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TOMAHAWK • ZAPALLO AL RESCOLDOBERRO DE AGUA PICANTÓN

TOMAHAWK • ZAPALLO AL RESCOLDOBERRO DE AGUA PICANTON

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INGREDIENTES (rinde 4)

· 4 piezas Tomahawk

· 1 manojo de romero fresco

· 1 manojo de orégano fresco

· Aceite de girasol, para embadurnar la carne

· Sal marina y pimienta negra recién molida

PARA EL ZAPALLO CON DESHIDRATADOS

· ½ zapallo plomo (criollo), en una sola pieza

· Papel aluminio

· Sal marina y pimienta negra recién molida

· 1 remolacha, cruda.

· 1 manzana roja, firme.

· 250 gr de papines (chimbina colorada o peruanita),

blanqueados 3 minutos en agua.

BERRO ALIMONADO

· 1 planta de berro de agua fresco, limpio

· 4 ajíes locoto / moli (o similar), frescos

· Cáscara rallada de 1 limón

· Flor de sal, para terminar

PROCEDIMIENTOEncienda el fuego en una parrilla a leña o barbacoa.

Coloque la pieza de zapallo dentro del papel aluminio, sazone con poca sal marina y pimienta negra recién molida. Cierre todos los lados del paquete y coloque directamente sobre las brasas y el fuego.

Con un cuchillo filoso o mandolina corte lonjas finas de manzanas, papas y remolachas. Sobre el lado mas tibio de la parrilla coloque un papel manteca enaceitado y sobre él las finas laminas. Secarlas hasta que estén crocantes.

Frote cada porción de Tomahawk con aceite, sal y pimienta, e inmediatamente colóquelas sobre la parrilla de una sola vez, sin moverlas ni acomodarlas. Una vez doradas dar vuelta cada pieza de carne y colocarles encima un manojo de romero y tomillo. Cocinar unos 25 minutos a las brazas.

Faltando 10 minutos para sacar la carne coloque los ajíes enteros sobre la parrilla, hasta que se quemen. Retirar y unir con el berro fresco lavado, sazonado con sal y la ralladura de limón.

Para servir, retire el paquete de aluminio de las brasas y sirva una buena cucharada de zapallo sobre cada tabla, y por encima los crocantes de vegetales y fruta.

Agregue en cada porción un puñado de ensalada de berro ya alineada, y por ultimo la carne recién salida de la parrilla.

Recuerde que el comensal espera el asado, no el asado al comensal. A disfrutar!

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