Carbohidratos

Alfaro Garzón Cynthya Guerrero Fonseca GabrielaMagaña Ixta Cintia Karen

ÍNDICE• Definición• Características• Estructura Básica• Clasificación• Funciones• Alimentos• Patologías asociadas• Relación con la cavidad oral

Qué son los carbohidratos?• Los carbohidratos o hidratos de carbono o

también llamados azúcares son biomoléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno; cuyas principales funciones en los seres vivos son el prestar energía inmediata y estructural.

• Son polihidroxi aldehidos o cetonas o compuestos que conducen a ellos por hidrólisis y sus derivados.

•  Son elementos principales en la alimentación, que se encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra.

La función principal de los carbohidratos es

el aporte energético.

Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a

las grasas y las proteínas.

• Son los compuestos orgánicos más abundantes y a su vez los más diversos.

• Son parte importante de nuestra dieta, es decir, el conjunto de alimentos consumidos en un día.

Características Son moléculas esenciales para la vida

Son compuestos formados en su mayor parte por átomos de carbono e hidrógeno y,

en una menor cantidad, de oxígeno.

Son solubles en agua.

Tienen enlaces químicos difíciles de romper de tipo covalente, pero que almacenan gran

cantidad de energía, que es liberada cuando la molécula es oxidada.

Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como

glucosa o glucógeno.  1g proporciona 4 kcal

Estructura de los carbohidratos

• Son aldehídos y cetonas de polialcoholes.• Son moléculas de carbono, hidrogeno y

oxigeno.• Unidad básica de los carbohidratos es la

molécula de la glucosa.• Fórmula empirica:• C(H2O)N

Clasificación

carbohidratos

Grupo

Carbonilo

Aldosa

(Inicio de la cadena)

Cetosa

Grupo

Alcohol

•Azúcares simples, contienen atómos de C asimetricos.

Monosacáridos

•Producen 2 moleculas del mismo o diferente monosacárido.

Disacáridos

•Producen de 3-10 moleculas del monosacárido.

Oligosacárido

•Carbohidratos de más de 10 moléculas de monosacaridos.

Polisacárido

•Ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa, ribulosa, fructosa, glucosa.. 

Monosacáridos

•lactosa (glucosa y galactosa), sacarosa (combinación de glucosa y fructosa).

• sacarosa es mejor conocida como azúcar de mesa.

•maltosa conocida como azúcar de los cereales y la cerveza (glucosa y  glucosa).

Disacáridos

•Glucogéno:.:Animal•Almidón:.:Vegetal

Polisacáridos

Funciones

Funciones

Función energética Función estructural Función de detoxificación

Función informativa

Funciones energéticas

• La principal función de los carbohidratos es suministrarle energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso.

La amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa la cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo.

• Los HC interaccionan con el agua más fácilmente que otras moléculas. Por este motivo se utilizan como combustibles de uso inmediato. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales

Función estructural

• Se desarrolla en donde se necesiten matrices hidrofílicas capaces de interaccionar con medios acuosos, pero constituyendo un armazón con una cierta resistencia mecánica.

Las paredes celulares de

plantas, hongos y bacterias están

constituidas por HC o derivados de los

mismos.

La celulosa, que forma parte de la pared celular de

las células vegetales, es la

molécula orgánica más abundante de

la biósfera.

Función de detoxificación

• Eliminación de compuestos tóxicos en donde se conjuga con un derivado de la glucosa para hacerlos más solubles en agua y así eliminarlos fácilmente por la orina o por otras vías.

• Bilirrubina + ácido glucurónico = la bilis, heces o de la orina.

1.- productos producidos por otros organismos;

metabolitos secundarios: toxinas vegetales,

antibióticos

2.-  Compuestos de procedencia externa fármacos, drogas,

insecticidas, aditivos alimentarios

Función informativa

• Los HC pueden unirse a lípidos o a proteínas de la superficie de la célula, y representan una señal de reconocimiento en superficie.

Tanto las glicoproteínas

como los glicolípidos de la

superficie externa celular

sirven como señales de

reconocimiento para hormonas,

anticuerpos, bacterias, virus u

otras células.

Fuentes alimenticias

Fuentes alimenticias

• Los carbohidratos se clasifican como simples o complejos.

• Depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o más.

Azúcares simples

Fructosa Galactosa

Azúcares dobles abarcan:

Lactosa

Maltosa

Sacarosa

La miel también, contiene una pequeña cantidad de vitaminas y

minerales

Los carbohidratos complejos, a menudo llamados alimentos "ricos en almidón"

Las legumbres

Las verduras ricas en almidón

Los panes y cereales integrales

Los carbohidratos simples también se encuentran en los azúcares procesados y refinados

Las golosinas

Las bebidas

Los jarabes

El azúcar de mesa

Los azúcares refinados suministran calorías, pero carecen de vitaminas,

minerales y fibra. Estos azúcares simples a menudo son llamados

"calorías vacías" y pueden llevar al aumento de peso.

Patologías

Carbohidratos refinados

(almidones, golosinas, pastas,

panes)

OBESIDAD

Hidratos de carbono simples (azúcar de mesa, el jugo de frutas, los dulces, pasteles, harina blanca,

pasta, refrescos, cereales empaquetados.

DIABETES

Enfermedades

cardiovasculares

Cardiopatías coronarias

Cerebro-vasculares

Arteriopatías periféricas

Cardiopatías reumáticas

Trombosis

Embolias pulmo-nares

Disminución de energía• Sin la presencia de

carbohidratos, la grasa se separa en sus componentes que incluyen un subproducto llamado cetonas. Cuando las cetonas comienzan a acumularse, el resultado es sufrir dolores de cabeza, mareos, disminución de energía y fatiga.

Dificultades digestivas

• Frecuentemente la deshidratación es consecuencia de la falta de carbohidratos, y puede conducir al estreñimiento, así como sumarse a los dolores de cabeza, la fatiga y el dolor muscular.

Aumento de la vulnerabilidad

• Eliminar los carbohidratos significa dejar de consumir diversos vegetales y granos enteros, lo cual también elimina los beneficios asociados al consumo de estos alimentos.

Relación con la Cavidad Oral

Caries Dental• Carbohidratos fermentables y la

frecuencia de comidas , son los factores que rigen la producción de ácidos orgánicos por parte de bacterias de la boca y la rapidez con que evolucionan las caries.

Diabetes

Ardor de lengua

circunstancias que disminuyen la capacidadde alimentación y apetito.

Candidiasis

Xerostomía

Bibliografía

• Los Carbohidratos en la nutrición humana: informe de una Consulta mixta FAO/OMS. Abril 1997, Roma, 25p.

• http://www.imss.gob.mx/salud/Nutricion/Pages/carbohidratos1_2.aspx.

• Farrell JJ. Digestion and absorption of nutrients and vitamins. In: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds.Sleisenger & Fordtran’s Gastrointestinal and Liver Disease. 9th ed. Philadelphia, Pa: Saunders Elsevier; 2010:chap 100.

• Medline Plus