PROPIEDADES DE LOS CARBOHIDRATOS

Nhora Suaterna 0329152Jorge Martínez 0328641

Jaime Andrés Arenas 03339662131

Abril 2005Laboratorio de química orgánica

Angélica García

Resumen:

En esta practica de laboratorio se buscó principalmente determinar de una manera cualitativa el comportamiento de azucares como la Glucosa, Sacarosa, Lactosa, Maltosa, D – Ribosa y el Almidón a partir de diversos tratamientos, obteniendo distinciones notables de acuerdo a la clase de azúcar utilizada.

TABLA DE DATOS

Tabla N°1: Observaciones realizadas para las distintas reacciones.

Reacciones Observaciones

Rxn de carbohidratos, - naftol con Glucosa

Se observaron tres fases, la inferior ligeramente amarilla, la intermedia un aro lila y la superior transparente.

Reacción con el reactivo de Fehling

Con Glucosa Se observó la formación de un precipitado de color café suspendido en la solución.

Con LactosaSe produjo un precipitado de color café.

Con MaltosaSe observó la formación de un precipitado de color café.

Con Sacarosa No se produjo cambio alguno.

Rxn de carbohidratos, - naftol con Sacarosa

Se observaron cuatro fases, la inferior ligeramente amarilla, la siguiente morada intensa, la tercera fase lila, y la superior transparente.

Rxn de carbohidratos, - naftol con Almidón

Se observaron tres fases, la inferior morada intensa, la intermedia ligeramente blanca turbia y la superior transparente.

Reacción de monosacáridos

Al realizar la mezcla entre la D-Ribosa y el HCl la solución fue transparente, tras la exposición al calor se tornó ligeramente amarillenta, tras la adición de la anilina y de ácido acético el color se intensificó.

Rxn cualitativa con almidón El pegante de almidón es ligeramente transparente.

Solución de yodo en yoduro

Al agregar el yodo en yoduro la solución se tornó azul turquí, al poner en ebullición la solución se aclaró presentando un color ligeramente amarillento, al dejar enfriar adquirió el color inicial.

Reactivo de Fehling

Al adicionar el reactivo de Fehling al pegante de almidón, la solución se tornó azul claro, tras la ebullición se tornó ligeramente amarillo en el fondo del vaso.

Saliva

Al adicionar pegante de almidón, saliva y el yodo en yoduro, esta solución se tornó amarilla con partículas suspendidas.

Hidrólisis (inversión) de la Sacarosa

Al adicionar el H2SO4 a la Sacarosa no hubo cambio alguno.

Reactivo de Fehling

Inicialmente la solución tomó una coloración azul, pero después de calentar esta se tornó anaranjado intenso.

Reactivo de Selivanov

Al adicionar este reactivo (HCl concentrado, cristales de resorcinol) no hubo cambio en su apariencia, se disuelven los cristales al calentar la solución tomó una coloración roja.

DISCUSIÓN

Mediante el desarrollo de esta practica de laboratorio se buscó principalmente analizar las diferentes características correspondientes a los azucares, también conocidos como carbohidratos estableciendo así mismo sus diferencias de acuerdo a la disponibilidad espacial que presenten sus grupos en la molécula.

Inicialmente se analizó la reacción de un monosacárido como la glucosa, un disacárido como la sacarosa y un polisacárido como el

CH2OH

O

OH

OH

OH

OH+ H-HSO4 -H2O

CH2OH

O

OH

OH

OH

O S-OH

O

O

CH2OH

O

OH

OH

OH

O S-OH

O

O

HO+

CH2OH

O

OH

OH

OH

O

almidón, frente al -naftol. En la primera reacción donde se analizó la glucosa frente a esta sustancia, inicialmente al mezclarlas no se observó un cambio físico evidente en la solución; por el contrario al agregar ácido sulfúrico se observó la formación de tres fases, donde la intermedia correspondía a un aro de color lila; esta característica se puede explicar ya que el ácido sulfúrico protona al grupo hidroxilo libre de la glucosa deshidratándola y posteriormente el HSO4

- se introdujo a la molécula del monosacárido la cual se encuentra deficiente en electrones actuando como electrófilo para efectuar una reacción de sustitución nucleofílica. La reacción es la siguiente:

Glucosa

Esta indica que en la solución existía una mezcla de productos los cuales generaban las diversas fases observadas, el aro de color lila formado posiblemente se origino producto de la sustitución ya mencionada puesto que se obtuvo dicha coloración debido al la presencia del ácido sulfúrico en la mezcla ya que este en la antigüedad era conocido como vitriolo azul. Así mismo la otra especie presente fue el producto de la sustitución del -naftol por el grupo que inicialmente realizo la sustitución el la glucosa, siendo este el responsable de la coloración amarillenta de la fase inferior, como se ve en la siguiente ecuación:

Paralelamente se efectuó esta reacción con un disacárido como la sacarosa en la cual se observaron cuatro fases, dentro de las cuales existían dos de coloraciones moradas, lo cual indica que en esta reacción procedió de una manera similar a la anterior puesto que la sustitución que efectuó el ácido sulfúrico se dio en los dos monosacáridos ya que el disacárido se rompe dando la formación de

H2SO4

CH2OH

O

OH

OH

OH

O

O HOCH2

OH

OH

CH2OH

CH2OH

O

OH

OH

OH

O S-OH

O

O+

CH2OH

O HOCH2

OH

OHO S-OH

O

O

CH2OH

O

OH

OH

OH

O S-OH

O

O

HO

CH2OH

OOH

OH

OH

O+

CH2OH

O HOCH2

OH

OHO S-OH

O

O

HO

+

CH2OH

O HOCH2

OH

OHO

la glucosa y la fructosa produciéndose así las dos coloraciones mencionadas anteriormente.

Sacarosa

Al igual que con la glucosa existió una fase ligeramente amarilla la cual era la inferior, lo que indica que en esta solución también coexistía el producto de la sustitución realizada por el -naftol, siendo esta fase la de mas volumen puesto que se presentaba el producto de la sustitución en la glucosa y en la fructosa.

Luego este proceso se efectuó sobre el almidón el cual es un polisacárido, presentándose la formación de tres fases, donde la inferior fue morada intensa. Esta coloración se dio en el fondo del tubo por que la molécula de almidón es muy grande y al realizar la sustitución hizo que este producto fuese más denso que los demás.

En la fase intermedia se dio una coloración blanca turbia correspondía a la reacción de la sustitución del -naftol, y finalmente la fase superior era transparente, siendo esta característica notable en los

CH2OH

OH

OH

OH

OH

C – H

O

+ 2Cu2+ + SOH-

CH2OH

OH

OH

OH

OH

C – OH

O

+ CuO + 3H2O

CH2OH

O

OH

OH

OH

O

CH2OH

OH

OH

OH

C – H

O

Fehling

CH2OH

OH

OH

OH

C – OH

O

CH2OH

O

OH

OH

OH

O

procedimientos anteriores, correspondiente al carbohidrato utilizado respectivamente.

Posteriormente se analizó una reacción utilizando el reactivo de Fehling frente a diversos azucares tales como, la glucosa, maltosa, lactosa y sacarosa. Para ello inicialmente se efectuó la reacción entre este reactivo y la glucosa, la cual obedece a la siguiente ecuación:

Esta reacción indica que dicho reactivo oxida débilmente la aldosa, puesto que posee un grupo carbonilo libre en el carbono uno, teniendo en cuenta que la glucosa posee un comportamiento similar al de un aldehído ya que posee el grupo (CHO) en su estructura, presentándose la formación de un precipitado carente de peso ya que quedo sus pendido en la solución; a partir de este hecho se puede deducir que este carbohidrato dio prueba positiva sin olvidar que el precipitado obtenido tomó una coloración no fue rojo como era de esperarse.

Respecto a este tipo de reacción con la lactosa se observó que también dio prueba positiva ya que igualmente formó un precipitado con las características similares a la anterior debido a la oxidación del grupo carbonilo del aldehído perteneciente a la glucosa puesto que la lactosa es un disacárido, ya que surge a partir de la unión de la D-glucosa con la D-galactosa, teniendo en cuenta que su enlace glucosídico es , y este a su vez se diferencia de otro disacárido como la maltosa ya que esta constituido por dos monosacáridos diferentes. La reacción es la siguiente:

Así mismo se realizo este tipo de reacción con la maltosa la cual también es conocida como el azúcar de malta o cebada, este azúcar es un isómero de la sacarosa y por el contrario se diferencia de esta

CH2OH

O

OH

OH

OH

O

CH2OH

OH

OH

OH

C – H

O

Fehling

CH2OH

O

OH

OH

OH

O

CH2OH

OH

OH

OH

C – OH

O

Fehling

CH2OH

OOH

OH

OH

N.RO

O HOCH2

OH

OH

CH2OH

por ser un azúcar reductor y por consiguiente genera prueba positiva con la solución de Fehling. La formación de un precipitado que evidencia que la prueba se dio debido a que este carbohidrato es un disacárido producto de la unión de dos moléculas de -D-glucosa, los cuales se encuentran unidas por un enlace glucosídico entre el carbono uno de un monosacárido y el cuatro del otro, de esta manera el grupo hidroxilo unido al carbono uno de la unidad de la derecha sea potencialmente un grupo aldehído que permite la oxidación, dada en la siguiente ecuación:

Finalmente esta pueba se realizó con la sacarosa donde se evidencio que este disacárido es pruducto de la unión de la -D-glucosa con la -D-fructosa. En esta reacción se produjo un precipitado de igual forma que en los casos anteriores pero esto no debió haberse producido ya que esta es un azúcar no reductor ya que ni la porción de glucosa ni la de fructosa de esta molécula poseen grupos carbonilos (aldehídos o cetona) libres en el disacárido que permitan la oxidación. Posiblemente el reactivo (sacarosa) estaba contaminado y por esta razón no dio el resultado esperado.

Por ultimo es importante señalar que el reactivo de Fehling se comporta como un oxidante débil, pero mediante esta clase de reacción no es posible diferenciar entre las aldosas y cetosas.

HCl

OH

O HOCH2

OH OH

O HOCH2

CH2OH

O HOCH2

OH

OHOH

CH2OH

OOH

OH

OH

OH

CH2OH

OOH

OH

OH

O

O HOCH2

OH

OH

CH2OH +

Sacarosa Glucosa Fructosa

Posteriormente se llevó a cabo la reacción de un monosacárido como la D-ribosa con un ácido mineral como el ácido clorhídrico, HCl, presentándose la deshidratación de esta aldopentosa ya que consta de cinco carbonos y un grupo aldehído, teniendo en cuenta que para realizar esta reacción fue necesario catalizarla con calor con el objetivo de formar el furfural el cual es un aldehído del ácido, esta reacción esta dada mediante la siguiente ecuación:

Posteriormente para determinar y comprobar la presencia del furfural en la solución se adicionaron pequeñas cantidades de anilina y ácido acético, los cuales permitieron que la solución se tornara amarilla, indicando que este carbohidrato dio prueba positiva. Esta propiedad se presentó debido a que la D-ribosa es una aldosa

Posteriormente se realizó la hidrólisis de la sacarosa, este ensayo consistió en añadir una pequeña cantidad de ácido a este carbohidrato, teniendo en cuenta que la reacción fue catalizada con calor; durante este proceso se observaron cambios físicos, el objetivo de este procedimiento era obtener la inversión de la sacarosa, es decir, que químicamente en la reacción la mezcla equimolar producto de la hidrólisis poseía una rotación especifica de la sacarosa, tras dicha hidrólisis esta se descompone en D-glucosa y D-fructosa , generándole propiedades diferentes a la que no ha sido sometida a inversión. Esta mezcla fue dividida, a una de ellas se realizó la prueba de Fehling generando la siguiente reacción: Esta reacción indica que exisio la formacion de un precipitado

anaranjado intenso preteneciente al oxido de cobre (Cu2O) dando una

+ CuO + 3H2O

CH2OH

OH

OH

OH

OH

C – H

O

CH2OH

OH

OH

OH

OH

C – OH

O

+ Cu2O + 3H2O Fehling

CH2OH

OH HOCH2

OH

OHC – OH

O

CH2OH

OH HOCH2

OH

OHC – H

O

Fehling

OHOCH2

HO

OH

OH

CH2OH

HCl

-3H2O

OCHOHOH2C

O

O

OHOH2C

OHHO

OCHOHOH2C

Resorcinol

medida de la oxidacion del grupo carbonilo de la fructosa y glucosa respectivamente, presentado prueba positiva. Esta reacción esta dada por la siguiente ecuacion:

Glucosa:

Fructosa:

Se debe tener en cuenta que la reacción se dio en medio básico con el objetivo de que la fructosa que es una cetosa se convirtiera inicialmente en aldosa y posteriormente oxidarla completamente por acción del reactivo de Fehling.

La porción qué fue tratada con el reactivo de Selivanov presentó la siguiente ecuación:

Fructosa:

Las Cetosas se deshidratan más rápidamente que las Aldosas, dando Furfurales, estos se condensan con el Resorcinol produciendo un precipitado coloreado.

CH2OH

O

OH

OH

OH

OH

HCl

-3H2O

CH2OH

O

OH

OHHOCH2OH

O

OHO

O

CH2OH

O

Resorcinol

I2

Si la actividad enzimática de la Amilasa no se ve afectada, catalizará la hidrólisis del almidón y por tanto la prueba de I2 será negativa.

Glucosa:

Posteriormente se realizo la reacción cualitativa con el almidón el cual es un polisacárido, es decir, consta de monosacáridos unidos por enlaces glucosídicos, siendo esta molécula importante en la reserva alimenticia de las plantas. El almidón fue tratado con agua y calentado buscando solubilizarlo haciendo que los gránulos se agrandaran o hincharan para producir una suspensión coloidal, teniendo en cuenta que este no fue totalmente soluble y una parte de él formó un grumo de tamaño considerable, debido a esto se tomó el sobrenadante y se transfirió a una cantidad de agua, esta solución fue llevada hasta ebullición obteniendo el pegante de almidón producto de la suspensión coloidal. A esta solución de pegante de almidón se le realizaron tres pruebas con el fin de observar su comportamiento de una manera cualitativa; para ello inicialmente a una parte de esta solución se le añadió una pequeña cantidad de yodo en yoduro observando que la solución se tornó azul turquí, este hecho puede explicarse a partir de que el componente principal del almidón es la amilasa la cual posee la capacidad de formar estructuras helicoidales alrededor de las moléculas de yodo, debido a este comportamiento la coloración presentada es el resultado de las interacciones electrónicas entre ambas especies, formando un complejo de yodo (Yoduro de almidón); siendo este procedimiento un ensayo que permite detectar almidón en una muestra.

Esta solución al ser llevada a ebullición presentó un color ligeramente amarillo que puede ser explicado a partir de la inestabilidad de las soluciones de yodo, puesto que estas tienden a descomponerse y a oxidarse con facilidad frente a diversos factores tales como el calor, entre otros. Al dejar enfriar la solución a temperatura ambiente, esta adquirió su coloración inicial, debida a que por su inestabilidad no se mantiene en forma oxidada.

Paralelamente se realizo el análisis de la solución de almidón con el reactivo de Fehling en el cual se observó que la solución se tornó azul clara, siendo esta característica propia de dicho reactivo; por consiguiente es posible inferir que no el almidón no fue oxidado puesto que este no posee el grupo carbonilo (aldehído o cetona) libres que permitan llevar a cabo dicha oxidación.

Finalmente se analizo la solución de pegante de almidón con la saliva y adicionando algunas gotas de la solución de yodo en yoduro, observando que esta mezcla tomó una coloración amarilla y se formaron pequeñas partículas alargadas, esto indica que por acción de la enzima ptialina degrada el almidón específicamente la amilosa, por consiguiente la solución no adquiere una coloración azul por adición del yodo puesto que la molécula degradada no permite la formación del complejo de yodo.

Siendo esta una reacción de hidrólisis puesto que la enzima cataliza la degradación del almidón formando un disacárido (maltosa).

PREGUNTAS

CHO

HHO

OHH

CH2OH

(2S,3R)-2,3,4-trihidroxibutanal

CHO

OHH

OHH

CH2OH

(2R,3R)-2,3,4-trihidroxibutanal

CHO

OHH

CH2

(2R)-2-hidroxipropanal

CH2OH

C=O

HHO

CH2OH

(3S)-L-1,3,4-trihidroxibutanona

CH2OH

C=O

OHH

CH2OH

(3R)D-1,3,4-trihidroxibutanona

C=O

CH2OH

CH2OH

Dihidroxiacetona

1. Dibuje las estructuras simplificadas de cadena abierta para todas las aldosas y cetosas posibles hasta 4 átomos de carbono, y de los nombres IUPAC y los triviales de cada uno.

Ø Aldosas

- Aldotriosa - Aldotetrosas

Ø Cetosas

- Cetotriosa - Tetrulosa

2. Defina brevemente los términos “mutarrotación” y “epimerización”.

Mutarrotación:

D-manosa

CHO

HHO

HHO

OHH

OHH

CH2OH

3C6H5NHNH2

CH=NNHC6H5

HHO

OHH

OHH

CH2OH

C=NNHC6H5

+ C6H5NHNH2 + NH3 + H2O

Fenilosazona

HOHO

OHH

OHH

CHO

HH Br2

H2O

C–OH

HHO

HHO

OHH

OHH

O

Ac-D-Manonico

Este fenómeno se produce cuando existe un cambio lento y espontáneo de la rotación óptica, el cual fue observado por primera vez hacia 1.846.

Este proceso ocurre por que la y -glucosa en solución se equilibran lentamente con la forma abierta y con el otro anómero, de allí que la rotación específica de una solución acuosa varíe lentamente con el tiempo hasta alcanzar su equilibrio. Por consiguiente el resultado final es una mezcla en equilibrio del 64% de -D-glucosa, 36% de -D-glucosa y un 0.02% de la forma aldehídica abierta de la D-glucosa, siendo la rotación específica la de la mezcla final en equilibrio, sin olvidar que otros monosacáridos pueden también presentar este tipo de propiedad.

Epimerización:

La existencia de Epimeros que induce a la epimerización, la cual se da debido a que estos son estereoisómeros, que difieren solo en la configuración de uno de sus átomos de centros quirales, de esta manera una sustancia como la glucosa y la galactosa son ejemplos de ellos, puesto que son monosacáridos y son estereoisómeros, es decir estereoisómeros mas no enantiómeros.

3. Escriba los nombres y estructuras de los productos obtenidos mediante la reacción de: 1) D-fructosa y 2) D-manosa.

Reacciones con D-manosa:

· Fenilhidracina:

· Br2, H2O

HOHO

OHH

OHH

CHO

HH

CH2OH

HIO45HCOH + H–C=O + IO3- + H2O

O

H

HOHO

OHH

OHH

CHO

HH

CH2OH

HNO3Ac-D-diManonico

C–OH

HHO

HHO

OHH

OHH

C–OH

O

O

CH2OH

HOHO

OHH

OHH

CHO

HH

CH2OH

CH3CCH3

O

OO

OH

OH

C–H

HH

O

H3C

H3C CH3

CH3

HOHO

OHH

OHH

CHO

HH

CH2OH

HCN

OHH

OHH

OHH

CN

HHO

HHO

CN

OHH

HHO

OHH

HHO

HHO

· HIO4

· HNO3

· CH3COCH3 (H2SO4)

· HCN a pH 9

CH2OH

C=O

OHOH

HOH

HH

CH2OH

C6H5NHNH2

CH2OH

CH2OH

C=N–NHC6H5

OHOHH

H

C=N–NHC6H5

D-Fructosa

CH2OH

C=O

OHOH

HOH

HH

CH2OH

Br2

H2O

N. R.

CH2OH

C=O

OHOH

HOH

HH

CH2OH

HCNOHOH

HOH

HH

CH2OH

CNHOH

OHH

OHH

CH2OH

OHH

CNHOH

Reacciones con D-fructosa:

· Fenilhidracina

· Br2, H2O

· HCN a pH 9

CH2OH

C=O

OHOH

HOH

HH

CH2OH

CH3CCH3

O

H2SO4

CH2OH

C=O

HOH

OH

OH

CH2OH

CH3

CH3

CH2OH

C=O

OHOH

HOH

HH

CH2OH

HNO3

CO2H

C=O

OHOH

HOH

HH

CO2H

CH2OH

C=O

OHOH

HOH

HH

CH2OH

HIO4 3HCH + 3HC–OH

O O

· CH3COCH3 (H2SO4)

· HNO3

· HIO4

4. Describa una experiencia para determinar en almidón en la papa y en el trigo.

Se puede determinar almidón en la papa fácilmente debido a que es la principal materia para la obtención del almidón, para ello la obtención se verifica a parir de las siguientes operaciones:

a) Limpieza de la papa:

Se pesan en una bascula automática y van a un limpiador previo. El dispositivo para ello empleado varia según la constitución de las patatas, así como la suciedad que llevan y en el ultimo termino según la calidad de agua de que pueda disponerse.

b) Trituración de la papa:

Este proceso permita que quede libre el almidón por una destrucción lo mas avanzada posible de las paredes de la célula.

c) Arrastre del almidón por lavado:

La papa obtenida se compone de almidón, celulosa y jugo del fruto, diluido en una gran cantidad de agua. Para separar el almidón se utilizan cedazos sacudidores y cilíndricos con cepillo, teniendo en cuenta que este proceso debe realizarse rápidamente.

d) Obtención del almidón bruto:

La lechada de lamido que proviene de los cedazos se encuentra impura ya que posee partes finas de fibras leñosas, albuminoides, o sustancias terreas, el jugo del fruto debe ser separado prontamente. El almidón se deja decantar aprovechando que este posee un peso especifico mayor que el agua; esto se lleva a cabo en compartimientos cerrados con tapones y dejando reposar entre 10-12 horas para luego abrir y dejar escapar el agua.

e) Limpieza del almidón bruto:

Teniendo en cuenta que el almidón se obtiene con un 50% de agua, este se limpia lavándolo en cubas redondas o rectangulares llamadas lavadoras con mecanismos agitadores que pueden levantarse. Estos depósitos tienen dispositivos de salido apropiados para evacuar las aguas de lavado; este es removido varias veces con igual o el doble de cantidad de agua dejándolo reposar después.

f) Secado del almidón:

Para obtener un artículo que pueda conservarse es necesario que el almidón contenga solo entre un 20-22% e agua. Para lograr esto el almidón es tratado nuevamente con agua, luego centrifugado y secado al vacío o sobre telas sin fin.

La obtención del almidón de trigo se verifica por el procedimiento fermentativo o bien por procedimiento sin fermentación.

En el procedimiento fermentativo el trigo se deja hinchar durante varios días hasta que el grano puede aplastarse fácilmente entre los dedos, estando el gluten hecho una masa plástica. Después se machaca el grano y añadiéndole agua se abandona todo a la fermentación butírica, y toda la masa se encuentra cubierta de hongos mohosos, pero este procedimiento en la actualidad tiene muy poca aplicación.

Para el procedimiento sin fermentación la hinchazón del grano se verifica de la misma manera. Después de triturado el grano, con lo cual queda completamente libre de harina, se emplea para sacar el almidón el llamado extractor de granos. La continuación de este

CH2OH

O

OH

OH

OH

OH

OHOCH2

HO

OH

OH

CH2OH

CH2OH

OOH

OHO

OH

HOCH2

O

OH

OH

HO

CH2OH

O

OH

OH

OHO

OCH2OH

HO

OH

CH2OH

tratamiento es similar al de la fécula de patata, de distinto modo se procede al desagüe de la lachada de almidón no se emplean centrífugas. Se procede a separar el agua del almidón para así dar forma al almidón. Esta masa húmeda es llevada a las cajas aspiradoras y la bomba del aire aspira el agua a unos 30 minutos, el ultimo secado se verifica en cámaras de secado especiales.

5. ¿Cuales carbohidratos dan positiva a la prueba del espejo de plata?

La prueba positiva de espejo de Plata, la dan aquellos carbohidratos que contienen un grupo hemiacetal o hemicetal y son conocidos como azucares reductores. Por el contrario los carbohidratos que contienen únicamente grupos acetal o cetal no dan prueba positiva a dicha prueba y son conocidos como azúcares no reductores.

6. Escriba las fórmulas cíclicas de la glucosa, fructosa, sacarosa y lactosa.

- D-GLUCOSA: - FRUCTOSA:

- SACAROSA: - LACTOSA:

CONCLUSIONES

· En la practica se realizaron diversas reacciones en las cuales se pudieron ver algunas características de los carbohidratos, según su estructura y la ubicación de sus grupos los cuales muestran algún cambio químico y físico de estos azucares al reaccionar, esto se puede ver en algunas pruebas tales como la utilización del reactivo de Fehling, las hidrólisis para la sacarosa, las pruebas con el almidón, entre otras.

· Aunque los carbohidratos están representados por medio de estructuras muy complejas y grandes, su estudio resulta además de importante, fácil si se tiene en cuenta que se pueden seguir diferentes mecanismos que generalizan el comportamiento del resto o de la mayoría de los compuestos del mismo grupo.

· Se estableció la importancia del estudio estructural de los dife-rentes carbohidratos partiendo inicialmente de su clasificación de acuerdo al numero de unidades que posea en su estructura; encontrando que su reactividad depende principalmente de la ubicación de sus grupo carboxílico es decir aldehído (CHO) para aldosas y cetona para cetosas.

BIBLIOGRAFÍA

§ Ullmann F., Enciclopedia de Química Industrial, Ed. Gustavo Gill, Barcelona.

§ Kirk O., Enciclopedia Temática de Química, Tomo II, IV, Ed. Limusa, 1998.

§ Hart H., Química Orgánica, 9a Edición, Ed. Mc Graw Hill, Mexico.

§ Fessenden R., Química orgánica, editorial iberoamericana, México 1983.

§ Morrison R., Química orgánica, editorial iberoamericana, México 1998

§ Solomons G., Química Orgánica, 2ª edición. Editorial Limusa Wiley, universidad del sur de florida 2002.