UNIVERSIDAD AUTONOHA HETROPOLITANA

I ZTAPALAPA

c8 S

PROYECTO 8

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA PRODUCCION

DE UN PROBIOTXCO A PARTIR DE PULPA DE CAFE BAGAZO DE CANA

PROYECTO NO 003-1-92

INTEGRANTES

CONZALEZ VILLALPANDO SILVIA VERANIA

HERNANbEf YERNhNBEX HeuroRIbERW

HERRERA VITAL GUILLCRHO

MENDOZA CABALLERO SERCIO

RIVAS CHAVARRIA DELIA ROSAURA

ROJO RUBIO ROSALIA

ZAVALA ASTUDILLO OLIVIER CARLOS

Hixico DF Abril 1992

I N D I C E Paginas

I- Resumen ejecutivo ~ 1 11- Prdloqo 3 111- Introduccidn c 1V- Justificacidn ~o V- Antecedentes 13 VI- Perspectivas del proyecto I~

1-Sociales tb

2-Econ6micas I~

3- Politicas = - a l 4- Juridicas Z~

VI1-Proqrama de actividades V I I 1 - finalisis de mercado

l-Descripcidn del producto 25

2-Usos de los Probidticos za 3-Marca y Etiqueta ~ 4-Descripci6n del Envase 5-Presentacidn del Producto 9i

6-Vida de anaquel 3q 7-Productos Complementarios 35 8-Productos sustitutos y similares YO

9-Analisis de la Demanda 91-Seqmentacibn de mercado ~ 92-Caracteristicar de consumidores T

a)-Situacidn actual del mercado de consumo 53

b)-Comportamiento de compra c)-Ratbn de compra ~~ d) -Cantidad y frecuencia de compra S

93-Definicibn de la demandas8 94-Rev Estadistica de la pob consumidora r9 95-Tasa de crecimiento de la demanda 63

96-Proyeccibn de la demanda 68

97-Definicidn del tipo de demanda 69 lO-AnAlisis de la oferta ~ z

101-Identificacibn de competidores - 7 3

103-Estimacibn de la produccibnglobal y

104- Definicidn de la oferta 76

l05-Proyeccidn de la oferta ~ ~ 11-Balance oferta-demanda ~0 l2-Conclusi6n del AnAlisis de Mercado

1X-Normatividad 80 1-S4RH 80

2-SHCP 8 I 3-SEDUE 82

102-Regimen de mercado ~3

Capacidad instalada ~~

X-Analisis de Materias Primas = = 0 1-Introduccidn D o = o = = 8 3

3-Calidad y caracteristicas de M Primas ==- =====~ 4-Disponibilidad S-Mecanismo de adquisicibn y precios = = = = = 9 2 6-Dczrtino actual = = = = = = = = q ~ 7-Disponibilidrd d e MP para la planta proyecto = = 4 a

X1-Localizacibn de la planta 1)00

1-Introduccidn = = ~ O

2-Macrolocalitacidn = = = = ~ 21-Depndiendo del m d e consumo -100

3-Microlocalizaclbn = ~ f ~

31-Criterios que influyen en la localizdcion3 32-Matriz de decisidnll4 33-Conclusi~n===1~1

XII-TamaRo de planta I Z ~ 1-Introduccidn IZG 2-Factores que influyen en el tamaflo de planta 126

3-Matrit de desicidn 4-Conclusidn

XII1-Proqrama de produccidn 29 X1V-Organigrama de la empresa XV-Analisis tecnolbgico I 33

1-Introduccidn 133 2-Generacidn de alternativas )ZJ

3-Alternativas tecnoldqicas o q 31-De producto 34

32-De proceso I 3) 4-Factores que influyen en la seleccidn tecnoldgica rq2

L J-Matriz de desicidn ~8 6-Conclusidn lqq

7-AnAlisis tecnico-tecnoldqico + 1 8-Anamplisis comercial-econdmico I Q ~ 9-Capacidad de transferencia y

asimilacibn de la tecnoloqla m

Z-Eatrdisticas de produccidn 8

lO-Oferentes de tecnologiacutea ll-Legislaci6n 12-Tamprminos de la negociacidn 13- Conclusion~~t

XV1-Analisis de Ingenieriacutea bOrira I R l-Introduccibn M 2-Bases de dioefio l ~~ 21-Introducci~n~~ 2=2-Gralidrdes del proceso n 23-Localitrcidn de la planta l f l

24-Especificrciones de las alimentaciones rb 25-Especificaciones de los limitess de bateriarg 26-Especificaciones de los productos I - 2=7-Servicior auxiliares~fi 2=8-Condiciones ambientales 29- Sistema de sequridad

ZlO-Efluentes br 211-Bases de diseno para tuberlasrcc 213-Bases de diseRo de equipo^^^ Zl4-Banda de siseho civil^^^ 21S-Normas cddigos y especificaciones 169

3-Descripcibn del proceso I~ 31-introduccidn~~ 32-Materias primas^^

34- Procesot~~ 4-Tiempo de proceso diagrama de bloques 1 0 1 6-Diagrama de flujo de proceso a 7-Balances de materia y energid ISS ISS ISS IS^

9-Lista de equipo 1 9 3

91-De proceso Q 92-De servicios auxiliares t e

33-Equipo I ~Z

c

8-D de distribucidn de Areas y equipo 196

10-Matrices de decisibn para equipo 701

11-Hojas de datos de equipos m3

12-Memorias d e calculo 2 ~ 121-De equipo de proceso ZY 122-De flujo de proceso

13-Requerimientos de servicios auxiliares Z J ~

142-Puntos generadores de desechos del proceso m 14-Impacto ambiental

141-1ntroduccidn z

143-Tratamiento de desechos 2 6 1 144- Conclusion 2 1

15-Conclusi6n 2w XV1-Andlisis financiero z w

1-Introduccidn ~ w 2-Estimacidn de la inversidn total z s

21-Estimacidn de la inversidn fija m 22-Estimacidn del capital de trabajo 23- Inversidn t o t a l O l

3-Costos de produccidn m 31-Costos variables 280

a)-Materias primas m b)-ServiciosZ8~ c)-Mano de obra

C1) Costos directos amp C2) Costos indirectos=

d)-Costos de mantenimiento e)-RegallaS2amp

3=2-Costos fijos= a) Financiamiento~ b) Dep~eciacidn ~ ~ c) Pago de impuestosz d ) Paga por seguros de planta 39s

33-Costos de Overhead33 4-Gastos generales

5-Fijacion de la tasa minima de rentabilidad a ~ L 6-Estimacion del punto de equilibrio P9

61- Calculos por la ecn de los costos de prodnl~

63- Precio de venta inicial = ~ q ~ 62- Calculo del costo de produccion o o = ~ 9 )

64-Calculo de la ecn de ventas totales = = = = ~ t 65- Calcula matematico del punto de equilibriot 66- Representacion grafica del punto de equilibrio 3O0

7-Estado de perdidas y ganancias = ~~ a)-Ventas brutaso= b)-Ventas netas c)-Utilidad bruta dl- Gastos de admon y ventas e)-Utilidad de operacion f)-Utilidad antes de impuestos g)-Utilidad neta 8- Flujo neto de efectivo amp 81- Diagrama del flujo neto de efectivo

9-Analisis de sensibilidad 3 ~ ~

10-Estratagia de comercialitacion 3

11- balance general proforma inlcial315

--Activo clrculante~~~ --CSctivo fijo~~~ --Activo diferido

b)-Pasivos 3 ~ ~ Capital ~ 3 --Pasivo circulante b

--Pasivo fijo b( 12-Relaciones de liquidez 3 8

a)- Circulante 363 b)- Prueba de acido~~~

13-Razones de apalancamiento b)- Tasa de recuperacion S-

14-Hazones de actividad320 a) - Rotacion de inventarios3= b ) - Periodo promedio de recoleccionozo c)- Rotacion de activos totalesaa

a)- ~ctivos 3

a)- De deuda alq

15-Relaciones de rentabilidadazl

b)- Margen de beneficio 3 f l c)- Tiempo de recuperacion de la inversion 322

16-Es$imacion del valor de la inversions=3 a)- Valor presente netoasrJ b)- Tasa interna de retornos4

17-Tercer estado financiero3ac 18-Conclusion~~

XVII1- Conclusion General3 X1X- Anexo~~

a)- RSI~~I

X X = - Bibliografia

I I

i

I

1 - RESUMEN EJECUTIVO

Este documento presenta un estudio de prefactibilidaa para

la instalacidn de un planta para la proauccidn de un

probidtico para ganado bovino lechero y comprende los

anilisis de mercado tecnoldgico de ingenieria bAoica y

financiero

En el estudio de mercaao se aetermin6 ia necesldaa ae

incrementar la rentabilidad de la produccidn de leche

mediante el uso de un probibtico

A traves del analisis tecnolt~gico se selecciono la

tecnologla mas adecuada para su producci6n la cual resultd

ser una tecnologiacutea por fermentacibn solida mediante un

proceso contlnuo que ademas presenta la ventaJa de utilizar

desperdicios agroindustriales como la pu loa Oe cafe y el

bagazo de caha aonde el primero constltuye una fuente

importante de contaminacltn en las zonas satetaleras del

pais La localizacibn de la planta se determino tofrtdndo como

crrsquolter-lo pr-irclpai a cercsniacutea a ia uentE ZE macer-les ar-aas

y su capacidad se calcuid en fmcldn dei numero ae zabezas Je

ganado Oovlno iecRer-0 as1 mercado meta

Medlante un andlisis de ingenieria bAslca se seleccionb 1lsquo

CafCUld ei equipo necesarlo para obtener 2036 Kq de producto

diariamente

El analisis financlerp revel6 que la lnverslon total

requerida es de 9 253371483400 en donde se pretenaia

hacer uso de un financiamiento bancario para obtener la mitad

de la inversidn fija (B 2284461502) y empezar- a s i ia

__I ~

construccidn de la planta La totalidad de est anlrlisis

determino que este proyecto no ES r-entaDle

XI- P R O L O G O

SegOn lor especialirtas~ l a biotecnologia tendrb aplicaciones

mar prontas en la produccidn y l a productividad agroindustrialr

mas que en cualquier otra rama

L a biotecnologia moderna adanas de usar l o r seres de la

naturaleza los modifica y crea otros que antes no existian

En eso consiste precisamente el potencial de la biologia nodernr

y la revolucidn en el conocimiento humano

Existen algunas lineas de investigacidn o de desarrollo de

tecnologias que en los prdximos anos alteraran l a producci6n

agropecuaria en el mundor sobre las cuales nuestro pir h tenido

poco desarrollo e influencia ingenieria genetic eninrlr

rcproducciampn rcgulacittn de su crecimiento nutricidn control de

enfremedades de plagas en el medio ambiente y conducta anin

manejo de residuos y e s q u ~ l m o s ~ monitores y control de minales

administraczin de informaci~n~ telecomunicaciones y ahorro de nano

de o b r a

En particularv puesto que los picroorganismos vivos son l a

materia prima del desarrollo biotecnolbgico nuestro pais tiene

grandes perspectivas porque ocupa el tercer lugar en al nundo en

cuanto a riqueza y variedad de seres vivos

L a biotecnologia e s una tecnologia de punta que esta marcando

una recstructuracidn en el patr6n a nivel mundial es por ello que

en Mexico s e debe pensar en una politica integral que toque

aspectos de investigacibn y de aplicacibn industrial de no ser

asir es muy probable que se observen problemas muy agudos partic-

z ~ ~ a r ~ + q t i etl i 1 5 c a m p o s agrlcolos y alimentarlos del pals

~n e~1cr 31 cesarrollo de la biacuteotecnotogiacutea PeCUampria es aun

1 n c p e r r t e cri omparaciOn con los palses derarroltados En el area

de r n e j l ~ r a ~ i ~ - r b t l de alimentos pecuariosI se tienen cono opciacuteoner el

~ n c r e m e n t o e la calidad de los forrajes y I r producciacutedn de

g r o t e r ~ a c ~ i ~ ~ l a r y da amiacutenoacidos En cuanto a su nivel de

prcauccn +studian dos tiacutepos de procesos diferentes uno para

peauet7as ~ ~ m ~ r ~ i d a d e s y otro las que requieren una teenologla RbS

completa y a ran escala

P a r a L- usl rtas eficiente del mejoramiacuteneto de l a calidad

nutr~tie d e 1 c s forrajes s e han desarrollado biotecnotogiacuteas para

Ctr-c tcI10 para aprovechar mls los forraJes toscos es

inocui 3 r I p s -icroorganismos celutoliticos obtenidos nediante

p r c c s s 3 s ~ c t - ~ t n u o s con enzimas inmoviliacutetadarr lo que sin duda

tambitlq z~lerm~tisiacutea emplear la biotecnologiacutea moderna nediacuteante la

produccleq de mutrntcs hiperproductores de conpleJo celu1asa

4

que fecuentemente s e confunden con panaceas y a 1 ve2

invu1Jzrat-l enormes riesgos inherentes d s u desarrollo

1 1 1 - I N T R O D U C C I O N

La industria de alimentos balanceados para aninales en Hampxiacuteco

tiene gran importancia para el sector agropecuario de l a conorria

nacional debido a que involucra al sector agricola te Sector

h a sido determinante en el proceso productivo de la indurtriacutea

pecuaria introduciendo ingredientes que incrementan I r eficiencia

en la produccibn

Por la importancia que tienen la produccibn de carno y leche

para la alimentacidn humana se han realizado estudios en lor

rumiantes a fin de mejorar su eficiencia productivar aprovechando

al maxim0 l o s recursos naturales

Los rumiantes p o r s u s caracttrlrticas fisiol6gicar son capaces

de transformar material indigerible para el hombre en productos

que e s t e puede aprovechar- carno sori c a r n e y lecher Csto lo hace

gracias a los micraorganismos que simbibticamente viven en el

rumen herbario Estos animalQs s e caracterizan por tener el tract0

digestivo anterior a I duodeno dividido en varios

compartimientos a) rumen b) reticulo c) omaso y d) abonaso

El rumen y el reticulo sirven como cavidad de fernentacibn

intermitente en donde la poblacibn microbiana se encuentra en un

medio de cultivor el omaso como cavidad de absorcibn de agua

y nutrientes y el abomaso como cavidad para la digertibn p4ptida

6 I

~ r t r i I i d s d se estan ralizando estudios para aumentar e1

- e s r a c - p i e n s a que es pos ib le manipular lor productos de

+ ~ e g i o r l unina por medio de la inoculaci6n nariva de

L - z z - - - - a I e k c t importantes contribuciones en el area de produc-

- _ _ _ 1 - - a i y c t t part~cular de la manipulacibn ruminal a travamps de

1 - L- c ic n re compuestos probidticos El uso de e s t o r conpuer-

- S 3 +5) t1+~ido wlrl gran interes debido a los incrementos obrer-

se z u e d e cecir en fo rma general que 1 0 8 prObi6tiCor ron

c o n s ~ d e r a d o como un probi6tico debe de cumplir aden48 con lor

_ Ser no pat6geno

- - - ~ r t a r libre de toxinas

_ Ser -equeridO en pequeffds cantidades

- n-rement~r la eficiencia en la utilizaci6n de nutrientem

L S z r ~ r 13trc cs pueden s e r agrupados dentro de I 8 categoria de lor

T T L T - - P S C J ~ crecimientol l o s cuales h a n sido divididos 8 su ve2

I a ~ a y c t - l a de 1 1 0 5 c a s o s se desconoce el funcionamiento de lor - I

1 - 1- 1 Is esto s e debe en p a r t e a l a gran diversidad de

9 1 e - s - 5 autores (Lyonsr 1986 Arambel y Uiedmeir 1987 Gdner at

a l - 1 9 9 7 Huberr 19881 h a n especulado sobre posibles fornas en

e s t a n - 5 51guientcs

Z e r v l r tomo fuente de nutrientes patra el runlante

- 3 - odcrclr antlbi5ticos que eliminan o disminuyen Ricroorganisnor

8

-I 3amb1ar- lar condiciones ambientales (fisiacutecoqulmica8) del

rumen

_ cmpetir por rurtrato contra agentes patbgenos

Z-timular el crecimiento de microorganisnor genampticor a l

proveerlos de factores de crecimiento

- Reaucir la producci6n de metano

En el rumerl existenhongos anrrrr4bips que aparentemente se ven

benefcledos cCn la rdfcibn de probieticos La presencia de esto8

honaos en rumen fue demostrada por Orpin 1981 y Bauchopp 1079 La

funclcn de sstos hongos esta relacionada con la degradrcibn de

c a r b r b 3 r a t o s estructurales de Ir celulosa y hanicelulosa drr las

paredes c + l u l a r e s de las plante

3

t

I

4

---Promover la degradacien de conpuertos tignocelul6SiCOS

---Incrementar la actividad celulolltica

---Aumentar l a slnteris de proteina microbirna

---Reducir l a actividad proteolftica

Todos l o s conocimientos mencionadosl con anterioridad han s i d o

utilizados en la nedicibn de l o s prrhetros de l a fermentacibn

ruminalt y esto ha l levado a dQlinear una estrategia en 1a

utilitrci6n de los derechos celul6ricos en l a rli~~nt8Ci611 animal

El uso de este aditivar permita incrementar la eficiencia de l a

fermentacibn ruminal lo c u a l se traduce en un mayor

aprovechamiento del alimento que consume el anlmalr y como e1

pt-oductc~ tambiampn a p o r t r nutrimentos ambos factores contribuyen a

incrementar l a produccibn de l eche y prolongar la curva de

lactancial lo que implica un incremento en l a s utilidades del

ganader-c y mayor dispanibrlrdad de leche para l a poblocidn

Una de las tecnologlss que se han venido utilizado para la

produccidn de probidticos es la fermcntacidn de rurtr8tos rblidor

que ofrece las siguientes ventajas sobre la fermentaci6n liquida

1 L a fernentaci6n de sustrato sdlido se caracteriza por

tener absorbida en el sustrato el agua disponible para el

crecimiento microbiano

- gt I

t L O S c o s t o s de fermcntacidn liquida son mayores que en

fermentacien de rurtrato selidos por 5er e8ta Qltima una

tecnologla seca es decirr los costos son nLnores t m t o por

Consumo de aguar como por tratamiento de aguas residualm

3 La disponibilidad de utllizar como matwi prlna

Contaminantes selidos que son desechcjs da Otras industriarr

tales como bagazo de canal pulpa de caf carearas de

cftricor ate

4 El tanano del indculo no i n c i d e tanto en fernentaci6n

en sustrato- sdlldo como en fernantaci6n liquida

5 Despues de 60 hs de fermcntaci6nr la fernentaci6n i n

sustrato sblldo cclntintla mientras que l a fermentacidn en

rsquo liquido empieza a decrecer

6 L o s procssos de saparrcibn del producto deseado

menos gastos en una fermantacibn en sustrato s61ido

rurtrato

implican

V - A N T E C E D E N T E S

L a utilizaci6n ganadera directa de los rubproductor

forrajerosr deJa un cantidad importante de celulosa sin digerir

s e puede estimar entre 20-50 X de la materia potencirnente

digerlble del rastrojo de m a l z y tos pajas de l o s cereales que

estos materiales contienen entre 70-80 X de celulosarlsquo y s i se

suministran al ganado bovino de manera directa selo se aprovecha

dsl 30-41 de esta celulosa

El uso extensivo de los forrajes c o m o fuente de energiacutea

p a r a l a s rumiantes e s t a b a s a d a en l a digestibn microbian de

l o s carbohidratos estructuralesl como la celulosa yhemieetulosa

En l a 5 d i s t a s basadas en forrajesl cerca del 90 Y de Ir dig8-

delgado Las c9lulas microbianas y sus subproductos de ampcidos

3 r a s 5 5 v o l a t i l e 5 sor utilizados p a r a s a t i s f a c e r la mayor proporci6n

d e l a s necesidades de proteinay energid Sin embargo la presibn

constante p a r a incrcmentarla eficiencia en la producci6n ha est i

mulado e1 uso de mayores cantidades de concentrador sdcnlr de l r

bdsqueda de nuevas tPcnicas que permitan incrementar la eficiencia

y el nivel de produccibn de l o r animales

Originalmente los probibticos consistian en preparaciones

viables de lactobacilosl principalmente cepas de

Lagampsampggi l lgg aCLgqehLlg2 actualmente loo probidticos incluyen

cepas de lactobacillusp estrcptococcus~ hongos 1eVdUr8 y otra8

bacterias

Durante los altimos anos varios cultivos de hongos han sido

utilizados como aditivos en lo ganaderia L a s especies con 18 que

m a s se h a trabajado son cepas de A Q C U Z ~ ~ y ~ g r ~ y ~ ~ =

- iae(Huberl 1988) Criticas a la adfcidn de hongos cono adit ivos en

Ir altmentaci4n han sugerido que habrfa un escaso creciacutenlento

fungal en el rumen debido a su naturaleza rerbbiacutecr Sin enbargo

Lyons (19881 report6 un incremento substancial en el nbnoro de

hongos (A gyygag) despues de s u introduccidn al runon en aninales

fistulados

As1 mlsmo G6mer et al (1987) observaron un aumento en e1 creel-

miento microbiano (155 v s 200 gil00 g de materia organiacuteca

fermentada) resultando una mayor cantidad de proteina microbian

pasando a l duodeno (355 i r s 635 gd)

P o r otra parter Arambel et al (1987) reportaron que

A w y z s g y o 5- gfrfgampsiag adiconados a l a alimcntrci6n de

vacas lecheras incrementamp a nivel ruminal eI total de bacterias

celuloliticas

A s i mismo Harrison et al (1987) encontraron un aunento on et

ndmero de bacterias celuloliticas como resultado de l a a d i c i h do

cultivo de levaduras Similares r e s u l t a d o s fueron encontrados por

Dawson (19871 SegZln Huber l a s posibles cxpticaciacuteones del incre-

mento en (11 nomero de bacterias celuloliticas al adicionar cultivo

de hongos o levaduras son

-Que poseen un f a c t o r de crecimiento o nutriacuteentes no

espec i f i c o s

-La ~nhibicidn de ciertas especi+s de protozoario8 permitien-

do de e s t a manera que haya mayor cantidad de su8tratO disponible

para l a s bacterias celuloliticar calulolfticar

Otros productos diferentes a l o r probidticor que cunplen con 1

finalidad de incrementar e t rendimiento de produccien de leche en

ganado bovino son

a Antibidticos

b A c i d o s Crasos

c B u f f e r s

d Hormona bovina de crecimiento

e Protcina que no s u f r e degradacibn ruminal (proteins

pasante)

En M Y ~ C O ~ t o d c s los productos antes mencionados han tenido

aceptacldn a excepci6n de l a hormona bovina de creciniento que

requiere c e una dieta especial can 10 que s e aumentan los c o r t o s

de producci6n ds l e c h e en lo que se refiere a alinentaci6n~ riendo

asi que ahnque 5e obtenga una mayor ganancia a l tener un aunento

en la prcduccl6n lechera e s t a se compensa con el gasto en

alimento

En el c a s o de l o s probi6ticosr no es necesario proporcionar una

dieta especial

5

I

2 1 - PEESFECTIVAS DEL PROYECTO

1 - SOCIALES

L a leche es un alimento basic0 en l a alimentacien humana L[n

general se h a sbservado que el consumo as nayor en las ciudades

que en area rJral esto puede deberse a distintos factores talet

como dismlnuclbn del poder adquisitivo falta de disponibilidad

del producto en algunos lugares variacl6n en lot habito8 alinen-

ticios y ca sa5 de 1ntolerancia

En Mexico no s e reunen las condiciones bptlnas para l a produceten

de leche por lo tanto los productores de ganado bovino lechero

prefieren deu~carse a la venta de carne o de leche bronca por 1a

falta de renLabilidad de e s t e negocio l a causa principal de este

fenbmeno es c ~ 1 e I 3 leche e s producto de precio controlado adenls

de qse la p~c~djc~tit-t t-laclonal de leche no recibe ninglrn subsidio

como en o t r o s z ~ a i s e s A s i r la produccilrn nacional no ha abastecido

la demanda y s e h a t e n i d o que importar leche en polvo

L a rrtl I i a r f aje r-luevczS prc~ductos c ~ m o BIOLAC que permite

mejo ra r la et-lzienria productiva del ganado representa una alter

nativa p a r a ircrementar la utilidad del productor y por 10 tantor

se contrlbily a disminuir el deficit que actualmente las

importaciones n o h a n logrado eliminar

E s t o representa un problema ya que mas del 50 X de la produc-

cidn de leche b r o n c a se vende como tal- porque tiene un neJor

precio aunque carezca de control sanitario

t - ECONORICAS

L a producci6n nacional de leche ha tenido un decrunento

promedio anual de 25 durante el periodo de 198S-l989 sin

embargo durante I990 s e super6 en 1 5 Ir producciamph de 1989

lograndose una oferta de este producto de 6708 niltoner do l i t r o s

(Ver tabla No 6 Produccidn nacional de lecher y grWica No1

Produccibn nacional de leche

Este repunte en la produccidn de leche de bovino se logre gr-

ciacuters a o s apoyos financieros estatales sin enbargo1 persisten

l a r quejas de los productores debidas a la baJa utitidmd que

permite la venta de leche f resca debido a l o r precios controlados

y la competencia con el sector oficial LICONSA l a cual vende

leche rehidratrda de origen de importacibn y bajo costo y a

precios oficiales obteniendo una utilidad que l o s productores no

pueden lograr p o r los niveles de costo de produccidn l o r cuales

vari an de entre 714-1050 pesos monada nacional (ver

caracteristicas de los consumidores) Este problema se agrava en

el c a s o de l o s paquefios productoresr ya que Crtos se ven obligados

a adquirir sus concentrados de marcas comerciales cono Purinar

Anderson Clayton etc Lo cual representa un elevado costo de

produccien para el productor que vario entre et 7 0 ~ 8 0 del costo

total

restrinja Ir inportacibn indircrininada de leche en polvo O bien

se restrinja l a actividad de LICONSA exclusivamente a produccidn

de leche para sectores marginados o de bajos ingre08 con precio8

diferentes a los oficiatesr con lo curt se pernitiriacutea una

1 iberacidn de precios y se reactivarf a est8 8ctividd eCOnhiCa

Es importante sellalar que un incremento inportante en la

produccibn selo se puede lograr si hay un increnento en el

precior ya que esto favoreceria directanente tanto r 108

productores asociados como a los independlentest l o s curler

contarian con mayor liquidez para sus operaclone8 diaria8 de

compra de alimentosr suplementos aimenticior y aditivos cono

BIOLAC que les incrementaria l a producci6nr obteniendo a r f nayore8

utilldadss netas

Erz e1 caso de l o s ganaderos asociados s e tiene l a opcibn de

fabrcar s u s propios concentrados mediante una infraestructura

proplap sin embargol e costo do alimentacidn sigue representando

e n t r e el 3 6 - Oacute O X de los costos de produccidn (Ver caracteristi-

cas de los consumidores)

1

Otro factor que interviene directamente sobre l o s costos de

produccidn es que lot precios de o s forraj+s s e mueven librenente

con l a s Tuertas del Aercador mientras que e precio del litro de

IQChe permanece Constant todo el ano

Por su p a r t e NAFINSA ha creado el Prograna para 18 IliCPO y

Pcquenlr Empresa (PROMYPI p a r a apoyar et desarrollo de la Hiero y

PequeRo Empresar a t r a v e s de esquemas c r e d i t i c i o 8 que han sido

disenados expresamente para a tender lo r requerimientos

p a r t i c u l a r e s que per tenecen a e s t o s t u s t r a t o s

DEFINICION DE MICRO Y PEBUENA ENPRESA

TAMAlPO PERSONAL OCUPADO VENTAS NETAS ( m i l l o n e s de p e r o s )

Microcmpresa Hasta iexclS H a s t a 110 veces a l s a l a r i o m i n i m 0 zona n ~ = 4 8 0 0 a ~ ~

PequcRa Empresa Hasta 100 H a s t a 1llS veces el s a l a r i o minima zona A=S4rS000 8f o

~~

Fuente Organa In format ivo NAFINSA Sep 1991

MONTO POR TIFO DE CREDITO

- - - - ~~~~ooo-~~oo~~

TAMANO DE EMPRESA (millones de pesos)

TIPO DE CREDIT0

Para

MICRO PEQUENA PLAZOGkRANTIA (anorner)

Capital de Trabajo 1 so Invcrrien f i j r M8qUinirri a y Equipo 1so Inrtrlr f i s i c r s 1SO Raestructuraci4n

de prrlvar 80

Total por Empresa 400

Compras err conltn p a r a UNIONES DE CREDITO

Capital de T r a b a j o Maquinaria y Equipo Instals flsicas

I 1 t 500

1 I 500 I I500

000

4 t O00

5 500

310

10118 1230

310 1018 1230

Fuente Organs Informstxvo NAFINSA Sep 1991

c _

Dentro del PrcrgraEa Nacoriarsquor de Mcidernizacidn del Campo e1

Gobierno Federal pretende revertir la problenltlca do l a produe-

cI6n de leche mediante estlnulos a l a s exportaclonos erpeciatira-

dar buscando q k alcancon su n l x i n a producci6n AIS nisno on 18

Econt~tmico (PECE) l o permitar se establecera un erquona de precios

n l s flexible que pernltr desarrollar el potencial de este sector y

darle un nivel de rentabilidad adecuado

En lo que s e refiere a materia de genetlca L) reproducci6n es

necesario incrementar el enplco de teenier8 de nanoJo y 8eleC-

c16nv insaminaci6n artlflclal y transplante de enbrlonesr a Pin do

incrementar la producci4n promedio diaria de lechevaca y elevar

l o s indices de paricidn Ademls s e imputsarbn los sirtenas do

cruzamiento para el tr6picov lo cual fonentarl l a recrfa do

bccerras nacidas en el pais

4

s e pr-otande que l a promoci6n del desarrollo de la ganaderia

tropical de doble prap6sito y de ganaderla se~lespecialltad~

aumentara la produccidn de manera que se garanticen l a s

necesidades de la poblacih

En materia de alinentaci6n se meJorar6n l a s t6cnlcas do nrneJo

de arcas de pastoreo y cultivos forraJero8 a s i cono l a

inportacidn de costos en el sistema especializado a travamps de

alternativas forraJcras menos intensivas en agua

Se difundiramp el empleo de tecniers de conversi6n y+

enriquecimiento de f o r r a j e s csquilmor agricolar y subproductor

industriales en los sistemas seniespecialitados y tropicales POP

otro ledo se reubicaran centros do recrla a lugares Colt

disponibilidad de agua

Por otra parte el sector lechero nacional se ha visto afectado

por la importacibn de 270000 Toneladas de leche en polvo y 36~000

Toneladas de suero en 1990 ya que cstos productos-en conpetenCi8

deslealp presentan precios por debajo da tos costos de produccidn

nacional E s t o se debe principalnente a que en los paises de

origen (principalnente USA) se tiene un subsidio del 60Xt adeus

de que los costos de alimentaci6n del ganado son menores y los

rendimientos en la producci6n son mayores que lor nacionales

A este respecto el GubiernoFederal se comprometi6 a alcanzar

una reduccitn del 40 de las importaciones de leche y sus deriva-

dos a fin del sexenlo en c u r 5 o

En lo que respecta a l Tratado de Libre Comercio an et cual I r

leche s e importara librementet la produccidn nacional se vera muy

afectada debido a la diferencia de precios en la leche es decirr

el precio de importacidn de leche en polvo que proviene de USA es

422 inferior al precio de la leche a nivel nacional

Sin embargo es posible que cuando se f i r m e e l Tratado de Libre

Comercio se acuerde en retirar l o s subsidios en USA y Canada para

que se permita una competencia justa de t o Contrario el Sector

Nacional dedicado a e s t a actividad no tendrl posibilidades de ser

competitiva y menos de poder desarrollarse

I

~ _1 _ - I

t I 1

A este respecto se vislunbra que los lrnicos ganadwor quo L L

b 1 b b

sobrevivirln bajo estos condiciones seran aqUeOB que S e

encuentren asociados direct8nente con l a s grander enpresas

industrirliradorar de leche del p a i r t

4 - JURIDICAS

BIDLAC es un producto que no constituye un riesgo ni para 1

salud humana ni parr el animal

balanceador este es peletirado

ser depositadarm lor pulmones

produciendo aspergllosist por

-

y a que al incluirse en el alinento

iacutenpidiendo que l a s esporas puedas

del animal

l o tantor la comerclatizaclbn de

este producto no se vera restringida por ninguna legiSlaCibn h

P o r o t r a parte el proceso no implica la descarga de desechos

peligrosos n i el u s o excesivo de agua por lo quer tanpoco en este

rubro se tendran problemas legales

_

VX1- PROGRAMA DE ACTIVIDADES PARA LA RLALIZACION DtL

PROWCTO BIOLAC

ENERO

la y 20 Semana

3s Semana Selection del proyecto

Basquad8 de infrnsci6n

FEBRERO 4 a y Sa Semana

S a y 6a Semana Busqueda de infornacion

Analisis de materia prima Analiis de la oferta y demanda Analisis del producto y materia prima Volumen de produccibn Valumen de consuma y distpibucibn Micro y macro localizaci6n de la planta Cutsclus i l jn de analisis de mercado

7a Semana BOsqueda de oferente5 de tecnologia Seleceidn de t b c n c r l o g i a

MARZO

S e l e c c i 3 n de equipa Balances de materia

Ingenieria de procesa Balance de energia

Ingenieria econemica Conclusibn general

RavisiCln del proyecto Preparaci4n de la eaposicih final

8a y 9a Senana

9a y loa Semana

11 a Semana

12a Semana

x4

_- - r - a

VII1- ANALISIS DE RERCADO

1 - DBbCRICCION DEL RODVCtC)

E producto en cuestibn se c l a s i f i c a como aditivo que os una

s u s t a n c i a n u t r i t i v a quo Fuede agrcgarss a l alinento do lor

a n i m a l e s en can t i dade s muy pequefias

CARACTERISTICAS FISICOQUIPlICAS DE BIOLAC

-Es te t -m icanente e s tab le de 20 a 80 grados centigrrdos durante

30 m i n u t o s Es i n a c t i v o a p a r t i r de los 120 grados centfgrrdor

-Es inerte

rgyc-tc- -L EN PtJLPP E EN BAGAZO DE

CAFE CARA

Mater-a s e c a X) 93 54 963 Materia rJrSsnlca I 8 7 7 2 94 m 54 Parsces c e i r l l a r e s ( X ) 653 8474 P r o t a l n a c r u d e i ) 1217 552 Nitr3geno t o t a l ( X )

N Srotefccr 81 S1 39 53

E n e r g i a (hcalKg) ~ a 4 a 3 0 3949060 E x t r a c t o e t e r e o ( X ) 1 amp4 O O80

------~

N Soluble 858 4981

cereales C I 3 m materia prima ( m a l r r sorgoI arrott ect) e s t e no S

h a realizado sin enbargo sa puede decir que siempre y CuWbdo

cuenten con o s requerimientos mlninos de alnidan se tendrl un

producto can las caractarirticrr brsicao requeridas p8ra que

ejerza su funcibn

En cuanto a coorI olorr tanano de prrtfcula ampstor varirn

dependiendo dc la materizprima que s e utilice cono surtrato do l a

fernentacibn

FIULAC no es t o x i c o y ccrntienc una cepa autorizada por I r FDA

a m i n o a c i d c s l fact -es e crecimiento que tambian pueden ser

reduciendo I= p r o d u c c i C n 3 + metano permiten digerir de una neJor

forma 1 s f i b r a y l a lsquo c e i u l o s a en a dieta de la vaca y conrtituyen

microorganismos m si mismos en protefnas en adenlrdichor

factores eliminan y disminuyen a las microorgonisnos patdgmor

- A - a _ -

- _ _ I I 5 - _ -

De a mlsma manera se ha obtcrvads que ampte producto SiacutePVe

para manbtener l a condicibn corporal del animal lo cual tanbien

se traduce en un aumento de la produccien de leche y c n ~ c u r v a 8 de

lactancia nas prolongadas

VENTAJAS

E I O L A C e s 5 ~ producto quo al s e r incluido en el concentrado

peletizado se distribuye homoghamente en este sin que haya

perdidas al ser ingerido por el animal Adenls de que no requetre

de personal tCcnico para ser administrado

BOSIFICACION

BIOLAC debe ser administrado en dhsir diarias de 720 g Lo

que s q u i v a l e a 3 e ia alinmentacibn (materia seca) diaria del

administra 2 2 animal en a d b s i s anteriormente mencionada

Durante el primar tercio lactancia del ganado bovino lechero

consume de 10 a 14 K g de alimento balanceedo por d i a r por lo que

EIOLAC p u e d s ser a g r s g a d c en l a claboracitn del alimento a raten

de 30Kg p o r ton lo caul permite sununistrar l a ddcir diaria del

producto durante l a alimentacitn diaria del animal

23

E- USO DC LOS PROBIOTIC08

Ademas de l uso que on sito trabajo se le da a lor

probibticosr l a cual aumentar l a produccidn de leche (rrtor re

usan con ot ros fines basados en su amplia gama de mecanirnog de

acci6n

Mecanismos de eccibn de lor probibticos

ai

b )

c)

h )

Colonizando con mas microorganisnos el tracto digestivo

Compitiendo directamente con E coli

Bajando el pH del intestino por l a producciOn de k i d 0

lactic0

Neutralizando l a s enterotoxinas producidas por E c o l i

Estimulando el crecimiento de l a poblacibn nicrobirna - Incrementando la digestibilidad de los alimentos

Provocando en l a r condiciones fisicoqulmicas en beneficio

de la tasa de fcrmentaci6n rumial

Reduciendo da la prclduccibn de metano

Usos de los probibticos

- Aumento de l a produccibn da leche

- Aumento de contenido de g r a s a en la leche

- Ganancia en peso

- Mejor conversi6n alimenticia en equinos - Mejor apariencia corporal - Menos incidoncia de t6licos

- En los equinos el ciego trabaja como una canara de

fwmentaci6n Esto s e traduce an una nayor abrorcibn de

nutrisnter a este nivel gracia8 a un proceso digestivo

mar eficiente

- Limitar el crecimiento de bacterias excretorar de toxinas - Reducir la proliferacidn de E coli

- Ayudar a la digesti6n de almidones con la mitosa - Proveer proteara parr liberar t o s roinobcidos ac+ncirl+r

- Cono alimento iniciador de becerros

0

- En animales j6venes con siotemas digestivos inmaduros

aporta m i l a s a s p proteasas y c e l u l a s a r

- En animales que han estado sujetos a terapia con

antibibticos l a cual transtorn6 l a flara intestinal

- Retornar rapidamente a el pH Lcido en el abomaso despues

de la alinentaci4n

3- HARCA Y ETIQUETA

Marca es e1 nombrer terminoI slmbola o combinacih de estos

elementos cuyo objeto es e2 de definir o identificar l o s bienes

y o servicios de un vendedor u diferenciarlos de l o r articulas U

1 a competenci a

Como nombre para l a industria se eligiO PROBIOS de HEXICOI

S A de CV

La marca B I O L A C se utiliza para identificar el Probi6tico

obtenido este nombre sugiere cualidades del producto es de CIcil

pronunciacih a 5 1 coma de identificar y recordar

Cono iogotipo se decidid incluior l a r letras y R ennarcadas

en un recuadro l a s cuales son las iniciales dot nonbre de la

empresa La inpresion sera en c o l o r negro y fondo negro con 18

finalidad de resaltar el mirno y de dar n l s v i r t a comercial al

producto Con esta marca ~e respalda le calidad del producto-

Cada nvase del producto levaramp una etiqueta o imprVSi6n visible

con los siguientes datos

---Denoninacibn del producto

---LogotiPo

---Contenido neto

---Datos del fabricante

---Modo de empleo

---NCtmero de lote

---Registro de l a SARH

---Indicaciones de conservacidn

---La leyenda Hecho en tlexico

4 - DESCRIPCION DEL ENVASE

El empaque es un saco de lm de l a r g o x 40 cm da ancho

elaborado con papel k r a f t el cual permite facilidad de nanaJo

El envase es un saco de polietilcno con l a s mismas proporciones

que el anterior este asegura qua el producto permanezca protegido

de l a humedad durante su almacenamiento La resistencia a I r

tensibn de este material e5 de 92 DM kgIcm2 un rendimiento de

75 a 166 m2kgr calibre de 2 a 4 milipulgadar y es de un

material que presenta alta proteccietn a l a humedad y a los gases

con buena resistencia a l manejo

I 1

I

I

I I

I

I

I

I

I

I

I

I I

f I

I

I

t

I

I

I

I

I I I

I I

I

- -

8

3

ADITIVO ESPECIAL INCREUENTAR LA PROWCCIO1Y DE LECHE

- - - _ - --- I

90 cm

5cm 1

gt -

33

S- PRLSENTACION DEL PRODUCTO

Considoranrdcl que BIOLAC d e b e r d n i r i t r a r s e n u n a dosis de

30 kgTon de r l inento es c o n v e n i e n t e qte l o p r e e n t a c i b n s e a eri

sacos con 36 kg C e capac idad lo qua p e r m i t e t e n e r una facilidad

de manejo y e1 a l i m e n t o p o d r l s e r s o l i c i t 3 d o de hcuerdoal nSrmero

de t o n e l a d a s que lie d e s e e n p r o d u c i r

Debido a que e l p r o d u s t o en c u e s t i 6 n F ~ ~ C I S I E ~ At t - a ~ c ~ cc in ten~do

de humedad lt aprgximadamente 12 1 esta c a r a c t ~ r ~ f s t i c a permite

que sea posible a l m a c e n a r l o h a s t a por 6 c 7 mese5 s i n que s e

p r e s e n t a n a l t e r a c i o n e s l s i n embargo e5 convenlente que 5e

conserve en l u g a r fresco y seco

BIOLAC es un producto que se consume junto con la diet8

tpica del ganado bovino lotherot por l o que lor productor eon

plwwntarios serian los ingrdienter de dicha dieta

Los ingredientes de una dista se pueden ctrsif icar en lor

siguientes grupos

E Concentrados o A l imentn B a l a r s e a d o

3 sup1 emcntos

4 Aditivos

Frescos

Conservados

Energeticos

Proteicos

Henos

Ens i 1 aJes

De origen animal De origen vegetal No proteicos

Minerales

Vitaminas

Para mejorar conservacidn o preserva- ci6n Para aumentar aceptobilidad Para prevenir o renedirr transtornos sanitarios Para o t r a s funciones por ejenplo Controlar el pH y aumentar la cuenta microbiana d e l rumen

l ForrajeSr Son alimentos de origen vegetal que S e caracteriacuter8n

por ser voluminosos de bija dFnsidad ca l6r icr y de un alto

contenido de paredes celuiwes

-a) Forrajes- frescos S e divtdrrn en

-Craminesrs ( r ta i t t sorgol e t c )

-Leguninosas ( alfalfa trabo blanco y rojo 1

b ) Forrajes conservados- Son divididos enc henos que son

forrajes s e c o s El proposito de la henificaci6n es cose-

char el forraje en un estado de madurez que asegure un alto valor

nutritivo y luego s e c a r l o de una forma que asegure el minino de

perdida Y en ensilajssl estos son productos obtenidos por 1

fermentaacithn anaerClbia de materiales vegetales con alto conteni-

do de humedad ocupan un gran volumen Los ensilajes mas repre-

sentativos s o n los da m a l z l alfalfa bagazo de cana etc

2 Concentrados Err e s t e grupo se incluyen los alinentos que se

agregan a la racibn cctn el propesito exclusivo de aumentar su

contenido energetic0 o proteico Por t o general estos alimentos

representa el mayor t u s t o de la raci4n

a) Concentrados energet icas Se caracterizan por tener una

alta densidad calbrical un b a j o contenido de proteina inferior

al20X

La energia de estos alimentos proviene principalmente de

carbohidratos solubles ( arlCIcares simpler y10 alnidones 1 o de

grasas y aceites

Los alinentos incluidos dentro de esta clase de nutrientes son

cereales ( maftr sorgol trigol cebada centeno y triticale 1

subproductos de molineria ( melaza pulpas de citricos y de

remolacha grasas animales aceites otc

b ) Concentrados proteicor La proteina cruda es consider8d8

como el nutriente mas critico especialmente para aninales jdvcrner

de crecimiento rapidol para vacas lecheras de alta produccidn

t o s concentrados proteicos se caracterizan por tener un

contenido de protefna superior al 20 y puede ser de origen

animal vegetal o no proteico

Adenas la moyoria de estos compuestos contienen alt8s

cantidades de grasal lo que los hace tambien energetic0 y como

fuente de algunos minerales como calcio y fcSsforo

b 1 ) Concentrados proteitos de origen vegetal En este grupo

se encuentran l a s pastas de semillas de oleaginosas de soya

algodcrnl cartamor a jon jo11 y de leguminosas como alfalfa y trebol

blanco y r o j o

Las pastas de oloaginosas generalmente contienen un alto

porcentaje de proteins de la cual aproximadamente el 95 es

protsfna verdadera

Las proteinss de origen vegetal son menos digeribleo que l a de

origen aninal

b 2 ) Concentrados proteicor de origen animal Los principales

ingredientes dentro de este grupo son harinas de carne harinas

de sangrer harinas de pescado y algunos derivados de la industria

lactea tales como leche descrenada y suero deshidratado

b3) Nitreqeno no proteico Este grupo comprende todos

aquel tos compuestos nitrogenador que tienen nitregen0 pero q u b n P -

l a r proteinas Poor 10 tantor en este rubro se inctugwk -

compuestos organicos ta le6 cono aminoheidos aninas rmS6as-

anonior Ocidor nucleicos Q inorganicos s a l e s de rnonio ureampdk

biuret

2 i r i ltJ$

I 1

c

E l nitrdgeno no proteico especialmente Ir urea es mug-_

importante em la--alincntaibn de los rumiantes ya que es de br3o

costo y en animales con un runen funcional se puede incluir en

_

l a s dietas en sustitucibn del nitrageno proteico

3 Suplemento En este rubro se encuentran los suplementos

minerales y vitminicos l o s cuales representan una fracci4n

por el animal para su crecimiento y produccidn 6ptimr sin

embargoI l a s necesidades de suplementaci6n mineral dependen de

diversos factores como son al estado fisiolbgico del a m m a l

nivel de producci6nI edad y el tipo de ingredientes que conponen

su dieta Para los runiantes los minerales que requieren ser

suplementados son generalmente Na Cl Cas K Mg y P que son

l o s requeridos en mayores cantidades Entre lor nicroelencntos

como Cur FeI 1 1 MnI Col Se fnl estos son los que podriacutean ser

deficientes en determinadas circunstancias

3-

L a s a l comen es e1 suplemento ninerat que mar se utiacutetltr or ser

bien aceptado por los rumiantes a d m l s de que sirve de vehicuts

para dicionrr otros minerales

Los suplementos de calcio y f d s f o r o ron especirlnente

importantes durante el crecimiento y lactancia del aninalp aderrlr

en animales en pastoreo el f6sforo consumido es generalnmte

insuficiente y en animales alinentrdos con gran cantidad dm

granost el calcio puede ser limitante I

4 Aditivos Este grupo es ta constituido por una serie de

compuestos que suelen ser agregados a l a s racionas en pequeflrr

cantidades pero no son de caracter nutricional

L o s aditivos presentan diversas funciones como mejorar I r

conscrvacidn o preservaci6n de l a s raciones completas

(antioxidante) mejorar 8 1 C Q ~ S U ~ Q de l a s raciones complstrr

(saborirantes) estimular el crecimiento y producci6n (

hormonas)

8- PRODUCTUS 8USTITUTO8

I

El efecto de esta hormona proteica natural se efcctoa a trrvampsde

receptores en diferentes tejidos principrlnente del htgado y

trejido adiposo con la finalidad de a p o r t a r los nutrientor prra

producci4n da leche y-componentes precursores de Ir nirnr Cuando

se unen las rsceptores en el higado causa la liberacien d8

somatomsdinasl de i d s cuales se han encontrado rsccptorcr en 18

glandula mamar isv y probablemente influencian de manera directaen

el nrlrmero de celulas de l a glandula mamaria o en l a t a r a de

actividad de lar + d l a z y a existentes en la propla glandula

ademasp la libaraci4r-t ~e somatomedinas causa aumento del flujo

sangufneo a a ~~-ZLUuml m a m 3 r i s y e s t a 136 como resultado el

aumento e n l a p t - c r c z = t r ~ leche

-

lipctg+nosisl un aumento de l a lipblisis coordina el balance de

minerales entre el tejido 4s0o y l o s fluidos corporalesI y causa

que el tejido extrahep8tico conserve glucosa para utiIizacloc)- Ir

produccidn de la leche

Estos efectos combinados resultan en que p a r n l s sangro a

traves de l a g l h d u l a con mas nutrisntes en I o sangra hacihdolor

disponibles para la sintesis de la leche

I N D I C E Paginas

I- Resumen ejecutivo ~ 1 11- Prdloqo 3 111- Introduccidn c 1V- Justificacidn ~o V- Antecedentes 13 VI- Perspectivas del proyecto I~

1-Sociales tb

2-Econ6micas I~

3- Politicas = - a l 4- Juridicas Z~

VI1-Proqrama de actividades V I I 1 - finalisis de mercado

l-Descripcidn del producto 25

2-Usos de los Probidticos za 3-Marca y Etiqueta ~ 4-Descripci6n del Envase 5-Presentacidn del Producto 9i

6-Vida de anaquel 3q 7-Productos Complementarios 35 8-Productos sustitutos y similares YO

9-Analisis de la Demanda 91-Seqmentacibn de mercado ~ 92-Caracteristicar de consumidores T

a)-Situacidn actual del mercado de consumo 53

b)-Comportamiento de compra c)-Ratbn de compra ~~ d) -Cantidad y frecuencia de compra S

93-Definicibn de la demandas8 94-Rev Estadistica de la pob consumidora r9 95-Tasa de crecimiento de la demanda 63

96-Proyeccibn de la demanda 68

97-Definicidn del tipo de demanda 69 lO-AnAlisis de la oferta ~ z

101-Identificacibn de competidores - 7 3

103-Estimacibn de la produccibnglobal y

104- Definicidn de la oferta 76

l05-Proyeccidn de la oferta ~ ~ 11-Balance oferta-demanda ~0 l2-Conclusi6n del AnAlisis de Mercado

1X-Normatividad 80 1-S4RH 80

2-SHCP 8 I 3-SEDUE 82

102-Regimen de mercado ~3

Capacidad instalada ~~

X-Analisis de Materias Primas = = 0 1-Introduccidn D o = o = = 8 3

3-Calidad y caracteristicas de M Primas ==- =====~ 4-Disponibilidad S-Mecanismo de adquisicibn y precios = = = = = 9 2 6-Dczrtino actual = = = = = = = = q ~ 7-Disponibilidrd d e MP para la planta proyecto = = 4 a

X1-Localizacibn de la planta 1)00

1-Introduccidn = = ~ O

2-Macrolocalitacidn = = = = ~ 21-Depndiendo del m d e consumo -100

3-Microlocalizaclbn = ~ f ~

31-Criterios que influyen en la localizdcion3 32-Matriz de decisidnll4 33-Conclusi~n===1~1

XII-TamaRo de planta I Z ~ 1-Introduccidn IZG 2-Factores que influyen en el tamaflo de planta 126

3-Matrit de desicidn 4-Conclusidn

XII1-Proqrama de produccidn 29 X1V-Organigrama de la empresa XV-Analisis tecnolbgico I 33

1-Introduccidn 133 2-Generacidn de alternativas )ZJ

3-Alternativas tecnoldqicas o q 31-De producto 34

32-De proceso I 3) 4-Factores que influyen en la seleccidn tecnoldgica rq2

L J-Matriz de desicidn ~8 6-Conclusidn lqq

7-AnAlisis tecnico-tecnoldqico + 1 8-Anamplisis comercial-econdmico I Q ~ 9-Capacidad de transferencia y

asimilacibn de la tecnoloqla m

Z-Eatrdisticas de produccidn 8

lO-Oferentes de tecnologiacutea ll-Legislaci6n 12-Tamprminos de la negociacidn 13- Conclusion~~t

XV1-Analisis de Ingenieriacutea bOrira I R l-Introduccibn M 2-Bases de dioefio l ~~ 21-Introducci~n~~ 2=2-Gralidrdes del proceso n 23-Localitrcidn de la planta l f l

24-Especificrciones de las alimentaciones rb 25-Especificaciones de los limitess de bateriarg 26-Especificaciones de los productos I - 2=7-Servicior auxiliares~fi 2=8-Condiciones ambientales 29- Sistema de sequridad

ZlO-Efluentes br 211-Bases de diseno para tuberlasrcc 213-Bases de diseRo de equipo^^^ Zl4-Banda de siseho civil^^^ 21S-Normas cddigos y especificaciones 169

3-Descripcibn del proceso I~ 31-introduccidn~~ 32-Materias primas^^

34- Procesot~~ 4-Tiempo de proceso diagrama de bloques 1 0 1 6-Diagrama de flujo de proceso a 7-Balances de materia y energid ISS ISS ISS IS^

9-Lista de equipo 1 9 3

91-De proceso Q 92-De servicios auxiliares t e

33-Equipo I ~Z

c

8-D de distribucidn de Areas y equipo 196

10-Matrices de decisibn para equipo 701

11-Hojas de datos de equipos m3

12-Memorias d e calculo 2 ~ 121-De equipo de proceso ZY 122-De flujo de proceso

13-Requerimientos de servicios auxiliares Z J ~

142-Puntos generadores de desechos del proceso m 14-Impacto ambiental

141-1ntroduccidn z

143-Tratamiento de desechos 2 6 1 144- Conclusion 2 1

15-Conclusi6n 2w XV1-Andlisis financiero z w

1-Introduccidn ~ w 2-Estimacidn de la inversidn total z s

21-Estimacidn de la inversidn fija m 22-Estimacidn del capital de trabajo 23- Inversidn t o t a l O l

3-Costos de produccidn m 31-Costos variables 280

a)-Materias primas m b)-ServiciosZ8~ c)-Mano de obra

C1) Costos directos amp C2) Costos indirectos=

d)-Costos de mantenimiento e)-RegallaS2amp

3=2-Costos fijos= a) Financiamiento~ b) Dep~eciacidn ~ ~ c) Pago de impuestosz d ) Paga por seguros de planta 39s

33-Costos de Overhead33 4-Gastos generales

5-Fijacion de la tasa minima de rentabilidad a ~ L 6-Estimacion del punto de equilibrio P9

61- Calculos por la ecn de los costos de prodnl~

63- Precio de venta inicial = ~ q ~ 62- Calculo del costo de produccion o o = ~ 9 )

64-Calculo de la ecn de ventas totales = = = = ~ t 65- Calcula matematico del punto de equilibriot 66- Representacion grafica del punto de equilibrio 3O0

7-Estado de perdidas y ganancias = ~~ a)-Ventas brutaso= b)-Ventas netas c)-Utilidad bruta dl- Gastos de admon y ventas e)-Utilidad de operacion f)-Utilidad antes de impuestos g)-Utilidad neta 8- Flujo neto de efectivo amp 81- Diagrama del flujo neto de efectivo

9-Analisis de sensibilidad 3 ~ ~

10-Estratagia de comercialitacion 3

11- balance general proforma inlcial315

--Activo clrculante~~~ --CSctivo fijo~~~ --Activo diferido

b)-Pasivos 3 ~ ~ Capital ~ 3 --Pasivo circulante b

--Pasivo fijo b( 12-Relaciones de liquidez 3 8

a)- Circulante 363 b)- Prueba de acido~~~

13-Razones de apalancamiento b)- Tasa de recuperacion S-

14-Hazones de actividad320 a) - Rotacion de inventarios3= b ) - Periodo promedio de recoleccionozo c)- Rotacion de activos totalesaa

a)- ~ctivos 3

a)- De deuda alq

15-Relaciones de rentabilidadazl

b)- Margen de beneficio 3 f l c)- Tiempo de recuperacion de la inversion 322

16-Es$imacion del valor de la inversions=3 a)- Valor presente netoasrJ b)- Tasa interna de retornos4

17-Tercer estado financiero3ac 18-Conclusion~~

XVII1- Conclusion General3 X1X- Anexo~~

a)- RSI~~I

X X = - Bibliografia

I I

i

I

1 - RESUMEN EJECUTIVO

Este documento presenta un estudio de prefactibilidaa para

la instalacidn de un planta para la proauccidn de un

probidtico para ganado bovino lechero y comprende los

anilisis de mercado tecnoldgico de ingenieria bAoica y

financiero

En el estudio de mercaao se aetermin6 ia necesldaa ae

incrementar la rentabilidad de la produccidn de leche

mediante el uso de un probibtico

A traves del analisis tecnolt~gico se selecciono la

tecnologla mas adecuada para su producci6n la cual resultd

ser una tecnologiacutea por fermentacibn solida mediante un

proceso contlnuo que ademas presenta la ventaJa de utilizar

desperdicios agroindustriales como la pu loa Oe cafe y el

bagazo de caha aonde el primero constltuye una fuente

importante de contaminacltn en las zonas satetaleras del

pais La localizacibn de la planta se determino tofrtdndo como

crrsquolter-lo pr-irclpai a cercsniacutea a ia uentE ZE macer-les ar-aas

y su capacidad se calcuid en fmcldn dei numero ae zabezas Je

ganado Oovlno iecRer-0 as1 mercado meta

Medlante un andlisis de ingenieria bAslca se seleccionb 1lsquo

CafCUld ei equipo necesarlo para obtener 2036 Kq de producto

diariamente

El analisis financlerp revel6 que la lnverslon total

requerida es de 9 253371483400 en donde se pretenaia

hacer uso de un financiamiento bancario para obtener la mitad

de la inversidn fija (B 2284461502) y empezar- a s i ia

__I ~

construccidn de la planta La totalidad de est anlrlisis

determino que este proyecto no ES r-entaDle

XI- P R O L O G O

SegOn lor especialirtas~ l a biotecnologia tendrb aplicaciones

mar prontas en la produccidn y l a productividad agroindustrialr

mas que en cualquier otra rama

L a biotecnologia moderna adanas de usar l o r seres de la

naturaleza los modifica y crea otros que antes no existian

En eso consiste precisamente el potencial de la biologia nodernr

y la revolucidn en el conocimiento humano

Existen algunas lineas de investigacidn o de desarrollo de

tecnologias que en los prdximos anos alteraran l a producci6n

agropecuaria en el mundor sobre las cuales nuestro pir h tenido

poco desarrollo e influencia ingenieria genetic eninrlr

rcproducciampn rcgulacittn de su crecimiento nutricidn control de

enfremedades de plagas en el medio ambiente y conducta anin

manejo de residuos y e s q u ~ l m o s ~ monitores y control de minales

administraczin de informaci~n~ telecomunicaciones y ahorro de nano

de o b r a

En particularv puesto que los picroorganismos vivos son l a

materia prima del desarrollo biotecnolbgico nuestro pais tiene

grandes perspectivas porque ocupa el tercer lugar en al nundo en

cuanto a riqueza y variedad de seres vivos

L a biotecnologia e s una tecnologia de punta que esta marcando

una recstructuracidn en el patr6n a nivel mundial es por ello que

en Mexico s e debe pensar en una politica integral que toque

aspectos de investigacibn y de aplicacibn industrial de no ser

asir es muy probable que se observen problemas muy agudos partic-

z ~ ~ a r ~ + q t i etl i 1 5 c a m p o s agrlcolos y alimentarlos del pals

~n e~1cr 31 cesarrollo de la biacuteotecnotogiacutea PeCUampria es aun

1 n c p e r r t e cri omparaciOn con los palses derarroltados En el area

de r n e j l ~ r a ~ i ~ - r b t l de alimentos pecuariosI se tienen cono opciacuteoner el

~ n c r e m e n t o e la calidad de los forrajes y I r producciacutedn de

g r o t e r ~ a c ~ i ~ ~ l a r y da amiacutenoacidos En cuanto a su nivel de

prcauccn +studian dos tiacutepos de procesos diferentes uno para

peauet7as ~ ~ m ~ r ~ i d a d e s y otro las que requieren una teenologla RbS

completa y a ran escala

P a r a L- usl rtas eficiente del mejoramiacuteneto de l a calidad

nutr~tie d e 1 c s forrajes s e han desarrollado biotecnotogiacuteas para

Ctr-c tcI10 para aprovechar mls los forraJes toscos es

inocui 3 r I p s -icroorganismos celutoliticos obtenidos nediante

p r c c s s 3 s ~ c t - ~ t n u o s con enzimas inmoviliacutetadarr lo que sin duda

tambitlq z~lerm~tisiacutea emplear la biotecnologiacutea moderna nediacuteante la

produccleq de mutrntcs hiperproductores de conpleJo celu1asa

4

que fecuentemente s e confunden con panaceas y a 1 ve2

invu1Jzrat-l enormes riesgos inherentes d s u desarrollo

1 1 1 - I N T R O D U C C I O N

La industria de alimentos balanceados para aninales en Hampxiacuteco

tiene gran importancia para el sector agropecuario de l a conorria

nacional debido a que involucra al sector agricola te Sector

h a sido determinante en el proceso productivo de la indurtriacutea

pecuaria introduciendo ingredientes que incrementan I r eficiencia

en la produccibn

Por la importancia que tienen la produccibn de carno y leche

para la alimentacidn humana se han realizado estudios en lor

rumiantes a fin de mejorar su eficiencia productivar aprovechando

al maxim0 l o s recursos naturales

Los rumiantes p o r s u s caracttrlrticas fisiol6gicar son capaces

de transformar material indigerible para el hombre en productos

que e s t e puede aprovechar- carno sori c a r n e y lecher Csto lo hace

gracias a los micraorganismos que simbibticamente viven en el

rumen herbario Estos animalQs s e caracterizan por tener el tract0

digestivo anterior a I duodeno dividido en varios

compartimientos a) rumen b) reticulo c) omaso y d) abonaso

El rumen y el reticulo sirven como cavidad de fernentacibn

intermitente en donde la poblacibn microbiana se encuentra en un

medio de cultivor el omaso como cavidad de absorcibn de agua

y nutrientes y el abomaso como cavidad para la digertibn p4ptida

6 I

~ r t r i I i d s d se estan ralizando estudios para aumentar e1

- e s r a c - p i e n s a que es pos ib le manipular lor productos de

+ ~ e g i o r l unina por medio de la inoculaci6n nariva de

L - z z - - - - a I e k c t importantes contribuciones en el area de produc-

- _ _ _ 1 - - a i y c t t part~cular de la manipulacibn ruminal a travamps de

1 - L- c ic n re compuestos probidticos El uso de e s t o r conpuer-

- S 3 +5) t1+~ido wlrl gran interes debido a los incrementos obrer-

se z u e d e cecir en fo rma general que 1 0 8 prObi6tiCor ron

c o n s ~ d e r a d o como un probi6tico debe de cumplir aden48 con lor

_ Ser no pat6geno

- - - ~ r t a r libre de toxinas

_ Ser -equeridO en pequeffds cantidades

- n-rement~r la eficiencia en la utilizaci6n de nutrientem

L S z r ~ r 13trc cs pueden s e r agrupados dentro de I 8 categoria de lor

T T L T - - P S C J ~ crecimientol l o s cuales h a n sido divididos 8 su ve2

I a ~ a y c t - l a de 1 1 0 5 c a s o s se desconoce el funcionamiento de lor - I

1 - 1- 1 Is esto s e debe en p a r t e a l a gran diversidad de

9 1 e - s - 5 autores (Lyonsr 1986 Arambel y Uiedmeir 1987 Gdner at

a l - 1 9 9 7 Huberr 19881 h a n especulado sobre posibles fornas en

e s t a n - 5 51guientcs

Z e r v l r tomo fuente de nutrientes patra el runlante

- 3 - odcrclr antlbi5ticos que eliminan o disminuyen Ricroorganisnor

8

-I 3amb1ar- lar condiciones ambientales (fisiacutecoqulmica8) del

rumen

_ cmpetir por rurtrato contra agentes patbgenos

Z-timular el crecimiento de microorganisnor genampticor a l

proveerlos de factores de crecimiento

- Reaucir la producci6n de metano

En el rumerl existenhongos anrrrr4bips que aparentemente se ven

benefcledos cCn la rdfcibn de probieticos La presencia de esto8

honaos en rumen fue demostrada por Orpin 1981 y Bauchopp 1079 La

funclcn de sstos hongos esta relacionada con la degradrcibn de

c a r b r b 3 r a t o s estructurales de Ir celulosa y hanicelulosa drr las

paredes c + l u l a r e s de las plante

3

t

I

4

---Promover la degradacien de conpuertos tignocelul6SiCOS

---Incrementar la actividad celulolltica

---Aumentar l a slnteris de proteina microbirna

---Reducir l a actividad proteolftica

Todos l o s conocimientos mencionadosl con anterioridad han s i d o

utilizados en la nedicibn de l o s prrhetros de l a fermentacibn

ruminalt y esto ha l levado a dQlinear una estrategia en 1a

utilitrci6n de los derechos celul6ricos en l a rli~~nt8Ci611 animal

El uso de este aditivar permita incrementar la eficiencia de l a

fermentacibn ruminal lo c u a l se traduce en un mayor

aprovechamiento del alimento que consume el anlmalr y como e1

pt-oductc~ tambiampn a p o r t r nutrimentos ambos factores contribuyen a

incrementar l a produccibn de l eche y prolongar la curva de

lactancial lo que implica un incremento en l a s utilidades del

ganader-c y mayor dispanibrlrdad de leche para l a poblocidn

Una de las tecnologlss que se han venido utilizado para la

produccidn de probidticos es la fermcntacidn de rurtr8tos rblidor

que ofrece las siguientes ventajas sobre la fermentaci6n liquida

1 L a fernentaci6n de sustrato sdlido se caracteriza por

tener absorbida en el sustrato el agua disponible para el

crecimiento microbiano

- gt I

t L O S c o s t o s de fermcntacidn liquida son mayores que en

fermentacien de rurtrato selidos por 5er e8ta Qltima una

tecnologla seca es decirr los costos son nLnores t m t o por

Consumo de aguar como por tratamiento de aguas residualm

3 La disponibilidad de utllizar como matwi prlna

Contaminantes selidos que son desechcjs da Otras industriarr

tales como bagazo de canal pulpa de caf carearas de

cftricor ate

4 El tanano del indculo no i n c i d e tanto en fernentaci6n

en sustrato- sdlldo como en fernantaci6n liquida

5 Despues de 60 hs de fermcntaci6nr la fernentaci6n i n

sustrato sblldo cclntintla mientras que l a fermentacidn en

rsquo liquido empieza a decrecer

6 L o s procssos de saparrcibn del producto deseado

menos gastos en una fermantacibn en sustrato s61ido

rurtrato

implican

V - A N T E C E D E N T E S

L a utilizaci6n ganadera directa de los rubproductor

forrajerosr deJa un cantidad importante de celulosa sin digerir

s e puede estimar entre 20-50 X de la materia potencirnente

digerlble del rastrojo de m a l z y tos pajas de l o s cereales que

estos materiales contienen entre 70-80 X de celulosarlsquo y s i se

suministran al ganado bovino de manera directa selo se aprovecha

dsl 30-41 de esta celulosa

El uso extensivo de los forrajes c o m o fuente de energiacutea

p a r a l a s rumiantes e s t a b a s a d a en l a digestibn microbian de

l o s carbohidratos estructuralesl como la celulosa yhemieetulosa

En l a 5 d i s t a s basadas en forrajesl cerca del 90 Y de Ir dig8-

delgado Las c9lulas microbianas y sus subproductos de ampcidos

3 r a s 5 5 v o l a t i l e 5 sor utilizados p a r a s a t i s f a c e r la mayor proporci6n

d e l a s necesidades de proteinay energid Sin embargo la presibn

constante p a r a incrcmentarla eficiencia en la producci6n ha est i

mulado e1 uso de mayores cantidades de concentrador sdcnlr de l r

bdsqueda de nuevas tPcnicas que permitan incrementar la eficiencia

y el nivel de produccibn de l o r animales

Originalmente los probibticos consistian en preparaciones

viables de lactobacilosl principalmente cepas de

Lagampsampggi l lgg aCLgqehLlg2 actualmente loo probidticos incluyen

cepas de lactobacillusp estrcptococcus~ hongos 1eVdUr8 y otra8

bacterias

Durante los altimos anos varios cultivos de hongos han sido

utilizados como aditivos en lo ganaderia L a s especies con 18 que

m a s se h a trabajado son cepas de A Q C U Z ~ ~ y ~ g r ~ y ~ ~ =

- iae(Huberl 1988) Criticas a la adfcidn de hongos cono adit ivos en

Ir altmentaci4n han sugerido que habrfa un escaso creciacutenlento

fungal en el rumen debido a su naturaleza rerbbiacutecr Sin enbargo

Lyons (19881 report6 un incremento substancial en el nbnoro de

hongos (A gyygag) despues de s u introduccidn al runon en aninales

fistulados

As1 mlsmo G6mer et al (1987) observaron un aumento en e1 creel-

miento microbiano (155 v s 200 gil00 g de materia organiacuteca

fermentada) resultando una mayor cantidad de proteina microbian

pasando a l duodeno (355 i r s 635 gd)

P o r otra parter Arambel et al (1987) reportaron que

A w y z s g y o 5- gfrfgampsiag adiconados a l a alimcntrci6n de

vacas lecheras incrementamp a nivel ruminal eI total de bacterias

celuloliticas

A s i mismo Harrison et al (1987) encontraron un aunento on et

ndmero de bacterias celuloliticas como resultado de l a a d i c i h do

cultivo de levaduras Similares r e s u l t a d o s fueron encontrados por

Dawson (19871 SegZln Huber l a s posibles cxpticaciacuteones del incre-

mento en (11 nomero de bacterias celuloliticas al adicionar cultivo

de hongos o levaduras son

-Que poseen un f a c t o r de crecimiento o nutriacuteentes no

espec i f i c o s

-La ~nhibicidn de ciertas especi+s de protozoario8 permitien-

do de e s t a manera que haya mayor cantidad de su8tratO disponible

para l a s bacterias celuloliticar calulolfticar

Otros productos diferentes a l o r probidticor que cunplen con 1

finalidad de incrementar e t rendimiento de produccien de leche en

ganado bovino son

a Antibidticos

b A c i d o s Crasos

c B u f f e r s

d Hormona bovina de crecimiento

e Protcina que no s u f r e degradacibn ruminal (proteins

pasante)

En M Y ~ C O ~ t o d c s los productos antes mencionados han tenido

aceptacldn a excepci6n de l a hormona bovina de creciniento que

requiere c e una dieta especial can 10 que s e aumentan los c o r t o s

de producci6n ds l e c h e en lo que se refiere a alinentaci6n~ riendo

asi que ahnque 5e obtenga una mayor ganancia a l tener un aunento

en la prcduccl6n lechera e s t a se compensa con el gasto en

alimento

En el c a s o de l o s probi6ticosr no es necesario proporcionar una

dieta especial

5

I

2 1 - PEESFECTIVAS DEL PROYECTO

1 - SOCIALES

L a leche es un alimento basic0 en l a alimentacien humana L[n

general se h a sbservado que el consumo as nayor en las ciudades

que en area rJral esto puede deberse a distintos factores talet

como dismlnuclbn del poder adquisitivo falta de disponibilidad

del producto en algunos lugares variacl6n en lot habito8 alinen-

ticios y ca sa5 de 1ntolerancia

En Mexico no s e reunen las condiciones bptlnas para l a produceten

de leche por lo tanto los productores de ganado bovino lechero

prefieren deu~carse a la venta de carne o de leche bronca por 1a

falta de renLabilidad de e s t e negocio l a causa principal de este

fenbmeno es c ~ 1 e I 3 leche e s producto de precio controlado adenls

de qse la p~c~djc~tit-t t-laclonal de leche no recibe ninglrn subsidio

como en o t r o s z ~ a i s e s A s i r la produccilrn nacional no ha abastecido

la demanda y s e h a t e n i d o que importar leche en polvo

L a rrtl I i a r f aje r-luevczS prc~ductos c ~ m o BIOLAC que permite

mejo ra r la et-lzienria productiva del ganado representa una alter

nativa p a r a ircrementar la utilidad del productor y por 10 tantor

se contrlbily a disminuir el deficit que actualmente las

importaciones n o h a n logrado eliminar

E s t o representa un problema ya que mas del 50 X de la produc-

cidn de leche b r o n c a se vende como tal- porque tiene un neJor

precio aunque carezca de control sanitario

t - ECONORICAS

L a producci6n nacional de leche ha tenido un decrunento

promedio anual de 25 durante el periodo de 198S-l989 sin

embargo durante I990 s e super6 en 1 5 Ir producciamph de 1989

lograndose una oferta de este producto de 6708 niltoner do l i t r o s

(Ver tabla No 6 Produccidn nacional de lecher y grWica No1

Produccibn nacional de leche

Este repunte en la produccidn de leche de bovino se logre gr-

ciacuters a o s apoyos financieros estatales sin enbargo1 persisten

l a r quejas de los productores debidas a la baJa utitidmd que

permite la venta de leche f resca debido a l o r precios controlados

y la competencia con el sector oficial LICONSA l a cual vende

leche rehidratrda de origen de importacibn y bajo costo y a

precios oficiales obteniendo una utilidad que l o s productores no

pueden lograr p o r los niveles de costo de produccidn l o r cuales

vari an de entre 714-1050 pesos monada nacional (ver

caracteristicas de los consumidores) Este problema se agrava en

el c a s o de l o s paquefios productoresr ya que Crtos se ven obligados

a adquirir sus concentrados de marcas comerciales cono Purinar

Anderson Clayton etc Lo cual representa un elevado costo de

produccien para el productor que vario entre et 7 0 ~ 8 0 del costo

total

restrinja Ir inportacibn indircrininada de leche en polvo O bien

se restrinja l a actividad de LICONSA exclusivamente a produccidn

de leche para sectores marginados o de bajos ingre08 con precio8

diferentes a los oficiatesr con lo curt se pernitiriacutea una

1 iberacidn de precios y se reactivarf a est8 8ctividd eCOnhiCa

Es importante sellalar que un incremento inportante en la

produccibn selo se puede lograr si hay un increnento en el

precior ya que esto favoreceria directanente tanto r 108

productores asociados como a los independlentest l o s curler

contarian con mayor liquidez para sus operaclone8 diaria8 de

compra de alimentosr suplementos aimenticior y aditivos cono

BIOLAC que les incrementaria l a producci6nr obteniendo a r f nayore8

utilldadss netas

Erz e1 caso de l o s ganaderos asociados s e tiene l a opcibn de

fabrcar s u s propios concentrados mediante una infraestructura

proplap sin embargol e costo do alimentacidn sigue representando

e n t r e el 3 6 - Oacute O X de los costos de produccidn (Ver caracteristi-

cas de los consumidores)

1

Otro factor que interviene directamente sobre l o s costos de

produccidn es que lot precios de o s forraj+s s e mueven librenente

con l a s Tuertas del Aercador mientras que e precio del litro de

IQChe permanece Constant todo el ano

Por su p a r t e NAFINSA ha creado el Prograna para 18 IliCPO y

Pcquenlr Empresa (PROMYPI p a r a apoyar et desarrollo de la Hiero y

PequeRo Empresar a t r a v e s de esquemas c r e d i t i c i o 8 que han sido

disenados expresamente para a tender lo r requerimientos

p a r t i c u l a r e s que per tenecen a e s t o s t u s t r a t o s

DEFINICION DE MICRO Y PEBUENA ENPRESA

TAMAlPO PERSONAL OCUPADO VENTAS NETAS ( m i l l o n e s de p e r o s )

Microcmpresa Hasta iexclS H a s t a 110 veces a l s a l a r i o m i n i m 0 zona n ~ = 4 8 0 0 a ~ ~

PequcRa Empresa Hasta 100 H a s t a 1llS veces el s a l a r i o minima zona A=S4rS000 8f o

~~

Fuente Organa In format ivo NAFINSA Sep 1991

MONTO POR TIFO DE CREDITO

- - - - ~~~~ooo-~~oo~~

TAMANO DE EMPRESA (millones de pesos)

TIPO DE CREDIT0

Para

MICRO PEQUENA PLAZOGkRANTIA (anorner)

Capital de Trabajo 1 so Invcrrien f i j r M8qUinirri a y Equipo 1so Inrtrlr f i s i c r s 1SO Raestructuraci4n

de prrlvar 80

Total por Empresa 400

Compras err conltn p a r a UNIONES DE CREDITO

Capital de T r a b a j o Maquinaria y Equipo Instals flsicas

I 1 t 500

1 I 500 I I500

000

4 t O00

5 500

310

10118 1230

310 1018 1230

Fuente Organs Informstxvo NAFINSA Sep 1991

c _

Dentro del PrcrgraEa Nacoriarsquor de Mcidernizacidn del Campo e1

Gobierno Federal pretende revertir la problenltlca do l a produe-

cI6n de leche mediante estlnulos a l a s exportaclonos erpeciatira-

dar buscando q k alcancon su n l x i n a producci6n AIS nisno on 18

Econt~tmico (PECE) l o permitar se establecera un erquona de precios

n l s flexible que pernltr desarrollar el potencial de este sector y

darle un nivel de rentabilidad adecuado

En lo que s e refiere a materia de genetlca L) reproducci6n es

necesario incrementar el enplco de teenier8 de nanoJo y 8eleC-

c16nv insaminaci6n artlflclal y transplante de enbrlonesr a Pin do

incrementar la producci4n promedio diaria de lechevaca y elevar

l o s indices de paricidn Ademls s e imputsarbn los sirtenas do

cruzamiento para el tr6picov lo cual fonentarl l a recrfa do

bccerras nacidas en el pais

4

s e pr-otande que l a promoci6n del desarrollo de la ganaderia

tropical de doble prap6sito y de ganaderla se~lespecialltad~

aumentara la produccidn de manera que se garanticen l a s

necesidades de la poblacih

En materia de alinentaci6n se meJorar6n l a s t6cnlcas do nrneJo

de arcas de pastoreo y cultivos forraJero8 a s i cono l a

inportacidn de costos en el sistema especializado a travamps de

alternativas forraJcras menos intensivas en agua

Se difundiramp el empleo de tecniers de conversi6n y+

enriquecimiento de f o r r a j e s csquilmor agricolar y subproductor

industriales en los sistemas seniespecialitados y tropicales POP

otro ledo se reubicaran centros do recrla a lugares Colt

disponibilidad de agua

Por otra parte el sector lechero nacional se ha visto afectado

por la importacibn de 270000 Toneladas de leche en polvo y 36~000

Toneladas de suero en 1990 ya que cstos productos-en conpetenCi8

deslealp presentan precios por debajo da tos costos de produccidn

nacional E s t o se debe principalnente a que en los paises de

origen (principalnente USA) se tiene un subsidio del 60Xt adeus

de que los costos de alimentaci6n del ganado son menores y los

rendimientos en la producci6n son mayores que lor nacionales

A este respecto el GubiernoFederal se comprometi6 a alcanzar

una reduccitn del 40 de las importaciones de leche y sus deriva-

dos a fin del sexenlo en c u r 5 o

En lo que respecta a l Tratado de Libre Comercio an et cual I r

leche s e importara librementet la produccidn nacional se vera muy

afectada debido a la diferencia de precios en la leche es decirr

el precio de importacidn de leche en polvo que proviene de USA es

422 inferior al precio de la leche a nivel nacional

Sin embargo es posible que cuando se f i r m e e l Tratado de Libre

Comercio se acuerde en retirar l o s subsidios en USA y Canada para

que se permita una competencia justa de t o Contrario el Sector

Nacional dedicado a e s t a actividad no tendrl posibilidades de ser

competitiva y menos de poder desarrollarse

I

~ _1 _ - I

t I 1

A este respecto se vislunbra que los lrnicos ganadwor quo L L

b 1 b b

sobrevivirln bajo estos condiciones seran aqUeOB que S e

encuentren asociados direct8nente con l a s grander enpresas

industrirliradorar de leche del p a i r t

4 - JURIDICAS

BIDLAC es un producto que no constituye un riesgo ni para 1

salud humana ni parr el animal

balanceador este es peletirado

ser depositadarm lor pulmones

produciendo aspergllosist por

-

y a que al incluirse en el alinento

iacutenpidiendo que l a s esporas puedas

del animal

l o tantor la comerclatizaclbn de

este producto no se vera restringida por ninguna legiSlaCibn h

P o r o t r a parte el proceso no implica la descarga de desechos

peligrosos n i el u s o excesivo de agua por lo quer tanpoco en este

rubro se tendran problemas legales

_

VX1- PROGRAMA DE ACTIVIDADES PARA LA RLALIZACION DtL

PROWCTO BIOLAC

ENERO

la y 20 Semana

3s Semana Selection del proyecto

Basquad8 de infrnsci6n

FEBRERO 4 a y Sa Semana

S a y 6a Semana Busqueda de infornacion

Analisis de materia prima Analiis de la oferta y demanda Analisis del producto y materia prima Volumen de produccibn Valumen de consuma y distpibucibn Micro y macro localizaci6n de la planta Cutsclus i l jn de analisis de mercado

7a Semana BOsqueda de oferente5 de tecnologia Seleceidn de t b c n c r l o g i a

MARZO

S e l e c c i 3 n de equipa Balances de materia

Ingenieria de procesa Balance de energia

Ingenieria econemica Conclusibn general

RavisiCln del proyecto Preparaci4n de la eaposicih final

8a y 9a Senana

9a y loa Semana

11 a Semana

12a Semana

x4

_- - r - a

VII1- ANALISIS DE RERCADO

1 - DBbCRICCION DEL RODVCtC)

E producto en cuestibn se c l a s i f i c a como aditivo que os una

s u s t a n c i a n u t r i t i v a quo Fuede agrcgarss a l alinento do lor

a n i m a l e s en can t i dade s muy pequefias

CARACTERISTICAS FISICOQUIPlICAS DE BIOLAC

-Es te t -m icanente e s tab le de 20 a 80 grados centigrrdos durante

30 m i n u t o s Es i n a c t i v o a p a r t i r de los 120 grados centfgrrdor

-Es inerte

rgyc-tc- -L EN PtJLPP E EN BAGAZO DE

CAFE CARA

Mater-a s e c a X) 93 54 963 Materia rJrSsnlca I 8 7 7 2 94 m 54 Parsces c e i r l l a r e s ( X ) 653 8474 P r o t a l n a c r u d e i ) 1217 552 Nitr3geno t o t a l ( X )

N Srotefccr 81 S1 39 53

E n e r g i a (hcalKg) ~ a 4 a 3 0 3949060 E x t r a c t o e t e r e o ( X ) 1 amp4 O O80

------~

N Soluble 858 4981

cereales C I 3 m materia prima ( m a l r r sorgoI arrott ect) e s t e no S

h a realizado sin enbargo sa puede decir que siempre y CuWbdo

cuenten con o s requerimientos mlninos de alnidan se tendrl un

producto can las caractarirticrr brsicao requeridas p8ra que

ejerza su funcibn

En cuanto a coorI olorr tanano de prrtfcula ampstor varirn

dependiendo dc la materizprima que s e utilice cono surtrato do l a

fernentacibn

FIULAC no es t o x i c o y ccrntienc una cepa autorizada por I r FDA

a m i n o a c i d c s l fact -es e crecimiento que tambian pueden ser

reduciendo I= p r o d u c c i C n 3 + metano permiten digerir de una neJor

forma 1 s f i b r a y l a lsquo c e i u l o s a en a dieta de la vaca y conrtituyen

microorganismos m si mismos en protefnas en adenlrdichor

factores eliminan y disminuyen a las microorgonisnos patdgmor

- A - a _ -

- _ _ I I 5 - _ -

De a mlsma manera se ha obtcrvads que ampte producto SiacutePVe

para manbtener l a condicibn corporal del animal lo cual tanbien

se traduce en un aumento de la produccien de leche y c n ~ c u r v a 8 de

lactancia nas prolongadas

VENTAJAS

E I O L A C e s 5 ~ producto quo al s e r incluido en el concentrado

peletizado se distribuye homoghamente en este sin que haya

perdidas al ser ingerido por el animal Adenls de que no requetre

de personal tCcnico para ser administrado

BOSIFICACION

BIOLAC debe ser administrado en dhsir diarias de 720 g Lo

que s q u i v a l e a 3 e ia alinmentacibn (materia seca) diaria del

administra 2 2 animal en a d b s i s anteriormente mencionada

Durante el primar tercio lactancia del ganado bovino lechero

consume de 10 a 14 K g de alimento balanceedo por d i a r por lo que

EIOLAC p u e d s ser a g r s g a d c en l a claboracitn del alimento a raten

de 30Kg p o r ton lo caul permite sununistrar l a ddcir diaria del

producto durante l a alimentacitn diaria del animal

23

E- USO DC LOS PROBIOTIC08

Ademas de l uso que on sito trabajo se le da a lor

probibticosr l a cual aumentar l a produccidn de leche (rrtor re

usan con ot ros fines basados en su amplia gama de mecanirnog de

acci6n

Mecanismos de eccibn de lor probibticos

ai

b )

c)

h )

Colonizando con mas microorganisnos el tracto digestivo

Compitiendo directamente con E coli

Bajando el pH del intestino por l a producciOn de k i d 0

lactic0

Neutralizando l a s enterotoxinas producidas por E c o l i

Estimulando el crecimiento de l a poblacibn nicrobirna - Incrementando la digestibilidad de los alimentos

Provocando en l a r condiciones fisicoqulmicas en beneficio

de la tasa de fcrmentaci6n rumial

Reduciendo da la prclduccibn de metano

Usos de los probibticos

- Aumento de l a produccibn da leche

- Aumento de contenido de g r a s a en la leche

- Ganancia en peso

- Mejor conversi6n alimenticia en equinos - Mejor apariencia corporal - Menos incidoncia de t6licos

- En los equinos el ciego trabaja como una canara de

fwmentaci6n Esto s e traduce an una nayor abrorcibn de

nutrisnter a este nivel gracia8 a un proceso digestivo

mar eficiente

- Limitar el crecimiento de bacterias excretorar de toxinas - Reducir la proliferacidn de E coli

- Ayudar a la digesti6n de almidones con la mitosa - Proveer proteara parr liberar t o s roinobcidos ac+ncirl+r

- Cono alimento iniciador de becerros

0

- En animales j6venes con siotemas digestivos inmaduros

aporta m i l a s a s p proteasas y c e l u l a s a r

- En animales que han estado sujetos a terapia con

antibibticos l a cual transtorn6 l a flara intestinal

- Retornar rapidamente a el pH Lcido en el abomaso despues

de la alinentaci4n

3- HARCA Y ETIQUETA

Marca es e1 nombrer terminoI slmbola o combinacih de estos

elementos cuyo objeto es e2 de definir o identificar l o s bienes

y o servicios de un vendedor u diferenciarlos de l o r articulas U

1 a competenci a

Como nombre para l a industria se eligiO PROBIOS de HEXICOI

S A de CV

La marca B I O L A C se utiliza para identificar el Probi6tico

obtenido este nombre sugiere cualidades del producto es de CIcil

pronunciacih a 5 1 coma de identificar y recordar

Cono iogotipo se decidid incluior l a r letras y R ennarcadas

en un recuadro l a s cuales son las iniciales dot nonbre de la

empresa La inpresion sera en c o l o r negro y fondo negro con 18

finalidad de resaltar el mirno y de dar n l s v i r t a comercial al

producto Con esta marca ~e respalda le calidad del producto-

Cada nvase del producto levaramp una etiqueta o imprVSi6n visible

con los siguientes datos

---Denoninacibn del producto

---LogotiPo

---Contenido neto

---Datos del fabricante

---Modo de empleo

---NCtmero de lote

---Registro de l a SARH

---Indicaciones de conservacidn

---La leyenda Hecho en tlexico

4 - DESCRIPCION DEL ENVASE

El empaque es un saco de lm de l a r g o x 40 cm da ancho

elaborado con papel k r a f t el cual permite facilidad de nanaJo

El envase es un saco de polietilcno con l a s mismas proporciones

que el anterior este asegura qua el producto permanezca protegido

de l a humedad durante su almacenamiento La resistencia a I r

tensibn de este material e5 de 92 DM kgIcm2 un rendimiento de

75 a 166 m2kgr calibre de 2 a 4 milipulgadar y es de un

material que presenta alta proteccietn a l a humedad y a los gases

con buena resistencia a l manejo

I 1

I

I

I I

I

I

I

I

I

I

I

I I

f I

I

I

t

I

I

I

I

I I I

I I

I

- -

8

3

ADITIVO ESPECIAL INCREUENTAR LA PROWCCIO1Y DE LECHE

- - - _ - --- I

90 cm

5cm 1

gt -

33

S- PRLSENTACION DEL PRODUCTO

Considoranrdcl que BIOLAC d e b e r d n i r i t r a r s e n u n a dosis de

30 kgTon de r l inento es c o n v e n i e n t e qte l o p r e e n t a c i b n s e a eri

sacos con 36 kg C e capac idad lo qua p e r m i t e t e n e r una facilidad

de manejo y e1 a l i m e n t o p o d r l s e r s o l i c i t 3 d o de hcuerdoal nSrmero

de t o n e l a d a s que lie d e s e e n p r o d u c i r

Debido a que e l p r o d u s t o en c u e s t i 6 n F ~ ~ C I S I E ~ At t - a ~ c ~ cc in ten~do

de humedad lt aprgximadamente 12 1 esta c a r a c t ~ r ~ f s t i c a permite

que sea posible a l m a c e n a r l o h a s t a por 6 c 7 mese5 s i n que s e

p r e s e n t a n a l t e r a c i o n e s l s i n embargo e5 convenlente que 5e

conserve en l u g a r fresco y seco

BIOLAC es un producto que se consume junto con la diet8

tpica del ganado bovino lotherot por l o que lor productor eon

plwwntarios serian los ingrdienter de dicha dieta

Los ingredientes de una dista se pueden ctrsif icar en lor

siguientes grupos

E Concentrados o A l imentn B a l a r s e a d o

3 sup1 emcntos

4 Aditivos

Frescos

Conservados

Energeticos

Proteicos

Henos

Ens i 1 aJes

De origen animal De origen vegetal No proteicos

Minerales

Vitaminas

Para mejorar conservacidn o preserva- ci6n Para aumentar aceptobilidad Para prevenir o renedirr transtornos sanitarios Para o t r a s funciones por ejenplo Controlar el pH y aumentar la cuenta microbiana d e l rumen

l ForrajeSr Son alimentos de origen vegetal que S e caracteriacuter8n

por ser voluminosos de bija dFnsidad ca l6r icr y de un alto

contenido de paredes celuiwes

-a) Forrajes- frescos S e divtdrrn en

-Craminesrs ( r ta i t t sorgol e t c )

-Leguninosas ( alfalfa trabo blanco y rojo 1

b ) Forrajes conservados- Son divididos enc henos que son

forrajes s e c o s El proposito de la henificaci6n es cose-

char el forraje en un estado de madurez que asegure un alto valor

nutritivo y luego s e c a r l o de una forma que asegure el minino de

perdida Y en ensilajssl estos son productos obtenidos por 1

fermentaacithn anaerClbia de materiales vegetales con alto conteni-

do de humedad ocupan un gran volumen Los ensilajes mas repre-

sentativos s o n los da m a l z l alfalfa bagazo de cana etc

2 Concentrados Err e s t e grupo se incluyen los alinentos que se

agregan a la racibn cctn el propesito exclusivo de aumentar su

contenido energetic0 o proteico Por t o general estos alimentos

representa el mayor t u s t o de la raci4n

a) Concentrados energet icas Se caracterizan por tener una

alta densidad calbrical un b a j o contenido de proteina inferior

al20X

La energia de estos alimentos proviene principalmente de

carbohidratos solubles ( arlCIcares simpler y10 alnidones 1 o de

grasas y aceites

Los alinentos incluidos dentro de esta clase de nutrientes son

cereales ( maftr sorgol trigol cebada centeno y triticale 1

subproductos de molineria ( melaza pulpas de citricos y de

remolacha grasas animales aceites otc

b ) Concentrados proteicor La proteina cruda es consider8d8

como el nutriente mas critico especialmente para aninales jdvcrner

de crecimiento rapidol para vacas lecheras de alta produccidn

t o s concentrados proteicos se caracterizan por tener un

contenido de protefna superior al 20 y puede ser de origen

animal vegetal o no proteico

Adenas la moyoria de estos compuestos contienen alt8s

cantidades de grasal lo que los hace tambien energetic0 y como

fuente de algunos minerales como calcio y fcSsforo

b 1 ) Concentrados proteitos de origen vegetal En este grupo

se encuentran l a s pastas de semillas de oleaginosas de soya

algodcrnl cartamor a jon jo11 y de leguminosas como alfalfa y trebol

blanco y r o j o

Las pastas de oloaginosas generalmente contienen un alto

porcentaje de proteins de la cual aproximadamente el 95 es

protsfna verdadera

Las proteinss de origen vegetal son menos digeribleo que l a de

origen aninal

b 2 ) Concentrados proteicor de origen animal Los principales

ingredientes dentro de este grupo son harinas de carne harinas

de sangrer harinas de pescado y algunos derivados de la industria

lactea tales como leche descrenada y suero deshidratado

b3) Nitreqeno no proteico Este grupo comprende todos

aquel tos compuestos nitrogenador que tienen nitregen0 pero q u b n P -

l a r proteinas Poor 10 tantor en este rubro se inctugwk -

compuestos organicos ta le6 cono aminoheidos aninas rmS6as-

anonior Ocidor nucleicos Q inorganicos s a l e s de rnonio ureampdk

biuret

2 i r i ltJ$

I 1

c

E l nitrdgeno no proteico especialmente Ir urea es mug-_

importante em la--alincntaibn de los rumiantes ya que es de br3o

costo y en animales con un runen funcional se puede incluir en

_

l a s dietas en sustitucibn del nitrageno proteico

3 Suplemento En este rubro se encuentran los suplementos

minerales y vitminicos l o s cuales representan una fracci4n

por el animal para su crecimiento y produccidn 6ptimr sin

embargoI l a s necesidades de suplementaci6n mineral dependen de

diversos factores como son al estado fisiolbgico del a m m a l

nivel de producci6nI edad y el tipo de ingredientes que conponen

su dieta Para los runiantes los minerales que requieren ser

suplementados son generalmente Na Cl Cas K Mg y P que son

l o s requeridos en mayores cantidades Entre lor nicroelencntos

como Cur FeI 1 1 MnI Col Se fnl estos son los que podriacutean ser

deficientes en determinadas circunstancias

3-

L a s a l comen es e1 suplemento ninerat que mar se utiacutetltr or ser

bien aceptado por los rumiantes a d m l s de que sirve de vehicuts

para dicionrr otros minerales

Los suplementos de calcio y f d s f o r o ron especirlnente

importantes durante el crecimiento y lactancia del aninalp aderrlr

en animales en pastoreo el f6sforo consumido es generalnmte

insuficiente y en animales alinentrdos con gran cantidad dm

granost el calcio puede ser limitante I

4 Aditivos Este grupo es ta constituido por una serie de

compuestos que suelen ser agregados a l a s racionas en pequeflrr

cantidades pero no son de caracter nutricional

L o s aditivos presentan diversas funciones como mejorar I r

conscrvacidn o preservaci6n de l a s raciones completas

(antioxidante) mejorar 8 1 C Q ~ S U ~ Q de l a s raciones complstrr

(saborirantes) estimular el crecimiento y producci6n (

hormonas)

8- PRODUCTUS 8USTITUTO8

I

El efecto de esta hormona proteica natural se efcctoa a trrvampsde

receptores en diferentes tejidos principrlnente del htgado y

trejido adiposo con la finalidad de a p o r t a r los nutrientor prra

producci4n da leche y-componentes precursores de Ir nirnr Cuando

se unen las rsceptores en el higado causa la liberacien d8

somatomsdinasl de i d s cuales se han encontrado rsccptorcr en 18

glandula mamar isv y probablemente influencian de manera directaen

el nrlrmero de celulas de l a glandula mamaria o en l a t a r a de

actividad de lar + d l a z y a existentes en la propla glandula

ademasp la libaraci4r-t ~e somatomedinas causa aumento del flujo

sangufneo a a ~~-ZLUuml m a m 3 r i s y e s t a 136 como resultado el

aumento e n l a p t - c r c z = t r ~ leche

-

lipctg+nosisl un aumento de l a lipblisis coordina el balance de

minerales entre el tejido 4s0o y l o s fluidos corporalesI y causa

que el tejido extrahep8tico conserve glucosa para utiIizacloc)- Ir

produccidn de la leche

Estos efectos combinados resultan en que p a r n l s sangro a

traves de l a g l h d u l a con mas nutrisntes en I o sangra hacihdolor

disponibles para la sintesis de la leche

X-Analisis de Materias Primas = = 0 1-Introduccidn D o = o = = 8 3

3-Calidad y caracteristicas de M Primas ==- =====~ 4-Disponibilidad S-Mecanismo de adquisicibn y precios = = = = = 9 2 6-Dczrtino actual = = = = = = = = q ~ 7-Disponibilidrd d e MP para la planta proyecto = = 4 a

X1-Localizacibn de la planta 1)00

1-Introduccidn = = ~ O

2-Macrolocalitacidn = = = = ~ 21-Depndiendo del m d e consumo -100

3-Microlocalizaclbn = ~ f ~

31-Criterios que influyen en la localizdcion3 32-Matriz de decisidnll4 33-Conclusi~n===1~1

XII-TamaRo de planta I Z ~ 1-Introduccidn IZG 2-Factores que influyen en el tamaflo de planta 126

3-Matrit de desicidn 4-Conclusidn

XII1-Proqrama de produccidn 29 X1V-Organigrama de la empresa XV-Analisis tecnolbgico I 33

1-Introduccidn 133 2-Generacidn de alternativas )ZJ

3-Alternativas tecnoldqicas o q 31-De producto 34

32-De proceso I 3) 4-Factores que influyen en la seleccidn tecnoldgica rq2

L J-Matriz de desicidn ~8 6-Conclusidn lqq

7-AnAlisis tecnico-tecnoldqico + 1 8-Anamplisis comercial-econdmico I Q ~ 9-Capacidad de transferencia y

asimilacibn de la tecnoloqla m

Z-Eatrdisticas de produccidn 8

lO-Oferentes de tecnologiacutea ll-Legislaci6n 12-Tamprminos de la negociacidn 13- Conclusion~~t

XV1-Analisis de Ingenieriacutea bOrira I R l-Introduccibn M 2-Bases de dioefio l ~~ 21-Introducci~n~~ 2=2-Gralidrdes del proceso n 23-Localitrcidn de la planta l f l

24-Especificrciones de las alimentaciones rb 25-Especificaciones de los limitess de bateriarg 26-Especificaciones de los productos I - 2=7-Servicior auxiliares~fi 2=8-Condiciones ambientales 29- Sistema de sequridad

ZlO-Efluentes br 211-Bases de diseno para tuberlasrcc 213-Bases de diseRo de equipo^^^ Zl4-Banda de siseho civil^^^ 21S-Normas cddigos y especificaciones 169

3-Descripcibn del proceso I~ 31-introduccidn~~ 32-Materias primas^^

34- Procesot~~ 4-Tiempo de proceso diagrama de bloques 1 0 1 6-Diagrama de flujo de proceso a 7-Balances de materia y energid ISS ISS ISS IS^

9-Lista de equipo 1 9 3

91-De proceso Q 92-De servicios auxiliares t e

33-Equipo I ~Z

c

8-D de distribucidn de Areas y equipo 196

10-Matrices de decisibn para equipo 701

11-Hojas de datos de equipos m3

12-Memorias d e calculo 2 ~ 121-De equipo de proceso ZY 122-De flujo de proceso

13-Requerimientos de servicios auxiliares Z J ~

142-Puntos generadores de desechos del proceso m 14-Impacto ambiental

141-1ntroduccidn z

143-Tratamiento de desechos 2 6 1 144- Conclusion 2 1

15-Conclusi6n 2w XV1-Andlisis financiero z w

1-Introduccidn ~ w 2-Estimacidn de la inversidn total z s

21-Estimacidn de la inversidn fija m 22-Estimacidn del capital de trabajo 23- Inversidn t o t a l O l

3-Costos de produccidn m 31-Costos variables 280

a)-Materias primas m b)-ServiciosZ8~ c)-Mano de obra

C1) Costos directos amp C2) Costos indirectos=

d)-Costos de mantenimiento e)-RegallaS2amp

3=2-Costos fijos= a) Financiamiento~ b) Dep~eciacidn ~ ~ c) Pago de impuestosz d ) Paga por seguros de planta 39s

33-Costos de Overhead33 4-Gastos generales

5-Fijacion de la tasa minima de rentabilidad a ~ L 6-Estimacion del punto de equilibrio P9

61- Calculos por la ecn de los costos de prodnl~

63- Precio de venta inicial = ~ q ~ 62- Calculo del costo de produccion o o = ~ 9 )

64-Calculo de la ecn de ventas totales = = = = ~ t 65- Calcula matematico del punto de equilibriot 66- Representacion grafica del punto de equilibrio 3O0

7-Estado de perdidas y ganancias = ~~ a)-Ventas brutaso= b)-Ventas netas c)-Utilidad bruta dl- Gastos de admon y ventas e)-Utilidad de operacion f)-Utilidad antes de impuestos g)-Utilidad neta 8- Flujo neto de efectivo amp 81- Diagrama del flujo neto de efectivo

9-Analisis de sensibilidad 3 ~ ~

10-Estratagia de comercialitacion 3

11- balance general proforma inlcial315

--Activo clrculante~~~ --CSctivo fijo~~~ --Activo diferido

b)-Pasivos 3 ~ ~ Capital ~ 3 --Pasivo circulante b

--Pasivo fijo b( 12-Relaciones de liquidez 3 8

a)- Circulante 363 b)- Prueba de acido~~~

13-Razones de apalancamiento b)- Tasa de recuperacion S-

14-Hazones de actividad320 a) - Rotacion de inventarios3= b ) - Periodo promedio de recoleccionozo c)- Rotacion de activos totalesaa

a)- ~ctivos 3

a)- De deuda alq

15-Relaciones de rentabilidadazl

b)- Margen de beneficio 3 f l c)- Tiempo de recuperacion de la inversion 322

16-Es$imacion del valor de la inversions=3 a)- Valor presente netoasrJ b)- Tasa interna de retornos4

17-Tercer estado financiero3ac 18-Conclusion~~

XVII1- Conclusion General3 X1X- Anexo~~

a)- RSI~~I

X X = - Bibliografia

I I

i

I

1 - RESUMEN EJECUTIVO

Este documento presenta un estudio de prefactibilidaa para

la instalacidn de un planta para la proauccidn de un

probidtico para ganado bovino lechero y comprende los

anilisis de mercado tecnoldgico de ingenieria bAoica y

financiero

En el estudio de mercaao se aetermin6 ia necesldaa ae

incrementar la rentabilidad de la produccidn de leche

mediante el uso de un probibtico

A traves del analisis tecnolt~gico se selecciono la

tecnologla mas adecuada para su producci6n la cual resultd

ser una tecnologiacutea por fermentacibn solida mediante un

proceso contlnuo que ademas presenta la ventaJa de utilizar

desperdicios agroindustriales como la pu loa Oe cafe y el

bagazo de caha aonde el primero constltuye una fuente

importante de contaminacltn en las zonas satetaleras del

pais La localizacibn de la planta se determino tofrtdndo como

crrsquolter-lo pr-irclpai a cercsniacutea a ia uentE ZE macer-les ar-aas

y su capacidad se calcuid en fmcldn dei numero ae zabezas Je

ganado Oovlno iecRer-0 as1 mercado meta

Medlante un andlisis de ingenieria bAslca se seleccionb 1lsquo

CafCUld ei equipo necesarlo para obtener 2036 Kq de producto

diariamente

El analisis financlerp revel6 que la lnverslon total

requerida es de 9 253371483400 en donde se pretenaia

hacer uso de un financiamiento bancario para obtener la mitad

de la inversidn fija (B 2284461502) y empezar- a s i ia

__I ~

construccidn de la planta La totalidad de est anlrlisis

determino que este proyecto no ES r-entaDle

XI- P R O L O G O

SegOn lor especialirtas~ l a biotecnologia tendrb aplicaciones

mar prontas en la produccidn y l a productividad agroindustrialr

mas que en cualquier otra rama

L a biotecnologia moderna adanas de usar l o r seres de la

naturaleza los modifica y crea otros que antes no existian

En eso consiste precisamente el potencial de la biologia nodernr

y la revolucidn en el conocimiento humano

Existen algunas lineas de investigacidn o de desarrollo de

tecnologias que en los prdximos anos alteraran l a producci6n

agropecuaria en el mundor sobre las cuales nuestro pir h tenido

poco desarrollo e influencia ingenieria genetic eninrlr

rcproducciampn rcgulacittn de su crecimiento nutricidn control de

enfremedades de plagas en el medio ambiente y conducta anin

manejo de residuos y e s q u ~ l m o s ~ monitores y control de minales

administraczin de informaci~n~ telecomunicaciones y ahorro de nano

de o b r a

En particularv puesto que los picroorganismos vivos son l a

materia prima del desarrollo biotecnolbgico nuestro pais tiene

grandes perspectivas porque ocupa el tercer lugar en al nundo en

cuanto a riqueza y variedad de seres vivos

L a biotecnologia e s una tecnologia de punta que esta marcando

una recstructuracidn en el patr6n a nivel mundial es por ello que

en Mexico s e debe pensar en una politica integral que toque

aspectos de investigacibn y de aplicacibn industrial de no ser

asir es muy probable que se observen problemas muy agudos partic-

z ~ ~ a r ~ + q t i etl i 1 5 c a m p o s agrlcolos y alimentarlos del pals

~n e~1cr 31 cesarrollo de la biacuteotecnotogiacutea PeCUampria es aun

1 n c p e r r t e cri omparaciOn con los palses derarroltados En el area

de r n e j l ~ r a ~ i ~ - r b t l de alimentos pecuariosI se tienen cono opciacuteoner el

~ n c r e m e n t o e la calidad de los forrajes y I r producciacutedn de

g r o t e r ~ a c ~ i ~ ~ l a r y da amiacutenoacidos En cuanto a su nivel de

prcauccn +studian dos tiacutepos de procesos diferentes uno para

peauet7as ~ ~ m ~ r ~ i d a d e s y otro las que requieren una teenologla RbS

completa y a ran escala

P a r a L- usl rtas eficiente del mejoramiacuteneto de l a calidad

nutr~tie d e 1 c s forrajes s e han desarrollado biotecnotogiacuteas para

Ctr-c tcI10 para aprovechar mls los forraJes toscos es

inocui 3 r I p s -icroorganismos celutoliticos obtenidos nediante

p r c c s s 3 s ~ c t - ~ t n u o s con enzimas inmoviliacutetadarr lo que sin duda

tambitlq z~lerm~tisiacutea emplear la biotecnologiacutea moderna nediacuteante la

produccleq de mutrntcs hiperproductores de conpleJo celu1asa

4

que fecuentemente s e confunden con panaceas y a 1 ve2

invu1Jzrat-l enormes riesgos inherentes d s u desarrollo

1 1 1 - I N T R O D U C C I O N

La industria de alimentos balanceados para aninales en Hampxiacuteco

tiene gran importancia para el sector agropecuario de l a conorria

nacional debido a que involucra al sector agricola te Sector

h a sido determinante en el proceso productivo de la indurtriacutea

pecuaria introduciendo ingredientes que incrementan I r eficiencia

en la produccibn

Por la importancia que tienen la produccibn de carno y leche

para la alimentacidn humana se han realizado estudios en lor

rumiantes a fin de mejorar su eficiencia productivar aprovechando

al maxim0 l o s recursos naturales

Los rumiantes p o r s u s caracttrlrticas fisiol6gicar son capaces

de transformar material indigerible para el hombre en productos

que e s t e puede aprovechar- carno sori c a r n e y lecher Csto lo hace

gracias a los micraorganismos que simbibticamente viven en el

rumen herbario Estos animalQs s e caracterizan por tener el tract0

digestivo anterior a I duodeno dividido en varios

compartimientos a) rumen b) reticulo c) omaso y d) abonaso

El rumen y el reticulo sirven como cavidad de fernentacibn

intermitente en donde la poblacibn microbiana se encuentra en un

medio de cultivor el omaso como cavidad de absorcibn de agua

y nutrientes y el abomaso como cavidad para la digertibn p4ptida

6 I

~ r t r i I i d s d se estan ralizando estudios para aumentar e1

- e s r a c - p i e n s a que es pos ib le manipular lor productos de

+ ~ e g i o r l unina por medio de la inoculaci6n nariva de

L - z z - - - - a I e k c t importantes contribuciones en el area de produc-

- _ _ _ 1 - - a i y c t t part~cular de la manipulacibn ruminal a travamps de

1 - L- c ic n re compuestos probidticos El uso de e s t o r conpuer-

- S 3 +5) t1+~ido wlrl gran interes debido a los incrementos obrer-

se z u e d e cecir en fo rma general que 1 0 8 prObi6tiCor ron

c o n s ~ d e r a d o como un probi6tico debe de cumplir aden48 con lor

_ Ser no pat6geno

- - - ~ r t a r libre de toxinas

_ Ser -equeridO en pequeffds cantidades

- n-rement~r la eficiencia en la utilizaci6n de nutrientem

L S z r ~ r 13trc cs pueden s e r agrupados dentro de I 8 categoria de lor

T T L T - - P S C J ~ crecimientol l o s cuales h a n sido divididos 8 su ve2

I a ~ a y c t - l a de 1 1 0 5 c a s o s se desconoce el funcionamiento de lor - I

1 - 1- 1 Is esto s e debe en p a r t e a l a gran diversidad de

9 1 e - s - 5 autores (Lyonsr 1986 Arambel y Uiedmeir 1987 Gdner at

a l - 1 9 9 7 Huberr 19881 h a n especulado sobre posibles fornas en

e s t a n - 5 51guientcs

Z e r v l r tomo fuente de nutrientes patra el runlante

- 3 - odcrclr antlbi5ticos que eliminan o disminuyen Ricroorganisnor

8

-I 3amb1ar- lar condiciones ambientales (fisiacutecoqulmica8) del

rumen

_ cmpetir por rurtrato contra agentes patbgenos

Z-timular el crecimiento de microorganisnor genampticor a l

proveerlos de factores de crecimiento

- Reaucir la producci6n de metano

En el rumerl existenhongos anrrrr4bips que aparentemente se ven

benefcledos cCn la rdfcibn de probieticos La presencia de esto8

honaos en rumen fue demostrada por Orpin 1981 y Bauchopp 1079 La

funclcn de sstos hongos esta relacionada con la degradrcibn de

c a r b r b 3 r a t o s estructurales de Ir celulosa y hanicelulosa drr las

paredes c + l u l a r e s de las plante

3

t

I

4

---Promover la degradacien de conpuertos tignocelul6SiCOS

---Incrementar la actividad celulolltica

---Aumentar l a slnteris de proteina microbirna

---Reducir l a actividad proteolftica

Todos l o s conocimientos mencionadosl con anterioridad han s i d o

utilizados en la nedicibn de l o s prrhetros de l a fermentacibn

ruminalt y esto ha l levado a dQlinear una estrategia en 1a

utilitrci6n de los derechos celul6ricos en l a rli~~nt8Ci611 animal

El uso de este aditivar permita incrementar la eficiencia de l a

fermentacibn ruminal lo c u a l se traduce en un mayor

aprovechamiento del alimento que consume el anlmalr y como e1

pt-oductc~ tambiampn a p o r t r nutrimentos ambos factores contribuyen a

incrementar l a produccibn de l eche y prolongar la curva de

lactancial lo que implica un incremento en l a s utilidades del

ganader-c y mayor dispanibrlrdad de leche para l a poblocidn

Una de las tecnologlss que se han venido utilizado para la

produccidn de probidticos es la fermcntacidn de rurtr8tos rblidor

que ofrece las siguientes ventajas sobre la fermentaci6n liquida

1 L a fernentaci6n de sustrato sdlido se caracteriza por

tener absorbida en el sustrato el agua disponible para el

crecimiento microbiano

- gt I

t L O S c o s t o s de fermcntacidn liquida son mayores que en

fermentacien de rurtrato selidos por 5er e8ta Qltima una

tecnologla seca es decirr los costos son nLnores t m t o por

Consumo de aguar como por tratamiento de aguas residualm

3 La disponibilidad de utllizar como matwi prlna

Contaminantes selidos que son desechcjs da Otras industriarr

tales como bagazo de canal pulpa de caf carearas de

cftricor ate

4 El tanano del indculo no i n c i d e tanto en fernentaci6n

en sustrato- sdlldo como en fernantaci6n liquida

5 Despues de 60 hs de fermcntaci6nr la fernentaci6n i n

sustrato sblldo cclntintla mientras que l a fermentacidn en

rsquo liquido empieza a decrecer

6 L o s procssos de saparrcibn del producto deseado

menos gastos en una fermantacibn en sustrato s61ido

rurtrato

implican

V - A N T E C E D E N T E S

L a utilizaci6n ganadera directa de los rubproductor

forrajerosr deJa un cantidad importante de celulosa sin digerir

s e puede estimar entre 20-50 X de la materia potencirnente

digerlble del rastrojo de m a l z y tos pajas de l o s cereales que

estos materiales contienen entre 70-80 X de celulosarlsquo y s i se

suministran al ganado bovino de manera directa selo se aprovecha

dsl 30-41 de esta celulosa

El uso extensivo de los forrajes c o m o fuente de energiacutea

p a r a l a s rumiantes e s t a b a s a d a en l a digestibn microbian de

l o s carbohidratos estructuralesl como la celulosa yhemieetulosa

En l a 5 d i s t a s basadas en forrajesl cerca del 90 Y de Ir dig8-

delgado Las c9lulas microbianas y sus subproductos de ampcidos

3 r a s 5 5 v o l a t i l e 5 sor utilizados p a r a s a t i s f a c e r la mayor proporci6n

d e l a s necesidades de proteinay energid Sin embargo la presibn

constante p a r a incrcmentarla eficiencia en la producci6n ha est i

mulado e1 uso de mayores cantidades de concentrador sdcnlr de l r

bdsqueda de nuevas tPcnicas que permitan incrementar la eficiencia

y el nivel de produccibn de l o r animales

Originalmente los probibticos consistian en preparaciones

viables de lactobacilosl principalmente cepas de

Lagampsampggi l lgg aCLgqehLlg2 actualmente loo probidticos incluyen

cepas de lactobacillusp estrcptococcus~ hongos 1eVdUr8 y otra8

bacterias

Durante los altimos anos varios cultivos de hongos han sido

utilizados como aditivos en lo ganaderia L a s especies con 18 que

m a s se h a trabajado son cepas de A Q C U Z ~ ~ y ~ g r ~ y ~ ~ =

- iae(Huberl 1988) Criticas a la adfcidn de hongos cono adit ivos en

Ir altmentaci4n han sugerido que habrfa un escaso creciacutenlento

fungal en el rumen debido a su naturaleza rerbbiacutecr Sin enbargo

Lyons (19881 report6 un incremento substancial en el nbnoro de

hongos (A gyygag) despues de s u introduccidn al runon en aninales

fistulados

As1 mlsmo G6mer et al (1987) observaron un aumento en e1 creel-

miento microbiano (155 v s 200 gil00 g de materia organiacuteca

fermentada) resultando una mayor cantidad de proteina microbian

pasando a l duodeno (355 i r s 635 gd)

P o r otra parter Arambel et al (1987) reportaron que

A w y z s g y o 5- gfrfgampsiag adiconados a l a alimcntrci6n de

vacas lecheras incrementamp a nivel ruminal eI total de bacterias

celuloliticas

A s i mismo Harrison et al (1987) encontraron un aunento on et

ndmero de bacterias celuloliticas como resultado de l a a d i c i h do

cultivo de levaduras Similares r e s u l t a d o s fueron encontrados por

Dawson (19871 SegZln Huber l a s posibles cxpticaciacuteones del incre-

mento en (11 nomero de bacterias celuloliticas al adicionar cultivo

de hongos o levaduras son

-Que poseen un f a c t o r de crecimiento o nutriacuteentes no

espec i f i c o s

-La ~nhibicidn de ciertas especi+s de protozoario8 permitien-

do de e s t a manera que haya mayor cantidad de su8tratO disponible

para l a s bacterias celuloliticar calulolfticar

Otros productos diferentes a l o r probidticor que cunplen con 1

finalidad de incrementar e t rendimiento de produccien de leche en

ganado bovino son

a Antibidticos

b A c i d o s Crasos

c B u f f e r s

d Hormona bovina de crecimiento

e Protcina que no s u f r e degradacibn ruminal (proteins

pasante)

En M Y ~ C O ~ t o d c s los productos antes mencionados han tenido

aceptacldn a excepci6n de l a hormona bovina de creciniento que

requiere c e una dieta especial can 10 que s e aumentan los c o r t o s

de producci6n ds l e c h e en lo que se refiere a alinentaci6n~ riendo

asi que ahnque 5e obtenga una mayor ganancia a l tener un aunento

en la prcduccl6n lechera e s t a se compensa con el gasto en

alimento

En el c a s o de l o s probi6ticosr no es necesario proporcionar una

dieta especial

5

I

2 1 - PEESFECTIVAS DEL PROYECTO

1 - SOCIALES

L a leche es un alimento basic0 en l a alimentacien humana L[n

general se h a sbservado que el consumo as nayor en las ciudades

que en area rJral esto puede deberse a distintos factores talet

como dismlnuclbn del poder adquisitivo falta de disponibilidad

del producto en algunos lugares variacl6n en lot habito8 alinen-

ticios y ca sa5 de 1ntolerancia

En Mexico no s e reunen las condiciones bptlnas para l a produceten

de leche por lo tanto los productores de ganado bovino lechero

prefieren deu~carse a la venta de carne o de leche bronca por 1a

falta de renLabilidad de e s t e negocio l a causa principal de este

fenbmeno es c ~ 1 e I 3 leche e s producto de precio controlado adenls

de qse la p~c~djc~tit-t t-laclonal de leche no recibe ninglrn subsidio

como en o t r o s z ~ a i s e s A s i r la produccilrn nacional no ha abastecido

la demanda y s e h a t e n i d o que importar leche en polvo

L a rrtl I i a r f aje r-luevczS prc~ductos c ~ m o BIOLAC que permite

mejo ra r la et-lzienria productiva del ganado representa una alter

nativa p a r a ircrementar la utilidad del productor y por 10 tantor

se contrlbily a disminuir el deficit que actualmente las

importaciones n o h a n logrado eliminar

E s t o representa un problema ya que mas del 50 X de la produc-

cidn de leche b r o n c a se vende como tal- porque tiene un neJor

precio aunque carezca de control sanitario

t - ECONORICAS

L a producci6n nacional de leche ha tenido un decrunento

promedio anual de 25 durante el periodo de 198S-l989 sin

embargo durante I990 s e super6 en 1 5 Ir producciamph de 1989

lograndose una oferta de este producto de 6708 niltoner do l i t r o s

(Ver tabla No 6 Produccidn nacional de lecher y grWica No1

Produccibn nacional de leche

Este repunte en la produccidn de leche de bovino se logre gr-

ciacuters a o s apoyos financieros estatales sin enbargo1 persisten

l a r quejas de los productores debidas a la baJa utitidmd que

permite la venta de leche f resca debido a l o r precios controlados

y la competencia con el sector oficial LICONSA l a cual vende

leche rehidratrda de origen de importacibn y bajo costo y a

precios oficiales obteniendo una utilidad que l o s productores no

pueden lograr p o r los niveles de costo de produccidn l o r cuales

vari an de entre 714-1050 pesos monada nacional (ver

caracteristicas de los consumidores) Este problema se agrava en

el c a s o de l o s paquefios productoresr ya que Crtos se ven obligados

a adquirir sus concentrados de marcas comerciales cono Purinar

Anderson Clayton etc Lo cual representa un elevado costo de

produccien para el productor que vario entre et 7 0 ~ 8 0 del costo

total

restrinja Ir inportacibn indircrininada de leche en polvo O bien

se restrinja l a actividad de LICONSA exclusivamente a produccidn

de leche para sectores marginados o de bajos ingre08 con precio8

diferentes a los oficiatesr con lo curt se pernitiriacutea una

1 iberacidn de precios y se reactivarf a est8 8ctividd eCOnhiCa

Es importante sellalar que un incremento inportante en la

produccibn selo se puede lograr si hay un increnento en el

precior ya que esto favoreceria directanente tanto r 108

productores asociados como a los independlentest l o s curler

contarian con mayor liquidez para sus operaclone8 diaria8 de

compra de alimentosr suplementos aimenticior y aditivos cono

BIOLAC que les incrementaria l a producci6nr obteniendo a r f nayore8

utilldadss netas

Erz e1 caso de l o s ganaderos asociados s e tiene l a opcibn de

fabrcar s u s propios concentrados mediante una infraestructura

proplap sin embargol e costo do alimentacidn sigue representando

e n t r e el 3 6 - Oacute O X de los costos de produccidn (Ver caracteristi-

cas de los consumidores)

1

Otro factor que interviene directamente sobre l o s costos de

produccidn es que lot precios de o s forraj+s s e mueven librenente

con l a s Tuertas del Aercador mientras que e precio del litro de

IQChe permanece Constant todo el ano

Por su p a r t e NAFINSA ha creado el Prograna para 18 IliCPO y

Pcquenlr Empresa (PROMYPI p a r a apoyar et desarrollo de la Hiero y

PequeRo Empresar a t r a v e s de esquemas c r e d i t i c i o 8 que han sido

disenados expresamente para a tender lo r requerimientos

p a r t i c u l a r e s que per tenecen a e s t o s t u s t r a t o s

DEFINICION DE MICRO Y PEBUENA ENPRESA

TAMAlPO PERSONAL OCUPADO VENTAS NETAS ( m i l l o n e s de p e r o s )

Microcmpresa Hasta iexclS H a s t a 110 veces a l s a l a r i o m i n i m 0 zona n ~ = 4 8 0 0 a ~ ~

PequcRa Empresa Hasta 100 H a s t a 1llS veces el s a l a r i o minima zona A=S4rS000 8f o

~~

Fuente Organa In format ivo NAFINSA Sep 1991

MONTO POR TIFO DE CREDITO

- - - - ~~~~ooo-~~oo~~

TAMANO DE EMPRESA (millones de pesos)

TIPO DE CREDIT0

Para

MICRO PEQUENA PLAZOGkRANTIA (anorner)

Capital de Trabajo 1 so Invcrrien f i j r M8qUinirri a y Equipo 1so Inrtrlr f i s i c r s 1SO Raestructuraci4n

de prrlvar 80

Total por Empresa 400

Compras err conltn p a r a UNIONES DE CREDITO

Capital de T r a b a j o Maquinaria y Equipo Instals flsicas

I 1 t 500

1 I 500 I I500

000

4 t O00

5 500

310

10118 1230

310 1018 1230

Fuente Organs Informstxvo NAFINSA Sep 1991

c _

Dentro del PrcrgraEa Nacoriarsquor de Mcidernizacidn del Campo e1

Gobierno Federal pretende revertir la problenltlca do l a produe-

cI6n de leche mediante estlnulos a l a s exportaclonos erpeciatira-

dar buscando q k alcancon su n l x i n a producci6n AIS nisno on 18

Econt~tmico (PECE) l o permitar se establecera un erquona de precios

n l s flexible que pernltr desarrollar el potencial de este sector y

darle un nivel de rentabilidad adecuado

En lo que s e refiere a materia de genetlca L) reproducci6n es

necesario incrementar el enplco de teenier8 de nanoJo y 8eleC-

c16nv insaminaci6n artlflclal y transplante de enbrlonesr a Pin do

incrementar la producci4n promedio diaria de lechevaca y elevar

l o s indices de paricidn Ademls s e imputsarbn los sirtenas do

cruzamiento para el tr6picov lo cual fonentarl l a recrfa do

bccerras nacidas en el pais

4

s e pr-otande que l a promoci6n del desarrollo de la ganaderia

tropical de doble prap6sito y de ganaderla se~lespecialltad~

aumentara la produccidn de manera que se garanticen l a s

necesidades de la poblacih

En materia de alinentaci6n se meJorar6n l a s t6cnlcas do nrneJo

de arcas de pastoreo y cultivos forraJero8 a s i cono l a

inportacidn de costos en el sistema especializado a travamps de

alternativas forraJcras menos intensivas en agua

Se difundiramp el empleo de tecniers de conversi6n y+

enriquecimiento de f o r r a j e s csquilmor agricolar y subproductor

industriales en los sistemas seniespecialitados y tropicales POP

otro ledo se reubicaran centros do recrla a lugares Colt

disponibilidad de agua

Por otra parte el sector lechero nacional se ha visto afectado

por la importacibn de 270000 Toneladas de leche en polvo y 36~000

Toneladas de suero en 1990 ya que cstos productos-en conpetenCi8

deslealp presentan precios por debajo da tos costos de produccidn

nacional E s t o se debe principalnente a que en los paises de

origen (principalnente USA) se tiene un subsidio del 60Xt adeus

de que los costos de alimentaci6n del ganado son menores y los

rendimientos en la producci6n son mayores que lor nacionales

A este respecto el GubiernoFederal se comprometi6 a alcanzar

una reduccitn del 40 de las importaciones de leche y sus deriva-

dos a fin del sexenlo en c u r 5 o

En lo que respecta a l Tratado de Libre Comercio an et cual I r

leche s e importara librementet la produccidn nacional se vera muy

afectada debido a la diferencia de precios en la leche es decirr

el precio de importacidn de leche en polvo que proviene de USA es

422 inferior al precio de la leche a nivel nacional

Sin embargo es posible que cuando se f i r m e e l Tratado de Libre

Comercio se acuerde en retirar l o s subsidios en USA y Canada para

que se permita una competencia justa de t o Contrario el Sector

Nacional dedicado a e s t a actividad no tendrl posibilidades de ser

competitiva y menos de poder desarrollarse

I

~ _1 _ - I

t I 1

A este respecto se vislunbra que los lrnicos ganadwor quo L L

b 1 b b

sobrevivirln bajo estos condiciones seran aqUeOB que S e

encuentren asociados direct8nente con l a s grander enpresas

industrirliradorar de leche del p a i r t

4 - JURIDICAS

BIDLAC es un producto que no constituye un riesgo ni para 1

salud humana ni parr el animal

balanceador este es peletirado

ser depositadarm lor pulmones

produciendo aspergllosist por

-

y a que al incluirse en el alinento

iacutenpidiendo que l a s esporas puedas

del animal

l o tantor la comerclatizaclbn de

este producto no se vera restringida por ninguna legiSlaCibn h

P o r o t r a parte el proceso no implica la descarga de desechos

peligrosos n i el u s o excesivo de agua por lo quer tanpoco en este

rubro se tendran problemas legales

_

VX1- PROGRAMA DE ACTIVIDADES PARA LA RLALIZACION DtL

PROWCTO BIOLAC

ENERO

la y 20 Semana

3s Semana Selection del proyecto

Basquad8 de infrnsci6n

FEBRERO 4 a y Sa Semana

S a y 6a Semana Busqueda de infornacion

Analisis de materia prima Analiis de la oferta y demanda Analisis del producto y materia prima Volumen de produccibn Valumen de consuma y distpibucibn Micro y macro localizaci6n de la planta Cutsclus i l jn de analisis de mercado

7a Semana BOsqueda de oferente5 de tecnologia Seleceidn de t b c n c r l o g i a

MARZO

S e l e c c i 3 n de equipa Balances de materia

Ingenieria de procesa Balance de energia

Ingenieria econemica Conclusibn general

RavisiCln del proyecto Preparaci4n de la eaposicih final

8a y 9a Senana

9a y loa Semana

11 a Semana

12a Semana

x4

_- - r - a

VII1- ANALISIS DE RERCADO

1 - DBbCRICCION DEL RODVCtC)

E producto en cuestibn se c l a s i f i c a como aditivo que os una

s u s t a n c i a n u t r i t i v a quo Fuede agrcgarss a l alinento do lor

a n i m a l e s en can t i dade s muy pequefias

CARACTERISTICAS FISICOQUIPlICAS DE BIOLAC

-Es te t -m icanente e s tab le de 20 a 80 grados centigrrdos durante

30 m i n u t o s Es i n a c t i v o a p a r t i r de los 120 grados centfgrrdor

-Es inerte

rgyc-tc- -L EN PtJLPP E EN BAGAZO DE

CAFE CARA

Mater-a s e c a X) 93 54 963 Materia rJrSsnlca I 8 7 7 2 94 m 54 Parsces c e i r l l a r e s ( X ) 653 8474 P r o t a l n a c r u d e i ) 1217 552 Nitr3geno t o t a l ( X )

N Srotefccr 81 S1 39 53

E n e r g i a (hcalKg) ~ a 4 a 3 0 3949060 E x t r a c t o e t e r e o ( X ) 1 amp4 O O80

------~

N Soluble 858 4981

cereales C I 3 m materia prima ( m a l r r sorgoI arrott ect) e s t e no S

h a realizado sin enbargo sa puede decir que siempre y CuWbdo

cuenten con o s requerimientos mlninos de alnidan se tendrl un

producto can las caractarirticrr brsicao requeridas p8ra que

ejerza su funcibn

En cuanto a coorI olorr tanano de prrtfcula ampstor varirn

dependiendo dc la materizprima que s e utilice cono surtrato do l a

fernentacibn

FIULAC no es t o x i c o y ccrntienc una cepa autorizada por I r FDA

a m i n o a c i d c s l fact -es e crecimiento que tambian pueden ser

reduciendo I= p r o d u c c i C n 3 + metano permiten digerir de una neJor

forma 1 s f i b r a y l a lsquo c e i u l o s a en a dieta de la vaca y conrtituyen

microorganismos m si mismos en protefnas en adenlrdichor

factores eliminan y disminuyen a las microorgonisnos patdgmor

- A - a _ -

- _ _ I I 5 - _ -

De a mlsma manera se ha obtcrvads que ampte producto SiacutePVe

para manbtener l a condicibn corporal del animal lo cual tanbien

se traduce en un aumento de la produccien de leche y c n ~ c u r v a 8 de

lactancia nas prolongadas

VENTAJAS

E I O L A C e s 5 ~ producto quo al s e r incluido en el concentrado

peletizado se distribuye homoghamente en este sin que haya

perdidas al ser ingerido por el animal Adenls de que no requetre

de personal tCcnico para ser administrado

BOSIFICACION

BIOLAC debe ser administrado en dhsir diarias de 720 g Lo

que s q u i v a l e a 3 e ia alinmentacibn (materia seca) diaria del

administra 2 2 animal en a d b s i s anteriormente mencionada

Durante el primar tercio lactancia del ganado bovino lechero

consume de 10 a 14 K g de alimento balanceedo por d i a r por lo que

EIOLAC p u e d s ser a g r s g a d c en l a claboracitn del alimento a raten

de 30Kg p o r ton lo caul permite sununistrar l a ddcir diaria del

producto durante l a alimentacitn diaria del animal

23

E- USO DC LOS PROBIOTIC08

Ademas de l uso que on sito trabajo se le da a lor

probibticosr l a cual aumentar l a produccidn de leche (rrtor re

usan con ot ros fines basados en su amplia gama de mecanirnog de

acci6n

Mecanismos de eccibn de lor probibticos

ai

b )

c)

h )

Colonizando con mas microorganisnos el tracto digestivo

Compitiendo directamente con E coli

Bajando el pH del intestino por l a producciOn de k i d 0

lactic0

Neutralizando l a s enterotoxinas producidas por E c o l i

Estimulando el crecimiento de l a poblacibn nicrobirna - Incrementando la digestibilidad de los alimentos

Provocando en l a r condiciones fisicoqulmicas en beneficio

de la tasa de fcrmentaci6n rumial

Reduciendo da la prclduccibn de metano

Usos de los probibticos

- Aumento de l a produccibn da leche

- Aumento de contenido de g r a s a en la leche

- Ganancia en peso

- Mejor conversi6n alimenticia en equinos - Mejor apariencia corporal - Menos incidoncia de t6licos

- En los equinos el ciego trabaja como una canara de

fwmentaci6n Esto s e traduce an una nayor abrorcibn de

nutrisnter a este nivel gracia8 a un proceso digestivo

mar eficiente

- Limitar el crecimiento de bacterias excretorar de toxinas - Reducir la proliferacidn de E coli

- Ayudar a la digesti6n de almidones con la mitosa - Proveer proteara parr liberar t o s roinobcidos ac+ncirl+r

- Cono alimento iniciador de becerros

0

- En animales j6venes con siotemas digestivos inmaduros

aporta m i l a s a s p proteasas y c e l u l a s a r

- En animales que han estado sujetos a terapia con

antibibticos l a cual transtorn6 l a flara intestinal

- Retornar rapidamente a el pH Lcido en el abomaso despues

de la alinentaci4n

3- HARCA Y ETIQUETA

Marca es e1 nombrer terminoI slmbola o combinacih de estos

elementos cuyo objeto es e2 de definir o identificar l o s bienes

y o servicios de un vendedor u diferenciarlos de l o r articulas U

1 a competenci a

Como nombre para l a industria se eligiO PROBIOS de HEXICOI

S A de CV

La marca B I O L A C se utiliza para identificar el Probi6tico

obtenido este nombre sugiere cualidades del producto es de CIcil

pronunciacih a 5 1 coma de identificar y recordar

Cono iogotipo se decidid incluior l a r letras y R ennarcadas

en un recuadro l a s cuales son las iniciales dot nonbre de la

empresa La inpresion sera en c o l o r negro y fondo negro con 18

finalidad de resaltar el mirno y de dar n l s v i r t a comercial al

producto Con esta marca ~e respalda le calidad del producto-

Cada nvase del producto levaramp una etiqueta o imprVSi6n visible

con los siguientes datos

---Denoninacibn del producto

---LogotiPo

---Contenido neto

---Datos del fabricante

---Modo de empleo

---NCtmero de lote

---Registro de l a SARH

---Indicaciones de conservacidn

---La leyenda Hecho en tlexico

4 - DESCRIPCION DEL ENVASE

El empaque es un saco de lm de l a r g o x 40 cm da ancho

elaborado con papel k r a f t el cual permite facilidad de nanaJo

El envase es un saco de polietilcno con l a s mismas proporciones

que el anterior este asegura qua el producto permanezca protegido

de l a humedad durante su almacenamiento La resistencia a I r

tensibn de este material e5 de 92 DM kgIcm2 un rendimiento de

75 a 166 m2kgr calibre de 2 a 4 milipulgadar y es de un

material que presenta alta proteccietn a l a humedad y a los gases

con buena resistencia a l manejo

I 1

I

I

I I

I

I

I

I

I

I

I

I I

f I

I

I

t

I

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I

I I I

I I

I

- -

8

3

ADITIVO ESPECIAL INCREUENTAR LA PROWCCIO1Y DE LECHE

- - - _ - --- I

90 cm

5cm 1

gt -

33

S- PRLSENTACION DEL PRODUCTO

Considoranrdcl que BIOLAC d e b e r d n i r i t r a r s e n u n a dosis de

30 kgTon de r l inento es c o n v e n i e n t e qte l o p r e e n t a c i b n s e a eri

sacos con 36 kg C e capac idad lo qua p e r m i t e t e n e r una facilidad

de manejo y e1 a l i m e n t o p o d r l s e r s o l i c i t 3 d o de hcuerdoal nSrmero

de t o n e l a d a s que lie d e s e e n p r o d u c i r

Debido a que e l p r o d u s t o en c u e s t i 6 n F ~ ~ C I S I E ~ At t - a ~ c ~ cc in ten~do

de humedad lt aprgximadamente 12 1 esta c a r a c t ~ r ~ f s t i c a permite

que sea posible a l m a c e n a r l o h a s t a por 6 c 7 mese5 s i n que s e

p r e s e n t a n a l t e r a c i o n e s l s i n embargo e5 convenlente que 5e

conserve en l u g a r fresco y seco

BIOLAC es un producto que se consume junto con la diet8

tpica del ganado bovino lotherot por l o que lor productor eon

plwwntarios serian los ingrdienter de dicha dieta

Los ingredientes de una dista se pueden ctrsif icar en lor

siguientes grupos

E Concentrados o A l imentn B a l a r s e a d o

3 sup1 emcntos

4 Aditivos

Frescos

Conservados

Energeticos

Proteicos

Henos

Ens i 1 aJes

De origen animal De origen vegetal No proteicos

Minerales

Vitaminas

Para mejorar conservacidn o preserva- ci6n Para aumentar aceptobilidad Para prevenir o renedirr transtornos sanitarios Para o t r a s funciones por ejenplo Controlar el pH y aumentar la cuenta microbiana d e l rumen

l ForrajeSr Son alimentos de origen vegetal que S e caracteriacuter8n

por ser voluminosos de bija dFnsidad ca l6r icr y de un alto

contenido de paredes celuiwes

-a) Forrajes- frescos S e divtdrrn en

-Craminesrs ( r ta i t t sorgol e t c )

-Leguninosas ( alfalfa trabo blanco y rojo 1

b ) Forrajes conservados- Son divididos enc henos que son

forrajes s e c o s El proposito de la henificaci6n es cose-

char el forraje en un estado de madurez que asegure un alto valor

nutritivo y luego s e c a r l o de una forma que asegure el minino de

perdida Y en ensilajssl estos son productos obtenidos por 1

fermentaacithn anaerClbia de materiales vegetales con alto conteni-

do de humedad ocupan un gran volumen Los ensilajes mas repre-

sentativos s o n los da m a l z l alfalfa bagazo de cana etc

2 Concentrados Err e s t e grupo se incluyen los alinentos que se

agregan a la racibn cctn el propesito exclusivo de aumentar su

contenido energetic0 o proteico Por t o general estos alimentos

representa el mayor t u s t o de la raci4n

a) Concentrados energet icas Se caracterizan por tener una

alta densidad calbrical un b a j o contenido de proteina inferior

al20X

La energia de estos alimentos proviene principalmente de

carbohidratos solubles ( arlCIcares simpler y10 alnidones 1 o de

grasas y aceites

Los alinentos incluidos dentro de esta clase de nutrientes son

cereales ( maftr sorgol trigol cebada centeno y triticale 1

subproductos de molineria ( melaza pulpas de citricos y de

remolacha grasas animales aceites otc

b ) Concentrados proteicor La proteina cruda es consider8d8

como el nutriente mas critico especialmente para aninales jdvcrner

de crecimiento rapidol para vacas lecheras de alta produccidn

t o s concentrados proteicos se caracterizan por tener un

contenido de protefna superior al 20 y puede ser de origen

animal vegetal o no proteico

Adenas la moyoria de estos compuestos contienen alt8s

cantidades de grasal lo que los hace tambien energetic0 y como

fuente de algunos minerales como calcio y fcSsforo

b 1 ) Concentrados proteitos de origen vegetal En este grupo

se encuentran l a s pastas de semillas de oleaginosas de soya

algodcrnl cartamor a jon jo11 y de leguminosas como alfalfa y trebol

blanco y r o j o

Las pastas de oloaginosas generalmente contienen un alto

porcentaje de proteins de la cual aproximadamente el 95 es

protsfna verdadera

Las proteinss de origen vegetal son menos digeribleo que l a de

origen aninal

b 2 ) Concentrados proteicor de origen animal Los principales

ingredientes dentro de este grupo son harinas de carne harinas

de sangrer harinas de pescado y algunos derivados de la industria

lactea tales como leche descrenada y suero deshidratado

b3) Nitreqeno no proteico Este grupo comprende todos

aquel tos compuestos nitrogenador que tienen nitregen0 pero q u b n P -

l a r proteinas Poor 10 tantor en este rubro se inctugwk -

compuestos organicos ta le6 cono aminoheidos aninas rmS6as-

anonior Ocidor nucleicos Q inorganicos s a l e s de rnonio ureampdk

biuret

2 i r i ltJ$

I 1

c

E l nitrdgeno no proteico especialmente Ir urea es mug-_

importante em la--alincntaibn de los rumiantes ya que es de br3o

costo y en animales con un runen funcional se puede incluir en

_

l a s dietas en sustitucibn del nitrageno proteico

3 Suplemento En este rubro se encuentran los suplementos

minerales y vitminicos l o s cuales representan una fracci4n

por el animal para su crecimiento y produccidn 6ptimr sin

embargoI l a s necesidades de suplementaci6n mineral dependen de

diversos factores como son al estado fisiolbgico del a m m a l

nivel de producci6nI edad y el tipo de ingredientes que conponen

su dieta Para los runiantes los minerales que requieren ser

suplementados son generalmente Na Cl Cas K Mg y P que son

l o s requeridos en mayores cantidades Entre lor nicroelencntos

como Cur FeI 1 1 MnI Col Se fnl estos son los que podriacutean ser

deficientes en determinadas circunstancias

3-

L a s a l comen es e1 suplemento ninerat que mar se utiacutetltr or ser

bien aceptado por los rumiantes a d m l s de que sirve de vehicuts

para dicionrr otros minerales

Los suplementos de calcio y f d s f o r o ron especirlnente

importantes durante el crecimiento y lactancia del aninalp aderrlr

en animales en pastoreo el f6sforo consumido es generalnmte

insuficiente y en animales alinentrdos con gran cantidad dm

granost el calcio puede ser limitante I

4 Aditivos Este grupo es ta constituido por una serie de

compuestos que suelen ser agregados a l a s racionas en pequeflrr

cantidades pero no son de caracter nutricional

L o s aditivos presentan diversas funciones como mejorar I r

conscrvacidn o preservaci6n de l a s raciones completas

(antioxidante) mejorar 8 1 C Q ~ S U ~ Q de l a s raciones complstrr

(saborirantes) estimular el crecimiento y producci6n (

hormonas)

8- PRODUCTUS 8USTITUTO8

I

El efecto de esta hormona proteica natural se efcctoa a trrvampsde

receptores en diferentes tejidos principrlnente del htgado y

trejido adiposo con la finalidad de a p o r t a r los nutrientor prra

producci4n da leche y-componentes precursores de Ir nirnr Cuando

se unen las rsceptores en el higado causa la liberacien d8

somatomsdinasl de i d s cuales se han encontrado rsccptorcr en 18

glandula mamar isv y probablemente influencian de manera directaen

el nrlrmero de celulas de l a glandula mamaria o en l a t a r a de

actividad de lar + d l a z y a existentes en la propla glandula

ademasp la libaraci4r-t ~e somatomedinas causa aumento del flujo

sangufneo a a ~~-ZLUuml m a m 3 r i s y e s t a 136 como resultado el

aumento e n l a p t - c r c z = t r ~ leche

-

lipctg+nosisl un aumento de l a lipblisis coordina el balance de

minerales entre el tejido 4s0o y l o s fluidos corporalesI y causa

que el tejido extrahep8tico conserve glucosa para utiIizacloc)- Ir

produccidn de la leche

Estos efectos combinados resultan en que p a r n l s sangro a

traves de l a g l h d u l a con mas nutrisntes en I o sangra hacihdolor

disponibles para la sintesis de la leche

ZlO-Efluentes br 211-Bases de diseno para tuberlasrcc 213-Bases de diseRo de equipo^^^ Zl4-Banda de siseho civil^^^ 21S-Normas cddigos y especificaciones 169

3-Descripcibn del proceso I~ 31-introduccidn~~ 32-Materias primas^^

34- Procesot~~ 4-Tiempo de proceso diagrama de bloques 1 0 1 6-Diagrama de flujo de proceso a 7-Balances de materia y energid ISS ISS ISS IS^

9-Lista de equipo 1 9 3

91-De proceso Q 92-De servicios auxiliares t e

33-Equipo I ~Z

c

8-D de distribucidn de Areas y equipo 196

10-Matrices de decisibn para equipo 701

11-Hojas de datos de equipos m3

12-Memorias d e calculo 2 ~ 121-De equipo de proceso ZY 122-De flujo de proceso

13-Requerimientos de servicios auxiliares Z J ~

142-Puntos generadores de desechos del proceso m 14-Impacto ambiental

141-1ntroduccidn z

143-Tratamiento de desechos 2 6 1 144- Conclusion 2 1

15-Conclusi6n 2w XV1-Andlisis financiero z w

1-Introduccidn ~ w 2-Estimacidn de la inversidn total z s

21-Estimacidn de la inversidn fija m 22-Estimacidn del capital de trabajo 23- Inversidn t o t a l O l

3-Costos de produccidn m 31-Costos variables 280

a)-Materias primas m b)-ServiciosZ8~ c)-Mano de obra

C1) Costos directos amp C2) Costos indirectos=

d)-Costos de mantenimiento e)-RegallaS2amp

3=2-Costos fijos= a) Financiamiento~ b) Dep~eciacidn ~ ~ c) Pago de impuestosz d ) Paga por seguros de planta 39s

33-Costos de Overhead33 4-Gastos generales

5-Fijacion de la tasa minima de rentabilidad a ~ L 6-Estimacion del punto de equilibrio P9

61- Calculos por la ecn de los costos de prodnl~

63- Precio de venta inicial = ~ q ~ 62- Calculo del costo de produccion o o = ~ 9 )

64-Calculo de la ecn de ventas totales = = = = ~ t 65- Calcula matematico del punto de equilibriot 66- Representacion grafica del punto de equilibrio 3O0

7-Estado de perdidas y ganancias = ~~ a)-Ventas brutaso= b)-Ventas netas c)-Utilidad bruta dl- Gastos de admon y ventas e)-Utilidad de operacion f)-Utilidad antes de impuestos g)-Utilidad neta 8- Flujo neto de efectivo amp 81- Diagrama del flujo neto de efectivo

9-Analisis de sensibilidad 3 ~ ~

10-Estratagia de comercialitacion 3

11- balance general proforma inlcial315

--Activo clrculante~~~ --CSctivo fijo~~~ --Activo diferido

b)-Pasivos 3 ~ ~ Capital ~ 3 --Pasivo circulante b

--Pasivo fijo b( 12-Relaciones de liquidez 3 8

a)- Circulante 363 b)- Prueba de acido~~~

13-Razones de apalancamiento b)- Tasa de recuperacion S-

14-Hazones de actividad320 a) - Rotacion de inventarios3= b ) - Periodo promedio de recoleccionozo c)- Rotacion de activos totalesaa

a)- ~ctivos 3

a)- De deuda alq

15-Relaciones de rentabilidadazl

b)- Margen de beneficio 3 f l c)- Tiempo de recuperacion de la inversion 322

16-Es$imacion del valor de la inversions=3 a)- Valor presente netoasrJ b)- Tasa interna de retornos4

17-Tercer estado financiero3ac 18-Conclusion~~

XVII1- Conclusion General3 X1X- Anexo~~

a)- RSI~~I

X X = - Bibliografia

I I

i

I

1 - RESUMEN EJECUTIVO

Este documento presenta un estudio de prefactibilidaa para

la instalacidn de un planta para la proauccidn de un

probidtico para ganado bovino lechero y comprende los

anilisis de mercado tecnoldgico de ingenieria bAoica y

financiero

En el estudio de mercaao se aetermin6 ia necesldaa ae

incrementar la rentabilidad de la produccidn de leche

mediante el uso de un probibtico

A traves del analisis tecnolt~gico se selecciono la

tecnologla mas adecuada para su producci6n la cual resultd

ser una tecnologiacutea por fermentacibn solida mediante un

proceso contlnuo que ademas presenta la ventaJa de utilizar

desperdicios agroindustriales como la pu loa Oe cafe y el

bagazo de caha aonde el primero constltuye una fuente

importante de contaminacltn en las zonas satetaleras del

pais La localizacibn de la planta se determino tofrtdndo como

crrsquolter-lo pr-irclpai a cercsniacutea a ia uentE ZE macer-les ar-aas

y su capacidad se calcuid en fmcldn dei numero ae zabezas Je

ganado Oovlno iecRer-0 as1 mercado meta

Medlante un andlisis de ingenieria bAslca se seleccionb 1lsquo

CafCUld ei equipo necesarlo para obtener 2036 Kq de producto

diariamente

El analisis financlerp revel6 que la lnverslon total

requerida es de 9 253371483400 en donde se pretenaia

hacer uso de un financiamiento bancario para obtener la mitad

de la inversidn fija (B 2284461502) y empezar- a s i ia

__I ~

construccidn de la planta La totalidad de est anlrlisis

determino que este proyecto no ES r-entaDle

XI- P R O L O G O

SegOn lor especialirtas~ l a biotecnologia tendrb aplicaciones

mar prontas en la produccidn y l a productividad agroindustrialr

mas que en cualquier otra rama

L a biotecnologia moderna adanas de usar l o r seres de la

naturaleza los modifica y crea otros que antes no existian

En eso consiste precisamente el potencial de la biologia nodernr

y la revolucidn en el conocimiento humano

Existen algunas lineas de investigacidn o de desarrollo de

tecnologias que en los prdximos anos alteraran l a producci6n

agropecuaria en el mundor sobre las cuales nuestro pir h tenido

poco desarrollo e influencia ingenieria genetic eninrlr

rcproducciampn rcgulacittn de su crecimiento nutricidn control de

enfremedades de plagas en el medio ambiente y conducta anin

manejo de residuos y e s q u ~ l m o s ~ monitores y control de minales

administraczin de informaci~n~ telecomunicaciones y ahorro de nano

de o b r a

En particularv puesto que los picroorganismos vivos son l a

materia prima del desarrollo biotecnolbgico nuestro pais tiene

grandes perspectivas porque ocupa el tercer lugar en al nundo en

cuanto a riqueza y variedad de seres vivos

L a biotecnologia e s una tecnologia de punta que esta marcando

una recstructuracidn en el patr6n a nivel mundial es por ello que

en Mexico s e debe pensar en una politica integral que toque

aspectos de investigacibn y de aplicacibn industrial de no ser

asir es muy probable que se observen problemas muy agudos partic-

z ~ ~ a r ~ + q t i etl i 1 5 c a m p o s agrlcolos y alimentarlos del pals

~n e~1cr 31 cesarrollo de la biacuteotecnotogiacutea PeCUampria es aun

1 n c p e r r t e cri omparaciOn con los palses derarroltados En el area

de r n e j l ~ r a ~ i ~ - r b t l de alimentos pecuariosI se tienen cono opciacuteoner el

~ n c r e m e n t o e la calidad de los forrajes y I r producciacutedn de

g r o t e r ~ a c ~ i ~ ~ l a r y da amiacutenoacidos En cuanto a su nivel de

prcauccn +studian dos tiacutepos de procesos diferentes uno para

peauet7as ~ ~ m ~ r ~ i d a d e s y otro las que requieren una teenologla RbS

completa y a ran escala

P a r a L- usl rtas eficiente del mejoramiacuteneto de l a calidad

nutr~tie d e 1 c s forrajes s e han desarrollado biotecnotogiacuteas para

Ctr-c tcI10 para aprovechar mls los forraJes toscos es

inocui 3 r I p s -icroorganismos celutoliticos obtenidos nediante

p r c c s s 3 s ~ c t - ~ t n u o s con enzimas inmoviliacutetadarr lo que sin duda

tambitlq z~lerm~tisiacutea emplear la biotecnologiacutea moderna nediacuteante la

produccleq de mutrntcs hiperproductores de conpleJo celu1asa

4

que fecuentemente s e confunden con panaceas y a 1 ve2

invu1Jzrat-l enormes riesgos inherentes d s u desarrollo

1 1 1 - I N T R O D U C C I O N

La industria de alimentos balanceados para aninales en Hampxiacuteco

tiene gran importancia para el sector agropecuario de l a conorria

nacional debido a que involucra al sector agricola te Sector

h a sido determinante en el proceso productivo de la indurtriacutea

pecuaria introduciendo ingredientes que incrementan I r eficiencia

en la produccibn

Por la importancia que tienen la produccibn de carno y leche

para la alimentacidn humana se han realizado estudios en lor

rumiantes a fin de mejorar su eficiencia productivar aprovechando

al maxim0 l o s recursos naturales

Los rumiantes p o r s u s caracttrlrticas fisiol6gicar son capaces

de transformar material indigerible para el hombre en productos

que e s t e puede aprovechar- carno sori c a r n e y lecher Csto lo hace

gracias a los micraorganismos que simbibticamente viven en el

rumen herbario Estos animalQs s e caracterizan por tener el tract0

digestivo anterior a I duodeno dividido en varios

compartimientos a) rumen b) reticulo c) omaso y d) abonaso

El rumen y el reticulo sirven como cavidad de fernentacibn

intermitente en donde la poblacibn microbiana se encuentra en un

medio de cultivor el omaso como cavidad de absorcibn de agua

y nutrientes y el abomaso como cavidad para la digertibn p4ptida

6 I

~ r t r i I i d s d se estan ralizando estudios para aumentar e1

- e s r a c - p i e n s a que es pos ib le manipular lor productos de

+ ~ e g i o r l unina por medio de la inoculaci6n nariva de

L - z z - - - - a I e k c t importantes contribuciones en el area de produc-

- _ _ _ 1 - - a i y c t t part~cular de la manipulacibn ruminal a travamps de

1 - L- c ic n re compuestos probidticos El uso de e s t o r conpuer-

- S 3 +5) t1+~ido wlrl gran interes debido a los incrementos obrer-

se z u e d e cecir en fo rma general que 1 0 8 prObi6tiCor ron

c o n s ~ d e r a d o como un probi6tico debe de cumplir aden48 con lor

_ Ser no pat6geno

- - - ~ r t a r libre de toxinas

_ Ser -equeridO en pequeffds cantidades

- n-rement~r la eficiencia en la utilizaci6n de nutrientem

L S z r ~ r 13trc cs pueden s e r agrupados dentro de I 8 categoria de lor

T T L T - - P S C J ~ crecimientol l o s cuales h a n sido divididos 8 su ve2

I a ~ a y c t - l a de 1 1 0 5 c a s o s se desconoce el funcionamiento de lor - I

1 - 1- 1 Is esto s e debe en p a r t e a l a gran diversidad de

9 1 e - s - 5 autores (Lyonsr 1986 Arambel y Uiedmeir 1987 Gdner at

a l - 1 9 9 7 Huberr 19881 h a n especulado sobre posibles fornas en

e s t a n - 5 51guientcs

Z e r v l r tomo fuente de nutrientes patra el runlante

- 3 - odcrclr antlbi5ticos que eliminan o disminuyen Ricroorganisnor

8

-I 3amb1ar- lar condiciones ambientales (fisiacutecoqulmica8) del

rumen

_ cmpetir por rurtrato contra agentes patbgenos

Z-timular el crecimiento de microorganisnor genampticor a l

proveerlos de factores de crecimiento

- Reaucir la producci6n de metano

En el rumerl existenhongos anrrrr4bips que aparentemente se ven

benefcledos cCn la rdfcibn de probieticos La presencia de esto8

honaos en rumen fue demostrada por Orpin 1981 y Bauchopp 1079 La

funclcn de sstos hongos esta relacionada con la degradrcibn de

c a r b r b 3 r a t o s estructurales de Ir celulosa y hanicelulosa drr las

paredes c + l u l a r e s de las plante

3

t

I

4

---Promover la degradacien de conpuertos tignocelul6SiCOS

---Incrementar la actividad celulolltica

---Aumentar l a slnteris de proteina microbirna

---Reducir l a actividad proteolftica

Todos l o s conocimientos mencionadosl con anterioridad han s i d o

utilizados en la nedicibn de l o s prrhetros de l a fermentacibn

ruminalt y esto ha l levado a dQlinear una estrategia en 1a

utilitrci6n de los derechos celul6ricos en l a rli~~nt8Ci611 animal

El uso de este aditivar permita incrementar la eficiencia de l a

fermentacibn ruminal lo c u a l se traduce en un mayor

aprovechamiento del alimento que consume el anlmalr y como e1

pt-oductc~ tambiampn a p o r t r nutrimentos ambos factores contribuyen a

incrementar l a produccibn de l eche y prolongar la curva de

lactancial lo que implica un incremento en l a s utilidades del

ganader-c y mayor dispanibrlrdad de leche para l a poblocidn

Una de las tecnologlss que se han venido utilizado para la

produccidn de probidticos es la fermcntacidn de rurtr8tos rblidor

que ofrece las siguientes ventajas sobre la fermentaci6n liquida

1 L a fernentaci6n de sustrato sdlido se caracteriza por

tener absorbida en el sustrato el agua disponible para el

crecimiento microbiano

- gt I

t L O S c o s t o s de fermcntacidn liquida son mayores que en

fermentacien de rurtrato selidos por 5er e8ta Qltima una

tecnologla seca es decirr los costos son nLnores t m t o por

Consumo de aguar como por tratamiento de aguas residualm

3 La disponibilidad de utllizar como matwi prlna

Contaminantes selidos que son desechcjs da Otras industriarr

tales como bagazo de canal pulpa de caf carearas de

cftricor ate

4 El tanano del indculo no i n c i d e tanto en fernentaci6n

en sustrato- sdlldo como en fernantaci6n liquida

5 Despues de 60 hs de fermcntaci6nr la fernentaci6n i n

sustrato sblldo cclntintla mientras que l a fermentacidn en

rsquo liquido empieza a decrecer

6 L o s procssos de saparrcibn del producto deseado

menos gastos en una fermantacibn en sustrato s61ido

rurtrato

implican

V - A N T E C E D E N T E S

L a utilizaci6n ganadera directa de los rubproductor

forrajerosr deJa un cantidad importante de celulosa sin digerir

s e puede estimar entre 20-50 X de la materia potencirnente

digerlble del rastrojo de m a l z y tos pajas de l o s cereales que

estos materiales contienen entre 70-80 X de celulosarlsquo y s i se

suministran al ganado bovino de manera directa selo se aprovecha

dsl 30-41 de esta celulosa

El uso extensivo de los forrajes c o m o fuente de energiacutea

p a r a l a s rumiantes e s t a b a s a d a en l a digestibn microbian de

l o s carbohidratos estructuralesl como la celulosa yhemieetulosa

En l a 5 d i s t a s basadas en forrajesl cerca del 90 Y de Ir dig8-

delgado Las c9lulas microbianas y sus subproductos de ampcidos

3 r a s 5 5 v o l a t i l e 5 sor utilizados p a r a s a t i s f a c e r la mayor proporci6n

d e l a s necesidades de proteinay energid Sin embargo la presibn

constante p a r a incrcmentarla eficiencia en la producci6n ha est i

mulado e1 uso de mayores cantidades de concentrador sdcnlr de l r

bdsqueda de nuevas tPcnicas que permitan incrementar la eficiencia

y el nivel de produccibn de l o r animales

Originalmente los probibticos consistian en preparaciones

viables de lactobacilosl principalmente cepas de

Lagampsampggi l lgg aCLgqehLlg2 actualmente loo probidticos incluyen

cepas de lactobacillusp estrcptococcus~ hongos 1eVdUr8 y otra8

bacterias

Durante los altimos anos varios cultivos de hongos han sido

utilizados como aditivos en lo ganaderia L a s especies con 18 que

m a s se h a trabajado son cepas de A Q C U Z ~ ~ y ~ g r ~ y ~ ~ =

- iae(Huberl 1988) Criticas a la adfcidn de hongos cono adit ivos en

Ir altmentaci4n han sugerido que habrfa un escaso creciacutenlento

fungal en el rumen debido a su naturaleza rerbbiacutecr Sin enbargo

Lyons (19881 report6 un incremento substancial en el nbnoro de

hongos (A gyygag) despues de s u introduccidn al runon en aninales

fistulados

As1 mlsmo G6mer et al (1987) observaron un aumento en e1 creel-

miento microbiano (155 v s 200 gil00 g de materia organiacuteca

fermentada) resultando una mayor cantidad de proteina microbian

pasando a l duodeno (355 i r s 635 gd)

P o r otra parter Arambel et al (1987) reportaron que

A w y z s g y o 5- gfrfgampsiag adiconados a l a alimcntrci6n de

vacas lecheras incrementamp a nivel ruminal eI total de bacterias

celuloliticas

A s i mismo Harrison et al (1987) encontraron un aunento on et

ndmero de bacterias celuloliticas como resultado de l a a d i c i h do

cultivo de levaduras Similares r e s u l t a d o s fueron encontrados por

Dawson (19871 SegZln Huber l a s posibles cxpticaciacuteones del incre-

mento en (11 nomero de bacterias celuloliticas al adicionar cultivo

de hongos o levaduras son

-Que poseen un f a c t o r de crecimiento o nutriacuteentes no

espec i f i c o s

-La ~nhibicidn de ciertas especi+s de protozoario8 permitien-

do de e s t a manera que haya mayor cantidad de su8tratO disponible

para l a s bacterias celuloliticar calulolfticar

Otros productos diferentes a l o r probidticor que cunplen con 1

finalidad de incrementar e t rendimiento de produccien de leche en

ganado bovino son

a Antibidticos

b A c i d o s Crasos

c B u f f e r s

d Hormona bovina de crecimiento

e Protcina que no s u f r e degradacibn ruminal (proteins

pasante)

En M Y ~ C O ~ t o d c s los productos antes mencionados han tenido

aceptacldn a excepci6n de l a hormona bovina de creciniento que

requiere c e una dieta especial can 10 que s e aumentan los c o r t o s

de producci6n ds l e c h e en lo que se refiere a alinentaci6n~ riendo

asi que ahnque 5e obtenga una mayor ganancia a l tener un aunento

en la prcduccl6n lechera e s t a se compensa con el gasto en

alimento

En el c a s o de l o s probi6ticosr no es necesario proporcionar una

dieta especial

5

I

2 1 - PEESFECTIVAS DEL PROYECTO

1 - SOCIALES

L a leche es un alimento basic0 en l a alimentacien humana L[n

general se h a sbservado que el consumo as nayor en las ciudades

que en area rJral esto puede deberse a distintos factores talet

como dismlnuclbn del poder adquisitivo falta de disponibilidad

del producto en algunos lugares variacl6n en lot habito8 alinen-

ticios y ca sa5 de 1ntolerancia

En Mexico no s e reunen las condiciones bptlnas para l a produceten

de leche por lo tanto los productores de ganado bovino lechero

prefieren deu~carse a la venta de carne o de leche bronca por 1a

falta de renLabilidad de e s t e negocio l a causa principal de este

fenbmeno es c ~ 1 e I 3 leche e s producto de precio controlado adenls

de qse la p~c~djc~tit-t t-laclonal de leche no recibe ninglrn subsidio

como en o t r o s z ~ a i s e s A s i r la produccilrn nacional no ha abastecido

la demanda y s e h a t e n i d o que importar leche en polvo

L a rrtl I i a r f aje r-luevczS prc~ductos c ~ m o BIOLAC que permite

mejo ra r la et-lzienria productiva del ganado representa una alter

nativa p a r a ircrementar la utilidad del productor y por 10 tantor

se contrlbily a disminuir el deficit que actualmente las

importaciones n o h a n logrado eliminar

E s t o representa un problema ya que mas del 50 X de la produc-

cidn de leche b r o n c a se vende como tal- porque tiene un neJor

precio aunque carezca de control sanitario

t - ECONORICAS

L a producci6n nacional de leche ha tenido un decrunento

promedio anual de 25 durante el periodo de 198S-l989 sin

embargo durante I990 s e super6 en 1 5 Ir producciamph de 1989

lograndose una oferta de este producto de 6708 niltoner do l i t r o s

(Ver tabla No 6 Produccidn nacional de lecher y grWica No1

Produccibn nacional de leche

Este repunte en la produccidn de leche de bovino se logre gr-

ciacuters a o s apoyos financieros estatales sin enbargo1 persisten

l a r quejas de los productores debidas a la baJa utitidmd que

permite la venta de leche f resca debido a l o r precios controlados

y la competencia con el sector oficial LICONSA l a cual vende

leche rehidratrda de origen de importacibn y bajo costo y a

precios oficiales obteniendo una utilidad que l o s productores no

pueden lograr p o r los niveles de costo de produccidn l o r cuales

vari an de entre 714-1050 pesos monada nacional (ver

caracteristicas de los consumidores) Este problema se agrava en

el c a s o de l o s paquefios productoresr ya que Crtos se ven obligados

a adquirir sus concentrados de marcas comerciales cono Purinar

Anderson Clayton etc Lo cual representa un elevado costo de

produccien para el productor que vario entre et 7 0 ~ 8 0 del costo

total

restrinja Ir inportacibn indircrininada de leche en polvo O bien

se restrinja l a actividad de LICONSA exclusivamente a produccidn

de leche para sectores marginados o de bajos ingre08 con precio8

diferentes a los oficiatesr con lo curt se pernitiriacutea una

1 iberacidn de precios y se reactivarf a est8 8ctividd eCOnhiCa

Es importante sellalar que un incremento inportante en la

produccibn selo se puede lograr si hay un increnento en el

precior ya que esto favoreceria directanente tanto r 108

productores asociados como a los independlentest l o s curler

contarian con mayor liquidez para sus operaclone8 diaria8 de

compra de alimentosr suplementos aimenticior y aditivos cono

BIOLAC que les incrementaria l a producci6nr obteniendo a r f nayore8

utilldadss netas

Erz e1 caso de l o s ganaderos asociados s e tiene l a opcibn de

fabrcar s u s propios concentrados mediante una infraestructura

proplap sin embargol e costo do alimentacidn sigue representando

e n t r e el 3 6 - Oacute O X de los costos de produccidn (Ver caracteristi-

cas de los consumidores)

1

Otro factor que interviene directamente sobre l o s costos de

produccidn es que lot precios de o s forraj+s s e mueven librenente

con l a s Tuertas del Aercador mientras que e precio del litro de

IQChe permanece Constant todo el ano

Por su p a r t e NAFINSA ha creado el Prograna para 18 IliCPO y

Pcquenlr Empresa (PROMYPI p a r a apoyar et desarrollo de la Hiero y

PequeRo Empresar a t r a v e s de esquemas c r e d i t i c i o 8 que han sido

disenados expresamente para a tender lo r requerimientos

p a r t i c u l a r e s que per tenecen a e s t o s t u s t r a t o s

DEFINICION DE MICRO Y PEBUENA ENPRESA

TAMAlPO PERSONAL OCUPADO VENTAS NETAS ( m i l l o n e s de p e r o s )

Microcmpresa Hasta iexclS H a s t a 110 veces a l s a l a r i o m i n i m 0 zona n ~ = 4 8 0 0 a ~ ~

PequcRa Empresa Hasta 100 H a s t a 1llS veces el s a l a r i o minima zona A=S4rS000 8f o

~~

Fuente Organa In format ivo NAFINSA Sep 1991

MONTO POR TIFO DE CREDITO

- - - - ~~~~ooo-~~oo~~

TAMANO DE EMPRESA (millones de pesos)

TIPO DE CREDIT0

Para

MICRO PEQUENA PLAZOGkRANTIA (anorner)

Capital de Trabajo 1 so Invcrrien f i j r M8qUinirri a y Equipo 1so Inrtrlr f i s i c r s 1SO Raestructuraci4n

de prrlvar 80

Total por Empresa 400

Compras err conltn p a r a UNIONES DE CREDITO

Capital de T r a b a j o Maquinaria y Equipo Instals flsicas

I 1 t 500

1 I 500 I I500

000

4 t O00

5 500

310

10118 1230

310 1018 1230

Fuente Organs Informstxvo NAFINSA Sep 1991

c _

Dentro del PrcrgraEa Nacoriarsquor de Mcidernizacidn del Campo e1

Gobierno Federal pretende revertir la problenltlca do l a produe-

cI6n de leche mediante estlnulos a l a s exportaclonos erpeciatira-

dar buscando q k alcancon su n l x i n a producci6n AIS nisno on 18

Econt~tmico (PECE) l o permitar se establecera un erquona de precios

n l s flexible que pernltr desarrollar el potencial de este sector y

darle un nivel de rentabilidad adecuado

En lo que s e refiere a materia de genetlca L) reproducci6n es

necesario incrementar el enplco de teenier8 de nanoJo y 8eleC-

c16nv insaminaci6n artlflclal y transplante de enbrlonesr a Pin do

incrementar la producci4n promedio diaria de lechevaca y elevar

l o s indices de paricidn Ademls s e imputsarbn los sirtenas do

cruzamiento para el tr6picov lo cual fonentarl l a recrfa do

bccerras nacidas en el pais

4

s e pr-otande que l a promoci6n del desarrollo de la ganaderia

tropical de doble prap6sito y de ganaderla se~lespecialltad~

aumentara la produccidn de manera que se garanticen l a s

necesidades de la poblacih

En materia de alinentaci6n se meJorar6n l a s t6cnlcas do nrneJo

de arcas de pastoreo y cultivos forraJero8 a s i cono l a

inportacidn de costos en el sistema especializado a travamps de

alternativas forraJcras menos intensivas en agua

Se difundiramp el empleo de tecniers de conversi6n y+

enriquecimiento de f o r r a j e s csquilmor agricolar y subproductor

industriales en los sistemas seniespecialitados y tropicales POP

otro ledo se reubicaran centros do recrla a lugares Colt

disponibilidad de agua

Por otra parte el sector lechero nacional se ha visto afectado

por la importacibn de 270000 Toneladas de leche en polvo y 36~000

Toneladas de suero en 1990 ya que cstos productos-en conpetenCi8

deslealp presentan precios por debajo da tos costos de produccidn

nacional E s t o se debe principalnente a que en los paises de

origen (principalnente USA) se tiene un subsidio del 60Xt adeus

de que los costos de alimentaci6n del ganado son menores y los

rendimientos en la producci6n son mayores que lor nacionales

A este respecto el GubiernoFederal se comprometi6 a alcanzar

una reduccitn del 40 de las importaciones de leche y sus deriva-

dos a fin del sexenlo en c u r 5 o

En lo que respecta a l Tratado de Libre Comercio an et cual I r

leche s e importara librementet la produccidn nacional se vera muy

afectada debido a la diferencia de precios en la leche es decirr

el precio de importacidn de leche en polvo que proviene de USA es

422 inferior al precio de la leche a nivel nacional

Sin embargo es posible que cuando se f i r m e e l Tratado de Libre

Comercio se acuerde en retirar l o s subsidios en USA y Canada para

que se permita una competencia justa de t o Contrario el Sector

Nacional dedicado a e s t a actividad no tendrl posibilidades de ser

competitiva y menos de poder desarrollarse

I

~ _1 _ - I

t I 1

A este respecto se vislunbra que los lrnicos ganadwor quo L L

b 1 b b

sobrevivirln bajo estos condiciones seran aqUeOB que S e

encuentren asociados direct8nente con l a s grander enpresas

industrirliradorar de leche del p a i r t

4 - JURIDICAS

BIDLAC es un producto que no constituye un riesgo ni para 1

salud humana ni parr el animal

balanceador este es peletirado

ser depositadarm lor pulmones

produciendo aspergllosist por

-

y a que al incluirse en el alinento

iacutenpidiendo que l a s esporas puedas

del animal

l o tantor la comerclatizaclbn de

este producto no se vera restringida por ninguna legiSlaCibn h

P o r o t r a parte el proceso no implica la descarga de desechos

peligrosos n i el u s o excesivo de agua por lo quer tanpoco en este

rubro se tendran problemas legales

_

VX1- PROGRAMA DE ACTIVIDADES PARA LA RLALIZACION DtL

PROWCTO BIOLAC

ENERO

la y 20 Semana

3s Semana Selection del proyecto

Basquad8 de infrnsci6n

FEBRERO 4 a y Sa Semana

S a y 6a Semana Busqueda de infornacion

Analisis de materia prima Analiis de la oferta y demanda Analisis del producto y materia prima Volumen de produccibn Valumen de consuma y distpibucibn Micro y macro localizaci6n de la planta Cutsclus i l jn de analisis de mercado

7a Semana BOsqueda de oferente5 de tecnologia Seleceidn de t b c n c r l o g i a

MARZO

S e l e c c i 3 n de equipa Balances de materia

Ingenieria de procesa Balance de energia

Ingenieria econemica Conclusibn general

RavisiCln del proyecto Preparaci4n de la eaposicih final

8a y 9a Senana

9a y loa Semana

11 a Semana

12a Semana

x4

_- - r - a

VII1- ANALISIS DE RERCADO

1 - DBbCRICCION DEL RODVCtC)

E producto en cuestibn se c l a s i f i c a como aditivo que os una

s u s t a n c i a n u t r i t i v a quo Fuede agrcgarss a l alinento do lor

a n i m a l e s en can t i dade s muy pequefias

CARACTERISTICAS FISICOQUIPlICAS DE BIOLAC

-Es te t -m icanente e s tab le de 20 a 80 grados centigrrdos durante

30 m i n u t o s Es i n a c t i v o a p a r t i r de los 120 grados centfgrrdor

-Es inerte

rgyc-tc- -L EN PtJLPP E EN BAGAZO DE

CAFE CARA

Mater-a s e c a X) 93 54 963 Materia rJrSsnlca I 8 7 7 2 94 m 54 Parsces c e i r l l a r e s ( X ) 653 8474 P r o t a l n a c r u d e i ) 1217 552 Nitr3geno t o t a l ( X )

N Srotefccr 81 S1 39 53

E n e r g i a (hcalKg) ~ a 4 a 3 0 3949060 E x t r a c t o e t e r e o ( X ) 1 amp4 O O80

------~

N Soluble 858 4981

cereales C I 3 m materia prima ( m a l r r sorgoI arrott ect) e s t e no S

h a realizado sin enbargo sa puede decir que siempre y CuWbdo

cuenten con o s requerimientos mlninos de alnidan se tendrl un

producto can las caractarirticrr brsicao requeridas p8ra que

ejerza su funcibn

En cuanto a coorI olorr tanano de prrtfcula ampstor varirn

dependiendo dc la materizprima que s e utilice cono surtrato do l a

fernentacibn

FIULAC no es t o x i c o y ccrntienc una cepa autorizada por I r FDA

a m i n o a c i d c s l fact -es e crecimiento que tambian pueden ser

reduciendo I= p r o d u c c i C n 3 + metano permiten digerir de una neJor

forma 1 s f i b r a y l a lsquo c e i u l o s a en a dieta de la vaca y conrtituyen

microorganismos m si mismos en protefnas en adenlrdichor

factores eliminan y disminuyen a las microorgonisnos patdgmor

- A - a _ -

- _ _ I I 5 - _ -

De a mlsma manera se ha obtcrvads que ampte producto SiacutePVe

para manbtener l a condicibn corporal del animal lo cual tanbien

se traduce en un aumento de la produccien de leche y c n ~ c u r v a 8 de

lactancia nas prolongadas

VENTAJAS

E I O L A C e s 5 ~ producto quo al s e r incluido en el concentrado

peletizado se distribuye homoghamente en este sin que haya

perdidas al ser ingerido por el animal Adenls de que no requetre

de personal tCcnico para ser administrado

BOSIFICACION

BIOLAC debe ser administrado en dhsir diarias de 720 g Lo

que s q u i v a l e a 3 e ia alinmentacibn (materia seca) diaria del

administra 2 2 animal en a d b s i s anteriormente mencionada

Durante el primar tercio lactancia del ganado bovino lechero

consume de 10 a 14 K g de alimento balanceedo por d i a r por lo que

EIOLAC p u e d s ser a g r s g a d c en l a claboracitn del alimento a raten

de 30Kg p o r ton lo caul permite sununistrar l a ddcir diaria del

producto durante l a alimentacitn diaria del animal

23

E- USO DC LOS PROBIOTIC08

Ademas de l uso que on sito trabajo se le da a lor

probibticosr l a cual aumentar l a produccidn de leche (rrtor re

usan con ot ros fines basados en su amplia gama de mecanirnog de

acci6n

Mecanismos de eccibn de lor probibticos

ai

b )

c)

h )

Colonizando con mas microorganisnos el tracto digestivo

Compitiendo directamente con E coli

Bajando el pH del intestino por l a producciOn de k i d 0

lactic0

Neutralizando l a s enterotoxinas producidas por E c o l i

Estimulando el crecimiento de l a poblacibn nicrobirna - Incrementando la digestibilidad de los alimentos

Provocando en l a r condiciones fisicoqulmicas en beneficio

de la tasa de fcrmentaci6n rumial

Reduciendo da la prclduccibn de metano

Usos de los probibticos

- Aumento de l a produccibn da leche

- Aumento de contenido de g r a s a en la leche

- Ganancia en peso

- Mejor conversi6n alimenticia en equinos - Mejor apariencia corporal - Menos incidoncia de t6licos

- En los equinos el ciego trabaja como una canara de

fwmentaci6n Esto s e traduce an una nayor abrorcibn de

nutrisnter a este nivel gracia8 a un proceso digestivo

mar eficiente

- Limitar el crecimiento de bacterias excretorar de toxinas - Reducir la proliferacidn de E coli

- Ayudar a la digesti6n de almidones con la mitosa - Proveer proteara parr liberar t o s roinobcidos ac+ncirl+r

- Cono alimento iniciador de becerros

0

- En animales j6venes con siotemas digestivos inmaduros

aporta m i l a s a s p proteasas y c e l u l a s a r

- En animales que han estado sujetos a terapia con

antibibticos l a cual transtorn6 l a flara intestinal

- Retornar rapidamente a el pH Lcido en el abomaso despues

de la alinentaci4n

3- HARCA Y ETIQUETA

Marca es e1 nombrer terminoI slmbola o combinacih de estos

elementos cuyo objeto es e2 de definir o identificar l o s bienes

y o servicios de un vendedor u diferenciarlos de l o r articulas U

1 a competenci a

Como nombre para l a industria se eligiO PROBIOS de HEXICOI

S A de CV

La marca B I O L A C se utiliza para identificar el Probi6tico

obtenido este nombre sugiere cualidades del producto es de CIcil

pronunciacih a 5 1 coma de identificar y recordar

Cono iogotipo se decidid incluior l a r letras y R ennarcadas

en un recuadro l a s cuales son las iniciales dot nonbre de la

empresa La inpresion sera en c o l o r negro y fondo negro con 18

finalidad de resaltar el mirno y de dar n l s v i r t a comercial al

producto Con esta marca ~e respalda le calidad del producto-

Cada nvase del producto levaramp una etiqueta o imprVSi6n visible

con los siguientes datos

---Denoninacibn del producto

---LogotiPo

---Contenido neto

---Datos del fabricante

---Modo de empleo

---NCtmero de lote

---Registro de l a SARH

---Indicaciones de conservacidn

---La leyenda Hecho en tlexico

4 - DESCRIPCION DEL ENVASE

El empaque es un saco de lm de l a r g o x 40 cm da ancho

elaborado con papel k r a f t el cual permite facilidad de nanaJo

El envase es un saco de polietilcno con l a s mismas proporciones

que el anterior este asegura qua el producto permanezca protegido

de l a humedad durante su almacenamiento La resistencia a I r

tensibn de este material e5 de 92 DM kgIcm2 un rendimiento de

75 a 166 m2kgr calibre de 2 a 4 milipulgadar y es de un

material que presenta alta proteccietn a l a humedad y a los gases

con buena resistencia a l manejo

I 1

I

I

I I

I

I

I

I

I

I

I

I I

f I

I

I

t

I

I

I

I

I I I

I I

I

- -

8

3

ADITIVO ESPECIAL INCREUENTAR LA PROWCCIO1Y DE LECHE

- - - _ - --- I

90 cm

5cm 1

gt -

33

S- PRLSENTACION DEL PRODUCTO

Considoranrdcl que BIOLAC d e b e r d n i r i t r a r s e n u n a dosis de

30 kgTon de r l inento es c o n v e n i e n t e qte l o p r e e n t a c i b n s e a eri

sacos con 36 kg C e capac idad lo qua p e r m i t e t e n e r una facilidad

de manejo y e1 a l i m e n t o p o d r l s e r s o l i c i t 3 d o de hcuerdoal nSrmero

de t o n e l a d a s que lie d e s e e n p r o d u c i r

Debido a que e l p r o d u s t o en c u e s t i 6 n F ~ ~ C I S I E ~ At t - a ~ c ~ cc in ten~do

de humedad lt aprgximadamente 12 1 esta c a r a c t ~ r ~ f s t i c a permite

que sea posible a l m a c e n a r l o h a s t a por 6 c 7 mese5 s i n que s e

p r e s e n t a n a l t e r a c i o n e s l s i n embargo e5 convenlente que 5e

conserve en l u g a r fresco y seco

BIOLAC es un producto que se consume junto con la diet8

tpica del ganado bovino lotherot por l o que lor productor eon

plwwntarios serian los ingrdienter de dicha dieta

Los ingredientes de una dista se pueden ctrsif icar en lor

siguientes grupos

E Concentrados o A l imentn B a l a r s e a d o

3 sup1 emcntos

4 Aditivos

Frescos

Conservados

Energeticos

Proteicos

Henos

Ens i 1 aJes

De origen animal De origen vegetal No proteicos

Minerales

Vitaminas

Para mejorar conservacidn o preserva- ci6n Para aumentar aceptobilidad Para prevenir o renedirr transtornos sanitarios Para o t r a s funciones por ejenplo Controlar el pH y aumentar la cuenta microbiana d e l rumen

l ForrajeSr Son alimentos de origen vegetal que S e caracteriacuter8n

por ser voluminosos de bija dFnsidad ca l6r icr y de un alto

contenido de paredes celuiwes

-a) Forrajes- frescos S e divtdrrn en

-Craminesrs ( r ta i t t sorgol e t c )

-Leguninosas ( alfalfa trabo blanco y rojo 1

b ) Forrajes conservados- Son divididos enc henos que son

forrajes s e c o s El proposito de la henificaci6n es cose-

char el forraje en un estado de madurez que asegure un alto valor

nutritivo y luego s e c a r l o de una forma que asegure el minino de

perdida Y en ensilajssl estos son productos obtenidos por 1

fermentaacithn anaerClbia de materiales vegetales con alto conteni-

do de humedad ocupan un gran volumen Los ensilajes mas repre-

sentativos s o n los da m a l z l alfalfa bagazo de cana etc

2 Concentrados Err e s t e grupo se incluyen los alinentos que se

agregan a la racibn cctn el propesito exclusivo de aumentar su

contenido energetic0 o proteico Por t o general estos alimentos

representa el mayor t u s t o de la raci4n

a) Concentrados energet icas Se caracterizan por tener una

alta densidad calbrical un b a j o contenido de proteina inferior

al20X

La energia de estos alimentos proviene principalmente de

carbohidratos solubles ( arlCIcares simpler y10 alnidones 1 o de

grasas y aceites

Los alinentos incluidos dentro de esta clase de nutrientes son

cereales ( maftr sorgol trigol cebada centeno y triticale 1

subproductos de molineria ( melaza pulpas de citricos y de

remolacha grasas animales aceites otc

b ) Concentrados proteicor La proteina cruda es consider8d8

como el nutriente mas critico especialmente para aninales jdvcrner

de crecimiento rapidol para vacas lecheras de alta produccidn

t o s concentrados proteicos se caracterizan por tener un

contenido de protefna superior al 20 y puede ser de origen

animal vegetal o no proteico

Adenas la moyoria de estos compuestos contienen alt8s

cantidades de grasal lo que los hace tambien energetic0 y como

fuente de algunos minerales como calcio y fcSsforo

b 1 ) Concentrados proteitos de origen vegetal En este grupo

se encuentran l a s pastas de semillas de oleaginosas de soya

algodcrnl cartamor a jon jo11 y de leguminosas como alfalfa y trebol

blanco y r o j o

Las pastas de oloaginosas generalmente contienen un alto

porcentaje de proteins de la cual aproximadamente el 95 es

protsfna verdadera

Las proteinss de origen vegetal son menos digeribleo que l a de

origen aninal

b 2 ) Concentrados proteicor de origen animal Los principales

ingredientes dentro de este grupo son harinas de carne harinas

de sangrer harinas de pescado y algunos derivados de la industria

lactea tales como leche descrenada y suero deshidratado

b3) Nitreqeno no proteico Este grupo comprende todos

aquel tos compuestos nitrogenador que tienen nitregen0 pero q u b n P -

l a r proteinas Poor 10 tantor en este rubro se inctugwk -

compuestos organicos ta le6 cono aminoheidos aninas rmS6as-

anonior Ocidor nucleicos Q inorganicos s a l e s de rnonio ureampdk

biuret

2 i r i ltJ$

I 1

c

E l nitrdgeno no proteico especialmente Ir urea es mug-_

importante em la--alincntaibn de los rumiantes ya que es de br3o

costo y en animales con un runen funcional se puede incluir en

_

l a s dietas en sustitucibn del nitrageno proteico

3 Suplemento En este rubro se encuentran los suplementos

minerales y vitminicos l o s cuales representan una fracci4n

por el animal para su crecimiento y produccidn 6ptimr sin

embargoI l a s necesidades de suplementaci6n mineral dependen de

diversos factores como son al estado fisiolbgico del a m m a l

nivel de producci6nI edad y el tipo de ingredientes que conponen

su dieta Para los runiantes los minerales que requieren ser

suplementados son generalmente Na Cl Cas K Mg y P que son

l o s requeridos en mayores cantidades Entre lor nicroelencntos

como Cur FeI 1 1 MnI Col Se fnl estos son los que podriacutean ser

deficientes en determinadas circunstancias

3-

L a s a l comen es e1 suplemento ninerat que mar se utiacutetltr or ser

bien aceptado por los rumiantes a d m l s de que sirve de vehicuts

para dicionrr otros minerales

Los suplementos de calcio y f d s f o r o ron especirlnente

importantes durante el crecimiento y lactancia del aninalp aderrlr

en animales en pastoreo el f6sforo consumido es generalnmte

insuficiente y en animales alinentrdos con gran cantidad dm

granost el calcio puede ser limitante I

4 Aditivos Este grupo es ta constituido por una serie de

compuestos que suelen ser agregados a l a s racionas en pequeflrr

cantidades pero no son de caracter nutricional

L o s aditivos presentan diversas funciones como mejorar I r

conscrvacidn o preservaci6n de l a s raciones completas

(antioxidante) mejorar 8 1 C Q ~ S U ~ Q de l a s raciones complstrr

(saborirantes) estimular el crecimiento y producci6n (

hormonas)

8- PRODUCTUS 8USTITUTO8

I

El efecto de esta hormona proteica natural se efcctoa a trrvampsde

receptores en diferentes tejidos principrlnente del htgado y

trejido adiposo con la finalidad de a p o r t a r los nutrientor prra

producci4n da leche y-componentes precursores de Ir nirnr Cuando

se unen las rsceptores en el higado causa la liberacien d8

somatomsdinasl de i d s cuales se han encontrado rsccptorcr en 18

glandula mamar isv y probablemente influencian de manera directaen

el nrlrmero de celulas de l a glandula mamaria o en l a t a r a de

actividad de lar + d l a z y a existentes en la propla glandula

ademasp la libaraci4r-t ~e somatomedinas causa aumento del flujo

sangufneo a a ~~-ZLUuml m a m 3 r i s y e s t a 136 como resultado el

aumento e n l a p t - c r c z = t r ~ leche

-

lipctg+nosisl un aumento de l a lipblisis coordina el balance de

minerales entre el tejido 4s0o y l o s fluidos corporalesI y causa

que el tejido extrahep8tico conserve glucosa para utiIizacloc)- Ir

produccidn de la leche

Estos efectos combinados resultan en que p a r n l s sangro a

traves de l a g l h d u l a con mas nutrisntes en I o sangra hacihdolor

disponibles para la sintesis de la leche

5-Fijacion de la tasa minima de rentabilidad a ~ L 6-Estimacion del punto de equilibrio P9

61- Calculos por la ecn de los costos de prodnl~

63- Precio de venta inicial = ~ q ~ 62- Calculo del costo de produccion o o = ~ 9 )

64-Calculo de la ecn de ventas totales = = = = ~ t 65- Calcula matematico del punto de equilibriot 66- Representacion grafica del punto de equilibrio 3O0

7-Estado de perdidas y ganancias = ~~ a)-Ventas brutaso= b)-Ventas netas c)-Utilidad bruta dl- Gastos de admon y ventas e)-Utilidad de operacion f)-Utilidad antes de impuestos g)-Utilidad neta 8- Flujo neto de efectivo amp 81- Diagrama del flujo neto de efectivo

9-Analisis de sensibilidad 3 ~ ~

10-Estratagia de comercialitacion 3

11- balance general proforma inlcial315

--Activo clrculante~~~ --CSctivo fijo~~~ --Activo diferido

b)-Pasivos 3 ~ ~ Capital ~ 3 --Pasivo circulante b

--Pasivo fijo b( 12-Relaciones de liquidez 3 8

a)- Circulante 363 b)- Prueba de acido~~~

13-Razones de apalancamiento b)- Tasa de recuperacion S-

14-Hazones de actividad320 a) - Rotacion de inventarios3= b ) - Periodo promedio de recoleccionozo c)- Rotacion de activos totalesaa

a)- ~ctivos 3

a)- De deuda alq

15-Relaciones de rentabilidadazl

b)- Margen de beneficio 3 f l c)- Tiempo de recuperacion de la inversion 322

16-Es$imacion del valor de la inversions=3 a)- Valor presente netoasrJ b)- Tasa interna de retornos4

17-Tercer estado financiero3ac 18-Conclusion~~

XVII1- Conclusion General3 X1X- Anexo~~

a)- RSI~~I

X X = - Bibliografia

I I

i

I

1 - RESUMEN EJECUTIVO

Este documento presenta un estudio de prefactibilidaa para

la instalacidn de un planta para la proauccidn de un

probidtico para ganado bovino lechero y comprende los

anilisis de mercado tecnoldgico de ingenieria bAoica y

financiero

En el estudio de mercaao se aetermin6 ia necesldaa ae

incrementar la rentabilidad de la produccidn de leche

mediante el uso de un probibtico

A traves del analisis tecnolt~gico se selecciono la

tecnologla mas adecuada para su producci6n la cual resultd

ser una tecnologiacutea por fermentacibn solida mediante un

proceso contlnuo que ademas presenta la ventaJa de utilizar

desperdicios agroindustriales como la pu loa Oe cafe y el

bagazo de caha aonde el primero constltuye una fuente

importante de contaminacltn en las zonas satetaleras del

pais La localizacibn de la planta se determino tofrtdndo como

crrsquolter-lo pr-irclpai a cercsniacutea a ia uentE ZE macer-les ar-aas

y su capacidad se calcuid en fmcldn dei numero ae zabezas Je

ganado Oovlno iecRer-0 as1 mercado meta

Medlante un andlisis de ingenieria bAslca se seleccionb 1lsquo

CafCUld ei equipo necesarlo para obtener 2036 Kq de producto

diariamente

El analisis financlerp revel6 que la lnverslon total

requerida es de 9 253371483400 en donde se pretenaia

hacer uso de un financiamiento bancario para obtener la mitad

de la inversidn fija (B 2284461502) y empezar- a s i ia

__I ~

construccidn de la planta La totalidad de est anlrlisis

determino que este proyecto no ES r-entaDle

XI- P R O L O G O

SegOn lor especialirtas~ l a biotecnologia tendrb aplicaciones

mar prontas en la produccidn y l a productividad agroindustrialr

mas que en cualquier otra rama

L a biotecnologia moderna adanas de usar l o r seres de la

naturaleza los modifica y crea otros que antes no existian

En eso consiste precisamente el potencial de la biologia nodernr

y la revolucidn en el conocimiento humano

Existen algunas lineas de investigacidn o de desarrollo de

tecnologias que en los prdximos anos alteraran l a producci6n

agropecuaria en el mundor sobre las cuales nuestro pir h tenido

poco desarrollo e influencia ingenieria genetic eninrlr

rcproducciampn rcgulacittn de su crecimiento nutricidn control de

enfremedades de plagas en el medio ambiente y conducta anin

manejo de residuos y e s q u ~ l m o s ~ monitores y control de minales

administraczin de informaci~n~ telecomunicaciones y ahorro de nano

de o b r a

En particularv puesto que los picroorganismos vivos son l a

materia prima del desarrollo biotecnolbgico nuestro pais tiene

grandes perspectivas porque ocupa el tercer lugar en al nundo en

cuanto a riqueza y variedad de seres vivos

L a biotecnologia e s una tecnologia de punta que esta marcando

una recstructuracidn en el patr6n a nivel mundial es por ello que

en Mexico s e debe pensar en una politica integral que toque

aspectos de investigacibn y de aplicacibn industrial de no ser

asir es muy probable que se observen problemas muy agudos partic-

z ~ ~ a r ~ + q t i etl i 1 5 c a m p o s agrlcolos y alimentarlos del pals

~n e~1cr 31 cesarrollo de la biacuteotecnotogiacutea PeCUampria es aun

1 n c p e r r t e cri omparaciOn con los palses derarroltados En el area

de r n e j l ~ r a ~ i ~ - r b t l de alimentos pecuariosI se tienen cono opciacuteoner el

~ n c r e m e n t o e la calidad de los forrajes y I r producciacutedn de

g r o t e r ~ a c ~ i ~ ~ l a r y da amiacutenoacidos En cuanto a su nivel de

prcauccn +studian dos tiacutepos de procesos diferentes uno para

peauet7as ~ ~ m ~ r ~ i d a d e s y otro las que requieren una teenologla RbS

completa y a ran escala

P a r a L- usl rtas eficiente del mejoramiacuteneto de l a calidad

nutr~tie d e 1 c s forrajes s e han desarrollado biotecnotogiacuteas para

Ctr-c tcI10 para aprovechar mls los forraJes toscos es

inocui 3 r I p s -icroorganismos celutoliticos obtenidos nediante

p r c c s s 3 s ~ c t - ~ t n u o s con enzimas inmoviliacutetadarr lo que sin duda

tambitlq z~lerm~tisiacutea emplear la biotecnologiacutea moderna nediacuteante la

produccleq de mutrntcs hiperproductores de conpleJo celu1asa

4

que fecuentemente s e confunden con panaceas y a 1 ve2

invu1Jzrat-l enormes riesgos inherentes d s u desarrollo

1 1 1 - I N T R O D U C C I O N

La industria de alimentos balanceados para aninales en Hampxiacuteco

tiene gran importancia para el sector agropecuario de l a conorria

nacional debido a que involucra al sector agricola te Sector

h a sido determinante en el proceso productivo de la indurtriacutea

pecuaria introduciendo ingredientes que incrementan I r eficiencia

en la produccibn

Por la importancia que tienen la produccibn de carno y leche

para la alimentacidn humana se han realizado estudios en lor

rumiantes a fin de mejorar su eficiencia productivar aprovechando

al maxim0 l o s recursos naturales

Los rumiantes p o r s u s caracttrlrticas fisiol6gicar son capaces

de transformar material indigerible para el hombre en productos

que e s t e puede aprovechar- carno sori c a r n e y lecher Csto lo hace

gracias a los micraorganismos que simbibticamente viven en el

rumen herbario Estos animalQs s e caracterizan por tener el tract0

digestivo anterior a I duodeno dividido en varios

compartimientos a) rumen b) reticulo c) omaso y d) abonaso

El rumen y el reticulo sirven como cavidad de fernentacibn

intermitente en donde la poblacibn microbiana se encuentra en un

medio de cultivor el omaso como cavidad de absorcibn de agua

y nutrientes y el abomaso como cavidad para la digertibn p4ptida

6 I

~ r t r i I i d s d se estan ralizando estudios para aumentar e1

- e s r a c - p i e n s a que es pos ib le manipular lor productos de

+ ~ e g i o r l unina por medio de la inoculaci6n nariva de

L - z z - - - - a I e k c t importantes contribuciones en el area de produc-

- _ _ _ 1 - - a i y c t t part~cular de la manipulacibn ruminal a travamps de

1 - L- c ic n re compuestos probidticos El uso de e s t o r conpuer-

- S 3 +5) t1+~ido wlrl gran interes debido a los incrementos obrer-

se z u e d e cecir en fo rma general que 1 0 8 prObi6tiCor ron

c o n s ~ d e r a d o como un probi6tico debe de cumplir aden48 con lor

_ Ser no pat6geno

- - - ~ r t a r libre de toxinas

_ Ser -equeridO en pequeffds cantidades

- n-rement~r la eficiencia en la utilizaci6n de nutrientem

L S z r ~ r 13trc cs pueden s e r agrupados dentro de I 8 categoria de lor

T T L T - - P S C J ~ crecimientol l o s cuales h a n sido divididos 8 su ve2

I a ~ a y c t - l a de 1 1 0 5 c a s o s se desconoce el funcionamiento de lor - I

1 - 1- 1 Is esto s e debe en p a r t e a l a gran diversidad de

9 1 e - s - 5 autores (Lyonsr 1986 Arambel y Uiedmeir 1987 Gdner at

a l - 1 9 9 7 Huberr 19881 h a n especulado sobre posibles fornas en

e s t a n - 5 51guientcs

Z e r v l r tomo fuente de nutrientes patra el runlante

- 3 - odcrclr antlbi5ticos que eliminan o disminuyen Ricroorganisnor

8

-I 3amb1ar- lar condiciones ambientales (fisiacutecoqulmica8) del

rumen

_ cmpetir por rurtrato contra agentes patbgenos

Z-timular el crecimiento de microorganisnor genampticor a l

proveerlos de factores de crecimiento

- Reaucir la producci6n de metano

En el rumerl existenhongos anrrrr4bips que aparentemente se ven

benefcledos cCn la rdfcibn de probieticos La presencia de esto8

honaos en rumen fue demostrada por Orpin 1981 y Bauchopp 1079 La

funclcn de sstos hongos esta relacionada con la degradrcibn de

c a r b r b 3 r a t o s estructurales de Ir celulosa y hanicelulosa drr las

paredes c + l u l a r e s de las plante

3

t

I

4

---Promover la degradacien de conpuertos tignocelul6SiCOS

---Incrementar la actividad celulolltica

---Aumentar l a slnteris de proteina microbirna

---Reducir l a actividad proteolftica

Todos l o s conocimientos mencionadosl con anterioridad han s i d o

utilizados en la nedicibn de l o s prrhetros de l a fermentacibn

ruminalt y esto ha l levado a dQlinear una estrategia en 1a

utilitrci6n de los derechos celul6ricos en l a rli~~nt8Ci611 animal

El uso de este aditivar permita incrementar la eficiencia de l a

fermentacibn ruminal lo c u a l se traduce en un mayor

aprovechamiento del alimento que consume el anlmalr y como e1

pt-oductc~ tambiampn a p o r t r nutrimentos ambos factores contribuyen a

incrementar l a produccibn de l eche y prolongar la curva de

lactancial lo que implica un incremento en l a s utilidades del

ganader-c y mayor dispanibrlrdad de leche para l a poblocidn

Una de las tecnologlss que se han venido utilizado para la

produccidn de probidticos es la fermcntacidn de rurtr8tos rblidor

que ofrece las siguientes ventajas sobre la fermentaci6n liquida

1 L a fernentaci6n de sustrato sdlido se caracteriza por

tener absorbida en el sustrato el agua disponible para el

crecimiento microbiano

- gt I

t L O S c o s t o s de fermcntacidn liquida son mayores que en

fermentacien de rurtrato selidos por 5er e8ta Qltima una

tecnologla seca es decirr los costos son nLnores t m t o por

Consumo de aguar como por tratamiento de aguas residualm

3 La disponibilidad de utllizar como matwi prlna

Contaminantes selidos que son desechcjs da Otras industriarr

tales como bagazo de canal pulpa de caf carearas de

cftricor ate

4 El tanano del indculo no i n c i d e tanto en fernentaci6n

en sustrato- sdlldo como en fernantaci6n liquida

5 Despues de 60 hs de fermcntaci6nr la fernentaci6n i n

sustrato sblldo cclntintla mientras que l a fermentacidn en

rsquo liquido empieza a decrecer

6 L o s procssos de saparrcibn del producto deseado

menos gastos en una fermantacibn en sustrato s61ido

rurtrato

implican

V - A N T E C E D E N T E S

L a utilizaci6n ganadera directa de los rubproductor

forrajerosr deJa un cantidad importante de celulosa sin digerir

s e puede estimar entre 20-50 X de la materia potencirnente

digerlble del rastrojo de m a l z y tos pajas de l o s cereales que

estos materiales contienen entre 70-80 X de celulosarlsquo y s i se

suministran al ganado bovino de manera directa selo se aprovecha

dsl 30-41 de esta celulosa

El uso extensivo de los forrajes c o m o fuente de energiacutea

p a r a l a s rumiantes e s t a b a s a d a en l a digestibn microbian de

l o s carbohidratos estructuralesl como la celulosa yhemieetulosa

En l a 5 d i s t a s basadas en forrajesl cerca del 90 Y de Ir dig8-

delgado Las c9lulas microbianas y sus subproductos de ampcidos

3 r a s 5 5 v o l a t i l e 5 sor utilizados p a r a s a t i s f a c e r la mayor proporci6n

d e l a s necesidades de proteinay energid Sin embargo la presibn

constante p a r a incrcmentarla eficiencia en la producci6n ha est i

mulado e1 uso de mayores cantidades de concentrador sdcnlr de l r

bdsqueda de nuevas tPcnicas que permitan incrementar la eficiencia

y el nivel de produccibn de l o r animales

Originalmente los probibticos consistian en preparaciones

viables de lactobacilosl principalmente cepas de

Lagampsampggi l lgg aCLgqehLlg2 actualmente loo probidticos incluyen

cepas de lactobacillusp estrcptococcus~ hongos 1eVdUr8 y otra8

bacterias

Durante los altimos anos varios cultivos de hongos han sido

utilizados como aditivos en lo ganaderia L a s especies con 18 que

m a s se h a trabajado son cepas de A Q C U Z ~ ~ y ~ g r ~ y ~ ~ =

- iae(Huberl 1988) Criticas a la adfcidn de hongos cono adit ivos en

Ir altmentaci4n han sugerido que habrfa un escaso creciacutenlento

fungal en el rumen debido a su naturaleza rerbbiacutecr Sin enbargo

Lyons (19881 report6 un incremento substancial en el nbnoro de

hongos (A gyygag) despues de s u introduccidn al runon en aninales

fistulados

As1 mlsmo G6mer et al (1987) observaron un aumento en e1 creel-

miento microbiano (155 v s 200 gil00 g de materia organiacuteca

fermentada) resultando una mayor cantidad de proteina microbian

pasando a l duodeno (355 i r s 635 gd)

P o r otra parter Arambel et al (1987) reportaron que

A w y z s g y o 5- gfrfgampsiag adiconados a l a alimcntrci6n de

vacas lecheras incrementamp a nivel ruminal eI total de bacterias

celuloliticas

A s i mismo Harrison et al (1987) encontraron un aunento on et

ndmero de bacterias celuloliticas como resultado de l a a d i c i h do

cultivo de levaduras Similares r e s u l t a d o s fueron encontrados por

Dawson (19871 SegZln Huber l a s posibles cxpticaciacuteones del incre-

mento en (11 nomero de bacterias celuloliticas al adicionar cultivo

de hongos o levaduras son

-Que poseen un f a c t o r de crecimiento o nutriacuteentes no

espec i f i c o s

-La ~nhibicidn de ciertas especi+s de protozoario8 permitien-

do de e s t a manera que haya mayor cantidad de su8tratO disponible

para l a s bacterias celuloliticar calulolfticar

Otros productos diferentes a l o r probidticor que cunplen con 1

finalidad de incrementar e t rendimiento de produccien de leche en

ganado bovino son

a Antibidticos

b A c i d o s Crasos

c B u f f e r s

d Hormona bovina de crecimiento

e Protcina que no s u f r e degradacibn ruminal (proteins

pasante)

En M Y ~ C O ~ t o d c s los productos antes mencionados han tenido

aceptacldn a excepci6n de l a hormona bovina de creciniento que

requiere c e una dieta especial can 10 que s e aumentan los c o r t o s

de producci6n ds l e c h e en lo que se refiere a alinentaci6n~ riendo

asi que ahnque 5e obtenga una mayor ganancia a l tener un aunento

en la prcduccl6n lechera e s t a se compensa con el gasto en

alimento

En el c a s o de l o s probi6ticosr no es necesario proporcionar una

dieta especial

5

I

2 1 - PEESFECTIVAS DEL PROYECTO

1 - SOCIALES

L a leche es un alimento basic0 en l a alimentacien humana L[n

general se h a sbservado que el consumo as nayor en las ciudades

que en area rJral esto puede deberse a distintos factores talet

como dismlnuclbn del poder adquisitivo falta de disponibilidad

del producto en algunos lugares variacl6n en lot habito8 alinen-

ticios y ca sa5 de 1ntolerancia

En Mexico no s e reunen las condiciones bptlnas para l a produceten

de leche por lo tanto los productores de ganado bovino lechero

prefieren deu~carse a la venta de carne o de leche bronca por 1a

falta de renLabilidad de e s t e negocio l a causa principal de este

fenbmeno es c ~ 1 e I 3 leche e s producto de precio controlado adenls

de qse la p~c~djc~tit-t t-laclonal de leche no recibe ninglrn subsidio

como en o t r o s z ~ a i s e s A s i r la produccilrn nacional no ha abastecido

la demanda y s e h a t e n i d o que importar leche en polvo

L a rrtl I i a r f aje r-luevczS prc~ductos c ~ m o BIOLAC que permite

mejo ra r la et-lzienria productiva del ganado representa una alter

nativa p a r a ircrementar la utilidad del productor y por 10 tantor

se contrlbily a disminuir el deficit que actualmente las

importaciones n o h a n logrado eliminar

E s t o representa un problema ya que mas del 50 X de la produc-

cidn de leche b r o n c a se vende como tal- porque tiene un neJor

precio aunque carezca de control sanitario

t - ECONORICAS

L a producci6n nacional de leche ha tenido un decrunento

promedio anual de 25 durante el periodo de 198S-l989 sin

embargo durante I990 s e super6 en 1 5 Ir producciamph de 1989

lograndose una oferta de este producto de 6708 niltoner do l i t r o s

(Ver tabla No 6 Produccidn nacional de lecher y grWica No1

Produccibn nacional de leche

Este repunte en la produccidn de leche de bovino se logre gr-

ciacuters a o s apoyos financieros estatales sin enbargo1 persisten

l a r quejas de los productores debidas a la baJa utitidmd que

permite la venta de leche f resca debido a l o r precios controlados

y la competencia con el sector oficial LICONSA l a cual vende

leche rehidratrda de origen de importacibn y bajo costo y a

precios oficiales obteniendo una utilidad que l o s productores no

pueden lograr p o r los niveles de costo de produccidn l o r cuales

vari an de entre 714-1050 pesos monada nacional (ver

caracteristicas de los consumidores) Este problema se agrava en

el c a s o de l o s paquefios productoresr ya que Crtos se ven obligados

a adquirir sus concentrados de marcas comerciales cono Purinar

Anderson Clayton etc Lo cual representa un elevado costo de

produccien para el productor que vario entre et 7 0 ~ 8 0 del costo

total

restrinja Ir inportacibn indircrininada de leche en polvo O bien

se restrinja l a actividad de LICONSA exclusivamente a produccidn

de leche para sectores marginados o de bajos ingre08 con precio8

diferentes a los oficiatesr con lo curt se pernitiriacutea una

1 iberacidn de precios y se reactivarf a est8 8ctividd eCOnhiCa

Es importante sellalar que un incremento inportante en la

produccibn selo se puede lograr si hay un increnento en el

precior ya que esto favoreceria directanente tanto r 108

productores asociados como a los independlentest l o s curler

contarian con mayor liquidez para sus operaclone8 diaria8 de

compra de alimentosr suplementos aimenticior y aditivos cono

BIOLAC que les incrementaria l a producci6nr obteniendo a r f nayore8

utilldadss netas

Erz e1 caso de l o s ganaderos asociados s e tiene l a opcibn de

fabrcar s u s propios concentrados mediante una infraestructura

proplap sin embargol e costo do alimentacidn sigue representando

e n t r e el 3 6 - Oacute O X de los costos de produccidn (Ver caracteristi-

cas de los consumidores)

1

Otro factor que interviene directamente sobre l o s costos de

produccidn es que lot precios de o s forraj+s s e mueven librenente

con l a s Tuertas del Aercador mientras que e precio del litro de

IQChe permanece Constant todo el ano

Por su p a r t e NAFINSA ha creado el Prograna para 18 IliCPO y

Pcquenlr Empresa (PROMYPI p a r a apoyar et desarrollo de la Hiero y

PequeRo Empresar a t r a v e s de esquemas c r e d i t i c i o 8 que han sido

disenados expresamente para a tender lo r requerimientos

p a r t i c u l a r e s que per tenecen a e s t o s t u s t r a t o s

DEFINICION DE MICRO Y PEBUENA ENPRESA

TAMAlPO PERSONAL OCUPADO VENTAS NETAS ( m i l l o n e s de p e r o s )

Microcmpresa Hasta iexclS H a s t a 110 veces a l s a l a r i o m i n i m 0 zona n ~ = 4 8 0 0 a ~ ~

PequcRa Empresa Hasta 100 H a s t a 1llS veces el s a l a r i o minima zona A=S4rS000 8f o

~~

Fuente Organa In format ivo NAFINSA Sep 1991

MONTO POR TIFO DE CREDITO

- - - - ~~~~ooo-~~oo~~

TAMANO DE EMPRESA (millones de pesos)

TIPO DE CREDIT0

Para

MICRO PEQUENA PLAZOGkRANTIA (anorner)

Capital de Trabajo 1 so Invcrrien f i j r M8qUinirri a y Equipo 1so Inrtrlr f i s i c r s 1SO Raestructuraci4n

de prrlvar 80

Total por Empresa 400

Compras err conltn p a r a UNIONES DE CREDITO

Capital de T r a b a j o Maquinaria y Equipo Instals flsicas

I 1 t 500

1 I 500 I I500

000

4 t O00

5 500

310

10118 1230

310 1018 1230

Fuente Organs Informstxvo NAFINSA Sep 1991

c _

Dentro del PrcrgraEa Nacoriarsquor de Mcidernizacidn del Campo e1

Gobierno Federal pretende revertir la problenltlca do l a produe-

cI6n de leche mediante estlnulos a l a s exportaclonos erpeciatira-

dar buscando q k alcancon su n l x i n a producci6n AIS nisno on 18

Econt~tmico (PECE) l o permitar se establecera un erquona de precios

n l s flexible que pernltr desarrollar el potencial de este sector y

darle un nivel de rentabilidad adecuado

En lo que s e refiere a materia de genetlca L) reproducci6n es

necesario incrementar el enplco de teenier8 de nanoJo y 8eleC-

c16nv insaminaci6n artlflclal y transplante de enbrlonesr a Pin do

incrementar la producci4n promedio diaria de lechevaca y elevar

l o s indices de paricidn Ademls s e imputsarbn los sirtenas do

cruzamiento para el tr6picov lo cual fonentarl l a recrfa do

bccerras nacidas en el pais

4

s e pr-otande que l a promoci6n del desarrollo de la ganaderia

tropical de doble prap6sito y de ganaderla se~lespecialltad~

aumentara la produccidn de manera que se garanticen l a s

necesidades de la poblacih

En materia de alinentaci6n se meJorar6n l a s t6cnlcas do nrneJo

de arcas de pastoreo y cultivos forraJero8 a s i cono l a

inportacidn de costos en el sistema especializado a travamps de

alternativas forraJcras menos intensivas en agua

Se difundiramp el empleo de tecniers de conversi6n y+

enriquecimiento de f o r r a j e s csquilmor agricolar y subproductor

industriales en los sistemas seniespecialitados y tropicales POP

otro ledo se reubicaran centros do recrla a lugares Colt

disponibilidad de agua

Por otra parte el sector lechero nacional se ha visto afectado

por la importacibn de 270000 Toneladas de leche en polvo y 36~000

Toneladas de suero en 1990 ya que cstos productos-en conpetenCi8

deslealp presentan precios por debajo da tos costos de produccidn

nacional E s t o se debe principalnente a que en los paises de

origen (principalnente USA) se tiene un subsidio del 60Xt adeus

de que los costos de alimentaci6n del ganado son menores y los

rendimientos en la producci6n son mayores que lor nacionales

A este respecto el GubiernoFederal se comprometi6 a alcanzar

una reduccitn del 40 de las importaciones de leche y sus deriva-

dos a fin del sexenlo en c u r 5 o

En lo que respecta a l Tratado de Libre Comercio an et cual I r

leche s e importara librementet la produccidn nacional se vera muy

afectada debido a la diferencia de precios en la leche es decirr

el precio de importacidn de leche en polvo que proviene de USA es

422 inferior al precio de la leche a nivel nacional

Sin embargo es posible que cuando se f i r m e e l Tratado de Libre

Comercio se acuerde en retirar l o s subsidios en USA y Canada para

que se permita una competencia justa de t o Contrario el Sector

Nacional dedicado a e s t a actividad no tendrl posibilidades de ser

competitiva y menos de poder desarrollarse

I

~ _1 _ - I

t I 1

A este respecto se vislunbra que los lrnicos ganadwor quo L L

b 1 b b

sobrevivirln bajo estos condiciones seran aqUeOB que S e

encuentren asociados direct8nente con l a s grander enpresas

industrirliradorar de leche del p a i r t

4 - JURIDICAS

BIDLAC es un producto que no constituye un riesgo ni para 1

salud humana ni parr el animal

balanceador este es peletirado

ser depositadarm lor pulmones

produciendo aspergllosist por

-

y a que al incluirse en el alinento

iacutenpidiendo que l a s esporas puedas

del animal

l o tantor la comerclatizaclbn de

este producto no se vera restringida por ninguna legiSlaCibn h

P o r o t r a parte el proceso no implica la descarga de desechos

peligrosos n i el u s o excesivo de agua por lo quer tanpoco en este

rubro se tendran problemas legales

_

VX1- PROGRAMA DE ACTIVIDADES PARA LA RLALIZACION DtL

PROWCTO BIOLAC

ENERO

la y 20 Semana

3s Semana Selection del proyecto

Basquad8 de infrnsci6n

FEBRERO 4 a y Sa Semana

S a y 6a Semana Busqueda de infornacion

Analisis de materia prima Analiis de la oferta y demanda Analisis del producto y materia prima Volumen de produccibn Valumen de consuma y distpibucibn Micro y macro localizaci6n de la planta Cutsclus i l jn de analisis de mercado

7a Semana BOsqueda de oferente5 de tecnologia Seleceidn de t b c n c r l o g i a

MARZO

S e l e c c i 3 n de equipa Balances de materia

Ingenieria de procesa Balance de energia

Ingenieria econemica Conclusibn general

RavisiCln del proyecto Preparaci4n de la eaposicih final

8a y 9a Senana

9a y loa Semana

11 a Semana

12a Semana

x4

_- - r - a

VII1- ANALISIS DE RERCADO

1 - DBbCRICCION DEL RODVCtC)

E producto en cuestibn se c l a s i f i c a como aditivo que os una

s u s t a n c i a n u t r i t i v a quo Fuede agrcgarss a l alinento do lor

a n i m a l e s en can t i dade s muy pequefias

CARACTERISTICAS FISICOQUIPlICAS DE BIOLAC

-Es te t -m icanente e s tab le de 20 a 80 grados centigrrdos durante

30 m i n u t o s Es i n a c t i v o a p a r t i r de los 120 grados centfgrrdor

-Es inerte

rgyc-tc- -L EN PtJLPP E EN BAGAZO DE

CAFE CARA

Mater-a s e c a X) 93 54 963 Materia rJrSsnlca I 8 7 7 2 94 m 54 Parsces c e i r l l a r e s ( X ) 653 8474 P r o t a l n a c r u d e i ) 1217 552 Nitr3geno t o t a l ( X )

N Srotefccr 81 S1 39 53

E n e r g i a (hcalKg) ~ a 4 a 3 0 3949060 E x t r a c t o e t e r e o ( X ) 1 amp4 O O80

------~

N Soluble 858 4981

cereales C I 3 m materia prima ( m a l r r sorgoI arrott ect) e s t e no S

h a realizado sin enbargo sa puede decir que siempre y CuWbdo

cuenten con o s requerimientos mlninos de alnidan se tendrl un

producto can las caractarirticrr brsicao requeridas p8ra que

ejerza su funcibn

En cuanto a coorI olorr tanano de prrtfcula ampstor varirn

dependiendo dc la materizprima que s e utilice cono surtrato do l a

fernentacibn

FIULAC no es t o x i c o y ccrntienc una cepa autorizada por I r FDA

a m i n o a c i d c s l fact -es e crecimiento que tambian pueden ser

reduciendo I= p r o d u c c i C n 3 + metano permiten digerir de una neJor

forma 1 s f i b r a y l a lsquo c e i u l o s a en a dieta de la vaca y conrtituyen

microorganismos m si mismos en protefnas en adenlrdichor

factores eliminan y disminuyen a las microorgonisnos patdgmor

- A - a _ -

- _ _ I I 5 - _ -

De a mlsma manera se ha obtcrvads que ampte producto SiacutePVe

para manbtener l a condicibn corporal del animal lo cual tanbien

se traduce en un aumento de la produccien de leche y c n ~ c u r v a 8 de

lactancia nas prolongadas

VENTAJAS

E I O L A C e s 5 ~ producto quo al s e r incluido en el concentrado

peletizado se distribuye homoghamente en este sin que haya

perdidas al ser ingerido por el animal Adenls de que no requetre

de personal tCcnico para ser administrado

BOSIFICACION

BIOLAC debe ser administrado en dhsir diarias de 720 g Lo

que s q u i v a l e a 3 e ia alinmentacibn (materia seca) diaria del

administra 2 2 animal en a d b s i s anteriormente mencionada

Durante el primar tercio lactancia del ganado bovino lechero

consume de 10 a 14 K g de alimento balanceedo por d i a r por lo que

EIOLAC p u e d s ser a g r s g a d c en l a claboracitn del alimento a raten

de 30Kg p o r ton lo caul permite sununistrar l a ddcir diaria del

producto durante l a alimentacitn diaria del animal

23

E- USO DC LOS PROBIOTIC08

Ademas de l uso que on sito trabajo se le da a lor

probibticosr l a cual aumentar l a produccidn de leche (rrtor re

usan con ot ros fines basados en su amplia gama de mecanirnog de

acci6n

Mecanismos de eccibn de lor probibticos

ai

b )

c)

h )

Colonizando con mas microorganisnos el tracto digestivo

Compitiendo directamente con E coli

Bajando el pH del intestino por l a producciOn de k i d 0

lactic0

Neutralizando l a s enterotoxinas producidas por E c o l i

Estimulando el crecimiento de l a poblacibn nicrobirna - Incrementando la digestibilidad de los alimentos

Provocando en l a r condiciones fisicoqulmicas en beneficio

de la tasa de fcrmentaci6n rumial

Reduciendo da la prclduccibn de metano

Usos de los probibticos

- Aumento de l a produccibn da leche

- Aumento de contenido de g r a s a en la leche

- Ganancia en peso

- Mejor conversi6n alimenticia en equinos - Mejor apariencia corporal - Menos incidoncia de t6licos

- En los equinos el ciego trabaja como una canara de

fwmentaci6n Esto s e traduce an una nayor abrorcibn de

nutrisnter a este nivel gracia8 a un proceso digestivo

mar eficiente

- Limitar el crecimiento de bacterias excretorar de toxinas - Reducir la proliferacidn de E coli

- Ayudar a la digesti6n de almidones con la mitosa - Proveer proteara parr liberar t o s roinobcidos ac+ncirl+r

- Cono alimento iniciador de becerros

0

- En animales j6venes con siotemas digestivos inmaduros

aporta m i l a s a s p proteasas y c e l u l a s a r

- En animales que han estado sujetos a terapia con

antibibticos l a cual transtorn6 l a flara intestinal

- Retornar rapidamente a el pH Lcido en el abomaso despues

de la alinentaci4n

3- HARCA Y ETIQUETA

Marca es e1 nombrer terminoI slmbola o combinacih de estos

elementos cuyo objeto es e2 de definir o identificar l o s bienes

y o servicios de un vendedor u diferenciarlos de l o r articulas U

1 a competenci a

Como nombre para l a industria se eligiO PROBIOS de HEXICOI

S A de CV

La marca B I O L A C se utiliza para identificar el Probi6tico

obtenido este nombre sugiere cualidades del producto es de CIcil

pronunciacih a 5 1 coma de identificar y recordar

Cono iogotipo se decidid incluior l a r letras y R ennarcadas

en un recuadro l a s cuales son las iniciales dot nonbre de la

empresa La inpresion sera en c o l o r negro y fondo negro con 18

finalidad de resaltar el mirno y de dar n l s v i r t a comercial al

producto Con esta marca ~e respalda le calidad del producto-

Cada nvase del producto levaramp una etiqueta o imprVSi6n visible

con los siguientes datos

---Denoninacibn del producto

---LogotiPo

---Contenido neto

---Datos del fabricante

---Modo de empleo

---NCtmero de lote

---Registro de l a SARH

---Indicaciones de conservacidn

---La leyenda Hecho en tlexico

4 - DESCRIPCION DEL ENVASE

El empaque es un saco de lm de l a r g o x 40 cm da ancho

elaborado con papel k r a f t el cual permite facilidad de nanaJo

El envase es un saco de polietilcno con l a s mismas proporciones

que el anterior este asegura qua el producto permanezca protegido

de l a humedad durante su almacenamiento La resistencia a I r

tensibn de este material e5 de 92 DM kgIcm2 un rendimiento de

75 a 166 m2kgr calibre de 2 a 4 milipulgadar y es de un

material que presenta alta proteccietn a l a humedad y a los gases

con buena resistencia a l manejo

I 1

I

I

I I

I

I

I

I

I

I

I

I I

f I

I

I

t

I

I

I

I

I I I

I I

I

- -

8

3

ADITIVO ESPECIAL INCREUENTAR LA PROWCCIO1Y DE LECHE

- - - _ - --- I

90 cm

5cm 1

gt -

33

S- PRLSENTACION DEL PRODUCTO

Considoranrdcl que BIOLAC d e b e r d n i r i t r a r s e n u n a dosis de

30 kgTon de r l inento es c o n v e n i e n t e qte l o p r e e n t a c i b n s e a eri

sacos con 36 kg C e capac idad lo qua p e r m i t e t e n e r una facilidad

de manejo y e1 a l i m e n t o p o d r l s e r s o l i c i t 3 d o de hcuerdoal nSrmero

de t o n e l a d a s que lie d e s e e n p r o d u c i r

Debido a que e l p r o d u s t o en c u e s t i 6 n F ~ ~ C I S I E ~ At t - a ~ c ~ cc in ten~do

de humedad lt aprgximadamente 12 1 esta c a r a c t ~ r ~ f s t i c a permite

que sea posible a l m a c e n a r l o h a s t a por 6 c 7 mese5 s i n que s e

p r e s e n t a n a l t e r a c i o n e s l s i n embargo e5 convenlente que 5e

conserve en l u g a r fresco y seco

BIOLAC es un producto que se consume junto con la diet8

tpica del ganado bovino lotherot por l o que lor productor eon

plwwntarios serian los ingrdienter de dicha dieta

Los ingredientes de una dista se pueden ctrsif icar en lor

siguientes grupos

E Concentrados o A l imentn B a l a r s e a d o

3 sup1 emcntos

4 Aditivos

Frescos

Conservados

Energeticos

Proteicos

Henos

Ens i 1 aJes

De origen animal De origen vegetal No proteicos

Minerales

Vitaminas

Para mejorar conservacidn o preserva- ci6n Para aumentar aceptobilidad Para prevenir o renedirr transtornos sanitarios Para o t r a s funciones por ejenplo Controlar el pH y aumentar la cuenta microbiana d e l rumen

l ForrajeSr Son alimentos de origen vegetal que S e caracteriacuter8n

por ser voluminosos de bija dFnsidad ca l6r icr y de un alto

contenido de paredes celuiwes

-a) Forrajes- frescos S e divtdrrn en

-Craminesrs ( r ta i t t sorgol e t c )

-Leguninosas ( alfalfa trabo blanco y rojo 1

b ) Forrajes conservados- Son divididos enc henos que son

forrajes s e c o s El proposito de la henificaci6n es cose-

char el forraje en un estado de madurez que asegure un alto valor

nutritivo y luego s e c a r l o de una forma que asegure el minino de

perdida Y en ensilajssl estos son productos obtenidos por 1

fermentaacithn anaerClbia de materiales vegetales con alto conteni-

do de humedad ocupan un gran volumen Los ensilajes mas repre-

sentativos s o n los da m a l z l alfalfa bagazo de cana etc

2 Concentrados Err e s t e grupo se incluyen los alinentos que se

agregan a la racibn cctn el propesito exclusivo de aumentar su

contenido energetic0 o proteico Por t o general estos alimentos

representa el mayor t u s t o de la raci4n

a) Concentrados energet icas Se caracterizan por tener una

alta densidad calbrical un b a j o contenido de proteina inferior

al20X

La energia de estos alimentos proviene principalmente de

carbohidratos solubles ( arlCIcares simpler y10 alnidones 1 o de

grasas y aceites

Los alinentos incluidos dentro de esta clase de nutrientes son

cereales ( maftr sorgol trigol cebada centeno y triticale 1

subproductos de molineria ( melaza pulpas de citricos y de

remolacha grasas animales aceites otc

b ) Concentrados proteicor La proteina cruda es consider8d8

como el nutriente mas critico especialmente para aninales jdvcrner

de crecimiento rapidol para vacas lecheras de alta produccidn

t o s concentrados proteicos se caracterizan por tener un

contenido de protefna superior al 20 y puede ser de origen

animal vegetal o no proteico

Adenas la moyoria de estos compuestos contienen alt8s

cantidades de grasal lo que los hace tambien energetic0 y como

fuente de algunos minerales como calcio y fcSsforo

b 1 ) Concentrados proteitos de origen vegetal En este grupo

se encuentran l a s pastas de semillas de oleaginosas de soya

algodcrnl cartamor a jon jo11 y de leguminosas como alfalfa y trebol

blanco y r o j o

Las pastas de oloaginosas generalmente contienen un alto

porcentaje de proteins de la cual aproximadamente el 95 es

protsfna verdadera

Las proteinss de origen vegetal son menos digeribleo que l a de

origen aninal

b 2 ) Concentrados proteicor de origen animal Los principales

ingredientes dentro de este grupo son harinas de carne harinas

de sangrer harinas de pescado y algunos derivados de la industria

lactea tales como leche descrenada y suero deshidratado

b3) Nitreqeno no proteico Este grupo comprende todos

aquel tos compuestos nitrogenador que tienen nitregen0 pero q u b n P -

l a r proteinas Poor 10 tantor en este rubro se inctugwk -

compuestos organicos ta le6 cono aminoheidos aninas rmS6as-

anonior Ocidor nucleicos Q inorganicos s a l e s de rnonio ureampdk

biuret

2 i r i ltJ$

I 1

c

E l nitrdgeno no proteico especialmente Ir urea es mug-_

importante em la--alincntaibn de los rumiantes ya que es de br3o

costo y en animales con un runen funcional se puede incluir en

_

l a s dietas en sustitucibn del nitrageno proteico

3 Suplemento En este rubro se encuentran los suplementos

minerales y vitminicos l o s cuales representan una fracci4n

por el animal para su crecimiento y produccidn 6ptimr sin

embargoI l a s necesidades de suplementaci6n mineral dependen de

diversos factores como son al estado fisiolbgico del a m m a l

nivel de producci6nI edad y el tipo de ingredientes que conponen

su dieta Para los runiantes los minerales que requieren ser

suplementados son generalmente Na Cl Cas K Mg y P que son

l o s requeridos en mayores cantidades Entre lor nicroelencntos

como Cur FeI 1 1 MnI Col Se fnl estos son los que podriacutean ser

deficientes en determinadas circunstancias

3-

L a s a l comen es e1 suplemento ninerat que mar se utiacutetltr or ser

bien aceptado por los rumiantes a d m l s de que sirve de vehicuts

para dicionrr otros minerales

Los suplementos de calcio y f d s f o r o ron especirlnente

importantes durante el crecimiento y lactancia del aninalp aderrlr

en animales en pastoreo el f6sforo consumido es generalnmte

insuficiente y en animales alinentrdos con gran cantidad dm

granost el calcio puede ser limitante I

4 Aditivos Este grupo es ta constituido por una serie de

compuestos que suelen ser agregados a l a s racionas en pequeflrr

cantidades pero no son de caracter nutricional

L o s aditivos presentan diversas funciones como mejorar I r

conscrvacidn o preservaci6n de l a s raciones completas

(antioxidante) mejorar 8 1 C Q ~ S U ~ Q de l a s raciones complstrr

(saborirantes) estimular el crecimiento y producci6n (

hormonas)

8- PRODUCTUS 8USTITUTO8

I

El efecto de esta hormona proteica natural se efcctoa a trrvampsde

receptores en diferentes tejidos principrlnente del htgado y

trejido adiposo con la finalidad de a p o r t a r los nutrientor prra

producci4n da leche y-componentes precursores de Ir nirnr Cuando

se unen las rsceptores en el higado causa la liberacien d8

somatomsdinasl de i d s cuales se han encontrado rsccptorcr en 18

glandula mamar isv y probablemente influencian de manera directaen

el nrlrmero de celulas de l a glandula mamaria o en l a t a r a de

actividad de lar + d l a z y a existentes en la propla glandula

ademasp la libaraci4r-t ~e somatomedinas causa aumento del flujo

sangufneo a a ~~-ZLUuml m a m 3 r i s y e s t a 136 como resultado el

aumento e n l a p t - c r c z = t r ~ leche

-

lipctg+nosisl un aumento de l a lipblisis coordina el balance de

minerales entre el tejido 4s0o y l o s fluidos corporalesI y causa

que el tejido extrahep8tico conserve glucosa para utiIizacloc)- Ir

produccidn de la leche

Estos efectos combinados resultan en que p a r n l s sangro a

traves de l a g l h d u l a con mas nutrisntes en I o sangra hacihdolor

disponibles para la sintesis de la leche

I

1 - RESUMEN EJECUTIVO

Este documento presenta un estudio de prefactibilidaa para

la instalacidn de un planta para la proauccidn de un

probidtico para ganado bovino lechero y comprende los

anilisis de mercado tecnoldgico de ingenieria bAoica y

financiero

En el estudio de mercaao se aetermin6 ia necesldaa ae

incrementar la rentabilidad de la produccidn de leche

mediante el uso de un probibtico

A traves del analisis tecnolt~gico se selecciono la

tecnologla mas adecuada para su producci6n la cual resultd

ser una tecnologiacutea por fermentacibn solida mediante un

proceso contlnuo que ademas presenta la ventaJa de utilizar

desperdicios agroindustriales como la pu loa Oe cafe y el

bagazo de caha aonde el primero constltuye una fuente

importante de contaminacltn en las zonas satetaleras del

pais La localizacibn de la planta se determino tofrtdndo como

crrsquolter-lo pr-irclpai a cercsniacutea a ia uentE ZE macer-les ar-aas

y su capacidad se calcuid en fmcldn dei numero ae zabezas Je

ganado Oovlno iecRer-0 as1 mercado meta

Medlante un andlisis de ingenieria bAslca se seleccionb 1lsquo

CafCUld ei equipo necesarlo para obtener 2036 Kq de producto

diariamente

El analisis financlerp revel6 que la lnverslon total

requerida es de 9 253371483400 en donde se pretenaia

hacer uso de un financiamiento bancario para obtener la mitad

de la inversidn fija (B 2284461502) y empezar- a s i ia

__I ~

construccidn de la planta La totalidad de est anlrlisis

determino que este proyecto no ES r-entaDle

XI- P R O L O G O

SegOn lor especialirtas~ l a biotecnologia tendrb aplicaciones

mar prontas en la produccidn y l a productividad agroindustrialr

mas que en cualquier otra rama

L a biotecnologia moderna adanas de usar l o r seres de la

naturaleza los modifica y crea otros que antes no existian

En eso consiste precisamente el potencial de la biologia nodernr

y la revolucidn en el conocimiento humano

Existen algunas lineas de investigacidn o de desarrollo de

tecnologias que en los prdximos anos alteraran l a producci6n

agropecuaria en el mundor sobre las cuales nuestro pir h tenido

poco desarrollo e influencia ingenieria genetic eninrlr

rcproducciampn rcgulacittn de su crecimiento nutricidn control de

enfremedades de plagas en el medio ambiente y conducta anin

manejo de residuos y e s q u ~ l m o s ~ monitores y control de minales

administraczin de informaci~n~ telecomunicaciones y ahorro de nano

de o b r a

En particularv puesto que los picroorganismos vivos son l a

materia prima del desarrollo biotecnolbgico nuestro pais tiene

grandes perspectivas porque ocupa el tercer lugar en al nundo en

cuanto a riqueza y variedad de seres vivos

L a biotecnologia e s una tecnologia de punta que esta marcando

una recstructuracidn en el patr6n a nivel mundial es por ello que

en Mexico s e debe pensar en una politica integral que toque

aspectos de investigacibn y de aplicacibn industrial de no ser

asir es muy probable que se observen problemas muy agudos partic-

z ~ ~ a r ~ + q t i etl i 1 5 c a m p o s agrlcolos y alimentarlos del pals

~n e~1cr 31 cesarrollo de la biacuteotecnotogiacutea PeCUampria es aun

1 n c p e r r t e cri omparaciOn con los palses derarroltados En el area

de r n e j l ~ r a ~ i ~ - r b t l de alimentos pecuariosI se tienen cono opciacuteoner el

~ n c r e m e n t o e la calidad de los forrajes y I r producciacutedn de

g r o t e r ~ a c ~ i ~ ~ l a r y da amiacutenoacidos En cuanto a su nivel de

prcauccn +studian dos tiacutepos de procesos diferentes uno para

peauet7as ~ ~ m ~ r ~ i d a d e s y otro las que requieren una teenologla RbS

completa y a ran escala

P a r a L- usl rtas eficiente del mejoramiacuteneto de l a calidad

nutr~tie d e 1 c s forrajes s e han desarrollado biotecnotogiacuteas para

Ctr-c tcI10 para aprovechar mls los forraJes toscos es

inocui 3 r I p s -icroorganismos celutoliticos obtenidos nediante

p r c c s s 3 s ~ c t - ~ t n u o s con enzimas inmoviliacutetadarr lo que sin duda

tambitlq z~lerm~tisiacutea emplear la biotecnologiacutea moderna nediacuteante la

produccleq de mutrntcs hiperproductores de conpleJo celu1asa

4

que fecuentemente s e confunden con panaceas y a 1 ve2

invu1Jzrat-l enormes riesgos inherentes d s u desarrollo

1 1 1 - I N T R O D U C C I O N

La industria de alimentos balanceados para aninales en Hampxiacuteco

tiene gran importancia para el sector agropecuario de l a conorria

nacional debido a que involucra al sector agricola te Sector

h a sido determinante en el proceso productivo de la indurtriacutea

pecuaria introduciendo ingredientes que incrementan I r eficiencia

en la produccibn

Por la importancia que tienen la produccibn de carno y leche

para la alimentacidn humana se han realizado estudios en lor

rumiantes a fin de mejorar su eficiencia productivar aprovechando

al maxim0 l o s recursos naturales

Los rumiantes p o r s u s caracttrlrticas fisiol6gicar son capaces

de transformar material indigerible para el hombre en productos

que e s t e puede aprovechar- carno sori c a r n e y lecher Csto lo hace

gracias a los micraorganismos que simbibticamente viven en el

rumen herbario Estos animalQs s e caracterizan por tener el tract0

digestivo anterior a I duodeno dividido en varios

compartimientos a) rumen b) reticulo c) omaso y d) abonaso

El rumen y el reticulo sirven como cavidad de fernentacibn

intermitente en donde la poblacibn microbiana se encuentra en un

medio de cultivor el omaso como cavidad de absorcibn de agua

y nutrientes y el abomaso como cavidad para la digertibn p4ptida

6 I

~ r t r i I i d s d se estan ralizando estudios para aumentar e1

- e s r a c - p i e n s a que es pos ib le manipular lor productos de

+ ~ e g i o r l unina por medio de la inoculaci6n nariva de

L - z z - - - - a I e k c t importantes contribuciones en el area de produc-

- _ _ _ 1 - - a i y c t t part~cular de la manipulacibn ruminal a travamps de

1 - L- c ic n re compuestos probidticos El uso de e s t o r conpuer-

- S 3 +5) t1+~ido wlrl gran interes debido a los incrementos obrer-

se z u e d e cecir en fo rma general que 1 0 8 prObi6tiCor ron

c o n s ~ d e r a d o como un probi6tico debe de cumplir aden48 con lor

_ Ser no pat6geno

- - - ~ r t a r libre de toxinas

_ Ser -equeridO en pequeffds cantidades

- n-rement~r la eficiencia en la utilizaci6n de nutrientem

L S z r ~ r 13trc cs pueden s e r agrupados dentro de I 8 categoria de lor

T T L T - - P S C J ~ crecimientol l o s cuales h a n sido divididos 8 su ve2

I a ~ a y c t - l a de 1 1 0 5 c a s o s se desconoce el funcionamiento de lor - I

1 - 1- 1 Is esto s e debe en p a r t e a l a gran diversidad de

9 1 e - s - 5 autores (Lyonsr 1986 Arambel y Uiedmeir 1987 Gdner at

a l - 1 9 9 7 Huberr 19881 h a n especulado sobre posibles fornas en

e s t a n - 5 51guientcs

Z e r v l r tomo fuente de nutrientes patra el runlante

- 3 - odcrclr antlbi5ticos que eliminan o disminuyen Ricroorganisnor

8

-I 3amb1ar- lar condiciones ambientales (fisiacutecoqulmica8) del

rumen

_ cmpetir por rurtrato contra agentes patbgenos

Z-timular el crecimiento de microorganisnor genampticor a l

proveerlos de factores de crecimiento

- Reaucir la producci6n de metano

En el rumerl existenhongos anrrrr4bips que aparentemente se ven

benefcledos cCn la rdfcibn de probieticos La presencia de esto8

honaos en rumen fue demostrada por Orpin 1981 y Bauchopp 1079 La

funclcn de sstos hongos esta relacionada con la degradrcibn de

c a r b r b 3 r a t o s estructurales de Ir celulosa y hanicelulosa drr las

paredes c + l u l a r e s de las plante

3

t

I

4

---Promover la degradacien de conpuertos tignocelul6SiCOS

---Incrementar la actividad celulolltica

---Aumentar l a slnteris de proteina microbirna

---Reducir l a actividad proteolftica

Todos l o s conocimientos mencionadosl con anterioridad han s i d o

utilizados en la nedicibn de l o s prrhetros de l a fermentacibn

ruminalt y esto ha l levado a dQlinear una estrategia en 1a

utilitrci6n de los derechos celul6ricos en l a rli~~nt8Ci611 animal

El uso de este aditivar permita incrementar la eficiencia de l a

fermentacibn ruminal lo c u a l se traduce en un mayor

aprovechamiento del alimento que consume el anlmalr y como e1

pt-oductc~ tambiampn a p o r t r nutrimentos ambos factores contribuyen a

incrementar l a produccibn de l eche y prolongar la curva de

lactancial lo que implica un incremento en l a s utilidades del

ganader-c y mayor dispanibrlrdad de leche para l a poblocidn

Una de las tecnologlss que se han venido utilizado para la

produccidn de probidticos es la fermcntacidn de rurtr8tos rblidor

que ofrece las siguientes ventajas sobre la fermentaci6n liquida

1 L a fernentaci6n de sustrato sdlido se caracteriza por

tener absorbida en el sustrato el agua disponible para el

crecimiento microbiano

- gt I

t L O S c o s t o s de fermcntacidn liquida son mayores que en

fermentacien de rurtrato selidos por 5er e8ta Qltima una

tecnologla seca es decirr los costos son nLnores t m t o por

Consumo de aguar como por tratamiento de aguas residualm

3 La disponibilidad de utllizar como matwi prlna

Contaminantes selidos que son desechcjs da Otras industriarr

tales como bagazo de canal pulpa de caf carearas de

cftricor ate

4 El tanano del indculo no i n c i d e tanto en fernentaci6n

en sustrato- sdlldo como en fernantaci6n liquida

5 Despues de 60 hs de fermcntaci6nr la fernentaci6n i n

sustrato sblldo cclntintla mientras que l a fermentacidn en

rsquo liquido empieza a decrecer

6 L o s procssos de saparrcibn del producto deseado

menos gastos en una fermantacibn en sustrato s61ido

rurtrato

implican

V - A N T E C E D E N T E S

L a utilizaci6n ganadera directa de los rubproductor

forrajerosr deJa un cantidad importante de celulosa sin digerir

s e puede estimar entre 20-50 X de la materia potencirnente

digerlble del rastrojo de m a l z y tos pajas de l o s cereales que

estos materiales contienen entre 70-80 X de celulosarlsquo y s i se

suministran al ganado bovino de manera directa selo se aprovecha

dsl 30-41 de esta celulosa

El uso extensivo de los forrajes c o m o fuente de energiacutea

p a r a l a s rumiantes e s t a b a s a d a en l a digestibn microbian de

l o s carbohidratos estructuralesl como la celulosa yhemieetulosa

En l a 5 d i s t a s basadas en forrajesl cerca del 90 Y de Ir dig8-

delgado Las c9lulas microbianas y sus subproductos de ampcidos

3 r a s 5 5 v o l a t i l e 5 sor utilizados p a r a s a t i s f a c e r la mayor proporci6n

d e l a s necesidades de proteinay energid Sin embargo la presibn

constante p a r a incrcmentarla eficiencia en la producci6n ha est i

mulado e1 uso de mayores cantidades de concentrador sdcnlr de l r

bdsqueda de nuevas tPcnicas que permitan incrementar la eficiencia

y el nivel de produccibn de l o r animales

Originalmente los probibticos consistian en preparaciones

viables de lactobacilosl principalmente cepas de

Lagampsampggi l lgg aCLgqehLlg2 actualmente loo probidticos incluyen

cepas de lactobacillusp estrcptococcus~ hongos 1eVdUr8 y otra8

bacterias

Durante los altimos anos varios cultivos de hongos han sido

utilizados como aditivos en lo ganaderia L a s especies con 18 que

m a s se h a trabajado son cepas de A Q C U Z ~ ~ y ~ g r ~ y ~ ~ =

- iae(Huberl 1988) Criticas a la adfcidn de hongos cono adit ivos en

Ir altmentaci4n han sugerido que habrfa un escaso creciacutenlento

fungal en el rumen debido a su naturaleza rerbbiacutecr Sin enbargo

Lyons (19881 report6 un incremento substancial en el nbnoro de

hongos (A gyygag) despues de s u introduccidn al runon en aninales

fistulados

As1 mlsmo G6mer et al (1987) observaron un aumento en e1 creel-

miento microbiano (155 v s 200 gil00 g de materia organiacuteca

fermentada) resultando una mayor cantidad de proteina microbian

pasando a l duodeno (355 i r s 635 gd)

P o r otra parter Arambel et al (1987) reportaron que

A w y z s g y o 5- gfrfgampsiag adiconados a l a alimcntrci6n de

vacas lecheras incrementamp a nivel ruminal eI total de bacterias

celuloliticas

A s i mismo Harrison et al (1987) encontraron un aunento on et

ndmero de bacterias celuloliticas como resultado de l a a d i c i h do

cultivo de levaduras Similares r e s u l t a d o s fueron encontrados por

Dawson (19871 SegZln Huber l a s posibles cxpticaciacuteones del incre-

mento en (11 nomero de bacterias celuloliticas al adicionar cultivo

de hongos o levaduras son

-Que poseen un f a c t o r de crecimiento o nutriacuteentes no

espec i f i c o s

-La ~nhibicidn de ciertas especi+s de protozoario8 permitien-

do de e s t a manera que haya mayor cantidad de su8tratO disponible

para l a s bacterias celuloliticar calulolfticar

Otros productos diferentes a l o r probidticor que cunplen con 1

finalidad de incrementar e t rendimiento de produccien de leche en

ganado bovino son

a Antibidticos

b A c i d o s Crasos

c B u f f e r s

d Hormona bovina de crecimiento

e Protcina que no s u f r e degradacibn ruminal (proteins

pasante)

En M Y ~ C O ~ t o d c s los productos antes mencionados han tenido

aceptacldn a excepci6n de l a hormona bovina de creciniento que

requiere c e una dieta especial can 10 que s e aumentan los c o r t o s

de producci6n ds l e c h e en lo que se refiere a alinentaci6n~ riendo

asi que ahnque 5e obtenga una mayor ganancia a l tener un aunento

en la prcduccl6n lechera e s t a se compensa con el gasto en

alimento

En el c a s o de l o s probi6ticosr no es necesario proporcionar una

dieta especial

5

I

2 1 - PEESFECTIVAS DEL PROYECTO

1 - SOCIALES

L a leche es un alimento basic0 en l a alimentacien humana L[n

general se h a sbservado que el consumo as nayor en las ciudades

que en area rJral esto puede deberse a distintos factores talet

como dismlnuclbn del poder adquisitivo falta de disponibilidad

del producto en algunos lugares variacl6n en lot habito8 alinen-

ticios y ca sa5 de 1ntolerancia

En Mexico no s e reunen las condiciones bptlnas para l a produceten

de leche por lo tanto los productores de ganado bovino lechero

prefieren deu~carse a la venta de carne o de leche bronca por 1a

falta de renLabilidad de e s t e negocio l a causa principal de este

fenbmeno es c ~ 1 e I 3 leche e s producto de precio controlado adenls

de qse la p~c~djc~tit-t t-laclonal de leche no recibe ninglrn subsidio

como en o t r o s z ~ a i s e s A s i r la produccilrn nacional no ha abastecido

la demanda y s e h a t e n i d o que importar leche en polvo

L a rrtl I i a r f aje r-luevczS prc~ductos c ~ m o BIOLAC que permite

mejo ra r la et-lzienria productiva del ganado representa una alter

nativa p a r a ircrementar la utilidad del productor y por 10 tantor

se contrlbily a disminuir el deficit que actualmente las

importaciones n o h a n logrado eliminar

E s t o representa un problema ya que mas del 50 X de la produc-

cidn de leche b r o n c a se vende como tal- porque tiene un neJor

precio aunque carezca de control sanitario

t - ECONORICAS

L a producci6n nacional de leche ha tenido un decrunento

promedio anual de 25 durante el periodo de 198S-l989 sin

embargo durante I990 s e super6 en 1 5 Ir producciamph de 1989

lograndose una oferta de este producto de 6708 niltoner do l i t r o s

(Ver tabla No 6 Produccidn nacional de lecher y grWica No1

Produccibn nacional de leche

Este repunte en la produccidn de leche de bovino se logre gr-

ciacuters a o s apoyos financieros estatales sin enbargo1 persisten

l a r quejas de los productores debidas a la baJa utitidmd que

permite la venta de leche f resca debido a l o r precios controlados

y la competencia con el sector oficial LICONSA l a cual vende

leche rehidratrda de origen de importacibn y bajo costo y a

precios oficiales obteniendo una utilidad que l o s productores no

pueden lograr p o r los niveles de costo de produccidn l o r cuales

vari an de entre 714-1050 pesos monada nacional (ver

caracteristicas de los consumidores) Este problema se agrava en

el c a s o de l o s paquefios productoresr ya que Crtos se ven obligados

a adquirir sus concentrados de marcas comerciales cono Purinar

Anderson Clayton etc Lo cual representa un elevado costo de

produccien para el productor que vario entre et 7 0 ~ 8 0 del costo

total

restrinja Ir inportacibn indircrininada de leche en polvo O bien

se restrinja l a actividad de LICONSA exclusivamente a produccidn

de leche para sectores marginados o de bajos ingre08 con precio8

diferentes a los oficiatesr con lo curt se pernitiriacutea una

1 iberacidn de precios y se reactivarf a est8 8ctividd eCOnhiCa

Es importante sellalar que un incremento inportante en la

produccibn selo se puede lograr si hay un increnento en el

precior ya que esto favoreceria directanente tanto r 108

productores asociados como a los independlentest l o s curler

contarian con mayor liquidez para sus operaclone8 diaria8 de

compra de alimentosr suplementos aimenticior y aditivos cono

BIOLAC que les incrementaria l a producci6nr obteniendo a r f nayore8

utilldadss netas

Erz e1 caso de l o s ganaderos asociados s e tiene l a opcibn de

fabrcar s u s propios concentrados mediante una infraestructura

proplap sin embargol e costo do alimentacidn sigue representando

e n t r e el 3 6 - Oacute O X de los costos de produccidn (Ver caracteristi-

cas de los consumidores)

1

Otro factor que interviene directamente sobre l o s costos de

produccidn es que lot precios de o s forraj+s s e mueven librenente

con l a s Tuertas del Aercador mientras que e precio del litro de

IQChe permanece Constant todo el ano

Por su p a r t e NAFINSA ha creado el Prograna para 18 IliCPO y

Pcquenlr Empresa (PROMYPI p a r a apoyar et desarrollo de la Hiero y

PequeRo Empresar a t r a v e s de esquemas c r e d i t i c i o 8 que han sido

disenados expresamente para a tender lo r requerimientos

p a r t i c u l a r e s que per tenecen a e s t o s t u s t r a t o s

DEFINICION DE MICRO Y PEBUENA ENPRESA

TAMAlPO PERSONAL OCUPADO VENTAS NETAS ( m i l l o n e s de p e r o s )

Microcmpresa Hasta iexclS H a s t a 110 veces a l s a l a r i o m i n i m 0 zona n ~ = 4 8 0 0 a ~ ~

PequcRa Empresa Hasta 100 H a s t a 1llS veces el s a l a r i o minima zona A=S4rS000 8f o

~~

Fuente Organa In format ivo NAFINSA Sep 1991

MONTO POR TIFO DE CREDITO

- - - - ~~~~ooo-~~oo~~

TAMANO DE EMPRESA (millones de pesos)

TIPO DE CREDIT0

Para

MICRO PEQUENA PLAZOGkRANTIA (anorner)

Capital de Trabajo 1 so Invcrrien f i j r M8qUinirri a y Equipo 1so Inrtrlr f i s i c r s 1SO Raestructuraci4n

de prrlvar 80

Total por Empresa 400

Compras err conltn p a r a UNIONES DE CREDITO

Capital de T r a b a j o Maquinaria y Equipo Instals flsicas

I 1 t 500

1 I 500 I I500

000

4 t O00

5 500

310

10118 1230

310 1018 1230

Fuente Organs Informstxvo NAFINSA Sep 1991

c _

Dentro del PrcrgraEa Nacoriarsquor de Mcidernizacidn del Campo e1

Gobierno Federal pretende revertir la problenltlca do l a produe-

cI6n de leche mediante estlnulos a l a s exportaclonos erpeciatira-

dar buscando q k alcancon su n l x i n a producci6n AIS nisno on 18

Econt~tmico (PECE) l o permitar se establecera un erquona de precios

n l s flexible que pernltr desarrollar el potencial de este sector y

darle un nivel de rentabilidad adecuado

En lo que s e refiere a materia de genetlca L) reproducci6n es

necesario incrementar el enplco de teenier8 de nanoJo y 8eleC-

c16nv insaminaci6n artlflclal y transplante de enbrlonesr a Pin do

incrementar la producci4n promedio diaria de lechevaca y elevar

l o s indices de paricidn Ademls s e imputsarbn los sirtenas do

cruzamiento para el tr6picov lo cual fonentarl l a recrfa do

bccerras nacidas en el pais

4

s e pr-otande que l a promoci6n del desarrollo de la ganaderia

tropical de doble prap6sito y de ganaderla se~lespecialltad~

aumentara la produccidn de manera que se garanticen l a s

necesidades de la poblacih

En materia de alinentaci6n se meJorar6n l a s t6cnlcas do nrneJo

de arcas de pastoreo y cultivos forraJero8 a s i cono l a

inportacidn de costos en el sistema especializado a travamps de

alternativas forraJcras menos intensivas en agua

Se difundiramp el empleo de tecniers de conversi6n y+

enriquecimiento de f o r r a j e s csquilmor agricolar y subproductor

industriales en los sistemas seniespecialitados y tropicales POP

otro ledo se reubicaran centros do recrla a lugares Colt

disponibilidad de agua

Por otra parte el sector lechero nacional se ha visto afectado

por la importacibn de 270000 Toneladas de leche en polvo y 36~000

Toneladas de suero en 1990 ya que cstos productos-en conpetenCi8

deslealp presentan precios por debajo da tos costos de produccidn

nacional E s t o se debe principalnente a que en los paises de

origen (principalnente USA) se tiene un subsidio del 60Xt adeus

de que los costos de alimentaci6n del ganado son menores y los

rendimientos en la producci6n son mayores que lor nacionales

A este respecto el GubiernoFederal se comprometi6 a alcanzar

una reduccitn del 40 de las importaciones de leche y sus deriva-

dos a fin del sexenlo en c u r 5 o

En lo que respecta a l Tratado de Libre Comercio an et cual I r

leche s e importara librementet la produccidn nacional se vera muy

afectada debido a la diferencia de precios en la leche es decirr

el precio de importacidn de leche en polvo que proviene de USA es

422 inferior al precio de la leche a nivel nacional

Sin embargo es posible que cuando se f i r m e e l Tratado de Libre

Comercio se acuerde en retirar l o s subsidios en USA y Canada para

que se permita una competencia justa de t o Contrario el Sector

Nacional dedicado a e s t a actividad no tendrl posibilidades de ser

competitiva y menos de poder desarrollarse

I

~ _1 _ - I

t I 1

A este respecto se vislunbra que los lrnicos ganadwor quo L L

b 1 b b

sobrevivirln bajo estos condiciones seran aqUeOB que S e

encuentren asociados direct8nente con l a s grander enpresas

industrirliradorar de leche del p a i r t

4 - JURIDICAS

BIDLAC es un producto que no constituye un riesgo ni para 1

salud humana ni parr el animal

balanceador este es peletirado

ser depositadarm lor pulmones

produciendo aspergllosist por

-

y a que al incluirse en el alinento

iacutenpidiendo que l a s esporas puedas

del animal

l o tantor la comerclatizaclbn de

este producto no se vera restringida por ninguna legiSlaCibn h

P o r o t r a parte el proceso no implica la descarga de desechos

peligrosos n i el u s o excesivo de agua por lo quer tanpoco en este

rubro se tendran problemas legales

_

VX1- PROGRAMA DE ACTIVIDADES PARA LA RLALIZACION DtL

PROWCTO BIOLAC

ENERO

la y 20 Semana

3s Semana Selection del proyecto

Basquad8 de infrnsci6n

FEBRERO 4 a y Sa Semana

S a y 6a Semana Busqueda de infornacion

Analisis de materia prima Analiis de la oferta y demanda Analisis del producto y materia prima Volumen de produccibn Valumen de consuma y distpibucibn Micro y macro localizaci6n de la planta Cutsclus i l jn de analisis de mercado

7a Semana BOsqueda de oferente5 de tecnologia Seleceidn de t b c n c r l o g i a

MARZO

S e l e c c i 3 n de equipa Balances de materia

Ingenieria de procesa Balance de energia

Ingenieria econemica Conclusibn general

RavisiCln del proyecto Preparaci4n de la eaposicih final

8a y 9a Senana

9a y loa Semana

11 a Semana

12a Semana

x4

_- - r - a

VII1- ANALISIS DE RERCADO

1 - DBbCRICCION DEL RODVCtC)

E producto en cuestibn se c l a s i f i c a como aditivo que os una

s u s t a n c i a n u t r i t i v a quo Fuede agrcgarss a l alinento do lor

a n i m a l e s en can t i dade s muy pequefias

CARACTERISTICAS FISICOQUIPlICAS DE BIOLAC

-Es te t -m icanente e s tab le de 20 a 80 grados centigrrdos durante

30 m i n u t o s Es i n a c t i v o a p a r t i r de los 120 grados centfgrrdor

-Es inerte

rgyc-tc- -L EN PtJLPP E EN BAGAZO DE

CAFE CARA

Mater-a s e c a X) 93 54 963 Materia rJrSsnlca I 8 7 7 2 94 m 54 Parsces c e i r l l a r e s ( X ) 653 8474 P r o t a l n a c r u d e i ) 1217 552 Nitr3geno t o t a l ( X )

N Srotefccr 81 S1 39 53

E n e r g i a (hcalKg) ~ a 4 a 3 0 3949060 E x t r a c t o e t e r e o ( X ) 1 amp4 O O80

------~

N Soluble 858 4981

cereales C I 3 m materia prima ( m a l r r sorgoI arrott ect) e s t e no S

h a realizado sin enbargo sa puede decir que siempre y CuWbdo

cuenten con o s requerimientos mlninos de alnidan se tendrl un

producto can las caractarirticrr brsicao requeridas p8ra que

ejerza su funcibn

En cuanto a coorI olorr tanano de prrtfcula ampstor varirn

dependiendo dc la materizprima que s e utilice cono surtrato do l a

fernentacibn

FIULAC no es t o x i c o y ccrntienc una cepa autorizada por I r FDA

a m i n o a c i d c s l fact -es e crecimiento que tambian pueden ser

reduciendo I= p r o d u c c i C n 3 + metano permiten digerir de una neJor

forma 1 s f i b r a y l a lsquo c e i u l o s a en a dieta de la vaca y conrtituyen

microorganismos m si mismos en protefnas en adenlrdichor

factores eliminan y disminuyen a las microorgonisnos patdgmor

- A - a _ -

- _ _ I I 5 - _ -

De a mlsma manera se ha obtcrvads que ampte producto SiacutePVe

para manbtener l a condicibn corporal del animal lo cual tanbien

se traduce en un aumento de la produccien de leche y c n ~ c u r v a 8 de

lactancia nas prolongadas

VENTAJAS

E I O L A C e s 5 ~ producto quo al s e r incluido en el concentrado

peletizado se distribuye homoghamente en este sin que haya

perdidas al ser ingerido por el animal Adenls de que no requetre

de personal tCcnico para ser administrado

BOSIFICACION

BIOLAC debe ser administrado en dhsir diarias de 720 g Lo

que s q u i v a l e a 3 e ia alinmentacibn (materia seca) diaria del

administra 2 2 animal en a d b s i s anteriormente mencionada

Durante el primar tercio lactancia del ganado bovino lechero

consume de 10 a 14 K g de alimento balanceedo por d i a r por lo que

EIOLAC p u e d s ser a g r s g a d c en l a claboracitn del alimento a raten

de 30Kg p o r ton lo caul permite sununistrar l a ddcir diaria del

producto durante l a alimentacitn diaria del animal

23

E- USO DC LOS PROBIOTIC08

Ademas de l uso que on sito trabajo se le da a lor

probibticosr l a cual aumentar l a produccidn de leche (rrtor re

usan con ot ros fines basados en su amplia gama de mecanirnog de

acci6n

Mecanismos de eccibn de lor probibticos

ai

b )

c)

h )

Colonizando con mas microorganisnos el tracto digestivo

Compitiendo directamente con E coli

Bajando el pH del intestino por l a producciOn de k i d 0

lactic0

Neutralizando l a s enterotoxinas producidas por E c o l i

Estimulando el crecimiento de l a poblacibn nicrobirna - Incrementando la digestibilidad de los alimentos

Provocando en l a r condiciones fisicoqulmicas en beneficio

de la tasa de fcrmentaci6n rumial

Reduciendo da la prclduccibn de metano

Usos de los probibticos

- Aumento de l a produccibn da leche

- Aumento de contenido de g r a s a en la leche

- Ganancia en peso

- Mejor conversi6n alimenticia en equinos - Mejor apariencia corporal - Menos incidoncia de t6licos

- En los equinos el ciego trabaja como una canara de

fwmentaci6n Esto s e traduce an una nayor abrorcibn de

nutrisnter a este nivel gracia8 a un proceso digestivo

mar eficiente

- Limitar el crecimiento de bacterias excretorar de toxinas - Reducir la proliferacidn de E coli

- Ayudar a la digesti6n de almidones con la mitosa - Proveer proteara parr liberar t o s roinobcidos ac+ncirl+r

- Cono alimento iniciador de becerros

0

- En animales j6venes con siotemas digestivos inmaduros

aporta m i l a s a s p proteasas y c e l u l a s a r

- En animales que han estado sujetos a terapia con

antibibticos l a cual transtorn6 l a flara intestinal

- Retornar rapidamente a el pH Lcido en el abomaso despues

de la alinentaci4n

3- HARCA Y ETIQUETA

Marca es e1 nombrer terminoI slmbola o combinacih de estos

elementos cuyo objeto es e2 de definir o identificar l o s bienes

y o servicios de un vendedor u diferenciarlos de l o r articulas U

1 a competenci a

Como nombre para l a industria se eligiO PROBIOS de HEXICOI

S A de CV

La marca B I O L A C se utiliza para identificar el Probi6tico

obtenido este nombre sugiere cualidades del producto es de CIcil

pronunciacih a 5 1 coma de identificar y recordar

Cono iogotipo se decidid incluior l a r letras y R ennarcadas

en un recuadro l a s cuales son las iniciales dot nonbre de la

empresa La inpresion sera en c o l o r negro y fondo negro con 18

finalidad de resaltar el mirno y de dar n l s v i r t a comercial al

producto Con esta marca ~e respalda le calidad del producto-

Cada nvase del producto levaramp una etiqueta o imprVSi6n visible

con los siguientes datos

---Denoninacibn del producto

---LogotiPo

---Contenido neto

---Datos del fabricante

---Modo de empleo

---NCtmero de lote

---Registro de l a SARH

---Indicaciones de conservacidn

---La leyenda Hecho en tlexico

4 - DESCRIPCION DEL ENVASE

El empaque es un saco de lm de l a r g o x 40 cm da ancho

elaborado con papel k r a f t el cual permite facilidad de nanaJo

El envase es un saco de polietilcno con l a s mismas proporciones

que el anterior este asegura qua el producto permanezca protegido

de l a humedad durante su almacenamiento La resistencia a I r

tensibn de este material e5 de 92 DM kgIcm2 un rendimiento de

75 a 166 m2kgr calibre de 2 a 4 milipulgadar y es de un

material que presenta alta proteccietn a l a humedad y a los gases

con buena resistencia a l manejo

I 1

I

I

I I

I

I

I

I

I

I

I

I I

f I

I

I

t

I

I

I

I

I I I

I I

I

- -

8

3

ADITIVO ESPECIAL INCREUENTAR LA PROWCCIO1Y DE LECHE

- - - _ - --- I

90 cm

5cm 1

gt -

33

S- PRLSENTACION DEL PRODUCTO

Considoranrdcl que BIOLAC d e b e r d n i r i t r a r s e n u n a dosis de

30 kgTon de r l inento es c o n v e n i e n t e qte l o p r e e n t a c i b n s e a eri

sacos con 36 kg C e capac idad lo qua p e r m i t e t e n e r una facilidad

de manejo y e1 a l i m e n t o p o d r l s e r s o l i c i t 3 d o de hcuerdoal nSrmero

de t o n e l a d a s que lie d e s e e n p r o d u c i r

Debido a que e l p r o d u s t o en c u e s t i 6 n F ~ ~ C I S I E ~ At t - a ~ c ~ cc in ten~do

de humedad lt aprgximadamente 12 1 esta c a r a c t ~ r ~ f s t i c a permite

que sea posible a l m a c e n a r l o h a s t a por 6 c 7 mese5 s i n que s e

p r e s e n t a n a l t e r a c i o n e s l s i n embargo e5 convenlente que 5e

conserve en l u g a r fresco y seco

BIOLAC es un producto que se consume junto con la diet8

tpica del ganado bovino lotherot por l o que lor productor eon

plwwntarios serian los ingrdienter de dicha dieta

Los ingredientes de una dista se pueden ctrsif icar en lor

siguientes grupos

E Concentrados o A l imentn B a l a r s e a d o

3 sup1 emcntos

4 Aditivos

Frescos

Conservados

Energeticos

Proteicos

Henos

Ens i 1 aJes

De origen animal De origen vegetal No proteicos

Minerales

Vitaminas

Para mejorar conservacidn o preserva- ci6n Para aumentar aceptobilidad Para prevenir o renedirr transtornos sanitarios Para o t r a s funciones por ejenplo Controlar el pH y aumentar la cuenta microbiana d e l rumen

l ForrajeSr Son alimentos de origen vegetal que S e caracteriacuter8n

por ser voluminosos de bija dFnsidad ca l6r icr y de un alto

contenido de paredes celuiwes

-a) Forrajes- frescos S e divtdrrn en

-Craminesrs ( r ta i t t sorgol e t c )

-Leguninosas ( alfalfa trabo blanco y rojo 1

b ) Forrajes conservados- Son divididos enc henos que son

forrajes s e c o s El proposito de la henificaci6n es cose-

char el forraje en un estado de madurez que asegure un alto valor

nutritivo y luego s e c a r l o de una forma que asegure el minino de

perdida Y en ensilajssl estos son productos obtenidos por 1

fermentaacithn anaerClbia de materiales vegetales con alto conteni-

do de humedad ocupan un gran volumen Los ensilajes mas repre-

sentativos s o n los da m a l z l alfalfa bagazo de cana etc

2 Concentrados Err e s t e grupo se incluyen los alinentos que se

agregan a la racibn cctn el propesito exclusivo de aumentar su

contenido energetic0 o proteico Por t o general estos alimentos

representa el mayor t u s t o de la raci4n

a) Concentrados energet icas Se caracterizan por tener una

alta densidad calbrical un b a j o contenido de proteina inferior

al20X

La energia de estos alimentos proviene principalmente de

carbohidratos solubles ( arlCIcares simpler y10 alnidones 1 o de

grasas y aceites

Los alinentos incluidos dentro de esta clase de nutrientes son

cereales ( maftr sorgol trigol cebada centeno y triticale 1

subproductos de molineria ( melaza pulpas de citricos y de

remolacha grasas animales aceites otc

b ) Concentrados proteicor La proteina cruda es consider8d8

como el nutriente mas critico especialmente para aninales jdvcrner

de crecimiento rapidol para vacas lecheras de alta produccidn

t o s concentrados proteicos se caracterizan por tener un

contenido de protefna superior al 20 y puede ser de origen

animal vegetal o no proteico

Adenas la moyoria de estos compuestos contienen alt8s

cantidades de grasal lo que los hace tambien energetic0 y como

fuente de algunos minerales como calcio y fcSsforo

b 1 ) Concentrados proteitos de origen vegetal En este grupo

se encuentran l a s pastas de semillas de oleaginosas de soya

algodcrnl cartamor a jon jo11 y de leguminosas como alfalfa y trebol

blanco y r o j o

Las pastas de oloaginosas generalmente contienen un alto

porcentaje de proteins de la cual aproximadamente el 95 es

protsfna verdadera

Las proteinss de origen vegetal son menos digeribleo que l a de

origen aninal

b 2 ) Concentrados proteicor de origen animal Los principales

ingredientes dentro de este grupo son harinas de carne harinas

de sangrer harinas de pescado y algunos derivados de la industria

lactea tales como leche descrenada y suero deshidratado

b3) Nitreqeno no proteico Este grupo comprende todos

aquel tos compuestos nitrogenador que tienen nitregen0 pero q u b n P -

l a r proteinas Poor 10 tantor en este rubro se inctugwk -

compuestos organicos ta le6 cono aminoheidos aninas rmS6as-

anonior Ocidor nucleicos Q inorganicos s a l e s de rnonio ureampdk

biuret

2 i r i ltJ$

I 1

c

E l nitrdgeno no proteico especialmente Ir urea es mug-_

importante em la--alincntaibn de los rumiantes ya que es de br3o

costo y en animales con un runen funcional se puede incluir en

_

l a s dietas en sustitucibn del nitrageno proteico

3 Suplemento En este rubro se encuentran los suplementos

minerales y vitminicos l o s cuales representan una fracci4n

por el animal para su crecimiento y produccidn 6ptimr sin

embargoI l a s necesidades de suplementaci6n mineral dependen de

diversos factores como son al estado fisiolbgico del a m m a l

nivel de producci6nI edad y el tipo de ingredientes que conponen

su dieta Para los runiantes los minerales que requieren ser

suplementados son generalmente Na Cl Cas K Mg y P que son

l o s requeridos en mayores cantidades Entre lor nicroelencntos

como Cur FeI 1 1 MnI Col Se fnl estos son los que podriacutean ser

deficientes en determinadas circunstancias

3-

L a s a l comen es e1 suplemento ninerat que mar se utiacutetltr or ser

bien aceptado por los rumiantes a d m l s de que sirve de vehicuts

para dicionrr otros minerales

Los suplementos de calcio y f d s f o r o ron especirlnente

importantes durante el crecimiento y lactancia del aninalp aderrlr

en animales en pastoreo el f6sforo consumido es generalnmte

insuficiente y en animales alinentrdos con gran cantidad dm

granost el calcio puede ser limitante I

4 Aditivos Este grupo es ta constituido por una serie de

compuestos que suelen ser agregados a l a s racionas en pequeflrr

cantidades pero no son de caracter nutricional

L o s aditivos presentan diversas funciones como mejorar I r

conscrvacidn o preservaci6n de l a s raciones completas

(antioxidante) mejorar 8 1 C Q ~ S U ~ Q de l a s raciones complstrr

(saborirantes) estimular el crecimiento y producci6n (

hormonas)

8- PRODUCTUS 8USTITUTO8

I

El efecto de esta hormona proteica natural se efcctoa a trrvampsde

receptores en diferentes tejidos principrlnente del htgado y

trejido adiposo con la finalidad de a p o r t a r los nutrientor prra

producci4n da leche y-componentes precursores de Ir nirnr Cuando

se unen las rsceptores en el higado causa la liberacien d8

somatomsdinasl de i d s cuales se han encontrado rsccptorcr en 18

glandula mamar isv y probablemente influencian de manera directaen

el nrlrmero de celulas de l a glandula mamaria o en l a t a r a de

actividad de lar + d l a z y a existentes en la propla glandula

ademasp la libaraci4r-t ~e somatomedinas causa aumento del flujo

sangufneo a a ~~-ZLUuml m a m 3 r i s y e s t a 136 como resultado el

aumento e n l a p t - c r c z = t r ~ leche

-

lipctg+nosisl un aumento de l a lipblisis coordina el balance de

minerales entre el tejido 4s0o y l o s fluidos corporalesI y causa

que el tejido extrahep8tico conserve glucosa para utiIizacloc)- Ir

produccidn de la leche

Estos efectos combinados resultan en que p a r n l s sangro a

traves de l a g l h d u l a con mas nutrisntes en I o sangra hacihdolor

disponibles para la sintesis de la leche

__I ~

construccidn de la planta La totalidad de est anlrlisis

determino que este proyecto no ES r-entaDle

XI- P R O L O G O

SegOn lor especialirtas~ l a biotecnologia tendrb aplicaciones

mar prontas en la produccidn y l a productividad agroindustrialr

mas que en cualquier otra rama

L a biotecnologia moderna adanas de usar l o r seres de la

naturaleza los modifica y crea otros que antes no existian

En eso consiste precisamente el potencial de la biologia nodernr

y la revolucidn en el conocimiento humano

Existen algunas lineas de investigacidn o de desarrollo de

tecnologias que en los prdximos anos alteraran l a producci6n

agropecuaria en el mundor sobre las cuales nuestro pir h tenido

poco desarrollo e influencia ingenieria genetic eninrlr

rcproducciampn rcgulacittn de su crecimiento nutricidn control de

enfremedades de plagas en el medio ambiente y conducta anin

manejo de residuos y e s q u ~ l m o s ~ monitores y control de minales

administraczin de informaci~n~ telecomunicaciones y ahorro de nano

de o b r a

En particularv puesto que los picroorganismos vivos son l a

materia prima del desarrollo biotecnolbgico nuestro pais tiene

grandes perspectivas porque ocupa el tercer lugar en al nundo en

cuanto a riqueza y variedad de seres vivos

L a biotecnologia e s una tecnologia de punta que esta marcando

una recstructuracidn en el patr6n a nivel mundial es por ello que

en Mexico s e debe pensar en una politica integral que toque

aspectos de investigacibn y de aplicacibn industrial de no ser

asir es muy probable que se observen problemas muy agudos partic-

z ~ ~ a r ~ + q t i etl i 1 5 c a m p o s agrlcolos y alimentarlos del pals

~n e~1cr 31 cesarrollo de la biacuteotecnotogiacutea PeCUampria es aun

1 n c p e r r t e cri omparaciOn con los palses derarroltados En el area

de r n e j l ~ r a ~ i ~ - r b t l de alimentos pecuariosI se tienen cono opciacuteoner el

~ n c r e m e n t o e la calidad de los forrajes y I r producciacutedn de

g r o t e r ~ a c ~ i ~ ~ l a r y da amiacutenoacidos En cuanto a su nivel de

prcauccn +studian dos tiacutepos de procesos diferentes uno para

peauet7as ~ ~ m ~ r ~ i d a d e s y otro las que requieren una teenologla RbS

completa y a ran escala

P a r a L- usl rtas eficiente del mejoramiacuteneto de l a calidad

nutr~tie d e 1 c s forrajes s e han desarrollado biotecnotogiacuteas para

Ctr-c tcI10 para aprovechar mls los forraJes toscos es

inocui 3 r I p s -icroorganismos celutoliticos obtenidos nediante

p r c c s s 3 s ~ c t - ~ t n u o s con enzimas inmoviliacutetadarr lo que sin duda

tambitlq z~lerm~tisiacutea emplear la biotecnologiacutea moderna nediacuteante la

produccleq de mutrntcs hiperproductores de conpleJo celu1asa

4

que fecuentemente s e confunden con panaceas y a 1 ve2

invu1Jzrat-l enormes riesgos inherentes d s u desarrollo

1 1 1 - I N T R O D U C C I O N

La industria de alimentos balanceados para aninales en Hampxiacuteco

tiene gran importancia para el sector agropecuario de l a conorria

nacional debido a que involucra al sector agricola te Sector

h a sido determinante en el proceso productivo de la indurtriacutea

pecuaria introduciendo ingredientes que incrementan I r eficiencia

en la produccibn

Por la importancia que tienen la produccibn de carno y leche

para la alimentacidn humana se han realizado estudios en lor

rumiantes a fin de mejorar su eficiencia productivar aprovechando

al maxim0 l o s recursos naturales

Los rumiantes p o r s u s caracttrlrticas fisiol6gicar son capaces

de transformar material indigerible para el hombre en productos

que e s t e puede aprovechar- carno sori c a r n e y lecher Csto lo hace

gracias a los micraorganismos que simbibticamente viven en el

rumen herbario Estos animalQs s e caracterizan por tener el tract0

digestivo anterior a I duodeno dividido en varios

compartimientos a) rumen b) reticulo c) omaso y d) abonaso

El rumen y el reticulo sirven como cavidad de fernentacibn

intermitente en donde la poblacibn microbiana se encuentra en un

medio de cultivor el omaso como cavidad de absorcibn de agua

y nutrientes y el abomaso como cavidad para la digertibn p4ptida

6 I

~ r t r i I i d s d se estan ralizando estudios para aumentar e1

- e s r a c - p i e n s a que es pos ib le manipular lor productos de

+ ~ e g i o r l unina por medio de la inoculaci6n nariva de

L - z z - - - - a I e k c t importantes contribuciones en el area de produc-

- _ _ _ 1 - - a i y c t t part~cular de la manipulacibn ruminal a travamps de

1 - L- c ic n re compuestos probidticos El uso de e s t o r conpuer-

- S 3 +5) t1+~ido wlrl gran interes debido a los incrementos obrer-

se z u e d e cecir en fo rma general que 1 0 8 prObi6tiCor ron

c o n s ~ d e r a d o como un probi6tico debe de cumplir aden48 con lor

_ Ser no pat6geno

- - - ~ r t a r libre de toxinas

_ Ser -equeridO en pequeffds cantidades

- n-rement~r la eficiencia en la utilizaci6n de nutrientem

L S z r ~ r 13trc cs pueden s e r agrupados dentro de I 8 categoria de lor

T T L T - - P S C J ~ crecimientol l o s cuales h a n sido divididos 8 su ve2

I a ~ a y c t - l a de 1 1 0 5 c a s o s se desconoce el funcionamiento de lor - I

1 - 1- 1 Is esto s e debe en p a r t e a l a gran diversidad de

9 1 e - s - 5 autores (Lyonsr 1986 Arambel y Uiedmeir 1987 Gdner at

a l - 1 9 9 7 Huberr 19881 h a n especulado sobre posibles fornas en

e s t a n - 5 51guientcs

Z e r v l r tomo fuente de nutrientes patra el runlante

- 3 - odcrclr antlbi5ticos que eliminan o disminuyen Ricroorganisnor

8

-I 3amb1ar- lar condiciones ambientales (fisiacutecoqulmica8) del

rumen

_ cmpetir por rurtrato contra agentes patbgenos

Z-timular el crecimiento de microorganisnor genampticor a l

proveerlos de factores de crecimiento

- Reaucir la producci6n de metano

En el rumerl existenhongos anrrrr4bips que aparentemente se ven

benefcledos cCn la rdfcibn de probieticos La presencia de esto8

honaos en rumen fue demostrada por Orpin 1981 y Bauchopp 1079 La

funclcn de sstos hongos esta relacionada con la degradrcibn de

c a r b r b 3 r a t o s estructurales de Ir celulosa y hanicelulosa drr las

paredes c + l u l a r e s de las plante

3

t

I

4

---Promover la degradacien de conpuertos tignocelul6SiCOS

---Incrementar la actividad celulolltica

---Aumentar l a slnteris de proteina microbirna

---Reducir l a actividad proteolftica

Todos l o s conocimientos mencionadosl con anterioridad han s i d o

utilizados en la nedicibn de l o s prrhetros de l a fermentacibn

ruminalt y esto ha l levado a dQlinear una estrategia en 1a

utilitrci6n de los derechos celul6ricos en l a rli~~nt8Ci611 animal

El uso de este aditivar permita incrementar la eficiencia de l a

fermentacibn ruminal lo c u a l se traduce en un mayor

aprovechamiento del alimento que consume el anlmalr y como e1

pt-oductc~ tambiampn a p o r t r nutrimentos ambos factores contribuyen a

incrementar l a produccibn de l eche y prolongar la curva de

lactancial lo que implica un incremento en l a s utilidades del

ganader-c y mayor dispanibrlrdad de leche para l a poblocidn

Una de las tecnologlss que se han venido utilizado para la

produccidn de probidticos es la fermcntacidn de rurtr8tos rblidor

que ofrece las siguientes ventajas sobre la fermentaci6n liquida

1 L a fernentaci6n de sustrato sdlido se caracteriza por

tener absorbida en el sustrato el agua disponible para el

crecimiento microbiano

- gt I

t L O S c o s t o s de fermcntacidn liquida son mayores que en

fermentacien de rurtrato selidos por 5er e8ta Qltima una

tecnologla seca es decirr los costos son nLnores t m t o por

Consumo de aguar como por tratamiento de aguas residualm

3 La disponibilidad de utllizar como matwi prlna

Contaminantes selidos que son desechcjs da Otras industriarr

tales como bagazo de canal pulpa de caf carearas de

cftricor ate

4 El tanano del indculo no i n c i d e tanto en fernentaci6n

en sustrato- sdlldo como en fernantaci6n liquida

5 Despues de 60 hs de fermcntaci6nr la fernentaci6n i n

sustrato sblldo cclntintla mientras que l a fermentacidn en

rsquo liquido empieza a decrecer

6 L o s procssos de saparrcibn del producto deseado

menos gastos en una fermantacibn en sustrato s61ido

rurtrato

implican

V - A N T E C E D E N T E S

L a utilizaci6n ganadera directa de los rubproductor

forrajerosr deJa un cantidad importante de celulosa sin digerir

s e puede estimar entre 20-50 X de la materia potencirnente

digerlble del rastrojo de m a l z y tos pajas de l o s cereales que

estos materiales contienen entre 70-80 X de celulosarlsquo y s i se

suministran al ganado bovino de manera directa selo se aprovecha

dsl 30-41 de esta celulosa

El uso extensivo de los forrajes c o m o fuente de energiacutea

p a r a l a s rumiantes e s t a b a s a d a en l a digestibn microbian de

l o s carbohidratos estructuralesl como la celulosa yhemieetulosa

En l a 5 d i s t a s basadas en forrajesl cerca del 90 Y de Ir dig8-

delgado Las c9lulas microbianas y sus subproductos de ampcidos

3 r a s 5 5 v o l a t i l e 5 sor utilizados p a r a s a t i s f a c e r la mayor proporci6n

d e l a s necesidades de proteinay energid Sin embargo la presibn

constante p a r a incrcmentarla eficiencia en la producci6n ha est i

mulado e1 uso de mayores cantidades de concentrador sdcnlr de l r

bdsqueda de nuevas tPcnicas que permitan incrementar la eficiencia

y el nivel de produccibn de l o r animales

Originalmente los probibticos consistian en preparaciones

viables de lactobacilosl principalmente cepas de

Lagampsampggi l lgg aCLgqehLlg2 actualmente loo probidticos incluyen

cepas de lactobacillusp estrcptococcus~ hongos 1eVdUr8 y otra8

bacterias

Durante los altimos anos varios cultivos de hongos han sido

utilizados como aditivos en lo ganaderia L a s especies con 18 que

m a s se h a trabajado son cepas de A Q C U Z ~ ~ y ~ g r ~ y ~ ~ =

- iae(Huberl 1988) Criticas a la adfcidn de hongos cono adit ivos en

Ir altmentaci4n han sugerido que habrfa un escaso creciacutenlento

fungal en el rumen debido a su naturaleza rerbbiacutecr Sin enbargo

Lyons (19881 report6 un incremento substancial en el nbnoro de

hongos (A gyygag) despues de s u introduccidn al runon en aninales

fistulados

As1 mlsmo G6mer et al (1987) observaron un aumento en e1 creel-

miento microbiano (155 v s 200 gil00 g de materia organiacuteca

fermentada) resultando una mayor cantidad de proteina microbian

pasando a l duodeno (355 i r s 635 gd)

P o r otra parter Arambel et al (1987) reportaron que

A w y z s g y o 5- gfrfgampsiag adiconados a l a alimcntrci6n de

vacas lecheras incrementamp a nivel ruminal eI total de bacterias

celuloliticas

A s i mismo Harrison et al (1987) encontraron un aunento on et

ndmero de bacterias celuloliticas como resultado de l a a d i c i h do

cultivo de levaduras Similares r e s u l t a d o s fueron encontrados por

Dawson (19871 SegZln Huber l a s posibles cxpticaciacuteones del incre-

mento en (11 nomero de bacterias celuloliticas al adicionar cultivo

de hongos o levaduras son

-Que poseen un f a c t o r de crecimiento o nutriacuteentes no

espec i f i c o s

-La ~nhibicidn de ciertas especi+s de protozoario8 permitien-

do de e s t a manera que haya mayor cantidad de su8tratO disponible

para l a s bacterias celuloliticar calulolfticar

Otros productos diferentes a l o r probidticor que cunplen con 1

finalidad de incrementar e t rendimiento de produccien de leche en

ganado bovino son

a Antibidticos

b A c i d o s Crasos

c B u f f e r s

d Hormona bovina de crecimiento

e Protcina que no s u f r e degradacibn ruminal (proteins

pasante)

En M Y ~ C O ~ t o d c s los productos antes mencionados han tenido

aceptacldn a excepci6n de l a hormona bovina de creciniento que

requiere c e una dieta especial can 10 que s e aumentan los c o r t o s

de producci6n ds l e c h e en lo que se refiere a alinentaci6n~ riendo

asi que ahnque 5e obtenga una mayor ganancia a l tener un aunento

en la prcduccl6n lechera e s t a se compensa con el gasto en

alimento

En el c a s o de l o s probi6ticosr no es necesario proporcionar una

dieta especial

5

I

2 1 - PEESFECTIVAS DEL PROYECTO

1 - SOCIALES

L a leche es un alimento basic0 en l a alimentacien humana L[n

general se h a sbservado que el consumo as nayor en las ciudades

que en area rJral esto puede deberse a distintos factores talet

como dismlnuclbn del poder adquisitivo falta de disponibilidad

del producto en algunos lugares variacl6n en lot habito8 alinen-

ticios y ca sa5 de 1ntolerancia

En Mexico no s e reunen las condiciones bptlnas para l a produceten

de leche por lo tanto los productores de ganado bovino lechero

prefieren deu~carse a la venta de carne o de leche bronca por 1a

falta de renLabilidad de e s t e negocio l a causa principal de este

fenbmeno es c ~ 1 e I 3 leche e s producto de precio controlado adenls

de qse la p~c~djc~tit-t t-laclonal de leche no recibe ninglrn subsidio

como en o t r o s z ~ a i s e s A s i r la produccilrn nacional no ha abastecido

la demanda y s e h a t e n i d o que importar leche en polvo

L a rrtl I i a r f aje r-luevczS prc~ductos c ~ m o BIOLAC que permite

mejo ra r la et-lzienria productiva del ganado representa una alter

nativa p a r a ircrementar la utilidad del productor y por 10 tantor

se contrlbily a disminuir el deficit que actualmente las

importaciones n o h a n logrado eliminar

E s t o representa un problema ya que mas del 50 X de la produc-

cidn de leche b r o n c a se vende como tal- porque tiene un neJor

precio aunque carezca de control sanitario

t - ECONORICAS

L a producci6n nacional de leche ha tenido un decrunento

promedio anual de 25 durante el periodo de 198S-l989 sin

embargo durante I990 s e super6 en 1 5 Ir producciamph de 1989

lograndose una oferta de este producto de 6708 niltoner do l i t r o s

(Ver tabla No 6 Produccidn nacional de lecher y grWica No1

Produccibn nacional de leche

Este repunte en la produccidn de leche de bovino se logre gr-

ciacuters a o s apoyos financieros estatales sin enbargo1 persisten

l a r quejas de los productores debidas a la baJa utitidmd que

permite la venta de leche f resca debido a l o r precios controlados

y la competencia con el sector oficial LICONSA l a cual vende

leche rehidratrda de origen de importacibn y bajo costo y a

precios oficiales obteniendo una utilidad que l o s productores no

pueden lograr p o r los niveles de costo de produccidn l o r cuales

vari an de entre 714-1050 pesos monada nacional (ver

caracteristicas de los consumidores) Este problema se agrava en

el c a s o de l o s paquefios productoresr ya que Crtos se ven obligados

a adquirir sus concentrados de marcas comerciales cono Purinar

Anderson Clayton etc Lo cual representa un elevado costo de

produccien para el productor que vario entre et 7 0 ~ 8 0 del costo

total

restrinja Ir inportacibn indircrininada de leche en polvo O bien

se restrinja l a actividad de LICONSA exclusivamente a produccidn

de leche para sectores marginados o de bajos ingre08 con precio8

diferentes a los oficiatesr con lo curt se pernitiriacutea una

1 iberacidn de precios y se reactivarf a est8 8ctividd eCOnhiCa

Es importante sellalar que un incremento inportante en la

produccibn selo se puede lograr si hay un increnento en el

precior ya que esto favoreceria directanente tanto r 108

productores asociados como a los independlentest l o s curler

contarian con mayor liquidez para sus operaclone8 diaria8 de

compra de alimentosr suplementos aimenticior y aditivos cono

BIOLAC que les incrementaria l a producci6nr obteniendo a r f nayore8

utilldadss netas

Erz e1 caso de l o s ganaderos asociados s e tiene l a opcibn de

fabrcar s u s propios concentrados mediante una infraestructura

proplap sin embargol e costo do alimentacidn sigue representando

e n t r e el 3 6 - Oacute O X de los costos de produccidn (Ver caracteristi-

cas de los consumidores)

1

Otro factor que interviene directamente sobre l o s costos de

produccidn es que lot precios de o s forraj+s s e mueven librenente

con l a s Tuertas del Aercador mientras que e precio del litro de

IQChe permanece Constant todo el ano

Por su p a r t e NAFINSA ha creado el Prograna para 18 IliCPO y

Pcquenlr Empresa (PROMYPI p a r a apoyar et desarrollo de la Hiero y

PequeRo Empresar a t r a v e s de esquemas c r e d i t i c i o 8 que han sido

disenados expresamente para a tender lo r requerimientos

p a r t i c u l a r e s que per tenecen a e s t o s t u s t r a t o s

DEFINICION DE MICRO Y PEBUENA ENPRESA

TAMAlPO PERSONAL OCUPADO VENTAS NETAS ( m i l l o n e s de p e r o s )

Microcmpresa Hasta iexclS H a s t a 110 veces a l s a l a r i o m i n i m 0 zona n ~ = 4 8 0 0 a ~ ~

PequcRa Empresa Hasta 100 H a s t a 1llS veces el s a l a r i o minima zona A=S4rS000 8f o

~~

Fuente Organa In format ivo NAFINSA Sep 1991

MONTO POR TIFO DE CREDITO

- - - - ~~~~ooo-~~oo~~

TAMANO DE EMPRESA (millones de pesos)

TIPO DE CREDIT0

Para

MICRO PEQUENA PLAZOGkRANTIA (anorner)

Capital de Trabajo 1 so Invcrrien f i j r M8qUinirri a y Equipo 1so Inrtrlr f i s i c r s 1SO Raestructuraci4n

de prrlvar 80

Total por Empresa 400

Compras err conltn p a r a UNIONES DE CREDITO

Capital de T r a b a j o Maquinaria y Equipo Instals flsicas

I 1 t 500

1 I 500 I I500

000

4 t O00

5 500

310

10118 1230

310 1018 1230

Fuente Organs Informstxvo NAFINSA Sep 1991

c _

Dentro del PrcrgraEa Nacoriarsquor de Mcidernizacidn del Campo e1

Gobierno Federal pretende revertir la problenltlca do l a produe-

cI6n de leche mediante estlnulos a l a s exportaclonos erpeciatira-

dar buscando q k alcancon su n l x i n a producci6n AIS nisno on 18

Econt~tmico (PECE) l o permitar se establecera un erquona de precios

n l s flexible que pernltr desarrollar el potencial de este sector y

darle un nivel de rentabilidad adecuado

En lo que s e refiere a materia de genetlca L) reproducci6n es

necesario incrementar el enplco de teenier8 de nanoJo y 8eleC-

c16nv insaminaci6n artlflclal y transplante de enbrlonesr a Pin do

incrementar la producci4n promedio diaria de lechevaca y elevar

l o s indices de paricidn Ademls s e imputsarbn los sirtenas do

cruzamiento para el tr6picov lo cual fonentarl l a recrfa do

bccerras nacidas en el pais

4

s e pr-otande que l a promoci6n del desarrollo de la ganaderia

tropical de doble prap6sito y de ganaderla se~lespecialltad~

aumentara la produccidn de manera que se garanticen l a s

necesidades de la poblacih

En materia de alinentaci6n se meJorar6n l a s t6cnlcas do nrneJo

de arcas de pastoreo y cultivos forraJero8 a s i cono l a

inportacidn de costos en el sistema especializado a travamps de

alternativas forraJcras menos intensivas en agua

Se difundiramp el empleo de tecniers de conversi6n y+

enriquecimiento de f o r r a j e s csquilmor agricolar y subproductor

industriales en los sistemas seniespecialitados y tropicales POP

otro ledo se reubicaran centros do recrla a lugares Colt

disponibilidad de agua

Por otra parte el sector lechero nacional se ha visto afectado

por la importacibn de 270000 Toneladas de leche en polvo y 36~000

Toneladas de suero en 1990 ya que cstos productos-en conpetenCi8

deslealp presentan precios por debajo da tos costos de produccidn

nacional E s t o se debe principalnente a que en los paises de

origen (principalnente USA) se tiene un subsidio del 60Xt adeus

de que los costos de alimentaci6n del ganado son menores y los

rendimientos en la producci6n son mayores que lor nacionales

A este respecto el GubiernoFederal se comprometi6 a alcanzar

una reduccitn del 40 de las importaciones de leche y sus deriva-

dos a fin del sexenlo en c u r 5 o

En lo que respecta a l Tratado de Libre Comercio an et cual I r

leche s e importara librementet la produccidn nacional se vera muy

afectada debido a la diferencia de precios en la leche es decirr

el precio de importacidn de leche en polvo que proviene de USA es

422 inferior al precio de la leche a nivel nacional

Sin embargo es posible que cuando se f i r m e e l Tratado de Libre

Comercio se acuerde en retirar l o s subsidios en USA y Canada para

que se permita una competencia justa de t o Contrario el Sector

Nacional dedicado a e s t a actividad no tendrl posibilidades de ser

competitiva y menos de poder desarrollarse

I

~ _1 _ - I

t I 1

A este respecto se vislunbra que los lrnicos ganadwor quo L L

b 1 b b

sobrevivirln bajo estos condiciones seran aqUeOB que S e

encuentren asociados direct8nente con l a s grander enpresas

industrirliradorar de leche del p a i r t

4 - JURIDICAS

BIDLAC es un producto que no constituye un riesgo ni para 1

salud humana ni parr el animal

balanceador este es peletirado

ser depositadarm lor pulmones

produciendo aspergllosist por

-

y a que al incluirse en el alinento

iacutenpidiendo que l a s esporas puedas

del animal

l o tantor la comerclatizaclbn de

este producto no se vera restringida por ninguna legiSlaCibn h

P o r o t r a parte el proceso no implica la descarga de desechos

peligrosos n i el u s o excesivo de agua por lo quer tanpoco en este

rubro se tendran problemas legales

_

VX1- PROGRAMA DE ACTIVIDADES PARA LA RLALIZACION DtL

PROWCTO BIOLAC

ENERO

la y 20 Semana

3s Semana Selection del proyecto

Basquad8 de infrnsci6n

FEBRERO 4 a y Sa Semana

S a y 6a Semana Busqueda de infornacion

Analisis de materia prima Analiis de la oferta y demanda Analisis del producto y materia prima Volumen de produccibn Valumen de consuma y distpibucibn Micro y macro localizaci6n de la planta Cutsclus i l jn de analisis de mercado

7a Semana BOsqueda de oferente5 de tecnologia Seleceidn de t b c n c r l o g i a

MARZO

S e l e c c i 3 n de equipa Balances de materia

Ingenieria de procesa Balance de energia

Ingenieria econemica Conclusibn general

RavisiCln del proyecto Preparaci4n de la eaposicih final

8a y 9a Senana

9a y loa Semana

11 a Semana

12a Semana

x4

_- - r - a

VII1- ANALISIS DE RERCADO

1 - DBbCRICCION DEL RODVCtC)

E producto en cuestibn se c l a s i f i c a como aditivo que os una

s u s t a n c i a n u t r i t i v a quo Fuede agrcgarss a l alinento do lor

a n i m a l e s en can t i dade s muy pequefias

CARACTERISTICAS FISICOQUIPlICAS DE BIOLAC

-Es te t -m icanente e s tab le de 20 a 80 grados centigrrdos durante

30 m i n u t o s Es i n a c t i v o a p a r t i r de los 120 grados centfgrrdor

-Es inerte

rgyc-tc- -L EN PtJLPP E EN BAGAZO DE

CAFE CARA

Mater-a s e c a X) 93 54 963 Materia rJrSsnlca I 8 7 7 2 94 m 54 Parsces c e i r l l a r e s ( X ) 653 8474 P r o t a l n a c r u d e i ) 1217 552 Nitr3geno t o t a l ( X )

N Srotefccr 81 S1 39 53

E n e r g i a (hcalKg) ~ a 4 a 3 0 3949060 E x t r a c t o e t e r e o ( X ) 1 amp4 O O80

------~

N Soluble 858 4981

cereales C I 3 m materia prima ( m a l r r sorgoI arrott ect) e s t e no S

h a realizado sin enbargo sa puede decir que siempre y CuWbdo

cuenten con o s requerimientos mlninos de alnidan se tendrl un

producto can las caractarirticrr brsicao requeridas p8ra que

ejerza su funcibn

En cuanto a coorI olorr tanano de prrtfcula ampstor varirn

dependiendo dc la materizprima que s e utilice cono surtrato do l a

fernentacibn

FIULAC no es t o x i c o y ccrntienc una cepa autorizada por I r FDA

a m i n o a c i d c s l fact -es e crecimiento que tambian pueden ser

reduciendo I= p r o d u c c i C n 3 + metano permiten digerir de una neJor

forma 1 s f i b r a y l a lsquo c e i u l o s a en a dieta de la vaca y conrtituyen

microorganismos m si mismos en protefnas en adenlrdichor

factores eliminan y disminuyen a las microorgonisnos patdgmor

- A - a _ -

- _ _ I I 5 - _ -

De a mlsma manera se ha obtcrvads que ampte producto SiacutePVe

para manbtener l a condicibn corporal del animal lo cual tanbien

se traduce en un aumento de la produccien de leche y c n ~ c u r v a 8 de

lactancia nas prolongadas

VENTAJAS

E I O L A C e s 5 ~ producto quo al s e r incluido en el concentrado

peletizado se distribuye homoghamente en este sin que haya

perdidas al ser ingerido por el animal Adenls de que no requetre

de personal tCcnico para ser administrado

BOSIFICACION

BIOLAC debe ser administrado en dhsir diarias de 720 g Lo

que s q u i v a l e a 3 e ia alinmentacibn (materia seca) diaria del

administra 2 2 animal en a d b s i s anteriormente mencionada

Durante el primar tercio lactancia del ganado bovino lechero

consume de 10 a 14 K g de alimento balanceedo por d i a r por lo que

EIOLAC p u e d s ser a g r s g a d c en l a claboracitn del alimento a raten

de 30Kg p o r ton lo caul permite sununistrar l a ddcir diaria del

producto durante l a alimentacitn diaria del animal

23

E- USO DC LOS PROBIOTIC08

Ademas de l uso que on sito trabajo se le da a lor

probibticosr l a cual aumentar l a produccidn de leche (rrtor re

usan con ot ros fines basados en su amplia gama de mecanirnog de

acci6n

Mecanismos de eccibn de lor probibticos

ai

b )

c)

h )

Colonizando con mas microorganisnos el tracto digestivo

Compitiendo directamente con E coli

Bajando el pH del intestino por l a producciOn de k i d 0

lactic0

Neutralizando l a s enterotoxinas producidas por E c o l i

Estimulando el crecimiento de l a poblacibn nicrobirna - Incrementando la digestibilidad de los alimentos

Provocando en l a r condiciones fisicoqulmicas en beneficio

de la tasa de fcrmentaci6n rumial

Reduciendo da la prclduccibn de metano

Usos de los probibticos

- Aumento de l a produccibn da leche

- Aumento de contenido de g r a s a en la leche

- Ganancia en peso

- Mejor conversi6n alimenticia en equinos - Mejor apariencia corporal - Menos incidoncia de t6licos

- En los equinos el ciego trabaja como una canara de

fwmentaci6n Esto s e traduce an una nayor abrorcibn de

nutrisnter a este nivel gracia8 a un proceso digestivo

mar eficiente

- Limitar el crecimiento de bacterias excretorar de toxinas - Reducir la proliferacidn de E coli

- Ayudar a la digesti6n de almidones con la mitosa - Proveer proteara parr liberar t o s roinobcidos ac+ncirl+r

- Cono alimento iniciador de becerros

0

- En animales j6venes con siotemas digestivos inmaduros

aporta m i l a s a s p proteasas y c e l u l a s a r

- En animales que han estado sujetos a terapia con

antibibticos l a cual transtorn6 l a flara intestinal

- Retornar rapidamente a el pH Lcido en el abomaso despues

de la alinentaci4n

3- HARCA Y ETIQUETA

Marca es e1 nombrer terminoI slmbola o combinacih de estos

elementos cuyo objeto es e2 de definir o identificar l o s bienes

y o servicios de un vendedor u diferenciarlos de l o r articulas U

1 a competenci a

Como nombre para l a industria se eligiO PROBIOS de HEXICOI

S A de CV

La marca B I O L A C se utiliza para identificar el Probi6tico

obtenido este nombre sugiere cualidades del producto es de CIcil

pronunciacih a 5 1 coma de identificar y recordar

Cono iogotipo se decidid incluior l a r letras y R ennarcadas

en un recuadro l a s cuales son las iniciales dot nonbre de la

empresa La inpresion sera en c o l o r negro y fondo negro con 18

finalidad de resaltar el mirno y de dar n l s v i r t a comercial al

producto Con esta marca ~e respalda le calidad del producto-

Cada nvase del producto levaramp una etiqueta o imprVSi6n visible

con los siguientes datos

---Denoninacibn del producto

---LogotiPo

---Contenido neto

---Datos del fabricante

---Modo de empleo

---NCtmero de lote

---Registro de l a SARH

---Indicaciones de conservacidn

---La leyenda Hecho en tlexico

4 - DESCRIPCION DEL ENVASE

El empaque es un saco de lm de l a r g o x 40 cm da ancho

elaborado con papel k r a f t el cual permite facilidad de nanaJo

El envase es un saco de polietilcno con l a s mismas proporciones

que el anterior este asegura qua el producto permanezca protegido

de l a humedad durante su almacenamiento La resistencia a I r

tensibn de este material e5 de 92 DM kgIcm2 un rendimiento de

75 a 166 m2kgr calibre de 2 a 4 milipulgadar y es de un

material que presenta alta proteccietn a l a humedad y a los gases

con buena resistencia a l manejo

I 1

I

I

I I

I

I

I

I

I

I

I

I I

f I

I

I

t

I

I

I

I

I I I

I I

I

- -

8

3

ADITIVO ESPECIAL INCREUENTAR LA PROWCCIO1Y DE LECHE

- - - _ - --- I

90 cm

5cm 1

gt -

33

S- PRLSENTACION DEL PRODUCTO

Considoranrdcl que BIOLAC d e b e r d n i r i t r a r s e n u n a dosis de

30 kgTon de r l inento es c o n v e n i e n t e qte l o p r e e n t a c i b n s e a eri

sacos con 36 kg C e capac idad lo qua p e r m i t e t e n e r una facilidad

de manejo y e1 a l i m e n t o p o d r l s e r s o l i c i t 3 d o de hcuerdoal nSrmero

de t o n e l a d a s que lie d e s e e n p r o d u c i r

Debido a que e l p r o d u s t o en c u e s t i 6 n F ~ ~ C I S I E ~ At t - a ~ c ~ cc in ten~do

de humedad lt aprgximadamente 12 1 esta c a r a c t ~ r ~ f s t i c a permite

que sea posible a l m a c e n a r l o h a s t a por 6 c 7 mese5 s i n que s e

p r e s e n t a n a l t e r a c i o n e s l s i n embargo e5 convenlente que 5e

conserve en l u g a r fresco y seco

BIOLAC es un producto que se consume junto con la diet8

tpica del ganado bovino lotherot por l o que lor productor eon

plwwntarios serian los ingrdienter de dicha dieta

Los ingredientes de una dista se pueden ctrsif icar en lor

siguientes grupos

E Concentrados o A l imentn B a l a r s e a d o

3 sup1 emcntos

4 Aditivos

Frescos

Conservados

Energeticos

Proteicos

Henos

Ens i 1 aJes

De origen animal De origen vegetal No proteicos

Minerales

Vitaminas

Para mejorar conservacidn o preserva- ci6n Para aumentar aceptobilidad Para prevenir o renedirr transtornos sanitarios Para o t r a s funciones por ejenplo Controlar el pH y aumentar la cuenta microbiana d e l rumen

l ForrajeSr Son alimentos de origen vegetal que S e caracteriacuter8n

por ser voluminosos de bija dFnsidad ca l6r icr y de un alto

contenido de paredes celuiwes

-a) Forrajes- frescos S e divtdrrn en

-Craminesrs ( r ta i t t sorgol e t c )

-Leguninosas ( alfalfa trabo blanco y rojo 1

b ) Forrajes conservados- Son divididos enc henos que son

forrajes s e c o s El proposito de la henificaci6n es cose-

char el forraje en un estado de madurez que asegure un alto valor

nutritivo y luego s e c a r l o de una forma que asegure el minino de

perdida Y en ensilajssl estos son productos obtenidos por 1

fermentaacithn anaerClbia de materiales vegetales con alto conteni-

do de humedad ocupan un gran volumen Los ensilajes mas repre-

sentativos s o n los da m a l z l alfalfa bagazo de cana etc

2 Concentrados Err e s t e grupo se incluyen los alinentos que se

agregan a la racibn cctn el propesito exclusivo de aumentar su

contenido energetic0 o proteico Por t o general estos alimentos

representa el mayor t u s t o de la raci4n

a) Concentrados energet icas Se caracterizan por tener una

alta densidad calbrical un b a j o contenido de proteina inferior

al20X

La energia de estos alimentos proviene principalmente de

carbohidratos solubles ( arlCIcares simpler y10 alnidones 1 o de

grasas y aceites

Los alinentos incluidos dentro de esta clase de nutrientes son

cereales ( maftr sorgol trigol cebada centeno y triticale 1

subproductos de molineria ( melaza pulpas de citricos y de

remolacha grasas animales aceites otc

b ) Concentrados proteicor La proteina cruda es consider8d8

como el nutriente mas critico especialmente para aninales jdvcrner

de crecimiento rapidol para vacas lecheras de alta produccidn

t o s concentrados proteicos se caracterizan por tener un

contenido de protefna superior al 20 y puede ser de origen

animal vegetal o no proteico

Adenas la moyoria de estos compuestos contienen alt8s

cantidades de grasal lo que los hace tambien energetic0 y como

fuente de algunos minerales como calcio y fcSsforo

b 1 ) Concentrados proteitos de origen vegetal En este grupo

se encuentran l a s pastas de semillas de oleaginosas de soya

algodcrnl cartamor a jon jo11 y de leguminosas como alfalfa y trebol

blanco y r o j o

Las pastas de oloaginosas generalmente contienen un alto

porcentaje de proteins de la cual aproximadamente el 95 es

protsfna verdadera

Las proteinss de origen vegetal son menos digeribleo que l a de

origen aninal

b 2 ) Concentrados proteicor de origen animal Los principales

ingredientes dentro de este grupo son harinas de carne harinas

de sangrer harinas de pescado y algunos derivados de la industria

lactea tales como leche descrenada y suero deshidratado

b3) Nitreqeno no proteico Este grupo comprende todos

aquel tos compuestos nitrogenador que tienen nitregen0 pero q u b n P -

l a r proteinas Poor 10 tantor en este rubro se inctugwk -

compuestos organicos ta le6 cono aminoheidos aninas rmS6as-

anonior Ocidor nucleicos Q inorganicos s a l e s de rnonio ureampdk

biuret

2 i r i ltJ$

I 1

c

E l nitrdgeno no proteico especialmente Ir urea es mug-_

importante em la--alincntaibn de los rumiantes ya que es de br3o

costo y en animales con un runen funcional se puede incluir en

_

l a s dietas en sustitucibn del nitrageno proteico

3 Suplemento En este rubro se encuentran los suplementos

minerales y vitminicos l o s cuales representan una fracci4n

por el animal para su crecimiento y produccidn 6ptimr sin

embargoI l a s necesidades de suplementaci6n mineral dependen de

diversos factores como son al estado fisiolbgico del a m m a l

nivel de producci6nI edad y el tipo de ingredientes que conponen

su dieta Para los runiantes los minerales que requieren ser

suplementados son generalmente Na Cl Cas K Mg y P que son

l o s requeridos en mayores cantidades Entre lor nicroelencntos

como Cur FeI 1 1 MnI Col Se fnl estos son los que podriacutean ser

deficientes en determinadas circunstancias

3-

L a s a l comen es e1 suplemento ninerat que mar se utiacutetltr or ser

bien aceptado por los rumiantes a d m l s de que sirve de vehicuts

para dicionrr otros minerales

Los suplementos de calcio y f d s f o r o ron especirlnente

importantes durante el crecimiento y lactancia del aninalp aderrlr

en animales en pastoreo el f6sforo consumido es generalnmte

insuficiente y en animales alinentrdos con gran cantidad dm

granost el calcio puede ser limitante I

4 Aditivos Este grupo es ta constituido por una serie de

compuestos que suelen ser agregados a l a s racionas en pequeflrr

cantidades pero no son de caracter nutricional

L o s aditivos presentan diversas funciones como mejorar I r

conscrvacidn o preservaci6n de l a s raciones completas

(antioxidante) mejorar 8 1 C Q ~ S U ~ Q de l a s raciones complstrr

(saborirantes) estimular el crecimiento y producci6n (

hormonas)

8- PRODUCTUS 8USTITUTO8

I

El efecto de esta hormona proteica natural se efcctoa a trrvampsde

receptores en diferentes tejidos principrlnente del htgado y

trejido adiposo con la finalidad de a p o r t a r los nutrientor prra

producci4n da leche y-componentes precursores de Ir nirnr Cuando

se unen las rsceptores en el higado causa la liberacien d8

somatomsdinasl de i d s cuales se han encontrado rsccptorcr en 18

glandula mamar isv y probablemente influencian de manera directaen

el nrlrmero de celulas de l a glandula mamaria o en l a t a r a de

actividad de lar + d l a z y a existentes en la propla glandula

ademasp la libaraci4r-t ~e somatomedinas causa aumento del flujo

sangufneo a a ~~-ZLUuml m a m 3 r i s y e s t a 136 como resultado el

aumento e n l a p t - c r c z = t r ~ leche

-

lipctg+nosisl un aumento de l a lipblisis coordina el balance de

minerales entre el tejido 4s0o y l o s fluidos corporalesI y causa

que el tejido extrahep8tico conserve glucosa para utiIizacloc)- Ir

produccidn de la leche

Estos efectos combinados resultan en que p a r n l s sangro a

traves de l a g l h d u l a con mas nutrisntes en I o sangra hacihdolor

disponibles para la sintesis de la leche

XI- P R O L O G O

SegOn lor especialirtas~ l a biotecnologia tendrb aplicaciones

mar prontas en la produccidn y l a productividad agroindustrialr

mas que en cualquier otra rama

L a biotecnologia moderna adanas de usar l o r seres de la

naturaleza los modifica y crea otros que antes no existian

En eso consiste precisamente el potencial de la biologia nodernr

y la revolucidn en el conocimiento humano

Existen algunas lineas de investigacidn o de desarrollo de

tecnologias que en los prdximos anos alteraran l a producci6n

agropecuaria en el mundor sobre las cuales nuestro pir h tenido

poco desarrollo e influencia ingenieria genetic eninrlr

rcproducciampn rcgulacittn de su crecimiento nutricidn control de

enfremedades de plagas en el medio ambiente y conducta anin

manejo de residuos y e s q u ~ l m o s ~ monitores y control de minales

administraczin de informaci~n~ telecomunicaciones y ahorro de nano

de o b r a

En particularv puesto que los picroorganismos vivos son l a

materia prima del desarrollo biotecnolbgico nuestro pais tiene

grandes perspectivas porque ocupa el tercer lugar en al nundo en

cuanto a riqueza y variedad de seres vivos

L a biotecnologia e s una tecnologia de punta que esta marcando

una recstructuracidn en el patr6n a nivel mundial es por ello que

en Mexico s e debe pensar en una politica integral que toque

aspectos de investigacibn y de aplicacibn industrial de no ser

asir es muy probable que se observen problemas muy agudos partic-

z ~ ~ a r ~ + q t i etl i 1 5 c a m p o s agrlcolos y alimentarlos del pals

~n e~1cr 31 cesarrollo de la biacuteotecnotogiacutea PeCUampria es aun

1 n c p e r r t e cri omparaciOn con los palses derarroltados En el area

de r n e j l ~ r a ~ i ~ - r b t l de alimentos pecuariosI se tienen cono opciacuteoner el

~ n c r e m e n t o e la calidad de los forrajes y I r producciacutedn de

g r o t e r ~ a c ~ i ~ ~ l a r y da amiacutenoacidos En cuanto a su nivel de

prcauccn +studian dos tiacutepos de procesos diferentes uno para

peauet7as ~ ~ m ~ r ~ i d a d e s y otro las que requieren una teenologla RbS

completa y a ran escala

P a r a L- usl rtas eficiente del mejoramiacuteneto de l a calidad

nutr~tie d e 1 c s forrajes s e han desarrollado biotecnotogiacuteas para

Ctr-c tcI10 para aprovechar mls los forraJes toscos es

inocui 3 r I p s -icroorganismos celutoliticos obtenidos nediante

p r c c s s 3 s ~ c t - ~ t n u o s con enzimas inmoviliacutetadarr lo que sin duda

tambitlq z~lerm~tisiacutea emplear la biotecnologiacutea moderna nediacuteante la

produccleq de mutrntcs hiperproductores de conpleJo celu1asa

4

que fecuentemente s e confunden con panaceas y a 1 ve2

invu1Jzrat-l enormes riesgos inherentes d s u desarrollo

1 1 1 - I N T R O D U C C I O N

La industria de alimentos balanceados para aninales en Hampxiacuteco

tiene gran importancia para el sector agropecuario de l a conorria

nacional debido a que involucra al sector agricola te Sector

h a sido determinante en el proceso productivo de la indurtriacutea

pecuaria introduciendo ingredientes que incrementan I r eficiencia

en la produccibn

Por la importancia que tienen la produccibn de carno y leche

para la alimentacidn humana se han realizado estudios en lor

rumiantes a fin de mejorar su eficiencia productivar aprovechando

al maxim0 l o s recursos naturales

Los rumiantes p o r s u s caracttrlrticas fisiol6gicar son capaces

de transformar material indigerible para el hombre en productos

que e s t e puede aprovechar- carno sori c a r n e y lecher Csto lo hace

gracias a los micraorganismos que simbibticamente viven en el

rumen herbario Estos animalQs s e caracterizan por tener el tract0

digestivo anterior a I duodeno dividido en varios

compartimientos a) rumen b) reticulo c) omaso y d) abonaso

El rumen y el reticulo sirven como cavidad de fernentacibn

intermitente en donde la poblacibn microbiana se encuentra en un

medio de cultivor el omaso como cavidad de absorcibn de agua

y nutrientes y el abomaso como cavidad para la digertibn p4ptida

6 I

~ r t r i I i d s d se estan ralizando estudios para aumentar e1

- e s r a c - p i e n s a que es pos ib le manipular lor productos de

+ ~ e g i o r l unina por medio de la inoculaci6n nariva de

L - z z - - - - a I e k c t importantes contribuciones en el area de produc-

- _ _ _ 1 - - a i y c t t part~cular de la manipulacibn ruminal a travamps de

1 - L- c ic n re compuestos probidticos El uso de e s t o r conpuer-

- S 3 +5) t1+~ido wlrl gran interes debido a los incrementos obrer-

se z u e d e cecir en fo rma general que 1 0 8 prObi6tiCor ron

c o n s ~ d e r a d o como un probi6tico debe de cumplir aden48 con lor

_ Ser no pat6geno

- - - ~ r t a r libre de toxinas

_ Ser -equeridO en pequeffds cantidades

- n-rement~r la eficiencia en la utilizaci6n de nutrientem

L S z r ~ r 13trc cs pueden s e r agrupados dentro de I 8 categoria de lor

T T L T - - P S C J ~ crecimientol l o s cuales h a n sido divididos 8 su ve2

I a ~ a y c t - l a de 1 1 0 5 c a s o s se desconoce el funcionamiento de lor - I

1 - 1- 1 Is esto s e debe en p a r t e a l a gran diversidad de

9 1 e - s - 5 autores (Lyonsr 1986 Arambel y Uiedmeir 1987 Gdner at

a l - 1 9 9 7 Huberr 19881 h a n especulado sobre posibles fornas en

e s t a n - 5 51guientcs

Z e r v l r tomo fuente de nutrientes patra el runlante

- 3 - odcrclr antlbi5ticos que eliminan o disminuyen Ricroorganisnor

8

-I 3amb1ar- lar condiciones ambientales (fisiacutecoqulmica8) del

rumen

_ cmpetir por rurtrato contra agentes patbgenos

Z-timular el crecimiento de microorganisnor genampticor a l

proveerlos de factores de crecimiento

- Reaucir la producci6n de metano

En el rumerl existenhongos anrrrr4bips que aparentemente se ven

benefcledos cCn la rdfcibn de probieticos La presencia de esto8

honaos en rumen fue demostrada por Orpin 1981 y Bauchopp 1079 La

funclcn de sstos hongos esta relacionada con la degradrcibn de

c a r b r b 3 r a t o s estructurales de Ir celulosa y hanicelulosa drr las

paredes c + l u l a r e s de las plante

3

t

I

4

---Promover la degradacien de conpuertos tignocelul6SiCOS

---Incrementar la actividad celulolltica

---Aumentar l a slnteris de proteina microbirna

---Reducir l a actividad proteolftica

Todos l o s conocimientos mencionadosl con anterioridad han s i d o

utilizados en la nedicibn de l o s prrhetros de l a fermentacibn

ruminalt y esto ha l levado a dQlinear una estrategia en 1a

utilitrci6n de los derechos celul6ricos en l a rli~~nt8Ci611 animal

El uso de este aditivar permita incrementar la eficiencia de l a

fermentacibn ruminal lo c u a l se traduce en un mayor

aprovechamiento del alimento que consume el anlmalr y como e1

pt-oductc~ tambiampn a p o r t r nutrimentos ambos factores contribuyen a

incrementar l a produccibn de l eche y prolongar la curva de

lactancial lo que implica un incremento en l a s utilidades del

ganader-c y mayor dispanibrlrdad de leche para l a poblocidn

Una de las tecnologlss que se han venido utilizado para la

produccidn de probidticos es la fermcntacidn de rurtr8tos rblidor

que ofrece las siguientes ventajas sobre la fermentaci6n liquida

1 L a fernentaci6n de sustrato sdlido se caracteriza por

tener absorbida en el sustrato el agua disponible para el

crecimiento microbiano

- gt I

t L O S c o s t o s de fermcntacidn liquida son mayores que en

fermentacien de rurtrato selidos por 5er e8ta Qltima una

tecnologla seca es decirr los costos son nLnores t m t o por

Consumo de aguar como por tratamiento de aguas residualm

3 La disponibilidad de utllizar como matwi prlna

Contaminantes selidos que son desechcjs da Otras industriarr

tales como bagazo de canal pulpa de caf carearas de

cftricor ate

4 El tanano del indculo no i n c i d e tanto en fernentaci6n

en sustrato- sdlldo como en fernantaci6n liquida

5 Despues de 60 hs de fermcntaci6nr la fernentaci6n i n

sustrato sblldo cclntintla mientras que l a fermentacidn en

rsquo liquido empieza a decrecer

6 L o s procssos de saparrcibn del producto deseado

menos gastos en una fermantacibn en sustrato s61ido

rurtrato

implican

V - A N T E C E D E N T E S

L a utilizaci6n ganadera directa de los rubproductor

forrajerosr deJa un cantidad importante de celulosa sin digerir

s e puede estimar entre 20-50 X de la materia potencirnente

digerlble del rastrojo de m a l z y tos pajas de l o s cereales que

estos materiales contienen entre 70-80 X de celulosarlsquo y s i se

suministran al ganado bovino de manera directa selo se aprovecha

dsl 30-41 de esta celulosa

El uso extensivo de los forrajes c o m o fuente de energiacutea

p a r a l a s rumiantes e s t a b a s a d a en l a digestibn microbian de

l o s carbohidratos estructuralesl como la celulosa yhemieetulosa

En l a 5 d i s t a s basadas en forrajesl cerca del 90 Y de Ir dig8-

delgado Las c9lulas microbianas y sus subproductos de ampcidos

3 r a s 5 5 v o l a t i l e 5 sor utilizados p a r a s a t i s f a c e r la mayor proporci6n

d e l a s necesidades de proteinay energid Sin embargo la presibn

constante p a r a incrcmentarla eficiencia en la producci6n ha est i

mulado e1 uso de mayores cantidades de concentrador sdcnlr de l r

bdsqueda de nuevas tPcnicas que permitan incrementar la eficiencia

y el nivel de produccibn de l o r animales

Originalmente los probibticos consistian en preparaciones

viables de lactobacilosl principalmente cepas de

Lagampsampggi l lgg aCLgqehLlg2 actualmente loo probidticos incluyen

cepas de lactobacillusp estrcptococcus~ hongos 1eVdUr8 y otra8

bacterias

Durante los altimos anos varios cultivos de hongos han sido

utilizados como aditivos en lo ganaderia L a s especies con 18 que

m a s se h a trabajado son cepas de A Q C U Z ~ ~ y ~ g r ~ y ~ ~ =

- iae(Huberl 1988) Criticas a la adfcidn de hongos cono adit ivos en

Ir altmentaci4n han sugerido que habrfa un escaso creciacutenlento

fungal en el rumen debido a su naturaleza rerbbiacutecr Sin enbargo

Lyons (19881 report6 un incremento substancial en el nbnoro de

hongos (A gyygag) despues de s u introduccidn al runon en aninales

fistulados

As1 mlsmo G6mer et al (1987) observaron un aumento en e1 creel-

miento microbiano (155 v s 200 gil00 g de materia organiacuteca

fermentada) resultando una mayor cantidad de proteina microbian

pasando a l duodeno (355 i r s 635 gd)

P o r otra parter Arambel et al (1987) reportaron que

A w y z s g y o 5- gfrfgampsiag adiconados a l a alimcntrci6n de

vacas lecheras incrementamp a nivel ruminal eI total de bacterias

celuloliticas

A s i mismo Harrison et al (1987) encontraron un aunento on et

ndmero de bacterias celuloliticas como resultado de l a a d i c i h do

cultivo de levaduras Similares r e s u l t a d o s fueron encontrados por

Dawson (19871 SegZln Huber l a s posibles cxpticaciacuteones del incre-

mento en (11 nomero de bacterias celuloliticas al adicionar cultivo

de hongos o levaduras son

-Que poseen un f a c t o r de crecimiento o nutriacuteentes no

espec i f i c o s

-La ~nhibicidn de ciertas especi+s de protozoario8 permitien-

do de e s t a manera que haya mayor cantidad de su8tratO disponible

para l a s bacterias celuloliticar calulolfticar

Otros productos diferentes a l o r probidticor que cunplen con 1

finalidad de incrementar e t rendimiento de produccien de leche en

ganado bovino son

a Antibidticos

b A c i d o s Crasos

c B u f f e r s

d Hormona bovina de crecimiento

e Protcina que no s u f r e degradacibn ruminal (proteins

pasante)

En M Y ~ C O ~ t o d c s los productos antes mencionados han tenido

aceptacldn a excepci6n de l a hormona bovina de creciniento que

requiere c e una dieta especial can 10 que s e aumentan los c o r t o s

de producci6n ds l e c h e en lo que se refiere a alinentaci6n~ riendo

asi que ahnque 5e obtenga una mayor ganancia a l tener un aunento

en la prcduccl6n lechera e s t a se compensa con el gasto en

alimento

En el c a s o de l o s probi6ticosr no es necesario proporcionar una

dieta especial

5

I

2 1 - PEESFECTIVAS DEL PROYECTO

1 - SOCIALES

L a leche es un alimento basic0 en l a alimentacien humana L[n

general se h a sbservado que el consumo as nayor en las ciudades

que en area rJral esto puede deberse a distintos factores talet

como dismlnuclbn del poder adquisitivo falta de disponibilidad

del producto en algunos lugares variacl6n en lot habito8 alinen-

ticios y ca sa5 de 1ntolerancia

En Mexico no s e reunen las condiciones bptlnas para l a produceten

de leche por lo tanto los productores de ganado bovino lechero

prefieren deu~carse a la venta de carne o de leche bronca por 1a

falta de renLabilidad de e s t e negocio l a causa principal de este

fenbmeno es c ~ 1 e I 3 leche e s producto de precio controlado adenls

de qse la p~c~djc~tit-t t-laclonal de leche no recibe ninglrn subsidio

como en o t r o s z ~ a i s e s A s i r la produccilrn nacional no ha abastecido

la demanda y s e h a t e n i d o que importar leche en polvo

L a rrtl I i a r f aje r-luevczS prc~ductos c ~ m o BIOLAC que permite

mejo ra r la et-lzienria productiva del ganado representa una alter

nativa p a r a ircrementar la utilidad del productor y por 10 tantor

se contrlbily a disminuir el deficit que actualmente las

importaciones n o h a n logrado eliminar

E s t o representa un problema ya que mas del 50 X de la produc-

cidn de leche b r o n c a se vende como tal- porque tiene un neJor

precio aunque carezca de control sanitario

t - ECONORICAS

L a producci6n nacional de leche ha tenido un decrunento

promedio anual de 25 durante el periodo de 198S-l989 sin

embargo durante I990 s e super6 en 1 5 Ir producciamph de 1989

lograndose una oferta de este producto de 6708 niltoner do l i t r o s

(Ver tabla No 6 Produccidn nacional de lecher y grWica No1

Produccibn nacional de leche

Este repunte en la produccidn de leche de bovino se logre gr-

ciacuters a o s apoyos financieros estatales sin enbargo1 persisten

l a r quejas de los productores debidas a la baJa utitidmd que

permite la venta de leche f resca debido a l o r precios controlados

y la competencia con el sector oficial LICONSA l a cual vende

leche rehidratrda de origen de importacibn y bajo costo y a

precios oficiales obteniendo una utilidad que l o s productores no

pueden lograr p o r los niveles de costo de produccidn l o r cuales

vari an de entre 714-1050 pesos monada nacional (ver

caracteristicas de los consumidores) Este problema se agrava en

el c a s o de l o s paquefios productoresr ya que Crtos se ven obligados

a adquirir sus concentrados de marcas comerciales cono Purinar

Anderson Clayton etc Lo cual representa un elevado costo de

produccien para el productor que vario entre et 7 0 ~ 8 0 del costo

total

restrinja Ir inportacibn indircrininada de leche en polvo O bien

se restrinja l a actividad de LICONSA exclusivamente a produccidn

de leche para sectores marginados o de bajos ingre08 con precio8

diferentes a los oficiatesr con lo curt se pernitiriacutea una

1 iberacidn de precios y se reactivarf a est8 8ctividd eCOnhiCa

Es importante sellalar que un incremento inportante en la

produccibn selo se puede lograr si hay un increnento en el

precior ya que esto favoreceria directanente tanto r 108

productores asociados como a los independlentest l o s curler

contarian con mayor liquidez para sus operaclone8 diaria8 de

compra de alimentosr suplementos aimenticior y aditivos cono

BIOLAC que les incrementaria l a producci6nr obteniendo a r f nayore8

utilldadss netas

Erz e1 caso de l o s ganaderos asociados s e tiene l a opcibn de

fabrcar s u s propios concentrados mediante una infraestructura

proplap sin embargol e costo do alimentacidn sigue representando

e n t r e el 3 6 - Oacute O X de los costos de produccidn (Ver caracteristi-

cas de los consumidores)

1

Otro factor que interviene directamente sobre l o s costos de

produccidn es que lot precios de o s forraj+s s e mueven librenente

con l a s Tuertas del Aercador mientras que e precio del litro de

IQChe permanece Constant todo el ano

Por su p a r t e NAFINSA ha creado el Prograna para 18 IliCPO y

Pcquenlr Empresa (PROMYPI p a r a apoyar et desarrollo de la Hiero y

PequeRo Empresar a t r a v e s de esquemas c r e d i t i c i o 8 que han sido

disenados expresamente para a tender lo r requerimientos

p a r t i c u l a r e s que per tenecen a e s t o s t u s t r a t o s

DEFINICION DE MICRO Y PEBUENA ENPRESA

TAMAlPO PERSONAL OCUPADO VENTAS NETAS ( m i l l o n e s de p e r o s )

Microcmpresa Hasta iexclS H a s t a 110 veces a l s a l a r i o m i n i m 0 zona n ~ = 4 8 0 0 a ~ ~

PequcRa Empresa Hasta 100 H a s t a 1llS veces el s a l a r i o minima zona A=S4rS000 8f o

~~

Fuente Organa In format ivo NAFINSA Sep 1991

MONTO POR TIFO DE CREDITO

- - - - ~~~~ooo-~~oo~~

TAMANO DE EMPRESA (millones de pesos)

TIPO DE CREDIT0

Para

MICRO PEQUENA PLAZOGkRANTIA (anorner)

Capital de Trabajo 1 so Invcrrien f i j r M8qUinirri a y Equipo 1so Inrtrlr f i s i c r s 1SO Raestructuraci4n

de prrlvar 80

Total por Empresa 400

Compras err conltn p a r a UNIONES DE CREDITO

Capital de T r a b a j o Maquinaria y Equipo Instals flsicas

I 1 t 500

1 I 500 I I500

000

4 t O00

5 500

310

10118 1230

310 1018 1230

Fuente Organs Informstxvo NAFINSA Sep 1991

c _

Dentro del PrcrgraEa Nacoriarsquor de Mcidernizacidn del Campo e1

Gobierno Federal pretende revertir la problenltlca do l a produe-

cI6n de leche mediante estlnulos a l a s exportaclonos erpeciatira-

dar buscando q k alcancon su n l x i n a producci6n AIS nisno on 18

Econt~tmico (PECE) l o permitar se establecera un erquona de precios

n l s flexible que pernltr desarrollar el potencial de este sector y

darle un nivel de rentabilidad adecuado

En lo que s e refiere a materia de genetlca L) reproducci6n es

necesario incrementar el enplco de teenier8 de nanoJo y 8eleC-

c16nv insaminaci6n artlflclal y transplante de enbrlonesr a Pin do

incrementar la producci4n promedio diaria de lechevaca y elevar

l o s indices de paricidn Ademls s e imputsarbn los sirtenas do

cruzamiento para el tr6picov lo cual fonentarl l a recrfa do

bccerras nacidas en el pais

4

s e pr-otande que l a promoci6n del desarrollo de la ganaderia

tropical de doble prap6sito y de ganaderla se~lespecialltad~

aumentara la produccidn de manera que se garanticen l a s

necesidades de la poblacih

En materia de alinentaci6n se meJorar6n l a s t6cnlcas do nrneJo

de arcas de pastoreo y cultivos forraJero8 a s i cono l a

inportacidn de costos en el sistema especializado a travamps de

alternativas forraJcras menos intensivas en agua

Se difundiramp el empleo de tecniers de conversi6n y+

enriquecimiento de f o r r a j e s csquilmor agricolar y subproductor

industriales en los sistemas seniespecialitados y tropicales POP

otro ledo se reubicaran centros do recrla a lugares Colt

disponibilidad de agua

Por otra parte el sector lechero nacional se ha visto afectado

por la importacibn de 270000 Toneladas de leche en polvo y 36~000

Toneladas de suero en 1990 ya que cstos productos-en conpetenCi8

deslealp presentan precios por debajo da tos costos de produccidn

nacional E s t o se debe principalnente a que en los paises de

origen (principalnente USA) se tiene un subsidio del 60Xt adeus

de que los costos de alimentaci6n del ganado son menores y los

rendimientos en la producci6n son mayores que lor nacionales

A este respecto el GubiernoFederal se comprometi6 a alcanzar

una reduccitn del 40 de las importaciones de leche y sus deriva-

dos a fin del sexenlo en c u r 5 o

En lo que respecta a l Tratado de Libre Comercio an et cual I r

leche s e importara librementet la produccidn nacional se vera muy

afectada debido a la diferencia de precios en la leche es decirr

el precio de importacidn de leche en polvo que proviene de USA es

422 inferior al precio de la leche a nivel nacional

Sin embargo es posible que cuando se f i r m e e l Tratado de Libre

Comercio se acuerde en retirar l o s subsidios en USA y Canada para

que se permita una competencia justa de t o Contrario el Sector

Nacional dedicado a e s t a actividad no tendrl posibilidades de ser

competitiva y menos de poder desarrollarse

I

~ _1 _ - I

t I 1

A este respecto se vislunbra que los lrnicos ganadwor quo L L

b 1 b b

sobrevivirln bajo estos condiciones seran aqUeOB que S e

encuentren asociados direct8nente con l a s grander enpresas

industrirliradorar de leche del p a i r t

4 - JURIDICAS

BIDLAC es un producto que no constituye un riesgo ni para 1

salud humana ni parr el animal

balanceador este es peletirado

ser depositadarm lor pulmones

produciendo aspergllosist por

-

y a que al incluirse en el alinento

iacutenpidiendo que l a s esporas puedas

del animal

l o tantor la comerclatizaclbn de

este producto no se vera restringida por ninguna legiSlaCibn h

P o r o t r a parte el proceso no implica la descarga de desechos

peligrosos n i el u s o excesivo de agua por lo quer tanpoco en este

rubro se tendran problemas legales

_

VX1- PROGRAMA DE ACTIVIDADES PARA LA RLALIZACION DtL

PROWCTO BIOLAC

ENERO

la y 20 Semana

3s Semana Selection del proyecto

Basquad8 de infrnsci6n

FEBRERO 4 a y Sa Semana

S a y 6a Semana Busqueda de infornacion

Analisis de materia prima Analiis de la oferta y demanda Analisis del producto y materia prima Volumen de produccibn Valumen de consuma y distpibucibn Micro y macro localizaci6n de la planta Cutsclus i l jn de analisis de mercado

7a Semana BOsqueda de oferente5 de tecnologia Seleceidn de t b c n c r l o g i a

MARZO

S e l e c c i 3 n de equipa Balances de materia

Ingenieria de procesa Balance de energia

Ingenieria econemica Conclusibn general

RavisiCln del proyecto Preparaci4n de la eaposicih final

8a y 9a Senana

9a y loa Semana

11 a Semana

12a Semana

x4

_- - r - a

VII1- ANALISIS DE RERCADO

1 - DBbCRICCION DEL RODVCtC)

E producto en cuestibn se c l a s i f i c a como aditivo que os una

s u s t a n c i a n u t r i t i v a quo Fuede agrcgarss a l alinento do lor

a n i m a l e s en can t i dade s muy pequefias

CARACTERISTICAS FISICOQUIPlICAS DE BIOLAC

-Es te t -m icanente e s tab le de 20 a 80 grados centigrrdos durante

30 m i n u t o s Es i n a c t i v o a p a r t i r de los 120 grados centfgrrdor

-Es inerte

rgyc-tc- -L EN PtJLPP E EN BAGAZO DE

CAFE CARA

Mater-a s e c a X) 93 54 963 Materia rJrSsnlca I 8 7 7 2 94 m 54 Parsces c e i r l l a r e s ( X ) 653 8474 P r o t a l n a c r u d e i ) 1217 552 Nitr3geno t o t a l ( X )

N Srotefccr 81 S1 39 53

E n e r g i a (hcalKg) ~ a 4 a 3 0 3949060 E x t r a c t o e t e r e o ( X ) 1 amp4 O O80

------~

N Soluble 858 4981

cereales C I 3 m materia prima ( m a l r r sorgoI arrott ect) e s t e no S

h a realizado sin enbargo sa puede decir que siempre y CuWbdo

cuenten con o s requerimientos mlninos de alnidan se tendrl un

producto can las caractarirticrr brsicao requeridas p8ra que

ejerza su funcibn

En cuanto a coorI olorr tanano de prrtfcula ampstor varirn

dependiendo dc la materizprima que s e utilice cono surtrato do l a

fernentacibn

FIULAC no es t o x i c o y ccrntienc una cepa autorizada por I r FDA

a m i n o a c i d c s l fact -es e crecimiento que tambian pueden ser

reduciendo I= p r o d u c c i C n 3 + metano permiten digerir de una neJor

forma 1 s f i b r a y l a lsquo c e i u l o s a en a dieta de la vaca y conrtituyen

microorganismos m si mismos en protefnas en adenlrdichor

factores eliminan y disminuyen a las microorgonisnos patdgmor

- A - a _ -

- _ _ I I 5 - _ -

De a mlsma manera se ha obtcrvads que ampte producto SiacutePVe

para manbtener l a condicibn corporal del animal lo cual tanbien

se traduce en un aumento de la produccien de leche y c n ~ c u r v a 8 de

lactancia nas prolongadas

VENTAJAS

E I O L A C e s 5 ~ producto quo al s e r incluido en el concentrado

peletizado se distribuye homoghamente en este sin que haya

perdidas al ser ingerido por el animal Adenls de que no requetre

de personal tCcnico para ser administrado

BOSIFICACION

BIOLAC debe ser administrado en dhsir diarias de 720 g Lo

que s q u i v a l e a 3 e ia alinmentacibn (materia seca) diaria del

administra 2 2 animal en a d b s i s anteriormente mencionada

Durante el primar tercio lactancia del ganado bovino lechero

consume de 10 a 14 K g de alimento balanceedo por d i a r por lo que

EIOLAC p u e d s ser a g r s g a d c en l a claboracitn del alimento a raten

de 30Kg p o r ton lo caul permite sununistrar l a ddcir diaria del

producto durante l a alimentacitn diaria del animal

23

E- USO DC LOS PROBIOTIC08

Ademas de l uso que on sito trabajo se le da a lor

probibticosr l a cual aumentar l a produccidn de leche (rrtor re

usan con ot ros fines basados en su amplia gama de mecanirnog de

acci6n

Mecanismos de eccibn de lor probibticos

ai

b )

c)

h )

Colonizando con mas microorganisnos el tracto digestivo

Compitiendo directamente con E coli

Bajando el pH del intestino por l a producciOn de k i d 0

lactic0

Neutralizando l a s enterotoxinas producidas por E c o l i

Estimulando el crecimiento de l a poblacibn nicrobirna - Incrementando la digestibilidad de los alimentos

Provocando en l a r condiciones fisicoqulmicas en beneficio

de la tasa de fcrmentaci6n rumial

Reduciendo da la prclduccibn de metano

Usos de los probibticos

- Aumento de l a produccibn da leche

- Aumento de contenido de g r a s a en la leche

- Ganancia en peso

- Mejor conversi6n alimenticia en equinos - Mejor apariencia corporal - Menos incidoncia de t6licos

- En los equinos el ciego trabaja como una canara de

fwmentaci6n Esto s e traduce an una nayor abrorcibn de

nutrisnter a este nivel gracia8 a un proceso digestivo

mar eficiente

- Limitar el crecimiento de bacterias excretorar de toxinas - Reducir la proliferacidn de E coli

- Ayudar a la digesti6n de almidones con la mitosa - Proveer proteara parr liberar t o s roinobcidos ac+ncirl+r

- Cono alimento iniciador de becerros

0

- En animales j6venes con siotemas digestivos inmaduros

aporta m i l a s a s p proteasas y c e l u l a s a r

- En animales que han estado sujetos a terapia con

antibibticos l a cual transtorn6 l a flara intestinal

- Retornar rapidamente a el pH Lcido en el abomaso despues

de la alinentaci4n

3- HARCA Y ETIQUETA

Marca es e1 nombrer terminoI slmbola o combinacih de estos

elementos cuyo objeto es e2 de definir o identificar l o s bienes

y o servicios de un vendedor u diferenciarlos de l o r articulas U

1 a competenci a

Como nombre para l a industria se eligiO PROBIOS de HEXICOI

S A de CV

La marca B I O L A C se utiliza para identificar el Probi6tico

obtenido este nombre sugiere cualidades del producto es de CIcil

pronunciacih a 5 1 coma de identificar y recordar

Cono iogotipo se decidid incluior l a r letras y R ennarcadas

en un recuadro l a s cuales son las iniciales dot nonbre de la

empresa La inpresion sera en c o l o r negro y fondo negro con 18

finalidad de resaltar el mirno y de dar n l s v i r t a comercial al

producto Con esta marca ~e respalda le calidad del producto-

Cada nvase del producto levaramp una etiqueta o imprVSi6n visible

con los siguientes datos

---Denoninacibn del producto

---LogotiPo

---Contenido neto

---Datos del fabricante

---Modo de empleo

---NCtmero de lote

---Registro de l a SARH

---Indicaciones de conservacidn

---La leyenda Hecho en tlexico

4 - DESCRIPCION DEL ENVASE

El empaque es un saco de lm de l a r g o x 40 cm da ancho

elaborado con papel k r a f t el cual permite facilidad de nanaJo

El envase es un saco de polietilcno con l a s mismas proporciones

que el anterior este asegura qua el producto permanezca protegido

de l a humedad durante su almacenamiento La resistencia a I r

tensibn de este material e5 de 92 DM kgIcm2 un rendimiento de

75 a 166 m2kgr calibre de 2 a 4 milipulgadar y es de un

material que presenta alta proteccietn a l a humedad y a los gases

con buena resistencia a l manejo

I 1

I

I

I I

I

I

I

I

I

I

I

I I

f I

I

I

t

I

I

I

I

I I I

I I

I

- -

8

3

ADITIVO ESPECIAL INCREUENTAR LA PROWCCIO1Y DE LECHE

- - - _ - --- I

90 cm

5cm 1

gt -

33

S- PRLSENTACION DEL PRODUCTO

Considoranrdcl que BIOLAC d e b e r d n i r i t r a r s e n u n a dosis de

30 kgTon de r l inento es c o n v e n i e n t e qte l o p r e e n t a c i b n s e a eri

sacos con 36 kg C e capac idad lo qua p e r m i t e t e n e r una facilidad

de manejo y e1 a l i m e n t o p o d r l s e r s o l i c i t 3 d o de hcuerdoal nSrmero

de t o n e l a d a s que lie d e s e e n p r o d u c i r

Debido a que e l p r o d u s t o en c u e s t i 6 n F ~ ~ C I S I E ~ At t - a ~ c ~ cc in ten~do

de humedad lt aprgximadamente 12 1 esta c a r a c t ~ r ~ f s t i c a permite

que sea posible a l m a c e n a r l o h a s t a por 6 c 7 mese5 s i n que s e

p r e s e n t a n a l t e r a c i o n e s l s i n embargo e5 convenlente que 5e

conserve en l u g a r fresco y seco

BIOLAC es un producto que se consume junto con la diet8

tpica del ganado bovino lotherot por l o que lor productor eon

plwwntarios serian los ingrdienter de dicha dieta

Los ingredientes de una dista se pueden ctrsif icar en lor

siguientes grupos

E Concentrados o A l imentn B a l a r s e a d o

3 sup1 emcntos

4 Aditivos

Frescos

Conservados

Energeticos

Proteicos

Henos

Ens i 1 aJes

De origen animal De origen vegetal No proteicos

Minerales

Vitaminas

Para mejorar conservacidn o preserva- ci6n Para aumentar aceptobilidad Para prevenir o renedirr transtornos sanitarios Para o t r a s funciones por ejenplo Controlar el pH y aumentar la cuenta microbiana d e l rumen

l ForrajeSr Son alimentos de origen vegetal que S e caracteriacuter8n

por ser voluminosos de bija dFnsidad ca l6r icr y de un alto

contenido de paredes celuiwes

-a) Forrajes- frescos S e divtdrrn en

-Craminesrs ( r ta i t t sorgol e t c )

-Leguninosas ( alfalfa trabo blanco y rojo 1

b ) Forrajes conservados- Son divididos enc henos que son

forrajes s e c o s El proposito de la henificaci6n es cose-

char el forraje en un estado de madurez que asegure un alto valor

nutritivo y luego s e c a r l o de una forma que asegure el minino de

perdida Y en ensilajssl estos son productos obtenidos por 1

fermentaacithn anaerClbia de materiales vegetales con alto conteni-

do de humedad ocupan un gran volumen Los ensilajes mas repre-

sentativos s o n los da m a l z l alfalfa bagazo de cana etc

2 Concentrados Err e s t e grupo se incluyen los alinentos que se

agregan a la racibn cctn el propesito exclusivo de aumentar su

contenido energetic0 o proteico Por t o general estos alimentos

representa el mayor t u s t o de la raci4n

a) Concentrados energet icas Se caracterizan por tener una

alta densidad calbrical un b a j o contenido de proteina inferior

al20X

La energia de estos alimentos proviene principalmente de

carbohidratos solubles ( arlCIcares simpler y10 alnidones 1 o de

grasas y aceites

Los alinentos incluidos dentro de esta clase de nutrientes son

cereales ( maftr sorgol trigol cebada centeno y triticale 1

subproductos de molineria ( melaza pulpas de citricos y de

remolacha grasas animales aceites otc

b ) Concentrados proteicor La proteina cruda es consider8d8

como el nutriente mas critico especialmente para aninales jdvcrner

de crecimiento rapidol para vacas lecheras de alta produccidn

t o s concentrados proteicos se caracterizan por tener un

contenido de protefna superior al 20 y puede ser de origen

animal vegetal o no proteico

Adenas la moyoria de estos compuestos contienen alt8s

cantidades de grasal lo que los hace tambien energetic0 y como

fuente de algunos minerales como calcio y fcSsforo

b 1 ) Concentrados proteitos de origen vegetal En este grupo

se encuentran l a s pastas de semillas de oleaginosas de soya

algodcrnl cartamor a jon jo11 y de leguminosas como alfalfa y trebol

blanco y r o j o

Las pastas de oloaginosas generalmente contienen un alto

porcentaje de proteins de la cual aproximadamente el 95 es

protsfna verdadera

Las proteinss de origen vegetal son menos digeribleo que l a de

origen aninal

b 2 ) Concentrados proteicor de origen animal Los principales

ingredientes dentro de este grupo son harinas de carne harinas

de sangrer harinas de pescado y algunos derivados de la industria

lactea tales como leche descrenada y suero deshidratado

b3) Nitreqeno no proteico Este grupo comprende todos

aquel tos compuestos nitrogenador que tienen nitregen0 pero q u b n P -

l a r proteinas Poor 10 tantor en este rubro se inctugwk -

compuestos organicos ta le6 cono aminoheidos aninas rmS6as-

anonior Ocidor nucleicos Q inorganicos s a l e s de rnonio ureampdk

biuret

2 i r i ltJ$

I 1

c

E l nitrdgeno no proteico especialmente Ir urea es mug-_

importante em la--alincntaibn de los rumiantes ya que es de br3o

costo y en animales con un runen funcional se puede incluir en

_

l a s dietas en sustitucibn del nitrageno proteico

3 Suplemento En este rubro se encuentran los suplementos

minerales y vitminicos l o s cuales representan una fracci4n

por el animal para su crecimiento y produccidn 6ptimr sin

embargoI l a s necesidades de suplementaci6n mineral dependen de

diversos factores como son al estado fisiolbgico del a m m a l

nivel de producci6nI edad y el tipo de ingredientes que conponen

su dieta Para los runiantes los minerales que requieren ser

suplementados son generalmente Na Cl Cas K Mg y P que son

l o s requeridos en mayores cantidades Entre lor nicroelencntos

como Cur FeI 1 1 MnI Col Se fnl estos son los que podriacutean ser

deficientes en determinadas circunstancias

3-

L a s a l comen es e1 suplemento ninerat que mar se utiacutetltr or ser

bien aceptado por los rumiantes a d m l s de que sirve de vehicuts

para dicionrr otros minerales

Los suplementos de calcio y f d s f o r o ron especirlnente

importantes durante el crecimiento y lactancia del aninalp aderrlr

en animales en pastoreo el f6sforo consumido es generalnmte

insuficiente y en animales alinentrdos con gran cantidad dm

granost el calcio puede ser limitante I

4 Aditivos Este grupo es ta constituido por una serie de

compuestos que suelen ser agregados a l a s racionas en pequeflrr

cantidades pero no son de caracter nutricional

L o s aditivos presentan diversas funciones como mejorar I r

conscrvacidn o preservaci6n de l a s raciones completas

(antioxidante) mejorar 8 1 C Q ~ S U ~ Q de l a s raciones complstrr

(saborirantes) estimular el crecimiento y producci6n (

hormonas)

8- PRODUCTUS 8USTITUTO8

I

El efecto de esta hormona proteica natural se efcctoa a trrvampsde

receptores en diferentes tejidos principrlnente del htgado y

trejido adiposo con la finalidad de a p o r t a r los nutrientor prra

producci4n da leche y-componentes precursores de Ir nirnr Cuando

se unen las rsceptores en el higado causa la liberacien d8

somatomsdinasl de i d s cuales se han encontrado rsccptorcr en 18

glandula mamar isv y probablemente influencian de manera directaen

el nrlrmero de celulas de l a glandula mamaria o en l a t a r a de

actividad de lar + d l a z y a existentes en la propla glandula

ademasp la libaraci4r-t ~e somatomedinas causa aumento del flujo

sangufneo a a ~~-ZLUuml m a m 3 r i s y e s t a 136 como resultado el

aumento e n l a p t - c r c z = t r ~ leche

-

lipctg+nosisl un aumento de l a lipblisis coordina el balance de

minerales entre el tejido 4s0o y l o s fluidos corporalesI y causa

que el tejido extrahep8tico conserve glucosa para utiIizacloc)- Ir

produccidn de la leche

Estos efectos combinados resultan en que p a r n l s sangro a

traves de l a g l h d u l a con mas nutrisntes en I o sangra hacihdolor

disponibles para la sintesis de la leche

z ~ ~ a r ~ + q t i etl i 1 5 c a m p o s agrlcolos y alimentarlos del pals

~n e~1cr 31 cesarrollo de la biacuteotecnotogiacutea PeCUampria es aun

1 n c p e r r t e cri omparaciOn con los palses derarroltados En el area

de r n e j l ~ r a ~ i ~ - r b t l de alimentos pecuariosI se tienen cono opciacuteoner el

~ n c r e m e n t o e la calidad de los forrajes y I r producciacutedn de

g r o t e r ~ a c ~ i ~ ~ l a r y da amiacutenoacidos En cuanto a su nivel de

prcauccn +studian dos tiacutepos de procesos diferentes uno para

peauet7as ~ ~ m ~ r ~ i d a d e s y otro las que requieren una teenologla RbS

completa y a ran escala

P a r a L- usl rtas eficiente del mejoramiacuteneto de l a calidad

nutr~tie d e 1 c s forrajes s e han desarrollado biotecnotogiacuteas para

Ctr-c tcI10 para aprovechar mls los forraJes toscos es

inocui 3 r I p s -icroorganismos celutoliticos obtenidos nediante

p r c c s s 3 s ~ c t - ~ t n u o s con enzimas inmoviliacutetadarr lo que sin duda

tambitlq z~lerm~tisiacutea emplear la biotecnologiacutea moderna nediacuteante la

produccleq de mutrntcs hiperproductores de conpleJo celu1asa

4

que fecuentemente s e confunden con panaceas y a 1 ve2

invu1Jzrat-l enormes riesgos inherentes d s u desarrollo

1 1 1 - I N T R O D U C C I O N

La industria de alimentos balanceados para aninales en Hampxiacuteco

tiene gran importancia para el sector agropecuario de l a conorria

nacional debido a que involucra al sector agricola te Sector

h a sido determinante en el proceso productivo de la indurtriacutea

pecuaria introduciendo ingredientes que incrementan I r eficiencia

en la produccibn

Por la importancia que tienen la produccibn de carno y leche

para la alimentacidn humana se han realizado estudios en lor

rumiantes a fin de mejorar su eficiencia productivar aprovechando

al maxim0 l o s recursos naturales

Los rumiantes p o r s u s caracttrlrticas fisiol6gicar son capaces

de transformar material indigerible para el hombre en productos

que e s t e puede aprovechar- carno sori c a r n e y lecher Csto lo hace

gracias a los micraorganismos que simbibticamente viven en el

rumen herbario Estos animalQs s e caracterizan por tener el tract0

digestivo anterior a I duodeno dividido en varios

compartimientos a) rumen b) reticulo c) omaso y d) abonaso

El rumen y el reticulo sirven como cavidad de fernentacibn

intermitente en donde la poblacibn microbiana se encuentra en un

medio de cultivor el omaso como cavidad de absorcibn de agua

y nutrientes y el abomaso como cavidad para la digertibn p4ptida

6 I

~ r t r i I i d s d se estan ralizando estudios para aumentar e1

- e s r a c - p i e n s a que es pos ib le manipular lor productos de

+ ~ e g i o r l unina por medio de la inoculaci6n nariva de

L - z z - - - - a I e k c t importantes contribuciones en el area de produc-

- _ _ _ 1 - - a i y c t t part~cular de la manipulacibn ruminal a travamps de

1 - L- c ic n re compuestos probidticos El uso de e s t o r conpuer-

- S 3 +5) t1+~ido wlrl gran interes debido a los incrementos obrer-

se z u e d e cecir en fo rma general que 1 0 8 prObi6tiCor ron

c o n s ~ d e r a d o como un probi6tico debe de cumplir aden48 con lor

_ Ser no pat6geno

- - - ~ r t a r libre de toxinas

_ Ser -equeridO en pequeffds cantidades

- n-rement~r la eficiencia en la utilizaci6n de nutrientem

L S z r ~ r 13trc cs pueden s e r agrupados dentro de I 8 categoria de lor

T T L T - - P S C J ~ crecimientol l o s cuales h a n sido divididos 8 su ve2

I a ~ a y c t - l a de 1 1 0 5 c a s o s se desconoce el funcionamiento de lor - I

1 - 1- 1 Is esto s e debe en p a r t e a l a gran diversidad de

9 1 e - s - 5 autores (Lyonsr 1986 Arambel y Uiedmeir 1987 Gdner at

a l - 1 9 9 7 Huberr 19881 h a n especulado sobre posibles fornas en

e s t a n - 5 51guientcs

Z e r v l r tomo fuente de nutrientes patra el runlante

- 3 - odcrclr antlbi5ticos que eliminan o disminuyen Ricroorganisnor

8

-I 3amb1ar- lar condiciones ambientales (fisiacutecoqulmica8) del

rumen

_ cmpetir por rurtrato contra agentes patbgenos

Z-timular el crecimiento de microorganisnor genampticor a l

proveerlos de factores de crecimiento

- Reaucir la producci6n de metano

En el rumerl existenhongos anrrrr4bips que aparentemente se ven

benefcledos cCn la rdfcibn de probieticos La presencia de esto8

honaos en rumen fue demostrada por Orpin 1981 y Bauchopp 1079 La

funclcn de sstos hongos esta relacionada con la degradrcibn de

c a r b r b 3 r a t o s estructurales de Ir celulosa y hanicelulosa drr las

paredes c + l u l a r e s de las plante

3

t

I

4

---Promover la degradacien de conpuertos tignocelul6SiCOS

---Incrementar la actividad celulolltica

---Aumentar l a slnteris de proteina microbirna

---Reducir l a actividad proteolftica

Todos l o s conocimientos mencionadosl con anterioridad han s i d o

utilizados en la nedicibn de l o s prrhetros de l a fermentacibn

ruminalt y esto ha l levado a dQlinear una estrategia en 1a

utilitrci6n de los derechos celul6ricos en l a rli~~nt8Ci611 animal

El uso de este aditivar permita incrementar la eficiencia de l a

fermentacibn ruminal lo c u a l se traduce en un mayor

aprovechamiento del alimento que consume el anlmalr y como e1

pt-oductc~ tambiampn a p o r t r nutrimentos ambos factores contribuyen a

incrementar l a produccibn de l eche y prolongar la curva de

lactancial lo que implica un incremento en l a s utilidades del

ganader-c y mayor dispanibrlrdad de leche para l a poblocidn

Una de las tecnologlss que se han venido utilizado para la

produccidn de probidticos es la fermcntacidn de rurtr8tos rblidor

que ofrece las siguientes ventajas sobre la fermentaci6n liquida

1 L a fernentaci6n de sustrato sdlido se caracteriza por

tener absorbida en el sustrato el agua disponible para el

crecimiento microbiano

- gt I

t L O S c o s t o s de fermcntacidn liquida son mayores que en

fermentacien de rurtrato selidos por 5er e8ta Qltima una

tecnologla seca es decirr los costos son nLnores t m t o por

Consumo de aguar como por tratamiento de aguas residualm

3 La disponibilidad de utllizar como matwi prlna

Contaminantes selidos que son desechcjs da Otras industriarr

tales como bagazo de canal pulpa de caf carearas de

cftricor ate

4 El tanano del indculo no i n c i d e tanto en fernentaci6n

en sustrato- sdlldo como en fernantaci6n liquida

5 Despues de 60 hs de fermcntaci6nr la fernentaci6n i n

sustrato sblldo cclntintla mientras que l a fermentacidn en

rsquo liquido empieza a decrecer

6 L o s procssos de saparrcibn del producto deseado

menos gastos en una fermantacibn en sustrato s61ido

rurtrato

implican

V - A N T E C E D E N T E S

L a utilizaci6n ganadera directa de los rubproductor

forrajerosr deJa un cantidad importante de celulosa sin digerir

s e puede estimar entre 20-50 X de la materia potencirnente

digerlble del rastrojo de m a l z y tos pajas de l o s cereales que

estos materiales contienen entre 70-80 X de celulosarlsquo y s i se

suministran al ganado bovino de manera directa selo se aprovecha

dsl 30-41 de esta celulosa

El uso extensivo de los forrajes c o m o fuente de energiacutea

p a r a l a s rumiantes e s t a b a s a d a en l a digestibn microbian de

l o s carbohidratos estructuralesl como la celulosa yhemieetulosa

En l a 5 d i s t a s basadas en forrajesl cerca del 90 Y de Ir dig8-

delgado Las c9lulas microbianas y sus subproductos de ampcidos

3 r a s 5 5 v o l a t i l e 5 sor utilizados p a r a s a t i s f a c e r la mayor proporci6n

d e l a s necesidades de proteinay energid Sin embargo la presibn

constante p a r a incrcmentarla eficiencia en la producci6n ha est i

mulado e1 uso de mayores cantidades de concentrador sdcnlr de l r

bdsqueda de nuevas tPcnicas que permitan incrementar la eficiencia

y el nivel de produccibn de l o r animales

Originalmente los probibticos consistian en preparaciones

viables de lactobacilosl principalmente cepas de

Lagampsampggi l lgg aCLgqehLlg2 actualmente loo probidticos incluyen

cepas de lactobacillusp estrcptococcus~ hongos 1eVdUr8 y otra8

bacterias

Durante los altimos anos varios cultivos de hongos han sido

utilizados como aditivos en lo ganaderia L a s especies con 18 que

m a s se h a trabajado son cepas de A Q C U Z ~ ~ y ~ g r ~ y ~ ~ =

- iae(Huberl 1988) Criticas a la adfcidn de hongos cono adit ivos en

Ir altmentaci4n han sugerido que habrfa un escaso creciacutenlento

fungal en el rumen debido a su naturaleza rerbbiacutecr Sin enbargo

Lyons (19881 report6 un incremento substancial en el nbnoro de

hongos (A gyygag) despues de s u introduccidn al runon en aninales

fistulados

As1 mlsmo G6mer et al (1987) observaron un aumento en e1 creel-

miento microbiano (155 v s 200 gil00 g de materia organiacuteca

fermentada) resultando una mayor cantidad de proteina microbian

pasando a l duodeno (355 i r s 635 gd)

P o r otra parter Arambel et al (1987) reportaron que

A w y z s g y o 5- gfrfgampsiag adiconados a l a alimcntrci6n de

vacas lecheras incrementamp a nivel ruminal eI total de bacterias

celuloliticas

A s i mismo Harrison et al (1987) encontraron un aunento on et

ndmero de bacterias celuloliticas como resultado de l a a d i c i h do

cultivo de levaduras Similares r e s u l t a d o s fueron encontrados por

Dawson (19871 SegZln Huber l a s posibles cxpticaciacuteones del incre-

mento en (11 nomero de bacterias celuloliticas al adicionar cultivo

de hongos o levaduras son

-Que poseen un f a c t o r de crecimiento o nutriacuteentes no

espec i f i c o s

-La ~nhibicidn de ciertas especi+s de protozoario8 permitien-

do de e s t a manera que haya mayor cantidad de su8tratO disponible

para l a s bacterias celuloliticar calulolfticar

Otros productos diferentes a l o r probidticor que cunplen con 1

finalidad de incrementar e t rendimiento de produccien de leche en

ganado bovino son

a Antibidticos

b A c i d o s Crasos

c B u f f e r s

d Hormona bovina de crecimiento

e Protcina que no s u f r e degradacibn ruminal (proteins

pasante)

En M Y ~ C O ~ t o d c s los productos antes mencionados han tenido

aceptacldn a excepci6n de l a hormona bovina de creciniento que

requiere c e una dieta especial can 10 que s e aumentan los c o r t o s

de producci6n ds l e c h e en lo que se refiere a alinentaci6n~ riendo

asi que ahnque 5e obtenga una mayor ganancia a l tener un aunento

en la prcduccl6n lechera e s t a se compensa con el gasto en

alimento

En el c a s o de l o s probi6ticosr no es necesario proporcionar una

dieta especial

5

I

2 1 - PEESFECTIVAS DEL PROYECTO

1 - SOCIALES

L a leche es un alimento basic0 en l a alimentacien humana L[n

general se h a sbservado que el consumo as nayor en las ciudades

que en area rJral esto puede deberse a distintos factores talet

como dismlnuclbn del poder adquisitivo falta de disponibilidad

del producto en algunos lugares variacl6n en lot habito8 alinen-

ticios y ca sa5 de 1ntolerancia

En Mexico no s e reunen las condiciones bptlnas para l a produceten

de leche por lo tanto los productores de ganado bovino lechero

prefieren deu~carse a la venta de carne o de leche bronca por 1a

falta de renLabilidad de e s t e negocio l a causa principal de este

fenbmeno es c ~ 1 e I 3 leche e s producto de precio controlado adenls

de qse la p~c~djc~tit-t t-laclonal de leche no recibe ninglrn subsidio

como en o t r o s z ~ a i s e s A s i r la produccilrn nacional no ha abastecido

la demanda y s e h a t e n i d o que importar leche en polvo

L a rrtl I i a r f aje r-luevczS prc~ductos c ~ m o BIOLAC que permite

mejo ra r la et-lzienria productiva del ganado representa una alter

nativa p a r a ircrementar la utilidad del productor y por 10 tantor

se contrlbily a disminuir el deficit que actualmente las

importaciones n o h a n logrado eliminar

E s t o representa un problema ya que mas del 50 X de la produc-

cidn de leche b r o n c a se vende como tal- porque tiene un neJor

precio aunque carezca de control sanitario

t - ECONORICAS

L a producci6n nacional de leche ha tenido un decrunento

promedio anual de 25 durante el periodo de 198S-l989 sin

embargo durante I990 s e super6 en 1 5 Ir producciamph de 1989

lograndose una oferta de este producto de 6708 niltoner do l i t r o s

(Ver tabla No 6 Produccidn nacional de lecher y grWica No1

Produccibn nacional de leche

Este repunte en la produccidn de leche de bovino se logre gr-

ciacuters a o s apoyos financieros estatales sin enbargo1 persisten

l a r quejas de los productores debidas a la baJa utitidmd que

permite la venta de leche f resca debido a l o r precios controlados

y la competencia con el sector oficial LICONSA l a cual vende

leche rehidratrda de origen de importacibn y bajo costo y a

precios oficiales obteniendo una utilidad que l o s productores no

pueden lograr p o r los niveles de costo de produccidn l o r cuales

vari an de entre 714-1050 pesos monada nacional (ver

caracteristicas de los consumidores) Este problema se agrava en

el c a s o de l o s paquefios productoresr ya que Crtos se ven obligados

a adquirir sus concentrados de marcas comerciales cono Purinar

Anderson Clayton etc Lo cual representa un elevado costo de

produccien para el productor que vario entre et 7 0 ~ 8 0 del costo

total

restrinja Ir inportacibn indircrininada de leche en polvo O bien

se restrinja l a actividad de LICONSA exclusivamente a produccidn

de leche para sectores marginados o de bajos ingre08 con precio8

diferentes a los oficiatesr con lo curt se pernitiriacutea una

1 iberacidn de precios y se reactivarf a est8 8ctividd eCOnhiCa

Es importante sellalar que un incremento inportante en la

produccibn selo se puede lograr si hay un increnento en el

precior ya que esto favoreceria directanente tanto r 108

productores asociados como a los independlentest l o s curler

contarian con mayor liquidez para sus operaclone8 diaria8 de

compra de alimentosr suplementos aimenticior y aditivos cono

BIOLAC que les incrementaria l a producci6nr obteniendo a r f nayore8

utilldadss netas

Erz e1 caso de l o s ganaderos asociados s e tiene l a opcibn de

fabrcar s u s propios concentrados mediante una infraestructura

proplap sin embargol e costo do alimentacidn sigue representando

e n t r e el 3 6 - Oacute O X de los costos de produccidn (Ver caracteristi-

cas de los consumidores)

1

Otro factor que interviene directamente sobre l o s costos de

produccidn es que lot precios de o s forraj+s s e mueven librenente

con l a s Tuertas del Aercador mientras que e precio del litro de

IQChe permanece Constant todo el ano

Por su p a r t e NAFINSA ha creado el Prograna para 18 IliCPO y

Pcquenlr Empresa (PROMYPI p a r a apoyar et desarrollo de la Hiero y

PequeRo Empresar a t r a v e s de esquemas c r e d i t i c i o 8 que han sido

disenados expresamente para a tender lo r requerimientos

p a r t i c u l a r e s que per tenecen a e s t o s t u s t r a t o s

DEFINICION DE MICRO Y PEBUENA ENPRESA

TAMAlPO PERSONAL OCUPADO VENTAS NETAS ( m i l l o n e s de p e r o s )

Microcmpresa Hasta iexclS H a s t a 110 veces a l s a l a r i o m i n i m 0 zona n ~ = 4 8 0 0 a ~ ~

PequcRa Empresa Hasta 100 H a s t a 1llS veces el s a l a r i o minima zona A=S4rS000 8f o

~~

Fuente Organa In format ivo NAFINSA Sep 1991

MONTO POR TIFO DE CREDITO

- - - - ~~~~ooo-~~oo~~

TAMANO DE EMPRESA (millones de pesos)

TIPO DE CREDIT0

Para

MICRO PEQUENA PLAZOGkRANTIA (anorner)

Capital de Trabajo 1 so Invcrrien f i j r M8qUinirri a y Equipo 1so Inrtrlr f i s i c r s 1SO Raestructuraci4n

de prrlvar 80

Total por Empresa 400

Compras err conltn p a r a UNIONES DE CREDITO

Capital de T r a b a j o Maquinaria y Equipo Instals flsicas

I 1 t 500

1 I 500 I I500

000

4 t O00

5 500

310

10118 1230

310 1018 1230

Fuente Organs Informstxvo NAFINSA Sep 1991

c _

Dentro del PrcrgraEa Nacoriarsquor de Mcidernizacidn del Campo e1

Gobierno Federal pretende revertir la problenltlca do l a produe-

cI6n de leche mediante estlnulos a l a s exportaclonos erpeciatira-

dar buscando q k alcancon su n l x i n a producci6n AIS nisno on 18

Econt~tmico (PECE) l o permitar se establecera un erquona de precios

n l s flexible que pernltr desarrollar el potencial de este sector y

darle un nivel de rentabilidad adecuado

En lo que s e refiere a materia de genetlca L) reproducci6n es

necesario incrementar el enplco de teenier8 de nanoJo y 8eleC-

c16nv insaminaci6n artlflclal y transplante de enbrlonesr a Pin do

incrementar la producci4n promedio diaria de lechevaca y elevar

l o s indices de paricidn Ademls s e imputsarbn los sirtenas do

cruzamiento para el tr6picov lo cual fonentarl l a recrfa do

bccerras nacidas en el pais

4

s e pr-otande que l a promoci6n del desarrollo de la ganaderia

tropical de doble prap6sito y de ganaderla se~lespecialltad~

aumentara la produccidn de manera que se garanticen l a s

necesidades de la poblacih

En materia de alinentaci6n se meJorar6n l a s t6cnlcas do nrneJo

de arcas de pastoreo y cultivos forraJero8 a s i cono l a

inportacidn de costos en el sistema especializado a travamps de

alternativas forraJcras menos intensivas en agua

Se difundiramp el empleo de tecniers de conversi6n y+

enriquecimiento de f o r r a j e s csquilmor agricolar y subproductor

industriales en los sistemas seniespecialitados y tropicales POP

otro ledo se reubicaran centros do recrla a lugares Colt

disponibilidad de agua

Por otra parte el sector lechero nacional se ha visto afectado

por la importacibn de 270000 Toneladas de leche en polvo y 36~000

Toneladas de suero en 1990 ya que cstos productos-en conpetenCi8

deslealp presentan precios por debajo da tos costos de produccidn

nacional E s t o se debe principalnente a que en los paises de

origen (principalnente USA) se tiene un subsidio del 60Xt adeus

de que los costos de alimentaci6n del ganado son menores y los

rendimientos en la producci6n son mayores que lor nacionales

A este respecto el GubiernoFederal se comprometi6 a alcanzar

una reduccitn del 40 de las importaciones de leche y sus deriva-

dos a fin del sexenlo en c u r 5 o

En lo que respecta a l Tratado de Libre Comercio an et cual I r

leche s e importara librementet la produccidn nacional se vera muy

afectada debido a la diferencia de precios en la leche es decirr

el precio de importacidn de leche en polvo que proviene de USA es

422 inferior al precio de la leche a nivel nacional

Sin embargo es posible que cuando se f i r m e e l Tratado de Libre

Comercio se acuerde en retirar l o s subsidios en USA y Canada para

que se permita una competencia justa de t o Contrario el Sector

Nacional dedicado a e s t a actividad no tendrl posibilidades de ser

competitiva y menos de poder desarrollarse

I

~ _1 _ - I

t I 1

A este respecto se vislunbra que los lrnicos ganadwor quo L L

b 1 b b

sobrevivirln bajo estos condiciones seran aqUeOB que S e

encuentren asociados direct8nente con l a s grander enpresas

industrirliradorar de leche del p a i r t

4 - JURIDICAS

BIDLAC es un producto que no constituye un riesgo ni para 1

salud humana ni parr el animal

balanceador este es peletirado

ser depositadarm lor pulmones

produciendo aspergllosist por

-

y a que al incluirse en el alinento

iacutenpidiendo que l a s esporas puedas

del animal

l o tantor la comerclatizaclbn de

este producto no se vera restringida por ninguna legiSlaCibn h

P o r o t r a parte el proceso no implica la descarga de desechos

peligrosos n i el u s o excesivo de agua por lo quer tanpoco en este

rubro se tendran problemas legales

_

VX1- PROGRAMA DE ACTIVIDADES PARA LA RLALIZACION DtL

PROWCTO BIOLAC

ENERO

la y 20 Semana

3s Semana Selection del proyecto

Basquad8 de infrnsci6n

FEBRERO 4 a y Sa Semana

S a y 6a Semana Busqueda de infornacion

Analisis de materia prima Analiis de la oferta y demanda Analisis del producto y materia prima Volumen de produccibn Valumen de consuma y distpibucibn Micro y macro localizaci6n de la planta Cutsclus i l jn de analisis de mercado

7a Semana BOsqueda de oferente5 de tecnologia Seleceidn de t b c n c r l o g i a

MARZO

S e l e c c i 3 n de equipa Balances de materia

Ingenieria de procesa Balance de energia

Ingenieria econemica Conclusibn general

RavisiCln del proyecto Preparaci4n de la eaposicih final

8a y 9a Senana

9a y loa Semana

11 a Semana

12a Semana

x4

_- - r - a

VII1- ANALISIS DE RERCADO

1 - DBbCRICCION DEL RODVCtC)

E producto en cuestibn se c l a s i f i c a como aditivo que os una

s u s t a n c i a n u t r i t i v a quo Fuede agrcgarss a l alinento do lor

a n i m a l e s en can t i dade s muy pequefias

CARACTERISTICAS FISICOQUIPlICAS DE BIOLAC

-Es te t -m icanente e s tab le de 20 a 80 grados centigrrdos durante

30 m i n u t o s Es i n a c t i v o a p a r t i r de los 120 grados centfgrrdor

-Es inerte

rgyc-tc- -L EN PtJLPP E EN BAGAZO DE

CAFE CARA

Mater-a s e c a X) 93 54 963 Materia rJrSsnlca I 8 7 7 2 94 m 54 Parsces c e i r l l a r e s ( X ) 653 8474 P r o t a l n a c r u d e i ) 1217 552 Nitr3geno t o t a l ( X )

N Srotefccr 81 S1 39 53

E n e r g i a (hcalKg) ~ a 4 a 3 0 3949060 E x t r a c t o e t e r e o ( X ) 1 amp4 O O80

------~

N Soluble 858 4981

cereales C I 3 m materia prima ( m a l r r sorgoI arrott ect) e s t e no S

h a realizado sin enbargo sa puede decir que siempre y CuWbdo

cuenten con o s requerimientos mlninos de alnidan se tendrl un

producto can las caractarirticrr brsicao requeridas p8ra que

ejerza su funcibn

En cuanto a coorI olorr tanano de prrtfcula ampstor varirn

dependiendo dc la materizprima que s e utilice cono surtrato do l a

fernentacibn

FIULAC no es t o x i c o y ccrntienc una cepa autorizada por I r FDA

a m i n o a c i d c s l fact -es e crecimiento que tambian pueden ser

reduciendo I= p r o d u c c i C n 3 + metano permiten digerir de una neJor

forma 1 s f i b r a y l a lsquo c e i u l o s a en a dieta de la vaca y conrtituyen

microorganismos m si mismos en protefnas en adenlrdichor

factores eliminan y disminuyen a las microorgonisnos patdgmor

- A - a _ -

- _ _ I I 5 - _ -

De a mlsma manera se ha obtcrvads que ampte producto SiacutePVe

para manbtener l a condicibn corporal del animal lo cual tanbien

se traduce en un aumento de la produccien de leche y c n ~ c u r v a 8 de

lactancia nas prolongadas

VENTAJAS

E I O L A C e s 5 ~ producto quo al s e r incluido en el concentrado

peletizado se distribuye homoghamente en este sin que haya

perdidas al ser ingerido por el animal Adenls de que no requetre

de personal tCcnico para ser administrado

BOSIFICACION

BIOLAC debe ser administrado en dhsir diarias de 720 g Lo

que s q u i v a l e a 3 e ia alinmentacibn (materia seca) diaria del

administra 2 2 animal en a d b s i s anteriormente mencionada

Durante el primar tercio lactancia del ganado bovino lechero

consume de 10 a 14 K g de alimento balanceedo por d i a r por lo que

EIOLAC p u e d s ser a g r s g a d c en l a claboracitn del alimento a raten

de 30Kg p o r ton lo caul permite sununistrar l a ddcir diaria del

producto durante l a alimentacitn diaria del animal

23

E- USO DC LOS PROBIOTIC08

Ademas de l uso que on sito trabajo se le da a lor

probibticosr l a cual aumentar l a produccidn de leche (rrtor re

usan con ot ros fines basados en su amplia gama de mecanirnog de

acci6n

Mecanismos de eccibn de lor probibticos

ai

b )

c)

h )

Colonizando con mas microorganisnos el tracto digestivo

Compitiendo directamente con E coli

Bajando el pH del intestino por l a producciOn de k i d 0

lactic0

Neutralizando l a s enterotoxinas producidas por E c o l i

Estimulando el crecimiento de l a poblacibn nicrobirna - Incrementando la digestibilidad de los alimentos

Provocando en l a r condiciones fisicoqulmicas en beneficio

de la tasa de fcrmentaci6n rumial

Reduciendo da la prclduccibn de metano

Usos de los probibticos

- Aumento de l a produccibn da leche

- Aumento de contenido de g r a s a en la leche

- Ganancia en peso

- Mejor conversi6n alimenticia en equinos - Mejor apariencia corporal - Menos incidoncia de t6licos

- En los equinos el ciego trabaja como una canara de

fwmentaci6n Esto s e traduce an una nayor abrorcibn de

nutrisnter a este nivel gracia8 a un proceso digestivo

mar eficiente

- Limitar el crecimiento de bacterias excretorar de toxinas - Reducir la proliferacidn de E coli

- Ayudar a la digesti6n de almidones con la mitosa - Proveer proteara parr liberar t o s roinobcidos ac+ncirl+r

- Cono alimento iniciador de becerros

0

- En animales j6venes con siotemas digestivos inmaduros

aporta m i l a s a s p proteasas y c e l u l a s a r

- En animales que han estado sujetos a terapia con

antibibticos l a cual transtorn6 l a flara intestinal

- Retornar rapidamente a el pH Lcido en el abomaso despues

de la alinentaci4n

3- HARCA Y ETIQUETA

Marca es e1 nombrer terminoI slmbola o combinacih de estos

elementos cuyo objeto es e2 de definir o identificar l o s bienes

y o servicios de un vendedor u diferenciarlos de l o r articulas U

1 a competenci a

Como nombre para l a industria se eligiO PROBIOS de HEXICOI

S A de CV

La marca B I O L A C se utiliza para identificar el Probi6tico

obtenido este nombre sugiere cualidades del producto es de CIcil

pronunciacih a 5 1 coma de identificar y recordar

Cono iogotipo se decidid incluior l a r letras y R ennarcadas

en un recuadro l a s cuales son las iniciales dot nonbre de la

empresa La inpresion sera en c o l o r negro y fondo negro con 18

finalidad de resaltar el mirno y de dar n l s v i r t a comercial al

producto Con esta marca ~e respalda le calidad del producto-

Cada nvase del producto levaramp una etiqueta o imprVSi6n visible

con los siguientes datos

---Denoninacibn del producto

---LogotiPo

---Contenido neto

---Datos del fabricante

---Modo de empleo

---NCtmero de lote

---Registro de l a SARH

---Indicaciones de conservacidn

---La leyenda Hecho en tlexico

4 - DESCRIPCION DEL ENVASE

El empaque es un saco de lm de l a r g o x 40 cm da ancho

elaborado con papel k r a f t el cual permite facilidad de nanaJo

El envase es un saco de polietilcno con l a s mismas proporciones

que el anterior este asegura qua el producto permanezca protegido

de l a humedad durante su almacenamiento La resistencia a I r

tensibn de este material e5 de 92 DM kgIcm2 un rendimiento de

75 a 166 m2kgr calibre de 2 a 4 milipulgadar y es de un

material que presenta alta proteccietn a l a humedad y a los gases

con buena resistencia a l manejo

I 1

I

I

I I

I

I

I

I

I

I

I

I I

f I

I

I

t

I

I

I

I

I I I

I I

I

- -

8

3

ADITIVO ESPECIAL INCREUENTAR LA PROWCCIO1Y DE LECHE

- - - _ - --- I

90 cm

5cm 1

gt -

33

S- PRLSENTACION DEL PRODUCTO

Considoranrdcl que BIOLAC d e b e r d n i r i t r a r s e n u n a dosis de

30 kgTon de r l inento es c o n v e n i e n t e qte l o p r e e n t a c i b n s e a eri

sacos con 36 kg C e capac idad lo qua p e r m i t e t e n e r una facilidad

de manejo y e1 a l i m e n t o p o d r l s e r s o l i c i t 3 d o de hcuerdoal nSrmero

de t o n e l a d a s que lie d e s e e n p r o d u c i r

Debido a que e l p r o d u s t o en c u e s t i 6 n F ~ ~ C I S I E ~ At t - a ~ c ~ cc in ten~do

de humedad lt aprgximadamente 12 1 esta c a r a c t ~ r ~ f s t i c a permite

que sea posible a l m a c e n a r l o h a s t a por 6 c 7 mese5 s i n que s e

p r e s e n t a n a l t e r a c i o n e s l s i n embargo e5 convenlente que 5e

conserve en l u g a r fresco y seco

BIOLAC es un producto que se consume junto con la diet8

tpica del ganado bovino lotherot por l o que lor productor eon

plwwntarios serian los ingrdienter de dicha dieta

Los ingredientes de una dista se pueden ctrsif icar en lor

siguientes grupos

E Concentrados o A l imentn B a l a r s e a d o

3 sup1 emcntos

4 Aditivos

Frescos

Conservados

Energeticos

Proteicos

Henos

Ens i 1 aJes

De origen animal De origen vegetal No proteicos

Minerales

Vitaminas

Para mejorar conservacidn o preserva- ci6n Para aumentar aceptobilidad Para prevenir o renedirr transtornos sanitarios Para o t r a s funciones por ejenplo Controlar el pH y aumentar la cuenta microbiana d e l rumen

l ForrajeSr Son alimentos de origen vegetal que S e caracteriacuter8n

por ser voluminosos de bija dFnsidad ca l6r icr y de un alto

contenido de paredes celuiwes

-a) Forrajes- frescos S e divtdrrn en

-Craminesrs ( r ta i t t sorgol e t c )

-Leguninosas ( alfalfa trabo blanco y rojo 1

b ) Forrajes conservados- Son divididos enc henos que son

forrajes s e c o s El proposito de la henificaci6n es cose-

char el forraje en un estado de madurez que asegure un alto valor

nutritivo y luego s e c a r l o de una forma que asegure el minino de

perdida Y en ensilajssl estos son productos obtenidos por 1

fermentaacithn anaerClbia de materiales vegetales con alto conteni-

do de humedad ocupan un gran volumen Los ensilajes mas repre-

sentativos s o n los da m a l z l alfalfa bagazo de cana etc

2 Concentrados Err e s t e grupo se incluyen los alinentos que se

agregan a la racibn cctn el propesito exclusivo de aumentar su

contenido energetic0 o proteico Por t o general estos alimentos

representa el mayor t u s t o de la raci4n

a) Concentrados energet icas Se caracterizan por tener una

alta densidad calbrical un b a j o contenido de proteina inferior

al20X

La energia de estos alimentos proviene principalmente de

carbohidratos solubles ( arlCIcares simpler y10 alnidones 1 o de

grasas y aceites

Los alinentos incluidos dentro de esta clase de nutrientes son

cereales ( maftr sorgol trigol cebada centeno y triticale 1

subproductos de molineria ( melaza pulpas de citricos y de

remolacha grasas animales aceites otc

b ) Concentrados proteicor La proteina cruda es consider8d8

como el nutriente mas critico especialmente para aninales jdvcrner

de crecimiento rapidol para vacas lecheras de alta produccidn

t o s concentrados proteicos se caracterizan por tener un

contenido de protefna superior al 20 y puede ser de origen

animal vegetal o no proteico

Adenas la moyoria de estos compuestos contienen alt8s

cantidades de grasal lo que los hace tambien energetic0 y como

fuente de algunos minerales como calcio y fcSsforo

b 1 ) Concentrados proteitos de origen vegetal En este grupo

se encuentran l a s pastas de semillas de oleaginosas de soya

algodcrnl cartamor a jon jo11 y de leguminosas como alfalfa y trebol

blanco y r o j o

Las pastas de oloaginosas generalmente contienen un alto

porcentaje de proteins de la cual aproximadamente el 95 es

protsfna verdadera

Las proteinss de origen vegetal son menos digeribleo que l a de

origen aninal

b 2 ) Concentrados proteicor de origen animal Los principales

ingredientes dentro de este grupo son harinas de carne harinas

de sangrer harinas de pescado y algunos derivados de la industria

lactea tales como leche descrenada y suero deshidratado

b3) Nitreqeno no proteico Este grupo comprende todos

aquel tos compuestos nitrogenador que tienen nitregen0 pero q u b n P -

l a r proteinas Poor 10 tantor en este rubro se inctugwk -

compuestos organicos ta le6 cono aminoheidos aninas rmS6as-

anonior Ocidor nucleicos Q inorganicos s a l e s de rnonio ureampdk

biuret

2 i r i ltJ$

I 1

c

E l nitrdgeno no proteico especialmente Ir urea es mug-_

importante em la--alincntaibn de los rumiantes ya que es de br3o

costo y en animales con un runen funcional se puede incluir en

_

l a s dietas en sustitucibn del nitrageno proteico

3 Suplemento En este rubro se encuentran los suplementos

minerales y vitminicos l o s cuales representan una fracci4n

por el animal para su crecimiento y produccidn 6ptimr sin

embargoI l a s necesidades de suplementaci6n mineral dependen de

diversos factores como son al estado fisiolbgico del a m m a l

nivel de producci6nI edad y el tipo de ingredientes que conponen

su dieta Para los runiantes los minerales que requieren ser

suplementados son generalmente Na Cl Cas K Mg y P que son

l o s requeridos en mayores cantidades Entre lor nicroelencntos

como Cur FeI 1 1 MnI Col Se fnl estos son los que podriacutean ser

deficientes en determinadas circunstancias

3-

L a s a l comen es e1 suplemento ninerat que mar se utiacutetltr or ser

bien aceptado por los rumiantes a d m l s de que sirve de vehicuts

para dicionrr otros minerales

Los suplementos de calcio y f d s f o r o ron especirlnente

importantes durante el crecimiento y lactancia del aninalp aderrlr

en animales en pastoreo el f6sforo consumido es generalnmte

insuficiente y en animales alinentrdos con gran cantidad dm

granost el calcio puede ser limitante I

4 Aditivos Este grupo es ta constituido por una serie de

compuestos que suelen ser agregados a l a s racionas en pequeflrr

cantidades pero no son de caracter nutricional

L o s aditivos presentan diversas funciones como mejorar I r

conscrvacidn o preservaci6n de l a s raciones completas

(antioxidante) mejorar 8 1 C Q ~ S U ~ Q de l a s raciones complstrr

(saborirantes) estimular el crecimiento y producci6n (

hormonas)

8- PRODUCTUS 8USTITUTO8

I

El efecto de esta hormona proteica natural se efcctoa a trrvampsde

receptores en diferentes tejidos principrlnente del htgado y

trejido adiposo con la finalidad de a p o r t a r los nutrientor prra

producci4n da leche y-componentes precursores de Ir nirnr Cuando

se unen las rsceptores en el higado causa la liberacien d8

somatomsdinasl de i d s cuales se han encontrado rsccptorcr en 18

glandula mamar isv y probablemente influencian de manera directaen

el nrlrmero de celulas de l a glandula mamaria o en l a t a r a de

actividad de lar + d l a z y a existentes en la propla glandula

ademasp la libaraci4r-t ~e somatomedinas causa aumento del flujo

sangufneo a a ~~-ZLUuml m a m 3 r i s y e s t a 136 como resultado el

aumento e n l a p t - c r c z = t r ~ leche

-

lipctg+nosisl un aumento de l a lipblisis coordina el balance de

minerales entre el tejido 4s0o y l o s fluidos corporalesI y causa

que el tejido extrahep8tico conserve glucosa para utiIizacloc)- Ir

produccidn de la leche

Estos efectos combinados resultan en que p a r n l s sangro a

traves de l a g l h d u l a con mas nutrisntes en I o sangra hacihdolor

disponibles para la sintesis de la leche

que fecuentemente s e confunden con panaceas y a 1 ve2

invu1Jzrat-l enormes riesgos inherentes d s u desarrollo

1 1 1 - I N T R O D U C C I O N

La industria de alimentos balanceados para aninales en Hampxiacuteco

tiene gran importancia para el sector agropecuario de l a conorria

nacional debido a que involucra al sector agricola te Sector

h a sido determinante en el proceso productivo de la indurtriacutea

pecuaria introduciendo ingredientes que incrementan I r eficiencia

en la produccibn

Por la importancia que tienen la produccibn de carno y leche

para la alimentacidn humana se han realizado estudios en lor

rumiantes a fin de mejorar su eficiencia productivar aprovechando

al maxim0 l o s recursos naturales

Los rumiantes p o r s u s caracttrlrticas fisiol6gicar son capaces

de transformar material indigerible para el hombre en productos

que e s t e puede aprovechar- carno sori c a r n e y lecher Csto lo hace

gracias a los micraorganismos que simbibticamente viven en el

rumen herbario Estos animalQs s e caracterizan por tener el tract0

digestivo anterior a I duodeno dividido en varios

compartimientos a) rumen b) reticulo c) omaso y d) abonaso

El rumen y el reticulo sirven como cavidad de fernentacibn

intermitente en donde la poblacibn microbiana se encuentra en un

medio de cultivor el omaso como cavidad de absorcibn de agua

y nutrientes y el abomaso como cavidad para la digertibn p4ptida

6 I

~ r t r i I i d s d se estan ralizando estudios para aumentar e1

- e s r a c - p i e n s a que es pos ib le manipular lor productos de

+ ~ e g i o r l unina por medio de la inoculaci6n nariva de

L - z z - - - - a I e k c t importantes contribuciones en el area de produc-

- _ _ _ 1 - - a i y c t t part~cular de la manipulacibn ruminal a travamps de

1 - L- c ic n re compuestos probidticos El uso de e s t o r conpuer-

- S 3 +5) t1+~ido wlrl gran interes debido a los incrementos obrer-

se z u e d e cecir en fo rma general que 1 0 8 prObi6tiCor ron

c o n s ~ d e r a d o como un probi6tico debe de cumplir aden48 con lor

_ Ser no pat6geno

- - - ~ r t a r libre de toxinas

_ Ser -equeridO en pequeffds cantidades

- n-rement~r la eficiencia en la utilizaci6n de nutrientem

L S z r ~ r 13trc cs pueden s e r agrupados dentro de I 8 categoria de lor

T T L T - - P S C J ~ crecimientol l o s cuales h a n sido divididos 8 su ve2

I a ~ a y c t - l a de 1 1 0 5 c a s o s se desconoce el funcionamiento de lor - I

1 - 1- 1 Is esto s e debe en p a r t e a l a gran diversidad de

9 1 e - s - 5 autores (Lyonsr 1986 Arambel y Uiedmeir 1987 Gdner at

a l - 1 9 9 7 Huberr 19881 h a n especulado sobre posibles fornas en

e s t a n - 5 51guientcs

Z e r v l r tomo fuente de nutrientes patra el runlante

- 3 - odcrclr antlbi5ticos que eliminan o disminuyen Ricroorganisnor

8

-I 3amb1ar- lar condiciones ambientales (fisiacutecoqulmica8) del

rumen

_ cmpetir por rurtrato contra agentes patbgenos

Z-timular el crecimiento de microorganisnor genampticor a l

proveerlos de factores de crecimiento

- Reaucir la producci6n de metano

En el rumerl existenhongos anrrrr4bips que aparentemente se ven

benefcledos cCn la rdfcibn de probieticos La presencia de esto8

honaos en rumen fue demostrada por Orpin 1981 y Bauchopp 1079 La

funclcn de sstos hongos esta relacionada con la degradrcibn de

c a r b r b 3 r a t o s estructurales de Ir celulosa y hanicelulosa drr las

paredes c + l u l a r e s de las plante

3

t

I

4

---Promover la degradacien de conpuertos tignocelul6SiCOS

---Incrementar la actividad celulolltica

---Aumentar l a slnteris de proteina microbirna

---Reducir l a actividad proteolftica

Todos l o s conocimientos mencionadosl con anterioridad han s i d o

utilizados en la nedicibn de l o s prrhetros de l a fermentacibn

ruminalt y esto ha l levado a dQlinear una estrategia en 1a

utilitrci6n de los derechos celul6ricos en l a rli~~nt8Ci611 animal

El uso de este aditivar permita incrementar la eficiencia de l a

fermentacibn ruminal lo c u a l se traduce en un mayor

aprovechamiento del alimento que consume el anlmalr y como e1

pt-oductc~ tambiampn a p o r t r nutrimentos ambos factores contribuyen a

incrementar l a produccibn de l eche y prolongar la curva de

lactancial lo que implica un incremento en l a s utilidades del

ganader-c y mayor dispanibrlrdad de leche para l a poblocidn

Una de las tecnologlss que se han venido utilizado para la

produccidn de probidticos es la fermcntacidn de rurtr8tos rblidor

que ofrece las siguientes ventajas sobre la fermentaci6n liquida

1 L a fernentaci6n de sustrato sdlido se caracteriza por

tener absorbida en el sustrato el agua disponible para el

crecimiento microbiano

- gt I

t L O S c o s t o s de fermcntacidn liquida son mayores que en

fermentacien de rurtrato selidos por 5er e8ta Qltima una

tecnologla seca es decirr los costos son nLnores t m t o por

Consumo de aguar como por tratamiento de aguas residualm

3 La disponibilidad de utllizar como matwi prlna

Contaminantes selidos que son desechcjs da Otras industriarr

tales como bagazo de canal pulpa de caf carearas de

cftricor ate

4 El tanano del indculo no i n c i d e tanto en fernentaci6n

en sustrato- sdlldo como en fernantaci6n liquida

5 Despues de 60 hs de fermcntaci6nr la fernentaci6n i n

sustrato sblldo cclntintla mientras que l a fermentacidn en

rsquo liquido empieza a decrecer

6 L o s procssos de saparrcibn del producto deseado

menos gastos en una fermantacibn en sustrato s61ido

rurtrato

implican

V - A N T E C E D E N T E S

L a utilizaci6n ganadera directa de los rubproductor

forrajerosr deJa un cantidad importante de celulosa sin digerir

s e puede estimar entre 20-50 X de la materia potencirnente

digerlble del rastrojo de m a l z y tos pajas de l o s cereales que

estos materiales contienen entre 70-80 X de celulosarlsquo y s i se

suministran al ganado bovino de manera directa selo se aprovecha

dsl 30-41 de esta celulosa

El uso extensivo de los forrajes c o m o fuente de energiacutea

p a r a l a s rumiantes e s t a b a s a d a en l a digestibn microbian de

l o s carbohidratos estructuralesl como la celulosa yhemieetulosa

En l a 5 d i s t a s basadas en forrajesl cerca del 90 Y de Ir dig8-

delgado Las c9lulas microbianas y sus subproductos de ampcidos

3 r a s 5 5 v o l a t i l e 5 sor utilizados p a r a s a t i s f a c e r la mayor proporci6n

d e l a s necesidades de proteinay energid Sin embargo la presibn

constante p a r a incrcmentarla eficiencia en la producci6n ha est i

mulado e1 uso de mayores cantidades de concentrador sdcnlr de l r

bdsqueda de nuevas tPcnicas que permitan incrementar la eficiencia

y el nivel de produccibn de l o r animales

Originalmente los probibticos consistian en preparaciones

viables de lactobacilosl principalmente cepas de

Lagampsampggi l lgg aCLgqehLlg2 actualmente loo probidticos incluyen

cepas de lactobacillusp estrcptococcus~ hongos 1eVdUr8 y otra8

bacterias

Durante los altimos anos varios cultivos de hongos han sido

utilizados como aditivos en lo ganaderia L a s especies con 18 que

m a s se h a trabajado son cepas de A Q C U Z ~ ~ y ~ g r ~ y ~ ~ =

- iae(Huberl 1988) Criticas a la adfcidn de hongos cono adit ivos en

Ir altmentaci4n han sugerido que habrfa un escaso creciacutenlento

fungal en el rumen debido a su naturaleza rerbbiacutecr Sin enbargo

Lyons (19881 report6 un incremento substancial en el nbnoro de

hongos (A gyygag) despues de s u introduccidn al runon en aninales

fistulados

As1 mlsmo G6mer et al (1987) observaron un aumento en e1 creel-

miento microbiano (155 v s 200 gil00 g de materia organiacuteca

fermentada) resultando una mayor cantidad de proteina microbian

pasando a l duodeno (355 i r s 635 gd)

P o r otra parter Arambel et al (1987) reportaron que

A w y z s g y o 5- gfrfgampsiag adiconados a l a alimcntrci6n de

vacas lecheras incrementamp a nivel ruminal eI total de bacterias

celuloliticas

A s i mismo Harrison et al (1987) encontraron un aunento on et

ndmero de bacterias celuloliticas como resultado de l a a d i c i h do

cultivo de levaduras Similares r e s u l t a d o s fueron encontrados por

Dawson (19871 SegZln Huber l a s posibles cxpticaciacuteones del incre-

mento en (11 nomero de bacterias celuloliticas al adicionar cultivo

de hongos o levaduras son

-Que poseen un f a c t o r de crecimiento o nutriacuteentes no

espec i f i c o s

-La ~nhibicidn de ciertas especi+s de protozoario8 permitien-

do de e s t a manera que haya mayor cantidad de su8tratO disponible

para l a s bacterias celuloliticar calulolfticar

Otros productos diferentes a l o r probidticor que cunplen con 1

finalidad de incrementar e t rendimiento de produccien de leche en

ganado bovino son

a Antibidticos

b A c i d o s Crasos

c B u f f e r s

d Hormona bovina de crecimiento

e Protcina que no s u f r e degradacibn ruminal (proteins

pasante)

En M Y ~ C O ~ t o d c s los productos antes mencionados han tenido

aceptacldn a excepci6n de l a hormona bovina de creciniento que

requiere c e una dieta especial can 10 que s e aumentan los c o r t o s

de producci6n ds l e c h e en lo que se refiere a alinentaci6n~ riendo

asi que ahnque 5e obtenga una mayor ganancia a l tener un aunento

en la prcduccl6n lechera e s t a se compensa con el gasto en

alimento

En el c a s o de l o s probi6ticosr no es necesario proporcionar una

dieta especial

5

I

2 1 - PEESFECTIVAS DEL PROYECTO

1 - SOCIALES

L a leche es un alimento basic0 en l a alimentacien humana L[n

general se h a sbservado que el consumo as nayor en las ciudades

que en area rJral esto puede deberse a distintos factores talet

como dismlnuclbn del poder adquisitivo falta de disponibilidad

del producto en algunos lugares variacl6n en lot habito8 alinen-

ticios y ca sa5 de 1ntolerancia

En Mexico no s e reunen las condiciones bptlnas para l a produceten

de leche por lo tanto los productores de ganado bovino lechero

prefieren deu~carse a la venta de carne o de leche bronca por 1a

falta de renLabilidad de e s t e negocio l a causa principal de este

fenbmeno es c ~ 1 e I 3 leche e s producto de precio controlado adenls

de qse la p~c~djc~tit-t t-laclonal de leche no recibe ninglrn subsidio

como en o t r o s z ~ a i s e s A s i r la produccilrn nacional no ha abastecido

la demanda y s e h a t e n i d o que importar leche en polvo

L a rrtl I i a r f aje r-luevczS prc~ductos c ~ m o BIOLAC que permite

mejo ra r la et-lzienria productiva del ganado representa una alter

nativa p a r a ircrementar la utilidad del productor y por 10 tantor

se contrlbily a disminuir el deficit que actualmente las

importaciones n o h a n logrado eliminar

E s t o representa un problema ya que mas del 50 X de la produc-

cidn de leche b r o n c a se vende como tal- porque tiene un neJor

precio aunque carezca de control sanitario

t - ECONORICAS

L a producci6n nacional de leche ha tenido un decrunento

promedio anual de 25 durante el periodo de 198S-l989 sin

embargo durante I990 s e super6 en 1 5 Ir producciamph de 1989

lograndose una oferta de este producto de 6708 niltoner do l i t r o s

(Ver tabla No 6 Produccidn nacional de lecher y grWica No1

Produccibn nacional de leche

Este repunte en la produccidn de leche de bovino se logre gr-

ciacuters a o s apoyos financieros estatales sin enbargo1 persisten

l a r quejas de los productores debidas a la baJa utitidmd que

permite la venta de leche f resca debido a l o r precios controlados

y la competencia con el sector oficial LICONSA l a cual vende

leche rehidratrda de origen de importacibn y bajo costo y a

precios oficiales obteniendo una utilidad que l o s productores no

pueden lograr p o r los niveles de costo de produccidn l o r cuales

vari an de entre 714-1050 pesos monada nacional (ver

caracteristicas de los consumidores) Este problema se agrava en

el c a s o de l o s paquefios productoresr ya que Crtos se ven obligados

a adquirir sus concentrados de marcas comerciales cono Purinar

Anderson Clayton etc Lo cual representa un elevado costo de

produccien para el productor que vario entre et 7 0 ~ 8 0 del costo

total

restrinja Ir inportacibn indircrininada de leche en polvo O bien

se restrinja l a actividad de LICONSA exclusivamente a produccidn

de leche para sectores marginados o de bajos ingre08 con precio8

diferentes a los oficiatesr con lo curt se pernitiriacutea una

1 iberacidn de precios y se reactivarf a est8 8ctividd eCOnhiCa

Es importante sellalar que un incremento inportante en la

produccibn selo se puede lograr si hay un increnento en el

precior ya que esto favoreceria directanente tanto r 108

productores asociados como a los independlentest l o s curler

contarian con mayor liquidez para sus operaclone8 diaria8 de

compra de alimentosr suplementos aimenticior y aditivos cono

BIOLAC que les incrementaria l a producci6nr obteniendo a r f nayore8

utilldadss netas

Erz e1 caso de l o s ganaderos asociados s e tiene l a opcibn de

fabrcar s u s propios concentrados mediante una infraestructura

proplap sin embargol e costo do alimentacidn sigue representando

e n t r e el 3 6 - Oacute O X de los costos de produccidn (Ver caracteristi-

cas de los consumidores)

1

Otro factor que interviene directamente sobre l o s costos de

produccidn es que lot precios de o s forraj+s s e mueven librenente

con l a s Tuertas del Aercador mientras que e precio del litro de

IQChe permanece Constant todo el ano

Por su p a r t e NAFINSA ha creado el Prograna para 18 IliCPO y

Pcquenlr Empresa (PROMYPI p a r a apoyar et desarrollo de la Hiero y

PequeRo Empresar a t r a v e s de esquemas c r e d i t i c i o 8 que han sido

disenados expresamente para a tender lo r requerimientos

p a r t i c u l a r e s que per tenecen a e s t o s t u s t r a t o s

DEFINICION DE MICRO Y PEBUENA ENPRESA

TAMAlPO PERSONAL OCUPADO VENTAS NETAS ( m i l l o n e s de p e r o s )

Microcmpresa Hasta iexclS H a s t a 110 veces a l s a l a r i o m i n i m 0 zona n ~ = 4 8 0 0 a ~ ~

PequcRa Empresa Hasta 100 H a s t a 1llS veces el s a l a r i o minima zona A=S4rS000 8f o

~~

Fuente Organa In format ivo NAFINSA Sep 1991

MONTO POR TIFO DE CREDITO

- - - - ~~~~ooo-~~oo~~

TAMANO DE EMPRESA (millones de pesos)

TIPO DE CREDIT0

Para

MICRO PEQUENA PLAZOGkRANTIA (anorner)

Capital de Trabajo 1 so Invcrrien f i j r M8qUinirri a y Equipo 1so Inrtrlr f i s i c r s 1SO Raestructuraci4n

de prrlvar 80

Total por Empresa 400

Compras err conltn p a r a UNIONES DE CREDITO

Capital de T r a b a j o Maquinaria y Equipo Instals flsicas

I 1 t 500

1 I 500 I I500

000

4 t O00

5 500

310

10118 1230

310 1018 1230

Fuente Organs Informstxvo NAFINSA Sep 1991

c _

Dentro del PrcrgraEa Nacoriarsquor de Mcidernizacidn del Campo e1

Gobierno Federal pretende revertir la problenltlca do l a produe-

cI6n de leche mediante estlnulos a l a s exportaclonos erpeciatira-

dar buscando q k alcancon su n l x i n a producci6n AIS nisno on 18

Econt~tmico (PECE) l o permitar se establecera un erquona de precios

n l s flexible que pernltr desarrollar el potencial de este sector y

darle un nivel de rentabilidad adecuado

En lo que s e refiere a materia de genetlca L) reproducci6n es

necesario incrementar el enplco de teenier8 de nanoJo y 8eleC-

c16nv insaminaci6n artlflclal y transplante de enbrlonesr a Pin do

incrementar la producci4n promedio diaria de lechevaca y elevar

l o s indices de paricidn Ademls s e imputsarbn los sirtenas do

cruzamiento para el tr6picov lo cual fonentarl l a recrfa do

bccerras nacidas en el pais

4

s e pr-otande que l a promoci6n del desarrollo de la ganaderia

tropical de doble prap6sito y de ganaderla se~lespecialltad~

aumentara la produccidn de manera que se garanticen l a s

necesidades de la poblacih

En materia de alinentaci6n se meJorar6n l a s t6cnlcas do nrneJo

de arcas de pastoreo y cultivos forraJero8 a s i cono l a

inportacidn de costos en el sistema especializado a travamps de

alternativas forraJcras menos intensivas en agua

Se difundiramp el empleo de tecniers de conversi6n y+

enriquecimiento de f o r r a j e s csquilmor agricolar y subproductor

industriales en los sistemas seniespecialitados y tropicales POP

otro ledo se reubicaran centros do recrla a lugares Colt

disponibilidad de agua

Por otra parte el sector lechero nacional se ha visto afectado

por la importacibn de 270000 Toneladas de leche en polvo y 36~000

Toneladas de suero en 1990 ya que cstos productos-en conpetenCi8

deslealp presentan precios por debajo da tos costos de produccidn

nacional E s t o se debe principalnente a que en los paises de

origen (principalnente USA) se tiene un subsidio del 60Xt adeus

de que los costos de alimentaci6n del ganado son menores y los

rendimientos en la producci6n son mayores que lor nacionales

A este respecto el GubiernoFederal se comprometi6 a alcanzar

una reduccitn del 40 de las importaciones de leche y sus deriva-

dos a fin del sexenlo en c u r 5 o

En lo que respecta a l Tratado de Libre Comercio an et cual I r

leche s e importara librementet la produccidn nacional se vera muy

afectada debido a la diferencia de precios en la leche es decirr

el precio de importacidn de leche en polvo que proviene de USA es

422 inferior al precio de la leche a nivel nacional

Sin embargo es posible que cuando se f i r m e e l Tratado de Libre

Comercio se acuerde en retirar l o s subsidios en USA y Canada para

que se permita una competencia justa de t o Contrario el Sector

Nacional dedicado a e s t a actividad no tendrl posibilidades de ser

competitiva y menos de poder desarrollarse

I

~ _1 _ - I

t I 1

A este respecto se vislunbra que los lrnicos ganadwor quo L L

b 1 b b

sobrevivirln bajo estos condiciones seran aqUeOB que S e

encuentren asociados direct8nente con l a s grander enpresas

industrirliradorar de leche del p a i r t

4 - JURIDICAS

BIDLAC es un producto que no constituye un riesgo ni para 1

salud humana ni parr el animal

balanceador este es peletirado

ser depositadarm lor pulmones

produciendo aspergllosist por

-

y a que al incluirse en el alinento

iacutenpidiendo que l a s esporas puedas

del animal

l o tantor la comerclatizaclbn de

este producto no se vera restringida por ninguna legiSlaCibn h

P o r o t r a parte el proceso no implica la descarga de desechos

peligrosos n i el u s o excesivo de agua por lo quer tanpoco en este

rubro se tendran problemas legales

_

VX1- PROGRAMA DE ACTIVIDADES PARA LA RLALIZACION DtL

PROWCTO BIOLAC

ENERO

la y 20 Semana

3s Semana Selection del proyecto

Basquad8 de infrnsci6n

FEBRERO 4 a y Sa Semana

S a y 6a Semana Busqueda de infornacion

Analisis de materia prima Analiis de la oferta y demanda Analisis del producto y materia prima Volumen de produccibn Valumen de consuma y distpibucibn Micro y macro localizaci6n de la planta Cutsclus i l jn de analisis de mercado

7a Semana BOsqueda de oferente5 de tecnologia Seleceidn de t b c n c r l o g i a

MARZO

S e l e c c i 3 n de equipa Balances de materia

Ingenieria de procesa Balance de energia

Ingenieria econemica Conclusibn general

RavisiCln del proyecto Preparaci4n de la eaposicih final

8a y 9a Senana

9a y loa Semana

11 a Semana

12a Semana

x4

_- - r - a

VII1- ANALISIS DE RERCADO

1 - DBbCRICCION DEL RODVCtC)

E producto en cuestibn se c l a s i f i c a como aditivo que os una

s u s t a n c i a n u t r i t i v a quo Fuede agrcgarss a l alinento do lor

a n i m a l e s en can t i dade s muy pequefias

CARACTERISTICAS FISICOQUIPlICAS DE BIOLAC

-Es te t -m icanente e s tab le de 20 a 80 grados centigrrdos durante

30 m i n u t o s Es i n a c t i v o a p a r t i r de los 120 grados centfgrrdor

-Es inerte

rgyc-tc- -L EN PtJLPP E EN BAGAZO DE

CAFE CARA

Mater-a s e c a X) 93 54 963 Materia rJrSsnlca I 8 7 7 2 94 m 54 Parsces c e i r l l a r e s ( X ) 653 8474 P r o t a l n a c r u d e i ) 1217 552 Nitr3geno t o t a l ( X )

N Srotefccr 81 S1 39 53

E n e r g i a (hcalKg) ~ a 4 a 3 0 3949060 E x t r a c t o e t e r e o ( X ) 1 amp4 O O80

------~

N Soluble 858 4981

cereales C I 3 m materia prima ( m a l r r sorgoI arrott ect) e s t e no S

h a realizado sin enbargo sa puede decir que siempre y CuWbdo

cuenten con o s requerimientos mlninos de alnidan se tendrl un

producto can las caractarirticrr brsicao requeridas p8ra que

ejerza su funcibn

En cuanto a coorI olorr tanano de prrtfcula ampstor varirn

dependiendo dc la materizprima que s e utilice cono surtrato do l a

fernentacibn

FIULAC no es t o x i c o y ccrntienc una cepa autorizada por I r FDA

a m i n o a c i d c s l fact -es e crecimiento que tambian pueden ser

reduciendo I= p r o d u c c i C n 3 + metano permiten digerir de una neJor

forma 1 s f i b r a y l a lsquo c e i u l o s a en a dieta de la vaca y conrtituyen

microorganismos m si mismos en protefnas en adenlrdichor

factores eliminan y disminuyen a las microorgonisnos patdgmor

- A - a _ -

- _ _ I I 5 - _ -

De a mlsma manera se ha obtcrvads que ampte producto SiacutePVe

para manbtener l a condicibn corporal del animal lo cual tanbien

se traduce en un aumento de la produccien de leche y c n ~ c u r v a 8 de

lactancia nas prolongadas

VENTAJAS

E I O L A C e s 5 ~ producto quo al s e r incluido en el concentrado

peletizado se distribuye homoghamente en este sin que haya

perdidas al ser ingerido por el animal Adenls de que no requetre

de personal tCcnico para ser administrado

BOSIFICACION

BIOLAC debe ser administrado en dhsir diarias de 720 g Lo

que s q u i v a l e a 3 e ia alinmentacibn (materia seca) diaria del

administra 2 2 animal en a d b s i s anteriormente mencionada

Durante el primar tercio lactancia del ganado bovino lechero

consume de 10 a 14 K g de alimento balanceedo por d i a r por lo que

EIOLAC p u e d s ser a g r s g a d c en l a claboracitn del alimento a raten

de 30Kg p o r ton lo caul permite sununistrar l a ddcir diaria del

producto durante l a alimentacitn diaria del animal

23

E- USO DC LOS PROBIOTIC08

Ademas de l uso que on sito trabajo se le da a lor

probibticosr l a cual aumentar l a produccidn de leche (rrtor re

usan con ot ros fines basados en su amplia gama de mecanirnog de

acci6n

Mecanismos de eccibn de lor probibticos

ai

b )

c)

h )

Colonizando con mas microorganisnos el tracto digestivo

Compitiendo directamente con E coli

Bajando el pH del intestino por l a producciOn de k i d 0

lactic0

Neutralizando l a s enterotoxinas producidas por E c o l i

Estimulando el crecimiento de l a poblacibn nicrobirna - Incrementando la digestibilidad de los alimentos

Provocando en l a r condiciones fisicoqulmicas en beneficio

de la tasa de fcrmentaci6n rumial

Reduciendo da la prclduccibn de metano

Usos de los probibticos

- Aumento de l a produccibn da leche

- Aumento de contenido de g r a s a en la leche

- Ganancia en peso

- Mejor conversi6n alimenticia en equinos - Mejor apariencia corporal - Menos incidoncia de t6licos

- En los equinos el ciego trabaja como una canara de

fwmentaci6n Esto s e traduce an una nayor abrorcibn de

nutrisnter a este nivel gracia8 a un proceso digestivo

mar eficiente

- Limitar el crecimiento de bacterias excretorar de toxinas - Reducir la proliferacidn de E coli

- Ayudar a la digesti6n de almidones con la mitosa - Proveer proteara parr liberar t o s roinobcidos ac+ncirl+r

- Cono alimento iniciador de becerros

0

- En animales j6venes con siotemas digestivos inmaduros

aporta m i l a s a s p proteasas y c e l u l a s a r

- En animales que han estado sujetos a terapia con

antibibticos l a cual transtorn6 l a flara intestinal

- Retornar rapidamente a el pH Lcido en el abomaso despues

de la alinentaci4n

3- HARCA Y ETIQUETA

Marca es e1 nombrer terminoI slmbola o combinacih de estos

elementos cuyo objeto es e2 de definir o identificar l o s bienes

y o servicios de un vendedor u diferenciarlos de l o r articulas U

1 a competenci a

Como nombre para l a industria se eligiO PROBIOS de HEXICOI

S A de CV

La marca B I O L A C se utiliza para identificar el Probi6tico

obtenido este nombre sugiere cualidades del producto es de CIcil

pronunciacih a 5 1 coma de identificar y recordar

Cono iogotipo se decidid incluior l a r letras y R ennarcadas

en un recuadro l a s cuales son las iniciales dot nonbre de la

empresa La inpresion sera en c o l o r negro y fondo negro con 18

finalidad de resaltar el mirno y de dar n l s v i r t a comercial al

producto Con esta marca ~e respalda le calidad del producto-

Cada nvase del producto levaramp una etiqueta o imprVSi6n visible

con los siguientes datos

---Denoninacibn del producto

---LogotiPo

---Contenido neto

---Datos del fabricante

---Modo de empleo

---NCtmero de lote

---Registro de l a SARH

---Indicaciones de conservacidn

---La leyenda Hecho en tlexico

4 - DESCRIPCION DEL ENVASE

El empaque es un saco de lm de l a r g o x 40 cm da ancho

elaborado con papel k r a f t el cual permite facilidad de nanaJo

El envase es un saco de polietilcno con l a s mismas proporciones

que el anterior este asegura qua el producto permanezca protegido

de l a humedad durante su almacenamiento La resistencia a I r

tensibn de este material e5 de 92 DM kgIcm2 un rendimiento de

75 a 166 m2kgr calibre de 2 a 4 milipulgadar y es de un

material que presenta alta proteccietn a l a humedad y a los gases

con buena resistencia a l manejo

I 1

I

I

I I

I

I

I

I

I

I

I

I I

f I

I

I

t

I

I

I

I

I I I

I I

I

- -

8

3

ADITIVO ESPECIAL INCREUENTAR LA PROWCCIO1Y DE LECHE

- - - _ - --- I

90 cm

5cm 1

gt -

33

S- PRLSENTACION DEL PRODUCTO

Considoranrdcl que BIOLAC d e b e r d n i r i t r a r s e n u n a dosis de

30 kgTon de r l inento es c o n v e n i e n t e qte l o p r e e n t a c i b n s e a eri

sacos con 36 kg C e capac idad lo qua p e r m i t e t e n e r una facilidad

de manejo y e1 a l i m e n t o p o d r l s e r s o l i c i t 3 d o de hcuerdoal nSrmero

de t o n e l a d a s que lie d e s e e n p r o d u c i r

Debido a que e l p r o d u s t o en c u e s t i 6 n F ~ ~ C I S I E ~ At t - a ~ c ~ cc in ten~do

de humedad lt aprgximadamente 12 1 esta c a r a c t ~ r ~ f s t i c a permite

que sea posible a l m a c e n a r l o h a s t a por 6 c 7 mese5 s i n que s e

p r e s e n t a n a l t e r a c i o n e s l s i n embargo e5 convenlente que 5e

conserve en l u g a r fresco y seco

BIOLAC es un producto que se consume junto con la diet8

tpica del ganado bovino lotherot por l o que lor productor eon

plwwntarios serian los ingrdienter de dicha dieta

Los ingredientes de una dista se pueden ctrsif icar en lor

siguientes grupos

E Concentrados o A l imentn B a l a r s e a d o

3 sup1 emcntos

4 Aditivos

Frescos

Conservados

Energeticos

Proteicos

Henos

Ens i 1 aJes

De origen animal De origen vegetal No proteicos

Minerales

Vitaminas

Para mejorar conservacidn o preserva- ci6n Para aumentar aceptobilidad Para prevenir o renedirr transtornos sanitarios Para o t r a s funciones por ejenplo Controlar el pH y aumentar la cuenta microbiana d e l rumen

l ForrajeSr Son alimentos de origen vegetal que S e caracteriacuter8n

por ser voluminosos de bija dFnsidad ca l6r icr y de un alto

contenido de paredes celuiwes

-a) Forrajes- frescos S e divtdrrn en

-Craminesrs ( r ta i t t sorgol e t c )

-Leguninosas ( alfalfa trabo blanco y rojo 1

b ) Forrajes conservados- Son divididos enc henos que son

forrajes s e c o s El proposito de la henificaci6n es cose-

char el forraje en un estado de madurez que asegure un alto valor

nutritivo y luego s e c a r l o de una forma que asegure el minino de

perdida Y en ensilajssl estos son productos obtenidos por 1

fermentaacithn anaerClbia de materiales vegetales con alto conteni-

do de humedad ocupan un gran volumen Los ensilajes mas repre-

sentativos s o n los da m a l z l alfalfa bagazo de cana etc

2 Concentrados Err e s t e grupo se incluyen los alinentos que se

agregan a la racibn cctn el propesito exclusivo de aumentar su

contenido energetic0 o proteico Por t o general estos alimentos

representa el mayor t u s t o de la raci4n

a) Concentrados energet icas Se caracterizan por tener una

alta densidad calbrical un b a j o contenido de proteina inferior

al20X

La energia de estos alimentos proviene principalmente de

carbohidratos solubles ( arlCIcares simpler y10 alnidones 1 o de

grasas y aceites

Los alinentos incluidos dentro de esta clase de nutrientes son

cereales ( maftr sorgol trigol cebada centeno y triticale 1

subproductos de molineria ( melaza pulpas de citricos y de

remolacha grasas animales aceites otc

b ) Concentrados proteicor La proteina cruda es consider8d8

como el nutriente mas critico especialmente para aninales jdvcrner

de crecimiento rapidol para vacas lecheras de alta produccidn

t o s concentrados proteicos se caracterizan por tener un

contenido de protefna superior al 20 y puede ser de origen

animal vegetal o no proteico

Adenas la moyoria de estos compuestos contienen alt8s

cantidades de grasal lo que los hace tambien energetic0 y como

fuente de algunos minerales como calcio y fcSsforo

b 1 ) Concentrados proteitos de origen vegetal En este grupo

se encuentran l a s pastas de semillas de oleaginosas de soya

algodcrnl cartamor a jon jo11 y de leguminosas como alfalfa y trebol

blanco y r o j o

Las pastas de oloaginosas generalmente contienen un alto

porcentaje de proteins de la cual aproximadamente el 95 es

protsfna verdadera

Las proteinss de origen vegetal son menos digeribleo que l a de

origen aninal

b 2 ) Concentrados proteicor de origen animal Los principales

ingredientes dentro de este grupo son harinas de carne harinas

de sangrer harinas de pescado y algunos derivados de la industria

lactea tales como leche descrenada y suero deshidratado

b3) Nitreqeno no proteico Este grupo comprende todos

aquel tos compuestos nitrogenador que tienen nitregen0 pero q u b n P -

l a r proteinas Poor 10 tantor en este rubro se inctugwk -

compuestos organicos ta le6 cono aminoheidos aninas rmS6as-

anonior Ocidor nucleicos Q inorganicos s a l e s de rnonio ureampdk

biuret

2 i r i ltJ$

I 1

c

E l nitrdgeno no proteico especialmente Ir urea es mug-_

importante em la--alincntaibn de los rumiantes ya que es de br3o

costo y en animales con un runen funcional se puede incluir en

_

l a s dietas en sustitucibn del nitrageno proteico

3 Suplemento En este rubro se encuentran los suplementos

minerales y vitminicos l o s cuales representan una fracci4n

por el animal para su crecimiento y produccidn 6ptimr sin

embargoI l a s necesidades de suplementaci6n mineral dependen de

diversos factores como son al estado fisiolbgico del a m m a l

nivel de producci6nI edad y el tipo de ingredientes que conponen

su dieta Para los runiantes los minerales que requieren ser

suplementados son generalmente Na Cl Cas K Mg y P que son

l o s requeridos en mayores cantidades Entre lor nicroelencntos

como Cur FeI 1 1 MnI Col Se fnl estos son los que podriacutean ser

deficientes en determinadas circunstancias

3-

L a s a l comen es e1 suplemento ninerat que mar se utiacutetltr or ser

bien aceptado por los rumiantes a d m l s de que sirve de vehicuts

para dicionrr otros minerales

Los suplementos de calcio y f d s f o r o ron especirlnente

importantes durante el crecimiento y lactancia del aninalp aderrlr

en animales en pastoreo el f6sforo consumido es generalnmte

insuficiente y en animales alinentrdos con gran cantidad dm

granost el calcio puede ser limitante I

4 Aditivos Este grupo es ta constituido por una serie de

compuestos que suelen ser agregados a l a s racionas en pequeflrr

cantidades pero no son de caracter nutricional

L o s aditivos presentan diversas funciones como mejorar I r

conscrvacidn o preservaci6n de l a s raciones completas

(antioxidante) mejorar 8 1 C Q ~ S U ~ Q de l a s raciones complstrr

(saborirantes) estimular el crecimiento y producci6n (

hormonas)

8- PRODUCTUS 8USTITUTO8

I

El efecto de esta hormona proteica natural se efcctoa a trrvampsde

receptores en diferentes tejidos principrlnente del htgado y

trejido adiposo con la finalidad de a p o r t a r los nutrientor prra

producci4n da leche y-componentes precursores de Ir nirnr Cuando

se unen las rsceptores en el higado causa la liberacien d8

somatomsdinasl de i d s cuales se han encontrado rsccptorcr en 18

glandula mamar isv y probablemente influencian de manera directaen

el nrlrmero de celulas de l a glandula mamaria o en l a t a r a de

actividad de lar + d l a z y a existentes en la propla glandula

ademasp la libaraci4r-t ~e somatomedinas causa aumento del flujo

sangufneo a a ~~-ZLUuml m a m 3 r i s y e s t a 136 como resultado el

aumento e n l a p t - c r c z = t r ~ leche

-

lipctg+nosisl un aumento de l a lipblisis coordina el balance de

minerales entre el tejido 4s0o y l o s fluidos corporalesI y causa

que el tejido extrahep8tico conserve glucosa para utiIizacloc)- Ir

produccidn de la leche

Estos efectos combinados resultan en que p a r n l s sangro a

traves de l a g l h d u l a con mas nutrisntes en I o sangra hacihdolor

disponibles para la sintesis de la leche

1 1 1 - I N T R O D U C C I O N

La industria de alimentos balanceados para aninales en Hampxiacuteco

tiene gran importancia para el sector agropecuario de l a conorria

nacional debido a que involucra al sector agricola te Sector

h a sido determinante en el proceso productivo de la indurtriacutea

pecuaria introduciendo ingredientes que incrementan I r eficiencia

en la produccibn

Por la importancia que tienen la produccibn de carno y leche

para la alimentacidn humana se han realizado estudios en lor

rumiantes a fin de mejorar su eficiencia productivar aprovechando

al maxim0 l o s recursos naturales

Los rumiantes p o r s u s caracttrlrticas fisiol6gicar son capaces

de transformar material indigerible para el hombre en productos

que e s t e puede aprovechar- carno sori c a r n e y lecher Csto lo hace

gracias a los micraorganismos que simbibticamente viven en el

rumen herbario Estos animalQs s e caracterizan por tener el tract0

digestivo anterior a I duodeno dividido en varios

compartimientos a) rumen b) reticulo c) omaso y d) abonaso

El rumen y el reticulo sirven como cavidad de fernentacibn

intermitente en donde la poblacibn microbiana se encuentra en un

medio de cultivor el omaso como cavidad de absorcibn de agua

y nutrientes y el abomaso como cavidad para la digertibn p4ptida

6 I

~ r t r i I i d s d se estan ralizando estudios para aumentar e1

- e s r a c - p i e n s a que es pos ib le manipular lor productos de

+ ~ e g i o r l unina por medio de la inoculaci6n nariva de

L - z z - - - - a I e k c t importantes contribuciones en el area de produc-

- _ _ _ 1 - - a i y c t t part~cular de la manipulacibn ruminal a travamps de

1 - L- c ic n re compuestos probidticos El uso de e s t o r conpuer-

- S 3 +5) t1+~ido wlrl gran interes debido a los incrementos obrer-

se z u e d e cecir en fo rma general que 1 0 8 prObi6tiCor ron

c o n s ~ d e r a d o como un probi6tico debe de cumplir aden48 con lor

_ Ser no pat6geno

- - - ~ r t a r libre de toxinas

_ Ser -equeridO en pequeffds cantidades

- n-rement~r la eficiencia en la utilizaci6n de nutrientem

L S z r ~ r 13trc cs pueden s e r agrupados dentro de I 8 categoria de lor

T T L T - - P S C J ~ crecimientol l o s cuales h a n sido divididos 8 su ve2

I a ~ a y c t - l a de 1 1 0 5 c a s o s se desconoce el funcionamiento de lor - I

1 - 1- 1 Is esto s e debe en p a r t e a l a gran diversidad de

9 1 e - s - 5 autores (Lyonsr 1986 Arambel y Uiedmeir 1987 Gdner at

a l - 1 9 9 7 Huberr 19881 h a n especulado sobre posibles fornas en

e s t a n - 5 51guientcs

Z e r v l r tomo fuente de nutrientes patra el runlante

- 3 - odcrclr antlbi5ticos que eliminan o disminuyen Ricroorganisnor

8

-I 3amb1ar- lar condiciones ambientales (fisiacutecoqulmica8) del

rumen

_ cmpetir por rurtrato contra agentes patbgenos

Z-timular el crecimiento de microorganisnor genampticor a l

proveerlos de factores de crecimiento

- Reaucir la producci6n de metano

En el rumerl existenhongos anrrrr4bips que aparentemente se ven

benefcledos cCn la rdfcibn de probieticos La presencia de esto8

honaos en rumen fue demostrada por Orpin 1981 y Bauchopp 1079 La

funclcn de sstos hongos esta relacionada con la degradrcibn de

c a r b r b 3 r a t o s estructurales de Ir celulosa y hanicelulosa drr las

paredes c + l u l a r e s de las plante

3

t

I

4

---Promover la degradacien de conpuertos tignocelul6SiCOS

---Incrementar la actividad celulolltica

---Aumentar l a slnteris de proteina microbirna

---Reducir l a actividad proteolftica

Todos l o s conocimientos mencionadosl con anterioridad han s i d o

utilizados en la nedicibn de l o s prrhetros de l a fermentacibn

ruminalt y esto ha l levado a dQlinear una estrategia en 1a

utilitrci6n de los derechos celul6ricos en l a rli~~nt8Ci611 animal

El uso de este aditivar permita incrementar la eficiencia de l a

fermentacibn ruminal lo c u a l se traduce en un mayor

aprovechamiento del alimento que consume el anlmalr y como e1

pt-oductc~ tambiampn a p o r t r nutrimentos ambos factores contribuyen a

incrementar l a produccibn de l eche y prolongar la curva de

lactancial lo que implica un incremento en l a s utilidades del

ganader-c y mayor dispanibrlrdad de leche para l a poblocidn

Una de las tecnologlss que se han venido utilizado para la

produccidn de probidticos es la fermcntacidn de rurtr8tos rblidor

que ofrece las siguientes ventajas sobre la fermentaci6n liquida

1 L a fernentaci6n de sustrato sdlido se caracteriza por

tener absorbida en el sustrato el agua disponible para el

crecimiento microbiano

- gt I

t L O S c o s t o s de fermcntacidn liquida son mayores que en

fermentacien de rurtrato selidos por 5er e8ta Qltima una

tecnologla seca es decirr los costos son nLnores t m t o por

Consumo de aguar como por tratamiento de aguas residualm

3 La disponibilidad de utllizar como matwi prlna

Contaminantes selidos que son desechcjs da Otras industriarr

tales como bagazo de canal pulpa de caf carearas de

cftricor ate

4 El tanano del indculo no i n c i d e tanto en fernentaci6n

en sustrato- sdlldo como en fernantaci6n liquida

5 Despues de 60 hs de fermcntaci6nr la fernentaci6n i n

sustrato sblldo cclntintla mientras que l a fermentacidn en

rsquo liquido empieza a decrecer

6 L o s procssos de saparrcibn del producto deseado

menos gastos en una fermantacibn en sustrato s61ido

rurtrato

implican

V - A N T E C E D E N T E S

L a utilizaci6n ganadera directa de los rubproductor

forrajerosr deJa un cantidad importante de celulosa sin digerir

s e puede estimar entre 20-50 X de la materia potencirnente

digerlble del rastrojo de m a l z y tos pajas de l o s cereales que

estos materiales contienen entre 70-80 X de celulosarlsquo y s i se

suministran al ganado bovino de manera directa selo se aprovecha

dsl 30-41 de esta celulosa

El uso extensivo de los forrajes c o m o fuente de energiacutea

p a r a l a s rumiantes e s t a b a s a d a en l a digestibn microbian de

l o s carbohidratos estructuralesl como la celulosa yhemieetulosa

En l a 5 d i s t a s basadas en forrajesl cerca del 90 Y de Ir dig8-

delgado Las c9lulas microbianas y sus subproductos de ampcidos

3 r a s 5 5 v o l a t i l e 5 sor utilizados p a r a s a t i s f a c e r la mayor proporci6n

d e l a s necesidades de proteinay energid Sin embargo la presibn

constante p a r a incrcmentarla eficiencia en la producci6n ha est i

mulado e1 uso de mayores cantidades de concentrador sdcnlr de l r

bdsqueda de nuevas tPcnicas que permitan incrementar la eficiencia

y el nivel de produccibn de l o r animales

Originalmente los probibticos consistian en preparaciones

viables de lactobacilosl principalmente cepas de

Lagampsampggi l lgg aCLgqehLlg2 actualmente loo probidticos incluyen

cepas de lactobacillusp estrcptococcus~ hongos 1eVdUr8 y otra8

bacterias

Durante los altimos anos varios cultivos de hongos han sido

utilizados como aditivos en lo ganaderia L a s especies con 18 que

m a s se h a trabajado son cepas de A Q C U Z ~ ~ y ~ g r ~ y ~ ~ =

- iae(Huberl 1988) Criticas a la adfcidn de hongos cono adit ivos en

Ir altmentaci4n han sugerido que habrfa un escaso creciacutenlento

fungal en el rumen debido a su naturaleza rerbbiacutecr Sin enbargo

Lyons (19881 report6 un incremento substancial en el nbnoro de

hongos (A gyygag) despues de s u introduccidn al runon en aninales

fistulados

As1 mlsmo G6mer et al (1987) observaron un aumento en e1 creel-

miento microbiano (155 v s 200 gil00 g de materia organiacuteca

fermentada) resultando una mayor cantidad de proteina microbian

pasando a l duodeno (355 i r s 635 gd)

P o r otra parter Arambel et al (1987) reportaron que

A w y z s g y o 5- gfrfgampsiag adiconados a l a alimcntrci6n de

vacas lecheras incrementamp a nivel ruminal eI total de bacterias

celuloliticas

A s i mismo Harrison et al (1987) encontraron un aunento on et

ndmero de bacterias celuloliticas como resultado de l a a d i c i h do

cultivo de levaduras Similares r e s u l t a d o s fueron encontrados por

Dawson (19871 SegZln Huber l a s posibles cxpticaciacuteones del incre-

mento en (11 nomero de bacterias celuloliticas al adicionar cultivo

de hongos o levaduras son

-Que poseen un f a c t o r de crecimiento o nutriacuteentes no

espec i f i c o s

-La ~nhibicidn de ciertas especi+s de protozoario8 permitien-

do de e s t a manera que haya mayor cantidad de su8tratO disponible

para l a s bacterias celuloliticar calulolfticar

Otros productos diferentes a l o r probidticor que cunplen con 1

finalidad de incrementar e t rendimiento de produccien de leche en

ganado bovino son

a Antibidticos

b A c i d o s Crasos

c B u f f e r s

d Hormona bovina de crecimiento

e Protcina que no s u f r e degradacibn ruminal (proteins

pasante)

En M Y ~ C O ~ t o d c s los productos antes mencionados han tenido

aceptacldn a excepci6n de l a hormona bovina de creciniento que

requiere c e una dieta especial can 10 que s e aumentan los c o r t o s

de producci6n ds l e c h e en lo que se refiere a alinentaci6n~ riendo

asi que ahnque 5e obtenga una mayor ganancia a l tener un aunento

en la prcduccl6n lechera e s t a se compensa con el gasto en

alimento

En el c a s o de l o s probi6ticosr no es necesario proporcionar una

dieta especial

5

I

2 1 - PEESFECTIVAS DEL PROYECTO

1 - SOCIALES

L a leche es un alimento basic0 en l a alimentacien humana L[n

general se h a sbservado que el consumo as nayor en las ciudades

que en area rJral esto puede deberse a distintos factores talet

como dismlnuclbn del poder adquisitivo falta de disponibilidad

del producto en algunos lugares variacl6n en lot habito8 alinen-

ticios y ca sa5 de 1ntolerancia

En Mexico no s e reunen las condiciones bptlnas para l a produceten

de leche por lo tanto los productores de ganado bovino lechero

prefieren deu~carse a la venta de carne o de leche bronca por 1a

falta de renLabilidad de e s t e negocio l a causa principal de este

fenbmeno es c ~ 1 e I 3 leche e s producto de precio controlado adenls

de qse la p~c~djc~tit-t t-laclonal de leche no recibe ninglrn subsidio

como en o t r o s z ~ a i s e s A s i r la produccilrn nacional no ha abastecido

la demanda y s e h a t e n i d o que importar leche en polvo

L a rrtl I i a r f aje r-luevczS prc~ductos c ~ m o BIOLAC que permite

mejo ra r la et-lzienria productiva del ganado representa una alter

nativa p a r a ircrementar la utilidad del productor y por 10 tantor

se contrlbily a disminuir el deficit que actualmente las

importaciones n o h a n logrado eliminar

E s t o representa un problema ya que mas del 50 X de la produc-

cidn de leche b r o n c a se vende como tal- porque tiene un neJor

precio aunque carezca de control sanitario

t - ECONORICAS

L a producci6n nacional de leche ha tenido un decrunento

promedio anual de 25 durante el periodo de 198S-l989 sin

embargo durante I990 s e super6 en 1 5 Ir producciamph de 1989

lograndose una oferta de este producto de 6708 niltoner do l i t r o s

(Ver tabla No 6 Produccidn nacional de lecher y grWica No1

Produccibn nacional de leche

Este repunte en la produccidn de leche de bovino se logre gr-

ciacuters a o s apoyos financieros estatales sin enbargo1 persisten

l a r quejas de los productores debidas a la baJa utitidmd que

permite la venta de leche f resca debido a l o r precios controlados

y la competencia con el sector oficial LICONSA l a cual vende

leche rehidratrda de origen de importacibn y bajo costo y a

precios oficiales obteniendo una utilidad que l o s productores no

pueden lograr p o r los niveles de costo de produccidn l o r cuales

vari an de entre 714-1050 pesos monada nacional (ver

caracteristicas de los consumidores) Este problema se agrava en

el c a s o de l o s paquefios productoresr ya que Crtos se ven obligados

a adquirir sus concentrados de marcas comerciales cono Purinar

Anderson Clayton etc Lo cual representa un elevado costo de

produccien para el productor que vario entre et 7 0 ~ 8 0 del costo

total

restrinja Ir inportacibn indircrininada de leche en polvo O bien

se restrinja l a actividad de LICONSA exclusivamente a produccidn

de leche para sectores marginados o de bajos ingre08 con precio8

diferentes a los oficiatesr con lo curt se pernitiriacutea una

1 iberacidn de precios y se reactivarf a est8 8ctividd eCOnhiCa

Es importante sellalar que un incremento inportante en la

produccibn selo se puede lograr si hay un increnento en el

precior ya que esto favoreceria directanente tanto r 108

productores asociados como a los independlentest l o s curler

contarian con mayor liquidez para sus operaclone8 diaria8 de

compra de alimentosr suplementos aimenticior y aditivos cono

BIOLAC que les incrementaria l a producci6nr obteniendo a r f nayore8

utilldadss netas

Erz e1 caso de l o s ganaderos asociados s e tiene l a opcibn de

fabrcar s u s propios concentrados mediante una infraestructura

proplap sin embargol e costo do alimentacidn sigue representando

e n t r e el 3 6 - Oacute O X de los costos de produccidn (Ver caracteristi-

cas de los consumidores)

1

Otro factor que interviene directamente sobre l o s costos de

produccidn es que lot precios de o s forraj+s s e mueven librenente

con l a s Tuertas del Aercador mientras que e precio del litro de

IQChe permanece Constant todo el ano

Por su p a r t e NAFINSA ha creado el Prograna para 18 IliCPO y

Pcquenlr Empresa (PROMYPI p a r a apoyar et desarrollo de la Hiero y

PequeRo Empresar a t r a v e s de esquemas c r e d i t i c i o 8 que han sido

disenados expresamente para a tender lo r requerimientos

p a r t i c u l a r e s que per tenecen a e s t o s t u s t r a t o s

DEFINICION DE MICRO Y PEBUENA ENPRESA

TAMAlPO PERSONAL OCUPADO VENTAS NETAS ( m i l l o n e s de p e r o s )

Microcmpresa Hasta iexclS H a s t a 110 veces a l s a l a r i o m i n i m 0 zona n ~ = 4 8 0 0 a ~ ~

PequcRa Empresa Hasta 100 H a s t a 1llS veces el s a l a r i o minima zona A=S4rS000 8f o

~~

Fuente Organa In format ivo NAFINSA Sep 1991

MONTO POR TIFO DE CREDITO

- - - - ~~~~ooo-~~oo~~

TAMANO DE EMPRESA (millones de pesos)

TIPO DE CREDIT0

Para

MICRO PEQUENA PLAZOGkRANTIA (anorner)

Capital de Trabajo 1 so Invcrrien f i j r M8qUinirri a y Equipo 1so Inrtrlr f i s i c r s 1SO Raestructuraci4n

de prrlvar 80

Total por Empresa 400

Compras err conltn p a r a UNIONES DE CREDITO

Capital de T r a b a j o Maquinaria y Equipo Instals flsicas

I 1 t 500

1 I 500 I I500

000

4 t O00

5 500

310

10118 1230

310 1018 1230

Fuente Organs Informstxvo NAFINSA Sep 1991

c _

Dentro del PrcrgraEa Nacoriarsquor de Mcidernizacidn del Campo e1

Gobierno Federal pretende revertir la problenltlca do l a produe-

cI6n de leche mediante estlnulos a l a s exportaclonos erpeciatira-

dar buscando q k alcancon su n l x i n a producci6n AIS nisno on 18

Econt~tmico (PECE) l o permitar se establecera un erquona de precios

n l s flexible que pernltr desarrollar el potencial de este sector y

darle un nivel de rentabilidad adecuado

En lo que s e refiere a materia de genetlca L) reproducci6n es

necesario incrementar el enplco de teenier8 de nanoJo y 8eleC-

c16nv insaminaci6n artlflclal y transplante de enbrlonesr a Pin do

incrementar la producci4n promedio diaria de lechevaca y elevar

l o s indices de paricidn Ademls s e imputsarbn los sirtenas do

cruzamiento para el tr6picov lo cual fonentarl l a recrfa do

bccerras nacidas en el pais

4

s e pr-otande que l a promoci6n del desarrollo de la ganaderia

tropical de doble prap6sito y de ganaderla se~lespecialltad~

aumentara la produccidn de manera que se garanticen l a s

necesidades de la poblacih

En materia de alinentaci6n se meJorar6n l a s t6cnlcas do nrneJo

de arcas de pastoreo y cultivos forraJero8 a s i cono l a

inportacidn de costos en el sistema especializado a travamps de

alternativas forraJcras menos intensivas en agua

Se difundiramp el empleo de tecniers de conversi6n y+

enriquecimiento de f o r r a j e s csquilmor agricolar y subproductor

industriales en los sistemas seniespecialitados y tropicales POP

otro ledo se reubicaran centros do recrla a lugares Colt

disponibilidad de agua

Por otra parte el sector lechero nacional se ha visto afectado

por la importacibn de 270000 Toneladas de leche en polvo y 36~000

Toneladas de suero en 1990 ya que cstos productos-en conpetenCi8

deslealp presentan precios por debajo da tos costos de produccidn

nacional E s t o se debe principalnente a que en los paises de

origen (principalnente USA) se tiene un subsidio del 60Xt adeus

de que los costos de alimentaci6n del ganado son menores y los

rendimientos en la producci6n son mayores que lor nacionales

A este respecto el GubiernoFederal se comprometi6 a alcanzar

una reduccitn del 40 de las importaciones de leche y sus deriva-

dos a fin del sexenlo en c u r 5 o

En lo que respecta a l Tratado de Libre Comercio an et cual I r

leche s e importara librementet la produccidn nacional se vera muy

afectada debido a la diferencia de precios en la leche es decirr

el precio de importacidn de leche en polvo que proviene de USA es

422 inferior al precio de la leche a nivel nacional

Sin embargo es posible que cuando se f i r m e e l Tratado de Libre

Comercio se acuerde en retirar l o s subsidios en USA y Canada para

que se permita una competencia justa de t o Contrario el Sector

Nacional dedicado a e s t a actividad no tendrl posibilidades de ser

competitiva y menos de poder desarrollarse

I

~ _1 _ - I

t I 1

A este respecto se vislunbra que los lrnicos ganadwor quo L L

b 1 b b

sobrevivirln bajo estos condiciones seran aqUeOB que S e

encuentren asociados direct8nente con l a s grander enpresas

industrirliradorar de leche del p a i r t

4 - JURIDICAS

BIDLAC es un producto que no constituye un riesgo ni para 1

salud humana ni parr el animal

balanceador este es peletirado

ser depositadarm lor pulmones

produciendo aspergllosist por

-

y a que al incluirse en el alinento

iacutenpidiendo que l a s esporas puedas

del animal

l o tantor la comerclatizaclbn de

este producto no se vera restringida por ninguna legiSlaCibn h

P o r o t r a parte el proceso no implica la descarga de desechos

peligrosos n i el u s o excesivo de agua por lo quer tanpoco en este

rubro se tendran problemas legales

_

VX1- PROGRAMA DE ACTIVIDADES PARA LA RLALIZACION DtL

PROWCTO BIOLAC

ENERO

la y 20 Semana

3s Semana Selection del proyecto

Basquad8 de infrnsci6n

FEBRERO 4 a y Sa Semana

S a y 6a Semana Busqueda de infornacion

Analisis de materia prima Analiis de la oferta y demanda Analisis del producto y materia prima Volumen de produccibn Valumen de consuma y distpibucibn Micro y macro localizaci6n de la planta Cutsclus i l jn de analisis de mercado

7a Semana BOsqueda de oferente5 de tecnologia Seleceidn de t b c n c r l o g i a

MARZO

S e l e c c i 3 n de equipa Balances de materia

Ingenieria de procesa Balance de energia

Ingenieria econemica Conclusibn general

RavisiCln del proyecto Preparaci4n de la eaposicih final

8a y 9a Senana

9a y loa Semana

11 a Semana

12a Semana

x4

_- - r - a

VII1- ANALISIS DE RERCADO

1 - DBbCRICCION DEL RODVCtC)

E producto en cuestibn se c l a s i f i c a como aditivo que os una

s u s t a n c i a n u t r i t i v a quo Fuede agrcgarss a l alinento do lor

a n i m a l e s en can t i dade s muy pequefias

CARACTERISTICAS FISICOQUIPlICAS DE BIOLAC

-Es te t -m icanente e s tab le de 20 a 80 grados centigrrdos durante

30 m i n u t o s Es i n a c t i v o a p a r t i r de los 120 grados centfgrrdor

-Es inerte

rgyc-tc- -L EN PtJLPP E EN BAGAZO DE

CAFE CARA

Mater-a s e c a X) 93 54 963 Materia rJrSsnlca I 8 7 7 2 94 m 54 Parsces c e i r l l a r e s ( X ) 653 8474 P r o t a l n a c r u d e i ) 1217 552 Nitr3geno t o t a l ( X )

N Srotefccr 81 S1 39 53

E n e r g i a (hcalKg) ~ a 4 a 3 0 3949060 E x t r a c t o e t e r e o ( X ) 1 amp4 O O80

------~

N Soluble 858 4981

cereales C I 3 m materia prima ( m a l r r sorgoI arrott ect) e s t e no S

h a realizado sin enbargo sa puede decir que siempre y CuWbdo

cuenten con o s requerimientos mlninos de alnidan se tendrl un

producto can las caractarirticrr brsicao requeridas p8ra que

ejerza su funcibn

En cuanto a coorI olorr tanano de prrtfcula ampstor varirn

dependiendo dc la materizprima que s e utilice cono surtrato do l a

fernentacibn

FIULAC no es t o x i c o y ccrntienc una cepa autorizada por I r FDA

a m i n o a c i d c s l fact -es e crecimiento que tambian pueden ser

reduciendo I= p r o d u c c i C n 3 + metano permiten digerir de una neJor

forma 1 s f i b r a y l a lsquo c e i u l o s a en a dieta de la vaca y conrtituyen

microorganismos m si mismos en protefnas en adenlrdichor

factores eliminan y disminuyen a las microorgonisnos patdgmor

- A - a _ -

- _ _ I I 5 - _ -

De a mlsma manera se ha obtcrvads que ampte producto SiacutePVe

para manbtener l a condicibn corporal del animal lo cual tanbien

se traduce en un aumento de la produccien de leche y c n ~ c u r v a 8 de

lactancia nas prolongadas

VENTAJAS

E I O L A C e s 5 ~ producto quo al s e r incluido en el concentrado

peletizado se distribuye homoghamente en este sin que haya

perdidas al ser ingerido por el animal Adenls de que no requetre

de personal tCcnico para ser administrado

BOSIFICACION

BIOLAC debe ser administrado en dhsir diarias de 720 g Lo

que s q u i v a l e a 3 e ia alinmentacibn (materia seca) diaria del

administra 2 2 animal en a d b s i s anteriormente mencionada

Durante el primar tercio lactancia del ganado bovino lechero

consume de 10 a 14 K g de alimento balanceedo por d i a r por lo que

EIOLAC p u e d s ser a g r s g a d c en l a claboracitn del alimento a raten

de 30Kg p o r ton lo caul permite sununistrar l a ddcir diaria del

producto durante l a alimentacitn diaria del animal

23

E- USO DC LOS PROBIOTIC08

Ademas de l uso que on sito trabajo se le da a lor

probibticosr l a cual aumentar l a produccidn de leche (rrtor re

usan con ot ros fines basados en su amplia gama de mecanirnog de

acci6n

Mecanismos de eccibn de lor probibticos

ai

b )

c)

h )

Colonizando con mas microorganisnos el tracto digestivo

Compitiendo directamente con E coli

Bajando el pH del intestino por l a producciOn de k i d 0

lactic0

Neutralizando l a s enterotoxinas producidas por E c o l i

Estimulando el crecimiento de l a poblacibn nicrobirna - Incrementando la digestibilidad de los alimentos

Provocando en l a r condiciones fisicoqulmicas en beneficio

de la tasa de fcrmentaci6n rumial

Reduciendo da la prclduccibn de metano

Usos de los probibticos

- Aumento de l a produccibn da leche

- Aumento de contenido de g r a s a en la leche

- Ganancia en peso

- Mejor conversi6n alimenticia en equinos - Mejor apariencia corporal - Menos incidoncia de t6licos

- En los equinos el ciego trabaja como una canara de

fwmentaci6n Esto s e traduce an una nayor abrorcibn de

nutrisnter a este nivel gracia8 a un proceso digestivo

mar eficiente

- Limitar el crecimiento de bacterias excretorar de toxinas - Reducir la proliferacidn de E coli

- Ayudar a la digesti6n de almidones con la mitosa - Proveer proteara parr liberar t o s roinobcidos ac+ncirl+r

- Cono alimento iniciador de becerros

0

- En animales j6venes con siotemas digestivos inmaduros

aporta m i l a s a s p proteasas y c e l u l a s a r

- En animales que han estado sujetos a terapia con

antibibticos l a cual transtorn6 l a flara intestinal

- Retornar rapidamente a el pH Lcido en el abomaso despues

de la alinentaci4n

3- HARCA Y ETIQUETA

Marca es e1 nombrer terminoI slmbola o combinacih de estos

elementos cuyo objeto es e2 de definir o identificar l o s bienes

y o servicios de un vendedor u diferenciarlos de l o r articulas U

1 a competenci a

Como nombre para l a industria se eligiO PROBIOS de HEXICOI

S A de CV

La marca B I O L A C se utiliza para identificar el Probi6tico

obtenido este nombre sugiere cualidades del producto es de CIcil

pronunciacih a 5 1 coma de identificar y recordar

Cono iogotipo se decidid incluior l a r letras y R ennarcadas

en un recuadro l a s cuales son las iniciales dot nonbre de la

empresa La inpresion sera en c o l o r negro y fondo negro con 18

finalidad de resaltar el mirno y de dar n l s v i r t a comercial al

producto Con esta marca ~e respalda le calidad del producto-

Cada nvase del producto levaramp una etiqueta o imprVSi6n visible

con los siguientes datos

---Denoninacibn del producto

---LogotiPo

---Contenido neto

---Datos del fabricante

---Modo de empleo

---NCtmero de lote

---Registro de l a SARH

---Indicaciones de conservacidn

---La leyenda Hecho en tlexico

4 - DESCRIPCION DEL ENVASE

El empaque es un saco de lm de l a r g o x 40 cm da ancho

elaborado con papel k r a f t el cual permite facilidad de nanaJo

El envase es un saco de polietilcno con l a s mismas proporciones

que el anterior este asegura qua el producto permanezca protegido

de l a humedad durante su almacenamiento La resistencia a I r

tensibn de este material e5 de 92 DM kgIcm2 un rendimiento de

75 a 166 m2kgr calibre de 2 a 4 milipulgadar y es de un

material que presenta alta proteccietn a l a humedad y a los gases

con buena resistencia a l manejo

I 1

I

I

I I

I

I

I

I

I

I

I

I I

f I

I

I

t

I

I

I

I

I I I

I I

I

- -

8

3

ADITIVO ESPECIAL INCREUENTAR LA PROWCCIO1Y DE LECHE

- - - _ - --- I

90 cm

5cm 1

gt -

33

S- PRLSENTACION DEL PRODUCTO

Considoranrdcl que BIOLAC d e b e r d n i r i t r a r s e n u n a dosis de

30 kgTon de r l inento es c o n v e n i e n t e qte l o p r e e n t a c i b n s e a eri

sacos con 36 kg C e capac idad lo qua p e r m i t e t e n e r una facilidad

de manejo y e1 a l i m e n t o p o d r l s e r s o l i c i t 3 d o de hcuerdoal nSrmero

de t o n e l a d a s que lie d e s e e n p r o d u c i r

Debido a que e l p r o d u s t o en c u e s t i 6 n F ~ ~ C I S I E ~ At t - a ~ c ~ cc in ten~do

de humedad lt aprgximadamente 12 1 esta c a r a c t ~ r ~ f s t i c a permite

que sea posible a l m a c e n a r l o h a s t a por 6 c 7 mese5 s i n que s e

p r e s e n t a n a l t e r a c i o n e s l s i n embargo e5 convenlente que 5e

conserve en l u g a r fresco y seco

BIOLAC es un producto que se consume junto con la diet8

tpica del ganado bovino lotherot por l o que lor productor eon

plwwntarios serian los ingrdienter de dicha dieta

Los ingredientes de una dista se pueden ctrsif icar en lor

siguientes grupos

E Concentrados o A l imentn B a l a r s e a d o

3 sup1 emcntos

4 Aditivos

Frescos

Conservados

Energeticos

Proteicos

Henos

Ens i 1 aJes

De origen animal De origen vegetal No proteicos

Minerales

Vitaminas

Para mejorar conservacidn o preserva- ci6n Para aumentar aceptobilidad Para prevenir o renedirr transtornos sanitarios Para o t r a s funciones por ejenplo Controlar el pH y aumentar la cuenta microbiana d e l rumen

l ForrajeSr Son alimentos de origen vegetal que S e caracteriacuter8n

por ser voluminosos de bija dFnsidad ca l6r icr y de un alto

contenido de paredes celuiwes

-a) Forrajes- frescos S e divtdrrn en

-Craminesrs ( r ta i t t sorgol e t c )

-Leguninosas ( alfalfa trabo blanco y rojo 1

b ) Forrajes conservados- Son divididos enc henos que son

forrajes s e c o s El proposito de la henificaci6n es cose-

char el forraje en un estado de madurez que asegure un alto valor

nutritivo y luego s e c a r l o de una forma que asegure el minino de

perdida Y en ensilajssl estos son productos obtenidos por 1

fermentaacithn anaerClbia de materiales vegetales con alto conteni-

do de humedad ocupan un gran volumen Los ensilajes mas repre-

sentativos s o n los da m a l z l alfalfa bagazo de cana etc

2 Concentrados Err e s t e grupo se incluyen los alinentos que se

agregan a la racibn cctn el propesito exclusivo de aumentar su

contenido energetic0 o proteico Por t o general estos alimentos

representa el mayor t u s t o de la raci4n

a) Concentrados energet icas Se caracterizan por tener una

alta densidad calbrical un b a j o contenido de proteina inferior

al20X

La energia de estos alimentos proviene principalmente de

carbohidratos solubles ( arlCIcares simpler y10 alnidones 1 o de

grasas y aceites

Los alinentos incluidos dentro de esta clase de nutrientes son

cereales ( maftr sorgol trigol cebada centeno y triticale 1

subproductos de molineria ( melaza pulpas de citricos y de

remolacha grasas animales aceites otc

b ) Concentrados proteicor La proteina cruda es consider8d8

como el nutriente mas critico especialmente para aninales jdvcrner

de crecimiento rapidol para vacas lecheras de alta produccidn

t o s concentrados proteicos se caracterizan por tener un

contenido de protefna superior al 20 y puede ser de origen

animal vegetal o no proteico

Adenas la moyoria de estos compuestos contienen alt8s

cantidades de grasal lo que los hace tambien energetic0 y como

fuente de algunos minerales como calcio y fcSsforo

b 1 ) Concentrados proteitos de origen vegetal En este grupo

se encuentran l a s pastas de semillas de oleaginosas de soya

algodcrnl cartamor a jon jo11 y de leguminosas como alfalfa y trebol

blanco y r o j o

Las pastas de oloaginosas generalmente contienen un alto

porcentaje de proteins de la cual aproximadamente el 95 es

protsfna verdadera

Las proteinss de origen vegetal son menos digeribleo que l a de

origen aninal

b 2 ) Concentrados proteicor de origen animal Los principales

ingredientes dentro de este grupo son harinas de carne harinas

de sangrer harinas de pescado y algunos derivados de la industria

lactea tales como leche descrenada y suero deshidratado

b3) Nitreqeno no proteico Este grupo comprende todos

aquel tos compuestos nitrogenador que tienen nitregen0 pero q u b n P -

l a r proteinas Poor 10 tantor en este rubro se inctugwk -

compuestos organicos ta le6 cono aminoheidos aninas rmS6as-

anonior Ocidor nucleicos Q inorganicos s a l e s de rnonio ureampdk

biuret

2 i r i ltJ$

I 1

c

E l nitrdgeno no proteico especialmente Ir urea es mug-_

importante em la--alincntaibn de los rumiantes ya que es de br3o

costo y en animales con un runen funcional se puede incluir en

_

l a s dietas en sustitucibn del nitrageno proteico

3 Suplemento En este rubro se encuentran los suplementos

minerales y vitminicos l o s cuales representan una fracci4n

por el animal para su crecimiento y produccidn 6ptimr sin

embargoI l a s necesidades de suplementaci6n mineral dependen de

diversos factores como son al estado fisiolbgico del a m m a l

nivel de producci6nI edad y el tipo de ingredientes que conponen

su dieta Para los runiantes los minerales que requieren ser

suplementados son generalmente Na Cl Cas K Mg y P que son

l o s requeridos en mayores cantidades Entre lor nicroelencntos

como Cur FeI 1 1 MnI Col Se fnl estos son los que podriacutean ser

deficientes en determinadas circunstancias

3-

L a s a l comen es e1 suplemento ninerat que mar se utiacutetltr or ser

bien aceptado por los rumiantes a d m l s de que sirve de vehicuts

para dicionrr otros minerales

Los suplementos de calcio y f d s f o r o ron especirlnente

importantes durante el crecimiento y lactancia del aninalp aderrlr

en animales en pastoreo el f6sforo consumido es generalnmte

insuficiente y en animales alinentrdos con gran cantidad dm

granost el calcio puede ser limitante I

4 Aditivos Este grupo es ta constituido por una serie de

compuestos que suelen ser agregados a l a s racionas en pequeflrr

cantidades pero no son de caracter nutricional

L o s aditivos presentan diversas funciones como mejorar I r

conscrvacidn o preservaci6n de l a s raciones completas

(antioxidante) mejorar 8 1 C Q ~ S U ~ Q de l a s raciones complstrr

(saborirantes) estimular el crecimiento y producci6n (

hormonas)

8- PRODUCTUS 8USTITUTO8

I

El efecto de esta hormona proteica natural se efcctoa a trrvampsde

receptores en diferentes tejidos principrlnente del htgado y

trejido adiposo con la finalidad de a p o r t a r los nutrientor prra

producci4n da leche y-componentes precursores de Ir nirnr Cuando

se unen las rsceptores en el higado causa la liberacien d8

somatomsdinasl de i d s cuales se han encontrado rsccptorcr en 18

glandula mamar isv y probablemente influencian de manera directaen

el nrlrmero de celulas de l a glandula mamaria o en l a t a r a de

actividad de lar + d l a z y a existentes en la propla glandula

ademasp la libaraci4r-t ~e somatomedinas causa aumento del flujo

sangufneo a a ~~-ZLUuml m a m 3 r i s y e s t a 136 como resultado el

aumento e n l a p t - c r c z = t r ~ leche

-

lipctg+nosisl un aumento de l a lipblisis coordina el balance de

minerales entre el tejido 4s0o y l o s fluidos corporalesI y causa

que el tejido extrahep8tico conserve glucosa para utiIizacloc)- Ir

produccidn de la leche

Estos efectos combinados resultan en que p a r n l s sangro a

traves de l a g l h d u l a con mas nutrisntes en I o sangra hacihdolor

disponibles para la sintesis de la leche

~ r t r i I i d s d se estan ralizando estudios para aumentar e1

- e s r a c - p i e n s a que es pos ib le manipular lor productos de

+ ~ e g i o r l unina por medio de la inoculaci6n nariva de

L - z z - - - - a I e k c t importantes contribuciones en el area de produc-

- _ _ _ 1 - - a i y c t t part~cular de la manipulacibn ruminal a travamps de

1 - L- c ic n re compuestos probidticos El uso de e s t o r conpuer-

- S 3 +5) t1+~ido wlrl gran interes debido a los incrementos obrer-

se z u e d e cecir en fo rma general que 1 0 8 prObi6tiCor ron

c o n s ~ d e r a d o como un probi6tico debe de cumplir aden48 con lor

_ Ser no pat6geno

- - - ~ r t a r libre de toxinas

_ Ser -equeridO en pequeffds cantidades

- n-rement~r la eficiencia en la utilizaci6n de nutrientem

L S z r ~ r 13trc cs pueden s e r agrupados dentro de I 8 categoria de lor

T T L T - - P S C J ~ crecimientol l o s cuales h a n sido divididos 8 su ve2

I a ~ a y c t - l a de 1 1 0 5 c a s o s se desconoce el funcionamiento de lor - I

1 - 1- 1 Is esto s e debe en p a r t e a l a gran diversidad de

9 1 e - s - 5 autores (Lyonsr 1986 Arambel y Uiedmeir 1987 Gdner at

a l - 1 9 9 7 Huberr 19881 h a n especulado sobre posibles fornas en

e s t a n - 5 51guientcs

Z e r v l r tomo fuente de nutrientes patra el runlante

- 3 - odcrclr antlbi5ticos que eliminan o disminuyen Ricroorganisnor

8

-I 3amb1ar- lar condiciones ambientales (fisiacutecoqulmica8) del

rumen

_ cmpetir por rurtrato contra agentes patbgenos

Z-timular el crecimiento de microorganisnor genampticor a l

proveerlos de factores de crecimiento

- Reaucir la producci6n de metano

En el rumerl existenhongos anrrrr4bips que aparentemente se ven

benefcledos cCn la rdfcibn de probieticos La presencia de esto8

honaos en rumen fue demostrada por Orpin 1981 y Bauchopp 1079 La

funclcn de sstos hongos esta relacionada con la degradrcibn de

c a r b r b 3 r a t o s estructurales de Ir celulosa y hanicelulosa drr las

paredes c + l u l a r e s de las plante

3

t

I

4

---Promover la degradacien de conpuertos tignocelul6SiCOS

---Incrementar la actividad celulolltica

---Aumentar l a slnteris de proteina microbirna

---Reducir l a actividad proteolftica

Todos l o s conocimientos mencionadosl con anterioridad han s i d o

utilizados en la nedicibn de l o s prrhetros de l a fermentacibn

ruminalt y esto ha l levado a dQlinear una estrategia en 1a

utilitrci6n de los derechos celul6ricos en l a rli~~nt8Ci611 animal

El uso de este aditivar permita incrementar la eficiencia de l a

fermentacibn ruminal lo c u a l se traduce en un mayor

aprovechamiento del alimento que consume el anlmalr y como e1

pt-oductc~ tambiampn a p o r t r nutrimentos ambos factores contribuyen a

incrementar l a produccibn de l eche y prolongar la curva de

lactancial lo que implica un incremento en l a s utilidades del

ganader-c y mayor dispanibrlrdad de leche para l a poblocidn

Una de las tecnologlss que se han venido utilizado para la

produccidn de probidticos es la fermcntacidn de rurtr8tos rblidor

que ofrece las siguientes ventajas sobre la fermentaci6n liquida

1 L a fernentaci6n de sustrato sdlido se caracteriza por

tener absorbida en el sustrato el agua disponible para el

crecimiento microbiano

- gt I

t L O S c o s t o s de fermcntacidn liquida son mayores que en

fermentacien de rurtrato selidos por 5er e8ta Qltima una

tecnologla seca es decirr los costos son nLnores t m t o por

Consumo de aguar como por tratamiento de aguas residualm

3 La disponibilidad de utllizar como matwi prlna

Contaminantes selidos que son desechcjs da Otras industriarr

tales como bagazo de canal pulpa de caf carearas de

cftricor ate

4 El tanano del indculo no i n c i d e tanto en fernentaci6n

en sustrato- sdlldo como en fernantaci6n liquida

5 Despues de 60 hs de fermcntaci6nr la fernentaci6n i n

sustrato sblldo cclntintla mientras que l a fermentacidn en

rsquo liquido empieza a decrecer

6 L o s procssos de saparrcibn del producto deseado

menos gastos en una fermantacibn en sustrato s61ido

rurtrato

implican

V - A N T E C E D E N T E S

L a utilizaci6n ganadera directa de los rubproductor

forrajerosr deJa un cantidad importante de celulosa sin digerir

s e puede estimar entre 20-50 X de la materia potencirnente

digerlble del rastrojo de m a l z y tos pajas de l o s cereales que

estos materiales contienen entre 70-80 X de celulosarlsquo y s i se

suministran al ganado bovino de manera directa selo se aprovecha

dsl 30-41 de esta celulosa

El uso extensivo de los forrajes c o m o fuente de energiacutea

p a r a l a s rumiantes e s t a b a s a d a en l a digestibn microbian de

l o s carbohidratos estructuralesl como la celulosa yhemieetulosa

En l a 5 d i s t a s basadas en forrajesl cerca del 90 Y de Ir dig8-

delgado Las c9lulas microbianas y sus subproductos de ampcidos

3 r a s 5 5 v o l a t i l e 5 sor utilizados p a r a s a t i s f a c e r la mayor proporci6n

d e l a s necesidades de proteinay energid Sin embargo la presibn

constante p a r a incrcmentarla eficiencia en la producci6n ha est i

mulado e1 uso de mayores cantidades de concentrador sdcnlr de l r

bdsqueda de nuevas tPcnicas que permitan incrementar la eficiencia

y el nivel de produccibn de l o r animales

Originalmente los probibticos consistian en preparaciones

viables de lactobacilosl principalmente cepas de

Lagampsampggi l lgg aCLgqehLlg2 actualmente loo probidticos incluyen

cepas de lactobacillusp estrcptococcus~ hongos 1eVdUr8 y otra8

bacterias

Durante los altimos anos varios cultivos de hongos han sido

utilizados como aditivos en lo ganaderia L a s especies con 18 que

m a s se h a trabajado son cepas de A Q C U Z ~ ~ y ~ g r ~ y ~ ~ =

- iae(Huberl 1988) Criticas a la adfcidn de hongos cono adit ivos en

Ir altmentaci4n han sugerido que habrfa un escaso creciacutenlento

fungal en el rumen debido a su naturaleza rerbbiacutecr Sin enbargo

Lyons (19881 report6 un incremento substancial en el nbnoro de

hongos (A gyygag) despues de s u introduccidn al runon en aninales

fistulados

As1 mlsmo G6mer et al (1987) observaron un aumento en e1 creel-

miento microbiano (155 v s 200 gil00 g de materia organiacuteca

fermentada) resultando una mayor cantidad de proteina microbian

pasando a l duodeno (355 i r s 635 gd)

P o r otra parter Arambel et al (1987) reportaron que

A w y z s g y o 5- gfrfgampsiag adiconados a l a alimcntrci6n de

vacas lecheras incrementamp a nivel ruminal eI total de bacterias

celuloliticas

A s i mismo Harrison et al (1987) encontraron un aunento on et

ndmero de bacterias celuloliticas como resultado de l a a d i c i h do

cultivo de levaduras Similares r e s u l t a d o s fueron encontrados por

Dawson (19871 SegZln Huber l a s posibles cxpticaciacuteones del incre-

mento en (11 nomero de bacterias celuloliticas al adicionar cultivo

de hongos o levaduras son

-Que poseen un f a c t o r de crecimiento o nutriacuteentes no

espec i f i c o s

-La ~nhibicidn de ciertas especi+s de protozoario8 permitien-

do de e s t a manera que haya mayor cantidad de su8tratO disponible

para l a s bacterias celuloliticar calulolfticar

Otros productos diferentes a l o r probidticor que cunplen con 1

finalidad de incrementar e t rendimiento de produccien de leche en

ganado bovino son

a Antibidticos

b A c i d o s Crasos

c B u f f e r s

d Hormona bovina de crecimiento

e Protcina que no s u f r e degradacibn ruminal (proteins

pasante)

En M Y ~ C O ~ t o d c s los productos antes mencionados han tenido

aceptacldn a excepci6n de l a hormona bovina de creciniento que

requiere c e una dieta especial can 10 que s e aumentan los c o r t o s

de producci6n ds l e c h e en lo que se refiere a alinentaci6n~ riendo

asi que ahnque 5e obtenga una mayor ganancia a l tener un aunento

en la prcduccl6n lechera e s t a se compensa con el gasto en

alimento

En el c a s o de l o s probi6ticosr no es necesario proporcionar una

dieta especial

5

I

2 1 - PEESFECTIVAS DEL PROYECTO

1 - SOCIALES

L a leche es un alimento basic0 en l a alimentacien humana L[n

general se h a sbservado que el consumo as nayor en las ciudades

que en area rJral esto puede deberse a distintos factores talet

como dismlnuclbn del poder adquisitivo falta de disponibilidad

del producto en algunos lugares variacl6n en lot habito8 alinen-

ticios y ca sa5 de 1ntolerancia

En Mexico no s e reunen las condiciones bptlnas para l a produceten

de leche por lo tanto los productores de ganado bovino lechero

prefieren deu~carse a la venta de carne o de leche bronca por 1a

falta de renLabilidad de e s t e negocio l a causa principal de este

fenbmeno es c ~ 1 e I 3 leche e s producto de precio controlado adenls

de qse la p~c~djc~tit-t t-laclonal de leche no recibe ninglrn subsidio

como en o t r o s z ~ a i s e s A s i r la produccilrn nacional no ha abastecido

la demanda y s e h a t e n i d o que importar leche en polvo

L a rrtl I i a r f aje r-luevczS prc~ductos c ~ m o BIOLAC que permite

mejo ra r la et-lzienria productiva del ganado representa una alter

nativa p a r a ircrementar la utilidad del productor y por 10 tantor

se contrlbily a disminuir el deficit que actualmente las

importaciones n o h a n logrado eliminar

E s t o representa un problema ya que mas del 50 X de la produc-

cidn de leche b r o n c a se vende como tal- porque tiene un neJor

precio aunque carezca de control sanitario

t - ECONORICAS

L a producci6n nacional de leche ha tenido un decrunento

promedio anual de 25 durante el periodo de 198S-l989 sin

embargo durante I990 s e super6 en 1 5 Ir producciamph de 1989

lograndose una oferta de este producto de 6708 niltoner do l i t r o s

(Ver tabla No 6 Produccidn nacional de lecher y grWica No1

Produccibn nacional de leche

Este repunte en la produccidn de leche de bovino se logre gr-

ciacuters a o s apoyos financieros estatales sin enbargo1 persisten

l a r quejas de los productores debidas a la baJa utitidmd que

permite la venta de leche f resca debido a l o r precios controlados

y la competencia con el sector oficial LICONSA l a cual vende

leche rehidratrda de origen de importacibn y bajo costo y a

precios oficiales obteniendo una utilidad que l o s productores no

pueden lograr p o r los niveles de costo de produccidn l o r cuales

vari an de entre 714-1050 pesos monada nacional (ver

caracteristicas de los consumidores) Este problema se agrava en

el c a s o de l o s paquefios productoresr ya que Crtos se ven obligados

a adquirir sus concentrados de marcas comerciales cono Purinar

Anderson Clayton etc Lo cual representa un elevado costo de

produccien para el productor que vario entre et 7 0 ~ 8 0 del costo

total

restrinja Ir inportacibn indircrininada de leche en polvo O bien

se restrinja l a actividad de LICONSA exclusivamente a produccidn

de leche para sectores marginados o de bajos ingre08 con precio8

diferentes a los oficiatesr con lo curt se pernitiriacutea una

1 iberacidn de precios y se reactivarf a est8 8ctividd eCOnhiCa

Es importante sellalar que un incremento inportante en la

produccibn selo se puede lograr si hay un increnento en el

precior ya que esto favoreceria directanente tanto r 108

productores asociados como a los independlentest l o s curler

contarian con mayor liquidez para sus operaclone8 diaria8 de

compra de alimentosr suplementos aimenticior y aditivos cono

BIOLAC que les incrementaria l a producci6nr obteniendo a r f nayore8

utilldadss netas

Erz e1 caso de l o s ganaderos asociados s e tiene l a opcibn de

fabrcar s u s propios concentrados mediante una infraestructura

proplap sin embargol e costo do alimentacidn sigue representando

e n t r e el 3 6 - Oacute O X de los costos de produccidn (Ver caracteristi-

cas de los consumidores)

1

Otro factor que interviene directamente sobre l o s costos de

produccidn es que lot precios de o s forraj+s s e mueven librenente

con l a s Tuertas del Aercador mientras que e precio del litro de

IQChe permanece Constant todo el ano

Por su p a r t e NAFINSA ha creado el Prograna para 18 IliCPO y

Pcquenlr Empresa (PROMYPI p a r a apoyar et desarrollo de la Hiero y

PequeRo Empresar a t r a v e s de esquemas c r e d i t i c i o 8 que han sido

disenados expresamente para a tender lo r requerimientos

p a r t i c u l a r e s que per tenecen a e s t o s t u s t r a t o s

DEFINICION DE MICRO Y PEBUENA ENPRESA

TAMAlPO PERSONAL OCUPADO VENTAS NETAS ( m i l l o n e s de p e r o s )

Microcmpresa Hasta iexclS H a s t a 110 veces a l s a l a r i o m i n i m 0 zona n ~ = 4 8 0 0 a ~ ~

PequcRa Empresa Hasta 100 H a s t a 1llS veces el s a l a r i o minima zona A=S4rS000 8f o

~~

Fuente Organa In format ivo NAFINSA Sep 1991

MONTO POR TIFO DE CREDITO

- - - - ~~~~ooo-~~oo~~

TAMANO DE EMPRESA (millones de pesos)

TIPO DE CREDIT0

Para

MICRO PEQUENA PLAZOGkRANTIA (anorner)

Capital de Trabajo 1 so Invcrrien f i j r M8qUinirri a y Equipo 1so Inrtrlr f i s i c r s 1SO Raestructuraci4n

de prrlvar 80

Total por Empresa 400

Compras err conltn p a r a UNIONES DE CREDITO

Capital de T r a b a j o Maquinaria y Equipo Instals flsicas

I 1 t 500

1 I 500 I I500

000

4 t O00

5 500

310

10118 1230

310 1018 1230

Fuente Organs Informstxvo NAFINSA Sep 1991

c _

Dentro del PrcrgraEa Nacoriarsquor de Mcidernizacidn del Campo e1

Gobierno Federal pretende revertir la problenltlca do l a produe-

cI6n de leche mediante estlnulos a l a s exportaclonos erpeciatira-

dar buscando q k alcancon su n l x i n a producci6n AIS nisno on 18

Econt~tmico (PECE) l o permitar se establecera un erquona de precios

n l s flexible que pernltr desarrollar el potencial de este sector y

darle un nivel de rentabilidad adecuado

En lo que s e refiere a materia de genetlca L) reproducci6n es

necesario incrementar el enplco de teenier8 de nanoJo y 8eleC-

c16nv insaminaci6n artlflclal y transplante de enbrlonesr a Pin do

incrementar la producci4n promedio diaria de lechevaca y elevar

l o s indices de paricidn Ademls s e imputsarbn los sirtenas do

cruzamiento para el tr6picov lo cual fonentarl l a recrfa do

bccerras nacidas en el pais

4

s e pr-otande que l a promoci6n del desarrollo de la ganaderia

tropical de doble prap6sito y de ganaderla se~lespecialltad~

aumentara la produccidn de manera que se garanticen l a s

necesidades de la poblacih

En materia de alinentaci6n se meJorar6n l a s t6cnlcas do nrneJo

de arcas de pastoreo y cultivos forraJero8 a s i cono l a

inportacidn de costos en el sistema especializado a travamps de

alternativas forraJcras menos intensivas en agua

Se difundiramp el empleo de tecniers de conversi6n y+

enriquecimiento de f o r r a j e s csquilmor agricolar y subproductor

industriales en los sistemas seniespecialitados y tropicales POP

otro ledo se reubicaran centros do recrla a lugares Colt

disponibilidad de agua

Por otra parte el sector lechero nacional se ha visto afectado

por la importacibn de 270000 Toneladas de leche en polvo y 36~000

Toneladas de suero en 1990 ya que cstos productos-en conpetenCi8

deslealp presentan precios por debajo da tos costos de produccidn

nacional E s t o se debe principalnente a que en los paises de

origen (principalnente USA) se tiene un subsidio del 60Xt adeus

de que los costos de alimentaci6n del ganado son menores y los

rendimientos en la producci6n son mayores que lor nacionales

A este respecto el GubiernoFederal se comprometi6 a alcanzar

una reduccitn del 40 de las importaciones de leche y sus deriva-

dos a fin del sexenlo en c u r 5 o

En lo que respecta a l Tratado de Libre Comercio an et cual I r

leche s e importara librementet la produccidn nacional se vera muy

afectada debido a la diferencia de precios en la leche es decirr

el precio de importacidn de leche en polvo que proviene de USA es

422 inferior al precio de la leche a nivel nacional

Sin embargo es posible que cuando se f i r m e e l Tratado de Libre

Comercio se acuerde en retirar l o s subsidios en USA y Canada para

que se permita una competencia justa de t o Contrario el Sector

Nacional dedicado a e s t a actividad no tendrl posibilidades de ser

competitiva y menos de poder desarrollarse

I

~ _1 _ - I

t I 1

A este respecto se vislunbra que los lrnicos ganadwor quo L L

b 1 b b

sobrevivirln bajo estos condiciones seran aqUeOB que S e

encuentren asociados direct8nente con l a s grander enpresas

industrirliradorar de leche del p a i r t

4 - JURIDICAS

BIDLAC es un producto que no constituye un riesgo ni para 1

salud humana ni parr el animal

balanceador este es peletirado

ser depositadarm lor pulmones

produciendo aspergllosist por

-

y a que al incluirse en el alinento

iacutenpidiendo que l a s esporas puedas

del animal

l o tantor la comerclatizaclbn de

este producto no se vera restringida por ninguna legiSlaCibn h

P o r o t r a parte el proceso no implica la descarga de desechos

peligrosos n i el u s o excesivo de agua por lo quer tanpoco en este

rubro se tendran problemas legales

_

VX1- PROGRAMA DE ACTIVIDADES PARA LA RLALIZACION DtL

PROWCTO BIOLAC

ENERO

la y 20 Semana

3s Semana Selection del proyecto

Basquad8 de infrnsci6n

FEBRERO 4 a y Sa Semana

S a y 6a Semana Busqueda de infornacion

Analisis de materia prima Analiis de la oferta y demanda Analisis del producto y materia prima Volumen de produccibn Valumen de consuma y distpibucibn Micro y macro localizaci6n de la planta Cutsclus i l jn de analisis de mercado

7a Semana BOsqueda de oferente5 de tecnologia Seleceidn de t b c n c r l o g i a

MARZO

S e l e c c i 3 n de equipa Balances de materia

Ingenieria de procesa Balance de energia

Ingenieria econemica Conclusibn general

RavisiCln del proyecto Preparaci4n de la eaposicih final

8a y 9a Senana

9a y loa Semana

11 a Semana

12a Semana

x4

_- - r - a

VII1- ANALISIS DE RERCADO

1 - DBbCRICCION DEL RODVCtC)

E producto en cuestibn se c l a s i f i c a como aditivo que os una

s u s t a n c i a n u t r i t i v a quo Fuede agrcgarss a l alinento do lor

a n i m a l e s en can t i dade s muy pequefias

CARACTERISTICAS FISICOQUIPlICAS DE BIOLAC

-Es te t -m icanente e s tab le de 20 a 80 grados centigrrdos durante

30 m i n u t o s Es i n a c t i v o a p a r t i r de los 120 grados centfgrrdor

-Es inerte

rgyc-tc- -L EN PtJLPP E EN BAGAZO DE

CAFE CARA

Mater-a s e c a X) 93 54 963 Materia rJrSsnlca I 8 7 7 2 94 m 54 Parsces c e i r l l a r e s ( X ) 653 8474 P r o t a l n a c r u d e i ) 1217 552 Nitr3geno t o t a l ( X )

N Srotefccr 81 S1 39 53

E n e r g i a (hcalKg) ~ a 4 a 3 0 3949060 E x t r a c t o e t e r e o ( X ) 1 amp4 O O80

------~

N Soluble 858 4981

cereales C I 3 m materia prima ( m a l r r sorgoI arrott ect) e s t e no S

h a realizado sin enbargo sa puede decir que siempre y CuWbdo

cuenten con o s requerimientos mlninos de alnidan se tendrl un

producto can las caractarirticrr brsicao requeridas p8ra que

ejerza su funcibn

En cuanto a coorI olorr tanano de prrtfcula ampstor varirn

dependiendo dc la materizprima que s e utilice cono surtrato do l a

fernentacibn

FIULAC no es t o x i c o y ccrntienc una cepa autorizada por I r FDA

a m i n o a c i d c s l fact -es e crecimiento que tambian pueden ser

reduciendo I= p r o d u c c i C n 3 + metano permiten digerir de una neJor

forma 1 s f i b r a y l a lsquo c e i u l o s a en a dieta de la vaca y conrtituyen

microorganismos m si mismos en protefnas en adenlrdichor

factores eliminan y disminuyen a las microorgonisnos patdgmor

- A - a _ -

- _ _ I I 5 - _ -

De a mlsma manera se ha obtcrvads que ampte producto SiacutePVe

para manbtener l a condicibn corporal del animal lo cual tanbien

se traduce en un aumento de la produccien de leche y c n ~ c u r v a 8 de

lactancia nas prolongadas

VENTAJAS

E I O L A C e s 5 ~ producto quo al s e r incluido en el concentrado

peletizado se distribuye homoghamente en este sin que haya

perdidas al ser ingerido por el animal Adenls de que no requetre

de personal tCcnico para ser administrado

BOSIFICACION

BIOLAC debe ser administrado en dhsir diarias de 720 g Lo

que s q u i v a l e a 3 e ia alinmentacibn (materia seca) diaria del

administra 2 2 animal en a d b s i s anteriormente mencionada

Durante el primar tercio lactancia del ganado bovino lechero

consume de 10 a 14 K g de alimento balanceedo por d i a r por lo que

EIOLAC p u e d s ser a g r s g a d c en l a claboracitn del alimento a raten

de 30Kg p o r ton lo caul permite sununistrar l a ddcir diaria del

producto durante l a alimentacitn diaria del animal

23

E- USO DC LOS PROBIOTIC08

Ademas de l uso que on sito trabajo se le da a lor

probibticosr l a cual aumentar l a produccidn de leche (rrtor re

usan con ot ros fines basados en su amplia gama de mecanirnog de

acci6n

Mecanismos de eccibn de lor probibticos

ai

b )

c)

h )

Colonizando con mas microorganisnos el tracto digestivo

Compitiendo directamente con E coli

Bajando el pH del intestino por l a producciOn de k i d 0

lactic0

Neutralizando l a s enterotoxinas producidas por E c o l i

Estimulando el crecimiento de l a poblacibn nicrobirna - Incrementando la digestibilidad de los alimentos

Provocando en l a r condiciones fisicoqulmicas en beneficio

de la tasa de fcrmentaci6n rumial

Reduciendo da la prclduccibn de metano

Usos de los probibticos

- Aumento de l a produccibn da leche

- Aumento de contenido de g r a s a en la leche

- Ganancia en peso

- Mejor conversi6n alimenticia en equinos - Mejor apariencia corporal - Menos incidoncia de t6licos

- En los equinos el ciego trabaja como una canara de

fwmentaci6n Esto s e traduce an una nayor abrorcibn de

nutrisnter a este nivel gracia8 a un proceso digestivo

mar eficiente

- Limitar el crecimiento de bacterias excretorar de toxinas - Reducir la proliferacidn de E coli

- Ayudar a la digesti6n de almidones con la mitosa - Proveer proteara parr liberar t o s roinobcidos ac+ncirl+r

- Cono alimento iniciador de becerros

0

- En animales j6venes con siotemas digestivos inmaduros

aporta m i l a s a s p proteasas y c e l u l a s a r

- En animales que han estado sujetos a terapia con

antibibticos l a cual transtorn6 l a flara intestinal

- Retornar rapidamente a el pH Lcido en el abomaso despues

de la alinentaci4n

3- HARCA Y ETIQUETA

Marca es e1 nombrer terminoI slmbola o combinacih de estos

elementos cuyo objeto es e2 de definir o identificar l o s bienes

y o servicios de un vendedor u diferenciarlos de l o r articulas U

1 a competenci a

Como nombre para l a industria se eligiO PROBIOS de HEXICOI

S A de CV

La marca B I O L A C se utiliza para identificar el Probi6tico

obtenido este nombre sugiere cualidades del producto es de CIcil

pronunciacih a 5 1 coma de identificar y recordar

Cono iogotipo se decidid incluior l a r letras y R ennarcadas

en un recuadro l a s cuales son las iniciales dot nonbre de la

empresa La inpresion sera en c o l o r negro y fondo negro con 18

finalidad de resaltar el mirno y de dar n l s v i r t a comercial al

producto Con esta marca ~e respalda le calidad del producto-

Cada nvase del producto levaramp una etiqueta o imprVSi6n visible

con los siguientes datos

---Denoninacibn del producto

---LogotiPo

---Contenido neto

---Datos del fabricante

---Modo de empleo

---NCtmero de lote

---Registro de l a SARH

---Indicaciones de conservacidn

---La leyenda Hecho en tlexico

4 - DESCRIPCION DEL ENVASE

El empaque es un saco de lm de l a r g o x 40 cm da ancho

elaborado con papel k r a f t el cual permite facilidad de nanaJo

El envase es un saco de polietilcno con l a s mismas proporciones

que el anterior este asegura qua el producto permanezca protegido

de l a humedad durante su almacenamiento La resistencia a I r

tensibn de este material e5 de 92 DM kgIcm2 un rendimiento de

75 a 166 m2kgr calibre de 2 a 4 milipulgadar y es de un

material que presenta alta proteccietn a l a humedad y a los gases

con buena resistencia a l manejo

I 1

I

I

I I

I

I

I

I

I

I

I

I I

f I

I

I

t

I

I

I

I

I I I

I I

I

- -

8

3

ADITIVO ESPECIAL INCREUENTAR LA PROWCCIO1Y DE LECHE

- - - _ - --- I

90 cm

5cm 1

gt -

33

S- PRLSENTACION DEL PRODUCTO

Considoranrdcl que BIOLAC d e b e r d n i r i t r a r s e n u n a dosis de

30 kgTon de r l inento es c o n v e n i e n t e qte l o p r e e n t a c i b n s e a eri

sacos con 36 kg C e capac idad lo qua p e r m i t e t e n e r una facilidad

de manejo y e1 a l i m e n t o p o d r l s e r s o l i c i t 3 d o de hcuerdoal nSrmero

de t o n e l a d a s que lie d e s e e n p r o d u c i r

Debido a que e l p r o d u s t o en c u e s t i 6 n F ~ ~ C I S I E ~ At t - a ~ c ~ cc in ten~do

de humedad lt aprgximadamente 12 1 esta c a r a c t ~ r ~ f s t i c a permite

que sea posible a l m a c e n a r l o h a s t a por 6 c 7 mese5 s i n que s e

p r e s e n t a n a l t e r a c i o n e s l s i n embargo e5 convenlente que 5e

conserve en l u g a r fresco y seco

BIOLAC es un producto que se consume junto con la diet8

tpica del ganado bovino lotherot por l o que lor productor eon

plwwntarios serian los ingrdienter de dicha dieta

Los ingredientes de una dista se pueden ctrsif icar en lor

siguientes grupos

E Concentrados o A l imentn B a l a r s e a d o

3 sup1 emcntos

4 Aditivos

Frescos

Conservados

Energeticos

Proteicos

Henos

Ens i 1 aJes

De origen animal De origen vegetal No proteicos

Minerales

Vitaminas

Para mejorar conservacidn o preserva- ci6n Para aumentar aceptobilidad Para prevenir o renedirr transtornos sanitarios Para o t r a s funciones por ejenplo Controlar el pH y aumentar la cuenta microbiana d e l rumen

l ForrajeSr Son alimentos de origen vegetal que S e caracteriacuter8n

por ser voluminosos de bija dFnsidad ca l6r icr y de un alto

contenido de paredes celuiwes

-a) Forrajes- frescos S e divtdrrn en

-Craminesrs ( r ta i t t sorgol e t c )

-Leguninosas ( alfalfa trabo blanco y rojo 1

b ) Forrajes conservados- Son divididos enc henos que son

forrajes s e c o s El proposito de la henificaci6n es cose-

char el forraje en un estado de madurez que asegure un alto valor

nutritivo y luego s e c a r l o de una forma que asegure el minino de

perdida Y en ensilajssl estos son productos obtenidos por 1

fermentaacithn anaerClbia de materiales vegetales con alto conteni-

do de humedad ocupan un gran volumen Los ensilajes mas repre-

sentativos s o n los da m a l z l alfalfa bagazo de cana etc

2 Concentrados Err e s t e grupo se incluyen los alinentos que se

agregan a la racibn cctn el propesito exclusivo de aumentar su

contenido energetic0 o proteico Por t o general estos alimentos

representa el mayor t u s t o de la raci4n

a) Concentrados energet icas Se caracterizan por tener una

alta densidad calbrical un b a j o contenido de proteina inferior

al20X

La energia de estos alimentos proviene principalmente de

carbohidratos solubles ( arlCIcares simpler y10 alnidones 1 o de

grasas y aceites

Los alinentos incluidos dentro de esta clase de nutrientes son

cereales ( maftr sorgol trigol cebada centeno y triticale 1

subproductos de molineria ( melaza pulpas de citricos y de

remolacha grasas animales aceites otc

b ) Concentrados proteicor La proteina cruda es consider8d8

como el nutriente mas critico especialmente para aninales jdvcrner

de crecimiento rapidol para vacas lecheras de alta produccidn

t o s concentrados proteicos se caracterizan por tener un

contenido de protefna superior al 20 y puede ser de origen

animal vegetal o no proteico

Adenas la moyoria de estos compuestos contienen alt8s

cantidades de grasal lo que los hace tambien energetic0 y como

fuente de algunos minerales como calcio y fcSsforo

b 1 ) Concentrados proteitos de origen vegetal En este grupo

se encuentran l a s pastas de semillas de oleaginosas de soya

algodcrnl cartamor a jon jo11 y de leguminosas como alfalfa y trebol

blanco y r o j o

Las pastas de oloaginosas generalmente contienen un alto

porcentaje de proteins de la cual aproximadamente el 95 es

protsfna verdadera

Las proteinss de origen vegetal son menos digeribleo que l a de

origen aninal

b 2 ) Concentrados proteicor de origen animal Los principales

ingredientes dentro de este grupo son harinas de carne harinas

de sangrer harinas de pescado y algunos derivados de la industria

lactea tales como leche descrenada y suero deshidratado

b3) Nitreqeno no proteico Este grupo comprende todos

aquel tos compuestos nitrogenador que tienen nitregen0 pero q u b n P -

l a r proteinas Poor 10 tantor en este rubro se inctugwk -

compuestos organicos ta le6 cono aminoheidos aninas rmS6as-

anonior Ocidor nucleicos Q inorganicos s a l e s de rnonio ureampdk

biuret

2 i r i ltJ$

I 1

c

E l nitrdgeno no proteico especialmente Ir urea es mug-_

importante em la--alincntaibn de los rumiantes ya que es de br3o

costo y en animales con un runen funcional se puede incluir en

_

l a s dietas en sustitucibn del nitrageno proteico

3 Suplemento En este rubro se encuentran los suplementos

minerales y vitminicos l o s cuales representan una fracci4n

por el animal para su crecimiento y produccidn 6ptimr sin

embargoI l a s necesidades de suplementaci6n mineral dependen de

diversos factores como son al estado fisiolbgico del a m m a l

nivel de producci6nI edad y el tipo de ingredientes que conponen

su dieta Para los runiantes los minerales que requieren ser

suplementados son generalmente Na Cl Cas K Mg y P que son

l o s requeridos en mayores cantidades Entre lor nicroelencntos

como Cur FeI 1 1 MnI Col Se fnl estos son los que podriacutean ser

deficientes en determinadas circunstancias

3-

L a s a l comen es e1 suplemento ninerat que mar se utiacutetltr or ser

bien aceptado por los rumiantes a d m l s de que sirve de vehicuts

para dicionrr otros minerales

Los suplementos de calcio y f d s f o r o ron especirlnente

importantes durante el crecimiento y lactancia del aninalp aderrlr

en animales en pastoreo el f6sforo consumido es generalnmte

insuficiente y en animales alinentrdos con gran cantidad dm

granost el calcio puede ser limitante I

4 Aditivos Este grupo es ta constituido por una serie de

compuestos que suelen ser agregados a l a s racionas en pequeflrr

cantidades pero no son de caracter nutricional

L o s aditivos presentan diversas funciones como mejorar I r

conscrvacidn o preservaci6n de l a s raciones completas

(antioxidante) mejorar 8 1 C Q ~ S U ~ Q de l a s raciones complstrr

(saborirantes) estimular el crecimiento y producci6n (

hormonas)

8- PRODUCTUS 8USTITUTO8

I

El efecto de esta hormona proteica natural se efcctoa a trrvampsde

receptores en diferentes tejidos principrlnente del htgado y

trejido adiposo con la finalidad de a p o r t a r los nutrientor prra

producci4n da leche y-componentes precursores de Ir nirnr Cuando

se unen las rsceptores en el higado causa la liberacien d8

somatomsdinasl de i d s cuales se han encontrado rsccptorcr en 18

glandula mamar isv y probablemente influencian de manera directaen

el nrlrmero de celulas de l a glandula mamaria o en l a t a r a de

actividad de lar + d l a z y a existentes en la propla glandula

ademasp la libaraci4r-t ~e somatomedinas causa aumento del flujo

sangufneo a a ~~-ZLUuml m a m 3 r i s y e s t a 136 como resultado el

aumento e n l a p t - c r c z = t r ~ leche

-

lipctg+nosisl un aumento de l a lipblisis coordina el balance de

minerales entre el tejido 4s0o y l o s fluidos corporalesI y causa

que el tejido extrahep8tico conserve glucosa para utiIizacloc)- Ir

produccidn de la leche

Estos efectos combinados resultan en que p a r n l s sangro a

traves de l a g l h d u l a con mas nutrisntes en I o sangra hacihdolor

disponibles para la sintesis de la leche

se z u e d e cecir en fo rma general que 1 0 8 prObi6tiCor ron

c o n s ~ d e r a d o como un probi6tico debe de cumplir aden48 con lor

_ Ser no pat6geno

- - - ~ r t a r libre de toxinas

_ Ser -equeridO en pequeffds cantidades

- n-rement~r la eficiencia en la utilizaci6n de nutrientem

L S z r ~ r 13trc cs pueden s e r agrupados dentro de I 8 categoria de lor

T T L T - - P S C J ~ crecimientol l o s cuales h a n sido divididos 8 su ve2

I a ~ a y c t - l a de 1 1 0 5 c a s o s se desconoce el funcionamiento de lor - I

1 - 1- 1 Is esto s e debe en p a r t e a l a gran diversidad de

9 1 e - s - 5 autores (Lyonsr 1986 Arambel y Uiedmeir 1987 Gdner at

a l - 1 9 9 7 Huberr 19881 h a n especulado sobre posibles fornas en

e s t a n - 5 51guientcs

Z e r v l r tomo fuente de nutrientes patra el runlante

- 3 - odcrclr antlbi5ticos que eliminan o disminuyen Ricroorganisnor

8

-I 3amb1ar- lar condiciones ambientales (fisiacutecoqulmica8) del

rumen

_ cmpetir por rurtrato contra agentes patbgenos

Z-timular el crecimiento de microorganisnor genampticor a l

proveerlos de factores de crecimiento

- Reaucir la producci6n de metano

En el rumerl existenhongos anrrrr4bips que aparentemente se ven

benefcledos cCn la rdfcibn de probieticos La presencia de esto8

honaos en rumen fue demostrada por Orpin 1981 y Bauchopp 1079 La

funclcn de sstos hongos esta relacionada con la degradrcibn de

c a r b r b 3 r a t o s estructurales de Ir celulosa y hanicelulosa drr las

paredes c + l u l a r e s de las plante

3

t

I

4

---Promover la degradacien de conpuertos tignocelul6SiCOS

---Incrementar la actividad celulolltica

---Aumentar l a slnteris de proteina microbirna

---Reducir l a actividad proteolftica

Todos l o s conocimientos mencionadosl con anterioridad han s i d o

utilizados en la nedicibn de l o s prrhetros de l a fermentacibn

ruminalt y esto ha l levado a dQlinear una estrategia en 1a

utilitrci6n de los derechos celul6ricos en l a rli~~nt8Ci611 animal

El uso de este aditivar permita incrementar la eficiencia de l a

fermentacibn ruminal lo c u a l se traduce en un mayor

aprovechamiento del alimento que consume el anlmalr y como e1

pt-oductc~ tambiampn a p o r t r nutrimentos ambos factores contribuyen a

incrementar l a produccibn de l eche y prolongar la curva de

lactancial lo que implica un incremento en l a s utilidades del

ganader-c y mayor dispanibrlrdad de leche para l a poblocidn

Una de las tecnologlss que se han venido utilizado para la

produccidn de probidticos es la fermcntacidn de rurtr8tos rblidor

que ofrece las siguientes ventajas sobre la fermentaci6n liquida

1 L a fernentaci6n de sustrato sdlido se caracteriza por

tener absorbida en el sustrato el agua disponible para el

crecimiento microbiano

- gt I

t L O S c o s t o s de fermcntacidn liquida son mayores que en

fermentacien de rurtrato selidos por 5er e8ta Qltima una

tecnologla seca es decirr los costos son nLnores t m t o por

Consumo de aguar como por tratamiento de aguas residualm

3 La disponibilidad de utllizar como matwi prlna

Contaminantes selidos que son desechcjs da Otras industriarr

tales como bagazo de canal pulpa de caf carearas de

cftricor ate

4 El tanano del indculo no i n c i d e tanto en fernentaci6n

en sustrato- sdlldo como en fernantaci6n liquida

5 Despues de 60 hs de fermcntaci6nr la fernentaci6n i n

sustrato sblldo cclntintla mientras que l a fermentacidn en

rsquo liquido empieza a decrecer

6 L o s procssos de saparrcibn del producto deseado

menos gastos en una fermantacibn en sustrato s61ido

rurtrato

implican

V - A N T E C E D E N T E S

L a utilizaci6n ganadera directa de los rubproductor

forrajerosr deJa un cantidad importante de celulosa sin digerir

s e puede estimar entre 20-50 X de la materia potencirnente

digerlble del rastrojo de m a l z y tos pajas de l o s cereales que

estos materiales contienen entre 70-80 X de celulosarlsquo y s i se

suministran al ganado bovino de manera directa selo se aprovecha

dsl 30-41 de esta celulosa

El uso extensivo de los forrajes c o m o fuente de energiacutea

p a r a l a s rumiantes e s t a b a s a d a en l a digestibn microbian de

l o s carbohidratos estructuralesl como la celulosa yhemieetulosa

En l a 5 d i s t a s basadas en forrajesl cerca del 90 Y de Ir dig8-

delgado Las c9lulas microbianas y sus subproductos de ampcidos

3 r a s 5 5 v o l a t i l e 5 sor utilizados p a r a s a t i s f a c e r la mayor proporci6n

d e l a s necesidades de proteinay energid Sin embargo la presibn

constante p a r a incrcmentarla eficiencia en la producci6n ha est i

mulado e1 uso de mayores cantidades de concentrador sdcnlr de l r

bdsqueda de nuevas tPcnicas que permitan incrementar la eficiencia

y el nivel de produccibn de l o r animales

Originalmente los probibticos consistian en preparaciones

viables de lactobacilosl principalmente cepas de

Lagampsampggi l lgg aCLgqehLlg2 actualmente loo probidticos incluyen

cepas de lactobacillusp estrcptococcus~ hongos 1eVdUr8 y otra8

bacterias

Durante los altimos anos varios cultivos de hongos han sido

utilizados como aditivos en lo ganaderia L a s especies con 18 que

m a s se h a trabajado son cepas de A Q C U Z ~ ~ y ~ g r ~ y ~ ~ =

- iae(Huberl 1988) Criticas a la adfcidn de hongos cono adit ivos en

Ir altmentaci4n han sugerido que habrfa un escaso creciacutenlento

fungal en el rumen debido a su naturaleza rerbbiacutecr Sin enbargo

Lyons (19881 report6 un incremento substancial en el nbnoro de

hongos (A gyygag) despues de s u introduccidn al runon en aninales

fistulados

As1 mlsmo G6mer et al (1987) observaron un aumento en e1 creel-

miento microbiano (155 v s 200 gil00 g de materia organiacuteca

fermentada) resultando una mayor cantidad de proteina microbian

pasando a l duodeno (355 i r s 635 gd)

P o r otra parter Arambel et al (1987) reportaron que

A w y z s g y o 5- gfrfgampsiag adiconados a l a alimcntrci6n de

vacas lecheras incrementamp a nivel ruminal eI total de bacterias

celuloliticas

A s i mismo Harrison et al (1987) encontraron un aunento on et

ndmero de bacterias celuloliticas como resultado de l a a d i c i h do

cultivo de levaduras Similares r e s u l t a d o s fueron encontrados por

Dawson (19871 SegZln Huber l a s posibles cxpticaciacuteones del incre-

mento en (11 nomero de bacterias celuloliticas al adicionar cultivo

de hongos o levaduras son

-Que poseen un f a c t o r de crecimiento o nutriacuteentes no

espec i f i c o s

-La ~nhibicidn de ciertas especi+s de protozoario8 permitien-

do de e s t a manera que haya mayor cantidad de su8tratO disponible

para l a s bacterias celuloliticar calulolfticar

Otros productos diferentes a l o r probidticor que cunplen con 1

finalidad de incrementar e t rendimiento de produccien de leche en

ganado bovino son

a Antibidticos

b A c i d o s Crasos

c B u f f e r s

d Hormona bovina de crecimiento

e Protcina que no s u f r e degradacibn ruminal (proteins

pasante)

En M Y ~ C O ~ t o d c s los productos antes mencionados han tenido

aceptacldn a excepci6n de l a hormona bovina de creciniento que

requiere c e una dieta especial can 10 que s e aumentan los c o r t o s

de producci6n ds l e c h e en lo que se refiere a alinentaci6n~ riendo

asi que ahnque 5e obtenga una mayor ganancia a l tener un aunento

en la prcduccl6n lechera e s t a se compensa con el gasto en

alimento

En el c a s o de l o s probi6ticosr no es necesario proporcionar una

dieta especial

5

I

2 1 - PEESFECTIVAS DEL PROYECTO

1 - SOCIALES

L a leche es un alimento basic0 en l a alimentacien humana L[n

general se h a sbservado que el consumo as nayor en las ciudades

que en area rJral esto puede deberse a distintos factores talet

como dismlnuclbn del poder adquisitivo falta de disponibilidad

del producto en algunos lugares variacl6n en lot habito8 alinen-

ticios y ca sa5 de 1ntolerancia

En Mexico no s e reunen las condiciones bptlnas para l a produceten

de leche por lo tanto los productores de ganado bovino lechero

prefieren deu~carse a la venta de carne o de leche bronca por 1a

falta de renLabilidad de e s t e negocio l a causa principal de este

fenbmeno es c ~ 1 e I 3 leche e s producto de precio controlado adenls

de qse la p~c~djc~tit-t t-laclonal de leche no recibe ninglrn subsidio

como en o t r o s z ~ a i s e s A s i r la produccilrn nacional no ha abastecido

la demanda y s e h a t e n i d o que importar leche en polvo

L a rrtl I i a r f aje r-luevczS prc~ductos c ~ m o BIOLAC que permite

mejo ra r la et-lzienria productiva del ganado representa una alter

nativa p a r a ircrementar la utilidad del productor y por 10 tantor

se contrlbily a disminuir el deficit que actualmente las

importaciones n o h a n logrado eliminar

E s t o representa un problema ya que mas del 50 X de la produc-

cidn de leche b r o n c a se vende como tal- porque tiene un neJor

precio aunque carezca de control sanitario

t - ECONORICAS

L a producci6n nacional de leche ha tenido un decrunento

promedio anual de 25 durante el periodo de 198S-l989 sin

embargo durante I990 s e super6 en 1 5 Ir producciamph de 1989

lograndose una oferta de este producto de 6708 niltoner do l i t r o s

(Ver tabla No 6 Produccidn nacional de lecher y grWica No1

Produccibn nacional de leche

Este repunte en la produccidn de leche de bovino se logre gr-

ciacuters a o s apoyos financieros estatales sin enbargo1 persisten

l a r quejas de los productores debidas a la baJa utitidmd que

permite la venta de leche f resca debido a l o r precios controlados

y la competencia con el sector oficial LICONSA l a cual vende

leche rehidratrda de origen de importacibn y bajo costo y a

precios oficiales obteniendo una utilidad que l o s productores no

pueden lograr p o r los niveles de costo de produccidn l o r cuales

vari an de entre 714-1050 pesos monada nacional (ver

caracteristicas de los consumidores) Este problema se agrava en

el c a s o de l o s paquefios productoresr ya que Crtos se ven obligados

a adquirir sus concentrados de marcas comerciales cono Purinar

Anderson Clayton etc Lo cual representa un elevado costo de

produccien para el productor que vario entre et 7 0 ~ 8 0 del costo

total

restrinja Ir inportacibn indircrininada de leche en polvo O bien

se restrinja l a actividad de LICONSA exclusivamente a produccidn

de leche para sectores marginados o de bajos ingre08 con precio8

diferentes a los oficiatesr con lo curt se pernitiriacutea una

1 iberacidn de precios y se reactivarf a est8 8ctividd eCOnhiCa

Es importante sellalar que un incremento inportante en la

produccibn selo se puede lograr si hay un increnento en el

precior ya que esto favoreceria directanente tanto r 108

productores asociados como a los independlentest l o s curler

contarian con mayor liquidez para sus operaclone8 diaria8 de

compra de alimentosr suplementos aimenticior y aditivos cono

BIOLAC que les incrementaria l a producci6nr obteniendo a r f nayore8

utilldadss netas

Erz e1 caso de l o s ganaderos asociados s e tiene l a opcibn de

fabrcar s u s propios concentrados mediante una infraestructura

proplap sin embargol e costo do alimentacidn sigue representando

e n t r e el 3 6 - Oacute O X de los costos de produccidn (Ver caracteristi-

cas de los consumidores)

1

Otro factor que interviene directamente sobre l o s costos de

produccidn es que lot precios de o s forraj+s s e mueven librenente

con l a s Tuertas del Aercador mientras que e precio del litro de

IQChe permanece Constant todo el ano

Por su p a r t e NAFINSA ha creado el Prograna para 18 IliCPO y

Pcquenlr Empresa (PROMYPI p a r a apoyar et desarrollo de la Hiero y

PequeRo Empresar a t r a v e s de esquemas c r e d i t i c i o 8 que han sido

disenados expresamente para a tender lo r requerimientos

p a r t i c u l a r e s que per tenecen a e s t o s t u s t r a t o s

DEFINICION DE MICRO Y PEBUENA ENPRESA

TAMAlPO PERSONAL OCUPADO VENTAS NETAS ( m i l l o n e s de p e r o s )

Microcmpresa Hasta iexclS H a s t a 110 veces a l s a l a r i o m i n i m 0 zona n ~ = 4 8 0 0 a ~ ~

PequcRa Empresa Hasta 100 H a s t a 1llS veces el s a l a r i o minima zona A=S4rS000 8f o

~~

Fuente Organa In format ivo NAFINSA Sep 1991

MONTO POR TIFO DE CREDITO

- - - - ~~~~ooo-~~oo~~

TAMANO DE EMPRESA (millones de pesos)

TIPO DE CREDIT0

Para

MICRO PEQUENA PLAZOGkRANTIA (anorner)

Capital de Trabajo 1 so Invcrrien f i j r M8qUinirri a y Equipo 1so Inrtrlr f i s i c r s 1SO Raestructuraci4n

de prrlvar 80

Total por Empresa 400

Compras err conltn p a r a UNIONES DE CREDITO

Capital de T r a b a j o Maquinaria y Equipo Instals flsicas

I 1 t 500

1 I 500 I I500

000

4 t O00

5 500

310

10118 1230

310 1018 1230

Fuente Organs Informstxvo NAFINSA Sep 1991

c _

Dentro del PrcrgraEa Nacoriarsquor de Mcidernizacidn del Campo e1

Gobierno Federal pretende revertir la problenltlca do l a produe-

cI6n de leche mediante estlnulos a l a s exportaclonos erpeciatira-

dar buscando q k alcancon su n l x i n a producci6n AIS nisno on 18

Econt~tmico (PECE) l o permitar se establecera un erquona de precios

n l s flexible que pernltr desarrollar el potencial de este sector y

darle un nivel de rentabilidad adecuado

En lo que s e refiere a materia de genetlca L) reproducci6n es

necesario incrementar el enplco de teenier8 de nanoJo y 8eleC-

c16nv insaminaci6n artlflclal y transplante de enbrlonesr a Pin do

incrementar la producci4n promedio diaria de lechevaca y elevar

l o s indices de paricidn Ademls s e imputsarbn los sirtenas do

cruzamiento para el tr6picov lo cual fonentarl l a recrfa do

bccerras nacidas en el pais

4

s e pr-otande que l a promoci6n del desarrollo de la ganaderia

tropical de doble prap6sito y de ganaderla se~lespecialltad~

aumentara la produccidn de manera que se garanticen l a s

necesidades de la poblacih

En materia de alinentaci6n se meJorar6n l a s t6cnlcas do nrneJo

de arcas de pastoreo y cultivos forraJero8 a s i cono l a

inportacidn de costos en el sistema especializado a travamps de

alternativas forraJcras menos intensivas en agua

Se difundiramp el empleo de tecniers de conversi6n y+

enriquecimiento de f o r r a j e s csquilmor agricolar y subproductor

industriales en los sistemas seniespecialitados y tropicales POP

otro ledo se reubicaran centros do recrla a lugares Colt

disponibilidad de agua

Por otra parte el sector lechero nacional se ha visto afectado

por la importacibn de 270000 Toneladas de leche en polvo y 36~000

Toneladas de suero en 1990 ya que cstos productos-en conpetenCi8

deslealp presentan precios por debajo da tos costos de produccidn

nacional E s t o se debe principalnente a que en los paises de

origen (principalnente USA) se tiene un subsidio del 60Xt adeus

de que los costos de alimentaci6n del ganado son menores y los

rendimientos en la producci6n son mayores que lor nacionales

A este respecto el GubiernoFederal se comprometi6 a alcanzar

una reduccitn del 40 de las importaciones de leche y sus deriva-

dos a fin del sexenlo en c u r 5 o

En lo que respecta a l Tratado de Libre Comercio an et cual I r

leche s e importara librementet la produccidn nacional se vera muy

afectada debido a la diferencia de precios en la leche es decirr

el precio de importacidn de leche en polvo que proviene de USA es

422 inferior al precio de la leche a nivel nacional

Sin embargo es posible que cuando se f i r m e e l Tratado de Libre

Comercio se acuerde en retirar l o s subsidios en USA y Canada para

que se permita una competencia justa de t o Contrario el Sector

Nacional dedicado a e s t a actividad no tendrl posibilidades de ser

competitiva y menos de poder desarrollarse

I

~ _1 _ - I

t I 1

A este respecto se vislunbra que los lrnicos ganadwor quo L L

b 1 b b

sobrevivirln bajo estos condiciones seran aqUeOB que S e

encuentren asociados direct8nente con l a s grander enpresas

industrirliradorar de leche del p a i r t

4 - JURIDICAS

BIDLAC es un producto que no constituye un riesgo ni para 1

salud humana ni parr el animal

balanceador este es peletirado

ser depositadarm lor pulmones

produciendo aspergllosist por

-

y a que al incluirse en el alinento

iacutenpidiendo que l a s esporas puedas

del animal

l o tantor la comerclatizaclbn de

este producto no se vera restringida por ninguna legiSlaCibn h

P o r o t r a parte el proceso no implica la descarga de desechos

peligrosos n i el u s o excesivo de agua por lo quer tanpoco en este

rubro se tendran problemas legales

_

VX1- PROGRAMA DE ACTIVIDADES PARA LA RLALIZACION DtL

PROWCTO BIOLAC

ENERO

la y 20 Semana

3s Semana Selection del proyecto

Basquad8 de infrnsci6n

FEBRERO 4 a y Sa Semana

S a y 6a Semana Busqueda de infornacion

Analisis de materia prima Analiis de la oferta y demanda Analisis del producto y materia prima Volumen de produccibn Valumen de consuma y distpibucibn Micro y macro localizaci6n de la planta Cutsclus i l jn de analisis de mercado

7a Semana BOsqueda de oferente5 de tecnologia Seleceidn de t b c n c r l o g i a

MARZO

S e l e c c i 3 n de equipa Balances de materia

Ingenieria de procesa Balance de energia

Ingenieria econemica Conclusibn general

RavisiCln del proyecto Preparaci4n de la eaposicih final

8a y 9a Senana

9a y loa Semana

11 a Semana

12a Semana

x4

_- - r - a

VII1- ANALISIS DE RERCADO

1 - DBbCRICCION DEL RODVCtC)

E producto en cuestibn se c l a s i f i c a como aditivo que os una

s u s t a n c i a n u t r i t i v a quo Fuede agrcgarss a l alinento do lor

a n i m a l e s en can t i dade s muy pequefias

CARACTERISTICAS FISICOQUIPlICAS DE BIOLAC

-Es te t -m icanente e s tab le de 20 a 80 grados centigrrdos durante

30 m i n u t o s Es i n a c t i v o a p a r t i r de los 120 grados centfgrrdor

-Es inerte

rgyc-tc- -L EN PtJLPP E EN BAGAZO DE

CAFE CARA

Mater-a s e c a X) 93 54 963 Materia rJrSsnlca I 8 7 7 2 94 m 54 Parsces c e i r l l a r e s ( X ) 653 8474 P r o t a l n a c r u d e i ) 1217 552 Nitr3geno t o t a l ( X )

N Srotefccr 81 S1 39 53

E n e r g i a (hcalKg) ~ a 4 a 3 0 3949060 E x t r a c t o e t e r e o ( X ) 1 amp4 O O80

------~

N Soluble 858 4981

cereales C I 3 m materia prima ( m a l r r sorgoI arrott ect) e s t e no S

h a realizado sin enbargo sa puede decir que siempre y CuWbdo

cuenten con o s requerimientos mlninos de alnidan se tendrl un

producto can las caractarirticrr brsicao requeridas p8ra que

ejerza su funcibn

En cuanto a coorI olorr tanano de prrtfcula ampstor varirn

dependiendo dc la materizprima que s e utilice cono surtrato do l a

fernentacibn

FIULAC no es t o x i c o y ccrntienc una cepa autorizada por I r FDA

a m i n o a c i d c s l fact -es e crecimiento que tambian pueden ser

reduciendo I= p r o d u c c i C n 3 + metano permiten digerir de una neJor

forma 1 s f i b r a y l a lsquo c e i u l o s a en a dieta de la vaca y conrtituyen

microorganismos m si mismos en protefnas en adenlrdichor

factores eliminan y disminuyen a las microorgonisnos patdgmor

- A - a _ -

- _ _ I I 5 - _ -

De a mlsma manera se ha obtcrvads que ampte producto SiacutePVe

para manbtener l a condicibn corporal del animal lo cual tanbien

se traduce en un aumento de la produccien de leche y c n ~ c u r v a 8 de

lactancia nas prolongadas

VENTAJAS

E I O L A C e s 5 ~ producto quo al s e r incluido en el concentrado

peletizado se distribuye homoghamente en este sin que haya

perdidas al ser ingerido por el animal Adenls de que no requetre

de personal tCcnico para ser administrado

BOSIFICACION

BIOLAC debe ser administrado en dhsir diarias de 720 g Lo

que s q u i v a l e a 3 e ia alinmentacibn (materia seca) diaria del

administra 2 2 animal en a d b s i s anteriormente mencionada

Durante el primar tercio lactancia del ganado bovino lechero

consume de 10 a 14 K g de alimento balanceedo por d i a r por lo que

EIOLAC p u e d s ser a g r s g a d c en l a claboracitn del alimento a raten

de 30Kg p o r ton lo caul permite sununistrar l a ddcir diaria del

producto durante l a alimentacitn diaria del animal

23

E- USO DC LOS PROBIOTIC08

Ademas de l uso que on sito trabajo se le da a lor

probibticosr l a cual aumentar l a produccidn de leche (rrtor re

usan con ot ros fines basados en su amplia gama de mecanirnog de

acci6n

Mecanismos de eccibn de lor probibticos

ai

b )

c)

h )

Colonizando con mas microorganisnos el tracto digestivo

Compitiendo directamente con E coli

Bajando el pH del intestino por l a producciOn de k i d 0

lactic0

Neutralizando l a s enterotoxinas producidas por E c o l i

Estimulando el crecimiento de l a poblacibn nicrobirna - Incrementando la digestibilidad de los alimentos

Provocando en l a r condiciones fisicoqulmicas en beneficio

de la tasa de fcrmentaci6n rumial

Reduciendo da la prclduccibn de metano

Usos de los probibticos

- Aumento de l a produccibn da leche

- Aumento de contenido de g r a s a en la leche

- Ganancia en peso

- Mejor conversi6n alimenticia en equinos - Mejor apariencia corporal - Menos incidoncia de t6licos

- En los equinos el ciego trabaja como una canara de

fwmentaci6n Esto s e traduce an una nayor abrorcibn de

nutrisnter a este nivel gracia8 a un proceso digestivo

mar eficiente

- Limitar el crecimiento de bacterias excretorar de toxinas - Reducir la proliferacidn de E coli

- Ayudar a la digesti6n de almidones con la mitosa - Proveer proteara parr liberar t o s roinobcidos ac+ncirl+r

- Cono alimento iniciador de becerros

0

- En animales j6venes con siotemas digestivos inmaduros

aporta m i l a s a s p proteasas y c e l u l a s a r

- En animales que han estado sujetos a terapia con

antibibticos l a cual transtorn6 l a flara intestinal

- Retornar rapidamente a el pH Lcido en el abomaso despues

de la alinentaci4n

3- HARCA Y ETIQUETA

Marca es e1 nombrer terminoI slmbola o combinacih de estos

elementos cuyo objeto es e2 de definir o identificar l o s bienes

y o servicios de un vendedor u diferenciarlos de l o r articulas U

1 a competenci a

Como nombre para l a industria se eligiO PROBIOS de HEXICOI

S A de CV

La marca B I O L A C se utiliza para identificar el Probi6tico

obtenido este nombre sugiere cualidades del producto es de CIcil

pronunciacih a 5 1 coma de identificar y recordar

Cono iogotipo se decidid incluior l a r letras y R ennarcadas

en un recuadro l a s cuales son las iniciales dot nonbre de la

empresa La inpresion sera en c o l o r negro y fondo negro con 18

finalidad de resaltar el mirno y de dar n l s v i r t a comercial al

producto Con esta marca ~e respalda le calidad del producto-

Cada nvase del producto levaramp una etiqueta o imprVSi6n visible

con los siguientes datos

---Denoninacibn del producto

---LogotiPo

---Contenido neto

---Datos del fabricante

---Modo de empleo

---NCtmero de lote

---Registro de l a SARH

---Indicaciones de conservacidn

---La leyenda Hecho en tlexico

4 - DESCRIPCION DEL ENVASE

El empaque es un saco de lm de l a r g o x 40 cm da ancho

elaborado con papel k r a f t el cual permite facilidad de nanaJo

El envase es un saco de polietilcno con l a s mismas proporciones

que el anterior este asegura qua el producto permanezca protegido

de l a humedad durante su almacenamiento La resistencia a I r

tensibn de este material e5 de 92 DM kgIcm2 un rendimiento de

75 a 166 m2kgr calibre de 2 a 4 milipulgadar y es de un

material que presenta alta proteccietn a l a humedad y a los gases

con buena resistencia a l manejo

I 1

I

I

I I

I

I

I

I

I

I

I

I I

f I

I

I

t

I

I

I

I

I I I

I I

I

- -

8

3

ADITIVO ESPECIAL INCREUENTAR LA PROWCCIO1Y DE LECHE

- - - _ - --- I

90 cm

5cm 1

gt -

33

S- PRLSENTACION DEL PRODUCTO

Considoranrdcl que BIOLAC d e b e r d n i r i t r a r s e n u n a dosis de

30 kgTon de r l inento es c o n v e n i e n t e qte l o p r e e n t a c i b n s e a eri

sacos con 36 kg C e capac idad lo qua p e r m i t e t e n e r una facilidad

de manejo y e1 a l i m e n t o p o d r l s e r s o l i c i t 3 d o de hcuerdoal nSrmero

de t o n e l a d a s que lie d e s e e n p r o d u c i r

Debido a que e l p r o d u s t o en c u e s t i 6 n F ~ ~ C I S I E ~ At t - a ~ c ~ cc in ten~do

de humedad lt aprgximadamente 12 1 esta c a r a c t ~ r ~ f s t i c a permite

que sea posible a l m a c e n a r l o h a s t a por 6 c 7 mese5 s i n que s e

p r e s e n t a n a l t e r a c i o n e s l s i n embargo e5 convenlente que 5e

conserve en l u g a r fresco y seco

BIOLAC es un producto que se consume junto con la diet8

tpica del ganado bovino lotherot por l o que lor productor eon

plwwntarios serian los ingrdienter de dicha dieta

Los ingredientes de una dista se pueden ctrsif icar en lor

siguientes grupos

E Concentrados o A l imentn B a l a r s e a d o

3 sup1 emcntos

4 Aditivos

Frescos

Conservados

Energeticos

Proteicos

Henos

Ens i 1 aJes

De origen animal De origen vegetal No proteicos

Minerales

Vitaminas

Para mejorar conservacidn o preserva- ci6n Para aumentar aceptobilidad Para prevenir o renedirr transtornos sanitarios Para o t r a s funciones por ejenplo Controlar el pH y aumentar la cuenta microbiana d e l rumen

l ForrajeSr Son alimentos de origen vegetal que S e caracteriacuter8n

por ser voluminosos de bija dFnsidad ca l6r icr y de un alto

contenido de paredes celuiwes

-a) Forrajes- frescos S e divtdrrn en

-Craminesrs ( r ta i t t sorgol e t c )

-Leguninosas ( alfalfa trabo blanco y rojo 1

b ) Forrajes conservados- Son divididos enc henos que son

forrajes s e c o s El proposito de la henificaci6n es cose-

char el forraje en un estado de madurez que asegure un alto valor

nutritivo y luego s e c a r l o de una forma que asegure el minino de

perdida Y en ensilajssl estos son productos obtenidos por 1

fermentaacithn anaerClbia de materiales vegetales con alto conteni-

do de humedad ocupan un gran volumen Los ensilajes mas repre-

sentativos s o n los da m a l z l alfalfa bagazo de cana etc

2 Concentrados Err e s t e grupo se incluyen los alinentos que se

agregan a la racibn cctn el propesito exclusivo de aumentar su

contenido energetic0 o proteico Por t o general estos alimentos

representa el mayor t u s t o de la raci4n

a) Concentrados energet icas Se caracterizan por tener una

alta densidad calbrical un b a j o contenido de proteina inferior

al20X

La energia de estos alimentos proviene principalmente de

carbohidratos solubles ( arlCIcares simpler y10 alnidones 1 o de

grasas y aceites

Los alinentos incluidos dentro de esta clase de nutrientes son

cereales ( maftr sorgol trigol cebada centeno y triticale 1

subproductos de molineria ( melaza pulpas de citricos y de

remolacha grasas animales aceites otc

b ) Concentrados proteicor La proteina cruda es consider8d8

como el nutriente mas critico especialmente para aninales jdvcrner

de crecimiento rapidol para vacas lecheras de alta produccidn

t o s concentrados proteicos se caracterizan por tener un

contenido de protefna superior al 20 y puede ser de origen

animal vegetal o no proteico

Adenas la moyoria de estos compuestos contienen alt8s

cantidades de grasal lo que los hace tambien energetic0 y como

fuente de algunos minerales como calcio y fcSsforo

b 1 ) Concentrados proteitos de origen vegetal En este grupo

se encuentran l a s pastas de semillas de oleaginosas de soya

algodcrnl cartamor a jon jo11 y de leguminosas como alfalfa y trebol

blanco y r o j o

Las pastas de oloaginosas generalmente contienen un alto

porcentaje de proteins de la cual aproximadamente el 95 es

protsfna verdadera

Las proteinss de origen vegetal son menos digeribleo que l a de

origen aninal

b 2 ) Concentrados proteicor de origen animal Los principales

ingredientes dentro de este grupo son harinas de carne harinas

de sangrer harinas de pescado y algunos derivados de la industria

lactea tales como leche descrenada y suero deshidratado

b3) Nitreqeno no proteico Este grupo comprende todos

aquel tos compuestos nitrogenador que tienen nitregen0 pero q u b n P -

l a r proteinas Poor 10 tantor en este rubro se inctugwk -

compuestos organicos ta le6 cono aminoheidos aninas rmS6as-

anonior Ocidor nucleicos Q inorganicos s a l e s de rnonio ureampdk

biuret

2 i r i ltJ$

I 1

c

E l nitrdgeno no proteico especialmente Ir urea es mug-_

importante em la--alincntaibn de los rumiantes ya que es de br3o

costo y en animales con un runen funcional se puede incluir en

_

l a s dietas en sustitucibn del nitrageno proteico

3 Suplemento En este rubro se encuentran los suplementos

minerales y vitminicos l o s cuales representan una fracci4n

por el animal para su crecimiento y produccidn 6ptimr sin

embargoI l a s necesidades de suplementaci6n mineral dependen de

diversos factores como son al estado fisiolbgico del a m m a l

nivel de producci6nI edad y el tipo de ingredientes que conponen

su dieta Para los runiantes los minerales que requieren ser

suplementados son generalmente Na Cl Cas K Mg y P que son

l o s requeridos en mayores cantidades Entre lor nicroelencntos

como Cur FeI 1 1 MnI Col Se fnl estos son los que podriacutean ser

deficientes en determinadas circunstancias

3-

L a s a l comen es e1 suplemento ninerat que mar se utiacutetltr or ser

bien aceptado por los rumiantes a d m l s de que sirve de vehicuts

para dicionrr otros minerales

Los suplementos de calcio y f d s f o r o ron especirlnente

importantes durante el crecimiento y lactancia del aninalp aderrlr

en animales en pastoreo el f6sforo consumido es generalnmte

insuficiente y en animales alinentrdos con gran cantidad dm

granost el calcio puede ser limitante I

4 Aditivos Este grupo es ta constituido por una serie de

compuestos que suelen ser agregados a l a s racionas en pequeflrr

cantidades pero no son de caracter nutricional

L o s aditivos presentan diversas funciones como mejorar I r

conscrvacidn o preservaci6n de l a s raciones completas

(antioxidante) mejorar 8 1 C Q ~ S U ~ Q de l a s raciones complstrr

(saborirantes) estimular el crecimiento y producci6n (

hormonas)

8- PRODUCTUS 8USTITUTO8

I

El efecto de esta hormona proteica natural se efcctoa a trrvampsde

receptores en diferentes tejidos principrlnente del htgado y

trejido adiposo con la finalidad de a p o r t a r los nutrientor prra

producci4n da leche y-componentes precursores de Ir nirnr Cuando

se unen las rsceptores en el higado causa la liberacien d8

somatomsdinasl de i d s cuales se han encontrado rsccptorcr en 18

glandula mamar isv y probablemente influencian de manera directaen

el nrlrmero de celulas de l a glandula mamaria o en l a t a r a de

actividad de lar + d l a z y a existentes en la propla glandula

ademasp la libaraci4r-t ~e somatomedinas causa aumento del flujo

sangufneo a a ~~-ZLUuml m a m 3 r i s y e s t a 136 como resultado el

aumento e n l a p t - c r c z = t r ~ leche

-

lipctg+nosisl un aumento de l a lipblisis coordina el balance de

minerales entre el tejido 4s0o y l o s fluidos corporalesI y causa

que el tejido extrahep8tico conserve glucosa para utiIizacloc)- Ir

produccidn de la leche

Estos efectos combinados resultan en que p a r n l s sangro a

traves de l a g l h d u l a con mas nutrisntes en I o sangra hacihdolor

disponibles para la sintesis de la leche

-I 3amb1ar- lar condiciones ambientales (fisiacutecoqulmica8) del

rumen

_ cmpetir por rurtrato contra agentes patbgenos

Z-timular el crecimiento de microorganisnor genampticor a l

proveerlos de factores de crecimiento

- Reaucir la producci6n de metano

En el rumerl existenhongos anrrrr4bips que aparentemente se ven

benefcledos cCn la rdfcibn de probieticos La presencia de esto8

honaos en rumen fue demostrada por Orpin 1981 y Bauchopp 1079 La

funclcn de sstos hongos esta relacionada con la degradrcibn de

c a r b r b 3 r a t o s estructurales de Ir celulosa y hanicelulosa drr las

paredes c + l u l a r e s de las plante

3

t

I

4

---Promover la degradacien de conpuertos tignocelul6SiCOS

---Incrementar la actividad celulolltica

---Aumentar l a slnteris de proteina microbirna

---Reducir l a actividad proteolftica

Todos l o s conocimientos mencionadosl con anterioridad han s i d o

utilizados en la nedicibn de l o s prrhetros de l a fermentacibn

ruminalt y esto ha l levado a dQlinear una estrategia en 1a

utilitrci6n de los derechos celul6ricos en l a rli~~nt8Ci611 animal

El uso de este aditivar permita incrementar la eficiencia de l a

fermentacibn ruminal lo c u a l se traduce en un mayor

aprovechamiento del alimento que consume el anlmalr y como e1

pt-oductc~ tambiampn a p o r t r nutrimentos ambos factores contribuyen a

incrementar l a produccibn de l eche y prolongar la curva de

lactancial lo que implica un incremento en l a s utilidades del

ganader-c y mayor dispanibrlrdad de leche para l a poblocidn

Una de las tecnologlss que se han venido utilizado para la

produccidn de probidticos es la fermcntacidn de rurtr8tos rblidor

que ofrece las siguientes ventajas sobre la fermentaci6n liquida

1 L a fernentaci6n de sustrato sdlido se caracteriza por

tener absorbida en el sustrato el agua disponible para el

crecimiento microbiano

- gt I

t L O S c o s t o s de fermcntacidn liquida son mayores que en

fermentacien de rurtrato selidos por 5er e8ta Qltima una

tecnologla seca es decirr los costos son nLnores t m t o por

Consumo de aguar como por tratamiento de aguas residualm

3 La disponibilidad de utllizar como matwi prlna

Contaminantes selidos que son desechcjs da Otras industriarr

tales como bagazo de canal pulpa de caf carearas de

cftricor ate

4 El tanano del indculo no i n c i d e tanto en fernentaci6n

en sustrato- sdlldo como en fernantaci6n liquida

5 Despues de 60 hs de fermcntaci6nr la fernentaci6n i n

sustrato sblldo cclntintla mientras que l a fermentacidn en

rsquo liquido empieza a decrecer

6 L o s procssos de saparrcibn del producto deseado

menos gastos en una fermantacibn en sustrato s61ido

rurtrato

implican

V - A N T E C E D E N T E S

L a utilizaci6n ganadera directa de los rubproductor

forrajerosr deJa un cantidad importante de celulosa sin digerir

s e puede estimar entre 20-50 X de la materia potencirnente

digerlble del rastrojo de m a l z y tos pajas de l o s cereales que

estos materiales contienen entre 70-80 X de celulosarlsquo y s i se

suministran al ganado bovino de manera directa selo se aprovecha

dsl 30-41 de esta celulosa

El uso extensivo de los forrajes c o m o fuente de energiacutea

p a r a l a s rumiantes e s t a b a s a d a en l a digestibn microbian de

l o s carbohidratos estructuralesl como la celulosa yhemieetulosa

En l a 5 d i s t a s basadas en forrajesl cerca del 90 Y de Ir dig8-

delgado Las c9lulas microbianas y sus subproductos de ampcidos

3 r a s 5 5 v o l a t i l e 5 sor utilizados p a r a s a t i s f a c e r la mayor proporci6n

d e l a s necesidades de proteinay energid Sin embargo la presibn

constante p a r a incrcmentarla eficiencia en la producci6n ha est i

mulado e1 uso de mayores cantidades de concentrador sdcnlr de l r

bdsqueda de nuevas tPcnicas que permitan incrementar la eficiencia

y el nivel de produccibn de l o r animales

Originalmente los probibticos consistian en preparaciones

viables de lactobacilosl principalmente cepas de

Lagampsampggi l lgg aCLgqehLlg2 actualmente loo probidticos incluyen

cepas de lactobacillusp estrcptococcus~ hongos 1eVdUr8 y otra8

bacterias

Durante los altimos anos varios cultivos de hongos han sido

utilizados como aditivos en lo ganaderia L a s especies con 18 que

m a s se h a trabajado son cepas de A Q C U Z ~ ~ y ~ g r ~ y ~ ~ =

- iae(Huberl 1988) Criticas a la adfcidn de hongos cono adit ivos en

Ir altmentaci4n han sugerido que habrfa un escaso creciacutenlento

fungal en el rumen debido a su naturaleza rerbbiacutecr Sin enbargo

Lyons (19881 report6 un incremento substancial en el nbnoro de

hongos (A gyygag) despues de s u introduccidn al runon en aninales

fistulados

As1 mlsmo G6mer et al (1987) observaron un aumento en e1 creel-

miento microbiano (155 v s 200 gil00 g de materia organiacuteca

fermentada) resultando una mayor cantidad de proteina microbian

pasando a l duodeno (355 i r s 635 gd)

P o r otra parter Arambel et al (1987) reportaron que

A w y z s g y o 5- gfrfgampsiag adiconados a l a alimcntrci6n de

vacas lecheras incrementamp a nivel ruminal eI total de bacterias

celuloliticas

A s i mismo Harrison et al (1987) encontraron un aunento on et

ndmero de bacterias celuloliticas como resultado de l a a d i c i h do

cultivo de levaduras Similares r e s u l t a d o s fueron encontrados por

Dawson (19871 SegZln Huber l a s posibles cxpticaciacuteones del incre-

mento en (11 nomero de bacterias celuloliticas al adicionar cultivo

de hongos o levaduras son

-Que poseen un f a c t o r de crecimiento o nutriacuteentes no

espec i f i c o s

-La ~nhibicidn de ciertas especi+s de protozoario8 permitien-

do de e s t a manera que haya mayor cantidad de su8tratO disponible

para l a s bacterias celuloliticar calulolfticar

Otros productos diferentes a l o r probidticor que cunplen con 1

finalidad de incrementar e t rendimiento de produccien de leche en

ganado bovino son

a Antibidticos

b A c i d o s Crasos

c B u f f e r s

d Hormona bovina de crecimiento

e Protcina que no s u f r e degradacibn ruminal (proteins

pasante)

En M Y ~ C O ~ t o d c s los productos antes mencionados han tenido

aceptacldn a excepci6n de l a hormona bovina de creciniento que

requiere c e una dieta especial can 10 que s e aumentan los c o r t o s

de producci6n ds l e c h e en lo que se refiere a alinentaci6n~ riendo

asi que ahnque 5e obtenga una mayor ganancia a l tener un aunento

en la prcduccl6n lechera e s t a se compensa con el gasto en

alimento

En el c a s o de l o s probi6ticosr no es necesario proporcionar una

dieta especial

5

I

2 1 - PEESFECTIVAS DEL PROYECTO

1 - SOCIALES

L a leche es un alimento basic0 en l a alimentacien humana L[n

general se h a sbservado que el consumo as nayor en las ciudades

que en area rJral esto puede deberse a distintos factores talet

como dismlnuclbn del poder adquisitivo falta de disponibilidad

del producto en algunos lugares variacl6n en lot habito8 alinen-

ticios y ca sa5 de 1ntolerancia

En Mexico no s e reunen las condiciones bptlnas para l a produceten

de leche por lo tanto los productores de ganado bovino lechero

prefieren deu~carse a la venta de carne o de leche bronca por 1a

falta de renLabilidad de e s t e negocio l a causa principal de este

fenbmeno es c ~ 1 e I 3 leche e s producto de precio controlado adenls

de qse la p~c~djc~tit-t t-laclonal de leche no recibe ninglrn subsidio

como en o t r o s z ~ a i s e s A s i r la produccilrn nacional no ha abastecido

la demanda y s e h a t e n i d o que importar leche en polvo

L a rrtl I i a r f aje r-luevczS prc~ductos c ~ m o BIOLAC que permite

mejo ra r la et-lzienria productiva del ganado representa una alter

nativa p a r a ircrementar la utilidad del productor y por 10 tantor

se contrlbily a disminuir el deficit que actualmente las

importaciones n o h a n logrado eliminar

E s t o representa un problema ya que mas del 50 X de la produc-

cidn de leche b r o n c a se vende como tal- porque tiene un neJor

precio aunque carezca de control sanitario

t - ECONORICAS

L a producci6n nacional de leche ha tenido un decrunento

promedio anual de 25 durante el periodo de 198S-l989 sin

embargo durante I990 s e super6 en 1 5 Ir producciamph de 1989

lograndose una oferta de este producto de 6708 niltoner do l i t r o s

(Ver tabla No 6 Produccidn nacional de lecher y grWica No1

Produccibn nacional de leche

Este repunte en la produccidn de leche de bovino se logre gr-

ciacuters a o s apoyos financieros estatales sin enbargo1 persisten

l a r quejas de los productores debidas a la baJa utitidmd que

permite la venta de leche f resca debido a l o r precios controlados

y la competencia con el sector oficial LICONSA l a cual vende

leche rehidratrda de origen de importacibn y bajo costo y a

precios oficiales obteniendo una utilidad que l o s productores no

pueden lograr p o r los niveles de costo de produccidn l o r cuales

vari an de entre 714-1050 pesos monada nacional (ver

caracteristicas de los consumidores) Este problema se agrava en

el c a s o de l o s paquefios productoresr ya que Crtos se ven obligados

a adquirir sus concentrados de marcas comerciales cono Purinar

Anderson Clayton etc Lo cual representa un elevado costo de

produccien para el productor que vario entre et 7 0 ~ 8 0 del costo

total

restrinja Ir inportacibn indircrininada de leche en polvo O bien

se restrinja l a actividad de LICONSA exclusivamente a produccidn

de leche para sectores marginados o de bajos ingre08 con precio8

diferentes a los oficiatesr con lo curt se pernitiriacutea una

1 iberacidn de precios y se reactivarf a est8 8ctividd eCOnhiCa

Es importante sellalar que un incremento inportante en la

produccibn selo se puede lograr si hay un increnento en el

precior ya que esto favoreceria directanente tanto r 108

productores asociados como a los independlentest l o s curler

contarian con mayor liquidez para sus operaclone8 diaria8 de

compra de alimentosr suplementos aimenticior y aditivos cono

BIOLAC que les incrementaria l a producci6nr obteniendo a r f nayore8

utilldadss netas

Erz e1 caso de l o s ganaderos asociados s e tiene l a opcibn de

fabrcar s u s propios concentrados mediante una infraestructura

proplap sin embargol e costo do alimentacidn sigue representando

e n t r e el 3 6 - Oacute O X de los costos de produccidn (Ver caracteristi-

cas de los consumidores)

1

Otro factor que interviene directamente sobre l o s costos de

produccidn es que lot precios de o s forraj+s s e mueven librenente

con l a s Tuertas del Aercador mientras que e precio del litro de

IQChe permanece Constant todo el ano

Por su p a r t e NAFINSA ha creado el Prograna para 18 IliCPO y

Pcquenlr Empresa (PROMYPI p a r a apoyar et desarrollo de la Hiero y

PequeRo Empresar a t r a v e s de esquemas c r e d i t i c i o 8 que han sido

disenados expresamente para a tender lo r requerimientos

p a r t i c u l a r e s que per tenecen a e s t o s t u s t r a t o s

DEFINICION DE MICRO Y PEBUENA ENPRESA

TAMAlPO PERSONAL OCUPADO VENTAS NETAS ( m i l l o n e s de p e r o s )

Microcmpresa Hasta iexclS H a s t a 110 veces a l s a l a r i o m i n i m 0 zona n ~ = 4 8 0 0 a ~ ~

PequcRa Empresa Hasta 100 H a s t a 1llS veces el s a l a r i o minima zona A=S4rS000 8f o

~~

Fuente Organa In format ivo NAFINSA Sep 1991

MONTO POR TIFO DE CREDITO

- - - - ~~~~ooo-~~oo~~

TAMANO DE EMPRESA (millones de pesos)

TIPO DE CREDIT0

Para

MICRO PEQUENA PLAZOGkRANTIA (anorner)

Capital de Trabajo 1 so Invcrrien f i j r M8qUinirri a y Equipo 1so Inrtrlr f i s i c r s 1SO Raestructuraci4n

de prrlvar 80

Total por Empresa 400

Compras err conltn p a r a UNIONES DE CREDITO

Capital de T r a b a j o Maquinaria y Equipo Instals flsicas

I 1 t 500

1 I 500 I I500

000

4 t O00

5 500

310

10118 1230

310 1018 1230

Fuente Organs Informstxvo NAFINSA Sep 1991

c _

Dentro del PrcrgraEa Nacoriarsquor de Mcidernizacidn del Campo e1

Gobierno Federal pretende revertir la problenltlca do l a produe-

cI6n de leche mediante estlnulos a l a s exportaclonos erpeciatira-

dar buscando q k alcancon su n l x i n a producci6n AIS nisno on 18

Econt~tmico (PECE) l o permitar se establecera un erquona de precios

n l s flexible que pernltr desarrollar el potencial de este sector y

darle un nivel de rentabilidad adecuado

En lo que s e refiere a materia de genetlca L) reproducci6n es

necesario incrementar el enplco de teenier8 de nanoJo y 8eleC-

c16nv insaminaci6n artlflclal y transplante de enbrlonesr a Pin do

incrementar la producci4n promedio diaria de lechevaca y elevar

l o s indices de paricidn Ademls s e imputsarbn los sirtenas do

cruzamiento para el tr6picov lo cual fonentarl l a recrfa do

bccerras nacidas en el pais

4

s e pr-otande que l a promoci6n del desarrollo de la ganaderia

tropical de doble prap6sito y de ganaderla se~lespecialltad~

aumentara la produccidn de manera que se garanticen l a s

necesidades de la poblacih

En materia de alinentaci6n se meJorar6n l a s t6cnlcas do nrneJo

de arcas de pastoreo y cultivos forraJero8 a s i cono l a

inportacidn de costos en el sistema especializado a travamps de

alternativas forraJcras menos intensivas en agua

Se difundiramp el empleo de tecniers de conversi6n y+

enriquecimiento de f o r r a j e s csquilmor agricolar y subproductor

industriales en los sistemas seniespecialitados y tropicales POP

otro ledo se reubicaran centros do recrla a lugares Colt

disponibilidad de agua

Por otra parte el sector lechero nacional se ha visto afectado

por la importacibn de 270000 Toneladas de leche en polvo y 36~000

Toneladas de suero en 1990 ya que cstos productos-en conpetenCi8

deslealp presentan precios por debajo da tos costos de produccidn

nacional E s t o se debe principalnente a que en los paises de

origen (principalnente USA) se tiene un subsidio del 60Xt adeus

de que los costos de alimentaci6n del ganado son menores y los

rendimientos en la producci6n son mayores que lor nacionales

A este respecto el GubiernoFederal se comprometi6 a alcanzar

una reduccitn del 40 de las importaciones de leche y sus deriva-

dos a fin del sexenlo en c u r 5 o

En lo que respecta a l Tratado de Libre Comercio an et cual I r

leche s e importara librementet la produccidn nacional se vera muy

afectada debido a la diferencia de precios en la leche es decirr

el precio de importacidn de leche en polvo que proviene de USA es

422 inferior al precio de la leche a nivel nacional

Sin embargo es posible que cuando se f i r m e e l Tratado de Libre

Comercio se acuerde en retirar l o s subsidios en USA y Canada para

que se permita una competencia justa de t o Contrario el Sector

Nacional dedicado a e s t a actividad no tendrl posibilidades de ser

competitiva y menos de poder desarrollarse

I

~ _1 _ - I

t I 1

A este respecto se vislunbra que los lrnicos ganadwor quo L L

b 1 b b

sobrevivirln bajo estos condiciones seran aqUeOB que S e

encuentren asociados direct8nente con l a s grander enpresas

industrirliradorar de leche del p a i r t

4 - JURIDICAS

BIDLAC es un producto que no constituye un riesgo ni para 1

salud humana ni parr el animal

balanceador este es peletirado

ser depositadarm lor pulmones

produciendo aspergllosist por

-

y a que al incluirse en el alinento

iacutenpidiendo que l a s esporas puedas

del animal

l o tantor la comerclatizaclbn de

este producto no se vera restringida por ninguna legiSlaCibn h

P o r o t r a parte el proceso no implica la descarga de desechos

peligrosos n i el u s o excesivo de agua por lo quer tanpoco en este

rubro se tendran problemas legales

_

VX1- PROGRAMA DE ACTIVIDADES PARA LA RLALIZACION DtL

PROWCTO BIOLAC

ENERO

la y 20 Semana

3s Semana Selection del proyecto

Basquad8 de infrnsci6n

FEBRERO 4 a y Sa Semana

S a y 6a Semana Busqueda de infornacion

Analisis de materia prima Analiis de la oferta y demanda Analisis del producto y materia prima Volumen de produccibn Valumen de consuma y distpibucibn Micro y macro localizaci6n de la planta Cutsclus i l jn de analisis de mercado

7a Semana BOsqueda de oferente5 de tecnologia Seleceidn de t b c n c r l o g i a

MARZO

S e l e c c i 3 n de equipa Balances de materia

Ingenieria de procesa Balance de energia

Ingenieria econemica Conclusibn general

RavisiCln del proyecto Preparaci4n de la eaposicih final

8a y 9a Senana

9a y loa Semana

11 a Semana

12a Semana

x4

_- - r - a

VII1- ANALISIS DE RERCADO

1 - DBbCRICCION DEL RODVCtC)

E producto en cuestibn se c l a s i f i c a como aditivo que os una

s u s t a n c i a n u t r i t i v a quo Fuede agrcgarss a l alinento do lor

a n i m a l e s en can t i dade s muy pequefias

CARACTERISTICAS FISICOQUIPlICAS DE BIOLAC

-Es te t -m icanente e s tab le de 20 a 80 grados centigrrdos durante

30 m i n u t o s Es i n a c t i v o a p a r t i r de los 120 grados centfgrrdor

-Es inerte

rgyc-tc- -L EN PtJLPP E EN BAGAZO DE

CAFE CARA

Mater-a s e c a X) 93 54 963 Materia rJrSsnlca I 8 7 7 2 94 m 54 Parsces c e i r l l a r e s ( X ) 653 8474 P r o t a l n a c r u d e i ) 1217 552 Nitr3geno t o t a l ( X )

N Srotefccr 81 S1 39 53

E n e r g i a (hcalKg) ~ a 4 a 3 0 3949060 E x t r a c t o e t e r e o ( X ) 1 amp4 O O80

------~

N Soluble 858 4981

cereales C I 3 m materia prima ( m a l r r sorgoI arrott ect) e s t e no S

h a realizado sin enbargo sa puede decir que siempre y CuWbdo

cuenten con o s requerimientos mlninos de alnidan se tendrl un

producto can las caractarirticrr brsicao requeridas p8ra que

ejerza su funcibn

En cuanto a coorI olorr tanano de prrtfcula ampstor varirn

dependiendo dc la materizprima que s e utilice cono surtrato do l a

fernentacibn

FIULAC no es t o x i c o y ccrntienc una cepa autorizada por I r FDA

a m i n o a c i d c s l fact -es e crecimiento que tambian pueden ser

reduciendo I= p r o d u c c i C n 3 + metano permiten digerir de una neJor

forma 1 s f i b r a y l a lsquo c e i u l o s a en a dieta de la vaca y conrtituyen

microorganismos m si mismos en protefnas en adenlrdichor

factores eliminan y disminuyen a las microorgonisnos patdgmor

- A - a _ -

- _ _ I I 5 - _ -

De a mlsma manera se ha obtcrvads que ampte producto SiacutePVe

para manbtener l a condicibn corporal del animal lo cual tanbien

se traduce en un aumento de la produccien de leche y c n ~ c u r v a 8 de

lactancia nas prolongadas

VENTAJAS

E I O L A C e s 5 ~ producto quo al s e r incluido en el concentrado

peletizado se distribuye homoghamente en este sin que haya

perdidas al ser ingerido por el animal Adenls de que no requetre

de personal tCcnico para ser administrado

BOSIFICACION

BIOLAC debe ser administrado en dhsir diarias de 720 g Lo

que s q u i v a l e a 3 e ia alinmentacibn (materia seca) diaria del

administra 2 2 animal en a d b s i s anteriormente mencionada

Durante el primar tercio lactancia del ganado bovino lechero

consume de 10 a 14 K g de alimento balanceedo por d i a r por lo que

EIOLAC p u e d s ser a g r s g a d c en l a claboracitn del alimento a raten

de 30Kg p o r ton lo caul permite sununistrar l a ddcir diaria del

producto durante l a alimentacitn diaria del animal

23

E- USO DC LOS PROBIOTIC08

Ademas de l uso que on sito trabajo se le da a lor

probibticosr l a cual aumentar l a produccidn de leche (rrtor re

usan con ot ros fines basados en su amplia gama de mecanirnog de

acci6n

Mecanismos de eccibn de lor probibticos

ai

b )

c)

h )

Colonizando con mas microorganisnos el tracto digestivo

Compitiendo directamente con E coli

Bajando el pH del intestino por l a producciOn de k i d 0

lactic0

Neutralizando l a s enterotoxinas producidas por E c o l i

Estimulando el crecimiento de l a poblacibn nicrobirna - Incrementando la digestibilidad de los alimentos

Provocando en l a r condiciones fisicoqulmicas en beneficio

de la tasa de fcrmentaci6n rumial

Reduciendo da la prclduccibn de metano

Usos de los probibticos

- Aumento de l a produccibn da leche

- Aumento de contenido de g r a s a en la leche

- Ganancia en peso

- Mejor conversi6n alimenticia en equinos - Mejor apariencia corporal - Menos incidoncia de t6licos

- En los equinos el ciego trabaja como una canara de

fwmentaci6n Esto s e traduce an una nayor abrorcibn de

nutrisnter a este nivel gracia8 a un proceso digestivo

mar eficiente

- Limitar el crecimiento de bacterias excretorar de toxinas - Reducir la proliferacidn de E coli

- Ayudar a la digesti6n de almidones con la mitosa - Proveer proteara parr liberar t o s roinobcidos ac+ncirl+r

- Cono alimento iniciador de becerros

0

- En animales j6venes con siotemas digestivos inmaduros

aporta m i l a s a s p proteasas y c e l u l a s a r

- En animales que han estado sujetos a terapia con

antibibticos l a cual transtorn6 l a flara intestinal

- Retornar rapidamente a el pH Lcido en el abomaso despues

de la alinentaci4n

3- HARCA Y ETIQUETA

Marca es e1 nombrer terminoI slmbola o combinacih de estos

elementos cuyo objeto es e2 de definir o identificar l o s bienes

y o servicios de un vendedor u diferenciarlos de l o r articulas U

1 a competenci a

Como nombre para l a industria se eligiO PROBIOS de HEXICOI

S A de CV

La marca B I O L A C se utiliza para identificar el Probi6tico

obtenido este nombre sugiere cualidades del producto es de CIcil

pronunciacih a 5 1 coma de identificar y recordar

Cono iogotipo se decidid incluior l a r letras y R ennarcadas

en un recuadro l a s cuales son las iniciales dot nonbre de la

empresa La inpresion sera en c o l o r negro y fondo negro con 18

finalidad de resaltar el mirno y de dar n l s v i r t a comercial al

producto Con esta marca ~e respalda le calidad del producto-

Cada nvase del producto levaramp una etiqueta o imprVSi6n visible

con los siguientes datos

---Denoninacibn del producto

---LogotiPo

---Contenido neto

---Datos del fabricante

---Modo de empleo

---NCtmero de lote

---Registro de l a SARH

---Indicaciones de conservacidn

---La leyenda Hecho en tlexico

4 - DESCRIPCION DEL ENVASE

El empaque es un saco de lm de l a r g o x 40 cm da ancho

elaborado con papel k r a f t el cual permite facilidad de nanaJo

El envase es un saco de polietilcno con l a s mismas proporciones

que el anterior este asegura qua el producto permanezca protegido

de l a humedad durante su almacenamiento La resistencia a I r

tensibn de este material e5 de 92 DM kgIcm2 un rendimiento de

75 a 166 m2kgr calibre de 2 a 4 milipulgadar y es de un

material que presenta alta proteccietn a l a humedad y a los gases

con buena resistencia a l manejo

I 1

I

I

I I

I

I

I

I

I

I

I

I I

f I

I

I

t

I

I

I

I

I I I

I I

I

- -

8

3

ADITIVO ESPECIAL INCREUENTAR LA PROWCCIO1Y DE LECHE

- - - _ - --- I

90 cm

5cm 1

gt -

33

S- PRLSENTACION DEL PRODUCTO

Considoranrdcl que BIOLAC d e b e r d n i r i t r a r s e n u n a dosis de

30 kgTon de r l inento es c o n v e n i e n t e qte l o p r e e n t a c i b n s e a eri

sacos con 36 kg C e capac idad lo qua p e r m i t e t e n e r una facilidad

de manejo y e1 a l i m e n t o p o d r l s e r s o l i c i t 3 d o de hcuerdoal nSrmero

de t o n e l a d a s que lie d e s e e n p r o d u c i r

Debido a que e l p r o d u s t o en c u e s t i 6 n F ~ ~ C I S I E ~ At t - a ~ c ~ cc in ten~do

de humedad lt aprgximadamente 12 1 esta c a r a c t ~ r ~ f s t i c a permite

que sea posible a l m a c e n a r l o h a s t a por 6 c 7 mese5 s i n que s e

p r e s e n t a n a l t e r a c i o n e s l s i n embargo e5 convenlente que 5e

conserve en l u g a r fresco y seco

BIOLAC es un producto que se consume junto con la diet8

tpica del ganado bovino lotherot por l o que lor productor eon

plwwntarios serian los ingrdienter de dicha dieta

Los ingredientes de una dista se pueden ctrsif icar en lor

siguientes grupos

E Concentrados o A l imentn B a l a r s e a d o

3 sup1 emcntos

4 Aditivos

Frescos

Conservados

Energeticos

Proteicos

Henos

Ens i 1 aJes

De origen animal De origen vegetal No proteicos

Minerales

Vitaminas

Para mejorar conservacidn o preserva- ci6n Para aumentar aceptobilidad Para prevenir o renedirr transtornos sanitarios Para o t r a s funciones por ejenplo Controlar el pH y aumentar la cuenta microbiana d e l rumen

l ForrajeSr Son alimentos de origen vegetal que S e caracteriacuter8n

por ser voluminosos de bija dFnsidad ca l6r icr y de un alto

contenido de paredes celuiwes

-a) Forrajes- frescos S e divtdrrn en

-Craminesrs ( r ta i t t sorgol e t c )

-Leguninosas ( alfalfa trabo blanco y rojo 1

b ) Forrajes conservados- Son divididos enc henos que son

forrajes s e c o s El proposito de la henificaci6n es cose-

char el forraje en un estado de madurez que asegure un alto valor

nutritivo y luego s e c a r l o de una forma que asegure el minino de

perdida Y en ensilajssl estos son productos obtenidos por 1

fermentaacithn anaerClbia de materiales vegetales con alto conteni-

do de humedad ocupan un gran volumen Los ensilajes mas repre-

sentativos s o n los da m a l z l alfalfa bagazo de cana etc

2 Concentrados Err e s t e grupo se incluyen los alinentos que se

agregan a la racibn cctn el propesito exclusivo de aumentar su

contenido energetic0 o proteico Por t o general estos alimentos

representa el mayor t u s t o de la raci4n

a) Concentrados energet icas Se caracterizan por tener una

alta densidad calbrical un b a j o contenido de proteina inferior

al20X

La energia de estos alimentos proviene principalmente de

carbohidratos solubles ( arlCIcares simpler y10 alnidones 1 o de

grasas y aceites

Los alinentos incluidos dentro de esta clase de nutrientes son

cereales ( maftr sorgol trigol cebada centeno y triticale 1

subproductos de molineria ( melaza pulpas de citricos y de

remolacha grasas animales aceites otc

b ) Concentrados proteicor La proteina cruda es consider8d8

como el nutriente mas critico especialmente para aninales jdvcrner

de crecimiento rapidol para vacas lecheras de alta produccidn

t o s concentrados proteicos se caracterizan por tener un

contenido de protefna superior al 20 y puede ser de origen

animal vegetal o no proteico

Adenas la moyoria de estos compuestos contienen alt8s

cantidades de grasal lo que los hace tambien energetic0 y como

fuente de algunos minerales como calcio y fcSsforo

b 1 ) Concentrados proteitos de origen vegetal En este grupo

se encuentran l a s pastas de semillas de oleaginosas de soya

algodcrnl cartamor a jon jo11 y de leguminosas como alfalfa y trebol

blanco y r o j o

Las pastas de oloaginosas generalmente contienen un alto

porcentaje de proteins de la cual aproximadamente el 95 es

protsfna verdadera

Las proteinss de origen vegetal son menos digeribleo que l a de

origen aninal

b 2 ) Concentrados proteicor de origen animal Los principales

ingredientes dentro de este grupo son harinas de carne harinas

de sangrer harinas de pescado y algunos derivados de la industria

lactea tales como leche descrenada y suero deshidratado

b3) Nitreqeno no proteico Este grupo comprende todos

aquel tos compuestos nitrogenador que tienen nitregen0 pero q u b n P -

l a r proteinas Poor 10 tantor en este rubro se inctugwk -

compuestos organicos ta le6 cono aminoheidos aninas rmS6as-

anonior Ocidor nucleicos Q inorganicos s a l e s de rnonio ureampdk

biuret

2 i r i ltJ$

I 1

c

E l nitrdgeno no proteico especialmente Ir urea es mug-_

importante em la--alincntaibn de los rumiantes ya que es de br3o

costo y en animales con un runen funcional se puede incluir en

_

l a s dietas en sustitucibn del nitrageno proteico

3 Suplemento En este rubro se encuentran los suplementos

minerales y vitminicos l o s cuales representan una fracci4n

por el animal para su crecimiento y produccidn 6ptimr sin

embargoI l a s necesidades de suplementaci6n mineral dependen de

diversos factores como son al estado fisiolbgico del a m m a l

nivel de producci6nI edad y el tipo de ingredientes que conponen

su dieta Para los runiantes los minerales que requieren ser

suplementados son generalmente Na Cl Cas K Mg y P que son

l o s requeridos en mayores cantidades Entre lor nicroelencntos

como Cur FeI 1 1 MnI Col Se fnl estos son los que podriacutean ser

deficientes en determinadas circunstancias

3-

L a s a l comen es e1 suplemento ninerat que mar se utiacutetltr or ser

bien aceptado por los rumiantes a d m l s de que sirve de vehicuts

para dicionrr otros minerales

Los suplementos de calcio y f d s f o r o ron especirlnente

importantes durante el crecimiento y lactancia del aninalp aderrlr

en animales en pastoreo el f6sforo consumido es generalnmte

insuficiente y en animales alinentrdos con gran cantidad dm

granost el calcio puede ser limitante I

4 Aditivos Este grupo es ta constituido por una serie de

compuestos que suelen ser agregados a l a s racionas en pequeflrr

cantidades pero no son de caracter nutricional

L o s aditivos presentan diversas funciones como mejorar I r

conscrvacidn o preservaci6n de l a s raciones completas

(antioxidante) mejorar 8 1 C Q ~ S U ~ Q de l a s raciones complstrr

(saborirantes) estimular el crecimiento y producci6n (

hormonas)

8- PRODUCTUS 8USTITUTO8

I

El efecto de esta hormona proteica natural se efcctoa a trrvampsde

receptores en diferentes tejidos principrlnente del htgado y

trejido adiposo con la finalidad de a p o r t a r los nutrientor prra

producci4n da leche y-componentes precursores de Ir nirnr Cuando

se unen las rsceptores en el higado causa la liberacien d8

somatomsdinasl de i d s cuales se han encontrado rsccptorcr en 18

glandula mamar isv y probablemente influencian de manera directaen

el nrlrmero de celulas de l a glandula mamaria o en l a t a r a de

actividad de lar + d l a z y a existentes en la propla glandula

ademasp la libaraci4r-t ~e somatomedinas causa aumento del flujo

sangufneo a a ~~-ZLUuml m a m 3 r i s y e s t a 136 como resultado el

aumento e n l a p t - c r c z = t r ~ leche

-

lipctg+nosisl un aumento de l a lipblisis coordina el balance de

minerales entre el tejido 4s0o y l o s fluidos corporalesI y causa

que el tejido extrahep8tico conserve glucosa para utiIizacloc)- Ir

produccidn de la leche

Estos efectos combinados resultan en que p a r n l s sangro a

traves de l a g l h d u l a con mas nutrisntes en I o sangra hacihdolor

disponibles para la sintesis de la leche