cultivo del perejil y la hierbabuena

7/27/2019 Cultivo Del Perejil y La Hierbabuena

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Nm. 14/85 HDCULTIVO DELPEREJIL Y DE

LA HIERBABUENAJOSE JAPON QUINTEROAgente de Extensin Agraria

MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACION


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CULTIVO DEL PEREJIL Y DE LA HIERBA-BUENA

PEREJILEl perejil, Petroselinum sativum, planta originaria de la zona

mediterrnea, es una umbelfera bianual que se cultiva por sushojas. Las semillas germinan con dificultad. Los tallos son, gene-ralmente, erguidos. Las hojas, largamente pecioladas en la mayorparte de las variedades, son lisas o rizadas, muy divididas y aro-mticas. Las flores son de color blanco verdoso. A1 segundo aoemite un tallo floral terminado en umbela. El fruto es un aquenioque se emplea como semilla; su poder germinativo suele durar 2aos. El nmero medio de semillas por gramo es de 670. Tieneraces profundas.

Esta especie hortcola est teniendo cada vez ms aceptacinen los mercados nacionales, y muy especialmente en los andalu-ces, por sus magnficas cualidades condimentarias. Ello hace quesu cultivo est siendo objeto de cierta atencin por parte de loshorticultores y comience a tenerse presente en las alternativas hor-tcolas intensivas. Francia es uno de los principales pases produc-tores y exportadores.

CLIMAAunque el perejil prefiere los climas clidos, resiste bien el

fro. En consecuencia, se puede cultivar, prcticamente en todotipo de climas,


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Fig. I.-Panormica donde se aprecian las parcelas del cultivo deI perejil y la hierba-buena.

SUELOSSe da bien en casi todos los terrenos, aunque prefiere los pro-

fundos, sueltos, frescos, bien provistos de materia orgnica muydescompuesta y limpios de malas hierbas. En tierras ligeramentericas en materia orgnica, que se rieguen regularmente, puedeproducir buenos rendimientos.

LABORES PREPARATORIASDos o tres meses antes de la siembra conviene realizar una

labor profunda, de 30 40 cm. Posteriormente se dar un pasede grada, procurando que los terrones se desmenucen.

Si la siembra se va a hacer en eras, se preparan stas respe-tando pasillos entre ellas y dejando preparado, en su caso, elterreno convenientemente segn el sistema de riego con que secuente.

A continuacin se reparten los abonos, normalmente a voleo,y se entierran con una labor ligera de azada o cultivador.


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Por ltimo, se da un riego para poner la tierra en temperoantes de proceder a la siembra.

RIEGOSAunque es un cultivo muy rstico, agradece los suelos con

cierto contenido en humedad. Los riegos suelen realizarse a mantao por aspersin. En zonas clidas se debern dar stos cada ochoo diez das en invierno y cada dos o tres en verano.

SIEMBRALa poca de siembra depender de cundo se deseen obtener

las plantas. Aunque puede sembrarse durante todo el ao, sesuele realizar en invierno, enero o febrero, o bien en verano,agosto o septiembre. Puede hacerse a voleo o en lneas. I^e cual-quier forma, la semilla debe ponerse en maceracin durante 24horas, enterrndola despus superficialmente.

MARCO DE PLANTACIONLa siembra se puede realizar en lneas que estn separadas

entre s de 15 a 20 cm, dejando de 5 a 8 cm entre plantas. Si lasiembra se hace a voleo, deber procederse a realizar un aclareo,con el fin de que las plantas queden separadas unas de otras, entodos los sentidos, alrededor de 8 cm.La cantidad de semilla a emplear es del orden de 1 a 1,5gramos por metro cuadrado, para proceder posteriormente alaclareo.

Una vez efectuada la siembra se dar un riego, procurando noarrastrar las semillas, por lo que, de hacerse con aspersores, debe-rn ser stos muy bajos.

Las plantas sembradas en invierno, en zonas clidas, tardanun mes en nacer, y las sembradas en verano, de 14 a 16 das,aproximadamente.


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ABONADO

El perejil es una planta que necesita fuertes abonados paraasegurar producciones abundantes.Una produccin de 250 kilos por rea extrae del suelo:

0,7 kilos de N0,3 kilos de P.OS0,1 kilos de ICZ200,2 kilos de Ca0

Como referencia se indica el tipo de abonado de fondo utili-zado con mayor frecuencia en Andaluca, teniendo presente quees un cultivo realizado, por lo general, en pequeas huertas y, portanto, en terrenos bien estercolados.

Nitrato amnico clcico . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 kg por reaSuperfosfato de cal . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5 kg por reaSulfato de potasa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3 kg por reaEsta frmula se alterar convenientemente segn tipo de abo-

nado que haya recibido el cultivo precedente.Es conveniente hacer nuevas aportaciones de nitrgeno des-

pus de cada corte, en dosis relativamente bajas.

VARIEDADES DE PEREJIL

No existen prcticamente, variedades comerciales, sino tiposconocidos, como comn, rizado, etc.

Perejil comnDe porte vigoroso y follaje verde intenso y abundante. Es una

planta rstica, de tallos erectos, que suele alcanzar hasta 40 cmde altura. Las hojas, de color verde oscuro, poseen largos pecio-los. Estas son anchas, lisas y con bordes dentados. Son aromticasy poseen un sabor caracterstico muy acentuado. Suele sembrarsedurante todo el ao, siendo una planta de crecimiento rpido,muy productiva y muy resistente al fro.


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Fig. 2.-Tablares de cultivo de perejil.

Perejil rizadoPosee hojas muy hendidas, extremadamente rizadas y bastante

aromticas. Follaje verde claro y porte ms bajo que el del perejilcomn. Tallo erguido y compacto. Conviene poner la semilla amacerar durante 24 horas antes de realizar la siembra. Esta puederealizarse durante todo el ao. Se utiliza, al igual que el tipoanterior, en condimento y aderezo.

ParamountSe conoce con este nombre un tipo de perejil que cuenta con

plantas de porte medio a alto, follaje color claro y hojas entera-mente encrespadas y encorvadas.


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LABORES CULTURALES

Despus de la siembra, y durante el primer momento de des-arrollo del cultivo, conviene estar atento a las escardas y a lasbinas, si no se utilizan herbicidas.

El perejil, como la mayor parte de los cultivos hortcolas,resulta invadido por un gran nmero de malas hierbas que suelenperjudicarle enormemente. Es, por tanto, muy conveniente elempleo de herbicidas, con el hn de evitar escardas sucesivas enlos primeros estados de su desarrollo.

La aplicacin de stos, dado que las extensiones de cultivo nosuelen ser grandes, se puede hacer mediante el empleo de las tra-dicionales mquinas pulverizadoras de mochila, procurando mojarbien las malas hierbas.

Hoy da existen en el mercado varios herbicidas, tanto depreemergencia como de postemergencia, que pueden utilizarse eneste cultivo.

Fig. 3.-Detalle del amarre de un manojo de perejil.


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Una vez realizada la siembra, y en preemergencia del cultivo,puede utilizarse Clorprofam (CIPC) en dosis de 2 a 6 litros deproducto comercial por hectrea en 500 a 600 litros de agua,siendo muy conveniente dar un riego despus de la aplicacin. Igual-mente puede recurrirse al Nitrofene o al Ciclurn. Este ltimocontrola bastante bien las ortigas, una de las malas hierbas quems dao causa al cultivo.

Los riegos deben ser abundantes durante el perodo de verano,procurando no mojar demasiado el follaje, para evitar enfermeda-des criptogmicas. De utilizarse riego por aspersin debernextremarse los tratamientos fitosanitarios, en especial para contro-lar la septoriasis y el mildiu.

RECOLECCIONComienza a realizarse ms o menos a los tres meses de naci-

das las plantas en las siembras de invierno y a los dos en las deverano, cuando aqullas tienen, aproximadamente, seis hojas ver-daderas. La recoleccin se efecta cortando o segando las eras aras del suelo y haciendo manojos, que se atan segn se van for-mando. Los manojos suelen contener de 20 a 25 plantas.

La recoleccin debe hacerse por la maana, antes de que lasplantas comiencen a sentir los efectos del calor, y cuando stastienen una altura de unos 30 cm. La planta vuelve a rebrotar,estando disponible para un nuevo corte a los dos meses, aproxi-madamente.La recoleccin del perejil demanda una mano de obra impor-tante.

El cultivo dura aproximadamente un ao, durante el cual sue-len darse unos seis cortes en las siembras realizadas en invierno yunos cuatro en las siembras de verano.

RENDIMIENTODepende mucho del estado vegetativo del cultivo y de la

altura del mismo al realizar los cortes de los tallos. Se puedecifrar, en un cultivo normal, en 1,5 a 2 kg por metro cuadrado.


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PLAGAS Y ENFERMEDADESPor lo general, no se le conocen plagas especficas, debiendo

el agricultor controlar las plagas polfagas de las hortalizas, talescomo gusanos blancos, rosquillas, gusanos de alambre, etc. Paraello se pueden realizar tratamientos insecticidas a base de Fonofosa razn de 0,2 gramos de materia activa por metro cuadrado. Enel caso de continuar los ataques se recomienda el empieo decebos envenenados repartidos a voleo, utilizando una mezcla desalvado y Triclorfn a razn de 10 kilogramos del primero y 800gramos del segundo amasados con 5 6 litros de agua.

PulgonesAtacan a la mayor parte de los rganos vegetales y especial-

mente al follaje. Los daos se acusan principalmente en las hojas,provocando deformaciones y reduciendo el crecimiento. Se com-bate a base de pulverizaciones con productos tales como Malatin-50% a la dosis de 300 centmetros cbicos en 100 litros deagua.

Mosca del apioLa larva mina el parnquima de las hojas, disminuyendo el

valor comercial de la produccin. Se puede combatir a base depulverizaciones con Mevinfos, teniendo presente suspender los tra-tamientos 20 das antes de la recolecin. Tambin puedeemplearse Diazinn -40% a razn de 150 gramos de productopor 100 litros de agua.

Septoriasis (Septoria petroselini)Esta enfermedad puede producir grandes y graves daos en

las hojas, dado que el aspecto de las mismas es primordial parala buena venta del perejil. Se transmite de un ao para otro por


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Fig. 4.-Cultivo de perejil prximo a cortar.

Fig. 5.-Parcelas de perejil recin cortadas.


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Fig. 6.-Tablar recin cortado donde se aprecia el riego por goteo.

Fig. 7.-Manojos de pere-jil preparados para su

ven[a.


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los restos de las plantas enfermas. Se puede controlar con produc-tos a base de Zineb y TMTD, insistiendo en la necesidad de res-petar las normas legales establecidas para su uso. De emplearseManeb -80%, la dosis puede ser del orden de 200 gramos deproducto comercial en 100 litros de agua.

Tambin es recomendable el tratamiento de la semilla antesde la siembra.

Mildiu (Plasmopara nivea)Esta enfermedad se caracteriza por la formacin de manchas

amarillentas de contorno irregular en las hojas. Se puede contro-lar con tratamientos preventivos a base de Maneb, Captafol,Mancozeb, Zineb, etc., siendo tambin recomendables las rotacio-nes de cultivo.

OidioLos sntomas comienzan a manifestarse en la parte superior de

las hojas mediante manchas amarillentas, que terminan por necro-sarse. Se combate con tratamientos preventivos a base de azufre,Dinocap, Pirazofos, etc.

Alternaria (Alternaria radicina)Aunque no muy frecuentes, se han observado ataques en

algunas zonas. Los sntomas consisten en pequeas manchas ama-rillentas que crecen hasta juntarse, originando zonas necrticas.Los medios de lucha son el tratamiento de la semilla, del cultivoo de ambos con productos a base de Maneb, Difolatan, etc.

Cercosporiosis (Cercospora petroselini)Produce en las hojas manchas oscuras, de aspecto variable,

que terminan por invadirlas, llegando a destruir totalmente la


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parte area. Se aconseja efectuar los mismos tratamientos quepara combatir el mildiu.

UTILIZACIONLas hojas pueden utilizarse como condimento, crudas o coci-

das. Se aaden a las salsas, ensaladas, etc., tanto para dar sutpico sabor como para adornar los platos.

Hoy da la industria expende las hojas de perejil troceadas yenvasadas en botes de cristal.

La destilacin de la planta permite obtener esencias y unaceite utilizado como estimulante.

Segn J. Canseret, cien gramos de perejil contienen:Calor ias ....................... 48Agua .......................... 88 gramosPrtidos ....................... 3,7 gramosLpidos ........................ 1 gramoGicidos ....................... 84 gramosMineralesC alc io ......................... 200 miligramosP oc as io ........................ 800 miligramosH ^erro ......................... 20 miligramosF6sfo ro ........................ 84 miligramosVitaminasC ............................ 200 miligramosB^ ........................... 0,11 miligramosB2 ........................... 0,30 miligramosA ............................ 16.000 unidades internacionales

HIERBABUENALa hierbabuena, Mentha sativa, es una planta cuyo cultivo,

poco extendido, slo se realiza en pequeos huertos. Se encuentratambin espontaneamente, en ribazos y zonas hmedas.

Se trata de una planta herbcea, vivaz y con races y estolo-nes muy superficiales. Los tallos, de forma cuadrangular, son erec-tos, de color verde con tonalidades violceas, ligeramente vellosos,ramificados y de unos 25 cm de altura.


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Las hojas, opuestas y sencillas, son pecioladas y con los bor-des aserrados. Tienen forma ovalada y terminan en punta. Lacara superior o haz es ms verde y oscura que la inferior. Poseennervios muy marcados.

Las flores, tpicas de las labiadas, se agrupan en glomrulos.Son de color rosa o prpura y desprenden un olor agradable.

CLIMALa hierbabuena es una planta que prefiere climas hmedos y

templados para su desarrollo normal. Requiere espacios bien ilu-minados. Aunque es muy sensible al fro y se hiela fcilmente,resiste mejor las bajas temperaturas que los grandes calores. Porestar dotada de races superficiales, no resiste la sequa.

SUELOS

Aunque se cultiva sobre gran diversidad de suelos, pues esuna planta poco exigente, prefiere las tierras ligeras ricas en mate-ria orgnica y con cierta humedad. Los suelos arcillosos, los pocoprofundos y los compactos disminuyen su rendimiento.

MULTIPLICACIONEl mejor procedimiento de multiplicacin es por renuevos,

dado su fcil arraigo. Es la forma que emplea generalmente elagricultor para reproducirla. Con un metro cuadrado de rizomasse plantan unos diez de terreno de asiento.

MARCO DE PLANTACIONDe las plantas madres se extraen los rizomas, provistos de ra-

ces, y se colocan en lneas separadas de 20 a 25 cm entre s, unoa continuacin de otro, como si se tratase de una siembra achorrillo.


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Fig. 8.-Cultivo de hierbabuena en tneles de plstico.

EPOCA DE PLANTACIONLa plantacin al aire libre suele hacerse normalmente durante

los meses de marzo y abril. En algunas zonas suelen hacerse tam-bin plantaciones de otoo.

En zonas fras, el cultivo, en superficies muy reducidas, tieneque realizarse en invernadero.

PREPARACION DEL TERRENOEs conveniente, dada la larga permanencia del cultivo en el

terreno, realizar un buen desfonde. Antes de la plantacin, elterreno deber quedar lo ms.desmenuzado posible.

Se iniciar la preparacin mediante una labor profunda enotoo, tratando de eliminar toda clase de hierbas.La plantacin se har con el terreno algo hmedo, o bien se

proporcionar un riego inmediatamente despus de aqulla.Hay que tener en cuenta que el cultivo permanece en el


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terreno normalmente durante cuatro aos, pasados los cuales con-vien renovarlo por disminuir mucho su rendimiento.

ABONADO

Aunque la hierbabuena es una planta relativamente poco exi-gente, conviene aadir al terreno unos 20.000 kilos por hectreade estircol muy descompuesto antes de la plantacin. Asimismose aconseja aportar un abono complejo que contenga los treselementos, preferiblemente en equilibrio 1-1-1. Despus de cadacorte conviene aportarle, con el riego, una pequea cantidad deun abono nitrogenado. Una dosis de abonado de fondo de tipomedio por rea es: 2 kilos de nitrato amnico, 3 de superfosfatoy 2,5 de sulfato potsico.

Los abonos nitrogenados proporcionan un incremento en laproduccin de hojas y los potsicos un aumento del aroma.

ALTERNATIVALa hierbabuena vegeta bien cuando se incluye en la alterna-

tiva despus de un cultivo de escarda, como patatas, lechugas,remolachas, etc.RIEGOS

Conviene que las parcelas estn bien niveladas, para lo que seprepararn en tablares de 2 m de ancho. Se dar un riego inme-diatamente despus de la plantacin; posteriormente, durante lapoca de calor, se suele dar un riego cada cuatro das con pocaagua. No debe faltar tampoco un riego inmediatamente despusde la corta de cada parcela.

RECOLECCIONSe considera como cultivo tpico de las explotaciones hortco-

las familiares, pues es necesario recoger plantas diariamente.


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La recoleccin se comienza a realizar aproximadamente a losdos meses de la plantacin en los cultivos de primavera, pocoantes de que la planta entre en plena floracin.

Si el cultivo se hace en otoo, en invernadero, la corta secomienza a realizar a los dos meses y medio, obtenindose doscortes ms al ao.

Cada 30 40 das se puede realizar un corte a cada tablar.Este se realizar cuando la planta tenga unos 20 25 cm dealtura, cortando las plantas a raz del suelo y haciendo manojos.La planta rebrota con gran fuerza produciendo fuertes ramifica-ciones.

RENDIMIENTOEl rendimiento depende del tipo de cultivo, bien sea al aire

libre o en invernadero. Generalmente se suelen obtener unos 60manojos de 20 tallos por metro cuadrado, en el primer corte,aumentando el nmero de manojos recogidos en los cortes sucesivoshasta alcanzar el mximo de produccin en el tercer ao, normal-mente.

LABORES CULTURALESPara favorecer el desarrollo de la parte area conviene realizarlabores de escarda, a fin de mantener el terreno limpio de malas

hierbas, en especial de ortigas. Asimismo se realizarn las binasnecesarias entre las lneas de cultivo.

El uso de herbicidas selectivos no est resuelto todava satis-factoriamente en este cultivo, dada la poca extensin de hierba-buena existente en Espaa. Debido a ello, son muy pocos losensayos realizados en tal sentido. No obstante, pueden realizarsetratamientos con Diurn o Ciclurn, por ejemplo, si bien serecomienda llevar a efecto anticipadamente los ensayos oportunosy, en cualquier caso, respetar las recomendaciones que indiquenlas casas comerciales respectivas.


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Fig. 9.-Detalle de un manojo de hierbabuena.

CULTIVO BAJO TUNELESLos agricultores que cultivan hierbabuena venden normal-

mente su produccin directamente al consumidor en las localida-des de su comarca o en la capital de provincia.

Es, por consiguiente, importante conseguir la anticipacin dela recolecin a pocas en que, por las condiciones climatolgicas,exista mayor escasez.

El cultivo de la hierbabuena en los meses ms fros del aose puede realizar bajo tneles de plstico, para lo cual, una vezpreparado el terreno, se procede a sembrar los estolones de laplanta, realizando a continuacin la instalacin del tnel.

Las operaciones de cultivo son las mismas que las efectuadasal aire libre.

Razones de economa, facilidad de manejo y duracin deltnel determinarn el tamao y amplitud ms conveniente delmismo.

La aireacin del cultivo por apertura de los tneles requierecierta precaucin, sobre todo cuando sta se hace por primera


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vez. Si no se tiene cuidado se puede provocar una desecacinrpida del ambiente dentro del tnel, con el siguiente perjuicio ydeterioro de la masa foliar. Por ello se recomienda efectuar laaireacin poco a poco y por la zona ms soleada del tnel.Cuando las temperaturas son elevadas y no han de temerseheladas, el ambiente del tnel puede resultar perjudicial para elcultivo, por lo que se proceder a la retirada definitiva de ste oa mantenerlo constantemente abierto.

PLAGAS Y ENFERMEDADESAccidentes atmosfricos

Las heladas ocasionan un amarilleamiento de la parte superiorde las plantas, terminando por secar stas cuando aqullas sonmuy intensas.

Los granizos le ocasionan tambin grandes daos, al producirfuertes defoliaciones.

Gusanos del sueloSon plagas polfagas que pertenecen a numerosas especies.

Suelen atacar a las plantas jvenes a la altura del cuello o bienroer las races.

Las larvas son fciles de combatir, en general, debiendo reali-zarse los tratamientos cuando son an jvenes.Los productos ms comnmente empleados son Acefato,

Foxim y Clorpirifos.

Mosca blanca de los invernaderosProducen daos al chupar los insectos la savia, ocasionando

un debilitamiento de las plantas. Si el ataque es intenso se produ-cen defoliaciones. Se pueden combatir con tratamientos a base deDiazinn o mediante el empleo de Triclorfn.


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Pulgn negroMs comnmente conocido como mangla de la hierba-

buena, ataca al follaje, haciendo que las hojas, por efecto de laspicaduras, se abarquillen, quedando totalmente depreciadas.

Para contrarrestar el ataque conviene hacer tratamientos abase de Diazinn o Triclorfn, siempre que stos se distancienunos 20 das del momento de la recoleccin.

Roya (Puccinia menthae)El ataque comienza con unas manchitas de color pardo en las

hojas, que terminan por secar la planta si el mismo es m uyintenso. Puede controlarse con tratamientos a base de cobre msPropineb, Maneb, Zineb, etc.

A1 efectuar los tratamientos debe ponerse cuidado en que semoje tambin la parte inferior de las hojas. De ser necesario, lasaplicaciones se repetirn cada 10 12 das.

UTILIZACIONEs una planta que se usa como condimento por sus peculiari-

dades culinarias. Tambin suele emplearse en farmacologa comocarminativo, estimulante y antiespasmdico.

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Pesqueras y PJimentariaz

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Se autoriza la reproduccin ntegra de esta publicacin mencionand suorigen: Hojas Divulgadoras del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentacirn^.

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