DIPLOMADOSISTEMAS DE GESTIÓN DE

CALIDAD E INOCUIDAD DE ACUERDO A ESQUEMAS RECONOCIDOS POR GFSI

INFORMES:DIRECCIÓN DE EXTENSIÓN

UNIVERSITARIA

Calle 13 No. 4-20 2do PisoTels.: 334 0593/334 3696 - Ext. 285

Cels. 3144821793 - 3184476591Mail: extuniv@fuac.edu.co

Bogotá - Colombia

ExcelentVery goodGood

Average

Poor

• FSSC 22.000• BRC Versión 6• SQF 2.000• IFS• Otros esquemas reconocidos.

MODULO 6: AUDITORIASINTERNAS DE CALIDAD E

INOCUIDAD

• Bases de auditoria de acuerdo a Norma 19011 de 2011• Identificación de hallazgos y redacción de no conformidades.• Practica de Auditoria interna de acuerdo a las Normas FSSC22000 y BRC 6

MODULO 7: MANUAL DE CALIDADE INOCUIDAD

• Control de documentos y registros• Actualizaciones

CONTENIDOCONTENIDOCONTENIDO

MODULO 1: INTRODUCCIÓN

• Conocer los alimentos, clasificación, industrialización.• Principios de Inocuidad.• Conceptos Básicos de los Sistemas de Gestión.

MODULO 2: GESTIÓN DE CALIDAD

• Gestión de Calidad• Política de Calidad • Mapa de Procesos• Caracterización• Indicadores• Mejora Continua.

MODULO 3: CONOCIENDOLOS RIESGOS Y SUS

CONSECUENCIAS • Riesgos físicos.• Riesgos químicos • Riesgos biológicos• Conceptos básicos de Gestión del Riesgo.

MODULO 4: GESTION DE INOCUIDAD

• BPM, Legislación Colombiana• HACCP, Codex• Procedimientos Estándar de Operación.

MODULO 5: SISTEMA DE

GESTION DE CALIDAD

E INOCUIDAD.

• Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria GFSI

METODOLOGÍA

Se desarrolla en forma presencial,

mediante clases, talleres, juego de

roles, investigaciones y grupos

interactivos para desarrollar a lo

largo del curso un entregable final

JUSTIFICACION

A medida que se globaliza la economía, la gestión de control a la cadena alimentaria se hace más rigurosa, así como también las industrias de alimentos se expanden y diversifican rápidamente de acuerdo a las necesidades y tendencias, lo que agudiza la necesidad de implementar procesos que entreguen productos inocuos de acuerdo a las normas Internacionales y legislación vigente.

OBJETIVOS

•Desarrol lar en los asistentes las

competencias y los conocimientos

necesarios para la implementación de

sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad

basados en las normas Internacionales

reconocidas por la GFSI como son: FSSC

22000, BRC 6, SQF 2000, E IFS.

•Formar auditores internos versátiles de

acuerdo a las normas de inocuidad de los

alimentos FSSC22000, BRC VERSION 6,

SQF 2000, E IFS, así como de los

esquemas BPM y HACCP.

• Divulgar la importancia de GFSI y las

normas reconocidas por esta Iniciativa

Global.

DIRIGIDO A:

• Profesionales encargados o involucrados en los sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad, personal comprometido con e s t a á r e a e n l a s I n du s t r i a s y Organizaciones que involucren la Cadena Alimentaria.

• Estudiantes de últimos semestres de Ingeniería Industrial, Agroindustrial, Ingeniería de Alimentos y otras disciplinas involucradas en la Inocuidad de los alimentos.

• Personas Asignadas por los Sistemas de gestión de Inocuidad para ser Auditores Internos.

CERTIFICACIONES

• Para los asistentes como mínimo al 85% delas sesiones programadas, se otorga: • Certificado de asistencia y aprobación.• Certificado de Auditor Interno en Sistemas de Gestión de Inocuidad.

CONFERENCISTAS

• Ing. Luz Estela Rodríguez- Ing. Industrial-

Especialista en Sistemas de Gestión de

calidad e Inocuidad, Implementación,

Certificación y Re- Certificación de BPM,

HACCP, ISO 9001:2008, BRC 5 Y BRC 6 En

Colombia, Brasil, Ecuador y México.

• Dra. María Victoria García Bacterióloga y

Laboratorista Clínica, Especialista en Ciencia

y Tecnología de los Alimentos, Auditora

FSSC 22000, Capacitadora SGS, Consultora

en Implementación de Sistemas de Gestión

de Inocuidad.

INFORMACIÓN GENERAL

INTENSIDAD: 130 HORAS

DURACION: 3 Meses.

HORARIO: Viernes de 6 a 9:30 p.m. y

Sábados de 8:00 a.m. a 1 p.m.

COSTOS: $ 65.000 Inscripción

$1´800.000 Matricula.

NOTA: La Universidad Autónoma de

Colombia se reserva el derecho de realizar

cambios en docentes, orden de módulos,

lugares y horarios.

Se inicia mínimo con 15 participantes.