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TRABAJO COLABORATIVO 1

TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

Presentado or!

Ne"son Enr#$%e Henao Posada

L#%s Ed%ardo Rare'

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTACIA

UNAD

()1*

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INTRODUCCION

En este trabajo tendremos en cuenta el desarrollo temas de composicin

qumica y valor nutricional de las materias primas utilizadas en frutas yhortalizas. Tambin se estudian las caractersticas fsico-qumicas y

sensoriales; parmetros indispensables a tener en cuenta en las

transformaciones tecnol!icas

"as frutas y hortalizas son alimentos esenciales en la dieta del hombre# debido

que son fuente de elementos importantes para la nutricin con el aporte de

vitaminas y minerales en cantidades que cubren los requerimientos diarios en

comparacin con otras fuentes de alimentos.

un resumen detallado de la morfolo!a de los tejidos ve!etales y la composicinqumica de las frutas y hortalizas# ste $ltimo tema de relevancia en el curso de

Tecnolo!a de frutas y hortalizas# porque de estos conceptos bsicos

depender la comprensin de las unidades didcticas si!uientes.

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DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD INDIVIDUAL DEL TRABAJO

COLABORATIVO

%eterminando la !ua de trabajo colaborativo que nos propone primero untrabajo individual# investi!ativo# relacionando los temas repasados en la unidad

& de modulo de frutar y verduras.

Esta unidad & la podemos definir te'tualmente de la si!uiente manera(

desarrolla temas de composicin qumica y valor nutricional de las materias

primas utilizadas en frutas y hortalizas. Tambin se estudian las caractersticas

fsico-qumicas y sensoriales; parmetros indispensables a tener en cuenta en

las transformaciones tecnol!icas.

"as frutas y hortalizas son or!anismos vivos y desde su recoleccin inician unproceso de deterioro# el capitulo tres nos proporciona informacin para

seleccionar y determinar el mtodo adecuado de conservacin de las frutas y

hortalizas que se estn procesando.(

)odemos a!re!ar que los tejidos ve!etales hay unos que son prote*ctores# el

tejido epidrmico recubre las hojas# los tallos y races jvenes# proteje la planta

de+ la desecacin y permite la absorcin de a!ua y sales minerales a travez de

la parte subterrnea# estos tejidos realizan la fotosntesis# almacenar

susutancias# como almidon# !rasa acumular a!ua o aire# estos tejido son lo

responsables dl crecimiento y el desarrollo de las plantas.

"os tejidos ve!etales estn constituidos por clulas peque,as con niucleos

!randes y paredes muy del!adas que permiten su crecimiento y divisin

i!uiendo con la tematica de la !ua del trabajo debemos darle prioridad al

producto e'i!ido por la !ua. "a !ui nos propone la fruta feijoa

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Feijoa: )ertenece a la familia de las yrtaceae y es ori!inaria del sur del

/rasil# 0ru!uay y las partes altas del lado occidental del )ara!uay

12offmann et al.# &3345."a feijoa es un frutal cultivado en la re!in andina# con!randes posibilidades de e'portacin ya que la produccin en pases como

6srael# 6talia# 7rancia# 8lemania# Espa,a# Estados 0nidos y 9ueva :elanda noes constante durante todo el a,o debido a la presencia de estaciones. Este

aspecto le permite a olombia entrar al mercado europeo en cualquier poca

del a,o. %esde el punto de vista nutricional# el fruto se caracteriza por su alto

contenido de yodo y vitamina 12offmann et al.# &3345

onsiderada como la fruta de la eterna juventud# favorece el sitema nervioso#

ayuda a re!ular los niveles del colesterol y el metabolismo en el or!anismo del

ser humano# fortaleze el sistema inmunol!ico# evita infecciones respiratorias#

por medio de tratamienotos se puede utilizar para re!enerar y embellecer la

piel#se hacen productos con esta fruta como tortas# chocolates#mermelada#jalea# conservas# licor# y dulces.

El fruto de feijoa es estable anatmicamente porque los tejidos observados en

el capullo floral mantienen su identidad hasta cuando el fruto alcanza la

madurez fisiolgica. Desde el punto de vista anatmico, el tamao final del

fruto depende de las continuas divisiones celulares que sufren estos tejidos y a

la expansin celular en la etapa de llenado del fruto.

odemos descubrir que los tejidos que hacen parte de esta fruta hacen parte

de los tejidos adultos

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DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD INDIVIDUAL DEL TRABAJO

COLABORATIVO

Tiene corteza de color !ris plido# spera o al!o escamosa. 7ollaje persistentey ramillas r!idas. 2ojas simples# opuestas# pecioladas# con peciculo de 4 a< mm# ovoides o elpticas# verde oscuro y brillantes en el haz# blanquecinas enel envs. 7lores solitarias con 4 spalos y 4 ptalos de color blanco-rseos;estambres numerosos con anteras de color amarillo intenso o rojo#ornamentales. "a polinizacin es realizada por pjaros y por insectos#especialmente las abejas.

El fruto es una baya oblon!a de 4 a = cm > + a ? cm# verde oscuro en lamadurez# con aromas a!radables propios. El fructificacin requiere climafresco. "a pulpa del fruto es carnosa# blancuzca o amarillenta# y fra!ante. Escomestible# rica en vitamina y con ella se preparan bebidas# jaleas# helados ymermeladas.

7"@AE %E 7E6B@8

)uede mantenerse desde pleno sol asemisombra.

oporta el fro pero no el fro e'tremo 1-

&CD-& F5.

En re!iones en las que el invierno es

muy fro se debe cultivar en macetas y res!uardar del fro en uninvernadero o llevar en el interior de la casa.

8 res!uardo del viento.

oporta los suelos salinizados y atmsferas marinas# requiriendo suelos

bien drenados.

Aie!o semanal

9o soporta bien la poda# aunque se puede llevar a cabo. us

consecuencias pueden ser el paro en la produccin de fruta de hastados a,os.

)ropa!acin mediante semillas# pero la multiplicacin por esqueje

proporciona resultados rpidos. Tambin por acodo en primavera.

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"a 7eijoa esta clasificada en las frutas semi-acidas la cuales se caracterizan

por tener cidos menos fuertes y ms simples que las cidas. on ricas en

protenas de alto valor biol!ico.

8 todo esto podemos definir que se entiende por frutaG "a frutaes el fruto

comestibeobtenido de ciertas plantas cultivadas o silvestres. uele ser

in!erida como !ostre1es decir# al final de la comi"a5# ya sea fresca o

cocinada. )or lo !eneral la fruta se come cuando est ma"ura. Tambin se

elaboran ju!os# jaleas y mermeladas de fruta.

la fruta de la Feijoa# esta clasificada en los frutos de !ran produccin de

etileno.

)odemos ver la clasificacin de los tejidos de la si!uiente maneraG

H )ericarpioG procede de la transformacin de las paredes del ovario. 8 su

vez est compuesto porG o EpicarpioG es la capa e'terna 1piel5. @

esocarpioG es la capa intermedia y a veces en los frutos carnosos# suculenta

1carne5.

EndocarpioG es la capa interna# le,osa y la ms dura 1cscara de una

almendra5.

H emillaG procede del vulo

as clulas del e'ocarpio y el endocarpio presentaron multiplicacin celularhasta avanzadas etapas del desarrollo. El mesocarpio tuvo un incremento

importante en el volumen# debido principalmente a la multiplicacin celular en la

primera y se!unda etapa del desarrollo y# a la e'pansin celular en la $ltima

etapa del desarrollo.

el fruto de feijoa es estable anatmicamente porque los tejidos observados en

el capullo floral mantienen su identidad hasta cuando el fruto alcanza la

madurez fisiol!ica. %esde el punto de vista anatmico# el tama,o final del fruto

depende de las continuas divisiones celulares que sufren estos tejidos y a la

e'pansin celular en la etapa de llenado del fruto. on las observaciones

microscpicas se concluy que el e'ocarpio del fruto est conformado por la

epidermis e'terna y la hipodermis; el mesocarpio est constituido por

numerosas capas de parnquima; el endocarpio est constituido por la

epidermis interna y tres o cuatro capas de clulas subepidrmicas

s del

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principalmente pectinas y hemicelulosa. "a piel de la fruta es la que posee

mayor concentracin de fibra# pero tambin es donde nos podemos encontrar

con al!unos contaminantes como restos de insecticidas# que son difciles de

eliminar si no es con el pelado de la fruta. "a fibra soluble o !elificante como las

pectinas forman con el a!ua mezclas viscosas. El !rado de viscosidad dependedel !rado de maduracin. "as pectinas desempe,an por lo tanto un papel muy

importante en la consistencia de la fruta.

El feijoa nos aporta las $itami%as A# B B'# B(# B)# B*# C y E. Aespecto a los

minerales# el feijoa contieneCacio# +ierro# ,a-%esio# F.sforo# /otasio#

So"io#y0i%c.

&1El feijoa es rico en a%tio2i"a%tes. 8yuda a eliminar los radicales libres.

'1El feijoa ayuda a prevenir y mejorar los sntomas de los esta"os -ri!aes 3catarraes1

(1El feijoa mejora los estados de4%imo. ombate eficazmente los estados de

fati!a# irritabilidad y ayuda a prevenir la depresin.

51El feijoa beneficia a la -4"ua tiroi"esal contener yodo.

61El feijoa mejora las fu%cio%es re%aes.

)1El feijoa previene la a%emia.

71El feijoa aumenta los niveles de -.buos rojosen la san!re.

81El feijoa estimula la creacin de los cidos estomacales# lo que ayuda a

la"i-esti.%de los alimentos.

*1El feijoa disminuye los ries!os de padecer e%ferme"a"es

car"io$ascuares.

&91El feijoa aumenta ela!etito.

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