trabajo investigacion de mercados cafe organico

8/3/2019 Trabajo Investigacion de Mercados cafe organico

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UNIVERSIDAD RICARDO PALMA

Facultad de Ciencias Económicas

Y Empresariales

Escuela Académico Profesional

De Administración y Gerencia

INFORME I

CURSO:

TALLER DE INVESTIGACION DE MERCADOS

PROFESOR:

Reynaldo Evaristo Peralta García

INTEGRANTES:

Stalin Omar Bardales Zuta

Surco -2011



2

Índice

1 .Introducción ............................................................................................................. 4

2

Presentación .............................................................................................................. 5

2.1 Nombre del tema de investigación ................................................................. 5

2.2 Investigadores .................................................................................................... 5

2.3 Aspectos de interés para la investigación .......................................................... 6

3 Análisis de datos secundarios .................................................................................. 13

4 Producto y Segmento .............................................................................................. 18

4.1 Descripción del Producto: ................................................................................ 18

4.2 Segmentación ................................................................................................... 21

4.3 Estimación y proyección del mercado objetivo. .............................................. 22 5 Análisis con quienes toman decisiones ................................................................... 23

5.1 Objetivos para la entrevista con quienes toma decisiones ............................... 23

5.2 Diseño de temas o preguntas de investigación ................................................ 23

5.3 Identificación de potenciales entrevistados ..................................................... 23

5.4 Administración de la entrevista ....................................................................... 24

5.5 Proceso de la información de la entrevista ...................................................... 24

5.6 Conclusiones .................................................................................................... 24

6 Análisis con expertos .............................................................................................. 25 6.1 Objetivos para la entrevista con quienes toma decisiones ............................... 25

6.2 Diseño de temas o preguntas de investigación ................................................ 25




6.6 Conclusiones .................................................................................................... 26

7 Entrevista en profundidad a usuarios o consumidores ............................................ 27

7.1 Objetivos para la entrevista con quienes toma decisiones ............................... 27 7.2 Diseño de temas o preguntas de investigación ................................................ 27




7.6 Conclusiones .................................................................................................... 28

8 Sesiones Grupales (FOCUS GROUP) a usuarios o consumidores ......................... 29

8.1 Objetivos para la sesión de grupo .................................................................... 29

8.2 Diseño de preguntas o temas para el moderador ............................................. 30

FASE DE CALENTAMIENTO .............................................................................. 31



3

8.3 Identificación y convocatoria a participantes .................................................. 33

8.4 Administración de la sesión grupal .................................................................. 33

8.5 Proceso de la información de la sesión grupal ................................................. 34

8.6 Conclusiones .................................................................................................... 37

9 Definición del Problema.......................................................................................... 38

9.1 Problema Gerencial .......................................................................................... 38

9.2 Problema de la Investigación de Mercados ..................................................... 38

10 Planteamiento del Problema ................................................................................ 38

10.1 Objetivo General .......................................................................................... 38

10.2 Objetivos Específicos ................................................................................... 38

10.3 Hipótesis ....................................................................................................... 39

11 Anexos ................................................................................................................. 40



4

1 .Introducción

El Perú participa en el mercado mundial del café con el 3% de la producción,

Siendo su cultivo de suma importancia en la economía nacional.La caficultura es la principal actividad agrícola lícita en los valles de la selva del

país (los mayores rendimientos se obtienen en departamentos como

amazonas, San Martín y Cajamarca), donde el café se posesiona como el

cultivo alternativo más importante frente a la coca, constituyéndose en su

mayoría como el principal sustento económico de las familias, debido a que el

proceso de elaboración del café se desarrolla en condiciones agro ecológicas

ideales. Las plantaciones se encuentran localizadas en las montañas tropicales

de los Andes cultivándose entre los 600 y 2,700 msnm.

Las exportaciones de café orgánico han sumado US$ 21.5 millones en el

primer semestre del año, cifra que se incrementaría significativamente a partir

del segundo semestre, consideró la Comisión de Promoción del Perú para la

Exportación y el Turismo (Promperú).

Las exportaciones peruanas de café orgánico se iniciaron en el 2002 y desde

entonces muestran un crecimiento importante.

Dicho producto es cual hemos elegido para nuestro plan de negocios ya que

representa una oportunidad de negocio para nosotros pues actualmente la

tendencia y el consumo de productos orgánicos y ecológicos hace que este

producto se este incrementado su demanda de manera significativa y siendo

nuestro país productor de café de primera calidad , es donde vemos esta

oportunidad para poder comercializar este café tipo orgánico a nivel local así

como hacia el exterior, países principalmente como estados unidos.

Para lograr implementar nuestro plan de negocios hemos realizado una serie

de investigación de mercados.



5

2 Presentación

2.1 Nombre del tema de investigación

Nuestro equipo de trabajo denominado Black Gold viene desarrollando la

investigación de mercado del producto café orgánico tostado molido para pasar

proveniente del departamento de Amazonas; café que pretendemos

comercializar a nivel nacional y exportar hacia el mercado de Estados

Unidos principalmente dirigido a cafeterías, restaurantes y hogares de la ciudad

de Miami; apuntando a la tendencia del mercado que busca productos

ecológicos con un mayor valor agregado.

Utilizaremos nuestra marca país la cual nos ayudará en el ingreso a éstos

nuevos mercado ya que no sólo transmite calidad, sino también la experienciaque tiene nuestro país en la producción del café con agricultores líderes en

caficultora orgánica(manejo ecológico de suelos y plagas).

2.2 Investigadores

Stalin Omar Bardales Zuta, estudiante del VII ciclo de Administración de

Empresas, con amplio interés en el reconocimiento de la búsqueda

oportunidades de mercados y negocios. con conocimiento acerca

del tratamiento de las plantaciones de café.

Laura Cabeza Retuerto, estudiante del VII ciclo de Administración de

Empresas, con conocimiento a nivel básico del idioma inglés,



6

experiencia en venta de productos de consumo y evaluación de

proyectos viables.

Johanna sheyla Rivero Bedia, estudiante del VII ciclo de administración

de Empresas, con amplio interés en el conocimiento de la conducta del

consumidor.

Jorge Antonio Idiáquez poma, estudiante del VII ciclo de Administración

de Empresas, con conocimiento del idioma Ingles, experiencia en el uso

de herramientas de marketing.

Miguel Ángel Prudencio Alor, estudiante del VIII ciclo de Administración

de Empresas, con amplio interés en el conocimiento de realización de

nuevos proyectos, apuntando a la tendencia del mercado.

2.3 Aspectos de interés para la investigación

Producto.

Entorno especifico:

Poder de negociación de los proveedores

El cultivo de café en el Perú se caracteriza por tener gran cantidad de

pequeños agricultores, según el ministerio de agricultura se cultivan

aproximadamente 313 mil hectáreas de café, de las cuales el 62.5% es

propiedad de agricultores que cultivan menos de 10 has, el 30% pertenece a

productores que cultivan entre 10 y 30 has, y el 7.5% pertenece a grandes

productores que cultivan más de 30 has. Todas estas condiciones hacen

posible que el proceso de adquisición de materia prima por parte de las

empresas comercializadoras y transformadoras sea negociado con grancantidad de pequeños agricultores, y en este sentido predomina la capacidad

de negociación de las grandes empresas. Algunas de las razones que

disminuyen el poder de negociación de los productores son:

- Facilidad en el cambio de proveedor por parte de las empresas

comercializadoras: dada la abundancia de pequeños productores. es

fácil para las empresas romper negociaciones con sus proveedores que

contribuyen con pequeñas cantidades de materia prima.



7

- Generalmente las empresas comercializadoras y transformadores

cuentan con suficiente capital como para asegurar la compra de materia

prima con anticipación a la cosecha, y los precios de compra del café

son negociados teniendo como ganador absoluto a las grandes

empresas.

- La informalidad presente en el mercado no permite tener contratos de

abastecimiento, por lo cual las negociaciones siempre están sujetas a

cambios y en estos casos prima el poder de negociación de las

empresas.

Producción de café en Amazonas.

Según el MINAG, el departamento de Amazonas en concentra entre el 10% y

12% de la producción de café a nivel nacional, cuenta con 50 mil hectáreas

aproximadamente y la comercialización del grano se divide en café

convencional y orgánico.

Poder de negociación de los clientes

A nivel local los clientes potenciales de café orgánico tostado y molido son

cafeterías, supermercados y otras formas de distribución minoristas, cada una

de ellas dependiendo de su poder adquisitivo pueden negociar los precios de

compra del producto, sin embargo considerando que en el Perú la cantidad de

consumo de café por parte del consumidor final todavía no se encuentran tan

elevados como en otros países consumidores, es posible afirmar que la calidad

del producto se adapta a los capacidad adquisitiva de los consumidores finales.

Para que el producto final, en este caso café orgánico tostado molido de alta

calidad llegue a las manos del consumidor final es indispensable tener estable

los canales de distribución, puesto que la competencia puede ser muy

agresiva, sobre todo en los supermercados.



8

Competidores potenciales

En la actualidad existen gran cantidad de cooperativas cafetaleras que desean

avanzar en la cadena de producción y comercialización hasta llegar al

consumidor final, no solamente porque los márgenes de utilidad son muy altos,

sino también porque no existen fuertes barreras de entrada que les impida

tener presencia en el mercado, y en este caso el tema de la entrada está más

relacionado a las carencias de habilidades administrativas y de mercado que

les permitan desenvolverse con eficiencia y eficacia en los nuevos mercados.

En el mercado de café tostado y molido, en cuanto a diferenciación de

producto, estas se dan en cuanto a calidad de materia prima, tipo de tostado y

en algunos casos a componentes agregados como por ejemplo la

caramelización o aromatización.

El capital necesario para ingresar a la industria del café es relativamente bajo si

se considera ingresar a nichos de mercado en el mercado peruano, muy por el

contrario si la idea es de exportación de café verde, las consideraciones de

capital son diferentes dado que los contratos de manejan por contenedores, lo

cual requiere una alta inversión tanto para acopiar producto como para

transformarlo y transportarlo.

Lista de cooperativas cafetaleras inscritas en la Junta Nacional del Café

Asociación de Productores Agropecuarios del Valle Alto Mayo

(APAVAM)

ASOCIACION DE PRODUCTORES CAFETALEROS FRUTO DE

SELVA

Asociación de Productores de Cafés Especiales Mountain Coffee

Asociación de Productores Orgánicos del Valle de Tabaconas

(APROVAT)

Asociación Provincial de Cafetaleros Solidarios San Ignacio (Aprocassi)

Central COICAFE



9

Central de Cafetaleros del Nor Oriente (CECANOR)

Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras de la Convención y Lares

(COCLA)

Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras de los Valles de Sandia

(CECOVASA)

Central de Cooperativas Agrarias Cafetaleras de Selva Central

Central de Organizaciones Productoras de Café y Cacao del Perú

(CAFÉ PERÚ)

Central Fronteriza del Norte de Cafetaleros (CENFROCAFE)

Central Piurana de Cafetaleros (CEPICAFE)

Cooperativa Agraria Cafetalera Aguilayoc

Cooperativa Agraria Cafetalera Alto Urubamba

Cooperativa Agraria Cafetalera Bagua Grande

Cooperativa Agraria Cafetalera Café y Cacao - Rio Negro (COOPAGRO

RIO NEGRO)

Cooperativa Agraria Cafetalera El Quinacho

Cooperativa Agraria Cafetalera José Olaya

Unión de Cafetaleros Ecológicos (UNICAFEC)

COOPERATIVA FE Y ESPERANZA VALLE DE ALTOMAYO –

CACFEVAM



10

Productos sustitutos

Por sus características como producto, el café tiene muy pocos competidores

potenciales, el principal es el café instantáneo, seguido por el té.

- Café instantáneo: Según Ipsos Apoyo en su publicación Informe

Gerencial de Marketing (IGM), las marcas más consumidas en el

mercado son Nescafé, Kirma y Altomayo con una participación de

mercado de 43 %, 23% y 16% respectivamente. En este mismo informe

se hace referencia al lugar de compra más frecuente, la primera

ubicación la ocupa la bodega con el 52 % de veces, seguido por los

supermercados con un 28%, los mercados con un 16% y por último los

ambulantes con un 2% de veces. Asimismo, el estudio demuestra que

existe un 38% de lealtad a la marca.

- Té: como infusión el té representa el principal competidor del café

puesto que no solo está dentro del concepto de bebida alimentaria, sino

también dentro de bebida de acompañamiento. Según la Asociación

Latinoamericana de Integración (ALADI), el té es principal infusión que

consume el Perú y aunque el dicho consumo era solo de 0.25 litros por

persona en el año 2005, la tasa de crecimiento se ha incrementado en

los últimos años. Las principales empresas comercializadoras del

mercado son: Unilever con Mc Collins, Andenes de comercio con Herbi y

Richard O. Custer con Horniman`s.

- Cebada tostada y molida: Nestle es la empresa que resalta en el

mercado de la cebada como bebida instantánea con su marca Ecco.

Rivalidad de los competidores

A ni el internacional, el reconocimiento y los tratados de libre adoptados por el

Perú han generado el incremento de las exportaciones de café peruano sobre

todo en el rubro de grano verde sin tostar, esto genera una batalla intensa de

las empresas por abastecerse de materia prima, también es cierto que cada día

se abren nuevos mercados y oportunidades en el mercado internacional.

A nivel local, si bien es cierto que existen grandes empresas dedicadas a la

producción de café para consumo final, estas se dirigen al mercado de los

instantáneos, dejando de lado a los cafés para pasar. Generalmente, las



11

cooperativas cafetaleras ofertan café tostado molido teniendo un alto margen

de utilidad. Asimismo, la batalla por el mercado se da en supermercados y

tiendas especializadas en café.

Las principales cooperativas cafetaleras del mercado son:

Cooperativa Agraria Cafetalera “COCLA”

El ámbito de influencia de COCLA son la provincia de La Convención y

los distritos de Lares y Yanatile en la provincia de Calca en la región

Cusco, la sede principal está ubicada en la ciudad de Quillabamba, las

zonas de producción se extienden a través de los valles de La

Convención y Yanatile a lo largo de río Urubamba.

COOCLA comercializa a nivel nacional café tostado y molido en lassiguientes presentaciones: Cocla exportación,Cocla gourmet y Cocla

tradición.

Cooperativa Agraria Cafetalera “LA FLORIDA”

LA FLORIDA es una Organización Cooperativa de pequeños

productores cafetaleros, está ubicada en La Merced, Chanchamayo en

la región Junín, fue fundada en el año 1966, en la actualidad cuenta con

1200 socios productores.Actualmente la empresa comercializa diversas marcas de café a nivel

nacional, entre estas se encuentran: La Florida Gourmet, Monte

Inkariado, Inkafe y Cafecito “La Florida”.

Según Ipsos APOYO, en el Informe Gerencial de Marketing publicado en

el año 2009, las empresas comercializadoras de café para pasar que

poseen mayor participación en el mercado son Cafetal yAltomayo. CAFETAL: Es la marca nacional con más de 50 años en el mercado y de

mayor preferencia de cafés tostados y molidos, con gran variedad de

presentaciones, su presentación abarca a todos los mercados. Mayor

publicidad en los meses de invierno.

ALTOMAYO: respaldo de más de 40 años en el negocio cafetalero,

utiliza granos de café verde, seleccionados, tostados, molidos y



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tamizados para homogenizar su tamaño, luego son envasados.

Presentación de 200 gr. y en bolsa de 50 gr.

ANALISIS FODA: interno y externo.

FODAOportunidades Firma de tratados de librecomercioReconocimiento de lacalidad del café peruanoTendencia de consumo deproductos orgánicosCrecimiento de lossectores económicos BAcceso a materia prima debajo costo

Amenazas Clima ambiental inestableLimitada capacidad denegociaciónCréditos en las ventasIngreso de lascooperativas cafetaleras ala comercialización deproducto finalDependencia de un soloproveedor

Fortalezas Materia Prima de alta

calidadFlexibilidadBajo costo detransformación de insumos

Desarrollo de mercados

Desarrollo de productos Penetración demercados Alianzas con losproveedores Publicidad

Afianzar la cadena de

distribución Diversificación deproducto Buscar opciones definanciamiento

Debilidades Empresa nueva en el rubroPoco conocimiento delmercado de NSE BBajo nivel de contactos en

la comercialización

Realizar intensascampañas de publicidad Buscar nichos demercado a nivel nacional

o internacional

Iniciar unreestructuración de laempresa Diversificación de

producto



13

3 Análisis de datos secundarios

ANALISIS EXTERNO

ENTORNO GENERAL

COMPONENTE ECONÓMICO

Dentro del análisis general, el componente económico es importante ya que

puede incidir de manera sustancial en el plan de negocios.

En un principio se desea orientar el plan de negocios al comercio exterior, porlo que se analizará primero el ámbito internacional y posteriormente daremos

paso al análisis del mercado local.

Según la Organización Internacional del Café (ICO), en los últimos cinco años

la producción mundial de los países exportadores de café han crecido año tras

año a una tasa promedio de 4.22%. Ello gracias a la continua demanda

mundial sobre este producto que según estimaciones del mismo organismo el

consumo mundial de café podría crecer este año a 134 millones de sacos de

60 kilos si la tendencia sigue en alza.

Actualmente, hay una fuerte demanda de café ya que, algunos de los

principales países abastecedores de este producto han tenido problemas

climáticos (Colombia, Brasil y Vietnam) y ello de alguna forma a mantenido

los precios globales altos.

En cuanto a las exportaciones peruanas de café han tenido una evolución

favorable. Para el análisis se han tomado dos partidas arancelarias

correspondientes a los posibles productos a exportar; el café en grano verde

(0901119000) y; café tostado y molido (0901212000). Se puede observar en

forma general que las exportaciones de estas dos partidas están en



14

26

39

23

172

0

20

40

60

80

100

120

140

160

180

200

2007 2008 2009 2010

Fuente: ADEX-DATATRADEElaboración: Propia

crecimiento, salvo una ligera caída en el 2009 causado por la crisis mundial.

Hay que destacar un importante aumento de las exportaciones de café molido

y tostado en el ultimo año creció en más del 600% y del café en grano verde el

cual tuvo una crecida de más del 50% respecto al año anterior.

Total Exportaciones de Café en Grano VerdeEn miles de US$ FOB

Total Exportaciones de Café Tostado y MolidoEn miles de US$ FOB

363,124

637,636573,140

886,957

0

100,000

200,000

300,000

400,000

500,000

600,000

700,000

800,000

900,000

1,000,000

2007 2008 2009 2010

Fuente: ADEX-DATATRADE

Elaboración: Propia

79%15%

4% 2%

Países Destino: Café Tostado y Molido

BELGICA

ESTADOS UNIDOS

CHILE

DEMAS PAISES



15

Lista de los mercados importadores para un producto exportado por PerúProducto : 090121 cafe tostado sin descafeinar

Fuentes : Cálculos del CCI basados en estadísticas de COMTRADE.

Unidad : miles Dólar EUA

Importadores Valorexportada en2006

Valorexportada en2007




Mundo 104 56 140 177 350

Bélgica 0 0 0 0 137

Chile 22 19 69 36 111

Estados Unidos de América 0 21 61 125 58

Colombia 0 0 0 0 40

Italia 0 0 0 0 3

Canadá 0 0 0 4 1

República de Corea 0 0 0 5 0

Zona franca 0 1 1 1 0

Costa Rica 54 10 0 0 0

Finlandia 1 0 0 0 0

Alemania 0 1 0 0 0

Japón 9 0 0 0 0

Taipei Chino 0 0 0 1 0

Panamá 6 5 0 0 0

España 12 0 3 0 0

Reino Unido 0 0 6 4 0

http://comtrade.un.org/






16

PROYECCION DE COMPRA PARA EL 2015 (ESTADOS UNIDOS) EN TONELADAS

AÑOVALOR IMPORTADO EN

TMDIFERENCIAS

INCREMENTALES%

2007 4

2008 7 3 75.00% 2009 41 34 485.71%

2010 8 -33 -80.49% PROMEDIO 160.08%

TASA DE DE CRECIMIENTO

8= AÑO BASE

5 = PERIODOS HASTA EL 2015

2015 951.8908324 TM

Lista de los mercados importadores para un producto exportado por Perú

Producto : 090121 cafe tostado sin descafeinar

Importadores2006 2007 2008 2009 2010

Toneladas toneladas toneladas toneladas toneladas

Mundo 18 8 20 48 74

Bélgica 0 0 0 0 38

Chile 3 3 10 5 16

Colombia 0 0 0 0 12

Estados Unidosde América 0 4 7 41 8

República deCorea 0 0 0 1 0

Zona franca 0 0 1 0 0

Canadá 0 0 0 0 0

Costa Rica 7 1 0 0 0

Finlandia 0 0 0 0 0

Alemania 0 0 0 0 0

Italia 0 0 0 0 0



17

Japón 6 0 0 0 0

Taipei Chino 0 0 0 0 0

Panamá 0 0 0 0 0

España 2 0 0 0 0

Reino Unido 0 0 2 1 0

Otra variable a considerar son los tratados de libre comercio concretados con

EEUU, Singapur, China, Corea y otros tratados en negociación. Los cuales nos

están dando muchas posibilidades de crecimiento ya que, la disminución de

barreras de acceso ,como los aranceles, nos permiten ser más atractivos a

importadores extranjeros que buscan productos de calidad a precioscompetitivos.

En el cuadro podemos apreciar que en la mayoría de TLC firmados por el

Perú, el café se encuentra libre de aranceles, excepto en el tratado firmado con

China en el cual la partida de los productos mencionados no ha sido negociada

(NB).

En cuanto al ambiento local se puede decir que en los últimos años la

economía peruana se ha caracterizado por crecer cada año por arriba delpromedio latinoamericano y es que en la ultima década el crecimiento

promedio anual del PBI se situó en un 5.7%. Este resultado fue gracias al

crecimiento registrado en la inversión y en sectores como el de construcción,

agropecuario, pesca y manufactura. Cabe destacar que para diciembre del

2010 se tuvo un crecimiento de 8.9% respecto al del 2009 el cual fue de 9.2%;

y también según el Fondo Monetario Internacional (FMI) el PBI per capita se ha

estimado en 9200 dólares para el año 2010.



18

4 Producto y Segmento

4.1 Descripción del Producto:

Clasificación o tipo de producto:

Café tostado, sin descafeinar, molido de variedad arábiga.

Partida arancelaria: 0901212000

Tipo de presentación:

Café tostado molido envasados en bolsa de polietileno de 250 gr.

Dentro de la gama de variedades de café que se comercializa en nuestro país,

existen cafés convencionales y cafés especiales, en la cual nuestro café esta

dentro de los cafés especiales la cual dicho café a comercializar es una café de

tipo orgánico, es decir, uno en cuyo cultivo no han intervenido abonos con

químicos como herbicidas, fungicidas, insecticidas etc.

Sino solamente ha sido abonado con abonos orgánicos como Humus de

lombriz californiana, la cual es un producto totalmente orgánico hecho a base

de la descomposición de materia orgánica (residuos animales o vegetales).

Nuestro producto pasa por un cuidadoso proceso, desde la cosecha hasta el

beneficio tanto en húmedo como en seco, que otorgan al producto un buen

sabor, cuerpo acidez y aroma.



19

Características Organolépticas:

Las propiedades del café orgánico, suman a los beneficios que el café

convencional aporta a la salud, sus características ecológicas. El café

orgánico está libre de pesticidas, herbicidas, fungicidas y fertilizantes, por loque no expone al organismo a los efectos adversos de estos.

Cuando todas las personas de la cadena del café realizan bien las labores

de producción y los procesos, se obtiene café de buena calidad; que al

mismo tiempo debe presentar inocuidad, buena calidad física, buena

calidad sensorial y una composición química natural.

Las características organolépticas o sensoriales del café se refieren a laacidez, el amargo, el cuerpo, el aroma, el dulzor y el sabor del café,

percibidas por el consumidor.

EL TOSTADO. Las cualidades de sabor y olor solo aparecen cuando los

granos de café son tostados a 220 grados centígrados. La temperatura se

eleva gradualmente hasta que se liberan totalmente diversos gases.

Durante el proceso de tostado los granos aumentan su volumen hasta el

100 % y disminuyen su peso entre el 15 al 25%. Su textura es porosa yaparece su exquisito aroma. Durante su torrefacción se realizan cambios en

su estructura química, se forman proteínas y aceites esenciales como el

cafeol, que son los responsables de su aroma y sabor.

La fragancia es el aroma del café tostado y molido.

El aroma es la primera cualidad que el catador percibe en la bebida del

café al oler la muestra. Los aromas están compuestos por miles desustancias volátiles como aldehídos, cetonas, ácidos y ésteres, entre

otras. Su intensidad, cualidad y tipo indican la calidad del café, frescura,

condiciones de cultivo, beneficio y procesos para la obtención del

producto. El tipo de aroma puede ser: tostado, dulce, herbal, frutal,

terroso, químico, cereal, a especias, etc. Un aroma fuerte no significa

que sea de buena calidad. Un muy buen café presenta un aroma

intenso, dulce, con notas herbales, frutales o a especies.



20

La acidez. Es el sabor y aroma característico de ciertos ácidos como el

acético (olor agrio), o de frutas cítricas como el limón o la naranja. Es

una cualidad propia y positiva de la especie café arábiga . beneficiado

por la vía húmeda. Su intensidad se modifica por el grado de

torrefacción. La acidez es indeseable cuando se califica como agria,

picante, acre, astringente o ausente, derivada de inadecuadas prácticas

de cosecha y en el beneficio del café. En un café Robusta se espera una

acidez neutra o áspera. La acidez es una de las características más

apreciadas en el café.

El amargor, es una característica normal del café debida a su

composición química. Es deseable en grado moderado en el café . Su

intensidad depende del grado de torrefacción y de la preparación de la

bebida. La especie Coffea canephora (Robusta) presenta amargo más

fuerte que el café de la especie arábiga . Si se comparan los cafés

obtenidos por vía seca presentan cuerpo y amargo más espesos y más

fuertes, que aquellos beneficiados por vía húmeda.

El cuerpo de la bebida, se percibe en la lengua como una mayor o

menor concentración.

El dulzor es una cualidad propia del café arábiga debida a su

composición química y suavidad. Los cafés Robusta son poco dulces.

La impresión global se refiere a la calificación general y clasificación de

una bebida de café según su calidad. Debido a la impresión global, se

acepta o rechaza la calidad de un café. Está relacionada con todas las

propiedades percibidas con el sentido del olfato (aromas) y gusto

(acidez, dulzor, cuerpo, amargo) y que muchas veces los cafés dejadosen lugares donde a su alrededor haya productos con olores fuertes

como el cacao, abonos, el grano de café absorbe estos olores y esto

puede alterar las características organolépticas. Y en la cual también

disminuye el valor del café.



21

4.2 Segmentación

Segmentación geográfica:

País: Estados unidos

Es una república federal constitucional compuesta por cincuenta estados y undistrito federal. Con 9,83 millones de km² y con más de 308 millones de

habitantes, es el tercer o cuarto país más grande por área total y el tercero más

grande tanto por la superficie terrestre como por población.

Capital: Washington D. C. es la capital de los Estados Unidos de América y

comprende el denominado Distrito de Columbia (abreviado como "D. C."), una

entidad diferente a los 50 estados que componen dicha nación.

Ciudad: Miami, es la sede del condado estadounidense de Miami-Dade. Fue

fundada el 28 de julio de 1896 y según el censo de 2009 cuenta con una

población de 433.136; su área metropolitana engloba a más de 5,4 millones de

habitantes, lo que la convierte en la séptima más grande de los Estados

Unidos.

Clima: el clima de Miami es subtropical fresco, con veranos suaves y húmedos,

e inviernos fríos y secos.

Segmentación Demográfica:

Edad media: La media de edad es de 38 años. Por cada 100 mujeres existían

98,9 hombres. Por cada 100 mujeres mayores de 18 años, había 97,3

hombres.

Ingreso: Los ingresos medios por hogar en Miami 23.483$ anuales, y por

familia, 27.225$. Los hombres tenían un ingreso medio de 24.090$ frente a los

20.115$ de las mujeres.



22

Segmentación psicografica:

Personalidad: La ciudad es considerada como más que un mosaico

multicultural, un crisol de culturas, con los residentes manteniendo gran parte o

algunos de sus rasgos culturales. La cultura general de Miami está muy influida

por su gran población de personas de origen latinoamericano y caribeño, de las

culturas de islas como Jamaica, Trinidad y Tobago, las Bahamas y Cuba.

Muchos de ellos hablan español o criollo haitiano.

¿A QUIENES VA SATISFACER SU PRODUCTO?

El producto va dirigido a cafeterías, restaurantes y hogares de la ciudad de

Miami, que consuman un café orgánico de calidad estandarizada, ya cuenta

con una serie de características físicas y químicas que hacen que nuestro

producto se diferencie de la competencia.

¿CUÁNTOS SON EL SEGMENTO?

Actualmente el mercado que demanda nuestro producto son cerca de 3000

restaurantes y cafeterías.

¿A CUÁNTOS INTERESA ATENDER?

Se espera atender en el corto plazo cerca de 1200 restaurantes y cafeterías.

MERCADO POTENCIAL: 3000 restaurantes y cafeterías.

MERCADO DISPONIBLE: 1200 restaurantes y cafeterías.

4.3 Estimación y proyección del mercado objetivo.

MERCADO OBJETIVO: nuestro plan de negocios busca como meta poder

atender a unos 500 restaurantes y cafeterías lo cual representa un 40% de un

mercado disponible.



23

5 Análisis con quienes toman decisiones

5.1 Objetivos para la entrevista con quienes toma decisiones

Básicamente se quiere obtener puntos clave como cual es el sector mas fuerte

del mercado, cuales son las principales amenazas del mercado, quienes son la

competencia; la competencia es de preocupación para nuevas empresas, hay

mercado suficiente para seguir creciendo; es conveniente invertir o vender en

nuestro país o es mas rentable promover nuestro producto en el exterior.

5.2 Diseño de temas o preguntas de investigación

¿Qué productos son los mas fuertes en el mercado?

¿En que se diferencian o cuales son las ventajas o desventajas del caféorgánico y del café clásico?

¿Ha pensado en alguna estrategia para extender su mercado en el país?

¿Considera que nuestro país es un mercado importante para el producto?

¿Qué amenazas tiene la empresa en el mercado?

¿Cómo realiza la evaluación de la competencia?

¿Hay suficiente mercado para nuevos productos?

¿Cuál cree que es su ventaja competitiva como empresa?

5.3 Identificación de potenciales entrevistados

Gerentes y administradores de las diferentes cooperativas cafetaleras ubicadas

en la ciudad de lima.



24

5.4 Administración de la entrevista

En primer lugar discutimos que es lo que queríamos conseguir en lasentrevistas.

Luego de haber aclarado nuestras ideas se prosiguió con una lluvia de

preguntas

Análisis y selección de preguntas relacionadas a nuestro interés de

investigación de mercado.

Búsqueda de posibles entrevistas

Selección de entrevistados

Invitación formal y comunicación con el entrevistado

Recopilación de la información necesaria según nuestras preguntas y

procesamiento para conclusiones.

5.5 Proceso de la información de la entrevista

Resultado de la desgravación de la entrevista ¿Qué se obtuvo?

5.6 Conclusiones



25

6 Análisis con expertos


En el análisis con expertos tenemos pensado relacionarlo a puntos de vista

más técnicos, en donde podamos conocer a profundidad las características del

producto como sus ventajas y desventajas nutricionales, y en su consumo.


¿Cual es la diferencia entre un café convencional y un café orgánico?

¿Qué condiciones tiene que tener un café para que se considere como

orgánico?

¿Cuáles son las características organolépticas de un café orgánico?

¿Qué tipos de certificados tiene que tener un café para que sea considerado

orgánico?


Personas que han estado en la producción, proceso y comercialización de café

que distingan variedades de cafés entre convencionales y orgánicos.


-En primer lugar discutimos que es lo que queríamos conseguir en las

entrevistas.

-investigación a profundidad sobre el tema.

-intercambio de ideas de acción.

-Luego de haber aclarado nuestras ideas se prosiguió con una lluvia de

preguntas.



26

-Análisis y selección de preguntas relacionadas a nuestro interés de

investigación de mercado.

-Búsqueda de posibles entrevistas.

-Selección de entrevistados.

-Invitación formal y comunicación con el entrevistado.

-Recopilación de la información necesaria según nuestras preguntas y

procesamiento -para conclusiones.

-Describir cómo se organizó y desarrolló la entrevista.


6.6 Conclusiones

- Un café orgánico es un café donde se ha cultivado de manera natural

donde no han intervenido químicos.

-Aroma del café orgánico es muy fuerte se puede percibir u sentir el olor

desde lejos.

-Amargor es muy mínimo, por el tema del rendimiento es que se recoge

los granos enteros y con mínimos defectos lo cual hace que el producto

no se altere a la hora de catar el café.

-Acidez, mientras mejor es escogido el café menor es el grado de

acidez.

-Un café orgánico tiene cuidados especiales tanto en su producción ,como es producido bajo sombra, en la cosecha que de debe de

seleccionar los granos maduros despulparlos, lavarlos y secarlos y

además en el proceso de transformación.

-Existen certificados como imo, naturland que certifican que el producto

y los procesos son totalmente orgánicos además de fare trade y de

comercio justo.



27

7 Entrevista en profundidad a usuarios o consumidores


Encontrar nuevas necesidades e intercambiar ideas con nuestros propios

consumidores buscando así obtener ideas innovadoras y un buen balance

entre lo que ofrece el mercado y lo que el cliente espera del producto,

reconociendo así fortalezas debilidades oportunidades y amenazas.


¿Que características tendría que tener un café para que usted lo considere un

café ideal?

¿Consume diariamente café?¿Qué tipo de marca consume mas?

¿Consumiría un café orgánico?

Prueba del producto


Personas que tengan un cierto gusto por el café y que estén en su vida diaria,

en especial personas que encontramos en cafeterías o afines, con cierto gustopor el producto.


Las entrevistas realizadas a usuarios que consumen café de manera frecuente,

se coordino una entrevista en un lugar apropiado, en condiciones apropiadas,

para poder realizar una prueba del producto de nuestro café orgánico tostado

molido para pasar y nos brinden información sobre sus opiniones sobre el café

que degustaron que nos va a servir en nuestra investigación de mercados.




28

7.6 Conclusiones

- Las personas entrevistadas afirmaron que consumen frecuentemente

café y lo hacen por costumbre, por frio, porque les ayuda a levantarse,

asimismo afirmaron que mayormente consumen cafés instantáneoscomo kirma, altomayo.

- También afirmaron que estarían dispuestos a consumir un café tipo

orgánico siempre y cuando se de la oportunidad o la ocasión.

- En la prueba del producto afirmaron que el café tenía un sabor

agradable, que estaba suave no muy amargo.



29

8 Sesiones Grupales (FOCUS GROUP) a usuarios o consumidores

8.1 Objetivos para la sesión de grupo

Determinar el grado de aceptación de nuestro producto, para ello se utilizará en

método de Focus Groups y las entrevistas personales a profundidad,

entrevistaremos en forma grupal a personas seleccionadas pertenecientes a

nuestro público o segmento al cual nos dirigimos. Esta técnica nos sirve para

poder identificar opiniones, actitudes y percepciones que tienen el público

acerca de esta nueva idea de negocio, la cual nos permite conseguir la mayor

información, que nos permita realizar un buen estudio y finalmente se puedatomar una buena decisión que permita direccionar el desempeño de la idea de

negocio que estamos planteando.

Los objetivos específicos del focus group fueron los siguientes:

Identificar el perfil del consumidor. Saber del conocimiento sobre las marcas y los tipos de cafés. Que tipo de marca café consumen. Que tipo de café sea instantáneo o para pasar consumen. precios que estarían dispuestos a pagar Qué presentación generalmente es la que compran? Cuantos envases compran de café La frecuencia con la que compran café.



30

8.2 Diseño de preguntas o temas para el moderador

TEST DE PRODUCTO DE CAFÉ ORGANICO MOLIDO PARAPASAR- FOCUS GROUPS –

Metodología

a. Técnica Empleada

Focus Groups

b. Ámbito Geográfico

Lima Metropolitana

c. Universo Investigado

Hombres y mujeres, de 20 a 65 años de edad, en cuyos hogares

se consuma regularmente café para pasar y que residan en

hogares de los Niveles Socioeconómicos (NSE) A y B, donde “A”

es el NSE alto y “B” es el NSE medio-alto, ubicados en el área de

Lima Metropolitana.

d. Estructura de la muestra

Así mismo realizamos entrevistas a profundidad personales conlos consumidores:

Edad Sexo Número de participantes

20-65

20-65

Mujeres

Hombres

1

5



31

e. Características de los participantes

En esta reunión participaron mujeres y hombres de edades entre

20 y 65 años, ya sean estudiantes, trabajadores o amas de casa

que comparten características en común y son representativas

del grupo objetivo al que dirige la empresa, del sector

socioeconómico A y B que consuman con regularidad café en

algún momento de su rutina diaria; y que realicen compras de

hogares en supermercados, bodegas.

f. Reclutamiento

Para el proceso de reclutamos usamos la técnica no probabilista

por conveniencia.

g. Guía de Pautas

GUIA DE PAUTAS

Dirigido a: Hombres y mujeres, de 20 a 65 años de edad, en cuyos hogares se

consuma regularmente café para pasar y que residan en hogares de losNiveles Socioeconómicos (NSE) A y B, donde “A” es el NSE alto y “B” es el

NSE medio-alto, ubicados en el área de Lima Metropolitana.

FASE DE CALENTAMIENTO

1. Presentación del moderador.2. Explicación del desarrollo de la reunión (exhortación a la participación e

importancia de la sinceridad de sus respuestas)3. Presentación de los participantes: Nombre, edad, estado civil y distrito/ zona

en el que residen.



32

ASPECTOS GENERALES DEL MERCADO DE LOS CAFES PARA PASAR

En esta oportunidad hablaremos acerca de las marcas de café para pasar presentes en el mercado

1. ¿Me podrían mencionar todas las marcas de café para pasar que recuerdanen este momento?2. ¿Qué tipos de café para pasar conocen?3. ¿Cuáles son las razones por las que consume café? Salud, cultura,

costumbres familiares, etc. Profundizar.4. ¿Qué factores consideran al momento de elegir una determinada marca de

café? Priorizar (M: Sabor, color, olor, textura/ densidad, insumos,presentación, tamaño, marca, prestigio, publicidad, ofertas, promociones,precios, entre otros)

PERFIL DEL CAF PARA PASAR IDEAL

Primero quisiera que mencionaran todas las características que Uds. quisieranque les ofrezca una nueva marca de Café para que satisfaga todas susnecesidades y expectativas.

IMAGEN Y POSIBLE POSICIONAMIENTO DEL NEGOCIO PROPUESTOFRENTE A LA COMPETENCIACAFETAL- ALTOMAYO- BRITT

Considerando a las siguientes marcas de café ¿Cuál ubicarían en 1er, 2do y3er lugar? ¿Por qué?

H BITOS DE CONSUMO DEL PRODUCTO

1. ¿Quiénes son las personas que consumen café en su hogar?2. ¿Con que frecuencia consumen café?3. ¿En qué horarios consume café?4. ¿Ha dejado de consumir algún café por una mala experiencia?



33

REALIZACI N DEL CONCEPT TEST DE LA NUEVA MARCA DE CAFPARA PASAR

Ahora les voy a presentar una marca de café que no está identificada, quieropedirles que la prueben y me contesten las algunas preguntas con respecto a

ella. Ahora les voy a mencionar los principales atributos de este producto

Luego se preguntará lo siguiente:

1. ¿Qué les parece en general?2. ¿Qué les gustó del producto?3. ¿Qué les disgustó del producto?4. ¿Cuánto creen que sería el precio de este café? ¿Estarían dispuestos a

pagar este precio?5. ¿Qué tan interesados se encontrarían en adquirir esta nueva marca de

café? ¿Por qué?6. ¿Qué tan dispuestos se encontrarían en su hogar a cambiar su marca de

café por la nueva que disgustaron?

8.3 Identificación y convocatoria a participantes

Nombres de invitados:

Lugar de realización del evento:

Calle Robinson 144. Urbanización la calera de la merced –Surquillo

Fecha y hora:

sábado 21 de mayo horas 5:00 pm

8.4 Administración de la sesión grupal

Se convoco a los participantes con anticipación en una fecha determinada para

desarrollar la presente sesión grupal en el cual se estableció un dialogointercambiando una serie de opiniones e ideas, cuestionarios, preguntas y

respuestas con el fin de aportar a nuestra investigación cualitativa.



34

8.5 Proceso de la información de la sesión grupal

Resultados

La actividad se baso en motivar la interacción de las participantes

para conocer sus opiniones, percepciones, preferencias y aptitudesque pueden tener sobre el café. En la investigación se pudo evaluar

el comportamiento de compra; los factores que influyen o motivan la

compra, y el posicionamiento y valoración que pueden dar a la

competencia.

a. Identificación de los competidores

Para poder identificar los competidores que identifica nuestramuestra de compradoras y consumidores, pudimos recalcar el

siguiente análisis:

Los participantes reconocen las marcas de café como

Altomayo, Britt y Villa Rica como las marcas que venden

café para pasar. Identificaron las variedades de

presentaciones que puede encontrar estos productos;

Clásico, Gourmet, Exportación, Tradicional, y en el caso

Villa Rica identificaron las variedades de sabores que

presenta; porque está en exhibición en supermercado.

Los consumidores, también mencionaron Altomayo, Kirma,

Nescafé, Cafetal, pero no diferenciaron entre cuál de estas

marcas tienen café instantáneo y para pasar, ya que

sustentan como no son los compradores.

b. Hábitos de consumo

Para esta etapa se realizaron preguntas de hábitos de consumo a

los participantes, resultando finalmente:

Los participantes manifestaron que consumen el café

mayormente por la costumbre.



35

En otros casos el café también se consume en la mañana,

pero en este caso es con el tipo instantáneo, Los gustos y

preferencias por el consumo de café tiende a ser por el tipo

para pasar, porque sienten que es de sabor y olor natural,

pero lo consumen muy poco ya sea por el tiempo o por la

accesibilidad que tienen con este producto.

En los consumidores prefieren el consumo de café

pasado, lo cual también asocian a la familia, pero como es

el caso que ellos no realizan la compra, consumen lo que

tienen o compra en casa.

No saben diferencias mucho entre las variedades de cafés,

ya que ellos consumen el producto listo o preparado que lo

venden en establecimientos o maquinas dispensadoras de

cafés.

c. Identificar los factores determinantes en la compra de

café.

Los factores identificados que determinan la compra son:

En la compra del café los factores determinantes para la

compra de café se da muchas veces por el tema de la

marca y un café que tenga mayor tradición y ofrezca lo

natural, lo cual ellos reconocen a Nescafé y Altomayo

como tal. La fijación de los precios es otro factor importanteya que no son sensibles a esta variable, ya que se le

pregunto si estarían dispuestas a cambiar las marcas; y

inevitablemente se mostraron dispuestas, solo si es una

marca que ofrezca un producto de calidad garantizada,

incluidos sabor indiscutible que justifique el precio; si

reconocen un producto que les brinda estos atributos

pueden gastar más por satisfacer esta necesidad deconsumo de un buen café para pasar. Otro factor que



36

también se menciono fue el empaque, que debe ser

práctico, atractivo, y que proyecte la imagen del producto.

En los consumidores la compra de café como producto no

lo realizan, ya que ellos no realizan la compra, pero al

momento de elegir consumir café en alguna oportunidad ya

sea en restaurantes lo realizan por el gusto, precio o por el

momento en el que se presente la compra, no dan muchas

referencias sobre los factores que los lleva a la compra, ya

que se reafirman que ellos no comprar el café, sino que

consumen ya el producto en diferentes presentaciones y

combinaciones que le pueden ofrecer los establecimientos,

en estos caso sería por precio y sabor.

d. Prueba del Producto

En la prueba de producto que se realizó a cada participante, se

les dio de probar del café que estamos presentando, las

respuestas hacia este primer contacto con nuestro público fue

realmente positiva, ya que ambos resaltaron que el olor y el sabor

del producto fue lo más resaltante, ya que sintieron que es más

intenso, no es artificial como los instantáneos.

Destacaron que aparte del sabor, aroma que posee nuestro café,

el hecho de ser orgánico marca total diferencia con los otros que

estén en el mercado, y que podríamos diferenciarnos del resto

por esa ventaja que poseemos, que debemos trabajar en base a

las características organolépticas que brinda; la buena presenciaes la característica que debe poseer este producto en el

empaque.



37

8.6 Conclusiones

En general pudimos ver que las marcas que están posicionadas en

los hogares son en la mayoría Nescafe y en segundo lugar Altomayo.

Gran parte de nuestro público prefieren con respecto a gusto, olor y

sabor al café pasadito; pero por temas de tiempo, practicidad se

consume el café instantáneo.

Existe el conocimiento sobre los productos orgánicos, el cual permite

que los consumidores adoptaran esta tendencia, y aun mejor si el

mercado les ofrece un producto completamente certificado.



38

9 Definición del Problema

9.1 Problema Gerencial

Que tipo de plan de marketing se va utilizar para introducir nuestroproducto en el mercado.

9.2 Problema de la Investigación de Mercados

Que factores influyen en la actitud de compra, gusto y preferencia de los

consumidores para adquirir un café tipo orgánico.

10 Planteamiento del Problema

10.1 Objetivo General

Implementar un plan y estrategia de marketing mix para lograr introducir

nuestro producto al mercado.

10.2 Objetivos Específicos

OBJETIVOESPECIFICO

PREGUNTASDE

INVESTIGACION

VARIABLES HIPOTESIS METODO DERECOLECCION

DE DATOS

Determinar la

actitud decompra hacianuestro

producto.

¿Cual es el

nivel desatisfacción

queexperimentaal momento

decomprar?

¿Volvería aadquirirnuestro

producto?

Nivel de

satisfacciónProducto.

-La actitud de

compra denuestro es detendenciacreciente.

- Realización

de encuesta.



39

OBJETIVOESPECIFICO

PREGUNTAS DEINVESTIGACION

VARIABLES HIPOTESIS METODO DERECOLECCION

DE DATOS

Determinarlas marcasmasreconocidasen elmercado.

¿Cuáles son lasmarcas que masconsume?

Nivel deconsumo

El nivel deconsumo es detendenciacreciente.

-Encuestas.-Focus Group.

OBJETIVOESPECIFICO PREGUNTAS DEINVESTIGACION VARIABLES HIPOTESIS METODO DERECOLECCIONDE DATOS

Determinarpuntos deventaestratégicopara laadquisiciónde nuestroproducto.

¿Cuáles son loslugares dondemas se adquiereel producto?

Puntos de Venta. Los puntosde ventaestán cadavez masaccesiblespara elconsumidor.

- Encuestas.- Focus Group.

OBJETIVOESPECIFICO

PREGUNTASDE

INVESTIGACION

VARIABLES HIPOTESIS METODO DERECOLECCION DE

DATOS

Determinarel tipo depresentaciónde nuestro

producto demayoraceptación.

¿Qué tipo depresentación esla que masconsume?

Nivel deconsumo.

Nuestrapresentaciónes de fácilreconocimiento.

- Encuesta- Focus

10.3 Hipótesis

La actitud de compra de nuestro es de tendencia creciente El nivel de consumo es de tendencia creciente. Los puntos de venta están cada vez mas accesibles para el consumidor. Nuestra presentación es de fácil reconocimiento



40

11 Anexos

Adjuntar:

ENTREVISTA A EXPERTO Nº1

Empresa: Cooperativa Agraria cafetalera Bagua Grande.

Entrevistado: Sr. José Luis More Tocto

Cargo: Representante de ventas

Dirección: Pasaje D-44 Mercado de Productores Santa Anita – Lima

La Presenta entrevista se realizo a cabo en la empresa donde labora nuestro

entrevistado, para esto se tuvo en cuenta los siguientes aspectos. Disponibilidad del entrevistado

Fecha: viernes 13 /05/2011

Hora: 11: 30 am

Lugar: mercado de productores Santa Anita

Desarrollo de la entrevista: preguntas y respuestas



41

1. ¿Qué cargo desempeña en la empresa?

Soy experto en el control de calidad del café y me desempeño como

agente de ventas en la ciudad de lima.

2. ¿cuantos años de experiencia tiene en el negocio del café?

Experiencia en el comercio café toda mi vida, o bueno desde

adolescente pues mi padre es productor de café, ahora vengo laborando

en esta empresa 5 años aproximadamente.

3. ¿Qué producto comercializa la empresa?

La cooperativa negocia diversas calidades de café como estándar o

convencional y otro considerado especial también llamado orgánico

dichos productos se comercializan tanto en el mercado local como

internacional a países como estados unidos y Alemania.

4. ¿la empresa es productora de café?

La empresa por su sistema que tiene no funciona como dueña de

terrenos sino que cuenta con 350 socios que cada uno de estos tiene

sus parcelas y ellos son los que proveen de café a la organización.

5. ¿cual es la diferencia entre un café convencional y un café

orgánico?

Café orgánico: es el café que durante su proceso de producción no han

intervenidos agroquímicos sino más bien productos orgánicos como

humus de lombriz, huano de la isla y cuyo café se caracteriza por tener

un alto rendimiento y mínimos defectos.

Un café convencional en cambio tiene un rendimiento intermedio.



42

6. ¿Qué condiciones tiene que tener un café para que se considere

como orgánico?

El café orgánico tiene cuidados especiales tanto en su producción ,

como es producido bajo sombra, en la cosecha que de debe de

seleccionar los granos maduros despulparlos, lavarlos y secarlos y

además en el proceso de transformación.

7. ¿Cuáles son las características organolépticas de un café

orgánico?

Aroma del café orgánico es muy fuerte se puede percibir u sentir el olor

desde lejos.

Amargor es muy mínimo, por el tema del rendimiento es que se recoge

los granos enteros y con mínimos defectos lo cual hace que el producto

no se altere a la hora de catar el café.

Acidez, mientras mejor es escogido el café menor es el grado de acidez.

8. ¿Qué tipos de certificados tiene que tener un café para que sea

considerado orgánico?

Nosotros tenemos certificados imo, naturland que certifican que el

producto y los procesos son totalmente orgánicos además de fare trade

y de comercio justo.

9. ¿En que mercados comercializa su producto?

Tenemos dos frentes el mercado nacional y el mercado internacional, en

el mercados nacional el café tostado y en el ámbito internacional el café

verde (café en pergamino seco)



43

10. ¿Qué producto que comercializa es el más vendido?

En el mercado local es producto mas vendido es el café tostado molido

para pasar distribuido a diferentes proveedores en la ciudad de lima,

este producto es el que genera mayor valor agregado para nuestra

organización.

ENTREVISTA A USUARIO Nº1

Prueba del producto

Participante: Alfredo campos delgado

Ocupación: Empresario dedicado a la comercialización de arroz pilado yabarrotes en general.

1. ¿Que características tendría que tener un café para que usted lo

considere un café ideal?

Que tenga sabor, aroma, no muy amargo o cargado

2. ¿Consume diariamente café?

si en las mañanas

3. ¿qué tipo de marca consume más?

Mayormente kirma, cafetal

4. ¿Consumiria un café organico?

Claro pues no tienen químicos y si lo consumiría.

5. Prueba del producto

¿Qué le parece el producto?

El café es suave, es agradable, yo lo consumo mayormente cargado pues lo

consumo para despertarme. Pero no es que me guste así tan cargado solo

que es necesario.



ENTREVISTA A USUARIO Nº 2

Prueba del producto:

Participante: Marvin Luis coronel acuña.

Ocupación: estudiante y vendedor de abarrotes en general.

1. ¿Que características tendría que tener un café para que usted lo

considere un café ideal?

Que se agradable, que lo pueda disfrutar, que tenga un olor y un buen

sabor, no me gusta un café muy amargo

2. ¿Consume diariamente café?

Con frecuencia pero no diario, mayormente lo consumo para estudiar o

trabajar, o por el frio.

3. ¿Alguna vez a dejado de consumir algún café por una mala

experiencia?

No

4. ¿Qué tipo de marca consume más?

Mayormente los instantáneos, como altomayo.

5. ¿Consumiría un café orgánico?

Si, claro si hubiera opción de consumir.

6. Prueba del producto

¿Qué le parece el producto?

Tiene un olor a tostado, un sabor agradable, un poquito de picazón que

se siente.

trabajo investigacion de mercados cafe organico

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