anexo a - gobierno de la ciudad autónoma de buenos aires...pan lacteado 23 30 25 1,00 25 manzana...

ANEXO A

MOSAICO DISCAPACITADOS MENTALES SEVEROS Y MULTIDISCAPACITADOS 2014 – 2016

(Reemplazo de IF-2013-05603333-DGSE- Versión 2)

MENU N°1: LUNES MENU N°2: MARTES MENU N° 3: MIERCOLES MENU N° 4: JUEVES MENU N° 5: VIERNES

Fideos tirabuzón con salteado de vegetales y

pollo

Fruta

Medallón de pescado c/

budín de zapallitos

Manzana rallada

Carne a la cacerola c/

budín de zanahoria

Licuado de durazno

Pastel de pollo y puré

mixto

Flan de vainilla

Carne a la cacerola con cuadrados de verdura

Fruta

MENU N° 6: LUNES MENU N° 7: MARTES MENU N° 8: MIERCOLES MENU N° 9: JUEVES MENU N° 10: VIERNES

Pollo a la cacerola c/ budín de calabaza

Fruta

Carne al horno c/ puré

tricolor

Licuado de banana

Polenta con queso y filetto

Duraznos en almíbar cubeteados

Pastel de papas

Fruta

Supremitas con puré de

calabaza y zanahoria

Puré de frutas

MENU N° 11: LUNES MENU N° 12: MARTES MENU N° 13: MIÉRCOLES MENU N° 14: JUEVES MENU N° 15: VIERNES

Ravioles con filetto

Fruta

Milanesa con puré verde

Flan de vainilla

Pollo al horno c/ jardinera

papa, remolacha y zanahoria

Fruta

Fideos moño a la

bolognesa

Licuado de banana y durazno

Carne a la cacerola con

puré de papa

Compota de manzana o pera

Fruta: No se podrá repetir la fruta en una misma semana. Opcional: Pizza. Guarnición opcional: Ratatouille de vegetales.

ANEXO A – INGREDIENTES MENU DISCAPACITADOS

MENTALES SEVEROS Y MULTIDISCAPACITADOS 2014-2016 (Reemplazo de IF-2013-05603333-DGSE- Versión 2)

MENÚ N° 1: Fideos tirabuzón con salteado de vegetales y pollo - Fruta

Alimentos

4 a 10 años PN (g) (A)

11 a 18 años PN (g) (B)

promedio

(0.7 A) + (0.3 B)

FC

PB (g)

Fideos Tirabuzón 77 100 84 1,00 84 Zapallito 39 50 42 1,39 58

Zanahoria 39 50 42 1,13 47 Cebolla 19 25 21 1,17 25 Ají 8 10 8 1,27 11

Caldo concentrado 2 2 2 1,00 2 Aceite 8 10 8 1,00 8 Pollo 77 100 84 2,30 193

Queso de rallar 8 10 8 1,07 9 Sal y condimentos 1 1 1 1,00 1 Pan Lacteado 23 30 25 1,00 25

Fruta 107 107 107 1,4* 150

* FC promedio de frutas

Peso del plato servido en gr: 4 a 10 años 11 a 18 años

Fideos tirabuzón con 270 355 salteado Fruta 150

ANEXO A – INGREDIENTES MENU DISCAPACITADOS MENTALES SEVEROS Y MULTIDISCAPACITADOS 2014-2016

(Reemplazo de IF-2013-05603333-DGSE- Versión 2) MENÚ N° 2: Medallón de pescado con budín de zapallitos - Manzana rallada

120 120 160 210 280 330

Alimentos

4 a 10 años

PN (g) (A)

11 a 18 años

PN (g) (B)

promedio (0.7 A) + (0.3 B)

FC

PB (g)

Medallón de pescado 120 120 250

120 210

1,00 120 Zapallitos 193 1,39 292 Cebolla 31 40 34 1,17 39 Manteca 8 10 8 1,00 8

Harina de trigo 15 20 17 1,00 17 Leche desc. en polvo 8 10 8 1,00 8

Huevo 12 15 13 1,19 15 Queso cremoso 20 25 22 1,00 22

Aceite 4 5 4 1,00 4 Sal y condimentos 1 1 1 1,00 1

Pan lacteado 23 30 25 1,00 25 Manzana 107 107 107 1,4* 150


Peso del plato servido en g: 4 a 10 años 11 a 18 años

Medallón de pescado Budín de zapallitos

TOTAL

Manzana rallada 150



MENÚ N° 3: Carne a la cacerola c/ budín de zanahoria - Licuado de durazno

140 180 160 210 300 390

Alimentos

4 a 10 años PN (g) (A)

11 a 18 años

PN (g)

(B)

promedio

(0.7 A) + (0.3 B)

FC

PB

(g)

Carne: (paleta) 130 170 142 1,13 160 Cebolla 15 20 17 1,17 20 Tomate triturado 23 30 25 1,00 25 Zanahoria 12 15 13 1,13 14 Ají 5 5 5 1,27 6 Aceite 5 5 5 1,00 5 Zanahoria 155 200 169 1,13 190 Manteca 8 10 8 1,00 8 Harina de trigo 15 20 17 1,00 17 Leche desc. en polvo 8 10 8 1,00 8 Huevo 4 5 4 1,19 5 Queso cremoso 20 25 22 1,00 22 Aceite 4 5 4 1,00 4 sal y condimentos 2 2 2 1,00 2 Pan lacteado 23 30 25 1,00 25 Durazno 80 80 80 1,49 119 Leche entera fluída 120 120 120 1,00 120

Azúcar 10 10 10 1,00 10

Peso del plato servido en gr.: 4 a 10 años 11 a 18 años

Carne a la cacerola

Budín de zanahorias

TOTAL

Licuado de durazno 200

ANEXO A – INGREDIENTES MENU DISCAPACITADOS MENTALES SEVEROS Y MULTIDISCAPACITADOS2014-2016

(Reemplazo de IF-2013-05603333-DGSE- Versión 2) MENÚ N° 4: Pastel de pollo y puré mixto - Flan de vainilla

Alimentos 4 a 10 años

PN (g) (A)

11 a 18 años PN (g)

(B)

promedio

(0.7 A) + (0.3 B)

FC

PB (g)

Papa 154 200 168 1,33 223 Calabaza 77 100 84 1,66 139 Manteca 6 8 7 1,00 7

Leche en polvo 8 10 8 1,00 8 Pollo 100 130 109 2,30 251

Cebolla 15 20 17 1,17 20 Ají 4 5 4 1,27 5

Huevo 12 15 13 1,19 15 Aceite 4 5 4 1,00 4

Queso de rallar 8 10 8 1,07 9 Sal y condimentos 1 1 1 1,00 1

Pan lacteado 23 30 25 1,00 25 Polvo p Flan 18 18 18 1,00 18 Leche entera 150 150 150 1,00 150

Azúcar 5 5 5 1,00 5


Pastel de pollo con puré mixto

320 420

Flan de vainilla 150


(Reemplazo de IF-2013-05603333-DGSE- Versión 2) MENÚ N° 5: Carne a la cacerola c/ cuadrados de verdura - Fruta

140 180 185 240 325 420


PN (g) (A)


(B)

promedio

(0.7 A) + (0.3 B)

FC

PB (g)

Carne (paleta) 131 170 143 1,13 161 Cebolla 15 20 17 1,17 20

Zanahoria 12 15 13 1,13 14 Aji 4 5 4 1,27 5

Aceite 6 8 7 1,00 7 Acelga 77 100 84 1,66 139 Papa 116 150 126 1,33 167

Cebolla 23 30 25 1,17 29 Huevo 23 30 25 1,19 30 Aceite 6 8 7 1,00 7

Sal y condimentos 1 1 1 1,00 1 Pan lacteado 23 30 25 1,00 25

Fruta 107 107 107 1,40 150

Peso del plato servido en g: 4 a 10 años 11 a 18 años Carne a la cacerola

Cuadrado de verdura TOTAL

Fruta 150


(Reemplazo de IF-2013-05603333-DGSE- Versión 2) MENÚ N° 6: Pollo a la cacerola c/ budín de calabaza - Fruta

110 130 170 230 280 360

Alimentos

4 a 10 años

PN (g)

(A)

11 a 18 años

PN (g)

(B)

promedio (0.7 A) + (0.3

B)

FC

PB

(g)

Pollo c/ hueso 87 105 92 2,30 213 Ají morrón 5 5 5 1,27 6

Cebolla 20 30 23 1,17 27 Tomate triturado 30 40 33 1,00 33


Calabaza 155 200 169 1,66 280 Manteca 4 5 4 1,00 4

Harina de trigo 8 10 9 1,00 9 Leche en polvo 4 5 4 1,00 4



Pan lacteado 25 30 27 1,00 27 Fruta 107 107 107 1,4* 150

* FC promedio de frutas Peso del plato servido en g: 4 a 10 años 11 a 18 años Pollo a la cacerola budín de calabaza

TOTAL

Fruta 150


(Reemplazo de IF-2013-05603333-DGSE- Versión 2) MENÚ N° 7: Carne al horno con pure tricolor- Licuado de banana

120 160 215 285 335 445


PN (g) (A)

11 a 18años PN (g)

(B)

promedio

(0.7 A) + (0.3 B)

FC

PB (g)

Carne 131 170 143 1,13 161 Cebolla 15 20 17 1,17 20

Ají 4 5 4 1,27 5 Zanahoria 23 30 25 1,13 28

Aceite 4 5 4 1,00 4 Papa 92 120 101 1,33 134

Calabaza 77 100 84 1,66 139 Batata 39 50 42 1,42 60

Leche en polvo 8 10 8 1,00 8 Manteca 5 6 5 1,00 5


Banana 80 80 80 1,49 119 Leche entera fluída 120 120 120 1,00 120

Azúcar 10 10 10 1,00 10 Peso del plato servido en g: 4 a 10 años 11 a 18 años

Carne al horno Puré tricolor

TOTAL

Licuado de banana 200


(Reemplazo de IF-2013-05603333-DGSE- Versión 2) MENÚ N° 8: Polenta con queso y filetto - Duraznos en almíbar cubeteados

Alimentos

4 a 10 años

PN (g) (A)

11 a 18 años

PN (g) (B)

promedio (0.7 A) + (0.3 B)

FC

PB (g)

Polenta 62 80 67 1,00 67 Leche en polvo 15 20 17 1,00 17 Queso cremoso 31 40 34 1,00 34 Tomate triturado 39 50 42 1,00 42

Zanahoria 15 20 17 1,13 19 Cebolla 23 30 25 1,17 29

Ají 4 5 4 1,27 5 Aceite 8 10 8 1,00 8


Pan 23 30 25 1,00 25 Duraznos en almíbar 150 150 150 1,00 150


Polenta con queso y filetto

300 400

Duraznos en almíbar cubeteados 150


(Reemplazo de IF-2013-05603333-DGSE- Versión 2) MENÚ N° 9: Pastel de papas - Fruta


PN (g) (A)


(B)

porcentaje (0.7) + (0.3)

FC

PB (g)

Carne picada especial 100 130 109 1,00 109 Cebolla 15 20 17 1,17 20

Ají 4 5 4 1,27 5 Huevo 12 15 13 1,19 15 Aceite 4 5 4 1,00 4

Queso de rallar 8 10 8 1,07 9 Papa 231 300 252 1,33 335


Sal y condimentos 1 1 1 1,00 1 Pan 23 30 25 1,00 25 Fruta 107 107 107 1,4* 150



Pastel de papas 320 400

Fruta 150


(Reemplazo de IF-2013-05603333-DGSE- Versión 2) MENÚ N° 10: Supremitas con puré de calabaza y zanahoria - Puré de frutas

130 130 135 180 265 310


PN (g) (A)


(B)

promedio

(0.7 A) + (0.3 B)

FC

PB (g)

Medallón de pollo 140 140 140 1,00 140 Calabaza 116 150 126 1,66 209 Zanahoria 77 100 84 1,13 95

Leche ent. en polvo (sin reconstituir) 8 10 8 1,00 8 Manteca 5 6 5 1,00 5


Fruta de estación 107 107 107 1,40 150


Supremitas / medallón Puré de zanahoria y calabaza

TOTAL

Puré de frutas 150


(Reemplazo de IF-2013-05603333-DGSE- Versión 2) MENÚ N° 11: Ravioles con filetto - Fruta

Alimentos

4 a 10 años

PN (g)

(A)

11 a 18 años

PN (g)

(B)

promedio (0.7.A) + (0.3.B)

FC

PB

(g)

Ravioles de ricotta 130 169 142 1,00 142 Aceite 2 2 2 1,00 2

Tomate triturado 39 50 42 1,00 42 Cebolla 23 30 25 1,17 29

Aji Morrón 4 5 4 1,27 5 Aceite 8 10 8 1,00 8


Pan 23 30 25 1,00 25 Fruta 107 107 107 1,4* 150



Ravioles de ricota c/ filetto 260 320

Fruta 150


(Reemplazo de IF-2013-05603333-DGSE- Versión 2) MENÚ N° 12: Milanesa con puré verde - Flan de vainilla

110 110 210 250 320 360


PN (g)

(A)


(B)

promedio

(0.7 A) + (0.3 B)

FC

PB

(g)

Milanesa 130 130 130 1,00 130 Aceite 4 5 4 1,00 4 Papa 177 230 193 1,33 257

Acelga 116 150 126 1,66 209 Manteca 5 6 5 1,00 5

Leche ent. en polvo s/reconstituir 8 10 8 1,00 8 Sal y condimentos 2 2 2 1 2

Pan lacteado 23 30 25 1,00 25 Flan 18 18 18 1,00 18

Leche entera 150 150 150 1,00 150 Azúcar 5 5 5 1,00 5


Milanesa Puré verde

TOTAL




MENÚ N° 13: Pollo al horno con jardinera de papa, zanahoria y remolacha - Fruta

220 260 160 210 380 470


PN (g) (A)


(B)

promedio

(0.7 A) + (0.3 B)

FC

PB (g)

Pollo 162 210 176 2,30 405 Aceite 4 5 4 1,00 4 Papa 62 80 67 1,33 89

Zanahoria 62 80 67 1,13 76 Remolacha 38 50 42 2,00 84


Pan lacteado 23 30 25 1,00 25 Fruta 107 107 107 1,40 150


Pollo al horno (con hueso) Jardinera TOTAL Fruta 150



MENÚ N° 14: Fideos moño a la bolognesa - Licuado de banana y durazno

160 210 100 140 260 350


PN (g) (A)


(B)

promedio

(0.7 A) + (0.3 B)

FC

PB (g)

Fideos moño 77 100 84 1,00 84 Carne picada especial 77 100 84 1,00 84

Tomate triturado 31 40 34 1,00 34 Cebolla 23 30 25 1,17 29

Ají 4 5 4 1,27 5 Aceite 8 10 8 1,00 8


Pan 23 30 25 1,00 25 Durazno en almíbar 60 60 60 1,00 60

Banana 50 50 50 1,54 77 Agua 100 100 100 1,00 100


Fideos moño Salsa bolognesa

TOTAL

Licuado de banana y durazno 200


(Reemplazo de IF-2013-05603333-DGSE- Versión 2) MENÚ N° 15: Carne con puré de papas - Compota de manzana o pera

120 160 230 300 350 460

Alimentos

4 a 10 años

PN (g)

(A)

11 a 18 años

PN (g)

(B)

promedio (0.7 A) + (0.3

B)

FC

PB

(g)

Carne 131 170 143 1,13 161 Cebolla 15 20 17 1,17 20

Zanahoria 23 30 25 1,13 28 Aceite 4 5 4 1,00 4 Papa 231 300 252 1,33 335



Manzana o Pera 125 125 125 1,20 150 Azúcar 10 10 10 1,00 10

100 agua 100 100 100 1,00 Peso del plato servido en g: 4 a 10 años 11 a 18 años

Carne Puré de papas

TOTAL Compota 180 Licuado de banana y durazno 200


(Reemplazo de IF-2013-05603333-DGSE- Versión 2) MENÚ OPCIONAL: Pizza

Alimentos

4 a 10 años

PN (g)

(A)

11 a 18años

PN (g)

(B)

promedio (0.7 A) + (0.3)

(B)

FC

PB (g)

Harina 77 100 84 1,00 84 Levadura 4 5 4 1,00 4

Aceite 8 10 8 1,00 8 Tomate triturado 39 50 42 1,00 42

Cebolla 15 20 17 1,17 20 Aceite 2 3 3 1,00 3 Queso 62 80 67 1,00 67

Sal y condimentos 1 1 1 1,00 1

Peso del plato servido en g:

Pizza 4 a 10 años

11 a 18 años

200 260


(Reemplazo de IF-2013-05603333-DGSE- Versión 2) GUARNICIÓN OPCIONAL: Ratatouille de vegetales

Alimentos

4 a 10 años

PN (g)

(A)

11 a 18 años

PN (g)

(B)

promedio (0.7 A) + (0.3)

B)

FC

PB

(g)

Zapallito 39 50 42 1,39 58 Zanahoria 31 40 34 1,13 38

Cebolla 19 25 21 1,17 25 Ají 12 15 13 1,27 16

Arroz 39 50 42 1,00 42 Aceite 6 8 7 1,00 7

Sal y condimentos 1 1 1 1,00 1


Ratatouille 180 235

ANEXO A

MOSAICO DISCAPACITADOS MENTALES SEVEROS Y MULTIDISCAPACITADOS PARA PROCESAR 2014 – 2016


MENU N°1: LUNES MENU N°2: MARTES MENU N° 3: MIERCOLES MENU N° 4: JUEVES MENU N° 5: VIERNES Sémola con salteado de

pollo

Fruta

Pollo c/ budín de

zapallitos

Manzana rallada

Carne c/ budín de

zanahoria

Licuado de durazno

Pollo con puré mixto

Flan de vainilla

Carne c/ puré verde

Fruta


Pollo c/ budín de calabaza

Fruta

Carne c/ puré tricolor

Licuado de banana

Polenta con salteado de

pollo

Duraznos en almíbar

Pastel de papas

Fruta

Pollo con puré de

calabaza y zanahoria

Puré de frutas


Sémola c/ salteado de carne y vegetales

Fruta

Carne c/ puré verde

Flan de vainilla

Pollo c/ jardinera de papa,

remolacha y zanahoria

Fruta

Polenta a la bolognesa

Licuado de banana y duraznos

Carne con puré de papas

Compota de manzana o pera

NOTA: Se incorporará caldo de verduras en los casos que sea necesario para su procesado.

PAUTAS DE PROCEDIMIENTO PARA EL PROCESADO: (Reemplazo de IF-2013-05603333-DGSE- Versión 2)

Fruta: A) Para la preparación de licuados. 1) lavar con agua potable. 2) Pelar, quitando cáscara, semillas, cabos, ollejos y partes duras no digeribles. 3) Incluir la cantidad mínima de agua potable necesaria (50cc) o igual cantidad de jugo cítrico colado (naranja o mandarina) para la preparación del licuado (en el caso de la manzana y la pera), sin alterar el gramaje correspondiente de la fruta (principal) ofrecida, según lo establecido en el PBC. 4) En el caso de incluir jugo cítrico (naranja o mandarina) en un licuado, no se agregará azúcar. 5) En los licuados de durazno, se incluirá el almíbar para su preparación (teniendo en cuenta la variante “bajas calorías” en los casos requeridos, previa prescripción médica). 6) Los licuados de banana, no podrán incluir agua (teniendo en cuenta la variante leche descremada, en los casos requeridos, previa prescripción médica) B) En preparación de compotas (previo a su cocción): 1) Lavar con agua potable 2) Pelar, quitando cáscara, semillas, cabos y partes duras no digeribles.

Vegetales: previo a su cocción A) Zapallo, calabaza: 1) Lavar con agua potable. 2) Pelar, quitando cáscara, semillas y partes duras no digeribles. B) Zapallitos:

1) pelarlos, quitando semillas (si es requerida la *exclusión de fibra insoluble” en chicos con diarrea, si así lo detallara una prescripción médica).

C) Corte de carne:

Tierna, sin grasa intramuscular, debido a que podría entorpecer su procesado,

implicando dificultad y/o riesgo en su deglución y cuya grasa visible sea fácilmente extraíble.

ANEXO A – INGREDIENTES MENU DISCAPACITADOS MENTALES

SEVEROS Y MULTIDISCAPACITADOS PARA PROCESAR 2014-2016 (Reemplazo de IF-2013-05603333-DGSE- Versión 2)

MENÚ N° 1: Sémola con salteado de vegetales y pollo - Fruta

Alimentos

4 a 10 años

PN (g) (A)

11 a 18 años

PN (g) (B)

promedio (0.7 A) + (0.3 B)

FC

PB (g)

Sémola 62 80 67 1,00 67 Zapallito 39 50 42 1,39 58

Zanahoria 39 50 42 1,13 47 Cebolla 19 25 21 1,17 25

Ají 8 10 8 1,27 11 Caldo concentrado 2 2 2 1,00 2

Aceite 8 10 8 1,00 8 Pollo 77 100 84 2,30 193


Pan Lacteado 23 30 25 1,00 25 Fruta 107 107 107 1,4* 150


Peso del plato servido en gr: 4 a 10 años 11 a 18 años

Sémola con 270 355 salteado

Fruta 150

ANEXO A – INGREDIENTES MENU DISCAPACITADOS MENTALES SEVEROS Y MULTIDISCAPACITADOS PARA PROCESAR 2014-2016


115 150 160 210 275 360

MENÚ N° 2: Pollo con budín de zapallitos - Manzana rallada

Alimentos

4 a 10 años

PN (g)

(A)

11 a 18 años

PN (g)

(B)

promedio (0.7 A) + (0.3

B)

FC

PB

(g)

Pollo 162 210 176 2,30 405 Aceite 4 5 4 1,00 4

Zapallitos 193 250 210 1,39 292 Cebolla 31 40 34 1,17 39 Manteca 8 10 8 1,00 8




Pan lacteado 23 30 25 1,00 25 Manzana 107 107 107 1,4* 150


Pollo sin hueso Budín de zapallitos

TOTAL

Manzana rallada 150



140 180 160 210 300 390

MENÚ N° 3: Carne a la cacerola c/ budín de zanahoria - Licuado de durazno

Alimentos

4 a 10 años

PN (g)

(A)

11 a 18 años

PN (g)

(B)

promedio (0.7 A) + (0.3

B)

FC

PB

(g)

Carne: (paleta) 130 170 142 1,13 160 Tomate triturado 23 30 25 1,00 25

Zanahoria 12 15 13 1,13 14 Aceite 5 5 5 1,00 5

Zanahoria 155 200 169 1,13 190 Manteca 8 10 8 1,00 8



Aceite 4 5 4 1,00 4 sal y condimentos 2 2 2 1,00 2

Pan lacteado 23 30 25 1,00 25 Durazno 80 80 80 1,49 119

Leche entera fluída 120 120 120 1,00 120 Azúcar 10 10 10 1,00 10

Peso del plato servido en gr.: 4 a 10 años 11 a 18 años

Carne a la cacerola

Budín de zanahorias

TOTAL

Licuado de durazno 200



115 150 240 310 355 460

MENÚ N° 4: Pollo con puré mixto - Flan de vainilla

Alimentos

4 a 10 años PN (g)

(A)


(B)

promedio

(0.7 A) + (0.3 B)

FC

PB

(g)

Papa 154 200 168 1,33 223 Calabaza 77 100 84 1,66 139 Manteca 6 8 7 1,00 7

Leche en polvo 8 10 8 1,00 8 Pollo 162 210 176 2,30 405

Aceite 4 5 4 1,00 4 Queso de rallar 8 10 8 1,07 9


Flan 18 18 18 1,00 18 Leche entera 150 150 150 1,00 150


Pollo sin hueso Puré mixto

TOTAL




140 180 210 250 350 430

MENÚ N° 5: Carne con puré verde - Fruta

Alimentos

4 a 10 años PN (g)

(A)


(B)

promedio

(0.7 A) + (0.3 B)

FC

PB

(g)



Acelga 116 150 126 1,66 209 Manteca 5 6 5 1,00 5

Leche ent. en polvo 8 10 8 1,00 8 Sal y condimentos 1 1 1 1,00 1



Carne a la cacerola Puré verde

TOTAL

Fruta 150



110 130 170 230 280 360

MENÚ N° 6: Pollo a la cacerola c/ budín de calabaza - Fruta

4 a 10 Años

11 a 18años

promedio

Alimentos

PN(gr)

PN(gr)

(0.7.A) + (0.3.B)

FC

PB

(1) (2) (gr)

Pollo c/ hueso 87 105 92 2,30 213 Cebolla 20 30 23 1,17 27

Tomate triturado 30 40 33 1,00 33 Aceite 4 5 4 1,00 4

Sal y condimentos 2 2 2 1,00 2 Calabaza 155 200 169 1,66 280 Manteca 4 5 4 1,00 4

Harina de trigo 8 10 9 1,00 9 Leche en polvo 4 5 4 1,00 4



Pan lacteado 25 30 27 1,00 27 Fruta 107 107 107 1,4* 150


Pollo a la cacerola budín de calabaza

TOTAL

Fruta 150



120 160 215 285 335 445

MENÚ N° 7: Carne al horno con puré tricolor- Licuado de banana

Alimentos

4 a 10 años PN (g)

(A)

11 a 18años PN (g)

(B)

promedio

(0.7 A) + (0.3 B)

FC

PB (g)

Carne 131 170 143 1,13 161 Cebolla 15 20 17 1,17 20


Calabaza 77 100 84 1,66 139 Batata 39 50 42 1,42 60



Banana 80 80 80 1,49 119 Leche entera fluída 120 120 120 1,00 120

Azúcar 10 10 10 1,00 10


Carne al horno Puré tricolor

TOTAL

Licuado de banana 200



MENÚ N° 8: Polenta con salteado de pollo - Duraznos en almíbar

Alimentos

4 a 10 años PN (g)

(A)


(B)

promedio

(0.7 A) + (0.3 B)

FC

PB (g)

Polenta 62 80 67 1,00 67 Leche en polvo 15 20 17 1,00 17

Zapallito 39 50 42 1,39 58 Zanahoria 39 50 42 1,13 47

Cebolla 19 25 21 1,17 25 Ají 8 10 8 1,27 11

Caldo concentrado 2 2 2 1,00 2 Aceite 8 10 8 1,00 8 Pollo 77 100 84 2,30 193

Queso de rallar 8 10 8 1,07 1,00

9 Sal y condimentos 1 1 1 1

Pan 23 30 25 1,00 25 Duraznos en almíbar 150 150 150 1,00 150


Polenta con salteado de pollo

270 355

Duraznos en almíbar 150



MENÚ N° 9: Pastel de papas - Fruta

Alimentos

4 a 10 años PN (g)

(A)


(B)

porcentaje (0.7) + (0.3)

FC

PB (g)

Carne picada especial 100 130 109 1,00 109 Cebolla 15 20 17 1,17 20

Ají 4 5 4 1,27 5 Huevo 12 15 13 1,19 15 Aceite 4 5 4 1,00 4

Queso de rallar 8 10 8 1,07 9 Papa 231 300 252 1,33 335


Sal y condimentos 1 1 1 1,00 1 Pan 23 30 25 1,00 25

Fruta 107 107 107 1,4* 150



Pastel de papas 320 400

Fruta 150



115 150

135

180 250 330

MENÚ N° 10: Pollo con puré de calabaza y zanahoria - Puré de frutas

Alimentos

4 a 10 años

PN (g)

(A)

11 a 18 años

PN (g)

(B)

promedio (0.7 A) + (0.3

B)

FC

PB

(g)

Pollo 162 210 176 2,30 405 Aceite 4 5 4 1,00 4

Calabaza 116 150 126 1,66 209 Zanahoria 77 100 84 1,13 95

Leche ent. en polvo 8 10 8 1,00 8 Manteca 5 6 5 1,00 5


Fruta de estación 107 107 107 1,40 150


Pollo sin hueso

Puré de zanahoria y calabaza TOTAL

Puré de frutas 150



135 170 160 205 295 375

MENÚ N° 11: Sémola c/ salteado de carne y vegetales - Fruta

Alimentos

4 a 10 años PN (g)

(A)


(B)

promedio

(0.7 A) + (0.3 B)

FC

PB (g)

Carne 77 100 84 1,13 95 Brócoli ** 39 50 42 2,00 84 Zanahoria 31 40 34 1,13 38

Cebolla 19 25 21 1,17 25 Sémola 62 80 67 1,00 67 Aceite 6 8 7 1,00 7


Fruta 107 107 107 1,40 150

** Se puede reemplazar por zapallitos o berenjena según estacionalidad


Salteado de carne y veg. Sémola TOTAL

Fruta 150



140 180 210 250 350 430

MENÚ N° 12: Carne con puré verde - Flan de vainilla

Alimentos

4 a 10 años PN (g)

(A)


(B)

promedio

(0.7 A) + (0.3 B)

FC

PB (g)



Acelga 116 150 126 1,66 209 Manteca 5 6 5 1,00 5

Leche ent. en polvo 8 10 8 1,00 8 Sal y condimentos 1 1 1 1,00 1

Pan lacteado 23 30 25 1,00 25 Flan 18 18 18 1,00 18

Leche entera 150 150 150 1,00 150


Carne a la cacerola Puré verde

TOTAL

Flan 150



115 150 160 210 380 470

MENÚ N° 13: Pollo al horno con jardinera - Fruta

Alimentos

4 a 10 años PN (g)

(A)


(B)

promedio

(0.7 A) + (0.3 B)

FC

PB (g)

Pollo 162 210 176 2,30 405 Aceite 4 5 4 1,00 4 Papa 62 80 67 1,33 89

Zanahoria 62 80 67 1,13 76 Remolacha 38 50 42 2,00 84




Pollo sin hueso Jardinera

TOTAL

Fruta 150



190 240 100 140 290 380

MENÚ N° 14: Polenta a la bolognesa - Licuado de banana y durazno

Alimentos

4 a 10 años

PN (g)

(A)

11 a 18 años

PN (g)

(B)

promedio (0.7 A) + (0.3

B)

FC

PB

(g)

Polenta 62 80 67 1,00 67 Carne picada especial 77 100 84 1,00 84

Tomate triturado 31 40 34 1,00 34 Cebolla 23 30 25 1,17 29 Aceite 8 10 8 1,00 8


Pan 23 30 25 1,00 25 Durazno en almibar 60 60 60 1,00 60

Banana 50 50 50 1,54 77 Agua 100 100 100 1,00 100


Polenta Salsa bolognesa

TOTAL

Licuado de banana y durazno 200



120 160 230 300 350 460

MENÚ N° 15: Carne con puré de papas - Compota de manzana o pera

Alimentos

4 a 10 años

PN (g)

(A)

11 a 18 años

PN (g)

(B)

promedio (0.7 A) + (0.3

B)

FC

PB

(g)

Carne 131 170 143 1,13 161 Cebolla 15 20 17 1,17 20




Manzana o Pera 125 125 125 1,20 150 Azúcar 10 10 10 1,00 10

100 agua 100 100 100 1,00


Carne Puré de papas

TOTAL

Compota 180

ANEXO A

MOSAICO COMEDOR MENÚ DE VERANO HIPOCALÓRICO 2014-2016

MARZO/ ABRIL/ OCTUBRE/ NOVIEMBRE/ DICIEMBRE (Reemplazo de IF-2013-05603333-DGSE- Versión 2)


Carne estofada con vegetales asados

Fruta

Pollo c/ ensalada zanahoria y huevo

Helado de agua

Cazuela de vegetales

con carne

Fruta

Carne a la criolla c/ calabaza al horno

Fruta

Pollo al horno c/ ensalada

Lechuga y tomate

Fruta


Bifecitos con ensalada zanahoria, arroz y huevo

Fruta

Salteado de pollo y

vegetales

Fruta

Medallón de pescado c/ Puré

de calabaza

Ensalada de fruta

Carne al horno con ensalada lechuga y

zanahoria

Fruta

Pollo a la cacerola c/ arroz

florentina

Fruta


Cazuela de vegetales c/ pollo

Fruta

Pollo con ensalada de

tomate y huevo

Fruta

Pastel de carne y calabaza

Fruta

Pollo al horno con vegetales asados

Fruta

Carne al horno con puré mixto

Ensalada de frutas

Fruta: Se alternará entre las frutas de estación, con un mínimo de 3 variedades semanales. Guarnición opcional: Ratatouille de vegetales. No se servirá pan. La lista de ingredientes se respetará el gramaje del menú general.

ANEXO A

MOSAICO COMEDOR MENÚ DE INVIERNO HIPOCALÓRICO 2014-2016

1° DÍA DE MAYO - ÚLTIMO DÍA DE SEPTIEMBRE (Reemplazo de IF-2013-05603333-DGSE- Versión 2)


Carne estofada con vegetales asados

Fruta

Pollo c/ ensalada zanahoria y huevo

Fruta

Cazuela de vegetales y carne

Fruta

Medallón de pescado c/ puré calabaza

Fruta

Risotto con vegetales y pollo

Ensalada de fruta

MENU N° 6: LUNES MENU N° 7: MARTES MENU N° 8: MIERCOLES MENU N° 9: JUEVES MENU N° 10: VIERNES Cazuela de lentejas y

carne

Fruta

Carne al horno c/ puré de Mixto

Fruta

Pollo con panaché de verduras

Ensalada de fruta

Carne con ensalada de lechuga y tomate

Fruta

Pollo c/ arroz florentina

Fruta


Cazuela de vegetales con carne

Fruta

Pastel de carne y calabaza

Fruta

Pollo al horno c/ ens de zanahoria y arvejas

Fruta

Bifecitos c/ panaché

Fruta

Pollo con puré de calabaza

Fruta

Fruta: Se alternará entre las frutas de estación, con un mínimo de 3 variedades semanales. Guarnición opcional: Ratatouille de vegetales. No se servirá pan. La lista de ingredientes se respetará el gramaje del menú general.

ANEXO A

DESAYUNO/ MERIENDA HIPOCALÓRICO 2014 – 2016 (Reemplazo de IF-2013-05603333-DGSE- Versión 2)

Las empresas adjudicatarias deberán entregar:

- el componente sólido del desayuno - los ingredientes (cacao, te y mate cocido) para agregar al componente líquido

(leche descremada), según el siguiente detalle: Mosaico:

Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes

Barra de cereal

Leche descremada c/

cacao

Galletitas de arroz dulces

Leche descremada c/

mate o té

Galletitas de agua

Yogur bebible descremado

Vainillas

Leche descremada

c/ cacao

Galletitas integrales

Yogur bebible descremado

Lista de Ingredientes:

Lunes Barra de cereal 20 - 25 g

Cacao 8 g

Martes Galletitas de arroz dulces 25 - 30 g

Mate cocido / té 2 g

Miércoles Galletitas de agua 25 – 30 g

Jueves Vainillas 20 - 25 g

Cacao 8 g

Viernes Galletitas integrales 25 - 30 g

ANEXO A REFRIGERIO HIPOCALÓRICO 2014 – 2016


MENU N° 1 LUNES

MENU N° 2 MARTES

MENU N°3 MIERCOLES

MENU N° 4 JUEVES

MENU N° 5 VIERNES

Pan árabe con

queso

Fruta

Yogur firme descremado

individual

Fruta

Sandwich de pan integral c/ paleta

y queso

Fruta

Yogur firme descremado

individual

Barra de cereal

Sandwich de pan

integral con queso

Fruta

Fruta: No se podrá repetir la fruta en la misma semana.

ANEXO A

Mosaico Comedor Verano – LIBRE DE GLUTEN (SIN TACC) MARZO/ ABRIL/ - 1° día hábil de OCTUBRE/ NOVIEMBRE/ DICIEMBRE



Arroz con carne estofada

Fruta

Pollo con ens de papa y

huevo

Fruta

Cazuela de carne con

vegetales

Fruta

Carne a la criolla con papas y batatas doré

Fruta

Pollo al horno con ens de

tomate y lechuga

Flan de vainilla MENU N° 6: LUNES MENU N° 7: MARTES MENU N° 8: MIERCOLES MENU N° 9: JUEVES MENU N° 10: VIERNES

Bifecitos con ensalada

arroz, zanahoria y huevo

Fruta

Salteado de vegetales y

pollo

Gelatina

Pollo al horno con puré

tricolor

Ensalada de frutas

Fideos sin TACC c/ salsa

Bolognesa

Fruta

Pollo a la cacerola con

arroz con manteca y queso

Fruta

MENU N° 11: LUNES MENU N°12: MARTES MENU N° 13: MIÉRCOLES MENU N° 14: JUEVES MENU N° 15: VIERNES

Cazuela de vegetales y pollo

Fruta

Pollo al horno con ens de

arroz, tomate y huevo

Flan de vainilla

Pastel de papas

Fruta

Pollo al horno con vegetales asados

Fruta

Carne al horno con puré

mixto

Ensalada de frutas

Fruta: Se alternará entre las frutas de estación, con un mínimo de 3 variedades semanales Todos los alimentos incluidos deberán ser APTOS PARA CELÍACOS incluidos en los listados del ANMAT. La lista de ingredientes correspondientes a este mosaico se encuentra en los menúes de comedor y vianda de invierno y verano.

ANEXO A

Mosaico Comedor Invierno – LIBRE DE GLUTEN (SIN TACC) 1° día hábil de MAYO- ultimo día de SEPTIEMBRE


Fruta: Se alternará entre las frutas de estación, con un mínimo de 3 variedades semanales Todos los alimentos incluidos deberán ser APTOS PARA CELÍACOS incluidos en los listados del ANMAT. La lista de ingredientes correspondientes a este mosaico se encuentra en los menúes de comedor y vianda de invierno y verano.

.


Fideos sin TACC con carne estofada

Fruta

Pollo con ens de papa y

huevo

Fruta

Cazuela de carne con

vegetales

Fruta

Carne

con puré tricolor

Flan de vainilla

Risotto con pollo

Ensalada de frutas


Guiso de lentejas y carne

Fruta

Carne al horno con puré

mixto

Fruta

Pollo al horno con panaché

de verduras

Ensalada de frutas

Carne a la criolla con

papas al natural

Fruta

Pollo

c/ arroz florentina

Fruta

MENU N° 11: LUNES MENU N°12: MARTES MENU N° 13: MIÉRCOLES MENU N° 14: JUEVES MENU N° 15: VIERNES

Ternerita Guisada

Fruta

Pastel de papas

Fruta

Pollo al horno con ens de arroz, zanahoria y arvejas

Fruta


Fruta

Pollo con

puré de papas

Flan de vainilla

ANEXO A

DESAYUNO/ MERIENDA LIBRE DE GLUTEN (SIN TACC) 2014 – 2016 (Reemplazo de IF-2013-05603333-DGSE- Versión 2)

Las empresas adjudicatarias deberán entregar:

- el componente sólido del desayuno - los ingredientes (cacao, te y mate cocido) para agregar al componente líquido (leche), según el siguiente detalle:

Mosaico: Lunes Martes Miércoles Jueves Viernes

Galletitas dulces sin

TACC

Leche c/ cacao


Leche

c/ mate o té

Galletitas dulces sin

TACC

Yogur bebible


Leche c/ cacao

Alfajor de maicena

Yogur

bebible

Opcional: Galletitas de agua aptas para celíacos.

Lista de Ingredientes:

Todos los alimentos incluidos deberán ser APTOS PARA CELÍACOS incluidos en el listado de la ANMAT

Lunes Galletitas dulces sin TACC 25 - 30 g

Cacao 8 g

Azúcar 2 g

Martes Galletitas de arroz dulces 25 - 30 g

Mate cocido / té 2 g

Azúcar 5 g

Miércoles Galletitas dulces sin TACC 25 - 30 g

Jueves Galletitas de arroz dulces 25 - 30 g

Cacao 8 g

Azúcar 2 g

Viernes Alfajor de maicena 30 - 35 g

ANEXO A REFRIGERIO LIBRE DE GLUTEN (SIN TACC) 2014 – 2016


MENU N° 1

LUNES MENU N° 2 MARTES

MENU N°3 MIERCOLES

MENU N° 4 JUEVES

MENU N° 5 VIERNES

Pan apto celiaco

con jamón cocido y queso

Fruta

Galletas de arroz dulces (2 unidades)

Dulce: 30 gr Queso: 40 gr

Sandwich de pan apto con jamón

y queso

Fruta

Galletitas de arroz dulces (2 unidades)

Queso 50 gr

Fruta

Sandwich de pan apto con jamón cocido y queso

Fruta

Fruta: No se podrá repetir la fruta en la misma semana. Todos los alimentos incluidos deberán ser APTOS PARA CELÍACOS incluídos en los listados del ANMAT.

ANEXO A

Mosaico Almuerzo y Cena – VERANO- Discapacitados Auditivos (Esc. Esp. 28/16 29/18)

(Reemplazo de IF-2013-05603333-DGSE- Versión 2) LUNES – MENÚ 1 MARTES – MENÚ 2 MIERCOLES – MENÚ 3 JUEVES – MENÚ 4 VIERNES – MENÚ 5

A L M

Mostacholes con carne estofada

Fruta

Milanesa con ensalada de papa y huevo

Helado de agua

Cazuela de carne con vegetales

Gelatina

Carne a la criolla c/ papas y batatas dore

Fruta

Pollo al horno con ensalada de tomate y

lechuga Flan de vainilla

C E N A

Pollo al horno con ensalada de lechuga y tomate

Flan de vainilla

Ravioles/capelettis con salsa filetto

Fruta

Fideos tirabuzón con salteado de pollo

Fruta

Milanesa c/ ensalada de tomate y lechuga

Ensalada de frutas

Tallarines a la bolognesa

Fruta

LUNES – MENÚ 6 MARTES – MENÚ 7 MIERCOLES – MENÚ 8 JUEVES – MENÚ 9 VIERNES – MENÚ 10

A L M

Milanesa con ensalada de arroz, zanahoria y huevo

Fruta


Gelatina

Medallón de pescado c/ puré tricolor

Ensalada de Fruta

Tallarines a la Bolognesa

Flan de vainilla

Pollo a la cacerola c/ arroz con manteca y

queso

Fruta

C E N A

Carne al horno con ensalada de papa y huevo

Ensalada de frutas

Medallón de pescado con puré de papas

Fruta


Helado de agua

Milanesa con ensalada de tomate y lechuga

Fruta

Fideos a la vienessa

Aspic de frutas

LUNES – MENÚ 11 MARTES – MENÚ 12 MIÉRCOLES – MENÚ 13 JUEVES – MENÚ 14 VIERNES – MENÚ 15

A L M

Fideos a la vienesa

Fruta

Milanesa de pollo c/ ensalada de arroz, tomate y huevo

Flan de vainilla

Pastel de papas

Helado de agua


Fruta

Carne al horno con puré mixto

Ensalada de fruta

C E N A

Carne al horno c/ensalada de tomate t zanahoria

Gelatina

Pollo con puré de papas

Fruta

Risotto con pollo

Fruta

Medallón de pollo ensalada de lechuga y tomate

Flan de vainilla

Tallarines bolognesa

Fruta Para las listas de ingredientes de las cenas, se deben consultar las listas de los almuerzos del menú general (Los menús de las cenas son los mismos que los almuerzos cambiando los días).

ANEXO A Mosaico Almuerzo y Cena – INVIERNO- Discapacitados

Auditivos (Esc. Esp. 28/16 y 29/18) (Reemplazo de IF-2013-05603333-DGSE- Versión 2)


A L M

Mostacholes con carne estofada

Fruta

Milanesa con ensalada de papa y huevo

gelatina


fruta

Medallón de pescado con pure tricolor

Flan de vainilla

Risotto c/ pollo

Ensalada de frutas

C E N A

Pollo al horno con ensalada de arroz, zanahoria y arvejas

Flan de vainilla

Guiso de lentejas

Fruta

Milanesa c/ ensalada de tomate

y lechuga

Ensalada de frutas


Fruta


Fruta


A L M

Guiso de lentejas y carne

Fruta

Medallón de pollo c/ pure mixto

gelatina

Ravioles c/ salsa fileto

Ensalada de frutas

Carne a la criolla c/ papas al natural

Flan de vainilla

Tallarines vienesa

Fruta

C E N A

Carne al horno con ensalada de papa y huevo

Fruta


Fruta

Medallón de pescado con puré de papas

Ensalada de frutas

Milanesa con ensalada de tomate y lechuga

Fruta

Pastel de papas

Aspic de frutas

LUNES – MENÚ 11 MARTES – MENÚ 12 MIÉRCOLES – MENÚ 13 JUEVES – MENÚ 14 VIERNES – MENÚ 15

A L M

Ternerita guisada

Fruta

Pastel de papas

Fruta

Pollo al c/ens de arroz, zanahoria y arvejas

Gelatina

Polenta a la Bolognesa

Fruta

Milanesa con puré de papas

Flan de vainilla

C E N A

Carne al horno con puré de papas

Gelatina

Milanesa c/ ensalada de tomate y zanahoria

Fruta


Fruta

Medallón de pollo con puré tricolor

flan de vainilla

Tallarines con estofado

Fruta

Para las listas de ingredientes de las cenas, se deben consultar las listas de los almuerzos del menú general (Los menús de las cenas son los mismos que los almuerzos cambiando los días).

G O B I E R N O DE LA C I U D A D DE B U E N O S A I R E S2014, Año de las letras argentinas

Hoja Adicional de FirmasInforme gráfico

Número: Buenos Aires,

Referencia: S/ ANEXO A - DIETAS ESPECIALES 2014 - 2016

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