PLAN DE HIGIENE EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

ImportanciaEl compromiso de la Industria Alimentaria es preservar la calidad de los alimentos hasta que lleguen al consumidor finalPrograma de Seguridad Alimentaria incluye : Programa de Higiene y Saneamiento Integral

Objetivo de Plan de HigieneAsegurar la calidad sanitaria de los alimentos a travs del establecimiento y definicin de los procedimientos que permitan llevar a cabo operaciones de higiene y saneamiento, necesarias para minimizar la contaminacin de los alimentos por microorganismos, insectos , roedores, productos qumicos u otros agentes contaminantes

Documentos de baseListas de verificacin de los requisitos de Higiene en las Plantas (FAO , 1995)Resolucin Ministerial Nro. 535-97-SA/DM Cdigo de Principios Generales de Higiene (Ministerio de salud, 1997)Decreto supremo Nro. 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control sanitario de Alimentos y Bebidas

DefinicionesDesinfeccin : Eliminacin de microorganismos contaminantesContaminacin . Presencia de cualquier materia extraa en el productoHigiene de los alimentos. Comprende las condiciones y medidas necesarias para la produccin, elaboracin, almacenamiento y distribucin de los alimentos destinados a garantizar un producto inocuo, apto para consumo humano.

Limpieza. Eliminacin de tierra, residuos de alimentos , grasa u otra materia extraaSanitizacin . Reduccin de microorganismo patgenos a niveles seguros

Cuestionario de requisitos de higienePermite determinar las conformidades, no conformidades y no aplicables .Cubre seis aspectos: Instalaciones, transporte y almacenamiento, personal, saneamiento y control de vectores, equipos y registros.

Encuesta de Condiciones Higinico SanitariasPueden ser preparadas en base a los Reglamentos y Documentos de ConsultaIncluye evaluacin de condiciones de manejo de alimentos, adems de las condiciones de trabajo de personal como de la infraestructura

Partes de Plan de HigieneObjetivoAlcance (que abarcar)ResponsabilidadEstructura fsica e InstalacionesDistribucin de ambientes , equipos y utensilios

Partes de Plan de HigieneAbastecimiento de agua y disposicin de desechos Higiene del personal y requisitos sanitariosEnvasadoAlmacenamiento y transporteListado de procedimientos y registros

Procedimientos de limpieza y desinfeccinObjetivoAlcanceResponsablesEjecutoresFrecuenciaMaterialesDescripcinRegistro generado

ProcedimientoEs el modo de ejecutar determinadas acciones que suelen realizarse de la misma forma, con una serie comn de pasos claramente definidos, que permiten realizar una ocupacin o trabajo correctamente. Segn las normas procedimiento es: un proceso ducumentado en el cual se define el "que", el "quien", el "cuando" y donde", y este aplica en un proceso que engloba varias actividades, un instructivo es un documento en el cual se describe el "como" se lleva a cabo una actividad en especifica.