INDICECoctelera

CAPITULO1.Introduccin................................................................................3CAPITULO2.tilesbsicosparahaceruncctel............................................52.1.Coctelera.2.2.Vasomezclador.2.3.Goteros.CAPITULO3.Laestacincentral.....................................................................9CAPITULO4.Tiposdecristalerautilizadosenelserviciodeccteles...........10CAPITULO5.Asesoramientosobreccteles.135.1.Normas.5.2.Procedimientos.CAPITULO6.Preparacindelosccteles......................................................156.1.Medidasestndar.6.2.Caractersticasbsicasdeuncctel.6.3.Normasbsicasdeelaboracin.6.4.Usodelacoctelera.6.5.Usodelvasomezclador.6.6.Jarabedeazcar.CAPITULO7.Presentacindelabebida:mtodosparadecorar237.1.Fruta.7.2.Hielo.7.3.Adornos.7.4.Escarchaconazcar.7.5.Escarchaconsal.7.6.Aplicarcolor.CAPITULO8.Clasificacindeccteles.........................................................28CAPITULO9.Caractersticasyserviciodeloscctelesycombinados.........32CAPITULO10.Normasdeseguridadehigieneenelservicio.......................33CAPITULO11.Controldecalidadenelprocesodepreparacinypresentacindeccteles.................................................................................34

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CAPITULO12.Tiposdealcoholes.3512.1.Ron12.2.Vodka12.3.Tequila12.4.Ginebra12.5.WhiskyCAPITULO13.CctelesSencillos..54CAPITULO14.CctelesconGinebra.60CAPITULO15.CctelesconRon....77CAPITULO16.CctelesconTequila..83CAPITULO17.CctelesconVodka89CAPITULO18.CctelesconWhisky...96CAPITULO19.BebidasFlameadas..99

LoscontenidosrelacionadosenestemanualdeCoctelerasecorrespondenconunaduracinde40horasyelobjetivoquepersiguenesconseguirqueellector,alfinalizarestemdulo,logreanalizarelprocesodeelaboracindelasseriesdecoctelerayccteles,prepararestasbebidasyservirlas,utilizandolosmtodos,equiposyutensiliosnecesarios,yajustndosealasnormasdeseguridadehigiene.

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CAPITULO1.Introduccin

Elterminocctelderivadelapalabrainglesacocktailquesignificacoladegallo.Elorigenesincierto,perosuprocedenciasuelesituarseenEstadosUnidos,afinalesdelsigloXVIII.LaintroduccindeestetipodebebidasenEuropatuvolugarenlaExposicinUniversaldePars.

Podemosdefinircctelcomolacombinacinomezcladedosomsbebidas,seanstasalcohlicasonoalcohlicas.

Lacocteleraeselestudiodelarelacinentrelasbebidas,lasfrutas,lasflores,lashierbas,losheladosycualquierotroingredientecomestiblequepuedasertransformadoenlquido,pordistintosmtodosdepreparacin.

Losprocesosdepreparacinson:

Construidos(directos)EfervescenciaFlambeado(Flambe)LicuadosMixeologiaMaceradosRemovidos

Todoestoconelestudiosocio-culturaldecadapas,debidoaquelosingredientes,lasociedadysuculturacambianlaformadepensaryporconsiguienteelgusto.

Unodelosestudiossocio-culturalesenlacocteleraesladiferentepreferenciadebebidasentrehombresymujeres:lasmujeresprefierenloscctelesmsdulcesyconcopasmsdelicadas,porestemotivoprefierenloscctelesefervescentes,licuadosoestilomartinis.Loshombres,porelcontrario,prefierenloscctelessecos,fuertesocidosyencopasmuymasculinas(conformasrectasocirculares,masnoovaladas),sonamantesdeloscctelesconstruidosymixeados.

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Lacoincidenciadeambosseencuentraenloscctelesmacerados(mojito,caipirina,caipiroscaolosmixdeJohnnieWalker).

Elconocimientodelacocteleraysudominiopuederesultarinteresanteparaabrirnuevasposibilidadeslaboralesauncamarerooserimprescindiblesiellocaldetrabajoesunbaramericanoounbardecopas.

Enlapresenteunidadaprenderemosadiferenciarlosutensiliosqueseusanencoctelerayconocertodosloselementosnecesariospararealizarloscctelesenelmostrador,alavistadelcliente.Ademsaprenderemoslascombinacionesylasrecetasmsconocidas.

Esimportantetenerencuentaqueconnuestrasprimerastentativassernecesarioconsultarmuchasveceslasfrmulasyesfcilcalcularmallasbebidashastaqueseadquierelahabilidaddemedirlasaojo.Antesdellegaraadquirirciertasoltura,serecomiendautilizarunvasomedidoryagitarlacocteleraalamaneraclsicaparaevitarposiblescadas.

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CAPITULO2.tilesbsicosparahaceruncctel

Lostilesfundamentalesenelprocesodeelaboracindecctelesson:lacoctelera,elvasomezcladorylosgoteros.Acontinuacinanalizaremoslascaractersticasytiposdeestoselementos.

2.1.Coctelera

Podemosencontrardostiposdecoctelerasegnsuforma.Lacocteleradetrescuerpos,formadaporelvaso,elcubrevaso(conunosorificiosparadejarpasarlabebida)yelcubrebocaotapn.

Lacocteleradedoscuerposobostonestcompuestapordosvasos,normal-menteunodeellosesmetlicoyelotrodecristalgrueso.stosirncolocadosunodentrodeotro.

Losmaterialesconlosqueserealizanlascoctelerasson,normalmente,elaceroinoxidable,laalpacaolaplata.Lacoctelera.Usodelamisma.Lacoctelera,normalmentedetrescuerpos,sertomadaporelbarmandelasiguientemanera:

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Sujetarconelpulgardelamanoderechaeltapndelacoctelerayapoyarelrestodelosdedospordebajodelcierrecentraldelvaso.Conlamanoizquierda,apoyarelpulgarporencimadelcierrecentraldelvasoyelrestodelosdedossujetarnpordebajodelabasedelacoctelera.

Unavezsujetalacocteleraperfectamente,adelantaremoselpieizquierdo,subiremoslacocteleraconlosbrazosalaalturadelhombroy,separandounpocolacabeza,comenzaremosaagitar.Elmtododeagitarlacocteleraeseldeconseguirquelamezclaviajedealanteatrasenmovimientodevaivn,conelfindeconseguirunamezclauniformeyqueseenfreelcctelrpidamente

.Cuandoelcctelestlistolosabremosporelpuntodefroenlasmanosyelcambiodesonidodelhieloalgolpearlacoctelera..

Enlneasgeneralesdebemostenerencuentaalahoradeprepararcombinadosencoctelera,lossiguientespuntos:

1.Quelacocteleraestperfectamentelimpiayseca.(Lacocteleranodebeserlavadanuncaenlavavajillas,debeserlavadaconaguatempladayjabn.Aclararperfectamente.2.Cuandoestemosagitandolacoctelera,eltapndebemirarhacianosotros.

3.Agitarlacocteleraconlasdosmanos,comoseindicanteriormente.4.Nosubirlacocteleramsarribadelaalturadelacabeza.5.Prepararelcristalyladecoracindelcctelantesdeefectuarelmismo,paraevitarqueseage

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6.Sinodisponemosdearmarioenfracopas,laspodemosenfriarconuncubitodehieloenelmomentodeprepararelcctel.7.Silacocteleranocierrabien,podemostrabajarconellaarropndolaconunlito.8.Evitarabrirlacocteleragolpendola.Enlacocteleraserealizantodaslasrecetasencuyacomposicinfigurenjarabes,azcar,zumosdefrutas,huevosynata,elrestoaexcepcindelosqueserealizanlamezclaenelmismovasoocopaenquevanaservirse,seharnenelvasomezclador(excepcincctelesdezumodetomatequeserealizaenvasomezclador)Lasbebidasgaseosasnosemezclarnjamsencoctelera,severterndirectamenteencopas,ovasosremoviendosiemprelentamente.

2.2.Vasomezclador

Esunvasodecristalusadoparalamezcladebebidasquenoprecisanpasarporlacocteleraportenerpocadensidad.

Elvasomezcladorestformadoporvariosutensilios,unvasodegrancapacidad,dondeseviertelamezcla,yelpasadorogusanilloquetienelafuncindecolarlabebidacuandoseprocedeaservirla.steconstadeunaespiralutilizadaparabatirlosingredientesintroducidosenelvaso.

Asimismo,lacucharadebarseutilizaparamoverlasbebidasdentrodelvasomezclador,yaquecontieneunaespiralquefacilitadichaoperacin.Otro

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utensiliodelvasomezcladoreslacucharademedicin,pudiendoemplearsedosdistintas,unaparaslidosyotradestinadaalquidos.

Parautilizarelvasomezclador,pondremoslaaberturaquehayenelbordesuperiormirandosiempreanuestraizquierda.Sujetaremoselvasoconlamanoizquierdaabiertaysituandoeldedomeiqueenlabaseinferiordelvaso.Introducimoslavarillamezcladoraylevantandounpocoelvasohacialaderechacomenzaremosabatir.UnavezhechoelcctelpondremoselgusanilloopasadoryserviremosencopafraoheladaAligualquelacoctelera,lavaremoselvasomezcladorconaguatempladayjabn,aclarndoloperfectamente.

Elvasomezcladordebetenersiemprehieloyestarenlaestacincentral

2.3.Goteros

Sonpequeosrecipientesdecristalconuntapn,compuestodemetalycorcho,quedejapasarelcontenidogotaagota.Paraloscctelesgeneralmentesecuentacongoterosllenosdelascuatrobebidasmsusadasensuelaboracin:granadina,angostura,curaaorojoyvermblancoseco.Laformadeusarlosesmedianteloquesedenominagolpes,quesonunasolasacudidabocaabajoparaincorporarlabebidanecesariaenlamezcla.

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CAPITULO3.Laestacincentral

LaestacincentralesellugardelabarradondesesitantodosloselementosNecesariosparalaelaboracindelosccteles.Endeterminadosbares,comoenlosamericanos,sedisponecomolugardeprivilegioparatalfinlazonamsVisible,puestoqueloscombinadossonsuofertaprincipal.

Elprocesodeelaboracinsedebellevaracaboalavistadelpblicoyporellolalimpiezadebeserextrema.Elpaoblancosobreelquesedistribuyenlosutensiliosparalapreparacindecctelessecambiaramenudoylosmaterialesselimpiarnadiario.

Paraunaestacincentralcompletadebemoscontarcondeterminadoselementoscomo:unbatidordemano,bolconazcarglas,canelaynuezmoscada,coctelera,colador,cristaleravariada,cubiteraconpinzas,cucharamezcladora,sacacorchosydestapador,dosificador,elementosdedecoracin,exprimidor,goteros,licuadoraconmotorpotente,pajitasdeplstico,palaparahielo,palillero,peladordecscarasdefrutasparaadornar(rizador,acanalador,rallador,peladordemanzanas),picadoradehielo,pimenteroysalero,pinzaparaexprimirlimones,rallador,salsaPerrins,servilletas,sifn,tabasco,tapndechampn,tazamedidoradeochoonzasyelvasomezclador.

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CAPITULO4.Tiposdecristalerautilizadosenelserviciode

ccteles

Lacristaleraparaelserviciodelcctelesvariada,perolamsbsicasecompondradelacopadecctel,elvasohighballotumbler,vasoontherocks(tambinconocidocomooldfashioned),vasocollinsylascopastiposour.

Lacopadecctelseutilizapreferentementeparaservirmartinis,manhattansycctelesengeneral.Debetomarseporlabasealpresentarlaalcliente.Esindispensable,eleganteydebeserbienproporcionada.Unpielosuficientementelargoparaprotegerelcontenidodelacopadelcalordelamanoydebocaampliaparapodercontener,sinquesehundademasiado,unacereza,unaaceituna,unarodajadefruta,etc.Capacidadmximaesdeunos110c.c.

Elvasohighballotumbleresunvasodebocaanchaquepermiteincluirmselementosdecorativosparalapresentacinfinal.Esunodelosmsutilizadosenelserviciodecoctelera.Esmuypopularparabebidascomowhisky,ron,ginebrayvodka,yaquestas,normalmente,suelenservirseacompaadasdehieloyagua,sodauotrabebida

Losvasosontherockssonbajosydebocaancha.Sonidealesparabebidasconhielo.Losvasoscollinssonindispensablesparalostragoslargos,detalformaquecuantomsaltoseaelvaso,mejor.Eldiseodebeestrecharseporelcentro.

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Lacopasourseusaprincipalmenteparaloscctelesquerecibenelmismonombre(cctelessour).ElvasoSOURsecaracterizaprincipalmenteporserusadosparaloscctelesdelafamiliaSOUR.LoscctelesSOURsonloscctelesclsicosysimplesqueseelaboranencocteleraconalcoholbase,zumodelimnyazcar,alosqueenalgunoscasosseagregaclaradehuevo.ElprimersourqueseelaborfueelWHISKYSOUR.LacapacidaddeunvasoSourvaraentre5y6onzas

Otrotipodecristaleramenosutilizadasonlacopaflauta,vasotoddyycopadechampn.Lacopatradicionalesladebocaancha,aunqueladebocaestrechaesmsestilizadaymantienemejorlasburbujas.Cuandosetratadeservirloscctelesdechampaa,resultamsadecuadaladebocaancha.

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ElvasoCollinsoZombie,aligualquelevasoHighball,sirveparalapreparacindeTragosLargos.PorserelvasoCollinsmsaltoqueelvasoHighball,tieneunacapacidaduntantomayor,estalrededorde10,12y14onzas.SeusaparaprepararelCctelTOMCOLLINS,jugosyotrostragosrefrescantes.

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CAPITULO5.Asesoramientosobreccteles

Lacocteleraesunmundoquerequieredeciertosconocimientospreviosparasercapazdeapreciarunabuenacombinacinrealizadacondestrezaporelcamareroprofesional.Dehecho,losconsumidoreshabitualessabencundoycmopediruncctel.Paraello,hayqueestardispuestoaasesoraratodosaquellosclientesquedescubrenlacoctelerayproporcionarlasrecomendacionesprecisasparadisfrutardeunbuencctel.

1.Normas

SiemprequenosdirijamosaunclientedebemospercibirsiesunapersonaconConocimientossobreelmundodelacocteleraono.Esfcilsaberlosisetratadeunclientehabitual,peroladificultadaparececuandotenemosantenosotrosunnuevocliente.

Comonormageneralaprenderemosaescucharalclienteeinterpretaremoscorrectamenteloquequiere.Siesunapersonaconamplioconocimientosobrelacoctelerayseintentaadoctrinarle,seguramentevaareaccionarnegativamente.Sisetratadealguienquenoentiendedeltemayelbarman,consusabidura,lehacequedarcomounignorante,tambinhabrcometidounfallo.

Otroaspectoqueresultafundamentaleslacomodidaddelcliente.SloseleOfrecernsugerenciascuandolassoliciteocuandoelcamareroconsiderequesuencargopuedemermarlacalidaddelmismo.

Hayrecetasconunafrmulamuyexacta,sobretodoloscctelesclsicos.Hacervariacionessobreellaspuedetenerconsecuenciasinesperadasenelsabordelcombinado.Dehecho,sedebeserestrictoalahoraderespetarlasfrmulasqueseofrecenenlacarta,uncctelnoesigualqueuncaflargodeleche.

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2.Procedimientos

Lamaneradeactuar,teniendoencuentaloanterior,eslasiguiente.Sielclientetieneclaroquccteldeseayculessonsusingredientes,habrqueprocederarealizarlosindudas.Sisepercibequeelclienteestequivocadosobrelafrmuladeuncctel,sernecesariocomentarconmuchotactoqueenrealidadlosingredientessonotros.Lonormalesqueconfeenlaprofesionalidaddelcamareroysedejeguiar,perosianasinsisteenqueseleprepareuncctelpersonalizado,seconsultarconeljefedebarraelprocedimientoaseguir.Esposibleenestoscasosnegociarconelcliente,yofrecerleunapequeapruebadelcctelparaqueapreciesusabor.

Sielcamarerosedacuentadequeelclientenotienenilamsmnimaideadecoctelera,tendrqueofrecerlerecomendaciones,pero,esos,sinintentarquedarcomounexpertoarroganteenlamateria;esonoresultaagradableparaelquedesconoceeltema.

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CAPITULO6.Preparacindelosccteles

Lasfrmulasdeloscctelessonesenciales;stasdebenrespetarseencuantoamedidaseingredientes.Lapreparacinyserviciomejorarconlaexperiencia,peroesfundamentalseguirlosprocedimientoscorrectosparaconseguirelproductodeseado.

6.1.Medidasestndar

Esimportantecontrolareltipodemedidasqueseutilizanparalaelaboracindeccteles.

Lacucharadebarsirvecomoinstrumentomedidor.Cuandoenunarecetasemencionenlasmedidasparalaelaboracindeccteles,entenderemosquestashacenreferenciaalvasoenelqueseserviresecombinado.Cuandosemencioneeltrminogolpeodash,interpretaremosqueequivaleaunagotaquesaledelpicoquetienenalgunasbotellasenlaestacincentral.Ungolpeequivalea0,9ml(0/32onzas).

Elconceptodechorroogotasnoeseladecuadoalahoradeseguirunarecetadecctel.Sernlosgolpesylasmedidasdelvasodondesevaaservirlosquedefinanlacantidaddepreparado.

Lasunidadesdemedidamsusualessonlosmililitrosylasonzas.Laequivalenciaeslasiguiente:

-30mlequivalena1onza.-20mlequivalena2/3deonza.-15mlequivalena1/2onza.

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Enalgunasrecetasdecctelesaparecenfraccionesparapresentarlosingredientes.Paraentenderlasmejortenemosencuentalassiguientesequivalencias:

1cctel:5cl1/2cctel:2,5cl1/3cctel:1,6cl1/4cctel:1,25cl1/5cctel:1cl1/6cctel:0,8cl2/3cctel:3,3cl2/4cctel:2,5cl2/5cctel:2cl2/6cctel:1,6cl3/4cctel:3,7cl3/5cctel:3cl3/6cctel:2,5cl4/5cctel:4cl4/6cctel3,3cl5/6cctel:4,1cl

Tiposdepreparacin

Ladivisinmsclarasecentraensisesirvensecosoalargados(conaguauotrolquido),deestaformasetienelos"softdrinks"olos"longdrinks".El

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instrumentoimprescindibleparasuelaboracineslacoctelera.Ladiversidaddeloscctelesesmuygrandeypueden,noobstante,dividirseen:

Directo:cuandolosingredientessemezclandirectamenteenlacopa,dentrodeestostenemoslasubcategoradepuosse-caf,quesonlasmezclasporcapas,porejemploelB'52.Refrescado:seponehieloenlacopaysemezclanlosingredientesenlacocteleraconlaayudadeunremovedorounacucharabailarina.Batido:preparacinclsicaencoctelera,porejemploelPinkPanther.Licuaditos:preparacinenlicuadora.Frozzen:Sonloscctelespreparadosenlalicuadoraconhielomolido,paraobtenerunaconsistenciaparecidaaladeunhelado,porejemplo:daiquiriomargarita.Flambeado:sonlascombinacionesqueensupreparacinseprendefuego

6.2.Caractersticasbsicasdeuncctel

Uncctelnodebecontenermsdecincoproductos,contandoconelelementodecorativo.Lafrmulahabitualincluyeundestiladocomobebidaprincipal(ginebra,ron,whisky),doslicoresparacolorear,aportardulzoryrebajarlagraduacindeldestilado,unasgotasdelimnoalgnelementoamargoyunelementodecorativoqueseacomestible(fruta,aceituna,cebollita).Enestacuentanovamosaincluirlosotroselementoscomopajitasosombrillas,detallesdecorativosqueseaadirnsegnelgustodelcamarero.

Sihablamosdelostragoslargosocombinados,unodeloselementosbsicosquenosvamosaencontrareslasoda,algnrefrescoojugodefruta.

Porlogeneralelcctelocombinadosepresentafro,locualseconsiguemientrasseprepara,alincorporarhieloenlamezcla.Enalgunoscasos,tambinseponehieloenelvasodondesepresenta.

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Yaqueelcctelrespondeaunafrmulacasiexacta,lamanerademedirlosingredientesescononzas.Elcontenidodeuncctelescomomediadetresonzas,delascualesde2a2onzassondelicorydeldestiladobase.Elhieloquesederritealmezclar,lasgotasdearomatizantesylafrutaqueseusecomodecoracincompletanlastresonzasdelcctel.Enlostragoslargosocombinadoselcontenidoesmayor,alcanzandoentre6y20onzasdebidoalainclusindeloscubosdehielo,soda,.

Loscctelesdebemosprepararlossiempreenelmomentodeservir.

Loscctelesdebemosconsumirlossiemprerecinservidos,antesdequestossecalientenydequeelaromaoelsaborsufranalteraciones.Porsupuestosiemprehayalgunasexcepcionescomolasangraylospousse-cafpuesstospuedenprepararseconalgntiempodeantelacin.

Cuandotengamosquehacerunoscuantoscctelesdelmismo,hayunsistemaparagarantizarlauniformidaddelacombinacin,consisteenalinearlascopasolosvasosdeformaquestosestnencontactounosconotros,ydespusiremosllenandounoaunohastaaproximadamentelamitad;ydenuevoempezaremosporelprimeroparaterminardellenar.

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Paraqueloscctelessemantenganfrosmuchomstiempotenemosqueenfriarconhielopreviamentelascopasolosvasosenlosquevayamosaservirlos.

Loszumosdefrutassiempredebendeestarrecinhechosyfrescos.

Siqueremosconseguirunefectodeescarchaenlascopasyvasos,tenemosquemojarlosantesdemeterlosenelcongelador.

Elhielosiempreloharemosconagualimpiaquenotenganiolornisabordeningntipo.Nodebemosdejarlodemasiadotiempoenelinteriordelcongeladorydebemosservirlosiempreconlaspinzas.

Sitenemosqueutilizarunacantidadabundantedehielotriturado,lomejorespasarloantesporlamquinadepicaryguardarlorpidamenteenelcongeladorenunenvasecerradoypreviamenterefrescado.

Cuandopreparemoscctelescondiferenteslicoresdecoloresvivos,lograremosunefectointeresantesiechamosloslicoresenelvasovertindolossobreunacucharainvertida,tenemosqueempezarporellicorconmsdensidadyservirlomuydespacioparaqueestosnosemezclen.

6.3.Normasbsicasdeelaboracin

Debemostenerencuentaunaseriedenormasquesonfundamentalesalahoradeponernosaelaboraruncctel.

Enprimerlugarsedebecuidarconesmerolalimpiezayelprocesodepreparado.Noolvidemosqueserealizasiemprealavistadelcliente.Elvasomedidoresmuyprctico,yalprincipiodebemosusarlo,yaquenosayudaramedirlascantidadesexactasdecadabebida.Sinembargo,esrecomendableprescindirloantesposibledelyrealizarlasmedidasaojoparadarunaimpresinmayordeprofesionalidad.

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Lascantidadesdelasdiferentesrecetasdebenserrespetadasylosexperimentosdebenreservarseparalosmaestros,yaquesecorreelriesgodeestropearelresultado.Anas,haydeterminadoscctelesclsicosquenoadmitenvariacinnitoquespersonalesdeningntipo.

Cuandoseutilizanmenosdetresingredientesenlapreparacindeuncctel,esnecesarioemplearelvasomezcladorenlugardelacoctelera.Nuncasedebenponerbebidascongasenlacoctelerapuestoquealahoradeabrirlaelcontenidosaldradisparadoporlapresin.

Siempreseadornaelcctelantesdeprocederaservirlo.Elordenparaservirlasbebidasenelvaso,vasomezcladorococtelera,seestablecedeacuerdoasugraduacinalcohlica,detalformaqueseagreganenprimerlugarlasbebidasdemayorgraduacin,esdecir,lasbebidasbase.Nosedebenmezclarbebidasbaseenuncctel.

Lasbebidasequilibrantescomoelvermdulce,elvermseco,elvinojerezyotrosvermsovinosdemenorgraduacinconaromapropio,puedensermezcladasentres,yagregarsealasbebidasbase.Porelcontrario,lasbebidasestimulantescomoelbterrojo,elbteroscuroylosestimulantes,nosedebenmezclar,perosiempreendosismnimas.

Encuantoalserviciodelosccteles,hayquetenerencuentaquelascopasovasosdecctelnodebenllenarsehastaelborde.Laguindaolaaceitunaqueacompaaralccteldebencolocarseenlacopaantesdeverterlapreparacin.

Elordencorrectodemezclaesprimeroelhielo,posteriormenteseaadeeljarabedeazcar(siemprequelapreparacinloindique),entercerlugarseaadenloszumosdefrutay,finalmente,loslicores.

Loacctelessecosseacompaanconunaaceituna,mientrasqueloscctelesdulcessuelenacompaarseconunaguinda.

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6.4.Usodelacoctelera

Antesdeusarlacocteleradebemostenertodoslosingredientesnecesariosamanoylacopaovasoquevayamosausarparaservirelcombinadodelantedelcliente.

Seintroducenenelvasolasbebidasquesevanamezclaraadiendocuatroocincohielos.Loprimeroqueseponeeselhieloyloselementosmsslidossielcombinadoquevayamosaelaboraraslorequiere.Acontinuacinsecierraconelcubrevasoyeltapn,comprobandoqueestbiencerradoparaevitarqueelcontenidosederramealagitar.

Sernecesarioseguirlassiguientesinstruccionesparamanejarlacocteleracorrectamente.Hayquesujetareltapnconelpulgarderechoyelndice,sujetarelfondodelvasoconelpulgarizquierdoyelcubrevasoconlosdedosndiceycorazn.

Seagitarlacocteleraconenergaevitandosubirlaporencimadenuestracabeza,entre19y25veces.Losltimosgolpessedebenhacermssuavesparaqueelcombinadovayareposando.Unamaneradesaberqueelcctelyaestlistoescuandocambiaelsonidodelhielo(queestarcasidesecho)ylacocteleraresultabastantefraaltacto.Paraabrirlaesrecomendablenodarleungolpe,puesesunprocedimientoquenoresultavistoso.Noolvidelimpiarlaconaguatibiaysecarladespusdesuuso.

6.5.Usodelvasomezclador

Elvasomezcladorsedebeusarparaaquellasbebidasqueseandepocadensidadocuandovayamosaemplearmenosdetresingredientes.Parausarlodebemosseguirlospasossiguientes:

Enfriarlacopaovasoquevayamosausarparaelservicioalclienteintroduciendodentrounoscubitosdehielo.

Ponerdentrodelvasomezcladorlosingredientesyelhielo.

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Removersuavementeconlacucharilla.

Quitardelacopaelhieloquehabamospuestoparamantenerlafrayservirelcombinadoconelpasador,evitandodeestamaneraquecaiganloshielosjuntoconlabebida.

6.6.Jarabedeazcar

Eljarabeestilparaendulzarlosccteles,puessemezclasindejarresiduosenelcombinadofinal.Paraobtenerjarabessesiguenvariosprocedimientos.Todosellostienenuningredientecomnqueeselazcar.Comonormageneral,losjarabessecuecenysefiltranposteriormente,locualpuedehacersedediversasmaneras.Existeuninformefechadoen1783paralafacultadFarmacuticadeLondresdondeseexplicaelprocedimientoparahacerjarabe,mtodoqueanperduraennuestrosdas.

Eljarabedeusomscomneseldeazcar,quesepuedeprepararconantelacinperonomsdeveinticuatrohorasantes.Suelaboracineslasiguiente:

Poner10dldeaguaalfuego.

Alromperahervirechar100gdeazcaryremoverhastaquevuelvaahervir.

Colarydejarenfriar.

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CAPITULO7.Presentacindelabebida:mtodosparadecorar

Loselementosdecorativossonesencialesenlapresentacindecctelesycombinados.stossonuningredientemsdelprocesodeelaboracin.Dentrodeciertocriterioesttico,usaremosladecoracinentodasnuestraspreparacionesconelementoscomolosquedetallamosacontinuacin.

7.1.Fruta

Lafrutamsutilizadaparaadornareselctrico(naranja,limn,lima,pomelo)porquesuscaractersticasamargaslehacencasarbienconmuchoscombinadosyporquesupielsepuedetrabajarendiferentescortessinperdervistosidad.Lasfrutastropicalestambinsonunbuenrecurso,sobretodoparacombinadosinspiradosensaborescaribeos.

Alahoradeutilizarfrutasparaadornaruncctelocombinadosehacenlossiguientescortesbsicos:

Cortesenrodajasenterasomediaslunas,conunaincisinquepermiteintroducirlapiezaenelbordedelvaso.Cortesencuadraditosparameterlosdirectamenteenlamezcla.Cortedelapielparapresentarlasola,parcialmenteintroducidaenelvaso

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7.2.Hielo

Elhieloesunelementomuyimportanteenlaelaboracindelosccteles,yaquepuedevariarelaspectofinaldelcombinado.Lamaneradepresentarsees:

Cubitos:formaclsica,conocidatambincomopresentacinontherocks,enlaqueloshielostienenformacompacta.

Cobbler:hielotrituradoenformadegranizoqueenframuyrpidobebidasquenosemezclanmucho.

Fizz:seusaparabebidasqueseagitanmuchoytieneeltamaodeunanuezmoscada.

Pil:eshielopicadomuyfinoquesehaceaguamuyrpidamente

Parapresentaruncctelfro,losvasosocopashmedosporelaguasepuedenmeterenelcongeladorparaquetomenaspectoescarchado,loqueledauntoquefinalmuyaparente.

7.3.Adornos

Elcctelsiemprehadeestardebidamentedecorado,yaquecolaboraengranmedidaalacalidaddelservicioydelproducto.Paraello,elbarmancuentacondosgruposdeadornos:

Elprimerodeellosestaformadoporcomestibles,hierbasaromticasyespecias.

Dentrodeestegrupoenestegrupotenemosguindasverdesyrojas,aceitunas,cebollitas,cortezasyruedasdectricos,frutastroceadas,ramasdehierbabuenaymenta,canela,chocolateenvirutasypolvo,etc.

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Enelsegundogruponosencontramosconadornosfabricadosconplstico,papelymadera:pajitas,sombrillas,estrellas,molinillos,palosparamezclar,etc.

Diferenciasentreornamento,adornoydecoracindeccteles

Ornamento:elornamentosetratadeunadornoqueselepuedeaplicarauncctel,peroqueinfluyedirectamenteenelsabordeste.TeniendocomoejemplolasgotasdeamargodeangosturaqueseaplicasobreunPiscoSour.

Adorno:eseldetalleconelquesepresentauncctel,apesardesercomestiblenoinfluyeenabsolutoenelsabordelmismo.ComoporejemplolarodajadelimnalbordedelacopadeunaCaipirinha.

Decoracin:esunadornonocomestibleusadoparalacoctelera,quenoinfluyeenelsabordelcctel;siendoutilizadocomoelementoestticooparaalgunafuncinespecfica.Porejemplolascaitasydemsquellevanalgunasbebidas

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-Ladecoracindeloscctelestienequeseratractivaperonomuyexagerada.

-Siutilizamosfrutasparaladecoracin,podemosrestregarelbordedelacopaovasoconlasmismas.Deestamanerapodremosdisfrutardesusaborencadasorbo.

-Sideseamosdecorarnuestrocctelconunespiralelaboradoconlacscaradeunanaranjaodeunlimn,tenemosqueretorcerlacscaradelafrutacortadaenunatirasfinas,colocamosunextremodelaespiraldentrodelacopaovasoyelrestoalrededoroporfueradelcctel.

-Lasrodajasdenaranjaodelimntenemosquecolocarlasdeformaverticalenelbordedelacopaovaso,hacindolesunpequeocortedondenosseamsconveniente,segndeseemoscolocarlas.

-Enalgunosdeloscctelescontexturamsespesay,muycomnmente,enlosquecontieneningredientescomoleche,cremas,etc,podemosespolvorearsobrelamezcla,paradecorar,ciertosingredientesgranuladoscomolacanela,virutasdechocolate,nuezmoscada,etc.

7.4.Escarchaconazcar

Enelcasodealgunosccteles,comolostropicalesolosquenollevanalcohol,lapresentacinesmsvistosasilacopaovasoparaelservicio,seadornaconazcarmolido.

Pararealizaresteacabadodebemosponerenunplatopequeo,depostreodecaf,unpocodegranadina,zumodenaranjaolimn.Acontinuacinsepondrenotroplatoazcarmolidoparaponerlacopabocaabajoencimadelplatoconellquidoy,finalmente,sacudirunpocolacopaeimpregnarelbordeenelazcardelotroplato.

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7.5.Escarchaconsal

Elmtodoessimilaralescarchadoconazcar.Seutilizazumodelimnparahumedecerlosbordesdelacopaydespusseimpregnaensal.

7.6.Aplicarcolor

Podemoscambiarloscoloresdeuncctelparapotenciarsupresenciaoasociarlomejorconelsaborquetiene.Lomshabitualesponercoloranteeneljarabedeazcar,ytenerasvariosjarabeslistoscondiferentescolores.

Paraobtenerhielosconcolor,slohayqueagregargotasdecoloranteenelaguayluegocargarlahielera,ponerlaenelcongeladoryesperarquetomeconsistencia.

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CAPITULO8.Clasificacindeccteles

Laclasificacinmsusualesaqullaqueestablecelasdiferentescategorassegnlamedidaytemperaturadelcombinado.staes:

Shortdrinks:sonbebidasencopapequea,losconsideradosverdaderosccteles.Longdrinks:sesirvenenvasolargoyestnpreparadasconjugosdefrutas,bebidasespumosas,aguasgaseosasyhielo.Hotdrinks:sonbebidascalientespreparadasyservidasenlamismacopa.

Otraclasificacinesaqullaqueincluyealoscctelesengrandesgrupos,atendiendoasuscaractersticascomunes:

Loscctelescobblerssecaracterizanporserunabebidadecorativayrefres-cante,quesepreparatantoenvasocomoencopa.

Loscollinspertenecenaloquelosanglosajonesllamanlongdrinks(tragoslargos).

Loscctelescoolerssontragoslargosyrefrescantes,quesiempresecompletancongingerale.

Loscrestas,secaracterizanporsercombinadodeorigenamericano,sepreparaparecidoalcobblerperosinfruta.Lacopasedebedecorarconazcarescarchadoycscaradelimn.

Loscupssonmuyindicadosparaservirconlascomidasyenreunionessociales,sepreparanenrecipientesconabundantehieloyfrutafresca.Labebidabaseesunvinoblancoyespumoso(comoelcava).

Losdaisiessonuntipodecctelespropiosdelapocaestival,abasedelimn,granadinaylabebidabase(brandi,ron,ginebra).

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Loseggnogsoncombinadosreconstituyentes,yaquesecomponenprincipalmentedelecheyhuevos.Sepresentantantofroscomocalientes.

Losfancydrinkssoncctelescreadosporelbarman,sinseguirunarecetabase.

Losfizzessonbebidasrefrescantesyabasedeespumosos.Silabebidabasequeseusanoesespumosa,entonceshayqueagregarlesodapueslacaractersticafundamentaldelfizzesqueseagaseosa.

Losdenominadosclipssecaracterizanporserunalimentolquido,yensucomposicinseencuentralayemadehuevocomoelementobsico.Parahacerlodebebatirseenrgicamenteconlabatidoraelctrica.

Losgrogssecaracterizanporserunabebidaestimulantequecontieneaguardientesdealtagraduacin.Sepresentamuycaliente,puesunavezqueestntodoslosingredientesseaadeunpocodealcoholpuroparaprenderlefuegoposteriormente.

Unavariedaddeltipogrogeselponche,aunquesepuedeprepararfroocaliente.Normalmentesepreparaengrandesrecipientesyseutilizanbsicoscomolaleche,huevosyfrutas.

Loshighballssonpreparadosenvasodewhiskyysucaractersticaesquesepresentaconungranpedazodehielo.

Loscctelesdenominadosjulepssecaracterizanporserunlongdrinktpicamenteamericano,refrescanteyconlapresenciaensureparacindementayhierbabuena.

Lospousse-cafesunabebidadeorigenfrancs,enlaquelosingredientessemantienenseparadosencapasdebidoasudensidad.Esmuyimportanteintroducirlosingredientesenlacopaenelordencorrespondientesegnsudensidad.29

Loscctelessangareespresentancomocaractersticaprincipalquesepreparaenelmismovasoquesesirveyseleaadenuezmoscadarallada.

Lossmashessonbebidasmuysemejantesaloscobblersyjuleps,debenprepararseconabundantehielopicadoyfrutadeestacin.

Laprincipalcaractersticadelostoursessusaboragriodebidoalzumodelimn.Aunquelavariedadmsconocidasepreparaconwhisky,admiteotrasbebidasbase.

Losswizzlesrecibenelnombredelavarillaconqueseagitanycompaanaltragoparaquehagaespuma.Sepresentaconhielogranizadoylabebidabase(brandi,ron,whisky).

Tiposdepreparacin

Ladivisinmsclarasecentraensisesirvensecosoalargados(conaguauotrolquido),deestaformasetienelos"softdrinks"olos"longdrinks".Elinstrumentoimprescindibleparasuelaboracineslacoctelera.Ladiversidaddeloscctelesesmuygrandeypueden,noobstante,dividirseen:

Directo:cuandolosingredientessemezclandirectamenteenlacopa,dentrodeestostenemoslasubcategoradepuosse-caf,quesonlasmezclasporcapas,porejemploelB'52.

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Refrescado:seponehieloenlacopaysemezclanlosingredientesenlacocteleraconlaayudadeunremovedorounacucharabailarina.Batido:preparacinclsicaencoctelera,porejemploelPinkPanther.Licuaditos:preparacinenlicuadora.Frozzen:Sonloscctelespreparadosenlalicuadoraconhielomolido,paraobtenerunaconsistenciaparecidaaladeunhelado,porejemplo:daiquiriomargarita.Flambeado:sonlascombinacionesqueensupreparacinseprendefuego,

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CAPITULO9.Caractersticasyserviciodeloscctelesy

combinados

Enrealidadcadafrmuladeccteltienesuscaractersticaspropiasymanerasdeservirlo,siendoquizslacaractersticamsdestacablediferenciarqueelcctelsesirveenuntipodecristalerayserealizasiempreenlacoctelera,yqueelcombinadosesirveencristaleradiferenteysehaceenelpropiovasodecombinacin.Partiendodeestaspremisasfundamentales,paracadacctelsedispondrdeunapresentacinconcretaylomejoresconocerbienlafrmuladeingredientesparaaplicarlacorrectamente.Alprincipioseguramenteresultarmscomplicadoconseguirelpuntoexactodecadacctel,aunquelaprcticaayudaraperfeccionarestearte.Esfundamentalevitarlasobrecargadeadornos,puesrestaeleganciaalapresentacin.

Lacoctelera(obartendering)sedivideendosramas,lacocteleraclsicaylacocteleramodernaoflair.

Lacocteleraclsicaeselmodotradicionaldeserviruncctel,enelqueelbarmanllevaunavestimentaformalysiguelasnormasclsicasdepreparacinyserviciodelcctel,siningeniarnuevasyllamativasrecetas.

LacocteleramodernaoflairnaciafinalesdelsigloXX,cuandolosbarescomenzaronacontratar,ademsdecamareros,actoresyartistasqueutilizabanlosutensiliosdelbarparahacermalabares.Elflairinclusollegalagranpantallaen1988pormediodelapelculaCocktail.

Elartedelflairsehadivididotambinentrelosmovimientosrpidosdeldaada(elllamadoworkingflair)yelespectculo,movimientosdealtoriesgo(llamadoexhibitionflair).Elflaircombinalaelaboracindecombinadosconunespectculoacrobticosistemticodecocteleras,botellas,vasos,frutasyzumosquevuelanparaterminarformandolosmsvariadosyvistososccteles.

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CAPITULO10.Normasdeseguridadehigieneenelservicio

Terecordamosquetodaslasnormasaplicablesalservicioderestaurante-barencuantoahigieneyseguridadsonigualparaelserviciodecoctelera.

Engeneralhacemoshincapienquealrealizarelcctelalavistadelcliente,esmuyimportantequetodoslosutensiliosestnlimpios.Unafrmulaimpecablementerealizadaquesepresenteenunacopasucia,provocaqueeltrabajoelaboradonohayaservidodenada.

Cuandorealicemosloscctelesanteelcliente,seesperadelcamarerounaspectocuidado,aseadoypulcro.Denadavaaservirlobienquesehagaelcctelsinosetieneespecialcuidadoconlaimagenpersonal.

Elartedelacocteleraexigeprecisin,prcticayconcentracin.sassonlasclavesparaunafrmulabienhecha.Aunqueloselementosqueseencuentranalrededorpuedanprovocarciertadistraccin,esnecesarioaprenderaconcentrarseeneltrabajo.

Esfundamentalrevisarylimpiarlosutensiliosdelaestacincentralconstantemente,yaqueestexpuestaanteelpblicoynopuedetenerunfallo.Nosloespormotivoshiginicos,sinoqueunacocteleramallavadapuedeconservaroloresosaboresquecontaminenlasmezclas.Losutensiliosdebenestarenperfectoestadodeuso.Uncuchillomalafiladoounacoparasgadapuedendarlugaraunaccidente.

Lazonadetrabajoestarlibredeobstculosparapodermoverseconagilidadenelespaciodestinadoalacoctelera.Eltrabajosesueledesarrollarrpidoycondiversoselementosparahacerelcctel.Sihayalgnobstculoenelsueloosobrelabarra,puedeprovocaralgntipodeaccidenteodedao.

Lazonadetrabajodebeestarsiemprerecogidaylistaparaelsiguienteservicio.Nosepuedeniracumulandoutensiliosoingredientesqueyasehanusado.Todotienequeestarenordenparaseguirelserviciosininterrupciones.

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CAPITULO11.Controldecalidadenelprocesodepreparacin

ypresentacindeccteles

Elcontroldecalidadenlacocteleraafectaalamateriaprima,zonadetrabajoypersonal.Lamateriaprimatienequeestarenbuenestado,sindeterioroocaducadaenelcasodelosproductosfrescoscomolasfrutasoloszumos.

Laestacincentraldebeestardotadadeloselementosnecesariospararealizarlosccteles,ademsdequesuestadoseaadecuadoparaeluso.Ellocalmostrardebidamentelacartaconlaofertadecctelesysuprecio.

Elcamarerotienequellevarununiformedeacuerdoconlacategoradellocalyconsuescalafneneloficio.Asimismodebetenerlaformacinadecuadapararealizarloscctelescorrectamente.

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CAPITULO12TIPOSDEALCOHOLES

Losalcoholes

12.1.Ron

Elronesunabebidaalcohlicaseobtieneapartirdelacaadeazcarporfermentacin,destilacinyenvejecimiento,generalmenteenbarricasderoble.

Origen

Losprecursoresdelrondatandepocaantigedad.SecreequeeldesarrollodebebidasfermentadasapartirdelacaadeazcarocurrienlaantiguaGreciayluegosalidesdeall.UnejemplocercanoeslabebidallamadaMortal.ProducidoporlagentedeMalasia,elrondatademilesdeaosatrs.TambinMarcoPolodijoalgunavezenelsigloXIVqueun"muybuenvinodeazcar"selehabasidoofrecidoenPersia,loquehoyeselIrnmoderno.

LaprimeradestilacinderontomlugarenlasplantacionesdecaadeazcardelCaribeenelsigloXVII.Losesclavosdelasplantacionesfueronlosprimerosendescubriresteproducto,posteriormenteerapasadoporprocesosderefinacindeazcar,queerafermentadoenalcohol

Tiposderon

Ronblanco:Secaracterizaporlaausenciadecolor,aunquepuedetenerunligerotonoamarillo.Debeprocederdeaguardientes,destiladosodesusmezclas,quehayanpermanecidoenenvasesdemaderaderobleocerezoeltiempoadecuado.

Rondorado.Debeprocederdeaguardientes,quehayanpermanecidoenenvasesdemaderaderobleocerezo

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RonaejoDebeprocederdeaguardientes,quehayanpermanecidoenenvasesdemaderaderobleocerezoduranteuntiemponoinferioraunao

Ronviejo.Debeprocederdeaguardientes,quehayanpermanecidoenenvasesdemaderaderobleocerezoduranteuntiemponoinferioratresaos.

Rondulceolicorderon.Secaracterizaporcontenermsde100g/ldesacarosaoequivalenteenglucosa.

Ronagrcola:eslamencinquerecibenlosronesproducidosenlosdepartamentosdeultramarfranceses,seenvejecenenmaderasderobleocerezo

Ronescarchado.Secaracterizaporalcanzarlasobresaturacindeazcar,presentndosecristalizadoenramasvegetalesquesirvendesoporte

Ronligero:estamencinserefierealaconsistenciadellquidoesteronsedestilaenalambiquesdetipocontinuo.

12.2.Vodka

Vodkaesunabebidadestilada.Elvodkaesunadelasbebidasalcohlicasmspopularesdelmundo.

Aexcepcindecantidadesinsignificantesdecondimentos,constanicamentedeaguayetanol

Seproducegeneralmenteatravsdelafermentacindegranosyotrasplantasricasenalmidn,comoelcenteno,trigo,remolachaopatata

Normalmenteelcontenidodealcoholdelvodkaseencuentraentre30%y50%delvolumen;elvodkalituano,rusoypolacocontiene40gradosdealcohol.

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Historia

Comoenmuchosotrospases,enRusiasepuededecirzhiznenniavoda,mientrasqueenJapnsedice"WOTOKA".Posteriormenteseimpusoabreviarlaexpresinyutilizarlaendiminutivo,quedandoenvodca,quesignificaliteralmenteagita.1Perogeneralmentesueledarselaexplicacin,quelapalabravodkavienedelapalabrarusa"voda",quesignifica"agua".LapalabravodcacomienzaaemplearsesloapartirdelsigloXVII.EnlospasesdelEstevodcasirveparadesignarcualquierbebidadealtagraduacin.Aesterespecto,hayquetenerencuenta,comosucedeconfrecuenciaconlaspalabrasextranjerasutilizadasfueradelcontextodeesalenguaextranjera,quevodcasignificaunarealidaddistintaenlospasesdelEsteyenlospasesdehablacastellana,inglesaofrancesa

Consumo

EnRusiasellamavodkanosolamentealcompuestodeetanolyagua,sinotambinamuchoslicoresdefrutasydestiladosconsaboracerealalosquenoseatrevenallamarwhiski.Vodka,encontextoruso,espalabramuygenrica,comolainglesaspirit,quesirveparadesignarcualquierdestilado.Nuncalosrusosconsiguieronunaguardientequeresultaseatractivoenrazndesussustanciasdeorigen,comohicieronlosescocesesconlacebadadandolugaralwhiskyylosfrancesesconlosaguardientesdevinodeCharenteydeArmaac,losmexicanosconelTequila,etc.;peroconsiguieronalgonomenosinteresante:undestiladoinspidocompuestosloporalcoholyagua.

Sediscutesifueronlosrusosolospolacosquienesprimeroloprodujeron.Laintencin,alparecer,eraconseguirunaconcentracindealcoholtanelevadaqueelproductonopudiesecongelarsefcilmente,enrazndequeelalcoholsecongelaatemperaturasmsbajasqueelagua,peroeraenRusia,dondelaelaboracindelavodkahaobtenidoporprimeravezsubasecientficaatravsdelasinvestigacionesdelfamosoqumicoruso-DmitriyMendeleev,quienporlaprimeraestacomprobando,queelmejorgradoalcohlicoparalavodkaesespecialmente40grado,ycomodemostracindesumodelocientfico,MendeleevestacreandolaformuladelavodkaMoskovskaya,lacualsequedaenlahistoriadelasvodkas,comovodkaMODELO,etalon(osobaya).Las

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formulasdeStolichnayayMoskovskayasonpartedelTesoroNacionaldeRusia.Resultaagradableconzumodenaranja,concualquierotrozumooconcualquierbebidano-alcohlica,comolatnicaolacoca-cola.Esbaseparamuchoscctelesportenersabortotalmenteneutral.Sirvemuchomejorqueelorujo,quesiemprearrastrasabor,parafabricarlicorescaseros,mediantelamaceracindefrutas.Nocansa.Elvodkavieneasercomounpapelenblanco,dondesepuedeescribirloquesequiera.Sepreciaslodeserunbuenpapel.Sobretodocarecedelatoxicidadpropiadelosaguardientesbasadosenlaalquitara,preocupadospornoperderelsabordelamateriaprima.Aspira,porasdecirlo,aestarcompuestosloporaguayetanol.AdmitesucesivasdestilacioneshastalograrlodeseadoProcesodeelaboracin

Preparacindelcaldo:semuelenlosgranosconvirtindolosenharina,seaadeaguaysehacelamezclabajopresin.Durantelaoperacinelalmidncontenidoenlosgranossetransformaenunamasadegelyluegoenazcarque,bajoelefectodelalevadura,setransformaenalcoholdurantelafermentacin.Lafermentacinduracercade40horasyproduceunabebidabastantefuerte(cercadel90%)queseprocedeadestilar;conestaaltacantidaddealcoholsegarantizalapurezadelvodkaproducido.

Destilacin:tienelugarenunsistemadedestilacincontinuaoporelsistema"potstill"enalambiquesaislados(ounacombinacindeambos),quetienede2a5alambiques;laalturadelosalambiques(deaceroinoxidableconpartesdecobre)esde20-40metrosenelcasodegrandesproduccionesindustriales.Losalambiquesenpequeasdestilerasconelsistema"potstill"sondetamaomuchomsreducido.Enelprimeralambiqueelalcoholseapartadelabrasa:labrasacalentadavadesdearribadelalambiqueyseencuentraconlacorrientedevaporcalientedesdeabajo,elalcoholjuntoconotrosvaporessubealapartesuperiordelalambique.Losresiduosdelabrasa-elorujo-seseparanenlaparteinferioryseusanparacebarelganado.Conayudadelsegundoalambique-rectificador-elalcoholaumentasufuerzaconcentrandoenlapartesuperiordeste.Elnmerodevecesquelabebidaesdestiladadependeengranmedidadelamarcaylacalidad.Losvodkascomunessondestiladosdosveces,otresalosumo(p.e38

Smirnoff).Enelnivelsuperiordelmercadoseencuentranvodkasdestilados4(Belvedere),5(LokkayCiroc),6(AlphaNoble),8(RussianStandardImperia)eincluso9veces(JeanMarcXO,queactualmenteostentaelrcord).

Filtracin:acontinuacinelvodkaessometidoaunprocesodefiltracin,cuyoobjetoeseliminarcualquiertipodeimpurezasquepudiesenpersistirenellquido.Lafiltracinvaradeunadestileraaotra,aunqueelmtodomscomneselusodefiltrosdecarbnorgnico,generalmentedemaderadeabedulomanzano.Otrosmtodosincluyenlautilizacindearenasdecuarzo,metalespreciososoinclusodiamantes.Enocasioneselvodkaesenfriadoamuybajastemperaturasparaprovocarlasolidificacindeeventualesresiduos.

Disolucin:labebidafinalantesdelamezclacontiene96%dealcoholycarececasiporcompletodesaboresyoloresajenosalospropiosdeletanol.Lacalidaddelaguaesfundamentalparaelresultadofinal.Amenudosesuelerecurriraaguasprovenientesdedeterminadosglaciares,manantiales,lagos,etc.Elvolumentotaldealcoholsueleoscilar,comoyasemencionabaanteriormente,entre37,5y42paralosvodkasoccidentalizadosyhasta70enelcasodealgunosdestiladosrusos

VariedadesdeVodka

Muchaspersonassuelenmezclarelvodkacondiferenteszumosdefruta(mayoritariamentedearndanoonaranja),paraasdarleunsabordistintoconunligerotoquedealcohol.

ElvodkaproducidoenRusiacontena40%dealcoholyelotroqueproducenenPoloniaalcanzalos45degraduacinalcohlica.

Laimportanciadelagraduacindependesobretododequesetomesoloomezcladoconotroslquidos.

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Lascostumbresparabeberlodifierensegnsulugardeconsumo.EnlospasesblticosydeEuropaoriental,labebidaestomadasolaysinmezclar,sirvindoseenvasosbienfrosyacompaadaamenudodecomida.

Enlospasesoccidentales,esutilizadaprincipalmenteencombinados,aunqueelaugedelosllamadosvodkas"Premium"hacequecadavezseamsfrecuenteconsumirvodkasolo.

12.3.Tequila

EltequilaesundestiladooriginariodelmunicipiodeTequilaenelestadodeJalisco,Mxico,pudindoseencontrarvariedadesambarinaseincoloras.

Aligualqueelmezcal,seelaboraapartirdelafermentacinydestiladodeljugoextradodelagave,enparticularelllamadoagaveazulcondenominacindeorigenencincoestadosdelaRepblicaMexicana(Guanajuato,Michoacn,Tamaulipas,NayarityporsupuestoentodoelestadodeJaliscoyaqueenloscuatroanterioresslosepuedeproducirenalgunosmunicipios,losfronterizosaJalisco).

EsquizslabebidamsconocidayrepresentativadeMxicoenelmundo.Parallamarsetequila,labebidadebeestarelaboradaenMxicoyconteneralmenosun51%deazcaresprovenientesdelagave,aunquelostequilasmspuroscontienen100%agave

Elnombretequilaesunadenominacindeorigencontrolado,reconocidointernacionalmente,yquedesignaeldestiladodeagaveelaboradoenregionesdeterminadasdeMxico,enlasinmediacionesdelaslocalidadesdeTequilayAmatitnademsenlosmunicipiosdeJaliscoElaboracinindustrial

LasoperacionesunitariasmsimportantesqueocurrenenelprocesodeelaboracindelTequila,sonlassiguientes:jima,hidrlisis,extraccin,formulacin,fermentacin,destilacin,maduracinyensucaso,filtracinyenvasado,todoestoseproduceenlaciudaddeArandas,Jalisco.40

Jima:accinqueconsisteenseparardelapialaspencasdeagavecuandoestahaalcanzadoeldesarrolloadecuadoparasuindustrializacin.Hidrlisis:considerandoqueelprincipalcarbohidratosquecontieneelagaveeslainulinayqueestecompuestonoessusceptibledeserfermentadoporlaslevaduras,esnecesariorealizarlahidrlisisparaobtenerazcaressimples(principalmentefructosa).Paraello,seutilizaprincipalmenteunprocedimientotrmicooenzimticoobien,lacombinacindeambos.Enestaetapatambinhaymuchoscompuestosquesondeterminantesenelperfildelproductofinal.Extraccin:previaoposterioralahidrlisis,loscarbohidratosoazcarescontenidosenlaspiasdeagavedebenserseparadosdelafibra,estaextraccinserealizacomnmenteconunacombinacindedesgarradorayuntrendemolinosderodillos.Actualmente,escomnelusodedifusoresquehaceneficienteestaoperacin.Formulacin:deacuerdoconlaNormaOficialMexicanadelTequila,elfabricantedetequilapuedeelaborar2categorasdeTequila,lascualessonTequila100%deagaveyTequilarespectivamente.ElTequila100%deagaveesaquelqueseelaboraapartirdelosazcaresextradosdelagaveexclusivamenteyporlotanto,laformulacinaquenosreferimospuedeconsistirnicamentedelenvodelosjugosalastinasdefermentacinylaadicindelevaduras,elresultadodeestaoperacineselmosto.Sinembargo,enelcasodelacategoraTequila,estepuedeelaborarseconlaparticipacindehastaun49%deazcaresprovenientesdefuentedistintaalagave;entalcaso,laformulacinconsisteenlamezcladelosazcaresextradosdelagaveydeotrafuentesiempreycuandolaparticipacindeestaltimanoseamayoral49%deazcaresreductorestotalesexpresadosenunidadesdemasa.Ademsdeloanterior,seleaadenlaslevadurasresultandoalfinaldeestafase,elMostolistoparainiciarelprocesodefermentacin.Fermentacin:enestafasedelproceso,losazcarespresentesenlosmostossontransformados,porlaaccindelaslevaduras,enalcoholetlicoybixidodecarbono.Enestaetapa,tambinseformarnotroscompuestosquecontribuirnalascaractersticassensorialesfinalesdelTequila.Factorescrticosacontrolarenestafaseson,latemperatura,el

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pHylacontaminacinpororganismosquerepresentanunacompetenciaparalaslevaduras.Destilacin:Unavezconcluidalafasedefermentacin,esnecesariollevarlosmostosadestilacin;procesoqueconsisteenlaseparacindelosconstituyentesdelmosto.Ladestilacinalcohlicaestbasadaenqueelalcoholetlicosiendomsligeroqueelagua,vaporizaaunatemperaturamenorqueelpuntodeebullicindelagua,losvaporespuedensercondensadosyconvertidosaformalquidaconunaltocontenidoalcohlico.Ladestilacinserealizageneralmenteenalambiquesyconsisteendosfases.Elproductoobtenidodelprimercicloseconocecomnmentecomoordinario;esteproductoessometidoaunsegundocicloorectificacinobteniendofinalmenteenelTequila.

ElTequilaobtenidopuedetenervariosdestinoscomoson;elenvasadocomotequilablanco,suabocamientoyenvasadocomotequilajovenobienpuedeserenviadoamaduracinparalaobtencindetequilareposado,aejooextraaejoysuposteriorfiltracinyenvasado

Elaboracinartesanal

Laelaboracindeltequilaartesanaldifierecualitativamentedesuanlogoindustrialenvariospuntos,ylacalidadesmuchomsvariable.

Existenproductoresartesanalesquenojimanyproducen.Larelacinentreelproductoryelcultivadorsuelesermsestrecha.Elcocimientoseefectaenunhornodepiedrayelcocimientoavaporesde48horas.Lamoliendadesdeelprincipiohasidoasistidapormaquinaria,aunqueladiferenciasustancialsueleserlatalladestas.Lafermentacinseefectaentinasdefermentacindetallareducida,msexpuestasalasvariacionesdetemperatura,locualprovocaqueelresultadofinalseamenospredecible.

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Clasesdetequila

Elblancotambinllamadoplata:eselqueseobtienerecinterminadaladestilacin.Pasaalasembotelladorascasiinmediatamente.Sloestenbarricasdeencinounashorasodas,porlocualsusabornovaraenrazndelalmacenamiento

Elreposado:eselquepermaneceporunlapsomnimodedosmeseshastamenosdeunaoenbarricasdeencinoorobleblanco.Esmssuavequeelblanco,tieneuncolornaturaldoradotenuehastaunmbarclaro,ysusabortieneundejoamadera.

Elaejo:eselquesemaduraalmenosduranteunaoenbarricasderobleblanco,nuevasodesegundousode600Ldecapacidad.Sucolorvadeundoradofuerteaunmbaroscuro.Susaborestfuertementeimpregnadoporlamadera.Sihasidoobjetodeaejamientoporlomenostresaos,sepuedeconsiderarextraaejo.Msalldecuatroaosnosedebeaejareltequila,porqueseestropea.

12.4.Ginebra

Laginebraesunaguardienteinglsderivadodelgeneverholands.Sugraduacinalcohlicavaraentre43y47.Seobtienepordestilacindelacebadasinmaltear,rectificadoconbayasdeenebroyaromatizadoconcardamomo,anglicayotrashierbasqueledansufraganciayaromacaracterstico(cortezadelirio,cscaradenaranja).Debeelaborarseconalcoholesdecerealesfrescosde96,altamenteneutros(lasumadeimpurezasnodebeexcederde0,5gramosporlitro).

Historia

LaginebraseoriginenlosPasesBajosduranteelsigloXVII.SedacrditoporsuinvencinaldoctorFranciscusSylvius.SepopularizsuconsumoenInglaterratraslaRevolucinGloriosaqueacabinstaurandoaGuillermode

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Orangeenlacoronabritnica.Laginebraholandesaesconocidacomojeneverogeneveryesdiferentedelestiloingls,enelcuallabebidaseobtienedeundestiladodecebadayenalgunasocasionesseenvejeceenbarricasdemadera.EnSchiedam,alsurdeHolanda,esmuyfamosalajenever,queseproduceporelmtododepotstillyporreglageneralposeeuncontenidoinferiorenalcoholyunsabormsfuertequesuequivalentelondinense.

Sielorigendelaginebraestenlabsquedadeunmedicamento,elGintonicesmuysimilar.CuandoelImperioBritnicoseextendaportodoelmundoenelsigloXVIIyespecialmenteporlaIndia,lamalariaenestepasestabaafectandomuchsimoalapoblacincivilylossoldadosinvasores.ParacombatirlalaSchweppes(famosacompaahoyendaporsusbebidasgasificadas)en1783creunremediopopular,latnica;esencialmenteaguaconquinina,queeselelementobasequeeliminalamalaria.ElproblemaquesurgieraqueestabebidaeramuyamargaylossoldadosparaequilibrarelsaborlamezclabanconginebraBombayqueyasedestilabaenlaciudaddelmismonombre.Latnicaactualyanocontienelamismacantidaddequinina,sinounapequesimadosisquelahacerefrescantesolayexcelenteconsumejoracompaante,laginebra

Controversiadenominadora

Paraqueunabebidapuedallamarseginebrahadetenersaboranebrina.LalegislacindelaUninEuropeadistinguehastacuatrodenominacionesdeventaenrelacinconlasbebidasalcohlicasconsaboranebrina.LaprimeradenominacinllevaporttuloBebidasalcohlicasaromatizadasconenebro.1Yaadequelapalabraginebrapuedeaparecerenesadenominacindeventa.Noesobligatoriosuuso.LaGindeMahnesexpresamenteacogidacomoginentrelasbebidasalcohlicasaromatizadasconenebro.2Seacogenaestadenominacindeventalamayoradelasbebidasbasadasenlanebrina.SepresentanbiencomoGenivre,comoPlymouthGin,comoJenever,comoGenever,comoGin,comoPeket,etc.SehilatanfinoqueserecogencomodenominacionesdistintasPeket,Pkt,PketyPkt.GinyGenevernosiempresepresentancomomutuamenteexcluyentes.TalsucedeconlallamadaBolsGenever.Amsterdamgin.

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Laterminologacomunitaria,generalmenteprecisa,enestecasonoestmuycuidada,yaquehabladeenebro,queeselrbol,ynodesufruto,queeslanebrina.Eljugodenebrinanoestxico;eldelrbolsloes.Elfrutodelenebroescalificadodebaya,cuandonoesunabaya,sinounaglbula;esdecir,unfrutodelestilodelqueproduceelciprs,queesdelamismafamilia

Bebidasalcohlicasaromatizadasconenebro

Estadenominacindeventaeslaquehatenidomsadhesionesdeproductoscomerciales,hastaelpuntodeque,enelcitadoreglamento110/2008seacogenaestadenominacindiecinueveginebrasdediferentespases,mientraselrestodedenominacionesdeventadebebidasaromatizadasconnebrinashaquedadodemomentovaco.

ComoyahicimosnotarapropsitodelaGindeMahnlasbebidasalcohlicasaromatizadasalenebropuedenpresentarsealaventacomogin,queporlodemsespalabramuygenrica

ParalaelaboracindeBebidasalcohlicasaromatizadasconenebrosepuedeutilizartantolasglbulasdelJuniperuscommunisL.,comolasdelJuniperusoxicedrusL.Encambio,enlasrestantesdenominacionesdeventa,slosepuedeutilizarlasglbulasdelJuniperuscommunisL

Gin

SediferenciadelaanteriordenominacindeventaenquenocabelautilizacindelasnebrinasdelJuniperusoxicedriusL

Labasealcohlicanopuedeserunaguardiente,sinounalcoholinspido.Elpreceptoestablecequeelsaboranebrinahadeserpreponderante.Peroadmitequeseleaadanconcretosaromatizantes,minuciosamenteregulados,queledanbouquetperfumado.Algunosginebrasdeestetiposepresentacomoaromatizadascontalocualsustancia

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Alfinal,resultamuchomsacusadoelsaboranebrinaenlasholandesasllamadasjenever,queslosabenacerealyanebrina,queenlasgincasisiempreexcesivamenteperfumadas

Gindestilado

Estadenominacintambinexcluyelasginebrasquetienencomobaseunaguardiente.Elalcoholmnimoinicialhadeser96%

Enlaredestilacinescuandopuedenaadirselossabores.Losaromatizantesestnminuciosamenteregulados,ysondistintosdelosdelgin,peroproducenelmismoefectodebouquetperfumado.

Elreglamentollegaadarunadefinicinnegativa:elginobtenidonicamentemediantelaadicindeesenciasodearomasalalcoholetlicodeorigenagrcolanoesungindestilado.Enefectoseramsbienunvodkaaromatizado.

Londongin

ElpropioreglamentodicequeelLondonginesuntipodegindestilado.Ademsdelosrequisitosantesmencionadosseexigelaausenciadeedulcorantesydecolorantes.

Puedeiracompaadadeltrminodry.Siempreesseca.Eslaqueconmsfrecuenciatienepurosaboranebrinasinaadidosdeperfumesaromticosnidesaboresprovenientesdeaguardientedecereal.

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MARCAS

DeKorenaerGordon'sBeefeater(Ginebra)LariosTanquerayBombay(ginebra)GinebraSanMiguel(PopularenFilipinas)Gilbey'sGvineLlave(ginebra)PortaBurnettBolsMartinMiller'sHendrick'sTheLondonN1RivesGinGraanjeneverGinXoriguerAlmiranteNelson(ginebra)(PopularenColombiaCitadelleSikkimPriveeSikkimBilberrySeagram'sginMGBulldog(ginebra)Bloom(ginebra)Fifty-poundsGin9BrockmansBayswaterLondonGin(distribuidaporCasalborWines&Spirits)

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12.5.Whisky

Elwhiskyesunabebidaalcohlicaobtenidaporladestilacindelamaltafermentadadecerealescomocebada,trigo,centenoymaz,ysuposteriorenvejecimientoenbarrilesdemadera,tradicionalmentederobleblanco

ElwhiskyEstabebidaalcohlicasecomercializaconuncontenidoalcohlicodeentre40y62%delvolumen

Historiadelwhisky

FueronlosCeltasquienessabancomodestilarcebadaycenteno.ElbrebajeobtenidoeraconsideradounregalodesusDiosesquerevivaalosmuertosycalentabaduranteelcrudoinvierno.Enrealidad,engalico,alwhiskyselollamaUisgeBeathaoAguadeVida.

ElwhiskyfuedestiladoporprimeravezenEscociaen1494cuandoelfraileJuanCorobtuvoaproximadamente6fanegasdemalta,estoequivalaa1500botellasdewhisky.Seintrodujoalapoblacinengeneralcomounamedicina;tambinseloconsiderabaelnicoantdotoconocidocontralapenaporlotantograndescantidadesseconsumanenlosfunerales.Coneltiempo,beberybrindarsepusierondemoda.

EnlossiglosXVIIyXVIIIelwhiskybaratoseusabaparapreservarloscuerposdestinadosaladiseccin.ElParlamentoylaiglesiaquerancontrolarloshbitosdelosbebedoresydebidoaelloen1579sepromulgunaleyquetratdeerradicarlabebidadelosdomingos.LasmultasporasistiralastabernasyPubseranmuyelevadas.

En1644seaprobporprimeravezunaleymediantelacualseeliminaronlosimpuestosinternosdeconsumodewhisky

Procesodeelaboracindelwhisky

Elprimerpasoeselmalteadodelacebada.Paraello,staseremojayseescurrevariasvecesaunatemperaturaaproximadade13duranteunos3

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das.Luegoestrasladadaatamboresorecipientesindustrialesdegrancabidadondesedejagerminar,graciasalahumedadobtenida,durante6das.Algerminarelcereal,elalmidndelacebadaseconvierteenazcar(dedondeluegosesacarpartedelalcoholenladestilacin).

Unavezgerminada,lacebadasesecaenhornosmedianteelhumodeturba(carbnvegetalqueademsledaaromaalamalta).Elprocesodesecado/ahumadodura3dasysueleseraunatemperaturade70.Lacebadagerminadatomacoloroscuro,tpicodelcaramelizamientoporaccindelcalor,yescuandopodemoshablardelamaltacomotal.

Acontinuacinlamaltasecaytostada,esmolidaysemezclaconaguacalienteenuntanque.Elmosto,omezcla,obtenidoessimilaraldeunacervezaturbiaystesellamawort.Eselmomentodeaadirlaslevaduras,queharnposiblelafermentacin.Estemostosepasaacubasdondesedejarfermentar3dasa33.

Llegamosaladestilacin.Elwash(wortfermentado)sedestiladosveces,enalambiquesPotStillyEspiritStill.DelaprimeradestilacinenPotStillobtendremosunllamadolowwinede25-30,yaldestilarstosenlasegundadestilacin,obtendremosunwhiskyde60-70encabezas.

Porltimollegamosalenvejecimiento.Cadatipodewhiskyutilizauntipodemaderaenelbarril,tambinesladestileraquiendecidesiutilizarbarrilesnuevos,ono,quemados,ono,etc.Enelcasodeloswhiskiesdemalta,losbarrileshandeserderobleyqueanteriormentehayancontenidovinosdeJerezoBourbon.Laedadvaradependedeladenominacin,destileraypropsito.Lamaderadelbarrilaportaaroma,taninosysabor,comoenelcasodelosvinos,yenlamayoradecasos,seregulaelcolordelproductomedianteadicindecaramelo.

Unavezlistoelproducto,podremoscomercializarlocomotal,realizarmezclasparaobtenerblendeds,etc

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Tiposdewhisky

Whiskydemalta:elaboradocompletamentedecebadamalteadaydestiladoen"potstill",alambiqueutilizadoparaladestilacindeestetipodewhisky,conformadecebolla.Antesdeserembotellado,sedejaenvejecernormalmenteduranteunperiododeentre8y15aos.Esunwhiskyconsabor,potenteydemuchocarcter.Whiskydegrano:hechoapartirdecebadasinmaltear,mazyotrotipodecereales,siendotambinposibleelmalteado.Sesueledestilaren"Coffeystills",alambiquededestilacincontinua.

Loswhiskiesdemaltaydegranoestncombinadosdediversasmaneras

Mezclademaltas(VattedMalt):mezcladewhiskiesdemaltadediferentesdestileras,loqueseconocecomo"puremalt".Siunwhiskyesetiquetado"puremalt"osolamente"malt",escasiseguroqueserunvattedmalt.Estambinetiquetadofrecuentementecomowhiskydemaltamezclado.Loswhiskiesdegranonointervienenensucomposicin.Actualmenteestetipodewhiskiessedenominan"BlendedMalt".Whiskyprovenientedeunanicadestilera(Singlemalt):whiskyelaboradoenunanicadestileraperoquecontienemezcladewhiskiesdevariosbarriles,anoserqueestdescritocomo"single-cask".Normalmente,elnombredelwhiskycoincidirconelnombredeladestileraeindicarlosaosquehapermanecidoenelbarrilosihasidomaduradoenunbarrilqueanteshabacontenidovinodeOporto,jerezobourbon.Laelaboracindeestoswhiskiesesdecebadamalteada,fermentada,destiladaendosomsocasionesymaduradaenbarricasdurantetresaoscomomnimo.Purepotstillwhisky:whiskydestiladoenunalambique"potstill"(comosinglemalt)hechodecebadamalteadaynomalteada.EsexclusivodeIrlanda.Whiskymezclado(Blended):mezcladewhiskiesdegranoydemalta(entreel10%yel15%),siendotodosellosprocedentesdevariasdestileras.Sonwhiskiesmsbaratos.

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Caskstrength:literalmente"fuerzadelabarrica",esunwhiskyquenorecibeningunadilucinantesdesuembotellamiento,directamentedela/sbarrica/sseleccionadas,conservandoassugraduacin.

Loswhiskiesnomaduranenlabotella,soloenelbarril,porloquelaedaddeunwhiskyeseltiempoentredestilacinyembotellamiento.Estoreflejaloqueelbarrilhainteractuadoconelwhisky,cambiandosucomposicinqumicaysusabor.Loswhiskiesquehanestadomuchosaosenbotellasuelentenermsvalor,aunquenosonms"viejos"ninecesariamente"mejores"queunwhiskyrecientemaduradoenbarricaporuntiemposimilar

WhiskyescocsLoswhiskiesescocesesson,porlogeneral,destiladosdosveceseinclusoalgunoshastatresveces.EsunwhiskydestiladoyaejadoexclusivamenteenEscociayeseldemsrenombreenelmundo.DebehacerseconformealosestndaresdelaOrdendeWhiskyEscocsde1990(delReinoUnido)queclarificaelactahomnimade1988,yordenaqueellicordebeserdestiladoenunadestileraescocesaconaguaycebadamalteada,yconungradode94.8dealcoholporvolumen,debeenvejecerenbarricasderoblequeantescontenanbourbonconunacapacidadnosuperiora700litros,enEscocianomenosdetresaos,ynopuedecontenerotrassustanciasaadidasquenoseanaguaocaramelocomocolorantenipuedenserembotelladosconmenosde40gradosdealcoholporvolumen

Whiskyirlands

Losirlandesesllamanasuwhisky,whiskeycon"e"(comolosestadounidenses).Esunwhiskyelaboradoabasedecebada,ysecaracterizaporsutripledestilacin,4quelohacesuaveydelicado.Elconsumodelwhiskyirlandsserealizamayoritariamentedentrodelpasdeproduccin,exportandosolamenteun25%,aunqueenestosltimosaoshanaumentadonotablementedichasexportaciones.

Elprocedimientodeelaboracinessimilaraldeloswhiskiesescoceses;traslaseleccindeloscereales,serealizalamezclapropiadecadadestilera,

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posteriormenteselavanyseremojanparasometerlosasugerminacin,procesoenquesetransformaelalmidndeloscerealesenazcaressolubles.Seguidamentesemuelenlosgranos(exceptolosquepreviamentetenganquesermalteados)ytrasrealizarlainfusinoempastajeseprocedealafermentacindellquidoobtenidoduranteaproximadamente72horas.Obtenidoelvino,serealizan3destilacionesalcabodelascualessesometeaenvejecimientoencubasderoble(antiguamentedebanhabercontenidovinodeJerez)esteperododebedurarunmnimodesieteaos,esdecir,cuatromsqueenEscocia

Whiskycanadiense

Elwhiskycanadienseesnormalmentemssuaveyligeroqueotrosestilosdewhisky.

Otracaractersticacomndeloswhiskiescanadiensesessuusodecentenoquehasidomalteado,queproporcionamssaborysuavidad

Porley,estewhiskydebeserproducidoenCanad,yestfabricadoconmaz,centeno,yesdestiladoenalambiquesquepermitenungrancontroldelproducto.

Esenvejecidoenbarrilesderoble,trasserdiluidoenaguaparareducirelgradoalcohlico,durantetresaoscomomnimo,aunquenormalmentesuelensuperarlosconcreces

Whiskeyestadounidense

Elwhiskyestadounidensedebeserelaborado,segnlaleynacional,abasedemazporlomenosenunaconcentracinsuperioral51%,ygeneralmenteal70%,aunquealgunasdestileraslleganautilizarun80-85%demazenlamezcla.Otrosingredientesaadidossontpicamente:eltrigo,centenoocebadamalteada.AligualqueelWhiskeyIrlands,seaadelaletra"e"alapalabrawhisky.SolamenteunadestileraenEstadosUnidosllamaasuwhiskey,"whisky"(MakersMark).Losmscomunesson:52

Bourbonwhiskey:debetenerunmnimode51%demazyserdestiladoyenvejecidoenKentuckyparaqueladenominacin"Bourbon"aparezcaenleetiqueta.

ElbourbonpuedeserelaboradodeformalegalencualquierpartedelterritoriodeEstadosUnidos.LaproduccinlegalnoestrestringidaalazonaolosalrededoresdeKentucky,apesardequelabebidaestmuyasociadaalascomunidadesdestilerasdeestazonadelSur.

Ryewhiskey:debetenerunmnimode51%decenteno.Cornwhiskey:debetenerunmnimode80%demaz.

Estostiposdewhiskynodebenserdestiladosamsde80%dealcoholporvolumenydebenenvejecerenbarrilesnuevosderoblecarbonizados,exceptoelcornwhiskey.stenodebeserenvejecido,perosilohace,loharennuevosbarrilesderobleincarbonizadosobarrilesusados.Elenvejecimientodelcornwhiskeysueleserbreve,porejemplodeseismeses.

Sielenvejecimientodeestostiposdewhiskyalcanzalosdosaosoms,elwhiskyentoncesseradicionalmentedesignado"straight",porejemplo;"straightryewhiskey".El"straightwhisky"esunwhiskyquehasidoenvejecidoenbarrilesnuevosderoblecarbonizadosdurantedosaosoms,ydestiladoennomsde80%dealcoholporvolumen,peroesobtenidodemenosde51%decualquiergrano.

Loswhiskeysestadounidensesmezcladoscombinanlos"straightwhiskey"conwhiskiesnoenvejecidos,ademsdesaboresycolores.

NodefinidoporlaleyperomuyimportanteenelmercadoeselTennesseewhiskey,siendoJackDaniel'slamarcamsconocida.Elmtododedestilacinesidnticoaldelbourbonenprcticamentetodo.LadiferenciamsnotableesqueelTennesseewhiskeyesfiltradoencarbndearcesacarino,dndoleunsaboryaromanicos.

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Whiskygals

Enelao2000,laDestileraPenderyncomenzlaproduccinenGales,maltwhisky(whiskyprovenientedeunanicadestilera).Lasprimerasbotellassepusieronenventael1demarzode2004elDadeSanDavid(enmemoriadelpatrndeGales)Actualmenteesvendidoentodoelmundo.

Whiskyjapons

Elmodelodelwhiskyjaponseselsinglemaltescocs,aunquehayaejemplosdewhiskiesjaponesesmezclados(blended).Elsistemadeproduccinesprcticamenteidnticoaldelosescoceses;elwhiskydemaltaestdestiladodosvecesenpotstillapartirdeunabasedecebadamalteadayelwhiskydegranoencoffeystill

Whiskyindio

Elwhiskyindioesunabebidaalcohlicaetiquetadacomo"whisky"enlaIndia.Lamayoradelwhiskyindioesdestiladodemelazasfermentadas,porloqueesconsideradounaespeciederonfueradelsubcontinenteindio.El90%del"whisky"consumidoenlaIndiaprocededemelazas,aunqueelpashayacomenzadoladestilacindewhiskydemaltayotrosgranos.

Otroswhiskieseuropeos:

TantoenFrancia(Armorik)comoenAlemania(Slyrs),loswhiskiesestndestiladosusandotcnicassimilaresalasdelosescoceses.EnEspaa,enelmunicipiosegovianodePalazuelosdeEresma,existeunadestilerapropiedaddelaempresaDestilerayCrianzadelWhisky,S.AdesdelaquesedestilaycomercializaelwhiskyDYC.Laempresasecreen1959porNicomedesGarcaycomenzacomercializarsuwhiskyenelmercadonacionalen1963.

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CAPITULO13

COCTELESSENCILLOS

CcteldeKiwiyLimn

Ingredientes9PartesdezumodeKiwi.1Partedezumodelimn.Unasgotasdevodka

Preparacin:Mezcleelzumodekiwiyelzumodelimnenunvasomezclador.Srvaloenvasolargoyadrneloconrodajasdelimnykiwi.

CctelMojito

Ingredientes:medidaderonmedidadesodaoginger2cucharadasdeazcar1tazadehielopicado

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1ramitadehierbabuena1cucharadadezumodelimn

Preparacin:Mezcleelzumodellimn,elron,elazcar,elhielopicadoylahierbabuena.Usandounacucharamzclesebienhastaqueelazcarsedisuelva.Aadalasodaoginger.Srvaloenvasosyadrnelosconhierbabuenayrodajasdelimn.

AmericanoCctel

DirectamenteenvasolargoconunoscubitosdehieloIngredientes:2/3devermouth.1/3decampari.Seterminadellenarconsodayseleaadeunapieldelimn.

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Andaluzacctel

Sepreparaencocteleraysesirveenvasoalto.Ingredientes:1copadejerezfino.Zumodeunanaranja(1/3deltotal).Cucharaditadeazcar

Bacardicctel

Sepreparaencocteleraysesirveencopacctel(martiniclsica),sedecoraconguindaverde.Ingredientes:3medidasderonBacardi.1/5medidadezumodelimn.1/5medidadegranadina.

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Manhattancctel

Ingredientes:2medidasWhiskycanadiense1medidadevermutsecoGotasdeangostura1aceitunaverdeCortezadelimn

DamaBlancacctel

Ingredientes:

1medidaginebra1medidaCointreau1medidadezumodelimnSepreparaencocteleraysesirveencopacctel

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Tequilamargarita

Sepreparaencocteleraysesirveencopacctel(martiniclsica)Ingredientes:

1/3detequila.1/3decointreau.1/3dejugodelimnSemojaelbordedelacopayseimpregnaensal,ysesirveencopaaltaconunarodajadelimn.

Comoseprepara:

Colocamosenunacocteleratrescubosdehieloyunacucharadasoperadeazcar.LuegoleagregamoselTequila,elTripleSecoyelzumodelimn.Seguidamentetapamoslacocteleraylabatimosenrgicamentehastanotarquelacocteleraseescarcha.YporltimoservimoselcontenidoenunacopadeMargarita(osimilar)conelbordeespolvoreadoconsal.

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CAPITULO14GINEBRA

Cctelesconginebra

ALEXANDER

1ymedidadeginebra.1medidadecremadecacao.demedidadeleche.Cacaoenpolvo.Viertatodoslosingredientesexceptoelcacaoenlacocteleraconhielo.Agitebienycuelesobreunacopadecctel.Espolvoreeelcacaoporencima

BULLDOG

1medidadeginebra.Zumode1naranja.Gingerale.Viertalaginebrayelzumodenaranjalimnenunvasoaltoconhielo.Remuevaycompletecongingerale

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CHALESTON

medidadeginebra.medidadevermseco.medidadevermutdulce.medidadecuraao.medidadeCherrybrandy.medidadeKirsch.Agitebientodoslosingredientesenlacocteleraconhielopicado.Cuelesobreunacopadecctel.Exprimaunpocodelimnsobrelasuperficieantesdeservir

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CREAMFIZZ

1cucharaditadenatalquida.1cucharaditadeazcarglass.Soda.Viertatodoslosingredientesenlacocteleraconhielo,exceptolasoda.Agitebienycuelesobreunvasoalto.Completeconsodamuyfrayremuevaconelagitador.2medidasdeginebra.1medidadezumodelimn.

LASKY

medidadeginebra.medidadezumodeuvas.medidadeponche.Viertatodoslosingredientesenlacocteleraconhielo.Agitebienycuelesobreunacopadecctelpreviamenteenfriada.

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RAF

1medidadeginebra.1/2rodajadelimn.Refrescodecola.Viertalaginebraylarodajadelimnenunvasoaltoconhielo.Completeconrefrescodecola

GOLEENDAWN

1medidadeginebra.1/2medidadezumodenaranja.1/2medidadelicordealbaricoque.Viertatodoslosingredientesenelvasomezcladorconhielo.Remuevabienycuelesobreunvasoalto.

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MARTINISWEET

2medidasdeginebra.1medidadevermutrojo.Viertalosingredientesenelvasomezcladorconhielo.Mezclesuavementeycuelesobreunacopadecctel.Decoreconunaguinda.

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TERREMOTO

1medidadeginebra.1medidadewhiskydecenteno.1medidadePernod.Viertatodoslosingredientesenlacocteleraconhielo.Agitebienycuelesobreunacopadecctel.

5.Bellini

ElBelliniporsuparteesuntragotpicodeItalia.Essuave,delicado,dulceyporsupuesto,muyfcildepreparar.

Ingredientes

2medidasdelicuadodedurazno

1/2medidadevinoblancoChampaa

Hielo

Copaparachampaa

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Preparacin

Verterellicuadodedurazno,elvinoblancoyentrecuatroycincocubosdehieloenunalicuadoraomixer.Mezclarapotenciamximadurante15segundos,servirenunacopaparachampaaycompletarconlachampaa.Sisequiere,decorarconunarodajadeduraznoylisto.

Blackrussian

ElBlackrussianesuntragosencilloperofuerte,conunatexturaexcepcional.TambinestasuhermanogemeloelWhiterussian,queperfectamentepodraestarenestalistayquesepreparadelamismamaneraperoconcremadeleche.

Ingredientes

1medidadevodka

3/4medidasdelicordecaf

Hielo

VasodetipoRockglass

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Preparacin

Servirtodoslosingredientesenunvasodetiporockglassconmuchohielo(enlasrocas)ysisequieredecorarconunacerezaroja.YapuedesdisfrutardelBlackrussian,untragofcilperomajestuoso

AguadeValencia

ElAguadeValenciaesuncombinadoquesecreenelao1959yanennuestrosdassiguesiendounadelascopaspreferidasdelanochevalenciana.

Segnnarralaescritorayperiodistavalenciana,MarangelesArazoenunodesuslibros,enaquellapocasolanfrecuentarelCafMadriddeValenciaunpequeogrupodeviajantesvascos.stosacostumbrabanapedirAguadeBilbao,refirindosealmejorcavadelacasa.UndacansadosdebebersiemprelomismoretaronaConstanteGil,propietariodelCafMadrid,aquelesofrecieraalgocompletamentenuevo.stelessugiriquetomaranelAguadeValencia.Losviajantesvascosaccedieronaprobarelcctelenaquelmismomomentoylesgusttantoqueyaensusposterioresvisitasnodejarondepedirlo.

Durantemsdediezaosestacombinacinslofueconocidaporunpequeogrupodeclienteshastaque,enladcadadelossetenta,sepropagenlanochedelaciudadvalencianay,desdeentonces,sehaconvertidoenuna

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bebidatanpopularquelosvalencianoslahanadoptadocomounabebidatradicional.

Ingredientes

Naranjas

Zumodenaranja

Cavasemiseco

1.ElAguadeValenciaesuncombinadoquesecreen

2.Vodka

3.Ginebra

4.Azcarblanca

Preparacin

Enunajarradeunlitroymedio,delasqueusamosparahacersangra,ponemos1/2litrodezumodenaranja,60ml(6cl)devodka,60ml(6cl)deginebraydosotrescucharadasdeazcar-hayquienleponemsdeochocucharadasperoparticularmenteloveoexagerado,nodebemosabusardelazcar-.Removemosconunacucharademaderahastaqueveamosqueelazcarsehadisueltoporcompleto.Despusaadimos1/2litrodecavayremovemosdenuevomuydespacioparaqueelcavanopierdasusburbujas.

Finalmente,terminamosllenandolajarraconelhielo,contresocuatrorodajasdenaranjayremovemosdenuevoantesdeservirencopasdecava.

Hayquienlehechacointreau.TodossabemosqueelcointreauestelaboradoconnaranjasyqueelAguadeValenciayallevaincorporadoelexcelentesabordelzumodelasnaranjasdeValencia,porloqueaadirleestelicorpodraecharaperderelsabordelasmismasccteles

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Losmejorescctelessinalcoholparanios

Entodaslascelebraciones,reunionesyfiestasquecelebremoscasisiemprehabrniosyalgunosmayoresaquienesnolesgustenonopuedantomaralcohol.Entonces,siqueremosacertarcontodosnuestrosinvitados,debemostenerencuentasusgustosalahoradeprepararccteles,puessiemprepodemossorprenderlosconalgnqueotrocctelsinalcoholparademostrarquepensamosenellos.

CctelAnita

Ingredientes

1partedezumodenaranja

1partedezumodelimn

3o4gotasdeamargodeAngostura

Aguadesodaparacompletar

Hielo

Rodajasdelimnynaranja(decoracin)

Preparacin

Enlacocteleraconhielo,echamos1partedezumodenaranja,1partedezumodelimny3o4gotasdeamargodeAngostura,agitamosbienlosingredientesylocolamosenunvaso.Seguidamenteterminamosderellenarelvasoconelaguadesoda.Decoramosconunarodajadelimnyotradenaranja,yservimosconunapajita.

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CctelCenicienta

Ingredientes

1partedezumodelimn

1partedezumodepia

1partedezumodenaranja

1chorritodegranadina

Aguadesodaparacompletar

Rodajadepia(decoracin)

Hielo

Preparacin

Enlacocteleraconhielo,1partedezumodelimn,1partedezumodepia,1partedezumodenaranjayunchorritodegranadina,agitamosbienlacoctelerahastaquetodoslosingredientesestnbienmezcladosysuficientementefros.Despus,atravsdelcoladordelacoctelera,lovertemosenunvasoyloterminamosderellenarconsodaoaguagaseada.Decoramosconunarodajadepiayunapajita.

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CctelShirleyTemple

Ingredientes

GingerAle(Sprite,SevenUp,gaseosa)

UnchorritodeGranadina

Cerezasenalmbaronaturales(decoracin)

Zumodenaranja(opcional)

Hielopicado

Rodajadelimn(decoracin)

Preparacin

Enunvasoaltoconhielopicado,vertemoselgingerale(Sprite,SevenUp,gaseosa)hastallenarelvaso,completndoloconunchorritodegranadina.Despusadornamosconunarodajadelimnyunascerezas,lascualespodemosintroducirdentrodelvaso.Sesueleservirconunapajita.

Sioptamosporponerzumodenaranjalasmedidasseran3partesdegingerale(Sprite,SevenUp,gaseosa)y1partedezumodenaranja.

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CctelLunadeMiel

Ingredientes

Hielopicado

1partedezumodemanzana

1partedezumodenaranja

Unchorritodezumodelimn

1cucharadademiel

Espiraldepieldenaranja(decoracin)

Preparacin

Enlacocteleraponemoshielo,1partedezumodemanzana,1partedezumodenaranja,unchorritodezumodelimnyunacucharadademiel,agitamosenrgicamentelosingredientesconlacoctelerayservimosenunacopadecctelconhielopicado.Decoramosconunaespiraldepieldenaranja.

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CctelPiaColadasinalcohol

Ingredientes

Hielo

Zumodepia

UnbuenchorrodeJarabedelechedecoco

Bolaheladodecoco

Rodajadepianatural(decoracin)

Preparacin

Ponemosenlacocteleraunoscuantoscubitosdehielo,aadimosunaboladeheladodecoco,unbuenchorrodeJarabedelechedecocoyelzumodepia.Cerramoslacocteleraylaagitamosenrgicamenteduranteunossegundoshastanotarquelacoctelerahaceescarcha.Despus,vertemoselcctelenunvasoaltoatravsdelcoladoryadornamosconuntrozodepianaturalyunaodospajitas.

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CctelSanFrancisco

Ingredientes

Hielo

1partedezumodenaranja

Unchorritodezumodelimn

1partedezumodepia

1partedezumodemelocotn

Unarodajadenaranjaodelimn(decoracin)

Doschorritosdegranadina

Preparacin

Enlacocteleraconhielo,aadimos1partedezumodenaranja,1partedezumodepia,1partedezumodemelocotn,yunchorritodezumodelimn,agitamosbientodoslosingredientesycolamosaunvasodetragolargo,seguidamenteleaadimosdoschorritosdegranadinaydecoramosconunarodajadenaranjaodelimnyservimosconunapajita.

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CctelSnoopy

Ingredientes

Unchorritodejarabedealmendras

Unchorritodejarabedecoco

Unchorritodezumodelimn

Unchorritodejarabedegranadina

Leche

Hielo

Rodajadelimn(decoracin)

Preparacin

Encocteleraconhielo,incorporamosunchorritodejarabedealmendras,unchorritodejarabedecoco,unchorritodezumodelimnyelrestollenamosdeleche,agitamoslacocteleraparamezclarbienlosingredientesycolamosaunvasoalto,unavezenelvasoleaadimoselchorritodejarabedegranadinaydecoramosconunarodajadelimnyunacereza.Servimosconpajita.

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CctelSanFranciscoconcoco

Ingredientes

Hielo

1partedezumodenaranja

Doschorrosdejarabelechedecoco

1partedezumodepia

1partedezumodemelocotn

Unarodajadenaranjaodelimn(decoracin)

Doschorritosdegranadina

Preparacin

Enlacocteleraconhielo,1partedezumodenaranja,1partedezumodepia,1partedezumodemelocotn,ydoschorrosdejarabelechedecoco,agitamosbientodoslosingredientesycolamosaunvasodetragolargo,seguidamenteleaadimosdoschorritosdegranadinaydecoramosconunarodajadenaranjaodelimnyservimosconunapajita.

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CAPITULO15-RON

Cctelesconron

MaiTai

Ingredientes:2onzasderonblanco2onzasderondorado1onzadejugodelimn1onzadegranadina1onzadeTripleSec1botellitadesoda4hielos

Preparacin:

Coloqueloshielosenunvasolargo.Viertalosrones,eljugodelimnylagranadina;agreguelasodahastacasillenarelvaso.Decoreconunarebanadadelimnyunacereza

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BlueHawai

Ingredientes:2onzasderon1onzadeCurazaoazul1onzadejugodenaranja2onzasdejugodepia4hielos

Preparacin:Llevetodoslosingredientesaunacoctelerayagitebienduranteunossegundos.Viertalamezclaenunacopaydecrelaconunatajadatriangulardepia.

StrawberryDaiquiri

Ingredientes:2onzasderonblanco1onzadeTripleSec1onzadejugodelimncucharaditadeazcar5fresas5hielos

78

Preparacin:Lleveelronblanco,elTripleSec,eljugodelimn,elazcar,lasfresasyloshielosalalicuadorayprocesehastaobtenerunatexturaaterciopelada.Sirvaenunacopaescarchadaconazcar.

BOLERO

Ingredientes:

1ymedidaderonblanco.demedidadelicordemanzana.medidadevermutseco

Preparacin:Viertatodoslosingredientesenlacocteleraconhielo.Agitebienycuelesobreunacopadecctelpreviamenteenfriada.Decoreconunacscaradelimn.

79

BUTTERFLY

1medidaderon.medidadebrandy.1cucharaditadezumodelimn.1cucharaditadezumodenaranja.2gotasdegranadina

Viertatodoslosingredientesenlacocteleraconhielo.Agitebienycuelesobreunacopadecctel.

MACAMBO

1medidaderonblanco.1medidadeginebra.1medidadezumodepia

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Viertatodoslosingredientesenlacocteleraconhielo.Agitebienysirvasobrecopadecctel.Decoreconunaguinda.

CctelChampndelCaribe

IngredientesBterdeAngostura1chorritoCremadepltano1cucharadaRon1cucharadaChampagneocavamuyfrihastarellenar1rodajadepltano(paradecorar)

Cmopreparar

Paso1:EnunacopadechampnocavafraverterlaAngostura,lacremadepltanoyelron.Paso2:Llenarlacopaconchampnocavaymoversuavemente.Paso3:Decorarasugusto.

FLAMINGO

2medidasderonblanco.1medidadezumodelimn.1medidadezumodepia.1toquedegranadina.

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Viertatodoslosingredientesenlacocteleraconhielo.Agitebienycuelesobreunvasoaltoocopadebaln.

VAGABUNDO

2medidasderonblanco.medidadeCointreau.Zumodelimn.2gotasdekirsch.

Viertatodoslosingredientesenlacocteleraconhielopicado.Agiteenrgicamenteycuelesobreunacopadechampn.

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CAPITULO16-TEQUILA

CctelescontequilaMATADORFRAPP

Ingredientes:

11/2medidasdetequila2medidasdejugodepia1cucharadasdejugodelimnportrago1/4tazasdehielofrappportragoMezcletodoslosingredientesenlalicuadoraabajavelocidadduranteunos105segundosysirvaencopasdecctel.

TEQUILASOUR

Ingredientes:

2medidasdetequila1/2medidasdejugodelimn1cucharaditadeazcarportragoHieloencubitosBatirtodoslosingredientesenlacocteleraysirvaencopasde"sour"adornadasconunaguindayunarodajitadelimnencadauna.

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MOCTEZUMA

Ingredientes:

11/2medidasdetequila1medidasdemadeira1yemadehuevoportrago1/2tazadehielotrituradoportragoMezcletodoslosingredientesenlalicuadoraabajavelocidad,durante10o5segundos,sirvaencopasdecctel

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ROSITA

Ingredientes:

1onzadetequila1onzadevermouthseco1onzadevermouthdulce1onzadeCamparoHieloenCubitosMezclelosingredientesenunvasocortoconhielo.Adorneconunacascaritadelimn.

MXICOPACIFICO

Ingredientes:

11/2onzadetequila1/2onzadejugodelimn1onzadesiropedegranadinaHielotrituradoRodajasdelimnMezclelosprimeroscuatroingredientesenlalicuadoraabajavelocidadysirvaencopasenfriadasyadornadasconrodajasdelimn

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DIABLOMORADO

Ingredientes:

2onzasdetequila1/2onzadePernod3gotasdeangosturaHieloencubitosMzclelotodoenunacoctelerayagtelobien.Culeloysrvaloenunacopadecctel.

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BLACKMEXICAN

Ingredientes:

11/2onzadetequila1onzadelicordecafHieloencubitosViertaambasbebidasenunvasodecctelllenodehielo

PIAMADURA

Ingredientes:

1onzadetequilaJugodePiaHieloTrituradoEnunacopadecctelpongahielofrapp,sirvaeljugodepia,aadaeltequilaysrvaloadornadoconunpedazodepia.

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TEQUILAFRESCO

Ingredientes:

1onzadetequila1onzadementaverdeHielotrituradoPongahielofrappenunacopadecctel,oprimindolosuavementeconlamano,aadaeltequilaprimeroyluegolamenta.

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CAPITULO17-VODKA

COCTELESCONVODKA

BloodyMary

Ingredientes:

2medidasdezumodelimn4medidasdejugodetomate3medidasdevodka23gotasdetabascoHieloenCubitos

Preparacin:Batalosingredientesenlacocteleraysirvaencopasdecctel

MarkaKalinka

Ingredientes:

1medidadeanisette3medidasdevodkaHieloenCubitos

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Preparacin

Batalosingredientesenlacocteleraysirvaencopasdecctel.

MorenaArdiente

Ingredientes:1medidadelicordecaf1medidadebrandydecerezas2medidasdevodkaHieloTriturado(Frappe)

Preparacin:

Mezcleellicordecaf;elbrandydecerezasylavodkaenunacocteleraconelhielo.Llenelascopasdecctelconhielotrituradoyviertaenellalamezcladelicores.

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Energy

Ingredientes:2medidasdeVodka1/2medidadeVermouth1/2medidadeCointreau1/2medidadeCuraao

Preparacin:

Viertatodoslosingredientesenelvasomezcladorconhielo.Remuevabienycuelesobreunacopadecctel.

Ada

Ingredientes:3medidasdeVodka2medidasdeVermouthSeco

91

1medidadeLicordeFrutillaUngolpedeRonrojoUngolpedenaranja

Preparacin:

ColocarlosingredientesenunaCocteleraconhieloaexcepcindelron.Servirenunacopayaadirluegoelingredienterestanteparaquequedeenlasuperficie.

Canguro

Ingredientes:11/2medidasdevodka3/4medidasdevermouthseco1/2vasodehielotrituradocscaradelimn

Preparacin:Mezcletodoslosingredientes,conexcepcindelacscaradelimn,enlacoctelera.Luego,yaenelvaso,decoreconesacscaradelimn.

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VodkaGibson

Ingredientes:23onzasdevodka1/2onzadevermouthseco3cubitosdehieloPolvodecebolla

Preparacin:Mezclatodoslosingredientesenlacoctelerayagitabien.Sirveencopasdecctel.

VodkaGypsy

Ingredientes:11/2onzasdevodka3/4onzasdeBenedictine

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UnpocodeangosturaHieloencubitos

Preparacin:Mezcletodoslosingredientesenlacoctelerayagitabien.Sirvaenvasosdecctel.

Aleluya

Ingredientes:2medidasdeVodka1medidadeVermouth11/2medidadeJugodeNaranja1/2medidadePisco.

PreparacinViertatodoslosingredientesenlaCocteleraconhielopicado.Agitebienycuelesobreunacopadecctel

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AndesAmables

Ingredientes:1medidajugodelimn2medidasdevodka3medidasdepisco

Preparacin:Mezclarlosingredientesenunacocteleraconhielomolido.Agitaryservirenunacopadecctelincluyendoalhielomolido.

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CAPITULO18-WHISKY

Cctelesconwhisky

Manhattan

Ingredientes:1medidadewhiskyblendedmedidadeVermouthdulceUnasgotasdeangostura1cereza

Preparacin:

Mezclebienlosingredientesconvarioscubitosdehielo.Sirvacoladoenunacopadecctel,bienfra.Aadalacereza.

Variacin:sustituyaelVermouthdulceporVermouthsecoypongaunacscaradelimnenvezdecereza.

OldFashioned

Ingredientes:1cucharadadeazcargranulada2medidasdewhiskyblendedUnasgotasdeamargodeangostura1rodajadenaranjaounacereza

Preparacin:

Mezcleelazcaryelamargodeangosturaenunvasobajodebocaancha.Aadalamitaddelwhiskyyagitebien.

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Agregueloscubosdehielo,elrestodelwhiskyylacscaradenaranjaolacereza.

RobRoy

Ingredientes:2medidasdewhisky1medidadeVermouthdulce2gotasdeAmargodeAngosturamedidadejugodecerezasmarrasquino1cascaritadelimn

Preparacin:

Utiliceunvasomezcladorpreviamenteenfriado.Paraenfriarelvaso,viertaunatazadehieloyrevuelvaconunacucharaporunossegundos,tireelhieloyescurramuybienparaquenoquedeagua.Acontinuacin,agreguetodoslosingredientes,mezcleconunacucharillalargayviertaenunacopacctel.

ScotchMist

Ingredientes:2medidasdewhiskyScotch1cascaritadelimn

Preparacin:Lleneconhielopicadounvasobajodebocaancha.AgregueelScotchylacascaritadelimn.

CafIrlands

Ingredientes2medidasdewhisky1medidadecremadecaf

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3medidasdecafexpreso1cucharadadecremachantill

Preparacin:Calientepreviamenteunacopadevidrioresistenteaaltastemperaturas.Viertaelwhisky,lacremadecafyrevuelvabien.Aadaelcafcaliente:mezcleytermineconlacremachantill.

WhiskySour

Ingredientes:1medidadejugodelimn1medidadewhiskyblendedcucharaditadeazcar1cereza

Preparacin:

Mezcleeljugo,elazcaryelwhiskyconhielopicado.Sirvacoladoenunvasobajodebocaancha.Adorneconunacereza.

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CAPITULO19-Lasbebidasflameadas

Lasbebidasflameadas,Sontodosaquelloscctelesyotrasbebidasmezcladasquecontienenunapequeadosisdealcoholinflamabledealtagraduacin,denomenosdel40%decontenidoalcohlico,queseenciendeantesdeconsumirlo.

Lasllamasmsquenadasonparadecoracinyaqueelflameadonocambiasustancialmenteelsabordelasbebidas,esos,cambiaelaromaysuavizaunpocolabebidayaquesequemaelexcesodealcohol.Loscctelesflameadossonmsllamativosenunambientedepocaluzdondelasllamassonmuchomsvisiblesyespectaculares.

Elflameadodebebidasesunatcnicaquehaexistidodesdehacemuchotiempo.Yaen1850elmticobarmanJerryThomasutilizabaestatcnicaparaelaborarsumsfamosocctel,elFlamingBlueBlazer.Hoyendaydebidoalagranaceptacinquehayentrelosjvenesdeconsumirestasbebidasflameadas,hansurgidonuevasgeneracionesdecctelesconfuego,yesmuycomnverenlosbaresdecopascomolosbarmanpreparanestoscombinadosespectaculares,algunoscomoelBlueBlazerseconviertenentodounespectculodefuegodignodever.

CmosehacenlosCctelesFlameadosoconFuego?

1.Calentarunpocoelvasoocopadecctel,paraqueelcambiodetemperaturanohagaestallarelvaso.Bastaconllenarlodeaguacalienteyluegoretirarla.

2.Tenemosquetenerencuentaqueelvasoocopasearesistentealcalorproducidoporelfuego.

3.Eltercerpasoesprepararelcctel.

4.Verterenunacucharillalargaellicorinflamable,esdecirSambuca,whisky,Cointreau,Bacardi151,etc.

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5.Encenderelalcoholinflamablequehemosvertidoenlacucharilla(esrecomendableusarunencendedorlargo).

6.Verterellicorenllamas-todavaenlacucharilla-sobreelcctelconmuchocuidado.

7.Servirelcctelrpidamente,antesdequeseconsumaelalcoholprendido.

8.Apagarelfuegoantesdebeberlo,aunquetambinsepuedebeberconunapajitasinnecesidaddeapagarlo,esos,hayquebeberlomuyrpidoparaquelapajitanosederrita.

9.Notenemosquetenermiedodequeelcctelestcaliente,yaqueelfuegohacequeseconsumaelalcoholdelingredientequeestarriba,peronosecalentarelcctel.

Consejos

1.Tenemosquesermuycuidadososcuandoprendemosfuegoaunabebida,nodebemosolvidarqueestamostrabajandoconfuego.

2.Debemosserespecialmentecuidadososdenoderramarla.

3.Notenemosquetransportarlacuandoanestencendida,ysilohacemoshayquetenermuchocuidado.

4.Alahoradebeberlohayqueserconscientedequeelbordedelvasoocopapuedepermanecerbastantecaliente.

5.Antesdeencenderlabebida,quitardellugardetrabajocualquiercosaquesepuedaprenderfuegoaccidentalmente.

6.Loqueardeenlabebidaeselalcohol,porloqueelcctelrequierequehayaunbuenporcentajedesteenelcctel.

7.Sielalcoholestfro,stetardarenprender,porloquealgunasrecetasrequierencalentarelingredientepreviamente.

100

8.Nopermitirquelosclientesseencuentrendemasiadocercaalahoradeflamearlabebida.

9.Parahacerunefectodechispasbonito,estrujarunapieldenaranjaodelimnconmuchocuidadosobrelallama.

10.Espolvoreandocanelasobrelallamatambinobtendremoselmismoefectodechispas.

11.Elalcoholseencenderconunaligerallamaazul.

12.Esmsmuchomsfcilverlallamaenunambienteoscuroqueenunobieniluminado.

13.Hayquetenermuchocuidadoyaqueavecesnoveslallamainmediatamenteyestonosignificaquenosehayaencendido.

14.Paraestarseguroqueestaencendidobajaunpocolaintensidaddelaluz

cctelB-52

Ingredientes

1partedelicordecaf(Kahlua,TiaMaria)

1partedecremairlandesa(Baileys)

1partedeGrandMarnier

Preparacin

Directoenunvasoshooter(chupito)odelicor,vertemosunapartedelicordecaf,seguidamentevertemoselBaileyslentamentesobreeldorsodeunacucharillaapoyndolasobrelasparedesdelvasoparaqueelBaileysquede

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encimadellicordecafynosemezcle,yterminaremosincorporandoelGrandMarnierdelamismamanera.

Estecctelsesuelebeberdeunnicotragoyademstambinpodemosflamearlo,loqueseraelFlamingB-52.Paraellodebemosencenderlapartesuperior,esdecirelGrandMarnier,licorquepodemossustituirporronoscuro.

Unconsejoimportantealahoradeflamearloesquedebemosdellenarelvasohastaelbordeparaasreducirlasuperficiedecristalexpuestaalasllamas,deestamanerareducimoslasprobabilidadesdequeelvasopuedaestallar.ElcctelB-52flameadodebemostomarloconayudadeunapajita,unavezencendidoelccteltenemosqueabsorberlorpidamenteatravsdelapajitaparaevitarqueelcristaldelvasosesobrecalienteyquelapajitallegueaquemarse.HayatrevidosqueelFlamingB-52selotomandeunsolotragoperomiconsejoesqueusemoslapajitaparaevitarteneralgnpercanceconelfuego

CctelBlueBlazer

Ingredientes

5cldewhisky

5cldeaguahirviendo

2cucharaditasdeazcarodemiel

Preparacin

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Labebidaconsisteenverter5cldewhiskyardiendoenunajarrademetaldondetambinhabremospuesto5cldeaguahirviendoyconayudadeotrajarrademetalvacairemospasandoellquidoenllamasdeunajarraaotracreandounarcodefuego.

Esteritualdeecharellquidoenllamasdeunajarraaotralorepetiremosentrecuatroacincovecesyporsupuestocuantomsdistanciahayadeunajarraaotralavisualizacindelaelaboracindelcctelsermuchomsvistosa,aunquetambinesciertoquemuchomspeligrosa,unavezterminadoesteritualverteremoselcctelenunvasoresistentealcalorconunacscaradelimn,yacontinuacin,pondremosunadelasjarrassobrelapartesuperiordelvasoparaapagarlasllamas,sepuedeponerunaodoscucharaditasdeazcarenelvasosiloqueremosmsdulce.

Consejos

Ponerunabandejallenadeaguadebajoparaevitarderrames.

Mezclardeformarpida,yaquelasasassecalientan.

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Enciendalaslucesparaelefectoyparahacermsfcilloqueestshaciendo.

Practicaprimerosoloconaguaysiesframuchomejor.

Sinoestssegurodelresultado,nolohagasyaquecomohedichoesbastantepeligroso

CctelFlamingLamborghini

Ingredientes

2,5clBlueCuraao

2,5clCremairlandesa(Baileys)

2,5clKahlua(licordecaf,TaMara)

2,5clSambuca

Medidasatenerencuenta:1oz=30ml=3cl

Preparacin

Enunacopadecctelvertemos2,5cldelicordecaf,yencimadesteverteremos2,5cldeSambuca,echndolodespaciosobreeldorsodeunacucharadebarparaquestesequedeflotandoenlapartesuperiorsinmezclarseconellicordecaf.

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Endoscopasdelicor,vertemos2,5clBlueCuraaoenunayenlaotraechamos2,5cldeBaileys,estasdoscopaslaspondremosaambosladosdelacopadecctel.

Antesdeservirlote