SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIN

Procedimiento Creacin y Adecuacin de

Programas de Formacin Virtual y a Distancia

Gua de Aprendizaje para el Programa de Formacin Complementaria Virtual

Versin: 01

Fecha: 08-10-2013

Cdigo: G001-P002-GFPI

Programa de Formacin: Coctelera moderna sin alcohol.

Cdigo:63540001 Versin:01

Resultados de Aprendizaje: 260201015/01 Identificar los estndares de servicio de mesa y bar de acuerdo a la normatividad vigente.

Competencia: 260201015 Servir bebidas de acuerdo a la solicitud del cliente.

Duracin de la gua ( en horas): 10 horas.

Bienvenido(a) a la actividad de aprendizaje 1 del programa de formacin Coctelera

moderna sin alcohol.

La creciente demanda de clientes exigentes que buscan productos innovadores y saludables para generar nuevas tendencias en la ingesta de bebidas, ha llevado a la implementacin de espacios de formacin en esta rea; como paso inicial se debe orientar el proceso de enseanza en el manejo y manipulacin de bebidasde acuerdo con la normatividad sanitaria vigente, temtica que se trata en la presente actividad de aprendizaje, para potencializar el xito de sus labores en el campo ocupacional. Para realizar las evidencias correspondientes a esta actividad de aprendizaje, es necesario revisar los materiales del programa, explorar los materiales de apoyo y realizar consultas en internet.

GUA DE APRENDIZAJE N 1

1. IDENTIFICACIN DE LA GUA DE APRENDIZAJE

2. INTRODUCCIN

Gua de Aprendizaje

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3.1 Actividades de reflexin inicial: Normatividad sanitaria en el procesamiento de bebidas 1. Consulte el botn Induccin al programa, en el men del programa de formacin para visualizar los videos sobre el manejo de la plataforma Blackboard y saber cmo realizar las siguientes acciones:

Actualizar la ficha de matrcula.

Realizar el sondeo de conocimientos previos.

Presentarse ante su instructor y compaeros en el foro social.

Participar en el foro de reconocimiento de la plataforma 2. Reflexione sobre el siguiente enunciado:

Juan como supervisor de higiene de la Secretara de Salud, ha concluido que el desconocimiento de la normatividad y los procesos de estandarizacin est llevando al cierre de muchos establecimientos de comercializacin de bebidas, debido a que no se aplican las normas de salubridad y seguridad en el momento de su elaboracin, generando proliferacin de enfermedades infecciosas en los clientes.

Qu estrategias de educacin se deben implementar para que los establecimientos de comercializacin de bebidas cumplan con la normatividad vigente de higiene y seguridad al momento de preparar las bebidas?

Qu aspectos relacionados con la higiene se debe tener en cuenta al momento de visitar un establecimiento de elaboracin y comercializacin de bebidas?

Recuerde que estos interrogantes son de reflexin personal sobre la temtica de la actividad de aprendizaje.

3.2 Actividades de contextualizacin e identificacin de conocimientos necesarios para el aprendizaje. Evidencia: Foro Normatividad bsica

Analice la siguiente situacin y responda las preguntas correspondientes:

Carlos es un joven emprendedor que desea crear su propia empresa. l ha estudiado varias opciones y la que ms llena sus expectativas es un caf-bar, donde piensa vender diferentes clases de cafs, jugos, postres y en las noches brindar el servicio de coctelera.

Sin embargo para evitar contratiempos con las autoridades competentes y la salud de sus clientes debe tener en cuenta las normas sanitarias vigentes.

Qu le recomienda a Carlos para alcanzar el buen funcionamiento de su establecimiento y evitar que sus clientes sufran de alguna enfermedad generada por la inadecuada

3. ESTRUCTURACIN DIDCTICA DE LAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

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aplicacin de las normas sanitarias en su nuevo negocio? Recuerde que debe comentar la participacin de mnimo dos compaeros y argumentar por qu est o no de acuerdo con la opinin dada por ellos.

El foro se encuentra disponible en el botn Foros de discusin / Evidencia: Foro Normatividad bsica, en el men principal del programa o en la carpeta Actividad de aprendizaje 1.

3.3 Actividades de apropiacin del conocimiento (Conceptualizacin y teorizacin). Evidencia: Evaluacin Condiciones bsicas de higiene y salud La evaluacin correspondiente a esta actividad de aprendizaje busca verificar los conocimientos adquiridos por el aprendiz y validar su competencia en este tema especfico. La evaluacin consta de 6 preguntas y su duracin es de 30 minutos. El aprendiz tiene habilitado un nico intento, as que una vez empiece la prueba, debe terminarla. La evaluacin se encuentra disponible en el botn Actividades / Actividad de aprendizaje 1, en el men principal del programa.

3.4 Actividades de transferencia del conocimiento. Evidencia: Propuesta Establecimiento para comercializar los ccteles modernos Asesore a Carlos sobre el montaje su negocio, recuerde que es indispensable cumplir con la normatividad vigente de salubridad, tener un equipo de cocina pertinente y que el establecimiento sea llamativo al pblico. Para ello elabore una propuesta teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

1. Condiciones de las instalaciones.

2. Equipos y utensilios.

3. Normas de seguridad e implementos del personal manipulador de alimentos.

4. Requisitos higinicos de fabricacin.

5. Determinacin y prevencin de los focos de infeccin.

6. Materia prima.

Descargue la actividad dirigindose al botn del men principal Actividades / Actividad de aprendizaje 1/ Evidencia: Propuesta Establecimiento para comercializar los ccteles modernos y dar clic en Descargar, para ver la descripcin detallada de esta.

Enve al instructor un archivo en Word o PowerPoint con esta evidencia a travs de la plataforma, en el enlace Actividades / Actividad de aprendizaje 1 / Evidencia: Propuesta

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Establecimiento para comercializar los ccteles modernos. Nota: si al momento de enviar un archivo (Evidencia), el sistema genera el error: "Archivo Invlido", tenga en cuenta que este error se debe a que: En el momento de adjuntar el archivo, este se encuentra abierto, debe cerrarlo y probar nuevamente dando clic en Adjuntar archivo, Examinar mi equipo.

3.5 Actividades de evaluacin.

Evidencias de Aprendizaje Criterios de Evaluacin Tcnicas e Instrumentos

de Evaluacin

De Conocimiento:

Evaluacin: Condiciones bsicas de

higiene y salud.

De Desempeo:

Foro Normatividad

bsica.

De producto

Evidencia: Propuesta Establecimiento para comercializar los ccteles modernos.

Maneja normas de seguridad, higiene y manipulacin establecidas de acuerdo a la normatividad vigente.

Enlace dispuesto en el LMS para envo y emisin de juicios evaluativos de cada actividad.

Ambiente(s) requerido:

Ambiente de navegacin (computador y conexin a internet).

Instalacin del software: Adobe Reader y Adobe Flash Player.

Editor de texto. Material(es) requerido:

Material de formacin de la actividad de aprendizaje 1.

Material interactivo de la actividad de aprendizaje 1.

Materiales de apoyo de la actividad de aprendizaje 1.

4. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE

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Para consultar el glosario del programaCoctelera moderna sin alcoholdirjase al botn Glosario, ubicado en el men principal del programa.

Para consultar la bibliografa del programaCoctelera moderna sin alcoholdirjase al material de la actividad de aprendizaje 1 y consulte las referencias.

Autores: Experto temtico Ral Beltrn Caicedo Centro de Materiales y Ensayos Regional Distrito Capital Asesora pedaggica Eucaris Daz Pea Centro Agroindustrial Regional Quindo Lder de planificacin y adecuacin didctica Martha Luca Giraldo Ramrez Centro Agroindustrial Regional Quindo

5. GLOSARIO DE TRMINOS

6. BIBLIOGRAFA/ WEBGRAFA

7. CONTROL DEL DOCUMENTO (ELABORADA POR)