analisis de cafe

7/23/2019 analisis de cafe

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Universidad Nacional E.A.P. Bromatologa yNutricin

ANLISIS DE A!"


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INTRODUCCIN

El caf es una bebida que se obtiene a partir de mezcla en agua caliente degranos tostados de la planta de caf (Coffea de la familia Rubiaceae conocidacomo cafeto).

A pesar de que comercialmente es la bebida nmero uno del mundo se estimaque un tercio de la poblacin mundial la consume (la mitad de la poblacinmundial es consumidora de t).

Su popularidad se debe bsicamente a su efecto !igorizante" tonificante #estimulante" consecuencia de la presencia de la cafe$na en apro%imadamente un&.' al *. del peso.

+a cafe$na acta en este caso como estimulante # diurtico actuando sobre elsistema ner!ioso central" corazn" !enas" arterias # ri,ones.

El aporte energtico del caf es de - cal por taza (tama,o t$pico)" * mg. desodio (/a)" - mg. de calcio (Ca)" &.* mg de 0ierro (1e)" 2 mg de fsforo (3) # 45

mg de potasio (6) estando constituida la bebida por un 78 de agua.En muc0os casos debido a que sus dosis controladas no son de efecto maligno"se lo 0a suministrado para tratar migra,as # recuperacin de into%icacin porbarbitricos.


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OBJETIVOS

Establecer las principales caracter$sticas de calidad.

9eterminar la naturaleza del producto.

9eterminar las tcnicas anal$ticas idneas que permitan el control de

calidad.

PLANILLA DEL ANALISIS DE CAF

Anlisis Fsico

E!aluacin sensorial: ;todo 9irecto. Estado de Conser!acin: ;todo ;C. 9eterminacin del 3bser!acin ;icroscpica =n!estigacin de Sucedneos Reconocimiento de la Cafe$na =n!estigacin de Cafe$na =n!estigacin de Colorantes E%tra,os

Anlisis Qumico

9eterminacin de la


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I"# DATOS DE LA $UESTRA

Nom#re vulgar $ a%&

Nom#re ient'co$ Cofea

arabica

(i)o de muestra$EstimulanteSistema

Nervioso

lase de muestra $ Semielaborado

antidad$ *+,g. Envase$ Bolsa de Plstico

Procedencia$ Barranca -ercado$ Seor de los Milagros

!eca de toma de muestra$

*+/,+/00

1ora de toma de muestra$ 4:00 pm

!eca de rece)cin$ *2/,+/00 1ora de rece)cin$ 8:00 am

!eca de an3lisis$ *2 /,+/00 1ora de an3lisis$ 8:30 am.

!eca de entrega de resultado$

*4/,5/00

1ora de entrega resultados$ 8:00 am

II"# RESULTADOS DE AN!LISIS FISICOS


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Evaluacin sensorial

6lor $ Arom3tico

aracterstico

olor $Marrn Oscuro

Sa#or $ No Amargo As)ecto $!mpidoonsistencia $ Dura 7 8ranuloso

)1 $ 5

6#servacin -icrosc)ica $ Li#re de ongos9 moos9 levaduras u otras

sustancias e:tra;as.

Presencia de cutculas caractersticas )or la molienda del ca%&.Inv. Suced3neos $

No ay )resencia de cereales )or i=o ladrillo )or )resencia de a=ucares.

III"# RESULTADOS DE AN!LISIS QUI$ICO

1umedad $ 4? E:tracto Seco $ 0.,geni=as $ +? E:tracto Acuoso $ @5?

IV"# CONCLUSIONES%

En cuanto a la determinacin de aspectos f$sicos de caf se encuentraen buen estado debido a que cumple con la /[email protected].

El la prctica de anlisis del caf" pudimos determinar que los granos #pol!o de caf analizado es apto para el consumo #a que todos los anlisisrealizados # los resultados obtenidos de este estaban dentro de lasnormas tcnicas.


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@raer los materiales indicados" para la posible realizacin de la prctica. Btilizar cuidadosamente los reacti!os # materiales a usarse. Seguir las indicaciones de la docente.


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H = (P1 P2) x 100

(P3 P2)

H = (46.4 41.6) x 100

(46.6 41.6)

H= 96% 4%

D)*)+min,ci-n .) C)ni/,s%

" Crisol M 45.* gNN(3-)" ;uestra M -.& g" ;uestra O Cenizas M 45.- gNN(3*)

C = (P1 P2) x 100

M

C = (36.2 36.1) x 100

2.0

C = 5%

D)*)+min,ci-n .) )0*+,c*o Acuoso

" Paso: 4.2 gNNN..(3-)" ;uestra: *&.&g." Paso O ;uestra Seca: 4. g.

EaM 3* 3- % *&& g. ;uestra


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Ea M 4. 4.2 % *&& *&.& Ea M *.&g.

D)*)+min,ci-n .) )0*+,c*o S)co

"

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