tecnologÍas en los sistemas de control de la calidad e inocuidad alimentaria

TECNOLOGÍAS EN LOS SISTEMAS DE

CONTROL DE LA CALIDAD E INOCUIDAD

ALIMENTARIA

TemarioTemario

• Proporciona una EVIDENCIA EVIDENCIA DOCUMENTADA DEL DOCUMENTADA DEL CONTROL DE LOS CONTROL DE LOS PROCESOSPROCESOS en lo que se refiere a la seguridad.

• Constituye AYUDA PARA AYUDA PARA DEMOSTRAR EL DEMOSTRAR EL CUMPLIMIENTO CUMPLIMIENTO de las especificaciones, códigos de prácticas y/o legislación.

• Proporciona MEDIOS PARA MEDIOS PARA PREVENIR ERRORESPREVENIR ERRORES, en el control de la seguridad o inocuidad de los alimentos.

TemarioTemario

ALTOSALTOSCOSTOSCOSTOS

LA IMPLEMENTACIÓN DE TECNOLOGÍAS Y CALIDAD LA IMPLEMENTACIÓN DE TECNOLOGÍAS Y CALIDAD NONO ENCARECEN SUS PROCESOS ENCARECEN SUS PROCESOS

NO HAY QUE SER NO HAY QUE SER GRANDE PARA GRANDE PARA IMPLEMENTAR IMPLEMENTAR

SISTEMAS Y SISTEMAS Y PROCESOS. PROCESOS. NO TENGO EL NO TENGO EL

TAMAÑOTAMAÑO

LOS SISTEMAS DE HOY LOS SISTEMAS DE HOY HACEN EL TRABAJO POR HACEN EL TRABAJO POR

USTED. USTED. NO TRABAJE PARA EL NO TRABAJE PARA EL

SISTEMA, QUE EL SISTEMA SISTEMA, QUE EL SISTEMA TRABAJE PARA USTED. TRABAJE PARA USTED.

EL ESTABLECIMIENTO DE EL ESTABLECIMIENTO DE CALIDAD Y PROCESOS TRAEN CALIDAD Y PROCESOS TRAEN CONSIGO BUROCRACIAS A MI CONSIGO BUROCRACIAS A MI

GESTIÓN. GESTIÓN.

PREVENCIÓN

INTERVENCIÓN

REGISTRO

INFORMACION + CONTROL = TRANQUILIDAD ¿VENTAJAS?

• CONTROL EN CUALQUIER MOMENTO Y LUGAR EN TIEMPO REAL.

• ¿EN SU CASA?, ¿EN LA OFICINA?, DONDE QUIERA, CUANDO QUIERA. SOLO DEBE TENER UNA CONEXIÓN A INTERNET

• TRANQUILIDAD.

• TRANQUILIDAD DE TENER SU REGISTRO Y RESPALDO HISTÓRICO DE QUE LOS PROCESOS CUMPLEN CON LOS ESTÁNDARES.

• TRANQUILIDAD, SABIENDO QUE EL SISTEMA LE AVISARÁ SI O SI, CUANDO OCURRA UN PROBLEMA.

• YA NO TENDRÁ QUE PREOCUPARSE DE QUE REGISTREN LAS VARIABLES EN UNA PLANILLA, SINO QUE SERÁ TODO AUTOMÁTICO Y FIABLE.

INFORMACIÓN + CONTROL = TRANQUILIDAD ¿VENTAJAS?

• MEJORA DE LA CALIDAD DEL PRODUCTO Y EL CUMPLIMIENTO DE NORMAS.

• REDUCCIÓN DE LOS RESIDUOS Y AUMENTO DE LA RENTABILIDAD (AHORRO EN COSTOS)

• MAYOR PRODUCTIVIDAD Y LA EFICIENCIA OPERATIVA.

TemarioTemario

EJEMPLO 2: TODOS LOS PROVEEDORES DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR DEBERÁN ESTAR CERTIFICADOS

HACCP.

EJEMPLO 1: LOS REGISTROS DE TEMPERATURAS, DE PROCESOS Y TRANSPORTE, DEBERÁN HACERSE

MEDIANTE SISTEMAS AUTOMÁTICOS.

• LOS GOBIERNOS O ENTES GUBERNAMENTALES SON LOS QUE IMPULSAN LAS NORMATIVAS

• LA TECNOLOGÍA Y MEJORAS IRAN EN FUNCIÓN LA TECNOLOGÍA Y MEJORAS IRAN EN FUNCIÓN AL CUMPLIMIENTO DE SUS NORMAS.AL CUMPLIMIENTO DE SUS NORMAS.

LO MAS CRÍTICO ESTÁ EN USTEDES

TemarioTemario

SISTEMAS DE MONITOREOSISTEMAS DE MONITOREO

ONLINE Y EN TIEMPO REAL DE ONLINE Y EN TIEMPO REAL DE

TEMPERATURATEMPERATURA

SISTEMA JUNAEB COOKCHILLSISTEMA JUNAEB COOKCHILL

COMO CONTROLAR COMO CONTROLAR TANTOS PUNTOS CON TANTOS PUNTOS CON UN MISMO SISTEMAUN MISMO SISTEMA

ADEMÁS CON LA ADEMÁS CON LA PROBLEMÁTICA QUE PROBLEMÁTICA QUE

ESTÁN REPARTIDOS POR ESTÁN REPARTIDOS POR TODO EL PAÍSTODO EL PAÍS

SÓLO MEDIANTE ALGÚN SISTEMA DE TECNOLOGÍASÓLO MEDIANTE ALGÚN SISTEMA DE TECNOLOGÍA

DESAFÍOS DEL SISTEMA DE ALIMENTACIÓN ESCOLAR

TENER UN SISTEMA ENTREGUE UN RESPALDO HISTÓRICO Y CONFIABLE Y QUE ADEMÁS PERMITA CHEQUEAR LOS PUNTOS CRÍTICOS EN TIEMPO REAL. ¿CÓMO REEMPLAZAR EL REGISTRO MANUAL DE TEMPERATURA?

¿CÓMO HACERLO PRÁCTICO Y OBJETIVO?

UN SISTEMA AUTOMÁTICO, QUE LE ENTREGA EN FORMA SEGURA LA UN SISTEMA AUTOMÁTICO, QUE LE ENTREGA EN FORMA SEGURA LA INFORMACIÓN QUE NECESITA Y LE AVISA SI SE PRODUCE ALGO, QUE INFORMACIÓN QUE NECESITA Y LE AVISA SI SE PRODUCE ALGO, QUE USTED NO DESEA. USTED NO DESEA.

LUGARES A MONITOREAR RED CELULAR SERVIDOR

VERIFICACION DE RANGOS

INFORMES Y GESTION DE DATOS

ALARMAS VIA MAIL EN TIEMPO REAL

ALARMAS VIA SMS EN TIEMPO REAL

¿COMO FUNCIONA?

ACCESO ACCESO MULTI-USUARIOSMULTI-USUARIOS

SCORECARD: Permite tener un control General del estado de los puntos monitoreados.

¿COMO VERIA USTED EL ESTADO GENERAL DE SU RED DE MONITOREO?

¿QUÉ ES UN EVENTOS FUERA DE RANGO?

TODOS LOS SISTEMAS DE REFRIGERACIÓN TIENEN PERIODOS DE DESHIELO

¿NOS SIRVEN TERMÓMETROS DE MIN Y MAX?

RANGO MÁXIMO PERMITIDORANGO MÁXIMO PERMITIDO

RANGO MÍNIMO PERMITIDORANGO MÍNIMO PERMITIDO

REGISTRO DE TEMPERATURAREGISTRO DE TEMPERATURA

TIEMPO

¿COMO VERIA USTED LOS EVENTOS FUERA DE RANGO?

EL SISTEMA TIENE LA CAPACIDAD DE AVISARLE EN CASO EVENTOS FUERA

DE RANGO.

EL SISTEMA TIENE LA CAPACIDAD DE LLEGAR UN HISTÓRICO DE LOS PROBLEMAS QUE HA TENIDO

• SE REGISTRA EL COMPORTAMIENTO DE SUS PUNTOS DESDE EL DÍA 1 EN QUE SE IMPLEMENTA EL SISTEMA ……CADA 10 MINUTOS.

¿COMO SE VEN LAS TEMPERATURAS REGISTRADAS?

¿COMO VERÍA LOS PROMEDIOS DE TEMPERATURA REGISTRADAS?

Muestra gráficamente el promedio de temperatura de un periodo seleccionado y parametrizable, por ejemplo:

• Promedio de los últimos meses.

• Promedio de los ultimas semanas

• Promedio de los últimos días.

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