citizens cafe recipe book (spain) libro de recetas cafe

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Recipes from Citizens Cafe

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AGRADECIMIENTOS

Este libro de recetas y el proyecto CAFÉ han sido financiados mediante una:

Asociación GrundtvigGrundtvig forma parte del Programa de Aprendizaje Permanente de la Unión Europea.El programa sectorial Grundtvig tiene como meta mejorar la calidad y la dimensióneuropea de la educación de adultos en un sentido amplio, incluyendo la enseñanzaformal, la no formal y la enseñanza informal, incluido el autoaprendizaje.

Agencias Nacionales del programaGrundtvig:Austria: Nationalagentur Lebenslanges Lernen, National Agency for LifelongLearning, Ebendorferstraße 7, 1010 WienBulgaria: Human Resource Development Centre, 15 Graf Ignatiev Str, fl. 3 1000 SofiaItalia: Agenzia Nazionale LLP - Programmi settoriali Comenius, Erasmus, Grundtvig eVisite di Studio - AS Agenzia Scuola, Via Magliabechi 1, I - 50122 FirenzeLituania: Education Exchanges Support Foundation, Gelezinio Vilko str.12, LT-01112VilniusEspaña: Organismo Autónomo de Programas Educativos Europeos (OAPEE). Paseodel Prado, 28 1ª planta 28014 MadridReino Unido: Ecorys, Vincent House, Quay Place, 92-93 Edward Street, BirminghamB1 2RA

Paramás información del proyecto contacta con:Associazione N.E.T via Alfieri 9 35020, Roncaglia - Padua (Italia)T: 00390498961994 E: [email protected] City / Kitchen, 122 Fazeley Street, Birmingham B5 5RS (Reino Unido)T: 0044 121 643 4999 E: [email protected]

ISBN 978-0-9573070-1-8

© Kitchen (Harborne) CICEdited by Jayne BradleyDesigned by Sarah Taylor Silverwood

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Libro de Rectas Café

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Contenidos

Introducción

1. Aperitivos2. Entrantes

3. Sopas, Pasta y Arroz4. Platos Principales

5. Postres6. Licores Digestivos

ConsejosQuiénes somos

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Introducción

Qué es el proyecto CAFÉ

CAFÉ es un grupo de seis entidades europeas dedicadas a la formación, que, en elmarco del Programa de Aprendizaje Permanente, han creado una AsociaciónGrundtvig. Nuestro propósito ha sido poner en contacto a mujeres de distintaspartes de Europa, para que conociesen otras formas de alimentación y de cocina,con el fin de que este aprendizaje resultase beneficioso para su desarrolloprofesional y el de sus lugares de origen.

El principal objetivo del proyecto ha sido fomentar la participación social a travésde la comida. Se han identificado ejemplos de mujeres que han transformado sushabilidades culinarias en negocios de éxito y ejemplos de las repercusionesfavorables que la alimentación puede tener en nuestra salud, en nuestro bienestar yen la sostenibilidad de nuestros recursos.

El proyecto incluye ejemplos de ciudadanía activa por toda Europa, desde lacreación de empresas para evitar la despoblación rural, hasta el cultivo urbano dealimentos para contribuir al bienestar de sus habitantes.

Actividades del proyecto CAFÉ

Desde octubre de 2010 y durante un periodo de dos años, cada socio ha invitado aun grupo de mujeres a participar en el proyecto, visitando al resto de entidades ensus ciudades de origen. Las reuniones se han celebrado tres veces al año y, en losintervalos restantes, la comunicación se ha mantenido mediante un sitio web y unboletín informativo remitido

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por correo electrónico.

Durante estos dos años nos hemos reunido para visitar negocios de alimentación yrestaurantes, para probar la comida típica de cada lugar y para organizar talleresprácticos de cocina. Cada reunión tenía una duración de 2-3 días y han supuestoun punto de encuentro inmejorable para compartir ideas y ejemplos prácticos.

En cada visita ha habido un promedio de 10-12 participantes y un tema principalde debate. Italia se ha centrado en la alimentación vegetariana y desde un punto devista ético. Bulgaria en la búsqueda de buenas prácticas. España en el desarrolloeconómico, el Reino Unido en el cultivo de alimentos en las ciudades y Austria yLituania en la participación ciudadana y la educación, respectivamente.

El principal legado del proyecto son los ejemplos de “buenas prácticas” que noshan dado las mujeres de cada país. Ellas han sido capaces de sacar adelante susnegocios o de generar, a través de la comida, un efecto favorable en su entornolocal. Pero también forma parte del legado este libro, un diario de viaje en formade recetas de cocina y una buena “receta” para triunfar en este sector de actividad.La información sobre las entidades que forman parte de la asociación aparece alfinal del libro, en la sección ‘Quiénes somos’.

El libro de recetas CAFÉ

El libro sigue la regla del seis –hay seis cosas de todo, como reflejo de las seisentidades participantes. Seis son los países, cada uno de los cuales ha propuestoseis recetas, una para cada uno de los seis platos de un buen menú, que se rematacon seis

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consejos para tener éxito si decides poner en marcha tu proyecto de alimentación.

Además, cada socio habla sobre una empresa o proyecto de alimentación generadoen su país, es decir, un total de seis ejemplos de buenas prácticas, cada unavinculada a una parte del menú. En total 36 recetas y seis ‘historias’ reales.

Tema principal– Alimentación Ética y Sostenible

Todas las recetas que aparecen en el libro son vegetarianas. Esto es así porquecreímos que, a través del proyecto, era esencial demostrar la viabilidad de sistemaséticos y sostenibles de producción de alimentos, más allá de las diferenciasculturales. Y también que una dieta sostenible implica considerar la salud y elbienestar de otros seres vivos, aparte de los humanos.

Cómo leer las recetas

Las recetas reflejan la diversidad cultural de las mujeres participantes.

Todas las recetas son para 4 comensales, a no ser que se diga lo contrario.

Las participantes elaboraron todas las recetas, pero puedes adaptarlas siguiendo tuspropios gustos y criterios o usando productos locales alternativos que consideresadecuados.

Esperamos que disfrutes las recetas tanto como lo hemos hecho nosotras a lo largode este proyecto.

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Capitulo 1Aperitivos

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1. Aperitivos

ALGO DIFERENTE PARA ABRIR EL APETITOAROMATICA –RESTAURANTE ECOLÓGICO Y VEGETARIANO

Aromatica es un restaurante ecológico situado en una zona deprimida de Italia, cuyafundadora, Francesca, estaba cansada de trabajar para una compañía de seguros. Por estemotivo decidió invertir todo lo que tenía y convertir su sueño en realidad: abrir un restaurantevegetariano.

Hace años que Francesca es vegetariana y se declara amante de la naturaleza y de los animales.No es partidaria de las técnicas de alimentación intensiva del ganado y considera que existeuna completa indiferencia hacia el bienestar de los animales. Su innovación empresarial haconsistido en abrir un restaurante de vanguardia en una zona deprimida.

La filosofía que rige el funcionamiento de Aromatica es el respeto a la naturaleza. Elrestaurante emplea productos ecológicos, de temporada y de producción local. Combinaverduras, frutas, cereales y legumbres respetando la biodiversidad vegetal.

La leche, los huevos, el queso y otros productos de origen animal proceden de granjasecológicas certificadas, que garantizan tanto la calidad del producto como el respeto hacia elbienestar de los animales. De esta manera Aromatica contribuye a la salud de sus clientes,ofreciéndoles cada día recetas sabrosas realizadas con alimentos de calidad.

Los principales objetivos del restaurante son:- Utilizar alimentos locales, ecológicos y de temporada- Difundir la dieta vegetariana como una forma novedosa y saludable de comer- Promocionar el respeto hacia la vida, en cualquiera de sus manifestaciones

Francesca es la única propietaria, aunque con ella trabajan otras cuatro mujeres que compartensus ideales. Su propósito no ha sido captar exclusivamente al público vegetariano, sinotambién a otras personas dispuestas a cambiar, al menos por un día, su forma tradicional decomer o a clientes que intentan modificar sus hábitos alimenticios más a largo plazo. Endefinitiva, sus clientes se agrupan en dos categorías:

- vegetarianos/veganos convencidos, que conocen bien los ingredientes utilizados en elrestaurante como el tofu o el seitán;- no vegetarianos que se sorprenden al descubrir que existen alternativas a la carne.

Aromatica es un lugar innovador por su filosofía, su modo de gestión y por el servicioofrecido, pero también por la forma en la que trata a sus clientes, a los que consideraaprendices más que meros consumidores. Francesca trata de enseñarles una nueva forma dealimentarse de manera saludable, pero también de compartir un rato con amigos de formaética. El propio restaurante puede ser considerado como un taller experimental.

http://www.aromaticaristorante.com/

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AUSTRIA

Paté de Pipas de CalabazaIngredientes:

250 gr. de requesón1 cucharada de nata agriasal, pimientamejorana, ajo50 gr. de pipas de calabaza peladas, tostadas y molidas con unmortero5 cucharadas de aceite de pipas de calabaza

Preparación:

Poner todos los ingredientes en un recipiente y mezclar bien.Consejo: el paté está más sabroso si se unta sobre panmoreno.

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BULGARIA

Garbanzos con VerdurasIngredientes:

150 gr. de garbanzos4 zanahorias medianas2 pimientos verdes o rojos4 cebollas medianasAceite de olivaPimienta negra2 pizcas de comino molido2-3 pizcas de menta secaZumo de medio limón, recién exprimido1 tacita y media de eneldo fresco2 dientes de ajo pequeños

Preparación:

1. Los garbanzos se ponen a remojo la noche anterior.2. Al día siguiente se escurren y aclaran bien y se hierven en agua con sal entre10 y 15 minutos.3. Se escurren de nuevo y se vuelven a cocer en agua con sal.4. Las verduras se pican muy finas (se puede utilizar una picadora) y se cuecencon agua y un poco de aceite de oliva.

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ITALIA

Verduras Crudas conVinagretas de Mostaza deDijon y de Queso BergaderIngredientes:

2 zanahorias1 apio10 tomates cherry1 coliflor1 pimiento amarillo y 1 pimiento rojo2 calabacinesMostaza de Dijon (o salsa mostaza)Queso Bergader (o queso azul)Aceite y vinagre

Preparación:

1. Cortar las verduras con la forma deseada (es conveniente poner las zanahoriasy la coliflor en agua con limón antes de cortarlas para que no se oscurezcan).2. En un recipiente se disuelven la sal y la pimienta con el vinagre, en unacantidad similar a la que se utilizaría para aliñar una ensalada. Se añade mostazade Dijon al gusto y, por último, el aceite, batiendo poco a poco la mezcla hastaque espese. Se sigue el mismo proceso para preparar la vinagreta de quesoBergader, sustituyendo la mostaza por el queso, previamente derretido al bañomaría.3.Se presentan en la mesa las verduras crudas y bien secas con las dos vinagretaspara mojar.

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LITUANIA

Tostas de SetasIngredientes:

400 gr. de setas cortadas muy finas1 cebolla cortada muy fina2 cucharadas soperas de aceite de oliva1 cucharada sopera de zumo de limón1 cucharada sopera de vinagrePimienta, salCebollino picado

Preparación:

1. Cocer las setas en su jugo, freír la cebolla en aceite de oliva y añadir a lassetas. Por último, incorporar el vinagre o el limón a la mezcla, asi como unapizca de sal y pimienta.2. Colocar las setas en rebanadas de pan tostado y espolvorear con cebollinoantes de servir.

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ESPAÑA

Tostas Vegetales

Ingredientes:

550 gr. de cebolla50 gr. de pimiento verde50 gr. de zanahoria50 gr. de calabacín8 aceitunas negras8 rebanadas de pan tostadoAceite de oliva

Preparación:

1. Cortar en juliana todas las verduras.2. Poner en una sartén un chorro de aceite y freír las verduras a fuego medio.3. Colocar en cada rebanada de pan un chorrito de aceite de oliva y ponerencima las verduras, decorando la tosta con una aceituna negra.

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REINO UNIDO

Sirope de NísperosIngredientes:

2 kg. de nísperos, muy maduros(también se pueden utilizar membrillos)AguaAzúcar granulado

Preparación:

1 . Limpiar bien los nísperos y colocarlos en una cazuela. Cubrirlos con aguafría y poner al fuego hasta que el agua comience a hervir. Dejar cocer a fuegolento durante unos 15 minutos, hasta que la fruta comience a ponerse pastosa.Envolver la masa de fruta en una gasa y dejar reposar toda la noche para queescurra todo su jugo en un recipiente.2. Al día siguiente se mide el líquido filtrado y se añade azúcar en la proporción3 a 1, es decir, por cada 300 ml. de jugo se añaden 100 gr. de azúcar. La mezclase pone en una cazuela y se calienta suavemente, revolviendo el azúcar hastaque se disuelva por completo. Después se deja hervir durante 2-3 minutos, sevierte en un bote esterilizado y se cierra herméticamente.3.El sirope se puede servir con helados, gofres, crepes, cereales, arroz con leche,nata montada, compotas de fruta, cafés y, sobre todo, con un buen gin tonic.

Ingredientes:

1 medida de ginebra1 medida de sirope denísperos2 medidas de tónica

Preparación:

1 . Mezclar bien el sirope de nísperos y la ginebra.Verter en una copa con hielo y añadir la tónica.2. Acomodarse y disfrutar cada sorbo comopreludio de una buena comida.

Aperitivo de Gin Tonic y Nísperos

© Wildside Preserves

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Capitulo 2Entrantes

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2. EntrantesUN ENTRANTE SALUDABLEGARDUMĖLIS –PANADERÍA Y REPOSTERÍA MÁS SANAS

“Gardumėlis” es la única panadería-repostería existente en el municipio de Neringa, unazona turística de Lituania ubicada junto al mar Báltico. La panadería abrió hace varios añosen el centro de la localidad de Nida.

En 2003 Irutė Bagdonienė decidió iniciar su propio negocio, puesto que la cocina y larepostería eran sus grandes pasiones. Presentó su proyecto al programa europeo PHARE yconsiguió una ayuda financiera de la Unión Europea, que valoró positivamente su idea deabrir la primera panadería en Nida, una de las zonas turísticas más famosas de Lituania,situada en pleno istmo de Curlandia.

Para Irutė era su primera experiencia empresarial y debía superar el reto de establecerse enuna zona muy turística, pero con una temporada baja muy larga, que abarca desde finales deotoño hasta mediados de primavera. A pesar de dicha amenaza, esta emprendedora ha sidocapaz de consolidar su idea empresarial.

Irutė afirma que durante todos estos años ha desarrollado múltiples recetas que hoyintegran la gran variedad de productos horneados en “Gardumėlis”. Su especialidad son losproductos tradicionales lituanos, siempre apostando por métodos de elaboración en los queno se añaden sabores artificiales, ni colorantes, ni conservantes para alargar la vida delproducto. Todos sus productos se elaboran con harinas ecológicas, huevos frescos, natasnaturales sin espesantes artificiales y mantequilla, en lugar de margarina. También ofreceproductos específicos para personas con intolerancias alimenticias.

“Gardumėlis” se ha convertido en un sitio muy popular, no solo para los habitantes de Nida,sino también para los numerosos turistas que visitan la zona en verano. El local cuenta conuna cafetería abierta todo el año donde los clientes pueden degustar cualquiera de susespecialidades, acompañadas de un café o un té.

La empresa da empleo a 7 personas en temporada baja y llega hasta los 15 trabajadores enlos meses de verano. Durante estos meses el trabajo es muy intenso e Irutė se dedicaexclusivamente a la fabricación de sus productos. Durante el resto del año dispone de mástiempo para leer, investigar y probar nuevas recetas.

“Gardumėlis” es un ejemplo de negocio emprendido por una mujer, que surgió a partir deuna afición, y que ahora se ha convertido en un estilo de vida para su dueña. IrutėBagdonienė ofrece productos saludables y de gran calidad a sus clientes, ha conseguidocontagiar su pasión por la alimentación natural a su familia y participa en seminarios yotros eventos organizados por la asociación “Esuva”, que se dedica a promover estilos devida y alimentación saludables.

www.kepykla-gardumelis.lt

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AUSTRIA

Tallarines con Pesto de Pipasde Calabaza

Ingredientes:

400 gr. de tallarines250 ml. de aceite de pipas decalabazaAjoSalMejoranaPimientaZumo de medio limón4 cucharadas soperas de quesoparmesano

Preparación:

1. El pesto se prepara mezclando en labatidora el aceite de pipas de calabaza con elresto de ingredientes.2. La pasta se cuece durante 8-10 minutos enagua con sal y se escurre. Se reserva un pocodel agua de cocción para rebajar el pesto y semezcla bien la salsa con los tallarines.

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BULGARIA

Ensalada de Hojas Verdes conFusilli y Berenjena a la PlanchaIngredientes:

250 gr. de pasta (fusilli)400gr. de hojas verdes tipo baby para ensaladas2 puñados de tomates cherry, cortados en mitades4 tiras de berenjena a la planchaQueso parmesano Reggiano, cortado en láminas muy finas(al gusto)Sal y mezcla de pimientas (blanca, negra, verde y roja)

Ingredientes para aliñar la ensalada:

Zumo de media naranja recién exprimido1 cucharada de mostaza de grano grueso1 cucharadita de sal5 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

1 . Hacer la berenjena a la plancha en una sartén a fuego medio, durante unos 5minutos por cada lado.2. Cocer la pasta en agua con sal y aceite de oliva, siguiendo los tiempos decocción marcados en el envoltorio. Escurrir y aclarar bien con agua fría. Colocaren una ensaladera grande (transparente a ser posible).3. Mezclar bien todos los ingredientes del aliño y verter la salsa sobre la pasta.Colocar encima la berenjena, las hojas de ensalada y los tomates cherry.Revolver justo antes de servir y añadir el queso parmesano por encima.

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ITALIA

Carpaccio de Aguacate yCalabacínIngredientes:

2 CalabacinesAguacate (1 por cada 2-3 personas, dependiendo del tamaño)2 cucharadas de aceitunas negras deshuesadas1 cucharada de alcaparras en vinagreZumo de limónAceite de olivaSal y pimienta

Preparación:

1 . Lavar los calabacines y desechar las puntas. Cortarlos a lo largo en tiras muyfinas (si es posible, utilizar un cortador de verduras). Colocar las tiras en unplato y rociarlas con el zumo de limón.2. Lavar los aguacates (cuanto más verdes mejor, porque si están muy maduroses más difícil cortarlos), partirlos por la mitad y deshuesarlos. Pelarlos y hacertiras muy finas que se colocan junto a las de calabacín y también se pulverizancon zumo de limón.3. En la batidora se ponen las aceitunas escurridas, las alcaparras lavadas yescurridas, sal y pimienta. Se bate todo añadiendo un poco de aceite de oliva.La salsa que se obtiene se vierte sobre el carpaccio y se sirve a temperaturaambiente..

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LITUANIA

Ingredientes:

2 remolachas en escabeche, cortadas encubos2 tazas de habas blancas cocidas3 cebollas en tiras1/4 de cucharadita de pimienta3 hojas de laurel3 cucharadas soperas de aceite vegetal1 cucharada sopera de carvis(semillas de alcaravea)Sal

Habas con Remolacha

Preparación:

1 . Retirar la piel de las habascocidas y partirlas por la mitad.2. Freír las tiras de cebolla enaceite caliente junto con lapimienta, la sal y las hojas delaurel.3. Cuando la cebolla esté bienhecha se mezcla con la remolachay con las habas y se aliña con loscarvis.

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ESPAÑA

Gazpacho

Ingredientes:

1 kg. de tomates1/2 cebolla pequeña (60 gr.)1 pimiento verde pequeño1 pepino pequeño1 tacita de aceite de oliva2 cucharadas de vinagre200 gr. de miga de pan deldía anterior remojada en aguaAjo

Preparación:

1. Se trocean los tomates, la cebolla, elpimiento verde y el pepino y se ponen enuna batidora o licuadora junto con el ajo,el aceite (sin aceite no liga la mezcla) y elpan. El gazpacho debe quedar fino yliquido. Se puede añadir agua si se quierehacer más ligero.2. Es importante servirlo muy frío, por loque debe estar en el frigorífico bastantetiempo antes de llevar a la mesa. Tambiénse pueden poner algunos cubitos de hielocuando se vaya a servir para enfriarlo más..

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REINO UNIDO

Pakoras de Cebolla conChutney de KetchupIngredientes:

Chutney de ketchup:4 cucharadas soperas de ketchup de tomate1 cucharada sopera de agua½ cucharada sopera de lima con especias(lima pickle, de venta en tiendasespecializadas) finamente troceada½ cucharadita de azúcar½ cucharadita de sal(si se prefiere un plato más fresco sepuede sustituir el ketchup por yogur)

Preparación:

1. El chutney se prepara mezclando bien todos los ingredientes en un recipiente.2. Para las pakoras se mezclan en un recipiente grande la harina de garbanzos, lasal, la levadura, la guindilla y el cilantro. Se puede añadir guindilla roja si sedesea un toque más picante. Añadir el agua templada poco a poco, mientras seva mezclando la masa con una cuchara de madera o con las manos. Al finalmezclar con vigor la masa durante un par de segundos hasta que adquiera unaconsistencia espesa y con burbujas de aire por todo el interior. Por último seañade la cebolla cortada.3. Calentar el aceite a 180-190ºC y freír la masa en porciones equivalentes a unacucharada sopera colmada, hasta que se dore suavemente. No poner muchaspakoras a la vez en la sartén para evitar que absorban demasiado aceite. Una vezfritas, se dejan escurrir en una rejilla colocada sobre una bandeja de horno.Receta sin gluten y apta para veganos

Pakoras (para 20-24 unidades):250 gr. de harina de garbanzos1 cucharada sopera de pimienta rojamachacada¾ cucharadita de sal½ cucharadita de levadura1 guindilla verde troceada½ taza de cilantro picado1 cebolla, cortada en tiras de 3-4 mm.1 taza de agua tibiaAceite de girasol (o cualquier otroaceite vegetal de sabor neutro aptapara frituras)

© Kitchen

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Capitulo 3Sopas, Pasta

y Arroz

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3. Sopas, Pasta y Arroz

LA SOPA DE CULTURASCOCINANDO SIN FRONTERAS –UN EJEMPLO DEINTERCULTURALIDAD

Endah Tri Lusianti Ebner nació en Indonesia y ahora vive en Austria, país en elque está casada. En Indonesia tenía un trabajo estable en una oficina de turismo,pero cuando se trasladó a Austria esa seguridad desapareció. No fue fácilencontrar trabajo y durante el tiempo que estuvo desempleada realizó numerososcursos de formación (algunos le sirvieron para aprender las peculiaridades de lacultura austriaca).

Inspirada por su propia experiencia decidió crear una organización sin ánimo delucro, llamada “Rumahku”, con el fin de promover el intercambio cultural entreAustria e Indonesia. En diciembre de 2011 fue invitada como ponente al evento“Desayuno de mujeres”, organizado mensualmente por la asociación “Freiraum”.Allí tuvo la oportunidad, junto con otras mujeres indonesias, de hablar de su país,de su cultura y también de la cocina típica de este país asiático.

Eva Surma es una de las fundadoras de la asociación “Freiraum”, integrada en lared austriaca de asociaciones de mujeres. Esta entidad sin ánimo de lucro prestasu apoyo de forma anónima y desinteresada a jóvenes y mujeres en situación dedesventaja, tratando de que puedan hacer realidad sus expectativas personales.

La iniciativa “Desayuno de mujeres” pretende que mujeres procedentes deámbitos muy diversos den a conocer sus experiencias personales y afiancen su redde contactos sociales.

Eva defiende que “las experiencias e impresiones que compartimos como mujeresen la sociedad nos ayudan a estar más unidas entre nosotras mismas”.

Carina Klement representa al centro de formación Retzhof en el proyecto CAFÉy asistió al “Desayuno de mujeres”. Según sus propias palabras, “esta actividad tepermite olvidar tu rutina diaria y disfrutar de las vidas y experiencias de otrasmujeres procedentes de realidades muy diferentes a la tuya”.

www.rumahku.at

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AUSTRIA

Arroz Salteado al estiloIngredientes:

2 huevos1 cucharadita de salsa de soja3 cebolletas1 chalota2 cabezas de ajo1 guindilla350 gr. de arroz de grano largo (cocido y frío)Sal y pimientaAceite

Preparación:

1. En una sartén se pone una cucharada sopera de aceite, se calienta y se añadenlos huevos batidos con sal y pimienta. Cuando la tortilla está hecha se corta entiras y se separa.2. Se lavan las cebolletas, la chalota y el ajo y se pican finamente. La guindilla separte por la mitad, se retiran las semillas, se lava y se corta en tiras.3. En un wok se calienta una cucharada sopera de aceite y se incorporan lascebollas, el ajo y la guindilla. Se remueve continuamente hasta que la cebolla sedore. A continuación se añade el arroz cocido y se sigue salteando durante otros3 minutos. Se incorpora la salsa de soja y se mezclan bien todos losingredientes.4. Por último se añaden las tiras de tortilla, se sazona y se sirve.

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BULGARIA

Tarator*

Ingredientes:

800 gr. de yogur natural250 gr. de pepino50 gr. de eneldo fresco30 gr. de nueces trituradas40 ml. de aceite de oliva2-3 dientes de ajo picadoSal al gusto

Preparación:

1 . Se pican muy finos el pepino y el ajo.2. Se añade un vaso de agua fría al yogur y se mezclan bien hasta obtener unaconsistencia líquida. Añadir más agua si fuese necesario.3. En un recipiente se mezclan el yogur con el pepino y el ajo triturados.4. Se añaden la sal y el aceite de oliva al gusto y se espolvorea con eneldo fresco.

*Esta sopa fría es típica de verano, por lo que se pueden añadir unos cubitos de hielopara que resulte más refrescante.

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ITALIA

Orzotto

Ingredientes:

200 gr. de cebada en grano2 ramas de apio4 zanahorias1 cebolla1 litro de leche de soja o leche de arrozRomero y salviaSalchichas vegetales

Preparación:

1 . Las zanahorias se pelan y se cortan en dados y se trocean la cebolla y el apio.2. En una cazuela se dora la cebolla con el aceite de oliva y se añaden laszanahorias y el apio, que se cocinan hasta que estén blandos. Se incorpora lacebada en grano, se dora y se añade medio litro de leche de soja o de arroz.3. Por último se añaden las salchichas vegetales troceadas y se cocina tododurante 20-25 minutos como si fuera un risotto, añadiendo más leche cuandosea necesario, para obtener la consistencia deseada.4. Salpimentar y aderezar con romero y salvia al gusto. Servir caliente conpanecillos tostados.

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LITUANIA

Crema de Calabaza

Ingredientes:

800 gr. de calabaza1 cucharada sopera de aceite de oliva1,5 l. de caldo de verduras1 hoja de laurelSal, pimientaNata agria

Preparación:

1 . Pelar la calabaza y trocearla en dados. Cortar lacebolla y dorarla lentamente con el aceite en unacazuela. Añadir la calabaza y cocinar durante unos 3minutos.2. Incorporar el caldo de verdura y la hoja de laurel ysubir el fuego hasta que hierva. Dejar cocer durante 20minutos, hasta que la calabaza esté blanda. Acontinuación retirar la hoja de laurel y mezclar biencon la batidora.3. La crema se pone en una sopera, se salpimenta y sedecora con un poco de nata agria antes de servir.

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ESPAÑA

Paella VegetarianaIngredients:

2 tazas de arroz1 cebolla picada2 dientes de ajo100 gr. de guisantes cocidos100 gr. de judías verdes cocidas4-6 corazones de alcachofas1 pimiento verde picado1 lata de champiñones cocidos100 gr. de habitas1 berenjena pequeña1 lata de pimiento morrón1 cazo de salsa de tomateaceite de oliva

Preparación:

1 . Partir la berenjena en rodajas y dejar que escurra bien con un poco de sal paraquitar su amargor.2. Picar la cebolla, el ajo y el pimiento verde y pochar en una paellera o sarténgrande. Cuando tomen color añadir la berenjena a dados y saltear.3. A continuación agregar los guisantes, las judías, las habitas y loschampiñones. Cocer unos minutos a fuego medio. Añadir el arroz y sofreírlo unpoco. Echar el tomate y mezclar bien, moviendo el arroz desde el fondo conuna cuchara de madera. Verter el agua con el azafrán. Dejar cocer a fuego bajo y,cuando esté casi hecho, colocar los corazones de alcachofa, las tiras de pimientomorrón y el perejil. Terminar la cocción.4.Retirar del fuego, tapar y dejar reposar el arroz unos 5 minutos antes de servir.

azafránperejil picadosal4 tazas de agua

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REINO UNIDO

Crema de Alubias Blancas yChirivíasIngredientes:

1 cucharada sopera de aceite de oliva1 cebolla troceada2 o 3 dientes de ajo, cortados en tiras250 gr. de chirivías, peladas y troceadas150 gr. de patatas de una variedad harinosa, peladas y troceadas400 gr. de alubias blancas en conserva400 ml. de caldo de verduras1 hoja de laurel1 chorrito de limón50 gr. de crema fresca (crème fraîche) semidesnatada50-75ml de leche desnatada

Preparación:

1 . En una cazuela grande se ponen el aceite, la cebolla y el ajo y se pochan afuego lento durante unos 8 minutos. Se añaden las chirivías y las patatas y semezcla bien. A continuación se añaden las alubias blancas con el líquido de suconserva, el caldo, el laurel y el chorrito de limón. Se pone a punto deebullición y después se deja cocer a fuego lento durante unos 20 minutos, hastaque las verduras estén tiernas.2. Se retira la hoja de laurel y se añade la crema. Se hace un puré con labatidora y se rebaja con la leche hasta obtener una textura más cremosa.Condimentar y volver a calentar antes de servir..

Page 37: Citizens Cafe Recipe Book (Spain) Libro de Recetas Cafe

Capitulo 4Platos

Principales

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4. Platos Principales

EL PLATO FUERTEDEL MONTE DE TABUYO –UN ESFUERZO QUE SE CONSOLIDA

Marisa, Encarna, Luci, Carmen y Visi son un grupo de cinco mujeres que viven enTabuyo del Monte, un pequeño pueblo de León, conocido por la riqueza forestalque le dan miles de hectáreas de pinares y lomas, de donde tradicionalmente seextraía madera, carbón, resina, piñones… A estos productos hay que añadir unanueva riqueza: las setas.

Cuando cuatro de ellas perdieron su trabajo, cosiendo sujetadores en casa para unamarca de lencería, se animaron a montar un negocio con este producto. No erafácil para cinco mujeres levantar una empresa en el medio rural. Finalmentecrearon una sociedad limitada dedicada a transformar las setas silvestres del monte.Tras dos años de escasas lluvias se animaron a realizar ellas mismas el cultivo de lassetas, de manera natural y ecológica. Y también decidieron cultivar otrosproductos, como puerros, espárragos, peras, frambuesas, ruibarbo…

Todo ello para envasar sus propias recetas y surtir su restaurante –El Comedor delMonte-, en el que ofrecen un menú degustación micológico. No comercializan elproducto al natural, sino elaborado: mermelada de frambuesa al cacao, puerros enescabeche de frambuesa y eneldo… Esto es lo que las diferencia.

Los principios fueron complicados: situaciones machistas cuando el banco lespreguntó qué opinaban sus maridos, trámites burocráticos interminables… Porsuerte consiguieron una ayuda del programa Leader de la Unión Europea paradesarrollo rural. Echando la vista atrás, están muy contentas con los resultados.

Las conservas llegan a muchos puntos de la geografía nacional, gracias a la ventaon line y el restaurante es un complemento que proporciona la liquidez necesariapara afrontar el pago de los créditos bancarios. Su proyecto también contempla eldesarrollo sostenible: tienen una caldera de biomasa que alimentan con restosforestales y las semillas y huesos que quedan al elaborar mermeladas y otrasrecetas. Los residuos se mezclan con excremento de oveja y se emplean comoabono.

Marisa, Encarna, Luci, Carmen y Visi están orgullosas de poder vivir y trabajar ensu pueblo. Han viajado por varios sitios contando su experiencia, para que otrasmujeres vean que es posible. Cuando se les pregunta sobre el futuro dicen que lesgustaría crecer en función de la demanda, pero sin perder la filosofía que les ayudóa llegar donde están, con una producción limitada y vinculada a un territorio.

www.delmontedetabuyo.com

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AUSTRIA

Polenta con HinojoIngredientes:

200 gr. de polenta¼ litro de agua¼ litro de lechesal, pimienta, albahaca10 gr. de mantequilla4 bulbos de hinojo2 tomates100 ml. de caldo de verdura50 ml. de vino blanco2 cucharadas de aceite1 cucharada de hierbas aromáticas variadas

Preparación:

1 . Para la polenta se hierve el agua con la leche, la mantequilla y las especias. Seañade la polenta y se deja reposar durante 5 minutos. Ponerla a enfriar en unrecipiente rectangular. Una vez fría, cortarla en rebanadas y tostar en una sarténantes de servir.2. Se retiran las partes leñosas del bulbo del hinojo y se corta en láminas de 5mm de espesor. En una sartén se calienta aceite y se fríe suavemente el hinojopor ambos lados. Cuando esté dorado se pasa a una cazuela en la que habremospuesto el caldo de verduras y el vino blanco. Se añaden las hierbas aromáticas yse deja hervir, vigilando que el hinojo esté siempre cubierto de líquido. Porúltimo se añaden los tomates en cuadraditos y se comprueba el punto de sal.3. Cuando el hinojo esté listo se presenta en un plato junto con las rebanadasde polenta y se adorna con un poco de tomillo.

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BULGARIA

Gyuvech* de Ocho VerdurasIngredientes:

5 patatas1 berenjena250 gr. de judías verdes cocidas250 gr. de guisantes cocidos2 calabacines3 pimientos rojos3 zanahorias500 gr. de salsa de tomate casera1 taza y media de perejil picado1 taza y media de aceite de girasol2-3 guindillas1-2 dientes de ajo picadoSalPimienta blanca y roja al gusto

Preparación:

1 . Las verduras se cortan en trozos grandes.2. Sobre las rodajas de berenjena se pone sal y se dejan reposar durante 1 hora.3. Saltear los guisantes y la berenjena con un poco de aceite de girasol paradarles un toque crujiente.4. Poner todas las verduras en una cazuela de barro grande y cubrirlas con agua.Hornear a 250ºC durante unos 30 minutos y luego bajar la temperatura delhorno a 200ºC para mantener la cocción durante otra hora.5. Cuando el guiso esté listo, presentarlo con perejil picado.

* ElGyuvech es un guiso de verduras al horno, típico de la cocina tradicionaldeBosnia, Bulgaria, Croacia, Macedonia, Serbia yTurquía.

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ITALIA

Estofado de Soja con Arroz yCurryIngredientes:

50 gr. de soja texturizada gruesa (disponibleen tiendas especializadas)Caldo vegetal1 cucharada sopera de curryNata de soja (1 brik pequeño)Leche de soja1 manzana amarilla250 gr. de arroz

Preparación:

1 . Se prepara un caldo vegetal con apio, zanahoria y cebolla. Se deja cocerdurante una hora aproximadamente y se retiran las verduras. Se añade la sojatexturizada y se deja hervir durante, al menos, 10 minutos. Se retira la soja y sepone en un escurridor para que suelte todo el caldo.2. Se rehoga en una sartén mucha cebolla y se incorpora la soja hervida hastaque se dore. Se añaden la nata y un poco de leche de soja y, por último, curry algusto.3. Se cocinan todos los ingredientes a fuego lento durante 10 minutos. Antes definalizar la cocción del estofado se comprueba el punto de sal y pimienta y seañade la manzana cortada en láminas.4. El plato se sirve con arroz hervido y escurrido que se ha preparadopreviamente.

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LITUANIA

Pasta con Queso Feta,Calabacín y Tomates Cherry

Ingredientes:

1 calabacín100 gr. de queso feta8 tomates cherry3 cucharadas de aceite de olivaAlbahaca y orégano1 diente de ajo peladoSal y pimienta negra300 gr. de pasta

Preparación:

1 . Cortar en rodajas el calabacín, desmenuzar el queso feta y partir los tomatescherry por la mitad. Aliñar con el aceite, la albahaca y el orégano y mezclarbien. Por último añadir el ajo rallado y una pizca de sal y pimienta. Calentar elhorno a 200ºC y hornear durante unos 20 minutos.2. Cocer la pasta en agua con sal para después añadirla a los calabacines.Mezclar bien y aliñar de nuevo con aceite de oliva y hojas de albahaca.

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ESPAÑA

Judiones con Setas

Ingredientes:

1 kg. de judiones2 hojas de laurel1 cebolla1 cucharadita de cominosSal200 ml. de aceite de oliva½ kg. de setas: pleurotus ostreatus o leucopaxillus candida1 cucharada sopera de setas en polvo1 pimiento verde2 tomates pequeños

Preparación:

1 . Se cuecen las alubias con laurel, cebolla, cominos y sal.2. En una sartén con aceite se rehoga la cebolla picada. A continuación seañaden las setas, los pimientos verdes picados, el laurel y el tomate natural y serehoga todo junto.3. A la mezcla anterior se añade pimentón, un chorro de vino blanco yleucopaxillus candida a modo de condimento (no es necesaria mucha cantidady puede ser en polvo).4. Cuando esté todo rehogado, se deja hervir y se añade un machacado de ajo yperejil. Se deja cocer hasta que espese la salsa. La mezcla obtenida se incorporaa las alubias cocidas y se deja hervir de nuevo.

1 cucharada de pimentón100 cl. de vino blanco2 dientes de ajoPerejil

© ElComedordelMonte

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REINO UNIDO

Soufflé de CalabazaIngredientes:

400 gr. de calabaza pelada100 gr. de almendra molida100 gr. de queso parmesano reciénrallado (o pecorino en la versión vegana)6 huevos60 gr. de mantequilla reblandecida

Preparación:

1 . Cortar la calabaza en dados pequeños y ponerla en una cazuela con la sal y 2o 3 cucharaditas de hierbas aromáticas. Cubrir de agua y cocer suavementehasta que esté tierna (5-10 minutos).Triturar la calabaza con la batidora (también se puede asar la calabaza entera enel horno y luego hacerla puré). Retirar y dejar enfriar. Precalentar el horno a200ºC.2. Mezclar 50 gr. de almendras y la mitad de la mantequilla con el puré decalabaza. En un recipiente aparte se baten los 6 huevos y se añade la mitad delqueso parmesano. A continuación se va añadiendo poco a poco el puré decalabaza al huevo batido (hacerlo lentamente, cucharada a cucharada). Seadereza la mezcla al gusto con sal, pimienta, setas trituradas y hierbasaromáticas.3. Engrasar una fuente apta para el horno (también se puede utilizar un moldede repostería llano) y verter la mezcla. Añadir por encima el resto del quesoparmesano, de las almendras y de la mantequilla en pequeñas láminas. Si sedesea un resultado más crujiente es mejor utilizar un recipiente grande yllenarlo con poco espesor. Si se prefiere un soufflé más tierno por dentro, seemplea una fuente más pequeña que se rellena con más espesor. Se cocina en elhorno precalentado durante unos 30 minutos (o hasta que introduzcamos unaaguja de cocina y salga seca). Servir nada más salir del horno. Se puedeconsumir con verduras y patatas asadas y/o con pan y ensalada. También estámuy bueno frío y cortado en rebanadas al día siguiente.

Sal (a ser posible marina o delHimalaya)Pimienta blancaTomillo o cualquier otra hierbamediterránea (cuanto más mejor)200 gr. de setas cortadas en trocitosSetas secas trituradas (no es precisore-hidratarlas)

Receta sin gluten (si se sustituyen los huevos por tofu también es apta para veganos)

© Change Kitchen

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Capitulo 5Postres

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5. PostresUN POSTRE CON MUCHO ÉXITO100 GRAMOS DE DULCES –HISTORIA DE UNA PASTELERÍA

La historia de 100 Gramos de Dulces comienza con el sueño de su fundadora y propietariaSvetlana Timeva, de abrir una confitería en la que comercializar exquisitos pasteles, tartas,dulces, chocolates y postres en miniatura, elaborados por ella misma, utilizando ingredientesde calidad y atendiendo a los gustos de sus clientes. Las razones que se esconden tras el éxitode la empresa son la máxima dedicación de Svetlana al negocio y su compromiso con lacalidad de los productos elaborados. No ha parado de soñar en ningún momento, gracias a locual ha conseguido que la empresa haya crecido continuamente durante los últimos 11 años.

A los 6 años Svetlana ya preparaba y horneaba su propio pan en casa. Siempre ha apreciadoel sabor de los productos de calidad y disfruta mucho del placer de una buena comida encompañía de sus familiares y amigos, que a menudo se reúnen alrededor de la mesa de sucasa. A pesar de ser Licenciada en Derecho, siempre ha disfrutado mucho más aprendiendode los más afamados reposteros y descubriendo la manera de convertir su pasión por lacocina en una profesión con futuro.

El deseo de compartir el placer por la buena comida ha sido una de las claves de su éxitoempresarial. Por este motivo su empresa rinde culto a los ingredientes y productos naturalesy todos sus empleados son capaces de distinguir en su paladar si se han empleado productosartificiales en la elaboración. El compromiso de la empresa es la calidad, por encima delprecio. Cuando se elabora un nuevo dulce, primero se tiene que dar con la forma y el saborexactos, y luego se calculan los costes. Si el precio de venta es demasiado caro, entonces sedescarta su venta en las tiendas, pero se reserva la idea para su posterior desarrollo.

No es fácil hacer negocios en el sector de la alimentación. Necesitas tener una visión muyclara de qué y cómo quieres vender y también mucha paciencia hasta que la gente aprecie loque haces y se decida a comprar tus productos. Además se requiere un 100% de entregapersonal, seguir las reglas que establece el mercado y no realizar jamás concesiones a tucompromiso con el personaje principal de esta historia – el Producto.

100 Gramos de Dulces se caracteriza por ofrecer una amplia variedad de pasteles y dulcescaseros. Tal y como Svetlana dice, “Queremos que nuestros clientes se sientan como si fuesennuestros invitados e intentamos sorprenderles cada día con algo nuevo, aunque siempremantenemos una selección permanente de productos entre la que poder elegir lo que más lesguste”. La empresa se esfuerza para desarrollar nuevos productos dentro de cada categoría –de acuerdo con la época del año, las fiestas y vacaciones o las tendencias culinarias. Otros desus rasgos característicos son la decoración y la atmósfera creada en las tiendas, el preciosoempaquetado de sus productos –es el toque final que da un valor añadido a sus dulces- y elexcelente servicio ofrecido a sus clientes. Todas las recetas son desarrolladas por SvetlanaTimeva y en ellas se refleja su visión de que la alimentación debe ser una experienciainolvidable –fresca, apetitosa y servida con una exquisita atención a los detalles.

www.100gr-sladki.com

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AUSTRIA

Helado de Castañas

Ingredientes:

1 huevo2 yemas2 cl. de ron1 cl. de brandy½ litro de nata líquida50 gr. de chocolate con leche500 gr. de puré de castañas150 gr. de azúcar

Preparación:

1 . Mezclar al baño maría los huevos, el ron, el brandy y el azúcar hasta queadquieran una consistencia suave y esponjosa.2. Seguir mezclando y añadir en frío el puré de castañas y, por último,incorporar la nata montada.3. La mezcla se coloca en un recipiente y se congela.

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BULGARIA

Petisús en Puré de FrambuesasIngredientes (para 10 copas):

Para el puréde frambuesas:700 gr. de frambuesascongeladas120 ml. de agua40 gr. de fécula150 gr. de azúcar

Preparación:

1 . En una cazuela se ponen las frambuesas congeladas con el agua y el azúcar. Seañade la fécula disuelta en un poco de agua fría y se hierve durante unosminutos hasta que la mezcla espese, removiendo con una cuchara de madera. Seretira la cazuela del fuego y se deja enfriar.2. Para preparar la crema de vainilla se ponen en un cazo la leche, el azúcar y lavainilla. Dejar hervir y, a continuación, retirar del fuego y añadir la féculamezclada con un huevo, revolviendo continuamente. Se vuelve a poner el cazoal fuego y se sigue dando vueltas hasta que la crema espese. En ese momento seretira del fuego y se deja enfriar.3. Mientras la crema enfría se preparan los petisús. Se derrite la mantequilla enagua hirviendo y se añaden la harina y la levadura bien mezcladas entre sí.Remover con energía hasta que la masa se vuelva homogénea. Retirar del fuegoy enfriar. Batir las yemas de huevo e incorporarlas a la masa una a una. Poner lasclaras a punto de nieve y añadirlas a la masa. Dar forma a los pequeños petisúscon una cuchara y colocarlos en una bandeja con papel para hornear, dejandosuficiente espacio entre ellos. Meter al horno precalentado a 220ºC y hornear.Cuando estén fríos se coloca la crema de vainilla en la cavidad que se haformado en la superficie del petisú mientras se horneaba.4. Colocar dos petisús con vainilla en el fondo de una copa o taza. Cubrir con elpuré de frambuesas y colocar otro petisú encima. Decorar con una hoja dementa fresca y servir frío.

Para los petisús:4 huevos125 gr. de mantequilla1 tacita de harina1 sobre de levadura1 tacita de aguahirviendo

Para la crema devainilla:370 gr. de leche125 gr. de azúcar1 huevo35 gr. de fécula

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ITALIA

Galletas de Avellana con Vegella*Ingredientes:

Para las galletas:185 gr. de harina de trigo(también puede utilizarse harinade espelta o harina de trigo integral)25 gr. de harina de maíz40 gr. de avellanas60 gr. de azúcar moreno75 gr. de mantequilla de soja1 cucharada de fécula de patatadiluida en un vaso de leche de arrozSal

Preparación:

Galletas:1 . Mezclar en la batidora las avellanas y el azúcar hasta conseguir una texturacremosa junto con la mantequilla de soja y la fécula de patata diluida en leche dearroz. Sacar la masa de la batidora, poner en un bol y añadir la harina de trigo yla harina de maíz tamizadas y una pizca de sal. Envolver la masa en un filmtransparente y dejar reposar durante 15 minutos en el frigorífico.2. Extender la masa con un espesor aproximado de medio centímetro y darforma redonda a las galletas con un molde. Hornear a 200ºC durante 15 minutosaproximadamente. Sacar las galletas del horno y dejar enfriar.Vegella:1 . Triturar en la batidora las avellanas e incorporar el resto de ingredientes,excepto la leche, que se va añadiendo poco a poco para dar a la crema laconsistencia deseada.2. Extender la crema de chocolate y avellanas sobre una galleta y taparla con otragalleta como si fuera un sándwich.

Para la vegella:150 gr. de avellanas tostadas ypeladas200 gr. de malta8 cucharadas de aceite de maíz3 cucharadas de cacao en polvo(sin azúcar)1 cucharadita de esencia devainilla o una vaina de vainillaUna pizca de salLeche de soja

*Crema vegana para untar de chocolate y avellanas

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LITUANIA

Bizcochos de Miel

Ingredientes:

400 gr. de harina1 vaso de azúcar25 gr. de cáscara de limón azucaradaUvas moscatel100 gr. de almendras1 limón1 vaso de mielCanela

Preparación:

1 . Poner el azúcar, la canela, la cáscara de limón, las uvas prensadas, lasalmendras y la harina en un recipiente. Calentar la miel sin que llegue a hervir yverter en el recipiente. Mezclar con cuidado todos los ingredientes y dejar quela masa se enfríe.2. Estirar con un rodillo dejando 1 cm de espesor y dar distintas formas a losbizcochitos. Calentar bien el horno, espolvorear harina sobre la bandeja yhornear durante 25-30 minutos.

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ESPAÑA

Bombones de Naranjaran

Ingredientes:

2 mandarinas dulces100g de chocolate fondant

Preparación:

1 . Separar los gajos de las mandarinas y pincharlos en un palillo decorativo dedos en dos por la parte más ancha.2. Derretir el chocolate al baño maría y bañar los gajos con el chocolate fundidocaliente.3. Una vez fríos, meter los bombones en el frigorífico para que se endurezca elchocolate.

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REINO UNIDO

Pastel de Naranja Sefardí conHelado

Ingredientes:

2 naranjas medianas3 huevos medianos250 gr. de azúcar granulado muy finoCáscara de un limón200 gr. de almendra molida50 gr. de harina de castañas5 ml. (1 cucharadita) de levaduraAzúcar glass para espolvorear

Preparación:

1 . Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde redondo de 20 cm dediámetro. Lavar las naranjas, perforar en ellas varios agujeros y colocar en elmicroondas a potencia alta durante 5-10 minutos, hasta que estén muy blandas.Dejar enfriar y cortar en trocitos muy finos.2. En un recipiente se ponen los huevos y el azúcar y se baten a gran velocidaddurante unos 10 minutos (deben adquirir una consistencia espesa y esponjosa).Incorporar las naranjas cortadas, la cáscara de limón, las almendras, la harina decastañas y la levadura y mezclar bien. A continuación se vierte la masa en elmolde engrasado y se hornea durante unos 45 minutos, hasta que adquiera unbuen color y la masa haya subido ligeramente. Si se observa que el pastel seoscurece muy rápido en el horno se puede cubrir con papel de aluminio. Sedecora con azúcar glass.

Esta es una receta baja en grasas de un pastel suave y delicioso que sirve perfectamente como postre:no lleva harina de trigo, por lo que es apto para personas con intolerancia al gluten (siempre ycuando la levadura empleada también sea sin gluten). Utilizando harina de castañas se consigue unsabor muy agradable. Se sirve templado, con helado hecho en casa, nata o un poco de yogur.

© Nieuw Bloem

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Capitulo 6Licores

Digestivos

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6. Licores DigestivosSOBREMESA CON UNA PARTICIPANTE DEL PROYECTO CAFÉ

Como prueba y legado final de este proyecto, el último ejemplo de negocio de alimentacióndirigido por una mujer es una idea surgida del mismo, que va a materializar Sense City, laentidad británica vinculada a la asociación Grundtvig CAFÉ.

Sense City es una organización sin ánimo de lucro dedicada a promover proyectos educativosen los que se combinan dos elementos fundamentales: la alimentación y la participaciónciudadana. Su trabajo se centra en promocionar la sostenibilidad medioambiental y la saludpública. En abril de 2013 Sense City dejará de existir para dar paso a “Kitchen”.

“Kitchen” será la Escuela de Comida y Cocina Artesana de Birmingham, una entidad sinánimo de lucro que ofrecerá una amplia variedad de cursos de cocina y de elaboración manualde alimentos, tales como cursos de cocina étnica, cocina Europea o elaboración casera demermeladas y de pan.

En la programación regular de la escuela habrá clases magistrales y demostraciones en directode recetas de autor, a cargo de renombrados chefs y artesanos de la alimentación deBirmingham y de otras partes del mundo. La escuela estará abierta siete días a la semana y, ensu horario habitual, predominarán las clases de cocina básica y de alimentación saludable.

En el Reino Unido ya se ha llegado a reconocer que una mayor formación acerca de lo quecomemos contribuye a que, como ciudadanos, podamos tomar decisiones óptimas para nuestrasalud, que repercuten en una mayor esperanza de vida. Por eso es el momento adecuado deabrir esta escuela y conseguir resultados concretos en materia de salud pública, en lugar deliderar proyectos para otras personas.

Jayne Bradley es la promotora de esta idea y tiene claro que dará una nueva dimensión a laciudad de Birmingham. “En estos momentos la escena gastronómica de Birmingham es muydinámica y queremos crear oportunidades para que todo el mundo pueda disfrutar de ella. Elnombre de la empresa no es casualidad –la cocina es el corazón de una casa y queremos que laescuela se convierta en el corazón de Birmingham”.

El proyecto CAFÉ ha proporcionado a Jayne la confianza y los conocimientos necesarios paracrear su propia empresa. Tal y como ella afirma, “comprobar cómo otras mujeres han iniciadosus negocios partiendo de la nada, me hizo comprender que yo también podía hacerlo. Ha sidoincreíble ver la variedad de proyectos que hay por toda Europa y lo lejos que se puede llegar sitienes la pasión y las agallas para intentarlo. La experiencia de haber conocido a personas encircunstancias más difíciles que las mías, me hizo darme cuenta de que yo también podía dareste paso”.

Sense City lleva funcionando desde 2009, gestionando proyectos de formación y participaciónciudadana.Sin embargo, para Jayne este será su primer proyecto empresarial en firme. Puedessaber más en www.kitchenschool.co.uk

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AUSTRIA

Licor de Guindas

Ingredientes:

½ kg. de guindas1 litro de aguardiente de trigo1 kg. de azúcar3 cucharadas de miel

Preparación:

1 . Poner todos los ingredientes en un frasco de cristal y tapar.2. Dejar reposar en un lugar soleado durante unos tres meses.3. Consejo: prueba también las guindas empapadas en el licor.

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BULGARIA

Jugo de RosasIngredientes:

250 gr. de pétalos de rosa500 gr. de azúcarZumo de 3 limones recién exprimidos

Preparación:

1 . En una cazuela se ponen el azúcar y medio litro de agua. Se deja hervir,removiendo de vez en cuando, y se añaden los pétalos de rosa lavados.2. Se baja el fuego y se deja cocer durante otros 10 minutos hasta que el azúcaresté completamente disuelto.3. El jugo obtenido se deja enfriar y se cuela.4. Por último se mezcla con el zumo de limón.5. Se almacena en el frigorífico utilizando botellas bien taponadas.6. Servir con hielo y acompañado de un vaso de agua con gas. Decorar conhojas de menta fresca y una rodaja de limón.

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ITALIA

Digestivo de JengibreIngredientes:

1,5 litros de agua6 cm de jengibre ecológico fresco3 cucharaditas de azúcar morenoEl zumo de medio limón ecológico

Preparación:

1. En un cazo se pone el jengibre pelado y cortado en pequeños trozos con elagua.2. Se cuece a fuego lento durante 10 minutos. Cuando esté frío se cuela lamezcla y se añaden el zumo de limón y el azúcar. Revolver bien y guardar en elfrigorífico. Si la bebida está bien fría es todavía más agradable y refrescante.

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LITUANIA

Kvas* de Pan

Ingredientes:

1 kg. de pan de centeno reposado7 litros de agua30 gr. (6 cucharaditas) de levadura1 taza de pasas500 gr. de azúcar

Preparación:

1 . Cubrir el pan de centeno con agua hirviendo y dejar reposar durante 24horas. Filtrar y añadir la levadura (mezclada con un poco de azúcar) y el restodel azúcar; mezclar bien y dejar fermentar durante 1 o 2 días en un lugartemplado.2. El líquido fermentado se embotella, se añaden algunas pasas y se cierra bien.Se almacena en un sitio fresco.3. Al día siguiente el Kvas ya está listo para beber y se puede consumir en unplazo de hasta 2 meses, siempre y cuando se mantenga en un lugar fresco.4. El Kvas o Gira tiene un sabor único, contiene mucha vitamina B y es unabebida muy agradable para días de calor.

*Bebida alcohólica fermentada típica de los países del este de Europa. En Lituania también sedenomina Gira.

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ESPAÑA

Licor de Arándanos

Ingredientes:

450 gr. de arándanos frescos710 ml. de orujo½ taza (350 gr.) de azúcar

Preparación:

1. Lavar los arándanos y ponerlos en un frasco con tapa hermética.2. Añadir el orujo, cerrar bien la tapa y mezclar.3. Agitar el primer día y moverlo de vez en cuando durante 3 o 4 semanas.4. Filtrar la mezcla y vaciar el líquido a una botella con tapa, añadir el azúcar yagitar para que se disuelva.5. Después de tres meses el licor cambiará de color y se puede añadir másazúcar si fuese necesario.6. El licor deberá estar maduro después de 3 meses, pero es preferible beberlodespués de 6, cuando el color sea rojo oscuro.

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REINO UNIDO

Licor de CaféIngredientes:

340 gr. de azúcar granulado fino230 ml. de agua2 cucharadas de café soluble1 cucharadita de extracto de vainilla570 ml. de vodka

Preparación:

1 . Poner el azúcar, el agua, el café soluble y el extracto de vainilla en unacazuela hasta que hiervan; bajar el fuego y dejar cocer durante 5minutos.2. La mezcla se mete en el frigorífico hasta que esté bien fría y despuésse retiran los posos. Se añade el vodka, se remueve bien y se introduce enuna botella esterilizada o en tarros de conserva para almacenar.

© Cuffufle Chutneys

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Consejos

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Recomendaciones de los socios del proyectoCAFÉ:

Austria

Observa la trayectoria de otras personas que ya han triunfado en elsector de la alimentación, contacta con profesionales y lee mucho enbusca de información.

Bulgaria

Conseguir la perfección de tu producto requiere un compromiso total ysin concesiones.

Italia

Aconsejo a todo el mundo que se deje guiar por sus pasiones, tratandode convertirlas en su modo de vida.

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Lituania

Cuando se empieza un proyecto es muy importante mantener siempreuna actitud positiva: no digas “no puedo hacerlo” o “es muy difícil”.Tienes que pensar que todo es posible.

España

Es necesario escuchar a tus clientes, porque te van a dar pistas paramejorar tu negocio… Pero también hay que estar preparado para todo ysaber que es imposible controlar todos los factores: hay preguntas,actitudes y comportamientos que te sorprenderán cada día.

Reino Unido

¡Hay que ir a por todas!

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Quiénessomos

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Austria

Persona de contacto: Joachim GruberEntidad: Bildungshaus Schloss RetzhofLocalidad: LeitringA qué nos dedicamos: Retzhof es un instituto que imparte educación depersonas adultas desde 1948. Se encuentra en el estado austriaco de Estiria ydestaca por impartir programas de aprendizaje permanente innovadores y decalidad, con una perspectiva internacional, inclusiva e intercultural.Organizamos seminarios, simposios, conferencias, congresos, talleres y eventosculturales sobre temas de actualidad, así como estancias de uno a varios díaspara colegios.Sitio web: www.retzhof.at

Bulgaria

Persona de contacto: Katina PanchevaEntidad: European Institute for Sustainable Development (EISD)Localidad: SofiaA qué nos dedicamos: EISD es un instituto creado por un grupo de gentejoven y dinámica con experiencia en iniciativas y proyectos europeos. Nuestroscampos de actividad comprenden áreas tan variadas como la inclusión social, laigualdad de género, la dirección de empresas, el desarrollo institucional y laspolíticas públicas.Sitio web: www.eisd.bg

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Italia

Persona de contacto: Mirna FusaroEntidad: Associazione N.E.TLocalidad: PaduaA qué nos dedicamos: Associazione N.E.T.-Networking, Education andTraining es una asociación sin ánimo de lucro dedicada al diseño de proyectoseuropeos, la formación y el desarrollo sostenible. Fue creada en 2001 porprofesionales con varios años de experiencia en el ámbito educativo y social,tanto a nivel nacional como europeo.Sitio web: www.associazionenet.it

Lituania

Persona de contacto: Renata BaltrimieneEntidad: ERCCLocalidad: KlaipedaA qué nos dedicamos: Education, Research and Consultancy Centre (ERCC)es una organización no gubernamental y sin ánimo de lucro que ofrece serviciosen el ámbito del empleo, el aprendizaje, la formación de adultos, la consultoría yla investigación para entidades tanto públicas como privadas.Sitio web: www.ercc.lt

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España

Persona de contacto: Ignacio CourelEntidad: Ayuntamiento de San Andrés del RabanedoLocalidad: San Andrés del Rabanedo (León)A qué nos dedicamos: El Ayuntamiento de San Andrés del Rabanedo, a travésdel CEMFE –Centro Municipal de Formación y Promoción de Empleo,promueve la formación para el empleo de las personas desempleadas y apoya alos emprendedores con nuevas ideas de negocio.Sitio web: www.cemfe.org

Reino Unido

Persona de contacto: Jayne BradleyEntidad: Sense City/KitchenLocalidad: BirminghamA qué nos dedicamos: Sense City es una entidad sin ánimo de lucro quepromueve proyectos relacionados con la alimentación y la regeneración urbanaen el centro de las ciudades. Colabora con otras entidades locales para integraren la vida de los barrios y de sus habitantes el gusto por una alimentación mássana y respetuosa. En 2013 pasará a denominarse Kitchen (Harborne) CIC yofrecerá cursos de cocina y alimentación para jóvenes y adultos.Sitio web: www.kitchenschool.co.uk

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