una pizca de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves, unos 6 minutos. Batir la harina y cocine,

revolviendo, unos tres minutos. Agregue la crema en una corriente lenta, batiendo constantemente para evitar grumos y cocine a fuego lento, hasta que espese, de 3 a 4 minutos.

5. Agregue la espinaca y sazone con sal y pimienta. Cocine, revolviendo, hasta que se caliente.

Filetes de rib eye steak con salsa

PARA 4 porciones


Tiempo de cocción: 35-40 minutos

Ingredientes:

Para los filetes:

2 (1 ½ a 2 libras) rib-eye steaks, alrededor de 2 ¼ pulgadas de grosor

Aceite de oliva


Para la salsa:

½ taza de jugo de naranja recién exprimido

½ taza de pasas

¼ taza de salsa Worcestershire

2 cucharadas de vinagre de sidra

2 cucharadas de vinagre balsámico

2 cucharadas de mostaza Dijon

2 cucharadas de salsa de tomate

2 cucharadas de salsa de chile

Instrucciones:

Para los filetes:

1. Vamos filetes reposar a temperatura ambiente durante 30 minutos antes de cocinar.

2. Caliente la parrilla o sartén a fuego medio-alto. Frote ambos lados del filete con aceite y sazonar generosamente con sal y pimienta. Coloque los filetes en la parte más caliente de la parrilla. Sear los filetes, dando vuelta una vez, durante unos 5 minutos por cada lado a fuego medio-alto. A continuación, mueva los filetes a una parte un poco más fría de la parrilla y cocine, volteando una vez, durante 30 a 35 minutos para término medio crudo. Retirar de la parrilla y dejar reposar 10 minutos antes de servir.

Para la salsa Steak:

1. Mientras tanto, en una cacerola pequeña, combine todos los ingredientes de la salsa. Llevar a ebullición, revolviendo, durante 2 minutos. Retire del fuego y deje enfriar. Transfiera la mezcla a una licuadora hasta que quede suave.

2. Sirva la salsa sobre los filetes inmediatamente o cubra y refrigere hasta por 1 mes.

Apple crisp a la mode

Para 4-6 personas


Tiempo de cocción: 35-45 minutos

Ingredientes:

Para el relleno:

6 manzanas tazas, peladas, sin corazón y en rodajas (yo usé macs, MacCoun, Jonagold)

El jugo de limón de 1/2 limón

4 cucharadas de azúcar

1 cucharada de harina para todo uso

1 cucharadita de canela en polvo

¼ cucharadita de jengibre en polvo

¼ cucharadita de nuez moscada molida

Para el relleno:

½ taza de avena tradicional laminados

½ taza de almendras en rodajas (también se puede utilizar nueces picadas o pacanas)

½ taza de harina para todo uso

½ taza de azúcar morena

¼ cucharadita de polvo para hornear

6 cucharadas de mantequilla sin sal, fría, cortada en cubos

Caramelo, vainilla o helado de ron con pasas, para servir

Instrucciones:


2. Colocar las manzanas en rodajas en un recipiente grande y mezcle con jugo de limón. Agregue el resto de los ingredientes del relleno y mezclar bien. Transfiera las manzanas a un niño de 9 x 12 pulgadas molde para hornear.

3. Combinar los ingredientes de la cobertura en el tazón de manzana y el uso de un cortador de pastelería, o sus dedos, para mezclar el relleno hasta que el que se ve desmenuzable y no hay grandes piezas de mantequilla visible. Tenga cuidado de no mezclar la mantequilla por completo.

4. Espolvorear el relleno uniformemente sobre las manzanas. Ajuste el crujiente de manzana en el horno en el estante medio y hornear durante 35-45 minutos, hasta que las manzanas estén burbujeando y el crujiente relleno se dore.

5. Retire crujiente de manzana del horno y dejar enfriar por unos minutos antes de servir. Sirva caliente con bolas de helado en la parte superior.

Pure de papas de buddy

Rinde 6 porciones



Ingredientes:

3 libras papas Yukon gold peladas

4 cucharadas de mantequilla a temperatura ambiente

3 oz de queso crema

3 cucharadas de crema agria

Sal y pimienta

1 taza de leche

Instrucciones:

1. Cortar las patatas, en 1 a 2 pulgadas de trozos y colocar en una olla grande con agua fría para cubrir por 1 pulgada. Añadir 1 cucharadita de sal. Llevar a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento, 15 a 20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas en el centro. Vierta las papas en un colador y seque. Coloque las papas en una batidora o un tazón para mezclar con batidores

2. Calentar suavemente la leche y mantener caliente.

3. Comience mezclando patatas y añadir la mantequilla, el queso crema, la crema agria, la sal y la pimienta. Cuando estos ingredientes se han incorporado, agregue lentamente la leche caliente.

4. Añadir sal y pimienta al gusto y sirva caliente.

Grace meatloaf

6-8 porciones


Tiempo de cocción: 1 hora

Ingredientes:

2 libras de tierra pastel de carne mix (partes iguales de ternera, carne de cerdo, carne de res)

1 cebolla española mediana, picada

1 taza de queso rallado Romano

1 taza de pan rallado

⅓ taza de perejil picado italiano

1 cucharadita de sal kosher

½ cucharadita de pimienta

5 rebanadas de pan blanco

2 huevos grandes

2 libra de mozzarella de leche entera (no empacado en agua, Grace recomienda Polly-O), rallado y dividido

1 lata de 15 onzas de salsa de tomate

Instrucciones:


2. Engrase ligeramente un 9 x 12 pulgadas molde para hornear

3. En un tazón grande: combinar la carne, la cebolla, el queso Romano, el pan rallado, el perejil, la sal y la pimienta. Sumerja las rebanadas de pan en agua y luego romper y mezclar con la mezcla de pastel de carne. Añadir 2 huevos y 1 libra de queso mozzarella rallado. Mezclar con las manos para combinar muy bien. Deje reposar la mezcla 5 minutos antes de darles forma.

4. Formar una mezcla pastel de carne en el plato para hornear. Separe la parte superior con la salsa de tomate y el resto de 1 libra de queso mozzarella rallado. Hornear 45 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar 5 minutos antes de servir.

Ultimate mac cheese

Rinde 6 porciones



Ingredientes:

1 cucharada de aceite de oliva

1 libra a granel salchicha italiana dulce

1 cucharada de mostaza de Dijon

1 taza de queso gruyere, rallado

1 taza de semi-blando queso Fontina, rallado

½ taza de queso parmesano, rallado

1 8-oz container Kraft Cream cocina, sabor original

Sal y pimienta

8 oz de macarrones codo, cocinado según las instrucciones del paquete y escurridos

1 14-oz puede italiano tomates cherry, escurridos

Pan rallado ⅓ taza de Buddy Maestro

3 cucharadas de mantequilla, cortada en trozos pequeños

Instrucciones:

1. Precaliente el horno a 400 grados F. Engrase un plato de 9 x 13 pulgadas para hornear con mantequilla.

2. Calentar una sartén con el aceite de oliva a fuego medio. Desmenuzar la salchicha y cocine, rompiendo cualquier pieza grande, hasta que se doren y se cocinen por unos 3 a 5 minutos. Transferir la salchicha con una espumadera a un recipiente grande.

3. En otro recipiente agregue la mostaza Dijon, queso gruyere, queso fontina, queso parmesano y crema Kraft cocina. El gusto, y agregar sal y pimienta al gusto (teniendo en cuenta el sabor salado de la salchicha). Mezcle bien para combinar.

4. Mezclar los macarrones con chorizo cocinado en el plato de queso. Dobla los tomates cherry. Verter el contenido en el plato para hornear.

5. Espolvoree uniformemente con el pan rallado y un punto con mantequilla, hornear durante 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar por 5 minutos antes de servir.

Pasta con frijoles canellini y salchicha

Rinde 6 porciones



Ingredientes:


8 oz de pasta orchiette

8 oz calientes salchichas italianas, sin cubierta

1 cebolla mediana, cortada en cubitos


1 cucharadita de hojas de romero picado finamente

1 taza de vino blanco

1 taza de caldo de pollo

2.15 oz latas de frijoles cannellini, enjuagados y escurridos

1 manojo espinacas baby, limpios y bien lavadas

Sal y pimienta

Queso parmesano recién rallado, si lo desea (opcional)

Instrucciones:

1. Traiga una olla grande con agua a hervir a fuego alto. Agregue la sal y la pasta. Cocine la pasta, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas, según las instrucciones del paquete.

2. Caliente el aceite de una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue la salchicha y cocine, rompiendo con una cuchara de madera, hasta que se dore, unos 5 minutos. Agregue la cebolla, el ajo y el romero y cocine hasta que las cebollas estén transparentes, alrededor de 5 minutos. Añadir el vino blanco, caldo de pollo y frijoles, llevar a fuego lento, añadir las espinacas y el calor hasta que se ablanden.Pruebe y sazone con sal y pimienta. Agregue la pasta cocida.

3. Sírvalo en tazones y servir con queso rallado, si lo desea.

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