VINOS ESPAOLES IRRESISTIBLES

GUA

XIIIEDICIN

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VINOS ESPAOLES IRRESISTIBLES

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XIIIEDICIN

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2EDITORIAL

Son muchas las razones por las que se compra una botella de vino. Por calidad, por precio, por novedad, por fiabilidad, incluso por impulso al ver su atractiva presentacin. Y para todos los motivos hay un vino que cumple sobradamente y tiene su valor para la ocasin que se requiere.Se pueden dar muchos consejos para acertar con la mejor botella, pero hay uno solo que es realmente vlido: probar. El gusto personal, adecuado adems al bolsillo de cada uno, es la regla que no falla. Imprescindible comprar el vino en una tienda especializada, si lo que se busca es asesora-miento, aprovechar las oferta de vinos que se han probado previamente y de los que conocemos sus caractersticas y buscar informacin en la web para entender mejor el vino y conocer la filosofa del elaborador. Todo esto nos ayudar a acertar en la eleccin con una buena gua en la mano.En la presente edicin recogemos 500 vinos que bien valen para 500 bue-nas ocasiones a la medida de las necesidades del momento. Una sencill-sima divisin por tipos de vino y, dentro de estos, por orden alfabtico, nos invita a adentrarnos en un mundo prometedor que convierte cada una de las referencias en una tentacin irresistible.

Mara Pilar Molestina Directora de la Gua de los 500 Vinos Irresistibles

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3SUMARIO

VINOS DE APERITIVO Y POSTRE20 marcas escogidas para empezar y acabar de comer 4

CAVASUna botella para cada bolsillo; hay 25 donde elegir 10

BLANCOS Y ROSADOSLos 110 vinos imprescindibles para ocasiones inolvidables 18

VINOS JVENES Y DE CRIANZALas mejores botellas en calidad y precio 44

RESERVA, GRAN RESERVA Y VINOS DE AADAUna propuesta irresistible: 257 vinos de todas las zonas vitivincolas 64

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404-05 PORT APER/POSTRE.indd 1 17/11/14 11:28

APERITIVO Y POSTREPERITIVO

Propuestas para abrir y cerrar un men Cada botella con su receta Veinte vinos imprescindibles

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04-05 PORT APER/POSTRE.indd 2 17/11/14 11:28

1730 VORSAmontilladoDO Jerez-Xrs-Sherry30,00 lvaro DomecqT. 956 339 634 www.alvarodomecq.com

CARLOS VIIAmontilladoDO Montilla-Moriles18,50AlvearT. 957 650 100 www.alvear.es

CB FINOAlvearDO Montilla-Moriles4,75 T. 957 650 100 www.alvear.es

FINO QUINTAOsborne DO Jerez-Xrs-Sherry6,70 T. 956 869 000 www.osborne.es

LA JANDAFinoDO Jerez-Xrs-Sherry6,95 www.alvarodomecq.com

LEONORPalo CortadoDO Jerez-Xrs-Sherry19,00 Gonzlez Byass T. 956 357 000 www.gonzalezbyass.es

OSBORNE SOLERA INDIAOlorosoDO Jerez-Xrz-Sherry OsborneT. 956 869 000 www.osborne.es

PREZ BARQUERO OLOROSOPrez BarqueroDO Montilla-Moriles13,00 T. 957 650 500 www.perezbarquero.com

PIEDRA LUENGA BIOFinoDO Montilla-Moriles5,50 957 650 063 www.bodegasrobles.com

SOLEARManzanillaDO Jerez y Manzanilla Sanlcar de Barrameda 6,50 Barbadillo www.barbadillo.com

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APERITIVO

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7Dumplings de espinaca y queso

DO JEREZ-XRS-SHERRY. Criado en soleras durante un periodo de aproximadamente cuatro aos, este elegante fi no posee un color amarillo pajizo plido, de delicado aroma con recuerdos a almendra. Presenta unas fragancias que recuerdan a los frutos secos, especialmente las almendras, y con unas notas punzantes. Muy seco y ligero al paladar.

PalominoTo Pepe

Gonzlez Byass956 357 000 - www.tiopepe.esP.V.P. 6,00

INGREDIENTES 500 g de espinacas cocidas 1 taza de requesn 1 taza de parmesano rallado 6 cucharadas de harina de trigo 2 huevos grandes Pimienta, nuez moscada y sal 2 tazas de caldo de pescado 2 cucharadas de mantequilla sin sal cortada en trozos Pan tostado y crujiente

ELABORACINMezclar y aplastar con un tenedor para hacer

una pasta con las espinacas, el requesn, del parmesano rallado, la harina y los huevos. Sazonar (sal,

pimienta y nuez moscada rallada en el momento). Formar pequeas albndigas con la masa sobre la mesa enharinada. Poner al fuego un

cazo amplio con media cebolla partida, una hoja de laurel, unos granos de pimienta y sal. Cuando empiece a hervir, ir echndolos de uno en uno hasta que suban a la superfi cie. Retirar con una espumadera y reservar.En una sartn, poner el caldo en donde han hervido junto a la mantequilla. Cuando haya reducido a la mitad, aadir los dumplings moviendo la sartn. En el momento en que ya no quede caldo, se pasa a una fuente y se espolvorea el parme-sano restante. El plato est listo para servir.

APERITIVO Y POSTRE

Fino

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8SOLEARManzanilla en RamaDO Jerez y Manzanilla Sanlcar de Barrameda7,30 Barbadillo. T. 956 385 500 www.barbadillo.com

TAUROMAQUIA FinoDO Montilla7,00Gracias HermanosT. 957 650 162 www.bodegasgracia.com

TO PEPEFino DO Jerez-Xrs-Sherry6,00Gonzlez ByassT. 956 357 000 www.tiopepe.es

TRADICIN FINODO Jerez-Xrs-Sherry25,00Bodegas TradicinT. 956 168 628 www.bodegastradicion.com

POSTRE

ALVEAR DULCE VIEJO 2000Pedro XimnezDO Montilla-Moriles23,50T. 957 650 100 www.alvear.es

CHIVITE COLECCIN 125 Vendimia Tarda (37,5cl)DO Navarra28,00J. Chivite Family & Estates T. 948 555 285 www.chivite.com

EL SEQU 2012Tinto DulceDO Alicante28,50El SequT. 945 600 119 www.artadi.com

JORGE ORDEZ N2 VICTORIA 2013Dulce (37,5 cl)DO Mlaga16,00T. 952 504 706 www.jorgeordonez.es

LA CILLA Pedro XimnezDO Jerez11,70T. 956 385 500 www.barbadillo.com

OCHOA MOSCATEL 2013Dulce (50 cl.)DO Navarra11,70OchoaT. 948 740 006 www.bodegasochoa.com

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9Pavlova con nata y almendras

DO MONTILLA MORILES. Este vino dulce est elaborado a partir de uvas pasifi cadas al sol sobre este-ras y con una posterior crianza de cinco aos en botas de roble americano, siguiendo el mtodo tradicio-nal de sistema de criaderas y soleras, con sacas y rocos peridicos. El viedo se cultiva en el peculiar suelo de albarizas donde la familia Alvear ha convertido su nombre en sinnimo de vino montillano.

Pedro Ximnez1927 de Alvear

AlvearT. 957 65 01 00 www.alvear.esP.V.P. 12,00

INGREDIENTES 325 g de azcar glas 2 cucharadas de maizena 6 claras de huevo 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco 1 cucharadita de vainilla en pasta 500 ml de nata lquida para montar 200 g almendras marcona crudas

ELABORACIN:Montar las claras a punto de nieve. Cuando

empiece a formar picos, incorporar poco a poco 160 gramos de azcar glas. Seguir batiendo. Echar otros 160 gramos de azcar glas mezclado

con la maizena. Sin dejar de batir, incorporar el vinagre de vino blanco y la vainilla en

pasta. Precalentar el horno a 140. Preparar tres crculos de papel de horno de unos 18 centmetros de dimetro y colocarlos sobre tres bandejas de horno planas. Dividir el merengue entre los tres papeles extendindolo bien. Hornear los merengues durante 90 minutos a 140. Pasado ese tiempo, apagar el horno y mantenerlos dentro 20 minutos ms. Sacar y dejar enfriar. Montar la nata, incorpo-rando el azcar glas restante. Picar las almendras peladas, mezclar con la nata y repartir un poco sobre cada base.

APERITIVO Y POSTRE

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CAVAS

Un cava para cada bolsillo Dulce y salado, la cocina que mejor marida Elige entre 25 marcas escogidas

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AGUST TORELL MATATrepatD Cava12,00Agust Torell MataT. 938 911 173 www.agustitorellomata.com

ANNA DE CODORNUBlanc de Blancs BrutD Cava10,00Codornu SAT. 938 183 232 www.codorniu.com

AVINY BLANC DE NOIRSBrut Natural ReservaD Cava14,00Cavas AvinyT. 938 970 055 www.avinyo.com

CANALS & MUNN 2011Brut Natural Gran ReservaD Cava11,50Canals & MunnT. 938 910 318 www.canalsimunne.com

CAPDEVILA PUJOL 2010Brut Natural ReservaD Cava6,50Blancher Capdevila PujosT. 938 183 286 www.blancher.es

CASTELL DE GRABUAC MILLESIMEBrut NaturalD Cava12,00T. 938 978 426Suriol www.suriol.com

CASTELLBLANCH DOS LUSTROS 2008Brut Natural ReservaD Cava8,50CastellblanchT. 938 917 025 www.castellblanch.es

CELLER BATLLE GRAMONA 2004Brut Gran ReservaD Cava47,00Cavas GramonaT. 938 910 113 www.gramona.com

CAVAS

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Tarta mascarpone

1 lmina de masa de hojaldre 200 g de fresas 200 g de chocolate blanco

100 g de queso mascarpone 2 cucharadas de azcar glas 1 cucharadita de aroma de vainilla

ELABORACINExtender la masa de hojaldre sobre un molde y pinchar la super cie. Hornear

segn las instrucciones cubriendo la masa con un papel vegetal durante la primera mitad

del proceso. Mientras, derretir el chocolate blanco. Una vez

derretido, aadir el queso mascarpone, el azcar glas y el aroma de vainilla. Mezclar

suavemente hasta formar una crema suave.Cubrir la masa con la crema. Antes de que se enfre, colocar por encima los frutos del bosque y un par de cucharadas de mermelada de fresa por toda la super cie.

CAVAS

2000

INGREDIENTES

Gran Reserva

Gramona Enoteca Brut Nature 2000

D CAVA. Este cava desafa al tiempo llevando su crianza al lmite; cuestin que es sea de identidad de Gramona, igual que el uso de tapn de corcho mientras en rima y el descorche manual. Un Gran Reserva que ha envejecido durante 10 aos. Est elaborado con un 75 % de la variedad xarello y un 25% de ma-cabeo, que procede de un viedo excepcional de cuatro hectreas que se cultiva siguiendo los principios ecolgicos y biodinmicos de viticultura en la nca La Plana.

Gramona Gran Reserva 200093 891 01 13 www.gramona.comP.V.P. 110,00

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CANALS & MUNN 2011Brut Natural Gran ReservaD Cava11,50Canals & MunnT. 938 910 318 www.canalsimunne.com

CANALS & NUBIOLA GRAPA 2012Brut NaturalD Cava4,20Canals & NubiolaT. 938 917 025www.canalsnubiola.es

ELYSSIA ROSADO PINOT NOIRBrut Gran ReservaD Cava13,00Freixenet SAT. 938 917 000www.freixenet.es

GRAN CLAUSTRO 2010Brut NaturalD Cava15,90Castillo de PereladaT. 938 180 676www.castilloperelada.com

GRAN FUCHS DE VIDALBrut Natural17,50Capit VidalT. 938 988 630 www.capitavidal.com

GUILLEM CAROL MILLENIUM 2005Brut Gran ReservaD Cava18,00Carol VallsT. 938 989 078 www.cellerscarol.com

IMPERIAL 2008Brut Gran ReservaD Cava15,00Cavas GramonaT. 938 910 113 www.gramona.com

JUV Y CAMPS RESERVA DE FAMILIA 2010Brut NatureD Cava15,55Juv y CampsT. 938 911 000 www.juveycamps.com

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Tringulos de pasta brik rellenos de merluza

INGREDIENTES kg de merluza limpia 2 lminas de pasta brik 1 cebolla mediana 2 ramas de perejil vaso de vino blanco 3 cucharadas de aceite de oliva Pimienta blanca 1 huevo Sal

ELABORACINEn una cazuela poner el aceite, la cebolla

bien picada y el perejil. Rehogar durante cinco minutos y despus agregar el vino y dejar que se evapore por completo el alcohol. A continua-

cin, cortar la merluza en dados pequeos, salpimentar y aadir a la cazuela hasta que

vuelva a hervir. Dejar cocer a fuego medio otros cuatro minutos.Cortar las lminas de pasta brik en tiras largas, poner una cucharadita de relleno en una punta e ir envolvindola. Hay que mantener la forma de tringulo doblndola sobre s misma hasta terminar por completo la tira de pasta. Despus, untar los tringulos con huevo batido y salpicar de granos de ssamo. Para acabar, hornear segn las instrucciones que fi guran en el paquete de pasta.

CAVAS

2010

D CAVA. Un clsico de lujo que pone de relieve el mejor estilo de la casa, que afi na en el perfecto equi-librio de las grandes y prolongadas crianzas. Elaborado con las variedades macabeo, xarello y parellada a partir de mosto fl or. Tras realizar una larga crianza en botellas durante 40 meses, este cava ve la luz con una presencia rotunda de elegancia y madurez.

Brut Gran ReservaGran Juv y Camps 2010

Juv y Camps T. 93 891 10 00 www.juveycamps.comP.V.P. 30,50

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LAIET PRIVAT GRAN RESERVA 2010Brut NatureD Cava18,85Alta AlellaT. 934 693 720 www.altaalella.com

LLOPART EX VITE GRAN RESERVA 2006Brut D Cava40,50LlopartT. 93 899 31 25 www.altaalella.com

MAS DE BAZANBrut6,50Agro de BaznT. 986 55 55 62 www.agrodebazansa.es

MIRGINBrut Natural G.Res.D Cava31,95Alta AlellaT. 934 693 720 www.altaalella.com

PERELADA CUVE ESPECIAL 2009Brut RosadoD Cava17,95Castillo de PereladaT. 93 818 06 76 www.castilloperelada.com

PORTELL TREPAT 2013Brut RosadoD Cava5,65CovisalT. 977 89 00 31 www.cava_portell.com

PRIVAT OPUS EVOLUTION 2012Brut Natural Res.D Cava10,00Alta AlellaT. 93 469 37 20 www.altaalella.com

REINA M CRISTINA VINTAGE 2011Blanc de Noirs BrutD Cava18,00CodornuT. 93 818 32 32www.codorniu.com

TANTUM ERGO ROSADO PINOT NOIRBrut NaturalD Cava20,50Hispano SuizasT. 661 89 42 00 www.bodegashispanosuizas.com

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Mejillones en espuma de mar

INGREDIENTES 1 kg mejillones 2 hojas de laurel 1 vasito de vino blanco seco Aceite

500 centilitros de caldo resultante de hacer los mejillones 2 cucharadas de agar-agar Sifn

ELABORACINPoner los mejillones limpios en un cazo con agua, sal y una hoja de laurel. Cuando se abran, retirar los mejillones con una espumadera, tapar y reservar. Poner a ca-lentar el vino blanco, medio vaso de agua, una pizca de sal, un chorrito de aceite y el laurel. Cuando empiece a hervir, quitar el laurel, aadir 50 centilitros del caldo de los mejillones, el agar-agar y cocer ocho minutos. Llenar el sifn, cargar el gas y servir la espuma sobre los mejillones.

CAVAS

D CAVA. La fi nura y elegancia de este Gran Reserva de aada lo han convertido en un clsico entre sus adictos consumidores. Este Gran Reserva tiene un periodo de crianza en cava entre tres y cuatro aos. Est elaborado con xarello (50%), macabeo (40%) y un pequeo aporte de un 10% de chardonnay. Exhibe un sutil perfume de manzana, con una boca de fruta y larga persistencia.

Brut Gran ReservaImperial de Gramona

Cavas Gramona T. 93 891 01 13 www.gramona.comP.V.P. 15,00

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BLANCOS Y ROSADOS

Los 110 mejores del mercado Escoge vino, te ofrecemos la receta Marcas con la mejor relacin calidad-precio

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1040 SAMEIRS 2013BarricaDO Ribeiro16,00Antonio CajideT. 678 894 963 www.adegasameiras.com

ALBARIO DE FEFIANES 2013DO Ras Baixas16,00Palacio de Fefi anesT. 986 542 204 www.fefi nanes.com

ALLENDE 2011DOCa Rioja16,00Finca AllendeT. 941 322 301 www.fi nca-allende.com

ALTA ALELLA PARVUS 2013DO Alella8,65Alta AlellaT. 934 693 720 www.altaalella.cat

ALTER 2013DO Ribeiro12,00Via La CalT. 986 226 010 www.alter-vino.es

ANTISTIANA 2012Incrocio manzoni sobre lasDO Peneds13,50Albert Mil MallofretT. 938 970 052 www.mascomtal.com

ALTOLANDN 2011DO Manchuela9,00Alto LandnT. 962 300 662 www.altolandon.com

NIMA DE RAIMAT 2013DO Costers del Segre7,00RaimatT. 933 724 000 www.raimat.com

AS SORTES 2012DO Valdeorras34,35Rafael PalaciosT. 988 310 162 www.rafaelpalacios.com

BLANCOS

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21BLANCOS Y ROSADOS

DO COSTERS DEL SEGRE. Un vino que inaugura una nueva gama, es la novedad que conmemora los 100 aos de la bodega, refl ejando la esencia de la misma. Fresco, aromticamente intenso y de fi nal untuoso y recuerdos ctricos. Las tres variedades que lo componen se elaboraron y fermentaron por sepa-rado. Tras la clarifi cacin se procedi a realizar el coupage fi nal.

Chardonay, xarel.lo y albarionima de Raimat

RaimatT. 933 724 000 www.raimat.comP.V.P. 7,00

2013

CIEN AOS MS TARDE, EL SUEO DE MANUEL RAVENTS es una realidad de 3.200

hectreas de lo que en su da fue una tierra yerma en Lleida. Hoy, Bodegas Raimat, perteneciente al Grupo Cododrnu, es un viedo ejemplar que rodea el castillo medieval restaurado completamente en 1914. Lo que cambi defi nitivamente el desierto desolado fue la construccin del Canal de Aragn y Catalua en 1910 que aument el rea de regado en 43.400 hectreas y devolvi la fertilidad a las tierras del Segri. Los 100 kilmetros de acequias que decidi abrir Ravents a partir del canal llevaron defi nitivamente el agua que cambiara para siempre la fi sonoma de la comarca y su desarrollo. Actualmente, la viticultura sostenible que se practica en Raimat consiste en obtener productos de la mxima calidad con el mnimo uso de productos qumicos de sntesis, con lo que se consigue disminuir residuos y optimizar los mtodos de produccin mediante la integracin total de los recursos disponibles.

Bodegas Raimat

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ATRIUM 2013ChardonnayDO Peneds7,35Miguel TorresT. 938 177 400 www.torres.es

AVANCIA CUVE DE O 2013DO Valdeorras11,50AvanthiaT. 952 504 706www.grupojorgeordonez.com

AURA VERDEJO 2013Vendimia nocturnaDO Rueda6,90AuraT. 983 868 286 www.bodegasaura.com

BITXIA SELECCIN 2013DO Bizkaiko-Txakolina8,50TalleriT. 944 651 689 www.bodegatalleri.com

CAN CREDO 2011DO Peneds18,50Recaredo Mata CasanovasT. 938 910 214 www.cellercredo.cat

CANCIN DE ELISA 2013DO Ribeiro12,00Doa Elisa T. 609 281 616

CARE 2012ChardonnayDO Cariena8,50Bodegas AadasT. 976 793 016 www.carewines.com

CARRASVIAS 2013VerdejoDO Rueda6,00Flix Lorenzo CachazoT. 983 822 008 www.cachazo.com

CASAL DE ARMN 2013DO Ribeiro12,00Casal de ArmnT. 699 060 464 www.casaldearman.net

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23BLANCOS Y ROSADOS

DO RIBEIRO. Un monovarietal de treixadura elaborado con uva de un viejo viedo de ms de 20 aos situada en San Clodio. Dos hectreas de suelo arcilloso y grantico que se vendimia cada ao a mano y de donde se seleccionaron los racimos para elaborar las 1.500 botellas de esta aada. El vino ferment y luego se cri con sus propias las durante seis meses en barrica de roble francs de 500 litros.

Finca Os Loureiros

Casal de Armn

Casal de Armn T. 699 060 464 www.casaldearman.netP.V.P. 16,00

2012

DO RUEDA. Se reservan para este vino las parcelas con mayor potencial y se selecciona la mejor zona del viedo. Se recoge la uva de noche y en pequeos remolques para cuidar todo el proceso. Antes de prensar se hace una maceracin pelicular a baja temperatura para extraer la mayor cantidad de aromas. Tras la fermentacin, permanece sobre las fi nas para ganar complejidad.

VerdejoAura

Bodegas AuraT. 983 868 286 www.bodegasaura.comP.V.P. 6,90

2013

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CASANOVA 2013DO Ribeiro11,00Pazo CasanovaT. 988 384 196 www.pazocasanova.com

CASTILLO DE MONJARDN 2012Chardonnay barricaDO Navarra8,90Castillo de MonjardnT. 948 537 412 www.monjardin.es

CASTRO BAROA 2013DO Ras Baixas8,70Castro BaroaT. 986 680 868www.castrobarona.com

CHIVITE COLECCIN 125 2012DO Navarra59,00J. Chivite Family Pagos & EstatesT. 948 555 285www.chivite.com

CLARIN DE VIAS DEL VERO 2009DO Somontano14,25Vias del VeroT. 974 302 216 www.vinasdelvero.es

CONTINO 2012DOCa Rioja27,00Bodegas ContinoT. 945 600 201 www.contino.es

CIRCE 2014DO Rueda9,00Avelino VegasT. 921 596 002 www.avelinovegas.com

CREU DE LAVIT 2013DO Peneds10,00Segura ViudasT. 938 917 070 www.seguraviudas.com

D. PEDRO DE SOUTOMAIOR 2013DO Ras Baixas11,00Adegas GalegasT.986 657 143 www.adegasgalegas.es

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Harina Huevo

INGREDIENTES 4 raciones de lomos de bacalao 200 g de yogur natural 2 cebolletas 1 puerro

150 g de almendras 1 puado de aceitunas verdes Sal, pimienta y perejil picado Aceite de oliva virgen extra

DO RUEDA. Proviene de un viedo viejo de unos 70 aos que se asienta en un suelo franco arenoso. La vendimia se hace de forma manual y los cuidados son extremos para conseguir este blanco de verdejo. Tiene la particularidad de que se le corta la fermentacin para dejarle un poco ms de azcar residual, que es lo que proporciona esa sensacin golosa en boca.

VerdejoCirce

Avelino VegasT. 921 596 002 www.avelinovegas.comP.V.P. 9,00

2014

Bacalao con sombrero verdeELABORACINHacer un sofrito con el puerro, las cebo-lletas, las aceitunas verdes y las almendras. Todo tiene que estar fi namente picado.

Cuando est pochado, mezclar con el yogur natural, el perejil picado y salpimentar.Con la piel hacia abajo, colocar los lomos

limpios y secos sobre la bandeja del horno. Despus, cubrir con una capa de la mezcla

del yogur con la verdura pochada. Meterlo en el horno precalentado y a media coccin encender el grill.

BLANCOS Y ROSADOS

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DO FERREIRODO Ras Baixas11,20Gerardo MndezT. 986 747 046www.bodegasgerardomendez.com

DUCADO DE ALTN 2013DO Rueda5,90NaiaT. 628 434 933 www.bodegasnaia.com

EDUARDO PEA 2013DO Ribeiro10,00Eduardo Rodrguez y Luz CasanovasT. 629 872 130www.bodegaeduardopenha.es

EL FANIO 2012DO Peneds9,26Albet i NoyaT. 938 994 812 www.albetinoya.cat

EL ROCALLS 2010DO Peneds30,00Can Rfols dels CausT. 938 970 013 www.canrafolsdelscaus.com

ENATE CHARDONNAY 234 2013DO Somontano7,00Viedos y Crianzas del Alto Aragn(Enate)T. 974 302 580 www.enate.com

ERCAVIO 2013VT Castilla6,50ErcavioT. 925 122 281 www.ercavio.com

ERRE PUNTO 2012Fermentado en barricaDOCa. Rioja13,00Remrez de GanuzaT. 945 609 022 www.remirezdeganuza.com

EKAM 2013DO Costers del Segre19,50Castell dEncusT. 973 252 974 www.castelldencus.com

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27BLANCOS Y ROSADOS

DO PENEDS. Vendimias realizadas segn el momento de madurez de cada una de las variedades y vi-nifi cadas por separado. Se realizaron maceraciones peliculares prefermentativas para una mxima extrac-cin aromtica, seguido de un suave prensado, obtenindose solo la fl or, es decir, un 40% de extraccin. Posteriormente, se realiz la fermentacin entre 13 y 15.

Muscat de Fontignan y de Alejandra, gewrztraminer y sauvignon blanc

Gessam

Cavas GramonaT. 93 891 01 13 www.gramona.comP.V.P. 8,00

2014

Saltimbocca a la romana

INGREDIENTES 8 fi letes de ternera 8 hojas de salvia 8 lonchas de jamn serrano 200 g de harina Sal y pimienta blanca 1 cebolla vasito de jugo de carne 1 vasito de vino dulce vasito de aceite de oliva

ELABORACINSe pica y saltea la cebolla en el aceite

y, cuando sta empieza a estar pochada, se aade el caldo y el vino. Dejar reducir los

ingredientes. Salpimentar la carne. Montar la salvia y el

jamn sobre los fi letes, con un poco de ha-rina espolvoreada encima de la salvia. Pasar

los fi letes por harina y frerlos por todos los lados durante un par de minutos. Colocar en una fuente y aadir la salsa. Cuando est lista la carne, se retira y se pasa la salsa por un chino. El plato est listo para ir a la mesa.

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28

FINCA LA COLINA 2013Sauvignon blancDO Rueda12,00Vinos SanzT. 983 868 100 www.vinossanz.com

FINCA SAN BLAS 2012DO Utiel-Requena11,50Finca San BlasT. 963 375 617 www.fi ncasanblas.com

FRANSOLA 2013DO Peneds22,00Miguel TorresT. 938 177 400 www.torres.es

GESSAM 2014DO Peneds8,00Cavas GramonaT. 938 910 113 www.gramona.com

GODELIA GODELLO 2012Seleccin sobre lasDO Bierzo16,80GodeliaT. 987 546 279 www.godelia.es

GREGAL DESPIELLS 2013DO Peneds8,20Juv y CampsT 938 911 000 www.juveycamps.com

IMPROMPTU 2013Sauvignon blancDO Utiel-Requena20,00Hispano SuizasT.661 894 200www.bodegashispanosuizas.com

JEAN LEON 3055 2013ChardonnayDO Peneds9,80Jean LeonT. 938 995 512 www.jeanleon.com

JOS PARIENTE 2012Fermentado en barricaDO Rueda15,00Jos ParienteT. 983 816 600 www.josepariente.com

28-29 MAR FRADES.indd 6 17/11/14 11:33

29BLANCOS Y ROSADOS

DO RAS BAIXAS. Uva seleccionada manualmente que se macer entre 10 y 20 horas en funcin de la partida. Las fermentaciones, lentas y controladas, unidas a la acidez, dan una viveza especial a los vinos. La etiqueta termosensible ayuda a disfrutar el vino a la temperatura adecuada (un pequeo barco azul emerge sobre las olas del logotipo cuando la temperatura es la correcta).

Albario

Mar de Frades

Cavas GramonaT. 93 891 01 13 www.gramona.comP.V.P. 8,00

2014

Brochetas de gamba, vieira y meln Galia

INGREDIENTES 8 langostinos meln Galia

8 vieiras Perejil y pimienta blanca Aceite de oliva

ELABORACINLimpiar y pelar los langostinos, limpiar las vieiras y

reservar. Hacer bolas grandes de meln con el vaciador y reservar. Montar las brochetas empezando con un

langostino, y colocando despus una vieira y una bolita de meln, para terminar con otro langostino.

Pintar cada brocheta con un poco de aceite de oliva con perejil picado y una pizca de pimienta blanca. A continuacin, se coloca directamente en la plancha o en la bandeja del horno, que deber estar precalentado. Bastar con poco ms de un minuto por cada lado para que las brochetas estn listas.

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30

JOS PARIENTE 2013VerdejoDO Rueda9,50Jos ParienteT. 983 816 600 www.josepariente.com

LA MALVAR DE MS QUE VINOS 2013BarricaVT Castilla12,00ErcavioT. 925 122 281 www.ercavio.com

LAGAR DE CERVERA 2013DO Ras Baixas12,00Lagar de FornelosT. 986 625 875 www.riojalta.com

LA VAL 2011Fermentado en barricaDO Ras Baixas10,00La ValT. 986 610 728 www.bodegaeslaval.com

MALKOA 2013Edicin limitadaDO Arabako Txakolina10,00Seoro de AstobizaT. 945 898 516 www.senoriodeastobiza.com

MAR DE FRADES 2013DO Ras Baixas14,25Mar de FradesT. 986 680 911 www.mardefrades.es

MARINA ALTA 2014DO Alicante5,00BOCOPAT. 966 950 489 www.bocopa.com

MARINA ESPUMANTE 76,00BOCOPAT. 966 950 489 www.bocopa.com

MARQUS DE RISCAL LIMOUSIN 2013DO Rueda13,50Marqus de RiscalT. 983 868 029 www.marquesderiscal.com

30-31 MARINA ALTA.indd 6 17/11/14 11:33

31BLANCOS Y ROSADOS

DO ALICANTE. La uva que procede de cepas de secano de ms de 30 aos es la protagonista de este joven de corte mediterrneo. Su viedo es de bajo rendimiento y est asentado en suelos pobres en materia orgnica, calcreo y gravoso. Todo ello ayuda a refl ejar la luz que, junto con la brisa que entra del mar, proporciona las temperaturas idneas para conseguir una perfecta maduracin.

Moscatel de AlejandraMarina Alta

BocopaT. 966 950 489 www.bocopa.comP.V.P. 5,00

2014

LA VARIEDAD MOSCATEL DE ALEJANDRA est considerada una vid antigua y los expertos creen que es una de las ms vetustas que quedan sin modifi car

genticamente y que an per-sisten. La uva se origin en el norte de frica y aunque hoy se

cultiva principalmente como uva de mesa y para la produccin de

pasas, todava es una variedad importante en la produccin de vino. Es tpicamente mediterrnea; necesita sol y se benefi cia de la infl uencia de la brisa del mar. La vid prospera en un clima clido y es particular-mente sensible al fro durante su estacin de fl orecimiento. Tiene racimos de tamao grande y poco compactos. Sus bayas son gruesas y carnosas. Es muy aromtica y tiene un alto contenido de azcar.

Sabas que...?

La variedad moscatel de Alejandra tiene un uso verstil: para la produccin de vino y como uva de mesa.

30-31 MARINA ALTA.indd 7 17/11/14 11:33

32

MARQUS DE RISCAL 2013Sauvignon blancDO Rueda8,00Marqus de RiscalT. 983 868 029 www.marquesderiscal.com

MARTN CODAX 2013DO Ras Baixas11,00Martn CodaxT. 986 526 040 www.martincodax.com

MS QUE 2 CONDADO 2013DO Ras Baixas7,00La ValT. 986 610 728 www.bodegaslaval.com

MAURO ESTVEZ 2013DO Ribeiro11,00Jos Estvez FernandezT. 696 402 970

MENADE ECOLGICO 2013VerdejoDO Rueda6,70MenadeT. 983 103 223 www.menade.es

MENDRAKA 2013DO Bizkaiko Txakolina7,00ElizaldeT. 946 820 000 www.mendraka.com

MILMANDA 2011DO Conca de Barber43,50Miguel TorresT. 938 177 400 www.torres.es

NADAL 2013XarelloDO Peneds7,15Enric NadalT. 938 988 011 www.nadal.com

NAIADES 2011VerdejoDO RuedaNaiaT. 628 434 933 www.bodegasnaia.com

32-33 MARINA/RISCAL.indd 6 17/11/14 17:37

33BLANCOS Y ROSADOS

Espumoso de fermentacin natural por mtodo charmant en depsitos de acero inoxidable isobrico. Las uvas de secano de viejas cepas en vaso, de ms de 30 aos, se asientan en suelo calcreo, junto al mar Mediterrneo. El rendimiento es de 3.000 kilos por hectrea. La brisa marina proporciona temperaturas con las que la uva llega a su punto ptimo de maduracin.

Moscatel de Alejandra

Marina Espumante 7

BocopaT. 966 950 489 www.bocopa.comP.V.P. 6,00

7%vol

DO RUEDA. La uva que procede de cepas de plantaciones de secano de ms de 30 aos es la protago-nista de este joven de corte mediterrneo. Su viedo de bajo rendimiento, asentado en suelos pobres en materia orgnica, calcreo y gravoso, ayudan a refl ejar la luz que, junto con la brisa que entra del mar, proporciona las temperaturas idneas para conseguir una perfecta maduracin.

Verdejo

Marqus de Riscal Limousin

Marqus de RiscalT. 983 868 029 www.marquesderiscal.comP.V.P. 13,50

2013

32-33 MARINA/RISCAL.indd 7 17/11/14 17:37

34

NELN 2012CrianzaDOQ Priorat27,90Clos MogadorT. 977 839 171www.closmogador.com

NICOLS DE TRIC 2012DO Ras Baixas23,00Compaa de Vinos TricT. 637 507 311

PAGO DE CIRSUS 2012Fermentado en barricaDO Navarra13,80Pago de CirsusT. 948 386 427 www.bodegaspagodecirsus.com

PAGO DE CIRSUS 2013DO Navarra8,90Pago de CirsusT. 948 386 427 www.bodegaspagodecirsus.com

PAZO DE BARRANTES 2013DO Ras Baixas15,00Pazo de BarrantesT. 986 718 211 www.pazodebarrantes.com

PAZO DE SEORANS 2013DO Ras Baixas12,00Pazo de SeoransT. 986 715 373 www.pazosenorans.com

PAZO DE SEORANS 2007Seleccin de aadaDO Ras Baixas35,00Pazo de SeoransT. 986 715 373 www.pazosenorans.com

PLACET 2011DO Ca Rioja20,00Palacios RemondoT. 941 180 207

PROTOS 2013VerdejoDO Rueda5,70ProtosT. 983 816 608 www.bodegasprotos.com

34-35 SEORANS/ASTOBIZA.indd 6 17/11/14 17:37

35BLANCOS Y ROSADOS

DO RAS BAIXAS. Una produccin limitada de 300.000 botellas elaboradas con la uva de los viedos del Valle del Salns de la propiedad. La uva se recoge a mano en octubre. Es un blanco fresco y aromti-co, con matices fl orales y ctricos, que permaneci con sus las durante cinco meses y luego repos en botella durante cuatro meses ms antes de salir al mercado.

DO ARABAKO TXAKOLINA. Txakoli de un viedo de 10 hectreas junto a la bodega, situado en el municipio de Okondo, lava. Doble seleccin de uva en el campo y de granos en mesa. Maceracin y estabilizacin en fro. Tiene un corte moderno que conserva y tambin potencia los mejores rasgos tradicionales de los txakolis alaveses. Microfi ltracin y posterior estabilizacin.

Albario

Hondarribi zuri, petit courbu y gros manseng

Pazo de Seorans

Seoro de Astobiza

Meis T. 986 71 53 73 www.pazosenorans.comP.V.P. 12,00

Okendo T. 945 898516 www.senoriodeastobiza.comP.V.P. 8,00

2013

2014

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36

PUERTO SALINAS 2013Fermentado en barricaDO Alicante12,00Sierra SalinasT. 968 791 271 www.sierrasalinas.com

SANTIAGO RUIZ 2013DO Ras Baixas13,50Santiago RuizT. 986 614 083 www.bodegasantiagoruiz.com

SEORO DE ASTOBIZA 2014DO Arabako Txakolina8,00Seoro de AstobizaT. 945 898 516www.senoriodeastobiza.com

SHAYA 2013Blanco RuedaDO Rueda9,00ShayaT. 968 435 022 www.gilfamily.es

TERRA MINEI 2013DO Ribeiro9,00Francisco Fernndez SousaT. 988 489 077 www.terraminei.com

TERRAS GAUDA 2013DO Ras Baixas11,80Terras GaudaT. 986 621 001 www.terrasgauda.com

TRIC 2012DO Ras Baixas14,00Compaa de Vinos TricT. 637 507 311

V3 DE MENADE 2011CrianzaDO Rueda15,90MenadeT. 983 103 223 www.menade.es

VALENCISO 2013Fermentado en barricaDO Ca Rioja16,00ValencisoT. 941 304 724 www.valenciso.com

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37BLANCOS Y ROSADOS

DO RUEDA. Las uvas para este vino proceden de viejos viedos de verdejo de ms de 60 aos y de muy bajo rendimiento. Sus cepas estn plantadas en vaso sobre suelos arenosos, con una capa superfi cial de grava fl uvial de tamao pequeo y una capa ms profunda compuesta de arcilla. Se vinifi ca en depsitos de acero a baja temperatura y una pequea parte fermenta en barricas de 500 a 600 litros.

VerdejoShaya

Bodegas ShayaT. 968 435 022 www.gilfamily.esP.V.P. 9,00

2013

EL PROYECTO DE JUAN GIL BODEGAS FAMILIARES ha ido consolidndose y creciendo poco a poco desde 2002, hasta integrar las ocho bodegas que hoy constituyen

este grupo. El nexo comn de todas las bodegas es precisamente la diversidad e identidad que cada una tiene, unido al enorme potencial enolgico. Todo bajo la supervisin de la familia Gil, cuarta generacin al frente de la bodega jumillana germen del portafolio actual de Gil Family Estates. Por eso, cada bodega tiene su propio inters vitivincola, con un claro factor diferenciador dentro de la comarca y buscando la mejor relacin calidad precio dentro del nicho donde se ubica cada marca. Bodegas Shaya, en el extremo sureste de la DO Rueda, en la provincia de Segovia, cuenta con algo ms de 30 hectreas de viedo de viejas cepas de verdejo donde algunas son de pie franco. El proyecto se inici en 2008 y desde entonces ha ido consolidndose bajo la supervisin de los Gil y liderando la bodega la enloga Belinda Thompson.

Bodegas Shaya

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38

VIA ESMERALDA 2013DO Catalunya13,50Miguel TorresT. 938 177 400 www.torres.es

VIAS DEL VERO GWURZTRAMINER 2013DO Somontano9,95Vias del VeroT. 974 302 216 www.vinasdelvero.es

VIA MAYOR 2013VerdejoDO Rueda5,60Hijos de Antonio Barcel(Casero de Dueas)T. 915 006 000 www.caserioduenas.com

VIA MAYOR 2012Fermentado en barricaDO Rueda11,00Hijos de Antonio Barcel(Casero de Dueas)T. 915 006 000www.caserioduenas.com

VIA MEIN 2013DO Ribeiro11,00Via MeinT. 988 488 400www.vinamein.com

VIONTA 2013DO Ras Baixas9,15Bodegas ViontaT. 986 747 566 www.vionta.com

ROSADOS

3 OBISPOS ROSADO 2013DO Bierzo5,75PittacumT. 987 548 054 www.pittacum.com

7L ROSADO DE UNA NOCHE 2013DO Cigales7,50La Legua SLT. 983 583 244 www.lalegua.com

ARRAYN ROSADO 2013DO Mntrida6,50Finca La VerdosaT. 916 633 131 www.arrayan.es

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39BLANCOS Y ROSADOS

DO RAS BAIXAS. Cepas asentadas sobre suelo de pizarra y esquisto. Tras una maduracin en fro de las distintas variedades que lo componen, cada una con una duracin especfi ca, la fermentacin tiene lugar a baja temperatura en depsitos de acero inoxidable. Utiliza levadoras naturales del propio viedo y ms tarde el vino se estabiliza en fro, se fi ltra y embotella.

Albario, loureiro y caoTerras Gauda

Terras GaudaT. 986 621 001 www.terrasgauda.comP.V.P. 11,80

2013

INGREDIENTES 2 cucharadas de mantequilla 2 cucharadas de tomate troceado 3 cucharadas de alcaparras pequeas

1 chorro de vino blanco 6 fi letes de perca 1 chorrito de nata lquida para cocinar

Percas con salsa de alcaparrasELABORACINRebozar los fi letes pasndolos primero por harina y luego por huevo batido.

Frerlos muy ligeramente por las dos caras, en aceite muy caliente, de modo que queden

completamente sellados. Despus, se dejan escurriendo para que pierdan el aceite sobrante.

Derretir la mantequilla en una sartn e incorporar el tomate troceado, las alcaparras

y el vino blanco. Se dejan los ingredientes unos minutos, y despus se aade un chorrito de nata lquida ligera y se incorporan los fi letes de pescado. Para acabar, se deja todo en la sartn un par de minutos y se sirve.

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40

BATN DE SALAS ROSADO 2013DO Somontano4,80Batn de SalasT. 974 316 217 www.batandesalas.com

CASTILLO DE MONJARDN ROSADO 2013DO Navarra4,00Castillo de MonjardnT. 948 537 412 www.monjardin.es

COTO DE HAYAS ROSADO 2013DC Campo de Borja3,50AragonesasT. 976 862 153 www.bodegasaragonesas.com

CERRO BERCIAL ROSADO 2013DO Utiel-Requena5,00EcovitisT. 962 323 099 www.bodegasierranorte.com

ENATE ROSADO 2013DO Somontano7,70Viedos y Crianzas del Alto AragnT. 974 302 580 www.enate.es

ERMITA DESPIELLS ROSADO 2013DO Peneds7,50Juv y CampsT. 938 911 000 www.juveycamps.com

EXCELLENS ROSADO ROSADO 2013DOCa Rioja6,50Marqus de CceresT. 941 455 000 www.marquesdecaceres.com

FINCA NUEVA ROSADO 2013DOCa Rioja6,00Finca Nueva T. 941 322 301 www.fi ncanueva.com

HIRIART DE LGRIMA ROSADO 2013DO Cigales3,00Agrcola CigaleaT. 983 580 094 www.bodegahiriart.es

HITO ROSADO 2013DO Ribera del Duero6,50Cepa 21T. 983 484 083 www.cepa21.com

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41BLANCOS Y ROSADOS

DO SOMONTANO. Elaborado con uvas del pago El Enebro de la propiedad. Con la nalidad de extraer el mximo de su peculiaridad varietal, es elaborado mediante el proceso de maceracin en fro de las uvas recin vendimiadas. Se utiliza la produccin de un solo pago para su elaboracin y se engloba bajo los vinos monovarietales de coleccin de la casa.

Gwurztraminer Vias del Vero Gwurztraminer

Vias del VeroT. 974 30 22 16 www.vinasdelvero.esP.V.P. 9,95

2013

DO RUEDA. Un blanco 100% verdejo cuyo viedo tiene de 10 a 15 aos de antigedad. Se asienta en un suelo cascajoso en super cie y, en general, franco arcilloso. Es zona de calor, por lo que, llegada la vendimia, se realiza rpidamente por medios mecnicos y durante la noche. Tras un prensado suave, fermenta y permanece con sus las dos meses tras la fermentacin alcohlica.

VerdejoVia Mayor

Casero de Dueas (Hijos de Antonio Barcel) T. 915 006 000 www.caserioduenas.comP.V.P. 5,60

2013

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42

HOMENAJE ROSADO 2013DO Navarra3,95Marco RealT. 948 712 193 www.destileriaslanavarra.com

ILURCE ROSADO 2013DOCa Rioja 4,50Ilurce941 180 829 www.ilurce.com

LAS CAMPANAS GARNACHA ROSADO 2013DO Navarra3,80T. 902 239 767 www.bodegasvinicolanavarra.com

MARQUS DE VALCARLOS ROSADO 2014DO Navarra4,00ValcarlosT. 948 640 806 www.bodegasvalcarlos.com

MUARRATE ROSADO 2013DO Ca Rioja4,00SolabalT. 941 304 492 www.solabal.es

MURVIEDRO ROSADO 2013DNA Fashion AlbaDO Valencia7,00MurviedroT. 962 329 003 www.murviedro.es

PALACIO DE SADA ROSADO 2013DO Navarra3,95San Francisco JavierT. 948 877 013 www.bodegadesada.com

PEAMONTE ROSADO 2013DO Toro2,75TorredueroT. 941 454 050 www.bodegastorreduero.com

REZABAL TXAKOLI ROSADO 2013DO Getariako Txakolina6,50Ander RezabalT. 943 580 899 www.txakolirezabal.com

ENATE 2013Rosado DO Somontano7,70Viedos y Crianzas del Alto Aragn967 543 032 www.bodegassandionisio.es

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43BLANCOS Y ROSADOS

DO RAS BAIXAS. Perteneciente al grupo Freixenet, este blanco est presente en el mercado desde hace ms de una dcada y, desde hace un par de aos, ya con bodega en propiedad en el Valle del Salns. Es un claro compromiso por seguir elaborando el mejor albario posible en este viedo asentado sobre suelo grantico, que tiene una antigedad media de 10 aos.

AlbarioVionta

Bodegas Vionta T. 986 747 566 www.vionta.comP.V.P. 9,15

2013

DO SOMONTANO. La cosecha, vendimiada en perfecto estado, se mantiene en maceracin con las pieles hasta el sangrado del mosto rosado. Una vez limpio, el mosto pasa a fermentar, bajo la accin de las levaduras seleccionadas, en depsitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Despus de fermentar, el vino se clarifi ca y estabiliza.

Cabernet sauvignonEnate

Viedos y Crianzas del Alto AragnT.974 302 580 www.enate.esP.V.P. 7,70

2013

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44-45 PORT JOV/CRIAN.indd 1 17/11/14 11:36

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Escoge entre 88 vinos seleccionados Propuestas para unir un buen vino y una receta Por qu se usa barrica de roble para la crianza?

TINTOS JVENES Y CRIANZA

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ALDEYA GARNACHA 2013Tinto robleDO Cariena4,50AbreraT. 976 140 473 www.pagoayles.com

ALIDIS 2012Tinto robleDO Ribera del Duero9,00Via MambrillaT. 947 540 234 www.mambrilla.com

BALTOS 2012Tinto robleDO Bierzo7,95Dominio de TaresT. 987 514 550 www.dominiodetares.com

CARE 2013Tinto robleDO Cariena5,90Bodegas AadasT. 976 793 016 www.carewines.com

CARMELO RODERO 2013Tinto robleDO Ribera del Duero11,70Carmelo RoderoT. 947 530 046 www.bodegasrodero.com

CUMAL 2010Tinto RobleVT Castilla y Len19,95Dominio DostaresT. 987 514 550 www.dominiodostares.com

CYAN 2012Tinto robleDO Toro7,95CyanT. 980 568 029 www.bodegacyan.es

FINCA SOBREO 2012Tinto RobleDO Toro5,90SobreoT. 980 693 417 www.sobreno.com

FUENTESPINA ROBLE 2014DO Ribera del Duero9,00FuentespinaT. 921 596 002 www.avelinovegas.com

IRREPETIBLE 2012Tinto robleDO Manchuela7,00Alto LandnT. 962 300 662 www.altolandon.com

JVENES

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DO RIBERA DEL DUERO. Un tinto joven elaborado con uva de un viedo que tiene 25 aos de edad. Cuando llega el fruto al punto ptimo de maduracin, se vendimia de forma manual. Para adquirir unas ligeras notas especiadas que acompaen la potencia frutal que exhibe el caldo, ha tenido un ligero paso de cuatro meses por barrica de roble americano.

Tinto fi no (tempranillo)Fuentespina Roble

Fuentespina T. 921 596 002 www.avelinovegas.comP.V.P. 9,00

JVENES Y CRIANZA

2014

Rollos de crepes rellenos INGREDIENTES 3 pimientos verdes 200 g de queso tierno 2 lonchas de panceta l de leche 150 g de harina 3 huevos Salsa inglesa

1 diente de ajo 1 tomate rallado 1 cucharadita de miel 1 cucharada de salsa inglesa Sal, organo, comino, guindilla y perejil Aceite de oliva

ELABORAClNPara hacer la masa, poner los huevos en un vaso batidor, agregar la harina, la

leche, una pizca de sal, una cucharada de aceite y mezclar hasta obtener una con-

sistencia homognea. Reposar 15 minutos. Poner un poco de aceite en una sartn a

fuego medio y repartir la masa por la base. Cuando empiece a cuajar, dar

la vuelta para dorar el otro lado. Engrasar la sartn con cada crepe. Picar la panceta muy fi na y dorarla con las zanahorias y los pimientos. Aadir el queso en bastoncillos y remover un par de minutos. Poner una cucharada en cada crepe y enrollar. Despus, cortar en cilindros de unos pocos centmetros. Para la salsa, laminar y dorar el ajo, aadir la guindilla, el tomate rallado, la salsa inglesa, la miel, una pizca de cominos y organo. Cocinar unos minutos y servir aparte.

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JUAN GIL 4 2013DO Jumilla6,00Hijos de Juan GilT. 968 435 022 www.gilfamily.es

LLANOS DE CUMAL 2011Tinto robleVT Castilla y Len12,00Dominio DostaresT. 987 514 550 www.dominiodostares.com

NEKEAS CXC GARNACHA 2013DO Navarra5,00NekeasT. 948 350 296 www.nekeas.com

PACO GARCA 6 2013Tinto robleDOCa Rioja7,00Francisco Garca Ramrez e HijosT. 941 432 371www.bodegapacogarcia.com

PAGO DE LOS CAPELLANES 2013Tinto robleDO Ribera del Duero10,00Pago de los CapellanesT. 947 530 068 www.pagodeloscapellanes.com

PIEDRA 2011Tinto robleDO Toro8,00Estancia PiedraT. 980 693 900www.estanciapiedra.com

PROTOS 2012Tinto robleDO Ribera del Duero7,50ProtosT. 983 878 012www.bodegasprotos.com

VIA MAYOR 2013Tinto robleDO Ribera del Duero5,85Hijos de Antonio Barcel(Via Mayor)T. 915 006 006 www.vina-mayor.es

ABADAL CRIANZA 2010DO Pla de Bages9,95AbadalT. 938 743 511 www.abadal.net

ALIDIS CRIANZA 2011DO Ribera del Duero14,00Via MambrillaT. 947 540 234www.mambrilla.com

TINTOS CRIANZA

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DO LA MANCHA. La uva destinada a elaborar este crianza proviene de un viedo cuyas cepas tienen 15 aos de antigedad y, como en toda esa zona, el suelo es de carcter arcilloso y calcreo. Tras su elaboracin, el vino pas a realizar su crianza en barricas de roble americano durante un ao, para poste-riormente reposar en botella durante seis meses ms.

Tempranillo Allozo Crianza

Bodegas Centro EspaolasT. 926 505 653 www.allozo.comP.V.P. 5,00

JVENES Y CRIANZA

2010

LA BARRICA DE MADERA DE ROBLE HA TENIDO UN GRAN PROTAGONISMO A LO LARGO DE LOS SIGLOS EN LA CRIANZA DE LOS VINOS. El envase de madera permite una ligera y lenta oxidacin del vino,

que es directamente proporcional a la rela-cin existente entre la superfi cie de madera y el contenido volumtrico que alberga.

Los tipos de roble habitualmente utilizados para la crianza son el americano y el francs.

Ambas especies se emplean indistintamente, segn el gusto del elaborador, aunque, dada la escasez actual de maderas, se est experimentando con roble bosnio, ruso o roble comn espaol. El roble americano tiene la caracterstica de ser ms duro y menos poroso que el francs, por lo que oxida ms lentamente el vino, a la vez que proporciona ciertos aromas de vainilla y coco fcilmente reconocibles cuando es nuevo. El francs oxida ms rpidamente y produce aromas ms fi nos y menos exuberantes que el anterior.

Sabas que...?El roble facilita una oxidacin del vino ligera y lenta.

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ALLOZO CRIANZA 2010DO La Mancha5,00Centro EspaolasT. 926 505 653www.allozo.com

ALTOS DEL MARQUS CRIANZA 2010DOCa Rioja 10,00Altos del MarqusT. 941 286 728www.altosdelmarques.com

ALLOZO CRIANZA 2010DO La Mancha5,00Bodegas Centro EspaolasT. 926 505 653www.allozo.com

ARIENZO CRIANZA 2010DOCa Rioja7,90Marqus de Riscal945 606 000www.marquesderiscal.com

ATICUS VENDIMIA . SELECCIONADA 2010CrianzaDOCa Rioja19,00CerrolazaT. 941 286 728www.altosdelmarques.com

BADEN NUMEN CRIANZA 2011DO Ribera del Duero12,00Baden NumenT. 615 995 552www.badennumen.es

BERNAT OLLER CRIANZA 2012DO Pla de Bages13,00Heretat Oller del Mas938 768 315www.ollerdelmas.com

BRECA CRIANZA 2012DO Calatayud17,00BrecaT. 976 895 071www.grupojorgeordonez.com

CAIR 2010 CRIANZADO Ribera del Duero16,00Dominio de CairT. 947 545 276www.domniodecair.com

CALIZA CRIANZA 2011DO Pago Dominio de Valdepusa10,80Pagos de Familia Marqus de GrinT. 925 872 043www.pagosdefamilia.com

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DO RIBERA DEL DUERO. La seleccin que se hace de racimos, primero, y luego de granos, es una ga-ranta de que el fruto se encuentra en estado ptimo. El viedo, de unos 45 aos de edad, est en suelo arcillo calcreo con areniscas y pedregoso. El vino se elabora en depsitos pequeos y la crianza de 14 meses se lleva a cabo en barrica nueva francesa y americana.

TempranilloCair

Dominio de CairT. 947 545276 www.dominiodecair.comP.V.P. 16,00

JVENES Y CRIANZA

2010

Hgado de ternera aromatizada a la salvia

INGREDIENTES 4 fi letes de hgado 1 cucharada de vinagre o zumo de limn 1 cucharadita de perejil picado

2 cucharadas de salvia picada 1 diente de ajo vasito de vino blanco Sal, pimienta y aceite

ELABORACINSazonar y frer los fi letes en aceite tem-

plado y sacarlos, bien escurridos, a la fuente donde se van a servir. En la misma sartn y en el

aceite restante se aade el diente de ajo, el perejil y la salvia, todo bien picado. Cuando las hierbas empiecen a perder color, incorporar el vinagre o el zumo de limn y el vino. Bajar

el fuego hasta que reduzca un poco y quede una emulsin. Servir a la mesa inmediatamente con la salsa muy caliente con hojas de salvia fresca por encima.

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CAMPILLO CRIANZA 2010DOCa Rioja14,00Bodegas CampilloT. 945 600 826www.bodegascampillo.com

CARAVAL GULAE CRIANZA 2010DO Ribera del Guadiana15,00El CumbrnT. 917 346 152www.caraval.es

CARABIBAS VS CRIANZA 2012DO Alicante20,00Sierra de CabrerasT. 647 515 590www.carabibas.com

CASA CASTILLO CRIANZA 2013MonastrellDO Jumilla7,00Julia Roch Melgares e HijosT. 968 781 691www.casacastillo.es

CELESTE CRIANZA 2011DO Ribera del Duero13,50Seleccin de TorresT. 938 177 400www.torres.es

CENIT CRIANZA 2010VT Zamora41,95Vias del CenitT. 980 569 346www.bodegascenit.com

CLOS GEBRAT CRIANZA 2010DOQ Priorat12,00Vincola del PrioratT. 977 839 167www.jordimirodiego.blogspot.com

CRUZ DE ALBA CRIANZA 2012DO Ribera del Duero15,30Cruz de AlbaT. 941 310 295 www.cruzdealba.es

DAMA DE TORO CRIANZA 2008DO Toro6,95FariaT. 980 577 673 www.bodegasfarina.com

DIOS ARES CRIANZA 2011DOCa Rioja7,50PujanzaT. 945 600 548 www.pujanza.com

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DO SOMONTANO. Los mostos de cada una de las dos variedades, tempranillo y cabernet saugvinon, fermentaron por separado en depsitos de acero inoxidable. Despus de la fermentacin malolctica, el vino de cabernet permaneci en barricas de roble francs y el de tempranillo en americano, ambos duran-te nueve meses. Despus, pasaron a depsitos de acero hasta su ensamblaje y posterior embotellado.

Tempranillo y cabernet sauvignonEnate Crianza

Viedos y Crianzas del Alto Aragn (Enate)T.974 302 580 www.enate.esP.V.P. 8,50

JVENES Y CRIANZA

2008

Canelones de championesINGREDIENTES 12 lminas de caneln 1 bandeja de championes enteros 2 puerros 1 cebolleta 1 zanahoria 2 dientes de ajo 50 g de queso para gratinar 1 vaso de salsa de tomate l de leche 2 cucharadas de harina Aceite, sal y pimienta

ELABORACINPicar los ajos, la cebolleta, los puerros y la

zanahoria. Pochar. Agregar los championes limpios y picados, salpimentar y rehogar durante

seis minutos. Reservar. Poner abundante agua a calentar y cocer la pasta de canelones segn las

instrucciones del paquete. Escurrirlos, una vez hechos, y reservar sobre un pao limpio.

Rehogar la harina en aceite, verter la leche poco a poco sin dejar de remover y cocerla unos seis o siete minutos para hacer una bechamel ligera. Despus, agregar la salsa de tomate, salpimentar y mezclar bien.Juntar la mitad de la bechamel con tomate con los champi-ones y rellenar los canelones. Distribuir los canelones en una fuente resistente al horno. Repartir la bechamel restante por encima hasta cubrirlos, espolvorear con el queso y gratinar. Para acabar, decorar con fi nas lminas de champin crudo.

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BANO CRIANZA 2011DO Ribera del Duero22,00banoT. 983 106 440www.ebanovinedosybodegas.com

EL BUSCADOR DE LA RICA 2011CrianzaDOCa Rioja7,90El Buscador de La RicaT. 941 509 406www.fi ncadelarica.com

ENATE 2008 CRIANZADO Somontano8,50Viedos y Crianzas del Alto AragnT. 974 302 580www.enate.es

ENBRUIX DE VALL LLACH CRIANZA 2012DOQ Priorat18,00Vall-llachT. 977 828 244www.vallllach.com

EXCELLENS CUVE ESPECIAL Crianza 2011DOCa Rioja10,00Marqus de Cceres T. 941 455 064www.marquesdecaceres.com

FINCA LA EMPERATRIZ CRIANZA 2012Garnacha Cepas ViejasDOCa Rioja23,70La EmperatrizT. 941 300 105www.bodegalaemperatriz.com

FINCA SAN MARTN CRIANZA 2011DOCa Rioja7,00Torre de Oa945 621 164 www.torredeona.com

FINCA SOBREO CRIANZA 2011DO Toro8,50Bodega SobreoT. 980 693 417 www.sobreno.com

FOS CRIANZA 2011DOCa Rioja 7,50FosT. 945 606 681www.bodegasfos.com

FUENTESPINA SELECCIN CRIANZA 2011DO Ribera del Duero15,00FuentespinaT. 921 596 002www.avelinovegas.com

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DOCa RIOJA. La uva para este crianza proviene de un viedo de suelo arcillo calcreo y subsuelo ms arenoso, ferroso y con grava. La cepas tienen edades que van de los 15 a los 30 aos, por lo que las labores de vendimia son manuales. La fermentacin se realiza bajo temperatura controlada y su posterior crianza durante 14 meses se hace en barricas de roble francs.

Tempranillo Excellens Cuve Especial

Marqus de CceresT. 941 455 000 www.marquesdecaceres.comP.V.P. 10,00

JVENES Y CRIANZA

2011

EL NMERO DE SABORES ES INFINITO ya que todo cuerpo soluble desarrolla un determinado sabor que proviene de una mezcla concreta de los cuatro nicos sabores elementales que existen: el dulce, el

cido, el salado y el amargo. La lengua es la responsable de clasifi car los sabores elementales identifi cndolos en diferentes

partes de su masa muscular. El dulce se percibe en la punta de la lengua; el cido, en los

laterales y en la base; el salado, en los bordes; y el amargo, en la zona central de la parte anterior de la lengua. En un vino no slo los azcares son responsables del sabor dulce, sino tambin el alcohol, que es el elemento en que se han convertido los azcares de la uva tras su fermentacin, y la glicerina. Ambos dan una sensacin aterciopelada y suave. Cuando se dice que un vino tiene nervio, es fresco y alegre, se est hablando de acidez. Las sustancias amargas estn producidas por los polifenoles y esencialmente por los taninos que dan sensacin de dureza y astringencia a un vino.

Sabas que...?El sabor fi nal es mezcla del dulce, ci-do, salado y amargo.

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GLORIOSO CRIANZA 2011DOCa Rioja6,50Bodegas Palacio T. 945 600 057 www.bodegaspalacio.es

GRAN COLEGIATA CRIANZA 2009DO Toro9,80FariaT. 980 577 673 www.bodegasfarina.com

GREGO CRIANZA 2010DO Vinos de Madrid9,75GregoT. 918 742 030 www.vinosjeromin.com

INURRIETA 400 CRIANZA 2011DO Navarra6,50Inurrieta948 737 309 www.bodegainurrieta.com

JORDI MIR CRIANZA 2012Experience TM DO Terra Alta14,00Jordi Mir DiegoT. 650 010 639 www.jordimirodiego.blogspot.com

MARTN BERDUGO MB 2008CrianzaDO Ribera del Duero17,38Martn Berdugo947 506 331www.martinberdugo.com

LA MONTESA CRIANZA 2011DOCa Rioja12,50Palacios Remondo T. 941 180 207

MAS OLLER CRIANZA 2011DO Empord14,00Mas Oller (Jaro)T. 972 300 001 www.masoller.es

BALO CRIANZA 2011DOCa Rioja11,50baloT. 941 744 056www.bodegasobalo.com

LALZINAR CRIANZA 2013Ull de LlebreDO Peneds8,70Vins El CepT. 938 912 353 www.vinselcep.com

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Alitas de pollo marinadas al horno

DO TORO. El peculiar suelo arcilloso, recubierto de cantos rodados, asegura el agua en momentos en que la via ms lo necesita por las altas temperaturas. As se obtiene una ptima maduracin de la tinta autctona, que tras una rigurosa seleccin se despalilla y macera en fro. Este vino permaneci durante ocho meses en barrica de roble americano de cuatro aos.

Tinta de ToroFinca Sobreo Crianza

Bodega SobreoT. 980 693 417 www.sobreno.comP.V.P. 8,50

INGREDIENTES 1 kg de alitas de pollo 4 cucharadas de soja 4 cucharadas de miel 4 cucharadas de aceite 2 cucharaditas de pimentn Cebollino y 2 cebolletas picadas Sal y pimienta

2011

BLANCOSJVENES Y CRIANZA

ELABORACINPrecalentar el horno a 200o. Mezclar las cucharadas de soja, de miel y de aceite con el pimentn, la cebolleta y el cebollino picados. En una fuente de horno, colocar las alitas de pollo troceadas y embadurnadas con la mezcla (deben estar totalmente recubiertas). Meter al horno durante 30 minutos a 220o (usar grill y horno a la vez). A mitad de coccin darles la vuelta para que queden cocidas por igual. Se puede servir con crema agria o yogurt mezclado con cebollino picado, un chorro de aceite de oliva y sal.

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LAS GRAVAS CRIANZA 2011DO Jumilla25,00Julia Roch Melgares e hijosT. 968 781 691 www.casacastillo.es

MANU DE AUTOR CRIANZA 2009DO Vinos de Madrid21,00Vinos JeromnT. 918 742 030 www.vinosjeromin.com

MARQUS DE CCERES CRIANZA 2011DOCa Rioja7,00Unin Vitivincola(Marqus de Cceres)T. 941 454 026 www.marquesdecaceres.com

MARTE CRIANZA 2010DO Pago Campo La Guardia7,00MarteT. 925 123 333 www.martue.com

MEDIEVO CRIANZA 2011DOCa Rioja9,00Del MedievoT. 941 163 141 www.bodegasdelmedievo.com

MIQUEL OLIVER SYRAH CRIANZA 2011DO Pla i Llevant15,00Miquel Oliver971 561 117 www.miqueloliver.com

MUGA CRIANZA 2010DOCa Rioja13,50Bodegas MugaT. 941 306 060 www.bodegasmuga.com

ONIX FUSI CRIANZA 2012DOQ Priorat12,95Vincola del PrioratT. 977 839 167www.jordimirodiego.blogspot.com

RAMN BILBAO CRIANZA 2012Edicin LimitadaDOCa Rioja12,45Ramn BilbaoT. 941 310 295www.bodegasramonbilbao.es

RIBAS DEL CA PRIVILEGIO CRIANZA 2010DO Bierzo15,00Ribas del CaT. 987 971 017 www.ribasdelcua.com

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DO RIBERA DEL DUERO. Fuentespina cumple ya dos dcadas y es una de las bodegas del grupo familiar Avelino Vegas de larga tradicin productora. En ella se elabora este tinto que proviene de un viejo viedo de 50 aos, de rendimiento muy bajo, y que debe vendimiarse a mano. El vino ha tenido una larga crianza de 16 meses en barrica nueva de roble francs.

TempranilloFuentespina Seleccin Crianza

FuentespinaT. 921 596 002 www.avelinovegas.comP.V.P. 15,00

2011

DOCa RIOJA. Un crianza tradicional que ha permanecido un ao en barrica bordelesa francesa y un ao ms en botella. Es representante de un estilo riojano que ha hecho famosa a esta bodega. Nace de un viedo de 18 a 30 aos de edad cuyas cepas crecen sobre suelos arcillo calcreos, que junto a la proteccin del viento fro de la Sierra Cantabria permiten una perfecta maduracin.

TempranilloGlorioso Crianza

Bodegas Palacio T. 945 600 057 www.bodegaspalacio.esP.V.P. 6,50

2011

JVENES Y CRIANZA

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SCALA DEI PRIOR CRIANZA 2012DOQ Priorat18,95Scala DeiT. 977 827 027www.grupocodorniu.com

NRA MOLTAHONRA GB+SB 2011CrianzaDO Costers del Segre16,95LagraveraT. 973 761 374www.lagravera.com

PACO GARCA CRIANZA 2011DOCa Rioja10,00Francisco Garca Ramrez e Hijos941 432 372www.bodegaspacogarcia.com

PAGO DE CARRAOVEJAS CRIANZA 2012DO Ribera del Duero20,00Pago de CarraovejasT. 983 878 020www.pagodearraovejas.com

PAGO DE LOS CAPELLANES CRIANZA 2011DO Ribera del Duero16,00Pago de los Capellanes947 530 068www.pagodeloscapellanes.com

PALACIO DE CANEDO CRIANZA 2008DO Bierzo12,00Prado a TopeT. 987 563 366www.pradaatope.es

PERPETUAL CRIANZA 2011DOQ Priorat44,50Torres PrioratT. 938 177 400www.torres.es

PIEDRA ROJA CRIANZA 2010DO Toro11,00Estancia PiedraT. 980 693 900www.estanciapiedra.com

SA ABRIVAT CRIANZA 2009DO Empord11,50Mas Blanch i JovT. 973 050 018www.masblanchijove.com

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DOCa RIOJA. El viedo se ubica en terrazas del Terciario en un clima atlntico continental. Fermenta con levaduras propias en barrica y luego tiene un envejecimiento de 24 meses en barricas de robles seleccionados que se hacen en la tonelera de la propia bodega. Se lleva a cabo la clarifi cacin tradicional con clara de huevo fresco y luego se embotella para salir 12 meses ms tarde.

Tempranillo, garnacha, mazuelo y gracianoMuga Crianza

MugaT. 941 30 60 60 www.muga.comP.V.P. 14,00

2010

BLANCOSJVENES Y CRIANZA

Solomillo de ibrico marinado con ensalada pepino

3 chalotas 3 dientes de ajo 1 cebolla cucharadita de cominos

1 vaso de aceite de oliva vasito de vinagre de jerez Granos de pimienta negra La piel de media naranja

1 vaso de vino tinto 1 solomillo de cerdo ibrico Hierbas aromticas (laurel, menta, salvia, romero)

INGREDIENTES

ELABORACINMarinar la carne con todos los ingredientes

y sal, al menos durante seis horas. Cubrir totalmente el solomillo. Despus, escurrir y reservar

el caldo. Para la ensalada, cortar el pepino a lo largo y dejarlo en punta para que sea ms decorativo y con estras de piel. Reducir el caldo del marinado y dejar enfriar.

Poner el solomillo en la plancha muy caliente pasndolo por todos los lados. Acompaar del pepino aliado con la reduccin fra del marinado despus de aadirle aceite al gusto.

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SECASTILLA CRIANZA 2011DO Somontano25,00Vias del VeroT. 974 302 216www.vinasdelvero.es

SEORO DE GUADIANEJA CRIANZA 2010DO La Mancha5,00Vincola de Castilla T. 926 647 800www.vinicoladecastilla.com

SES FERRITGES CRIANZA 2010DO Pla i Llevant11,45Miquel Oliver971 561 117 www.miqueloliver.com

SOMNI CRIANZA 2012DOQ Priorat38,35Portal del PrioratT. 932 531 760 www.portaldelpriorat.com

TERRALUX CRIANZA 2011DO Ribera del Duero15,50CarrasvillaT. 983 218 925 www.carrasvilla.es

TINTO FIGUERO 12 CRIANZA 2011DO Ribera del Duero 14,50Garca FigueroT. 947 542 127 www.tintofi guero.com

GARCA FIGUEROTROSSOS TROS 2012CrianzaDO Montsant41.65Alfredo ArribasT. 932 531 760 www.portaldelpriorat.com

VALDRINAL CRIANZA 2011DO Ribera del Duero12,00ValdrinalT. 914 113 522 www.valdrinal.com

VIA MAYOR CRIANZA 2011DO Ribera del Duero9,30Hijos de Antonio Barcel(Via Mayor) T. 983 680 461 www.vina-mayor.es

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DO RIBERA DEL DUERO. La seleccin de uva para este vino empieza en el campo, por lo que se vendimia a mano. Todo el proceso se hace por gravedad y el estrujado es muy ligero. Tras el despalillado, realiza una maceracin prefermentativa en fro. Coupage de uvas cuyas vias rondan los 25 aos de edad. Este crianza ha tenido 12 meses de envejecimiento en roble.

Tinto fi no, con aporte de merlot y cabernet sauvignonPago de Carraovejas Crianza

Pago de CarraovejasT. 983 878 020 www.pagodearraovejas.comP.V.P. 20,00

2012

DO RIBERA DEL DUERO. Elaborado con tinta fi na 100% que se vendimia a mano y luego se selecciona de forma tambin manual. Una vez elaborado, el vino realiza su periodo de envejecimiento en barricas de roble francs y americano de tostado medio de 225 litros. Luego, permanece en botella otro ao ms en bodega hasta completar 24 meses de crianza entre ambos.

Tinto fi no

Via Mayor Crianza

Bodegas y Viedos Via MayorT. 983 680 461 www.vina-mayor.esP.V.P. 9,30

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JVENES Y CRIANZA

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RESERVA, GRAN RESERVA Y VINOS DE AADA

Entre 257 vinos hay al menos uno para ti Botellas de calidad al mejor precio Descubre el origen de la variedad tempranillo

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ABADA SAN QUIRCE RESERVA 2005DO Ribera del Duero24,00ImperialesT. 947 544 070www.bodegasimperiales.com

ALTOS DE TAMARN RESERVA 2009DO Ribera del Duero10,00Pagos del ReyT. 947 551 111 www.pagosdelrey.com

AMAREN TEMPRANILLO RESERVADOCa Rioja33,00AmarenT. 945 175 240 www.bodegasamaren.com

ARZUAGA ESPECIAL RESERVA 2010DO Ribera del Duero50,00ArzuagaT. 983 681 146 www.arzuaganavarro.com

BARN DE CHIREL RESERVA 2010DOCa Rioja48,00Marqus de RiscalT. 945 606 000 www.marquesderiscal.com

BARN DE LEY RESERVA 2010DOCa Rioja11,50Bodegas Barn de LeyT. 948 694 303 www.barondeley.com

BERONIA RESERVA 2010DOCa Rioja11,50Bodegas BeroniaT. 941 338 000 www.beronia.es

BLECUA RESERVA 2008DO Somontano67,00BlecuaT. 974 302 216 www.bodegablecua.es

BORSAO BEROLA RESERVA 2011DO Campo deBorja11,80BorsaoT. 976 867 116 www.bodegasborsao.com

CASA GUALDA RESERVA 2009Seleccin CJDO La Mancha7,50Nuestra Seora de la CabezaT. 969 387 173 www.casagualda.com

CASTELL DEL REMEI 1780 RESERVA 2008DO Costers del Segre21,65Castell del RemeiT. 973 580 200 www.castelldelremei.com

TINTOS RESERVA

66-67 ALTOS TAMARON.indd 6 17/11/14 18:25

67

DO RIBERA DEL DUERO. Este vino es fruto de la seleccin de cepas de viedos de tinta del pas de ms de 40 aos situadas en Olmedillo de Roa, Anguiz y Sotillo. El tiempo de maceracin dur un mes y ferment a temperatura controlada. Tras la fermentacin malolctica, se cri en barricas nuevas de roble americano y francs durante 12 meses y otros 12 meses ms en botella.

ReservaAltos de Tamarn

Pagos del ReyT. 947 551 111 www.pagosdelrey.comP.V.P. 10,00

RESERVA, GRAN RESERVA Y AADA

2009

LA TEMPRANILLO ES LLAMADA AS POPULARMENTE PORQUE ES UNA UVA DE MADURACIN TEMPRANA EN LA PENNSULA. Esta precocidad en la maduracin es una caracterstica propia de lugares septentrionales o con cierta altura, que obliga a la planta a acelerar su ciclo vegetativo antes de la llegada de los primeros

fros. Hay teoras que apuntan a que tiene un origen borgon y tiene lgica pensar que entr a travs del Camino de Santiago de mano de los monjes de Cluny que portaban esquejes para plantar a lo largo de su ruta. De ah en

adelante la plantacin y su cultivo se fue extendiendo por toda la Pennsula.Recibe muchos nombres que, por otro lado, la distinguen segn el suelo en

donde ha encontrado arraigo. Se llama tinta de Toro en esa regin zamorana; tinto del pas y tinto fi no en Burgos, Soria y Valladolid; cencibel en Ciudad Real, Cuenca, Guadalajara y Madrid; ull de Llebre en toda Catalua;,y escobera o chinchillana en Badajoz. Es una cepa que soporta muy bien el envejecimiento en madera y presenta distintas caractersticas segn la zona donde se encuentra. En La Rioja es considerada variedad preferente autctona y tambin cobra carta de naturaleza en la Ribera del Duero como variedad principal. Los vinos elaborados con esta variedad son los de ms renombre de estas dos denominaciones de origen.

Sabas que...?

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68

CASTILLO DE MONJARDN RESERVA 2008 Finca los CarasolesDO Navarra11,00Castillo de MonjardnT. 948 537 412 www.monjardin.es

CHIVITE COLECCIN RESERVA 2010DO Navarra25,00J. Chivite Family Pagos & EstatesT. 948 555 285 www.chivite.com

CLOS MOGADOR RESERVA 2012DOQ Priorat60,00Clos MogadorT. 977 839 171 www.closmogador.com

CONDE DE SAN CRISTBAL RACES 2009 ReservaDO Ribera del Duero19,00Conde de San CristbalT. 983 878 055 www.marquesdevargas.com

CONTINO RESERVA 2008DOCa Rioja27,00Viedos del ContinoT. 945 600 201 www.contino.es

ESTOLA RESERVA 2010DO La Mancha4,50Bodegas AyusoT. 967 140 458 www.bodegasayuso.es

FINCA SOBREO ILDEFONSO 2009DO Toro24,00Bodega Sobreo 980 693 416 www.sobreno.com

FINCA TORREA 2010DOCa Rioja25,00Marqus de RiscalT. 945 606 000 www.marquesderiscal.com

FINCA VALPIEDRA RESERVA 2008DOCa Rioja15,70Finca ValpiedraT. 941 450 876www.familiamartinezbujanda.com

FINCAS DE GANUZA RESERVA 2007DOCa Rioja20,00Remrez de GanuzaT. 945 609 022www.remirezdeganuza.com

HACIENDA MONASTERIO RESERVA 2010DO Ribera del Duero45,00Haciendo Monasterio983 484 002www.haciendamonasterio.com

68-69 AMAREN/BARONCHIREL.indd 6 17/11/14 18:24

69

DOCa RIOJA. Tras una rigurosa seleccin manual de uva de un viedo de 60 aos, solo las que estn perfectas siguen el proceso en tinas de madera de roble francs. Se prensa muy suavemente y, tras realizar la fermentacin, el vino pasa a barricas nuevas de roble francs para la fermentacin malolctica. Se llevan a cabo removidos peridicos de las para dar ms untuosidad al vino.

Reserva tempranilloAmaren

AmarenT. 945 17 52 40 www.bodegasamaren.comP.V.P. 33,00

2006

RESERVA, GRAN RESERVA Y AADA

DOCa RIOJA. Este vino nace en 1986 como una experiencia de elaboracin de una seleccin de uva de vias de entre 80 y 110 aos de edad, de muy bajo rendimiento y gran calidad contrastada. Fue el primer vino de la nueva era de Rioja y solo se elabora en las grandes aadas. Envejece 20 meses en barricas de roble francs y se afi na un ao ms en botella antes de salir al mercado.

ReservaBarn de Chirel

Marqus de RiscalT. 945 60 60 00 www.marquesderiscal.comP.V.P. 58,00

2010

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70

IOHANNES RESERVA 2008DO Peneds30,21Juv y CampsT. 938 911 000 www.juveycamps.com

LA VICALANDA RESERVA 2009DOCa Rioja20,00BilbanasT. 941 310 147 www.bodegasbilbainas.com

LEALTANZA GOYA RESERVA 2008DOCa Rioja33.00AltanzaT. 941 450 860 www.bodegasaltanza.com

LUIS CAAS RESERVA SELECCIN DE LA FAMILIA 2008DOCa Rioja21,05Luis CaasT. 945 623 373 www.luiscanas.com

MARQUS DE CCERES RESERVA 2009DOCa Rioja12,50Unin Vitivincola (Marqus de Cceres)T. 941 455 000www.marquesdecaceres.com

MARQUS DE CARRIN RESERVA 2009DOCa Rioja12,00Marqus de CarrinT. 945 331 643 www.vinosdefamlia.com

MARQUS DE MURRIETA RESERVA 2009DOCa Rioja22,00Marqus de MurreitaT. 941 271 374 www.marquesdemurrieta.com

MARQUS DE RISCAL RESERVA 2010DOCa Rioja12,85945 606 000 www.marquesderiscal.com

MARQUS DE VARGAS 2007Reserva PrivadaDOCa RiojaMarqus de Vargas941 261 401 www.marquesdevargas.com

MONTE REAL DE FAMILIA RESERVA 2008DOCa Rioja17,00Monte RealT. 941 454 050 www.bodegasriojanas.com

OCHOA RESERVA 2008DO Navarra13,50OhoaT. 948 740 006 www.bodegasochoa.com

70-71 BARON LEY/BERONIA.indd 6 17/11/14 18:24

71RESERVA, GRAN RESERVA Y AADA

DOCa RIOJA. Elaborado en Mendavia con tempranillo procedente de viedos propios de bajo rendimiento. El clima de esta parte de La Rioja Baja es excelente para conseguir maduraciones perfectas. Tras su elaboracin, envejeci durante 20 meses en barricas nuevas y 24 meses ms en botella, hasta alcanzar su plenitud para el consumo. Se embotella sin fi ltrar ni estabilizar.

ReservaBarn de Ley

Bodegas Barn de LeyT. 948 694 303 www.barondeley.comP.V.P. 11,50

2010

DOCa RIOJA. Seleccin de las mejores uvas de tempranillo, graciano y mazuelo. Este vino envejece 20 meses en barricas de roble francs y americano de dos vinos, consiguiendo as una evolucin pausada y armnica. Posteriormente, completa su crianza durante 18 meses en botellas antes de salir al mercado.

ReservaBeronia

Bodegas Beronia

T. 941 338 000 www.beronia.esP.V.P. 11,50

2010

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72

RAMN BILBAO RESERVA 2010DOCa Rioja12,20Ramn Bilbao941 310 295www.bodegasramonbilbao.es

RODA RESERVA 2009DOCa Rioja30,00RodaT. 941 303 001 www.roda.es

SEORO DE GUADIANEJA RESERVA 2009DO La Mancha6,25Vincola de CastillaT. 926 647 800www.vinicoladecastilla.com

TORRE DE OA RESERVA 2010DOCa Rioja16,00Torre de OaT. 945 621 254 www.torredeona.com

VALENCISO RESERVA 2008DOCa Rioja20,00ValencisoT. 941 304 724 www.valenciso.com

VALSERRANO RESERVA 2009DOCa Rioja15,00Viedos y Bodegas de la MarquesaT. 945 609 085 www.valserrano.com

VIA ARDANZA RESERVA 2005DOCa Rioja20,00La Rioja AltaT. 941 310 346 www.riojalta.com

VIA PEDROSA RESERVA 2011DO Ribera del Duero36,50Hnos. Prez PascuasT. 947 530 100 www.perezpascuas.com

YSIOS RESERVA 2007DOCa Rioja25,00Bodegas YsiosT. 945 600 640 www.ysios.com

ALENZA GRAN RESERVA 2003DO Ribera del Duero40,00Condado de HazaT. 947 525 254 www.grupopesquera.com

CASTILLO DE YGAY GRAN RESERVA 2005DOCa Rioja65,00Marqus de MurrietaT. 941 271 374www.marquesdemurrieta.com

TINTOS GRAN RESERVA

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73RESERVA, GRAN RESERVA Y AADA

DO LA MANCHA. El viedo de donde procede la uva para este vino es de tipo arenoso, rico en caliza y, en algunos lugares, pizarroso. Segn el terreno donde se ubique, se lleva a cabo una vendimia combinada, mecnica y manual. Se selecciona la mejor uva que pasa a fermentar, tras lo cual permanece durante 24 meses en barricas de roble americano hasta completar su crianza.

Tempranillo y cabernet sauvignonEstola Reserva

Bodegas AyusoT. 967 140 458 www.bodegasayuso.esP.V.P. 4,50

2010

DO TORO. La uva proviene de dos parcelas con un viedo de ms de 80 aos. Uno est a 721 metros de altitud, con suelos de canto rodado y subsuelo de arenas y arcilla. El otro, a 732 metros de altitud, es calizo, mineral y tambin arcilloso. De ambos se consigue una uva que, combinada, da un vino potente, estructurado, fresco y elegante. Ha realizado una crianza de 18 meses en barrica.

ReservaFinca Sobreo Ildefonso

Bodega Sobreowww.sobreno.comP.V.P. 24,00

2009

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74

CAUS LUBIS GRAN RESERVA 2001DO Peneds45,00Can Rfols del CausT. 938 970 013 www.canrafolsdelscaus.com

EL PUNTIDO GRAN RESERVA 2006DOCa Rioja35,00Viedos de PganosT. 945 600 590 www.eguren.com

GRAN RESERVA 890 2001Seleccin especialDOCa Rioja70La Rioja AltaT. 941 310 346 www.riojalta.com

GRAN RESERVA 904 2004DOCa Rioja30La Rioja AltaT. 941 310 346 www.riojalta.com

IMPERIAL GRAN RESERVA 2009DOCa Rioja29,00CVNET. 941 304 800 www.cvne.com

JEAN LEON VINYA LA SCALA 2003GRAN RESERVADO Peneds25,00Jean LeonT. 938 995 512 www.jeanleon.com

MARQUS DE LEGARDA 2005GRAN RESERVADOCa Rioja11,00Real DivisaT. 941 334 119 www.realdivisa.com

MARQUS DE RISCAL 2005Gran ReservaDOCa Rioja35,00Marqus de RiscalT. 945 606 000www.marquesderiscal.com

MARTNEZ LACUESTA 2006Gran ReservaDOCa Rioja20,00Martnez LacuestaT. 941 310 050www.martinezlacuesta.com

MAS LA PLANA 2010Gran ReservaDO Peneds54,50TorresT. 938 177 400 www.torres.es

MATARROMERA 2005Gran ReservaDO Ribera del Duero55,00MatarromeraT. 983 683 315 www.matarromera.es

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DOCa RIOJA. La seleccin de las mejores uvas vendimiadas a mano en los pagos de los viejos viedos de 30 aos de edad media son la base para este reputado tinto riojano. Tras fermentar, permanece en depsito para mayor extraccin de color y estructura. Ha pasado 24 meses en barrica de roble americano y francs antes de su clarifi cado con claras de huevo y embotellado.

Tempranillo, graciano y mazueloImperial Reserva

CVNE Ca. Vincola del Norte de EspaaT. 941 304 800 www.cvne.comP.V.P. 22,75

2009

RESERVA, GRAN RESERVA Y AADA

DOCa RIOJA. El terreno arcillo calcreo de las explotaciones de La Rioja Alavesa ha proporcionado los mejores resultados cualitativos. La vendimia, tras recogerse a mano, pasa a travs de las mesas de seleccin. La extraccin se realiza con suaves remontados y una corta maceracin con el objetivo de mantener tres caractersticas: fi nura, elegancia y frescor. El propsito es conseguir un estilo diferente a los vinos que vena elaborando tradicionalmente Marqus de Riscal

Tempranillo y gracianoFinca Torrea Reserva

Marqus de RiscalT. 945 60 60 00 www.marquesderiscal.comP.V.P. 25,00

2010

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76

PEREZ PASCUAS GRAN SELECCIN 2009 Gran ReservaDO Ribera del Duero218,00Hnos. Prez PascuasT. 947 530 100 www.perezpascuas.com

PRADO ENEA 2006Gran ReservaDOCa Rioja35,00MugaT. 941 306 060 www.bodegasmuga.com

PRADO REY 2004Gran ReservaDO Ribera del Duero25,00Real Sitio de VentosillaT. 947 546 900 www.pradorey.com

PROTOS 2009Gran ReservaDO Ribera del Duero37,7ProtosT. 983 878 012 www.bodegasprotos.com

RAMN BILBAO 2006Gran ReservaDOCa Rioja20,80Ramn BilbaoT. 941 310 295 www.bodegasramonbilbao.es

REMREZ DE GANUZA 2007Gran ReservaDOCa Rioja80,00Remrez de GanuzaT. 945 609 022 www.remirezdeganuza.com

RESERVA REAL 2009Gran ReservaDO Peneds175,00Miguel TorresT. 938 177 400 www.torres.es

SIERRA CANTABRIA 2004Gran ReservaDOCa Rioja20,95Sierra CantabriaT. 945 600 590 www.eguren.com

T DANGUIX 2004Gran ReservaDO Ribera del Duero29,00Torre dAnguixT. 947 554 008 www.torresdeanguix.com

NICO VEGA SICILIA 2007Gran ReservaDO Ribera del Duero185,00Vega SiciliaT. 983 680 147 www.vega-sicilia.com

VEGA SICILIA RESERVA ESPECIAL 94/96/00 Gran ReservaDO Ribera del Duero200,00Vega SiciliaT. 983 680 147 www.vega-sicilia.com

76-77 LUIS/MARQUES.indd 6 17/11/14 11:41

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DOCa RIOJA. Elaborado mayoritariamente con tempranillo aunque tambin tiene otras variedades, todas de viedos de ms de 45 aos y de viedos viejos seleccionados con un suelo poco frtil que asegura una baja produccin (4.500 a 5.500 kilos por hectrea). Se vendimia en ajas y pasa por doble mesa de selecin. Fermentacin malolctica en barrica y 20 meses de crianza.

Seleccin de la familiaLuis Caas Reserva

Luis CaasT. 945 623 373 www.luiscanas.comP.V.P. 21,10

2008

RESERVA, GRAN RESERVA Y AADA

DOCa RIOJA. Este vino solo se vinifi ca en aadas califi cadas por el Consejo Regulador como muy buenas o excelentes. Est elaborado con un 85% de tempranillo y un 15% de garnacha tinta y graciano. Se cra durante 20 meses en barricas de roble del centro de Francia y se afi na despus en botella durante 18 a 24 meses segn la fecha de su comercializacin.

ReservaMarqus de Cceres

Marqus de Cceres. Cenicero, La RiojaT. 941 455 000 www.marquesdecaceres.comP.V.P. 12,50

2009

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78

VIA ALBINA 2006Gran ReservaDOCa Rioja22,00RiojanasT. 941 454 050 www.bodegasriojanas.com

VIA MAYOR 2007Gran ReservaDO Ribera del Duero30,00Hijos de Antonio Barcel(Via Mayor)T. 915 006 006 www.vinamayor.es

VIA PEDROSA 2009Gran Reserva DO Ribera del Duero65,00Hnos. Prez PascuasT. 947 530 100 www.perezpascuas.com

VIA REAL 2008Gran ReservaDOCa Rioja20,00Via RealT. 945 625 255 www.cvne.com

12 VOLTS 2012VT Mallorca15,00Cuatro Kilos VincolaT. 971 580 523 www.cuatrokilos.com

1912 MIQUEL OLIVER 2010DO Pla i Llevant20,00Miquel OliverT. 971 561 117 www.miqueloliver.com

4 KILOS 2012VT Mallorca23,50Cuatro Kilos VincolaT. 971 580 523 www.cuatrokilos.com

8 A ORIGEN 2007DO Navarra13,50OchoaT. 948 740 006 www.bodegasochoa.com

AALTO PS 2011DO Ribera de Duero60,00AaltoT. 620 351 182 www.aalto.es

ABADIA DA COVA AUTOR 2011DO Ribeira Sacra20,00MoureT. 982 452 031 www.abadiadacova.com

ABADA SAN QUIRCE FINCA ELENA 2008DO Ribera del Duero54,60ImperialesT. 947 544 070 www.bodegasimperiales.com

TINTOS DE AADA (BARRICA)

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DOCa RIOJA. El viedo se asienta en suelo arcillo calcreo. Una vez recogida la uva a mano, en cajas, permanece en plataformas refrigeradas hasta llegar a 4 C. Se despalilla, estruja y se encuba. Tras la fermentacin alcohlica, el 80% complet la malolctica en barrica y el resto en depsitos. Ha tenido un envejecimiento de 20 meses en barricas de diverso origen.

ReservaTorre de Oa

Torre de OaT. 945 621 254 www.torredeona.comP.V.P. 16

2010

BLANCOSRESERVA, GRAN RESERVA Y AADA

DOCa RIOJA. De esta cosecha, califi cada como muy buena, se elabor este reserva a partir de un 90% de tempranillo y un 10% de graciano. Se macer y ferment en fro para conservar sus aromas frutales y obtener la mejor extraccin de color. Tiene una crianza de 30 meses en barrica de roble americano y francs y, tras su ensamblaje ,se embotell en mazo de 2013.

ReservaValserrano

Viedos y Bodegas de la MarquesaT. 945 609 085 www.valserrano.comP.V.P. 15,00

2009

78-79 OA/VALSERRANO.indd 7 17/11/14 11:41

80

AMAREN GRACIAS 2009DOCa Rioja67,00AmarenT. 945 623 373 www.amaren.com

NIMA DE RAIMAT 2012DO Costers del Segre7,00RaimatT. 933 724 000 www.raimat.com

ARAGONIA SELECCIN ESPECIAL 2010DO Campo de Borja16,00AragonesasT. 976 862 153www.boegasaragonesas.com

ARRAYN SYRAH 2010DO Mntrida16,00Finca La Verdosa916 633 131 www.arrayan.es

ARROCAL MXIMO 2009TINTO BARRICADO Ribera del Duero35,00T. 947 561 290 www.arrocal.com

ARTADI VIAS DE GAIN 2012DOCa Rioja18,50ArtadiT. 945 600 119 www.artadi.com

ASTRALES CHRISTINA 2011TINTO BARRICADO Ribera del Duero36,00T. 948 782 014 www.vinosalex.com

ALIN 2011DO Ribera del Duero45,00AlinT. 983 881 236 www.bodegasalion.com

ALMIREZ 2012DO Toro15,00Teso La MonjaT. 980 568 143AstralesT. 947 554 222 www.astrales.es

STER FINCA EL OTERO 2010DO Ribera del Duero23,00ster947 522 700 www.riojalta.com

ATTECA ARMAS 2011DO Calatayud32,00AtecaT. 968 435 022 www.orowines.com

80-81 VINAREAL.indd 6 17/11/14 18:23

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DOCa RIOJA. Las uvas para este tinto se recogen a mano de los viejos viedos de 30 aos asentados en suelo arcillo calcreo en La Rioja Alavesa. Tras la maceracin prefermentativa y la fermentacin alcoh-lica, el vino envejece durante 22 meses, sometindose a trasiegas manuales cada cuatro meses. Tras su embotellado, reposa en bodega durante dos aos para llegar al mercado en su momento ptimo.

Tempranillo, graciano, mazuelo y garnacha.Via Real Reserva

Via RealT. 945 625 255 www.cvne.comP.V.P. 13,20

2010

RESERVA, GRAN RESERVA Y AADA

TRAS LA RECOGIDA DE LA UVA, el primer paso que se puede realizar en la bodega es el despalillado de la misma, aunque esta es una opcin del elaborador. El proceso se lleva a cabo en una mquina despalilladora

que se encarga de conseguir la separacin del grano del raspn, de modo que se inicie la elaboracin con la uva limpia.

La uva forma una pasta que se encuba en depsitos donde, en un par de das, iniciar la

fermentacin. Este primer paso, que es el inicio de la elaboracin de un vino, durar alrededor de una semana. Durante la fermentacin se efectan remontados continuos de los depsitos con el fi n de remojar el sombrero, denominacin con la que se designa al conjunto de pieles de uva que permanecen fl otando en la parte superior del depsito donde se realiza la fermentacin. Los remontados tienen la misin de activar las sustancias que dan color al vino y que se encuentran en la piel de la uva.

Sabas que...?Tras recoger la uva se separa el grano del raspn.

80-81 VINAREAL.indd 7 17/11/14 18:23

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AUDITORI 2011DO Montsant43,00AcusticT. 672 432 691 www.acusticeller.com

AUDIUS VENDIMIA SELECCIONADA 2011DOCa Rioja15,00MA Marqus de ArvizaT. 941 451 245 www.bodegasma.com

BADEN NUMEN AU 2010DO Ribera del Duero23,00Baden NumenT. 615 995 552 www.badenumen.com

BALTASAR GRACIN 2011GARNACHA NATIVADO Calatayud20,00San AlejandroT. 976 892 205 www.san-alejandro.com

BARN DE LEY 2011DOCa Rioja20,00Finca MonasterioT. 948 564 303 www.barondeley.com

BASSUS FINCA CASILLA HERRERA 2011DO Utiel-Requena22,00Hispano SuizasT. 661 894 200 www.bodegashispanosuizas.com

BASSUS FINCA PINOT NOIR 2012DO Utiel-Requena20,00Hispano SuizasT. 661 894 200www.bodegashispanosuizas.com

BERONIA VIAS VIEJAS 2011DOCa Rioja15,00Bodegas BeroniaT. 941 338 000 www.beronia.es

BESTU FINCA SANTA SABINA 2010DO Somontano12,00Otto BestuT. 974 305 157www.bodega-ottobestue.com

BLANEO 2012DO Navarra12,80Pago de ArizT. 948 399182www.bodegaspagosdearaiz.com

BODEGAS BILBANAS GRACIANO 2010DOCa Rioja33Bodega Bilbainas941 310 147 www.bodegasbilbainas.com

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Entraa a las seis especiasINGREDIENTES 1 entraa (corte argentino de vaca) 2 cucharaditas de pimienta roja y verde 10 granos de pimienta negra 1 cucharadita de semillas de hinojo 1 cucharadita de semillas de ans 2 ramas de canela

4 dientes de ajo 4 cucharaditas de azcar moreno taza de salsa de soja 1 cucharada de vinagre de vino 1 cucharada de jengibre rallado 1 chalota picada 1 diente de ajo picado 1 cucharada de perejil, cilantro y hierbabuena

ELABORACINTriturar todas las especias con dos cucharaditas de azcar

morena y 1 de sal en un molinillo. Mientras tanto, poner

en una cacerola con un chorro de agua la salsa de soja, el vinagre, el

jengibre, la cebolla, el ajo y el resto del azcar moreno. Cocer

a fuego bajo hasta que la mezcla est caliente. Agregar las hierbas picadas. Dejar macerar el trozo de entraa en esta mezcla dando vueltas unas dos horas. Transcurrido este tiempo, se pone a la plancha, primero muy caliente para sellar la entraa, y despus ms alejada del calor para que termine de cocinarse. Cuando est lista, se incorpora el caldo de maceracin, que se reducir rpido, y se sirve enseguida.

RESERVA, GRAN RESERVA Y AADA

DOCa RIOJA. De un viedo de 35 aos de antigedad se obtiene la uva para este tinto monovarietal. Fermenta en depsitos de acero inoxidable a temperatura controlada, macera con los hollejos durante un periodo de 25 a 30 das, y ms tarde realiza su crianza en barricas de roble nuevo. Las barricas son un 65% de roble francs y el resto americano y hngaro.

TempranilloYsios Reserva

YsiosT. 945 600 640 www.ysios.comP.V.P. 25,00

2007

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BORSAO BOLE 2011Tinto barricaDO Campo de Borja5,48BorsaoT. 976 867 116 www.bodegasborsao.com

BORSAO TRES PICOS 2012Tinto barricaDO Campo de Borja14,20BorsaoT. 976 867 116 www.bodegasborsao.com

BRAO 2012DO Montsant23,00AcsticT. 672 432 691 www.acusticceller.com

BUR DE PEALOSA 2011DO Ribera del Duero12,00PascualT. 947 557 351 www.bodegaspascual.com

CAN FEIXES TRADICI 2007DO Peneds12,00Huguet de Can FeixesT. 937 718 227 www.canfeixes.com

CARA NORD 2013Tinto barricaDO Conca de Barber10,00Cara NordT. 973 176 029 www.caranord.com

CARE XCLNT 2010DO Cariena24,50976 793 016Bodegas Aadas www.carewine.com

CARMELO RODERO PAGO VALTARREA 2011DO Ribera del Duero45,00RoderoT. 947 530 046 www.bodegasrodero.com

CASA PRIMICIA GARNACHA 2010DOCa Rioja8,00T. Casa Primicia945 600 296www.bodegascasaprimicia.com

CASTILLO DE MONJARDN DEYO 2009DO Navarra9,60D.O.NavarraT. 948 537 412 www.monjardin.es

CAYUS SELECCIN 2011DO Campo de Borja15,00Santo CristoT. 976 869 696www.bodegas-santo-cristo.com

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85RESERVA, GRAN RESERVA Y AADA

HACE ALGUNOS AOS se public un libro que demostraba que Francia era el pas europeo donde hay menos muertes por infarto de miocardio y, en general, presentaban menos cuadros de dolencias coronarias, a pesar de ser uno de las zonas con mayor

ingesta de grasas animales, con un alto porcentaje de fumadores y cuya poblacin declara no hacer excesivo ejercicio fsico. El secreto, conclua, estaba

en el consumo habitual de vino tinto en su dieta que contrarrestaba los efectos de todo lo anterior.

Un nuevo estudio realizado posteriormente por el Instituto Nacional de la Salud francs mostraba que el aumento de los niveles de colesterol bueno (HDL) observado en bebedores habituales est asociado directamente con un enriquecimiento del HDL en fosfolpidos poli-insaturados y, en concreto, los que contienen cidos grasos omega 3, un efecto que podra resultar muy benefi cioso en s mismo. El estudio inclua bebedores moderados (menos de 35 gramos de alcohol/da), bebedores severos (de 35 a 60) y abstemios. Para comprender las medidas, una copa contiene entre 8 y 10 gramos de alcohol.

Sabas que...?

Las personas que beben vino moderadamente tienen mejor salud cardiovascular.

DOCa RIOJA. Este Gran Reserva conmemora los 125 aos de la bodega que se cumplen en 2015. Todas las atenciones son pocas: se escogen los racimos, que se transportan en cajas refrigeradas; se hace una seleccin de vinos pasado el invierno para proceder a su crianza de 6 aos en barrica de roble americano; y fi nalmente se seleccionan las mejores barricas para su embotellado (marzo de 2008).

Seleccin especialGran Reserva 890

La Rioja Alta. Haro, La Rioja.www.riojalta.comP.V.P. 50