historia y desarrollo de la microbiologia de alimentos
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Microbiologia de Alimentos
HISTORIA Y DESARROLLO DE LA MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS
Marcela Medina MurguiaTonatiuh Sosme Sánchez
UNIVERSIDAD AUTONOMA DE CHIHUAHUAFACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS
Microbiologia de Alimentos
INTRODUCCIÓN
LACTEOS PANQUESOS
MADUROS
VINO
CERVEZACARNES MADURAS EMBUTIDOS
SALSA SOYA
Microbiologia de Alimentos
ANTECEDENTES
CONSERVACION DE ALIMENTOS
Microbiologia de Alimentos
CAMBIOS EN LAS PROPIEDADES
ORGANOLEPTICAS
Microbiologia de Alimentos
DESCUBRIMIENTO DE LA MICROBIOLOGIA
ATHANASIUS KIRCHER
Microbiologia de Alimentos
ROBERT HOOKE
Microbiologia de Alimentos
ANTONY VAN LEEUWENHOEK
300X
Microbiologia de Alimentos
EHRENBERG - COHN
Bacteria
Microbiologia de Alimentos
REDI – SPALLANZANI
REFUTA GENERACION ESPONTANEA
EDAD DE ORO DE LA MICROBIOLOGIA
Microbiologia de Alimentos
PASTEUR
Hipótesis. No hay generación espontánea de microorganismos; éstos se encuentran en el aire y contaminan los líquidos
Entonces (Predicción): Si se impide la llegada de microorganismos a un líquido, éste no se contaminará.
PASTEUR
Microbiologia de Alimentos
Microbiologia de Alimentos
TEORIA GERMINAL
Microbiologia de Alimentos
PASTEUR Y LAS VACUNAS
Microbiologia de Alimentos
ROBERT KOCH
Bacillus anthracis Vibrio choleraeBacilo de koch
(Mycobacterium tuberculosis)
Microbiologia de Alimentos
El agente debe estar presente en cada caso de la enfermedad en las condiciones apropiadas y ausente en las personas sanas.
El agente no debe aparecer en otra enfermedad de manera fortuita o saprófita.
El agente debe ser aislado del cuerpo en un cultivo puro a partir de las lesiones de la enfermedad.
El agente debe provocar la enfermedad en un animal susceptible al ser inoculado.
El agente debe ser aislado de nuevo de las lesiones producidas en los animales de experimentación.
POSTULADOS DE KOCH
Microbiologia de Alimentos
ESTADO ACTUAL DE LA MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS
Microbiologia de Alimentos
ALIMENTOS FERMENTADOS/PROBIOTICOS
Microbiologia de Alimentos
DETERIORO DE ALIMENTOS
Microbiologia de Alimentos
ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS
Microbiologia de Alimentos
MISCELÁNEOS
Microbiologia de Alimentos
MICROBIÓLOGOS DE ALIMENTOS Y SU FUNCIÓN
Microbiologia de Alimentos
REQUISITOS
Microbiologia de Alimentos
CONCLUSIÓN
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