COACERVACIÓNQ.F.B Nayeli Vazquez MiguelQ.F.B Uriel Pérez Espinosa

Microencapsulaci

ón

¿Qué es la microencapsulación?Es el proceso por el cual, pequeñas

gotas o partículas de material liquido, solido o gaseoso(alimentos), es rodeado o cubierto con un film continuo de material polimerico.

Envasa, separa y almacena materiales a

escala microscópica para su posterior

liberación

partícula inferior a 1,0 mm

¿Cuáles son las técnicas de microencapsulación más usadas?

• Existen numerosas técnicas para preparar microcápsulas se clasifican a los métodos de encapsulación en: químicos y físicosCoacervación,

polimerización interfacial, gelificación

iónica, incompatibilidad polimérica y atrapamiento en liposomas

La encapsulación

por lecho fluidificado y el secado por

aspersión.

La selección del método de encapsulación estará en función: tamaño de partícula ,propiedades físicas del agente encapsulante, sustancia a encapsular,

aplicaciones del material, mecanismo de liberación y costo

¿En que ayudan?

La microencapsulación protege los encapsulados de factores como el calor y la humedad, permitiendo mantener su estabilidad y viabilidad.

Ayuda, además, a que los

materiales frágiles resistan

las condiciones de procesamiento y

empacado mejorando sabor,

aroma, estabilidad, valor

nutritivo y apariencia.

Método de Coacervación( separación de fases)

• Consiste en el recubrimiento de macropartículas con una película polimérica, la cual es obtenida por la precipitación del material polimérico disuelto en el medio dispersante.

Está asociado con las sustancias coloidales.

Un sistema coloidal está constituido por dos fases, una líquida continua y otra altamente dispersa en el líquido, formando partículas de un tamaño entre 0.001 a 0.5 micrones.

En este sistema, pueden distinguirse, dos zonas:

1) Rica en sustancia coloidal 2) Contiene una baja proporción

de la macromolécula

En la fase rica en coloide, la macromolécula puede quedar constituyendo una fase en forma de pequeñas gotas al estado liquido.

 Este fenómeno se denomina coacervación y las pequeñas gotas forman el estrato líquido llamado coacervato

El desarrollo de la microencapsulación se resume en 4 etapas esenciales.

a) Preparación de un sistema en el que un vehículo liquido contiene el material de recubrimiento -una sustancia de tipo coloidal- como fase continua y el material que va a encapsularse (núcleo), se encuentra como fase dispersa.b) Modificación de las características de dispersión del coloide para producir la separación de fases.c) Depósito del líquido coloidal en forma de una membrana continua sobre el material que constituye el núcleo.d) Endurecimiento de la cubierta depositada sobre el material microencapsulado.

Coacervación Simple• Se produce cuando al sistema

coloidal se le adicionan sustancias fuertemente hidrofllicas, lo que provoca la separación de dos fases, una que contiene una alta cantidad de la sustancia coloidal y otra una muy baja proporción de la misma.

Coacervación compleja

• Se obtiene cuando reaccionan dos sustancias de tipo coloidal produciendo un complejo que tiene una solubilidad menor que la de los coloides en forma separada.

Bibliografía

• http://aprendeenlinea.udea.edu.co/revistas/index.php/vitae/article/viewFile/774/667

• http://www.geocities.ws/tecno_farma/microcapsulas.htm

• http://www.autonoma.edu/Document/273/748/JAAsensio_ICN.pdf

• www.quiminet.com/.../la-microencapsulacion-y-sus-procesos-15134.htm