cerveceria rustica yucateca

EXPORTACIÓN CERVEZA ARTESANAL

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁNFacultad de Contaduría y Administración

SEMINARIO DE COMERCIO EXTERIOR

PROYECTO PARA EXPORTAR CERVEZA ARTESANAL YUCATECA A FLORIDA, ESTADOS UNIDOS.

CERVECERÍA RÚSTICA YUCATECA

MAESTRO:

DR. Ernesto Alonso Meneses Puerto

Equipo No. 1

HECTOR MORENO

RODRIGO ROMERO

ROGERIO SUAREZ SOSA

MÉRIDA, YUCATÁN

AGOSTO – NOVIEMBRE 2013

1

ContenidoI.RESUMEN EJECUTIVO........................................................................................3

I.1. Perfil de la empresa........................................................................................3

Misión................................................................................................................4

Misión exportadora............................................................................................4

Visión................................................................................................................4

Visión exportadora............................................................................................4

Valores..............................................................................................................4

Objetivos...........................................................................................................5

Metas................................................................................................................6

Forma Legal......................................................................................................6

I.2. Naturaleza y ventajas competitivas del producto............................................6

Descripción del producto...................................................................................7

I.3.IDENTIFICACION DEL MERCADO META.........................................................8

Segmentación del mercado..................................................................................8

Nicho de mercado.................................................................................................9

Descripción del mercado....................................................................................10

I.4.TAMAÑO Y TENDENCIAS DE CRECIMIENTO DEL MERCADO....................14

I.5. ESTRATEGIAS DE SALIDA.............................................................................17

UBICACIÓN DE LA EMPRESA:.........................................................................17

Transporte..........................................................................................................18

Planes de contingencia.......................................................................................20

Marketing Mix.....................................................................................................21

Producto.................................................................................................................21

BRIEF DEL PRODUCTO:...................................................................................22

VARIACIÓN DE LA LÍNEA DE PRODUCTO......................................................22

Precio.....................................................................................................................23

Estrategias..........................................................................................................23

2

Promoción..............................................................................................................24

Estrategias de entrada........................................................................................24

Plaza...................................................................................................................24

1.6. REQUISITOS FINANCIEROS.........................................................................25

1.7. PRONOSTICOS CLAVE.................................................................................44

Flujo de efectivo del resultado de exportar 2013................................................44

Informe de viabilidad...........................................................................................45

Razones Financieras..............................................................................................46

II.1 CAPITULO II…………………………………………………………………………47

HISTORIA DE LA EMPRESA.................................................................................47

II.2.1.Misión............................................................................................................48

Misión exportadora.............................................................................................48

II.2.2.Visión.............................................................................................................48

Visión exportadora..............................................................................................49

Valores................................................................................................................49

II.2.3.Objetivos.......................................................................................................49

II.2.4.Metas.............................................................................................................50

II.3. Forma Legal....................................................................................................51

II.4.Descripción del producto..................................................................................52

II.4.1.Productos de cervecería Rustica Yucateca...............................................52

II.4.2.Producto a exportar y sus características.....................................................53

BRIEF DEL PRODUCTO:...................................................................................53

II.5.Estrategias de venta.........................................................................................54

II.5.1.Actuales.....................................................................................................54

II.5.2.Propuestas.................................................................................................54

II.6.Investigación y desarrollo.................................................................................54

III.1.1. Antecedente................................................................................................56

Crecimiento.........................................................................................................56

Económicos........................................................................................................58

III.1.2 Mercado Mexicano.......................................................................................61

Crecimiento.........................................................................................................61

3

Economía............................................................................................................67

III.1.3. Tamaño del Mercado..................................................................................68

ACTUAL..............................................................................................................68

IMPORTANCIA ECONOMICA............................................................................69

TENDENCIAS DEL MERCADO.........................................................................72

III.1.4 Innovaciones Tecnológicas de la Industria...................................................74

III.1.5 Regulaciones Gubernamentales..................................................................76

III.2 Descripción de la Región................................................................................82

III.2.1 Estados Unidos americanos....................................................................82

III.2.1.1 Factores políticos...................................................................................82

III.2.1.2 Factores Económicos............................................................................83

III.2.1.3 Factores Sociales..................................................................................86

III.2.1.4 Factores Tecnológicos...........................................................................87

Conclusión..........................................................................................................88

III.3.INVESTIGACION DE MERCADO...................................................................89

Tipo de investigación..........................................................................................89

Metodología y desarrollo de la investigación......................................................90

CAPITULO IV.......................................................................................................112

IV.1.- Organigrama y flujograma..........................................................................112

IV.1.1.-Organigrama general de la organización...........................................112

IV.1.1.1.- Objetivo y funciones de los puestos principales............................113

IV.1.1.2.- Perfil de los puestos principales....................................................116

IV.1.2.1- Flujograma de cada operación principal.........................................120

IV.1.2.2- Descripción de los diagramas.........................................................122

IV.2. EXPERIENCIA Y RESPONSABILIDAD DE CADA PERSONA................123

IV.3. CONSEJO DIRECTIVO/ ASESORES/ ACCIONISTAS...........................124

IV.4.- Propiedad................................................................................................125

IV.4.1 De acuerdo a la integración de su capital social.................................125

IV.4.1 De acuerdo a la integración de su capital social.................................125

CAPITULO V........................................................................................................126

V.1.-Plan de producción.......................................................................................126

4

V.1.1.-Producción.............................................................................................126

a) Diagrama de flujo del proceso..................................................................126

b) Control de calidad.....................................................................................127

c) Plan de contingencia.................................................................................127

V.1.2. Distribución.............................................................................................129

a) Transporte.................................................................................................129

b) Documentación.........................................................................................131

V.1.3 Ubicación.................................................................................................141

a) Local:........................................................................................................141

b) En el extranjero:........................................................................................142

c) Capacidad Pronosticada:..........................................................................142

V.2 Personal.........................................................................................................143

V.2.1. Mano de obra.........................................................................................143

V.2.2. Capacitación...........................................................................................143

V.3. Estrategia de Mercadotecnia........................................................................143

V.3.1.PRODUCTO............................................................................................143

A) Atributos:..................................................................................................143

B) ETAPAS DE DESARROLLO....................................................................145

C)VARIACIÓN DE LA LÍNEA DE PRODUCTO............................................159

V.3.2PRECIO....................................................................................................159

A) Márgenes y costos...................................................................................159

B) Estrategias................................................................................................160

V.3.3. Promoción..............................................................................................160

A) Ventas directas.........................................................................................160

B) Estrategias de entrada.............................................................................160

C) Motivaciones para distribuidores..............................................................160

V.3.4. Plaza-Canales de distribución a utilizar..................................................160

V.4.- Servicio al cliente.........................................................................................160

V.4.1.- Servicios y Garantías............................................................................160

V.4.2.- Servicios post venta..............................................................................160

CAPITULO VI.......................................................................................................160

5

VI.1.Analisis DAFO...............................................................................................160

VI.2.PLANES PARA AFRONTAR DEBILIDADES................................................160

VI.2.1.ESTRATEGIA CONTRAS LAS AMENAZAS..........................................160

VI.2.2.ESTRATEGIAS DE APROVECHAMIENTO DE FORTALEZAS............160

VI.2.3.ESTRATEGIAS DE APROVECHAMIENTO DE OPORTUNIDADES.....160

CAPITULO VII......................................................................................................160

VII.1.- Balance General y Estado de resultados...................................................160

VII.1.1 balance general 2012 y su análisis financiero e interpretación.............160

VII.1.2 Estado de resultado 2012 y su análisis e interpretación.......................160

VII.2.-Planeacion presupuestal mensual..............................................................160

VII.2.2. Flujos de efectivo mensuales 2013......................................................160

VII.2.3.Estados financieros mensuales 2013....................................................160

.............................................................................................................................160

VII.3.-Proyecto de exportar (Mensual)..................................................................160

VII.3.1.Flujo de efectivo del resultado de exportar 2013...................................160

VII.3.2.Informe de viabilidad.............................................................................160

VII.4.Razones Financieras...................................................................................160

VII.5.-Proyecciones trimestrales a 2 años (2014-2015).......................................160

VII.5.1.Pronosticos trimestrales de ventas 2014.2015......................................160

VII.5.2.Flujos de efectivo trimestrales 2014-2015.............................................160

VII.6.-Proyecciones anuales a 2 años (2016-2017).............................................160

VII.6.1.Pronosticos de ventas 2016-2017.........................................................160

VII.6.2.Flujos de efectivo 2016-2017................................................................160

REFERENCIAS....................................................................................................160

6

I.RESUMEN EJECUTIVO

I.1. Perfil de la empresaHistoria de la empresa:

La empresa Cervecería Rústica yucateca como su nombre lo indica es una

empresa 100% yucateca, da inicio en sus operaciones de una pequeña casualidad

cuando el ingeniero y fundador de la empresa el señor Álvaro Flores Cobos, por

una casualidad encontró un contenedor de acero inoxidable con las leyendas de

una desaparecida cervecera yucateca. El adquirió este contenedor más que nada

por una nostalgia ya que el gustaba mucho de esta cerveza, a lo largo del tiempo

tuvo en cuenta que con este contenedor podría hacer lo que tanto le gustaba, se

dio cuenta que el haberlo adquirido era el inicio de realizar algo que le apasionaba

y gustaba, entonces se decidió a producir cerveza.

Tuvo al principio algunas barreras y como toda empresa nueva algunos intentos

fallidos más sin embargo él no se dio por vencido y continúo intentando realizar la

formula exacta para poder dar a conocer un producto diferente e innovador en la

península yucateca.

Así fue como tras el modo de ensayo y error logro tener su propia formula la cual

sigue sin alterarse hasta el día de hoy el cual le ha dado el sabor y consistencia

especifica al producto que ellos comercializan que es la cerveza “Ámbar 47” la

cual por medio de este proyecto se quiere exportar al mercado común de los

Estados Unidos de Norteamérica siendo más específicos a Miami, Florida.

7

Institucionalidad.

Misión.

Satisfacer el gusto de las personas en Yucatán que están en constante búsqueda

de una cerveza especial, diferente, agradable; ofreciendo cervezas con la máxima

pureza de fabricación según la “ley Reinheitsgebot” o ley de la pureza en la

cerveza, con ingredientes naturales de alta calidad, que satisfaga al conocedor y

encante al fanático cervecero.

Misión exportadoraProyectar cervecería Rústica yucateca como una significativa exponente de la

industria cervecera artesanal mexicana en el extranjero basada en la especial

elaboración de productos de alta calidad y pureza acorde con la ley

Reinheitsgebot.

VisiónSer reconocida como la marca más firme de cerveza de fabricación artesanal

nacional, basados en la fidelidad a las normas tradicionales para elaborar cerveza

de la mejor calidad y nuestro compromiso con la satisfacción de nuestros

consumidores.

Visión exportadoraSer una empresa competitiva en el mercado de la cerveza de fabricación artesanal

internacional, siempre procurando la más alta calidad en cerveza de origen

orgullosamente yucateco.

ValoresCervecería Rústica yucateca tiene un valor en el cual cimenta sus políticas de

acción y normatividad:

Compromiso con los clientes para darles la más alta calidad en cerveza para su

paladar, Compromiso para que Cervecería Rústica cumpla todas las expectativas

8

que el cliente deposita en nosotros y finalmente; Compromiso para que la

encuentren en el lugar y momento justos.

Al igual que su está comprometida con la ley Reinheitsgebot para la fabricación

de cerveza.

La Ley de la Pureza fue decretada en 1516 por el Duque Wilhelm IV en Baviera

(Bayern), Alemania.En ella se estipula que los únicos ingredientes permitidos en la

elaboración de cerveza son agua, malta de cebada y lúpulo. La ley es

probablemente la regulación de alimentos más antigua en Europa y actualmente

actúa como emblema de distinción, pureza y calidad de diferentes casas

cerveceras. Su objetivo era la protección del consumidor al impedir el uso de

aditivos o granos de dudosa procedencia.

ObjetivosLograr una aceptación de la nueva imagen de la empresa y los productos,

anticipándonos a la diferenciación necesaria para lanzamiento de nuevos

productos.

Prever que los cambios de imagen sean apropiados para la penetración en el

mercado extranjero.

Necesidades y diseño para consolidar departamentos de comercialización y

producción.

Aumentar las ventas en el mercado local en puntos estratégicos frecuentados por

el consumidor objetivo.

Lograr una estructura de costos que permita reinvertir utilidades en modernización

suficiente para disminuir o eliminar la capacidad ociosa en fábrica.

Exportar de manera eficiente la cerveza “Ámbar 47” de cervecería Rustica

Yucateca con embarques periódicos, con socios que distribuyan el producto

apropiadamente para generar demanda del mismo.

9

Metas

Tener utilidad en ventas en el primer trimestre en que se exporte el producto.

Abarcar el 1% del mercado de cerveza artesanal en Miami Florida al año de sus

exportaciones.

Forma LegalEstamos frente a una microempresa ya que cuenta únicamente con 3 empleados

la forma en que tributa es de forma de régimen intermedio de persona física, el

giro de la empresa es la producción, fabricación y envasado de cerveza. El sector

al cual esta empresa se enfoca es al secundario ya que transforma las materias

primas en un nuevo producto.

I.2. Naturaleza y ventajas competitivas del producto.

Actualmente cervecería Rústica yucateca solamente cuenta con un producto el

original el que han utilizado y comercializado desde el comienzo de su era el cual

es “Ámbar 47” la cual es una cerveza Golden Ale artesanal, fabricada con lúpulo

inglés, levaduras alemanas y agua de cenote, al ser combinadas le dan un gusto

particular, aroma y cuerpo. Característicamente no está filtrada, se mantiene turbia

para tener esa particularidad de carácter artesanal, esto es; que está hecha

totalmente a mano y según la ley Reinheitsgebot para la fabricación de cerveza

la cual es un lineamiento estrictamente aplicado en la fabricación de cerveza

“ámbar 47” dicta que está elaborada sin químicos, conservadores, ni colorantes,

es 100% natural, es decir; su color, olor, cuerpo y espumado son naturales, y la

idea de no filtrarlo es que estas características se vean reflejadas en el producto

como una seña distintiva.

10

Debido a la “Ámbar 47” es la cerveza en comercialización actualmente y la cual ha

sido la única y que sostiene la empresa, podríamos decir su producto estrella, esta

será la tomada para el proyecto de exportación.

Descripción del producto.

Rústica es primera y autentica Cerveza Artesanal del Sureste, producto 100%

yucateco, elaborada a mano con toques medianos y sabores distinguidos.

Descripción

Cerveza “Ámbar 47” es una cerveza Artesanal del estilo Golden Ale. Elaborada en

la ciudad de Conkal con métodos tradicionales de elaboración de cerveza. Es una

Cerveza de estilo Golden ale muy ligera y con buen cuerpo con unos toques

aromáticos a manzana con maltas seleccionadas especiales, Lúpulos y Levaduras

100% naturales. Sin filtrar, con un sedimento en la botella, sello característico de

la cerveza artesanal que le da un cuerpo y textura únicos en el mercado.

Ventajas competitivas.

Cerveza artesanal con materias primas naturales las cuales no dañan la salud de

los consumidores.

Sabor agradable y no amargo como las cervezas comerciales.

Se acompaña con cualquier cosa que pueda ocurrirse, es para cualquier ocasión

y/o festividad.

Se produce en pequeñas partidas lo cual la mantiene fresca.

Tiene varios usos alternativos:

1 - Enriquecer el suelo. La levadura ayudará a que su jardín a crecer sano y

florecer.

11

2 - Pulir muebles de madera.

3 - Removedor de manchas.

4 - Aclarar el cabello.

5 - Aliviar pies cansados.

6 - Pulidor para joyería de oro.

7 - Extinguidor de fuego.

8 - Baño de cerveza. La levadura y otros ingredientes de la cerveza ayudan a

suavizar la piel.

La elaboración de la cerveza “Ámbar 47” da a lugar a desperdicios no

contaminantes que sirven para la elaboración de galletas integrales después de un

proceso de trasformación o en bruto es un alimento para animales de engorda y

consumo.

Actualmente esos desperdicios son donados en la comunidad donde está

establecida la fábrica precisamente para propósitos de alimentación de animales

de engorda.

I.3.IDENTIFICACION DEL MERCADO META

Segmentación del mercado

En estados unidos, según datos de los investigadores que pertenecen al Centro

de Control y Prevención de las Enfermedades de ese país, que ya han realizado

un estudio en el que han utilizado los datos de 14.000 personas con hábito de

beber y consumir bebidas alcohólicas en los mayores de edad, Se dice que un

67% de los consumidores de alcohol se deleitaron durante su última salida de

la cerveza; y esta razón no se encontraba sujeta a edad, raza o sexo. Eso quiere

12

decir que en un porcentaje del 100% de americanos que suele salir y consumen

alcohol, el 67% consume cuando menos una cerveza al salir.

En base con esta información de una fuente tan confiable como una institución

gubernamental establecida y tan comprometida como son las estadounidenses, es

válido asumir, que el mercado cervecero es muy fuerte en estados unidos, es una

costumbre bien aceptado por ambos géneros el consumo de la cerveza, sin

embargo el consumo de cervezas nacionales y comerciales ha venido decreciendo

en los últimos años debido a la crisis, ya que esto repercute de manera

significativamente en el gasto de los consumidores, si se mira el conjunto de la

industria cervecera, esta se contrajo casi un 3% durante el mismo período en el

primer semestre de 2010 según Brewers Associoation, el gremio de cervecerías

artesanales de Estados Unidos.

Nicho de mercado

En la investigación de Mintel (Mintel: Global Market Research & Market Insight), Al

analizar la edad, muestra que la población que bebe cerveza artesanal se

encuentra entre los 25-34 años de edad. Si bien en general, alrededor del 36% de

los consumidores de EE.UU. bebe cerveza artesanal, la mitad (50%) de los

adultos mayores Millennials (25-34 años) también lo hace.

Y no solo eso sino que la cerveza artesanal también ganan en sabor. El 43% de

los Millenials y la Generación X dice que la cerveza artesanal tiene mejor sabor

que la cerveza nacional, frente al 32% de los Baby Boomers.

Sin embargo la cerveza artesanal no está exenta de desafíos. Sólo el 17% de los

Millennials y el 18% de la Generación X dicen que la cerveza artesanal es mejor.

En cambio, una mayoría (56%) de los consumidores de todas las edades sienten

que la cerveza nacional es es mejor comparada con la cerveza artesanal.

13

Por otra parte, la investigación de Mintel encontró que casi la mitad (45%) de los

consumidores probaría más cervezas artesanales si tuviera más información sobre

ella.

Descripción del mercado

Geográfico:

Viven en la región norte de América, la cual se compone de 50 estados y un

distrito federal, en ellos existen zonas urbanas, suburbanas, o rurales. Muchas

ciudades contienen barrios étnicos. Básicamente, se trata de regiones culturales

urbanas cuyas fronteras se definen por la ubicación de las comunidades culturales

específicas.

A continuación datos específicos de panamá city Florida:

MIS DATOS Geografía Panama City Florida

Área de la tierra en millas cuadradas,

2010 29.28 53,624.76

Personas por milla cuadrada, 2010 1,246.0 350.6

Código FIPS 54700 12

condados

Bay County

Económico

Los consumidores estadounidenses promedio pueden ser calificados como

personas con alto nivel de consumo y siempre abiertos a probar nuevos productos

y experimentar. Esto lleva a que sea exigentes, se informe y tenga conciencia de

lo que consumen, incluso con cuidado del medio ambiente.

En términos legales conocen muy bien sus derechos como consumidores y hacen

uso de las leyes que lo protegen. En el caso de verse perjudicados, no tendrán

14

dudas en levantar una demanda ante los perjuicios ocasionados por productos de

mala calidad, y tendrán instituciones que lo respalden.

Es cierto que el precio es una variable relevante al decidir las compras, pero

factores como la calidad, la garantía y el servicio post venta son tanto o más

importantes.

Estas personas son tanto hombre como mujeres de entre 24 y 35 años de edad

principalmente lo que engloba 3 clasificaciones de generaciones como posibles

objetivos:

Baby boomers:

Personas que nacieron durante el baby boom (natalidad explosiva), que sucedió

en algunos países anglosajones, en el período momentáneo y posterior a

la Segunda Guerra Mundial, entre los años 1940 y fines de la década de los

1960. Tras la Segunda Guerra Mundial, varios países anglosajones— Estados

Unidos, Canadá, Australia y Nueva Zelanda — experimentaron un inusual repunte

en las tasas de natalidad, fenómeno comúnmente denominado « baby boom ». En

esos países el término se utiliza también para denominar a esa generación.

Generación X:

El término Generación X se usa normalmente para referirse a las personas

nacidas tras la generación de los baby boomers. Aunque no existe un rango

universal con fechas exactas el término suele incluir a las personas nacidas a

principios de los años 1960 hasta aquellos nacidos a principios de los años 1980.

Milennial:

La Generación Y, también conocida como Generación del Milenio o Millenial, es la

cohorte demográfica siguiendo a la Generación X. No hay fechas precisas para

cuando la Generación Y comienza y termina. Los comentaristas utilizan las fechas

15

de nacimiento desde comienzos de la década de 1980 hasta los comienzos de la

década de 2000.

Demográfico

A continuación se engloban datos estadísticos de la ciudad de panamá city en el

estado de florida:

DATOS DE LAS PERSONAS

Panam

a City Florida

Poblacion Estimada 2012 36,167

19,317,

568

Poblacion, 2010 (April 1) BASE DE DATOS ESTIMADA 35,505

18,802,

690

Cambio porcentual de la poblacion, April 1, 2010 to July 1,

2012 1.9% 2.7%

Población, 2010 36,484

18,801,

310

Porcentaje de personas debajo de los 5 años, 2010 6.2% 5.7%

Porcentaje de personas debajo los 18 años, 2010 20.7% 21.3%

Porcentaje de las personas debajo de los 65 años, 2010 16.3% 17.3%

Porcentaje de mujeres, 2010 50.9% 51.1%

Porcentaje de personas blancas, 2010 (a) 71.6% 75.0%

Porcentaje de personas negras o afroamericanas, 2010 (a) 22.0% 16.0%

Porcentaje de persona nativo americanas o indios, 2010 (a) 0.5% 0.4%

Porcentaje de personas asiaticas, 2010 (a) 1.6% 2.4%

Porcentaje de personas hawaianas o de islas del pacifico, 2010

(a) 0.1% 0.1%

Personas de dos o mas razas, 2010 2.9% 2.5%

Personas latinas o hispanas, 2010 (b) 5.1% 22.5%

Personas blancas sin latinos o hispanos, 2010 68.6% 57.9%

Porcentaje de personas que vivien 1 año o mas en la misma 75.5% 83.5%

16

casa, 2007-2011

Personaje de personas migrantes, 2007-2011 6.0% 19.2%

Porcentaje de personas de 5 años o mas que hablan mas de 1

idioma en casa, 2007-2011 9.1% 27.0%

Personas de 25 años o mas con escolaridad preparatoria o

mas elevado, 2007-2011 85.7% 85.5%

Personas de 25 años o mas con escolaridad carrera o mas

elevada, 2007-2011 19.8% 26.0%

Veteranos, 2007-2011 4,207

1,637,4

66

El tiempo promedio de viaje al trabajo (minutos), los

trabajadores de 16 años o mayores, 2007-2011 18.3 25.7

Las unidades de vivienda, 2010 17,438

8,989,5

80

Tasa de propiedad de vivienda, 2007-2011 54.2% 69.0%

Las unidades de vivienda en estructuras de unidades múltiples,

porcentaje, 2007-2011 30.1% 29.9%

Valor medio de unidades de vivienda ocupadas por el

propietario, 2007-2011

$151,20

0

$188,6

00

Hogares, 2007-2011 15,399

7,140,0

96

Personas por hogar, 2007-2011 2.27 2.56

El ingreso per cápita de dinero en los últimos 12 meses (2.011

dólares), 2007-2011 $22,613

$26,73

3

El ingreso promedio de los hogares, 2007-2011 $41,067

$47,82

7

Personas por debajo del nivel de pobreza, porcentaje, 2007-

2011 16.8% 14.7%

Negocios Datos interesantes Panam Florida

17

a City

Número total de empresas, 2007 4,873

2,009,5

89

Bempresas propiedad de negro, el por ciento, 2007 S 9.0%

India y América Alaska empresas de propiedad indígena,

porcentaje, 2007 F 0.5%

Empresas de propiedad asiática, porcentaje, 2007 S 3.2%

Empresas de Hawaii y otra de las islas del Pacífico de

propiedad de los nativos, porcentaje, 2007 0.9% 0.1%

Las empresas de propiedad de hispanos, porcentaje, 2007 2.9% 22.4%

Las empresas propiedad de mujeres, porcentaje, 2007 S 28.9%

Fabricantes envíos, 2007 ($ 1000) 862,426

104,83

2,907

Ventas mayoristas Merchant, 2007 ($ 1000) 275,134

221,64

1,518

Las ventas minoristas, 2007 ($ 1000)

1,327,7

83

262,34

1,127

Las ventas minoristas per cápita, 2007 $36,281

$14,35

3

Las ventas de servicios de alojamiento y alimentación, 2007 ($

1000) 133,651

41,922,

059

I.4.TAMAÑO Y TENDENCIAS DE CRECIMIENTO DEL MERCADO

La cerveza representa el segmento de bebidas alcohólicas más vendidas a nivel

nacional en Estados Unidos, dado que concentra el 85% del volumen consumido y

ventas anuales superiores a 91.000 millones de dólares. Sobre dicha base, la

industria cervecera ha venido consolidándose sobre la base de creciente

rentabilidad, no obstante una coyuntura económica débil en los últimos años, con

el subsecuente aplanamiento del consumo.

18

Ello se debe en buena medida a que el mercado de la cerveza es el de mayor

concentración entre los tres sectores de bebidas alcohólicas. Está liderado por una

tríada de grupos (Brewers-Anheuser-Busch, Cervecerías Sudafricanas (SAB-

Miller), y la Molson Coors Brewing Company), que nuclean aproximadamente el 79

% de todas las ventas de cerveza en el ámbito doméstico.

Para hablar de la parte del consumo del mercado, a continuación se enumera el

consumo de cerveza percapita en ciertos estados, incluyendo el estado de florida:

Ahora para saber cuanta cerveza nacional se consume y cuanta importada,

presentamos la siguiente tabla, las cantidades de cerveza son representadas en

barriles:

En EE.UU esta industria representa casi US$ 78 mil millones, esto representa en

pesos 1.14 mil millones de pesos, en su totalidad, en compras, ventas, etc.

19

El consumo de cerveza en los países considerados tradicionalmente cerveceros

va disminuyendo lentamente desde las últimas décadas del siglo XX debido a los

cambios en los hábitos alimentarios de la población, la competencia con otras

bebidas del mercado (como puede ser el vino) o la actitud social hacia las bebidas

alcohólicas, estados unidos no es la escepcion.

El mercado de la cerveza recientemente se ha comportado de una manera

peculiar, ya que debemos tomar con sideración 2 factores. La recesión de la

economía mundial que golpea el poder adquisitivo de las personas, lo cual

repercute en la baje del consumo de la cerveza, más sin embargo no de la

cerveza artesanal o llamada también como Premium, cuyo crecimiento se

mantiene a pesar de esta circunstancia, y el segundo factor es que el mercado

mundial de cerveza; ha protagonizado desde hace varios años una ola de fusiones

y adquisiciones que concentraron la producción y comercialización del producto en

gran medida, al punto que tras la reciente compra de la estadounidense Anheuser-

Busch por InBev (ahora primera empresa mundial del sector), ha quedado en

manos de un trío de gigantes que dominará el 60% del mercado.

De manera que tomando en cuenta los datos anteriores, hacemos notar que a

finales de este año 2012, la producción anual de cerveza superó por primera vez la cifra de dos mil millones de hectolitros (multiplíquenlo por 100 y les

saldrá la cifra convertida en litros).Los amantes de la cerveza durante el año 2012 consumieron 200.000.000.000 litros, lo que supone una media per cápita anual de casi 30 litros. Con estas cifras, la cerveza es y seguirá siendo la bebida de bajo alcohol que más se consume.

En Estados Unidos se ha reducido levemente la producción, evitando un mayor descenso gracias a la nueva tendencia hacia las cerveceras pequeñas y medianas, es decir, las cervecerías artesanales, un fenómeno que existe

desde hace algunos años e incluso décadas. Las primeras elaboraciones artesanales las realizaron los denominados “homebrewers” ó cerveceros caseros, auténticos “frikis” de la elaboración casera de la cerveza, como Charly Papazian, declarado opositor de la uniformidad del sabor de la cerveza que,

20

procurándose por su cuenta malta, lúpulo y levadura, experimentó nuevas recetas en la cocina de su casa.

De acuerdo a datos publicados por la Brewers Association, la asociación comercial

que reúne las estadísticas de producción de cervezas artesanales e

independientes de Estados Unidos, durante el 2010 las ventas de este segmento

crecerá más de un 7%, ganando espacio al mercado de cervezas industriales que

han sufrido desde 2009 una desaceleración en sus ventas.

I.5. ESTRATEGIAS DE SALIDA.

UBICACIÓN DE LA EMPRESA:a) Local: La fabricación de la cerveza localmente se en la dirección de calle 27

No. 96 por 18 Conkal, Yucatán, México

21

b) En el extranjero: La venta y distribución de la cerveza en el extranjero se

realizara directamente con el distribuidor en este caso será un restaurante de

Miami Florida con dirección: 1015 N. America Way, Miami, Florida 33132

Transporte

La empresa que presta servicios logísticos y de transporte será Cargotraffic.

La empresa antes mencionada realizara el envío puerta-puerta, el incoterm a

utilizar será el de (CPT) transporte pagado hasta… .

Por el incoterm utlizado tendremos las siguientes obligaciones:

• Entregar la mercadería y los documentos necesarios

• Empaque y embalaje

• Flete (de fábrica al lugar de exportación)

• Aduana (documentos, permisos, requisitos, impuestos)

22

• Gastos de exportación (maniobras, almacenaje, agentes)

• Flete (de lugar de exportación al lugar de importación)

• Gastos de importación (maniobras, almacenaje, agentes ) "Parcial"

• El tiempo de tránsito desde el almacén exportador hasta el almacén

importador deberá ser de 24 horas como máximo.

ENVASADO.

• Debido al producto que contiene y por el tipo de consumo la empresa solo

utiliza envases primarios los cuales tienen contacto directo con el producto.

• Capacidad: 345 ml

• Peso: 300 grs

• Diámetro: 61,00 mm

• Altura: 229,00 mm

• Color: Topacio

EMBALAJE

• Para el embalaje se utilizaran cajas de 20 botellas de 355 mililitros

utilizando sistemas de amortiguamiento para la protección del envase.

Estas cajas estibadas una sobre otra se transportaran en pallets con

emplaye para su protección para la unitarización de carga lo cual agrupa y

facilita la manipulación de la carga.

ALMACENAJE

• El almacenamiento se hará en la bodega de la fabrica los cuales serán

debidamente fumigados ya que es un requisito para la exportación hacia

Estados Unidos.

•

23

DOCUMENTACIÓN

• a) Inscripción en la SHCP mediante el Registro Federal de Contribuyentes

(con homoclave y domicilio fiscal).

• b) Factura con el valor comercial de las mercancías.

• c) Lista de empaque.

• d) Pedimento de exportación.

• e) Certificado de Origen (en caso necesario).

• f) Documento de transporte (conocimiento de embarque, Guía aérea, Carta

de porte, etcétera).

• g) Permiso de exportación (en caso necesario).

• h) Carta de instrucciones al agente aduanal.

• i) Listas de precios

• j) Documentos que comprueben el cumplimiento de las regulaciones no

arancelarias tanto en México como en el mercado destino.

Planes de contingencia Internos:En caso de que alguna bomba de la maquinaria o caldera falle durante el proceso

de producción, la empresa cuenta con bombas emergentes y con un ingeniero que

está cuidando y checando termómetros, medidores de presión y que todos los

instrumentos funcionen adecuadamente. En caso de que el daño sea severo y

ocasione un paro permanente en la producción por unos días o semanas, la

empresa cuenta con muy buenas relaciones con una compañía cervecera en

donde podría rentar las instalaciones por un día para poder producir un lote de

producción y sacar adelante sus ventas.

24

En cuanto a la exportación:

Los posibles riesgos que se presentarían en nuestro plan de negocios sería

enfrentar una crisis económica entre países, la cual en el momento no se ve venir

por lo que tenemos unas buenas relaciones con el país al cual vamos a exportar.

Por otra parte nos veríamos perjudicados al no poder cumplir con el pedido de los

clientes en cuanto entrega y cantidades para lo cual optaremos hacer envíos

anticipados para que la mercancía llegue en el momento requerido. En caso de

que la competencia ofertara mejores costos a nuestros clientes, competiríamos a

cuanto a calidad y disminuiríamos en un bajo porcentaje los costos para así poder

mantener la fidelización de nuestros clientes.

Al igual podemos estar preparados para cambiar de mercado en dado caso que el

elegido actualmente no represente grandes utilidades.

Marketing MixLas estrategias de mercadotecnia a utilizar son las siguientes.

ProductoEs una cerveza Golden Ale artesanal, fabricada con lúpulo inglés, levaduras

alemanas y agua de cenote, al ser combinadas le dan un gusto particular, aroma y

cuerpo. Característicamente no está filtrada, se mantiene turbia para tener esa

particularidad de carácter artesanal, esto es; que está hecha totalmente a mano y

según la ley Reinheitsgebot para la fabricación de cerveza la cual es un

lineamiento estrictamente aplicado en la fabricación de cerveza rustica yucateca

dicta que está elaborada sin químicos, conservadores, ni colorantes, es 100%

natural, es decir; su color, olor, cuerpo y espumado son naturales, y la idea de no

filtrarlo es que estas características se vean reflejadas en el producto como una

seña distintiva.

25

BRIEF DEL PRODUCTO:



DescripciónCerveza “Ámbar 47” es una cerveza Artesanal del estilo Golden Ale. Elaborada en






VARIACIÓN DE LA LÍNEA DE PRODUCTO

Cervecería Rústica yucateca por el momento está en planes de expansión de

líneas, considerando y estudiando estilos y formas de cerveza, principalmente que

no sean muy conocidas para comercializar en Yucatán usando como estandarte,

la innovación y la variedad.

Actualmente se tiene la cerveza “Ámbar 47”, que es único producto en venta, sin

embargo existen planes avanzados para cambiar la imagen a un nuevo nombre,

mas estilizado, previniendo la elaboración de 3 líneas más en un futuro, de las

cuales una ya tiene un desarrollo considerable.

Las tres líneas tentativas son: la especial, la ahumada y la Golden.

26

Precio.

EstrategiasEl precio actual que se paga por una cerveza artesanal en el mercado

estadounidense es de aproximadamente 9 dólares, en cuanto a los costos que se

incurren desde la producción hasta la exportación del producto nos da un buen

margen de ganancia ya que el precio pagado es alto. Se utilizara un precio al

minorista de 6 dólares.

A continuación plantearemos las estrategias del ciclo de vida de “Ámbar 47” al

penetrar el mercado en Florida.

En la etapa de introducción del producto, se utilizara una estrategia de distribución

selectiva, de modo que; se venderá el producto para consumir con el socio

comercial que recibirá y venderá únicamente Ámbar 47 en la ciudad, estos envíos

serán mensuales con posibilidades de aumentar el volumen acorde a como la

demanda evolucione, y la búsqueda de posibles socios adicionales con el mismo

modelo de distribución.

Con esto se espera dar a conocer la marca como sobresaliente de las cervezas

artesanales mexicanas y el hecho de que se venda en ciertos bares de corte tipo

gourmet con amplia variedad de cervezas exóticas le brindara al producto una

esencia de ser una cerveza selecta.

En la etapa de Desarrollo dará una distribución extensiva en los bares y

restaurantes con líneas de producto selectas o gourmet para expandir la cobertura

del producto en el nicho en florida, introducir escalonadamente líneas de producto

con variaciones de precio para diferenciar y ofrecer “Ámbar 47” a un precio más

bajo de penetración.

En la etapa de madurez se ofrecerán nuevas líneas de producto que actualmente

se encuentra en desarrollo, usando significativa cantidad distribuidores y

promoviéndolas a precios competitivos de mercado, para tratar de cubrir la mayor

parte del nicho como una de las marcas de mejor calidad en cerveza artesanal.

27

PromociónEl objetivo principal de la promoción será el de posicionar el producto, ubicando la

marca y el origen, así como resaltando las ventajas que tiene la cerveza artesanal

yucateca frente a los competidores que se encuentran en la entidad.

Estrategias de entradaEn principio, deberá realizarse un sondeo electrónico vía web de mercado para

detectar, niveles de consumo, preferencias y la imagen que se tiene y sus

atributos, para poderla realizar necesitaríamos una base de datos que nos podría

proporcionar el restaurante-bar a quien realizaremos la exportación.

Ferias, misiones comerciales y ruedas de negocio:

Se participará en eventos de interés local y nacional como ferias Internacionales

las cuales permitirán contactarnos con nuevos clientes y tener un renombre en el

mercado, lo que origina un lugar para atraer la atención de distribuidores y

mayoristas en busca de nuestro producto.

Plaza.Debido a que cervecería Rústica es una empresa que aún no posee experiencia

en la exportación a pesar de esto se ha elegido la exportación directa ya que el

potencial financiero de la empresa no es tan basto como para contratar una

agencia exportadora. Se exportara directamente al minorista en nuestro particular

caso será un restaurante-bar el cual será el distribuidor al consumidor, es decir las

dos empresas tanto la importadora como la nuestra (exportadora) pondrán sus

esfuerzos en realizar el comercio exterior, lo cual mayormente recae en nuestra

empresa.

28

El siguiente grafico explica la manera de la exportación a realizar:

Estrategia de distribución:

Se eliminan intermediarios distribuyendo directamente con el detallista que

venderá al consumidor final.

Mantener relaciones largas con los importadores y estar permanentemente

retroalimentándolos sobre la calidad, tamaño, tiempo y empaque

Minimizar tiempos de entrega del producto

Tener sistemas adecuados de almacenamiento hasta que el producto

llegue a su destino

1.6. REQUISITOS FINANCIEROSPara financiar la exportación de cerveza rustica no se requerirá el apoyo de ningún

crédito, particular o gubernamental.

Sin embargo se presentan a continuación las siguientes opciones de apoyos

financieros a la exportación:

SECRETARÍA DE ECONOMÍA (SE)DEVOLUCIÓN DE IMPUESTOS DE IMPORTACIÓN A LOS EXPORTADORES

(DRAWBACK):

Objetivo:Brindar a los exportadores beneficiarios, la posibilidad de obtener la devolución del

impuesto general de importación

29

pagado por los bienes que se incorporaron a mercancías de exportación, o por la

importación de mercancías que se

retornan en el mismo estado o que hayan sido sometidas a procesos de

reparación o alteración.

Las personas morales residentes en el país, que cumplen con los requisitos

previstos en el decreto que establece la

devolución de impuestos de exportadores.

El monto de la devolución se determina tomando como base la cantidad pagada

por concepto del impuesto general de

importación en moneda nacional, entre el tipo de cambio del peso con respecto al

dólar de los Estados Unidos de

América, vigente a la fecha en que se efectúo dicho pago.

Referencias: http://www.economia.gob.mx/swb/es/economia/Devolucion_de_Impuestos_DrawB

ack

INDUSTRIA MANUFACTURERA, MAQUILADORA Y DE SERVICIOS DE

EXPORTACIÓN (IMMEX):

El Programa IMMEX es un instrumento que tiene el propósito de simplificar los

procedimientos y requerimientos, así

como incorporar servicios al régimen previo de maquila, el Gobierno Federal. A

través de IMMEX se permite importar

temporalmente los bienes necesarios para ser utilizados en un proceso industrial o

de servicio destinado a la

elaboración, transformación o reparación de mercancías de procedencia

extranjera importadas temporalmente para su

exportación.

Los beneficiarios de este programa son designados por la Secretaría de

Economía, (SE) quien podrá autorizar a las

personas morales residentes en territorio nacional a que tributen de conformidad

con el Título II de la Ley del Impuesto

sobre la Renta un solo Programa IMMEX.

30

Referencias: http://www.economia.gob.mx/swb/es/economia/IMMEX

PROGRAMAS DE PROMOCIÓN SECTORIALES (PROSEC):

Son un instrumento dirigido a personas morales productoras de determinadas

mercancías, que les permite a importar

con arancel ad - valorem preferencial bienes que serán utilizados en la elaboración

de productos, independientemente

de que las mercancías a producir sean destinadas a la exportación o al mercado

nacional.

Referencias: http://www.economia.gob.mx/swb/es/economia/PROSEC

PROGRAMA DE COMPETITIVIDAD EN LOGÍSTICA Y CENTRALES DE ABASTO

(PROLOGYCA):

Busca promover el desarrollo de servicios logísticos, a través del otorgamiento de

subsidios de carácter temporal a

proyectos que fomenten la creación, modernización, eficiencia, consolidación,

competitividad y sustentabilidad de las

empresas en México en lo que respecta a logística y el abasto, así como fomentar,

dentro de las empresas, la

incorporación de mejores prácticas en su gestión logística.

| UNIDAD DE PROMOCIÓN DE INVERSIONES Y NEGOCIOS

INTERNACIONALES

5 UNIDAD DE PROMOCIÓN DE INVERSIONES Y NEGOCIOS

INTERNACIONALES |

FINANCIAMIENTO Y PROGRAMAS FEDERALES DE APOYO

Los beneficiarios son las personas físicas con actividad empresarial o morales que

desempeñan actividades relacionadas

con la Logística y el abasto; los organismos empresariales, empresas integradoras

y asociaciones civiles sin fines de lucro

que promuevan el desarrollo de la Logística, el abasto y/o la integración de

cadenas de valor; las instituciones

académicas orientadas a la formación de recursos humanos especializados en el

área de Logística y el abasto; los

31

organismos públicos, privados o mixtos sin fines de lucro entre cuyos objetivos se

encuentre la difusión y/o desarrollo de

la Logística y el abasto; empresas interesadas en mejorar su gestión logística en

la cadena de suministro que presenten

proyectos que cumplan con lo previsto.

Se accede a este programa a través de una convocatoria.

Referencias: http://www.prologyca.economia.gob.mx/

PROGRAMA PARA EL DESARROLLO DE LAS INDUSTRIAS DE ALTA

TECNOLOGÍA (PRODIAT):

El Programa para el Desarrollo de las Industrias de Alta Tecnología tiene como

objetivo general contribuir a fomentar la

transferencia y adopción de tecnologías de vanguardia para potenciar la

competitividad de los sectores precursores y de

alta tecnología, atendiendo las fallas de mercado que obstaculizan el crecimiento

de la producción, el empleo, la

productividad y la competitividad de las empresas y de la industria en general, por

medio del otorgamiento de apoyos

de carácter temporal.

El PRODIAT tiene cobertura nacional y su Población Objetivo, definida en el

artículo 3, es sujeta de ser beneficiaria para

obtener apoyos para la realización de los proyectos que se describen en las

presentes Reglas de Operación.

Los apoyos están especificados en la sección V de las Reglas de Operación


Referencias: http://www.cefp.gob.mx/notas/2009/notacefp0062009/prodiat.pdf

FONDO DE APOYO PARA LA MICRO, PEQUEÑA Y MEDIANA EMPRESA

PYME:

Tiene como objetivo promover el soporte de pequeñas y medianas empresas, a

través del otorgamiento de apoyos a

proyectos que fomenten el desarrollo económico y la inversión de las empresas y

los emprendedores. El programa fue

32

fundado por la SE y manejado en conjunto con los gobiernos estatales.

Los beneficiarios de este fondo son los emprendedores, las micro, pequeñas y

medianas empresas así como los talleres

familiares inscritos en el Registro de Talleres Familiares de la SE.

Excepcionalmente se puede aplicar para compañías grandes que tienen el criterio

de desarrollo de regiones estratégicas,

o que desarrollen substancialmente cadenas para las pequeñas y medianas

empresas.


Referencias: http://www.fondopyme.gob.mx/index_b.asp

PROGRAMA PARA EL DESARROLLO DE LA INDUSTRIA DE SOFTWARE

(PROSOFT):

UNIDAD DE PROMOCIÓN DE INVERSIONES Y NEGOCIOS

INTERNACIONALES | 6


Es el programa sectorial de la Secretaria de Economía que se encarga de apoyar

y potenciar el crecimiento de las

empresas de la Industria de TI en todo el territorio nacional.

Los apoyos que otorga PROSOFT pueden ser desde infraestructura, capacitación,

servicios legales entre otros, mismos

que se encuentran en los rubros de apoyo en el Anexo A de las reglas de

operación donde se señala la información

detallada de los distintos apoyos, así como los montos máximos.

El monto de los apoyos varía según el impacto y tipo de proyecto, y está sujeto al

presupuesto federal y estatal según

sea el caso. Los apoyos son subsidios de carácter temporal.


Referencias: http://www.prosoft.economia.gob.mx/acercade.htm

PROGRAMA DE DESARROLLO DE PROVEEDORES

El programa de desarrollo de proveedores representa una estrategia de promoción

para identificar y elevar la

33

competitividad de una amplia gama de micro, pequeñas y medianas empresas

(Pymes), con el fin de que se integren en

las cadenas de valor impulsadas por empresas tractoras las cuales son las

grandes compradoras que es su operación

atraen Pymes, con su consecuente mejora competitiva.

El propósito del programa en poner a disposición de las Pymes las diferentes

herramientas de apoyo que le permitan

cumplir con los requerimientos de compra de las empresas tractoras y así

incrementar sus ventas en el ámbito nacional

e internacional.

Referencias:

http://www.economia.gob.mx/swb/es/economia/p_cpyme_desarrollo_de_proveedo

res

CONSEJO NACIONAL DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA (CONACYT)PROGRAMA BECAS DE POSGRADO Y OTRAS MODALIDADES DE APOYO A

LA CALIDAD:

El programa busca contribuir al incremento de la competitividad del país, mediante

el desarrollo científico, tecnológico e

innovación, fomentando la formación, el desarrollo y la vinculación de recursos

humanos de alto nivel mediante el

otorgamiento de becas.

Los beneficiarios del programa son personas interesadas en llevar a cabo

estudios, o en general mejorar su formación,

realizando actividades en áreas científicas o tecnológicas en alguna de las

dependencias, entidades, instituciones de

educación superior o centros de investigación de los sectores público, privado o

social de México o del extranjero, y en

otras instancias vinculadas con el objeto del programa.

Los tipos de de beca o apoyo que se otorguen al amparo del programa podrán ser

nacionales y en el extranjero,

34

financiadas con recursos provenientes del CONACyT de manera directa o a través

de los fondos regulados en la Ley de

Ciencia y Tecnología, así como con recursos de origen externo, en los términos de

la legislación y normatividad aplicable.

Referencias: http://www.conacyt.gob.mx/Becas/Paginas/default.aspx


INTERNACIONALES


INTERNACIONALES |


PROGRAMAS DE ESTÍMULO A LA INNOVACIÓN:

Los programas de estimulo a la innovación, incentivan la inversión en

investigación y desarrollo tecnológico,

mediante el otorgamiento de estímulos económicos complementarios a las

empresas que realicen

actividades de IDT, con la finalidad de incrementar su competitividad, la creación

de nuevos empleos de

calidad e impulsar el crecimiento económico del país.

Está dirigido a todas las empresas mexicanas inscritas en el Registro Nacional de

Instituciones y Empresas

Científicas y Tecnológicas (RENIECYT), que realicen actividades relacionadas a la

IDTI en el país de manera

individual o en asociación con otras empresas o instituciones de educación

superior (IES) y/o centros e

institutos de investigación (CI) nacionales e internacionales.

Los apoyos se establecerán en la normatividad y en las convocatorias

correspondientes.

Referencias: http://www.conacyt.gob.mx/tecnologica/estimulo/Paginas/default.aspx

FONDOS MIXTOS:

Los Fondos Mixtos son un instrumento que apoyan el desarrollo científico y

tecnológico estatal y municipal, a través de

35

un Fideicomiso constituido con aportaciones del Gobierno del Estado o Municipio,

y el Gobierno Federal, a través del

Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT).

Con estos fondos se pretende permitir a los gobiernos de los estados y a los

municipios destinar recursos a

investigaciones científicas y a desarrollos tecnológicos, orientados a resolver

problemáticas estratégicas, especificadas

por el propio estado, con la coparticipación de recursos federales.

Son sujetos de apoyo las Instituciones, centros, laboratorios, universidades y

empresas públicas y privadas, así como

personas que se encuentran inscritas en el Registro Nacional de Instituciones y

Empresas Científicas y Tecnológicas

(RENIECyT)


Referencias:

http://www.conacyt.gob.mx/fondos/FondosMixtos/Paginas/default.aspx

FONDOS SECTORIALES:

Los Fondos Sectoriales son fideicomisos que las dependencias y las entidades de

la Administración Pública Federal

conjuntamente con el CONACYT pueden constituir para destinar recursos a la

investigación científica y al desarrollo

tecnológico en el ámbito sectorial correspondiente.

Promueven el desarrollo y la consolidación de las capacidades científicas y

tecnológicas en beneficio de los sectores.

Además, canalizan recursos para coadyuvar al desarrollo integral de los sectores

mediante acciones científicas y

tecnológicas.

Los fondos sectoriales, están dirigidos a las universidades e instituciones de

educación superior públicas y particulares,

centros, laboratorios, empresas públicas y privadas y demás personas que se

encuentren inscritas en el Registro

36


INTERNACIONALES | 8


Nacional de Instituciones y Empresas Científicas y Tecnológicas que puedan

brindar soluciones científicas y/o

tecnológicas a las problemáticas de los sectores.


Referencias:

http://www.conacyt.gob.mx/fondos/FondosSectoriales/Paginas/default.aspx

SECRETARÍA DEL TRABAJO Y PREVISIÓN SOCIAL (STPS)PROGRAMA DE APOYO AL EMPLEO:

Contribuir a generar un mejor funcionamiento del mercado de trabajo, mediante el

Impulso y puesta en operación de

políticas activas de empleo que propicien condiciones Favorables para la

vinculación de la oferta y la demanda de

empleo.

Referencias: http://www.stps.gob.mx/temas_interes/RAMO_14/2010/Esquema

%20%20de%20CS%202010.pdf

BÉCATE:

Se dirige a desempleados de 16 años o más y se imparte a petición de empresas

que requieren personal capacitado en

una actividad o puesto específico y que están dispuestas a facilitar sus

instalaciones para que en ellas se lleve a cabo el

curso de capacitación. Son esencialmente prácticos y orientados a la adquisición

de habilidades laborales o reconversión

de las mismas que les permita facilitar su colocación en un puesto de trabajo.

Para las modalidades Capacitación Mixta, Capacitación en la Práctica Laboral,

Capacitación para el Autoempleo y Vales

de Capacitación se otorga al beneficiario una beca económica de uno y tres

salarios mínimos, durante el periodo de

37

capacitación (de uno a 3 meses). El pago de la beca se otorga de manera

mensual por cada día de asistencia a la

capacitación. Asimismo, se le proporciona apoyo para transporte, así como los

materiales de capacitación y seguro de

accidentes.

Referencias: http://www.stps.gob.mx/CGSNE/becate_index_stps.htm

Manual de Procedimientos:

http://www.stps.gob.mx/transparencia07/programas_sociales/PAE_SEPT2008/MP

%20PAE%202008%20con%20AM/CA

PITULO%20I%20BECATE%20con%20AM/A%20Mixta%20con%20AM/

Capacitacion%20Mixta%202008%20con%20AM.pdf

BANCO NACIONAL DE COMERCIO EXTERIOR (BANCOMEXT)CAPITAL DE TRABAJO:

Son créditos destinados a apoyar las necesidades financieras de las empresas

para llevar a cabo sus actividades

productivas relacionadas con las exportaciones mexicanas. Estos apoyos

financieros pueden canalizarse a: Producción,

compra de materias primas nacionales o importadas, acopio o mantenimiento de

inventarios, ventas de exportación

directas, o construcción y equipamiento de naves industriales para venta o

arrendamiento.

Beneficiarios:

Empresas exportadoras o proveedores de exportadores, esto es que provean

insumos, servicios o bienes

intermedios o finales que se incorporen a productos o servicios de exportación.


INTERNACIONALES


INTERNACIONALES |


Empresas generadoras de divisas y sus proveedores.

38

Empresas que sustituyan importaciones.

Empresas mexicanas que importan materias primas, insumos o componentes

para sus procesos de

producción destinada al mercado internacional

Beneficios:

Financiamiento hasta del 100% de sus requerimientos para compra de materia

prima, pago de gastos de

producción y otros servicios.

Referencias: http://www.bancomext.com/Bancomext/secciones/servicios-

financieros/credito/capital-de-trabajo.html

EQUIPAMIENTO:

A través de los créditos para equipamiento se apoya la adquisición de maquinaria

y equipo nuevo o usado de origen

nacional o de importación para el crecimiento y la modernización de la planta

productiva.

Beneficiarios:






Empresas mexicanas que importen materias primas, insumos o componentes

para sus procesos de producción

destinada al mercado internacional.

Beneficios:

Se financia hasta el 85% del importe de la factura en el caso de modernización

o ampliación de empresas en

marcha, sin incluir impuestos, transporte, seguro instalación, entre otros.

Plazos de hasta 7 años con pagos mensuales, trimestrales o semestrales


financieros/credito/equipamiento.html

39

CRÉDITO PARA PROYECTOS DE INVERSIÓN:

Créditos mayores a 3 millones de dólares destinados a apoyar proyectos de

inversión para la implantación, adecuación,

ampliación o modernización de instalaciones productivas y bodegas de

almacenamiento, incluyendo la adquisición de

maquinaria y equipo.

Beneficiarios:







INTERNACIONALES | 1 0


Empresas mexicanas que importan materias primas, insumos o componentes

para sus procesos de producción

destinada al mercado internacional.

Beneficios:

Créditos en dólares o en moneda nacional.

Plazos hasta por 15 años en función de los flujos esperados del proyecto de

inversión. En el caso de empresas

de nueva creación, financiamos hasta el 50% del importe del proyecto. Para

empresas que están operando,

hasta el 85% del importe del proyecto o inversión sin que el monto exceda un 30%

de incremento del activo

fijo.


financieros/credito/proyectos-deinversion.

html

CONSTRUCCIÓN DE NAVES INDUSTRIALES:

40

Financiar la construcción y equipamiento de naves industriales para venta o

arrendamiento a empresas en la cadena de

exportación, que cuenten con un esquema de recuperación concertado.

Beneficiarios:

Empresas constructoras e inmobiliarias desarrolladores de naves industriales,

donde la beneficiaria o sus

accionistas preferentemente deberán tener una experiencia mínima de cinco años

en la industria.

Beneficios:

Hasta el 100% del costo de la construcción de la nave industrial y su

equipamiento, sin exceder el 90% de la

inversión total incluyendo el terreno.

El valor del terreno se determinará mediante avalúo bancario.

La empresa deberá realizar su aportación previo a la disposición del crédito,

indistintamente podrá utilizar

recursos de su generación interna o de aportaciones de los socios.

En caso de operaciones que cuenten con un “Take Out” emitido por una

institución financiera extranjera, el

importe del crédito máximo deberá ser por el monto autorizado por dicha

institución, menos la provisión

correspondiente para intereses.

Línea de crédito revolvente con vigencia de hasta 4 años, con amortizaciones a

un plazo de hasta un año


financieros/credito/financiamientonaves.

html

ARRENDAMIENTO DE NAVES INDUSTRIALES:

Financiamiento del desarrollo de infraestructura industrial, la construcción,

adquisición de naves industriales y/o el pago

de pasivos cuyo destino haya sido el desarrollo de infraestructura industrial,

mediante el anticipo del flujo proveniente

41

de las rentas de contratos de arrendamiento de naves industriales.

Beneficiarios:


INTERNACIONALES


INTERNACIONALES |


Empresas constructoras e inmobiliarias desarrolladores de naves industriales,

donde la beneficiaria o sus

accionistas preferentemente deberán tener una experiencia mínima de cinco años

en la industria.

Beneficios:

Se apoyarán naves y/o portafolios de naves industriales que cuenten con

contrato de arrendamiento (u

operaciones que se encuentren soportadas como “Shelter”) anticipando los flujos

de los contratos que se

presenten a Bancomext, sin exceder del 90% del valor del inmueble conforme

avalúo bancario o bien del 90%

de la inversión recién realizada no mayor a 6 meses.

El monto a anticipar podrá ser de hasta el Valor Presente Neto (VPN) del 90%

de los flujos de los contratos

proyectados a un plazo de hasta 18 años, tomando como referencia para el

cálculo la renta estipulada en los

contratos y como tasa de descuento la tasa de interés aplicable a la disposición

que se trate.

El plazo de disposición será de hasta 4 años a partir de la firma del contrato de

crédito, con un plazo de

amortización para cada disposición de hasta 10 años 1/, mediante amortizaciones

mensuales crecientes, con la

posibilidad de incluir un pago final de hasta el 75% del monto dispuesto.

42

1/ En caso de que los contratos de arrendamiento tengan un plazo mayor, el

plazo de amortización del crédito

podrá ser hasta la vigencia del contrato de arrendamiento.


financieros/credito/arrendamiento-delocales.

html

CRÉDITO ESTRUCTURADO:

Diseño y estructuración de esquemas de financiamiento mayores a USD 10

millones que permiten a las empresas

mexicanas competir en las licitaciones públicas internacionales, tanto en México

como en el extranjero.

Beneficiarios:

Empresas que requieran cubrir con financiamiento los costos de desarrollar

proyectos, tanto nacionales como

internacionales.

Empresas exportadoras directas o indirectas y proveedores de empresas

generadoras de divisas. Empresas que

sustituyan importaciones.

Beneficios:

Desarrollo de esquemas de ingeniería financiera que permiten atender las

necesidades específicas de los

proyectos en los que participan las empresas.

Apoyo a empresas para su incorporación en actividades de comercio exterior y

fortalecimiento de las que ya

participan en proyectos internacionales.

Internacionalización de empresas mexicanas.

Referencias:http://www.bancomext.com/Bancomext/secciones/servicios-

financieros/credito/credito-estructurado.html

43




CRÉDITO SINDICADO:

El crédito sindicado es un instrumento crediticio que busca la distribución de

riesgos en operaciones de financiamiento

en las que existe una comunidad de intereses entre entidades distintas que

confían la gestión de un crédito concedido

conjuntamente a un banco agente, el cual se encarga de las relaciones entre

prestamistas y el prestatario.

En créditos sindicados Bancomext puede participar como banco agente o invitado.

Beneficiarios:

Empresas que requieran cubrir necesidades corporativas de financiamiento,

como pueden ser las necesidades

de capital de trabajo, proyectos de inversión y proyectos de infraestructura.


generadoras de divisas.


Beneficios:

Bancomext desarrolla esquemas de ingeniería financiera que permiten atender

las necesidades específicas de

los proyectos en los que participan las empresas.

Apoyo a empresas para su incorporación en actividades de comercio exterior y

fortalecimiento de las que ya

participan en proyectos internacionales.

Internacionalización de empresas mexicana.


financieros/credito/credito-sindicado.html

CRÉDITO CORPORATIVO:

Diseño y estructuración de esquemas de financiamiento mayores a USD 10

millones que permiten a las empresas

44

mexicanas competir en las licitaciones públicas internacionales, tanto en México

como en el extranjero.

Beneficiarios:

Empresas tenedoras o subsidiarias de un grupo empresarial que requieran

cubrir necesidades corporativas de

capital de trabajo revolvente o permanente.


generadoras de divisas.


Beneficios:

Financiamiento para la adquisición de insumos y pago tanto de la empresa

tenedora como de la subsidiaria.

Financiamiento a plazo de las ventas.

Refinanciamiento de deuda.

Financiamiento para el pago de impuestos y otros pasivos o propósitos

generales corporativos.


financieros/credito/credito-corporativo.html


INTERNACIONALES


INTERNACIONALES |


NACIONAL FINANCIERA (NAFIN)PROGRAMA CADENAS PRODUCTIVAS:

El programa Cadenas Productivas integra a grandes empresas e instituciones

gubernamentales con todas aquellas

empresas con las que mantienen una relación comercial o de negocio. Se

desarrolla un sitio en internet para cada

cadena y estos sitios se convierten en mercados electrónicos (e-marketplaces),

donde se da intercambio de información,

45

productos y servicios.

Las empresas afiliadas a cada cadena pueden tener acceso a los servicios

financieros y no financieros de Nafinsa.

A este programa se le agregan periódicamente nuevos productos y servicios de

Nafinsa enfocados hacia los pequeños y

medianos empresarios, tales como: financiamiento a pedidos, desarrollo de

micronegocios, dispersión de pagos,

financiamiento a distribuidores, garantías recíprocas y agente financiero para la

guarda y depósito de valores.

Referencias: http://www.nafin.com/portalnf/content/otros/faqs/faqs-cadenas.html

PROGRAMA DE GARANTÍAS:

Tiene la finalidad de impulsar el crédito a las empresas dando garantía de

recuperación de capital a los intermediarios

financieros hasta por 3.6 millones de UDIs. Al estar respaldado el financiamiento

otorgado, es más fácil para las

empresas tener acceso a un crédito.

Los beneficiarios del programa son las: Micro, pequeñas, medianas y grandes

empresas así como personas físicas con

actividad empresarial de los sectores comercial, industrial y de servicios.

Los beneficios se dan a través de:

Garantía de recuperación de capital a los intermediarios financieros hasta por 3.6

millones de UDIs, facilitando la

oportunidad de crédito para empresas y personas físicas con actividad empresarial

y mejorando las condiciones de dicho

financiamiento.

Referencias:

http://www.nafin.com/portalnf/content/productos-y-servicios/programas-

empresariales/programagarantias.

html

PROGRAMA DE APOYO A EMPRESAS DESARROLLADORAS DE SOFTWARE:

46

Es un programa de financiamiento para apoyar a las empresas desarrolladoras de

software y servicios relacionados. Para

empresas y personas físicas con actividad empresarial dedicadas al desarrollo de

software y servicios relacionados, este

programa incluye también la subcontratación de personas desarrolladoras de

software.

Es un crédito dirigido especialmente a empresas del sector de desarrolladores de

software, el cual considera condiciones

específicas de dichas empresas basadas en el capital humano.

Referencias:

http://www.nafin.com/portalnf/content/productos-y-servicios/programas-

empresariales/desarrolladorassoftware.

html




PROGRAMA DE APOYO A PROYECTOS SUSTENTABLES:

Es un programa que brinda apoyo financiero a largo plazo a empresas que

promuevan proyectos orientados al uso y

conservación sustentable de los recursos naturales, a fin de disminuir la

contaminación de la atmósfera, aire, agua y

fomento del ahorro y uso eficiente de energía.

Está dirigido a empresas con proyectos que promueven el desarrollo de energías

renovables, eficiencia energética y el

uso de energías limpias que hagan frente al cambio climático.

Referencias: http://www.nafin.com/portalnf/content/productos-y

47

1.7. PRONOSTICOS CLAVE.

Flujo de efectivo del resultado de exportar 2013

MesesConceptoSaldo Inicial - 19,000.37 34,931.39 44,723.68 57,585.33 64,308.27 77,169.92 105,378.37 115,170.67 143,379.12 150,102.05 169,102.43 -

IngresosVentas de Contado 27,095.04 24,084.48 18,063.36 21,073.92 15,052.80 21,073.92 36,126.72 18,063.36 36,126.72 15,052.80 27,095.04 42,147.84 301,056.00 Ventas a Credito 18,063.36 16,056.32 12,042.24 14,049.28 10,035.20 14,049.28 24,084.48 12,042.24 24,084.48 10,035.20 18,063.36 28,098.56 200,704.00 Total de Ingresos 45,158.40 40,140.80 30,105.60 35,123.20 25,088.00 35,123.20 60,211.20 30,105.60 60,211.20 25,088.00 45,158.40 70,246.40 501,760.00 EgresosMateria Prima 13,004.21 11,559.30 8,669.47 10,114.38 7,224.56 10,114.38 17,338.94 8,669.47 17,338.94 7,224.56 13,004.21 20,228.77 144,491.20 Mano de Obra 1,905.12 1,693.44 1,270.08 1,481.76 1,058.40 1,481.76 2,540.16 1,270.08 2,540.16 1,058.40 1,905.12 2,963.52 21,168.00 Gastos Indirectos 2,624.83 2,333.18 1,749.89 2,041.54 1,458.24 2,041.54 3,499.78 1,749.89 3,499.78 1,458.24 2,624.83 4,083.07 29,164.80 Pago de Gastos de Venta 4,825.53 4,825.53 4,825.53 4,825.53 4,825.53 4,825.53 4,825.53 4,825.53 4,825.53 4,825.53 4,825.53 4,825.53 57,906.40 Pago de Gastos de Administracion 3,294.33 3,294.33 3,294.33 3,294.33 3,294.33 3,294.33 3,294.33 3,294.33 3,294.33 3,294.33 3,294.33 3,294.33 39,532.00 Pago de Gastos Financieros 504.00 504.00 504.00 504.00 504.00 504.00 504.00 504.00 504.00 504.00 504.00 504.00 6,048.00 Total Egresos 26,158.03 24,209.79 20,313.31 22,261.55 18,365.07 22,261.55 32,002.75 20,313.31 32,002.75 18,365.07 26,158.03 35,899.23 298,310.40

Saldo Final 19,000.37 34,931.39 44,723.68 57,585.33 64,308.27 77,169.92 105,378.37 115,170.67 143,379.12 150,102.05 169,102.43 203,449.60 203,449.60

Octubre Noviembre Diciembre Total

VII.3.1 Flujo de Efectivo del Resultado de Exportar 2013

Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre

48

Informe de viabilidadComo hemos podido observar a la empresa, notamos los resultados que se han obtenido en base a los resultados de la exportación en el mercado de los estados unidos, mismo resultado que nos indica que este es un proyecto viable rentable. Basamos nuestra afirmación en los resultados obtenidos de todas las proyecciones de ventas.

Podemos notar que la tendencia de las ventas siempre va en aumento, esto es debido a que el mercado en el que compiten está en crecimiento y con mucha aceptación y demanda de este producto, esto nos lleva a la conclusión de que si se siguen todos los pasos de este proyecto, la empresa obtendrá mucho éxito.

49

VII.4. razones financieras

NOMBRE FÓRMULA UNIDAD SIGNIFICADO INTERPRETACION 2013Razon circulante Activo Circulante 38,757.45

Pasivo Circulante 36,900.00

Capital neto de trabajo Activo Circulante - Pasivo Circulante 38,757.45-

36,900.00

ENDEUDAMIENTONOMBRE FÓRMULA UNIDAD SIGNIFICADO INTERPRETACIÓN 2013

Pasivo total a activo total Pasivo Total % 36,900.00 Apalancamiento de pasivo(Razón endeudamiento) Activo Total 1,056,288.00 0

RENTBILIDAD

NOMBRE FORMULA UNIDAD SIGNIFICADO INTERPRETACION 2013Margen de utilidad neta Utilidad neta 377,680.10

Ventas netas 1,348,480.00

2013

La empresa tiene un 0% de apalancamiento del pasivo esto representa que la empresa no ha requerido financiamiento

% 28.01%

2013

Mide el porcentaje de utilidad por las ventas La utilidad del ejercicio representa el 28.1% de las ventas

pesos 1,857.45 El resultado es el recurso mediante el cual la empresa atiende sus actividades operacionales y f inanancieras sin recurrir a fondos extraordinarios.

Aun solventando sus obligaciones a corto plazo la empresa cuenta con un capital neto de trabajo de: $1,857.45 para continuar con sus operaciones diarias

Capacidad que tiene la empresa para pagar sus pasivos a corto plazo.

Por cada peso de pasivo a corto plazo existe $1.05 de activo circulante

Razones de Liquidez y Solvencia2013

pesos 1.05

Razones Financieras

50

CAPITULO II

II.1 CAPITULO II. HISTORIA DE LA EMPRESALa historia de cervecería Rústica yucateca da inicio, cuando visitando una

chatarrería local el ingeniero Álvaro Flores Cobos encontró de casualidad un

contenedor de acero inoxidable con la leyendas de una desaparecida cervecera

yucateca. Decidió adquirirla, una parte por nostalgia quizás, o por el valor del

coleccionista en una pieza de la historia del estado, sin embargo al irse

informando sobre la forma de fabricar cerveza no pudo evitar notar que el

contenedor era una pieza fundamental para la elaboración de la cerveza, hecho

que encendió en el la llama de la curiosidad por crear una cerveza propia y

emprender su nuevo negocio comenzando desde cero sin tener mucha idea y/o

experiencia en el ramo más que el gusto por la cerveza bien realizada, sin

embargo los primeros intentos no resultaron agradables al gusto, lo cual puso un

tanto cabizbajo al ingeniero más sin embargo no se dio por rendido y comenzó a

recabar información de algunos libros de cervezas artesanales del mundo entero

que consiguió, en idiomas extranjeros y algunos traducidos, visitó algunos

empresarios nacionales del mismo rubro, también conocidos como micro

cerveceros, los cuales le brindaron orientación y consejos para que pudiera crear

su primera fórmula de cerveza que desembocaría en una de las primeras marcas

de la actualmente emergente industria de la cerveza artesanal en Yucatán.

Después de adquirir esta experiencia con varios empresarios del ramo y teniendo

una experimentación con el modo ensayo y error, logro tener su propia formula,

ahora teniendo su fórmula tenia algunos problemas en producción ya que no tenía

el suficiente equipo para poder producir a grandes volúmenes a lo cual una

cervecería le ofreció “maquilar” su cerveza es decir que el ingeniero Álvaro debía

proporcionar el secreto de su fórmula lo cual la hacía diferente a las demás, se lo

pensó dos veces antes de tomar una decisión a la cual decidió no hacerlo y

comenzar de poco en poco y así ir obteniendo aunque sea mínimas utilidades las

cuales reinvirtió y fue adquiriendo su propio equipo para producir a grandes

volúmenes. Durante todo este tiempo el ingeniero siempre tuvo el apoyo de su

52

familia y más que nadie de su hijo el cual ya está dentro de la empresa y es como

su padre una pieza fundamental para la cervecería.

Actualmente tienen un buen volumen de ventas de la cerveza “Ámbar 47” el cual

es el producto a exportar, gracias a que las ventas se han incrementado han

estado probando nuevas fórmulas para ampliar la gama de productos de la

empresa.

II.2.1.Misión.

Satisfacer el gusto de las personas en Yucatán que están en constante búsqueda

de una cerveza especial, diferente, agradable; ofreciendo cervezas con la máxima

pureza de fabricación según la “ley Reinheitsgebot” o ley de la pureza en la

cerveza, con ingredientes naturales de alta calidad, que satisfaga al conocedor y

encante al fanático cervecero.

Misión exportadora

Proyectar cervecería Rústica yucateca como una significativa exponente de la

industria cervecera artesanal mexicana en el extranjero basada en la especial

elaboración de productos de alta calidad y pureza acorde con la ley

Reinheitsgebot.

II.2.2.Visión

Ser reconocida como la marca más firme de cerveza de fabricación artesanal

nacional, basados en la fidelidad a las normas tradicionales para elaborar cerveza

de la mejor calidad y nuestro compromiso con la satisfacción de nuestros

consumidores.

Visión exportadora

53

Ser una empresa competitiva en el mercado de la cerveza de fabricación artesanal

internacional, siempre procurando la más alta calidad en cerveza de origen

orgullosamente yucateco.

Valores

Cervecería Rústica yucateca tiene un valor en el cual cimenta sus políticas de

acción y normatividad:

Compromiso con los clientes para darles la más alta calidad en cerveza para su

paladar, Compromiso para que Cervecería Rústica cumpla todas las expectativas

que el cliente deposita en nosotros y finalmente; Compromiso para que la

encuentren en el lugar y momento justos.

Al igual que su está comprometida con la ley Reinheitsgebot para la fabricación

de cerveza.

La Ley de la Pureza fue decretada en 1516 por el Duque Wilhelm IV en Baviera

(Bayern), Alemania. En ella se estipula que los únicos ingredientes permitidos en

la elaboración de cerveza son agua, malta de cebada y lúpulo. La ley es

probablemente la regulación de alimentos más antigua en Europa y actualmente

actúa como emblema de distinción, pureza y calidad de diferentes casas

cerveceras. Su objetivo era la protección del consumidor al impedir el uso de

aditivos o granos de dudosa procedencia.

II.2.3.Objetivos

Lograr una aceptación de la nueva imagen de la empresa y los productos,

anticipándonos a la diferenciación necesaria para lanzamiento de nuevos

productos.

Prever que los cambios de imagen sean apropiados para la penetración en el

mercado extranjero.

Necesidades y diseño para consolidar departamentos de comercialización y

producción.

54

Aumentar las ventas en el mercado local en puntos estratégicos frecuentados por

el consumidor objetivo.

Lograr una estructura de costos que permita reinvertir utilidades en modernización

suficiente para disminuir o eliminar la capacidad ociosa en fábrica.

Exportar de manera eficiente la cerveza “Ámbar 47” de cervecería Rustica

Yucateca con embarques periódicos, con socios que distribuyan el producto

apropiadamente para generar demanda del mismo.

II.2.4.Metas

Tener utilidad en ventas en el primer trimestre en que se exporte el

producto.

Abarcar el 1% del mercado de cerveza artesanal en Miami Florida al año de

sus exportaciones.

II.3. Forma LegalRazón social de la empresa: Álvaro Enrique Flores Cobos

55

RFC:FOCA580909v44

CURP.FOCA580909HYNLBL08

Régimen: Persona Física Régimen Intermedio

Giro: Producción, Fabricación y envasado de cerveza

Domicilio Fiscal: Calle 37-D por 34 Col. Las Águilas Chuburna CP.97207

No. De empleados: 3

Capital

Sector Económico: Secundario

Obligaciones Fiscales:

1. Inscribirse o darse de alta.

2. Llevar contabilidad y conservarla.

3. Expedir y conservar comprobantes fiscales por las actividades que realice.

4. Presentar declaraciones informativas.

5. Formular un estado de posición financiera y levantar inventario de

existencias al 31 de diciembre de cada año.

6. Presentar declaración anual.

7. Expedir constancias. Si tiene trabajadores deberá entregarles constancia de

las percepciones que les pague y las retenciones que les efectúe, a más

tardar en el mes de enero de cada año.

8. Efectuar retenciones. Se deberá efectuar la retención del impuesto sobre la

renta cuando se paguen sueldos o salarios a trabajadores, y en su caso,

entregarles en efectivo las cantidades que resulten a su favor por concepto

de crédito al salario.

9. Otras obligaciones:

•Llevar un registro específico de las inversiones por las que se tomó la

opción de deducción inmediata.

•Calcular en la declaración anual del impuesto sobre la renta, la

participación de los trabajadores en las utilidades de la empresa (PTU).

56

II.4.Descripción del producto

II.4.1.Productos de cervecería Rustica Yucateca

Actualmente cervecería Rústica yucateca solamente cuenta con un producto el

original el que han utilizado y comercializado desde el comienzo de su era el cual

es “Ámbar 47” la cual es una cerveza Golden Ale artesanal, fabricada con lúpulo

inglés, levaduras alemanas y agua de cenote, al ser combinadas le dan un gusto

particular, aroma y cuerpo. Característicamente no está filtrada, se mantiene turbia

para tener esa particularidad de carácter artesanal, esto es; que está hecha

totalmente a mano y según la ley Reinheitsgebot para la fabricación de cerveza

la cual es un lineamiento estrictamente aplicado en la fabricación de cerveza

“ámbar 47” dicta que está elaborada sin químicos, conservadores, ni colorantes,

es 100% natural, es decir; su color, olor, cuerpo y espumado son naturales, y la

idea de no filtrarlo es que estas características se vean reflejadas en el producto

como una seña distintiva.

Cervecería Rustica yucateca por el momento está en planes de expansión de








57

II.4.2.Producto a exportar y sus características

Debido a la “Ámbar 47” es la cerveza en comercialización actualmente y la cual ha

sido la única y que sostiene la empresa, podríamos decir su producto estrella, esta

será la tomada para el proyecto de exportación.

BRIEF DEL PRODUCTO:Rústica es primera y autentica Cerveza Artesanal del Sureste, producto 100%


DescripciónCerveza “Ámbar 47” es una cerveza Artesanal del estilo Golden Ale. Elaborada en






Ficha técnica

Estilo: Blonde Ale

Fermentación: Ale

Alc.Vol. 4.8 %

Color: Dorado

País: México

Cervecería: Rustica yucateca

Nombre: AMBAR 47

58

http://hazcerveza.com/?busqueda=Rustica&catt=buscar

http://hazcerveza.com/cervezas-de-mexico

http://hazcerveza.com/?busqueda=Dorado&catt=buscar

http://hazcerveza.com/?busqueda=Ale&catt=buscar

http://hazcerveza.com/?busqueda=Blonde%20Ale&catt=buscar

II.5.Estrategias de venta

II.5.1.Actuales

Inicialmente las estrategias de venta de Ámbar 47 eran de venta directa con los

consumidores interesados en el producto luego de una pequeña promoción

medios impresos y redes sociales, aunado en la venta a restaurantes quienes la

venderían al público, convirtiéndose también en fabricantes/distribuidores.

II.5.2.Propuestas

La propuesta a venta para la exportación es una venta indirecta ya que se podría

decir que se utilizaría un intermediario pues será la empresa que la tenga a venta

al público; es decir será la empresa de “trading”. Ya que la empresa a exportar en

los Estados Unidos no tiene nada que ver con el fabricante Cervecería Rústica

yucateca.

La venta de exportación se realizara con un contrato estipulando precios y

volúmenes de venta por mes.

II.6.Investigación y desarrollo

Para comenzar este análisis, definiremos a los productos sustitutos como aquellos

que puedan desempeñar la misma función que el producto en el sector industrial

por lo que podemos definir a la cerveza según los significados asociados a ella:

·El encuentro/ reunión de amigos, lo social.

· El fútbol, pasión e identificación popular.

· El refresco joven/ del boliche, función de gaseosa adulta.

· El momento de relax, el descanso, la pausa.

A partir de este análisis, podemos identificar a los siguientes productos sustitutos:

59

· Vino común de mesa.

· Aperitivos con alcohol.

· Gaseosas.

Estos productos son considerados de consumo masivo.

Algunos de los usos alternativos de la cerveza podrían ser:

1 - Enriquecer el suelo. La levadura ayudará a que su jardín a crecer sano y

florecer.

2 - Pulir muebles de madera.

3 - Removedor de manchas.

4 - Aclarar el cabello.

5 - Aliviar pies cansados.

6 - Pulidor para joyería de oro.

7 - Extinguidor de fuego.

8 - Baño de cerveza. La levadura y otros ingredientes de la cerveza ayudan a

suavizar la piel.

La receta ya estando formulada no es posible mejorarla si ya tiene aceptación por

el mercado, la modificación más mínima del mismo repercutiría en el cambio de

sus características y no se sabe que efectos pudiera tener en los consumidores y

aún más en esta etapa de crecimiento para la empresa.

No obstante la producción pudiera ser maximizada para disminuir la capacidad

ociosa, ya que mucho del proceso de elaboración del producto terminado

finalmente aún se hace manualmente lo que lo que lo hace tardado, la

implementación de máquinas:

Embotelladora

60

Taponadora

Etiquetadora

Molino

Schiller

Lograrían significativamente el aumento de la producción para abarcar más

mercado nacional y suficiente para exportar.

La elaboración de la cerveza “Ámbar 47” da a lugar a desperdicios no

contaminantes que sirven para la elaboración de galletas integrales

después de un proceso de trasformación o en bruto es un alimento para

animales de engorda y consumo.

Actualmente esos desperdicios son donados en la comunidad donde está

establecida la fábrica precisamente para propósitos de alimentación de animales

de engorda.

III.1.1. Antecedentes

Crecimiento

La producción mundial de cerveza es de 1.200 millones de hectolitros. El mayor

productor mundial es EE.UU. que concentra el 20% de la producción, le siguen

Alemania con el 10% y China con el 9%. Argentina aporta el 1 %. La producción

nacional se incrementó en un 83% desde 1990, alcanzando actualmente los 11

millones de hectolitros. El crecimiento se debe a cambios en los hábitos de

consumo y a un marcado incremento de la demanda especialmente en los meses

de abril a septiembre. La facturación del sector en 1996, fue de aproximadamente

680 millones de pesos. Durante el primer semestre de 1997, el volumen elaborado

fue 6% superior al mismo período de 1996, como consecuencia del aumento en la

capacidad productiva de empresas ya instaladas y por el ingreso de nuevas firmas

al mercado. La cerveza que se produce en el país es de excelente calidad y es

considerada como una de las mejores del mundo. En los últimos años, ha sido

muy difundido el concepto de "Premium"; son las cervezas elaboradas solamente

61

a base de cebada, sin el agregado de arroz, trigo o maíz que varían el gusto sin

incidencia alguna en la calidad.

El mercado de la cerveza recientemente se ha comportado de una manera

peculiar, ya que debemos tomar con sideración 2 factores. La recesión de la

economía mundial que golpea el poder adquisitivo de las personas, lo cual

repercute en la baje del consumo de la cerveza, más sin embargo no de la

cerveza artesanal o llamada también como Premium, cuyo crecimiento se

mantiene a pesar de esta circunstancia, y el segundo factor es que el mercado

mundial de cerveza; ha protagonizado desde hace varios años una ola de fusiones

y adquisiciones que concentraron la producción y comercialización del producto en

gran medida, al punto que tras la reciente compra de la estadounidense Anheuser-

Busch por InBev (ahora primera empresa mundial del sector), ha quedado en

manos de un trío de gigantes que dominará el 60% del mercado.

Esta adquisición marca el último de los grandes movimientos ocurridos en los

últimos meses, entre los que se incluyen la compra del grupo británico Scottish &

Newcastle por parte de Heineken y Carlsberg; la alianza en Estados Unidos entre

SAB-Miller y Molson Coors, y otras fusiones que aún pudieran tener lugar. Así, en

un mercado absolutamente globalizado, un estudio privado sugiere que la

combinación InBev-Anheuser-Bush constituyó un nuevo líder mundial en el sector

cada vez más alejado de sus competidores.

En efecto, hasta la fusión antes descrita, podían visualizarse cuatro grandes

fabricantes de cerveza a nivel internacional: Inbev (belgo-brasileña), SAP-Miller

(británica), Heineken (holandesa) y Anheuser-Busch (estadounidense). Como

resultado de esta fusión, el nuevo gigante de la cerveza quedó encabezado por el

CEO (Director Ejecutivo) de InBev, asumiendo la parte europea de la empresa el

control de un tradicional consorcio como Anheuser-Busch, cuyas raíces se

remontan a más de 150 años, siendo la marca Budweiser la más comercializada

en todo el mundo.

62

En lo que hace a la coyuntura del mercado cervecero mundial, analistas privados

anticipaban que durante 2011 el mercado global se recuperaría, creciendo un

2,5%, gracias a la demanda en las economías emergentes, ya que en los

mercados maduros el ritmo resultaría más débil. En este sentido, se preveía un

leve crecimiento en Europa y los Estados Unidos, mientras que en las regiones

emergentes como Asia, África y Oriente Medio el crecimiento iba a oscilar entre el

4 y el 5%. Así, el año 2011 reflejaba la primera recuperación desde la crisis

financiera desatada en 2008, ya que el mercado mundial sólo avanzó un 0,4% en

2009 y 1,6% en 2010, año en que no se registraron cambios en el ranking de los

cinco mayores mercados de cerveza del mundo, aunque China alcanzó los 450

millones de hectolitros, haciendo crecer la brecha que la separa de los Estados

Unidos, cuyo consumo que lleva años estancado.

De acuerdo a datos publicados por la Brewers Association, la asociación comercial

que reúne las estadísticas de producción de cervezas artesanales e

independientes de Estados Unidos, durante el 2010 las ventas de este segmento

crecerá más de un 7%, ganando espacio al mercado de cervezas industriales que

han sufrido desde 2009 una desaceleración en sus ventas.

EconómicosDe una manera clara podemos decir que el estancamiento o incluso decrecimiento

del mercado cervecero comercial, y el aumento del mercado de la cerveza

artesanal sugiere una migración del segmento masivo al Premium que pasó de

una participación del 5 al 15%, lo que indica un crecimiento importante del sector.

Según un estudio de Nielsen, durante el 2009 las cervezas vendieron 1720

millones de litros por un valor de nueve mil 131 millones.

Sin embargo la industria cervecera global, que incluye las bebidas alcohólicas con

sabor y sidra, generó ventas por valor de más de $ 585 mil millones en 2010

mostrando una ligera recuperación del estado de caimiento provocado por la crisis

de 2008. Se espera que el crecimiento del mercado se mantenga estable a una

63

tasa anual de alrededor del 1,5% hasta 2015, con lo que el valor de mercado

cerca de $ 630 mil millones en 2015.

En dicha investigación apuntan: “Los consumidores están descubriendo una

mayor variedad, tanto de productos tradicionales como de nuevos estilos. Belgas

en Japón, altbiers en Estados Unidos, Pale Ales en Alemania y cervezas Bocks en

Brasil son sólo algunos de los interesantes ejemplos del desarrollo y el dinamismo

que está adquiriendo el cambiante mercado internacional. La calidad y diversidad

de cervezas disponible en mundo prueba que la excelencia no conoce fronteras”,

afirmaron.

Para darnos una idea de quienes son los líderes de la industria y el valor de sus

marcas recurrimos un Ranking: “BrandZ Top 100 Most Valuable Brands 2011” que

produce Millward Brown Optimor, donde se presentan las marcas mundiales más

conocidas del mundo. Para llegar a la valoración de la marca, la metodología

utilizada considera tres aspectos importantes: los ingresos que la marca aporta a

la empresa, la contribución que la marca hace en relación con los consumidores y

su potencial de crecimiento.

Cuotas de mercado globales, diez empresas

principales, 2011

Clasificación Compañía Porcentaje de Participación (%)

1 ABInBev 18.3

2 SABMiller 9.8

3 Heineken 8.8

4 Carlsberg 5.6

5 China 5.4

64

Cuotas de mercado globales, diez empresas

principales, 2011

Clasificación Compañía Porcentaje de Participación (%)

Resources

Enterprise

6 Tsingtao 3.6

7 Modelo 2.9

8 Beijing

Yanjing

2.9

9 Molson

Coors

2.7

10 Kirin

Holdings

2.6

Source: Euromonitor International

Principales marcas mundiales de cerveza en 2011

65

Marca Valor de la marca

(mil. de US$)

Budweiser 8,8

Bud Light 7,1

Heineken 6,5

Corona 5,4

Skol 4,5

Stella Artois 4,5

Guiness 3,4

Miller Lite 2,5

Brahma 1,9

Beck´s 1,9

Fuente: BrandZ Top 100 Most Valuable Brands 201115

III.1.2 Mercado Mexicano

Crecimiento

La primera ola de industrialización moderna en México se prolongó desde la

década de 1890 hasta bien entrados los años treinta del siglo pasado. Durante

este periodo la producción cambió del taller artesanal a la fábrica y de los

mercados locales y regionales al nacional, y las empresas familiares fueron

reemplazadas por sociedades anónimas. La producción de una amplia gama de

bienes industriales -entre los que se encontraban el acero, el cemento, la

cerveza, las telas de algodón, el papel, el vidrio, la dinamita, el jabón y los

cigarrillos- comenzó a ser dominada por las grandes empresas que se servían ya

de técnicas de producción masivas para satisfacer la demanda.

Tales empresas, fundadas entre 1890 y 1910, constituyeron la columna vertebral

de la industria mexicana después de 1940. Muchas de esas empresas se

66

encuentran entre los actuales gigantes industriales del país. Ejemplo de ello son

las cervecerías Moctezuma y Cuauhtémoc, que junto con la cervecería Modelo

controlan totalmente el mercado mexicano de cerveza. Para poder comprender

como esta industria ha llegado al lugar en que se encuentra actualmente, es

necesario saber cómo fue que surgió esta industria y cuál fue su desarrollo a

través del tiempo.

Hasta mediados del siglo XIX es cuando se comienza a tener registro de las

primeras cerveceras que se establecen formalmente en México. La mayoría de la

cerveceras se instalaron principalmente en Guadalajara, Monterrey y la cd. de

México, una de las más importantes fue por ejemplo: “LA PILA SECA” que tuvo

sus orígenes en 1845, también hubo otras cerveceras de importancia como la

“CANDELARIA”, esta última se decía ser de “Alta fermentación” pues aseguraban

que en la preparación de la bebida se utilizaba cebada mexicana que se secaba al

sol y por lo tanto era considerada de alta calidad.

Poco tiempo después surgieron otras cerveceras de mayor renombre como fue la

que se fundó en 1865 en el estado de México llamada “TOLUCA Y MÉXICO S.A”.

Fue tal el crecimiento de esta empresa que en poco tiempo cotizaba en la Bolsa

Mexicana de Valores. Para algunas empresas fue sumamente difícil aumentar la

cobertura del mercado cervecero debido a la susceptibilidad de esta bebida debido

a los cambios de temperatura. Para esa época no se contaba con sistema de

refrigeración adecuada que prolongaran su duración y permitieran aumentar la

capacidad de distribución del producto.

La industria cervecera obtuvo un nuevo impulso debido a la aparición del

ferrocarril y un sistema de refrigeración que permitió aumentar la capacidad de

distribución en grandes cantidades y a lo largo de toda la república Mexicana. Tal

fue el caso que en 1888 se funda en Orizaba la Cervecería “Moctezuma” por la

familia Signoret - importantes comerciantes de textiles de Michoacán y accionistas

de la compañía fundidora Monterrey-, ésta empresa comenzó su vida industrial en

la ciudad de Monterrey con un capital de 125 pesos, con el transcurso de los años

ha llegado a constituirse en un verdadero emporio. En la última década del siglo

67

XIX aparecieron simultáneamente en Guadalajara otras empresas cerveceras

como: La Perla, León y La Estrella.

La introducción del agua potable y la energía eléctrica favorecieron el

establecimiento de diversos giros industriales en diferentes zonas del país. En el

año de 1900, México llegó a contar con 29 registros de compañías cerveceras y

sólo cuatro alcanzaban a comercializar su producto fuera de su propia localidad.

Durante este periodo aparecieron tres cervecerías más, aunque consideradas de

menor rango. La Cervecería Yucateca S. A en Mérida, la Sonora y la Cervecería

del Pacifico S. A con sede en Mazatlán Sinaloa.

Las cervecerías consideradas entonces como las “las tres grandes” eran la

Moctezuma, que dominaba la costa del golfo; la Cuauhtémoc, encargada de la

distribución en la zona norte, y la Toluca y México que abastecía el estado que

lleva su nombre. Esta última fue comprada por al Modelo en 1925, cuando

acababa de entrar en el mercado nacional.

A continuación se enuncia una corta línea del tiempo con la historia de la industria

cervecera en México elaborada por la canicerm:

1540 Se elabora la primera solicitud para producir y vender cerveza en la Nueva

España.

1544 La primera fábrica de cerveza, "Brazería", fue fundada en por el español

Alonso de Herrera, sin embargo, con el fallecimiento de su fundador en 1558 no se

supo si la producción del líquido continuó y por cuánto tiempo.

1845 Se funda la "La Pila Seca" por Bernhard Bolgard en la Ciudad de México.

1845 Se funda la "La Candelaria" por Federico Herzog en la Ciudad de México

1865 La producción industrial de la cerveza empezó con la empresa Toluca y

México S.A de C.V. fundada por Agustín Marendes.

68

1874 Se registra la fundación de la cervecería "La Escobedo" E.H. Barriere y

Ventura Díaz, en Guadalajara

1877 "Cervecería Francesa" Antonio Díaz Guadalajara

1888 "Moctezuma" Familias Signoret Veracruz

1890 Se acrecienta la industrialización con la participación de la ciudad de

Monterrey al fundarse la Cervecería Cuauhtémoc por Isaac Garza y José María

Schnaider.

1891 Se funda la cervecería "Chihuahua" por Juan Terrazas, Juan F. Brittingham y

Enrique Creel, en Chihuahua.

1894 Inicio de las actividades la Cervecería Moctezuma en Orizaba

1900 Se funda la cervecería "Pacífico" por Emilio Philippi, Jorge Claussen, entre

otros Mazatlán

1900 Se funda la cervecería "Yucateca" en Mérida

1900 Se funda la cervecería "Sonora" por Jacobo Scheule y George Gruning, en

Hermosillo

1925 Nace Cervecería Modelo en el Distrito Federal, incorporando a las empresas

Toluca y México; Pacífico y Yucateca.

1935 Modelo adquiere la Compañía Cervecera de Toluca y México, fabricante de

las marcas Victoria y Pilsner.

1954 Modelo adquiere la Cervecería del Pacífico, en Mazatlán, Sinaloa, y la

Cervecería La Estrella en Guadalajara, Jalisco.

69

1958 Se funda la empresa Impulsora Agrícola, S.A de C.V. cuyo objetivo

fundamental ha sido extender las áreas de producción y el mejoramiento del

cultivo de cebada maltera en el territorio nacional.

1960 Modelo adquiere la Cervecería Modelo del Noroeste, en Ciudad Obregón,

Sonora.

1961 La industria maltera mexicana y el Instituto Nacional de Investigaciones

Forestales y Agropecuarias (INIFAP) de la SAGARPA, celebraron el primer

convenio de colaboración dirigido al mejoramiento del cultivo de cebada maltera

del país.

1985 Se fusionan las Cervecerías Cuauhtémoc y Moctezuma.

1993 La Cervecería Modelo firmó un convenio de inversión con Anheuser-Busch.

1994 El grupo Cuauhtémoc-Moctezuma firmó una alianza con la canadiense John

Labatt Limited.

2006 Se anuncia la alianza entre Grupo Modelo y Constellation Brands, para

formar Crown Imports LLC.

2010 Se anunció el intercambio del 100% de las operaciones de Cervecería

Cuauhtémoc Moctezuma por una participación accionaria del 20% de Heineken.

En un nivel nacional y actual es importante mencionar un evento que esta

desahogando a la industria cervecera nacional permitiéndoles un espectro más

amplio de acción.

En agosto de 2010, la apertura de una indagatoria por parte de la CFC frente

supuestas prácticas monopólicas en la distribución de cerveza, después de una

denuncia presentada por SabMiller, marcó la oportunidad para que los cerveceros

artesanales pusieran en el centro del debate su lucha por entrar al mercado.

70

Casi tres años después, la CFC concluyó su investigación por prácticas

monopólicas y limitó los contratos de exclusividad de Modelo y Cuauhtémoc

Moctezuma en tiendas de abarrotes, así como en restaurantes hasta en un 25%

del total de puntos de venta, que irá reduciéndose en los próximos años hasta

llegar a un 20%.

En los últimos 5 años la industria de las cervezas artesanales ha crecido

exponencialmente y ésta aumentará 14 por ciento en el número de productores,

mientras que su volumen de elaboración se incrementará 85 por ciento,

Jaime Andreu, vocero de la Asociación de Cerveceros de la República Mexicana,

indicó que en 2012 habría aproximadamente 100 empresas en este sector y para

este año se tendrán 114.

En cuanto a la producción de cervezas, indicó que el año pasado se elaboraron

135 mil hectolitros y para 2013 se cerrará en 250 mil.

La capacidad productiva de los microcervezeros va en aumento al igual que la

predilección de los consumidores y su participación en el mercado.

Actualmente, las cervezas artesanales sólo alcanzan el 0.05% del mercado

nacional, porcentaje que podría escalar hasta un 3% o 5% en los próximos años

impulsados por la reciente resolución, según analistas.

Sin embargo, la guerra entre los cerveceros artesanales y los grandes consorcios

no ha terminado. El capítulo de una nueva lucha podría abrirse frente a la entrada

de marcas de cerveza artesanal que lancen las grandes empresas, como ya es el

caso de Grupo Modelo.

Asimismo, dijo en aquél momento que el segmento artesanal de la industria de la

cerveza podría tener crecimientos que alcanzarían hasta un 200% anual, sin las

prácticas monopólicas por parte de las grandes empresas.

“Con esta resolución que se está dando tal vez pueda crecer el mercado de la

cerveza artesanal, pero no creo que sea de la noche a la mañana y que alcancen

71

más del 5% de participación en los próximos años”, dice Marisol Huerta, analista

de Casa de Bolsa Banorte.

La presencia de marca y el porcentaje que ocupan los grandes jugadores en el

mercado no serán una tarea sencilla de afrontar por los pequeños productores:

durante 2012, Grupo Modelo ostentaba el 55.9% del negocio, seguida de

Heineken México que posee el 43% y Miller Trading con el 0.3%.

Felipe Medina, director de The Beer Company, empresa mexicana que distribuye y

vende cerveza artesanal, opina que el negocio es prometedor.

“Cada día hemos observado como el número de consumidores de cerveza

artesanal se ha ido incrementando”, dice el empresario, quien ha hecho que su

negocio pase de ingresos anuales de un millón 300,000 pesos, en 2010, a 28

millones de pesos que espera lograr este año.

Briseño ve también otras oportunidades: “las cervezas artesanales pueden

convertirse la próxima cerveza que represente a México en el mundo como

producto 100% nacional”.

Economía

Hoy día gracias a la reducción de participación de mercado de las grandes

cerveceras, alcanzar una rebanada del mercado podría resultar un buen negocio

para las cervezas artesanales: en 2012, el mercado de la cerveza en México

alcanzó un valor de 21,795 millones de dólares (mdd), según datos de la firma

Euromonitor Internacional.

Durante el año pasado, los pequeños cerveceros del país produjeron más de

100,000 hectolitros y en la actualidad la industria de la cerveza artesanal tiene un

valor superior a los 100 millones de pesos (mdp).

En la actualidad, la empresa Minerva es la mayor productora de cerveza artesanal,

con presencia en todo el país a través de tiendas de autoservicio. En 2012, esta

72

marca registró un crecimiento de 40% y este año invertirá 15 mdp en una nueva

planta con la que pretende elevar su capacidad de producción en un 50%.

Primus, por su parte, ocupa el 10% del mercado de la cerveza artesanal y en 2012

vendió 20 mdp. Esta marca se comercializa en la Ciudad de México y en el

territorio nacional a través de cinco distribuidores, detalló Andreu.

“En cuanto a plantas, Beer Factory es la mayor del sector con seis instalaciones.

En 2010 fue reconocida como la mejor cerveza del país por el encuentro

Cerveza México, el cual se lleva a cabo anualmente en la Ciudad de México”,

subrayó el vocero de la Acermex.

El consumo nacional aparente de cerveza en México se ha mantenido en 62 litros

de cerveza por persona al año. En el mundo, el principal consumidor de cerveza

es la República Checa con 189 litros per cápita anual, seguido de Alemania con

131 litros, Inglaterra con 103, Estados Unidos con 85, España con 66, Japón con

57.

III.1.3. Tamaño del Mercado

ACTUAL

La cerveza representa el segmento de bebidas alcohólicas más vendidas a nivel

nacional en Estados Unidos, dado que concentra el 85% del volumen consumido y

ventas anuales superiores a 91.000 millones de dólares. Sobre dicha base, la

industria cervecera ha venido consolidándose sobre la base de creciente

rentabilidad, no obstante una coyuntura económica débil en los últimos años, con

el subsecuente aplanamiento del consumo.

73

Ello se debe en buena medida a que el mercado de la cerveza es el de mayor

concentración entre los tres sectores de bebidas alcohólicas. Está liderado por una

tríada de grupos (Brewers-Anheuser-Busch, Cervecerías Sudafricanas (SAB-

Miller), y la Molson Coors Brewing Company), que nuclean aproximadamente el 79

% de todas las ventas de cerveza en el ámbito doméstico.

IMPORTANCIA ECONOMICAIMPACTO ECONÓMICO NACIONAL

En 2012, el total económico de la industria cervecera EE.UU. impacto fue de más

de $ 246,5 mil millones. Es directamente y emplea indirectamente a más de 2

millones Estadounidenses, el pago de $ 78.9 mil millones en salarios y beneficios.

De los 2 millones de trabajadores estadounidenses, más de 1 millón son

empleados directamente por cerveceros, importadores, distribuidores y minoristas.

La mayoría de los hombres y mujeres trabajadores empleados directamente por

las cerveceras, los importadores y distribuidores de cerveza reciben buenos

salarios y proporcionado por la compañía los beneficios, incluida la atención

sanitaria. Las ventas de

cerveza también

contribuyen a la rentabilidad de

más de 576.000 puntos de

venta autorizados

por menor en los EE.UU. La

industria aportó 49 mil millones

dólares en los negocios,

impuestos personales y

de consumo, incluyendo los

impuestos especiales los

impuestos y las ventas,

ingresos brutos y otros

impuestos.

74

RESPONSABILIDAD

75

Cerveceros, importadores y distribuidores de cervezas comparten un compromiso

a largo plazo para ayudar a asegurarse de que sus productos son disfrutados de

manera responsable. La industria cervecera estadounidense tiene más de 130

programas de sensibilización y educación sobre el alcohol diferentes diseñados

para ayudar a prevenir el abuso de alcohol, incluyendo consumo de alcohol y

conducir ebrio.

Las estadísticas del gobierno muestran conducir ebrio y consumo de alcohol han

disminuido en las últimas tres décadas. Por ejemplo, el 2012 del estudio

Monitoring the Future informes de la disminución de las tasas de consumo de

alcohol entre 8 º, 10 º y 12 º grado. Y 2011 conducir ebrio se redujo a un nivel bajo

record, un 53 por ciento desde que se mide primero en 1982. El número de

muertes por conducir ebrio también sigue disminuyendo.

PARTICIPACIÓN DE LA COMUNIDAD

La industria cervecera inicia y apoya numerosas conciencias sobre el alcohol y los

esfuerzos de educación, programas de reciclaje y programas de filantropía. La

industria también se ha comprometido a preservar y proteger el medio ambiente.

Distribuidores de cerveza de los Estados Unidos han comenzado a utilizar

combustibles alternativos en su entrega camiones y las energías renovables en

sus bodegas. Cerveceros y proveedores utilizan latas de aluminio para bebidas y

promover programas de reciclaje de vidrio y aluminio.

Hoy en día, se están llevando a cabo innovaciones para reducir significativamente

la cantidad de agua y la energía necesaria para producir y el paquete de cerveza.

Estas son sólo algunas de las muchas iniciativas de la industria de cerveza para

mejorar sostenibilidad en las comunidades de todo el país.

TENDENCIAS DEL MERCADO

76

El consumo de cerveza en los países considerados tradicionalmente cerveceros

va disminuyendo lentamente desde las últimas décadas del siglo XX debido a los

cambios en los hábitos alimentarios de la población, la competencia con otras

bebidas del mercado (como puede ser el vino) o la actitud social hacia las bebidas

alcohólicas.

A finales de este año 2012, la producción anual de cerveza superó por primera vez

la cifra de dos mil millones de hectolitros (multiplíquenlo por 100 y les saldrá la

cifra convertida en litros).Los amantes de la cerveza durante el año 2012

consumieron 200.000.000.000 litros, lo que supone una media per cápita anual de

casi 30 litros. Con estas cifras, la cerveza es y seguirá siendo la bebida de bajo

alcohol que más se consume.

El crecimiento se observa en todos los continentes, aunque con bastantes

diferencias entre ellos. Asia y África son los de mayor crecimiento, mientras que

Europa tiene el ratio más bajo. Por países es China quien encabeza el consumo,

con un 25% del total y un crecimiento espectacular: del 9% del 2011 ha pasado al

25% del 2012.

77

http://www.conmuchagula.com/wp-content/uploads/2012/12/cervezachinasnow.jpg

La marca de cerveza de producción china “Snow“(La compañía China Resources

Snow nació de la fusión entre la multinacional sudafricana SABMiller y la china CR

Enterprise) envasó 50,8 millones de barriles. Se trata de una cerveza tipo Lager

con un marcado lupulado, que le hace ser una de las cervezas de sabor más

amargo de China, considerada como una de las mejores de Asía y que de hecho

es líder en consumo a nivel mundial.

La marca de cerveza que ocupa el segundo lugar en consumo a nivel mundial es

la Bud Light norteamericana, con 45,5 millones de barriles. Es la versión baja en

calorías de la Budweiser, que es la tercera en consumo con 38,7 millones de

barriles.

Le siguen en cuarto lugar la Cerveza mexicana Corona Extra (Coronita en

España) con 30,4 millones de barriles; la cerveza de origen danés Skol, una

cerveza tipo Lager estilo Pilsen, es la quinta con 29,5 millones de barriles,

propiedad del gigante cervecero AB InBev. La sexta marca a nivel mundial es la

holandesa Heineken, con su sabor característico gracias a su levadura exclusiva

tipo “A” descubierta por el Dr. H. Elion en 1886, y que actualmente tiene una

producción de 26 millones de barriles.

En Estados Unidos se ha reducido levemente la producción, evitando un mayor

descenso gracias a la nueva tendencia hacia las cerveceras pequeñas y

medianas, es decir, las cervecerías artesanales, un fenómeno que existe desde

hace algunos años e incluso décadas. Las primeras elaboraciones artesanales las

realizaron los denominados “homebrewers” ó cerveceros caseros, auténticos

“frikis” de la elaboración casera de la cerveza, como Charly Papazian, declarado

opositor de la uniformidad del sabor de la cerveza que, procurándose por su

cuenta malta, lúpulo y levadura, experimentó nuevas recetas en la cocina de su

casa.Junto con otros dos compañeros de aventuras, Charly Papazian fundó la American

Homebrewers Association, y más tarde la Brewers Association, “la voz apasionada

de los cerveceros artesanales“. En 1982 organizó por primera vez el Great

American Beer Festival, una exposición cervecera con degustación que otorga,

78

http://www.greatamericanbeerfestival.com/

http://www.greatamericanbeerfestival.com/

http://www.snowbeer.com.cn/

además, los codiciados premios a las mejores cervezas artesanales. En la edición

del 2011 se presentaron 466 cerveceras artesanales con 2.400 cervezas

diferentes que fueron degustadas por 49.000 personas y evaluadas por 3.300

jueces voluntarios. Todo un éxito, también a nivel de consumo, ya que

actualmente las cervezas artesanales representan el 6% de la cuota del mercado

en EE.UU.

III.1.4 Innovaciones Tecnológicas de la Industria

Se obtuvo por primera vez la secuencia genética de las levaduras saccaromices

en 2004. Este descubrimiento permitió una mejor clasificación de las levaduras,

así como mejoras en su funcionamiento mediante el empleo selección artificial.

Las mejoras genéticas inducidas en la selección de levaduras afecta a las

condiciones de fermentación y esto condicionan el sabor, la apariencia y la textura

final de la bebida. Debido a los avances de la ingeniería genética el trigo y la

cebada, por otra parte se ve afectadas a las investigaciones realizadas en

los alimentos transgénicos.

Surgen nuevos conceptos de cervezas como el caso del proyecto denominado

"Free Beer", que surge de 2004 con una receta inicial bajo licencia Creative

Commons, esta cerveza fue creada por iniciativa del grupo artístico Superflex y se

considera en plena evolución. Las microcervecerías comienzan a ser populares.

El mercado no ha variado mucho salvo en la aparición de las cervezas sin alcohol.

La práctica totalidad se filtran cuando la cerveza de forma natural no es así (se

puede comprobar en otros países como Alemania, Bélgica, Inglaterra). También

existe una tendencia de enfriar cada vez más la cerveza, cuando todo el mundo

sabe que cualquier cosa fría sabe y huele mucho menos que caliente.

Dentro del mundo cervecero artesanal donde se conjugan por un lado los

ingredientes cerveceros como son la malta de cebada, el lúpulo, el agua y la

79

levadura, hoy en día se añaden ingredientes diferentes típicos de la región o con

alguna peculiaridad para darle un sabor diferente a la cerveza.

Recientemente “Heineken” ha creado una nueva botella con un fondo interactivo,

esta empresa cervecera holandesa siempre apuesta por la experimentación, sabe

que la invención nunca duerme.

“Heineken Ignite”, es una cerveza que emite destellos de luz y color que se

accionan con el contacto de las personas, cuando beben, cuando brindan y que

parpadea con el ritmo de la música. Con motivo de la celebración de la semana

de la moda en Milán fue lanzada y lo que quieren conseguir con su nuevo diseño

interactivo es que sus consumidores interactúen entre sí con su cerveza.

Una botella es algo muy común que todos conocemos y damos por sentado,

pero Heineken lo convierte en un elemento creativo, la introducción de nuevas

formas de botellas, materiales (PET y aluminio), técnicas de impresión. Lo

que Heineken quiere conseguir con su botella de cerveza inteligente, es que

pueda interactuar con el entorno y las personas que la rodean, así como con

otras botellas de Ignite.

Esta botella de cerveza interactiva es una serie limitada de 200 botellas que se

presentó por primera vez en el "Lounge of the Future" de la Feria de Milán. De

momento sólo se trata de un prototipo que no está disponible para el público en

general.

III.1.5 Regulaciones Gubernamentales

Regulación ambiental

80

Las embotelladoras se enfrentan a regulaciones ambientales por parte de

autoridades como la SEMARNAP Y LA PROFEPA, por el manejo de sustancias y

residuos tóxicos. Algunas de las sustancias usadas por las embotelladoras sujetas

a regulaciones son el amoniaco para el proceso de refrigeración y la sosa cáustica

para el lavado de envases retornables.

Factores fiscales

Dentro de la Ley del Impuesto Especial sobre Producción y Servicios (LIESPS) y

como parte de la reforma fiscal que entró en vigor el 1 de enero de 2002, se

estableció la aplicación de un impuesto del 20%, a los refrescos, aguas

envasadas, jarabes, jugos, otras bebidas refrescantes y polvos que utilicen

edulcorantes distintos al azúcar de caña. Sin embargo en el 2006, se eliminó dicho

impuesto, y posteriormente se aprobó una tasa del 5% independientemente del

tipo de edulcorante utilizado.

Regulaciones en materia de salud

En el presente año, la Secretaría de Salud realizó un estudio donde recomendaba

el consumo de agua y leche descremada y clasificó a los refrescos como poco

sanos ya que contribuía a la obesidad. Como solución, se propuso, entre otras

acciones, prohibir la venta de refrescos en las escuelas y establecer un impuesto

de un peso por cada gramo de azúcar en las bebidas, acciones que no se han

visto aplicadas hasta el momento. Arca ha identificado un área de oportunidad

sobre el desarrollo de un nuevo segmento de mercado de bebidas más saludables

o bajas en azúcar, el cual ha ido en crecimiento.

En Estados Unidos:

Leyes y Reglamentos de licor para Distribuidores al por menor

1 . general

81

Distribuidores al por menor de bebidas alcohólicas destiladas , vinos o cerveza

deben cumplir con ciertos requisitos de las leyes y reglamentos federales. El

incumplimiento de estos requisitos conlleva sanciones graves y hace que el

distribuidor sujetos a enjuiciamiento penal . Esta publicación resume las

disposiciones más importantes de las leyes y reglamentos federales aplicables a

los distribuidores al por menor.

2 . Distribuidores al por menor deben registrarse con TTB

Aunque el impuesto especial para distribuidores al por menor ha sido derogada ,

cada distribuidor al por menor sigue estando obligado a registrarse con TTB

utilizando TTB F 5630.5d . También recuerde que usted todavía tiene que pagar

todos los pasivos por impuestos atrasados que se incurrió para períodos

anteriores a la fecha de vigencia de la derogación con TTB F 563 0.5a . Para

obtener más información, llame al

1-800-937-8864 o visite el Impuesto Especial ( ocupacional ) Preguntas frecuentes

Questionspage en TTB.gov .

3 . Requerimiento de enmienda de registro

Debe modificar el registro con TTB F 5630.5d si mueve su lugar de trabajo o si se

produce un cambio en la propiedad o el control del negocio .

4 . Requisitos de Comerciantes al por menor que venden a otros traficantes

( a) Inscripción como distribuidor al por mayor - Un comerciante minorista se

convierte en un distribuidor al por mayor de la venta de licores destilados , vino o

cerveza a otro distribuidor que no sea un distribuidor minorista limitada. Según la

ley , un minorista que vende u ofrece a la venta bebidas alcohólicas destiladas , se

presume vino o cerveza en cantidades de 20 litros de vino ( 75,7 litros ) o más a la

misma persona al mismo tiempo que participan en el negocio como un distribuidor

al por mayor. El vendedor puede superar esta presunción sólo se suministra

82

evidencia satisfactoria de que la venta se hizo a una persona que no sea un

distribuidor .

( b ) Permitir requisitos - distribuidores al por menor no pueden vender licores

destilados , vino o cerveza a otro distribuidor a efectos de reventa hasta que

obtengan permiso básico de un mayorista de conformidad con la Ley Federal de

Administración de Alcohol . Las personas que violen cualquiera de los requisitos

del permiso de la ley se convierten en objeto de sanciones . Formas en las que

solicitar permisos se pueden obtener en el Centro Nacional de Ingresos TTB

aparece en la última página de esta publicación, para su uso por los

concesionarios que tengan la intención de hacer negocios .

5 . Los cierres de las botellas de aguardiente

Licores destilados plantas e importadores están obligados a fijarlo con seguridad

un cierre inviolable o dispositivo similar para todas las botellas u otros recipientes

de bebidas destiladas . Sería el caso de botellas de whisky , ginebra , ron ,

brandy , vodka, licores que contienen licores destilados , licores y demás similares.

El cierre debe ser un tipo que se rompe cuando se abre el recipiente , dejando una

porción del cierre en el recipiente . Los productos pueden ser cerradas con un

sello de papel patentado , metal roll-on , cap pilfer a prueba de plástico, cápsula de

lámina de plomo con cremallera pestaña , cello - sello con pestaña zip, tira sello o

un dispositivo similar. Los minoristas , que reciben botellas de licor sin los cierres

necesarios, o con los cierres rotos , debe reportar estos contenedores a un oficial

de TTB .

6 . Recarga , Reutilizar y desecho de botellas de licor

( a) Rellenar o reutilizar botellas de licor - Cualquier comerciante minorista o

agente o empleado de dicho distribuidor , que Recargas de cualquier botella de

licor con bebidas destiladas , o que vuelve a utilizar cualquier botella de licor

83

añadiendo espíritus destilados o cualquier sustancia ( incluyendo el agua ) con el

original contenido está sujeto a una multa de no más de $ 1000 o encarcelamiento

por no más de 1 año , o ambas cosas.

( b ) Disposición de la botella de licor - La posesión de botellas de licor utilizado

por cualquier persona que no sea el que vació el contenido de la misma está

prohibida , salvo que esta prohibición no podrá:

( 1 ) impedir que el propietario u ocupante de los locales en los que tales botellas

han sido legalmente vaciado de montaje de la misma en dichos locales

( i ) para la entrega de un embotellador o importador a petición específica de la

embotellador o importador;

( ii ) la destrucción , ya sea en las instalaciones en las que las botellas se vacían o

en otra parte , incluida la disposición para los propósitos que se traducirá en las

botellas que se queden inservibles como botellas , o

( iii ) en el caso de las botellas inusuales o distintivo , para la disposición como

piezas de colección o para otros fines no relacionados con los envases de los

productos para la venta ;

( 2 ) impedir que cualquier persona de la posesión, la oferta para la venta, o la

venta de dichas botellas inusuales o distintivo para fines no relacionados con los

envases de los productos en venta , o

( 3 ) impedir que cualquier persona de montaje de botellas de licor utilizados para

el propósito de reciclar o recuperar el vidrio u otro material aprobado botella de

licor .

Cualquier persona en posesión de botellas de licor en violación de la ley o los

reglamentos está sujeto a una multa de no más de $ 1000, encarcelamiento por no

más de 1 año , o ambas cosas.

84

7 . Compras prohibidos de licores destilados

Comerciantes minoristas pueden adquirir bebidas alcohólicas destiladas sólo en

los distribuidores mayoristas que están obligados a llevar un registro de

conformidad con los reglamentos en virtud del artículo 5121 del Código de Rentas

Internas de 1986 ( 26 USC 5121 ) o de ( a) los propietarios de las plantas licores

destilados , ( b ) los administradores , albaceas o síndicos de quiebras que la

venta de activos , y ( c ) los distribuidores que van a la quiebra y la venta de sus

acciones todo . El comerciante que hace compras prohibidas de aguardientes está

sujeta a una multa de no más de $ 1000, encarcelamiento por no más de 1 año , o

ambas cosas.

8 . Documentos requeridos

Todos los distribuidores minoristas deben o llevar un registro en forma de libro con

la fecha y la cantidad de todos los aguardientes , vinos y cervezas recibieron en

sus locales , y de los que recibieron o siguen todas las facturas de los y las

facturas de todos los aguardientes destilados , vino o cerveza recibido . Además,

se requiere que cada distribuidor minorista para llevar un registro de las ventas de

licores destilados , vino o cerveza en cantidades de 20 galones de vino o más a la

misma persona al mismo tiempo, lo que muestra ( a) la fecha de venta , ( b )

nombre y dirección del comprador , ( c ) el tipo y cantidad de bebidas alcohólicas

vendidas y ( d ) los números de serie de las cajas llenas de destilados en la venta .

El comerciante que , con dolo , falla o se niega a mantener los registros requeridos

, está sujeto a una multa de no más de $ 10,000 y encarcelamiento por no más de

5 años y un distribuidor que , sin intención fraudulenta , no puede mantener la

necesaria registros están sujetos a una multa de no más de $ 1000,

encarcelamiento por no más de 1 año , o ambas cosas.

9 . Inspección de Alcohol y Tabaco Fiscal y funcionarios de Comercio

El lugar de un distribuidor al por menor de negocios y el stock de licores están

sujetas a inspección por funcionarios TTB que tienen las credenciales adecuadas .

85

Los oficiales TTB están autorizados a examinar los registros y aceptar la oferta de

las ofertas de compromiso de la responsabilidad que se derive de una violación de

las leyes federales de licor. El oficial TTB emitirá un recibo a un distribuidor para

cualquier tipo de remesas recibido si el distribuidor solicita un recibo .

Si algún distribuidor rescata la fuerza cualquier licor u otros bienes incautados por

un oficial de TTB o intentos de hacerlo , está sujeto a una multa o bien no más de

500 dólares o el doble del valor de los bienes rescatados , lo que sea mayor , o

encarcelamiento por no más de 2 años. Cualquier comerciante que obstruya o

intente obstruir a un oficial TTB en el ejercicio de sus funciones por la fuerza está

sujeta a una multa de no más de 5.000 dólares o encarcelamiento por no más de 3

años, o ambos , con la excepción de que si el delito es cometido únicamente por

amenazas de la fuerza, el condenado del mismo será multado no más de $ 3000 o

encarcelado por no más de 1 año, o ambas cosas.

Para más información, póngase en contacto con :

Alcohol and Tobacco Tax and Trade Bureau

National Revenue Center

550 Main Street Suite 8002

Cincinnati, Ohio 45202

Toll Free: 1-877-TTB-FAQS (1-877-882-3277)

(513)-684-3334

[email protected]

86

mailto:[email protected]

III.2 Descripción de la Región

III.2.1 Estados Unidos americanos

III.2.1.1 Factores políticos

Los Estados Unidos de Norteamérica se constituyen como una República Federal

Presidencialista. La Constitución del 17 de septiembre de 1787 está basada en un

sistema político democrático constitucional y en el principio de separación de

poderes: el Ejecutivo, el Legislativo y el Judicial, que son independientes entre sí.

La constitución de 1787 se mantiene vigente con sus 7 artículos y sus 27

enmiendas posteriores. El presidente de la República ejerce de Jefe de Estado y

Jefe del Gobierno y dispone de una serie de prerrogativas y vetos que convierte a

este sistema en claramente presidencialista. Las elecciones presidenciales se

celebran cada cuatro años por sufragio indirecto, el primer martes de noviembre.

Los presidentes tienen su mandato limitado a dos términos de 4 años.

El sistema político es un sistema bipartidista y que viene registrando la alternancia

en el poder del partido demócrata y del partido republicano. En las elecciones de

noviembre de 2008 resultó ganador el candidato demócrata, el actual presidente

Barack Obama. Se trata del primer presidente afroamericano de la historia de

Estados Unidos. Barack Obama afronta no pocos retos. Restituir la imagen del

país en foros internacionales y de cara a la opinión pública internacional;

reconducir la enorme deuda del país; crear un sistema sanitario universal; moderar

los enormes gastos de defensa y militares; reformular la política internacional de

EEUU; sanear y estabilizar la economía del país y en una segunda fase, resurgir

de la crisis económica y financiera; controlar mediante una creciente regulación

federal los mercados financieros y de capitales y moderar los desmanes de

entidades financieras y sus ejecutivos; cambiar la cultura de capitalismo

especulador por capitalismo emprendedor. El presidente Obama ya ha acometido

con mano firme muchos de estos espinosos temas, algunos mediante regulación

como la realizada en el sistema bancario, otros con actos simbólicos como el

87

cierre de Guantánamo, otros con decisiones presidenciales como la retirada

escalonada de las tropas estadounidenses de Irak y otros de carácter urgente

como la inyección de fondos federales en el sistema financiero. Además, temas

que llevaban enconados en la política norteamericana desde hace décadas como

la sanidad pública, ya están siendo motivo de debate y propuestas de ley en el

Congreso de EEUU a iniciativa del presidente Obama. En los presupuestos de

2012 destacan políticas de educación (infraestructuras y becas), innovación

(biomedicina, creación de 20 zonas de crecimiento económico, entre otras),

infraestructuras (carreteras, urbanismo), supresión de hasta 2.000 millones de

USD de gastos administrativos gubernamentales (viajes, etc). En general dejando

una percepción positiva, aunque no en tan altos porcentajes de intención de voto

como en su primera fase de gobierno.

III.2.1.2 Factores Económicos

La economía norteamericana cierra el año 2011 con un crecimiento del PIB del

1,7% y se estima un crecimiento superior al 2,3% para 2012 y de 2’3% a 2’5%en

2013. Estos datos reflejan la tendencia de crecimiento que viene experimentando

desde 2009 la economía norteamericana, situándose en un momento de

expansión tras la salida de la recesión económica.

Este crecimiento ha sido propiciado por la demanda y el gasto de los

consumidores y por la inyección de dinero público en varios planes de estímulo de

la economía, como por ejemplo, incentivos a las empresas para compras de

nuevos equipos o el plan “renove” del automóvil llamado Cash for Clunkers que ha

registrado unas ventas espectaculares en el sector del automóvil, operativo desde

2010.

Por otra parte un importante motor para el crecimiento de la economía

estadounidense lo ha generado el descenso del desempleo al cual asistimos

desde el último trimestre de 2011 hacia adelante. Este mayor ritmo de creación de

empleo ha sido común a todos los sectores de actividad y ha permitido que la tasa

88

de paro se reduzca desde el 9,1% de 2011 hasta el 8’3% en cual se sitúo a finales

de abril. Además esta reducción se ha generado también en contratos laborales

de calidad, ya que, se ha producido una bajada en la tasa de paro de infraempleo.

Esta mejora del mercado laboral, permitirá un aumento en los ingresos familiares y

por tanto posiblemente un mayor aumento del consumo que se prevé que crezca

en cifras cercanas al 2%, todo ello a pesar de que la reducción del endeudamiento

sigue siendo una de las prioridades para muchas familias estadounidenses. No

obstante, tras cuatros años de permanente descenso, el crédito al consumo creció

un 5% en 2011.

En cuanto a la inflación, el moderado incremento del consumo debería suponer un

descenso de ésta. Por tanto, en los próximos meses se espera una caída de la

inflación desde el 2’9% con el que cerró el año en 2011 al 2’5% que se presume

para 2012. Ficha País Estados Unidos 11

89

Por otra parte, la tasa de ahorro de las familias ha mejorado considerablemente

respecto al mismo periodo del año pasado.

Los tipos “oficiales” o de intervención de los Bancos Centrales siguen igual

(EEUU: 0-0,25%; EuroZona: 1%). Técnicamente se mantienen en ese porcentaje

para facilitar el dinamismo de la economía y el acceso al dinero y financiación para

empresas e instituciones aunque en la práctica y especialmente en tipos a largo

plazo los tipos se mantienen alrededor del 5 por ciento o más.

El déficit de la balanza comercial después de dos años de descensos en 2008 y

2009, en los años posteriores se ha producido un aumento del 19’5% en 2010 y

21’5% en 2011. EEUU registró en el último trimestre del año pasado, el déficit

comercial más alto en los últimos tres años. Ello se produjo por una leve

disminución en las exportaciones y por una demanda local más alta de bienes

extranjeros. El Departamento de Comercio informó que el déficit de comercio de

cuenta corriente aumentó el 15.3% en el trimestre diciembre-octubre hasta

alcanzar los U$S 124.1 billones. Las exportaciones disminuyeron ligeramente a

U$S 380.4 mil millones mientras que las importaciones llegaron a los US 566.7 mil

millones.

La mayor fortaleza de la economía americana frente a la europea hará que las

importaciones, que detraen valor del PIB, crezcan a un ritmo más elevado que las

exportaciones, ya que, los principales clientes de EE.UU. pasan por dificultades,

como la recesión económica de la Eurozona (absorve el 19% de las

exportaciones) y la ralentización del crecimiento en Asia-Pacífico (lugar al que se

destina el 26% de las exportaciones de EE.UU.).

Con respecto a la evolución del tipo de cambio en 2011, cabe destacar la

recuperación del euro con respecto al dólar, después de un año 2010 en el que la

moneda europea se depreció respecto a la americana. No obstante, el valor del

Euro desde inicios de 2012 hasta la fecha en la que nos encontramos ha caído en

picado y no se prevén signos de una apreciación de ésta. Este factor puede

suponer una ventaja competitiva para aquellas empresas de la zona Euro que

quieren exportar sus productos a Estados Unidos.

90

III.2.1.3 Factores Sociales

Estados Unidos es un país joven, creado hace 236 años, que ha crecido mucho

desde su fecha de fundación, en 1776, territorial y económicamente. Por los

avatares de la historia, conquistando o adquiriendo estados, anexionando o

comprando otros territorios, ha llegado a su composición actual de 50 estados

federales y el Distrito de Columbia.

El país más poderoso del mundo es también el tercero más poblado, tras China e

India. En Estados Unidos residen actualmente casi 300 millones de personas, de

las que aproximadamente un 13% tienen origen hispano, otro 12% son negros y

casi un 4% de asiáticos. Las «minorías» representan ya más de la cuarta parte de

la población y crecen a un ritmo muy superior al del conjunto.

Esta diversidad étnica y racial responde a un flujo inmigratorio prácticamente

constante desde finales del siglo XVIII hasta los años veinte del siglo pasado. A

partir de entonces, Estados Unidos solo admite a refugiados y profesionales

cualificados -principalmente, médicos—, si bien es casi imposible determinar el

número de inmigrantes ilegales, procedentes en su mayoría de América Latina y

en especial del vecino México.

En la actualidad, uno de cada diez habitantes de Estados Unidos ha nacido en el

extranjero. Esa heterogeneidad se da también en los niveles de desarrollo. EE.

UU. Presenta uno de los mayores PNB por habitante, con más de 37.000 dólares;

sin embargo, la sociedad estadounidense es muy desigual. Aproximadamente, el

12% de la población vive en la pobreza Pese a la exaltación del melting pot, es

decir, de la «sociedad multicultural» la mayoría de esas personas son de raza

negra y viven en los guetos urbanos. Las desigualdades sociales dan lugar a

conflictos entre las distintas comunidades.

91

III.2.1.4 Factores Tecnológicos

La tecnología e industria de los Estados Unidos describe el surgimiento de

Estados Unidos como la nación tecnológicamente más poderosa y avanzada del

mundo. La disponibilidad de tierras y mano de obra, la diversidad de clima, la

presencia abundante de canales navegables, ríos y vías fluviales costeras, y la

abundancia de recursos naturales que facilitan la extracción de energía barata, el

transporte rápido y la disponibilidad de capital contribuyeron a Estados Unidos la

rápida industrialización.

Los investigadores modernos de productividad han demostrado que el período en

el que el mayor progreso económico y tecnológico que ocurrió fue entre fines del

siglo 18 y la primera mitad del siglo 20. Durante este período, el país pasó de ser

una simple economía agrícola a la primera potencia industrial de la tierra, con más

de un tercio de la producción industrial mundial. Esto puede ser ilustrado por el

índice de la producción industrial total, que pasó de 4,29 en 1790 a 1,975.00 en

1913, un aumento de 460 veces.

El crecimiento de la infraestructura, transporte del país con mejoras internas y una

confluencia de innovaciones tecnológicas antes de la Guerra Civil facilitó la

expansión de la organización, la coordinación y la escala de la producción

industrial. Alrededor del siglo 20, la industria americana había superado sus

homólogos europeos y económicamente la nación comenzó a hacer valer su

poder militar. Aunque la Gran Depresión desafió su impulso tecnológico, Estados

Unidos salió de ella y de la Segunda Guerra Mundial como uno de las dos

mundiales superpotencias. En la segunda mitad del siglo 20, cuando los Estados

Unidos se vio envuelta en competencia con la Unión Soviética por la primacía

política, económica y militar, el gobierno invirtió fuertemente en investigación

científica y desarrollo tecnológico que dio lugar a avances en los vuelos espaciales

, la informática y la biotecnología que gracias a eso hoy es el líder en todos los

campos mencionados.

92

La ciencia, la tecnología y la industria no sólo han modelado profundamente el

éxito económico de Estados Unidos, sino que también han contribuido a sus

propias instituciones políticas, la estructura social, sistema educativo y la identidad

cultural del país. Valores estadounidenses de la meritocracia, el espíritu

empresarial y la auto-suficiencia se han extraído de su legado de ser pionero en

los avances técnicos.

Conclusión

En cuanto a nuestra opinión acerca de estados unidos claramente podemos notar que sería una gran opción para exportar debido al crecimiento que tiene económicamente, a pesar de tener problemas como el endeudamiento como cualquier otro país, la moneda se mantiene estable encabezando las divisas como la más sólida y solvente. Su gobierno es estable, a pesar de pasar por un cambio fuerte como el acontecimiento de histórico de un presidente afroamericano, sus propuestas implementadas están dando resultados de estabilidad que aunque algunas no fueron aprobadas, las que sí; no repercutieron de manera negativa en el país como muchos de sus detractores pudieron prever. Una población con una diversificación étnica muy variable es conveniente para nuestro mercado debido a que gran parte de la gente no tiene una tradición o preferencia cultural que los haga ser aferrados a una marca o un producto específico, además de que la gran variedad de opiniones, culturas y costumbres de las cuales las personas provienen posiblemente nos ofrezcan una variedad de mercados para atacar con la comunicación adecuada a cada uno o a una característica en común de todos esos nichos.

También se debe tener en cuenta que es el país con mayor avance tecnológico y por tal motivo un país con mucho poder económico y los habitantes gozan de buenos sueldos y salarios lo que nos permite una buena opción para el consumo de nuestro producto, además de que el tener

93

presencia en un país con tanto desarrollo tecnológico e infraestructura puede tener muchos beneficios para cerveza rustica yucateca para forjar posibles alianzas, búsqueda de proveedores y mejoramiento de maquinaria y otras tecnologías modernas para implementar en planta.

Sin embargo es imposible no pensar que en un país tan avanzado y regulado se puede comercializar un producto sin el mínimo requerimiento o traba de alguna manera, es de suponerse que existen regulaciones desde la forma de la etiqueta, presentación del producto y embalaje, hasta el tamaño del embarque, frecuencia del mismo, revisiones de calidad, etc.

A lo largo de esta investigación se tratara de cubrir todos los puntos positivos y negativos respecto a la comercialización de una cerveza artesanal yucateca en estados unidos dando opciones de acción atractivas para ser redituables y lo más realistas posibles.

III.3.INVESTIGACION DE MERCADO

Tipo de investigación

Principalmente para la penetración del producto en EU con una buena

probabilidad de éxito, entendiendo la palabra éxito como la obtención de utilidades

por la venta del producto en florida, es necesaria una investigación mercadológica

de tipo concluyente, es necesario recopilar una base de información secundaria

sobre las características y estadísticas de las personas que consumen cervezas

exóticas en estados unidos y en el estado de florida.

La parte concluyente de la investigación será una encuesta de que tan atractivo

encontraran consumir cerveza rustica yucateca, las personas que acuden a los

puntos de venta donde será exhibida.

94

El instrumento será a base de comunicación.

Metodología y desarrollo de la investigación

Definición del problema:

Determinar, si las personas consumirán cerveza rustica en los puntos de venta

donde será distribuida, de manera que, diseñar un sistema de embarques eficiente

como para dejar una utilidad significativa para la empresa es relativamente

complicado.

Hipótesis:

- Ho: los bares de florida Estados Unidos son ideales para iniciar la

comercialización de cerveza rustica de estados unidos en el

extranjero.

Objetivo General:

- Saber en proporción con la muestra, la cantidad de la población de

los usuarios de los puntos de venta donde será distribuida rustica

yucateca que estarían dispuestos a consumirla.

Objetivos Específicos:

- Conocer el grado de aceptación cervezas exóticas en Florida

- Saber el concepto en el que se tiene la gastronomía yucateca en

Florida.

- Identificar la nacionalidad o raíces de las personas en las que

pudiera tener mayor popularidad cerveza rustica yucateca.

95

- Conocer los parámetros de precio dispuestos a pagar por un

producto con las características de cerveza rustica yucateca.

- Identificar el consumo aproximado de productos similares en el

establecimiento.

- Conocer el momento adecuado para realizar los envíos

Fuentes de información:

Secundarias:

- Estudios de mercado previos de otras compañías interesadas en la

penetración de productos similares a esos mercados.

- Artículos de revistas y diarios.

Primarias:

- Encuestas a usuarios del punto de venta vía internet en encuestas

por Facebook.

Tamaño de la muestra:

Con una población de 36170 personas en la ciudad de panama city en florida,

aplicamos la fórmula de muestreo con un porcentaje de error del 5%, por

consiguiente un nivel de confianza del 95% y una distibucion de las respuestas del

50%, el tamaño de la muestras significativa es de 381 personas

Instrumento:

96

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE YUCATÁN

FACULTAD DE CONTADURÍA Y ADMINISTRACIÓN

Mucho gusto somos estudiantes de la facultad de contaduría y administración de la UADY y estamos realizando una breve encuesta para una investigación para determinar la viabilidad de exportar CERVEZA RUSTICA YUCATECA al estado de Florida en Estado Unidos, esta investigación es con fines académicos

¿Consume cerveza? SI NO (FIN DE LA ENCUESTA) folio:

Es usted inmigrante: si no

Es usted mexicano o de padre mexicanos: si no

Edad: ____ Sexo: Femenino Masculino

Estado civil: ______________________________________________

Número de integrantes de la familia: ____

¿Cuántos trabajan?______________________________________________

Instrucciones.- Señale la respuesta

DEL PRODUCTO:

1.- ¿conoce la diferencia entre una cerveza de fabricación comercial y una

artesanal?

a) Si b) No

DE LOS HABITOS DEL TARGET:

2.- ¿Ha probado cervezas extranjeras?

a) Si b) No (ir a pregunta 3)

2a.- ¿acostumbra beber cervezas extranjeras?

a) Si (ir a 2c) b) No (ir a 2b)

97

2b.- ¿Cuándo fue la última vez que tomo una cerveza extranjera? (ir a 2d)

a) Hace una semana b) Hace un mes

c) Hace un año d) Hace más de un año

2c.- ¿cada cuando toma una cerveza extranjera? (ir a 2d)

a) Cuando menos 1 a la semana b) Cuando menos una a la quincena

b) Cuando menos una al mes c) Cuando menos una cada 3 meses

2d.- ¿De dónde ha sido la última cerveza extranjera que tomo?

a) Alemania b) México c) Puerto Rico d) Canadá e) otro:

3.- ¿Ha probado cerveza artesanal?

a) Si b) No (ir a pregunta 4)

3a.- ¿acostumbra probar cervezas artesanales?

a) Si (ir a 3c) b) No (ir a 3b)

3b.- ¿Cuándo fue la última vez que tomo una cerveza artesanal?

a) Hace una semana b) Hace un mes

c) Hace un año d) Hace más de un año

3c.- ¿cada cuando toma una cerveza artesanal? (ir a 3d)

a) Cuando menos 1 a la semana b) Cuando menos una a la quincena

b) Cuando menos una al mes c) Cuando menos una cada 3 meses

3d.- ¿De dónde ha sido la última cerveza artesanal que tomo?

98

a) Alemania b) México c) Estados Unidos d) Canadá e) otro:

4.- Enumere del 1 al 5, siendo 1 el más agradable a su gusto y 5 el de menos

agrado las siguientes bebidas:

Refrescos gasificados ____

Agua ____

Licor ____

Cerveza ____

Cerveza artesanal ____

DEL VALOR AGREGADO:

5.- ¿Conoce México?

a) Si b) No (fin de la encuesta)

5a.- ¿conoce Yucatán?


5b.- ¿Ha estado en Yucatán?


5c.- ¿Está familiarizado con la gastronomía yucateca?

a) Si b) No

5d.- ¿Conoce los cenotes?

a) Si b) No

5e.- ¿Probaría una cerveza elaborada en Yucatán con agua de cenote?

99

a) Si b) No

5f.- ¿Porque?

5g.- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una cerveza con estas características?

a) Menos de 5 dólares b) De 5 a 10 dólares c) Más de 15 dólares

100

ANALISIS DE RESULTADOS:

DATOS DE LOS ENCUESTADOS

SI NO¿CONSUME CERVEZA?

0

50

100

150

200

250

300

350

400

450

¿CONSUME

CERVEZA?

SI NO

381 15

SI NO¿ES USTED INMIGRANTE?

0

50

100

150

200

250

300

350

400

101

¿ES USTED

INMIGRANTE?

SI NO

22 359

SI NO¿ES USTED MEXICANO O DE PADRES MEXICANOS?

0

50

100

150

200

250

300

¿ES USTED MEXICANO O DE PADRES

MEXICANOS?

SI NO

134 247

21-26 34-40 50+EDAD

0

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

102

EDAD

21-26 34-40 50+

86 37 15

2 3+NUMERO DE INTEGRANTES DE LA FAMILIA

0

50

100

150

200

250

300

NUMERO DE INTEGRANTES DE LA

FAMILIA

2 3+

118 263

103

1 2 3+¿CUANTOS TRABAJAN?

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

200

¿CUANTOS TRABAJAN?

1 2 3+

83 174 123

CASADO SOLTEROESTADO CIVIL

0

50

100

150

200

250

ESTADO CIVIL

104

CASAD

O

SOLTER

O

159 222

PREGUNTAS:

DEL PRODUCTO:

SI NO0

50

100

150

200

250

¿conoce la diferencia entre una cerveza de fabricación comercial y una artesanal?

1 ¿conoce la diferencia entre una cerveza de fabricación comercial y una

105

artesanal?

SI NO

158 223

2 ¿Ha probado cervezas

extranjeras?

SI NO

278 103

2A ¿acostumbra beber cervezas

extranjeras?

SI NO

140 241

2B ¿Cuándo fue la última vez que tomo una cerveza extranjera?

Hace una

semana Hace un mes Hace un año Hace más de un año

126 215 27 13

2C ¿cada cuando toma una cerveza extranjera?

106

Cuando menos 1

a la semana

Cuando menos una

a la quincena

Cuando menos

una al mes

Cuando menos una

cada 3 meses

126 215 27 13

Alemania México Puerto Rico Canadá otro: 2D ¿De dónde ha sido la última cerveza extranjera que tomo?

0

20

40

60

80

100

120

2D ¿De dónde ha sido la última cerveza extranjera que tomo?

Alemania México Puerto Rico Canadá otro:

100 22 0 0 18

107

SI NO0

50

100

150

200

250

¿Ha probado cerveza artesanal?

3 ¿Ha probado cerveza

artesanal?

SI NO

236 145

SI NO0

50

100

150

200

250

¿acostumbra probar cervezas artesanales?

108

3A ¿acostumbra probar cervezas artesanales?

SI NO

186 195

Hace una semana

Hace un mes

Hace un año Hace más de un año

0

50

100

150

200

250

¿Cuándo fue la última vez que tomo una cer-veza artesanal?

3A ¿acostumbra probar cervezas artesanales?

SI NO

186 195

109

Cuando men

os 1 a l

a sem

ana

Cuando men

os una a

la quincen

a

Cuando men

os una a

l mes

Cuando men

os una c

ada 3

mese

s

020406080

100120140160

¿cada cuando toma una cerveza artesanal?

3C ¿cada cuando toma una cerveza artesanal?

Cuando menos 1

a la semana

Cuando menos una

a la quincena

Cuando menos

una al mes

Cuando menos una

cada 3 meses

146 74 59 102

Alemania México Puerto Rico Canadá otro: 3D ¿De dónde ha sido la última cerveza artesanal que tomo?

0

20

40

60

80

100

120

140

160

3D ¿De dónde ha sido la última cerveza artesanal que tomo?

Alemania México Puerto Rico Canadá otro:

61 30 0 0 145

110

Refrescos gasificados

Agua Cerveza Licor Cerveza artesanal

0

1

2

3

4

5

6

Enumere del 1 al 5, siendo 1 el más agradable a su gusto y 5 el de menos agrado las siguientes

bebidas:

4 Enumere del 1 al 5, siendo 1 el más agradable a su gusto y 5 el de menos

agrado las siguientes bebidas:

Refrescos gasificados Agua Cerveza Licor Cerveza artesanal

5 4 2 3 1

SI NO0

50

100

150

200

250

300

350

400

450

¿Conoce México?

111

5 ¿Conoce México?

SI NO

381 0

SI NO0

50

100

150

200

250

¿conoce Yucatán?

5A ¿conoce Yucatán?

SI NO

200 181

SI NO0

50

100

150

200

250

300

350

400

¿Ha estado en Yucatán?

112

5B ¿Ha estado en Yucatán?

SI NO

35 346

SI NO0

50

100

150

200

250

300

350

400

¿Está familiarizado con la gastronomía yuca-teca?

5C ¿Está familiarizado con la gastronomía

yucateca?

SI NO

25 356

113

SI NO0

50

100

150

200

250

300

350

400

¿Conoce los cenotes?

5D ¿Conoce los cenotes?

SI NO

5 376

SI NO0

50

100

150

200

250

300

¿Probaría una cerveza elaborada en Yucatán con agua de cenote?

5E ¿Probaría una cerveza elaborada en Yucatán con agua de

cenote?

SI NO

112 269

114

me parece interesante

es algo diferente

0

10

20

30

40

50

60

¿Por qué?

5F ¿Por qué?

me parece interesante es algo diferente

56 43

Menos de 5 dólares De 5 a 10 dólares Más de 15 dólares0

50

100

150

200

250

300

¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una cerveza con estas características?

5G ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar por una cerveza con estas

características?

Menos de 5 dólares De 5 a 10 dólares Más de 15 dólares

115

120 247 14

Conclusiones:

El consumidor norteamericano promedio es joven, entre 21 y 26 años de edad, por

cuestiones culturales y sociales es la época de la vida en la cual ingresan a la vida

laboral y ya tienen edad para consumir bebidas alcohólicas, la mayoría son de

raza blanca o raza blanca con raíces latinas, que tiene cierto grado de interés por

cuestiones de su herencia en productos provenientes de sus orígenes, por lo

general a esa edad son solteros y disfrutan de salir, por lo mismo tienen un mayor

conocimiento de lo que consumen y porque lo consumen, lo que los pone en la

mira para la venta de una cerveza artesanal ya que tienen mayor conocimiento

sobre la diferenciación del producto, esto aunado a su perfil de personalidad

aventurero, les da pie a probar cosas nuevas, provenientes del extranjero o de

mayor calidad a pesar de encontrarse en precios elevados, de modo que si

realmente les gusta una marca de cerveza artesanal la consumirán con la

periodicidad que su poder adquisitivo se los permita.

116

CAPITULO IV.

IV.1.- Organigrama y flujograma

IV.1.1.-Organigrama general de la organización

117

Director General

Gerente de ventasGerente de Producción

Gerente de finanzas

Operario

Operario

IV.1.1.1.- Objetivo y funciones de los puestos principales N

Dirigir, Administrar y evaluar la empresa.

Evaluar Nuevos proyectos de Mejora y de Crecimiento de la empresa.

Promover la mejora en la calidad de vida de los trabajadores de la empresa

Promover programas de apoyo y cooperación entre los trabajadores para la

realización de sus fines sociales.

Ejecutar los acuerdos y disposiciones del Consejo de Administración.

Someter al conocimiento y aprobación del Consejo de Administración los

planes, presupuestos de ingresos y egresos, programas de trabajo,

inversión y financiamiento e informes de actividades.

Someter al Consejo de Administración para su aprobación la estructura

administrativa y operativa del organismo, así como el personal necesario

para su funcionamiento.

Representar, en su caso, al organismo ante las dependencias y entidades

públicas y las personas físicas y morales privadas con los poderes que le

otorgue el Consejo.

Celebrar convenios, contratos y demás actos jurídicos que sean necesarios

para la realización del objeto del organismo.

Velar por la buena marcha del organismo y tomar las medidas

administrativas, contables, organizacionales, financieras y demás que

correspondan con sujeción a las normas aplicables.

Desarrollar alternativas para la solución a los problemas que se pueden

presentar relacionados con los procedimientos.

118

Director General

Gerente de Producción

Acerca de los programas, módulos, proyectos que pasan al ambiente de

producción hayan cumplido con las respectivas etapas de pruebas y control

de calidad; considerando que estos deben responder a los requerimientos

debidamente aprobados, y que no pueden realizar cambios no autorizados.

Coordinar y control sobre las actividades de producción que se establezcan

en la junta directiva.

Dirigir la elaboración del producto la venta y la exportación, con un enfoque

social y económico que fortalezca los procesos productivos.

Cumplir con los estándares de calidad requeridos por la empresa en cada

uno de los procesos y procedimientos.

Promover y participar en la organización de cursos de capacitación,

seminarios y conferencias dirigidas a los subordinados.

Operar los programas especiales emergentes, destinados a la mejora

continua de los procedimientos dando como resultado, la calidad del

producto exportado.

Analizar la situación económica, financiera de la empresa y planificar su

futuro.

Administrar los sistemas contables y presupuestarios de la empresa.

119

Gerente de finanzas

Asesorar a la Gerencia General y a las distintas áreas en materia

económica financiera.

Administrar la Tesorería de la empresa.

Planificar, administrar y controlar eficientemente, la calidad presupuestaria y

financiera, incluyendo la recuperación de la mora, con el propósito de

brindar información oportuna y confiable, para la toma de decisiones de la

administración superior.

Coordinar la planificación y administración del presupuesto económico y

financiero de la empresa.

Coordinar la administración de los procesos y registros contables de las

operaciones nacionales e internacionales.

Coordinar el control eficiente de los cobros por servicios nacionales e

internacionales.

Coordinar la elaboración de perfiles de proyecto, en los aspectos

financieros, y emitir opinión o dictámenes sobre las inversiones que

impliquen tasas de retorno al capital.

120

IV.1.1.2.- Perfil de los puestos principales

ESCOLARIDAD:Ingeniería Civil, Lic. En

Administración, Contador Público

EXPERIENCIA:Experiencia Administrativa

comprobada de por lo menos 5

años.

CONOCIMIENTO:Realización de Planes Estratégicos

para el desarrollo de nuevas marcas

y estilos de cerveza así como

amplio conocimiento en la

elaboración de la misma.

CAPACIDADES Y HABILIDADES:

Liderazgo de Trabajo en equipo,

Comunicación, Formador de

Personal, Manejo de conflictos,

Espíritu de servicio, Actitud positiva,

Dirección, Supervisión, Honestidad,

Responsabilidad, Trabajo bajo

presión y Control emocional

121

Director General

IDIOMAS:Ingles 80 %

EDAD:35 a 50 años

SEXO:Masculino

ESCOLARIDAD:Ingeniero Civil, Ingeniero

Electromecánico

EXPERIENCIA:5 años en puesto previo de Gerente

de Producción o Gerente de

Mantenimiento Industrial.

CONOCIMIENTO: Conocimientos de ingeniería

hidráulica,

Control de procesos,

Elaboración de programas

operativos

Elaboración de presupuestos

Elaboración de programas de

mantenimiento preventivo

Conocimientos en

administración

122

Gerente de Producción

Microsoft Office (Word,

Excel, Power Point)

Conocimientos de autocad

Conocimientos de bombas

sumergibles

Conocimientos de bombas

de turbina vertical

Conocimientos de tuberías

para agua potable y aguas


Liderazgo en equipo de trabajo,

trabajar bajo presión, capaz de

resolver problemas imprevistos.

IDIOMAS:Ingles Básico

EDAD:30 a 50 años

SEXO:Masculino

123

ESCOLARIDAD:Licenciatura, titulado. Diplomado o

Maestría en Finanzas

EXPERIENCIA:Cinco años en elaboración, análisis

y control de presupuestos.

Supervisión, manejo y evaluación

de personal.

Elaboración de proyectos y

solicitudes de financiamiento.

CONOCIMIENTO:Administrar recursos humanos y

materiales.

Planear, organizar, dirigir y controlar

actividades financieras, contables,

Fiscales y legales. Alto nivel de

transparencia y honradez.

Manejo de Office en un 100%.


Liderazgo de Trabajo en equipo,

Comunicación, Actitud positiva,

Honestidad, Responsabilidad,

Trabajo bajo presión y Control

emocional

124

Gerente de finanzas

IDIOMAS:Inglés, 100 % Hablado, leído,

escrito y traducido.

EDAD:35 a 55 años

SEXO:Masculino o femenino

ESTADO CIVIL:Casado

IV.1.2.1- Flujograma de cada operación principal

Elaboración de cerveza.

125

Molienda de malta

Maceración

Lavado de grano

Filtración de grano

Fermentación y

madurez

Cocción del mosto

FiltraciónInyección

de

Embazado Pasteurizado

EtiquetadoCarbonatación

Enfriamiento del mosto

Empacado

Ventas

126

Inicio de la venta

Que Desea?1

2

Solicita verbalment

e

Recibe solicitud verbal

Consulta catalogo de precios y existencias

Hay en existenc

ia?1 Pide datos

Indica al cliente pase a pagar a caja

2

Pide monto económico al cliente

Entregan monto económico

Efectúa cobro

Imprime fac de mercancía

Sella todas las copias

Facturas de la merc, se entrega orig al cliente

Se entrega mercancía al cliente

Fin de la venta2

IV.1.2.2- Descripción de los diagramas


El proceso de Elaboración de Cerveza consta de tres pasos claramente

definidas y reflejadas en la diagrama con diferentes colores, que son

Cocimiento, Fermentación y Reposo las cuales dependen exclusivamente

del tipo de cerveza que se piensa elaborar, debido a que según la clase de

cerveza varia la cantidad y tipo de Materia Prima. Esta es una de las

causas principales por las cuales existen tantas variedades de cerveza.

Todos los procedimientos de la cerveza se realizan con estricta higiene y

cuidado para su excelente calidad como cerveza artesanal.

Ventas

En el paso el cliente ya no nos da opción y ahí finaliza la venta, en

cambio al paso nos indica que continúa en la siguiente columna.

Claramente podemos observar todos los pasos a seguir tanto del empleado

como del cliente, dichas intervenciones las tenemos señaladas en dif

colores, Verde empleado de mostrador y azul cliente, todos estos pasos

nos llevan a tener un mejor control de inventarios, registro de salidas y

ventas de mostrados.

127

1 2

IV.2. EXPERIENCIA Y RESPONSABILIDAD DE CADA PERSONAEl Sr. Álvaro Flores Cobos tiene una gran variedad de funciones ya que no

cuentan con el personal para cumplir con estas funciones, entre algunas de las

funciones que ejerce son las siguientes:

Maestro cervecero: es decir la persona primordial en la producción ya que en esta

posición esta persona es la que proporciona las formulas exactas para que la

cerveza pueda tener un sabor idéntico producción tras producción, la experiencia

que tuvo para poder desarrollarse en este puesto fue adquirida gracias a libros

que ha leído a través del tiempo, igual que compartiendo experiencias y

comentarios con maestros cerveceros de otras empresas. Cabe recalcar que en

esta función de maestro cervecero tiene incluida la función de revisión de calidad

de producto.

Finanzas: Tiene funciones de finanzas en las cuales se incluye el cobro y pago de

mercancías así como las decisiones de inversión y financiamiento. La experiencia

que requiere para este tipo de labor es más que nada por un sentido común así

como la asistencia a cursos sobre el manejo de finanzas empresariales.

Directivo: En este puesto la persona se ocupa de coordinar y de integrar los

factores productivos de la empresa, dando mayor atención a las personas que

trabajan dentro de esta misma, es decir esta persona planifica, organiza y controla

la empresa en su totalidad.

Álvaro Flores Ricalde es “aprendiz” del señor Álvaro Flores Cobos y tiene las

siguientes funciones:

Ventas: Tiene funciones de prospección y seguimiento a clientes, la experiencia

que ha tenido es la que le ha proporcionado el sr. Álvaro ya que estas dos

personas hacían esta función en conjunto y actualmente a quedado a cargo de

Álvaro Flores Ricalde es decir a progresado de ser auxiliar de ventas a ser el

representante de ventas de la empresa, en esta función igual corre por su parte la

repartición del producto al cliente, no simplemente es concretar la venta si no que

al igual incluye la entrega del producto finalizado en tiempo y forma.

128

Producción y operación: Tiene funciones de producción importantes forma parte

del proceso productivo, al igual de tomar un análisis de control de existencias, de

capacidad y de insumos.

Mantenimiento: Tiene una función de mantenimiento de maquinaria y equipo para

la producción de la cerveza.

Oscar: Tiene funciones de mozo y auxiliar en la producción y mantenimiento de

maquinaria para la producción, está a cargo de la limpieza de toda la planta de

producción.

IV.3. CONSEJO DIRECTIVO/ ASESORES/ ACCIONISTASEl único accionista de esta empresa es el señor Álvaro Flores Cobos el cual tiene

el 100% de la acciones de la empresa ya que esta persona es propietaria de la

empresa.

El consejo directivo o las decisiones importantes sobre el rumbo de la empresa , la

creación de planes y dirección de estos esta a cargo únicamente de Álvaro Flores

Cobos y Álvaro Flores Ricalde quienes son las personas que integran el consejo

directivo.

Se cuenta con una asesoría en materia de marketing y publicidad a través de la

empresa “Grados Richter” la cual aconseja a el empresario en estas cuestiones y

actualmente en el cambio de imagen empresarial.

129

IV.4.- Propiedad

IV.4.1 De acuerdo a la integración de su capital social.La empresa solo cuenta con un único dueño que es quien ha hecho todas las aportaciones de la empresa, y por el número de personas que laboran y el ingreso anual, se considera una micro empresa.

IV.4.1 De acuerdo a la integración de su capital social.

CUENTAS IMPORTE

CAP CONTABLE $479,845

PASIVO

ACREEDORES DIVERSOS $4,700

IVA TRASLADADO $17,280

IMPUESTOS S/SALARIOS $1,200

CUENTAS X PAGAR $12,000

ACTIVO TOTAL $515,025

130

CAPITULO V.

V.1.-Plan de producción

V.1.1.-Producción

a) Diagrama de flujo del proceso

Elaboración de cerveza


El proceso de Elaboración de Cerveza consta de tres pasos claramente

definidas y reflejadas en la diagrama con diferentes colores, que son

Cocimiento, Fermentación y Reposo las cuales dependen exclusivamente

del tipo de cerveza que se piensa elaborar, debido a que según la clase de

131

Molienda de malta

Maceración

Lavado de grano

Filtración de grano

Fermentación y

madurez

Cocción del mosto

FiltraciónInyección

de

Embazado Pasteurizado

EtiquetadoCarbonatación

Enfriamiento del mosto

Empacado

cerveza varia la cantidad y tipo de Materia Prima. Esta es una de las

causas principales por las cuales existen tantas variedades de cerveza.

Todos los procedimientos de la cerveza se realizan con estricta higiene y

cuidado para su excelente calidad como cerveza artesanal.

b) Control de calidad

Para lograr un buen control de calidad de la cerveza es necesario realizar a cada

lote de producción un estudio microbiológico el cual se ocupa del estudio y

determinación de los microorganismos diferentes a la levadura cervecera cultivada

que pueden invadir nuestras instalaciones y producto ocasionando un daño

irreparable en todo el lote producido.

Por tal motivo para garantizar un proceso libre de gérmenes extraños siempre será

mejor prevenir que curar siendo lo primero y casi único mantener los equipos e

instalaciones en un perfecto estado de aseo y limpieza porque los elementos

contaminantes casi siempre se ubicarán en tanques, tuberías, mangueras, etc

c) Plan de contingenciaInternos:En caso de que alguna bomba de la maquinaria o caldera falle durante el proceso

de producción, la empresa cuenta con bombas emergentes y con un ingeniero que

está cuidando y checando termómetros, medidores de presión y que todos los

instrumentos funcionen adecuadamente. En caso de que el daño sea severo y

ocasione un paro permanente en la producción por unos días o semanas, la

empresa cuenta con muy buenas relaciones con una compañía cervecera en

donde podría rentar las instalaciones por un día para poder producir un lote de

producción y sacar adelante sus ventas.

132

En cuanto a la exportación:

Los posibles riesgos que se presentarían en nuestro plan de negocios seria

enfrentar una crisis económica entre países, la cual en el momento no se ve venir

por lo que tenemos unas buenas relaciones con el país al cual vamos a exportar.

Por otra parte nos veríamos perjudicados al no poder cumplir con el pedido de los

clientes en cuanto entrega y cantidades para lo cual optaremos hacer envíos

anticipados para que la mercancía llegue en el momento requerido. En caso de

que la competencia ofertara mejores costos a nuestros clientes, competiríamos a

cuanto a calidad y disminuiríamos en un bajo porcentaje los costos para así poder

mantener la fidelización de nuestros clientes.

Al igual podemos estar preparados para cambiar de mercado en dado caso que el

elegido actualmente no represente grandes utilidades.

133

V.1.2. Distribución.

a) Transporte.La empresa que prestara servicios logísticos y de transporte será

CARGOTRAFFIC. Para efectos de ser más exactos se anexara una cotización

solicitada a dicha empresa.

134

Debido a que la empresa antes mencionada puede realizar el envío puerta a

puerta, es decir, desde nuestra fabrica hasta el lugar a donde se va exportar

decidimos utilizar el INCOTERM (CPT) Carriage Paid To o Transporte pagado hasta…

En el cual tendremos las siguientes obligaciones:

• Entregar la mercadería y los documentos necesarios

• Empaque y embalaje

• Flete (de fábrica al lugar de exportación)

• Aduana (documentos, permisos, requisitos, impuestos)

• Gastos de exportación (maniobras, almacenaje, agentes)

• Flete (de lugar de exportación al lugar de importación)

• Gastos de importación (maniobras, almacenaje, agentes ) "Parcial"

El tiempo de tránsito desde el almacén exportador hasta el almacén importador

deberá ser de 24 horas como máximo.

Para realizar este envío debemos utilizar envases, empaques y un embalaje

específico el cual se dará a conocer a continuación:

ENVASADO

Debido al producto que contiene y por el tipo de consumo la empresa solo

utiliza envases primarios los cuales tienen contacto directo con el producto.

Capacidad: 345 ml

Peso: 300 grs

Diámetro: 61,00 mm

Altura: 229,00 mm

135

Color: Topacio

EMBALAJE Y EMPAQUE.

Para el embalaje se utilizaran cajas de 20 botellas de 355 mililitros utilizando

sistemas de amortiguamiento para la protección del envase. Estas cajas

estibadas una sobre otra se transportaran en pallets con emplaye para su

protección para la unitarización de carga lo cual agrupa y facilita la

manipulación de la carga.

b) Documentación.

Es obligación de quienes exporten mercancías presentar en la aduana un

pedimento de exportación, en la forma oficial aprobada por la Secretaria de

Hacienda y Crédito Público, por conducto de un agente o apoderado aduanal.

Dicho pedimento de exportación se debe acompañar de:

La factura o en su caso, cualquier documento que exprese el valor comercial de las mercancías, de preferencia en dólares estadounidenses.

Los documentos que comprueben el cumplimiento de las regulaciones o restricciones no arancelarias a la exportación.

En este apartado es pertinente mencionar:

La exportación de bebidas alcohólicas está sometida a control sanitario, de

acuerdo con la Ley General de Salud. La autoridad sanitaria a nivel nacional es la

Secretaría de Salud en coordinación con los gobiernos federativos. Deberá

realizar el Aviso Sanitario de Importación (formulario SSA-04-003), el cual debe

ser tramitado ante la Comisión Federal para la Protección Contra Riesgos

Sanitarios (COFEPRIS). Este es un órgano descentralizado con autonomía

técnica, administrativa y operativa, encargado de ejercer las atribuciones que en

materia de regulaciones, control y fomento sanitario posee la Secretaría de Salud.

Dicho control se realiza en base a las Normas Oficiales Mexicanas emitidas en el

ámbito de la Secretaría de Salud y demás disposiciones vigentes.

136

Además de realizar el AVISO SANITARIO DE EXPORTACIÓN, se debe adjuntar

el CERTIFICADO DE ANÁLISIS Y CERTIFICADO DE CALIDAD Y LIBRE VENTA.

CARACTERISTICAS DE LOS ENVASES.

Los productos, entre ellos el vino, que se rigen por estas normas únicamente

podrán envasarse en botellas de vidrio opolietiléntereftalato, envases de aluminio,

cartón laminado y barriles de acero inoxidable.Como materia prima para la

elaboración de bebidas alcohólicas, únicamente se permite el uso de

alcohol etílico cuyo contenido de los productos secundarios no exceda las

siguientes especificaciones: metanol 100 mg, aldehídos 30 mg, furfural 4 mg y

alcoholes superiores 200 mg. Estas cantidades son los límites máximos

permitidos.

La Ley General de Salud establece que "Toda bebida alcohólica, deberá ostentar

en los envases, la leyenda: "El abuso en el consumo de este producto es nocivo

para la salud", escrito con letra fácilmente legible, en colores contrastantes y sin

que se invoque o se haga referencia a alguna disposición legal"

Es recomendable indicar los números de serie, parte, marca y modelo o, en su defecto:

Las especificaciones técnicas o comerciales necesarias para identificar las mercancías y distinguirlas de otras similares.

A continuación hablaremos del Envase y Embalaje apropiados para la exportación:

Todos los alimentos deben estar correctamente identificados, es decir,

correctamente etiquetados. Esto supone una seguridad para aquella persona que

adquiere el producto porque le permite obtener datos sobre el producto y también

es una garantía que ese producto fue sometido a controles que aseguran su

inocuidad. Es muy importante leer el rótulo al momento de adquirir un producto

(por supuesto además del precio). Muchas veces ocurre que productos con rótulos

parecidos son cosas diferentes. El etiquetado de un producto no sólo le brinda

información en cuanto al alimento sino que también le informa sobre quien elabora

137

o produce ese alimento, información que en caso de surgir algún problema con el

producto es útil para contactar a el o los responsables.

¿Qué debemos encontrar en los rótulos?

Por ley los rótulos deben informar obligatoriamente acerca de:

El nombre del producto (denominación de venta)2. La lista de ingredientes3. Peso neto o contenido neto4. El lote de fabricación5. La fecha de consumo preferente o caducidad6. Origen del producto7. Identificación del producto, elaborador y/o elaborador8. Condiciones de conservación9. Instrucciones para preparar el producto

Denominación de venta del producto

La denominación que se le dé en virtud de la legislación vigente, por ejemplo

"leche entera pasteurizada homogeneizada", o también "yerba mate elaborada"

Ingredientes

Bajo este título figuran las materias primas y aditivos que fueron utilizados para la

elaboración de ese producto. Aparecen como: lista de ingredientes" o

"ingredientes" en orden de mayor a menor cantidad utilizada. En esta lista de

ingredientes aparecen las siglas INS y números que son los que corresponden a

los ADITIVOS.

138

Peso neto o contenido neto

Aquí debe estar especificada la cantidad neta de los productos alimenticios

envasados o frescos. Debe figurar en caso de ser alimentos en estado líquido en

unidades de volumen (litro,.ml) y en el caso de alimentos en estado sólido en

unidades de peso (gramo, kilogramo, etc.). En caso de envases que contienen

varias unidades de un mismo producto se debe indicar el número de unidades por

envase. (Por ej. Cantidad de salchichas tipo Viena por envase o alfajores por

caja).

Lote

Tiene como fin poder individualizar al conjunto de productos de un mismo tipo que

fueron elaborados juntos. Puede hallarse indicado con una L seguida de números

o letras así como también una fecha y hora de producción. Esta información no es

útil de manera directa para el consumidor pero si lo es para el fabricante o

autoridad sanitaria ya que en caso que se presente algún problema (por ej.

necesidad de retirarlos del mercado),si se conoce el número de lote se pueden

individualizar los productos alimenticios del mismo lote y tomar las medidas

necesarias rápidamente.

Fechas

Las fechas de caducidad de los productos alimenticios son datos muy valiosos que

usted debe tener en cuenta no sólo a la hora de adquirir un producto sino también

a la hora de consumirlo. Las fechas de caducidad indican la vida útil del alimento.

Estas se indican como: Fecha de vencimiento: esta aparece en los productos

muy perecederos (lácteos, carnes, embutidos) y debe estar expresada en día y

mes. A partir del día siguiente al indicado ese alimento no debe ser consumido y

está terminantemente prohibida su venta. Dentro de este grupo también podemos

hallar expresada la fecha de caducidad como: válido hasta........., vence........,

139

vencimiento........, consumir antes de....

"Consumir PREFERENTEMENTE antes de....": Indica una fecha a partir de la

cual el alimento pierde parte de sus caracteres sensoriales que si bien no afectan

a la inocuidad del mismo, modifican substancialmente la calidad del producto.

Algunos productos mencionan el día: (19/03/01), otros el mes (marzo de 2001) y

otros solo el año (2001 o 01).

Para los alimentos como azúcar, vinos, whisky, licores, grapas, panes del día,

facturas, etc. que se consumen dentro de las 24 horas de elaborado, caramelos,

pastillas se conservan a temperatura ambiente no es necesario indicar fecha de

duración mínima

Todo lo dicho anteriormente es válido siempre que se haya mantenido el alimento

en condiciones apropiadas de almacenamiento así como la integridad del envase.

Origen

Indica el lugar del que procede el alimento o aquel lugar en el cual el alimento ha

sufrido la última transformación sustancial. El origen puede figurar como: "Industria

Argentina" , "Fabricado en............", etc.

Identificación del producto y elaborador

Todo producto alimenticio que haya sido controlado y habilitado por la autoridad

sanitaria competente cuenta con un número de producto ( este número es único

para cada tipo de producto que ese establecimiento elabora) y además cada

establecimiento alimenticio cuenta con un número que corresponde al

establecimiento.

La identificación del producto aparece en el rotulo con las siglas :

R.N.P.A N°: Registro Nacional de Producto Alimenticio

R.P.P.A N: Registro Provincial de Producto Alimenticio

La identificación del establecimiento aparece con las siglas:

R.N.E N°: Registro Nacional de Establecimiento.

R.P.E N° : Registro Provincial de establecimiento.

140

Paera los establecimientos SENASA N°:

También deben figurar el nombre y la dirección del fabricante, productor y

fraccionador (si corresponde).

Condiciones de conservación

Cuando se trata de productos perecederos refrigerados, congelados o

supercongelados, se debe indicar la forma en que debe conservarse y el tiempo

de duración en esas condiciones.

Instrucciones para preparar el producto

En general para aquellos alimentos que deben sufrir algún tipo de

acondicionamiento previo a su consumo (por ej. Leche en polvo, puré en copos,

etc.).

El pedimento de exportación permite a la empresa comprobar sus exportaciones

ante la SHCP para los efectos fiscales que correspondan (devolución o

acreditamiento de contribuciones e IVA, principalmente).

Los documentos que se anexan al pedimento debe proporcionarlos el exportador,

incluida la carta de encargo o encomienda, en la cual, el exportador girará

instrucciones al agente aduanal para que realice el despacho aduanero, adicional

a esto hay que tramitar ante el SAT un formato "encargo conferido al agente aduanal para realizar operaciones de comercio exterior y la revocación del mismo". En ésta deben establecerse por lo menos los siguientes datos:

Quién confiere el encargo. A qué agente aduanal se le confiere. Fecha y lugar. Tipo de mercancías. Bultos. Valor y cantidad. Régimen aduanero de exportación.

141

Otras recomendaciones sobre el embarque.

Además el agente aduanal podrá solicitar en su caso los siguientes documentos:

Copia del Registro Federal de Contribuyentes y de la identificación con fotografía vigente del representante legal y alta de Hacienda. (Anexo)

Carta de encargo para el embarque de la mercancía. Reservación en la agencia naviera en la que se efectuará el embarque de

la mercancía, en caso de tratarse de un despacho por aduana marítima; si no se cuenta con dicha reservación dar instrucciones a la agencia aduanal para que la solicite por cuenta del exportador.

Si se trata de contenedores, solicitar su oportuno envió para cargarlos con la mercancía que se exportará y tenerlos listos para su embarque con tres días de anticipación.

Si la clase o naturaleza de la mercancía así lo requiere, deberá agregarse lo siguiente:- Permisos o autorizaciones.- Certificados de análisis químicos.- Lista de empaque.

El certificado de origen en caso de que el comprador extranjero lo solicite aunque no es obligatorio presentarlo en el despacho aduanal de exportación.

En el marco de los Tratados de Libre Comercio y Acuerdos Comerciales

Internacionales suscritos por México, se establecen reglas de origen cuya

aplicación varía según su finalidad, una de éstas es establecer sistemas

arancelarios preferenciales para mercancías que cumplen con dichas reglas. El

cumplimiento de las reglas citadas, se refleja en la prueba documental de origen

denominada “Certificado de origen”. Dependiendo del TLC o Acuerdo Comercial

Internacional celebrado por nuestro país, el Certificado de Origen puede requerir

de la validación oficial de una autoridad competente como entidad certificadora –

que para el caso de México es la Secretaría de Economía-, o sólo ser emitido por

142

el exportador. De igual manera, el Certificado de Origen, puede ser de formato

controlado o de libre reproducción. De los 11 Tratados de Libre Comercio TLC,

que ha celebrado México con otros países, hay 7 que aceptan la emisión de los

Certificados de Origen sólo con la firma del exportador y no requieren de la

validación de esta Secretaría, los cuales son:

1. México-Estados Unidos y Canadá (TLCAN),

2. México- Bolivia,

3. México-Costa Rica,

4. México-Chile,

5. México-El Salvador, Honduras y Guatemala (Triángulo del Norte),

6. México-Israel y

7. México-Nicaragua.

El despacho aduanero se debe realizar por conducto de un agente o apoderado

aduanal quienes están legalmente autorizados para actuar a nombre del

exportador. La tarifa que el agente aduanal suele aplicar por sus servicios es de

0.18% del valor de la exportación.

Se recomienda que antes de solicitarlos se acuerden los honorarios como otros

gastos complementarios; por ejemplo, los trámites relacionados con el despacho

de las mercancías exportadas.

Excepcionalmente pueden hacerse erogaciones adicionales por demoras,

sanciones administrativas, manejos y manipulaciones especiales de las

mercancías; en estos casos, el exportador debe solicitar al agente aduanal que se

aclaren y sustenten, para conocer todos aquellos atribuibles a la actuación de este

representante obligatorio.

143

Si bien el agente aduanal cobra por sus servicios también será responsable

solidario de la veracidad y la exactitud de los datos y la información suministrados,

la clasificación arancelaria y las contribuciones causadas, así como del

cumplimiento de las demás obligaciones que se apliquen a dichas mercancías.

En cada operación de exportación debe pagarse el derecho de trámite aduanero

(DTA), el cual es una cantidad única que se actualiza en enero y julio de cada año.

Será función del agente o apoderado aduanal hacer esta operación y cargar el

costo en la cuenta correspondiente.

Como otra de las bondades de los Tratados de Libre Comercio no pagarán DTA quienes realicen la exportación de mercancías a Estados Unidos, Canadá, Costa Rica, Chile, Colombia, Venezuela, El Salvador, Guatemala, Honduras, Israel, Nicaragua y Bolivia, en virtud de los Tratados de Libre Comercio que se tienen celebrados con esos países.

En México no existe exigencia alguna para que los exportadores se registren en

un padrón alguno. Solamente quienes exporten bebidas alcohólicas, cerveza, alcohol; cigarros o puros; aguas mineralizadas, refrescos y bebidas hidratantes o rehidratantes; concentrados polvos, jarabes, esencias o extractos de sabores, que al diluirse permiten obtener refrescos que se expenden en envases abiertos utilizando aparatos automáticos, eléctricos o mecánicos, deberán estar inscritos en el padrón correspondiente ante la SHCP.

144

Para realizar la exportación el documento oficial es el "Pedimento de Exportación".

En Estado Unidos

Aranceles

Los aranceles que aplican Estados Unidos, contenidos en el Harmonized Tariff

System (HTS), pueden ser calculados de dos formas distintas:

En porcentaje del valor del producto ("ad valorem rate")

Como un valor específico en función del peso/volumen/número de unidades

del producto ("specificrate").

Como una combinación de los dos anteriores tipos ("compound rate").

Estos derechos pueden variar según el país del que provenga la mercancía. La

mayor parte de las mercancías están sujetas a aranceles favorables

("Most Favored Nation"), incluyendo en éstas las exportaciones españolas.

No obstante ciertos productos originarios de países específicos pueden

beneficiarse de aranceles nulos o muy reducidos. Dentro de esta categoría se

encuentran un número de productos procedentes de México, Canadá e Israel,

países con los que Estados Unidos ha concluido acuerdos bilaterales comerciales.

Igualmente los productos procedentes de países en desarrollo (Sistema de

Preferencias Generalizadas de Estados Unidos) también se benefician de

aranceles más favorables que los aplicados dentro de la categoría "Most Favored

Nation".

Los procedimientos aduaneros para el abono de aranceles y despacho de

mercancías se encuentran recogidos en el 19CFR.

145

Disposiciones no arancelarias

Requisitos exigidos por el TTB

Las bebidas alcohólicas importadas en Estados Unidos son objeto de una

reglamentación especial en lo relativo al etiquetado. Esta normativa está contenida

en el 27CFR4 para licores y 27CFR5 para el resto de bebidas.

V.1.3 Ubicación

a) Local: La fabricación de la cerveza localmente se en la dirección de calle 27 No. 96 por

18 Conkal, Yucatán, México

146

b) En el extranjero: La venta y distribución de la cerveza en el extranjero se realizara directamente con

el distribuidor en este caso será un restaurante de Miami Florida con dirección:

1015 N. America Way, Miami, Florida 33132

c) Capacidad Pronosticada: Total de población en Miami Florida es de 2,496,435 según censo de 2010, el 40%

de esta población tiene entre 18 y 44 años de la cual el 67% ingiere cerveza, la

cual el 6% de la población ingiere cervezas artesanales; lo cual nos da un

mercado de 40,142 personas que podrían consumir nuestra cerveza de las cuales

nosotros podríamos atender a 3,000 personas lo cual representa un 7.5% del 6%

que consume cervezas artesanales esto es debido a la producción de 750 botellas

semanales en la planta.

147

V.2 Personal.

V.2.1. Mano de obra

La mano de obra capacitada que cuenta la empresa es únicamente la del

ingeniero Álvaro quien es el precursor de la empresa, el a su vez está capacitando

a los otros dos empleados que laboran en la empresa ellos han aprendido poco a

poco de cómo se manejan los materiales para la producción y de la utilización de

los utensilios para la misma.

V.2.2. Capacitación

El ingeniero Álvaro es la persona que ha recibido capacitaciones en cursos sobre

cerveza artesanal en los cuales explican como las diferentes materias primas

pueden proporcionar sabores diferentes, mezclando y dejando mas tiempo de

reposo. Al igual ha recibido cursos sobre la utilización de maquinarias y utensilios

especiales para la producción de cerveza artesanal.

V.3. Estrategia de Mercadotecnia

V.3.1.PRODUCTO

A) Atributos:Es una cerveza Golden Ale artesanal, fabricada con lúpulo inglés, levaduras

alemanas y agua de cenote, al ser combinadas le dan un gusto particular, aroma y

cuerpo. Característicamente no está filtrada, se mantiene turbia para tener esa

particularidad de carácter artesanal, esto es; que está hecha totalmente a mano y

según la ley Reinheitsgebot para la fabricación de cerveza la cual es un

lineamiento estrictamente aplicado en la fabricación de cerveza rustica yucateca

dicta que está elaborada sin químicos, conservadores, ni colorantes, es 100%

natural, es decir; su color, olor, cuerpo y espumado son naturales, y la idea de no

148

filtrarlo es que estas características se vean reflejadas en el producto como una

seña distintiva.

BRIEF DEL PRODUCTO:



Descripción:Cerveza “Ámbar 47” es una cerveza Artesanal del estilo Golden Ale. Elaborada en






Ficha técnica

Estilo: Blonde Ale

Fermentación: Ale

Alc.Vol. 4.8 %

Color: Dorado

País: México

Cervecería: Rustica yucateca

Nombre: AMBAR 47

149

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B) ETAPAS DE DESARROLLOLos ingredientes:

LOS CEREALESLa elaboración de la cerveza se puede hacer con cualquier cereal. Éste ha de ser

preparado para que sus azúcares sean fermentables. En algunos casos una

simple cocción es suficiente (como en el caso del maíz) y en otros casos es

preciso «maltear» el cereal. En la elaboración de la cerveza se utilizan numerosos

cereales en su estado crudo o malteado, siendo la cebada el único que debe

maltearse necesariamente y el más utilizado en la cervecería occidental.

La MaltaLa malta es el ingrediente clave para la elaboración de la cerveza.

La producción de malta solo necesita cebada que germine, agua declorinada y

aire.

El objetivo del malteo del grano es acelerar el proceso natural de germinación

150

proporcionándole a la cebada las condiciones adecuadas de humedad,

temperatura y oxigenación con el fin de producir enzimas y causar cambios

definidos en sus constituyentes químicos necesarios para la futura elaboración de

cerveza.

El proceso de malteo puede dividirse en tres grandes etapas:

Remojo: El objetivo del remojo es que la cebada absorba suficiente cantidad de agua bajo

condiciones aeróbicas. La cebada es sumergida en agua hasta conseguir un nivel

de humedad del 42 % a 45% aproximadamente. Esta operación se realiza con

agua y a una temperatura controlada (15-20 °C) en un proceso que dura 24 h.

Germinación: El objetivo de la germinación es fomentar el desarrollo y crecimiento del embrión

de la cebada para conseguir la modificación requerida del grano y desarrollo de

las enzimas. Esta etapa que dura 4- 6 días, se desarrolla en condiciones de

humedad y temperaturas controladas entre 15 y 20°C.

Secado: El objetivo del secado es remover la humedad, prevenir posterior crecimiento y

modificación, conseguir un producto estable que pueda ser almacenado y

transportado, preservar las enzimas, desarrollar y estabilizar propiedades como el

sabor y color, remover sabores indeseables, inhibir la formación de compuestos

químicos indeseables y secar los brotes para permitir su remoción, A medida que

se aumenta la temperatura del horno, la malta resultante es cada vez más oscura.

Se puede llegar al punto de quemarla, produciendo malta negra. El grado de

tostado de la malta determina el color de la cerveza. Los demás cereales se

pueden utilizar malteándolos previamente, aunque solamente es indispensable

hacerlo en el caso de la cebada. Con los demás cereales, el malteado sirve para

conseguir aromas diferenciados o efectos técnicos concretos.

151

Mezcla:se refiere a la masa de grano que se utilizará para elaborar el mosto.

Puede ser de un único tipo de malta o el resultado de una mezcla de maltas, o de

maltas y grano crudo. Las proporciones y los componentes de esta mezcla son

básicos para determinar el tipo o estilo de cerveza que se quiere producir.

Tipo de grano: Los diversos cereales que se utilizan para la cervecería presentan cada uno

variedades botánicas que multiplican las posibilidades de elección del elaborador.

Actualmente pueden encontrarse en el mercado hasta 60 tipos diferentes, cifra

que aumenta considerablemente si tenemos en cuenta el malteo casero.

Básicamente los cereales se distinguen en cuatro categorías:

Malta báse. Maltas claras, poco horneadas con gran poder enzimático, que suelen

formar la parte más grande o la totalidad de la mezcla. En concreto estas maltas

son llamadas lager, pale o pils, según el fabricante.

Maltas de Especialidades. Son maltas de color que va de ámbar a negro,

muy horneado y con poco o nada de poder enzimático. Suelen ser usados en

pequeñas cantidades para incidir sobre el color o el gusto de la cerveza o por

algún motivo técnico propio de la elaboración. Hay entonces una gran

variedad, entre los que citaríamos las maltas negras, maltas chocolate o

maltas tostadas.

Maltas mixtas. Estas maltas están más tostadas que las maltas base pero

conservan propiedades enzimáticas suficientes al menos para sus propios

azúcares, de manera que pueden ser usados como base o como aditivos. En

esta categoría encontramos las maltas de color caramelo y ámbar conocidos

en Inglaterra como maltas cristal (y derivados) y en Alemania como maltas

caramelo. En esta área, existen dos maltas caramelo particulares llamadas

Múnich y Viena muy importantes en la cervecería de esos países.

Adjuntos. Como ya se ha dicho, los cereales pueden ser utilizados sin

maltear para añadir variedad en gustos, aromas, textura y otras características

a la cerveza. Se suelen utilizar en pequeñas cantidades(Maiz, Arroz, Trigo,

Sorgo, Avena etc.)

152

La calidad de los cereales, sus variedades, y la calidad del proceso de malteo

definen en gran medida la calidad de la cerveza. Las bebidas alcohólicas hechas

de la fermentación de azúcares obtenidos de otras fuentes generalmente no se

llaman cerveza, a pesar de ser producido por un proceso similar a la reacción

bioquímica de la levadura. Como ejemplos, el zumo de manzana fermentado se

llama sidra, el jugo fermentado de la pera se llama perry, y el jugo de uva

fermentado se llama vino.

Lupulo

Actualmente, en la elaboración occidental de la cerveza, el aditivo principal que se

utiliza para hacer de contrapeso (de equilibrante si se prefiere) al dulzor de la

malta es el lúpulo (Humulus lupulus). De esta planta se utiliza la flor hembra sin

fecundar. En la base de sus bracteólas, hay unas glándulas que contienen la

lupulina, que es el ingrediente que aportará a la cerveza su sabor amargo y los

aromas propios. Del amargor son responsables los ácidos amargos y los aromas

proceden de aceites elementales constituidos en especial por compuestos

bastante volátiles y delicados a base de ésteres, y de resinas. Existen numerosas

variedades botánicas del lúpulo que son objeto de investigaciones intensas. El

lúpulo es la causa de la estimulación del apetito que produce la cerveza. Para su

comprensión, también se clasifican en categorías:

Lúpulos amargosEstos lúpulos son los que aportan más ácidos amargos que aromas. Los

representantes más conocidos de esta categoría son el brewer's gold y el northern

brewer o nordbrauer.

Lúpulos aromáticos

153

Lógicamente, éstos aportan más elementos aromáticos que amargos. En este

apartado se conocen especialmente el saaz/zatec que definen el estilo pilsner de

cerveza, el spalt y el tettnang en el área alemana, y los golding y fuggler en el área

anglófona.

Lúpulos mixtos, que aportan ambas características juntas aunque menos

acentuadas. Esta categoría es muy variable y mal definida. Deberíamos también

citar el hallertau y sobre todo sus derivados botánicos, así como el hersbrucker y

sus derivados.

El lúpulo es muy delicado, solamente se puede utilizar fresco durante los pocos

meses de su cosecha, que coincide con la de la viña: finales de agosto a octubre

según las variedades y el sitio. Fuera de este intervalo temporal se tiene que

condicionar, de manera que el mercado presenta diversas formas que van desde

el lúpulo deshidratado hasta extracto de lúpulo. Lógicamente, en cada

manipulación se van perdiendo características y no es lo mismo utilizar un lúpulo

fresco o congelado que un aceite de concentrado de lúpulo. El efecto

organoléptico sobre la cerveza es muy diferente. La variedad y el frescor del lúpulo

influyen muy sensiblemente en la calidad final de la cerveza. Las formas de uso

son en extracto, pellet o en polvo; aunque la forma más habitual es en pellet.

Algunos Cerveceros Caseros utilizan la cascara de naranja cuando no pueden

conseguir el Lúpulo.

Otros Aditivos.

154

Cerezas (variedad Lambert)

Al margen del lúpulo, la historia recoge numerosos aditivos botánicos. Hoy en día

podemos citar los siguientes:

Frutas. Se suele considerar que fermentando mosto de frutas se obtiene vino.

Pero actualmente se describen cervezas que en una operación anterior a la

fermentación se le añade fruta, zumo de fruta o jarabe, procediendo así a una

adición de azúcares que provocan una segunda fermentación. Los tipos históricos

son la cerveza de cereza (kriek) y la de frambuesa (frambozen). Existen otras de

creación mucho más recientes, de kiwi, de albaricoque o de plátano, por ejemplo.

Estas especialidades son típicas y casi exclusivas del valle del Senne en Bélgica.

Plantas. Ya se ha comentado el uso del lúpulo, pero además, se describen

cervezas aromatizadas aparte de con esta planta o como sustituto con cáñamo,

romero, castaña, etcétera.

Especias. Antes de la generalización del lúpulo al igual que las plantas, las

especias tuvieron su momento de gloria. Aun hoy se hacen cervezas aromatizadas

con jengibre, coriandro, peladura de naranja de Curaçao, pimienta, nuez moscada,

etcétera.

Otros. La cerveza puede servir como excipiente o soporte de mezclas más o

menos originales ensayadas por los elaboradores más atrevidos. Citemos como

ejemplo la cerveza aromatizada con miel bastante de moda en las

microcervecerías francesas, o la cerveza aromatizada con vino.

El Agua

155

Las características del agua de fabricación influyen sobremanera en la calidad de

la cerveza. En la fabricación de cerveza se utiliza agua potable y sus

características organolépticas deben ser completamente normales.

Actualmente, se consumen aproximadamente 3Hl de agua por cada Hl de cerveza

producido. Por esta razón, la tendencia es reducir el consumo de agua.

La Levadura

La levadura de cerveza son las células secas y pulverizadas de Saccharomyces

cerevisiae, un tipo de hongo y una rica fuente de vitaminas del complejo B,

proteínas (proporciona todos los aminoácidos esenciales) y minerales, incluida

una forma biológicamente activa de cromo conocida como factor de tolerancia a la

glucosa (FTG).

La levadura de cerveza, que tiene un sabor muy amargo, se recupera después de

usarse en el proceso de fermentación de la cerveza. La levadura de cerveza

también se puede cultivar específicamente para usarla como suplemento

nutricional. Existe levadura “sin sabor amargo”, aunque la mayor parte de la

levadura que se vende en las tiendas naturistas que no es amarga no es

verdadera levadura de cerveza.

La levadura de cerveza no debe confundirse con la levadura nutricional o la

levadura de Candida utilis (torula), que tienen un bajo contenido de cromo. La

levadura de cerveza auténtica tiene un sabor amargo. Si no es amarga, es muy

probable que no sea verdadera levadura de cerveza y por lo tanto, que no

contenga cromo biológicamente activo. Por otra parte, es posible que la levadura

de “cultivos primarios” (es decir, la levadura cultivada específicamente para

cosechar, en contraposición a la que se recupera del proceso de fermentación)

tampoco contenga el factor de tolerancia a la glucosa.

156

La levadura de alta fermentación (Ale) es la que se encuentra normalmente en

la naturaleza. Taxonómicamente recibe el nombre de Saccharomyces cerevisiae.

Se encuentra en los tallos de los cereales y en la boca de los mamíferos. Fue

descubierta por Louis Pasteur en 1852 en sus investigaciones sobre la cerveza.

Esta variedad actúa a temperaturas de entre 12 y 24 ºC y se sitúa en la superficie

del mosto. A las cervezas que se consiguen con este tipo de fermentación se les

llama de alta fermentación o Ales. Existen muchas variantes de esta levadura

adaptadas a cada estilo de cerveza. En especial existe una que se suele llamar

«levadura Weizen» y que aporta a las cervezas del sur de Alemania su gusto

especial.

La levadura de baja fermentación (Lager) es una variedad descubierta

involuntariamente por los cerveceros del sur de Alemania que sometían sus

cervezas a una maduración a bajas temperaturas en las cuevas de los Alpes.

Estos hongos, de la especie Saccharomyces uvarum (también denominada S.

carlsbergensis), actúan a temperaturas de entre 7 y 13 ºC y se suele situar en el

fondo del fermentador. Las cervezas que se elaboran con esta variedad son las

llamadas de baja fermentación o Lager.

En la elaboración de la cerveza, especialmente en las llamadas de fermentación

espontánea, también pueden intervenir otras levaduras. En estas cervezas el

elaborador no selecciona ninguna levadura sino que permite que todas las

levaduras en suspensión en el aire se introduzcan en el mosto. Así se instalan, a

parte del Saccharomyces, más de 50 fermentadores diferentes entre los cuales

hay que citar el Lactobacillus (es una bacteria), que produce el ácido láctico, y el

Brettanomyces, que produce el ácido acético. Estas cervezas son pues ácidas por

definición, y su elaboración requiere procedimientos especiales destinados a

rebajar la acidez.

157

Los entendidos en la materia indican que las levaduras Ale le confieren un sabor

más frutal a la cerveza mientras que la Lager le confiere un sabor más seco y

refrescantes.

En la Actualidad podemos encontrar levaduras liquidas y en Polvo (Deshidratada)

esta es más practica ya que la venden en sobres y solo ocupamos activarla.

EQUIPO:

Existen numerosas relaciones del equipo mínimo necesario para la fabricación de cerveza “todo grano” en casa.

Un listado del equipo necesario sería:

• Macerador.

• Fermentador.

• Olla de cocción grande.

• Una balanza

• Termómetro (ojo, hasta 100ºC, no vale el del botiquín)

• Probeta y densímetro (opcional en el primer lote)

• Cacharrería varia (cazos, embudo, colador, etc.)

• Botellas o Barril.

• Colocador de Corcho latas.

El macerador es donde se va a meter la malta con el agua caliente y donde va a

estar una hora. Debería mantener la temperatura en la medida de lo posible

durante la maceración, con la mínima pérdida posible. Tiene que tener una

capacidad mínima del orden de los 18/20 litros. También necesitas una manera de

sacar el mosto y dejar el resto del bagazo. Una alternativa puede ser una hielera

de camping, o directamente en una olla u otro recipiente, para ser la primera vez

tampoco hay que complicarse demasiado la vida.

158

Para sacar el mosto es recomendable antes de la salida del líquido contemos con

un especie de filtro, en este podemos utilizar un tramo de cobre, en este les

hacemos unos agujeros o marcas con una segueta

El fermentador es donde se introduce el mosto(es el producto resultante de los

azucares extraídos del macerado) y se le inocula la levadura (pitch) para que haga

su trabajo. Tiene que tener unas dimensiones algo superiores del lote que quieras

sacar, es decir, como queremos obtener unos 20 litros de cerveza, sería

aconsejable un fermentador de, como poco, 25 litros. El tipo de recipiente puede

ser un garrafón de agua de esos de los dispensadores, una garrafa o, mejor, un

cubo de polipropileno de uso alimenticio, de esos del tipo de la pintura. Al

fermentar, la levadura produce alcohol y CO2, el gas debe escapar, o si no

reventaría el fermentador, de modo que hay que dejar una salida de gases, pero

que no permita la entrada de bacterias, esto se consigue con “airlocks”, si bien

puedes hacer uno con una manguera que salga de la tapa del fermentador y cuyo

extremo esté introducido en una botella con agua o también con un globo

pinchado con una aguja.

159

CUBETA AIRLOCK GARRAFONES

La olla es fundamental, en ella se echa el mosto y se hierve con el lúpulo. El

volumen, pues eso, para un lote de 20 lts. debe ser del orden de los 30 lts, ya que

parte del líquido se evapora, cuando hierve hace espuma y se puede salir, etc.

Es aconsejable que tenga tapa, ya verás porqué. Según las dimensiones y las de

tu cocina es posible que también necesites un quemador . El material de la olla…

para una vez es absolutamente intrascendente, puede ser de aluminio, de acero,

de hierro, de chapa, de cobre, etc. Lo mismo da. A la larga sí hay algunos

materiales que no son nada recomendables, siendo el mejor el acero inoxidable

(caro con ganas) y el aluminio (mucho más asequible). Podrás leer u oír que el

aluminio es pernicioso, y no digo yo que no, pero lo que es indudable es que el

mosto caliente con pH bajo produce la oxidación del aluminio, creando una pátina

superficial del óxido de aluminio completamente insoluble, y que evita el contacto

del mosto con el aluminio.

160

La balanza te va a hacer falta para pesar el lúpulo, el grano si te viene sin pesar y

el azúcar de carbonatación. Lo ideal es que tenga precisión de gramo, pero con

que sea de 10 g ya va bien.

El termómetro es de vital importancia en el macerado, necesitas uno de alcohol

que alcance hasta los 100º C.

La probeta y el hidrómetro o densímetro, te serán de gran utilidad para

conseguir afinar los perfiles de cerveza, Un hidrómetro o densímetro, mide la

diferencia de densidad entre el agua pura y agua con azúcar disuelta. A mayor

cantidad de azúcar disuelta mayor será la flotabilidad del instrumento. El

hidrómetro se usa para medir el progreso de la fermentación a través de una de

sus características, la atenuación. Atenuación es la conversión del azúcar en

alcohol (etanol) a través de las levaduras. El agua tiene una densidad de 1.000.

Las cervezas normalmente tienen una densidad entre 1.015 y 1.005. Los

champagnes y licores pueden tener densidades menores a 1.000, porque

contienen gran cantidad de alcohol, el cual tiene una densidad menor a 1.000. Las

lecturas de los hidrómetros están estandarizadas a 15°C (59°F). La densidad varía

con la temperatura, por lo cual para obtener mediciones correctas, es necesario

corregir la lectura a través de tablas diseñadas especialmente para ello.

Un hidrómetro es un instrumento muy útil en manos de un cervecero que sabe que

es la densidad del mosto y porqué es importante medirla. A menudo las recetas

dan como dato las densidades iniciales y/o finales (en inglés O.G. – Original

Gravity y F.G. – Final Gravity) para describir mejor la cerveza al lector. Para una

levadura promedio, puede estimarse que la densidad final debe estar entre ¼ y 1/5

de la densidad inicial. Por ejemplo, una cerveza con una densidad inicial de 1.040

debería terminar más o menos en 1.010 (o menos). De todos modos, un par de

puntos más o menos de ese valor es normal.

Es necesario enfatizar que la densidad final no debe ser tomada como objetivo. El

161

objetivo debería ser hacer una cerveza de buen sabor. El hidrómetro debería

servir al fabricante de cerveza como una medida del progreso de la fermentación.

El cervecero solo debería preocuparse, si por ejemplo obtiene una lectura de la

mitad de la densidad primaria en lugar del ¼ ó 1/5 habitual cuando se supone que

terminó el proceso de fermentación primaria. La preparación adecuada de la

levadura, debería evitar este problema.

A veces, los principiantes cometen el error de revisar la densidad demasiado

seguida. Cada vez que se abre el fermentador, se corre el riesgo de

contaminación a causa de los microorganismos provenientes del aire. Revise la

densidad del mosto antes de agregar la levadura, y no lo toque más hasta que el

burbujeo se detenga. Revisar la densidad entre estos dos puntos, no va a cambiar

nada excepto aumentar el riesgo de contaminación. Además, cuando vaya a

medir, siempre saque una muestra de mosto para hacer la prueba. Nunca sumerja

el hidrómetro directamente en el mosto. Utilice una manguera correctamente

esterilizada para extraer una muestra y no la vuelva a agregar al mosto una vez

finalizada la prueba. En lugar de ello puede aprovechar para probarla y ver a que

sabe. Debería tener gusto a cerveza, si bien probablemente se sienta una sabor

acentuado a levaduras.

Más abajo se muestra la tabla de corrección del hidrómetro. Como se ha dicho, los

hidrómetros están calibrados a 15° C. Todos los valores de densidad mencionados

en textos y recetas están referenciados a esa temperatura, por lo cual es

importante aprender a efectuar estas correcciones. Lo que se debe hacer es medir

la densidad del mosto, tomar la temperatura y sumar o restar el valor de

corrección proveniente de la tabla en función de la temperatura medida.

Por ejemplo:

Si la temperatura de la muestra es 42,5 °C y la densidad es 1.042, el delta G que

se le deberá sumar estará entre 0,0077 y 0,0081. Redondeando al tercer decimal,

tendremos un valor de 0,008, lo que sumado a 1.042, nos dará 1050 que es el

verdadero valor corregido a como si ya temperatura del mosto fuese 15° c

162

Botellas porque en algún sitio habrá que echar la cerveza. Lo ideal es que sean

botellas de cristal ámbar que hayan contenido cerveza, pero también valen las

verdes y transparentes… que hayan contenido cerveza, esto es porque están

fabricadas para soportar la presión. Ahora bien, si no te quieres gastar los cuartos

en un tapador (todavía) deberás acopiar dos tipos de botellas: litronas con tapa a

rosca y botellas con tapón cerámico tipo casera (grolsch, altenmunster y demás,

que de vez en cuando están en los súper). Una recomendación, conforme vacíes

las botellas de su contenido original, te conviene enjuagarlas generosamente con

agua del grifo, de modo que no salgan luego cosas con pelos en el fondo que son

muy difíciles de quitar.

Colocador de corcho latas Son mucho mejores los de banco, pero también más

caros. Si estás probando a ver si esto te gusta, también puedes pasar del

chapador y emplear botellas con tapón “flip-top” (tipo casera o grolsch) o con

tapón de rosca.

Se debe tomar en consideración que estos son equipos básicos. Existen otros

para acelerar el proceso de presentación de la botella ya terminada.

163

C)VARIACIÓN DE LA LÍNEA DE PRODUCTO

Cervecería Rústica yucateca por el momento está en planes de expansión de








Las tres líneas tentativas son: la especial, la ahumada y la Golden.

V.3.2PRECIO

A) Márgenes y costosEl costo completo de la fabricación de una Ambar 47 es de 16 pesos, esto incluye,

la fabricación de la cerveza, el costo de las etiquetas, las corcholatas, las botellas

y la mano de obra para ensamblar y embalar el producto.

Aunado a los costos de envió la botella en sí tendría un costo de 30 pesos, que es

una cantidad más elevada que incluso en la que se vende en el estado, sin

embargo las kraft beers en estados unidos, están en un intervalo de precios de

4.50 a 9.0 o 12 dólares por pieza, lo que al convertirlo en pesos serian entre 58 y

156 pesos máximo, dependiendo de la tasa de cambio peso dólar.

Utilizando un precio al minorista de 6 dólares por pieza, que equivaldrían a 78

pesos, la diferencia seria de 48 pesos, el producto tendría un 160% de utilidad

inicialmente por botella.

164

B) EstrategiasA continuación plantearemos las estrategias del ciclo de vida de “Ambar 47” al

penetrar el mercado en Florida.

En la etapa de introducción del producto, se utilizara una estrategia de distribución

selectiva, de modo que; se venderá el producto para consumir con el socio

comercial que recibirá y venderá únicamente Ambar 47 en la ciudad, estos envíos

serán mensuales con posibilidades de aumentar el volumen acorde a como la

demanda evolucione, y la búsqueda de posibles socios adicionales con el mismo

modelo de distribución.

Con esto se espera dar a conocer la marca como sobresaliente de las cervezas

artesanales mexicanas y el hecho de que se venda en ciertos bares de corte tipo

gourmet con amplia variedad de cervezas exóticas le brindara al producto una

esencia de ser una cerveza selecta.

En la etapa de Desarrollo dará una distribución extensiva en los bares y

restaurantes con líneas de producto selectas o gourmet para expandir la cobertura

del producto en el nicho en florida, introducir escalonadamente líneas de producto

con variaciones de precio para diferenciar y ofrecer Ambar 47 a un precio más

bajo de penetración.

En la etapa de madurez se ofrecerán nuevas líneas de producto que actualmente

se encuentra en desarrollo, usando significativa cantidad distribuidores y

promoviéndolas a precios competitivos de mercado, para tratar de cubrir la mayor

parte del nicho como una de las marcas de mejor calidad en cerveza artesanal.

165

V.3.3. Promoción

A) Ventas directasEl objetivo principal de la promoción será el de posicionar el producto, ubicando la

marca y el origen, así como resaltando las ventajas que tiene la cerveza artesanal

yucateca frente a los competidores que se encuentran en la entidad.

B) Estrategias de entradaEn principio, deberá realizarse un sondeo electrónico vía web de mercado para

detectar, niveles de consumo, preferencias y la imagen que se tiene y sus

atributos, para poderla realizar necesitaríamos una base de datos que nos podría

proporcionar el restaurante-bar a quien realizaremos la exportación.

Ferias, misiones comerciales y ruedas de negocio:

Se participará en eventos de interés local y nacional como ferias Internacionales

las cuales permitirán contactarnos con nuevos clientes y tener un renombre en el

mercado, lo que origina un lugar para atraer la atención de distribuidores y

mayoristas en busca de nuestro producto.

C) Motivaciones para distribuidoresNo todo se trata de promocionar al consumidor si no que al igual hay que tener

algunas motivaciones para los distribuidores las cuales podrían ser por volúmenes

de compra; es decir por un cierto volumen de compra se le podrá realizar un

descuento o una entrega de producto de manera “gratuita” al realizarlo.

Al igual se podría “amarrar” al cliente estipulando algún contrato por cierto termino

en el cual podamos otorgar algún crédito peor a la vez teniendo una venta segura

ya que el contrato así lo estipula.

V.3.4. Plaza-Canales de distribución a utilizar.Debido a que cervecería Rústica es una empresa que aún no posee experiencia

en la exportación a pesar de esto se ha elegido la exportación directa ya que el

potencial financiero de la empresa no es tan basto como para contratar una

agencia exportadora. Se exportara directamente al minorista en nuestro particular

166

caso será un restaurante-bar el cual será el distribuidor al consumidor, es decir las

dos empresas tanto la importadora como la nuestra (exportadora) pondrán sus

esfuerzos en realizar el comercio exterior, lo cual mayormente recae en nuestra

empresa.

El siguiente grafico explica la manera de la exportación a realizar:

Estrategia de distribución:

Se eliminan intermediarios distribuyendo directamente con el detallista que

venderá al consumidor final.

Mantener relaciones largas con los importadores y estar permanentemente

retroalimentándolos sobre la calidad, tamaño, tiempo y empaque

Minimizar tiempos de entrega del producto

Tener sistemas adecuados de almacenamiento hasta que el producto

llegue a su destino

167

V.4.- Servicio al cliente

V.4.1.- Servicios y GarantíasCervecería Rustica ofrece al público una variedad de cervezas artesanales de

primera calidad, puesta en venta en restaurantes y puntos de venta en todo

Mérida, Yucatán.

Cervecería Rustica garantiza todos sus productos, por tal en condiciones normales

de clima, todas las bebidas no deben representar daño alguno. En caso que el

producto llegara a presentar algún sabor extraño o defecto de envasado, la bebida

será sustituida por otra sin previa averiguación, el cambio de la misma no genera

costo alguno para el cliente. Cervecería Yucateca ofrece una garantía ilimitada de

sus productos a toda persona o entidad que adquirió el producto.

V.4.2.- Servicios post ventaCervecería Rustica ofrece a todos sus clientes un trato directo de comunicación en

donde le brindamos toda la asesoría acerca de sus productos y promociones que

pueden adquirir en sus próximas compras, así como una responsabilidad que la

empresa les ofrece sobre sus propios productos en donde nos interesamos saber

el desplazamiento que este conlleva en los establecimientos para ofrecerle al

cliente una mayor oportunidad de venta con promociones. Cervecería rustica

ofrece su producto a cualquier parte del mundo garantizando la entrega en

perfectas condiciones y haciéndose responsable de su producto hasta el día de su

venta con el cliente final.

168

CAPITULO VI.

VI.1.Analisis DAFO

169

DEBILIDADES-Cadena para proveeduria de materia

prima larga y con muchos intermediarios.-Falta de personal especializado en sus

areas.

AMENAZAS-Dependencia de la tasa de cambio Peso-

Dolar, Dolar-euro para compra de materias primas.

-Desconocimiento de la marca en la region donde se exportara.

FORTALEZAS-Elaborada con ingredientes de calidad y

proceso rigurosos.-Costos variables bajos.

OPORTUNIDADES-Crecimiento de la demanda de cerveza

artesanal en el estado de florida.-Amplio margen entre costo y precio de

competidores en el mercado.

AMBAR 47

VI.2.PLANES PARA AFRONTAR DEBILIDADES

La primera debilidad a plantear es el hecho de que para obtener las materias

primas de Ámbar 47 se tiene que acceder a proveedores extranjeros, ingleses y

alemanes, de manera más lejana ya que; ellos le venden a distribuidores

americanos, los cuales le venden a distribuidores mexicanos y de allí cerveza

rustica finalmente obtiene sus materias primas, esto aumenta los costos de

transportación de una manera bastante amplia.

Las tasas de cambio de las divisas que se da en la cadena de suministros de la

empresa, para aminorar la incertidumbre la mejor decisión que se puede tomar es

contactar a los productores en Europa de la manera más directa, disminuyendo las

diferencias por el cambio de divisas al mínimo el estar sujeto en su costeo a las

tasas de cambio de más de una divisa a la vez en tales transacciones.

En cuanto a la segunda debilidad, es necesario crear y llenar los puestos

necesarios para el funcionamiento óptimo de la empresa, esto es la

comercialización y producción del producto inicialmente, definido el número de

personas necesario para cada labor es fundamental que las personas cumplan

con cierto perfil de conocimientos y características básicas para un eficiente

desempeño y por ultimo pero no menos importante se deben elaborar manuales

de procesos para instruir de una manera minuciosa a los empleados en los

pormenores de sus labores para continuar con los estándares de calidad y

procesos con los que cerveza rustica yucateca ya cuenta.

170

VI.2.1.ESTRATEGIA CONTRAS LAS AMENAZAS

El producto pasa por la tasa de cambio euro dólar y luego dólar peso, debido a la

larga cadena de suministro de materias primas, esto vuelve inciertos los costos de

producción ya que si las tasas varias de manera considerable los costos lo harán

también.

La solución de una búsqueda de proveedores más directos que reduzcan la

cadena de suministro, reducirá la susceptibilidad del costeo de a los cambios de

divisas a los que se sujeta. Es necesaria una cadena de suministro lo más directa

posible, quizá se logre con embarques más grandes o quizá periódicos agendados

durante todo el año para conseguir precios accesibles.

Un problema serio a la comercialización del producto en el mercado americano

del estado de florida es el desconocimiento de la marca y su identidad en ese

mercado, la capacidad económica de la empresa le impide realizar campañas de

publicidad en medio masivos del entorno, la manera más adecuada de crear una

expectativa seria la realización de publicación de anuncio de manera selectiva vía

Facebook, la presencia de la marca en las horas en las que el target suele usar

ese medio, además de personas con gustos afines como alimentos gourmet,

cerveza artesanal o solo cerveza, para captar su atención e incluso él envió de

displays y material publicitario para los restaurantes que vendan el producto para

señalar la disponibilidad de Ámbar 47 en el menú.

VI.2.2.ESTRATEGIAS DE APROVECHAMIENTO DE FORTALEZAS

Inicialmente para potenciar el hecho de que cerveza rustica cuida mucho la forma

en la que elabora Ámbar 47 es fundamental que la comunicación de la marca

contenga un énfasis en el mismo, que la publicidad de manera visual o

informativa en las páginas de internet, en el material impreso o display que se

171

utilice se promocione la calidad de las materias primas y/o el proceso de

elaboración precisamente artesanal, para una identificación de la marca y

diferenciación del producto, a manera de que al penetrar el mercado en florida el

hecho de ser una cerveza artesanal mexicana sea el único atractivo de la misma

sino que el producto está a nivel de cualquier cerveza artesanal internacional, la

competitividad de Ámbar 47 como un producto de alta calidad debe ser

aprovechado con la comunicación de la marca para lograr una expectativa por

parte de los consumidores y más adelante una preferencia ya que en este tipo de

producto más de tipo especializado el target es más susceptible a la oferta de

valor del producto.

También será fundamental que las materias primas no varíen en el sabor de la

formula, ya probada y ahora en aumento de popularidad en la localidad para su

proyección en el nuevo mercado.

Como se mencionó con anterioridad se tiene pocos empleados los cuales

desempeñan más de una labor en distintas áreas de la empresa e incluso los

dueños participan en estas labores, esto reduce los costos variables por no pagar

muchos salarios, sin embargo se necesita tener un balance ya que resulta pesado

para una persona dividirse a lo largo del proceso en tantas actividades y pudiera

causar un cuello de botella en alguna, es necesaria la asignación de puesto

suficiente para evitar ese tipo de problemas a modo que la producción y las ventas

continúen de manera óptima sin personal excesivo, es importante que sean las

personas exactas para mantener los costos variables de mano de obra bajos.

VI.2.3.ESTRATEGIAS DE APROVECHAMIENTO DE OPORTUNIDADES

En Estados Unidos y Florida siendo más específicos, se presentan en los años

recientes un crecimiento del consumo de cervezas tipo Premium o artesanales,

para aprovechar esta situación, consideramos muy importante hacer presencia en

los puntos de venta y la expansión a mas restaurants y bares que se enfoquen en

172

el nicho en el cual las cervezas artesanales son distribuidas para satisfacción de

los usuarios.

La presencia tipo BTL en el punto de venta con atractivas campañas de

diferenciación y educación sobre la marca y las cualidades de Cerveza Rustica

que le dan esa diferenciación sobre las demás, son vitales para fomentar su

atractivo y por consiguiente su consumo.

Finalmente el amplio margen de los costos de producción y transportación de

Ámbar 47 a florida son una amplia oportunidad para usar el precio como una

herramienta muy útil en las estrategias del ciclo de vida del producto, la diferencia

de precio es muy significativa, para iniciar con un precio, luego ir variando a

precios más competitivos aun sin afectar las utilidades y ser prácticamente

invulnerables a estrategias de precios depredadores por cerveceras locales del

mismo nicho que pudieran intentar alguna forma de acaparar del mercado.

173

% int Pasivo % int

Activo circulante: Pasivo a corto plazo:Caja 5,000.00$ 1% ProveedoresBancos 32,680.00$ 6% Acreedores diversos 4,700.00$ 1%Inventario de mercadería Iva Trasladado 17,280.00$ 3%Materias primas 11,993.85$ Impuestos sobre salarios 1,200.00$ 0%Producto en proceso 5,451.75$ Cuentas por pagar a corto plazo 12,000.00$ 2%Producto terminado 18,899.40$ Préstamos bancarios por pagar a corto plazo -$ Anticipos a proveedores 36,345.00$ Total pasivo corriente 35,180.00$ 7%

Total activo circulante 36,345.00$ 7% Pasivo a largo plazo: Activo fijo: Cuentas por pagar a largo plazo -$

Total pasivo a largo plazo -$ Equipo de transporte 80,000.00$ Menos: Depreciación acumulada 64,000.00$ 16,000.00$ Pasivo total 35,180.00$ 7%

Mobiliario y Equipo de oficina 12,000.00$ Capital:Menos: Depreciación acumulada 4,800.00$ 7,200.00$ Capital Social 50,000.00$

Resultado de Ejercios Anteriores (109,339.00)$ Equipo de Computo 15,000.00$ Resultado del Ejercicio 539,184.00$ Menos: Depreciación acumulada 10,000.00$ 5,000.00$ Total patrimonio 479,845.00$ 93%

Maquinaria y equipo de produccion 400,000.00$ Menos: Depreciación acumulada 160,000.00$ 240,000.00$

Edificios 150,000.00$ Menos: Depreciación acumulada 20,000.00$ 130,000.00$

Terrenos 50,000.00$ Total activo fijo 441,000.00$ 86%

Activo total 515,025.00$ 100% Total pasivo y patrimonio 515,025.00$

Activo

Cerveceria Rustica, S.A. de C.V.

31 de Diciembre de 2012Estado de Situacion Financiera al:

CAPITULO VII

VII.1.- Balance General y Estado de resultados

VII.1.1 balance general 2012 y su análisis financiero e interpretación

174

Según el Estado de pérdidas y ganancias, la empresa se encuentra muy saludable, producto de lo sana que esta según observamos en el Balance General. La empresa cuenta con poco activo circulante, y como podemos ver la empresa tiene mayor carga en el activo fijo, con poco pasivo, por lo que quiere decir que es una empresa que tiene todo pagado, mucho capital, que recupera pronto su dinero, pero no está aprovechando créditos de proveedores que le pudieran servir para aumentar su producción y trabajar con dinero de proveedores. La empresa genera buena cantidad de utilidades, a pesar de ser nueva en el mercado cervecero, el sistema tan ajustado que tienen en el control de gastos, los ha llevado a generar un buen margen en la utilidad.

175

Ingresos:

Ventas brutas 1,296,000.00$ Menos: Devoluciones sobre ventas -$ Ventas netas 1,296,000.00$

Costo de las ventas Materias Primas consumidas 331,740.00$ 26%Mano de obra de produccion 48,000.00$ 4%Gastos directos produccion 28,200.00$ 2%Depreciacion de Maquinaria y Equipo 40,000.00$ 3%Gastos Indirectos de fabricacion 60,000.00$ 5%Costo de las ventas 507,940.00$ 39% Ganancia (pérdida) bruta 788,060.00$ 61%

Gastos de AdministracionSueldos y salarios 48,000.00$ 4%Papeleria y utiles 1,200.00$ 0%Depreciacion de mobiliario y equipo 1,200.00$ 0%Seguros 10,000.00$ 1%Telefonos 6,588.00$ 1%Energia electrica 12,600.00$ 1%Honorarios profesionales 2,400.00$ 0%Impuestos y derechos 11,922.00$ 1%Total de Gastos de Administracion 93,910.00$ 7%

Gastos de VentaSueldos y Salarios 48,000.00$ 4%Gasolina 50,400.00$ 4%Mantenimiento de Vehiuclos 5,868.00$ 0%Estacionamientos 240.00$ 0%Servicio Celular 6,588.00$ 1%Seguros 5,214.00$ 0%Permisos y Licencias 5,736.00$ 0%Mensajeria y paqueteria 1,800.00$ 0%Depreciacion de Equipo de Transporte 16,000.00$ 1%Total de Gastos de Venta 139,846.00$ 11%

Total de gastos 233,756.00$ 18%

Ingresos operativos netos 554,304.00$ 36%

Gastos y Productos FinancierosIntereses por creditos 15,120.00$ Total de gastos y productos financieros 15,120.00$ 1%

Utilidad antes de impuestos 539,184.00$ 35%ISR 161,755.20$ Utilidad neta 377,428.80$ 29%

Cervezeria Rustica, S.A. de C.VEstado de resultados

Del 1 de Enero al 31 de Diciembre de 2012

VII.1.2 Estado de resultado 2012 y su análisis e interpretación

Este análisis se inicia a partir de las ventas totales en donde podemos observar que el margen de utilidad bruta en ventas es demasiado bueno, esto debido al bajo costo que la empresa tiene tanto en gastos administrativos como en gastos de distribución, esto es bueno para la empresa ya que genera una buena utilidad sobre ventas.

176

VII.2.-Planeacion presupuestal mensual

VII.2.1.Pronósticos mensuales de venta 2013

MesesConcepto

% 9% 8% 6% 7% 5% 7% 12% 6% 12% 5% 9% 14% 100%Ventas Nacionales

Unidades de Ambar 47 2117 1882 1411 1646 1176 1646 2822 1411 2822 1176 2117 3293 23520Precio de Venta 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36 36Total de Ventas Nacionales 76,204.80 67,737.60 50,803.20 59,270.40 42,336.00 59,270.40 101,606.40 50,803.20 101,606.40 42,336.00 76,204.80 118,540.80 846,720.00

Ventas InternacionalesUnidad de Ambar 47 1411 1254 941 1098 784 1098 1882 941 1882 784 1411 2195 15680Precio de Venta 32.00 32.00 32.00 32.00 32.00 32.00 32.00 32.00 32.00 32.00 32.00 32.00 32.00 Total de Ventas Internacionales 45,158.40 40,140.80 30,105.60 35,123.20 25,088.00 35,123.20 60,211.20 30,105.60 60,211.20 25,088.00 45,158.40 70,246.40 501,760.00

Ventas Totales 121,363.20 107,878.40 80,908.80 94,393.60 67,424.00 94,393.60 161,817.60 80,908.80 161,817.60 67,424.00 121,363.20 188,787.20 1,348,480.00


VII.2.1 Pronosticos Mensuales de Ventas 2013


178

MesesConceptoSaldo Inicial 84,181.67 140,149.80 187,503.73 217,629.27 256,369.00 277,880.33 316,620.07 398,430.80 428,556.33 510,367.07 531,878.40 587,846.53 84,181.67

IngresosVentas de Contado 72,817.92 64,727.04 48,545.28 56,636.16 40,454.40 56,636.16 97,090.56 48,545.28 97,090.56 40,454.40 72,817.92 113,272.32 809,088.00 Ventas a Credito 48,545.28 43,151.36 32,363.52 37,757.44 26,969.60 37,757.44 64,727.04 32,363.52 64,727.04 26,969.60 48,545.28 75,514.88 539,392.00 Total de Ingresos 121,363.20 107,878.40 80,908.80 94,393.60 67,424.00 94,393.60 161,817.60 80,908.80 161,817.60 67,424.00 121,363.20 188,787.20 1,348,480.00

EgresosMateria Prima 32510.52 28898.24 21673.68 25285.96 18061.4 25285.96 43347.36 21673.68 43347.36 18061.4 32510.52 50571.92 361,228.00 Mano de Obra 4762.8 4233.6 3175.2 3704.4 2646 3704.4 6350.4 3175.2 6350.4 2646 4762.8 7408.8 52,920.00 Gastos Indirectos 6562.08 5832.96 4374.72 5103.84 3645.6 5103.84 8749.44 4374.72 8749.44 3645.6 6562.08 10207.68 72,912.00 Pago de Gastos de Venta 12063.83 12063.83 12063.83 12063.83 12063.83 12063.83 12063.83 12063.83 12063.83 12063.83 12063.83 12063.83 144,766.00 Pago de Gastos de Administracion 8235.83 8235.83 8235.83 8235.83 8235.83 8235.83 8235.83 8235.83 8235.83 8235.83 8235.83 8235.83 98,830.00 Pago de Gastos Financieros 1260 1260 1260 1260 1260 1260 1260 1260 1260 1260 1260 1260 15,120.00 Total Egresos 65,395.07 60,524.47 50,783.27 55,653.87 45,912.67 55,653.87 80,006.87 50,783.27 80,006.87 45,912.67 65,395.07 89,748.07 745,776.00

Saldo Final 140,149.80 187,503.73 217,629.27 256,369.00 277,880.33 316,620.07 398,430.80 428,556.33 510,367.07 531,878.40 587,846.53 686,885.67 686,885.67

Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Total

VII.3.1 Flujo de Efectivo Mensuales 2013

Enero Febrero Marzo Abril Mayo

VII.2.2. Flujos de efectivo mensuales 2013

179

Cervezeria Rustica, S.A. de C.VBalance general 2013

ENEROActivo

Activo circulante:Caja 416.67$ Bancos 2,723.33$ Inventario de mercadería Materias primas 1,100.00$ Producto en proceso 511.17$ Producto terminado 1,618.62$ Anticipos a proveedores 3,229.79$

Total activo circulante 3,229.79$ Activo fijo:

Equipo de transporte 6,666.67$ Menos: Depreciación acumulada 6,666.67$ -$

Mobiliario y Equipo de oficina 1,000.00$ Menos: Depreciación acumulada 500.00$ 500.00$

Equipo de Computo 1,250.00$ Menos: Depreciación acumulada 1,250.00$ -$



Terrenos 50,000.00$

Maquinaria 49,904.21$ Menos: Depreciacion -$ 49,904.21$

Total activo fijo 127,487.55$

Activo total 133,857.33$ Pasivo

Pasivo a corto plazo:ProveedoresAcreedores diversos 433.33$ Iva Trasladado 1,520.83$ Impuestos sobre salarios 120.83$ Cuentas por pagar a corto plazo 1,000.00$ Préstamos bancarios por pagar a corto plazo -$

Total pasivo corriente 3,075.00$

Pasivo a largo plazo: Cuentas por pagar a largo plazo -$

Total pasivo a largo plazo -$

Pasivo total 3,075.00$

Capital:Capital Social 50,000.00$ Resultado de Ejercios Anteriores 35,820.42$ Resultado del Ejercicio 44,961.92$ Total patrimonio 130,782.33$ Total pasivo y patrimonio 133,857.33$


Activo








Terrenos 50,000.00$










MARZO


Activo








Terrenos 50,000.00$



Activo total 133,857.33$

Pasivo






Capital:Capital Social 50,000.00$ Resultado de Ejercios Anteriores 35,820.42$ Resultado del Ejercicio 44,961.92$

Total patrimonio 130,782.33$

Total pasivo y patrimonio 133,857.33$

ABRIL

VII.2.3.Estados financieros mensuales 2013

180


Activo








Terrenos 50,000.00$




Pasivo







FEBRERO


Activo








Terrenos 50,000.00$




Pasivo







MAYO


Activo








Terrenos 50,000.00$




Pasivo







JUNIO

181


Activo








Terrenos 50,000.00$




Pasivo







JULIO


Activo








Terrenos 50,000.00$




Pasivo







AGOSTO


Activo








Terrenos 50,000.00$









Capital:Capital Social 50,000.00$ Resultado de Ejercios Anteriores 35,820.42$ Resultado del Ejercicio 44,961.92$ Total patrimonio 130,782.33$


SEPTIEMBRE

182


Activo








Terrenos 50,000.00$




Pasivo







OCTUBRE


Activo








Terrenos 50,000.00$




Pasivo






Capital:Capital Social 50,000.00$ Resultado de Ejercios Anteriores 35,820.42$ Resultado del Ejercicio 44,961.92$

Total patrimonio 130,782.33$


NOVIEMBRE


Activo








Terrenos 50,000.00$










DICIEMBRE

183


Ingresos:

Ventas brutas 121,363.20$ VENTAS NACIONALES 76,204.80 VENTAS EXTRANJEROS 45,158.40 Menos: Devoluciones sobre ventas -$ Ventas netas 121,363.20$

Costo de las ventas Materias Primas consumidas 32510.52Mano de obra de produccion 4762.8Gastos directos produccion 2,350.00$ Depreciacion de Maquinaria y Equipo 3,333.33$ Gastos Indirectos de fabricacion 6562.08Costo de las ventas 49,518.73$ Ganancia (pérdida) bruta 71,844.47$

Gastos de AdministracionSueldos y salarios 4,000.08$ Papeleria y utiles 100.00$ Depreciacion de mobiliario y equipo 100.00$ Seguros 833.33$ Telefonos 549.00$ Energia electrica 1,050.00$ Honorarios profesionales 200.00$ Impuestos y derechos 993.50$ Total de Gastos de Administracion 7,825.92$

Gastos de VentaSueldos y Salarios 4,400.00$ Gasolina 4,200.00$ Mantenimiento de Vehiuclos 489.00$ Estacionamientos 20.00$ Servicio Celular 549.00$ Seguros 434.50$ Permisos y Licencias 478.00$ Mensajeria y paqueteria 150.00$ Depreciacion de Equipo de Transporte 1,333.33$ Total de Gastos de Venta 12,053.83$

Total de gastos 19,879.75$

Ingresos operativos netos 51,964.72$

Gastos y Productos FinancierosIntereses por creditos 1,260.00$ Total de gastos y productos financieros 1,260.00$

Ganancia (pérdida) neta 50,704.72$

ENERO


FEBREROIngresos:

Ventas brutas 107,878.40$ VENTAS NACIONALES 67,737.60 VENTAS EXTRANJEROS 40,140.80$ Menos: Devoluciones sobre ventas -$ Ventas netas 107,878.40$









MARZOIngresos:









184


ABRILIngresos:










MAYOIngresos:


Costo de las ventas Materias Primas consumidas 18061.4Mano de obra de produccion 2646Gastos directos produccion 2,350.00$ Depreciacion de Maquinaria y Equipo 3,333.33$ Gastos Indirectos de fabricacion 3645.6Costo de las ventas 30,036.33$ Ganancia (pérdida) bruta 37,387.67$








JUNIOIngresos:










JULIOIngresos:


Costo de las ventas Materias Primas consumidas 43347.36Mano de obra de produccion 6350.4Gastos directos produccion 2,350.00$

3,333.33$ Gastos Indirectos de fabricacion 8749.44Costo de las ventas 64,130.53$ Ganancia (pérdida) bruta 97,687.07$


Gastos de VentaSueldos y Salarios 4,400.00$ Gasolina 4,200.00$ Mantenimiento de Vehiuclos 489.00$ Estacionamientos 20.00$ Servicio Celular 549.00$ Seguros 434.50$ Permisos y Licencias 478.00$ Mensajeria y paqueteria 150.00$

1,333.33$ Total de Gastos de Venta 12,053.83$






AGOSTOIngresos:












SEPTIEMBREIngresos:











185


JULIOIngresos:












AGOSTOIngresos:












SEPTIEMBREIngresos:











186


OCTUBREIngresos:


Costo de las ventas Materias Primas consumidas 18061.4Mano de obra de produccion 2646Gastos directos produccion 2,350.00$ Depreciacion de Maquinaria y Equipo 3,333.33$ Gastos Indirectos de fabricacion 3645.6Costo de las ventas 30,036.33$ Ganancia (pérdida) bruta 37,387.67$








NOVIEMBREIngresos:


Costo de las ventas Materias Primas consumidas 32510.52Mano de obra de produccion 4762.8 Gastos directos produccion 2,350.00$ Depreciacion de Maquinaria y Equipo 3,333.33$ Gastos Indirectos de fabricacion 6562.08Costo de las ventas 49,518.73$ Ganancia (pérdida) bruta 71,844.47$








DICIEMBREIngresos:


Costo de las ventas Materias Primas consumidas 50571.92Mano de obra de produccion 7408.8 Gastos directos produccion 2,350.00$ Depreciacion de Maquinaria y Equipo 3,333.33$ Gastos Indirectos de fabricacion 10207.68Costo de las ventas 73,871.73$ Ganancia (pérdida) bruta 114,915.47$







187

VII.3.-Proyecto de exportar (Mensual)

VII.3.1.Flujo de efectivo del resultado de exportar 2013

MesesConceptoSaldo Inicial - 19,000.37 34,931.39 44,723.68 57,585.33 64,308.27 77,169.92 105,378.37 115,170.67 143,379.12 150,102.05 169,102.43 -

IngresosVentas de Contado 27,095.04 24,084.48 18,063.36 21,073.92 15,052.80 21,073.92 36,126.72 18,063.36 36,126.72 15,052.80 27,095.04 42,147.84 301,056.00 Ventas a Credito 18,063.36 16,056.32 12,042.24 14,049.28 10,035.20 14,049.28 24,084.48 12,042.24 24,084.48 10,035.20 18,063.36 28,098.56 200,704.00 Total de Ingresos 45,158.40 40,140.80 30,105.60 35,123.20 25,088.00 35,123.20 60,211.20 30,105.60 60,211.20 25,088.00 45,158.40 70,246.40 501,760.00 EgresosMateria Prima 13,004.21 11,559.30 8,669.47 10,114.38 7,224.56 10,114.38 17,338.94 8,669.47 17,338.94 7,224.56 13,004.21 20,228.77 144,491.20 Mano de Obra 1,905.12 1,693.44 1,270.08 1,481.76 1,058.40 1,481.76 2,540.16 1,270.08 2,540.16 1,058.40 1,905.12 2,963.52 21,168.00 Gastos Indirectos 2,624.83 2,333.18 1,749.89 2,041.54 1,458.24 2,041.54 3,499.78 1,749.89 3,499.78 1,458.24 2,624.83 4,083.07 29,164.80 Pago de Gastos de Venta 4,825.53 4,825.53 4,825.53 4,825.53 4,825.53 4,825.53 4,825.53 4,825.53 4,825.53 4,825.53 4,825.53 4,825.53 57,906.40 Pago de Gastos de Administracion 3,294.33 3,294.33 3,294.33 3,294.33 3,294.33 3,294.33 3,294.33 3,294.33 3,294.33 3,294.33 3,294.33 3,294.33 39,532.00 Pago de Gastos Financieros 504.00 504.00 504.00 504.00 504.00 504.00 504.00 504.00 504.00 504.00 504.00 504.00 6,048.00 Total Egresos 26,158.03 24,209.79 20,313.31 22,261.55 18,365.07 22,261.55 32,002.75 20,313.31 32,002.75 18,365.07 26,158.03 35,899.23 298,310.40

Saldo Final 19,000.37 34,931.39 44,723.68 57,585.33 64,308.27 77,169.92 105,378.37 115,170.67 143,379.12 150,102.05 169,102.43 203,449.60 203,449.60


VII.3.1 Flujo de Efectivo del Resultado de Exportar 2013


188

VII.3.2.Informe de viabilidadComo hemos podido observar a la empresa, notamos los resultados que se han obtenido en base a los resultados de la exportación en el mercado de los estados unidos, mismo resultado que nos indica que este es un proyecto viable rentable. Basamos nuestra afirmación en los resultados obtenidos de todas las proyecciones de ventas.

Podemos notar que la tendencia de las ventas siempre va en aumento, esto es debido a que el mercado en el que compiten está en crecimiento y con mucha aceptación y demanda de este producto, esto nos lleva a la conclusión de que si se siguen todos los pasos de este proyecto, la empresa obtendrá mucho éxito.

189

VII.4. razones financieras

NOMBRE FÓRMULA UNIDAD SIGNIFICADO INTERPRETACION 2013Razon circulante Activo Circulante 38,757.45

Pasivo Circulante 36,900.00

Capital neto de trabajo Activo Circulante - Pasivo Circulante 38,757.45-

36,900.00

ENDEUDAMIENTONOMBRE FÓRMULA UNIDAD SIGNIFICADO INTERPRETACIÓN 2013

Pasivo total a activo total Pasivo Total % 36,900.00 Apalancamiento de pasivo(Razón endeudamiento) Activo Total 1,056,288.00 0

RENTBILIDAD

NOMBRE FORMULA UNIDAD SIGNIFICADO INTERPRETACION 2013Margen de utilidad neta Utilidad neta 377,680.10

Ventas netas 1,348,480.00

2013

La empresa tiene un 0% de apalancamiento del pasivo esto representa que la empresa no ha requerido financiamiento

% 28.01%

2013

Mide el porcentaje de utilidad por las ventas La utilidad del ejercicio representa el 28.1% de las ventas

pesos 1,857.45 El resultado es el recurso mediante el cual la empresa atiende sus actividades operacionales y f inanancieras sin recurrir a fondos extraordinarios.

Aun solventando sus obligaciones a corto plazo la empresa cuenta con un capital neto de trabajo de: $1,857.45 para continuar con sus operaciones diarias

Capacidad que tiene la empresa para pagar sus pasivos a corto plazo.

Por cada peso de pasivo a corto plazo existe $1.05 de activo circulante

Razones de Liquidez y Solvencia2013

pesos 1.05

VII.4.Razones Financieras

190

Meses 1 trimestre 2 trimestre 3 trimestre 4 trimestreConcepto

% 23% 19% 30% 28%Ventas Nacionales

Unidades de Ambar 47 5778 4773 7536 7034Precio de Venta 108.00$ 108.00$ 108.00$ 108.00$ Total de Ventas Nacionales 207,993.60$ 171,820.80$ 271,296.00$ 253,209.60$

Ventas InternacionalesUnidad de Ambar 47 3852 3182 5024 4689Precio de Venta 96.00$ 96.00$ 96.00$ 96.00$ Total de Ventas Internacionales 123,255.47$ 101,819.73$ 160,768.00$ 150,050.13$

Ventas Totales 331,249.07$ 273,640.53$ 432,064.00$ 403,259.73$

Pronosticos trimestrales de Ventas 2014





Ventas Totales 355,161.77$ 293,394.50$ 463,254.48$ 432,370.85$

Pronosticos Trimestrales de Ventas 2015

VII.5.-Proyecciones trimestrales a 2 años (2014-2015)

VII.5.1.Pronosticos trimestrales de ventas 2014.2015

191





Ventas Totales 331,249.07$ 273,640.53$ 432,064.00$ 403,259.73$

Pronosticos trimestrales de Ventas 2014





Ventas Totales 355,161.77$ 293,394.50$ 463,254.48$ 432,370.85$

Pronosticos Trimestrales de Ventas 2015

Meses 1 trimestre 2 trimestre 3 trimestre 4 trimestreConceptoSaldo Inicial 1,685,519.73$ 2,061,892.57$ 2,493,466.35$ 3,026,241.88$

IngresosVentas de Contado 198,749.44$ 164,184.32$ 259,238.40$ 241,955.84$ Ventas a Credito 132,499.63$ 109,456.21$ 172,825.60$ 161,303.89$ Total de Ingresos 331,249.07$ 273,640.53$ 432,064.00$ 403,259.73$

EgresosMateria Prima 88,735.01$ 73,302.84$ 115,741.32$ 108,025.23$ Mano de Obra 12,999.70$ 10,738.89$ 16,956.14$ 15,825.73$ Gastos Indirectos 17,910.70$ 14,795.80$ 23,361.79$ 21,804.33$ Pago de Gastos de Venta 36,191.50$ 36,191.50$ 36,191.50$ 36,191.50$ Pago de Gastos de Administracion 24,707.50$ 24,707.50$ 24,707.50$ 24,707.50$ Pago de Gastos Financieros 3,780.00$ 3,780.00$ 3,780.00$ 3,780.00$ Total Egresos 184,324.42$ 163,516.52$ 220,738.24$ 210,334.29$

Saldo Final 1,832,444.38$ 2,172,016.58$ 2,704,792.11$ 3,219,167.32$



-$ -$ -$ -$ Ingresos -$ -$ -$ -$ Ventas de Contado 213,097.06$ 176,036.70$ 277,952.69$ 259,422.51$ Ventas a Credito 142,064.71$ 117,357.80$ 185,301.79$ 172,948.34$ Total de Ingresos 355,161.77$ 293,394.50$ 463,254.48$ 432,370.85$

-$ -$ -$ -$ Egresos -$ -$ -$ -$ Materia Prima 95,139.99$ 78,593.91$ 124,095.64$ 115,822.60$ Mano de Obra 13,938.03$ 11,514.03$ 18,180.05$ 16,968.04$ Gastos Indirectos 19,203.51$ 15,863.77$ 25,048.06$ 23,378.19$ Pago de Gastos de Venta 36,191.50$ 36,191.50$ 36,191.50$ 36,191.50$ Pago de Gastos de Administracion 24,707.50$ 24,707.50$ 24,707.50$ 24,707.50$ Pago de Gastos Financieros 3,780.00$ 3,780.00$ 3,780.00$ 3,780.00$ Total Egresos 192,960.54$ 170,650.71$ 232,002.75$ 220,847.83$

-$ -$ -$ -$ Saldo Final 3,848,889.71$ 4,226,985.46$ 4,812,232.73$ 5,377,751.27$


VII.5.2.Flujos de efectivo trimestrales 2014-2015

192


IngresosVentas de Contado 198,749.44$ 164,184.32$ 259,238.40$ 241,955.84$ Ventas a Credito 132,499.63$ 109,456.21$ 172,825.60$ 161,303.89$ Total de Ingresos 331,249.07$ 273,640.53$ 432,064.00$ 403,259.73$

EgresosMateria Prima 88,735.01$ 73,302.84$ 115,741.32$ 108,025.23$ Mano de Obra 12,999.70$ 10,738.89$ 16,956.14$ 15,825.73$ Gastos Indirectos 17,910.70$ 14,795.80$ 23,361.79$ 21,804.33$ Pago de Gastos de Venta 36,191.50$ 36,191.50$ 36,191.50$ 36,191.50$ Pago de Gastos de Administracion 24,707.50$ 24,707.50$ 24,707.50$ 24,707.50$ Pago de Gastos Financieros 3,780.00$ 3,780.00$ 3,780.00$ 3,780.00$ Total Egresos 184,324.42$ 163,516.52$ 220,738.24$ 210,334.29$

Saldo Final 1,832,444.38$ 2,172,016.58$ 2,704,792.11$ 3,219,167.32$



-$ -$ -$ -$ Ingresos -$ -$ -$ -$ Ventas de Contado 213,097.06$ 176,036.70$ 277,952.69$ 259,422.51$ Ventas a Credito 142,064.71$ 117,357.80$ 185,301.79$ 172,948.34$ Total de Ingresos 355,161.77$ 293,394.50$ 463,254.48$ 432,370.85$

-$ -$ -$ -$ Egresos -$ -$ -$ -$ Materia Prima 95,139.99$ 78,593.91$ 124,095.64$ 115,822.60$ Mano de Obra 13,938.03$ 11,514.03$ 18,180.05$ 16,968.04$ Gastos Indirectos 19,203.51$ 15,863.77$ 25,048.06$ 23,378.19$ Pago de Gastos de Venta 36,191.50$ 36,191.50$ 36,191.50$ 36,191.50$ Pago de Gastos de Administracion 24,707.50$ 24,707.50$ 24,707.50$ 24,707.50$ Pago de Gastos Financieros 3,780.00$ 3,780.00$ 3,780.00$ 3,780.00$ Total Egresos 192,960.54$ 170,650.71$ 232,002.75$ 220,847.83$

-$ -$ -$ -$ Saldo Final 3,848,889.71$ 4,226,985.46$ 4,812,232.73$ 5,377,751.27$


MesesConcepto

% 100%Ventas Nacionales

Unidades de Ambar 47 28604Precio de Venta 36.00$ Total de Ventas Nacionales 1,029,758.40$

Ventas InternacionalesUnidad de Ambar 47 19070Precio de Venta 32.00$ Total de Ventas Internacionales 610,227.20$

Ventas Totales 1,639,985.60$

Anual

Pronosticos Anual de Ventas 2016

MesesConcepto





Total

Pronostico anual de Ventas 2017

VII.6.-Proyecciones anuales a 2 años (2016-2017)

VII.6.1.Pronosticos de ventas 2016-2017

193

MesesConcepto





Anual

Pronosticos Anual de Ventas 2016

MesesConcepto





Total

Pronostico anual de Ventas 2017

MesesConceptoSaldo Inicial 1,892,684.50$

IngresosVentas de Contado 983,991.36$ Ventas a Credito 655,994.24$ Total de Ingresos 1,639,985.60$

EgresosMateria Prima 439,315.91$ Mano de Obra 64,359.90$ Gastos Indirectos 88,673.64$ Pago de Gastos de Venta 144,766.00$ Pago de Gastos de Administracion 98,830.00$ Pago de Gastos Financieros 15,120.00$ Total Egresos 851,065.45$

Saldo Final 2,681,604.65$

Anual

Flujo de Efectivo Anual 2016


IngresosVentas de Contado 1,044,734.88$ Ventas a Credito 696,489.92$ Total de Ingresos 1,741,224.80$



Anual


VII.6.2.Flujos de efectivo 2016-2017

194


IngresosVentas de Contado 983,991.36$ Ventas a Credito 655,994.24$ Total de Ingresos 1,639,985.60$



Anual



IngresosVentas de Contado 1,044,734.88$ Ventas a Credito 696,489.92$ Total de Ingresos 1,741,224.80$



Anual


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