COSTO PRODUCCIÓNNo. CÓDIGO INGREDIENTES

VALORES DE COMPRA EQUIVA-

LENCIA

ESCUELA DE TURISMO

TÉCNICOS EN GASTRONOMÍA

COSTOS Y PRESUPUESTOS

RESTAURANTE LOS MEJORES S.A.

TABLA DE CONTROL DE PRECIOS DE COMPRA Y COSTOS DE PRODUCCIÓN

UNIDAD VALOR UNITARIO UNIDAD COSTO UNIDAD

0 0 0 lb 0 - 0 0,001 1 Arroz k $ 3.000 1.000 GR $ 3,002 2 Aceite lt $ 4.000 1.000 CC $ 4,003 3 Sal k $ 1.800 1.000 GR $ 1,804 4 Cabelllo de angel k $ 2.600 1.000 GR $ 2,605 5 Pechuga k $ 8.000 1.000 GR $ 8,006 6 Mix de carne fria k $ 9.600 1.000 GR $ 9,607 7 Zanahoria k $ 1.800 1.000 GR $ 1,808 8 Habichuela k $ 2.400 1.000 GR $ 2,409 9 Alverja k $ 2.800 1.000 GR $ 2,8010 10 Cebolla k $ 2.200 1.000 GR $ 2,2011 11 Mantequill k $ 10.000 1.000 GR $ 10,0012 12 Salsa de tomate k $ 9.300 1.000 GR $ 9,3013 13 Repollo k $ 2.000 1.000 GR $ 2,0014 14 Piña k $ 7.100 1.000 GR $ 7,1015 15 Uvas pasas k $ 10.000 1.000 GR $ 10,0016 16 Crema de leche k $ 8.750 1.000 GR $ 8,7517 17 Lecherita k $ 14.000 1.000 GR $ 14,0018 18 r

29 29 Pechuga con verduras salteadas Lb $ 2.931,35 500 GR $ 5,86

30 30 Ensalada Hawaina Lb $ 3.285,29 500 GR $ 6,57

COSTO PRODUCCIÓNNo. CÓDIGO INGREDIENTES

VALORES DE COMPRA EQUIVA-

LENCIA

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: RECETA No 003

Cátegoría País Fecha No. PORCIONES 2

CÓDIGO UNIDAD CANTIDADVALORES

UNITARIOS

VALORES

TOTALES

1 GR 126,00 $ 3,00 $ 378,00

2 CC 15,20 $ 4,00 $ 60,80

3 GR 2,00 $ 1,80 $ 3,60

4 GR 30,00 $ 2,60 $ 78,00

$ 0,00 $ 0,00

$ 0,00 $ 0,00

$ 0,00 $ 0,00

$ 0,00 $ 0,00

$ 0,00 $ 0,00

29 GR 525 $ 5,86 $ 3.076,46

30 GR 264 $ 6,57 $ 1.732,01

5.3294,00% 213

5.542

2.771

35,00%

7.917

IVA 16% 1.267

PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IVA 9.184

481

PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN ( POR REDONDEO) 10.000

8.621

16,00% 1.379

32,14%

ACOMPAÑANTES

% DE COSTO REAL

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTESMARGEN DE ERROR O VARIACIÓN

COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN

COSTO DE UNA PORCIÓN

% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA

PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN

PESO PORCIÓN GRAMOS

COSTOS PARA LA CARTA

PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN

IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN

OTROS DATOS ADMINISTRATIVOS

ESCUELA DE TURISMO

TÉCNICOS EN GASTRONOMÍA

COSTOS Y PRESUPUESTOS

RESTAURANTE LOS MEJORES S.A.RECETA ESTÁNDAR (PLATO FUERTE)

Ppal

INGREDIENTES

Arroz

Aceite

Sal

Cabelllo de angel

Pechuga con verduras salteadas

Ensalada Hawaina

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Pechuga con verduras salteadas RECETA No 029

Cátegoría País Fecha No. PORCIONES 8

CÓDIGO UNIDAD CANTIDADVALORES

UNITARIOS

VALORES

TOTALES

5 GR 524,00 $ 8,00 $ 4.192,006 GR 250,00 $ 9,60 $ 2.400,007 GR 470,00 $ 1,80 $ 846,008 GR 125,00 $ 2,40 $ 300,009 GR 100,00 $ 2,80 $ 280,00

10 GR 277,00 $ 2,20 $ 609,4011 GR 53,00 $ 10,00 $ 530,0012 GR 300,00 $ 9,30 $ 2.790,00

$ 0,00 $ 0,00

$ 0,00 $ 0,0011.947,40

3,00% 358,4212.305,82

1.538,23

IVA 16%

PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IVA

262,38

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTES

RESTAURANTE LOS MEJORES S.A.RECETA ESTÁNDAR (COMPLEMENTARIA)

INGREDIENTES

PechugaMix de carne friaZanahoria

MantequillSalsa de tomate

ESCUELA DE TURISMO

TÉCNICOS EN GASTRONOMÍA

HabichuelaAlverjaCebolla

COSTOS Y PRESUPUESTOS

MARGEN DE ERROR O VARIACIÓNCOSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN

COSTO DE UNA PORCIÓN

PESO PORCIÓN C.C.

% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA

PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN

NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: Ensalada Hawaina RECETA No 030

Cátegoría País Fecha No. PORCIONES 10

CÓDIGO UNIDAD CANTIDADVALORES

UNITARIOS

VALORES

TOTALES

13 GR 500,00 $ 2,00 $ 1.000,0014 GR 318,00 $ 7,10 $ 2.257,8015 GR 200,00 $ 10,00 $ 2.000,0016 GR 200,00 $ 8,75 $ 1.750,0017 GR 100,00 $ 14,00 $ 1.400,00

$ 0,00 $ 0,00$ 0,00

8.407,803,00% 252,23

8.660,03866,00

IVA 16%

PRECIO POTENCIAL DE VENTA CON IVA

131,80

COSTO DE UNA PORCIÓN% COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA

PRECIO POTENCIAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN

COSTO TOTAL DE LOS INGREDIENTESMARGEN DE ERROR O VARIACIÓNCOSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN

PESO PORCIÓN C.C.

ESCUELA DE TURISMO

TÉCNICOS EN GASTRONOMÍA

COSTOS Y PRESUPUESTOS

RESTAURANTE LOS MEJORES S.A.RECETA ESTÁNDAR (COMPLEMENTARIA)

INGREDIENTES

RepolloPiñaUvas pasasCrema de lecheLecherita