$39.00 usd 4.50 printed in mexico 06 de arroz .pdf · 2017-06-20 · Índice entradas y...

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Los benefi cios del arroz para la salud incluyen su habilidad de aumentar rápidamente la energía, regular y mejorar el movimiento intestinal, estabilizar los niveles de azúcar, ralentizar el proceso de envejecimiento y también ser una fuente esencial de vitamina B1.

Otros benefi cios que podemos mencionar son el incremento en la salud de la piel, el aumento del metabolismo, ayuda a la digestión, reduce la presión arterial alta, es un apoyo en los esfuerzos para bajar de peso, mejora el sistema inmunológico y ayuda a prevenir disentería, cáncer y problemas del corazón. El arroz es un alimento fundamental en muchas culturas alrededor del mundo y alimenta a más de la mitad de la población mundial.

Es importante tomar en cuenta que además de los benefi cios ya mencionados, también se debe considerar al arroz como una opción para dietas alimenticias específi cas. En el caso de los celiacos, podemos afi rmar que el arroz es libre de gluten; lo que hay que tomar en cuenta es con qué lo combinamos, incluso hay vinagres que pueden contenerlo y es lo que ocasionaría el problema.

Si visita un restaurante, lo mejor en todos los casos es preguntar cómo está preparado el arroz o pedirlo simplemente al vapor para evitar contratiempos. Otra opción son las recetas que en esta ocasión proponemos; para hacerle la vida más sencilla y compruebe las bondades culinarias del arroz, incluimos en esta edición recetas libres de gluten.

Disfrute de este extraordinario alimento, su versatilidad y lo accesible que es su preparación. Compruebe que es un verdadero tesoro gastronómico al cual podemos sacarle un sinfín de provechos.

Gaby CarbajalDirectora de PromocionesUSA Rice Federation México

Editorial

ÍNDICEENTRADAS Y GUARNICIONESArroz con chorizo, aceitunas y tomillo 4Ensalada de arroz con espinaca y jitomates 5Ensalada de arroz a las hierbas 6Arroz con pimientos asados 7Arroz al limón 8Ensalada de atún y arroz 10Arroz frito con pepinos 11Estofado de arroz y brócoli 12Arroz asiático 13Ensalada griega de arroz 14Arroz con brócoli asado y almendras 16Arroz al curry con brócoli al horno 17

Ensalada de pollo con arroz ypiñones 18Arroz con salchichas al horno 19

PLATILLOS PRINCIPALESArroz con pollo y jengibre 20Arroz frito con cerdo agridulce 21Brochetas de carne con arroz especiado 22Bolitas de arroz con salsa de jengibre 24Arroz con coco, pollo y calabazas 25Bacalao con arroz en salsa de zanahoria 26Paella de jamón serrano y alcachofas 28

Pescado con arroz en papillote 29Sopa de albóndigas con hongos y arroz tostado 30Arroz frito con salmón 32Pollo al cardamomo con arroz 33

POSTRESArroz con leche de almendras 34Arroz mediterráneo conalmendras tostadas 35Brûlée de arroz 36Arroz blanco y negro 38Postre de arroz con duraznos congelados y churros de canela 39

SIN GLUTENArroz con azafrán y nueces 42Arroz con poro y hongos 43Ensalada de arroz con jitomates, albahaca y queso 44Arroz con camarones y pimientos 46Arroz con almendras y pollo asado 47Arroz dulce al coco 48

4 Cursos de Arroz

Arroz con chorizo, aceitunas y tomillo

Ingredientes

• 180 g de chorizo picado• 1 cucharada de aceite de oliva

extra virgen• 1 cebolla picada• 1 diente de ajo picado• 1 bulbo de hinojo rebanado

� namente• 1 taza de arroz precocido • 2 tazas de agua• 1 taza de juliana de pimiento

rojo asado • 1/2 taza de aceitunas verdes sin

hueso, picadas• 4 ramitas de tomillo• Sal y pimienta recién molida al

gusto

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 ºC. 2. En una cacerola para horno,

cocina el chorizo en el aceite de oliva a fuego alto hasta que dore ligeramente, cerca de 4 minutos. Añade la cebolla, el ajo y el hinojo; cocina removiendo hasta que los vegetales estén tiernos, 5 minutos más. Integra el arroz y cocina 2 minutos más sin dejar de mover.

3. Agrega el agua, los pimientos, las aceitunas y el tomillo. Salpimienta al gusto y lleva a hervor, tapa y mete al horno 20 minutos o hasta que el arroz esté tierno y absorba el agua.

4. Esponja con un tenedor y retira las ramitas de tomillo para servir.

Entradas y Guarniciones

Grano corto

Grano mediano

Grano largo

Arroz precocid

o

Cursos de Arroz 5

Ensalada de arroz con espinaca y jitomates

40 minutos 6 porciones bajo

Ingredientes

• 1 taza de arroz precocido• 1 3/4 tazas de agua• 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen• 1 1/2 cucharadas de jugo de limón fresco• 2 tazas de hojas de espinaca• 2 cebolletas rebanadas � namente• 1 jitomate en cubos• 1 1/2 cucharadas de estragón picado• Sal kosher y pimienta recién molida al gusto

Preparación

1. En una cacerola mediana mezcla el arroz y el agua, lleva a hervor a fuego bajo; tapa y cocina hasta que el arroz esté tierno y absorba el agua, cerca de 18 minutos. Retira del calor y deja reposar 5 minutos. Vierte en una charola y extiende para que se enfríe.

2. En un recipiente grande bate el aceite de oliva y el jugo, agrega el arroz con la espinaca, la cebolleta, el jitomate y el estragón; revuelve bien y salpimienta al gusto. Sirve frío o a temperatura ambiente.

Grano corto

Grano mediano

Grano largo

Arroz precocid

o

Ensalada de arroz a las hierbas

6 Cursos de Arroz


Ingredientes

• 1 taza de arroz precocido• 2 tazas de agua fría• Sal de mar al gusto• 2 cucharadas de cebollín picado � namente• 2 cucharadas de menta picada � namente• 2 cucharadas de perejil picado � namente• 1 cucharada de jugo de limón• 2 cucharadas de aceite de oliva

Preparación

1. En una cacerola grande cubre el arroz con el agua y añade una cucharadita de sal; lleva a hervor y tapa. Cocina a fuego bajo hasta que el arroz esté tierno, cerca de 20 minutos.

2. Mezcla las hierbas con el arroz, baña con el jugo y el aceite. Sazona con sal al gusto y sirve.

Grano corto

Grano mediano

Grano largo

Arroz precocid

o

Cursos de Arroz 7


Arroz con pimientos asados

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal• 2 cucharadas de aceite de oliva extra

virgen• 2 cebollas chicas picadas � namente• 1 1/2 tazas de arroz precocido• 3 tazas de caldo de pollo sin sal• Sal al gusto• 1/4 de taza de julianas de pimiento

rojo asado

Preparación

1. En una cacerola grande derrite la mantequilla con el aceite. Añade la cebolla y cocina a fuego medio removiendo ocasionalmente, hasta que suavice; cerca de 5 minutos. Integra el arroz y cocina removiendo 2 minutos más.

2. Agrega el caldo y una pizca de sal, lleva a hervor. Tapa y cocina a fuego bajo hasta que el caldo se absorba y el arroz esté tierno, de 15 a 20 minutos.

3. Retira del fuego y deja reposar tapado 10 minutos. Esponja con un tenedor y añade los pimientos para servir.

Grano corto

Grano mediano

Grano largo

Arroz precocid

o

8 Cursos de Arroz

Arroz al limón


Grano corto

Grano mediano

Grano largo

Arroz precocid

o

Cursos de Arroz 9

Ingredientes

• 2 tazas de arroz precocido• 1 cucharadita de sal • 3 tazas de agua• 2 cucharadas de aceite vegetal• 1 cucharadita de semillas de mostaza

enteras• 15 hojas de albahaca fresca• 3 cucharaditas de jugo de limón fresco• 2 cucharaditas de ralladura de limón

picada � namente

Preparación

1. Mezcla el arroz, la sal y el agua en una cacerola mediana y lleva a hervor. Tapa, baja el fuego y cocina 25 minutos.

2. Vierte el aceite a una sartén y calienta a fuego medio; cuando esté muy caliente, agrega las semillas. Cuando comiencen a explotar, añade las hojas de albahaca; remueve una vez y vierte sobre el arroz. Integra el jugo y la ralladura, remueve cuidadosamente con un tenedor. Mezcla antes de servir.

10 Cursos de Arroz

20 minutos 4-6 porciones bajo

Ingredientes

• 4 tazas de arroz precocido, cocido y caliente• 250 g de atún en agua desmenuzado• 2 tazas de hojas de lechuga picadas• 1 taza de hojas de menta • 1 cebolla morada chica en medias lunas � nas• 2 cucharadas de ajonjolí tostado• Sal y aceite de ajonjolí al gustoPara la salsa: • 3 cucharadas de pasta de chile• 2 1/2 cucharadas de aceite de ajonjolí• 1 cucharadita de azúcar

Preparación

1. Mezcla el arroz y el atún en una ensaladera; agrega la lechuga, la menta, la cebolla y el ajonjolí.

2. Bate los ingredientes de la salsa y vierte sobre la ensalada; mezcla ligeramente. Para servir, espolvorea con sal y aceite al gusto.

Ensalada de atún y arroz

Grano corto

Grano mediano

Grano largo

Arroz precocid

o

Cursos de Arroz 11

40 minutos 4 porciones medio

Ingredientes

• 4 pepinos rebanados � namente• 2 cucharaditas de sal kosher o al gusto• 2 cucharadas de aceite de canola• 3 dientes de ajo picados• 100 g de salami en rebanadas muy delgadas• 4 tazas de arroz precocido, cocido• 2 cebolletas rebanadas � namente• 1 chile serrano picado � namente• 100 g de arúgula picada• Pimienta al gusto

Preparación

1. En una coladera vierte los pepinos y espolvorea con la sal kosher; deja reposar 30 minutos. Enjuaga bien y exprime con cuidado,

2. En una sartén grande antiadherente calienta el aceite, añade los pepinos, el ajo y el salami. Cocina a fuego medio hasta que doren, de 2 a 3 minutos. Agrega el arroz, las cebolletas, el chile y la arúgula; salpimienta y sofríe hasta que el arroz esté muy caliente.

Arroz frito con pepinos

Grano corto

Grano mediano

Grano largo

Arroz precocid

o

12 Cursos de Arroz

45 minutos 1 porción medio

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de cacahuate• 3 cucharadas de cebolla picada• 1/4 de taza de arroz precocido• 3/4 de taza de caldo de res o pollo, sin sal• 1 pizca de sal • 1 pizca de chile molido• 1 taza de � oretes de brócoli• 2 cucharadas de queso suizo rallado

Preparación

1. Calienta el aceite en una cacerola, cuando esté muy caliente agrega la cebolla y cocina a fuego medio durante 2 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que dore. Integra el arroz, el caldo, la sal y el chile. Lleva a hervor, tapa y cocina a fuego bajo 20 minutos.

2. Cuando el arroz esté casi listo, coloca los � oretes de brócoli encima y tapa; cocina 10 minutos más. Agrega el queso y sirve inmediatamente.

Estofado de arroz y brócoli

Grano corto

Grano mediano

Grano largo

Arroz precocid

o

Cursos de Arroz 13


Preparación

1. En una cacerola grande cubre el arroz con el agua, agrega una pizca de sal y lleva a hervor. Tapa y cocina a fuego bajo hasta que el arroz esté tierno y el agua se absorba, cerca de 18 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

2. En una sartén grande vierte una cucharada de aceite y añade las cebolletas, la zanahoria, el jamón; sofríe hasta que los vegetales suavicen, alrededor de 4 minutos. Incorpora la col y cocina 1 minuto más.

3. Lleva a un recipiente grande los vegetales, integra el arroz y la pasta, tapa y reserva caliente.

4. Vierte el aceite restante a la sartén y fríe los huevos estrellados, sin remover, a fuego medio hasta que estén listos; cerca de 2 minutos. Dales vuelta y cocina 1 minuto más. Divide el arroz en los platos y encima acomoda un huevo estrellado. Decora al gusto.

Arroz asiáticoIngredientes

• 2 tazas de arroz precocido• 4 tazas de agua• Sal al gusto• 3 cucharadas de aceite vegetal• 2 cebolletas en juliana• 1 zanahoria grande en juliana• 120 g de jamón picado

� namente• 2 cucharadas de col china

picada• 2 cucharadas de pasta de chile• 4 huevos grandes

Grano corto

Grano mediano

Grano largo

Arroz precocid

o

14 Cursos de Arroz


Ingredientes

• 1 1/2 tazas de arroz precocido• 1 cebolla morada chica, picada• 1 jitomate grande, sin semillas y en

cubos• 1 pimiento rojo, sin semillas ni tallo, en

cubos• 1/2 taza de aceitunas negras, en

mitades y sin hueso• 3 cucharadas de perejil fresco picado• 1 cucharadita de tomillo seco• 3 cucharadas de vinagre de vino blanco• 1 1/2 cucharaditas de mostaza Dijon• 1 diente de ajo picado• 1 1/2 cucharaditas de sal• 3/4 de cucharaditas de pimienta recién

molida al gusto• 1/3 de taza y 1 cucharada de aceite de

oliva• 4 � letes de atún de 1 cm de grosor,

aproximadamente

Preparación

1. En una cacerola con agua salada hirviendo cocina el arroz hasta que esté listo, cerca de 20 minutos. Escurre y enjuaga con agua fría, escurre perfectamente.

2. En un recipiente no metálico mezcla el arroz, la cebolla, el jitomate, el pimiento, las aceitunas, el perejil y 1/2 cucharadita de tomillo.

3. En otro recipiente bate el vinagre, la mostaza, el ajo, 1 cucharadita de sal y 1/2 de pimienta. Añade poco a poco el aceite sin dejar de batir. Baña el arroz con esta vinagreta.

4. Frota el atún con el resto del aceite y espolvorea con el tomillo, sal y pimienta restantes. Coloca en una sartén y cocina 2 minutos, dale vuelta hasta que esté listo; 2 minutos más para un término medio. Sirve el arroz en los platos y corona con un � lete de atún.

Ensalada griega de arroz

Grano corto

Grano mediano

Grano largo

Arroz precocid

o

Cursos de Arroz 15

16 Cursos de Arroz

1 hora 4 porciones medio

Ingredientes

• 4 tazas de � oretes de brócoli• Aceite de oliva al gusto• Sal de mar al gusto• 2 tazas de arroz precocido• 4 tazas de agua• 1/2 taza de almendras

� leteadas• 1/4 de taza de menta picada• 1/4 de taza de pasas güeras

Preparación

1. Precalienta el horno a 210 ºC. 2. Distribuye los � oretes en

una charola cubierta con papel siliconado, baña con dos cucharadas de aceite y espolvorea con 1/2 cucharadita de sal. Hornea por 30 minutos o hasta que estén tiernos y caramelizados.

3. En una cacerola cubre el arroz con el agua, añade una cucharadita de sal y lleva a hervor. Tapa y cocina a fuego bajo hasta que el arroz esté tierno, cerca de 20 minutos. Esponja con un tenedor y reserva.

4. En una sartén chica tuesta las almendras a fuego medio hasta que doren ligeramente.

5. Baña el arroz con dos cucharadas de aceite de oliva, agrega los � oretes, la menta, las almendras y las pasas. Revuelve bien y sazona con sal antes de servir.

Arroz con brócoli asado y almendras

Grano corto

Grano mediano

Grano largo

Arroz precocid

o

Cursos de Arroz 17

1 hora y 20 minutos 6 porciones alto

Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla• 1 chalote picado• 1 1/2 tazas de arroz precocido• 3 tazas de caldo de verduras• Sal kosher y pimienta recién

molida al gusto• 1 cucharada de aceite de canola• 1 cucharada de curry en polvo• 1 cucharadita de cilantro • 1 cucharadita de ajo en polvo• 1/2 cucharadita de rhus• 3 tazas de � oretes de coli� or

Preparación

1. En una sartén grande derrite la mantequilla y saltea el chalote a fuego medio hasta que se ablande, cerca de 3 minutos. Añade el arroz y cocina removiendo otros 3 minutos. Agrega el caldo, la sal y pimienta, lleva a hervor. Tapa y cocina a fuego bajo hasta que el caldo se absorba y el arroz esté tierno. Retira del fuego y deja reposar tapado 10 minutos. Esponja con un tenedor.

2. Precalienta el horno a 200 ºC. 3. Bate el aceite, el curry, el

cilantro, el ajo, el rhus, sal y pimienta. Cubre los � oretes y acomoda en una charola para hornear. Lleva al horno 25 minutos o hasta que esté dorada y tierna. Sirve sobre el arroz.

Arroz al curry con brócoli al horno

Grano corto

Grano mediano

Grano largo

Arroz precocid

o

18 Cursos de Arroz

40 minutos 4 porciones alto

Ingredientes

• 1/4 de taza y 1 cucharada de jugo de limón

• Sal y pimienta recién molida al gusto

• 1/2 taza y 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 tazas de arroz precocido• 500 g de piezas de pollo sin

piel ni hueso• 2 cucharadas de pasas• 6 cebolletas picadas• 3 cucharadas de perejil

picado• 1 1/2 cucharaditas de

ralladura de limón

Preparación

1. En un recipiente chico bate el jugo de limón, 1 cucharadita de sal y 1/4 de pimienta. Añade el aceite poco a poco y sin dejar de batir.

2. Lleva a hervor en una cacerola grande agua con sal, añade los chícharos y cocina hasta que estén casi tiernos, alrededor de 1 minuto. Cocina hasta que esté tierno, 15 minutos aproximadamente. Reserva tapado.

3. En una sartén grande lleva a hervor 5 cm de agua a fuego moderado. Espolvorea el pollo con sal y pimienta, lleva a la sartén. Tapa y cocina a fuego bajo dándole una vuelta hasta que esté bien cocido, alrededor de 12 minutos. Retira del fuego y deja enfriar un poco.

4. Mezcla en una ensaladera las pasas, el arroz, el pollo, las cebolletas, el perejil, la ralladura y el aderezo de limón. Revuelve con cuidado y sirve.

Ensalada de pollocon arroz y pasas

Grano corto

Grano mediano

Grano largo

Arroz precocid

o

Cursos de Arroz 19


Ingredientes

• 3/4 de taza de arroz precocido• 1 1/4 tazas de caldo de pollo sin sal• 1 jitomate grande en cubos• 1 cebolla en medias lunas• 1 hoja de laurel• Sal kosher y pimienta recién molida

al gusto• 8 salchichas alemanas rebanadas• 6 hojas de albahaca despedazadas• 2 cucharaditas de orégano picado

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 ºC. 2. En una cacerola mediana mezcla el arroz, el caldo, el jitomate,

la cebolla y la hoja de laurel; salpimienta al gusto. Inserta las rebanadas de salchicha en la mezcla y tapa con papel aluminio.

3. Hornea durante 20 minutos. Retira el aluminio y hornea 20 minutos más o hasta que el arroz esté tierno y las salchichas ligeramente doradas. Retira del horno y deja reposar 5 minutos. Desecha la hoja de laurel y espolvorea con la albahaca y el orégano para servir.

Arroz consalchichas al horno

Grano corto

Grano mediano

Grano largo

Arroz precocid

o

20 Cursos de Arroz

Platos fuertesGrano corto

Grano mediano

Grano largo Grano larg

o

1 hora 4 porciones bajo

Ingredientes

• 1 cubo de consomé de pollo• 3/4 de taza de agua caliente• 1 taza de arroz de grano largo• 500 g de pechuga de pollo en

cubos, sin piel ni hueso• 5 cm de jengibre fresco, pelado

y en juliana• 3 tazas de espinaca baby• 1 taza de leche de coco sin

endulzar• Sal kosher al gusto

Preparación

1. En un recipiente chico disuelve el cubo de consomé en el agua. 2. En una arrocera vierte el arroz, el pollo y el jengibre. Acomoda

la espinaca encima y baña con la leche de coco mezclada con el consomé disuelto; sazona con un poco de sal. Enciende la arrocera y cocina alrededor de 40 minutos. Deja reposar 5 minutos, esponja con un tenedor y sirve.

Arroz conpollo y jengibre

Cursos de Arroz 21

Grano corto

Grano mediano


o


Ingredientes

• Aceite de canola, cantidad su� ciente• 3 huevos batidos• 500 g de carne de cerdo• 1 manojo de cebolletas picadas y separadas

la parte blanca de la verde• 6 tazas de arroz de grano largo cocido, frío y seco• 1 cucharada de salsa de soya Para la salsa agridulce: • Aceite de semilla de uva o canola, cantidad

su� ciente• 1/4 de cebolla morada en cubos• 1/4 de cucharadita de citronela picada • Sal kosher y pimienta recién molida al gusto• 2 tazas de arándanos secos picados• 1/2 taza de azúcar• 2 tazas de vinagre de arroz

Preparación

1. En una sartén antiadherente calienta aceite a fuego alto, añade los huevos y remueve rápidamente, retira y lleva a toallas de papel para que escurran.

2. Agrega a la sartén la carne y cocina hasta que dore, agrega la parte blanca de las cebolletas y revuelve bien.

3. Para la salsa, saltea en aceite la cebolla y la citronela a fuego alto hasta que suavicen, cerca de 5 minutos. Salpimienta al gusto. Añade los arándanos y el azúcar, desglasa con el vinagre. Deja que reduzca o que todo el líquido se absorba. Veri� ca la sazón y deja enfriar ligeramente.

4. Integra a la sartén el arroz, la salsa agridulce, la de soya y regresa los huevos. Salpimienta al gusto y revuelve bien para que todo se caliente. Sirve decorando con la parte verde de las cebolletas.

Arroz fritocon cerdo agridulce

Brochetas de carnecon arroz especiado

22 Cursos de Arroz

Grano corto

Grano mediano


o


Ingredientes

• 1 1/2 tazas de arroz de grano largo• 2 1/4 tazas de agua• 2 ramitas de canela• 10 clavos• 3 hojas de laurel• 1/8 de cucharadita de cúrcuma• 1 1/2 cucharaditas de sal• 1 cucharada de mantequilla• 4 cucharadas de aceite vegetal• 2 cucharaditas de semillas de mostaza• 1/4 de taza de nueces de la India sin sal, picadas• 500 g de � letes de res en cubos medianos• 1 cucharada de jugo de limón• 3 dientes de ajo picados• 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida• 1/3 de taza de cilantro fresco picado

Preparación

1. Vierte el arroz con el agua, la canela, los clavos, las hojas de laurel, la cúrcuma y una cucharadita de sal en una cacerola. Lleva a hervor, baja la � ama y cocina tapado durante 15 minutos. Retira del calor y deja reposar 10 minutos.

2. En una sartén pequeña derrite la mantequilla con dos cucharaditas de aceite a fuego medio, agrega las semillas y cocina hasta que comiencen a explotar; cerca de 30 segundos. Añade las nueces y cocina removiendo 30 segundos más. Vierte al arroz con cuidado y mezcla con un tenedor.

3. Calienta una parrilla o una sartén gruesa a fuego medio, inserta la carne en brochetas y barniza con dos cucharadas de aceite, el jugo de limón y el ajo. Espolvorea con el resto de sal y pimienta al gusto. Cocina en la parrilla hasta que esté listo, alrededor de 8 minutos.

4. Agrega el cilantro al arroz y sirve. Acompaña el arroz con las brochetas y decora al gusto.

Cursos de Arroz 23

24 Cursos de Arroz

1 hora y 20 minutos 4 porciones medio

Ingredientes

Para las bolitas de arroz: • 1 taza de arroz de grano largo• 3 hojas de col grandes• 500 g de carne de cerdo molida• 4 cebolletas picadas• 6 castañas de agua picadas• 2 cucharaditas de jengibre fresco

pelado y rallado• 2 dientes de ajo picados• 2 cucharaditas de salsa de soya• 2 cucharaditas de sake• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí• 1 cucharadita de azúcar• 1 cucharadita de sal kosherPara la salsa: • 1/2 taza de salsa de soya• 2 cucharadas de agua• 2 cucharadas de cebolletas picadas• 1 cucharada de jengibre fresco pelado y rallado• 2 cucharaditas de aceite de chile• 2 cucharaditas de vinagre de arroz• 1 cucharadita de azúcar

Preparación

1. En un recipiente cubre el arroz con agua y deja reposar 30 minutos. Escurre y distribuye en toallas de papel para que seque. Lleva a un recipiente plano.

2. Vierte agua en una cacerola y coloca una vaporera con las hojas de col.

3. En un recipiente grande mezcla el resto de los ingredientes de las bolitas y revuelve bien. Forma bolitas de 3 cm de diámetro y cúbrelas con el arroz presionando para que se pegue el arroz. Coloca las bolitas en la vaporera dejando un espacio entre ellas. Tapa y cocina con en el agua hirviendo hasta que el arroz esté tierno; cerca de 20 minutos.

4. Para la salsa, bate todos los ingredientes en un recipiente. Sirve las bolitas acompañando con esta salsa.

Bolitas de arrozcon salsa de jengibreGrano corto

Grano mediano


o

Cursos de Arroz 25


Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal• 8 muslos de pollo• 2 cucharaditas de sal• 1/2 cucharadita de pimienta

negra recién molida• 1 cebolla grande en rebanadas

delgadas• 2 dientes de ajo picados• 1 1/2 cucharaditas de cilantro

molido

Preparación

1. En una cacerola grande calienta el aceite a fuego alto. Espolvorea el pollo con 1/2 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta. Lleva el pollo a la cacerola y dora por ambos lados, cerca de 8 minutos en total. Retira. Desecha 3/4 partes de la grasa de la cacerola y regresa a fuego medio.

2. Agrega a la cacerola la cebolla removiendo ocasionalmente hasta que ablande, alrededor de 5 minutos. Integra el ajo y cocina 1 minuto más. Añade el cilantro, el comino, el arroz y el resto de la sal y de la pimienta. Cocina removiendo 1 minuto.

3. Vierte la leche de coco y el agua. Regresa el pollo y lleva a hervor a fuego bajo. Tapa y cocina removiendo 2 o 3 veces más, hasta que el pollo y el arroz estén casi listos, cerca de 20 minutos. Incorpora las calabazas, tapa y cocina 7 minutos más o hasta que esté listo. Vierte el jugo y el cilantro, revuelve un poco y sirve.

Arroz concoco, pollo y calabazas

• 1 1/2 cucharaditas de comino molido

• 1 1/2 tazas de arroz de grano largo

• 1 2/3 tazas de leche de coco, sin endulzar

• 1 3/4 tazas de agua• 500 g de calabazas en cubos• 1 cucharada de jugo de limón• 1/3 de taza de cilantro picado

Grano corto

Grano mediano


o

26 Cursos de Arroz


Ingredientes

• 1 taza de arroz de grano largo• 1 1/2 tazas de agua• 400 g de zanahorias en cubos• 1 diente de ajo machacado• 2 1/2 tazas de caldo de pollo sin sal• 1 1/4 tazas de leche entera• 1 1/2 cucharadas de salsa de pescado• 1 1/2 cucharaditas de curry rojo en pasta• 1 3/4 cucharaditas de azúcar morena• 3/4 de cucharadita de sal• 1 cucharada de aceite vegetal• 1 kg de � letes de bacalao limpios• 1/3 de taza de hojas de cilantro

Bacalao con arrozen salsa de zanahoriaGrano corto

Grano mediano


o

Cursos de Arroz 27

Preparación

1. Coloca el arroz con el agua en una cacerola, lleva a hervor y baja la � ama. Cocina tapado durante 15 minutos, retira del fuego y deja reposar sin quitar la tapa por 10 minutos.

2. En una cacerola mediana lleva a hervor las zanahorias, el ajo y el caldo. Cocina tapado a fuego bajo hasta que las zanahorias estén tiernas, cerca de 15 minutos. Vierte todo a la licuadora y haz un puré. Regresa a la cacerola, añade la leche, la salsa, el curry, el azúcar y la mitad de la sal; cocina removiendo de vez en cuando.

3. En una sartén grande antiadherente calienta el aceite a fuego alto, sazona el pescado con la sal restante y cocina hasta que doren los � letes, cerca de 4 minutos. Dales vuelta, baja la � ama y cocina 4 minutos más o hasta que estén listos.

4. Divide el arroz en los platos, acomoda el pescado y acompaña con la salsa. Espolvorea con el cilantro y decora al gusto.

28 Cursos de Arroz

1 hora y 45 minutos 6 porciones medio

Ingredientes

• 1 limón en mitades• 3 alcachofas grandes• 1/2 taza y 1 cucharada

de aceite de oliva extra virgen

• Sal kosher al gusto• 2 cucharadas de avellanas• 1 taza de cebolla picada

� namente• 180 g de jamón serrano

picado• 2 jitomates medianos, sin

semillas y picados• 4 tazas de caldo de pollo

sin sal• 2 tazas de arroz de grano

largo• 1/2 taza de perejil picado• 1/2 diente de ajo chico

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 ºC. 2. Vierte el jugo de medio limón en un recipiente grande con agua. Retira

las hojas más oscuras de las alcachofas y con un cuchillo a� lado separa el resto de las hojas. Quítale el tallo para extraer el corazón. Pica el corazón a la mitad y frota con el medio limón restante; lleva al recipiente y reserva.

3. En una cacerola grande calienta la cucharada de aceite de oliva, añade las alcachofas previamente escurridas y secas; espolvorea con sal y cocina a fuego moderado removiendo de vez en cuando hasta que comiencen a dorar, cerca de 4 minutos. Vierte 1/2 taza de agua, tapa y cocina hasta que estén tiernas, alrededor de 12 minutos. Lleva a un platón y reserva.

4. Limpia la cacerola y vierte las avellanas, cocina hasta que suelten su aroma, alrededor de 7 minutos. Deja enfriar y pélalas.

5. En la misma cacerola calienta dos cucharadas de aceite de oliva, agrega la cebolla y cocina a fuego medio removiendo ocasionalmente hasta que ablande, cerca de 5 minutos. Añade el jamón y los jitomates, cocina sin dejar de mover hasta que la mezcla espese; aproximadamente 15 minutos.

6. Lleva a hervor el caldo en una cacerola chica y reserva caliente. 7. Vierte el arroz a la sartén y añade el caldo caliente, lleva a hervor e inserta

los corazones de alcachofa. Tapa y hornea durante 20 minutos o hasta que el líquido se absorba casi por completo. Destapa y hornea 10 minutos más o hasta que el líquido se haya absorbido y el arroz esté tierno. Retira del horno, tapa y deja reposar 10 minutos.

8. Licua el perejil, las avellanas y el ajo hasta que estén � namente picados. Vierte el aceite de oliva restante y bate hasta tener un puré. Sazona con sal y sirve el arroz bañando con esta salsa.

Paella de jamón serranoy alcachofas

Grano corto

Grano mediano


o

Cursos de Arroz 29


Ingredientes

• 3 cucharadas de miso• 3 cucharadas de vinagre de arroz• 2 cucharadas de mirin• 1 pizca de chile en polvo• 3/4 de taza de arroz de grano largo• Sal al gusto• 2 cucharadas de aceite de coco• 2 dientes de ajo picados• 4 tazas de col china rebanada• 4 � letes de salmón sin piel• 1 1/2 cucharadas de miel• 1/2 cucharadita de ralladura de limón • 2 cucharadas de jugo fresco de limón• 2 cucharadas de pistaches tostados,

picados

Preparación

1. Precalienta el horno a 170 ºC. 2. En un recipiente mediano bate el

miso, el vinagre, el mirin y el chile. 3. En una cacerola chica cubre el arroz

con 1 1/3 tazas de agua, añade una pizca de sal y lleva a hervor. Cocina tapado a fuego bajo hasta que el arroz esté tierno y el agua se absorba, cerca de 20 minutos. Añade el arroz caliente a la mezcla de miso y revuelve para que combine bien.

4. Calienta el aceite en una sartén grande, añade el ajo y cocina a fuego medio hasta que ablande; alrededor de 30 segundos. Agrega la col y sazona con sal, cocina hasta que se marchite; aproximadamente 2 minutos. Lleva a la mezcla de arroz y revuelve bien.

5. Acomoda cuatro hojas grandes de papel aluminio en un refractario, acomoda el arroz en el centro de cada hoja y encima coloca el pescado.

6. Bate la miel, la ralladura y el jugo, vierte sobre el pescado y sazona con sal. Cierra los paquetes y lleva el refractario al horno. Cocina 12 minutos o hasta que el pescado esté listo. Abre los paquetes, espolvorea con los pistaches y sirve.

Pescado conarroz en papillote

Grano corto

Grano mediano

Grano largo Grano largo

30 Cursos de Arroz

40 minutos 4 porciones alto

Ingredientes

• 250 g de carne de cerdo molida• 1 cucharadita de jengibre fresco rallado• 1 chalote picado• 1 diente de ajo picado• 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién

molida• 1/3 de taza de sake • 1 cucharadita de azúcar• Sal al gusto• 1 cucharadita de aceite de ajonjolí• 1 cucharadita de aceite vegetal• 4 tazas de caldo de pollo sin sal• 250 g de hongos shiitake sin tallos y en

rebanadas• 4 tazas de espinaca baby• 1 cucharada de salsa de soya• Salsa picante al gustoPara el arroz tostado: • 1 taza de arroz de grano largo cocido y frío• 1/4 de taza de aceite vegetal

Sopa de albóndigas conhongos y arroz tostado

Grano corto

Grano mediano


o

Cursos de Arroz 31

Preparación

1. En un recipiente grande mezcla la carne, el jengibre, el chalote, el ajo y la pimienta. Revuelve con dos cucharadas de sake, 1/2 cucharadita de sal y el aceite. Forma 10 albóndigas y reserva.

2. En una cacerola grande calienta el aceite y fríe a fuego medio las albóndigas hasta que doren, cerca de 4 minutos. Añade el caldo y los hongos, cocina a fuego medio hasta que las albóndigas estén bien cocidas. Agrega la espinaca, la salsa de soya y el resto del sake. Cocina 1 minuto más y sazona con sal.

3. Precalienta el horno a 125 ºC. Engrasa ligeramente una charola para hornear. Distribuye en una sola capa el arroz y hornea 2 horas y media o hasta que esté seco y transparente. Deja enfriar y rompe cualquier

trozo que se haya hecho con tus manos o con una cuchara. 4. Calienta el aceite en una sartén grande, añade el arroz y

cocina a fuego bajo sacudiendo con cuidado la sartén hasta que el arroz esponje y comience a dorar, cerca

de 1 minuto. Retira con una cuchara acanalada y escurre en toallas de papel.

5. Sirve la sopa acompañando con una cucharada de arroz y decorando al

gusto.

32 Cursos de Arroz

30 minutos 4-6 porciones alto

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal • 250 g de salmón sin piel• Sal y pimienta recién molida al

gusto• 1 cebolla amarilla chica en cubos• 1 taza de zanahoria en juliana• 4 tazas de col rallada• 2 dientes de ajo picados• 2 cucharadas de jengibre fresco

pelado y picado• 4 tazas de arroz de grano largo,

cocido• 4 huevos grandes ligeramente

batidos• 2 cucharadas de salsa de soya• 1 limón, el jugo• 2 cebolletas picadas � namente

Preparación

1. En una sartén grande calienta la mitad del aceite, sazona el pescado con sal y pimienta; cocina a fuego moderado dándole una vuelta hasta que opaque, cerca de 3 minutos por lado. Reserva.

2. Vierte el aceite restante a la sartén y saltea la cebolla, la zanahoria y la col a fuego alto hasta que estén blandos, alrededor de 5 minutos. Añade el ajo y el jengibre; sofríe hasta que suelten su aroma, aproximadamente 1 minuto. Integra el arroz y sofríe hasta que esté ligeramente dorado, cerca de 3 minutos.

3. Orilla los vegetales dentro de la sartén y vierte los huevos en el centro, cocina removiendo hasta que esté casi listo; mezcla con las verduras. Incorpora el salmón y sofríe un minuto más. Retira del calor y baña con la salsa de soya y el jugo de limón. Decora con las cebolletas.

Arroz fritocon salmón

Grano corto

Grano mediano


o

Cursos de Arroz 33

1 hora y 15 minutos 4 porciones alto

Ingredientes

• 4 piernas de pollo• 2 1/2 cucharadas de aceite

vegetal• Cardamomo molido y sal al

gusto• 1/8 de cucharadita de

pimienta negra recién molida• 1 cucharada de mantequilla

en 4 trozos• 1 cebolla chica picada• 1 1/2 tazas de arroz de grano

largo • 2 1/4 tazas de caldo de pollo

sin sal• 1/4 de taza de jugo de

manzana

Preparación

1. Calienta el horno a 225 ºC. 2. Barniza el pollo con una cucharada de aceite y sazona con

1/2 cucharadita de cardamomo, 1/2 de sal y la pimienta. Lleva a una charola y encima de cada pierna coloca un trozo de mantequilla. Hornea el pollo hasta que esté listo, cerca de 30 minutos.

3. En una cacerola grande calienta el resto del aceite a fuego moderado, añade la cebolla y cocina removiendo de vez en cuando hasta que transparente, alrededor de 5 minutos. Integra el arroz y una cucharadita de cardamomo; cocina removiendo hasta que el arroz se cubra con el aceite. Incorpora, el caldo y una cucharadita de sal. Lleva a hervor, baja la � ama y cocina tapado durante 20 minutos. Retira del fuego y deja reposar sin destapar 5 minutos. Esponja con un tenedor.

4. Vierte la grasa de la charola donde horneaste el pollo a una cacerola chica, calienta y vierte el jugo de manzana con 1/8 de cucharadita de cardamomo y sal al gusto. Cocina desbaratando las moronitas que se hayan formado; deja que se reduzca a dos cucharadas aproximadamente, cerca de 3 minutos. Sirve el pollo bañado con esta salsa y acompaña con el arroz. Decora al gusto.

Pollo al cardamomocon arroz

Grano corto

Grano mediano


o

34 Cursos de Arroz

Postres


Ingredientes

• 1 1/2 tazas de arroz de grano corto enjuagado

• 1/3 de taza de azúcar• 1 pizca de sal• 7 tazas de leche de almendras• Cerezas en almíbar al gusto

Preparación

1. En una cacerola mezcla el arroz, el azúcar, la sal y una taza de leche. Cocina a fuego muy bajo removiendo hasta que la leche se absorba, cerca de 5 minutos. Gradualmente añade las siguientes 5 tazas de leche, 1/2 taza a la vez, sin dejar de mover hasta que la salsa espese bastante; alrededor de 25 minutos. Deja enfriar y agrega la taza restante de leche. Sirve decorando con las cerezas.

Arroz conleche de almendras

Grano corto

Grano mediano

Grano largo

Grano corto

Cursos de Arroz 35

1 hora + refrigeración 6 porciones medio

Ingredientes

• 3/4 de taza de arroz de grano corto

• 1 1/2 tazas de agua • 1/4 de cucharadita de sal• 2 cucharadas y 1 cucharadita de

mantequilla sin sal• 2 1/2 tazas de leche entera• 3/4 de taza de azúcar glas• 1 cucharada de agua de azahar• 1/2 taza de almendras

blanqueadas

Preparación

1. Coloca el arroz en una cacerola mediana, añade el agua y la sal; lleva a hervor. Agrega dos cucharadas de mantequilla y tapa, cocina a fuego bajo hasta que el agua se absorba, cerca de 15 minutos.

2. Integra al arroz y la leche con el azúcar, cocina removiendo a fuego medio hasta que el arroz esté tierno; alrededor de 7 minutos. Vierte el agua de azahar y cocina 1 minuto más. Vierte a un recipiente y deja enfriar por completo; refrigera.

3. En una sartén chica derrite la mantequilla restante y vierte las almendras, cocina a fuego alto removiendo hasta que doren, cerca de 6 minutos. Lleva a un platón para que enfríen. Sirve el arroz espolvoreando con las almendras.

Arroz mediterráneo conalmendras tostadas

Grano corto

Grano mediano

Grano largo

Grano corto

36 Cursos de Arroz

Cursos de Arroz 37

2 horas 6 porciones medio

Ingredientes

• 6 tazas de leche entera• 1 limón, la ralladura en tiras• 1 rama de canela en mitades• 1 taza de arroz de grano corto • 3/4 de taza de nata de leche• 1/2 taza de azúcar• 6 cucharadas de azúcar morena

Preparación

1. En una cacerola pesada mezcla la leche con la ralladura y la rama de canela, lleva a hervor a fuego medio. Añade el arroz y cocina a fuego bajo por 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Retira la ralladura y la canela.

2. Continúa la cocción removiendo continuamente hasta que esté tierno el arroz, cerca de 20 minutos más. Integra la nata y cocina removiendo hasta que tenga una consistencia cremosa, alrededor de 15 minutos.

3. Agrega el azúcar y cocina hasta que se disuelva, 2 minutos aproximadamente. Vierte en refractarios y deja enfriar a temperatura ambiente.

4. Espolvorea con el azúcar morena y, con un soplete, derrite el azúcar hasta que burbujee y oscurezca. Deja enfriar para servir.

Brûlée de arroz

Grano corto

Grano mediano

Grano largo

Grano corto

38 Cursos de Arroz

2 horas 4 porciones alto

Ingredientes

Para el arroz negro:• 1/2 taza de arroz de grano corto• 2 1/2 tazas de agua • 1 taza de leche de coco sin

endulzar• 1/4 de taza de cocoa sin endulzar• 1/4 de taza de azúcar• 1/2 cucharadita de extracto de

vainillaPara el arroz blanco:• 1/2 taza de arroz de grano corto• 2 tazas de agua• 1 1/4 tazas de leche de coco sin

endulzar• 1/4 de taza de azúcar

Preparación

1. En una cacerola mediana mezcla el arroz y el agua, lleva a hervor. Tapa y cocina a fuego bajo hasta que el arroz absorba el agua y esté tierno, cerca de 15 minutos. Añade la leche de coco con la cocoa y cocina removiendo de vez en cuando hasta que tenga una consistencia espesa, cerca de 12 minutos más. Integra el azúcar y la vainilla, deja reposar a temperatura ambiente.

2. En otra cacerola mezcla el arroz y el agua, lleva a hervor. Tapa y cocina a fuego bajo hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno, cerca de 15 minutos. Añade una taza de leche de coco y el azúcar; cocina removiendo de vez en cuando hasta que espese, alrededor de 30 minutos. Integra el resto de la leche. Deja reposar a temperatura ambiente.

3. Sirve alternando capas de cada arroz y sirve ligeramente frío.

Arrozblanco y negro

Grano corto

Grano mediano

Grano largo

Grano corto

Cursos de Arroz 39

4 horas 6 porciones alto

Ingredientes

• 6 duraznos medianos• 3 1/4 tazas de azúcar• 1 lima, la ralladura • 1 limón, la ralladura• 2 cucharadas de jugo de

limón• 4 1/2 tazas de leche• 1/4 de vaina de vainilla• 1/2 taza de arroz de

grano corto• Sal al gusto• 5 1/2 cucharadas de

mantequilla sin sal• 2/3 de taza de harina• 2 huevos• Aceite vegetal, cantidad

su� ciente• 1 1/2 cucharaditas de

canela molida

Preparación

1. En una cacerola lleva a hervor agua y llena un recipiente con agua y hielos.

2. Marca con un cuchillo a� lado una X en los duraznos y sumerge en agua hirviendo durante 1 minuto. Con una cuchara acanalada lleva al recipiente con agua helada, pela los duraznos y pícalos en octavos. Lleva a un recipiente metálico o de vidrio.

3. Enjuaga la cacerola y añade dos tazas de azúcar, las ralladuras, el jugo y 2 tazas de agua, lleva a hervor. Cocina hasta que el azúcar se disuelva. Vierte este jarabe sobre los duraznos y coloca algo encima para que siempre estén sumergidos en el jarabe. Refrigera al menos 4 horas.

4. Enjuaga nuevamente la cacerola y añade cuatro tazas de leche, la vaina, raspa las semillas y 1/4 de taza de azúcar. Lleva a hervor removiendo hasta que el azúcar se disuelva. Integra el arroz y una pizca de sal. Cocina a fuego medio removiendo constantemente hasta que el arroz esté tierno y el líquido espese y se haya casi absorbido, cerca de 35 minutos. Retira del fuego y desecha la vaina.

5. En una sartén mediana mezcla 2/3 de taza de agua con la mantequilla y 1/4 de cucharadita de sal; lleva a hervor. Apaga el fuego e integra la harina con una cuchara de madera. Regresa a

Postre de arroz con duraznos congeladosy churros de canela

fuego moderado y cocina removiendo durante 1 minuto. Usando la batidora eléctrica a velocidad alta y fuera del fuego, integra los huevos uno a uno batiendo bien después de cada uno. Forma una pasta y lleva a una bolsa de plástico.

6. Vierte alrededor de 10 cm de aceite a una cacerola grande. Cubre una parrilla con toallas de papel.

7. En un molde plano mezcla el resto del azúcar, la canela y una pizca de sal.

8. Haz un agujero pequeño a la bolsa y vierte porciones de 10 cm aproximadamente al aceite. Puedes cortar con un cuchillo o tijeras con cuidado de no salpicar el aceite. Fríe no más de 8 a la vez a fuego alto y dándoles una vuelta hasta que doren; aproximadamente 3 minutos por tanda. Con una cuchara acanalada lleva los churros a las toallas de papel y deja escurrir 30 segundos. Inmediatamente revuélcalos en la mezcla de azúcar y canela para que se cubran. Continúa hasta terminar la mezcla.

9. Con una cuchara acanalada sirve los duraznos en platos grandes, baña con 2 cucharadas del jarabe. Vierte el resto de la leche al arroz y recalienta ligeramente, cerca de 1 minuto. Sirve el arroz sobre los duraznos y acompaña con los churros.

Grano corto

Grano mediano

Grano largo

Grano corto

Lo que debes saber sobre el GLUTEN¿Qué es?

Es una proteína que se halla en la harina de trigo, centeno y cebada. Aporta la estructura a la masa, y le da esa caracteristica aglutinante, así como también, puede funcionar como levadura. La mayoría de las personas, pueden consumir gluten sin problemas, pero existe una condición conocida como celiaquía. En donde, el gluten funciona como una toxina, que daña nuestro intestino y que, a la larga, provoca que no podamos absorber correctamente los nutrientes que ingerimos de nuestra dieta.

Salvado

Grano de trigo

Endosperma

Germen

En el Mundo• ESTADOS UNIDOSLa agencia federal Food and Drug Administration (FDA) propuso a las autoridades incluir el término “Libre de Gluten” en los alimentos.

• ESPAÑAUna marca de garantía, incorpora en las etiquetas la leyenda “Controlado por FACE”, (Federación de Asociaciones de Celíacos de España) lo cual garantiza que el producto contiene un máximo de 10 ppm (partes por millón de gluten), el mínimo que toleran los enfermos.

• MÉXICOApenas la legislatura pasada dio comienzo a la iniciativa de etiquetar y promover los alimentos que son Libres de Gluten.

• ARGENTINALegislaturas constitucionales y locales, como la de Buenos Aires, obligan a sus gobiernos a proveer de alimentos sin TACC (trigo, avena, cebada y centeno) a los enfermos, bajo ciertos requisitos.

RECUERDE QUE EL ARROZ ES 100% LIBRE DE GLUTEN

Cuando se ingiere GLUTEN, el intestino delgado se inflama como

respuesta inmunológica y se produce un síndrome de mala absorción de las proteínas grasas, hidratos de carbono y

vitaminas, entre otros.

El GLUTEN forma parte de las proteínas del trigo; también

se da la intolerancia, aunque en menor grado,

a otras proteínas contenidas en otros cereales como:• Centeno• Cebada• Avena

1 de cada 100 personas

son celíacas

Se calcula que el 80% de los productos manufacturados

contienen GLUTEN

CIFRAS

Hay más incidencias en mujeres

Desconocen que la padecen 9 de cada 10

RECUERDE QUE EL ARROZ ES 100% LIBRE DE GLUTEN

Es el CEREAL más utilizado en la ALIMENTACIÓN HUMANA

es RICO en VITAMINAS,PROTEÍNAS y MINERALES

No ENGORDANo contiene

SODIO

Regula el TRÁNSITO INTESTINAL

ECONÓMICO

VERSÁTILRENDIDOR

CEREAL

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ECONÓMICO

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Cuando se ingiere GLUTEN, el intestino delgado se inflama como

respuesta inmunológica y se produce un síndrome de mala absorción de las proteínas grasas, hidratos de carbono y

vitaminas, entre otros.

El GLUTEN forma parte de las proteínas del trigo; también

se da la intolerancia, aunque en menor grado,

a otras proteínas contenidas en otros cereales como:• Centeno• Cebada• Avena

Intestino Normal

Intestino Inflamado

Se calcula que el 80% de los productos manufacturados

contienen GLUTEN

¿Qué pasa en el INTESTINO?

Alimentonormal

Pared intestinal

Vellos

Alimento con presencia de

GLUTEN

Pared intestinal

Vellocidades atrofi adas

Desconocen que la padecen 9 de cada 10

42 Cursos de Arroz

Libres de gluten


Ingredientes

• 1 1/2 tazas de arroz precocido• 2 1/4 tazas de agua• 1 ramita de canela, en mitades• 5 clavos• 2 hojas de laurel• 1/4 de cucharadita de hilos de

azafrán desmoronados• 1 cucharadita de sal• 2 cucharadas mantequilla,

ablandada• 1/4 de taza de nueces de la

India picadas• 1/4 de taza de pasas

Preparación

1. Coloca en una cacerola mediana el arroz con el agua, la canela, los clavos, las hojas de laurel, el azafrán y la sal. Lleva a hervor y baja la � ama, cocina tapado durante 15 minutos.

2. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 10 minutos. Esponja con un tenedor y con cuidado, integra el resto de los ingredientes; revuelve y sirve.

Arroz con azafrán y nueces

Grano corto

Grano mediano

Grano largo

Arroz precocid

o

Cursos de Arroz 43


Ingredientes

• 2 cucharadas de mantequilla sin sal

• 1 poro lavado y picado � namente

• 1 1/2 tazas de arroz precocido• 3 tazas de caldo vegetal• Sal kosher y pimienta recién

molida al gusto• 1 cucharada de aceite de oliva

extra virgen• 250 g de hongos shiitake

frescos

Preparación

1. Derrite la mantequilla en una cacerola grande, agrega el poro y cocina a fuego medio removiendo ocasionalmente hasta que ablande, cerca de 3 minutos. Añade el arroz y cocina removiendo 3 minutos más. Incorpora el caldo, sal y pimienta y lleva a hervor. Tapa y cocina a fuego bajo hasta que el arroz esté tierno y el agua se absorba, cerca de 20 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado 10 minutos. Esponja con un tenedor.

2. En una sartén calienta el aceite a fuego medio, añade los hongos y saltea hasta que doren y el líquido que sueltan, se evapore. Salpimienta e integra al arroz. Sirve.

Arroz con poro y hongos

Grano corto

Grano mediano

Grano largo

Arroz precocid

o

44 Cursos de Arroz

1 hora y 10 minutos 6 porciones bajo

Ingredientes

• 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen• 1 chalote picado � namente• 1 1/2 tazas de arroz precocido • 3 tazas de caldo vegetal• Sal kosher y pimienta recién molida• 2 cucharadas de vinagre balsámico blanco• 250 g de jitomates grandes en rebanadas• 120 g de queso mozzarella picado• 1/2 taza de albahaca en hojas• 1/2 taza de lechuga rallada

Ensalada de arroz con jitomates,albahaca y queso

Grano corto

Grano mediano

Grano largo

Arroz precocid

o

Cursos de Arroz 45

Preparación

1. En una cacerola grande saltea el chalote en dos cucharadas de aceite a fuego moderado hasta que se ablande, cerca de 3 minutos. Añade el arroz y cocina removiendo 3 minutos más. Integra el caldo, sal y pimienta; lleva a hervor. Tapa y cocina a fuego bajo hasta que el líquido se absorba y el arroz esté tierno, cerca de 25 minutos.

2. Retira del fuego y deja reposar 10 minutos más. Esponja con un tenedor y baña con el resto del aceite, integra el vinagre, los jitomates, el queso, la albahaca y la lechuga. Sirve fría o caliente.

46 Cursos de Arroz


Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de achiote• 500 g de camarones medianos• 1 cebolla chica picada• 1/2 taza de pimiento verde picado• 1/2 taza de pimiento rojo picado• 1 cucharada de adobo de chipotle (de lata)• 2 cucharaditas de comino• 2 cucharadas de ajo picado• 2 tazas de arroz de grano largo• 4 tazas de caldo de pollo sin sal• Sal kosher y pimienta negra al gusto• Cilantro al gusto

Preparación

1. En una cacerola gruesa calienta el aceite a fuego moderado, añade los camarones y cocina hasta que estén listos, alrededor de 1 minuto por lado. Retira los camarones y reserva.

2. Vierte a la cacerola la cebolla y los pimientos, saltea 5 minutos o hasta que ablande. Añade el adobo, el comino, el ajo y el arroz. Saltea 2 minutos a fuego medio. Integra el caldo y remueve bien. Tapa y cocina 30 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado 10 minutos. Esponja con un tenedor y salpimienta al gusto. Sirve el arroz, encima los camarones y espolvorea con el cilantro.

Arroz concamarones y pimientos

Grano corto

Grano mediano


o

Cursos de Arroz 47


Ingredientes

• 600 g de pechuga de pollo sin hueso

• Aceite de oliva, sal marina y pimienta al gusto

• 1 cucharadita de tomillo fresco• 1 taza de arroz de grano largo• 2 tazas de agua• 1/2 taza de almendras

� leteadas• 2 cucharadas de mantequilla sin

sal• 1/4 de taza de perejil picado

Preparación

1. Precalienta el horno a 190 ºC. 2. Acomoda el pollo en una charola forrada con papel siliconado,

barniza con el aceite y espolvorea con sal, pimienta y tomillo. Hornea 40 minutos o hasta que la piel esté crujiente y el pollo bien cocido. Retira del horno y deja reposar en una tabla para picar durante 5 minutos. Rebana.

3. En una cacerola grande cubre el arroz con el agua, añade una cucharadita de sal y lleva a hervor. Tapa y cocina a fuego medio hasta que el arroz esté tierno, cerca de 20 minutos.

4. En una sartén chica tuesta las almendras hasta que doren ligeramente. 5. Mezcla el arroz con la mantequilla, el perejil y las almendras, sazona

con sal y sirve con el pollo encima. Decora al gusto.

Arroz conalmendras y pollo asado

Grano corto

Grano mediano


o

48 Cursos de Arroz

1 hora + refrigeración 8 porciones bajo

Ingredientes

• 2 tazas de arroz de grano corto• 6 tazas de leche de coco• 2 cucharaditas de sal kosher• 1 rama de canela• 2 cm de jengibre fresco pelado• 3 clavos enteros• 1 cucharadita de nuez moscada molida• 2 tazas de azúcar• 1/2 taza de pasas

Preparación

1. Remoja el arroz al menos 30 minutos en agua, tapado. 2. Calienta la leche, la sal, la canela, el jengibre, los clavos, la

nuez moscada y el azúcar en una cacerola gruesa a fuego medio, lleva a hervor y tapa; cocina a fuego bajo 10 minutos.

3. Escurre el arroz y vierte a la mezcla, lleva a hervor, baja la � ama y cocina hasta que el líquido se absorba, cerca de 20 minutos. Retira la rama de canela, el jengibre y los clavos. Integra las pasas y deja enfriar a temperatura ambiente. Refrigera hasta que esté muy frío para servir.

Arrozdulce al coco

PresentaEditora: Diseño:

Chefs:Alumnos:

Fotografía:Corrección de estilo:

Patricia Villarejo Rivera María Teresa Bañales Yerena y Lucio Eduardo Romero Munguía Azucena Castillo BaltazarSaraí López DomínguezMónica Martínez LealAlain Acencio GascaJosé Luis Mendoza PulgarínAlejandro Velasco MartínezSheila Carrillo DattoliFernando PuigholA. Ruth Santos Hernández

Radar Editores, S.A. de C.V.

Presidente: Carlos Flores Muñoz †Director general y Editor responsable: Germán Flores TrujilloDirector administrativo: Carlos Flores SuárezProducción: Miriam Espinosa JiménezCirculación: Antonio Trejo Martínez

O� cinas: Salvador Díaz Mirón No. 154, Col. Santa María La Ribera, C. P. 06400 Tel.: 85-89-95-70 al 76

No. de expediente de licitud de título y contenido: 1/432”93”/9684Certi� cado de licitud de título: 8302Certi� cado de licitud de contenido: 5849No. de reserva de derechos al uso exclusivo: 04-2008-080612424100-102

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