programacion a corto plazo finaaaaaaal jebus
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7/24/2019 Programacion a Corto Plazo Finaaaaaaal Jebus
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PROGRAMACION A CORTO PLAZO
Para comenzar con la programacin a corto plazo en el frigorfico restarant
se !efinir" a continacin so#re $% factores !e la organizacin se tomara
!ecisiones so#re programacin&
C'efs
Mozos
(ntrega !e alimentos
Apertra !e "reas !e comi!a
(n el frigorfico se i!entifica claramente el sa !e na programacin 'acia
a!elante )a $e ni #ien se tiene la or!en 'ec'a en ca*a por n sistema interno
)a se en+a la or!en a cocina para $e esta +a)a sien!o ela#ora!a,
Por lo tanto- seg.n /a) 0eizer ) 1arr) Ren!er
2
la tcnica de programacincorrecta depende del volumen de pedidos, de la naturaleza de las operaciones
y de la complejidad global de los trabajos, as como de la importancia que se
d a cada uno de los criterios que se describen a continuacin: minimizar el
tiempo de terminacin, maximizar la utilizacin, minimizar el inventario de
trabajo en proceso y minimizar el tiempo de espera del cliente.
Como se p!o o#ser+ar en el frigorfico- el tiempo !e terminacin es reglar- la
ma3imizacin !e la tilizacin tam#i%n se califico con reglar- minimizar el
in+entario !e tra#a*o en proceso no p!o ser e+ala!o- pero si se t+o na
e+alacin !el tiempo !e espera !el cliente- el cal es ele+a!o en especial en
las 'oras !e ma)or concrrencia- por en!e se 'ace notar na !e#ili!a! en este
pnto,
ANALI4I4 5 PROP6(4TA
(3actamente la carga !e tra#a*o asigna!o a ca!a personal- no se t+o acceso
!irecto as mismo tampoco se p!o tener n !ato e3acto !e so#re control !e
insmos ) pro!ctos solo se p!o e3traer la informacin !e $e el c'ef era el
encarga!o !e 'acer las or!enes- lo cal in!ica $e an no se tiene pronsticos
'ec'os !e c"l es el materia $e se re$erir" para ca!a plato para ca!a !a
pesto $e la !eman!a es m) +aria#le, Por ello el re$erimiento !e insmos
es so#re la marc'a ) el mismo !a en fncin a los insmos $e falten en la
cocina, 7e#i!o a la +aria#ili!a! $e presenta la !eman!a es $e no samos la
grafica !e Gantt para carga )a $e na !e las !e#ili!a!es !e esta grafica es
$e no toma en centa la +aria#ili!a! !e pro!ccin ) en este caso se !e#e !e
consi!erar !e forma importante esta +aria#ili!a!,
1 Jay Heizer, Barry Render, Principio deAdministracin de Operaciones.
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7/24/2019 Programacion a Corto Plazo Finaaaaaaal Jebus
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R(GLA4 7( PRIORI7A7 PARA A4IGNAR TRA1A/O4
A'ora propon!remos $e regla !e priori!a! !e#era sar el frigorfico&
PLATO Tiempo 8!e
procesamiento !e plato
8mins9
Tiempo !e entrega !el
plato 8mins9
COM1INA7O 8A9 : ;
C(A 8C9 ? @
C0IC0ARRON 7( P(4CA7O
879
= :
P(P4
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TPC
>(P
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TPL
Los reslta!os en este ca!ro&
regla
Tiempo !e
terminacin
prome!io
8mins9
6tilizacin
89
N.mero
prome!io !e
tra#a*os en el
sistema
Retraso !el
tra#a*o 8mins9
P(P4 2=,? B:,?= ,?; D
TPC 2?,=? D,:@ ,B D
>(P 2=,? B:,?= ,?; D
TPL 2: B=,? ,@ D
4e pe!e aprecian $e el TPC 8tiempo !e procesamiento corto9 es el sperior
en me!i!as a !iferencia !el P(P4 ) >(P- entonces se sgiere el tiempo !e
procesamiento corto,
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