destilados y cocteleria en imagenes.1

7/25/2019 Destilados y Cocteleria en Imagenes.1

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Los destilados (cocteleria)


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(Anexo cocteleria)


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EL HIELO, LA PERLA DELCCTELEl hielo es el alma de lamayora de ccteles y bebidasen general. Pero su

importancia no slo reside enenfriar los tragos sino "uetambi#n ayuda a crear unafusin entre ingredientes ye$ita sabores independientes.

Existen cuatro $ariedades dehielo% &ielo en 'ubos. &ielo i. &ielo 'obbler. &ielo rapp#.

El hielo en cubos:Est* destinado b*sicamente a resaltar el sabor de losdestilados por encima de su potencia alcohlica. Es "ui* el m*s conocido ysin duda la primera imagen "ue nos $iene a la mente cuando pensamos en

hielo es la del cubito.El hielo Fizz o Pile:+deal para proporcionar la ba,a temperatura y laespuma "ue re"uieren gran $ariedad de ccteles. Es el m*s utiliado paracocteles cl*sicos como mo,itos y caipiri-as.El hielo Cobblero Granizado: Parecido al frapppero con algom*s de consistencia es idneo para dar imagen y presencia a un gran

nmero de bebidas. Le da al cctel un aspecto muy peculiar.El hielo fra ! o Pun"o #e nie$e: /e las cuatro $ariedades es el


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Or%ani&aci'n #el (ar: Elorden y la limpiea sonfundamentales para e$itaraccidentes laborales. 0odoslos elementos deben estar en

su lugar establecido. Losderrames de l"uidos debenser limpiados y secados deinmediato para e$itarresbalones y otros da-os atraba,adores y clientes.

Li)ie&a * or%ani&aci'n#e e+uios * u"ensilios #elbar: Limpiea y organiacin de

e"uipo y el *rea de traba,o. onta,e del /isplay de

bebidas. Preparacin de mixers para

ccteles. Preparacin de ccteles

pre2elaborados. 'he"ueo y brillado de

cristalera.


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A-ILIA. DECOCTELE.a)ilias De/nici'n C'c"eles 0aso o coa

Af"er#inners

ecla de un licor y un aguardiente o unamecla de 4 licores con o sin hielo

565 rusty nailblac7 russian

stinger

Coa #e c'c"el,coa ol#

fashione#

Cobblers

Long drin7. 8ino (oporto ,ere $ermouth) oaguardiente (co-ac ginebra 9his7y) chorro

de ,arabe de acar de ca-a umo de limnhelado picado y curacao

5randy cobbler

gin cobbler9his7y cobbler 1ran "u)bler

Cola#as

Long drin7 preparado en coctelera.Aguardiente (ron te"uila ginebra co-ac)

umo de pi-a crema de coco decorado conpi-a y cereas

Pi-a colada chococolado italian

colada mexicancolada

Tu)bler

Collins

Long drin7 refrescante. Aguardiente (al gusto)

acar umo de limn agua con gas:decorado con limn o con una cerea

0om $od7a

pepito ,ac7sandy y rhumcollins

Tu)bler

Coolers

Long drin7. Aguardiente acar o ,arabeumo de frutas cortea entera de limn onaran,a ginger ale o ginger beer o sidra o

champ*n

;in cooler $od7acooler

1ran "u)bler

Cus


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lis

(ebi#a se)ilar%a calien"e o fr7a4 A&5car,*e)a #e hue$o, $ino 8oor"o, 9ere&,

$er)ou"h o a%uar#ien"e 8co;ac,%inebra nue& )osca#a

Poro


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Des"ilaci'n4 La destilacines un proceso "ueconsiste ensometer una

mecla al calorpara separar losdistintos l"uidos"ue lo componen.Este m#todo deseparar sustancias

fue creado por losal uimistas *rabes


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@ocaPa7s o ona1eo%rB/ca

(ebi#afer)en"a#a

-a"erial baseara el ro#uc"o

(ebi#a#es"ila#aob"eni#a

an"es

#eAC

'hina 0choo (tch) arro y mi,o 3autch(sautchoo)

AC

'eylan e +ndia 0oddy arro y melaa Arrac7

Asia Fumiss leche de burra oyegua Ari7a

0artaria'auc*sica

FeGrleche de burra oyegua

37hou

apn 3a7e arro 3ochuDC


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Para obtener una bebida destilada secalienta una bebida fermentada en alambi"uesy de esta manera se elimina gran parte del

agua "ue tiene. As "ueda concentrado elalcohol. Es por esta ran "ue los aguardientes("ue son bebidas destiladas) presentan unagraduacin alcohlica alta.

Ala)bi+ues #e#es"ilaci'n 8si%lo II4


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E9e)los #e #es"ila#os4El ron el $od7a el 9his7ey

el brandy etc. &ay algunoslicores"ue tambi#n se

obtienen por destilacin comoes el caso del maraschinohecho a base de cereas.

Es importante recordar"ue las bebidas alcohlicas han

e$olucionado atre$es deltiempo los sabores y texturasson distintos de los primerosproductos destilados en elpasado.

Para conocer la cantidadde alcohol "ue contienen lasbebidas de consumo habitualse utilia la siguiente operacinmatem*tica.;rados de etanol H (; > x ml x

IJI) K 1II.1 ramo de alcohol uroH I JI


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De/nici'n4El ron es una bebida espirituosa obtenida por la fermentacin

alcohlica de la melaa ,ugos y siropes de ca-a de acar y su posteriordestilacin a menos de MNO de alcohol por $olumen.

El ron

l ' ib l d l G l b lli


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Europa a el 'aribe. El ron de la taGaQ al rumbellionQ.

accharumofcinarum.


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In"erior #e una #es"iler7a #eron en las An"illas (ri"Bnicas4

Los contrabandistas de las 0rece'olonias brit*nicas penetraronexitosamente el tr*Gco de escla$ospara las Antillasespecialmente 3aint /omingue.

En el grabado los escla$istasintercambian armas y ron por seres

0riangulacin de la trata de escla$osafricanos entre Am#rica y el Rfrica.


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5ebida fuerte y *spera poco soGsticada. ortalecimiento de laproduccin del ron.

Sace el ron nue$oQ o ron ligeroQ.


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Pro#ucci'n4

'a-a$erales. ('uba. 3. +.). Ubtencin deacar y melaas.

0rapiche. (Extraccin de ,ugo). alaa en fermentacin.


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-ATERIA PRI-A


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-ATERIA PRI-A4Rones a%r7colas(


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Pa7ses ro#uc"ores #e ron:


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Pa7ses ro#uc"ores #e ron:

CubaHAlola /istillery 'uba


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Plan"er2s Punch4 Pi;a Cola#a4

sabores4 -o9i"o4 ra%ola4

El $od7a


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La $od7a o 9od7a es labebida alcohlica nacional de


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3egnendeleie$ lafrmula exactade $od7a es%ZTJJO de

alcohol yTZ14O deagua y peso deun litro de$od7a es MT1gr.

Popularmentese conseguauna bebida conuna muy altagraduacinalcohlica(entre I[ yJI[) a la "uellamabansamagn,(\]^_`_).Paulatinamente, el proceso fuee$olucionando

incorporandom#todos de


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El $ino de pan de alta calidad se llamaba penni7Q yerofeichQ l*grimade panQ. El $od7a malo de poca reGnacin llamado francesa del grado1ZQ ("ue e"ui$ala al ltimo grado de funcionarios de estado) si$a7Q o

banda,lystQ.

f t i (4Proceso #e elaboraci'n


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fermentacin (4hrs. a 1T das) de

mostos decereales como

centeno cebada

malteada mapapa...

destilacin delmosto $eces

en promedio (Elrecord es de M

destilaciones).

mecla deldestilado con

aguadesminerali

ada yGltrada.

eliminacin del colory olor (iltrado de 1I$eces en promedio)

incremento degraduacin alcohlica

adicin dearomatiantes

aguadesmineraliada

y Gltrada.

Proceso #e elaboraci'n4


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En este grupo destacan ;rey ;oose (rancia) Fhortytsa (Bcrania) Le$el(3uecia) 3tolichnayaElit (


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"in4 Cos)ooli"an4 .eM on "h

r*4 La%una a&ul4 .unri

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El brandy (apcope de brandewijn: holand#s% $ino "uemadoQ) unaguardiente obtenido a tra$#s de la destilacin del $ino casi siempre conun NZIO (hasta un NIO) de $olumen en etanol. Adicional al $ino estealcohol tambi#n puede ser hecho de pulpa de u$a o de ,ugo de fruta

fermentado. La bebida original se remonta a +talia en el siglo + cuando se

5randyanuel Uutumuro


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His"oria4El brandy como se conoce hoy apareci en el siglo ++ y se hio popularen el siglo +8. +nicialmente el $ino era destilado como un m#todo deconser$acin para hacer m*s f*cil su transporte a los comerciantes. Luegose descubri "ue si se almacenaba en barriles de madera el productoresultante se me,oraba considerablemente comparado con el $ino

A continuacin se describe en forma gr*Gca todo el proceso "ue se


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Las u$as se cosechan y se despalillan.

Posteriormente las u$as se trituran y pasan por las prensashoriontales para obtener el ,ugo de ellas.

En depsitos de acero el umo se transforma en $ino por medio de lafermentacin.

El $ino reposa un tiempo corto y pasa a la destilacin en alambi"uesde cobre.

/espu#s de la destilacin el aguardiente de $ino pasa al a-e,amientoen barriles de roble lo "ue da como resultado el brandy.

'uando el brand esta bien a-e ado se rocede al embotellado.

g p "sigue para la elaboracin.

&ay tres principales tipos deb d 3i di b d i l t


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y p p pbrandy. 3i se dice brandy simplementese entiende "ue se est* hablando debrandy de u$a.

(ran#* #e u$a4El brandy de u$a se produce por la

destilacin del ,ugo de u$a fermentado.E,emplos el brandy de ere elArmagnac y el Pisco.

(ran#* #e ula43e produce de pulpa de u$a

semillas y $*stagos fermentados"ue "uedan luego "ue se extraeel ,ugo. La grappa el oru,o y elmarc=s son un e,emplos de estetipo de brandy.

(ran#* #e fru"a. 3# destila de frutas diferentes ala u$a. La manana la ciruela eldurano la cerea la frambuesa lamora y el albarico"ue son las frutas

comnmente m*s usadas. Elcal$ados el triple sec y el 7irsch

e a) en obrandy puede ser a-e,ado de una de las siguientes


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brandy puede ser a-e,ado de una de las siguienteseras.

.in a;e9a)ien"o4

uchos tipos debrandy de pulpa yfrutas no son

a-e,ados despu#s dela destilacin.

En barriles4

El brandy "ue tieneun color dorado ocaf# fue a-e,ado en

barriles de roble.

Proceso #e solera4

Algunos tipos debrandy son a-e,adosusando sistemas decriaderas y soleras

(sistema ,ereano).


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.is"e)a =ere&ano4

'onsiste el sistema en la peridicaextraccin o sacaQ del contenido de

cada una de las $asi,as (barrica) demadera de roble de capacidadinferior a mil litros "ue forman unaescala determinada y su inmediatareposicin o rocoQ con el contenidode la 'riadera siguiente y as

sucesi$amente hasta la ltima'riadera (solera).


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Solera% Edad mnima de criana de N meses aun"ue por lo generalsuelen ser de 14 meses.Solera Reserva% Edad mnima de 14 meses aun"ue por lo generalsuelen tener I meses.Solera Gran Reserva:Edad superior a a-os aun"ue por lo general

suelen tener J a-os o incluso 14 a-os o m*s.


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'o-ac


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El co-ac (de la ciudad francesa de'o-ac) es un tipo de brandy "uese elabora a partir del $ino de u$ablanca de las cepas culti$adas

cerca de la mencionada ciudad enel terreno c*lido del departamento


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3egn el a-e,amiento algunos productorescaliGcan a sus cognacs mediante la siguientecodiGcacin.Bna VestrellaV% de 4.T a Z a-os/os VestrellasV% de a J a-os8.3 o 0res VestrellasV% de J a 1I a-os8.U.% uy a-e,ado ($ery old) de 1I a 1Ta-os.8.U.P.% Producto muy a-e,ado 1T a-os8.3.U.P.% Producto superior muy a-e,ado 4Ia-os


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/urante el en$e,ecimiento elporcenta,e de alcohol (y agua) en elaguardiente disminuye a causa dela e$aporacin "ue permiten lasparedes de las barricas de roble.Esta fase se denomina part desangesQ o parte de los *ngeles


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'harleston. 3tin er.

5randy ip. 3idecar.A.5.'.

La ginebra


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Es el producto de la destilacin mltiple de fermentados degranos. Es aromatiado con sustancias $egetales para darle unolor especGco en cada tipo de ginebra.

g


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El nombrepro$iene de lapalabra ;ene$abien del franc#s

geni$ere o delholand#s ,une$erdos palabras "uesigniGcan enebro.

5ayas de enebroPiel de limn


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En 1TT el fabricanteholand#s Er$in Lucas5ols se con$ierteenel ri)er

e)bo"ella#or #ees"a bebi#a ba9oladenominacinde aqua juniperi.Enprincipio se $enda enfarmacias para tratar

dolencias de ri-n de

/urante la ;uerra de los I A-os "ueasol Europa entre 1N1J y 1NZJ lastropas ingleses desembarcadas en elcontinente y formadas por cerca de

TI.III hombres topan con esta bebida yr*pidamente la adoptan a sus costumbrespor sus cualidades de hacer en"rar encalor * a la $e& a"e)erar los Bni)osan"es #e la ba"alla bauti*ndola con elsigniGcati$o sobrenombre de Dutchcourage(cora,e holand#s).


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ranciscus 3il$ius de la 5oe de launi$ersidad de Leiden "ue comomuchos buscaba la frmula perfectapara una medicina efecti$a contra el

mal de ri-n al combinar alcohol conbayas de enebro y ,engibre dadas lascaractersticas curati$as del enebro.La fruta era conocida segn sunombre franc#s ,eniebre "ue enholand#s fue alterado gene$er y luego

al ingles gin.


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;uillermo lll pone laginebra a disposicin delpueblo en el a-o de 1NMJcasi por la fuera al poner

limites muy fuertes a los $inosy licores franceses. Pasa a serla bebida predilecta y la m*sf*cil y barata de ad"uirirpronto era de consumo yelaboracin prolGca en la isla.

/ebido a su precioextremadamente econmico sehio muy popular entre las clases

ba,as.

bid l


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/ebido a lapresin de lademanda se empe aadulterar con agua. /e

esta forma la ginebraprodu,o di$ersosproblemas de saludpblica y prontoempearon a subir losndices de mortalidad.

Esta reputacinnegati$a sobre$i$e hoyen da en el idiomaingl#s cuando seemplea la expresin

Vgin2millsV paradescribir lo pocoreputable "ue es algoas como cuando sedice la frase Vothers


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Actualmente la ginebra es

elaborada por medio de la infusin deenebro y otros saboriantes con licor degrano. Este ltimo obtenido por ladestilacin del l"uido producto de lafermentacin de ma con cebada y unape"ue-a cantidad de otros granos.

En la ciudad suia de ;inebra a


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En la ciudad suia de ;inebra aorillas de lago homnimo unempresario alem*nllamado=ohann =acob.ch>ee(1ZI21J41)desarrollaba un )!"o#o aracarbona"ar el a%ua"ue daralugar a las primeras bebidascon gas. En 1J fundaba laempresa .ch>eesy en

1M4 abra su sucursallondinense.

En 1JI y debido al extraordinariocrecimiento "ue tiene la produccinde ,arabes medicinales en lafarmacopea anglosa,ona laempresa .ch>ees incorora+uinina en la ro#ucci'n #e so#acarbona"a#a #e naran9apara

ginebra &olandesadebe su nombre a la


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debe su nombre a lacaldera (FE0EL 1) lam*s antigua de ladestilera de3chiedam la FE0LE1.Es muy popular entodo el mundo seelaboraartesanalmentesiguiendo una antigua

tradicin. &oand ;raanene$erVAuthentie7egraan,ene$erV&oand fue laganadora del4IIZ a la me,orginebra&olandesa estaelaborada conlas me,ores

materias primas.

Tios * clases #e %inebra4


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1in "he Lon#on

1in 12$inerances4

1in -ar"in -iller2sA%ua #e %laciar #eIslan#ia4

1in

?ilia)sChase

1inTan+uera*Ten


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1in G.44E44

1in (loo)1in (roc3)ans1in (ro3er2sLon#on Dr*4

in (ull#o%

El gin holand#s es tambi#n conocido como ;ene$a ;ene$er ;inebra3chiedam o &ollands.

El gin brit*nico es producido rectiGcando mecla de alta gradacinalcohlica de 9his7y o meclas alcohlicasde forma tal "ue pierdan

aroma y sabor.


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AleMan#er4 1reen De)on4

#e se#a4 -ar"ini #e sabores4 1inQ

Chis7y


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El 9his7y es un destilado de mostos pro$eniente de malta y de

granos siendo la malta un germinado de granos (cebada centeno etc.).La $o Chis7y m*s "ue referirse exclusi$amente a una sola bebidaenmarca todo un g#nero al cual pertenecen el escoc#s irland#scanadience estado unidence etc.


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Sadie conoce a ciencia cierta el origen del9his7y en Escocia historiadores caliGcados

atribuyen a 3an Patricio el hecho de haberlle$ado desde +rlanda los secretos de ladestilacin asta Escocia en el siglo +8.


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As el origen de la palabra 9his7y se remiten a uno de los idiomas"ue se utiliaban en la antigYedad en +rlanda de los cuales algunospermanecen entre los nati$os de a"uel pas deri$a del ga#licoescoc#s Vuisge beathaV y del ga#lico irland#s Vuisce beathadhV "uesigniGca en ambos casos Vagua de $idaV del latn a"ua $itae a"ua$it.

(pronunciado ish7e2baha) donde uisce signiGca agua mientras "uebeatha signiGca $ida. Posteriormente deri$o a fuiste (se pronunciafuish7a) y Gnalmente en 9his7y.


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Los primeros impuestos sobre la elaboracin de 9his7y tu$ieronorigen en 1NZZ: esto caus un marcado incremento de destilerasilegales en el pas. Alrededor de 1JI haba J destileras legales yunas ZII ilegales.

Los 9his7ies en Escocia representan algo m*s "ue una simplebebida estos se con$ierten en el signo por antonomasia de la

identidad familiar y de grupo de cada clan.


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/ebe de ser procesado en una destilera escocesa con agua y cebadamalteada a la "ue se le pueden a-adir otros cereales y hayan sidoprocesados en la destilera siendo una harina con$ertidas en unsustrato fermentable slo por enimas endgenas y ser fermentadaslo por adicin de le$adura.

3ea destilada con un grado de MZJ[ de alcohol por $olumen de forma"ue conser$e an el sabor de los ingredientes de la produccin.

Wue en$e,eca en barricas de roble en Escocia no menos de tres a-os. So puede contener otras sustancias a-adidas "ue no sean agua o

caramelo como colorante. So pueden ser embotelladas con menos de ZI grados de alcohol por

$olumen. So se puede hacer otro tipo de 9his7y distinto al escoc#s.


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Turba4

La turba es un materialorg*nico de color pardooscuro y rico en carbono. Est*

formado por una masaespon,osa y ligera en la "uean se aprecian loscomponentes $egetales "ue laoriginaron. La turba negra seutilia en algunas onas de

Escocia para el secado de los


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El 9his7y de grano puede contenercebada no malteada u otros cerealesmalteados o no como trigo y ma y estpicamente destilado en alambi"ue de

columna continuo conocido comoalambi"ue de 'oey el ltimo por Aenas'oey "uien reGn el alambi"ue decolumna en 1J1.

Existen en Escocia Z onasgeogr*Gcas


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&ighlands./e la regin norte de Escocia%suelen ser picantescondimentados y muy

arom*ticos. En el este de las&ighlands percibimos aromasmuy afrutados y orales.Lo9lands./e la regin sur de Escocia%suelen ser delicados ligeroscon Gnales dulces y pocaestructura t*nica.+slays. (Ur7neys &ebrides37ye ull ura +slay)./e la isla situada frente a la

costa occidental% percibimoscaldos ahumados con to"uesde medicina y sal.'ampbellto9n. Bn poco deturba salmuera aceitosomucho cuerpo.

.i l E hi 7

"ios #e >his3ies4


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.in%lebarrel,sin%le)al"4

Es un 9his7yhecho de una solamalta pero de unabarrica (son

extremadamenteraros en elmercado).

.in%le)al"4

Es un 9his7yhecho de una solamalta pero de

$arias barricas.Pure)al"4

Bn 9his7y hechode $arias maltas (a$eces de $ariasdestileras).

(len#e#

4

Bn 9his7y hecho

de malta y granos(comnmente de$arias destilerassituadas endistintas onasgeogr*Gcas de

Escocia).

Cas3 ."ren%"h: desde lostoneles es desde donde seembotella directamente

presenta una alta graduacin

-arca ona Carac"er7s"ica In#ica#o

na e+ue;a selecci'n #e )al"as4


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-arca ona Carac"er7s"icas

In#ica#o

;lenGddich. &ighlands2speyside. seco afrutadocon notas de

pasas ychocolate

aperiti$o ydespu#s del

almuero

5al$enie. &ighlands2speyside. fuerte sabor amiel notas denaran,a

despu#s de lacena

'aol ila. +slay2north shore. aceitoso sabora aceituna Aperiti$o

Laga$ulln. +slay2north shore. seco comple,onotas deahumado algode turbas

antes deacostarse

'ardhu. &ighlands2speyside. ligero sua$edelicado

f*cil de beber acual"uier hora

;lenrinchie. Lo9lands2eastern. seco de saborcomple,o yoral delicado


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Chis7ey irland#s +rlanda es la nacin "ue ha producido primero 9his7ey y aun"uetiene una gran cantidad de turba para sus hornos preGere utiliar elcarbn. Actualmente hay dos destileras en acti$idad "ue producendiferentes tipos de 9his7ey% de solo malta malta y cebada maltacebada y cereales.

3e realian destilaciones al cabo de las cuales se somete a


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?his3* cana#iense4

El 9his7y canadiense es normalmente m*s sua$e y ligero "ueotros estilos de 9his7y. Utra caracterstica comn de los 9his7iescanadienses es su uso de centeno "ue ha sido malteado "ueproporciona m*s sabor y sua$idad.

Los t#rminos 'anadian Chis7yQ 'anadian


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?his3e* es"a#ouni#ense4El 9his7ey americano debe ser elaborado segn la ley estadounidense abase de ma por lo menos en una concentracin del T1O y generalmenteal IO aun"ue algunas destileras llegan a utiliar un JI2JTO de ma en

la mecla.


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5ourbon 9his7ey% debe tener un mnimo de T1O de ma y serdestilado y en$e,ecido en Fentuc7y para "ue la denominacinV5ourbonV apareca en le eti"ueta.


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3* sour4 El a#rino4 Dra%'n

Ro*4 Ti"Bnic4 Caf! Irl

El te"uila


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El te"uila


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Los tipos de mecal se distinguen entre otros aspectos por su regin deprocedencia especie o $ariedad de aga$e utiliado t#cnicas para suprocesamiento y m#todos de maduracin. Adem*s del te"uila en alisco almecal se le conoce como bacanora lechuguilla ,aboli y tauta en 3onora:comiteco en 'hiapas: raicilla en la regin costera de alisco el oeste deichoac*n y Sayarit: tuxca y "uitupan en 'olima: sihua"uio en ;uerrero

El te"uila


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El "e+uilaes un destiladooriginario de la ciudad del mismonombre en el estado de alisco

#xico pudi#ndose encontrar

Al igual "ue el mecal se elaboraa partir de la fermentacin ydestilado del ,ugo extrado del

aga$e en particular el llamado


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aguey es una palabra "uepro$iene de las Antillas. Endiferentes culturas se lereconoci con $arios nombres% etl en S*huatl 0ocamba en Pur#pecha

;uada en Utom

El aga$e se ha apro$echado entre otrascosas'omo% Papel 8allas para guardar las heredades Las ho,as o pencas como te,as en

techumbres 0allos o "uiotes como $igas Las Gbras de las ho,as en hilaturas

para te,idos Puntas de las pencas como% 'la$os

Aave(del griego VnobleVo Vadmirable ('arlos Lineo.

1T).


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El nombre te"uila es una denominacin de origen controladoreconocido internacionalmente y "ue designa el destilado de aga$eelaborado en regiones determinadas de #xico en las inmediaciones delas localidades de 0e"uila y Amatit*n adem*s de todos los municipios de

alisco y tambi#n algunos municipios de ;uana,uato ichoac*n


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His"oria4Sadie puede probar realmenteen "u# lugar de #xico sedestil por $e primera un

mosto elaborado a partir de,ugos de aga$e cocido. 'reer"ue ocurri en algunalocalidad de alisco es paraGnes pr*cticos un acto de fee"uiparable con el de creer

"ue la diosa ayahuel tu$o

El ori%en #el "e+uila4El te"uila es de alisco en opinin delos in$estigadores serios. Singn

municipio puede ad,udicarse ser elorigen del te"uilaQ. El 8ino ecal2"ue ahora se conoce como te"uila2era ya producido en la Pro$incia deR$alos (hoy 'd. ;um*n) desde 1N1N


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Elaboraci'n #el "e+uila4&orno para el cocimiento de pi-asQ de aga$e cortado en la elaboracin delte"uila artesanal de acuerdo con la deGnicin pre$ista en la Sorma UGcial

exicana SU2IIN23'+24IIT 5ebidas Alcohlicas 0e"uilaQ


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Hornea#o 8Hi#rolisis4 -olien#a * eM"racci'n4 er)en"a

cion4 A;e9a)ien"o4 E)bo"ella#o4


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Tios #e "e+uila4El blanco. Es el "ue se obtiene despu#s de la destilacin. Pasa a lasembotelladoras casi inmediatamente es decir "ue solo est* en barricas de

encino unas horas o das por lo cual su sabor no $ara.=o$en u oro% es el resultado de la combinacin de 0e"uila Platino con


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#e sabores4 .il$es"re4

n%ri"a4 0a)iro4 Te+uila )olo"

EL E?'AL


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La palabra VmecalV se deri$a delas palabras n*huatl etl e +xcalli "uesigniGcan Vaga$e cocido al hornoV. /eacuerdo a la Sorma UGcial exicana(SU2II23'+21MMZ) el mecal esuna bebida alcohlica "ue se obtienepor la destilacin y rectiGcacin delos mostos (o ,ugos) preparadosdirectamente con los acares

extrados de las cabeas maduras delos a a$es

Angustifolia &a9(Espadn).


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-a%ue* -e&calero, TobalB4 A%a$e .al)iana4(A%a$e o"a"oru)4

-a%ue* "ecolo"e48A%a$e -aMi)iliana (a3er4

Las tribus indgenas hallaron diferentes usospara el aga$e y sus subproductos por e,emplo:alimentos hilos agu,as para coser caladotechos para casas ropa cla$os punones armas

de guerra papel entre otros ob,etos. Los mexicasa rendieron a cocer las i-as del a a$e.

Aga$e angustifolia (maguey espadn) Aga$eesperrima (maguey de cerro bruto o cenio)Aga$e 9eberi (maguey de mecal) Aga$epotatorum (maguey de mecal) y Aga$e salmiana.La SU II reconoce m*s de 4I $ariedades de

aga$e para producir el mecal. 'ada $ariedad tieneun sabor diferente.


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El mecal al igual "ue el champagne slo es posible obtenerlo enla regin del mecal "ue comprende los estados de Uaxaca ;uerrero/urango 3an Luis Potos y ?acatecas: y particularmente en la regindel mecal "ue se localia en el Estado de Uaxaca y "ue comprende losdistritos de 3ola de 8ega iahuatl*n autepec 0lacolula Ucotl*n

E,utla y ?imatl*n.

Proceso "ra#icional #eelaboraci'n #el )e&cal


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La norma II y el 'UE


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El mecal reposado en barricas decual"uier madera destruye los saboresm*s Gnos caractersticos del mecal porlo "ue no es recomendable.0radicionalmente el mecal se reposa en

$idrio para conser$ar todas sus

2Don (eni"oPechuga


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PechugaespecialZ4O Alc. 8ol.6El Pelo"'n #e la

-uer"eEspadnZ1O Alc. 8ol.

2ni'n noEspadn

cirial y barrilJO Alc.8ol.2an"o,-e&cal depa

Aga$esguerrerensesde culti$oorg*nicoZJ.JO Alc.8ol.

2En)ascara#oEspadn

ZTO Alc. 8ol.

6Pier#e

Al)as0obal*sil$estreZ.TO Alc.8ol.2Ali5sadrecuishe bicuishesil$estre y espadn

Z4O Alc. 8ol.

2Inu3

0obasiche sil$estre y bicuishesil$estreTI.O Alc. 8ol.

2Cha Cha ChaEspadnJO Alc. 8ol.


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'uando el ecal "ue "uieres e$aluar tengaadherido en la botella el Logo de ecales0radicionales de los Pueblos de #xico cmpralo


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0radicionales de los Pueblos de #xico cmpralocon toda conGana. 'uando el ecal "ue "uierese$aluar no tenga el Logo de ecales 0radicionalesde los Pueblos de #xico sigue los siguientespasos%1. 5usca en la eti"ueta la frase 1IIO Aga$e "ueindica "ue est* hecho solamente de aguey "ueen realidad slo eso puede ser el ecal.4.


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haw)Coci)ien"o En horno de tierra En horno de piedra o tierra En horno de piedra o

autocla$es-oli#o o

"ri"ura#o

'on maos de madera o de

piedra

En molinos con rueda de

piedra ,alada por bestias detiro

'on desgarradoras

mec*nicas

er)en"aci'n

En cueros de res ollas debarro o canoas

En tinas de madera fabricadasex profeso

En recipientescilndricos de acero

Des"ilaci'n En ollas de barro con carriocomo tubera

En alambi"ues de cobre con eluso de le-a

En alambi"ues de cobreo acero de mayorcapacidad con uso de

le-a o gasPro#ucci'n uy pe"ue-a. 3u uso se

reser$a para las Gestaspatronales normalmente nose comercialia

Para consumo casero ycomercial

Eminentementecomercial

Carac"er7s"icas #el

)e&cal

+nme,orable. 3abor sua$e ycomple,o. Ulor caracterstico.

So produce resaca

/e buena calidad. uertes$ariaciones en sus

caractersticas en funcin delto"ue particular "ue cadaproductor le imprime

/e buena calidad singrandes $ariaciones en

sus caractersticas consabores menoscomple,os y arom*ticos

Pro#uc"ores

+ndgenas apotecosgeneralmente ale,ados de las$as de comunicacinprincipales

Principalmente indgenasapotecos cercanos a las $asde comunicacin y a loscentros urbanos

+ndgenas y mestios"ue $i$en cerca de loscentros urbanos m*simportantes

Ji$el #e Al"o * )u* al"o -e#io * al"o (a9o * )e#io


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ri)a$era4 ocola"&in4 Pi;a ar#ien"

ecal )o9i"o #e fresa4 Jeblina4


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destilados y cocteleria en imagenes.1

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