guia de cocteleria

Ministerio del Poder Popular para la Educacin bajo el No. R -0103 - 0503

RIF.J-30885210-4 NIT. 0229249827

GUIA DE COCTELERIA

ORIGEN DE LA PALABRA "Coctel"

El trmino ingls "cocktail", del cual deriva nuestro coctel, significa en ese

idioma "cola de gallo". De all que el emblema de la coctelera sea la cola de un

gallo que muestra todos los colores del arco iris.

DEFINICION DEL COCTEL

Existen muchas definiciones de "coctel"; entre todas ellas, preferimos la que nos

da Luigi Veronelli: "Un coctel es un aguardiente modificado y helado". Esto

quiere decir que se trata de un aguardiente o destilado al cual se le ha aadido por

lo menos un producto para "modificarlo". Generalmente se agregan dos o tres

productos para modificar el aguardiente de base. Esta combinacin o mezcla es

helada o enfriada durante su preparacin.

Otra definicin: "El coctel es una mezcla equilibrada de dos o ms bebidas, que

armoniosamente dosificadas producen un sabor distinto nuevo y en el que

ninguna se destaque especialmente".

"Un buen coctel, para que merezca el nombre de tal, no solamente debe constituir

una combinacin bien hecha de bebidas, sino tambin por su presentacin, sabor

y perfume, satisfacer al paladar y al espritu para el que ha sido creado".

HISTORIA DEL COCTEL

Aunque tragos similares a lo que hoy conocemos como cocktails datan del siglo 16, estos se

hicieron populares a partir del 1920 en Estados Unidos. Su popularidad se debi a la llamada ley

seca, cuando se prohibi la produccin de alcohol, y las bebidas que se conseguan ilegalmente

eran de dudosa calidad y gusto. Debido a esto los barman comenzaron a mezclar el alcohol con

jugos y otras bebidas para mejorar (o enmascarar) su sabor. Luego el cocktail perdi su

popularidad, sobretodo fuera de los Estados Unidos para, ya hace unos aos, resurgir y hacerse

mas popular que nunca en todos los pases del mundo.

Los cocktails generalmente incluyen tres clases de ingredientes: Una base de alcohol, como vodka,

tequila, o whisky. El sabor principal esta dado por bebidas tales como el vermouth, jugos de frutas

o vino hasta cremas o huevos que modifican el gusto de la base. El tercer ingrediente usualmente

busca enaltecer el sabor de la base, y muchas veces agrega color a la mezcla. Los mas comunes

son la granadina o el blue curacao entre otros. Finalmente la mayora de los cocktails lleva algn

tipo de decoracin en base a frutas u hojas (menta por ejemplo)

COMPOSICION DE UN COCTEL De acuerdo con el reglamento de competencias de la International Bartenders

Association, un coctel no puede contener ms de cinco productos, incluidos los

usados para decoracin. Normalmente incluye un destilado de base, el cual es el

elemento preponderante; dos licores para dar color y endulzarlo a la vez que

rebajarlo; puede, adems, llevar gotas de limn, de amargo o de algn colorizante

y una fruta como decoracin. En el caso de los tragos largos, uno de los

elementos es soda, refresco o jugo de fruta. Todo esto es enfriado en la coctelera

o vaso mezclador mientras se prepara. En algunos casos se ponen trocitos de

hielo en el vaso en que se presenta.

El contenido normal de un coctel es de tres onzas (85 el). Algunos cocteles,

especialmente los refrescantes, pueden tener 6 ms onzas. Pero, en cualquier

caso, el contenido de licor de un coctel es de 2 a 2-1/2 onzas; esto incluye el

destilado de base ms los licores o vinos usados como complemento para

"modificar" el aguardiente. Con el hielo que se derrite al mezclar o batir, las

gotas o chorritos de aromatizantes 0 saborizantes y la fruta que se use como

decoracin se completan las 3 onzas del coctel. En los tragos largos, los cubos de

hielo y la soda, refrescos o jugos alargan el trago a 6, 8 o 10 onzas.

CLASIFICACION DE LOS COCTELES Los cocteles pueden catalogarse en tres tipos bsicos: aperitivos, tragos largos o

refrescantes y digestivos llamados pousse-caf. Los aperitivos son generalmente

secos. Los Pousse-caf pueden tomarse secos o en las rocas.

DESTILADOS Y LICORES

ADVOCAAT Licor fabricado en Holanda en base de ginebra, yemas de huevo y azcar.

AGUARDIENTE Nombre genrico que se da a los destilados hidroalcohlicos de entre 40 y 45

grados y que pueden ser bebidos, ya sea puros, aejados, aromatizados o

mezclados. Se obtiene aguardiente a partir de muchos vegetales:

De Uva ........... De Frutas .... De Cereales .........

De Caa de Azcar . . . De Cactos .......... De Races ....

El nombre Aguardiente se aplica en algunos pases latinoamericanos

exclusivamente al destilado de jugos de caa de azcar ya sea en su estado

natural (Venezuela, Per) o mezclado con ans (Colombia).

AKVAVIT Destilado incoloro de los pases escandinavos, hecho de cebada malteada y

papas. Su traduccin literal al castellano es "agua de la vida". Los productores de

las diversas regiones le agregan diferentes productos, tales como ans, cilantro o

comino, creando, as, muchas variedades de Akvavit. Tiene una alta graduacin

alcohlica, generalmente 45 grados. Se bebe muy helado.

AMARETTO Licor hecho en base de almendras maceradas en alcohol de vino. Su fabricacin

se remonta al siglo 16. Puede beberse solo, con hielo, o como base para tragos

largos o cocteles.

ANGOSTURA BITTER (AMARGO DE ANGOSTURA) Licor aromtico originario de Venezuela, preparado con quinina, races de

genciana, hierbas aromticas y colorante. Usado por gotas como saborizante y

aromtico en muchos cocteles. Actualmente se fabrica en Trinidad.

ANIS Licor de vinos de uva o de caa de azcar con maceracin de vegetales, entre los

que predomina el ans. Se presenta bajo diversos nombres, entre ellos, Anisado,

Anisete, Pastis, etc. Es muy digestivo y se bebe solo, o con hielo y agua.

ARMAGNAC Destilado de uva parecido al Cognac, originario del Departamento de Jerez, en

Francia. El nombre Armagnac est reservado al destilado o brandy de esa regin.

APRICOT BRANDY Licor dulce de origen ingls, hecho en base de brandy y albaricoques maduros

Graduacin de 31 a 40 grados. Es muy usado como complemento de cocteles.

B&B Licor mezcla del licor Benedictine y de Cognac. En Venezuela se fabrica

mezclando Benedictine y Brandy venezolano.

BENEDICTINE Licor dulce muy aromtico elaborado con frmulas secretas por los padres

Benedictinos en Francia desde hace varios siglos. Las botellas del producto

original llevan la inscripcin D.O.M. (Deo Optimo Maximo). Es muy apreciado

como pousse-caf o como ingrediente de cocteles.

BLANKO Licor aromtico transparente creado en Venezuela por la empresa Martell. En su

preparacin interviene una combinacin de hierbas aromticas Es muy

recomendable para tragos largos refrescantes, as como para cocteles aperitivos.

BRANDY Destilado de mostos de uva, parecido al Cognac. El nombre brandy se aplica a

todos los destilados de uva producidos fuera del Departarnento de Charente,

Francia. El brandy se fabrica en muchos pases, con caractersticas muy variadas.

Ms de 40 grados.

BOURBON Whisky norteamericano producido principalmente en el Estado de Kentucky, en

base de destilados de maz. 43 grados. Su sabor difiere de los dems destilados

tambin llamados whisky o whiskey.

CACHAZA

Aguardiente destilado de caa de azcar, predilecto en Brasil, parecido al Ron.

Ms de 40 grados.

CALVADOS Licor color mbar hecho en base de manzanas de la regin de Normanda,

Francia. Ms de 40 grados. Se bebe en copa de coac.

CAMPARI Licor de color tirando a rojo, originario de Italia, fabricado en base de destilados

de jugos de uva. Su caracterstico sabor amargo se debe a la quinina y al

ruibarbo, y su color a la cochinilla. Generalmente 30 grados o menos. Se bebe

con hielo o con soda, como aperitivo.

CASSIS Licor fabricado de grosellas negras en la regin de Cahn, Francia. Es muy

digestivo. 18 grados. Es usado como ingrediente en muchos cocteles.

CHERRY BRANDY Licor de color oscuro producido en Inglaterra en base de brandies seleccionados

y cerezas negras silvestres. 30 grados. No confundir con "sherry" que es la

traduccin inglesa de jerez.

CHERRY HEERING (PETER HEERING) Licor rojizo producido en Dinamarca en base de brandies y cerezas rojas. 35

grados.

CHARTREUSE Fino licor producido originalmente en Francia y luego en Espaa por los padres

Cartujos. En su composicin intervienen ms de 130 plantas, entre ellas, hinojo,

canela, blsamo, cscara de naranja, clavo de olor, etc. Se presenta en dos tipos:

Amarillo, de 44 grados y Verde, de 55 grados. Es un excelente pousse-caf.

CHICHA DE JORA Bebida popular peruana, fabricada mediante la fermentacin del producto del

cocimiento de maz blanco germinado. La fermentacin se hace en vasijas de

barro o directamente en botellas, las cuales son generalmente enterradas durante

meses. La chicha joven fermentada en vasijas y ligeramente endulzada con

azcar o melaza se bebe para acompaar comidas picantes y en las celebraciones

pueblerinas. La chicha fuerte fermentada en botellas llega a convertirse en un

licor de muy alta graduacin. Est prohibida su comercializacin.

En todos los pases andinos se fabrica Chicha de maz germinado. "Jora" es una

palabra quechua; por eso con el nombre de Chicha de Jora u otra denominacin,

el maz fermentado ha dado origen a un tipo de licor que, a pesar de ser de gran

consumo popular, no ha logrado ser industrializado, tal vez por desinters

gubernamental.

CHAMPAGNE(CHAMPAA) Prestigioso vino espumoso del Noreste de Francia, el cual desde el siglo 17 es

smbolo de calidad, perfeccin y buen gusto. Se fabrica de tres tipos especiales

de uva adaptados a las caractersticas del terreno de la regin. Su origen es

garantizado por las autoridades francesas. Su fabricacin, fruto de la experiencia

de tres siglos, es muy cuidadosa y da origen a vinos de muy alta calidad que al

servirse producen burbujas. Algunas botellas de Champagne de determinados

aos llegan a alcanzar precios astronmicos.

En otras regiones de Francia, en Italia, Portugal, Espaa y Estados Unidos, as

como en Argentina y Chile, se fabrican vinos espumosos o espumantes similares

al Champagne. Sin embargo, la denominacin de Champagne slo puede ser

Legtimamente usada para los vinos del Noreste de Francia. Existen, tambin,

vinos gasificados de dudosa calidad que pueden ser confundidos con los vinos

espumosos tipo Champagne.

El Champagne se bebe fro, a una temperatura de entre 60 y 8 C Debe ser

enfriado progresivamente, ya sea en la parte menos fra del refrigerador o en un

balde o tobo de metal con abundante hielo y agua que llegue hasta el cuello de la

botella. No debe ponerse la botella en el congelador ni en la caseta de fabricar

cubos de hielo.

Los tipos de Champagne servidos normalmente son el Brut (seco) y el Demi Sec

(ligeramente dulce). Otros tipos de Champagne, generalmente ms costosos, son

solicitados slo por conocedores y pocos bares los mantienen en stock.

CYNAR Licor originario de Padova, en Italia, en base de vinos y maceracin de

alcachofas. Es muy digestivo. 16 grados.

COGNAC Destilado de vino producido exclusivamente en Francia en el departamento de

Charente. La produccin y envejecimiento del Cognac son controlados

rigurosamente y en las botellas se indica su envejecimiento en la siguiente forma:

V. 0. Very old 10- 11 aos

V.O.P. Very old pale 12-17 aos

V. S. O.P. Very superior old pale 18-25 aos

V. V. S. 0. P. Very, very superior old pale 26-40 aos

El Cognac es un licor muy distinguido y beberlo es seal de muy buen gusto. La

manera de servirlo es un ritual solemne. Se bebe en copas especiales, las cuales

son previamente calentadas. Su graduacin es de 40. Los destilados similares al

Cognac producidos fuera del departamento de Charente se denominan brandy.

COINTREAU Fino licor originario de Francia, triplemente filtrado. Se fabrica con vinos y

maceracin de naranjas y flores de azahar, las cuales le dan un aroma marcado.

40 grados. Es un excelente pousse-caf.

CURACAO Licor muy dulce fabricado en las Antillas Holandesas en base de la corteza de

naranjas especiales llamadas "Curacao". El licor color naranja se presenta bajo el

nombre comercial "Curacao Orange". Una variante tambin muy popular es la

conocida como "Triple Sec", de color blanco y mucho menos dulce. 35 grados.

DRAMBUIE Licor escocs hecho de whiskey escocs envejecido durante 20 aos al que se le

aade miel de abejas y varias hierbas aromticas locales. 40 grados. Es un fino

pousse-caf.

FERNET Licor aperitivo amargo y de color oscuro. Fabricado originariamente en la ciudad

de Miln, Italia, en base a vino y plantas aromticas de cualidades medicinales.

Se bebe solo, con soda o combinado con Vermouth. 42 grados.

GRAND MARNIER Fino licor, originario de Francia, elaborado en la moderna destilera L'Apostolle

en Neauple-Le Chateau. Se fabrica en base de cognacs seleccionados y cscaras

de naranja tipo Curacao. Se bebe en copa de licor. Tambin se le emplea en

coctelera. Se elabora en dos tipos: cinta amarilla y cinta roja, siendo este ltimo

mitad cognac y mitad Grand Marnier. 40 grados.

GALLIANO Licor amarillo dorado fabricado en Italia, de sabor muy caracterstico. Se bebe

solo o con hielo y se usa como ingrediente en cocteles. 40 grados.

GRAPPA Destilado obtenido del orujo de la uva de alta graduacin alcohlica (40 a 50).

Originario de Italia; tambin se fabrica en Argentina.

GIN Destilado cristalino fabricado en las Islas Britnicas, sin aejamiento. Se obtiene

por la destilacin de cocimientos de trigo y centeno, con bayas de enebro

(junpero) y diversos aromatizantes importados. Se suele confundir al Gin con el

Genever holands, del cual en realidad ha derivado histricamente. 40 a 43

grados. Es muy usado en cocteles y tragos largos. Se le atribuyen propiedades

estabilizadoras del organismo despus de haber bebido en exceso.

GENEVER Ginebra holandesa, antecesora del Gin ingls. 35 a 39 grados. Se bebe

generalmente sola bien helada.

JEREZ Vino de fina calidad que se cra y elabora en Espaa, en la zona de Andaluca. Es

una mezcla de vinos de diferentes tipos de uva blanca, de diversas vias y aos.

Es envejecido siguiendo tcnicas muy especiales, y el producto final es un licor

que se bebe en copas pequeas, entre comidas o como aperitivo. En Ingls se le

conoce como "sherry", trmino que no debe ser confundido con "cherry" que

significa cereza. Algunas variedades de Jerez son los conocidos como Fino,

Manzanilla y Amontillado. Entre 15.5 y 17 grados.

KAHLUA Licor elaborado en Mxico con destilados de caa a los que se aade granos de

caf, vainilla y cacao. Muy usado en coctelera. 26.5 grados.

KIRSCH Licor elaborado por destilacin de zumo fermentado de una especie de cerezas

silvestres que se producen en la llamada Selva Negra. Es de muy alta graduacin

alcohlica. Se bebe helado en copas de coac.

KUMMEL Aguardiente de papas y de cereales, fabricado en los diversos pases del Norte de

Europa, cuyo denominador comn es el aadido de comino. Entre 35 y 45

grados.

MARASCHINO Licor fabricado en Italia mediante la fermentacin y esmerada destilacin de la

pulpa y hojas de cerezas marascas originarias de Zara, en la Dalmacia

Yugoeslava, a lo cual se aaden almendras y miel. Entre 25 y 35 grados. No debe

confundirse con la cereza llamada marrasquino que se usa para decorar cocteles y

que viene con jarabe.

OPORTO (PORTO) Vino generoso de la regin de Douro, en Portugal. Generalmente se le agrega

aguardiente vnico y es expuesto a cuidadosas tcnicas de envejecimiento. La

calidad de los Vinos de Oporto es controlada por el Instituto Oficial. Se bebe

generalmente como aperitivo y entre comidas. Es, en cierta forma, la contraparte

portuguesa del Jerez espaol. 15.5 a 20 grados.

PARFAIT AMOUR (PERFECTO AMOR) Licor extico de bello color lila, de origen francs, hecho en base de brandies con

aadido de canela, flores, cedrina y cscara de limn. Se le atribuyen propiedades

afrodisacas. 30 grados.

PASTIS Licor aperitivo con ans, muy popular en Francia. Es muy digestivo y se suele

beber con agua

PONCHE CREMA Licor venezolano, preparado con base en aguardiente de caa, leche, huevo y

aromatizantes.

PISCO Destilado cristalino de mostos y orujo de uva, originario de Per; toma, el

nombre de la ciudad de Pisco, 400 km al sur de Lima. Tambin se fabrica, y en

mayor volumen, en Chile. Algunos Piscos tienen un aroma o bouquet debido al

tipo de uva empleado. 30 a 42 grados. Se bebe solo, mezclado con Ginger Ale o

Coca Cola. El Pisco sour es el coctel nacional de Per y en l se emplea un Pisco

sin bouquet y, entre los dems ingredientes, lleva clara de huevo; es decorado

con gotas de Amargo de Angostura.

RON Destilado de jugos de caa de azcar fermentados y de melaza de caa. Se

envejece en toneles de roble durante 3 ms aos. Es producido en grandes

volmenes en Las Antillas, el Caribe y, en general, en toda Latinoamrica,

excepto Argentina y Chile. La mayora de los Rones que se expenden son

mezclas de diferentes calidades de ron, seleccionados de acuerdo con su aroma,

sabor y color. 40 a 45 grados. En Venezuela se controla estrictamente el tiempo

de envejecimiento de los Rones. Es muy apreciado en todo el mundo y es muy

usado en coctelera.

SAKE Vino japons elaborado de la fermentacin de arroz. 12 a 17 grados. Se bebe en

pequeas copas de porcelana, a temperatura ambiente, por lo cual se calienta

ligeramente en las pocas fras.

STREGA Licor italiano de color amarillo. Su nombre significa "bruja". En su

aromatizacin intervienen muchas hierbas y cortezas, entre ellas las hojas de

eucalipto. 35 grados

TEQUILA Destilado cristalino mexicano de sabor fuerte, picante y caracterstico. Se obtiene

del agave azul tequilana, variedad cactcea que crece en los alrededores de

Jalisco, Tequila y Tepatitln, en la regin de Guadalajara. 40 grados. Suele

beberse solo mientras se chupa limn con sal. Se emplea en algunos cocteles,

tales como el Margarita.

VERMOUTH Antiguo licor de origen italiano fabricado en base de finos vinos blancos a los

que se han aadido muchas hierbas y otros saborizantes, entre ellos, ajenjo,

cilantro, quinina, manzanilla, clavo de olor, cscara de naranja, genciana,

Jengibre, ptalos De rosa, jumipero, etc. Adems De Italia se fabrica en Francia

y, bajo licencia italiana, en otras partes del mundo. Se presenta en por lo menos

tres tipos: Rojo (dulce), Blanco (dulce) y Dry (blanco seco). Entre 15 y 18

grados.

VODKA Destilado cristalino muy popular en Rusia y Polonia. Es obtenido por la

destilacin de granos de trigo, de arroz y tambin de papas. Es muy consumido

en los Estados Unidos de Amrica. Se exporta de Rusia y Polonia en diversas

graduaciones, entre 40 y 50 grados. Se bebe solo, con hielo, con jugo de naranja

o como base de muchos cocteles.

WHISKY 0 WHISKEY Con esta denominacin se conocen varios destilados de origen y sabores

diferentes. El ms popular es el Whiskey Escocs. Otros tipos son el Irlands; el

Canadiense; el Bourbon y el Rye Whikey norteamericanos. Los whiskies son

destilados de diversos cereales fermentados, tales como cebada, mijo y centeno.

Los whiskies escoceses son generalmente combinaciones o mezclas de diversos

tipos de whiskies y toman la denominacin de "blended whiskey". El whisky

escocs es seguramente el licor ms conocido en todo el mundo; tanto es as que

se fabrica, con muy buena calidad y con marcas propias, en pases tan diversos

como Japn (Suntory) y Argentina (Premium). Generalmente 40 grados.

TIPOS DE VASOS Y COPAS

Copa de COCTEL

Una copa esencial en todo bar, por limitado que sea. Es de

diseo elegante que se adapta fabulosamente bien a la mano. La parte superior

debe estar siempre lo suficientemente abierta para permitir algn tipo de

decoracin. Su capacidad mxima debe ser de unas 4 onzas. Se utiliza

preferentemente para servir Martinis, Manhattans y cocteles en general. Debe

tomarse por la base del asta al presentarla.

Vaso HIGHBALL o TUMBLER

Es uno de los vasos ms utilizados en el servicio de

variados tipos de cocteles. En realidad, su utilidad es mxima por lo que siempre

resulta positivo tenerlo siempre a mano en su bar. Es muy popular para whisky,

ron, gin y vodka que se sirvan con hielo y agua, soda u otra bebida. Es el vaso

tpico de los "tragos largos". La capacidad es de 8, 10 0 12 onzas

aproximadamente.

Vaso OLD-FASHIONED

Es el vaso ideal para todo coctel en las rocas.

Tambin se utiliza para tomar Whisky. Su capacidad es de unas 6 onzas y debido

a la gran cantidad de cocteles en las rocas, es un vaso que no puede faltar en su

bar.

Vaso COLLINS o ZOMBIE

Es el vaso indispensable para los tragos largos. Mientras

ms alto sea el vaso, mejor. El diseo se estrecha por el centro. Su capacidad

mxima oscila alrededor de las 10, 12 Y 14 onzas. Se usa para servir "Collins" y

otros tragos refrescantes, asi como para jugos.

Vaso SOUR

Se utiliza principalmente para los cocteles llamados

"sour". Se trata de un vaso alargado que se utiliza con frecuencia en los Fizz.

Tiene una capacidad que vara entre 5 y 6 onzas.

Copa GLOBO Es el ms verstil de todos los vasos. Aunque se utiliza ms que nada para servir

vino, tambin es til para aperitivos. Su capacidad promedio es de unas 10 onzas.

Por eso es tambin muy usado para servir cerveza.

Copa SHERRY o JEREZ

Especialmente diseado para servir cordiales o los

llamados "digestivos". Como tienen muy poca capacidad (3 onzas), la bebida no

pierde su bouquet.

Tambin se utiliza normalmente para servir Jerez. Nunca debe llenarse

completamente al servir este delicioso vino.

Copa de LICOR o CREMA

Son las ms pequeas y se usan para servir los licores

exticos, las cremas, y licores servidos solos como pouse-caf; para as conservar

mejor su aroma. Capacidad para 1 o 2 onzas.

Copa POUSSE-CAFE

Es un vaso alto, muy estrecho, cuyo uso est limitado, prcticamente, a ese trago.

De todos modos, no faltan quienes lo usen para servir licores. A no ser que usted

sea una persona fantica de estos tragos, puede prescindir de l.

Copa para COGNAC o BRANDY

La tradicional copa de Brandy es otro indispensable en su

bar. Es redonda para permitir mayor contacto de la palma de la mano con la copa

y mantener caliente la bebida y ms estrecha en la boca para mantener el aroma

de su bebida. Se llenan solo hasta la mitad o menos. El tamao vara, pero trate

de no utilizar esas copas enormes que siempre resultan bastante ridculas.

Copa para CHAMPAGNE

Copa abierta, es la forma tradicional de copa de

champagne. Se acostumbra en los brindis, pues permite beber mas rapidamente.

En la actualidad se utiliza con mucha frecuencia a la hora de servir cocteles como

daikiris y otros tragos con mucho hielo molido. Tiene una capacidad de 5 onzas.

Copa TULIPAN

Es uno de los dos vasos ms populares para servir el

champagne. Su diseo alargado y estrecho permite mantener las burbujas durante

ms tiempo, evitando la prdida rpida del gas de la champaa. Adems, es

preferible tambin por su lnea, mucho ms atractiva y elegante. Tiene una

capacidad de 5 onzas.

Copa FLAUTA

Se usa tambien para servir el champagne. Al igual que la

Tulipan, su forma evita la prdida rpida del gas. Tiene una capacidad de 5

onzas.

Copa para VINO TINTO

Con un aspecto slido, como para reflejar la fortaleza de

un buen vino tinto, este vaso es apropiado tambin para los claretes. El borde es

lo suficientemente ancho como para permitir que el vino pueda respirar sin

mayores problemas. Tiene una capacidad de 6 onzas.

Copa para VINO BLANCO El tallo de este vaso es muy alargado, para impedir que la mano caliente el vino.

El recipiente en s es amplio, abrindose hacia arriba. Es un diseo moderno,

ideal para saborear a fondo la frescura del vino blanco. Tiene una capacidad de 5

onzas.

Vaso PILSEN

Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 onzas.

Debe tomarse por la base al presentarlo.

Vaso CERVECERO

Se Usa para cerveza. Tiene una capacidad de 10 a 12

onzas. El asa impide que el calor de la mano enfre la cerveza.

Vaso TODDY Fabricado a prueba de fuego, este vaso tiene un uso muy limitado: servir los

cocteles calientes. Precisamente por eso tiene una manija, cuyo diseo puede

variar considerablemente. Se trata, de todos modos, de un vaso no muy utilizado,

por lo que no forma parte de los bsicos en su bar.

EQUIPAMIENTO DEL BAR

Dentro de las pocas cosas esenciales para preparar tragos es fundamental la

coctelera. Esta puede ser bsicamente de dos tipos:

La coctelera de estilo europeo consiste en un contenedor, que puede ser de metal

o combinado con vidrio, con una capacidad aproximada de medio litro. Tiene una

abertura arriba que permite introducir las bebidas y un pico que se usa para

servir.

La coctelera americana consiste de dos vasos de igual tamao, donde se echa el

lquido, para luego cerrarse por el medio. Esta es generalmente de metal, o un

vaso de metal y el otro de vidrio.

Los medidores tambin son fundamentales. Los estandares de medidas varan

segn el pas (tabla de comparacin).

Finalmente se necesitan cucharas para revolver, agitadores y otros elementos de

cocina como cuchillos, bowls, etc. Finalmente hay cosas, una licuadora o

picadores de hielo por ejemplo, que son muy tiles aunque no fundamentales.

DECLOGO DEL BARMAN

I. El barman es un artista y la cocteleria un arte que se nutre de espritu, sabor,

aroma y color

II. La misin del barman es alegrar, no embriagar

III. Haz del cliente un amigo y no del amigo un cliente

IV. No ofrezcas nunca una copa sin una sonrisa

V. Habla lo necesario, no escuches lo ajeno y olvida las confidencias del amigo

VI. S el ms limpio, el ms elegante, el ms cordial, el ms fino, en todo

momento y en todo lugar

VII. No hagas trampas con las bebidas ni jueges con la confianza de tus amigos:

srveles siempre lo mejor

VIII. S paciente con los que te ayudan en el bar, ensales tu oficio con amor.

No los engaes

IX. Lleva encendida la solidaridad profesional y no permitas que nadie la

quebrante

X. Siente el orgullo de ser Barman, pero mercelo.

BEBIDAS Y PERSONALIDAD

Las siguientes son las diez bebidas que ms tienden a elegir los

hombres y qu tipo de personalidad tienen quienes las seleccionan.

Ser? Si eres hombre, comprueba si lo que se dice es cierto.

Whisky derecho. Este trago no necesita ningn tipo de decoracin ni

compaa, slo una onza y media del whisky en un buen vaso. Dicen

que especial para hombres fuertes y directos.

Margarita Billonaria. Esta bebida es para hombres verdaderamente

sofisticados. Para prepararla necesitas:

5 onzas de hielo molido

1 onza de tequila

onza de Grand Marnier Cuve du Centenaire

2 onzas de jugo de lima

Una rodaja de limn

Para prepararlo basta con mezclar todos los ingredientes y utilizar la

rodaja de limn como decoracin.

Hoyo en uno. Su nombre lo dice todo. Es para hombres que gustan del

deporte. Para preparar esta bebida necesitas:

1 onza de whiskey

1 cucharada de miel

3 onzas de t (de tu eleccin) sin azcar Una rodaja de limn

Para que esta bebida digna de deportistas quede lista hay que mezclar

los ingredientes, luego verter un vaso con hielo y decorar con la rodaja

de limn.

Kamikaze. Es la bebida ideal para hombres aventureros, valientes,

abiertos, muy resistentes y dispuestos a muchas cosas. Contiene:

1 onza y media de vodka

jugo de limn

Mzclalo y ponlo en un shot para llevarlo directo a tu boca.

Whisky en las rocas. Beber whisky as demuestra estilo y

personalidad; es para hombres cultos. Para tomarlo slo necesitas un

poco de whisky, un vaso y algunos hielos.

Perfect Pour. Este es un trago para personas relajadas. Hay que beber

algo de whisky de un vaso y despus tomar un sorbo de agua, para

limpiarse el paladar con el agua.

Black Velvet. Es para hombres inteligentes a quienes les gusta

conversar. Contiene:

onza de cerveza Guinness

onza de Champagne

Para mezclarlo, primero hay que vaciar la cerveza Guinness y despus

rellenar el vaso con Champagne.

Cuba libre. Es para hombres a quienes les gusta tener el control y las

miradas fijas. Para prepararlo nicamente necesitas refresco de cola,

ron y una rodaja de limn. Mezcla las bebidas en un vaso con hielo y

decralo con el limn.

Dirty Martini. Es el trago predilecto de James Bond, clsico y

sofisticado, Tienes idea de qu clase de hombres lo toman? Este trago

contiene:

1 y media onza de vodka

Un toque del jugo de aceitunas

1 aceituna

Debes mezclar el vodka y el jugo en un mixer con hielo y vaciar el

resultado a una copa, acompandolo con la aceituna.

Cerveza. No hay nada ms sencillo y prctico que una cerveza, que

puede ser como quien la toma. Si a veces a l le gusta ser un poco ms

sofisticado, puede preparar un All-Irish Black and Tan, que es una

mezcla de Smithwicks Ale con cerveza Guinness. (AGGC).

El barman perfecto

Se puede aprender a hacer un cctel en una tarde, pero para trabajar

como barman se necesitan aos de aprendizaje, pasin y trabajo".

Frente a la sobriedad del martini y el manhattan, los tragos coloridos y

playeros, con ingredientes frutales y mucho exotismo. Algo, en

resumen, que transmita alegra y evasin a nimos alicados. Salud!

El gintonic perfecto

Que los asiduos al whisky, ron o vodka no se enfaden, pero la bebida de

moda es el gintonic. De las Muelas explicaba, durante una fiesta de

Schweppes, marca de la que es imagen, cmo hacer el mejor gintonic:

"La burbuja es fundamental, as como la combinacin de ctricos. Hay

locura por usar muchas cosas, pero un gintonic no es una ensalada:

bastan siete u ocho cubitos de hielo, seis centilitros de buena

ginebra y un tercio de litro de buena tnica. Se remueve con suavidad

con una cucharilla de bar, se sirve en un vaso alto y ancho, una rodaja

de lima, y listo". Ginebras con matices o tnicas especiales harn de

cada gintonic un mundo.

COCTEL DE TE

Recetas: Citric and fresh tea

Tea Cocktail by Seba Garca

Ingredientes: - 2 partes de Gin - 3 partes de blend "Sunny Day" - 1

dash de almbar ctrico - unas gotas de bitter orange - cscara flameada

Cristalera: Copa Martini

Preparacin:

Enfriar todos los ingredientes en un vaso de composicin con abundante

hielo y antes de servir en una copa cocktail previamente enfriada

apretar una cscara de naranja sobre la copa, para que aromatice con

sus aceites esenciales.

BEBIDAS TRADICIONALES

El viajar tambin implica formar parte del entorno del lugar que visitas y

qu mejor forma que sea disfrutando de algn coctel o una bebida

tradicional.

Es cierto que existe un cierto romanticismo al tomar una bebida en una

ciudad extraa, adems de que no hay mejor forma de hacer amigos

cuando se est de viaje.

Singapore Sling

Inventado en el siglo XX por el camarero Tong Boon Ngiam mientras

trabajaba en el Long Bar en el Hotel Raffles, en Singapur.

El cctel es esencialmente una mezcla dulce de color rojo que incluye

jugo de pia, ginebra y Cointreau, entre otros ingredientes.

No hay mejor lugar para probar este cctel que en el bar del antiguo

hotel, que ahora ha sido remodelado. La bebida es tradicional de

Singapur y la puedes encontrar en cualquier barra de la ciudad.

El Martini

Esta famosa bebida, hecha tradicionalmente con ginebra, vermut seco y

adornado con una aceituna se invent en Estados Unidos y,

probablemente, gan su fama gracias a Ian Fleming en la pelcula James

Bond. En la cinta es recordada la frase de que el martini "es removido y

no agitado".

La Pia Colada

La leyenda cuenta que la pia colada fue inventada en el Caribe Hilton

por Ramn Monchito Marrero, despus de tres meses de

experimentacin. La receta original inclua ron blanco, jugo de pia y

crema de coco. El gobierno de Puerto Rico declar en 1978 a la bebida

como nacional.

El Daiquiri

Cuba al igual que Puerto Rico tiene su propia variedad de bebidas a base

de ron. Como la mayora de otras bebidas de leyenda, los orgenes del

daiquiri estn envueltos en mitos y en disputa con bastante frecuencia.

Una leyenda dice que un grupo de ingenieros de minas estadounidenses

que trabajan en Santiago se le ocurri la mezcla en el ao 1900, aunque

la receta a base de ron blanco, jugo de limn y el jarabe ha sido la base

desde 1700.

Hemingway y John F. Kennedy fueron fanticos de esta bebida en

particular.

La barra del Floridita en La Habana fue un refugio del escritor Ernest

Hemingway, que degustaba particularmente de esta bebida.

Actualmente hay una estatua en su honor en el bar.

Cerveza

Muchos llamaran a la cerveza como la reina de las bebidas alcohlicas y

es posiblemente una de las ms antiguas tambin.

La produccin de cerveza data de tiempos de Mesopotamia. Estados

Unidos es lder mundial en la produccin de cerveza: ms de 6 mil

millones de galones se fabrican al ao. Mxico es uno de los pases que

ms cerveza exporta.

El Oktoberfest de Munich, es la fiesta ms grande de la cerveza. Ms de

seis millones de visitantes llegan al ao a esta ciudad a degustar de un

gran tarro de la espumosa y deliciosa bebida mbar.

COCTELES

Hay diversas clasificaciones:

1.- LA CLASIFICACIN EN PREPARACIN:

Directo: Cuando los insumos se mezclan directamente en la copa.

Refrescado: Se pone hielo en la copa y se mezclan los ingredientes en la coctelera

con la ayuda de un removedor o una cuchara bailarina.

Batido: Preparacin clsica en coctelera.

Licuado: Preparacin en licuadora.

2.- LA CLASIFICACIN DEPENDE DE SU FINALIDAD (PARA QUE ES):

Ccteles aperitivos: Sus frmulas debern estar compuestas de frutas que se

caractericen por ser ctricas; tales como la maracuy, el kiwi, la mandarina, la naranja,

el limn, la toronja, el pomelo y las uvas. Estos ccteles deben ser cortos y poco

dulces.

Ccteles digestivos: Sus frmulas estn compuestas por sabores dulces y son cortos.

La principal funcin de estos ccteles es que facilitan la digestin de los alimentos. Se

pueden preparar a base de jarabe de cereza, granadina, melocotn, fresa, tamarindo,

crema de leche y helados.

Ccteles nutritivos: Son aquellos que contienen elementos nutritivos como puede ser

salsa de tomate, un ejemplo claro es el Bloody Mary.

Ccteles de sobremesa: son aquellos que se sirven entre horas.

Ccteles refrescantes: Generalmente son aquellos que emplean zumos de frutas sin

contenido alcohlico alguno.

Finalmente, La decoracin de los ccteles debe ser estimulante y atractiva, jams

extravagante. En general los ccteles refrescantes con base en frutas permiten ms

elementos decorativos que los otros tipos de bebidas, pues con una decoracin sencilla

que usted tenga a mano podr muy fcilmente salir de apuros. Disponga siempre de

cerezas, marrasquino, aceitunas, guindas, limones, naranjas y otras frutas de

temporada. En cambio, las manzanas, peras y bananos son productos oxidantes y

requieren de rpida manipulacin para evitar que se oscurezcan, para minimizar este

efecto es necesario humedecerlas con un poco de zumo de limn

La celebracin de un cctel tiene por regla general como escenario los

salones de un hotel o de un restaurante. En temporada estival puede ser en

un jardn o en espacios al aire libre. La denominacin de cctel, puede ser

"equivalente" en cierta medida a un aperitivo en castellano. Un cctel es un

acto "de pie" en el que todos los invitados "circulan" libremente por las

instalaciones. Puede haber una presentacin previa (en forma de pequea

charla o conferencia), antes de pasar al saln donde "realmente" se sirve el

cctel propiamente dicho.

APRICOT COCKTAIL

Tipo de trago :

Batido; Copa Cocktail

Ingredientes :

30 ml Apricot Brandy

30 ml Vodka

10 ml Jugo de Limn

10 ml Jugo de Naranja

Decoracin :

Cereza

Preparacin :

Agregar hielo en la copa cocktail y en la cctelera; refrescar la copa

utilizando la cuchara mezcladora y haciendo girar el hielo. Colocar el

apricot brandy, el vodka, el jugo de limn y el jugo de naranja en la

cctelera. Retirar los hielos de la copa ya refrescada. Batir la coctelera

energicamente hasta que se integren y se enfren todos los ingredientes.

Servir la mezcla en la copa utilizando el colador. Decorar con una

cereza.

EL MOJITO

La ancdota del descubrimiento del mojito por parte de Hemingway en Cuba es

muy conocida, cuentan que una vez el famoso escritor se encontraba tendido

sobre la hierba en la huerta de su casa... tomando ron de la botella sazonado

con jugo de limn, como sinti agrieras, se meti a la boca un manojo de

menta para combatirla y al pasarlo con un trago de ron al limn este le supo

fantstico, un par de das mas tarde en la Habana, en el famoso bar la

Bodeguita del Medio, donde era muy conocido y asiduo visitante, quiso explicar

su descubrimiento, como el quera decir en su ingles enredado manojito de

menta dijo errneamente mojito de menta y ah se inmortalizo el nombre de

este sabroso cctel.

Receta : 4 Cl de Ron Blanco - 2 Cl de Ron Amarillo - 1 Cucharada de azcar

morena

Medio Limn - 10 hojas de Menta - vaso de hielo picado - Agua mineral

En un vaso alto se pone la cucharada de azcar, las hojas de menta, se parte

el medio limn en cuatro, se macera todo junto, se pone abundante hielo

picado hasta llenar el vaso, se vierte el ron y se revuelve bien, tapando con la

mano el vaso para que la mezcla no salpique la mesa donde estamos

preparando el cctel, para finalizar rellenamos el vaso con el agua mineral, se

sirve con un pitillo largo

.Ccteles con VermuT

Cuando ests en un bar donde te miraran raro si pides algo de esto, puedes pedir

las siguientes copas con Martini.

En general, cualquier cctel hecho a base de Vermut o que lo contenga, puede

realizarse con vermut rojo, blanco o seco. El emplear uno u otro depender de las

propiedades que queramos dar a nuestro combinado, usando el blanco para

conseguir los ccteles ms dulces, el seco para los dulces que necesiten algo de

cuerpo y el rojo cuando queramos un toque mas amargo.

Adonis

2/3 de Jerez seco

1/3 de Vermut rojo

1 golpe de bitter de naranja

Se echa hielo en cubitos en un vaso mezclador, y a continuacin los ingredientes en el

orden establecido, se mezcla con una cucharilla y despus se cuela y se sirve.

Ccteles con Whisky

Cuando estes en un bar donde te miraran raro si pides algo de esto, puedes pedir

las siguientes copas con Whisky.

El whisky que empleemos en cada cctel depender de las propiedades que

queramos conferir a este, pero en general podemos decir que cuando mejor sea el

whisky, mas conveniente ser acompaarlo de pocas cosas para que no camuflen

su sabor. Las recomendaciones del whisky a emplear se corresponden con las de

la formula original, pero en general la bebida no sufrir variaciones si empleamos

otro.

Affinity

1/2 de whisky escocs

1/4 de Vermut seco

1/4 de Vermut rojo

2 golpes de Angostura

Se echa hielo en un vaso mezclador, y a continuacin los ingredientes en el orden

establecido, se mezcla con una cucharilla y despus se cuela y se sirve.

Bobby Burns

1/2 de Whisky escocs

1/2 de Vermut rojo

3 golpes de algn licor de hierbas de mas de 40 (la receta original recomienda

Benedictine)

Se enfra un vaso mezclador echndole hielo, y removindolo unos segundos, luego se

quita el agua que haya podido aparecer, se echan los ingredientes, se mezcla con una

cucharilla y se sirve en copa de coctel o de Champn.

Brooklyn

2/3 de Whisky

1/3 de Vermut rojo

1 golpe de marrasquino

1 golpe de Amer Picon

Se revuelve durante unos segundos en vaso mezclador y se sirve en copa de cctel

Ccteles con Brandy

El Brandy o Coac (Cognac), segn sea espaol o francs, es una bebida que por

sus efectos vasodilatadores y analgsicos se emplea a veces para ayudar a curar o

aliviar ciertas enfermedades, siempre en cantidad moderada. Puede beberse solo

o con hielo, y tambin suele tomarse con tnica, limn, zumo de naranja o cola.

Alexander (Ver tambin cocktails con Ginebra )

1/3 de Brandy

1/3 de nata liquida

1/3 de crema de cacao

Nuez moscada

Se mezcla en coctelera con cubitos de hielo, y luego se sirve en copa y se aade un poco de

nuez moscada si se desea. Se suele servir en copa de Champn de cuello ancho.

Block and fall

1/3 de Brandy

1/de Cointreau

1/6 de Calvados

1/6 de Pernod, ans o absenta

Se mezcla en coctelera, con poco hielo picado, muy rpidamente y slo unos pocos

segundos.

Bombay

1/2 de Brandy

1/4 de Vermut seco

1/4 de Vermut rojo

1 golpe de Pernod, ans o absenta

1 golpe de Curaao

Se mezcla en coctelera con cubitos de hielo Champs Elysees

1/3 de Brandy

1/3 de Curaao rojo

1/3 de zumo de limn

Se mezcla en coctelera con cubitos de hielo, y se suele decorar con una guinda.

Italia

1/12 de Cherry Brandy

3/12 de Granadina

1/12 de Menta blanca

3/12 de Anisette

4/12 de Chartreause amarillo

1 golpe de Curaao azul ( en su defecto el Blue Tropic causar el mismo efecto

visual )

Se mezclan en un vaso de tubo lo ms estrecho posible la Granadina y el Cherry Brandy,

luego se mezclan aparte la menta y el Anisette, y se aaden al vaso, pero vertindolos

primero sobre una cucharilla de modo que el lquido se deslice por la pared del vaso, y

evitar as que se mezclen con lo anterior. Seguidamente se mezclan tambin aparte el

Chartreause y el Curaao, con lo que obtendremos una mezcla verdosa que vertimos en el

vaso igual que la anterior.

East - India

3/4 de Brandy

1/8 de Curaao

1/8 de zumo de naranja

Se mezcla con poco hielo picado en una coctelera, se agita unos pocos segundos

vigorosamente y se sirve.Se suele adornar con una cereza al marrasquino.

Ccteles con Ron

Cuando estes en un bar donde te miraran raro si pides algo de esto, puedes pedir

las siguientes copas con Ron. El ron jamaicano se suele tomar slo, y el resto se

pueden tomar solos o bien mezclados. Acapulco de Noche Consultar ccteles con Tequila Acelerador

1/5 de Ron

4/5 de Vino tinto

1 cucharita de miel

Se disuelve la miel en el vino caliente y se le aade el ron

Adrysplit

1/2 oz. de Ron

1/2 oz. de licor dulce de leche

1/2 oz de licor de banana

1 banana

chocolate fundido

hielo

Se prepara en una licuadora con mucho hielo

Bacard

2/3 de Ron Bacard

1/3 de zumo de limn

1 golpe de granadina

Se prepara en coctelera con hielo picado, se agita unos segundos y se suele servir en copa

de Champn

Between the sheets

1/3 de Ron

1/3 de Cointreau

1/3 de Brandy

1 golpe de limn

Se mezcla en coctelera con un poco de hielo picado, se agita unos segundos y se sirve en

copa de Champn o de cctel.

Ccteles con Vodka

La forma ptima de consumir el Vodka es helado, y en copas generalmente

enfriadas en la nevera. Cuando estes en un bar donde te miraran raro si pides algo

de esto, puedes pedir las siguientes copas con Vodka Anastasia

1/2 de Vodka

1/2 de Orange Brandy

Directamente en copa de cctel, se decora con naranja

Ananaskaya

1 Anan maduro

Vodka

Azcar

Hielo picado

Se corta una tajada en la parte superior de la pia y se le quita el corazn, se remueve un

poco de pulpa y se le pone azcar a gusto, se agrega el hielo picado, se revuelve con una

cucharita y se deja reposar unos minutos, agregar un par de sorbitos y se completa

generosamente con vodka. Y ahora lo ms importante: A BEBER.

Nota: La pia dura hasta que se acaba la botella, reponer el hielo, azcar y remover la

pulpa.

Anuska

5/12 de Vodka

1/12 de Granadina

1/12 de zumo de limn

5/12 de soda ( Gaseosa )

Se prepara en vaso alto con hielo y se completa con la soda

Bikini

6/10 de Vodka

2 /10 de Ron

1/10 de leche

1/10 de zumo de limn

1 cucharadita de azucar


vigorosamente y se sirve.

Bloody Mary

2/5 de Vodka (helado a ser posible)

3/5 de zumo de tomate (helado tambin)

1 golpe de salsa Worcestershire ( a veces se hace sin l por la dificultad para

encontrarla )

Se mezclan bien en un vaso mediano con una cucharilla y se sirve, no se le aade hielo y si

se quiere s algo de limn exprimido. En USA cuenta una leyenda que si repites el nombre

de este combinado tres veces seguidas frente a un espejo, se puede invocar al demonio.

Coscorrn o Machacao

2/5 de Vodka

3/5 de tnica

Esto no es precisamente un coctel, sino ms bien un chupito.Servir en vaso

corto.Tapar con la mano y golpear contra la mesa unas 3 veces.Beberlo

rpidamente.

Czarina

2/4 de Vodka

1/4 de Vermut seco

1/4 de Brandy de albaricoque ( o Whisky pech )

1 golpe de Angostura



Chocolatov

2/3 de Vodka

1/3 de batido de chocolate

Se prepara en vaso mezclador, con poco hielo (en cubitos ), y a ser posible muy fro. Lo

ms "in" del momento en Nueva York y Los Angeles, donde lo llaman "Chocolate

Martini". Tambin se le puede aadir un chorrito de licor de menta.

Energy

2/5 de Vodka

1/5 de Vermut seco

1/5 de Cointreau

1/5 de Curaao azul

Se prepara en vaso mezclador con hielo en cubitos, y se toma muy fro.

Demonio Verde

1/4 de Vodka

1/4 de Ron claro

1/4 de licor de meln

1/4 de limonada

Se mezcla todo menos la limonadacon poco hielo picado en una coctelera, se agita unos

pocos segundos vigorosamente, se sirve y se completa con limonada.

Destornillador ( Screwdriver )

1/3 de Vodka


Se suele preparar en coctelera, con hielo en cubitos y se puede servir sola o con ste. Se

dice que esta combinacin adquiri su nombre gracias a que su creador era un trabajador de

una plataforma petrolfera que utilizaba sus herramientas para removerla.

Fresh Wind

2/5 de Vodka

1/5 de zumo de limn


1 golpe de angostura

Se prepara en coctelera con hielo en cubitos, y se decora con guindas.

Giorgio

3/5 de Vodka

1/5 de Calvados

1/5 de Vermut seco

Se agita todo en la coctelera con hielo en cubitos, y luego se decora con una aceituna.

Kaipiria

1 botella de Vodka

Hielo

Unos cuantos limones

Agua

Azcar

En un recipiente hondo se coloca la cantidad de vodka deseado para beber (al gusto del

consumidor) pero recordad que cuanto ms ponga ms peligro de TAJADA. Se cogen los

limones y se pelan, y una vez hecho (aproximadamente unos 8 o 9 limones a razn del

alcohol puesto anteriormente) y una vez pelados se coge un mortero y se machacan bien

hasta que salga un poco de suco. Recordad que se deben quitar las semillas del limn, que

sino hay peligro de ahogo!!! Una vez triturados (es igual si quedan grumos) se mete en el

bol donde est el vodka y se mezcla todo. Seguidamente se pone azcar (ir probando, si se

pone mucha ser muy dulce) y tambin se menea todo. Una vez realizado este paso se coge

un poco de agua para rebajar la bebida y que no tenga tanto alcohol (si no se pone agua no

pasa nada solo que ser ms fuerte). Por ultimo se ponen unos cuantos cubitos de hielo en

el mismo bol para refrescar bien el Kaipiria. Sirvase bien frio y con pajita. Ah si!! Alerta

con los grumos del limn! Y recordad... Si bebes NO conduzcas!!!!

Lemon drops

1 shot (chupito) de Vodka.

Azcar

1 rodaja de limn

Primero bebes de un trago el shot, y luego el limon empapado de azcar. Es rico, no te pega

duro, aguantas mas...y no mezclen con otras bebidas que no sea una cerveza suave.

Melonuska

1 meln maduro

Vodka.

Azcar

Hielo picado

Se corta una tajada en la parte superior del meln y se le quitan las pepitas, se remueve un

poco de pulpa y se le pone azcar a gusto, se agrega el hielo picado, se revuelve con una

cucharita y se deja reposar unos minutos, agregar un par de sorbitos y se completa

generosamente con vodka. Y ahora lo ms importante: A BEBER.

Nota: La pia dura hasta que se acaba la botella, reponer el hielo, azcar y remover la

pulpa.

MYA

Ver ccteles con Tequila

Parto Verde

3/4 de Vodka

1/4 de licor de menta verde

Gotas de zumo de limn

Se sirve en vaso coctelero.

Ruso Blanco

1/3 de Vodka

1/3 de crema de cacao

1/3 de nata lquida

Nuez moscada

Se prepara en coctelera con hielo picado ( tambien la nuez moscada) y se sirve con hielo en

cubitos en vaso alto.

San Francisco

2/5 de Vodka

2/5 zumo de manzana

1/5 de licor de pltano

Un toque de granadina

Decorar con una rodaja de naranja o limn, y agitarlo antes de tomarlo.

Siberiano

1/3 de Vodka

1/3 de Ta Mara

1/3 de nata lquida

Bien removido en un vaso corto con hielo

Summer Nigth

Vodka helado

Ginger ale

Frutas de temporada

Se preparan en una copa grande las frutas troceadas acompaadas con hielo picado, se

vierte el vodka y se completa con Ginger ale.

Venus

2/5 de Vodka

2/5 de crema de pltano

1/5 de bitter

1 golpe de zumo de limn

Se prepara en coctelera con hielo en cubitos.

Vodka Martini

1/2 de Vodka

1/2 de Martini

Lo que siempre pide James Bond, y por supuesto, "mezclado, no agitado".

Vodpacho

2/3 de Vodka

1/3 de Gazpacho

Se sirve en copa o en cuenco, y con los ingredientes muy fros.

W. Karol

Vodka ( unos 30 cl. ), congelado

2 golpes de Granadina

1 cucharada de almbar

Media clara de huevo

Medio limn exprimido

Se mezcla todo en coctelera con hielo en cubitos, y se sirve en vaso alto, cuanto ms fro

mejor.

Otros ccteles y copas

Ccteles y preparados

Aconcagua

2/3 de Licor de Caf

1/3 de nata lquida

Canela molida

Se echa en un vaso la nata lquida y a continuacin se vierte el Licor de Caf sobre una

cucharilla, de manera que el lquido se deslice por la pared del vaso y as no se mezcle con

la nata, tras presentarlo, se recomienda removerlo, y se puede aadir canela.

Easy

1/3 de Kirsch

2/3 de zumo de pia

Grand Slam

1/2 de Ponche

1/4 de Vermut rojo

1/4 de Vermut seco

Se mezclan en la coctelera los ingredientes con hielo en cubitos, se agita unos segundos y

se sirve.

Grasshopper

1/3 de crema de menta

1/3 de crema de cacao blanca

1/3 de nata liquida



Juan Valdez

2 onzas de crema de caf

1 onza de licor de caf

2 onzas de crema de leche

1 cucharadita de caf liofilizado

hielo

Agregar los ingredientes en la licuadora, servir en copa coctel y decorar con pepas de caf

tostado.

No pacharn

3/5 de Pacharn

1/5 de Brandy de Jerez

1/5 de Ans

Se prepara con hielo en vaso mezclador y se suele tomar en copa baln.

Luisita

3/4 de Curaao azul

1/4 de Horchata

Soda o sifn

Se prepara directamente en vaso, sin hielo y se le aade soda o sifn al gusto.

Mondococktail

1 medida de licor de fresas

1 medida de licor de melocotn

1/2 rodaja de melocotn natural

1 rodaja de pia natural

4 5 fresas

Azcar

Preparar en una batidora, con mucho hielo para servir bien frozzen: Agregar 1 medida de

licor de fresas, 1 medida de licor de melocoton y completar con media rodaja de melocoton,

1 rodaja de pia y 4 5 fresas. Por ltimo agregar azcar.

Piscoco

2/8 pisco

2/8 crema de coco

4/8 leche evaporada

2/8 coconut

Se pone todo en el shaker(coctelera) y se agita por 10 seg. Servir y espolvorear con coco

rayado.

Uchuraccay

2 onzas de pisco puro (aguardiente)

1 onza de jugo de naranja

1 onza de jarabe de granadina

4 cubos de hielo

Ginger ale

Servir en copa de Coac decorada con media luna de naranja. La granadina se debe echar

en chorrito, y el Ginger ale debe llenar el vaso.

Copas, litros, combinados, perolas, tragos...

Drcula

1/2 de licor de fresa ( o de mora )

1/2 de Cola

Todo un clasico para la gente a la que no le gusta apostar "fuerte" bebiendo.

Kalimotxo

1/2 de vino

1/2 de Coca-Cola

Esto dista mucho de ser un cctel, desde luego, pero casi se puede decir que es la bebida

oficial de los botellones, y desde luego resulta muy barato...

Natillas

1/3 de licor de canela

2/3 de batido de vainilla

Como las que hacia tu abuela.

Nocilla

1/3 de licor de avellana


Recordando nuestra juventud...

Orgasmo

1/2 de licor de melocoton

1/2 de naranjada

Servir en vaso de tubo

Perry berry

1/2 de licor de mora

1/2 de zumo de limn ( o limonada en su defecto)

Una interesante combinacin de dulce y cido.

Petronio

1/2 de Ponche

1/2 de lima

Piscola

1 medida de pisco

Rellenar con gaseosa cola

Se prepara juntando los ingredientes y sirviendolos en un vaso de trago largo. Se suele

decorar con una rodaja de limn.

Sangra

Vino tinto

Soda ( Gaseosa )

Limones y naranjas

Ms fruta al gusto

Azcar

Se mezclan el vino tinto, el zumo de un par de limones y un par de naranjas y si se desea se

le aade soda, adems se suelen aadir trozos pequeos de limn, naranja, manzana, pera,

frambuesas o prcticamente cualquier fruta. Se le suele aadir un sobre de azcar por cada

litro de vino. Servir muy fro.

Segovianoaragons

2/3 de Licor 43 ( u 86, si no te lo puedes permitir)

1/3 de batido de chocolate o de vainilla

Unas gotas de Ron le pueden dar un toque un poco fuerte a la mezcla. Sirvase bien fro y en

vaso de tubo.

Seminario

1/2 de Pacharn

1/2 de lima

Muy dulce, asi que no te bebas mas de uno o tu estomago se vengar.

Supercoco

1/2 de batida de coco


Para los amantes de lo dulce

Tropical Blues

2/3 de licor de meln

1/3 de lima

Se le puede aadir un poco de Blue Tropic, o Kiwi si se prefiere.Es conveniente beberlo en

vaso de chupito, o en vaso de boca ancha con mucho hielo, porque en grandes cantidades es

muy empalagoso. Recomendado para toda aquella gente que empieza a flirtear con el

mundo del alcohol.

guia de cocteleria

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