Briceño Ortiz Jenniffer Nathalie Ivanova.

De La Ossa Patricia.Discuvich Polo Ivis Esther.

Clasificación de los VINOS

"El vino es el alimento natural obtenido

exclusivamente por fermentación alcohólica,

total o parcial, de uva fresca,

estrujada o no, o de mosto de uva"

Aunque existe una sola definición para el vino, son muchos los tipos de vinos que existen, cada uno

de ellos con sus propias características y particularidades. Y a la hora de clasificarlos podemos encontrarnos con varias formas de

hacerlo; una puede ser atendiendo a que en su elaboración se utilicen una o distintas variedades de uvas: Monovarietales o

Multivarietales, otra forma puede ser atendiendo a que contengan o no anhídrido carbónico:

Tranquilos o Espumosos. Otra forma puede ser considerando su contenido en azucares: Secos, Semisecos, Abocados, Semidulces y Dulces.  

Clasificación General.

clasificarlos atendiendo a sus características comunes y a la vez más perceptibles e identificables por nuestros sentidos y/o por análisis elementales

1.- Vinos Blancos2.- Vinos tintos3.- Vinos rosados y vinos claretes4.- Vinos dulces.5.- Vinos generosos6.- Vino espumoso7.-Vino gasificado8.- Vinos enverados y chacolíes

  

9.- Vino amistelado

10.- Vino Gran reserva.

11.- Vino Reserva:

12.- Vino de crianza:

13.- Vino viejo.

14.- Vino añejo.

15.- Vino noble

Vino blanco:Es el obtenido a partir de la uva blanca o de

la uva tinta con pulpa no coloreada y elaborados por fermentación única del jugo de la uva sin las partes sólidas del racimo.

Los Vinos Blancos son embriagadores en aromas y en sabores, los Vinos Blancos son sensuales y envolventes cargados de una refrescante feminidad.

Los Vinos blancos son para los platos fríos, entradas calientes con pescado, gallina u otras aves con salsas claras.

Vino tinto:

Los tintos son los vinos por excelencia, es el vino de

los vinos, es el primer tipo de vino que seguramente elaboró el hombre, el vino

"oscuro", el vino tinto, el que ha acompañado

siempre a la humanidad, es el vino mas universal de todos los vinos, y el que

más se consume.

Los vinos Tintos; son los que proceden mayoritariamente de mosto de uvas tintas con el adecuado proceso de elaboración que permite difundir la materia colorante contenida en los hollejos. Los hay secos, abocados y dulces. El tinto es un vino de Maceración y ésta le aporta al vino tinto sus 4 características específicas: Color,

Taninos,  componentes del extracto (Cuerpo) y Aromas.

VINOS ROSADOS Y CLARETES 

Los Rosados proceden principalmente de uvas tintas o de la mezcla de uvas blancas y tintas; las uvas rosadas son una rarísima excepción, como la uva denominada Poulsard, que tiene jugo y piel rosados. Se elaboran tras una corta maceración  en frío del mosto, principalmente el mosto flor o primera, con sus hollejos, sin que llegue a fermentar hasta alcanzar la pigmentación deseada y después se realiza el "sagrado" o separación rápida del mosto y la pasta sólida. 

Otra forma de hacerlo es por prensado directo, que sería igual que un proceso de vinificación en blanco, lo único que lo diferencia es que el prensado se hace con uvas tintas o con la mezcla y no con uvas blancas, de este modo, el contacto con los hollejos tintos sólo se produce durante el prensado.

Los Claretes; se elaboran con parte de uva blanca y parte de uva tinta. El mosto fermenta con el hollejo dando un vino de bajo color ya que la uva blanca no colorea. El rosado se vinifica como un blanco, el clarete como un tinto, por ello se puede decir que el clarete es un tinto de bajo color. La actual normativa prohíbe la antigua practica de mezclar vino tinto con blanco para obtener claretes. Tanto los rosados como los claretes han de ser consumidos en el mismo año de su embotellado y a una temperatura que oscila entre los 8 y 12º C.

Vino dulce natural

Son los procedentes de mostos que por su alto contenido azucarado solo fermentan parcialmente.

Graduación alcohólica mínima natural: 8 º

Máximo de alcohol vínico permitido de adicción: 8 º

Vinos generososLos vinos “generosos” sólo se

denominan así en español, pues en otros idiomas se habla más de vinos “de licor” o “licorosos”.

independientemente del nombre, es aquel que posee una graduación alcohólica comprendida entre los 14 y los 23º y que se ha obtenido mediante sistemas de crianza peculiares y específicos que le aportan unas características propias. 

Contenido alcohólico: entre 14º y 23 º (mayoritariamente es alcohol natural, aunque se suele añadir generalmente alcohol vínico).

Proceden de uvas selectas y son específicos y peculiares sus métodos de elaboración.

Secos o Dulces.Se les puede añadir vinos dulces naturales

Vinos espumososLos vinos espumosos, o de aguja son

vinos con gas disuelto. El gas se consigue haciendo que haya una segunda fermentación dentro de la botella cerrada (o en algunos casos en depósitos cerrados de algunos hectóltros), el CO2 que se produce no puede escapar y se disuelve en el líquido. La segunda fermentación en botella se puede conseguir añadiendo azúcar, embotellando el vino antes de que haya terminado de fermentar o cerrando la cuba de fermentación antes de que termine esta.

Vinos espumosos

para su elaboración se usa el método de la carbonatación, la cual es más barata, pero también la más usada para las bebidas refrescantes. Aquí se usa en la botella, la tapa a presión, lo cual ayuda a lo espumoso del vino.

 Irlanda y República Checa son las naciones cuna de la elaboración de vinos espumosos. La primacía en vinos espumosos españoles corresponde a la localidad de Sant Sadurní

d'Anoia, perteneciente a la comarca del Alto Penedés, en ella se iniciaron las

elaboraciones y se las llevó a la más alta perfección de los métodos seguidos en la

región francesa de la Champagne, y en ella se obtiene la mayor parte de la producción

nacional.

Lista de vinos espumosos :

Alemania : el Sekt alemán

República Checa : el Bohemia Sekt

España :el Cava catalánel Rueda espumoso de Valladolid

Estados Unidos : diferentes vinos espumosos obtenidos por método tradicional o por método de gasificación.

Francia :el Aÿze, vino espumoso de Alta Saboya, obtenido a partir

de una variedad de uva única de la región, la Gringet.la Blanquette de Limouxel Champagnela Clairette de Die

los Crémants :Crémant de AlsaciaCrémant de BurdeosCrémant de BorgoñaCrémant del JuraCrémant del LoiraCrémant de Limoux

el vino de Cerdonel Gaillac "perlado" (Gaillac perlé)el Gaillac espumoso (Gaillac mousseux)el vino de Seyssel espumosoel Vouvray espumosoel Saint-Péray

Hungría : el Pezsgö

Italia :el Lambruscoel Asti spumanteel Proseccoel Franciacortael Fragolino

Luxemburgo : el crémant de Luxemburgo

Un caso aparte son los vinos gasificados a los cuales se les añade artificialmente el gas a la manera de los refrescos gaseosos.

Vinos enverados y chacolís

Son aquellos vinos que pueden tener un contenido alcohólico inferior a 9º debido a

las características del clima donde se encuentran sus cepas y se elaboran, y que

impiden que se produzca una mejor maduración de la uva, pero su grado nunca

deberá ser inferior a 7º.

Vinos amistelados

Son una variante de los vinos licorosos

generosos y se elaboran con vino, mostos

concentrados de uvas y alcohol vínico

autorizado, con graduación alcohólica

superior a 13º y con un contenido azucarado

superior a 100 g/l.

Clasificación por envejecimiento y sus características

Vino Gran reserva: Los vinos tintos con un periodo

mínimo de 60 meses de envejecimiento de los que al menos 18 serán en madera.

Los vinos blancos y rosados con periodo de 48 meses, 6 de ellos en madera.

Los vinos espumosos de calidad pueden utilizar las indicaciones “premium” y “reserva” y se denominan “gran reserva” los amparados por la denominación cava con un periodo mínimo de envejecimiento de 30 meses desde el tiraje hasta el degüelle.

Vino Reserva:

Son los tintos con un periodo mínimo de envejecimiento de 36 meses con al menos 12 en madera y el resto en botella.

Los vinos blancos y rosados con un periodo de 18 meses, 6 de ellos en madera.

Vino de crianza:

Los vinos tintos con un periodo de envejecimiento mínimo de 24 meses de los que al menos 6 serán en madera de

roble de 330 litros de capacidad máxima.

Los vinos blancos y rosados con un periodo mínimo de 18 meses.

Vino viejo:

Vinos con un periodo mínimo de envejecimiento de 36 meses y con un marcado

carácter oxidativo debido a la acción de la luz, del oxígeno, del calor o del

conjunto de estos factores.

Vino añejo: Vinos con un periodo mínimo de

envejecimiento de 24 meses en total en recipiente de madera de roble con una capacidad máxima de 600 litros o en botella

Vino noble:

Vinos con un periodo mínimo de envejecimiento de 18

meses en total en recipientes de madera de roble o en

botella.