trabajo colaborativo 2 final
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TRABAJO COLABORATIVO 2
SABERES Y PRÁCTICAS CULINARIAS
DAVID RICARDO TORRA RODRIGUEZC.C. 91.533.830
FERNANDO GARAY LOZANOCÓDIGO: 93´397.243
CARLOS FERNANDO PRADA SALASCC: 8.431.985
ALEJANDRO CASTAÑO MARTINEZ.CC: 1.053.812047
GRUPO: 23
TUTOR:MARLENE SÁNCHEZ
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIAINGENIERIA ELECTRONICA
ANTROPOLOGIAJULIO, 25 de 2013
PRESENTACION DEL TRABAJO
El tema propuesto y escogido por el grupo fue “ saberes y prácticas culinarias ”la
cual hace parte del patrimonio gastronómico de cada región ,independientemente
de su empleo turístico o no ,estos saberes pueden ser atractivos a la hora de
consumir ,de tocar y de beber en cada territorio .estas prácticas en cada población
se han transmitido de generación en generación buscando un mejoramiento a la
hora de servirlo en cualquier lugar ,esto conlleva a que cada miembro de una
sociedad reconozca su comida como parte integral del patrimonio cultural .a partir
del curso: “antropología” de la universidad nacional abierta y a distancia, guiado
por la tutora Marlene Sánchez y en conjunto con los estudiantes del mismo, se
pretende realizar un “trabajo colaborativo ”, que brindará un esbozo sobre las
prácticas de comida en cada cultura lo que se ha descubierto en torno a tal
saberes mediante datos cortos individualizados de cada miembro del curso,
mediante datos cortos . Dicha información, fue rastreada por los estudiantes en
bases de datos como, google académico, paginas científicas, experiencias, entre
otros; con el objetivo de brindar información validada por la comunidad académica
e investigativa.
Además se puede inferir , que la base de las culturas de las regiones, se
encuentra enfocada en el aprovechamiento de sus recursos naturales e
identificando la gastronomía de cada territorio, visualizando sus costumbres y
hábitos que caracterizan a sus pobladores.
La preparación de los platos típicos ratifica la herencia trasmitida de generación en
generación la cual engrandece el folclor y costumbres de la región que identifican
la sabiduría popular; ya que esto nos hace únicos a diferencias de otras culturas, y
de distintas categorías como las comidas rápidas. Se pretende a través de las
vivencias personales y colectivas que a las personas de distintas edades
conozcan toda clase de alimentación.
INFORME DE RESULTADOS
Características de los sitios
la lechonería de eduvina" la más famosa del Tolima cumple más de 120 años y
ahora la bisnieta de su creadora, leydi guzmán, está al frente de la empresa en la
actualidad ,esta es digna representante de la gastronomía de nuestra región,
pues la calidad de sus productos han tenido gran reconocimiento por su
exquisitez.
El restaurante de comidas rápidas “ los verdes” es uno de los sitios más
reconocidos en la ciudad de Medellín para las comidas rápidas ,y cuento con
varios puntos de venta en la ciudad ,posee un gran variedad en la preparación de
las comidas tales como :perros ,hamburguesas ,chuzos, carnes , papas a la
francesa ,etc. además maneja un tamaño diferente de comida para el gusto de
cada persona como súper jumbo, jumbo ,mini y normal.
La sandia pasión lo mejor de las frutas en este negocio se practica la preparación
de alimentos en el campo de dulcería, heladería y frutería, respetando los
estándares de calidad la alimentación dada a todo público .Ejemplo: se preparan
diferentes productos de consumo inmediato, entre ellos el cholao que se prepara
con raspao, fruta picada y el toque de la casa, crema especial y helado, para
hacer un postre delicioso para la comercialización
La tienda de café el gran chaparral este negocio es uno de los más reconocidos
en el municipio de chaparral, allí se aplican los conocimientos sobre preparación
de todo tipo de bebidas a base de café; entre los servicios destacados se
encuentra: coctelera, cafetería, heladería, distribución de recuerdos y productos de
café, entre otros. Ejemplo: se identifican productos como: granizado, frape de
mora y café, cappuccino, bebidas a base de café; además se preparan sándwich
para el acompañamiento.
Análisis de interrogantes
1.- De qué manera las expresiones o manifestaciones descritas, contribuyen
a la formación de la identidad?
Las expresiones de cada territorio han sido transmitidas a lo largo de un tiempo,
esto hace parte de la cultura de cada territorio, puesto que poseen características
propias de cada región, esto da una posibilidad a ser única en los rasgos
distintivos de cada población por ejemplo. A continuación le presentamos un claro
alimento que fomentan la identidad de una región tales como:
El alimento típico antioqueño, y plato insignia de Antioquia, - la Bandeja Paisa -, es
un plato enorme en realidad, que se presenta servido en una bandeja grande, o en
dos o tres platos o recipientes corrientes, pues sus componentes culinarios son
tan abundantes que no cabrían en uno solo. En total, el servicio de una bandeja
paisa auténtica o clásica contiene 14 elementos invariables, frijoles, arroz, huevo
frito, tajadas de maduro, chicharrón, chorizo, carne en polvo, morcilla, aguacate,
tomate rojo en rodajas, hogao y arepa.1,el producto del café ,requiere de un
proceso de cultivación, recolección, venta y preparación de distintos productos
derivados de este , propician identidad en el pueblo, ya que son de los pocos
lugares en donde se puede compartir en familia, cualquier día de la semana
especialmente se acostumbra los domingos, luego de ir a misa y llegar al lugar.
Así mismo ,La gastronomía de las regiones interiorizan la cultura de la región
ratificando las relaciones que se establecen entre los grupos humanos según su
idiosincrasia las cuales son capaces de influir en el comportamiento individual de
las personas, aun cuando no se esté convencido de la certeza de las ideas que se
asimilan en masa unificando el sentir de los pueblos .
Por último, se puede decir que la comida de cada territorio hace parte de la
identidad de cada una, ya que cada región tiene sus características propias y esto
contribuye a la información que distingue nuestra región de otras.
1 en http://medellinmd.blogspot.com/2010/05/comidas-tipicas.html
2.- Cuales de las expresiones descritas hacen referencia a una identidad
local, regional, nacional o global? La expresión de saberes y prácticas
culinarios hacen referencia a una identidad local, regional, nacional y global
porque a: Nivel local ofrece la identidad y autonomía en nuestra ciudad .por
ejemplo como la bandeja paisa, el guarapo, la lechona ,el cholao . el café,etc
Nivel regional porque alude a elementos culturales y sociales que nos hace
diferentes a otras regiones ,a nivel nacional porque nos hace sentir pertenencia
por nuestra sociedad y nos impulsa a sentirnos orgullosos de nuestra localidad a
la hora de la comida, se puede inferir que a mucha gente le gusta el plato típico,
por ultimo a nivel global porque nos reconocen y difieren a que territorio y comida
nos identifica y se puede hacer en cualquier parte del mundo,
Se puede agregar que hay distintos puntos de vista esto conlleva a que juntos
como compañeros compartan sus opiniones como :
la alimentación en general es una referencia Global; por ejemplo ,la bienestarina
o los postres son referencia nacional y los cholados de frutas es identidad regional
y local.
La expresión gastronómica es de tipo regional la cual identifica solo al Tolima y
sus costumbres locales que visualizan las tendencias individuales de sus
pobladores los cuales heredan las tradiciones trasmitidas por sus antecesores de
forma oral identificando símbolos y valores autóctonos de la region, puesto que en
el país existen diversidad de costumbres determinadas por sus regiones.
El café que es uno de los productos representativos de Colombia, va a ser una
identidad no solo local sino regional y nacional; en la preparación, de los productos
generaría un producto con identidad local. Las preparaciones de este producto son
casi iguales en todas las tiendas de café, varían son en el tipo de grano.
3.- Las expresiones o manifestaciones culturales descritas excluyen a
grupos sociales o étnicos?
Ante este interrogante surgen diversas perspectivas puesto que cada uno desde
su punto de vista, puede ser incluyente o excluyente desde su región hasta llegar
a no aceptar o al contrario a grupos sociales o étnicos en la gastronomía
colombiana ,pero la mayor parte de los compañeros concedimos a que la
gastronomía incluye porque hace sentir a los demás como pertenecientes ,invitan
a los turistas a que participen activamente de las costumbre y hagan parte de
cualquier grupo o región .
4.- De qué manera las expresiones y manifestaciones descritas hacen
alusión al territorio?
Cada comida hace alusión a la región que propone cada estudiante, perteneciente
a regiones diversas y asi mismo podemos demostrar que nuestro territorio es
caracterizado por su gastronomía a probar .a continuación cada compañero
menciona su opinión :
Como lo menciona en el módulo, territorio es” una confluencia de gentes,
memorias históricas y relaciones de construcción social”, en este caso se puede
decir que la diversidad de prácticas culinarias hace característico cada región por
ejemplo, en Bogotá es característico de su territorio el ajiaco, en el Tolima los
tamales y en el valle el cholado,
Asimismo se toma en cuenta las fiestas folclóricas del Tolima San Juan son
reconocidas a nivel nacional invitan a todos los turistas a disfrutar del regionalismo
de nuestra ciudad volcada a la degustación de sus platos típicos los que ratifican
nuestro sentir por las costumbres que fueron tomadas de nuestras familias en
busca de un bienestar colectivo de los pobladores afianzando los lazos de amistad
y hospitalidad.
La Tienda de café “El Gran Chaparral” hace alusión al territorio, porque en este
lugar se ve relacionada la historia, una tradición llevada de generación en
generación, convirtiéndose en una memoria histórica para el pueblo; Además el
propósito de este lugar es crear un ambiente familiar, en donde se dan buenas
relaciones personales desde quien cultiva el café y el comprador, hasta el que
prepara los productos y los consumidores.
La comida rápida “los verdes” hace alusión al territorio, porque este lugar se
estableció para ampliar la actividad alimenticia y de restaurantes que forman parte
de la historia de nuestra población, este restaurante se creó con el fin de seguir
construyendo un ambiente de integración con la familia, amigos y conocidos.
5.- Cuales de las expresiones o manifestaciones descritas se encuentran en
riesgo de desaparecer y por qué
En la actualidad no tememos la desaparición de ninguna manifestación pues creo
que todos tenemos claro a donde pertenecemos y lo que sentimos por nuestra
región la cual es cuna de nuestras costumbres, se puede mencionar que la
manifestación difícilmente desaparecería debido, a que son productos exportado
con mucha facilidad y es del consumo común
CONCLUSIONES
Reconocemos e identificamos, los saberes prácticos culinarios de las
regiones de los compañeros, dando a conocer las diversas preparaciones
de los productos representativos de cada región.
Todo territorio tiene sus propias tradiciones frente a las diversas
expresiones y estos son llevados a cabo de generación en generación para
no perderse y seguir con su propia identidad.
Reconocemos las diferentes identidades que nuestros compañeros
construyeron a partir de sus territorios y así podemos darnos cuenta que
cada población tiene sus rasgos que los hacen únicos.
En la elaboración de este trabajo fue muy significativo dado que pudimos
poner en práctica nuestros conocimientos adquiridos a través del curso.
Identificamos claramente los saberes y prácticas culinarias de nuestra
región ratificando nuestra cultura e identidad.
Relacionamos las costumbres de la región con la partición de sus
pobladores volcados al afianzamiento de su territoriedad.
Reconocimos el concepto de territorio como eje central de la práctica
antropológica, la cual consiste en un método descriptivo, comprensivo y de
observación de los grupos sociales
BREVE REFLEXION SOBRE LA EXPERIENCIA OBTENIDAD
Según el participante Carlos Prada salas, la experiencia vivida, al realizar el
trabajo de saberes y prácticas culinarias en su territorio fue muy optima y
excelente, puesto que antes de hacer este trabajo pensaba escoger la comida
típica de su región ,pero cambio de opinión a la hora de escoger comidas rápidas
ya que está en todas partes del mundo .El transcurrir por cada uno de sitios de
comidas a la hora de comer era de manera ligera , acelerada y sin detallar su
alrededor pero esta clase de comida le gusta a niños ,adultos ,y ancianos de toda
sociedad .
Según el aporte realizado por el compañero Alejandro Castaño Martínez, la
experiencia vivida, fue satisfactoria; ya que obtuvo los resultados esperados y
profundizo sobre un tema específico, tratando de investigar y dar a conocer a los
demás compañeros una descripción sobre la práctica culinaria desarrollada en el
municipio de Chaparral. No solo destacándola como fuente de entrada de este
municipio, sino siendo quizás una de las mayores y más importantes prácticas
desarrolladas en el territorio colombiano; en lo único que puede variar es en la
forma de preparación que le den en cada región del país.
Después de realizar este trabajo y poder conocer las comidas de las distintas
culturas de mis compañeros, siento una mayor propiedad con cada uno de las
comidas vistas, porque al solo verlas me gustan, me gustaría probarlas, conocer
su carácter alimenticio y lo deseadas que son en cada territorio.
La gastronomía de las regiones identifican plenamente el regionalismo de sus
pobladores, la preparación al igual que sus componentes ratifican el
aprovechamiento de los recursos de la región haciendo parte integral de su
desarrollo cultural.
El poder de la gastronomía radica en la identidad de sus pobladores basada en la
representación tradicional heredada de generación en generación de abuelos a
padres e hijos, las regiones en Colombia se han identificado por las zonas
climáticas las cuales brindan la materia prima de las comidas representativas las
cuales identifican a cada una de las poblaciones e idiosincrasia.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
Escuela de Ciencias Sociales, Artes y Humanidades ECSAH
Guía Trabajo Colaborativo No 1Julio Ernesto Rojas. (2008), Modulo
Antropología. UNAD, Bogotá.
CIBERGRAFIA
https://es.wikipedia.org/wiki/Idiosincrasia
https://www.google.com.co/#sclient=psy-ab&q=territorio&oq=terri&gs
http://guialocal.com.co/lechoneria-eduvina.html
https://www.google.com.co/search?
q=lechoneria+eduvina&bav=on.2,or.r_cp.r_qf.&biw=1231&bih=527&bvm=pv
.xjs.s.en_US.c75bKy5EQ0A.O&um=1&ie=UTF-
8&hl=es&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi&ei=iZvoUcHxKs_A4APcn4D
YAg
Monica (2010). Recuperado en
http://medellinmd.blogspot.com/2010/05/comidas-tipicas.html
Wikipedia (junio 2013).recuperado en http://es.wikipedia.org/wiki/Comida_r
%C3%A1pida
ANEXOS
Nombre y apellidos del estudiante: Carlos Fernando Prada Salas C.C :8431985
Fecha de recolección de información: 14 de julio del 2013
Temática a la cual pertenece la expresión o manifestación cultural: saberes y
prácticas culinarias
1. Nombre y características
generales
del sitio en el cual se recopila
información
2.Grupo poblacional seleccionado
para la obtención de información
Personas desde los 18 hasta los 60 años
3. Nombre del Informante: (opcional) Mario Agudelo
4. Nombre de la expresión o
manifestación cultual (coloque al
frente)
Saberes y prácticas culinarias
Este es uno de los sitios más reconocidos
en la ciudad de Medellín para las comidas
rápidas, y cuento con varios puntos de
venta en la ciudad, posee una gran variedad
en la preparación de las comidas tales
como: perros, hamburguesas, chuzos,
carnes, papas a la francesa, etc. Además
maneja un tamaño diferente de comida para
el gusto de cada persona como súper
jumbo, jumbo ,mini y normal
5. Descripción de la expresión( Con
la información que le brinde el
informante debe realizar una
narrativa a través de la cual informe
en qué consiste la expresión o
Manifestación cultural.
La expresión y prácticas culinarias,
consisten en adquirir el conocimiento el cual
nos lleva a saber que, como y cuantos
ingredientes lleva un alimento.
6. Quienes participan en el
desarrollo de dicha práctica,
expresión o Manifestación cultural?
En el negocio participan supervisor,
meseros que consta de 2 mujeres y un
hombre ,cocinero ,señor del servicio y
mensajero
7. Cómo obtuvo conocimiento sobre
dicha expresión o saber tradicional,
es
decir quién se la trasmitió (Escuela,
grupo familiar, libros, medios de
comunicación u otros
Esta experiencia la adquirí porque los medio
de comunicación publican a diario
información de esta, además cuando salgo
a comer con mi esposa frecuentamos este
lugar.
8. La práctica o expresión descrita
tiene aplicación en la actualidad o
solamente es un recuerdo
Informativo
Esta práctica se desarrolla todos los días.
Horario-2 am- 4 am
9. A quiénes y cómo transmite el
Informante dicha expresión?
A todas las personas que trabajan en el
lugar
10. Qué significado tiene
para el informante conocer dicha
Expresión? Qué importancia tiene
dicha expresión respecto de la
construcción de identidad individual
y colectiva?
Es reconocido los verdes como uno de los
lugares de excelente calidad y buena
atención al cliente ,este se encuentra en
muchas localidades de la ciudad
En la construcción colectiva nos brinda
compartir con nuestros seres queridos a la
hora de comer una deliciosa comida rápida
11.La expresión o manifestación
descrita se encuentra en riesgo de
Desaparecer ¿Por qué?
No se encuentra en riesgo de desaparecer,
porque cada dia tiene más locales abiertos y
es reconocido en la ciudad
12.¿Qué está haciendo la persona
entrevistada por evitar la
desaparición de esta expresión o
Conocimiento tradicional
Esta divulgando la información del negocio
para coger mejor rentabilidad y servicios al
publico
1 ¿De qué manera las expresiones o manifestaciones descritas, contribuyen
a la formación de la identidad?
Las expresiones de cada territorio han sido transmitidas a lo largo de un tiempo,
esto hace parte de la cultura de cada territorio, puesto que poseen características
propias de cada región, esto da una posibilidad a ser única en los rasgos
distintivos de cada población por ejemplo. El alimento gastronómico más típico
antioqueño, y plato insignia de Antioquia, - la Bandeja Paisa -, es un plato enorme
en realidad, que se presenta servido en una bandeja grande, o en dos o tres
platos o recipientes corrientes, pues sus componentes culinarios son tan
abundantes que no cabrían en uno solo. En total, el servicio de una bandeja paisa
auténtica o clásica contiene 14 elementos invariables, frijoles, arroz, huevo frito,
tajadas de maduro, chicharrón, chorizo, carne en polvo, morcilla, aguacate, tomate
rojo en rodajas, hogao y arepa.2
Se puede decir que la comida de cada territorio hace parte de la identidad de cada
una, ya que cada región tiene sus características propias y esto contribuye a la
información que distingue nuestra región de otras.
2 ¿Cuáles de las expresiones descritas hacen referencia a una identidad
local, regional, nacional o global?
La expresión de saberes y prácticas culinarios hacen referencia a una identidad
local, regional, nacional y global porque a: Nivel local ofrece la identidad y
autonomía en nuestra ciudad .por ejemplo como la bandeja paisa, el guarapo, etc.
2 en http://medellinmd.blogspot.com/2010/05/comidas-tipicas.html
Nivel regional porque alude a elementos culturales y sociales que nos hace
diferentes a otras regiones Nivel nacional porque nos hace sentir pertenencia por
nuestra sociedad y nos impulsa a sentirnos orgullosos de nuestra localidad a la
hora de la comida, se puede inferir que a mucha gente le gusta el plato típico
Nivel global porque nos reconocen y difieren a que territorio y comida nos
identifica y se puede hacer en cualquier parte del mundo
3 ¿Las expresiones o manifestaciones culturales descritas excluyen a
grupos sociales o étnicos?
No, antes incluye y hace parte al que desee pertenecer a esta.
4 ¿ De qué manera las expresiones y manifestaciones descritas hacen
alusión al territorio?
La comida rápida “los verdes” hace alusión al territorio, porque este lugar se
estableció para ampliar la actividad alimenticia y de restaurantes que forman parte
de la historia de nuestra población, este restaurante se creó con el fin de seguir
construyendo un ambiente de integración con la familia, amigos y conocidos.
5 ¿Cuáles de las expresiones o manifestaciones descritas se encuentran en
riesgo de desaparecer y por qué?
No, desaparecerá porque hoy en días las personas de nuestro territorio buscan
estos restaurantes de comidas rápidas muy consecutivamente.
Nombre y apellidos del estudiante: David Ricardo Torra Rodríguez
CC : 91.533.830
Fecha de recolección de información : 26 de junio de 2013
Temática a la cual pertenece la expresión o manifestación cultural : saberes
y practica culinarios
1. Nombre y características generales
del sitio en el cual se recopila
información:
SANDIA PASIÓN LO MEJOR
DE LAS FRUTAS . Calle 3 # 5-
12 Floridablanca
2. Grupo poblacional seleccionado
para la obtención de información:
Jóvenes de los 18 a 24 años
3. Nombre del Informante: (opcional) Fanny Jiménez
4. Nombre de la expresión o
manifestación cultual (coloque al
frente)
Saberes culinarios
5. Descripción de la expresión( Con la
información que le brinde el
informante debe realizar una
narrativa a través de la cual informe
en qué consiste la expresión o
manifestación cultural:
En este negocio se practica la
preparación de alimentos en el
campo de dulcería, heladería y
frutería, respetando los
estándares de calidad la
alimentación dada a todo
público.
EJEMPLO:
Se preparan diferentes
productos de consumo
inmediato, entre ellos el cholao
que se prepara con raspao,
fruta picada y el toque de la
casa, crema especial y helado,
para hacer un postre delicioso
para la comercialización.
6. Quienes participan en el desarrollo
de dicha práctica, expresión o
Manifestación cultural?
Se cuenta con un personal
calificado de 8 estudiantes
universitarios capacitados, una
ingeniera de alimentos y un
químico en alimentos.
7. Cómo obtuvo conocimiento sobre dicha
expresión o saber tradicional, es
decir quién se la trasmitió (Escuela,
grupo familiar, libros, medios de
comunicación u otros)
Este conocimiento es adquirido
por la experiencia y la carrera
de ingenería de alimentos de la
UNAD.
8. La practica o expresión descrita
tiene aplicación en la actualidad o
solamente es un recuerdo
Informativo.
Día a día se hacen esos
productos, con una jornada de
atención de 12 horas.
9. A quiénes y cómo transmite el
Informante dicha expresión?
A todas las personas que
laboran y están allí, salvo
conocimientos especiales que
solo son de los propietarios.
10. Qué significado tiene
para el informante conocer dicha
Expresión? Qué importancia tiene
dicha expresión respecto de la
Se mantiene la cultura
Floridablanqueña, como la
ciudad dulce de Colombia.
construcción de identidad individual
y colectiva?
11.La expresión o manifestación
descrita se encuentra en riesgo de
Desaparecer ¿Por qué?
No, aunque ciertos productos
desaparecen, como los dulces
de cidra, apio y arroz, no
agradan al público joven.
12.¿Qué está haciendo la persona
entrevistada por evitar la
desaparición de esta expresión o
Conocimiento tradicional?
Se mejora utilizando conceptos
de las normas ICONTEC ISO
9000 e ISO 14000
1.- De qué manera las expresiones o manifestaciones descritas, contribuyen
a la formación de la identidad?
En Colombia hay muchas identidades culturales, cada una corresponde a una
nación antigua y que hoy en muchos casos puede definirse como una región. Es
que en Colombia es un país, un estado, una república, tiene una constitución,
tiene un código civil y penal, pero no es una nación.
2.- Cuales de las expresiones descritas hacen referencia a una identidad
local,
Regional, nacional o global?
La alimentación en general es una referencia Global; la bienestarina o los postres
son referencia nacional y los cholados de frutas es identidad regional y local.
3._- Las expresiones o manifestaciones culturales descritas excluyen a
grupos sociales o étnicos?
A los grupos sociales.
4.- De qué manera las expresiones y manifestaciones descritas hacen
alusión al territorio?
Como lo menciona en el módulo, territorio es” una confluencia de gentes,
memorias históricas y relaciones de construcción social”, en este caso se puede
decir que la diversidad de prácticas culinarias hace característico cada región por
ejemplo, en Bogotá es característico de su territorio el ajiaco, en el Tolima los
tamales y en el valle el cholado.
5.- Cuales de las expresiones o manifestaciones descritas se encuentran en
riesgo de desaparecer y por qué?
Como lo mencionaba esta manifestación difícilmente desaparecería debido a su
tradición.
Nombre y apellidos del estudiante: Fernando Garay Lozano
CC : 93’397.243 de Ibagué
Fecha de recolección de información : 15 de Julio de 2013
Temática a la cual pertenece la expresión o manifestación cultural :
Saberes y practica culinarios
1. Nombre y características
generales
del sitio en el cual se recopila
información:
LECHONERIA EDUVINA
2. Grupo poblacional seleccionado
para la obtención de información:
Personas desde los 5 Años hasta los
80 años.
3. Nombre del Informante:
(opcional)
Alexandra Guzmán Arias
(Propietaria)
4. Nombre de la expresión o
manifestación cultual (coloque al
frente)
5. Descripción de la
expresión( Con la
información que le brinde el
informante debe realizar una
narrativa a través de la cual
informe
en qué consiste la expresión o
manifestación cultural:
Saberes culinarios
“La lechonería de Eduvina" la más
famosa del Tolima cumple más de 120
años y ahora la bisnieta de su
creadora, Leydi Guzmán, está al frente
de la empresa en la actualidad la
lechoneria Eduvina es digna
representante de la gastronomía de
nuestra región, pues la calidad de sus
productos han tenido gran
reconocimiento por su exquisitez.
Las festividades folclóricas de Ibagué
son el 24 de Junio celebración del día
de San Juan, la concurrencia de
turistas nacionales e internacionales
dan fe del buen sabor de sus
productos.
Las celebraciones del Tolima se
caracterizan por la degustación de la
lechona la cual es degustada en
Matrimonios, Primeras comuniones,
Grados, y eventos sociales afianzando
nuestras costumbres la cual
engrandece a mi Tolima.
6. Quienes participan en el
desarrollo
de dicha práctica, expresión o
Manifestación cultural?
El negocio es de tipo familiar, cuenta
con un selecto personal el cual es
dirigido por su propietaria
direccionando la preparación y
atención del mismo.
7. Cómo obtuvo conocimiento
sobre
dicha expresión o saber
tradicional, es
decir quién se la trasmitió
(Escuela,
grupo familiar, libros, medios de
comunicación u otros)
Grupo Familiar, Desde niño mis
padres han inculcado en mí el
regionalismo en donde los fines de
semana casi siempre se degusta el
tamal Tolimense con una pequeña
porción de Lechona, la cual se ha
destacado Eduvina entre las mejores
de la región.
8. La práctica o expresión descrita
tiene aplicación en la actualidad o
solamente es un recuerdo
Informativo.
En la actualidad se encuentra vigente,
opera de domingo a domingo teniendo
siempre sus puertas abiertas a sus
comensales, ubicada en Av. Ambala
39 - 100
9. A quiénes y cómo transmite el
Informante dicha expresión?
A los Ibaguereños en general y turistas
a través de los periódicos, e internet
páginas amarillas, adicionalmente las
personas de forma verbal recomiendan
el lugar.
10. Qué significado tiene
para el informante conocer dicha
Expresión? Qué importancia tiene
dicha expresión respecto de la
construcción de identidad
individual
y colectiva?
El informante ratifica su idiosincrasia la
cual se encuentra plasmada en la
gastronomía como representación
autóctona.
Las costumbres de la región enmarcan
el folclor, como la unión de las
regiones las cuales fueron producto de
la transición de la época de la violencia
en 1959 en la población de Casa
Blanca Tolima, engrandeciendo a sus
pobladores resarciendo el dolor ante
los eventos de la época, al escuchar el
San Juanero o al degustar la Lechona
nos engrandece y fortifica al sentirnos
parte de nuestro Tolima.
11.La expresión o manifestación
descrita se encuentra en riesgo de
Desaparecer ¿Por qué?
No... Por qué las costumbres
folclóricas hacen parte de la integridad
social de los pueblos, los mitos y
leyendas identifican las regiones al
igual que las delicias gastronómicas
de los pueblos.
12.¿Qué está haciendo la persona
entrevistada por evitar la
desaparición de esta expresión o
Conocimiento tradicional?
Mejoramiento de los productos y
servicios brindados por dicho
establecimiento.
Doña Eduvina representada por
Alexandra promueve el consumo
mediante publicidad escrita y visual,
adicionalmente verifica
permanentemente la preparación de
sus productos ratificando el legado de
sus ancestros los cuales trasmitieron
dicha herencia para la posteridad de
nuestra región
1.- De qué manera las expresiones o manifestaciones descritas, contribuyen
a la formación de la identidad?
La gastronomía de las regiones interiorizan la cultura de la región ratificando las
relaciones que se establecen entre los grupos humanos según su idiosincrasia las
cuales son capaces de influir en el comportamiento individual de las personas, aun
cuando no se esté convencido de la certeza de las ideas que se asimilan en masa
unificando el sentir de los pueblos .
2.- Cuales de las expresiones descritas hacen referencia a una identidad
local, Regional, nacional o global?
La expresión gastronómica es de tipo regional la cual identifica solo al Tolima y
sus costumbres locales que visualizan las tendencias individuales de sus
pobladores los cuales heredan las tradiciones trasmitidas por sus antecesores de
forma oral identificando símbolos y valores autóctonos de la region, puesto que en
el país existen diversidad de costumbres determinadas por sus regiones.
3.- Las expresiones o manifestaciones culturales descritas excluyen a
grupos sociales o étnicos?
No. Por el contrario invitan a todos los turistas nacionales e internacionales a que
participen activamente de nuestras costumbres afianzando los vínculos de
fraternidad entre las regiones de nuestro país y el mundo.
4.- De qué manera las expresiones y manifestaciones descritas hacen
alusión al territorio?
Las fiestas folclóricas del Tolima San Juan son reconocidas a nivel nacional invitan
a todos los turistas a disfrutar del regionalismo de nuestra ciudad volcada a la
degustación de sus platos típicos los que ratifican nuestro sentir por las
costumbres que fueron tomadas de nuestras familias en busca de un bienestar
colectivo de los pobladores afianzando los lazos de amistad y hospitalidad.
5.- Cuales de las expresiones o manifestaciones descritas se encuentran en
riesgo de desaparecer y por qué?
En la actualidad no tememos la desaparición de ninguna manifestación pues creo
que todos tenemos claro a donde pertenecemos y lo que sentimos por nuestra
región la cual es cuna de nuestras costumbres
SABERES Y PRÁCTICAS CULINARIAS ALEJANDRO CASTAÑO MARTINEZ
Nombre y apellidos del estudiante: Alejandro Castaño Martínez
CC : 1.053.812.047
Fecha de recolección de información : 07 de julio de 2013
Temática a la cual pertenece la expresión o manifestación cultural : Saberes
y practica culinarios
1. Nombre y características generales
del sitio en el cual se recopila
información:
TIENDA DE CAFÉ EL GRAN
CHAPARRAL
2. Grupo poblacional seleccionado
para la obtención de información:
Personas desde los 20 Años
hasta los 60 años.
3. Nombre del Informante: (opcional) Sara Santos
4. Nombre de la expresión o
manifestación cultual (coloque al
frente)
Saberes culinarios
Este negocio es uno de los más
reconocidos en el municipio de
chaparral, allí se aplican los
conocimientos sobre preparación
de todo tipo de bebidas a base de
café; entre los servicios
destacados se encuentra:
coctelera, cafetería, heladería,
distribución de recuerdos y
productos de café. Entre otros.
EJEMPLO:
Se identifican productos como:
granizado, frape de mora y café,
Cappuccino, bebidas a base de
café; además se preparan
sándwich para el
acompañamiento
5. Descripción de la expresión( Con la
información que le brinde el
informante debe realizar una
narrativa a través de la cual informe
en qué consiste la expresión o
manifestación cultural:
6. Quienes participan en el desarrollo
de dicha práctica, expresión o
Manifestación cultural?
En el negocio participan dos
madres cabeza de hogar, con
turno de 12 horas; capacitadas en
el tema.
7. Cómo obtuvo conocimiento sobre dicha
expresión o saber tradicional, es
decir quién se la trasmitió (Escuela,
grupo familiar, libros, medios de
comunicación u otros)
Esta experiencia la adquirí porque
era un sitio de alimentación a la
llegada del trabajo.
8. La práctica o expresión descrita
tiene aplicación en la actualidad o
solamente es un recuerdo
Informativo.
Esta práctica se desarrolla todos
los días.
Es quizás uno de los negocios
más estables de este municipio
Horario-10 am- 10 pm
9. A quiénes y cómo transmite el
Informante dicha expresión?
A todas las personas que laboran
y pertenecen a dicha empresa.
10. Qué significado tiene
para el informante conocer dicha
Expresión? Qué importancia tiene
dicha expresión respecto de la
construcción de identidad individual
y colectiva?
Es identificado chaparral como
uno de los productores de café
más importantes del
departamento del Tolima.
11.La expresión o manifestación
descrita se encuentra en riesgo de
Desaparecer ¿Por qué?
No, Porque es una de las
entradas más destacadas del
mercado.
12.¿Qué está haciendo la persona
entrevistada por evitar la
desaparición de esta expresión o
Conocimiento tradicional?
Mejoramiento de los productos y
servicios brindados por dicho
establecimiento.
1.- De qué manera las expresiones o manifestaciones descritas, contribuyen
a la formación de la identidad?
El proceso de cultivación, recolección, venta y preparación de distintos productos
de café, propician identidad en el pueblo, ya que son de los pocos lugares en
donde se puede compartir en familia, cualquier día de la semana especialmente se
acostumbra los domingos, luego de ir a misa y llegar al lugar.
2.- Cuales de las expresiones descritas hacen referencia a una identidad
local, Regional, nacional o global?
Ya que es uno de los productos representativos de Colombia, va a ser una
identidad no solo local sino regional y nacional; en la preparación, de los productos
generaría un producto con identidad local.
Las preparaciones de este producto son casi iguales en todas las tiendas de café,
varían son en el tipo de grano.
3._- Las expresiones o manifestaciones culturales descritas excluyen a
grupos sociales o étnicos?
No, incluye al que quiera hacer parte de ella.
4.- De qué manera las expresiones y manifestaciones descritas hacen
alusión al territorio?
La Tienda de café “El Gran Chaparral” hace alusión al territorio, porque en este
lugar se ve relacionada la historia, una tradición llevada de generación en
generación, convirtiéndose en una memoria histórica para el pueblo; Además el
propósito de este lugar es crear un ambiente familiar, en donde se dan buenas
relaciones personales desde quien cultiva el café y el comprador, hasta el que
prepara los productos y los consumidores.
5.- Cuales de las expresiones o manifestaciones descritas se encuentran en
riesgo de desaparecer y por qué?
No desaparecería ninguna, debido a que es un producto que es exportado con
mucha facilidad y es del consumo común.