RECETARIO DE COCTELERIA

BULL SHOT Construir y mezclar en el vaso en el

hielo de cubo orden de la receta.sal y pimienta Se decora con rodaja de limón.

¼ oz. de jugo de limón2 gotas de salsa Tabasco10 gotas de salsa inglesa11/2 oz. de vodka6 oz. de consomé de res

Vaso highball alto 12 oz. CLAMATO PREPARADO

Construir y mezclar en el vaso hielo de cubo con el borde inscrustado en sal sal y pimienta en el orden de la receta.

¼ oz. de jugo de limón Se decora con un brazo de apio2 gotas de salsa Tabasco10 gotas de salsa inglesa11/2 oz. de vodka6 oz. de jugo kerns

vaso alto de 12 oz.

BLOODY MARYSe construye y mezcla en el vaso en el

hielo de cubo orden de la receta.sal y pimienta Se decora con rodaja de limón.

¼ oz. de jugo de limón2-3 gotas de salsa Tabasco10 gotas de salsa inglesa11/2 oz. de vodka6 oz. de jugo de tomate

vaso alto de 12oz.

BULLSe construye y mezcla en el vaso los

hielo de cubo ingredientes y al final top de cerveza ½ oz. de jugo de limón Se decora con rodaja de limón1 oz. de jarabe natural1 oz. de ron o brandy6 oz. de cerveza oscura

vaso alto de 12 oz.

VODKA RICKEYSe construye y mezcla en el vaso

hielo de cubo todos los ingredientes11/2 oz. de vodka1/2 oz. de jugo de limón Se decora con rodaja de limón.8 oz. de agua mineral con gas

vaso alto de 12 oz.

WHISKY SOUR Ó BOURBON SOURSe baten todos los ingredientes con

hielo frapé ó cubos hielo frapé. 1 oz. de jugo de limón1/2 oz de jarabe natural Se decora con cereza ó twist de2 oz. de whiskey bourbon naranja

copa sour ó vino blanco

TOM COLLINSSe construye y mezclan los

hielo de cubo ingredientes ½ oz. de jugo de limón1 oz. de jarabe natural Se decora con rodaja de limón.11/2 oz. de ginebra dentro del vaso6 oz. de agua mineral con gas

vaso de 10 oz.

SANGRÍA PREPARADASe construye y mezclan los

hielo de cubo ingredientes y top de vino½ oz. de jugo de limón1 oz. de jarabe natural Se decora con rodaja de limón.1 oz. de vodka2 oz. de agua mineral con gas4 oz. de vino tinto

vaso de 12 oz.

PETROLEOSe construye y mezcla en copa

½ oz. de jugo de limón10 gotas de jugo maggi1 ½ oz. de tequila

en copa para cognac

GIMBLETlos ingredientes van al shake se enfria

hielo de cubo y se sirve ó se construye y mezcla 1 ½ oz. de ginebra Se decora con una rodaja de limón ó 1 ½ oz. de roses lime(jarabe de lima) lima.

copa martinera. ó vaso rocas

CONGASe construye y mezcla en vaso dash

hielo frapé granadina al final ó se baten todos los 1/4 oz. de jarabe de granadinaingredientes.3 oz. de jugo de naranja Se decora con banderilla de frutas.3 oz. de jugo de piña

vaso de 12 oz.

PLANTERS PUNCHSe construye mezclando y top de

hielo frapé ron jamaiquino ó se baten todos los1 oz. de ron jamaiquino ingredientes y top de ron oscuro2 oz. de jugo de naranja Se decora con banderilla de frutas1 oz. de jugo de piña 1 oz. de ron Bacardi bco.1/2 oz. De jugo de limón1/2 oz. granadina

vaso de 12 oz. NEGRONI

A)Todos los ingredientes se enfrian en hielo de cubo el shake se sirven en martinera se

1 oz. de ginebra decora con un twist de naranja1 oz. de vermouth dulce B)Se construye en el vaso y top de1 oz. de campari agua mineral

agua mineral vaso 12 oz. Decorado con 1/2 rodaja de naranja

OLD FASHIONED

1 cubo de azúcar Se construye en el vaso , se pone el cu10 gotas de angostura de azucar se impregna con las gotas de

hielo de cubo angostura se agrega el bourbon, se 2 oz. de whisky bourbon mezcla, se agrega hielo y se decora

tercio de naranja con banderilla de naranja y cerezavaso old fashioned 10 oz.

COCTEL MARGARITA

hielo frapé Se baten todos los ingredientes con1 oz. de jugo de limón hielo frapé y sirve en la copa 11/2 oz. de tequila blanco incrustrada con sal y decorado con 1 oz. de cointreau ó controy rodaja de limón dentro de la copa.1/4 oz. de jarabe natural

copa martinera ó coctelera

MINT-JULEP VERACRUZANO

10 hojas de hierbabuena en el mortero se machacan 1 cucharada de azúcar las hojas de hierbabuena con el azucar

hielo frapé y las gotas de cacao se pasa al vaso se2 oz. de ron oscuro agrega el ron el hielo y el jerez como 1/2 oz. de jerez seco flotante se decora con una rama de 10 gotas de cacao oscuro hierbabuena incrustrada de azucar se

vaso old fashioned presenta con 2 popotes.

MOJITO

10 hojas de hierbabuena Se machaca la hierbabuena en el 2 cucharadas de azúcar mortero con azucar y el jugo de½ oz. de jugo de limón limón se pone en el vaso alto, se

hielo de cubo agrega el ron, hielo y top agua mineral 2 oz. de ron blanco Se decora con una vara de hierbabue

oz. de agua mineral con gas na dentro del vaso.vaso 12 oz. Hig ball

GIBSON

hielo de cubo Se chekea la ginebra y se sirve 5 gotas de noilly prat en la copa martinera impregnada de3 oz. de ginebra nolly prat y la cebolla dentro1 cebollita cambray

copa martinera

VERMOUTH BATIDO

hielo frapé Se baten todos los ingredientes 2 oz. de vermouth rojo se sirve y se decora4 oz. de jugo de piña con naranja ó piña al borde

copa para coctel ó vino

MANHATTAN

hielo de cubo Se shekean todos los ingredientes1 oz. de vermout rojo se presenta con una cereza roja dentro 10 gotas de angostura de la copa2 oz. whisky bourbon

copa martinera

MEDIAS DE SEDA

hielo frapé se baten todos los ingredientes en el 1 oz. de ginebra la batidora excepto la canela molida½ oz. de cacao blanco se sirve el batido en la copa 1/2 oz. de leche clavel previamente espolvoreada con canela¼ oz. de granadina se decora con una cereza roja al borde

canela en polvo de la copa y 2 popotes cortoscopa coctelera

VAMPIRO

hielo frapé se construye en el vaso inscrustado11/2 oz. de tequila blanco con chile piquín y sal3 oz. de sangrita

vaso rocas

MINT-JULEP AMERICANO

12 hojas de hierbabuena se machacan en el mortero las 1 cucharada de azúcar hojas de hierbabuena con el azucar10 gotas de angostura las gotas de angostura se pasa al vaso

hielo frapé se agrega el bourbon y al final el hielo 2 oz. de whisky bourbon se decora con una rama de hierbabue

vaso old fashioned na Inscrustada de azucar se presenta con popotes cortos

DRY MARTINI

hielo en cubo Se shekea la ginebra y se 5 gotas de noilly prat sirve en la copa impregnada de nolly 3 oz. de ginebra prat con la aceituna dentro1 aceituna verde

copa martinera

CAMPARI ITALIANA

hielo de cubo Se construye en el vaso con top de1 ½ oz. de campari agua mineral y twist de naranja½ oz. de vermout rojo6 oz. de agua mineral con gas

vaso 12 oz. Hig ball

DAIQUIRI

hielo frapé Se bate se decora con rodaja 1/2 oz. de jugo de limón de limón al borde1/2 jarabe natural11/2 oz. de ron blanco

copa coctelera

SILVER FIZZ

hielo frapé se baten los ingredientes2 oz. de ginebra se sirve en vaso incrustrado de 1 oz. de jugo de limón azúcar y top de agua mineral

1/2 cucharadas de azúcar1 clara de huevo

agua mineralvaso de 12 oz. Hig ball

RON CON GOMA

1 oz. de jarabe natural ó miel Se construye con los ingredientes1 ½ oz. de ron jamaiquino oscuro calientes.1 oz de jugo de limón

copa de cognac

ALFONSO XIII

11/2 oz. de kahlua Se construye en el vaso en capas11/2 oz. de leche carnetion primero el kahlua y despues la

vaso rocas la leche 2 popotes cortos

PIEDRA

1 oz. de anís dulce se construye en la copa primero gotas de fernet branca el anís despues el tequila y al

1 oz. Tequila blanco las gotas de fernetcopa de cognac

RUSTY NAIL

hielo de cubo Se shekean los ingredientes y se1 oz. de drambuie sirve en copa martinera ó se construye2 oz. de whisky escocés en vaso rocas

vaso rocas ó copa martinera

BLANC CASSIS Ó KIR

¼ oz. licor de cassis Servimos el cassis en la copa y 6 oz. de vino blanco complementamos con el vino frio,

copa de vino se puede decorar con twist de naranja

EGG NOG

hielo frapé Se baten los ingredientes se sirve1/2 oz. de jarabe natural se espolvorea con nuez moscada1 huevo molida, popotes1 oz. ron blanco1 oz. de cognac5 oz. de leche fría

nuez moscada en polvovaso 12oz. Hig ball

SINGAPORE SLING

hielo frapé shekear y vaciar en el vaso 11/2 oz. de ginebra y top de agua mineral.Decorar con 1 oz. de cherry brandy cereza ó espiral de limón, popotes1 oz. de jugo de limón5 oz. de agua mineral con gas1/4 oz. de jarabe de granadina

copa de vino grande

ZAZERAC (SAZERAC)

1/2 oz. De jarabe natural shekear se sirve en copa impregnada 10 gotas de angostura de pernod se decora con twist de

hielo de cubo limón 11/2 oz. de whisky bourboun ó Rye1/2 oz. de ron blanco

copa coctel ó martinera

10 gotas de pernod

COCTEL ALEXANDER

hielo frapé Se baten los ingredientes se sirve 1 oz. de ginebra en la copa espolvoreada de canela 1 oz. de cacao blanco se decora con cereza roja al1 oz. de leche carnation borde popotes cortos

canela copa coctelera

SOL Y SOMBRA

1 oz. de anís dulce Construir en capas 1 oz. de coñac ó brandy

copa cognac

B AND B

1 oz. de coñac Se construye en capas1 oz. de benedictine

copa cognac

• BESO DE ANGEL

11/2 oz. de cacao oscura se construye en capas en la copa11/2 oz. de leche carnation 1 cereza espolvoreada de azúcar

copa cordial , jerezana ó decorada al borde con la cerezacaballo grande 2 popotes

• COCTEL SUNRICE

hielo de cubo Construir mezclando el tequila y el1/4 licor de cassis jugo de naranja y al final el dash de11/2 oz. de tequila blanco licor de cassis6 oz. de jugo de naranja

vaso de 12 oz. high ball

• KIR ROYAL

1/4 oz. de licor de cassis Construir primero el cassis con la 6 oz. de champagne cereza y top de champagne

copa champagne

• BACARDI COCTEL

hielo frapé Se baten los ingredientes se decora1 oz. de bacardi blanco con rodaja de limón al borde

oz. de jugo de limón1/2 oz. de jarabe de granadina

copa coctelera

• ROB ROY

hielo de cubo Se shekea y se sirve arriba2 oz. de whisky escocés1 oz. de vermont dulce5 gotas de angostura

copa martinera

WHISKY MIST

hielo frapé Se sirve el whisky en el vaso lleno de 2 oz. de whisky escocés hielo frapé con twist de limón

cáscara de limón

vaso old fashioned

PIÑA COLADA

11/2 oz. de ron blanco Se baten todos los ingredientes1 oz. de kalahua con el hielo frapé y se sirve 1 oz. leche carnation espolvoreado con canela se decora 2 oz. de jugo de piña con banderilla de piña

vaso de 12 oz. hig ball ó copa grandehielo frapé ó en cubos

REQUISICIÓN DE BEBIDAS ALCOHOLICAS PARA LOS DOS DIAS DE PRACTICA

CANTIDAD PRODUCTO

1 BOT. TEQUILA BLANCO 1 LTO.1 BOT. BACARDI BLANCO 1 LTO.2 BOT. JARABE NATURAL 1 LTO.2 BOT. JARABE DE GRANADINA 1LTO.1 BOT. VODKA SMIRNOFF 915 ML1 BOT. DE GINEBRA NACIONAL 1LTO.1 BOT. DE LICOR DE CASSIS NACIONAL.1 BOT. DE VINO TINTO NACIONAL.1 BOT. DE VINO BLANCO NACIONAL1 BOT. VERMOUTH BLANCO SECO1 BOT. VERMOUTH ROJO1 BOT DE BRANDY DON PEDRO 1 LTO.1 BOT. BOURBON 750 ML1 BOT DE WHISKY (EL MÁS ECONOMICO)1 BOT. CONTROY LICOR DE NARANJA200 ML DE FERNET 1 BOT. DE MENTA VERDE 1 BOT. CACAO BLANCA 1 BOT. DE CACAO OSCURO 1 BOT DE MENTA BLANCA 1 BOT DE AMARETO 1 BOT DE LICOR DE CEREZA MARRASQUINO 1 BOT DE KAHLUA.200 ML DE AMARGO DE ANGOSTURA1 BOT DE CURACAO AZUL200 ML DE PERNOD.3 BOT DE ESPUMOSO SALA VIVE BRUT1 BOT DE CAMPARI1 BOT DE ANÍS DULCE DOMECQ

200 ML DE JEREZ FINO Ó MANZANILLA.1 BOT. MALIBU200 ML LICOR STREGA200ML. GRAND MARNIER 200 ML COGNAC (EL MÁS ECONOMICO).1 BOT RON OBSCURO1 BOT. LICOR DE MELOCOTON1 BOT. LICOR DE MELÓN.1 BOT. ROSES LIME JARABE DE LIMA.

REQUISICIÓN DE INSUMOS PARA COCTELERIA

1 FCO DE CANELA MOLIDA CHICO1 FCO DE PIMIENTA BLANCA MOLID CHICO1 FCO DE ACEITUNAS VERDES 300 GMS.1 FCO SALSA INGLESA CHICO1 FCO DE SALSA MAGGI 200 ML1 FCO DE SALSA TABASCO 60 ML.I FCO DE CHILE PIQUÍN CHICO1 FCO DE CEBOLLITAS EN VINAGRE CHICO1 CAJA DE PALILLOS3 LITROS DE JUGO DE PIÑA3 LITROS DE JUGO DE TOMATE2 LITROS DE JUGO DE TORONJA4 LITROS DE JUGO DE NARANJA2 LITROS DE JUGO DE MANGO6 LITROS DE COCA COLA3 LITRO DE NECTAR DE DURAZNO4 CERVEZAS NEGRA MODELO 325 GMS10 LITROS DE TEHUACAN 3 LITROS DE SPRITE3 LITROS DE GIIGERALE3 LATAS DE CREMA DE COCO KALAHUA 450 GMS6 LATAS DE LECHE CARNATION CLAVEL381 GMS3 LATAS DE CONSOME DE RES2 LITROS DE CLAMATO3 CAJAS DE POPOTES 150 PZAS2 ROLLOS DE SERVITOALLAS 500 GMS DE SAL1 GALÓN DE GRANBERRY(JUGO DE ARANDANOS)1 KGS DE AZUCAR BCA20 PZAS. DE AZUCAR EN CUBO1 KG DE CEREZAS ROJAS CON RABO

LOS DIAS 26 Y 27 PARA CADA TURNO

UNA BOLSA DE HIELO5 NARANJAS1 KGS DE LIMONES300 ML DE JUGO DE LIMÓN FRESCO200 GMS DE FRESAS FRESCAS1 PIÑA FRESCA ENTERA1 MANOJO PEQUEÑO DE HIERBABUENA2 MANGOS1 LITOR DE HELADO DE VAINILLA4 BRAZOS DE APIO LIMPIOS

EQUIPO PARA EL MODULO DE COCTELERIA

8 COPAS DE COGNAC CHICAS12 FLAUTAS PARA CHAMPAGNE12 COPAS PARA VINO10 COPAS COCTELERAS12 COPAS MARTINERAS5 COPAS DE CERVEZA5 COPAS PARA JEREZ20 VASOS DE 12 ONZAS HIGHBALL10 VASOS ROCAS OLD FASHIONED12 CABALLITOS TEQUILEROSBATIDORA DE ESQUIMOSLICUADORA CON 2 VASOS SHAKER "VASO MEZCLADOR"CUCHARA DE BARCOLADOR DE BARJIGGERS DE 1- 1 1/2, 2 - 2 1/2PINZAS PARA HIELOTABLA PARA PICAR GRANDECUCHILLO GRANDE DE COCINAHIELERACONTENEDOR PARA GUARNITURAS (SI LO TIENEN)RECIPIENTE INCRUSTADOR(SI LO TIENE)1 MORTERO DE MADERA( SI LO TIENEN)

MARTINIS

ENTREGA CHOCOLATE # 2

2 OZ VERMOUTH SECO 3 OZ VODKA1 OZ VERMOUTH ROJO 1 OZ CACAO BLANCA1/2 OZ CAMPARI1/2 OZ COGNAC

FINLANDIA FALLEN ANGEL

2 OZ VODKA 2 OZ GINEBRA1 1/2 OZ POIRE WILLIAMS 1 OZ MENTA BLANCA1/2 OZ CURAZAO AZUL GOTAS DE ANGOSTURA

DASH DE JUGO DE LIMÓNCOSMOPOLITAN SAN MARTIN

2 OZ VODKA 1 1/2 OZ GINEBRA1/2 OZ COINTREAU 1 1/2 OZ JEREZ SECODASH DE JUGO DE LIMÓN 1 OZ VERMOUTH SECOJUGO DE CRAN BERRY

BRONX TEQUILA ICE

1 1/2 OZ GINEBRA 1 1/2 OZ TEQUILA BLANCO1/2 OZ VERMOUTH SECO 1 1/2 OZ KALAHUA1/2 OZ VERMOUTH DULCE DASH DE JUGO DE LIMÓNDASH DE JUGO DE NARANJA

ROLLS ROYSE TEQUILA LONGE

2 OZ GINEBRA 1 OZ TEQUILA BLANCO1/2 OZ VERMOUTH SECO 1/2 OZ LICOR DE DURAZNO1/2 OZ VERMOUTH DULCE 2 OZ JUGO PIÑA1/2 OZ BENEDICTINE DASH DE GRANADINA

CARUSO BRIGITTE BARDOT

2 1/2 OZ GINEBRA 1 OZ CURAZAO AZUL1/2 OZ VERMOUTH SECO 1 OZ MENTA BLANCA

1/2 OZ MENTA VERDE HIELO FRAPPE, HIERBABUENA

CHOCOLATE # 1 TEQUILA UNIQUE

2 OZ VODKA 1 1/2 OZ TEQUILA BLANCO1 OZ LICOR DE CHOCOLATE 1 1/2 OZ CRAN BERRY1 OZ MARRASQUINO DASH DE GRANADINA