CIENCIAS AUXILIARES DE LA BROMATOLOGA

Tecnologa de los alimentos

La tecnologa de los alimentos es la ciencia que se encarga de estudiar y garantizar la calidad microbiolgica, fsica y qumica de los productos alimenticios en todas las partes del proceso de elaboracin (proceso, empaque y embarque), as como durante la fase de coccin. Se encarga del desarrollo de nuevos productos a travs de la aplicacin de novedosas tecnologas y la utilizacin de materias primas tradicionales y no tradicionales, dependiendo de las caractersticas del pas y su poblacin. Se trata de una ciencia diferente de la Nutriologa. Hoy en da es un rea de investigacin en nutricin espacial. La tecnologa de los alimentos es la aplicacin de los principios de las ciencias de los alimentos a la seleccin, preservacin, procesamiento, empaque, distribucin, y uso de alimentos saludables, sanos y nutritivos. Ingeniera alimentaria

La ingeniera alimentaria o ingeniera de alimentos es la rama de la ingeniera que tiene como funcin el estudio de la transformacin de materias primas de consumo humano en productos con una vida til ms prolongada fundamentada en la comprensin de fenmenos de la qumica de los alimentos, la biologa y la fsica. Esto se realiza con distintos fines, siendo el ms importante que estas materias primas puedan conservarse el mayor tiempo posible, sin que pierdan su valor nutritivo, reduccin de costos cuando se trata de transporte; deshidratacin es el ejemplo ms comn: leche, frutas. Nutricin

La nutricin es la ciencia encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio homeosttico del organismo a nivel molecular y macro sistmico, garantizando que todos los eventos fisiolgicos se efecten de manera correcta, logrando una salud adecuada y previniendo enfermedades. Los procesos macro sistmicos estn relacionados a la absorcin, digestin, metabolismo y eliminacin. Los procesos moleculares o micro sistmicos estn relacionados al equilibrio de elementos como enzimas, vitaminas, minerales, aminocidos, glucosa, transportadores qumicos, mediadores bioqumicos, hormonas etc La nutricin tambin es la ciencia que estudia la relacin que existe entre los alimentos y la salud, especialmente en la determinacin de una dieta.