El origen del hombre según el libro sagrado de los mayas quiché de

Guatemala: el Popol Vuh, el hombre maya fue creado con base a nueve bebidas de maíz blanco y amarillo.

Y el maíz no solamente conforma su cuerpo, sino también su sangre.

¡Algunos antecedentes y aspectos de la cocina yucateca actual!

El origen de la cultura maya tuvo su arraigo en las ceremonias agrícolas del

pedimento de lluvia o chac chaac y en el agradecimiento de la primera cosecha o

wajil kool.

Chac, chaac

Wajil kool

Chac, chaac

La organización económica, política, social y religiosa de la sociedad maya, estuvo orientada en torno a la Milpa y sus productos: el maíz, la calabaza, el chile, el frijol y otros como, el camote, espelón, yuca, tomate, que se constituyeron en el

sustento básico nutricional y propiamente de nuestra cultura. Además se considera que fueron los mayas quienes domesticaron al cacao “criollo” en Mesoamérica. Actualmente los mayas siguen, cultivando en la Milpa.

El carácter básico y fundamental de la cocina yucateca es que muchos de sus ingredientes son endémicos y que

sólo los podemos encontrar en esa región. En este sentido, entre los mayas existen varias especies de leguminosas silvestres, como las semillas piich y el

waxim que además de sabrosas, se reconocen por su alto contenido en proteínas. Y qué decir de la chaya o tsi’

tsin´chay, rica en proteínas y elemento fundamental en la cocina yucateca actual.

Semillas piich

Chaya

Otros de sus recursos alimenticios están en la recolección de raíces, tallos, hojas, flores y una extensa variedad de frutas: anonas, piñuelas, bonetes, cocoyoles, guayas, mameyes, nances, jicamas cimarronas, ramón,

mangle rojo, uva de mar, zapotes y ciricotes.

Aunque los mayas antiguos fueron básicamente vegetarianos, también obtuvieron su complemento

alimentario de animales que cazaban como: venado, armadillo, iguana, conejo, jabalí, tuza,

tejón y pavo o pibil waaf.

La miel para los mayas fue un recurso alimenticio, ceremonial y tributario y, la

obtenían de los troncos de los árboles. Hoy día Yucatán es el primer productor

de miel de México.

Las costas yucatecas con su mar, esteros y manglares, también fueron y son importantes y ricos ecosistemas de abastecimiento alimenticio, principalmente de: mojarras, chivitas, lenguado,

bagre, mojarra de cenote, lisas, pulpos, rayas, camarones, almejas, tortugas y cangrejos,

El balché, bebida fermentada del árbol del mismo nombre tiene un carácter sagrado, lo mismo el cacao con el que preparaban el chocolate; bebida de los dioses, que sólo

los gobernantes, guerreros y nobles mayas podía tomar.

Los mayas calendarizaron sus actividades productivas como la agricultura, la pesca y la cacería. Con su conocimiento del reino vegetal desarrollaron su capacidad para clasificar especies, sus

conocimientos matemáticos y astrológicos… Todavía hoy en día son muy apreciados y estudiados estos conocimientos de los

mayas antiguos por investigadores de las ciencias y los arqueólogos. Y actualmente siguen rigiendo sus actividades

productivas de acuerdo al calendario.

La cocina yucateca ha sido a través del tiempo el producto del aprovechamiento de numerosos elementos silvestres nativos. Pero también, del intercambio de la flora y la fauna con otras regiones de América y, por supuesto, de la adopción de nuevos productos agrícolas y animales como ingredientes adicionales de su cocina, producto ya de un mestizaje culinario. Y luego a

finales del siglo XIX, otras formas y productos se fueron integrando a esta cocina.

Sudamérica y Antillas Europa Africa Asia Australia

Veracruz

¡La celebración de la comida entre los mayas es un acto sagrado!

Referencias:

Bibliográficas

Puig, Socorro; Stoopen, María; Zubieta, Marcela. Cocina Yucateca. Fusión de Culturas e ingredientes. Cultura y cocina

de Yucatán. Editorial Everest, 2008. 16-42 pp.

Recetario maya del estado de Yucatán. Prólogo. Cocina Indígena y Popular 17. CONACULTA. 11-13 pp.

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