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Microbiologia de Alimentos
HISTORIA Y DESARROLLO DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOSHISTORIA Y DESARROLLO DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Marcela Medina MurguiaTonatiuh Sosme Sánchez
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUAFACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
Microbiologia de Alimentos
INTRODUCCIÓNINTRODUCCIÓN
LACTEOSPAN
QUESOS MADUROS
VINO
CERVEZACARNES
MADURASEMBUTIDOS
SALSA SOYA
Microbiologia de Alimentos
ANTECEDENTES ANTECEDENTES
CONSERVACION DE ALIMENTOS
Microbiologia de Alimentos
CAMBIOS EN LAS PROPIEDADES
ORGANOLEPTICAS
Microbiologia de Alimentos
DESCUBRIMIENTO DE LA MICROBIOLOGIADESCUBRIMIENTO DE LA MICROBIOLOGIA
ATHANASIUS KIRCHERATHANASIUS KIRCHER
Microbiologia de Alimentos
ROBERT HOOKEROBERT HOOKE
Microbiologia de Alimentos
ANTONY VAN LEEUWENHOEKANTONY VAN LEEUWENHOEK
300X
Microbiologia de Alimentos
EHRENBERG - COHNEHRENBERG - COHN
Bacteria
Microbiologia de Alimentos
REDI – SPALLANZANIREDI – SPALLANZANI
REFUTA GENERACION ESPONTANEA
EDAD DE ORO DE LA MICROBIOLOGIAEDAD DE ORO DE LA MICROBIOLOGIA
Microbiologia de Alimentos
PASTEURPASTEUR
Hipótesis. No hay generación espontánea de microorganismos; éstos se encuentran en el aire y contaminan los líquidos
Entonces (Predicción): Si se impide la llegada de microorganismos a un líquido, éste no se contaminará.
PASTEURPASTEUR
Microbiologia de Alimentos
Microbiologia de Alimentos
TEORIA GERMINALTEORIA GERMINAL
Microbiologia de Alimentos
PASTEUR Y LAS VACUNASPASTEUR Y LAS VACUNAS
Microbiologia de Alimentos
ROBERT KOCH ROBERT KOCH
Bacillus anthracis Vibrio choleraeBacilo de koch
(Mycobacterium tuberculosis)
Microbiologia de Alimentos
El agente debe estar presente en cada caso de la enfermedad en las condiciones apropiadas y ausente en las personas sanas.
El agente no debe aparecer en otra enfermedad de manera fortuita o saprófita.
El agente debe ser aislado del cuerpo en un cultivo puro a partir de las lesiones de la enfermedad.
El agente debe provocar la enfermedad en un animal susceptible al ser inoculado.
El agente debe ser aislado de nuevo de las lesiones producidas en los animales de experimentación.
POSTULADOS DE KOCH
Microbiologia de Alimentos
ESTADO ACTUAL DE LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOSESTADO ACTUAL DE LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
Microbiologia de Alimentos
ALIMENTOS FERMENTADOS/PROBIOTICOSALIMENTOS FERMENTADOS/PROBIOTICOS
Microbiologia de Alimentos
DETERIORO DE ALIMENTOSDETERIORO DE ALIMENTOS
Microbiologia de Alimentos
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOSENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
Microbiologia de Alimentos
MISCELÁNEOSMISCELÁNEOS
Microbiologia de Alimentos
MICROBIÓLOGOS DE ALIMENTOS Y SU FUNCIÓNMICROBIÓLOGOS DE ALIMENTOS Y SU FUNCIÓN
Microbiologia de Alimentos
REQUISITOSREQUISITOS
Microbiologia de Alimentos
CONCLUSIÓNCONCLUSIÓN
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