Chocotejas con Relleno de LcumaEscrito el 02.02.2009 porQuecaenChocolatera|Comentarios (56)

Una de los ms agradable rellenos es el que se prepara con pulpa de lcuma, el cual combina muy bien con la cobertura de chocolate.Ingredientes:Para los bombones:300 gramos de cobertura de chocolate bitterMoldes especiales para chocotejasPara el relleno:1 tarro de leche condensada2 tazas de pulpa de lcuma (2 lcumas medianas)1 lata pequea de leche evaporada1 cucharada al ras de glucosaPreparacin:Elaborar los bombones de acuerdo a las indicaciones de la receta (Ver post:Cmo se elaboran las chocotejas)Lavar bien las lcumas, retirarles la cscara y la pepa o el carozo, licuar la pulpa de la fruta con la leche evaporada, que quede en punto pur, reservar.Colocar en una cacerolita de fondo grueso la leche condensada, llevarla a fuego bajo, mover con cuchara de madera, e incorporarle el pur de lcuma, mover hasta que espese, luego agregarle la glucosa, mezclar bien, retirar del fuego y dejar enfriar.Una vez que has elaborado los casquillos de las chocotejas, le colocas el relleno de lcuma, slo hasta las partes del molde .Cubrir con cobertura y llevar a refrigerar por 5 minutos mnimo.Tips: Si no consigues la fruta fresca puedes hacer el relleno con harina de lcuma, la harina se hidrata con igual cantidad de agua fra por dos o tres horas antes de utilizarla. La lcuma es una fruta que tiene un sabor muy caracterstico, por lo que no es necesario agregarle alguna esencia. De una lcuma de 150 a 200 gr., se obtiene 60% de pulpa.Etiquetas :Dulces,Lcuma,Postres,Repostera