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8/10/2019 Bioqumica dos alimentos.ppt

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Bioqumica dos

Alimentos

Prof. Jaeffson Vieira


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Comparao entre o Ser vivo e oAutomvel


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BIOQUMICA DOS ALIMENTOS

Auttrofos: Seres Vivos capazes de produzem seualimento atravs da Luz solar, da gua e do Gs Carbnicoe convert-la em Energia Qumica, Liberando Oxignio

para a atmosfera.

6CO2+ 6 H2O C6H12O6 + 6O2

Hetertrofos:Seres vivos incapazes de produzir seu prprioalimento e obter a energia necessria para suas reaes

orgnicas alimentando-se dos nutrientes produzidos pelos

organismos auttrofos e o O2 da atmosfera.


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Podemos classificar os alimentos em:

Carboidratos(acares), lipdios(gorduras) e protenas epossuem funo primordiala produo de energia celular ea estruturao do organismo.

gua, Sais Minerais e vitaminas, que no possuem umafuno energtica direta, so alimentos indispensveis para

o ser humano (Reguladores);

Fibras vegetais, que no possuem digesto intestinal nosendo absorvidas, so indispensveis na alimentao por

manter a forma do bolo fecal, facilitando a absoro dos

demais alimentos.


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CLASSIFICAO DOS ALIMENTOS

a) Energticos:fornecem substratos para a manuteno datemperatura corprea, liberando energia trmica

necessria para as reaes bioqumicas. So os

carboidratos, lipdios e protenas.

b) Plsticos ou estruturais: atuam no crescimento,desenvolvimento e reparao de tecidos lesados,

mantendo a forma ou protegendo o corpo. Protenas, lipdiose carboidratos. Esto presentes na membrana celular e regio intersticial.

c) ReguladoresA gua, os sais minerais e as vitaminas no so exclusivos

de organismos vivos, mais possuem funes estruturais

importantssimas.


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NECESSIDADE DE ALIMENTOSA ingesto dos nutrientes deve ser feita de forma

balanceada de modo a permitir a absoro sem carncias

(desnutrio)ou excessos (obesidade).

Obesidade, doena dos maus hbitos alimentares. Excesso

de lipdios e carboidratos leva aumento massa corprea.


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Por que o prato do brasileiro

basicamente Arroz, feijo e carne?

Mais do que uma saborosa parceria, o encontro do arroz com ofeijoassegura um invejvel arranjo de nutrientes. Os gros

d i i f ij li i
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