actividades de asistencia en la elaboración de cerveza artesanal

PLAN FORMATIVO

ACTIVIDADES DE ASISTENCIA EN LA ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL

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Validación técnica: Experto sectorial Edición y validación curricular: SENCE Fecha última Rev.: Mayo 2015

PLAN FORMATIVO

Nombre ACTIVIDADES DE ASISTENCIA EN LA ELABORACIÓN DE CERVEZA ARTESANAL Duración 160 Horas

Descripción de la ocupación y campo laboral asociado

La ocupación comprende los proceso de elaboración y acabado de la cerveza, incluye tareas de monitoreo de las operaciones de macerado, fermentado y envasado de cerveza artesanal. Apoya labores vinculadas al funcionamiento y la regulación de equipos, a la mantención de las instalaciones y equipamiento, y a la realización de actividades de soporte productivo, todas ellas bajo supervisión.

La ocupación demanda una conducta de respeto y orden frente a las normas de inocuidad alimentaria y de seguridad durante la jornada laboral.

Al obtener la certificación en este Plan Formativo, el trabajador podrá insertarse laboralmente en empresas de elaboración de cerveza artesanal como Ayudante o Asistente de Elaboración.

Perfil(es) ocupacional(es) ChileValora relacionado(s)

Sin perfil ChileValora asociado.

Requisitos Otec1 No requiere.

Licencia habilitante participante2

No requiere.

Requisitos de ingreso al Plan Formativo

Preferentemente enseñanza media completa.

Competencia del Plan Formativo

Realizar actividades de monitoreo y apoyo en la fabricación de cerveza artesanal, considerando el proceso productivo, normas de higiene e inocuidad alimentaria, normas de seguridad, y calidad del producto, bajo supervisión.

1 Se refiere a acreditaciones anexas que requiera el OTEC, establecidas por normativa vigente. Ejemplo: Escuela de Conductores, regida por normativa del Ministerio de Transportes. 2 Se refiere a licencias requeridas para desempeñarse laboralmente, tales como licencias, certificados, certificaciones, acreditaciones, autorizaciones, etc., emitidas por autoridades correspondientes.

SECTOR ELABORACIÓN DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

SUB SECTOR OTRAS BEBIDAS Y TABACO

PERFILES ASOCIADOS SIN PERFIL CHILEVALORA ASOCIADO

NIVEL CUALIFICACION 1

FECHA VIGENCIA DEL PERFIL NO APLICA



Número de Módulos Nombre del Módulo Horas de Duración

Módulo 1: INOCUIDAD E HIGIENE DE MATERIALES Y EQUIPOS 40

Módulo 2: SOPORTE Y MONITOREO EN ACTIVIDADES DE ELABORACIÓN DE CERVEZA 60

Módulo 3: ENVASADO Y ETIQUETADO DE CERVEZA 60

TOTAL DE HORAS 160



MÓDULO FORMATIVO N° 1

Nombre INOCUIDAD E HIGIENE DE MATERIALES Y EQUIPOS

N° de horas asociadas al módulo 40

Perfil ChileValora asociado al módulo Sin perfil ChileValora asociado.

UCL(s) ChileValora relacionada(s) Sin UCL relacionada.

Requisitos de Ingreso Preferentemente enseñanza media completa.

Competencia del módulo Realizar higiene, limpieza y sanitización de equipos, maquinaria, infraestructura en actividades de elaboración de cerveza bajo supervisión.

APRENDIZAJES ESPERADOS CRITERIOS DE EVALUACIÓN CONTENIDOS

1. Identificar los insumos desinfectantes utilizados en la elaboración de cerveza artesanal.

1.1 Identifica equipos, implementos y productos para realizar limpieza e higienización de instalaciones y equipamiento cervecero.

1.2 Diferencia tipos de detergentes y desinfectantes utilizados en la elaboración de cerveza artesanal.

1.3 Dosifica detergentes y desinfectantes de acuerdo a las instrucciones del elaborador de cerveza artesanal.

1.4 Describe los procedimientos de limpieza y desinfección de infraestructura y equipamiento cervecero.

1.5 Usa y mantiene su uniforme de trabajo completo y en buenas condiciones de limpieza.

1. Rol de los insumos en la elaboración de cerveza artesanal:

Tipos de detergentes y desinfectantes

Riesgos de los detergentes y desinfectantes

Dosificaciones

Densidades

Instrumentos de medición



2. Realizar la limpieza, higiene y sanitización de instalaciones, equipos y utensilios utilizados en la elaboración de cerveza artesanal.

2.1 Describe las medidas de higiene requeridas en el proceso de elaboración de cerveza artesanal.

2.2 Reconoce las instalaciones utilizadas en la elaboración de cerveza, así como las normas de seguridad, higiene y medio ambiente implicadas en el proceso.

2.3 Identifica las normas técnicas de aplicación de los productos de limpieza y desinfección y los riesgos asociados a su uso.

2.4 Describe y cumple las medidas de higiene y sanitización requeridas en el proceso de malteado, molienda y macerado.

2.5 Describe las medidas de higiene personal aplicables en cada área de trabajo.

2.6 Efectúa la limpieza de equipos y recipientes utilizados en los procesos de molienda y macerado, según procedimientos establecidos.

2.7 Higieniza superficies de trabajo e instalaciones utilizando productos adecuados.

2. Medidas para mantener la inocuidad e higiene:

Procedimiento de limpieza y mantenimiento de equipos e instalaciones.

Medidas de higiene para la elaboración de cerveza artesanal.

Manejo de residuos para el proceso de malteado, molienda y macerado.

ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO

A continuación se presenta una propuesta metodológica, que sugiere una estrategia para la adquisición de conocimientos, habilidades y actitudes, por módulo.

Se recomienda que el facilitador pueda exponer de manera breve y dialogada sobre los insumos requeridos en la limpieza e higiene de infraestructura y equipamiento cervecero,

intercalando cada contenido con actividades prácticas del tipo autoevaluaciones, ejercicios de simulación, análisis de casos. Se sugiere registrar el desempeño de los y las

participantes en pautas de cotejo y/o de observación. El facilitador debe desarrollar el módulo privilegiando la realización de actividades prácticas (60%) en donde los participantes

simulen procedimientos de limpieza, o manejo de residuos, y los contenidos teóricos (40% máximo), de manera que los y las participantes puedan aprender de manera didáctica

sobre inocuidad e higiene de materiales y equipos. Se recomienda además el desarrollo de exposiciones dialogadas que generen espacios de discusión.

ESTRATEGIA EVALUATIVA DEL MÓDULO

La estrategia de evaluación de cada módulo del Plan Formativo considera la realización de diversas actividades que permitan identificar el nivel de avance de los participantes

respectos de los aprendizajes esperados del módulo.

Para la implementación de la estrategia evaluativa del módulo, se sugieren actividades de presentación de contenidos del tipo expositivas que presenten las características del



sector cervecero, puede acompañar las presentaciones con videos explicativos, fotografías de la infraestructura y equipamiento cervecero, videos de procedimientos de limpieza, etc. El facilitador debe bajar los contenidos del módulo a actividades cotidianas y que sean fácilmente relacionables por los participantes.

Se recomienda que la sesión de aprendizaje contenga un inicio, un desarrollo y un cierre de sesión, al finalizar el facilitador debe preguntar al grupo que aprendieron, que se llevan del módulo de manera de reforzar los contenidos aprendidos.

Para evaluar los conocimientos se recomienda aplicar una prueba con escala de porcentaje (0-100).

Para evaluar las habilidades se recomienda evaluar con una rúbrica (mínimo, en desarrollo, desarrollado).

Para evaluar las actitudes se recomienda una evaluación binaria (se observa/no se observa).

PERFIL DEL FACILITADOR

Opción 1 Opción 2 Opción 3

Formación Académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de la agronomía, ingeniería en alimentos o ingeniería química, titulado.

Experiencia laboral en la industria cervecera en los últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrable.

Experiencia como facilitador de capacitación laboral para adultos: Mínimo 3 años, demostrables.

Formación Académica como profesional o técnico de nivel superior, del área de la Agronomía, ingeniería en alimentos o ingeniería química, titulado.


Experiencia laboral en industria cervecera en los últimos 5 años, de mínimo 3 años, demostrables.


RECURSOS MATERIALES PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEL MÓDULO FORMATIVO

Infraestructura Equipos y herramientas Materiales e insumos

Sala de clases que cuente al menos con 1,5 Mts2. por alumno implementada con:

- Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria.

- Escritorio y silla para profesor.

- Sistema de calefacción y ventilación.

Servicios higiénicos separados para hombres y mujeres en recintos de aulas y de actividades prácticas.

Espacio físico adecuado para realizar actividades y

Notebook o PC.

Proyector multimedia.

Pizarrón.

Filmadora o cámara fotográfica para registrar evidencias de actividades realizadas, especialmente de los participantes.

Equipos y herramientas para laboratorio de análisis:

- Mesas de laboratorio.

Carpetas o archivadores por participante.

Cuadernos o croqueras por participante.

Lápices pasta y grafito por participante.

Gomas de borrar por participante.

Pautas de evaluación por actividad.

Plumones para pizarrón.

Libro de clases.

Manual del curso que contemple los contenidos



ejercicios de desplazamiento.

Taller mini fábrica de elaboración.

Laboratorio de análisis.

- Sillas de laboratorio.

- Pizarra para escribir con rotulador.

- Frigoríficos con congelador.

- Balanza de precisión y básculas.

- Equipo para realizar mosto congreso.

- Cromatografía de gases

- Analizador de ºBrix / º Plato.

- Microondas con control de tiempo.

- Agitadores de brazo.

- Fregaderos y escurridores.

- Lavavajillas industrial

- Destiladores.

- Densímetros, termómetros, pH metro, conductímetro.

- Matraces, vasos, probetas y pipetas de diferentes capacidades.

- Armario de reactivos y reactivos.

- Cabina de flujo laminar.

- Microscopios y Lupas.

- Estufas de cultivo y Autoclave.

Equipos y herramientas para taller mini fábrica:

- Tanque de remojo de cebada.

- Caja de germinación/ secado de cebada.

- Molino de malta.

- Calderas de maceración, adjuntas o mixtas.

- Cuba filtro o filtro prensa.

- Caldera de ebullición y lupulado.

de cada módulo.

Materia prima, cebada malteada.

Insumos de limpieza y desinfección: Cloro, soda caustica, alcohol.



- Tanque de sedimentación.

- Intercambiador para enfriamiento de mosto.

- Depósitos refrigerados para fermentación y guarda.

- Equipos de transporte de fluidos o trasiegos (bombas, líneas y mangueras).

- Filtros de placas con tierra de diatomeas.

- Filtros esterilizantes de membrana.

- Cámaras refrigeradas.

- Equipo de generación de frío.

- Equipos de generación de calor.

- Pasteurizadores o autoclave.

- Equipos de carbonatación y des aireación.

- Tanque de conservación y dosificación de levadura.

- Panel de control central, informatizado con parámetros de proceso.

- Instrumental de toma de muestras.

- Almacén de materiales, envases y producto terminado.

- Llenadora / taponadora de botellas.

- Etiquetadora.

Equipos de protección personal (Batas, gafas y guantes protectores).

Equipos de limpieza y desinfección de instalaciones.




Nombre SOPORTE Y MONITOREO EN ACTIVIDADES DE ELABORACIÓN DE CERVEZA





Competencia del módulo Realizar actividades de monitoreo y soporte durante la fase de elaboración de cerveza bajo supervisión, respetando normas de higiene y seguridad.


1. Recepcionar las materias primas utilizadas en la elaboración de cerveza de acuerdo a indicaciones del maestro cervecero o elaborador de cerveza artesanal.

1.1 Reconoce la materia prima utilizada en el proceso de elaboración de malta.

1.2 Caracteriza las variedades de cebada malteable según tipos.

1.3 Describe los tipos de malta indicando sus características principales.

1.4 Reconoce las instalaciones utilizadas en el proceso de recepción de materia primas.

1.5 Identifica la documentación utilizada en el proceso administrativo de recepción de materia prima.

1.6 Ejecuta los controles necesarios para la aceptación o rechazo de la materia prima, siguiendo la metodología establecida.

1.- La cebada: Tipos y variedades de cebada malteables.

Funciones de la malta en la elaboración de cerveza.

Tipos de malta: pilsen, munich, viena y otras.

Extractos y otros derivados de la malta.

Empleo de la cebada en la fabricación de cerveza.

Legislación vigente.

Procedimientos de recepción de materias primas.

Instalaciones de recepción de materia prima.

Almacenamiento de la cebada.

Área de recepción y almacenamiento, silos de cebada, tinas de remojo, cajas de germinación, secado y tostado, silos de malta.



2. Realizar el monitoreo de los procesos de malteado, molienda y macerado en la fabricación de cerveza, de acuerdo a indicaciones de maestro cervecero o elaborador de cerveza artesanal.

2.1 Explica la importancia de los procesos de malteado, molienda y macerado en la fabricación de cerveza.

2.2 Reconoce los equipos e instalaciones requeridos en el monitoreo de los procesos de molienda y macerado.

2.3 Describe los procedimientos de monitoreo de los equipos y maquinarias implicados en los procesos de molienda y macerado.

2.4 Detalla el procedimiento de manejo de residuos del proceso de elaboración de cerveza.

2.5 Realiza monitoreo del proceso de elaboración de cerveza en sus fases de molienda y macerado, en situación simulada.

2.- Malteado, molienda y macerado: Proceso de malteado de cebada.

Proceso de molienda de grano.

Proceso de macerado de malta.

Equipos e instalaciones para el proceso de malteado, molienda y macerado.

Operación de equipos e instalaciones involucrados

3 Realizar monitoreo de los procesos de inoculación, fermentado y filtrado en la fabricación de cerveza de acuerdo a indicaciones de maestro cervecero o elaborador de cerveza artesanal.

3.1 Explica la importancia de los procesos de inoculación, fermentado y filtrado para fabricación de cerveza.

3.2 Reconoce los equipos e instalaciones requeridos en las operaciones de los procesos de inoculación, fermentado y filtrado.

3.3 Describe los procedimientos de monitoreo de los equipos implicados en los procesos de inoculación, fermentado y filtrado de acuerdo a los lineamientos entregados.

3.4 Detalla el procedimiento de manejo de residuos de los procesos de inoculación, fermentado y filtrado.

3.5 Realiza monitoreo del proceso de elaboración de cerveza en sus fases de inoculación, fermentado y filtrado, en situación simulada.

3.- Inoculación, fermentado y filtrado: Proceso de inoculación.

Monitoreo de fermentación.

Proceso de filtrado de cerveza.

Equipos e instalaciones para el proceso de

Inoculación, fermentado y filtrado de cerveza.

Operación de equipos e instalaciones involucrados.

Procedimiento de limpieza y mantenimiento de equipos e instalaciones.

Medidas de higiene y seguridad para la operación.

Manejo de residuos para el proceso de Inoculación, fermentado y filtrado de cerveza.





Para la facilitación del módulo se sugieren estrategias para la adquisición de conocimientos, como son la presentación de videos o visitas técnicas a centros de producción de cerveza, principalmente la observación del proceso de malteado, molienda y macerado para la fabricación de la cerveza. Posteriormente podrá complementar la adquisición de los conocimientos con presentaciones dialogadas en sala de clases, asociadas a la presentación de operaciones de malteado, presentación de manuales, fichas técnicas, etc. Para la adquisición de habilidades se puede trabajar actividades prácticas tipo taller en donde los participantes puedan realizar poner en práctica actividades de inoculación,

fermentado y filtrado, con el objetivo posterior de monitorear dichas actividades. Para la adquisición de actitudes asociadas a la actividad laboral ,se puede reforzar los conceptos asociados a la calidad del trabajo y la oportunidad del mismo, experimentando de

forma práctica qué sucede en caso de no realizar los procesos en el momento que corresponde. Como se está en una situación de aprendizaje se puede forzar una realización

inadecuada del malteado, secado o tostado de la malta y ver las consecuencias que esto trae.




Para la implementación de la estrategia evaluativa del módulo, se sugieren actividades de presentación de contenidos del tipo expositivas que presenten las características del sector cervecero, puede acompañar las presentaciones con videos explicativos, fotografías, videos sobre el monitoreo en actividades de elaboración de cerveza. El facilitador debe bajar los contenidos del módulo a actividades cotidianas y que sean fácilmente relacionables por los participantes. Se recomienda que la sesión de aprendizaje contenga un inicio, un desarrollo y un cierre de sesión, al finalizar el facilitador debe preguntar al grupo que aprendieron, que se llevan del módulo de manera de reforzar los contenidos aprendidos. Para evaluar los conocimientos se recomienda aplicar una prueba con escala de porcentaje (0-100). Para evaluar las habilidades se recomienda evaluar con una rúbrica (mínimo, en desarrollo, desarrollado). Para evaluar las actitudes se recomienda una evaluación binaria (se observa/no se observa





Experiencia como facilitador de capacitación laboral para







adultos: Mínimo 3 años, demostrables.




- Puestos de trabajo individuales que considere mesa y silla o silla universitaria.




Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento.



Notebook o PC.


Pizarrón.


Equipos y herramientas para laboratorio de análisis:

- Mesas de laboratorio.

- Sillas de laboratorio.

- Pizarra para escribir con rotulador.

- Frigoríficos con congelador.

- Balanza de precisión y básculas.

- Equipo para realizar mosto congreso.

- Cromatografía de gases

- Analizador de ºBrix / º Plato.

- Microondas con control de tiempo.

- Agitadores de brazo.

- Fregaderos y escurridores.

- Lavavajillas industrial

- Destiladores.

- Densímetros, termómetros, pH metro, conductímetro.

- Matraces, vasos, probetas y pipetas de diferentes







Libro de clases.

Manual del curso que contemple los contenidos de cada módulo.





capacidades.

- Armario de reactivos y reactivos.

- Cabina de flujo laminar.

- Microscopios y Lupas.

- Estufas de cultivo y Autoclave.

Equipos y herramientas para taller mini fábrica:

- Tanque de remojo de cebada.

- Caja de germinación/ secado de cebada.

- Molino de malta.

- Calderas de maceración, adjuntas o mixtas.

- Cuba filtro o filtro prensa.

- Caldera de ebullición y lupulado.

- Tanque de sedimentación.

- Intercambiador para enfriamiento de mosto.

- Depósitos refrigerados para fermentación y guarda.

- Equipos de transporte de fluidos o trasiegos (bombas, líneas y mangueras).

- Filtros de placas con tierra de diatomeas.

- Filtros esterilizantes de membrana.

- Cámaras refrigeradas.

- Equipo de generación de frío.

- Equipos de generación de calor.

- Pasteurizadores o autoclave.

- Equipos de carbonatación y des aireación.

- Tanque de conservación y dosificación de levadura.



- Panel de control central, informatizado con parámetros de proceso.

- Instrumental de toma de muestras.

- Almacén de materiales, envases y producto terminado.

- Llenadora / taponadora de botellas.

- Etiquetadora.






Nombre ENVASADO Y ETIQUETADO DE CERVEZA





Competencia del módulo Realizar el proceso de envasado y etiquetado de cerveza para su comercialización.


1. Reconocer los procesos de preparación del producto, para mantener las propiedades organolépticas, de estabilidad y/o esterilidad.

1.1 Reconoce las causas de alteración de cerveza y sus tratamientos.

1.2 Identifica los aditivos permitidos en la industria de cerveza para lograr su estabilidad.

1.3 Describe los métodos y parámetros de tratamiento térmico utilizados para conseguir la estabilidad de los distintos tipos de cerveza.

1.4 Describe los sistemas de envasado aséptico, utilizados en la industria de cerveza.

1. Acondicionamiento de cerveza para el envasado: • Alteración de la cerveza. • Tipos de alteración y causas. • Factores que intervienen en las alteraciones

• Conservación mediante calor

• Sistemas de tratamiento térmico.

• Pasteurizadores. Autoclaves.

• Intercambiadores térmicos.

• Sistemas de filtración.

• Características de los aditivos utilizados en la

industria de cerveza.

• Sistemas de procesado aséptico.

• Análisis bacterial.



2. Realizar la preparación de insumos para envasado y etiquetado de cerveza artesanal

2.1 Describe las medidas de higiene requeridas en el proceso de elaboración de cerveza artesanal.

2.2 Reconoce las instalaciones utilizadas en la elaboración de cerveza, así como las normas de seguridad, higiene y medio ambiente implicadas en el proceso.

2.3 Identifica las normas técnicas de aplicación de los productos de limpieza y desinfección y los riesgos asociados a su uso.

2.4 Describe y cumple las medidas de higiene y sanitización requeridas en el proceso de malteado, molienda y macerado.

2.5 Describe las medidas de higiene personal aplicables en cada área de trabajo.

2.6 Efectúa la limpieza de equipos y recipientes utilizados en los procesos de molienda y macerado, según procedimientos establecidos.

2.7 Higieniza superficies de trabajo e instalaciones utilizando productos adecuados.

2.- Envasado y etiquetado:

• Características y tipos de los materiales de

envasado.

• Clases de materiales:

- Propiedades de los materiales. - Calidades. - Incompatibilidades. - Cierres.

• Normativa.

• Clasificación, formatos, denominaciones,

utilidades, elementos de cerrado, su

conservación y almacenamiento.

• Formas de uso y almacenaje de insumos de

envasado principales y auxiliares

• Materiales utilizados; Identificación y

calidades.

• Envases de vidrio: normativa sobre

embotellado.

• Tipos de vidrio: Tipos de botella, sistemas,

equipos y materiales de cierre o taponado.

• Tapones de corcho:

- Propiedades y características.

- Máquinas taponadoras de corcho. • Sistemas, equipos y materiales de capsulado.

• Envases metálicos: Metales utilizados.

• Propiedades de los recipientes y de los cierres.

• Envases de plástico: Materiales utilizados y



propiedades. Sistemas de cierre.

• Etiquetas y otros auxiliares: Normativa sobre

etiquetado: Información a incluir.

• Tipos de etiquetas. Ubicación. Otras marcas,

señales y códigos.

• Productos adhesivos y otros auxiliares.

3. Realizar envasado y etiquetado de cerveza artesanal de acuerdo a procedimientos establecidos.

3.1 Reconoce los tipos de envasado utilizados en la industria de la cerveza.

3.2 Identifica y caracteriza las operaciones de preparación de envases, de llenado-cerrado y de etiquetado.

3.3 Describe la operación, partes de las máquinas y líneas de envasado de productos cerveceros.

3.4 Realiza mantenimiento preventivo a maquinaria de envasado y etiquetado de acuerdo a procedimientos.

3.5 Describe el funcionamiento de una línea de envasado manual y automática.

3.6 Opera máquinas de envasado de cerveza de distintos tipos y características.

3.7 Etiqueta cervezas de forma manual, automática o semiautomática según procedimentos.

3.- Operaciones de envasado y etiquetado: • Manipulación y preparación de envases.

• Niveles de llenado. Control volumétrico.

• Métodos de limpieza. • Procedimientos de llenado:

- Llenado al vacío. - Llenado aséptico. - Llenado isobárico.

• Maquinaria utilizada en el envasado. - Tipos básicos, composición y

funcionamiento, elementos auxiliares. - Manejo y regulación. - Mantenimiento.

• Máquinas manuales de envasado. Tipos y características.

• Máquinas automáticas de envasado. Tipos y

características. • Líneas automatizadas integrales de

envasado. • Etiquetado: técnicas de colocación y fijación.



4. Reconocer procedimientos de seguridad y prevención de riesgos en las operaciones de envasado y etiquetado de cerveza artesanal.

4.1 Identifica los factores y situaciones de riesgo comunes en el área de envasado de la industria cervecera artesanal.

4.2 Interpreta los aspectos más relevantes de los planes de seguridad del área de envasado y etiquetado de la industria cervecera artesanal.

4.3 Enumera las propiedades y explica la forma de empleo de los elementos de protección personal requeridos en la zona de envasado.

4.4 Describe las condiciones y dispositivos generales de seguridad de los equipos utilizados en los procedimientos de envasado y etiquetado de cerveza artesanal.

4.5 Relaciona la información sobre la toxicidad o peligrosidad de los productos de higiene utilizados, con las medidas de protección a tomar durante su manipulación.

4.6 Explica los procedimientos de actuación en caso de emergencia según tipo.

4.- Seguridad e higiene en el envasado y etiquetado:

• Requisitos higiene-sanitarios de

instalaciones, maquinaria. Normativa.

• Las buenas prácticas de higiene. Las buenas prácticas de manipulación durante el envasado y etiquetado de cerveza

• Seguridad y salud laboral en envasado y etiquetado de cerveza. Prevención y protección.

• Sistemas de control y vigilancia de la planta de envasado y etiquetado

• Autocontrol de calidad en el envasado y

etiquetado. - Sistemas de autocontrol. - Trazabilidad y seguridad alimentaria. - Niveles de rechazo. - Pruebas de materiales. - Comprobaciones durante el proceso y al

producto final. • Controles de llenado, de cierre, otros controles

al producto.



Para la facilitación del módulo se sugieren estrategias para la adquisición de conocimientos, como presentación de videos o visitas técnicas a centros de producción de cerveza, observación del proceso de envasado y etiquetado de la cerveza. Posteriormente podrá complementar la adquisición de los conocimientos con presentaciones dialogadas en sala de clases, asociadas a la presentación de operaciones de envasado y etiquetado, presentación de manuales, fichas técnicas, etc. Para la adquisición de habilidades se puede trabajar actividades prácticas tipo taller en donde los participantes puedan operar máquinas de envasado y etiquetado. Para la adquisición de actitudes asociadas a la actividad laboral ,se puede reforzar los conceptos asociados a la calidad del trabajo y la oportunidad del mismo, experimentando de

forma práctica qué sucede en caso de no realizar los procesos en el momento que corresponde. Como se está en una situación de aprendizaje se puede forzar una realización



inadecuada del envasado o la etiquetación errónea, con las consecuencias que esto trae.




Para la evaluación de conocimientos se pueden utilizar instrumentos como pruebas de desarrollo o de alternativas, que buscan reconocer el manejo conceptual detrás de las habilidades. Para la evaluación de las habilidades se pueden utilizar instrumentos de evaluación de procesos, asociados a la observación de la operación de equipos de envasado y etiquetado de la cerveza. Se puede recoger la información con una lista de chequeo o pruebas con casos aplicados. A la salida del módulo se puede evaluar los productos realizados, como son la cerveza debidamente envasada y etiquetada, recogiendo la información mediante una pauta de observación del producto. Para la evaluación de actitudes, se puede observar mediante una pauta de cotejo, la actitud del participante durante el proceso formativo respecto de aspectos conductuales frente a la actividad de capacitación como asistencia, puntualidad, participación, entrega oportuna de trabajos, etc., y de aspectos conductuales frente a las labores técnicas como operación e higienización de infraestructura y equipos de trabajo, o seguimiento de las normas de salud y seguridad en el trabajo, etc.













- Puestos de trabajo individuales que considere mesa y

Notebook o PC.






silla o silla universitaria.




Espacio físico adecuado para realizar actividades y ejercicios de desplazamiento.



Pizarrón.








Libro de clases.

Manual del curso que contemple los contenidos de cada módulo.



actividades de asistencia en la elaboración de cerveza artesanal

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