UNIVERSIDAD TECNICA DE MACHALAFACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS Y DE LA SALUD

ESCUELA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA

TOXICOLOGIA

IDENTIFICACION DE TOXICO ALIMENTICIO

Alumna:

Yomara Solange Maldonado EncaladaKatherina Anabel Bermeo Maldonado

Docente:

Bioq. Farm. Carlos García Mg.Sc

Curso:

5to Año Bioquímica y Farmacia “A”

Año Lectivo

2013 - 2014

EXTRACCION DE SAPONINAS EN UN ALIMENTO

SAPONINAS

Las saponinas son un grupo de glucósidos oleoso, los cuales son solubles en agua produciendo espumosidad cuando las soluciones son agitadas.

Estos principios activos están relacionados con las esterinas vegetales, su característica principal es la de contener muchos grupos hidroxilos y uniones de tipo éter y lactónicas.

Son metabolitos secundarios vegetales que tienen un interés farmacológico por sus acciones terapéuticas.

CARACTERISTICAS Y PROPIEDADES DE LAS SAPONINAS

Las saponinas son excelentes agentes emulsionantes y algunas de ellas fueron utilizadas como detergente en sustitución del jabón, sobre todo, como espumantes, en especial en líquidos de

extinción de incendios.

Tienen sabor acre y en forma de polvo producen estornudo y están casi exentas de toxicidad por vía oral.

Algunas saponinas son marcadamente toxicas. Estas son llamadas sapotoxinas y tienen una acción hemolítica sobre los glóbulos rojos sanguíneos si son inyectadas directamente por vía intravenosa.

Las agliconas, usualmente preparadas por hidrólisis catalizadas con ácido, rinden una sopogenina y un azúcar que generalmente es glucosa.

Las investigaciones con el objetivo de conocer los precursores de la cortinosa dieron como resultado la presencia de saponina en las plantas.

Parece evidente que los esteroides que derivan en cortinosa son: diogenina y botogenina del genero Dioscorea; hecogenia, manogenina y gitonenina de las especies del Agave.

Las saponinas están ampliamente distribuidas en el reino vegetal. La saponina comercial se prepara a partir de la planta de yuca (Yucca) o de la Quillaja o Quillay (Quillojo saponina). Algunas saponinas son utilizadas en la síntesis de hormonas esteroides.

Las plantas que contienen saponinas deben utilizarse bajo control médico por el riesgo de intoxicación.

Antes de que el hombre creara la gran industria del jabón se usaban jabones naturales llamados saponinas (nombre derivado del latín sapo, jabón) y conocidos por los mexicanos como amole. Muchas raíces y follaje de plantas tienen la propiedad de hacer espuma con el agua, por lo que se han utilizado desde la Antigüedad para lavar ropa. Los pueblos prehispánicos del centro de México llamaban amole a estas plantas y

eran sus jabones. Aun en la actualidad en muchas comunidades rurales se emplea el amole tanto para lavar ropa fina, como para evitar que se deteriore, ya que es un detergente neutro perfectamente degradable.

Las saponinas se han usado también como veneno de peces, macerando en agua un poco del órgano vegetal que lo contiene, con la ventaja de que los peces muertos por este procedimiento no son tóxicos.

Las saponinas producen hemolisis a grandes diluciones y están constituidas por grandes moléculas orgánicas, como esteroides o triterpenos, unidas a una o varias azúcares, por lo que contienen los elementos necesarios para emulsionar la grasa: una parte lipofílica, que es el esteroide o triterpeno, por medio del cual se unirá a la grasa, y una parte hidrofílica, que es el azúcar, por medio de la cual se unirá al agua.

Entre las saponinas de naturaleza esteroidal son muy importantes los glicósidos cardiacos, obtenidos de la semilla de la dedalera o Digitalis purpurea. El extracto obtenido de estas semillas, que contienen una mezcla de saponinas, es muy útil en el tratamiento de enfermedades del corazón. Sin embargo, un exceso de estas sustancias es peligroso y puede causar incluso la muerte. Debido a esto, las infusiones de dedalera se utilizaron en la Edad Media en los juicios de Dios (ver capítulo v).

Los glucósidos cardiacos se encuentran no sólo en la dedalera, sino que hay otras plantas que también las contienen, tales como las distintas especies de la familia Asclepidacea

COMPOSICION QUÍMICA DE LA SAPONINA

Colesterina – Ridroxiesteroides Glucidos Pentasacaridos Esteroxidigitogenina

MEDICAMENTOS QUE CONTIENEN SAPONINAS

Esteroides, tales como hormonas sexuales, corticales, contropectinas orales y diuréticas.

En la farmacéutica las saponinas se utilizan para la elaboración sintetica de hormonas.

ACIDO CIANHIDRICOEl cianuro de hidrógeno [H-C≡N(g)] o ácido cianhídrico [H-C≡N(ac)], ácido prúsico, metanonitrilo o formonitrilo es un compuesto químico cuya fórmula es: H C N . La disolución de cianuro de hidrógeno en agua es llamada ácido cianhídrico. El cianuro de hidrógeno puro es un líquido incoloro, muy venenoso y altamente volátil, que hierve a 26 °C. Tiene un ligero olor a almendras amargas, que algunas personas no pueden detectar debido a un rasgo genético. El cianuro de hidrógeno es ligeramente ácido. Sus sales son conocidas como cianuros.

El cianuro de hidrógeno se produce en grandes cantidades en todo el mundo por la industria química. Es usado en tintes, explosivos, producción de plásticos, etc. Puede ser producido provocando la reacción entre un cianuro y un ácido fuerte, o directamente de amoníaco y monóxido de carbono.

Las frutas que tienen una semilla grande, como el aguacate o el albaricoque, generalmente tienen pequeñas cantidades de cianuro de hidrógeno en su semilla. Las almendras amargas, de

las que se extrae el aceite de almendra, también lo contienen. Algunos milpiés lo usan como medio de defensa. También se le puede encontrar en los gases producidos por motores de vehículos, en el humo del tabaco y en el humo de la combustión de plásticos que contienen nitrógeno.

¿Qué es el ácido cianhídrico?

El cianuro es un químico de acción rápida, potencialmente mortal, que impide que las células del cuerpo puedan utilizar el oxígeno en forma apropiada. Cuando esto sucede, las células mueren. El cianuro se origina a partir de sustancias naturales que se encuentran en ciertas comidas, como las semillas de manzana y los carozos de durazno, y en algunas plantas. El cianuro se encuentra también en el humo de los cigarrillos y entre las sustancias que se liberan al quemarse algunos materiales, como el plástico. El cianuro se utiliza para hacer papel, productos textiles y plásticos.

También es uno de los químicos que se utilizan en el revelado de fotos. El gas de cianuro se utiliza para eliminar plagas en barcos y edificios.

El cianuro se puede presentar en diversas formas. Una de ellas es el ácido cianhídrico, que es un gas incoloro. Tiene un aroma a “almendra amarga” – un olor que probablemente no se identifique con facilidad.

El ácido cianhídrico fue usado como arma por los alemanes durante la Segunda Guerra Mundial.

Ciertos informes indicaron que es posible que durante la guerra Iran-Iraq de la década de 1980 se haya utilizado el gas de ácido cianhídrico junto con otros agentes químicos.

INTOXICACIÓN POR CIANURO ÁCIDO CIANHÍDRICO Y DERIVADOS:

Es uno de los tóxicos de más rápida acción y de gran mortalidad. Utilizado en tentativas de suicidio y homicidio desde la antigüedad.

El cianuro tiene gran afinidad por el hierro en estado oxidado, es decir férrico, por lo que se va a unir a la enzima citocromo oxidasa de la cadena respiratoria, impidiendo la fosforilación oxidativa y por lo tanto la respiración aeróbica celular, se pone en marcha la glucólisis y al acumularse ácido láctico lleva a la acidosis metabólica. De esta forma el oxígeno circulante no puede ser utilizado por los tejidos, produciéndose una hipoxia histotóxica.

Manifestaciones clínicas:

El paciente se muestra de coloración rosada, la presión de oxígeno y la venosa se igualan.

El ácido cianhídrico produce en altas concentraciones la muerte en 2 o 3 respiraciones (ej.: cámara de gas).

En concentraciones algo menores se observa taquipnea, disnea, cefaleas, pérdida del conocimiento, convulsiones y muerte en 10 a 20 minutos.

Tiene un olor característico a almendras amargas.

Manifestaciones clínicas de intoxicación crónica:

Mareos, anorexia, ansiedad, fatiga, desorientación y en algunos casos, cuadros de psicosis, trastornos visuales, ambliopía. En ocasiones se produce una alteración denominada neuropatía tóxica, producida por el elevado consumo de mandioca más un déficit amino proteico.

El ácido cianhídrico se libera cuando la planta se corta o se mastica, como así también bajo condiciones de helada o sequía. Aunque las concentraciones peligrosas de ácido cianhídrico se hallan en los tallos y hojas, hay granos que contienen pequeñas cantidades del ácido, como ciertas especies de sorgo, como la jowari y el pasto del Sudán, como así también el teff (Eragrostis tef) y varias especies de mijo y arroz.

APLICACIONES

El HCN es el precursor del cianuro de sodio y el cianuro de potasio, que se utilizan principalmente en la minería. A través de la intermediación de las cianohidrinas, una variedad de compuestos orgánicos útiles se preparan a partir de HCN incluyendo el monómero metacrilato de metilo, de la acetona, el aminoácido metionina, a través de la síntesis de Strecker, y los agentes quelantes EDTA y NTA. A través del proceso de la hidrocianación, el HCN se agrega al butadieno para dar adiponitrilo, un precursor del Nylon 66.

También fue usado por los nazis con el nombre de Zyklon B y era el gas que utilizaban en las cámaras de gas de los campos de concentración.

SALUD

Una concentración de 300 partes por millón en el aire es suficiente para matar a un humano en cuestión de minutos. Su toxicidad se debe al ion cianuro CN-, que inhibe la respiración celular. Su capacidad de envenenamiento es superior a la del CO en los fuegos y permite inmovilizar a una víctima en un breve periodo de tiempo; este efecto debe ser tenido en cuenta por los bomberos. Suele producirse por la combustión de productos sintéticos tales como ropas, moquetas, alfombras, etc. Su ingesta suele ser debida a la inhalación. Una concentración de 1 mg/Kg de peso corporal es mortal.

Riesgos

Ingestión Extremadamente tóxico. Síntomas tempranos: náusea, vómitos y dolor abdominal.

YUCALa yuca es un cultivo perenne con alta producción de raíces reservantes, como fuente de carbohidratos y follajes para la elaboración de harinas con alto porcentaje de proteínas. Las características de este cultivo permiten su total utilización, el tallo (estacón) para su propagación vegetativa, sus hojas para producir harinas y las raíces

reservantes para el consumo en fresco o la agroindustria o la exportación.

La yuca o mandioca es quizás el tubérculo con mayor antigüedad Perú y su consumo es tradicional en muchas regiones. Se adapta fácilmente a diferentes climas y por sus enormes cualidades y exquisito sabor se usa mucho en la cocina moderna en nuestro país, además de ser considerada un alimento básico, al igual que la papa.

Debemos de tener presente que la yuca es saludable siempre y cuando se consuma cocida, nunca cruda, porque la yuca tiene pequeñas cantidades de cianuro, elemento que desaparece una vez que se cocina.

La yuca es la base alimentaria en continentes como América, Asia y África donde ha apaleado el hambre en todo el continente.  Se le considera una importante fuente de alimentación al ser un tubérculo que se cultiva fácilmente.

Planta de la yuca

Propiedades

Es rica en carbohidratos, los cuales se presentan en forma de almidón.  Es un tubérculo con grandes propiedades energéticas, capaz de saciar el hambre muy rápidamente. Se sabe que 100 gramos de yuca, con bajo contenido en grasa, proporciona 168 kilocalorías.

La yuca posee vitamina A, fundamental para la formación y mantenimiento de los dientes y para generar los pigmentos necesarios para el buen funcionamiento de la retina, desempeñando así un rol importante en el desarrollo de una buena visión.

Posee también vitamina C, que sirve para evitar el envejecimiento y facilitar la absorción de otras vitaminas y minerales, actuando como un poderoso antioxidante, impidiendo en esta forma enfermedades degenerativas como arteriosclerosis, cáncer y el mal de Alzheimer.

Se le conoce también propiedades digestivas ya que por el contenido de fibra es el alimento perfecto para mantener el organismo libre de toxinas y residuos.

Es por estos motivos que resulta adecuado para personas que disponen de pocos alimentos energéticos.  Se recomienda especialmente para personas y deportistas que realizan grandes esfuerzos físicos en el desarrollo de sus actividades.

Yuca

Yuca cocida

Yuca cocida y frita

PATATA

Nombre común o vulgar: Patata, Patatas, Papa, Papas

Nombre científico o latino: Solanum tuberosum subsp. tuberosum

Familia: Solanáceas (Solanaceae).

Origen: cordillera andina.

Bajo condiciones de cultivo, la papa es una especie anual, herbácea, que por ser su semilla altamente heterocigota se reproduce agámicamente a partir de tubérculos (tallos subterráneos modificados).

Los tubérculos son los órganos comestibles de la patata. Están formados por tejido parenquimático, donde se acumulan las reservas de almidón.

En las axilas del tubérculo se sitúan las yemas de crecimiento llamadas "ojos", dispuestas en espiral sobre la superficie del tubérculo.

Usos de las patatas:

Los usos de la papa son múltiples, tanto como producto fresco como industrializado, transformándola en uno de los alimentos más versátiles y generalizados.

Su consumo, después de un proceso de cocción, puede ser como papa asada, cocida, frita, ensalada, puré, sopa, sufflé, chapalele, milcao, etc., dando fe de la variedad de usos.

Aparte de otras formas de industrialización para alimento humano que dan origen a una enorme variedad y cantidad de productos procesados como los congelados, deshidratados, enlatados, licores, etc., la papa también se utiliza para la obtención industrial de almidón, dextrinas, glucosa, y otros productos.

Por último, también se utiliza en alimentación animal.

Valor medicinal:

- Protectora del hígado y de las funciones de la vesícula biliar.

- Excelente estimulante digestivo, diurético y por tanto muy útil frente a problemas de retención de líquidos.

- Reductora del colesterol y las tasas de grasa en sangre.

- Interesante para los diabéticos gracias a su contenido en insulina, sustancia que limita la concentración de azúcar en sangre tras las comidas.

Composición química de la patata:

Proporciona féculas dispuestas a convertirse en energía, vitamina C (fundamental para la salud general, la correcta evolución de las heridas o el vigor de las encías), vitamina B1 (fundamental para la salud de nervios y músculos), vitamina B6 (necesaria para la

producción de proteínas y la prevención de infecciones) y una fuente excepcional de potasio (regulador de la tensión arterial).

Agua 77% Hidratos de carbono 18% (fibra 2%)Lípidos 0, 2%Proteínas 2, 5%Sodio 7 mg/100 gPotasio 430 mg/100 gFósforo 52 mg/100 gCalcio 9 mg/100 gHierro 0, 6 mg/100 gVitamina A 2 mg/100 gVitamina C 18 mg/100 gVitamina B1 0, 1 mg/100 gVitamina B2 0, 04 mg/100 gVitamina B3 12 microgramos/100 g

DEMOSTRACION PRÁCTICA

MATERIALES Y REACTIVOS

Tubos de ensayo Balanza Analítica Ba(OH)2

Aceite Vegetal Vasos de precipitación Espátula

PROCEDIMIENTO:

IDENTIFICACION DE SAPONINAS

Pesar 5 gramos de material vegetal Lavar, trocear adecuadamente. Obtener por expresión, 1ml de muestra Adicionar 0.5ml de hidróxido de bario Observar la precipitación

DETERMINACION DEL INDICE DE ESPUMA

Pesar 5 gramos de material vegetal Lavar, trocear adecuadamente. Obtener por expresión, 1ml de muestra Agregar agua destilada Colocar en Baño María por 5 minutos Enfriar Agitar Espuma, positivo para saponinas

GRAFICOS:

BIBLIOGRAFIA:

GUAMAN, M “PRACTICAS DE LABORATORIO DE FARMACOGNOSIA” , 2013, pp 107 – 109

WEBGRAFIA

http://bibliotecadigital.ilce.edu.mx/sites/ciencia/volumen1/ciencia2/51/htm/sec_10.htmlhttp://fichas.infojardin.com/hortalizas-verduras/patata-patatas-papa-papas.htmhttps://www.google.com.ec/url?sa=t&rct=j&q=&esrc=s&source=web&cd=6&ved=0CEgQFjAF&url=http%3A%2F%2Fwww.odon.uba.ar%2Fuacad%2Fpcbd1%2Fdocs%2Ftoxicologia.doc&ei=fDPPUranAZLksATVxoDoCw&usg=AFQjCNEkdq3tAyO9pZem56DXgGEMj8CQ7Q&bvm=bv.59026428,d.eW0&cad=rja

Extracto de papa y yuca, con Ba(OH)2

Comprobación de presencia de mucilago

Muestras con Ba(OH)2, precipitan

http://illinoispoisoncenter.org/ipc_media/pdf/HC_spa.pdfhttp://www.ehowenespanol.com/granos-contienen-acido-cianhidrico-info_295746/http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%81cido_cianh%C3%ADdrico

ANEXOS

MATERIALES A UTILIZAR

PRECIPITADO POSITIVO CARACTERISTICO

ESPUMA DE SAPONINAS: POSITIVO CARACTERISTICO